Lucía Rodríguez 1ºGASA D

IDENTIFICACIÓN ANIMAL
Trazabilidad permite un seguimiento de los animales y productos.
Marcas naturales del propio animal y marcas artificiales permanentes: marcado a fuego, señales,
tatuajes, marcaje en frío (con nitrógeno líquido) y pintura (temporal hasta que se les esquilen).
Tipo de identificación empleada en distintas especies ganaderas varía en función => valor individual,
tipo de manejo o de cría y riesgos potenciales derivados.
En bovino, ovino, caprino y equino => identificación individual
De producción intensiva => por lotes
Elementos que componen el sistema:
- medios de identificación aplicados al animal según especie.
- bases de datos informatizada: SITRAN, REGA, RIIA Y REMO.
- documentos de movimiento = guía = pasaporte equino
- libro de registro de la explotación
Animales parte de un libro genealógico de raza pura => carta genealógica

TRAZABILIDAD DEL GANADO BOVINO

Comienza con la identificación individual, elementos:
- marcas auriculares: dos crotales de plástico uno en cada oreja y con un mismo y único
código de identificación. Constan de:
ES que identifica a España
1 dígito -> la autoridad competente
1 -> verificación o control
2 -> Comunidad Autónoma
8 -> identificación individual del animal.

- Base de datos informatizada: SITRAN, REGA, RIAA Y REMO.

- Documento de Identificación Bovino (DIB)
- Libro de registro de la explotación: accesible a la autoridad competente durante 3 años
mínimo.

Para la identificación del ganado de lidia:

Se les permite quitar crotales cuando van a trasladarse a la plaza de toros y en el destete siempre y
cuando se haga el marcado a fuego. El ganadero debe conservarlos y deben acompañar al animal en
cualquier movimiento.

TRAZABILIDAD DEL GANADO OVINO Y CAPRINO

Sistema:
- medios de identificación: generalmente por crotal en la oreja derecha y un bolo ruminal.
- en ovino: un crotal o marca auricular electrónicos. Constan de:
ES para el crotal o 724 en el identificador electrónico que identifica
a España.
2 dígitos -> Comunidad Autónoma
10-> identificación individual del animal.
- en caprino: marca auricular electrónica, marca electrónica en la cuartilla de la extremo
posterior derec., o inyectable en el metatarso derecho.

1
 Lucía Rodríguez 1ºGASA D

Opción 1: bolo ruminal + crotal no electrónico.

Obligatorio identificarlas a partir de los 12 meses. También se usan los crotales electrónicos
(necesario lector).
Opción 2: crotal electrónico + crotal no elect.
En caprino otras 3 formas:
Opción 3: Microchip inyectable. + crotal no elect.
Opción 4: Pulsera elect. + crotal no elect.

- base de datos informatlizada: SITRAN, REGA, RIIA y REMO

- documentos de movimiento o traslado
- libro de registro de la explotación

TRAZABILIDAD DEL GANADO EQUINO

sistema de identificación y registro en España:
- número único e irrepetible (UELN, 15 dígitos)
- transpondedor inyectable (microchip)
- DIE o pasaporte
- registro de esta info en la base de datos de la entidad emisora del DIE y a su vez a RIIA y
SITRAN.
équidos identificados antes del año o de que abandonen la explotación.

TRAZABILIDAD EN OTRAS ESPECIES

A veces es suficiente con la identificación de la explotación y preferiblemente números individuales
para el manejo.
En porcino: crotal auricular o tatuaje de la explotación de nacimiento.
En conejos reproductores: crotal y cuando van a matadero recinto con código REGA de la
explotación.
En aves: anillas en las patas (no obligatorias) y precinto al abandonar explotación con el código REGA.
En colmenas: código de la explotación.

INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO
dependen de la especie que criemos
en extensivo hace falta embarcadero, en intensivo más tecnificadas
en intensivo, se cría la mayor cantidad de animales posibles, aprovechando al máximo el espacio,
pero respetando la superficie mínima de cada animal.

BIENESTAR ANIMAL EN EL TRANSPORTE

documentación necesaria, vehículos adaptados para menor trastorno
propios ganaderos con medios de transporte homologados y haber realizado curso de bienestar
animal en el transporte
para distancias cortas podemos usar vehículo particular, pero en largas (otros países) se necesita
transportistas profesionales autorizados.
cuaderno de a bordo (CAB) u hoja de ruta en viajes largos internacionales

2
 Lucía Rodríguez 1ºGASA D

animales no aptos:
1. Incapaz de moverse por sí solo sin dolor o sin ayuda (animales caidas= poder apoyar 4 patas).
2. Herida abierta grave (causa dolor y sangra).
3. Prolapsos.
4. Con debilidad fisiológica: últimos días de gestación, antes del parto, recién nacidos.
5. Diarreas, dificultades respiratorias.

