Proyecto Produccion de Jugo de Nopal

PRODUCTORES DE NOPAL Y SUS DERIVADOS DEL 2014
ALTIPLANO SC de RL de CV
UTILIZACIÓN DE NOPAL PARALA ELABORACIÓN DE JUGO
LOCALIDAD MATEHUALA
SAN LUIS POTOSÍ
1
I. Resumen Ejecutivo...................................................................................................................3
II. Desarrolló...................................................................................................................................5
1. Objetivo y Meta..........................................................................................................................6
1.1. Objetivo General....................................................................................................................6
1.2. Objetivo Especifico del proyecto (Metas).........................................................................7
2. Aspecto de Mercado.................................................................................................................8
2.1 Producto.................................................................................................................................8
2.2 Demanda...............................................................................................................................11
2.3 Oferta.....................................................................................................................................12
2.4 Programa de Ventas...........................................................................................................12
2.5 Precio....................................................................................................................................13
2.6 Comercialización.................................................................................................................13
3. Aspecto de Técnicos..............................................................................................................13
3.1 Localización.........................................................................................................................13
3.2 Vías de Acceso...........................................................................¡Error! Marcador no definido.
3.3 Proceso Productivo............................................................................................................16
3.4 Programa de Abastos.........................................................................................................16
3.5 Determinación del Tamaño del Proyecto........................................................................25
4. Aspectos Organizativos.........................................................................................................26
4.1 Organigrama........................................................................................................................26
4.2. Consejo de Administración y Vigilancia.........................................................................26
4.3. Descripción de Puesto..............................................................¡Error! Marcador no definido.
5. Capacitación, Asistencia Técnica........................................................................................27
6. Aspectos Financieros.............................................................................................................28
2
6.1. Programa de Inversiones...................................................................................................28

6.2. Activos Disponibles...............................................................................................................29
6.3. Flujo de Efectivo Anualizado.............................................................................................29
6.4. Indicadores...............................................................................................................................29
7. Análisis FODA.........................................................................................................................30
8. Anexos................................................................................................................................................31
I. Resumen Ejecutivo.
Nombre de la
PPRODUCTORES DE NOPAL Y SUS DERIVADOS DEL ALTIPLANOSC DE RL DE CV
Empresa
UTILIZACIÓN DE NOPAL PARALA ELABORACIÓN DE JUGO
Nombre del Proyecto
Domicilio Fiscal CCCALLE MOCTEZUMA 802 ZONA CENTRO, C.P 78700, MATEHUALA S.L.P
Actividad Principal Agroindustrial
Laborar
Actividad
Puesto En la a en
Nombre del Socio Genero Curp en el
Empresa proyect
Proyecto
o
Presidente del
Encargado del
ARMANDO SAGREDO H Consejo de SACA711121HSPGLR00 Si Proyecto
CALDERON Administración
Secretario del
HECTOR HERNANDEZ H Consejo de HECH730606HSPRRC06 Si Ventas
CORONADO Administración
Tesorero del
JOSE FIDENCIO ROSALES H Consejo de ROPF770807HSPSXD05 Si Administrativo
PEÑA Administración
Presidente del
H Consejo de SATA380808HSPGRR01 Si producción
ARMANDO SAGREDO TORRES Vigilancia
Secretario del
JAQUELINA MENDOZA M Consejo de METJ700401MSPNRQO7 Si producción
TRISTAN Vigilancia
ELSA MARIA ROSALES PEÑA
M Socio ROPE740403MSPSXL05 Si producción
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Antecedentes
En la actualidad los pobladores rurales del país en general y de las zonas áridas y semiáridas en
particular, están padeciendo graves problemas en su calidad de vidaa causa del deterioro del ambiente
en que habitan; poseen menos tierra fértil parasus cultivos, sus agostaderos se vuelven desiertos; en
consecuencia la disminuciónde la productividad del suelo ha ocasionado la emigración de los
campesinos yuna marcada dependencia de las regiones más desarrolladas.
El nopal ofrece la peculiaridad de estar adaptada a condiciones de sequía estival debido al tipo de
metabolismo especial que posee y a sus estructuras anatómicas, siendo por este motivo capaz de
producir una abundante cantidad de materia orgánica con una gran eficiencia en la utilización del agua.
Así, por ejemplo, mientras que por término medio, un cultivo de cereal consume del orden de 600 litros
de agua para formar 1 kilo de materia orgánica, en el nopal se forma la misma cantidad utilizando
valores hasta diez veces inferiores de agua La distribución de las zonas áridas y semiáridas son
coincidentes con una altamarginación social, que tiene como causas principales las condiciones
agroecológicas y climatológicas adversas, además de la explotación irracional de los recursos como
agua, suelo y vegetación; transformando el medio ambiente en frágil y poco estable, por la aplicación
inmoderada de pesticidas y prácticas agrícolas indebidas. Cabe destacar que los productores de estas
zonas, practican el uso múltiple de los recursos, como respuesta necesaria al bajo potencial productivo
de éstos ecosistemas, y la recolección como parte del sistema agrícola proporciona cantidades
considerables de alimentos que complementan a aquellos que se obtienen de la agricultura.
Hoy en día, ante el reto de lograr un desarrollo sustentable, es de gran importancia fomentar estrategias
de producción de los recursos naturales, así como su conservación. El sistema nopal-tuna ha destacado
como uno de los recursos naturales más importantes de diversas regiones de México, en lo que
corresponde a las zonas áridas y semiáridas, ya que esta especie está presente en la mayoría de las
condiciones ecológicas y abarca cerca de 30 millones de hectáreas.
El nopal es un recurso que tanto en forma natural como en cultivo, reúne un alto potencial, que puede
ser canalizado para dar sustento a importantes segmentos de la población rural, como fuente de
alimentación e ingresos para los productores. Actualmente ha adquirido gran importancia desde el
punto de vista socio económico y agroecológico debido al uso integral que se puede hacer de él
y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar, como es la
industria alimenticia (humana y animal), la medicina, la cosmetología, manejo biotecnológico,
conservación de suelos, etc
El proyecto tendrá como misión: establecer nuevas formas de producción que mejoren la
productividad y la calidad de vida de los habitantes de la región Altiplano.
Particular mente el presente proyecto pretende beneficiar a los miembros de la cooperativa y a los
productores de nopal delos municipios Matehuala, villa de Guadalupe, charcas, Cedral, Catorce, Villa
de la Paz y Vanegas.”, para lo cual el producto se venderá primeramente en el mercado regional,
estatal yNacional y posteriormente incursionar en el mercado internacional., con esto se pretende tener
4
ingresos para los productores y así mejorar la calidad de vida de los mismos, además de generar
empleos tanto para los mismo integrantes de la sociedad como de la comunidad y así ayudar al
desarrollo de la comunidad y su entorno, también la maquinaria, infraestructura y la siembra se pretende
bajar los costos de producción y tener una calidad del producto alto y así tener una mayor producción y
que se refleje en mayor ingreso para el productor, además de contar con mejor tecnología se considera
tener menor impacto en el ambiente.
Para la puesta en marcha del proyecto se necesita una inversión de:
Inversión Dependencia Financiamiento Empresa Total
Fija $ 795,300.00 0 0 $ 795,300.00
Diferida $20,000.00 0 0 $ 20,000.00
Capital de Trabajo $179,225.00 0 0 $179,225.00
Total Inversión $994,525.00 0 0 $994,525.00
II. Desarrolló
Concepto Sin el proyecto Con el proyecto

