CONFORMACIÓN DEL EQUIPO HACCP

RESPONSABLE CARGO PROFESIÓN CAPACITACIONES

Como responsable del sistema de gestión de una industria láctea dedicada a la elaboración únic
elaborares y presentes un sistema de APPCC . En dichas instalaciones se encuentra una planta de
prima, un centro de elaboración y una planta de envasado
ORMACIÓN DEL EQUIPO HACCP
DESCRIPCIÓN/FUNCIÓN/RESPONSABILIDADES HABILIDAD FIRMA

dustria láctea dedicada a la elaboración única y exclusiva de leche UHT, se pide que 
has instalaciones se encuentra una planta de almacenamiento y tratamiento de materia
tro de elaboración y una planta de envasado.
 DESCPRICIÓN DEL PRODUCTO - LECHE UHT
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO
INGREDIENTES
FORMA DE RECEPCIÓN DE LA MATERIA
PRIMA
DESCPRICIÓN DEL PROCESO

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

CARÁCTERÍSTICAS DEL PRODUCTO FINAL

EMBALAJE

VIDA ÚTIL, ALMACENAMIENTO Y

CONSERVACIÓN

USO PREVISTO POR EL CONSUMIDOR

CONSUMIDOR POTENCIAL
ETIQUETADO
Link de descarga de la Norma INEN 701 REQUISITOS DE LA LECHE LARGA VIDA
https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/701-2.pdf
 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Como responsable del sistema de gestión de una industria láctea dedicada a la

elaboración única y exclusiva de leche UHT, se pide que  elaborares y presentes un
sistema de APPCC . En dichas instalaciones se encuentra una planta de
almacenamiento y tratamiento de materia prima, un centro de elaboración y una
planta de envasado.

FLUJO #1 ES PROPUESTO EN EL CASO PRÁCTICO

FLUJO #2 ES PROPUESTO POR BIBLIOGRAFÍA
IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE PELIGROS

Usar esta matriz para el criterio de desición

RIESGO PELIGRO
ETAPA RIESGO POTENCIAL? CAUSA PROBABILIDAD SEVERIDAD SIGNFICATIVO
MED. PREVEN JUSTIFICACIÓ N PCC/PC CONCLUSIÓ N
 ARBOL DE DECISIONES

Se debe elaborar el árbol de desiciones para determinar los PCC en los procesos
ESTABLECER LÍMITES CRÍTICOS

Peligro PCC Límite Crítico

 SISTEMA DE MONITOREO

MEDIDA LÍMITE MONITOREO

PCC ETAPA RIESGO
PREVENTIVA CRÍTICO QUE DONDE
1

4
MONITOREO ACCIONES VERIFICACIÓ
REGISTRO
COMO CUANDO QUIEN CORRECTIVAS N