Revista de Formación Contable: Café Solar - Café Sostenible en Centroamérica

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Revista de Educación Contable 61 (2022) 10081 3
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la u
revista:
Café Solar - Café sostenible en Centroamérica

George Josepha, ⇑, Richard Trubey b
a
Department of Accounting, Robert J. Manning School of Business, University of Massachusetts Lowell, 72 University Avenue, Lowell, MA 01854, Estados Unidos b
Mesoamerican Development Institute, 155 Fr. Morrisette Blvd, Lowell, MA 01854, Estados Unidos
artículo info abstracto
Historia del artículo: El cultivo del café es una causa importante de deforestación, escasez de agua y pérdida de hábitat para
Recibido el 29 de septiembre de 2020 especies de aves migratorias en Centroamérica. El café, sin embargo, es también una de las pocas industrias
Recibido en versión revisada el 28 de julio de 2022 viables que proporcionan empleo a la región. Café Solar encarna la visión de los fundadores de abordar un
Aceptado el 28 de julio de 2022 complejo conjunto de problemas que acechan a la industria del café en Honduras. Aprovechando la
Disponible en línea el 13 de agosto de 2022 experiencia y los conocimientos de ornitólogos, ingenieros, académicos, caficultores, mujeres activistas y
una serie de asociaciones, el Instituto Mesoamericano de Desarrollo (MDI), una organización sin ánimo de
lucro, desarrolló prácticas sostenibles innovadoras para el cultivo y procesamiento del café. Además, en
Palabras clave:
colaboración con la cooperativa de comercio justo Cooperativa Mixta Subirana Yoro Limitada
Sostenibilidad (COMISUYL), el MDI tradujo la visión en estrategia a través de su filial con ánimo de lucro, MDI Honduras.
ODS de la ONU El caso incluye áreas específicas de la gestión de una empresa sostenible, como la creación de una cadena de
Flujo de caja valor del café sostenible y la aplicación de presupuestos y flujos de caja para respaldar la viabilidad
Cadena de valor financiera. La creación de una marca que atrajera a una red mundial de clientes deseosos de un café
sostenible y de comercio justo fue crucial para el éxito. Por lo tanto, el caso pone de relieve las
oportunidades, los problemas y las limitaciones de la sostenibilidad en la industria del café en consonancia
con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas (ODS de la ONU). El caso se puso a
prueba en tres sesiones de clase (con 45 estudiantes de MBA/MS Contabilidad) y se encontró que cumplía
con los objetivos pedagógicos establecidos para el caso. 2022 Publicado por Elsevier Ltd.
1. Introducción
La industria del café, para Honduras como en muchas partes de Sudamérica, era una importante fuente de empleo y sustento. 1 Sin embargo,
el cultivo del café estaba amenazando los bosques y la fauna silvestre, las fuentes de agua y el clima del pueblo hondureño. Las plantaciones de
café estaban sustituyendo a los bosques tropicales, incluidos los bosques nubosos, las selvas tropicales y los bosques de pino-encino, con lo que
ahogaban las cabeceras de las cuencas hidrográficas que desembocaban en los embalses de agua que alimentaban la presa de El Cajón, principal
fuente de electricidad de la región. Esto también amenazó el hábitat forestal y las especies en peligro de extinción de la región de América
Central (American Bird Conservancy, 2013). 2 Con una educación de mala calidad y escasas oportunidades laborales fuera de la agricultura, la
mayoría de los jóvenes rurales emigraron a ciudades infestadas de delincuencia, lo que aumentó la presión sobre las infraestructuras, o
emprendieron el largo y peligroso camino hacia Estados Unidos.
⇑
Autor correspondiente.
Direcciones de correo electrónico: george_joseph@uml.edu (G. Joseph), rtrubey@mesoamerican.org (R. Trubey).
1 Honduras era el mayor productor de café de Centroamérica y el tercero de América Latina (https://www.fas.usda.gov/data/honduras-coffee-annual-
2).
G. Joseph y R. TrubeyJournal of Accounting Education 61 (2022) 100813
2 Recommendations for the Golden-winged Warbler (Vermivora chrysoptera) focal areas in Honduras, Nicaragua & Costa Rica, Results from 2013 Rapid Assessment,
American Bird Conservancy, October 2013.
https://doi.org/10.1016/j.jaccedu.2022.100813 0748-5751/ 2022

Publicado por Elsevier Ltd.
fronteras, donde podían ser víctimas de las bandas, la policía mexicana y los elementos. En este escenario, la industria del café era un refugio que
proporcionaba empleo y generaba ingresos para la comunidad rural hondureña.
Raúl Raudales, natural de Honduras, era consciente de estos retos antes de entrar en el programa de ingeniería de la Universidad de
Massachusetts. Al crecer en Honduras, Raúl fue testigo del peso de las adversidades que afligen al país, que van desde la delincuencia, la
desigualdad y el subempleo.1 Para Raúl, parecía evidente que el desarrollo sostenible de la industria del café era una respuesta a muchas de estas
dolencias, no sólo para el bienestar de la población hondureña local, sino para la región centroamericana en general. Su pasión por transformar la
vida de los caficultores de Subirana (Yoro, Honduras) le impulsó, junto con su íntimo amigo y compañero de universidad Rich Ruby, a formar el
Instituto Mesoamericano de Desarrollo (MDI), organización no gubernamental sin ánimo de lucro 4 , con oficinas en Honduras y en la
Universidad de Massachusetts.
2. Asociaciones MDI: La misión del café sostenible
El café sostenible tenía que empezar con métodos de cultivo que pudieran frenar la creciente deforestación sin comprometer el rendimiento.
De ahí que la misión de MDI empezara por abandonar el tradicional café cultivado al sol, que provocaba una deforestación generalizada.
Mientras que el café de sombra, que abordaba la deforestación, tenía rendimientos significativamente más bajos, el objetivo de MDI era disponer
de bosques adecuados que pudieran permanecer intactos a la vez que se cultivaba café de alto rendimiento. La respuesta estaba en el método del
Dosel Abierto Integrado (COI) (Fig. 1), concebido por un caficultor y agrónomo, Víctor Julio Arce. Trabajando con MDI, Víctor desarrolló
protocolos con aportes de la comunidad local y los productores de café que condujeron a niveles de rendimiento comparables a los del café
cultivado al sol, preservando al mismo tiempo el medio ambiente de la deforestación y la destrucción del hábitat. La COI mantuvo una
proporción mínima de 1:1 entre bosque y producción de café en zonas de tres hectáreas que permitían conservar los bosques que servían de
sumideros de carbono y preservaban el hábitat de las aves migratorias, al tiempo que se mantenían los bosques húmedos que permitían que las
cabeceras de cuenca abastecieran a la presa situada más abajo.
Los procesos de secado eran otra etapa importante en la producción de café. Las fuentes tradicionales de energía para el secado eran la quema
de madera, que provocaba deforestación y aumentaba las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI), o la energía hidroeléctrica, una fuente
errática muy dependiente de los embalses que, a su vez, dependían de las cuencas alimentadas por los bosques tropicales. De ahí que Raúl
comprendiera la necesidad de fuentes de energía no conectadas a la red que no dependieran de las erráticas e insostenibles redes eléctricas. La
energía solar fue una primera opción, pero la única forma existente de secado "solar" era el uso de "patios" para secar café en operaciones a muy
pequeña escala. Esta opción requería mucha mano de obra y, por tanto, sólo era adecuada para la región, donde la mano de obra era abundante y
los salarios bajos. MDI creó la primera planta industrial a gran escala que funcionaba con energía solar para acabar con 140 años de uso de leña
de los bosques tropicales para secar la cosecha de café. MDI combinó el cultivo de COI con el uso industrial de energía solar y biocombustible
para el secado, eliminando así de forma significativa el uso de leña de los bosques tropicales para el cultivo y secado de la cosecha anual de café.
Raúl preveía que este nuevo sistema de secado podría transformar potencialmente la conservación de los bosques, al tiempo que producía café
según los estándares de exportación para el mercado de cafés especiales. Para lograr este objetivo, era crucial centrarse en los grupos de
plantaciones de café a lo largo del Corredor Biológico de Yoro (Fig. 2). Por ello, Raúl inició una asociación entre MDI y el Servicio Forestal de
Honduras. Si tenía éxito, estimó que la iniciativa podría ampliarse y reproducirse en todas las regiones productoras de café del Corredor
Biológico del Yoro, rico en café, para servir a las comunidades agrícolas locales y proteger al mismo tiempo cuatro parques nacionales.
Parques.5
Las asociaciones eran esenciales para el planteamiento de MDI. MDI amplió sus asociaciones para incluir a académicos y al Servicio Forestal
de Estados Unidos. Esto permitió a la MDI estudiar los beneficios de la COI para la biodiversidad a través de su impacto en la especie migratoria
Reinita Alidorada, cuyas zonas de reproducción se encontraban en el noreste de Estados Unidos y cuyas zonas de hibernación incluían las
regiones cafetaleras de Honduras.6 Otras asociaciones ayudaron a resolver los retos a los que se enfrentaba la MDI. El Instituto Hondureño del
Café (IHCAFE) y la Universidad Nacional Autónoma de Honduras (UNAH) colaboraron con MDI para impartir formación intensiva a los
jóvenes locales encargados del funcionamiento de la fábrica. En la actualidad, 55 empleados se encargan de gestionar la fábrica en su momento
de máximo funcionamiento.
La producción de café tenía otro reto que superar, el crecimiento de moho y hongos debido a la humedad durante el almacenamiento y/o
transporte.7 Esto podía dar lugar a Ocratoxinas que tenían peligros para la salud, incluyendo un impacto en el sistema inmunológico del cuerpo. 8
Para hacer frente a este problema, MDI se asoció con el profesor Subramanium de la Universidad de Massachusetts para diseñar e introducir el
1 https://www.cia.gov/the-world-factbook/countries/honduras/#economy (consultado el 20/01/2022). 4 Instituto Mesoamericano de Desarrollo. 2015. El establecimiento del