ALIMENTACIÓN ANIMAL
animales = heterótrofos
macronutrientes = glúcidos, proteínas, lípidos, alcoholes
micronutrientes = vitaminas y minerales
- Glúcidos
azúcares, hidratos de carbono
monosacáridos: monómeros, no se pueden hidrolizar
oligosacáridos: 2-10 monos
disacáridos: enlace 0-glucosídico
polisacáridos: polímeros, de + de 20 monos
homopolisacáridos: por un 1 tipo de monos
heteropolisacáridos: + de 1 tipo
almidón: glúcido de reserva vegetal, cereales y patata
celulosa: hidrolizada - glucosa, polisacárido estructural
de plantas, es parte de los tejidos de sostén.
En la dieta - fibra dietética; forraje posee mucha
celulosa por eso es importante
quitina: polisacárido estructural parte del exoesqueleto de insectos, paredes celulares de hongos…
- Lípidos
3 tipos: grasas o aceites, fosfolípidos, ésteres de colesterol (comp común: ac grasos = saturados,
monoinsaturados, poliinsaturados)
adipocitos (cel) - tej adiposo (reserva de energía)
- Proteínas
macromoléculas, aminoácidos
- Vitaminas
en pequeñas cantidades
hidrosolubles y liposolubles

3
 Lucía Rodríguez 1ºGASA D

- Minerales
en pequeñas cantidades, uso de piedras o bloques de sal, también se puede inyectar
- Agua
- Hormonas

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

en ecológico = alimentación natural; en extensivo = sin suplementación
- Pastos y forrajes
tomados por pastoreo o aportados
forraje verde aporta + energía que seco, pero seco es + fácil de almacenar
mucha fibra, poca energía
conservación de forrajes: henificado (pacas): basado en la pérdida de agua hasta un 15% de forma
natural o con una secadora/deshidratadora. 3 procesos: siega, rastrillado o hilerado y empacado. Con
hierbas naturales y raigrás, avena o alfalfa. Usado en campos de cereales.
ensilado (silo): fermentación láctica, forraje húmedo con 60-75% de humedad, cereal usado maíz.
aprovechamiento del pasto a diente es en semiextensivo y extensivo
en extensivo, tener en cuenta carga ganadera para evitar
sobrepastoreo. tradicional=Trasterminancia: pequeños
recorridos entre zonas altas de montaña en verano y valles
en invierno. Trashumancia: viajes de varios días entre
regiones distintas.
- Frutos
*importante* cerdo iberico: 1,25 cerdos/hectárea y min 10
árboles/hectárea para ser iberico de bellota
- Concentrados (piensos)
aportan alta concentración de nutrientes y energía, bajo contenido en fibra
en ext: tacos (+ fácil manejo,si es molido desperdician mucho)
formado por cereales como trigo o maíz
- Correctores vitamínicos y minerales
a concentrados o piensos se les añaden vitaminas y minerales
piensos medicados (considerar periodo de supresión)
- Subproductos agroindustriales
pulpa de tomate, restos de poda = económicos e interesantes si están cerca.

Forraje Hidropónico= método utilizado para cultivar plantas usando disoluciones minerales en vez de
suelo agrícola.

ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DE MAMÍFEROS RUMIANTES

bovino, ovino y caprino: estómago con 4 compartimentos, alimentos regurgitados en la rumia,
digestión en 2 etapas, importante ingieren forrajes para la rumia.
camélidos: pseudorumiantes, 3 compartimentos.
-
vacas: pasto alto. Cuando el suelo está húmedo pisotean mejor.
ovejas: apuran al ras del suelo. Crean buenas zonas de pastos.
cabras: ramoneadoras, prefieren vegetación arbustiva. Ideales en terrenos de matorral.

4
 Lucía Rodríguez 1ºGASA D

conejos realizan cecotrofia: tienen heces blancas (cecotrofos) que se comen; no rumiantes, 1
compartimento, no pueden vomitar.
equidos: no rumiantes, 1 compartimento.
cerdos: omnívoros
aves: omnívoras, bolsa muscular en el esofago = buche (almacenar), estomago 2 partes:
proventrículo y molleja (trituración del alimento).