Presentaran su trabajo en las diferentes
labores que se realizaran a lo largo del
Actualme se desempeñan como
año de producción, obteniendo ingreso
productores de jugo casero con ingresos
de $250.00 por jornal en el caso del
Socios e muy variables de $2,000.00 mensuales,
encargado del Proyecto Y el
Integrantes cada uno de los socios subsiste de
administrador y de $250.00 en las
manera individual y solo producen para
diferentes labores del proceso. Con
pequeñas ventas y su autoconsumo.
esto se superaría los ingresos que
actualmente perciben los integrantes
Alto: basado en la
producciónsistematizada, con
Bajo: basado en la producción con
Nivel tecnológico materiaprima seleccionadas de primera
recetas caseras.
calidad, utilizando maquinaria con
tecnología de punta.
5
Baja: $15, 000 compra de materia prima Alta: $ 994,525.00 para solventar los
Inversión
en muy baja escala y algunos artículos costos de compra de materia prima y
requerida
electrodomésticos. maquinaria .
Baja: se utiliza materia prima sin Alta: se utilizara materia prima de

Calidad
seleccionar primera calidad
Se incrementa el precio ponderado por

Litro al aumentar volumen y calidad, es
Precio Menor precio ponderado
decir por efecto productividad y mejora
en calidad.
Utilidad bruta por litro de

Utilidad Utilidad bruta por litro de $ 15.00
$ 33.00
Mano de obra Se requieren de 3 profesionistas con
calificada No se requiere experiencia para que le de seguimiento
a todo el proceso de producción.
Mano de obra
11 jornaleros permanentemente, y 3
ocupada en el 2 jornales permanente mente
empleos de profesionistas permanentes
proceso.
Debido al proceso de producción y al tipo de producto que no es muy conocido en el mercado el

incremento de llos ingresos será gradual, por lo que el primer año con ayuda del apoyo gubernamental
se cubrirán los costos generados durante el primer periodo del año y con el pago anual se cubrirá el
gasto que se generaran posteriormente y se pretende es tener una cuenta para los costos del año
siguiente.
1. Objetivo y Meta
1.1. Objetivo General.
 Utilizar la penca de nopal (opuntia ficus indica), para la elaboración dejugo..

 Dar un valor agregado alnopal a través de un proceso de industrialización con maquinaria
de ultima generación.
 La adquisición de infraestructura, equipamiento y lo necesario para producir 1000 litros
diarios de Jugo al día.
 Lograr con claridad los aspectos administrativos técnicos y operativos de la empresa.
 Generar por lo menos 20 empleos directos y un gran número de empleos indirectos
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1.2. Objetivo Especifico del proyecto (Metas).

 Producción:
6 7 8 9 10
Inversión 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año
Año Año Año Año Año
Volumen de
Producción 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000
(Litros)
Monto de
$20,400,000.0 $20,400,000.0 $20,400,000.0 $20,400,000.0 $20,400,000.0
Ventas ($)
0 0 0 0 0
(Miles)
 Empleos
Ocupaciones generados
HOMBRES MUJERES
Clase Descripción
Jóvenes Adultos Jóvenes Adultos
permanente Ingeniero industrial x
Permanente Ingeniero en alimentos X
permanente Lic. En mercadotecnia X
permanente Operador recepción X
permanente Operador selección X
permanente Operador selección X
permanente Operador desespinadora X
Permanente Operador lavado X
permanente Operador envasado y llenado X
permanente Operador enfriamiento X
permanente almacén X
TOTAL 11 empleos ---- 2 3 3 3
7
 Desarrollen el potencial productivo, adaptando técnicas y tecnologías apropiadas

para producir jugo de nopal de alta calidad.
 Comprar grandes cantidades de nopal ampliamente producido en la región
reactivando y fortaleciendo la economía local generando 10 empleos directos y 200
indirectos.
 Poner al alcance de los consumidores mexicanos jugo de nopal de alta calidad, con
excelente valor nutricional y grandes cualidades medicinales para combatir la
diabetes Melitos, el colesterol entre otros.
 Establecer nuevas formas de producción que mejoren la productividad y la calidad de
vida de los habitantes de la comunidad del la región altiplano
2. Aspecto de Mercado
2.1 Producto.
El nopal ha sido motivo de atención desde tiempos remotos. La importancia que tuvo entre las
tribus prehispánicas quedó registrada en sus tradiciones, códices y monumentos. En México
los mexicas ya utilizaban el nopal en su alimentación, como medicina, en la industria y las
artes. Su uso fue adoptado por los conquistadores, colonos y la población mestiza y criolla,
siendo uno de sus usos principales como hospedero de la grana o "cochinilla" para cultivarla.
El género Opuntia se encuentra distribuido desde la provincia de Alberta, en Canadá, hasta la
Patagonia en Argentina; se le encuentra principalmente en las zonas desérticas del sur de
Estados Unidos, de México y de América del Sur. El nopal tunero fue llevado por los
colonizadores españoles a Europa y de ahí fue introducido a diferentes partes del mundo;
ahora se le encuentra en condición cultivada y silvestre en España, Portugal, Italia, Chile,
Estados Unidos, Brasil, Argentina, Israel, Sudáfrica, Argelia, Jordania, etc
Actualmente el nopal ha adquirido gran importancia debido al uso integral que se puede hacer
de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar, como
es la industria alimenticia (humana y animal), la medicina, la cosmetología, manejo
biotecnológico, conservación de suelo, etc
Se sabe que México representa un icono mexicano en la producción de NOPAL con un gran
abastecimiento del producto a nivel Nacional. Y por ese echo me intereso el producto, además
por su alto contenido de nutrientes y vitaminas para nuestro cuerpo humano, pero los
beneficios mas importantes son 17 aminoácidos esenciales, alto contenido de vitamina A, otros
beneficios son para:

OBESIDAD: Se a encontrado que el jugo de nopal, ayuda a retarda el tiempo en que se
absorben los nutrimentos haciendo mas rápido y fácil su eliminación.
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DIABETES: Se a comprobado científicamente que es efectivo en controlar los niveles de

glucosa en la sangre, así como también a prevenir la misma. esto por su alto contenido de fibra
y niacina.

