CUADRO PROCESO CON CALIDAD, RIESGOS, SOLUCIONES

PROCESO PROCESO CON CALIDAD PROCESO CON RIESGOS SOLUCIONES

COSECHA MEZCAL/JIMA/CORTE Es Jimada y trasladada al camión de
carga para salida a siguiente destino.
TRASLADO DE PIÑAS Se llega al andén de carga
Dentro de la cosecha existen riesgos
como la cortadura de un trabajador,
la picadura de algún animal ya que
estos trabajan la gran parte del
tiempo en el campo, al estar
transportando las piñas al camión
alguien puede ser machucado por
alguna de estas o aplastado ya que
llegan a pesar demasiados kilos y
por último dejamos el que la piña
no esté en tiempo para su jima.
En este transporte al andén los
riesgos que existen giran un 80%
entorno al camión ya que el que las
piñas lleguen a su destino es en
gran responsabilidad de este, y este
puede sufrir accidentes carreteros
(en general que se voltee, choque
etc.), se descomponga y que al
suceder esto las piñas sufran daños,
y el otro 20% al chofer.
Aquí es donde entra el seguro para
trabajadore junto con las normas de
seguridad, si algún trabajador
llegara a sufrir algún daño físico es
importante darle su tiempo de
recuperación pero al mismo tiempo
contar siempre con el personal
suficiente teniendo en cuenta estos
accidentes, ya que dentro de una
industria siempre existen riesgos,
en este caso su trabajo puede ser
sustituido por otros trabajadores y
en el segundo caso cuando las piñas
no se encuentran en su punto no
deben ser jimadas ya que esas no
servirían para hacer tequila
Cuando el camión sufre algún daño
dependiendo las causas es como se
debe actuar, pero en estos casos es
importante contar con algunos
camiones disponibles, ya sea para
trasladar de un camión a otro las
piñas y hacerlas llegar a su destino,
en caso de que sufrieran algún daño
ya sea el producto o camión, es
importante contar con un seguro
para que este mismo absuelva los
daños y así la fábrica no tenga
perdidas.
El chofer puede ser sustituido por
alguien más que tenga el
conocimiento para poder manejar

Se hace el proceso tal cual como se
COCIMIENTO DEL MEZCAL/HORNO indica en croquis, y se sigue el paso de
extraer jugos para fermentación
MOLIENDA/EXTRACCION Es cortado por mitad y por medio de
rodillos trasladado al horno para
cocimiento
FERMENTACION/TINAS Se fermenta tequila y se pasa a
destilación para después ser
embotellado.
Pueden existir más riesgos físicos
que de maquinaria, ¿por qué los
riesgos son más físicos que de
maquinaria? Aquí es la parte donde
menos maquinaria o acero
inoxidable es usado ya que solo se
utilizan hornos y vapores, una
persona se puede intoxicar con los
vapores o incluso quedarse dentro
del horno de cocimiento.
Esta parte ya es mas automatizada
por lo tanto todo hace referencia a
las maquinas por las cuales pasa la
piña para ser cortada por mitad,
aquí pueden existir riesgos como
que la maquina deje de funcionar o
alguna pieza se dañe por el mismo
uso.
Este proceso es de suma
importancia para la elaboración del
tequila por que se pueden
contaminar los jugos o si las tinas
de fermentación llegan a estar
dañadas o mal esterilizadas el
proceso de elaboración de tequila
tiene que ser detenido para analizar
el daño.
este tipo de camiones.
Solo se podría evitar pidiéndoles
que usen su uniforme de seguridad
correctamente.
Aquí es importante contar con
mínimo 2 líneas de producción o en
este caso desbrozadoras, para
poder sustituir o al menos sacar
adelante la producción mínima
requerida por el cliente, o contar
con piezas extras de las cuales ya se
sabe que tienden a tener mayor
riesgo de daño.
Si en la fermentación llega a existir
la contaminación de producto, una
opción que será viable en estos
casos es contratar una empresa
externa para la recolección de este
líquido, ya que una vez que está
contaminado es difícil darle otro
uso o incluso poder venderlo por las
normas sanitarias se estaría
arriesgando mucho, y en la solución
del segundo riesgo siempre se
deben tener mas tinas de repuesto
para estas ocasiones si se puede
detener la fuga se traslada a otra
tina o de otro modo se detiene la
producción y se desvía a las que
estén disponibles haciendo pruebas
antes con agua esterilizada para
evitar estos accidentes.