Corredor Biológico Yoro proporciona un marco para la sostenibilidad en Honduras. http:// mesoamerican.org/2015/10/18/the-yoro-biological-corridor-initiative-inicitativa-
corredor-biologico-yoro/ 5 Como parte de la Iniciativa del Corredor Biológico Yoro, MDI y COMISUYL fueron designados cogestores del Parque Nacional Pico Pijol por el
Servicio Forestal, de Parques y Vida Silvestre de Honduras con el fin de hacer frente a las amenazas que la expansión de la producción y el procesamiento del café suponen para
los bosques nubosos y los parques nacionales mediante la promoción de la transición a fincas de café IOC. 6 Las investigaciones realizadas conjuntamente por la Universidad de
Massachusetts y el Servicio Forestal de EE.UU. demostraron que estas prácticas sostenibles favorecían a las poblaciones de aves migratorias. Los conservacionistas hondureños
consideran que estas prácticas son la última esperanza para conservar los menguantes bosques de la región, gravemente amenazados por la expansión del cultivo insostenible del
café. 7 El café es higroscópico y absorbe fácilmente la humedad del aire cuando la humedad relativa es superior al 65% (la mayor parte del tiempo en los países productores). En el
café son preocupantes las ocratoxinas, producidas principalmente por especies de Penicillium y Aspergillus. 8
La Unión Europea adoptó en 2005 unas normas mínimas para la ocratoxina A en el café y analizó el café entrante. En Estados Unidos, la FDA no controla la presencia de
ocratoxina en el café.
2
almacenamiento hermético. Reconociendo que el café secado adecuadamente y el uso del almacenamiento hermético contenían el desarrollo de
mohos, los institutos del café de Honduras y Costa Rica aprobaron posteriormente el método de almacenamiento.
Fig. 1. Dosel abierto, reforestación y rendimiento integrados. Fuente: Documentos internos del Instituto Mesoamericano de Desarrollo (utilizados con autorización).
Por último, otro socio clave fue COMISUYL22T (Cooperativa Mixta Subirana Yoro Limitada), una cooperativa de comercio justo al servicio
de los productores de la región de Yoro. Estos productores fueron cruciales a la hora de proporcionar una fuente garantizada de granos de café de
calidad, permitiendo así también el acceso a préstamos bancarios. Al principio, tanto la cooperativa como los bancos locales mostraron aprensión
y resistencia ante la tecnología innovadora y la presencia de un número significativo de mujeres en la administración. Sin embargo, Maira
Manzanares, propietaria de una pequeña finca y cofundadora de COMISUYL, junto con otras mujeres miembros, estaban decididas a apoyar esta
iniciativa de sostenibilidad. Se convenció a la cooperativa y accedió a coinvertir sus fondos en el proyecto, consiguiendo que los bancos locales
concedieran también un préstamo de medio millón de dólares para iniciar las inversiones de capital.
3. Aplicación de la estrategia de sostenibilidad
El siguiente paso para traducir la visión en estrategia fue registrar la filial con ánimo de lucro de MDI, MDI Honduras. La MDI sin ánimo de
lucro había servido para desarrollar asociaciones y recursos. La rama con ánimo de lucro tendría que garantizar la viabilidad financiera a largo
plazo y la continuidad del proyecto, aprovechando la tecnología solar y los métodos de producción de café investigados, desarrollados y
probados por MDI. Para evaluar el estado actual de su implementación estratégica, el personal clave de MDI Honduras: Tariana (Control de
Calidad), Samy (Gerente de Operaciones), Marta (Desarrolladora de Contenidos de Mercado), Lisa (Administración/Contadora), entre otros, se
reunieron ahora en la reunión mensual de planificación en la sede central de Tegucigalpa.
Reconociendo el reto al que se enfrentaba MDI frente a los gigantes corporativos de la industria del café, Raúl hizo hincapié en la
importancia de centrarse en la creación de su propia marca de café "sostenible", Café Solar. Una parte importante de esta estrategia consistía en
mostrar cómo Café Solar cumplía los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas para abordar los problemas que afectan
al cultivo del café en la región.2 Raúl presentó el esquema de las cuatro fases de la aplicación de la estrategia. Las dos primeras consistieron en el
desarrollo de fincas de café, la ampliación de la capacidad de secado sostenible con energía solar para hacer frente al crecimiento previsto y otras
innovaciones para desarrollar y comercializar la marca de café. Las dos últimas fases implicaban una mayor difusión de la tecnología disruptiva
de energías renovables en todo el Corredor de Yoro y ampliar aún más el alcance mundial de la marca de café. La progresión de la aplicación del
plan se esboza en la Fig. 3.
2 https://www.un.org/sustainabledevelopment/sustainable-development-goals/.
3
Los primeros resultados fueron alentadores. Los primeros sistemas de cultivo de café de la COI produjeron un impacto positivo significativo
en la sostenibilidad, sobre todo medioambiental a través de la reforestación y el mantenimiento del hábitat forestal. La instalación de secado
solar (generalmente
Fig. 2. Agrupaciones de explotaciones COMISUYL y centro de procesamiento fuera de la red. Fuente: Documentos internos del Instituto Mesoamericano de Desarrollo (utilizados
con permiso).
denominada "Off-Grid" por no estar conectada a la red eléctrica) también presentaba oportunidades para fabricar una gama de productos de
calidad. El responsable de control de calidad, Tariana, destacó la importancia de la fábrica solar para cumplir las normas de calidad. El único
molino de café del departamento de Yoro equipado para cumplir la clasificación de calidad SCAA-85 de Specialty Coffee of American
Standards para la exportación al mercado de especialidades y los requisitos de certificación orgánica, la instalación de procesamiento Off-Grid
(véase la Fig. 4) era un procesador de alimentos registrado ante la FDA estadounidense y las autoridades japonesas.
El café de calidad con marca fue un paso clave para acceder a las redes de distribución de los mercados de exportación. MDI Honduras
consolidó las compras de café verde que se sometieron a los procesos de secado Off-Grid. El café así producido y procesado a través del
programa estaba listo para su envío a los tostadores de los mercados mundiales de alto valor (Fig. 5). Los tostadores se encontraban, por ejemplo,
en Estados Unidos (Red Barn Coffee Roasters, Bay Coffee & Tea), Canadá (Merchants of Green Coffee), Suecia (Nordiska Kafferosteriet) e
Irlanda y Australia (Bewley's Tea and Coffee).3
Café Solar se servía ahora en cafés y cafeterías de lugares como aeropuertos, universidades y cafeterías de todo el mundo, donde se
encontraban los principales tostadores. La marca Café Solar tenía atributos muy codiciados, a saber, café de alta calidad producido
orgánicamente con un gran sabor, certificación de Café de Comercio Justo y prácticas socialmente encomiables que incluían una importante
participación de las mujeres en la gestión y las operaciones. Por tanto, la marca era crucial para la estrategia de MDI y valorada por socios clave
como Bewley's.
Rich Ruby, Presidente y Codirector General, que dirigió el desarrollo de clientes y la estrategia de marca, trabajó en estrecha colaboración
con Marta, la desarrolladora de contenidos de mercado. Marta estuvo especialmente implicada en la narrativa que hizo de Café Solar un producto
valioso entre muchos clientes. Marta dirigió la iniciativa de educar y capacitar a los productores para vender los créditos de carbono obtenidos
mediante la reforestación y la reducción del consumo de carbón, proporcionando una prima adicional de sus cafetales. La clave de la viabilidad
económica del proyecto fueron las relaciones con los clientes fieles, como Bewley's, que aportaron la financiación para seguir pagando a los
agricultores y los procesos en curso que dieron lugar al café de calidad. Rich y su equipo organizaron visitas a Honduras de clientes como
Bewley's para que se reunieran directamente con los productores. 4 Esta estrecha interacción con los productores puso de relieve la importancia
3 https://mesoamerican.org/2017/04/18/carbon-offsets-advance-innovations-forest-conservation-coffee-region-honduras/.
4
del apoyo a las industrias locales y constituyó una importante narrativa que los clientes podían utilizar en su estrategia de marca de los atributos
de sostenibilidad del café (la Fig. 6 presenta un esquema de la estrategia de marca).
Fig. 3. Fases del programa de expansión. Fuente: Documentos internos del Instituto Mesoamericano de Desarrollo (utilizados con autorización).
El equipo escuchó atentamente la narración y las presentaciones. Raúl llamó la atención sobre las cuestiones pragmáticas de la viabilidad
financiera de MDI Honduras. Lisa (Administración/Contable), cuya licenciatura en contabilidad por la Universidad Nacional Autónoma de
Honduras (UNAH) la capacitaba para la tarea, elaboró las hojas de cálculo en las que se esbozaban los costes comparativos de la producción de
café. Las principales diferencias entre el método convencional y el nuevo para procesar el café fueron el cambio del proceso convencional de
secado al proceso alimentado por energía solar. Esta fábrica de secado altamente escalable se instaló con una torre de secado de tecnología
solar/biomasa patentada por MDI de 7.000 qq (1 quintal (qq) = 100 libras) de producción anual. La línea de preparación de café incluía una
capacidad de molienda y clasificación de 9.600 qq (para cada turno). En el cuadro 1 figuran los costes (y el coste en porcentaje) por quintal,
junto con las medidas de cantidad utilizadas para la producción y las ventas.
Raúl y Samy, el director de operaciones, hablaron de cómo el secado solar podía reducir los costes. Las estimaciones conservadoras de
reducción de costes del nuevo secador en el primer año eran de hasta el 50%, y de un 10% adicional en cada uno de los años siguientes. Los
cambios en el procesamiento derivados de la eficiencia y el mayor ahorro de tiempo de los nuevos secadores (menos pérdidas por cortes de
electricidad), se estimaron en un 25 % en el primer año y un 10 % adicional en cada uno de los años siguientes.
Los contratos con los clientes y otras fuentes de ingresos proporcionaron sostenibilidad económica a medida que MDI se convertía en una
empresa con ánimo de lucro, MDI Honduras. La marca Café Solar había atraído compromisos de compra de clientes leales que eran cruciales
4 En una de esas visitas, Bewley's entregó un cheque por compensaciones de carbono, con el compromiso de duplicar las compras a la cooperativa. https://www.
bewleys.com/ie/comisuyl-2/.
5
para la continuidad de MDI en la producción y el servicio de café sostenible. COMISUYL y MDI Honduras trabajaron con los clientes para crear
transparencia en los precios y ofrecer oportunidades a los productores para aumentar sus ingresos, por ejemplo, a través de iniciativas orgánicas
o de calidad. Rich aprovechó la oportunidad para describir su interacción con los principales clientes de Café Solar. De sus conversaciones había
deducido que los clientes estaban satisfechos con la calidad y la imagen de marca que Café Solar proyectaba en sus
Fig. 4. Procesamiento fuera de la red/calidad - Detalle de la gama de procesamiento fuera de la red y calidad de MDI/COMISUYL. Fuente: Documentos internos del Instituto
Mesoamericano de Desarrollo (utilizados con autorización).
Fig. 5. El IDM y su distribución. Fuente: Documentos internos del Instituto Mesoamericano de Desarrollo (utilizados con autorización).
cafeterías. Se fijaron precios contractuales para el café con etiqueta premium (Tabla 2A). Además, los clientes clave contrataron la compra de
café para el año 2017-2018 e indicaron su satisfacción general expresando su interés por aumentar sus compras de café en los próximos años,
con un mayor compromiso de Bewley con el café sostenible (Tabla 2B).
6
A continuación, Lisa presentó las salidas de efectivo estimadas en concepto de salarios, que incluían únicamente a los empleados contratados
directamente por MDI Honduras (véase el cuadro 3). Raúl expuso las proyecciones salariales para los empleados clave, que incluían modestos
aumentos en los próximos años. El carácter estacional de las operaciones dio lugar a contratos de 6 meses para el personal de
Operaciones/Mantenimiento. Tras examinar los datos, el equipo también debatió la posibilidad y el alcance de futuros aumentos salariales. Se
trataba de una cuestión delicada, y
Fig. 6. La marca Café Solar . Fuente: Documentos internos del Instituto Mesoamericano de Desarrollo (utilizados con autorización).
Cuadro 1
Coste histórico de transformación de 1 quintal.
Actividad o tasa Costes convencionales por saco ($/qq) Coste de la actividad/tasa en porcentaje por saco
IHCAFE (Tasas del Instituto del Café) $ 4.25 14 %
Fondo fiduciario del Gobierno $ 9.00 29 %
Procesamiento (molienda, clasificación, selección y ensacado) $ 12.00 38 %
Secado $ 4.00 13 %
Impuestos locales $ 0.05 0%
Transporte al puerto $ 2.00 6%
Total $ 31.30 100 %
Las cifras se han redondeado.
Tabla de unidades utilizadas en la producción de café:
Cada saco contenía 1 quintal (qq) de café.
Quintal (qq): Unidad de café en la producción y el procesamiento: 1 quintal equivale a 100 libras.
Contenedor de café: Unidad estándar de café utilizada en los contratos y el transporte. Un contenedor equivale a 37.500 libras (o 375 qq).
Rendimiento de la torre de secado MDI: El rendimiento de secado por torre de secado en la Cooperativa COMISUYL es de 18,67 contenedores por temporada (o 7.000 qq de café
molido).
El café molido suele denominarse café verde.
Café tostado: El tostado del café verde proporciona el producto de consumo final.
Se pidió transparencia para mantener la lealtad, sobre todo en tiempos difíciles. Raúl aseguró al grupo la posibilidad de bonificaciones una vez
alcanzada la estabilidad. Había una serie de factores que considerar antes de poder establecer tales previsiones futuras. Sin embargo, dadas las
incertidumbres del momento, las prioridades del grupo eran facilitar la expansión de la capacidad y la inversión en la marca.
Por último, Lisa presentó proyecciones de otras fuentes de entradas y salidas de efectivo (Cuadro 4). Para los próximos dos años se habían
previsto importantes inversiones para ampliar la capacidad de secado, con el fin de satisfacer el aumento previsto de la demanda de clientes más
grandes. Dicha expansión debía coincidir con el desarrollo de la marca e incluía importantes necesidades de inversión en Servicios Jurídicos,
Marketing y Promoción. Además, una plataforma de comercio electrónico facilitaría el acceso a un mercado más amplio a un coste relativamente
menor. Las estimaciones de costes del Cuadro 4 también incluían "otros procesos de transformación", que consistían en costes de transformación
del café (distintos del café verde procedente de los contratos de venta con los principales compradores (proporcionados en el Cuadro 2).
Hubo consenso en la sala sobre la necesidad de obtener flujos de caja netos positivos para garantizar la viabilidad a largo plazo de la
incipiente empresa. Esto significaba aumentar la capacidad y la base de clientes. Evidentemente, el futuro dependía de hipótesis optimistas,
principalmente que los principales clientes siguieran encontrando atractiva la marca y aumentaran sus contratos, al tiempo que surgían nuevos
mercados para ampliar la base de clientes.
7
Cuadro 2
Contratos de venta y presupuestos.
Panel 2A: Precios de los contratos de café por etiqueta para la cosecha 2017-18
**
Precio del contrato firmado en septiembre de 2017
Precio base ICE (mayo de 2016) Comercio justo FLO ($) Total $/lb. verde
Calidad ecológica
SCAA tier 1 (SCAA 85) * $ 2.30 $ 0.20 $ 0.30 $ 0.85 $ 3.65
SCAA nivel 2 (SCAA 60-85) $ 1.52 $ 0.20 $ 0.30 $ 0.60 $ 2.62
Naturales SCAA 70 $ 2.30 $ 0.20 $ 0.30 $ 0.60 $ 3.40
Panel 2B: Contratos de 2017-18 para envíos posteriores a marzo de 2018 y crecimiento anual previsto
Contratos originales Contenedores qq Total qq Índice de calidad Crecimiento anual***

