chajchu

Ingredientes
carne de res quesillo
papa sal
huevo pimienta/comino
tomate hierbas aromáticas
aji en vaina ajo
chuño cebolla de verdeo
haba

Instrucciones
1. Poner en cocción 1½ litro de agua a fuego medio, junto con la carne
fileteada, la cebolla y sal, para darle sabor y aroma al fondo de res.
2. Martajar la carne y reservarla hasta el momento del emplatado.
3. Una vez que tenga el fondo limpio, poner a cocer e ir añadiendo el
resto de los ingredientes, según su dureza, para evitar que los más débiles
se deshagan. Empezar por la papa entera previamente pelada,
seguidamente el chuño, y agregar las habas.
4. Cuando la papa esté cocida, añadir la cebolla verde picada en trozos
delgados de 6 centímetros y dejar hervir un minuto para que se ablande,
retirar toda la preparación del fuego.
5. Para preparar el ají, calentar aceite en una cacerola a fuego medio y
agregar el ají, fondo de res y sal, mezclar y dejar cocer hasta que reduzca
y quede una salsa semi espesa.
6. Aparte, preparar la ensalada con la cebolla blanca, el tomate, el locoto
y la quilquiña.
7. Para servir utilizar un plato de cerámica. Colocar como base el
preparado de papa, chuño y las habas, procurar que la cebolla verde
quede encima para dar color al plato. Colocar encima las carnes
martajadas y rociar con la salsa del ají rojo. Decorar el plato con tajadas
de quesillo fresco y huevos duros cortados en rodajas, alternando una
tajada de cada uno. Finalmente, colocar la ensalada en la parte superior.