COLESTEROL: Por su alto contenido de aminoácidos, fibra y niacina, el nopal ha sido
científicamente comprobado que regula el colesterol malo en la sangre.
Se dice que en la antigüedad nuestros antepasados le daban al nopal un uso medicinal, ya que
utilizaba las semillas para aminorar el flujo menstrual, la baba del nopal, era utilizada para dar
calor a los riñones, así como también para quitar la resequedad de labios, manos y pies, el jugo
de nopal era utilizado para aminorar la fiebre entre otros más usos que le daban a este
cactáceo.
FORTALEZAS DEL PRODUCTO JUGO DE NOPAL
* Cuenta con muchas propiedades nutrimentales.
* Hidratos de carbono
* Proteína
* Pocas calorías
* Principal atractivo, gran cantidad de fibra dietética
* Una gran fuente de calcio
* Propiedades medicinales.
* Obesidad. Se ha puesto de moda que en todas las dietas se tome un jugo de nopal con naranja o
alguna otra fruta. Esto se fundamenta en que gracias a la gran cantidad de fibra que tiene esta planta,
ayuda retardar el tiempo en que se absorben los nutrimentos y entran a la sangre y por lo tanto facilita
su eliminación. También, las fibras insolubles que contiene, crean una sensación de saciedad, haciendo
que disminuya el hambre de las personas y ayudan a una buena digestión. Así mismo, las proteínas
vegetales promueven la movilización de líquidos en el torrente sanguíneo disminuyéndose la celulitis y
la retención de líquidos.
* Diabetes e hiperglucemia. También se habla que ayuda a las personas que padecen diabetes. El
nopal incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto estabilizar y regular el nivel
de azúcar en la sangre. Se ha comprobado científicamente el poder hipoglucemiante del nopal, es decir,
como un efectivo tratamiento para la prevención de la diabetes. Se han llevado a cabo investigaciones
en el Instituto Politécnico Nacional, donde se documenta que el nopal disminuye las concentraciones de
glucosa en sangre. En estos estudios se ha demostrado que la ingestión de nopal antes de cada
alimento, durante 10 días, provoca la disminución del peso corporal y reduce las concentraciones de
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glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre. Esto se ha visto solamente en personas que son resistentes
a la insulina, o sea en pacientes con diabetes tipo II, pero para las personas que tienen diabetes tipo I
(que no producen insulina), el consumo de nopal no sustituye las inyecciones de ésta.
* Colesterol. En personas con colesterol elevado se ha demostrado que, el consumo de nopal, ayuda a
eliminarlo evitando que se absorba gran parte de éste y así no se acumula en venas y arterias. Los
aminoácidos, la fibra y la niacina contenida en el nopal previenen que el exceso de azúcar en la sangre
se convierta en grasa, mientras que por otro lado, actúa metabolizando la grasa y los ácidos grasos
reduciendo así el colesterol. El contenido de LDL (lipoproteína de baja densidad) en el nopal se cree
que es la principal causa de que el colesterol sea expulsado del cuerpo, ya que las LDL actúan a nivel
del hígado removiendo y retirando el colesterol que el cuerpo tiene en exceso. Al mismo tiempo se ha
visto que esta cantidad de LDL no afecta a las HDL (lipoproteínas de alta densidad) o colesterol
“bueno”. El nopal tiene una cantidad suficiente de aminoácidos y fibra, incluyendo los antioxidantes
vitamina C y A, los cuales, previenen la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos,
así como también la formación de plaquetas de grasa, y es así como también tiene un poder preventivo
en relación a la aterosclerosis.
* Desórdenes gastrointestinales y digestión. Por último, se sabe que las fibras vegetales y los mucílagos
controlan el exceso de ácidos gástricos y protegen la mucosa gastrointestinal previniendo así, las
úlceras gástricas y todo ese tipo de afecciones. El Nopal contiene vitaminas A, Complejo B, C,
minerales: Calcio, Magnesio, Sodio, Potasio, Hierro y fibras en lignina, celulosa, hemicelulosa, pectina, y
mucílagos que en conjunto con los 17 aminoácidos ayudan a eliminar toxinas. Las toxinas ambientales
provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema inmunológico del cuerpo, son
eliminadas por el nopal. También limpia el colon ya que contiene fibras dietéticas solubles e insolubles.
Las fibras dietéticas insolubles, absorben agua y aceleran el paso de los alimentos por el tracto
digestivo y contribuyen a regular el movimiento intestinal.¨1
* Gran diversidad de usos.

* Costo de producción bajo.
* México como mayor productor de Nopal.
* Demanda del producto en el país de origen.
* Calidad alta.
La producción de jugos de frutas y hortalizas se ha incrementado rápidamente en muchos países en los

últimos años. Algunos factores que contribuyen al desarrollo de esta industria, son: (1) Mejoras en el
método de manufactura y desarrollo de mejores equipos de procesamiento. (2) Un mejor conocimiento
en la utilización de los ingredientes. (3) Programas amplios de publicidad y mercadeo. (4)Mantenimiento
de la composición, nutrición y calidad bacteriológica del producto, así como productos saludables y
agradables. (5) Mejoras del empaque y del método de distribución con un mejor almacenamiento en
casa.
Se considera dentro de las alternativas para la conservación de alimentos, los jugos son el producto de
la extracción de frutas u hortalizas sin concentrar ni diluir, con o sin adición de azucares que son
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tratados por procesos industriales mediante la cual se asegura su conservación en envases herméticos.
Su ámbito en la industria es muy importante por su industrialización de frutas u hortalizas que son
descartadas fuera de otros procesos agroindustriales, dando oportunidad al aprovechamiento adecuado
a esta clase de materias primas.
El presente proyecto plantea la producción de1000 lts. Diarios dejugo de Nopal de alta calidad con un
rendimiento del proceso de 78.7%, para lo cual se requiere 1.8 kg de nopal para producir 1 Lt. de jugo
a un costo de producción de $ 36.50 pesos sin considerar las utilidades
El jugo de nopal, será elaborado bajo normas de higiene mediante los procesos de recepción,
selección, desespinado, lavado, trozado, extracción del jugo, estandarización, homogenización,
filtración, pasteurización, envasado, sellado, enfriamiento y almacenado como cualquier jugo cítrico.
Para el proceso se utilizaran diferentes desespinadora de nopal, triturador-precalentador, molino
coloidal, tanques mezcladores, maquina llenadora y selladora y enfriamiento.
2.2 Demanda.
Por su enorme capacidad para regular el azúcar en la sangre de acuerdo a los estudios científicos
realizados recientemente, el jugo de nopal tiene en el 12% de la población en México un consumidor
potencial es decir aproximadamente 12 millones de personas y puede crecer a 55 millones que es la
proyección que tiene la asociación mexicana de diabetes con muy alto Riesco de desarrollar la
enfermedad.
Debido a que el jugo de nopal es un producto nuevo y muy poco conocido el mercado nacional es
prácticamente virgen, por lo que el factor de crecimiento de la demanda nacional es muy alto.
Por otra parte el mercado internacional para este tipo de productos está creciendo, tal es el caso de
Japón con quien México tiene un acuerdo comercial, además JAPON la tercera economía mayor a
nivel mundial, tras los Estados Unidos y China. La cooperación entre el gobierno y las industrias, la
costumbre japonesa del trabajo duro y el dominio de la tecnología han llevado a Japón al éxito
económico del que disfruta hoy en menos de medio siglo.
JAPON por su parte, es uno de los países más afectados, con cerca de 20 millones de personas con
diabetes (casi la población total de Australia) y se prevé que este número aumentará al doble en las
dos próximas décadas, es uno de los motivos por el cual ellos podrían comprar el JUGO DE NOPAL, y
sobre todo porque es un país que le gusta cuidar la salud.

