OLERICULTURA GENERAL 2023-I

Profesoras: Isabel Montes y Sarita Moreno

Criterios y evaluaciones de cosecha de hortalizas

1. Acelga

Parte cosechable: Hoja con peciolo largo.

Momento de cosecha: Se cosecha cuando las
hojas tienen de 20 a 30 cm de altura
(incluyendo el peciolo)
Frecuencia de cosecha: La primera
aproximadamente 50 días después de la
siembra. La siguiente 20 días después de la
primera cosecha, o más frecuentemente si se
cosecha hoja por hoja.
Duración de cosecha: Hasta 4 meses
Forma de cosecha: Al momento de cosechar
se debe cortar las hojas con cuchillo o navaja
bien filuda, sin dañar el punto de crecimiento.
Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: kilos (peso) y atados (calculado).
b) Altura de planta. 10 plantas antes de la primera y tercera cosecha
c) Tamaño de hojas: 10 hojas en la primera y tercera cosecha.
d) Peso de hojas: De las 10 hojas evaluadas en la primera y tercera cosecha.

2. Ají amarillo

Parte cosechable: frutos pintones, considerado la coloración verde-anaranjada

como indicador de cosecha.
Momento de cosecha: La cosecha empieza a los 120 días en promedio después
del trasplante.
Frecuencia de cosecha: Se cosecha según la maduración de los frutos, desde el
inicio de cambio de color de verde a amarillo ó con frutos completamente
amarillo.
Duración de la cosecha: 2 a 3 meses
Forma de la cosecha: Manual, con ayuda de una tijera de podar para evitar dañar
el tallo.
Evaluaciones:

Rendimiento por cosecha y total: kilos (pesado) y número de frutos.

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3. Albahaca

Parte cosechable: Hojas y tallos tiernos.

Momento de cosecha: La cosecha empieza 50 a 60 días después de la
siembra. Cuando el tallo alcanza de 30 a 40 cm.
Frecuencia de cosecha: Se cosecha cada 30 días. Según la época (más
frecuentemente con temperaturas altas).
Duración de cosecha: 3 meses
Forma de cosecha: Se cortan los tallos dejando dos nudos sobre el suelo
con la ayuda de un cuchillo.
Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: kilos (pesado) y atados (calculado).
b) Altura de planta: 10 plantas antes de la primera cosecha.
c) Tamaño de hojas: 10 hojas en la primera y tercera cosecha.
d) Peso de hojas: El peso de las 10 hojas avaluadas en la primera y tercera cosecha.

4. Apio
Parte cosechable: Hojas
Momento de cosecha: La cosecha empieza 60 días después del trasplante.
Cuando alcanza el máximo número de hojas.
Frecuencia de cosecha: Se cosecha cada semana, de acuerdo al número de
hojas.
Duración de cosecha: 2 a 3 semanas
Forma de cosecha: Se corta en la base de la planta, logrando que las hojas
se encuentren insertas al tallo basal.
Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: unidades y atados (calculado).
b) Altura de planta: 10 plantas antes de la primera cosecha.
c) Tamaño de hojas: 10 hojas externas (1 hoja de cada planta)
d) Peso de planta cosechada: El peso de las 10 plantas luego del acondicionamiento (retiro de
hojas dañadas)

5. Arveja Holantao

Parte cosechable: Vaina inmadura.

Momento de cosecha: Se inicia a los 50 a 60 días después de la siembra. El momento de
la cosecha es cuando la vaina esta plana, tierna y de máximo desarrollo antes que las
semillas empiecen a engrosar.
Frecuencia de cosecha: Dos veces a la semana
Duración de cosecha: 45 a 60 días.
Forma de cosecha: Manual.
Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: kilos
b) Altura de planta: 10 plantas antes de la primera cosecha.
c) Número de vainas por planta: 10 plantas.
d) Tamaño de vaina: 10 vainas (largo) y el peso de las diez vainas
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6. Arveja vaina verde

Parte cosechable: grano inmaduro.

Momento de cosecha: Se inicia a los 90 días después de la siembra. El momento de la
cosecha es cuando la vaina está completamente llena y tiende a tener un color verde
claro.
Frecuencia de cosecha: Cada 7 días.
Duración de cosecha: 30 días
Forma de cosecha: Manual.
Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: kilos
b) Altura de planta: 10 plantas antes de la primera cosecha.
c) Número de vainas por planta: 10 plantas.
d) Tamaño de vaina: 10 vainas (largo) y el peso de las diez vainas

7. Atacco

Parte cosechable: Hojas y tallos tiernos

Momento de cosecha: La cosecha se realiza aproximadamente 30 dds cuando las
plantas tienen de 6 a 8 hojas. Antes de la formación de la inflorescencia.
Frecuencia de cosecha: cada 15 días, según la aparición de inflorescencias.
Duración de cosecha: 2 meses
Forma de cosecha: Se cortan con un cuchillo filudo los tallos, dejando de 2 a 3 nudos
de la parte basal del tallo para los rebrotes.
Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: kilos (pesado) y atado (calculado).
b) Altura de planta: 10 plantas antes de la primera cosecha.

