Daniela peralta González

Quimica de alimentos 2

mapa conceptual de química de

los alimentos y gastronomía

Grupo Isima
2do Cuatrimestre

 los a
lime
com nto
pues s se encu
com tos p entra
or di
composició
ny prop
pone
ntes feren n
Trata de su ieda que le tes
ades y los des y dan s
sus propied física ca racte us
ímicos que syq rístic
cambios qu uími
cas as
nte su
sufren dura
do y
ón, procesa
manipulaci
iento.
almacenam

a la
acuerdo
c ió n s e hace de p ue de
ifica ante se
Si la clas a p redomin
qu im ic en tr es
función mentos
r a los ali
clasifica rías…
La quím catego icos.
ica se en os y lípid
nos rode cuentra ro te ic os , glúcid
en todo sp
a, inclus
ive en la lo que alimento
cocción prepara
de los ali ción y
mentos

los alimentos de acue

rdo a su función
nutritiva da como re
sultado 3 grupos de
alimentos plásticos,
reguladores y
energéticos