Algunas otras características que beneficiaran para que compren el jugo de nopal son:

+ Según cifras de la OCDE, los hogares japoneses gastan en promedio un 17,5% de sus ingresos en
alimentos y bebidas -uno de los porcentajes más altos entre los países desarrollados.
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+ De acuerdo al Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF), el 60% de las
necesidades alimenticias del país –en términos de las calorías requeridas-, es suministrado por los
alimentos importados.

Ubicació Cantida % Condiciones de

Producto Comprador Sustenta
n d Ingreso Pago
Jugo de Comercializadoras San Luis 100,000 Carta de
100% Contado
Nopal y empacadoras Potosí lts. Intención
2.3 Oferta.
Precio de Condiciones de
Competidores Producto Otras Condiciones Calidad
Venta Pago
Productores Jugo de $ Venta mayoreo y
Contado Igual
nacionales nopal 120 menudeo
La empresa pretende tener mejor producto con un mejor proceso de producción así como implementar
un agresivo programa de marketing que posicione al producto en el mercado
2.4 Programa de Ventas.
Desde el arranque de la planta se podrán tener en almacén 1000 litros diarios de producto
Unida Unidades Anuales

Precio
Product d de
unitari 2 3 4 5 6 7 8 9 10
o Medid 1 Año
o Año Año Año Año Año Año Año Año Año
a
240 4800 4800
Jugo litros $ 85 240000
000 00 00
12
2.5 Precio.
El Precio es más bajo que cualquiera de los competidores para este tipo de calidad, debido a la
automatización de casi todo el proceso
2.6 Comercialización.
Nuestro consumidor final será los compradores locales, pequeños comercios, oxxos, tiendas
comerciales y de la región de la región, y en el mercado nacional, así como empezaremos a incursionar
en los mercados internacionales
En los primeros años de venta será necesaria una gran campaña de promoción y publicidad alguno
para posicionar el producto y facilitar la venta, por lo que se están considerando gastos sobre estos
conceptos. Solo se contempla la posibilidad de buscar nuevos acopiadores que adquieran nuestra
producción de a un mejor precio.
3. Aspecto de Técnicos.
3.1 Localización.
El municipio se encuentra localizado en la parte norte del estado, en la zona altiplano, la cabecera
municipal tiene las siguientes coordenadas: 100º39"€™ de longitud oeste y 23º39"€™ de latitud norte,
con una altura de 1,570 metros sobre el nivel del mar. Sus límites son: al norte Cedral, al este
Nuevo León, al Sur Villa de Guadalupe, al oeste Villa de Guadalupe y Villa de la Paz.
Mapa de Macro Localizacion
13
Micro Localización
Domicilio:
Mapa de Micro localización;
Croquis de Ubicación
14
Extensión De acuerdo con el Sistema Integral de Información Geográfica y Estadística

del INEGI, al año 2000, la superficie total del municipio es de 1,286.66 km2 y
representa el 2.13% del territorio estatal.
Orografía Se presentan planicies de consideración, al este se localizan cerros en los que

su altura oscila entre los 1,850 y 1,200 metros sobre el nivel del mar.
Hidrografía El único recurso es la explotación de mantos acuíferos subterráneos, que

pueden ser aprovechados para ampliar parcelas de riego. El agua es
altamente salina, con bajo contenido de sodio.
Clima Predomina el clima seco semi cálido. En la parte extrema noroeste, tiene una
pequeña franja de clima seco templado. La temperatura media anual es de
19.3oC y una precipitación pluvial de 450 mm.
Principales Fauna
Ecosistemas La vegetación se define en el área del municipio por las siguientes especies:
matorral desértico, matorral espinoso, macrófilo, nopalera, izotal, cardonal y
pastizal.
Fauna
La fauna se caracteriza por las especies dominantes como: liebres, víboras y
aves silvestres, como cuitolas y codornices.
Recursos Los recursos naturales lo componen su flora y su fauna.

naturales
Características y Dentro de esta región se han detectado suelos con horizontes calciyecíferos,
Uso de Suelo suelos carbonatados medianamente profundos, con horizonte superficial y
esifero; suelos con yeso en los horizontes profundos y suelos cementados
con carbonato a poca profundidad; el suelo se utiliza en la actividad pecuaria.
PERFIL SOCIODEMOGRÁFICO
para más información visita el Sistema Nacional de Información Municipal del INAFED
INFRAESTRUCTURA SOCIAL Y DE COMUNICACIONES
15
ACTIVIDAD ECONÓMICA
Los Servicios requeridos para el proyecto son: Ninguno
Ventajas y Desventajas de la Localización:

La Principal Ventaja que se tiene de la ubicación del proyecto es que la zona es una zona ampliamente
comunicado y en la region el nopal es abundante.
3.2 Proceso Productivo.
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO

CLASIFICACIÓN Y LAVADO
Es el proceso que permite clasificar a la materia prima según su calidad, peso ,forma, daños o deterioro;
en el caso del peso se lo realiza de forma manual promedio de balanzas y en el caso del deterioro y la
forma se lo hace por equipo tecnológico.
El lavado, proceso que permite la separación de impurezas ajeno a lo que se requiere para el proceso,
se lo hace según el grado de delicadeza de la materia
EXTRACCIÓN DEL JUGO
En este proceso se debe considerar el tipo de fruta u hortaliza para su procesamiento, se lo realiza por
medio de despulpadoras
RENDIMIENTO
Es la operación en la cual se hace la medición de la cantidad que rindió la unidad de peso por medio del
balance de materiales
MEZCLAS Y DOSIFICACIÓNES (ESTANDARIZACIÓN)
Operación que se realiza según el tipo de jugo a obtener, se estandariza el jugo con agua y se realiza la
corrección de acidez. Se procede a incorporar los componentes como edulcorantes y conservantes para
su conservación se lo realiza antes del tratamiento térmico
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ENVASADO
El jugo es envasado en envases permitidos por las normas que lo exigen, estos envases deberán ser
desinfectados sin que exista rastros que contaminen el producto.
ENFRIAMIENTO
El enfriamiento se lo realiza con agua fresca, después del enfriamiento se procede a secarlo para
después proceder al etiquetado correspondiente para su comercialización.
17
TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA
Diariamente se transportan toneladas de materias primas en las grandes industrias. El método de

transporte está determinado por la distancia y por las propias características de la mercancía (más o
menos perecedera).En cualquier caso durante el transporte han de aplicarse las siguientes pautas:
- Cargar y descargar de forma cuidadosa.