Compensación de carbono 25%
Bewley's 7 375 2625 SCAA Nivel 2 25%

Nordiska 1 375 375 SCAA Nivel 1 10%
Comerciantes 1 375 375 Naturales SCAA 70 10%
Café de la Bahía 1 375 375 SCAA Nivel 2 10%
Granero Rojo 0.2 375 75 SCAA Nivel 1 10%
Total 10.2 3825
Los contratos se refieren a contratos de venta con clientes a largo

plazo. *
SCAA - Specialty Coffee Association of America- Certificación de Comercio Justo https://sca.coffee/ (véase también la Fig. 4 para la jerarquía de
calidad). **
FLO = Organización del Sello de Comercio
Justo. ***
El % de crecimiento anual acumulativo previsto para los próximos 4 años.
Cuadro 3
Costes operativos - salarios.
Salario/mes Meses
OPERACIONES
Cindy (Gestora de exportaciones e importaciones) $ 1,000.00 12
Reyes (Responsable de $ 1,500.00 6
operaciones/mantenimiento)
Arley (Asistente del director de operaciones) $ 1,000.00 6
Tariana (Control de calidad) $ 1,000.00 12
Saira (Control de calidad) $ 1,000.00 12
Samy (Director de operaciones) $ 1,000.00 12
Marta (Desarrolladora de contenidos de mercado) $ 1,500.00 12
Luisa (Encargada de asados/relleno) $ 500.00 12
Rich (Presidente y Codirector General) $ 8,000.00 12
Raúl (Presidente y Codirector General) $ 8,000.00 12
General y administración
Lisa (Administración/contable) $ 2,500.00 12
Clara (Comunicaciones) $ 700.00 12
Los salarios aumentan un 1% en los años 2 y 3, y un 1,5% en los años 4 y 5.
4. Mantener la visión: Oportunidades y retos
Era el mejor de los tiempos; era el peor de los tiempos". Mientras Raúl resumía las oportunidades y los retos para el futuro, esta cita de
Charles Dickens5 parecía captar la difícil situación de la industria cafetera y la historia de la iniciativa MDI en Honduras. La noticia de la venta
de compensaciones de carbono a Bewley's Tea and Coffee Limited trajo consigo un momento de celebración. En gran medida simbólica, fue sin
embargo un hito que reconocía el espíritu y el coraje de una comunidad agrícola pobre para dirigir su destino hacia un modelo alternativo de
producción sostenible de café. La venta en mostrador, que se esperaba fuera la primera de este tipo, podría reforzar los incentivos de mercado
para la adopción de los cafetales COI en la comunidad agrícola. En general, en la primera década se habían registrado algunos avances en las
oportunidades para romper el ciclo de la pobreza, empoderar a los productores y emancipar a las mujeres de Honduras, así como en el camino
para llevar a los caficultores de Subirana (Yoro, Honduras) a la autosuficiencia.
Sin embargo, la empresa siguió viendo surgir retos polifacéticos. En un año reciente, la comunidad se enfrentó a la roya de la hoja, una
enfermedad fúngica aerotransportada específica del café que tuvo el impacto más devastador sobre la salud de los cafetos y los rendimientos,
provocando la cancelación de las exportaciones, la pérdida de ingresos y la necesidad de aumentar la inversión para reemplazar los árboles
5 Charles Dickens, Historia de dos ciudades (1859).
8
muertos. La deuda original de 500.000 dólares tuvo que ser refinanciada a tipos de interés elevados, lo que obligó a posponer otras iniciativas
previstas, como los programas de educación y de apoyo a las mujeres. Se produjo otro hecho inquietante. Acababa de filtrarse la noticia de que
entre los miembros masculinos recién elegidos de la junta directiva de COMISUYL había algunos que mantenían viejos prejuicios culturales
hacia las mujeres. Esto ponía en peligro el puesto de Maira Manzanares, una antigua colaboradora de MDI, en la junta de COMISUYL. Raúl
reconoció las señales de alarma y la necesidad de intervenir. Se envió un equipo de MDI para encontrar una solución, mientras que Raúl también
decidió encontrar un lugar para Maira en MDI si no se resolvían las tensiones en la cooperativa.
Cuadro 4
Plataforma de producción y plan de negocio de comercialización de Café Solar: Flujo de caja consolidado (véase la plantilla Excel).
Proyecciones de ventas y estimaciones de tesorería

Plataforma de producción y plan de negocio de comercialización de Café Solar: Flujo de caja consolidado
Previsión de tesorería al final del ejercicio
Año 1- Invertir Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Oct-17 18 de octubre 19 de octubre 20 de octubre 21 de octubre
Saldo de caja inicial $ 25,000.00
Ingresos
Café Solar royalty $ 6,81,116.29 $ 9,64,058.29
Línea de crédito (año 1) y primera inversión de capital FIRSA (año 2) $ 5,47,487.36 $ 10,00,000.00
Segunda inversión de capital de FIRSA (año 4) $ 40,00,000.00
Intereses de tesorería $ 33,699.57 $ 60,216.30 $ 1,24,665.78 $ 4,81,990.69
Intereses de la línea de crédito para café verde $ 31,318.12 $ 56,034.44 $ 1,25,684.41 $ 2,26,429.60 $ 3,21,511.34
Página web de Café Solar SCAA tier 1 $ 3,750.00 $ 62,500.00 $ 1,25,000.00 $ 1,87,500.00 $ 1,87,500.00
Café Solar SCAA nivel 1 al por mayor $ 69,000.00 $ 1,38,000.00 $ 23,92,000.00 $ 36,34,000.00 $ 64,40,000.00
Café Solar alumni SHG tier 1 5 lb pkg, $ por año $ 1,61,756.35 $ 4,16,182.97 $ 19,81,284.38 $ 33,28,024.88 $ 33,28,024.88
Clientes con contrato de café verde - ventas anuales *1
Ventas totales de cafés de marca y sin marca
Total de ingresos
Desembolsos de efectivo
Tramitación del contrato verde cliente *2
Tratamiento de otros $ 50,000.00 $ 1,50,000.00 $ 1,90,000.00 $ 2,20,000.00 $ 2,70,000.00
Marca blanca Café Solar $ 41,062.48 $ 1,16,307.98 $ 5,11,648.34 $ 8,94,203.48 $ 10,28,545.88
Gastos de envío $ 1,050.00 $ 11,800.00 $ 23,600.00 $ 37,200.00 $ 44,400.00
Envío de café verde $ 75,674.09 $ 1,40,731.95 $ 2,47,782.50 $ 4,41,166.74 $ 6,42,195.54
Fondo de becas para antiguos alumnos $ 6,602.30 $ 16,987.06 $ 80,868.75 $ 1,35,837.75 $ 1,35,837.75
Compra de café verde $ 6,95,958.13 $ 12,45,209.80 $ 27,92,986.88 $ 50,31,768.86 $ 71,44,696.46
Coste total de las ventas de café
Subcontratación de MDI para el desarrollo y las operaciones del

modelo Yoro $ 16,94,410.30 $ 3,32,983.20 $ 23,15,129.00 $ 3,90,129.00
Gestión y operaciones de coffee green:
Salarios *3
Costes de puesta en marcha y gastos anticipados $ 1,33,000.00
Desarrollo de plataformas de comercio electrónico $ 20,000.00 $ 90,000.00 $ 1,35,000.00 $ 1,62,000.00 $ 1,94,400.00
Herramientas de marca y envases de MDI $ 5,000.00 $ 10,000.00 $ 10,000.00 $ 25,000.00
Servicios jurídicos $ 10,000.00 $ 30,000.00 $ 30,000.00 $ 35,000.00 $ 40,000.00

Servicios contables $ 10,000.00 $ 15,000.00 $ 20,000.00 $ 20,000.00
Seguros $ 10,000.00 $ 10,000.00 $ 20,000.00 $ 20,000.00
Asociaciones y cuotas $ 3,000.00 $ 3,900.00 $ 5,070.00 $ 6,591.00
Marketing y promoción $ 50,000.00 $ 50,000.00 $ 1,00,000.00 $ 1,00,000.00 $ 2,00,000.00

