PROCESO DE PRODUCCIÓN

1. Lo primero que debemos hacer es poner a hervir el agua potable (2 Litros) en una olla de
aluminio de 18 cm x 30 cm con capacidad de 2,9 L y la temperatura de proceso que se debe
obtener para la realización de gomas comestibles es la denominada: Fase de Hebra y Perla,
para lo que se debe obtener una temperatura de 103 a 110°C.

2. Se le agregan seis sobres de gelatina sin sabor marca Gelhada de 300gr en los 2 litros de
agua, revolvemos muy bien con batidora de acero inoxidable industrial hasta obtener
uniformidad en la mezcla sin grumos en la temperatura de fase de hebra y perla 103 a 110
°C

3. Al estar la mezcla homogénea agregamos 250gr de pulpa del sabor que deseemos (lulo,
maracuyá, kiwi) desmontamos la olla de la estufa de gas de 2 puestos en acabado
porcelanizado y pondremos en el mesón de la cocina después de haber hervido por 15
minutos.
El lulo y maracuyá ya estaría en pulpa listo para hacer gomas, el kiwi se compraría y se le
haría el proceso de pulpa, primero lo seleccionamos en su fase madura, se lava y le
quitamos la cáscara con cuchillo de acero inoxidable, se licua en una licuadora industrial
con capacidad de 2,2 L con dimensiones de 35cm x 19cm y se pasa por el colador de acero
inoxidable con 23.5 cm de diámetro para eliminar restos de semilla o cáscara.

4. Luego se le agrega azúcar blanca marca Riopaila, vitaminas (A, C, E) en Cápsulas, las
capsulas se irán disolviendo junto a la mezcla (2 capsulas de cada vitamina) y se revuelve
mientras enfría la mezcla para agregar a moldes y no afectar propiedades de vitaminas.

5. Se agrega la mezcla a los moldes de osos pequeños y se refrigera en la nevera de acero

inoxidable de medida 1,50m x 2m x 0.80 m con temperatura de refrigeración de 3 °C por 5
horas.

6. Se sacan las gomas de oso de los moldes ya listo para empacar en nuestro envase plástico
tipo postre, cada uno tendrá cantidad de 120 gramos de gomitas y estará listo para su
comercialización
LOCALIZACIÓN
Mz 4, casa 15, piso 2. Samaria 2.
Coordenadas
4°47'47.5"N 75°42'28.9"W

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
24 paquetes por día (nos demoraremos aproximadamente 12 horas)

INVERSIÓN EN OBRAS FÍSICAS

No aplica