- Hacer que la duración del viaje sea lo más corta posible.
- Proteger bien la mercancía (medios de transporte cerrados).
- Evitar que los productos se recalienten y pierdan agua. Mantener las condiciones de
temperatura, humedad relativa y circulaciónde aire constantes para los productos que lo
requieran.
- Es importante que las cajas utilizadas para el transporte de los vegetalessean de un solo uso o
bien de materiales fáciles de lavar y desinfectar debiendo descartar la madera en el caso de ser
reutilizables
Una vez que la materia prima llega a su destino, los principales peligros son: la contaminación aportada
por la tierra o arena con elevada carga microbiana y vegetales o porciones con enmohecimientos o
podredumbres. En este sentido, los proveedores han de cumplir las especificaciones fijadas
previamente
Las condiciones de almacenamiento dependerán del tipo de producto. En general se actuará

del siguiente modo:
- Evitar que el producto esté en contacto directo con el suelo.
- Vigilar las condiciones de temperatura y humedad.
- Permitir una circulación correcta de aire.
- Realizar una rotación periódica de los lotes, para asegurar que lo primero que entra es lo
primero que sale.
18
- No almacenar las frutas y verduras con carnes u otros alimentos que puedan contaminarlas o
transmitirles olores. Tampoco deben almacenarse junto con detergentes, insecticidas u otros
productos tóxicos.
- No almacenar de forma conjunta determinados tipos de frutas y hortalizas, ya que pueden

transferirse olores por parte de algunos compuestos, como el etileno, y dañar a otros alimentos.
Utilizar refrigeración en los casos que así lo requieran.
CALIDAD E INOCUIDAD
El sector industrial, en general, está cada día más consciente de que la calidad de sus productos es
esencial para su supervivencia, esto se aplica con más razón al sector agroindustrial productor de
bienes alimenticios. Los consumidores son cada día más exigentes en cuanto a la importancia, no sólo
de la calidad de los alimentos, sino también de su inocuidad, por lo que el concepto de control de
calidad ha dejado paso al concepto de aseguramiento de la calidad, de significado mucho más amplio,
que ha hecho pasar del mero control a la prevención.
Este sistema implica muchas veces un cambio de mentalidad en las personas, ya que se trata, no solo
de efectuar un trabajo en la agroindustria, sea esta pequeña, mediana o grande, sino de efectuarlo de la
mejor manera, teniendo en cuenta que ello redunda en beneficios importantes para el consumidor final
y, por lo tanto, para la propia empresa.
Cada uno de los actores que trabajan o se relacionan con ella (proveedores, distribuidores), debe
hacerse responsable de cómo y cuándo se hacen las cosas, único modo de prevenir errores a tiempo,
de modo que si se producen, sea en lo posible una sola vez. Sin embargo, para que se aplique
correctamente un sistema de aseguramiento de calidad, todos deben estar capacitados y motivados.
El impacto que han causado las enfermedades transmisibles por alimentos ha llevado a darle la
importancia que se merece, en primer término, a la higiene con que se procesan los alimentos; esta
abarca los operarios, el agua, los utensilios, los equipos, los envases, la infraestructura, los sistemas de
distribución y prácticamente todos los elementos de la cadena.
19
DESCRIPCIÓN DE MAQUINARIAS
EQUIPO DE LAVADO Y SELECCIÓN
Sirve para hacer el último enjuague de la fruta y realizar una última selección manual, tiene una faja
transportadora que lleva la materia prima haciéndola pasar debajo de unas duchas de agua, el
movimiento se realiza mecánicamente y es controlado por un solo operador.
EQUIPO TRITURADOR – PRECALENTADOR
El equipo sirve para la pre cocción continua de los frutos hortalizas, antes de extraer su jugo, para la
trituración de las mismas y para la inactivación de enzimas (en general para facilitar la extracción del
jugo). La fase de precalentamiento tiene la función de abrir las células, disminuir la contaminación
microbiológica. El producto mantiene en movimiento por una mezcladora de aletas giratorias sometido a
una corriente de vapor saturado y expulsa la materia prima a la tolva de salida. Debe considerarse que
un exceso de calentamiento puede deteriorar el color del producto.
EQUIPO DE COLADO
La coladora de frutas (refinado) sirve para colar jugos y pulpas sacando a la misma vez las semillas y
las cascaras. El equipo posee una paleta giratoria intercambiable de 3 etapas que se va inserto en el
nombre de quita semillas y puede ser forrado o no, con unas mangueras sanitarias, de 3 cubiertas con
1” de diámetro, su aplicación depende del tipo de fruto. Posee además una coladora cilíndrica y que se
inserte dentro del equipo entre las giratorias y la pared interna del mismo, al ser intercambiable permite
optar por el tamiz que sea más adecuado.
EQUIPO DE MOLIENDA
Recibe el nombre de molino coloidal y consta de dos discos de un material denominado corindón, tienen
una hélice de cuatro aspas que gracias a su motor succiona la pulpa que desciende a través de su tolva
cónica, y que sometida a grandes esfuerzos de cizalla, tritura la pulpa o pasta proporcionando
homogeneidad de tamaño. Consta de un graduador micrométrico que permite ajustar la separación de
los discos según sea el requerimiento de la finura de la pulpa.
20
TANQUES DE MEZCLADO
Se conoce con el nombre de xiroperas, es un reactor enchaquetado, con agitador incorporado en la

parte superior del equipo, aquí se hace la dilución y preparación del jugo, posee tapa para minimizar la
evaporación. Cuenta con fundas para termómetro y manómetro.
TANQUE DE ESTERILIZACIÓN
Empleado para la esterilización de botellas y tapas, posee en la parte inferior un distribuidor de

perforaciones de 0.2mm por donde sale el vapor saturado que baña totalmente las canastillas donde se
depositan los materiales a tratar, el tiempo que se emplee es de 3 minutos por tratamiento.
IMPACTO AMBIENTAL DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
El impacto ambiental generado en el sector industrial alimenticio se concreta, básicamente, en la

