Este fenómeno ocurre ya que los coeficientes

de difusión de los sólidos y de los líquidos

tienden a crecer con la temperatura, ya que
cuando se incrementa la temperatura también
se incrementa el coeficiente de difusión y el
flujo de átomos. A temperaturas más altas, la
energía térmica suministrada a los átomos en
difusión permite que estos venzan la barrera
de energía de activación y se muevan con
mayor facilidad, a bajas temperaturas la
difusión es muy baja y puede no ser
significativa

 Los fenómenos de transporte tienen lugar en aquellos procesos, conocidos como

procesos de transferencia, en los que se establece el movimiento de una propiedad
ya sea masa,
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tiempo o energía. Las operaciones de transferencia de masa se caracterizan por
transferir una sustancia a través de otras a escala molecular (Treybal, Rodríguez, &
Lozano, 1980). Las operaciones de
transferencia de masa que se utilizan para separar los componentes de una
solución, logran hacerlo al poner la solución que va a separarse en contacto con
otra fase insoluble. La rapidez con la cual un componente se transfiere de una fase
a otra depende del grado de desviación del sistema del equilibrio dicha
transferencia termina cuando se alcanza el equilibrio. Esta transferencia es el
resultado de la diferencia de concentraciones, o gradiente, en donde la sustancia
que se difunde abandona un lugar en que está muy concentrada y pasa a un lugar
de baja concentración (MARTÍNEZ, 2011).
La velocidad de difusión molecular en líquidos es mucho menor que en gases. Las moléculas de un
líquido están muy cercanas entre sí en comparación con las de un gas; 14 la densidad y la
resistencia a la difusión de un líquido son mucho mayores, por tanto, las moléculas de A que se
difunde chocarán con las moléculas de B con más frecuencia y se difundirán con mayor lentitud
que en los gases. Debido a esta proximidad de las moléculas las fuerzas de atracción entre ellas
tienen un efecto importante sobre la difusión. En general, el coeficiente de difusión de un gas es
de un orden de magnitud de unas 10 veces mayor que un líquido. La teoría cinético-molecular de
los líquidos está mucho menos desarrollada que la de los gases. Por esta razón, la mayor parte de
los conocimientos referente a las propiedades de transporte se han obtenido experimentalmente.
(Berrocal, I. 2011). 

Berrocal, I. (2011). principios de transferencia de masa en la ingeniería de

alimentos. Perú: Universidad nacional del callao