Varios $ 3,000.00 $ 3,000.00 $ 3,000.00 $ 3,000.00
Viajar $ 30,000.00 $ 30,000.00 $ 50,000.00 $ 70,000.00 $ 70,000.00

Total MDI subcontratación, gestión y operaciones
Total desembolsos en efectivo
Flujo de caja neto anual (ingresos netos)
Saldo final de caja
*1
De la hoja de trabajo Contratos (véase la plantilla Excel).
*2
9
De la hoja de cálculo ProcessingCosts (véase la plantilla de
Excel). *3
De la hoja de cálculo Salarios (véase la plantilla Excel).
Reconociendo los riesgos asociados a la dependencia de un pequeño número de clientes que buscan calidad de gama alta, Raúl consideró la
opción de aumentar el café genérico de menor coste y con especificaciones de menor calidad. Además, era importante reforzar las ventas de
compensaciones de carbono como posible fuente de ingresos para el agricultor. Sin embargo, los costes de verificación del carbono supondrían
un reto para el pequeño productor. MDI comenzó a colaborar con la Universidad Nacional Autónoma de Honduras (UNAH) para desarrollar
especialidades en la verificación del carbono con el fin de apoyar este esfuerzo. Esto también podría aumentar el empleo para los jóvenes locales.
Por último, hubo otra nota para el optimismo. Raúl acababa de recibir información de que estaba a punto de aprobarse un préstamo bancario para
un nuevo secador solar. Esta ampliación de la capacidad de secado podría aumentar significativamente el volumen necesario para atraer a
clientes más grandes y establecer una presencia en la industria mundial del café. Centrado en la marca de sostenibilidad, Raúl estaba seguro de
que su visión de marcar la diferencia para el pueblo hondureño se haría realidad con el tiempo.
5. Preguntas
Usted debe dirigir un equipo al que se ha asignado la tarea de preparar informes para Raúl, que dentro de una semana se reunirá con los
clientes, la junta directiva de MDI, incluidos los banqueros, y el comité de estrategia. Estas series de reuniones requieren información que pueda
respaldar las iniciativas de MDI.
1. Raúl y Rich se están preparando para la próxima reunión del Comité Estratégico, en la que examinarán cómo la sostenibilidad, los costes y la
innovación han afectado a su Cadena de Valor. Explicar e ilustrar cómo estos factores son importantes en el futuro de MDI Honduras. Incluir
los retos y oportunidades que surjan de esta estrategia. Utilizar la cadena de valor del producto café (Cultivo, Producción, Distribución y
Comercialización) a modo de ilustración. [20 puntos]
2. Raúl hará una presentación en la Reunión de Clientes, destacando cómo su marca incorporaría la sostenibilidad. Considere los conceptos
subyacentes a la Sostenibilidad Corporativa y los ODS de la ONU y prepare la presentación sobre cómo Café Solar cumpliría con estos
aspectos de la sostenibilidad y los ODS relacionados. Identificar estas áreas dentro de los componentes de sostenibilidad y los ODS
específicos que forman parte de la sostenibilidad, es decir, social, medioambiental y económica. Comente los retos futuros. [15 puntos]
3. Raúl también está preparando la próxima reunión, a la que ha invitado a miembros clave del Consejo de Administración de MDI, entre los
que figuran representantes de la banca. La necesidad de evaluar las condiciones financieras es crucial para aportar estabilidad de cara al
futuro, por lo que una proyección importante son los flujos de caja futuros, sin los cuales la continuidad de la empresa está en peligro. Prepare
estimaciones para los próximos cinco años, teniendo en cuenta lo siguiente:
a) Prepare proyecciones de ventas e ingresos de compensaciones de carbono utilizando la información sobre contratos y compensaciones de
carbono de laTabla 2.
b) Costes operativos completos: (i) costes de procesamiento basados en el cuadro 1 y (ii) salarios basados en las previsiones del cuadro 3.
c) Completa los flujos de caja, utilizando la información de los cálculos anteriores y la información de la Tabla 4.
d) Analice el estado de flujo de caja e identifique los riesgos que podrían aflorar y poner en peligro el futuro de la empresa. Proponga
sugerencias sobre cómo MDI Honduras podría protegerse de ellos. [65 puntos]
6. Nota didáctica
6.1. Sinopsis del caso
El caso se centra en una nueva empresa productora de café que tiene la visión de aportar café sostenible para abordar los problemas sociales,
económicos y medioambientales de Honduras y la región de América Central. La marca Café Solar se basa en componentes de sostenibilidad y
en la capacidad de la empresa para incorporar los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas (ODS de la ONU). El caso pone de
relieve una estrategia de sostenibilidad que incorpora consideraciones de innovación, costes y calidad en toda la cadena de valor para aplicar con
éxito la estrategia. Además, un enfoque multidisciplinar que integra investigación, tecnología, cultivo y negocio ayudó a crear la marca de café
sostenible. Es importante destacar que el caso incluye un presupuesto para hacer proyecciones de flujo de caja que consoliden los componentes
de la cadena de valor para formar una base de viabilidad económica de la iniciativa. El caso también pone de relieve las incertidumbres y
dificultades para alcanzar los objetivos de sostenibilidad, que pueden provenir de diversas fuentes, y aumenta la necesidad de vigilancia y
seguimiento activo continuo para garantizar el éxito de la iniciativa empresarial.
Las revisiones exhaustivas de la literatura sobre educación contable realizadas por Apostolou, Dorminey y Hassell (2020, 2021), Apostolou,
Dorminey, Hassell y Hickey (2019), Apostolou, Dorminey, Hassell y Rebele (2018), y las búsquedas independientes en bases de datos de
investigación de artículos sobre sostenibilidad en los últimos 5 años (2017-2021) en el Journal of Accounting Education y Issues in Accounting
Education, dieron como resultado un total de siete artículos educativos relacionados específicamente con la sostenibilidad. Cinco de los artículos
incluían algún tipo de aprendizaje basado en casos. Los casos cubrían diferentes aspectos de la sostenibilidad. Un caso se centró en la garantía de
los informes de sostenibilidad (Brown & Kohlbeck, 2017). Tres se centraron en algún aspecto del reciclaje. El primero, Junkyard Planet (Grimm,
2021), destacó el valor de utilizar historias para enseñar contabilidad de gestión con un enfoque de sostenibilidad. El caso aplicaba una historia
de reciclaje, en concreto, la descripción de Minter de la exportación de la chatarra de Estados Unidos y los enormes beneficios que China y otras
naciones emergentes obtienen de ella. Otros dos casos se basaron en el tema del reciclaje y se inspiraron en el argumento de Junkyard Planet.
Presentaban la influencia del reciclaje desde dos perspectivas, a saber, la globalización (Maloney, Grimm y Anctil, 2020) y los productos
10
conjuntos (Anctil, Grimm y Maloney, 2020). El quinto caso trataba de la remediación medioambiental para enseñar habilidades de investigación
(Krawczyk & Showalter, 2020), concretamente investigando las normas contables y fiscales para determinar sus implicaciones en los costes de
remediación medioambiental en respuesta a las investigaciones de la Agencia de Protección Medioambiental (EPA). Además, un "caso
instructivo" orientado a proyectos (McGuigan, Sin y Kern, 2017) ofreció a los estudiantes la oportunidad de comprender los aspectos
financieros, en concreto, los procesos de solicitud de préstamos para obtener financiación para una inversión basada en la sostenibilidad. Además
de los casos, un artículo (Wyness & Dalton, 2018) se centró en el valor de la pedagogía basada en problemas en la enseñanza de la sostenibilidad
dirigida a estudiantes universitarios de contabilidad.
Este caso se suma al creciente número de casos y material educativo relacionados con la sostenibilidad, presentando una visión única de los
problemas que surgen en el mundo en desarrollo, concretamente en Sudamérica. El caso utiliza la industria del café y diversos avances
tecnológicos, problemas sociales y preocupaciones medioambientales y de hábitat para integrar los ODS de la ONU con objetivos pedagógicos
relacionados con la sostenibilidad y la contabilidad. La aplicación de la sostenibilidad a la industria del café pone de relieve la necesidad de
prácticas de gestión sostenible que abarquen cuestiones sociales, medioambientales y económicas. La ubicación en una región con retos
económicos y sociales aumenta su utilidad para abordar con especificidad varios objetivos subyacentes a los ODS de la ONU. La necesidad de
una fuente estable de flujos de efectivo para la puesta en marcha también ofrece la oportunidad de integrar cuestiones contables, en particular la
necesidad de una contabilidad de gestión estratégica y el análisis de flujos de efectivo, lo que aumenta el impacto de los problemas del mundo
real a los que pueden enfrentarse los emprendedores de empresas sostenibles. En general, este caso tiene varias características únicas que
integran la sostenibilidad con la contabilidad para los cursos de contabilidad y gestión.
6.2. El grupo de aprendizaje destinatario
Debido al interés generalizado en la sostenibilidad por parte de inversores, clientes, organizaciones no gubernamentales (ONG), la sociedad y
los empleados, cada vez hay más público interesado en aprender más sobre el tema desde la perspectiva empresarial. El caso Café Solar se
desarrolló para un curso que integraba Contabilidad y Sostenibilidad. 6 Diseñado para estudiantes de MBA y MS (Contabilidad), el curso refleja
un escenario cambiante en el que el papel tradicional de los contables se está ampliando para apoyar las estrategias de sostenibilidad y
proporcionar informes de sostenibilidad y servicios de garantía. Este enfoque cambiante se refleja en la mayor atención de los organismos
profesionales de contabilidad en aspectos como la importancia de desarrollar una visión y las habilidades necesarias para apoyar la sostenibilidad
(IFAC),7 el aumento de la comprensión de los principales problemas sociales y medioambientales a los que se enfrenta la comunidad empresarial
mundial (ACCA)8 y los recursos adicionales proporcionados para abordar diferentes aspectos de la sostenibilidad (como los informes de
sostenibilidad y los servicios de aseguramiento) desde la perspectiva de un contable (AICPA).9
El caso integra conceptos clave sobre sostenibilidad, incluidos los sociales, medioambientales y económicos, e incluye ejercicios
cuantitativos. Por lo tanto, sería particularmente útil para introducir estos conceptos en una etapa temprana de un curso de contabilidad y
sostenibilidad para estudiantes que hayan tenido algún curso básico de contabilidad que incluya conceptos fundamentales de contabilidad de
costes. El caso también puede ser adecuado para otros cursos que podrían beneficiarse de la inclusión de conceptos de sostenibilidad desde una
perspectiva de contabilidad estratégica de gestión.
6.3. Objetivos educativos del caso
Este caso pone de relieve cuestiones relativas a la sostenibilidad, haciendo hincapié en cómo los enfoques innovadores pueden apoyar y
cumplir los objetivos de los ODS de la ONU en la industria del café. La importancia de este ámbito se ha puesto de relieve en las normas de
acreditación de las organizaciones de acreditación de escuelas de negocios, AACSB y EFMD (EQUIS). Las Directrices AACSB 2020 señalan
que el entorno empresarial ha experimentado profundos cambios. La sociedad exige cada vez más que las empresas rindan cuentas de sus actos,
muestren un mayor sentido de la responsabilidad social y adopten prácticas más sostenibles (AACSB, 2020). Al interpretar tales tendencias para
la pedagogía, las Directrices Interpretativas AACSB 2020 destacan la necesidad de ofertas curriculares que incorporen el bienestar social que
fomenten y apoyen la capacidad de los estudiantes para tener un impacto social. Entre los ejemplos proporcionados se incluyen componentes
curriculares como cursos o sesiones de clase que cubran la sostenibilidad (AACSB, 2020, p. 28). Además, las directrices proporcionan ejemplos
de impacto social que incluyen contribuciones a los principales problemas mundiales, como los identificados por los ODS de la ONU y los
efectos sobre el desarrollo empresarial sostenible. En una línea similar, EQUIS, el organismo europeo de acreditación de escuelas de negocios,
ha destacado la necesidad de que el diseño y el contenido de los programas de negocios integren la ética, la responsabilidad y la sostenibilidad en
el diseño, la impartición y la evaluación de los programas de negocios (EFMD, 2019).
El enfoque basado en casos es especialmente importante para desarrollar la pedagogía con la que dotar a los estudiantes. A raíz del informe
de la Comisión para el Cambio de la Educación Contable de 1990 sobre los objetivos de la educación para contables, los académicos se han
vuelto cada vez más críticos con el enfoque de "aprendizaje de memoria", memorización de aprendizaje superficial sin reflexión sobre el material
y, por tanto, no conducente a un aprendizaje de calidad y permanente (Booth, Luckett y Mladenovic, 1999; Ballantine, Duff y Larres, 2008). Se
hace mayor hincapié en las habilidades clasificadas como personales (análisis crítico, pensamiento creativo y aprendizaje independiente) e
interpersonales (por ejemplo, trabajo en equipo, negociaciones y comunicación) (Ballantine & Larres, 2004), habilidades pedagógicas que se
comunican a través del método del caso (Bruns, 1993; Joseph, 2009; Sawyer, Tomlinson, & Maples, 2000). Además, los estudios de casos
proporcionan situaciones de la vida real que permiten a los estudiantes comprender la relevancia de su aplicación a través de una comprensión
6 Aunque las iniciativas de sostenibilidad han recibido cada vez más atención en los planes de estudios empresariales, todavía hay potencial de crecimiento en este ámbito.
Pippin, Weber, Wong y Bergner (2016) descubrieron que de las más de 900 universidades con programas de contabilidad de grado o posgrado, solo 17 cuentan con un curso
dedicado por completo a la sostenibilidad.
7 https://www.ifac.org/system/files/publications/files/IFACJ3441_Accounting_for_sustainability_FINALWEB.pdf (consultado el 21/1/2022).
8 https://www.accaglobal.com/uk/en/technical-activities/sustainability.html (consultado el 21/1/2022).
9 https://us.aicpa.org/interestareas/businessindustryandgovernment/resources/sustainability (consultado el 21/1/2022).
11
"más profunda" de las implicaciones y cuestiones relacionadas con el tema. En concreto, los estudios de casos presentan oportunidades de
aprendizaje a través de la evaluación crítica, la organización conceptual y la integración de áreas de conocimiento mediante la relación de
conceptos dentro y fuera de la materia (Ballantine et al., 2008).
En general, dada la creciente importancia de integrar la sostenibilidad en los planes de estudio, los casos basados en la sostenibilidad
constituyen un importante componente pedagógico para que los estudiantes desarrollen su capacidad de contribuir a abordar los retos sociales de
la era actual. Como parte integrante de un curso sobre sostenibilidad, el caso Café Solar brinda la oportunidad de examinar cómo los contables
pueden desempeñar un papel en el apoyo a tales iniciativas de sostenibilidad, concretamente a través del análisis de costes y flujos de caja. El
caso sería útil para ilustrar la sostenibilidad en una variedad de cursos de contabilidad, negocios y gestión que se centran en los tres elementos de
la sostenibilidad, a saber, medioambiental, social y económico. Las metas específicas del caso y las preguntas del caso se relacionan con los
siguientes objetivos:
Comprender cómo puede integrarse la sostenibilidad en una empresa mediante la innovación en consonancia con una estrategia de