producción de grandes cantidades de residuos sólidos fácilmente biodegradables y la generación de un
abundante caudal de aguas residuales con elevadas concentraciones de materia orgánica y sólidos en
suspensión.
El sector agroalimentario es uno de los más importantes dentro del sector industrial. El sector
agroalimentario agrupa a una gran variedad de subsectores que realizan diferentes tareas de
acondicionamiento, conservación y elaboración de todo tipo de alimentos (fabricación de aceites
comestibles, mataderos, salas de despiece, preparación de carnes y embutidos, fabricación de leche y
productos derivados, conservas y manipulados de pescados, frutas y hortalizas, elaboración
de vinos, etc.).
A pesar de la variedad de los procesos productivos englobados en el sector, la estructura de los mismos
sigue un mismo esquema. La primera fase del proceso es la recepción y acondicionamiento de las
materias primas (separación, lavado, pelado, troceado, etc.). La siguiente fase es la transformación
propiamente dicha de la materia prima en producto elaborado. Aunque las técnicas de transformación
son diversas, suelen basarse en procesos de aplicación de calor, frío o fermentación. Una vez
transformados, los productos son envasados, para lo cual se utilizan una variedad de materiales que
van desde el vidrio, metal o plástico a otros materiales más complejos, finalizando de este modo (a
excepción de algunos procesos singulares) el proceso.
21
CONSUMO DE MATERIAS PRIMAS
Las materias primas que se introducen en el proceso industrial de alimentos no presentan una
problemática especial ya que la incorporación de productos químicos a los productos finales es muy
reducida.
Las materias primas que se incorporan al proceso industrial se pueden clasificar en 3 grupos:
· Materias primas: son las necesarias para fabricar el producto, siendo una parte fundamental del mismo
(vegetales, frutas, carnes, etc.).
· Materias secundarias: se utilizan para la elaboración del producto y pueden formar parte del mismo o
no (envases metálicos, vidrio, plásticos, cartón, sal, acidulantes, etc.).
· Materias auxiliares: se utilizan para la elaboración del producto o en las actividades auxiliares, aunque
con un propósito claramente auxiliar. No forman parte del producto final (sosa, ácidos, detergentes,
desinfectantes, hipoclorito, etc.).
EL CONSUMO ENERGÉTICO
El consumo de energía es uno de los principales aspectos medio ambientales en la industria de zumos
y conservas vegetales. Se consume energía de dos tipos: energía térmica y energía eléctrica.
La energía térmica se utiliza fundamentalmente en forma de vapor de agua o agua sobrecalentada

generadas en las correspondientes calderas alimentadas con combustibles fósiles tipo fuel, gas natural,
propano o gas oil. Las etapas donde el consumo es máximo son aquellas en las que se precisa calentar
el producto (escaldado, esterilización, pelado), y en las limpiezas, que a menudo utilizan agua caliente o
vapor.
Por su parte, la energía eléctrica se consume fundamentalmente en las operaciones de congelación,

refrigeración o enfriamiento de materiales y en el funcionamiento de otros equipos eléctricos (bombas,
motores, cintas transportadoras, etc.)
EL CONSUMO DE AGUA
Las industrias conserveras y de zumos consumen gran cantidad de agua, fundamentalmente en las
operaciones de lavado de la materia prima, las operaciones de calentamiento-enfriamiento (escaldado,
esterilización), el enjuague de envases y las limpiezas de equipos e instalaciones. En menor medida se
22
situaría el consumo de agua para la preparación de los líquidos de gobierno. El consumo de agua
puede ser muy variable en función de: el tipo de material vegetal procesado, la antigüedad y el tipo de
las instalaciones, sistema dE refrigeración, implantación de buenas prácticas, etc.
EMISIONES A LA ATMÓSFERA
Las emisiones atmosféricas que se generan en este tipo de industrias se deben principalmente a los
procesos de combustión de combustibles fósiles en las calderas utilizadas para la obtención de agua
caliente o vapor de agua. Además se pueden producir emisiones de vapor y los olores durante el
almacenamiento y procesado de la materia vegetal o de sus productos intermedios.
En general, se puede decir que la importancia de este aspecto medio ambiental es secundaria si la
comparamos con otros aspectos medio ambientales, aunque en algunos casos concretos se pueden
producir problemas de olores cuando los núcleos de población estén muy cercanos.
Otro aspecto ambiental a considerar en lo que se refiere a las emisiones atmosféricas es el escape o
fuga de gas refrigerante de los sistemas de refrigeración (CFC’s, amoniaco, otros).
LA GENERACIÓN DE AGUAS RESIDUALES
Las aguas residuales son, sin duda, el principal aspecto medio ambiental en el proceso de
transformación de materia prima vegetal. Sus principales características son: elevado caudal, carga
orgánica elevada (DQO, DBO5), concentración elevada de sólidos en suspensión y pH variable.
En función de su origen podemos distinguir tres tipos de aguas residuales:
· Aguas de proceso, que pueden definirse como aguas que intervienen en el proceso de fabricación y
suelen estar en contacto con la materia prima, el producto o los productos intermedios (lavado,
transporte, escaldado, enfriamiento,etc.). Generalmente son vertidos de elevado caudal y con carga
orgánica elevada procedentes de la materia procesada. En algunos casos, se pueden producir vertidos
con elevada conductividad (salmueras) o pH extremos debido al pelado químico.
· Aguas de limpieza de equipos e instalaciones: arrastran restos de materia prima y productos

intermedios por lo que pueden presentar cargas orgánicas y de sólidos elevadas.
· Aguas de servicio (aguas de refrigeración, purgas de calderas, regeneración de intercambiadores,

aguas de equipos de vacío etc.). Son aguas residuales cuyo principal problema suele ser su elevada
temperatura, la salinidad y la presencia de trazas de aditivos químicos. En muchos casos presentan
una calidad adecuada para su reutilización en otras etapas del proceso.
23
LA GENERACIÓN DE RESIDUOS
Los residuos sólidos constituyen el segundo problema ambiental, en cuanto a importancia, dentro de las
industrias alimentarias. Su principal origen está constituido por parte de la materia prima desechada en
el proceso de fabricación que puede llegar a representar, en algunos casos, el 50% del peso del
material de origen.
Estos restos de materia vegetal (pieles, vainas, cáscaras, tallos, raspones, etc.) se pueden utilizar en
muchos casos como alimento para el ganado, como fertilizante o tratar como subproducto para obtener
productos comercializables de alto valor añadido.
Programa de Abastos.
Unidad de Proveedor Periodo de

Insumos Cantidad Costo Unitario Costo Total
Medida Considerado Abasto
Mano de Obra Mes 11 $ 81,000 $ 972,000.00 Socios mensual
Nopal ton 36,000 $ 17 $ 612,000.00 Productores locales diario
azucar Ton 14,400 $ 450.00 $ 6,480.00 Comercio local Anual
CMC
(CARBOXIMETIL Kg 1704 $ 1.18 $ 1440.00 Comercio local Anual
CELULOSA)
AC. CITRICO Kg 39840 $ 16.6 $2,400.00 Comercio local Anual
SORBATO DE K Kg 840 $3.14 $2,640.00 Comercio local Trimestral
Comercial ind.
envases pieza 240,000 $6.50 $ 1,560,000.00 Tangamanga SA de Anual
CV
Agua Potable Litros 240,000 $0.09 $ 21,600.00 Proveedores locales semanal
24
Gastos Lote 1 $ 8,250.00 $ 8,250.00 Papelería José Mensual

Administrativos
3.3 Determinación del Tamaño del Proyecto.
Área terreno en 575 M2

Área de construcción 300M2
Rendimiento promedio 78%
Total días ciclo de la producción 365
Producción Anual Estimada 24,000 lts
3.4 Población en Situación de Vulnerabilidad
Los Integrantes de la sociedad ninguno se encuentran en esta situación.
3.5 Calendarios de Ejecución.
a. Calendario de ejecución:
Calendario de Ejecucion
Concepto
/Mes 2 5 6 7 8 9 10 11 12
1 Mes 3 Mes 4 Mes
Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes
Recepción
X
de Apoyo
Adquisición
de X X
Maquinaria
Adquisición
de Materias X X X X x x x x x
Primas
Inicio de
X
Actividades

25
AspectosOrganizativos y Sociales.
4.1 Organización Y Funcionamiento del Proyecto
Organigrama.
Consejo de Administración y Vigilancia.

