CÁTEDRA DE BROMATOLOGÍA Y TÉCNICA ALIMENTARIA

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
UNIVERSIDAD FASTA

TRABAJO PRÁCTICO Nº 1

Legislación Bromatológica
1- Realice un esquema o plano de la cocina de la facultad, en donde se identifiquen los
diferentes espacios o recintos, aberturas, depósitos, equipos, artefactos y todo lo que
considere de relevancia para el estudio de esta instalación.

2- Basándose en el C.A.A (Capítulo II, Artículo 20 - Resolución GMC N° 080/96 Anexo I “Sobre
los requisitos generales de establecimientos elaboradores/industrializadores de
alimentos” y Artículo 138), mencione 5 incisos en donde el sector de cocina incumpla en
cuanto a las instalaciones en la zona de manipulación de alimentos, evacuación de
efluentes, iluminación, ventilación, etc. Justifique adecuadamente.

3- Responda:

a) ¿Cómo está formado el Código Alimentario Argentino y qué características posee?

b) Luego de leer el Artículo 2 del CAA, explique cómo se articula nuestra legislación con
otras vistas a nivel internacional y regional.
c) ¿Qué son las Resoluciones GMC, que aparecen en el CAA?
d) Lean el Artículo 8 del CAA y expliquen con cuál de las características que posee nuestro
CAA está relacionada.
e) En el Capítulo II hace referencia a las condiciones y normas que deben cumplir los
establecimientos elaboradores. ¿Cuál o cuáles son los artículos que nombra la presencia
de un profesional y que obligaciones debe tener? ¿Les parece que ese profesional puede
ser un Licenciado en Nutrición? ¿Por qué?
f) ¿Cuáles son los organismos de control alimentario en nuestro país? ¿Cuál es la diferencia
respecto de sus ámbitos de incumbencia?
g) De 2 ejemplos de: alimento adulterado, alimento contaminado, alimento falsificado y
alimento contaminado. ¿Por qué son importantes las alertas alimentarias?
h) ¿Cuál es la diferencia entre alimentos dietéticos y alimentos light? De dos ejemplo de
cada uno.
i) Mencione en orden cronológico los alimentos enriquecidos que existen en nuestro país.
Describa para cada uno la deficiencia nutricional que se intenta cubrir con estos
alimentos.
j) ¿Qué factores impulsaron durante las últimas décadas el aumento en el consumo de
alimentos ultra procesados en los países subdesarrollados? Explique qué impacto sobre
la salud trae el consumo de dichos alimentos y que recomendaciones establece la
OPS/OMS al respecto.