sostenibilidad viable. Este objetivo pone de relieve enfoques innovadores para la creación de valor en áreas de la cadena de valor del
producto como el cultivo, el procesamiento, la comercialización y la distribución del café para desarrollar una estrategia de sostenibilidad que
cumpla los objetivos de la producción sostenible de café.
Comprensión de la necesidad de estrategias para abordar las cuestiones sociales en la gestión global en zonas donde la desigualdad y la
discriminación de género pueden estar muy extendidas. Este objetivo presenta un escenario de oportunidades y desafíos del emprendimiento
sostenible en Centroamérica (específicamente Honduras), enfatizando las preocupaciones de sostenibilidad que enfrenta la industria del café,
particularmente el pequeño productor. Los aspectos específicos de la sostenibilidad incluyen aspectos sociales (comercio justo, equidad de
género), ambientales (deforestación y gases de efecto invernadero (GEI)), económicos (comercio de carbono) y otras áreas relacionadas,
como se destaca en los ODS de la ONU.
Desarrollar una marca global basada en la sostenibilidad en un entorno de múltiples partes interesadas. Este objetivo complementa los
anteriores al poder integrar la sostenibilidad en la identidad del producto a través de la marca.
Incorporar proyecciones de flujo de caja que pongan de relieve la importancia de la estabilidad financiera para la sostenibilidad de las
iniciativas empresariales. Los presupuestos, en particular los flujos de caja, son importantes para que las iniciativas empresariales sean
financieramente estables y eficaces a largo plazo. La información detallada sobre las proyecciones de ventas y costes ofrece a los estudiantes
la oportunidad de proyectar y analizar los flujos de caja para comprender la futura estabilidad financiera de la entidad.
6.4. Orientaciones para la aplicación
Este caso describe una empresa emergente cuya visión y estrategia orientadas a la sostenibilidad constituyen la base de su identidad. Este tipo
de empresas se han desarrollado como híbridos para poner en práctica objetivos duales relacionados con ser sostenibles y, al mismo tiempo,
crear la oportunidad de estabilidad financiera, funcionando así también como una entidad con ánimo de lucro ( Haigh y Hoffman, 2012). El caso
describe este tipo de entidad híbrida y, por lo tanto, es especialmente adecuado para introducir la sostenibilidad desde una perspectiva
empresarial. Además, el caso permite a los estudiantes ver la sostenibilidad desde una perspectiva crítica y estratégica que distingue los objetivos
de sostenibilidad y los conecta con el escenario de la vida real descrito en el caso. En concreto, la integración de la sostenibilidad (incluidos los
ODS de la ONU) en la cadena de valor de la industria (es decir, la industria del café) en las etapas de cultivo, operaciones y distribución, facilita
la comprensión de las definiciones y conceptos subyacentes a la sostenibilidad.
Una sección de lecturas de referencia (véase el Apéndice A adjunto a esta Nota didáctica) presenta una visión general de la estrategia y los
conceptos de la cadena de valor del café, e incluye temas específicos de sostenibilidad pertinentes para el caso, por ejemplo, la deforestación, el
comercio justo y los ODS de las Naciones Unidas en el contexto de la industria del café. Dada la diversidad de áreas cubiertas, el caso puede
adaptarse para adecuarse al tema específico y al enfoque relevante para los objetivos del curso. Por ejemplo, es posible que los cursos que
carezcan de un enfoque empresarial deban hacer hincapié en el papel de la integración de conceptos como la cadena de valor con la
sostenibilidad (tal y como se presenta en la primera pregunta) que podría capacitar a los estudiantes para identificar y explicar adecuadamente
estas áreas. La segunda pregunta haría hincapié en el aspecto de la investigación, mientras que el tercer requisito cuantitativo incluiría el análisis
y la organización de las respuestas. En general, la secuencia y la ponderación de las preguntas pueden adaptarse al enfoque de un curso
específico con énfasis en conceptos de sostenibilidad o aspectos cuantitativos o, en algunos casos, investigación independiente sobre
sostenibilidad. Además, el estado de flujo de caja utilizando Excel es una herramienta útil para destacar la importancia de establecer la viabilidad
financiera en las nuevas empresas emprendedoras orientadas a la sostenibilidad. Por lo tanto, los ejemplos cuantitativos también son útiles para
reforzar los conceptos del caso.
Se pueden utilizar diversos enfoques para su aplicación en el aula. Boyce, Williams, Kelly y Yee (2001) proporcionan estrategias de estudio
de casos en el aula para desarrollar los resultados del aprendizaje mediante enfoques como la adaptación de preguntas y respuestas, la
representación de papeles y el debate de posiciones alternativas, y la participación activa en un aula interactiva. El enfoque de aprendizaje en
grupo es un medio eficaz para ayudar a los estudiantes a abordar las cuestiones polifacéticas del caso, especialmente en un curso de máster
interdisciplinar con estudiantes de distintas formaciones académicas. Adler, Whiting y Wynn-Williams (2004) distinguen entre casos dirigidos
por los estudiantes y casos dirigidos por el profesor. La actividad en grupo proporciona una mayor participación de los estudiantes que puede
aumentar la experiencia de aprendizaje de los alumnos. Para que el aprendizaje en grupo dirigido por el alumno sea eficaz, es necesario elegir los
casos apropiados y estructurar las tareas para favorecer la interacción y el aprendizaje en grupo (Scofield, 2005). Además, Stanley y Marsden
(2012) presentan un análisis detallado de cómo se establecen y diseñan los grupos para ofrecer a los estudiantes una nueva experiencia de trabajo
en grupo a lo largo de todo un semestre.
12
Los estudiantes formaron sus propios grupos (2 o 3 por grupo, dependiendo del tamaño de la clase). Cada estudiante se presentó a la clase a
través de una entrada de blog, tras lo cual se facilitaron hojas de registro de grupo a través del sistema de gestión del aprendizaje Blackboard.
Hacer su propia selección garantizaba que los estudiantes se responsabilizaran de la cohesión de su grupo y de su contribución individual. 10 En
línea con Stanley y Marsden (2012), los grupos permanecieron iguales durante todo el semestre. De este modo, los estudiantes sabían desde el
principio que tenían que trabajar juntos de forma constructiva, establecer una buena relación, abordar y resolver los posibles conflictos que
pudieran surgir, reconociendo los puntos fuertes y las limitaciones de cada miembro del grupo. Además, los grupos tenían la oportunidad de
presentar el caso a la clase, seguido de un debate general. La presentación basada en el contenido del caso, que reflejaba los objetivos clave del
mismo, también permitía interacciones que los estudiantes encontrarían útiles para su experiencia de aprendizaje.
Se proporcionó a los estudiantes una rúbrica general (Apéndice B) con criterios que servían de guía para aumentar la concienciación de los
estudiantes sobre los resultados de aprendizaje deseables aplicables a todos los casos del curso de sostenibilidad. Se indicó a los estudiantes que
se centraran en la claridad de los conceptos, realizaran un análisis convincente, organizaran las respuestas de forma coherente y, por último,
integraran su investigación en las soluciones siguiendo las directrices pertinentes, como las referencias adecuadas. Cada elemento de la rúbrica
se utiliza según proceda en los tres requisitos (preguntas) del caso. Por lo tanto, esta rúbrica permite a los estudiantes centrarse en el desarrollo de
habilidades y conocimientos en consonancia con los objetivos del curso. Además de la sección de Lectura de Antecedentes destacada
anteriormente (Apéndice A), los recursos para apoyar el aprendizaje de los estudiantes incluyeron un video de Café Solar, 11 una plantilla de
Excel para apoyar la pregunta cuantitativa, y sitios web del Instituto Mesoamericano de Desarrollo (MDI) con información adicional de
antecedentes del caso. El vídeo contiene una narración visual de los retos del cultivo del café en Honduras que repercuten en la calidad de vida y
los medios de subsistencia. Esto permitiría a los estudiantes relacionar mejor la importancia de innovaciones como el secador solar y el dosel
abierto integrado con el caso. En general, las soluciones de los estudiantes a las preguntas del caso indicaron que, en general, los estudiantes
fueron capaces de relacionar los componentes de la cadena de valor con la industria del café en el caso del Café Solar. Además, aunque hubo
algunas variaciones en las respuestas a la aplicación de los diferentes ODS de la ONU al caso, los estudiantes en general fueron capaces de
entender y conectar los ODS de la ONU con los objetivos del caso en el contexto de un país en desarrollo como Honduras. En general, el caso y
los materiales relacionados con el caso resultaron eficaces para permitir a los estudiantes cumplir los objetivos pedagógicos del curso, lo que se
ve confirmado por los comentarios de los estudiantes (véase la sección 6.5 a continuación).
6.5. Pruebas de eficacia en el aula
El caso se impartió durante tres semestres en un curso orientado a la sostenibilidad. Las respuestas de los alumnos se evaluaron basándose en
los conceptos explicados en el curso, así como en lecturas y referencias. Las preguntas que se ajustaban a los objetivos del caso integraban
conceptos de sostenibilidad y su aplicación. Las dos preguntas conceptuales presentaban conceptos de sostenibilidad basados en los criterios de
los ODS de la ONU y cómo las empresas podían integrar la sostenibilidad en la estrategia. En general, los estudiantes comprendieron los
fundamentos de los conceptos para poder articular cómo Café Solar cumplía con la sostenibilidad y los ODS de la ONU, e integraba la
sostenibilidad en la estrategia de la empresa. Del mismo modo, los estudiantes también obtuvieron en general buenos resultados en las preguntas
cuantitativas. La primera pregunta cuantitativa se refería a la preparación de los proyectos de venta y los ingresos procedentes de las
compensaciones de carbono durante un período de cinco años. Dado que la información se facilitaba claramente a través del caso, la mayoría de
los grupos la completaron sin dificultad. La mayoría de los alumnos también fueron capaces de abordar la cuestión cuantitativa clave de la
pregunta 3b. Sin embargo, un par de casos de lectura errónea de la información y respuestas incompletas indicaron la necesidad de hacer
hincapié en la importancia de las proyecciones y el uso de estimaciones. La pregunta 3c consolidaba los flujos de caja en una única hoja de
cálculo. Dada la diversidad de conocimientos de Excel de los alumnos, se proporcionó una plantilla de Excel como ayuda. El análisis
cuantitativo permitió a los alumnos centrarse en la importancia de interpretar los flujos de caja financieros en el contexto de la viabilidad
operativa continuada del modelo híbrido estratégico. Los estudiantes también identificaron los riesgos asociados a la dependencia de unos pocos
grandes clientes, así como los retos para el reembolso de los préstamos. Las respuestas de los alumnos incluyeron sugerencias para aumentar las
entradas de efectivo, junto con la importancia de aumentar la capacidad para alcanzar las ventas previstas a largo plazo. En general, las
puntuaciones obtenidas por los alumnos en las tres preguntas oscilaron entre el 96 % y el 83 %, con una media del 90 %.
Para seguir evaluando la eficacia del caso, en los tres semestres se administraron cuestionarios que incluían una escala de Likert de 5 puntos
y preguntas abiertas para evaluar la comprensión por parte de los estudiantes de los principales objetivos de aprendizaje. Las encuestas de los dos
primeros semestres (con 30 estudiantes) se administraron después de la finalización del caso, para comprender hasta qué punto el caso cumplía
los objetivos deseados. Los resultados de los dos primeros semestres indicaron un amplio acuerdo de los estudiantes con la afirmación de que el
caso les había ayudado a aumentar su comprensión de las metas del caso, tal como se articulaban en los objetivos del caso. En concreto, las
respuestas combinadas de Muy de acuerdo y De acuerdo para cada uno de los cuatro objetivos fueron: 86,67 %, 86,67 %, 80 % y 86,67 %
respectivamente, con un 23,33 %, 40 %, 26,67 % y 33,33 % muy de acuerdo (Tabla 5). Estos resultados sugerían que una abrumadora mayoría
estaba de acuerdo en que el caso era una experiencia de aprendizaje que permitía a los estudiantes comprender los objetivos clave asociados al
caso. En el tercer semestre (con una cohorte de 15 estudiantes), se verificó la eficacia del aprendizaje mediante cuestionarios previos y
posteriores para confirmar los resultados anteriores. Las preguntas previas al caso se centraron en la medida en que los estudiantes estaban
familiarizados con los temas de los objetivos del caso. El cuestionario posterior al caso se centraba en el aumento de los conocimientos y la
comprensión de los objetivos del caso tratados en las preguntas. El cuadro 6 presenta los resultados de los cuestionarios previos y posteriores al
caso con frecuencias y estadísticas descriptivas. Por término medio, en las respuestas previas al caso, el 57% de los estudiantes indicaron estar
poco o nada familiarizados con los temas y el 43%, moderadamente familiarizados. En las respuestas posteriores al caso, por término medio, el
10 También se proporcionó a los estudiantes un instrumento de evaluación por pares al final del semestre para garantizar una participación equitativa. Esta participación formaba
parte de la evaluación global del semestre, no sólo en relación con un caso.
11 Enlace al vídeo de Café Solar y al sitio web de Café Solar Sostenible
13
93 % indicó estar de acuerdo (totalmente de acuerdo y de acuerdo) en que el caso ayudó a aumentar la comprensión en estas áreas. La mayor
diferencia se encontró en la pregunta relacionada con la forma en que las empresas abordan las cuestiones relativas a los ODS de la ONU en su
estrategia (Objetivo 2). Le siguió la integración de la sostenibilidad en la estrategia (Objetivo 1). En general, los resultados confirman que la
experiencia de aprendizaje de los estudiantes a partir del caso cumplió los objetivos establecidos.
Además, las preguntas abiertas solicitaban la opinión de los estudiantes sobre sus experiencias de aprendizaje. Las preguntas abiertas sobre
los objetivos clave del caso incluían tanto los componentes cuantitativos como los conceptuales y sirvieron para complementar la encuesta
cuantitativa. Los comentarios y la naturaleza general de la interacción ponen de relieve la experiencia de aprendizaje. Como prueba del
cumplimiento de los objetivos educativos preestablecidos, un estudiante comentó que los ejercicios cuantitativos le ayudaron a ''evaluar, analizar
y prever un presupuesto de capital, beneficios y riesgos''. Otro afirmó que los ejercicios cuantitativos eran útiles porque presentaban con mayor
profundidad los conceptos que formaban parte del caso. El estudiante también indicó cómo podía ser un
Cuadro 5
Resultados agrupados de los comentarios posteriores al caso (estudiantes de los 2 primeros semestres).
Objetivo nº 1 Objetivo nº 2 Objetivo nº 3 Objetivo nº 4
Frecuencias
Totalmente de acuerdo (5) 23.33 % 40.00 % 26.67 % 33.33 %
De acuerdo (4) 63.33 % 46.67 % 53.33 % 53.33 %
Ni de acuerdo ni en desacuerdo (3) 10.00 % 10.00 % 13.33 % 13.33 %
En desacuerdo (2) 3.33 % 3.33 % 6.67 %
Totalmente en desacuerdo (1)

