Materia: ALIMENTOS Y BEBIDAS

Nombre: ERICA DELGADO GARCIA

Nro. De registro: 218147139

Sistema Nacional de Calidad Turística de Nicaragua

Cuestionario de categorización para establecimientos de Tipología Turística:

Restaurantes con o sin Bares

Nombre inspector que gestiona la categorización: Categoría: 2

Tenedores
Nombre de la persona que realizó la auto-categorización: ERICA DELGADO

Cargo en la empresa:

Actual categoría del establecimiento: 2 TENEDORES

Nombre comercial: RESTAURANTE EL AJIBE Razón Social: RESTAURANTE

Dirección: CALLE POTOSÍ ESQUINA ÑUFLO DE CHÁVEZ

SANTA CRUZ
Municipio: SANTA CRUZ DE LA SIERRA
Departamento: SANTA CRUZ
Teléfono: 3352277
Fax: Email: info@elaljibecomidatipica.com
Web:www.elaljibecomidatipica.com
Fecha de Realización:
23/04/2020 Firma del Responsable: ERICA.D.G.

Áreas y criterios de obligado cumplimiento

Categorización
Excepcional
EDIFICIO E INSTALACIONES - Características Generales del Edificio. Respuesta
SI No No Aplica
1 El edificio estará remodelado para el servicio de X Si tiene que estar
restaurante remodelado
 Para que estén augustos los
clientes
Observaciones:

Áreas y criterios de obligado cumplimiento

Categorización
Excepcional
EDIFICIO E INSTALACIONES - Zonas Exteriores Respuesta
SI No No Aplica
2 Áreas verdes (si la infraestructura del local lo
permite). En su caso todos los jardines vinculados al
restaurante cuya gestión sea responsabilidad del X
establecimiento se presentaran en excelente estado de
mantenimiento y limpieza.

3 (Opcional) Estacionamiento. En caso de tenerlo

presentará demarcación del piso, rotulación vial y X
estará iluminado.

Áreas y criterios de obligado cumplimiento

Categorización
Excepcional
EDIFICIO E INSTALACIONES - Accesos. Respuesta
SI No No Aplica
4 Existirá una entrada principal para clientes (esta Si cuenta en la entrada
facilitará el acceso de personas con capacidades X principal para el cliente
diferentes).
5 El diseño y presentación de las fachadas y accesos x No es que no presente una
mantendrá una decoración de calidad y uniforme, acorde buena calidad si no que es una
desde el punto de vista estructural y decorativo. infraestructura tradicional y
decorativa.
Observaciones:

Áreas y criterios de obligado cumplimiento

Categorización
Excepcional
EDIFICIO E INSTALACIONES - Identificación. Respuesta
SI No No Aplica
6 Rótulo será opcional que este iluminado o sea luminoso. X
En él se identificará el nombre y logotipo de la empresa
Observaciones:
 Áreas y criterios de obligado cumplimiento
Categorización
Excepcional
EDIFICIO E INSTALACIONES - Salón Comedor. Respuesta
SI No No Aplica
7 El Área de salón comedor dispondrá de mobiliario en X Si ya que esto es para el
buen estado de mantenimiento. bienestar del cliente.
8 1 m2 por comensal incluyendo áreas de distribución y X
servicios comunes.
9 Ventilación que garantice el confort térmico y la X Son en las partes que no tiene
renovación del aire del salón. ventanas el resto es aire libre.
10 Iluminación tanto artificial como natural, que permita X
un desarrollo óptimo de las diferentes actividades a
desarrollar en el salón comedor.
11 Decoración en armonía con el establecimiento. X Si cuenta ya que es un
restaurante tradicional.
Observaciones:

Áreas y criterios de obligado cumplimiento

Categorización
Excepcional
EDIFICIO E INSTALACIONES - Servicios Sanitarios. Respuesta
SI No No Aplica
12 Servicios Sanitarios separados (Damas - Caballeros) X Si cuenta con sanitarios
sus paredes estarán revestidas con materiales separados.
impermeables del piso hasta una altura de 1,50 mts.
13 Los servicios por sexos tendrán un número mínimo de Si cuenta con este servicio pero
un inodoro, que podrán ser urinario individual e inodoro no can tantos debe tener unos
en el de caballeros. Por cada 30 clientes se incrementará X 3 separados por sexo.
en una unidad los inodoros o urinarios. Como mínimo los
establecimientos contarán con una unidad higiénica por
servicio y sexo.
14 Estarán dotados, al menos, de espejo, jabón, toallas o X Si cuenta con esos accesorios.
secador de manos, papel higiénico y papelera con tapa.
15 Las puertas de acceso estarán dotadas de un sistema X
que permita el cierre automático interior.
16 Deberá garantizarse la ventilación adecuada X
impidiendo la concentración de olores.
Observaciones:

