Estudiante: Rosslynn Jhoanna Ramos Jassio

PROPUESTA PARA EL PROYECTO

DE INNOVACIÓ N

1. LENTEJA

1.1 HISTORIA
A. Se cree que se originaron en el Cercano Oriente o en la zona del Mediterrá neo,
las lentejas han sido una fuente de sustento para nuestros antepasados desde
tiempos prehistó ricos. Son la legumbre má s antigua conocida por el hombre y
uno de los primeros cultivos domesticados. La palabra lentejas viene del latín
lente, y de hecho, este primo de frijol tiene la forma de la lente ó ptica doble
convexa que tomó su nombre de la lenteja.
Se han encontrado artefactos de lentejas en excavaciones arqueoló gicas en las
orillas del río É ufrates que se remontan al añ o 8.000 a. C. y hay evidencia de que
los egipcios, romanos y hebreos comieron esta leguminosa. Las lentejas también
se mencionan varias veces en la Biblia; un ejemploestá en el libro del Génesis y
en la historia de Esaú , quien renunció a su primogenitura por un cuenco de
lentejas carmesí y una hogaza de pan

2. OBJETIVO
Si es vegetariano, vegano, tiene diabetes o sigue un estilo de vida sin gluten, las
lentejas son un excelente sustituto de algunos alimentos que faltan en su dieta
debido a sus restricciones. Por ejemplo, las lentejas pueden ser una buena fuente
deel hierro que se encuentra má s comú nmente en la carne roja y tiene un alto
contenido de potasio si es diabético y necesita encontrar algo para reemplazar ese
plá tano. Las lentejas tienen un índice glucémico muy bajo y un contenido de almidó n
resistente, lo que las hace adecuadas para una dieta diabética. Lentejastambién son
sin gluten y son esenciales en la despensa sin gluten para hacer pan, muffins,
buñ uelos y panqueques. La harina de lentejas se usa mucho en la cocina india y es
perfecta para los vegetarianos que desean hornear, ya que proporcionará los
nutrientes que faltan.