EFICIENCIA ALIMENTICIA
índice de conversión: indica kg de alimento necesarios para convertir 1 kg de carne.
distintos para cada especie
en cebaderos, a los rumiantes solo se les suele dar paja para que coman asi mas pienso.

CURIOSIDADES
coste de la instalación de sistemas líquidos (suero de leche) es elevado (para alta producción).

ALIMENTACIÓN EN LA GANADERÍA ECOLÓGICA

sin utilizar productos químicos artificiales ni OGM (organismos genéticamente modificados).
ÍNDICES O PARÁMETROS REPRODUCTIVOS
1. Edad al primer parto, precocidad
2. Vida productiva del animal, longevidad
Facilidad de parto
3. Intervalo entre partos: diferencias entre especies con ciclo ovárico continuo y pequeños rumiantes
con marcado anestro estacional. Celo se induce cuando los días decrecen, en España de forma
natural a partir de octubre. Para inducir celo: implantes de melatonina y esponjas vaginales o
intravaginales.
4. Prolificidad: depende edad madre, alimentación, influencia hormonal.
especies + prolíficas: conejo y cerdo
5. Fertilidad: para cebar a un animal hay que castrarlo. A día de hoy: inmunocastración (vacuna)

CUBRICIÓN
normalmente: monta natural
últimos años: inseminación artificial= interés genético
en menor medida: transferencia de embriones (conservar razas y de elevado valor genético)
ecografías para comprobar gestación

SELECCIÓN
en porcino = índice de lechón
centros de testaje de sementales, asociaciones- catálogos de sementales para inseminación
cruce: vigor híbrido aspecto beneficioso, cruce industrial para ganaderías de carne (hembras
pequeñas con sementales cárnicos= finalizadores).
raza pura por absorción

REPRODUCCIÓN EN AVES
ovíparas
gallinas 21 días de incubación

5
 Lucía Rodríguez 1ºGASA D

nacen con plumón y se valen por sí mismas, pero si nacen en incubadora no pueden perder
temperatura

TIPOS DE HUEVOS DE GALLINA

gallinas ecologicas = tipo 0 (salen al ext libremente, pienso ecol, 4m2 por ave, reciben vacunas, no
antib)
gallinas camperas = tipo 1 (salen al ext por el dia, pienso compuesto, 4m2, vacunan al nacer y reciben
antib)
gallinas criadas en el suelo = tipo 2 (9 gallinas por m2, pienso comp, nunca salen al ext)
gallinas criadas en jaula = tipo 3 (750cm2, reciben vacunas y antib, pienso comp, no salen)
tamaños:
XL: > 73 gr
L: 63-73 gr
M: 53-63 gr
S: <53 gr

HUEVOS DE CODORNIZ
normalmente la japonesa, producción de 300 huevos/año de 10 gr
alcanzan rápido madurez sexual: machos 35-42 días tras nacer; hembras 42 días
ejemplares de engorde vendidos a las 8 semanas
muy sensibles al frío
temperatura ideal: 18 y 24ºC, humedad: 60 y 65%
cada codorniz consume 23 gr de concentrado/día
Recomendable: módulos de 5 jaulas (metálicas), de 3 compartimentos cada una y de 7 a 10 aves en
cada uno.
16-17 días de incubación, a los 14-15 empieza picado

HUEVOS DE OCA
producción -> restauración y tiendas gourmet
2 ciclos de puesta al año: primavera-otoño y enero/febrero-junio.
no ponen huevos en verano, 50 huevos/año: 20-25 en el primer ciclo y 25-30 en el segundo.
en el pico de puesta: 3 huevos/semana por oca, después baja a 2 huevos/semana
media peso huevo: 180 gr
entrada en puesta a las 25-27 semanas, llegan a perder hasta 2 kg después de la puesta.
28-35 días incubación
ATURDIMIENTO DE AVES
shock eléctrico, sumerge cabeza, solución de agua cloruro de sodio, bloquea sist nervioso
GALLINEROS MÓVILES Y FIJOS
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS (DOP) E INDICACIONES GEOGRÁFICAS
PROTEGIDAS (IGP)
sistema para el reconocimiento de alimentos de calidad diferenciada ya sea por las
caract propias y diferenciales, medio geográfico de producción y la influencia del
factor humano en ellas.
logotipo raza autóctona 100% a través de las asociaciones de criadores de razas

6
 Lucía Rodríguez 1ºGASA D

puras. Permite reconocer productos en el etiquetado de los mismos y los lugares donde se pueden
consumir o comercializar. Compatible con otros distintivos de calidad.
se centra en la raza, productos procedentes de progenitores inscritos en el libro genealógico
gestionado por la asociación reconocida.