Áreas y criterios de obligado cumplimiento

Categorización
Excepcional
AREA DE COCINA - Cocina, almacén, cámaras frigoríficas (cuarto
frío-mantenedores), bodega despensa. Respuesta
SI No No Aplica
17 Las áreas de cocina, (manipulación, cocción, refrigeración,
almacenajes de alimentos, lavado y fregadero, basuras, bodegas X
generales así como sus instalaciones, están sujetas a la
normativa higiénico sanitaria vigente, que les sea de aplicación
por el MINSA.
18 La distribución de las áreas de producción en la cocina debe Si aplica los tipos de
estar perfectamente diferenciadas por tipos de alimentos y X alimentos que debe
manipulación utilizar.
19 Tendrán piso antideslizante, desnivel y desaguadero X
20 Paredes con azulejos en color blanco o claro. X Cuenta con eso su
infraestructura.
21 Puertas y ventanas con mallas milimétricas. X .
22 Campanas extractoras de humos sobre fogones. X
23 La cocina debe tener como mínimo un fogón por cada diez X
comensales sin incluir planchas y parrillas.
24 Las cocinas deben garantizar el confort térmico para el
correcto desempeño de los trabajos por parte de los empleados,
por medio de una adecuada ventilación natural o aire X
acondicionado.

Áreas y criterios de obligado cumplimiento

Categorización
Excepcional
SERVICIO AL CLIENTE - Medios necesarios Respuesta
SI No No Aplica
25 Todos los restaurantes deberán contar con una zona X Si ya que esto facilita a no
de servicio de meseros en el comedor hacer alguna clases de fila.
Observaciones:

Observaciones:

Áreas y criterios de obligado cumplimiento

Categorización
Excepcional
SERVICIO AL CLIENTE - - Lencería, vajilla y menaje. Respuesta
SI No No Aplica
26 Todas las mesas del establecimiento deben estar X
cubiertas con mantelería. La mantelería debe ser de tela y
en color blanco o claro. Con buenos materiales.
27 El menaje y la vajilla deben ser de buena calidad, Se trata de ofrecerlo lo más
estar en perfecto estado de conservación y presentación e elegante posible pero eso no
incluir todos los elementos necesarios para prestar un X quiere decir que sean
correcto servicio respecto al tipo de comidas ofertadas en elegante o de alto valor.
la carta.
Observaciones
 Áreas y criterios de obligado cumplimiento
Categorización
Excepcional
SERVICIO AL CLIENTE - - Cartas. Respuesta
SI No No Aplica

28 Carta-menú de comidas. Con los precios. En español e Cuentan con una carta pero
inglés Carta-menú de licores y vinos (opcional) nacionales X tan solo en español.
y extranjeros. Con los precios. En español e ingles
Observaciones

Áreas y criterios de obligado cumplimiento

Categorización
Excepcional
SERVICIO AL CLIENTE - Facilidades de pago. Respuesta
SI No No Aplica

29 Facilidad de pago con tarjetas de crédito y/o moneda X

extranjera.
Observaciones:

Áreas y criterios de obligado cumplimiento

Categorización
Excepcional
SERVICIO AL CLIENTE - Facilidades de pago. Respuesta
SI No No Aplica
30 Personal uniformado siguiendo criterios homogéneos.
El personal debe estar capacitado (certificado) acorde a X
un programa de capacitación coherente con la oferta del
establecimiento
Observaciones:

Áreas y criterios de obligado cumplimiento

Categorización
Excepcional
SERVICIO AL CLIENTE - Facilidades de pago. Respuesta
SI No No Aplica
31 Maitre (jefe de comedor).Un mesero por cada cinco X
mesas de cuatro comensales, debidamente uniformado.
Observaciones
 Áreas y criterios de obligado cumplimiento
Categorización
Excepcional
SEGURIDAD - Seguridad Respuesta
SI No No Aplica
X Podríamos decir que si ya
que todo en el ámbito
32 Protección contra vectores (Área de cocina) gastronómico debe tener
una higiene.
33 Fumigación periódica mínimo cada 3 meses exigido X
por el MINSA
34 Licencia Sanitaria del local y Certificados Médicos del X
personal de servicio. Botiquín de primeros auxilios.
35 Plan de evacuación ante emergencias, concretado en X
un documento avalado por el Cuerpo de Bomberos de la
localidad
36 Alarma y sistema de extinción contra incendios, con X
extintores por tipos de materiales.

Áreas y criterios de obligado cumplimiento

Categorización
Excepcional
PERSONAS CON CAPACIDADES DEIFERENTES - PERSONAS
CON CAPACIDADES DIFERENTES Respuesta
SI No No Aplica
38 Los accesos permitirán una prestación básica de los X
servicios ofertados por el establecimiento para personas
con capacidades diferentes
Observaciones:

Áreas y criterios de obligado cumplimiento

Categorización
Excepcional
SEGURIDAD - Señalización Respuesta
SI No No Aplica

37 Debe existir un sistema de señalización básico en X Si tiene ya que muestran lo

todas las áreas del restaurante que ellos ofrecen.
Observaciones:
 Áreas y criterios de obligado cumplimiento
Categorización
Excepcional
PRÁCTICAS AMIGABLES CON EL MEDIOAMBIENTE -
PRÁCTICAS AMIGABLES CON EL MEDIOAMBIENTE Respuesta
SI No No Aplica
39 Los restaurantes deben practicar el manejo de X
desechos sólidos
40 Una separación efectiva de basuras X
41 Uso racional del agua y la electricidad X Maneja adecuadamente el
agua y la electricidad
Observaciones:

https://www.foodyas.com/BO/Santa-Cruz-de-la-Sierra/247519415595070/MESON-Beniano