Consejo de Administración
Presidente ARMANDO SAGREDO CALDERON
Secretario HECTOR HERNANDEZ CORONADO
Tesorero JOSE FIDENCIO ROSALES PEÑA
Consejo de Vigilancia
Presidente ARMANDO SAGREDO TORRES
Secretario JAQUELINA MENDOZA TRISTAN
26
4.2 Practicas a desarrollar por la Organización.
 Los beneficios obtenidos por el presente proyecto se distribuirán de manera equitativa a cada
uno de los socios de la empresa.
 Las decisiones se tomaran de acuerdo a los estatutos del acta constitutiva de la sociedad.
 se tiene contemplado la generación de becas para los hijos de los integrantes de la familia por
medio de programas sociales y de manera directa por parte de la sociedad por medio de los
ingresos que se generen.
4. Capacitación, Asistencia Técnica.
Servicios Complementarios
Proyecto Elaboración del Proyecto Proyectos Evolución SC
El Costo del Proyecto será de $23,000.00 el cual está considerado en las proyecciones financieras, se
estará anexando la cotización. Este se necesito por que la empresa no cuenta con los conocimientos
necesarios para la elaboración del proyecto así como la experiencia en este mismo rubro.
El prestador de servicios que nos apoyo en la presente elaboración del proyecto se eligió por el
conocimiento de su buen trabajo y cumplimiento de las reglas de operación así como por su bajo costo
del servicio y la confianza que nos brindo al asesorarnos sobre el proyecto
27
5. Aspectos Financieros.
6.1. Programa de Inversiones

Programa de inversiones
Tipo de Precio Recursos
Concepto de Inversion Unidad de Medida Cantidad Inversion Total ($)
Inversion Unitario ($) Dependencia Empresa Otro
Terreno 1.00 1.00 $ 50,000.00 $ 50,000.00 $ 50,000.00

Terreno
Obra Civil
Nave Unidad 1 $ 290,000.00 $ 290,000.00 $ 290,000.00
Maquinaria
Mobiliario y
equipo lote 1 $ 505,300.00 $ 505,300.00 $ 505,300.00
Equipo
Total Inversion Fija $ 845,300.00 $ 795,300.00 $ 50,000.00 $ -
Otros Capacitacion Servicio 1 $ 20,000.00 $ 20,000.00 $ 20,000.00
Total Inversion Diferida $ 20,000.00 $ 20,000.00 $ - $ -
Nopal Lote 1 $ 55.00 $ 192,150.00 $ 179,225.00 $ 12,925.00
Azucar Lote 1 $ 30.00 $ 29.61 $ 29.61
Especias Lote 1 $ 44.12 $ 4,042.50 $ 4,042.50
Sorbato Lote 1 $ 97.00 $ 134.75 $ 134.75
Envase Lote 1 $ 80.00 $ 17,500.00 $ 17,500.00
Etiqueta Lote 1 $ 43.00 $ 4,200.00 $ 4,200.00
Agua Lote 1 $ 9.00 $ 4,235.00 $ 4,235.00
Mano de Obra Salarios Mes
Gastos Administrativos Mes 1 $ 200.00 $ 1,350.00 $ 1,350.00
Servicios
Gasolina Mes 1 $ 800.00 $ 800.00 $ 800.00
Total Capital de Trabajo $ 224,441.86 $ 179,225.00 $ 45,216.86 $ -
Inversion Total $ 1,089,741.86 $ 994,525.00 $ 95,216.86 $-
Porcentajes Total 100% 91% 9% 0%
Nota: El capital de trabajo se determino a través del método de flujo de efectivo mensual del primer año
a 6 meses por que la cuando se empiece a generar ingresos en la empresa.
MAQUINARIA
cantidad descripcion costo
1 DESESPINADORA 46300
1 banda transportadora 29,000
1 equipo triturador-precalentador 85,000
1 colador de frutas 49000
1 molino coloidal 80000
1 maquina llenadora y selladora 179,000
1 equipo de enfriamiento 37,000
1 nave de trabajo 15x20 290,000
795,300
28
6.2. Activos Disponibles

Activos Condiciones Documento Monto
Disponibilidad Propiedad Cantidad Caracterizas
Disponibles de uso Uso $
Contrato de 1,150,000
Terreno Bueno Inmediata Socios 575 rustico
Arrendamiento .00
Nopal Bueno Inmediata Socios 36 000 En plantación ninguno 612,000
6.3. Flujo de Efectivo Anualizado
FLUJO NETO DE EFECTIVO

PARA
AÑOS
CALCULO DE 0 1 2 3 4 5 TOTAL
INGRESOS /VENTA 8,635,080.00 10,042,560.00 10,042,560.00 10,042,560.00 10,042,560.00
COSTOS Y GASTOS TOTALES 8,376,653.89 9,551,625.15 9,551,625.15 9,551,625.15 9,551,625.15
INVERSION FIJA Y DIFERIDA $865,300.00
CAPITAL DE TRABAJO 224,441.86
IMPUESTOS Y PTU 11,936.61 35,187.49 35,187.49 35,187.49 35,187.49
VALOR DE RESCATE
FLUJO NETO DE EFECTIVO -$1,089,741.86 246,489.50 455,747.37 455,747.37 455,747.37 455,747.37 $979,737.10
6.4. Indicadores
Punto de Equilibrio
PUNTO DE EQUILIBRIO
AÑOS 1 2 3 4 5
COSTOS FIJOS 187,530.00 187,530.00 187,530.00 187,530.00 187,530.00
COSTOS VARIABLES 8,268,653.89 9,443,625.15 9,443,625.15 9,443,625.15 9,443,625.15
COSTOS TOTALES 8,456,183.89 9,631,155.15 9,631,155.15 9,631,155.15 9,631,155.15
VENTAS TOTALES 8,635,080.00 10,042,560.00 10,042,560.00 10,042,560.00 10,042,560.00
PUNTO DE EQUILIBRIO ($) $4,419,271.74 $3,144,384.20 $3,144,384.20 $3,144,384.20 $3,144,384.20
INDICE DE ABSORCIÓN (% ) 51.18 31.31 31.31 31.31 31.31
Relación Anual Costo/Beneficio
Calculo de Relacion Beneficio-Costo