Estadísticas descriptivas
Media 4.07 4.23 4.00 4.20
Mediana 4.00 4.00 4.00 4.00
S.D. 0.69 0.77 0.83 0.66
n 30 30 30 30
Objetivo 1: Comprender cómo puede integrarse la sostenibilidad en una empresa a través de la innovación en consonancia con una estrategia de sostenibilidad viable. Objetivo 2:
Comprender la necesidad de estrategias para abordar las cuestiones sociales en la gestión global en áreas donde la desigualdad y la discriminación de género pueden estar muy
extendidas.
Objetivo 3: Desarrollar una marca mundial basada en la sostenibilidad en un entorno de múltiples partes interesadas.
Objetivo 4: Incorporar proyecciones de tesorería que pongan de relieve la importancia de la estabilidad financiera para la sostenibilidad de las iniciativas empresariales.
Cuadro 6
Resultados de la familiaridad previa al caso y la comprensión posterior de los temas (alumnos del tercer semestre).
Familiaridad con el tema antes del caso/ Tema después del caso Objetivo nº 1 Objetivo nº 2 Objetivo nº 3 Objetivo nº 4
Comprender
Precase Postcase Precase Postcase Precase Postcase Precase Postcase
Frecuencias
Muy de acuerdo/ Totalmente de acuerdo (5) 46.67 % 60.00 % 20.00 % 40.00 %
Moderadamente familiar/ De acuerdo (4) 46.67 % 6.67 % 40.00 % 20.00 % 66.67 % 13.33 % 53.33 %
Algo familiar/ Ni de acuerdo ni en desacuerdo (3) 40.00 % 6.67 % 40.00 % 20.00 % 13.33 % 33.33 % 6.67 %
Poco familiar/ En desacuerdo (2) 53.33 % 20.00 % 20.00 % 33.33 %
Nada familiar/ Totalmente en desacuerdo (1) 6.67 % 33.33 % 40.00 % 20.00 %
Estadísticas descriptivas
Media 2.33 4.40 2.20 4.60 2.20 4.07 2.40 4.33
Mediana 2.00 4.00 2.00 5.00 2.00 4.00 2.00 4.00
S.D. 0.62 0.63 1.01 0.51 1.21 0.59 0.99 0.62
n 15 15 15 15 15 15 15 15
Objetivo 1: Comprender cómo puede integrarse la sostenibilidad en una empresa a través de la innovación en consonancia con una estrategia de sostenibilidad viable. Objetivo 2:
Comprender la necesidad de estrategias para abordar las cuestiones sociales en la gestión global en áreas donde la desigualdad y la discriminación de género pueden estar muy
extendidas.
Objetivo 3: Desarrollar una marca mundial basada en la sostenibilidad en un entorno de múltiples partes interesadas.
Objetivo 4: Incorporar proyecciones de tesorería que pongan de relieve la importancia de la estabilidad financiera para la sostenibilidad de las iniciativas empresariales.
una idea de lo que un equipo directivo o un consultor evaluarían a la hora de tomar decisiones empresariales. Otro estudiante señaló también la
experiencia de aprendizaje que supuso el examen de los flujos de caja, que llevó a examinar más de cerca las actividades de la empresa y a
"recomendar soluciones para remediar su situación como parte de la previsión de sus finanzas".
Desde la perspectiva de una empresa orientada a la sostenibilidad, el caso incluye muchas facetas de los Objetivos de Desarrollo Sostenible
de la ONU. Los comentarios individuales aportaron valiosas ideas. Por ejemplo, los comentarios de los estudiantes incluían:
14
Me pareció interesante ver la progresión del proyecto en su conjunto, desde sus humildes comienzos como proyecto de investigación hasta
una operación empresarial a gran escala".
Nunca me había dado cuenta del impacto que tiene la producción de café no sólo en la sociedad sino también en el medio ambiente, así que
ver cómo se modifican las distintas capas del proceso de producción a lo largo del caso fue muy satisfactorio."
Creo que el caso de Cafe Solar es una experiencia de aprendizaje muy valiosa. Me gustó cómo había múltiples factores a considerar, y el
hecho de que haya una situación de startup me resultó interesante."
Soy de la opinión de que las empresas de nueva creación son más interesantes de examinar que una gran empresa bien establecida. Las
primeras suelen tener una singularidad y un nicho de especialidad que las grandes corporaciones no experimentan".
Estas respuestas de los estudiantes también corroboran las encuestas cuantitativas previas de los tres cursos, en particular la opinión posterior
al caso de que éste aumentó sus conocimientos y comprensión de las cuestiones de sostenibilidad indicadas en los objetivos del caso,
incrementando así la experiencia de aprendizaje de los estudiantes.
Los comentarios de los estudiantes indicaron que la actividad de grupo fue eficaz. Además, el aprendizaje de los estudiantes se vio reforzado
por el hecho de que los miembros permanecieran en el mismo grupo durante todo el semestre. Este enfoque permitió a cada miembro del grupo
aclimatarse al trabajo en común y desarrollar enfoques de aprendizaje y asociación (por ejemplo, a medida que los distintos miembros ayudaban
a coordinar los debates y las redacciones de los casos). La respuesta de un estudiante destaca algunos aspectos que le resultaron útiles: ''En mi
grupo cada uno hace su redacción y luego recopilamos un producto final... ha habido algunas veces en que cada uno iba en direcciones distintas,
así que el borrador final fue una buena manera de aunar todos esos puntos de vista''. Por último, los alumnos en general coincidieron en que el
vídeo Café Solar desempeñó un papel complementario a la hora de llevar la realidad del caso al aula. Un estudiante comentó: "Es útil como
visión general. Lo vi una vez antes de leer el caso y otra antes de abordar las preguntas.... explica el cambio del procesamiento convencional del
café a los procesos sostenibles que se utilizan ahora y explica cómo esto preserva la cuenca hidrográfica y el hábitat de la zona de Yoro". Otro
estudiante señaló que ''ayudó a apoyar la idea de que la sostenibilidad desempeñaba un papel desde la concepción hasta el producto final", y ''me
gustó el vídeo porque era una buena herramienta complementaria al caso, y era una buena forma de visualizar los objetivos de la empresa y su
impacto". Era evidente que los estudiantes encontraban el vídeo especialmente útil para permitirles visualizar los escenarios y percibir las
cuestiones que se desarrollaban en el caso.
Para aumentar la objetividad del instrumento de retroalimentación, es importante señalar que los estudiantes fueron encuestados de forma
anónima en todos los casos. Además, los comentarios a las preguntas abiertas eran voluntarios (no eran obligatorios para completar la encuesta),
lo que reducía la probabilidad de subjetividad en las respuestas de los estudiantes. En general, las respuestas a las preguntas abiertas fueron
coherentes con las respuestas de la encuesta sobre la experiencia de aprendizaje de los estudiantes evaluados y las validaron, proporcionando los
detalles que corroboraron los resultados cuantitativos de la encuesta. Además, la búsqueda y revisión bibliográfica sobre temas y casos de
sostenibilidad (en la sección Sinopsis del caso) autentifica aún más la singularidad de este caso. 6.6. Soluciones sugeridas para el caso Café Solar
Puede obtener soluciones poniéndose en contacto con George Joseph por correo electrónico en george_joseph@uml.edu.
Declaración de intereses en conflicto
Los autores declaran que no tienen intereses económicos ni relaciones personales que pudieran haber influido en el trabajo presentado en este
artículo.
Agradecimientos
Este artículo se ha beneficiado de los comentarios de dos revisores y editores anónimos.
Apéndice A. Revisión bibliográfica de la estrategia de sostenibilidad y la industria del café
La estrategia de sostenibilidad es cada vez más un imperativo para las empresas. Epstein (2008) aboga por una "estrategia de sostenibilidad
adaptable localmente", que permita a las unidades locales desarrollar su estrategia de forma independiente en función de sus condiciones
específicas. Al adaptarse a la industria y a las oportunidades específicas de la empresa sin dejar de tener en cuenta los retos sociales y
económicos locales (véase Epstein, 2008), una estrategia de este tipo evita enfrentar a la sociedad con las empresas (Porter y Kramer, 2006). De
ahí que la estrategia de sostenibilidad tenga el potencial de presentar nuevas "propuestas de valor" en geografías o sectores de la sociedad sin
explotar (Bekefi y Epstein, 2008) y mediante la aplicación de una gestión medioambiental "verde" orientada al ciclo de vida (Sharfman,
Ellington y Meo, 1997). Esta nota destaca algunos aspectos singulares subyacentes al caso que integra conceptos de sostenibilidad a
preocupaciones específicas relacionadas con la industria del café.
Industria del café y sostenibilidad: Bradley & Botchway (2018) exploran la Responsabilidad Social Corporativa (RSC) en la floreciente
industria del café en el Norte Global que estaba bajo un creciente escrutinio. Los sistemas de libre mercado y la asimetría de poder entre los
grandes compradores y los pequeños productores de los países en desarrollo dieron lugar a la aparición del movimiento de Comercio Justo, que
desarrolló una red de Tiendas del Mundo que vendían artesanías y, más tarde, productos alimenticios como café, té y azúcar (Gendron, Bisaillon,
& Otero-Rance, 2009). Las primas de los precios del Comercio Justo se utilizaron para mejorar el nivel de vida de los productores (Elliott,
2018). Las normas formales surgieron más tarde, a medida que el movimiento se profesionalizaba e institucionalizaba y empezaba a penetrar
cada vez más en los principales canales de distribución (Gendron et al., 2009). La generalización del Comercio Justo en los Países Bajos fue el
resultado de la evolución del mercado de café sostenible certificado, influido significativamente por las decisiones de las empresas líderes
(minoristas y tostadores de café) (Ingenbleek & Reinders, 2013). Estas decisiones empresariales fueron posibles gracias a la disponibilidad de
15
múltiples sistemas de normas de sostenibilidad y a un segmento de clientes fieles al Comercio Justo que garantizaron que la sostenibilidad
siguiera siendo un tema de interés en el mercado del café en los años previos al despegue de la creación del mercado. 12 Aunque el Comercio
Justo no era la única opción, se convirtió en el punto de referencia con el que las empresas podían compararse y, por tanto, adoptar o desarrollar
nuevas normas que fueran más viables en sus modelos de negocio (Organización Mundial del Comercio Justo, 2015).
Los ODS de la ONU y la industria del café: Las organizaciones participan en la elaboración de informes de sostenibilidad corporativa a
través de los informes anuales publicados y los sitios web de las empresas para adquirir legitimidad. El Desafío del Café Sostenible, un esfuerzo
de colaboración entre empresas, gobiernos, ONG, instituciones de investigación y otros, busca la transición del sector cafetero para que sea
plenamente sostenible.13 Abogaron por "vías de intervención" que podrían ayudar a avanzar en un conjunto de resultados comunes y contribuir a
los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas (ODS de las Naciones Unidas). Los ocho resultados comunes se organizaron en
torno a cuatro puntos cardinales, a saber, sostener el suministro, mejorar los medios de subsistencia, conservar la naturaleza y fortalecer la
demanda, que sirvieron como nodos críticos que unen y orientan los esfuerzos. Los ocho resultados clave incluían los ingresos, el acceso, la
igualdad, el agua, la calidad, los bosques, la productividad y la calidad. Los ODS se utilizaron para ayudar a promover estos resultados deseados,
en concreto, los ODS relacionados con la capacidad de equilibrar el consumo y la producción responsables (ODS 12), permitir el desarrollo
económico (ODS 8), mantener el agua limpia (ODS 6) y conservar la vida en la tierra (ODS 15). Todo ello mediante esfuerzos concertados para
aliviar la pobreza (ODS 1), lograr la seguridad alimentaria y promover la agricultura sostenible (ODS 2) y combatir el cambio climático (ODS
13) y su impacto en la producción y los productores de café. Dado que los ODS están interconectados, las intervenciones producen múltiples
resultados en relación con los ODS. Por ejemplo, las políticas de los países productores afectan a la forma en que se gestionan los recursos
naturales, las condiciones y las estructuras sociales en las que viven los agricultores y los trabajadores, y la disponibilidad de infraestructuras e
inversiones que sustentan el suministro de café. Las normas y los programas de certificación (como el Certificado de Comercio Justo) garantizan
al mercado que las explotaciones y los beneficios aplican buenas prácticas sociales y medioambientales y tienen la capacidad de mejorar los
medios de vida y conservar la naturaleza al tiempo que mantienen el suministro. Dados los objetivos del Comercio Justo de permitir el desarrollo
económico a través de asociaciones comerciales equitativas, la mejora de las vidas, la mejora de las comunidades y la protección del medio
ambiente, los objetivos del Comercio Justo están alineados con varios ODS de la ONU, como el 1, 5, 8 y 13.14
Cadena de valor del café: Los fundamentos del análisis de la cadena de valor se tratan en algunos textos universitarios de Contabilidad de
Costes como (Horngren's Cost Accounting de Datar y Rajan). El producto (café) es especialmente útil para entender cómo se aplica la
sostenibilidad a la industria cafetera.15 La cadena de valor de Porter (Porter, 1985) incluye la logística de entrada, las operaciones, la logística de
salida y el marketing y las ventas, áreas que pueden adaptarse a la industria cafetera en función de cómo se integren los conceptos de
sostenibilidad. La logística de entrada implica relaciones con proveedores cuyos métodos de cultivo influyen en la sostenibilidad. Por ejemplo,
los métodos de cultivo utilizados por los proveedores (es decir, los agricultores) abordan la deforestación, mientras que las oportunidades para
dichos agricultores y la comunidad agrícola abordan cuestiones sociales cruciales, especialmente a través de la cooperativa de agricultores. Los
métodos de cultivo del café repercuten en la deforestación y la conservación del hábitat ( Larson, 2003). Kitti, Heikkilä y Huhtala (2009)
constatan que los métodos de cultivo del café se ven afectados por instrumentos políticos alternativos, a saber, tasas de conservación, primas
sobre el precio del café y salarios mínimos (para el café sol). Los métodos innovadores de cultivo del café ofrecen oportunidades para hacer
frente a la deforestación. Tanto el método de sol como el de sombra tienen sus limitaciones. El método de sombra, aunque favorecía la cubierta
forestal y la conservación de la biodiversidad, era menos productivo y, por tanto, lo utilizaban normalmente explotaciones relativamente
pequeñas, mientras que los métodos de sol, con una mayor densidad de plantación por hectárea (y, por tanto, una mayor rentabilidad),
provocaban una mayor tala y deforestación, con el consiguiente impacto en la biodiversidad (Gobbi, 2000; véase también el informe de la
Comisión de Cooperación Ambiental, 1999).16 El método de cubierta abierta integrada pretende obtener los beneficios del café de sombra y, al
mismo tiempo, aumentar el rendimiento para que las plantaciones sean económicamente viables para las comunidades agrícolas. 17
En cuanto a las operaciones, las instalaciones de secado sostenible del grano de café transforman los insumos en resultados (productos y
servicios). Dado que estas instalaciones de secado dependían de la combustión de leña o de la electricidad (y, por tanto, de la disponibilidad de
agua para la presa), la innovación desempeñó un papel importante a la hora de permitir un uso sostenible de los recursos. Además, la logística de
salida que implicaba el envasado y posterior envío a los tostadores de Europa y América también implicaba un almacenamiento que evitara el
deterioro y el moho.18 Por último, las áreas de marketing y ventas incluían actividades que desarrollaban la marca. Dicha marca podría mejorarse
informando a los compradores sobre los productos y el servicio haciendo hincapié en la sostenibilidad y el cumplimiento de los ODS de la ONU.
Las marcas de café que incluían etiquetas de sombra en el café (Larson, 2003), un "Bird Friendly" (sello de cultivo a la sombra emitido por el
Smithsonian Migratory Bird Center), "Café Audubon" (una etiqueta para cafés patrocinada por la National Audubon Society) y "Song Bird
Coffee" patrocinado por la American Birding Association, ilustraban estrategias de marca para promover la sostenibilidad y la conservación del
hábitat de las aves. La cadena de valor del café, por tanto, permite comprender cómo se abordan las cuestiones de sostenibilidad en las distintas
fases del desarrollo y la comercialización final del producto a través de una colaboración innovadora con partes interesadas como los pequeños
agricultores/cooperativas, los servicios forestales y los investigadores académicos para desarrollar procesos de fabricación sostenibles adecuados.
Los directivos y los contables deben comprender las distintas cuestiones relacionadas con la sostenibilidad antes de poder medir y apoyar
eficazmente una estrategia de sostenibilidad (por ejemplo, Milne, 1996). La información contable respalda las operaciones en curso, la estrategia
12 Para comparar certificaciones: https://www.royalcupcoffee.com/blog/articles/what-do-coffee-certifications-really-mean.