8. Betarraga

Parte cosechable: hipocótilo y también las hojas

Momento de cosecha: La cosecha se inicia cuando el hipocótilo tiene de 6 a 8 cm
de diámetro o menos si se quieren más tiernas, más o menos 45 - 50 dds.
Frecuencia de cosecha: Una vez por semana.
Duración de cosecha: 30 días
Forma de cosecha: La cosecha se realiza manualmente extrayendo las plantas
enteras con cuidado de no dañar las hojas. Estas hojas son comestibles cuando
planta es tierna.
Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: kilos (pesado) y atado (calculado)
b) Relación entre parte aérea y el hipocótilo: 10 en la primera y la tercera
cosecha.
c) Diámetro y largo del hipocótilo: 10 en la primera y tercera cosecha

9. Brócoli
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Parte cosechable: Inflorescencia inmadura

Momento de cosecha: Se cosecha cuando la inflorescencia alcanza su máximo
tamaño, es compacta y los botones están bien cerrados
Frecuencia de cosecha: Se inicia la cosecha entre los 50 a 70 días después del
trasplante.
Duración de cosecha: 20 a 30 días
Forma de cosecha: La cosecha se realiza manualmente con un cuchillo
cortando la cabeza con una parte de la base de su tallo de entre 5 – 7 cm. de
altura.
Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total
b) Altura de planta. Cada 15 días.
c) Número de hojas. Cada 15 días.
d) Diámetro ecuatorial de la inflorescencia y peso

10. Cebollita china

Momento de cosecha: La cosecha se inicia de 45 a 60 días después de la

siembra.
Frecuencia de cosecha: una vez por semana
Duración de cosecha: un mes.
Forma de cosecha: La cosecha se realiza manualmente extrayendo toda la
planta, con cuidado de romper los bulbos, para evitar estos problemas se
riega dos días antes de la cosecha.
Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: peso en kilos.
b) Altura de planta: 10 plantas antes de la cosecha.

11. Cebolla

Parte cosechable: bulbo.

Momento de cosecha: La cosecha en seco se inicia al cuarto mes o quinto mes después del
trasplante. La cosecha en verde es a partir de los 60 días después del trasplante.
Frecuencia de cosecha: Única cosecha cuando es cebolla seca. Cuando es cebolla verde se realiza
cosecha escalonada durante un mes.
Forma de cosecha: La cosecha se realiza manualmente extrayendo toda la planta y se deja secar
durante 25 días en melgas para cosechar cebolla seca. La cebolla verde se cosecha en atados de 03
a 04 cebollas.

Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: kilos y atado
b) Altura de planta: 10 plantas antes de la cosecha.
c) Diámetro ecuatorial y polar: Evaluar 10 bulbos en la primera y tercera cosecha.
d) Peso del bulbo: 10 bulbos.
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12. Cebolla – cosecha de hojas

Parte cosechable: Hojas.

Momento de cosecha: La cosecha se inicia de 45 a 60 días después de la siembra del bulbo
Frecuencia de cosecha: una vez por semana (dependiendo del número de hojas cosechadas)
Duración de cosecha: variable.
Forma de cosecha: La cosecha se realiza manualmente extrayendo hojas del tamaño deseado, con
cuidado de romper los bulbos y evitar dañar las hojas jóvenes que se quedan.

Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: peso en kilos.
b) Altura de planta: 10 plantas antes de la cosecha.

13. Col china

Parte cosechable: hojas que forman el repollo.

Momento de cosecha: Se inicia a los 80 a 90 días después de la siembra. Repollo cerrado, compacto
y de tamaño máximo
Frecuencia de cosecha: una vez por semana
Duración de cosecha: 20 días
Forma de cosecha: La cosecha se realiza con ayuda de un cuchillo, tratando de no dañar el repollo.

Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: peso total de cosecha.
b) Diámetro ecuatorial y polar: De lo que cosechan.
c) Peso: Peso de cada cabeza.

14. Colinabo

Parte cosechable: Tallo engrosado

Momento de cosecha: A los 2 meses después de la siembra. Se cosecha desde que el colinabo tiene
un diámetro ecuatorial de 5cm.
Frecuencia de cosecha: una vez por semana
Duración de cosecha: un mes
Forma de cosecha: La cosecha se realiza manualmente, con la ayuda de una tijera de podar.
Se extrae toda la planta.

Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: kilos y atados
c) Relación entre parte aérea y raíz: 10 frutos en la primera y la tercera cosecha.
d) Diámetro ecuatorial: 10 frutos en cada cosecha
e) Porcentaje de frutos con daños de plagas y enfermedades: 10 frutos en cada cosecha.

15. Culantro
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Parte cosechable: Hojas

Momento de cosecha: Se cosecha a partir de 20 cm a 40 cm de altura
Frecuencia de cosecha: Una sola vez se puede cosechar desde la raíz o se puede hacer cortes en
temporadas de escasez.
Duración de cosecha: toda a la vez
Forma de cosecha: La cosecha se realiza manualmente extrayendo las plantas enteras y
amarrándolas en atados. Por otro lado, se corta con un cuchillo filudo.

Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: kilos y atado
b) Altura de planta: 10 plantas antes de la cosecha.

16. Espinaca

Parte cosechable: Hojas

Momento de cosecha: Se cosecha en el máximo desarrollo de hojas frescas y suaves,
color verde oscuro. Se inicia 40 días después de la siembra.
Frecuencia de cosecha: una vez por semana
Duración de cosecha: un mes
Forma de cosecha: La cosecha es manual con la ayuda de un cuchillo.

Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: kilos y atado (en caso de cosecha de hojas el número de
hojas cosechadas)
b) Altura de planta: 10 plantas antes de la cosecha
c) Número de hojas: 10 plantas antes de la primera cosecha y tercera cosecha.
d) peso de hojas; peso de las 10 hojas evaluadas en la primera y tercera cosecha.

17. Huacatay

Parte cosechable: Hojas

Momento de cosecha: La cosecha se inicia después del mes y medio de haber sembrado
Frecuencia de cosecha: Una vez a la semana si se cosecha por cortes. Pero comercialmente se
cosecha una sola vez.
Duración de cosecha: Un mes si la cosecha es por cortes.
Forma de cosecha: La cosecha se realiza manualmente cortando los tallos con una tijera de podar o
cuchillo filudo a una altura de 10 cm de la base, sin dañar los tallos. Comercialmente se cosecha
toda la planta.
Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: kilos y atado
b) Altura de planta: 10 plantas antes de la primera cosecha.

18. Hinojo de bulbo

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Profesoras: Isabel Montes y Sarita Moreno

Parte cosechable: bulbo

Momento de cosecha: 70 días después de la siembra.
Frecuencia de cosecha: Una vez por semana
Duración de cosecha: Un mes
Forma de cosecha: La cosecha se realiza con una tijera de podar cortando en la base del tallo.

Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: kilos y atados
b) Relación entre parte aérea y raíz: 10 bulbos en la primera y la tercera cosecha. Peso
c) Diámetro ecuatorial y polar: 10 bulbos en cada cosecha

19. Lechuga

Parte cosechable: hojas

Momento de cosecha:
1.- En lechuga de cabeza: El momento de cosecha está basada en la compactación de la cabeza:
cuando la compactación es consistente y no cede a la presión de los dedos.
2.- En lechuga de hoja, cuando las hojas han alcanzado su máximo desarrollo que son tiernas y
suaves. El inicio de cosecha es a los 60 a 80 días después de la siembra. Para trasplantes,
aproximadamente a los 45 ddt
Frecuencia de cosecha: semanal (considerando el tamaño requerido, se ingresa a campo, ya que
todas las plantas no se encuentras listas en la misma fecha)
Duración de cosecha: 15 a 25 días.
Forma de cosecha: La cosecha se realiza manualmente extrayendo las plantas enteras para luego
cortar las raíces con una tijera de podar o con un cuchillo aserrado, con cuidado de no dañar las
hojas y así evitar que se desprendan. Para facilitar la extracción de las plantas se debe regar el suelo
previamente, pues de lo contrario al arrancar las plantas se romperán las hojas.

Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: Número de cabezas y peso de cada cabeza.

20. Nabo

Parte cosechable: raíz

Momento de cosecha: Se cosecha cuando la raíz está bien desarrollada que sobresale del suelo. Se
inicia de 30 a 50 días después de la siembra
Frecuencia de cosecha: una vez por semana
Duración de cosecha: 20 a 30 días.
Forma de cosecha: La cosecha se realiza manualmente extrayendo toda la planta con cuidado de
no arrancar las hojas, para evitar este problema se suele regar uno o dos días antes de modo que la
tierra se encuentre suave y facilite las labores.
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Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: kilos y atados
b) Relación entre parte aérea y raíz: 10 frutos en la primera y la tercera cosecha.
c) Diámetro y largo de raíz: 10 frutos en la primera y tercera cosecha.
d) Peso de raíz: Peso de 10raices evaluados en la primera y tercera cosecha.