AÑO 0 1 2 3 4 5 Total
Costo
-- 1.03 1.05 1.05 1.05 1.07 1.63
Beneficio
29
Valor Actual Neto

VAN 228,210 390,658 361,686 334,864 462,711 688,387
Nota: La Tasa de rendimiento mínimo que se aplico es de 26.62% que es la suma los cetes a 28 días de
3.18% mas el TIIE de 3.76 y el INPC de 4.25% al 14 de febrero del presente año.
Tasa interna de retorno
VAN 688,387 Recuperacion 3.23 TIR 26.62% Trema 8.01%

Fecha Act. 14/02/2014 Cetes TIIE 3.76% INPC 4.25%
6. Análisis FODA.
Fortalezas Debilidades
F1- Buena Organización
D1- Ausencia de Integración de cadena productiva
F2- Producción de Producto INOVADOR
D2- producto nuevo
F3- factor de crecimiento de la demanda muy
alto
D3- falta de cultura para cuidar la salud
F4- Personalidad Jurídica Reconocida
Oportunidades Amenazas
O1- Recursos Naturales Propicios para la
Producción A1- Problemática en el campo (Clima)
O2- competencia muy baja

A2- planeación de la producción agrícola
O3- mercado virgen A3- dificultades de comercialización al inicio
Plan de Desarrollo
El proyecto analizado es técnico-financiero viable al contar con excelentes indicadores financieros en el

período analizado. Así también, apoya la preservación del entorno ecológico al optimizar el uso del agua
y al no utilizar pesticidas y agroquímicos el cultivo se puede lograr orgánico. Genera valor agregado al
obtener producto de mejor calidad, con mejores características para el consumidor que lo posiciona
mejor en el mercado.
Por otra parte genera derrama económica y empleos en una zona donde la emigración a Estados
Unidos ha sido la constante de la población en edad productiva. Actualmente las condiciones
30
económicas de Estados Unidos así como el endurecimiento de su política migratoria en contra de

nuestros connacionales han disminuido el flujo de migrantes y con ello las remesas de divisas que
entraban a nuestro país. Por ello, ha decaído el consumo local de las comunidades rurales que hasta
hace poco movían la economía de municipios marginados como Matehuala, S.L.P... Por lo anterior es
primordial la creación de empresas productivas en el sector agropecuario con arraigo y con enfoque de
sustentabilidad que coadyuven a la generación y mantenimiento de empleos.
Recomendaciones:
En la implementación del proyecto deberá procurarse que los productores reciban capacitación en los
siguientes aspectos:
 Gerencia y organización que esté enfocado a definir funciones de las diferentes áreas, a la
creación y administración de mecanismos para la administración de riesgos asociados a la
actividad agrícola que desarrollará la empresa.
 Cuidado ambiental que esté enfocado al respeto al medio ambiente, la conciencia en el uso del
agua y en el manejo de residuos de cosecha y cultivo.
 Desarrollo tecnológico que esté enfocado a capacitar a un profesionista responsable y a la

mano de obra en las labores de cultivo.
7. Anexos.
A. Cartas de Intención de Compra,

B. Paquete tecnológico Inifapp
C. Memoria de Calculo
D. Cotizaciones.
E. Documentos de Propiedad y usufructo de las aportaciones.
F. Documentos Personales de los Socios.
G. Acta Constitutiva de la empresa
H. Solicitud
31

Proyecto Produccion de Jugo de Nopal

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PRODUCTORES DE NOPAL Y SUS DERIVADOS DEL 2014

UTILIZACIÓN DE NOPAL PARALA ELABORACIÓN DE JUGO

SAN LUIS POTOSÍ

6.1. Programa de Inversiones...................................................................................................28

Inversión Dependencia Financiamiento Empresa Total

Fija $ 795,300.00 0 0 $ 795,300.00

Diferida $20,000.00 0 0 $ 20,000.00

Capital de Trabajo $179,225.00 0 0 $179,225.00

Total Inversión $994,525.00 0 0 $994,525.00

Concepto Sin el proyecto Con el proyecto

Baja: se utiliza materia prima sin Alta: se utilizara materia prima de

Se incrementa el precio ponderado por

Utilidad bruta por litro de

Debido al proceso de producción y al tipo de producto que no es muy conocido en el mercado el

 Utilizar la penca de nopal (opuntia ficus indica), para la elaboración dejugo..

1.2. Objetivo Especifico del proyecto (Metas).

permanente Ingeniero industrial x

Permanente Ingeniero en alimentos X

permanente Lic. En mercadotecnia X

permanente Operador recepción X

permanente Operador selección X

permanente Operador selección X

permanente Operador desespinadora X

Permanente Operador lavado X

permanente Operador envasado y llenado X

permanente Operador enfriamiento X

TOTAL 11 empleos ---- 2 3 3 3

 Desarrollen el potencial productivo, adaptando técnicas y tecnologías apropiadas

DIABETES: Se a comprobado científicamente que es efectivo en controlar los niveles de

FORTALEZAS DEL PRODUCTO JUGO DE NOPAL

* Cuenta con muchas propiedades nutrimentales.

* Gran diversidad de usos.

La producción de jugos de frutas y hortalizas se ha incrementado rápidamente en muchos países en los

Ubicació Cantida % Condiciones de

2.4 Programa de Ventas.

Unida Unidades Anuales

Mapa de Macro Localizacion

Extensión De acuerdo con el Sistema Integral de Información Geográfica y Estadística

Orografía Se presentan planicies de consideración, al este se localizan cerros en los que

Hidrografía El único recurso es la explotación de mantos acuíferos subterráneos, que

Recursos Los recursos naturales lo componen su flora y su fauna.

Los Servicios requeridos para el proyecto son: Ninguno

Ventajas y Desventajas de la Localización:

3.2 Proceso Productivo.

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO

EXTRACCIÓN DEL JUGO

MEZCLAS Y DOSIFICACIÓNES (ESTANDARIZACIÓN)

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA

Diariamente se transportan toneladas de materias primas en las grandes industrias. El método de

- Cargar y descargar de forma cuidadosa.

Las condiciones de almacenamiento dependerán del tipo de producto. En general se actuará

- Evitar que el producto esté en contacto directo con el suelo.

- Vigilar las condiciones de temperatura y humedad.

- Permitir una circulación correcta de aire.

- No almacenar de forma conjunta determinados tipos de frutas y hortalizas, ya que pueden

EQUIPO DE LAVADO Y SELECCIÓN

EQUIPO TRITURADOR – PRECALENTADOR

Se conoce con el nombre de xiroperas, es un reactor enchaquetado, con agitador incorporado en la

Empleado para la esterilización de botellas y tapas, posee en la parte inferior un distribuidor de

IMPACTO AMBIENTAL DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

El impacto ambiental generado en el sector industrial alimenticio se concreta, básicamente, en la

CONSUMO DE MATERIAS PRIMAS

La energía térmica se utiliza fundamentalmente en forma de vapor de agua o agua sobrecalentada