Tratamiento efluentes industriales -

Industria cervecera
Diplomatura Control y fiscalización ambiental - 2C 2022
Autora: Juliana Tanca
Se debe inspeccionar una empresa del sector industrial cervecero. Los parámetros del
efluente y su clasificación según si se espera que se encuentren dentro o fuera de norma
son los siguientes:
- Sólidos en suspensión: Fuera
- Materia orgánica biodegradable: Fuera
- Patógenos: Dentro
- Nutrientes: Fuera
- Materia organica e inorganica refractaria/persistente: Dentro
- Metales: Dentro
- Sólidos inorgánicos disueltos: Fuera
- Aceites y Grasas: Fuera
- Detergentes: Fuera
Sin embargo, para poder evaluar una industria en particular deben hacerse las mediciones y
análisis correspondientes de los efluentes generados.
Al realizar el diseño de la planta de tratamiento de efluentes, se debe hacer énfasis en elegir
unidades cuyo objetivo sea disminuir la concentración de aquellos parámetros que se
encuentren fuera de norma en el efluente crudo. A modo general, para la industria
cervecera se utiliza la configuración de planta de tratamiento de efluentes de la Figura 1, y
consta de las siguientes unidades:
1. Rejas: para remoción de sólidos gruesos
2. Tanque ecualizador: para homogeneización del caudal
3. Cámara de coagulación-floculación: para desestabilización de partículas)
4. Sedimentador primario: para remoción de sólidos sedimentables y flotantes
remanentes
5. Tratamiento biológico anaerobio, en particular un Reactor UASB: para remoción
de carga orgánica y asimilación biológica de fósforo
6. Cámara anóxica: para realizar el proceso de desnitrificación)
7. Tratamiento biológico aerobio, en particular un Reactor de Lodos Activados, con
recirculación a la cámara anóxica: para remoción de carga orgánica y nitrificación
8. Sedimentador secundario: para remoción de lodos biológicos
9. Cámara de cloración: para desinfección

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 Figura 1. Esquema de configuración general de planta de tratamiento de efluentes para una industria cervera [1].

Referencias
[1] Equipo de trabajo del área de Vinculación y Transferencia Tecnológica del 3iA-UNSAM. (n.d.). Guía para la Adecuación Ambiental de
establecimientos de la Cuenca Matanza Riachuelo.