13 Marco de Progreso Sostenible: https://www.sustaincoffee.org/assets/resources/Sustainability-Framework_PDF.pdf.
14 https://www.fairtrade.net/issue/sdgshttps://www.aashe.org/fair-trades-supports-un-sdgs/.
15 Marco de Progreso de la Sostenibilidad (Reto del Café Sostenible y Plataforma Global, 2017).
16 El Centro Smithsoniano de Aves Migratorias también ha promovido recientemente los beneficios de las zonas de café a la sombra como hábitats para muchas especies de
aves. https://nationalzoo.si.edu/migratory-birds/about-bird-friendly-coffee.
17 https://www.coffeehabitat.com/2020/11/integrated-open-canopy/https://mesoamerican.org/portfolio/integrated-open-canopy-ioc/.
18 Cadena de valor: https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/fisheries/docs/ValueChain.pdfhttps://www.ifm.eng.cam.ac.uk/research/dstools/value-chain-/.
16
a largo plazo y los esfuerzos de mejora continua, de modo que los objetivos y las acciones de la empresa que reportan beneficios sociales y
medioambientales a la sociedad sean también sostenibles desde el punto de vista financiero. Además, como se destaca en el caso, los empresarios
están en condiciones de aprovechar muchos conceptos de sostenibilidad en sus empresas, sobre todo teniendo en cuenta la evolución de la
cadena de valor "verde". Por ejemplo, Schick et al. (2002) concluyen que incorporar la sostenibilidad al espíritu empresarial era un enfoque más
prometedor que implantar medidas empresariales sostenibles en una cultura organizativa ya existente, lo que puede resultar un proceso más
arduo y largo.
Organizaciones híbridas y aplicación de la sostenibilidad: Han surgido organizaciones que emplean modelos empresariales para integrar el
mundo lucrativo y el no lucrativo con el fin de implantar objetivos relacionados con la sostenibilidad (Haigh y Hoffman, 2012). Estas formas
organizativas (como las instituciones de microfinanciación (IMF) que combinan un objetivo social (financiación a los pobres) y un objetivo
bancario (financiero)) se denominan híbridas (Battilana y Dorado, 2010). Los híbridos se basan en la afirmación de que ni los modelos
tradicionales con ánimo de lucro ni los modelos sin ánimo de lucro abordan adecuadamente los problemas sociales y medioambientales a los que
nos enfrentamos actualmente. Haigh y Hoffman (2012) describen los híbridos que se han formado para competir no sólo en la calidad de los
bienes y servicios, sino también en la capacidad de lograr un cambio social y medioambiental positivo. Las organizaciones híbridas pueden
existir a ambos lados de la línea divisoria entre organizaciones lucrativas y no lucrativas, adoptando misiones sociales y medioambientales como
las no lucrativas, pero generando ingresos para cumplir su misión como las lucrativas. Las "lógicas institucionales duales" resultantes (es decir,
los principios rectores que motivan el comportamiento de los participantes) pueden provocar tensiones y conflictos potenciales, ya que dan lugar
a puntos de vista y motivos opuestos. Por lo tanto, era difícil mantener su naturaleza híbrida sin estrategias claras que permitieran a las entidades
híbridas desarrollar una identidad organizativa común en la que los miembros de la organización pudieran encontrar un equilibrio entre las
lógicas duales (Battilana y Dorado, 2010) para evitar que la organización se viera arrastrada en direcciones opuestas.
Los emprendedores utilizan formas organizativas híbridas para crear organizaciones y mercados viables que aborden problemas sociales y
medioambientales concretos (Haigh y Hoffman, 2012). Estas organizaciones pueden utilizar el estatus de organización sin ánimo de lucro para
atraer a voluntarios motivados por los objetivos de sostenibilidad de la organización y, al mismo tiempo, utilizar un modelo con ánimo de lucro
para comercializar un producto sostenible y, por tanto, ser autosuficientes a largo plazo. Este tipo de organizaciones híbridas cuentan con el
apoyo de un grupo demográfico cada vez mayor de personas que valoran más la justicia medioambiental y social y la sostenibilidad ecológica en
los productos y servicios que adquieren. El caso del Café Solar ilustra la formación y el funcionamiento de un híbrido, con los retos y
oportunidades asociados para integrar tanto la sostenibilidad como la venta del café de marca que sirven para poner de relieve cómo pueden
dirigirse las prácticas sostenibles para mantener la viabilidad financiera.
Apéndice B. Rúbrica del curso de sostenibilidad