21. Pack choi

Parte cosechable: Hojas y peciolo

Momento de cosecha: Se cosecha cuando la planta alcanza 15 a 30 cm de altura.
Aproximadamente de 50 a 60 días después de la siembra.
Frecuencia de cosecha: semanalmente
Duración de cosecha: un mes
Forma de cosecha: se extrae del suelo con la ayuda de un cuchillo filudo o tijera de
podar.

Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: kilos y atados
b) Altura de planta: 10 plantas antes de la primera cosecha.
c) Peso. De 10 plantas en la primera y tercera cosecha.

22. Perejil

Parte cosechable: Hojas

Momento de cosecha: Máximo desarrollo foliar, hojas verde-oscuro. Se inicia la cosecha cuando
tiene de 20 a 30 cm de tamaño.
Frecuencia de cosecha: Cada 15 días si la cosecha es manual, pero si la cosecha es por corte se
cosecha cada mes.
Duración de cosecha: 6 meses
Forma de cosecha: Se cosecha manualmente con la ayuda de un cuchillo filudo.

Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: kilos y atado
b) Altura de planta: 10 plantas antes de la cosecha.

23. Poro

Parte cosechable: Falso tallo (bases de hojas)

Momento de cosecha: cuando la planta tiene 3cm a 4cm de diámetro
Frecuencia de cosecha: una vez a la semana
Duración de cosecha: 30 días
Forma de cosecha: La cosecha es manual extrayendo toda la planta.

Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: kilos y atado
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b) Altura de planta: 10 plantas antes de la cosecha.

24. Rabanito

Parte cosechable: Raíz

Momento de cosecha: Las primeras cosechas son normalmente un desahije
cuando las raíces son del tamaño de una moneda de un sol (2.5 cm). En las
cosechas posteriores las raíces no deben tener más de 5 cm de diámetro porque
corren el riesgo de ponerse corchosas.
Frecuencia de cosecha: La primera se realiza alrededor de 21 días después de la
siembra, las siguientes según el crecimiento de las raíces.
Duración de la cosecha:tres semanas
Forma de cosecha: Jalando las plantas cosechables con cuidado de no dañar las
que quedan en el campo.
Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: kilos (pesado) y atados (calculado).
b) Relación entre parte aérea y raíz: 10 en la primera y la segunda cosecha. Peso
c) Diámetro y largo de raíz: 10 en cada cosecha en la primera y segunda cosecha.
d) Peso de las 10 raíces evaluadas en la primera y segunda cosecha.

25. Roqueta o Arúgula

Parte cosechable: Hojas

Momento de cosecha: Se cosecha cuando tiene de 10 a 15 cm, pero se puede comer desde
pequeña.
Frecuencia de cosecha: Cada 15 días si se hacen cortes totales, más frecuentemente si se cosecha
hoja por hoja.
Duración de cosecha: un mes
Forma de cosecha: Se cosecha manualmente con cuchillo bien filudo.

Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: kilos (pesado) y atados (calculado)
b) Tamaño de hojas: 10 hojas
c) peso de las 10 hojas evaluadas.

26. Zanahoria

Parte cosechable: raíz reservante

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Momento de cosecha: Se inicia de 90 a 110 días después de la siembra, pero

podemos cosechar a partir de los 60 días después de la siembra como zanahoria
“baby”.
Frecuencia de cosecha: una vez a la semana como zanahoria “baby” y la
zanahoria comercial es una sola vez la cosecha.
Duración de cosecha: Toda a la vez en zanahoria comercial y la zanahoria “baby”
puede durar un mes.
Forma de cosecha: La cosecha se realiza manualmente escarbando con una
lampa de mano alrededor de las raíces y extrayendo toda la planta con cuidado
de no romper los tallos, para evitar estos problemas se suele regar.

Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: kilos y atados
b) Relación entre parte aérea y raíz: 10 frutos en la primera y la tercera cosecha. Peso
c) Diámetro y largo de raíz: 10 frutos en la primera y tercera cosecha.
d) Peso de los 10 frutos evaluados.
e) Porcentaje de frutos con raíz rajada: 10 frutos en cada cosecha.

27. Zapallito Italiano

Parte cosechable: Fruto inmaduro

Momento de cosecha: Es variable, por tamaños: gourmet: 10 – 18 cm
comercial: 30 cm
Frecuencia de cosecha: Gourmet se cosecha dos veces a la semana.
Comercial una vez a la semana
Duración de cosecha: En el gourmet dos meses. En el comercial 30 días.
Forma de cosecha: La cosecha se realiza manualmente con la ayuda de
un cuchillo.

Evaluaciones:
a) Rendimiento por cosecha y total: kilos
b) Tamaño del fruto: Evaluar 10 frutos en la primera y tercera cosecha.
c) Peso de cada fruto en la primera y tercera cosecha.