AYUDAS PARA LA CONSERVACIÓN DE RAZAS AUTÓCTONAS

conservación de razas autóctonas en peligro de extinción, también hay para la trashumancia

PRODUCCIÓN AVÍCOLA EN ESPAÑA

En la UE, tendencia -> sistemas alternativos a la cría de gallinas en jaula.

VÍAS PECUARIAS
cañadas. anch max 75m
cordeles: 37,5m
veredas: 20m

GANADERÍA ECOLÓGICA
*cuaderno*

1. equilibrio entre agricultura y ganadería, para el aproveche + racional posible.

2. sistemas de manejo ganadero ligado al suelo para un desarrollo natural de su potencial
genético.
3. uso de razas autóctonas
4. alimentar todo lo que se pueda, con alimentos de la propia finca, facilitando acceso directo a
los pastos, rotación de parcelas, y potenciando diversificación y rotación de cultivos.
5. mantener salud sin uso de antibióticos
6. controlar exhaustivamente el proceso de producción para obtener certificación.

GALLINAS DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

optimización de los recursos internos de la explotación, potenciando el reciclado de nutrientes y
procesos naturales beneficiosos, fijación biológica de nitrógeno, y conservación del suelo y agua.
El incremento de la biodiversidad biológica y productiva incluye: integración de la ganadería dentro
del proceso agrario, uso de especies y razas adaptadas al entorno y en equilibrio con éste.
Aves ecológicas: en libertad, patios y zonas de pastoreo y 4m2/ave; y una superficie mínima donde se
distribuyen excretas aves.
no + de 230 aves/hectárea y año
razas autóctonas (preferible) e híbridas (isa brown) en más intensivas

7
 Lucía Rodríguez 1ºGASA D

aves no consumiran más de un 25% de sus necesidades en el pastoreo

Prohibido: el uso de factores de crecimiento, aminoácidos sintéticos, o alimentos transgénicos (OGM)
en los piensos de los animales.
Mantenimiento de la salud -> a través de la prevención, basada en la selección de las razas, prácticas
de manejo adecuadas, la calidad del pienso, el ejercicio, densidades adecuadas y alojamientos
apropiados.
En caso de enfermedad: lo antes posible, curación a base de medicina natural y homeopatía. Se
recurre a medicamentos convencionales solo en casos en que los anteriores no sean efectivos y
descartando al animal como ecológico.
Vacunas permitidas.
bienestar animal, puedan expresar al máximo posible su comportamiento natural.
En la UE -> legislación regula bienestar animal. Algunas de las indicaciones son: examinar registros de
mortalidad, salud y de tratamiento de parásitos; observar lesiones por picaje, uso de patios, de
perchas…
terrenos llanos con pendiente no + de 5%, suelos bien drenados. En zonas con acceso fácil para
vehículos y contando con las necesidades de agua y electricidad.
Límites exteriores: a + de 500 m de otra explotación avícola y + de 1000 m de casco urbano.
Instalaciones necesarias:
- Almacén y local para la manipulación de los huevos, oficina y espacio para aseo y vestuario
del personal.
- Gallineros
- Parques
- Tratamiento de animales muertos y residuos
- Vado de desinfección para vehículos

luz natural + medio artificiales: máximo de 16h de luz diariamente con descanso nocturno continuo
sin luz artificial al menos 8h.
mutilaciones prohibidas, a no ser que las autoridades competentes las autoricen por seguridad o
para mejorar salud, bienestar e higiene del ganado.
alimentación: piensos ecológicos compuestos de ingredientes de la agricultura ecológica y sustancias
no agrarias naturales. Pero cuando por que el mercado no disponga de estos, se podrá autorizar
utilización de piensos no ecológicos.
ciclo de producción de los pollos de carne:
- periodo de inicio (día 1 al 21): desarrollo esquelético, polluelos no tienen acceso a los patios
y usan la pollera.
- periodo de crecimiento (+21 días): desarrolla masa muscular, aves acceso a patios.
- periodo de acabado (últimos días): mantenimiento de masa muscular y acumulación de
grasa intramuscular, dieta poco racionada y acceso permanente a los patios.

8
 Lucía Rodríguez 1ºGASA D

NÚMERO MÁXIMO DE ANIMALES POR HECTÁREA

PERIODO DE CONVERSIÓN A GANADERÍA ECOLÓGICA