Criterios ¡Así se hace! Buen trabajo. Cómo llegar... No del todo...
Conceptos Conceptos claros, Conceptos o prácticas Presentación clara de Poca o ninguna
integrados/sintetizados de integrados (demuestra la los conceptos claridad de conceptos
forma creativa (demuestra integración del material del (demuestra el (no demuestra
creatividad al integrar y curso con los conceptos y aprendizaje del aprendizaje del curso).
aplicar los conceptos). prácticas investigados). material del curso)
Análisis Argumento sólido, análisis Argumentación lógica, pasos Análisis débil, intento de Análisis/argumentación
Argumentos claro, ejemplos, claros en el cálculo, cálculo, sin fuentes débil, cálculos
secuenciación, fuentes conclusiones de apoyo, fuentes añadidas omitidos, sin fuentes
múltiples y actuales, apoyo fidedignas, pero no todas
probatorio. actuales.
Organización Información organizada de Información organizada de La información debe La información no está
(estructura/fl forma creativa y lógica, forma lógica, faltan algunos organizarse y conectarse estructurada de forma
ujo) fluidez/conexiones fluidas, flujos/conexiones de forma más lógica; los lógica o eficaz, los
párrafos conectados y párrafos no están párrafos no están
centrados. totalmente integrados. centrados y no están
integrados.
Integración de Investigación sólida y Algo de investigación evidente Algo de investigación, La investigación no
la claramente integrada con el e integrada adecuadamente con pero no adecuadamente aporta datos adicionales
investigación tema y/o la presentación del el tema/presentación del caso. vinculada o integrada en
caso. la presentación del caso.
Apéndice C. Datos complementarios
Los datos complementarios de este artículo pueden consultarse en línea en https://doi.org/10.1016/j.jaccedu.2022.100813.
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Organización Mundial del Comercio Justo. 2015. Historia del comercio justo. https://wfto.com/about-us/history-wfto/history-fair-trade.
18

Revista de Formación Contable: Café Solar - Café Sostenible en Centroamérica

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Revista de Educación Contable 61 (2022) 10081 3

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página de inicio de www.elsevier.com/locate/jacced

Café Solar - Café sostenible en Centroamérica

artículo info abstracto

https://doi.org/10.1016/j.jaccedu.2022.100813 0748-5751/ 2022

2. Asociaciones MDI: La misión del café sostenible

1 https://www.cia.gov/the-world-factbook/countries/honduras/#economy (consultado el 20/01/2022). 4 Instituto Mesoamericano de Desarrollo. 2015. El establecimiento del

3. Aplicación de la estrategia de sostenibilidad

Contratos originales Contenedores qq Total qq Índice de calidad Crecimiento anual***

Bewley's 7 375 2625 SCAA Nivel 2 25%

Los contratos se refieren a contratos de venta con clientes a largo

4. Mantener la visión: Oportunidades y retos

5 Charles Dickens, Historia de dos ciudades (1859).

Proyecciones de ventas y estimaciones de tesorería

Oct-17 18 de octubre 19 de octubre 20 de octubre 21 de octubre

Saldo de caja inicial $ 25,000.00

Segunda inversión de capital de FIRSA (año 4) $ 40,00,000.00

Intereses de tesorería $ 33,699.57 $ 60,216.30 $ 1,24,665.78 $ 4,81,990.69

Subcontratación de MDI para el desarrollo y las operaciones del

Servicios jurídicos $ 10,000.00 $ 30,000.00 $ 30,000.00 $ 35,000.00 $ 40,000.00

Seguros $ 10,000.00 $ 10,000.00 $ 20,000.00 $ 20,000.00

Asociaciones y cuotas $ 3,000.00 $ 3,900.00 $ 5,070.00 $ 6,591.00

Marketing y promoción $ 50,000.00 $ 50,000.00 $ 1,00,000.00 $ 1,00,000.00 $ 2,00,000.00

Viajar $ 30,000.00 $ 30,000.00 $ 50,000.00 $ 70,000.00 $ 70,000.00

6.1. Sinopsis del caso

6.3. Objetivos educativos del caso

anteriores al poder integrar la sostenibilidad en la identidad del producto a través de la marca.

6.4. Orientaciones para la aplicación

6.5. Pruebas de eficacia en el aula

Totalmente en desacuerdo (1)

Poco familiar/ En desacuerdo (2) 53.33 % 20.00 % 20.00 % 33.33 %

Nada familiar/ Totalmente en desacuerdo (1) 6.67 % 33.33 % 40.00 % 20.00 %

Declaración de intereses en conflicto

Este artículo se ha beneficiado de los comentarios de dos revisores y editores anónimos.

Apéndice A. Revisión bibliográfica de la estrategia de sostenibilidad y la industria del café

12 Para comparar certificaciones: https://www.royalcupcoffee.com/blog/articles/what-do-coffee-certifications-really-mean.

Apéndice B. Rúbrica del curso de sostenibilidad

Los datos complementarios de este artículo pueden consultarse en línea en https://doi.org/10.1016/j.jaccedu.2022.100813.

Café Solar Sustainable Coffee. https://www.cafesolar.com/.

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