Baking With Dorie - Español

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Copyright © 2021 por Dorie Greenspan
Fotografías © 2021 por Mark Weinberg Todos
los derechos reservados
Para obtener información sobre el permiso para reproducir selecciones de este libro,
escriba a trade.permissions@hmhco.com o a Permissions, Houghton Mifflin Harcourt
Publishing Company, 3 Park Avenue, 19th Floor, New York, New York 10016.
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Libro y diseño de portada por Mia Johnson Portada y

fotografía de autor por Mark Weinberg Estilo de
comida por Samantha Seneviratne
Estilo de utilería por Brooke Dionarine
Datos de catalogación en publicación de la Biblioteca del Congreso
Nombres: Greenspan, Dorie, autor. | Weinberg, Mark, otros.

Título: Hornear con Dorie: dulce, salado y simple / Dorie Greenspan; fotografías de
Marcos Weinberg.
Descripción: Boston: Houghton Mifflin Harcourt, 2021. | Incluye índice. Identificadores:
LCCN 2021013014 (letra impresa) | LCCN 2021013015 (libro electrónico) | ISBN
9780358223580 (tapa dura) | ISBN 9780358613336 (tapa dura) | ISBN
9780358212416 (libro electrónico)
Asignaturas: LCSH: Panadería. | LCGFT: Libros de cocina.
Clasificación: LCC TX763 .G6539 2021 (impresión) | LCC TX763 (libro electrónico) | DDC 641.81/5—
dc23
Registro LC disponible enhttps://lccn.loc.gov/2021013014 Registro de libro
electrónico de LC disponible enhttps://lccn.loc.gov/2021013015
v1.0921
PARA GEMMA, POR SUPUESTO.
CONTENIDO
EXPRESIONES DE GRATITUD
INTRODUCCIÓN
Solo para que sepas
PESOS Y MEDIDAS, DOS, NO Y PREFERENCIAS
DESAYUNO
Grandes comienzos para todos los días
PASTELES
Grande y pequeño, elegante y simple
GALLETAS
Todo tipo para todos los tiempos
DOS PEQUEÑOS PASTELES PERFECTOS

Hojaldres De Crema Y Merengues
PASTELES, TARTAS, ZAPATEROS Y PATATAS FRITAS

a través de las estaciones
LADO SALADO HACIA ARRIBA
Cenas satisfactorias, acompañamientos y más
BÁSICOS, CONOCIMIENTOS IMPRESCINDIBLES Y RELLENOS
ÍNDICE
SOBRE EL AUTOR
CONÉCTATE EN LAS REDES SOCIALES

Expresiones de gratitud
W uando los impresores encuadernen las cubiertas de este libro,

celebraré treinta años de libros de cocina, como solía llamar Julia Child
a lo que hacemos. Y, sí, habrá pastel. Y habrá brindis por todas las
personas que me alentaron e inspiraron y mejoraron mi trabajo durante
décadas, y por el grupo que hizo tanto para dar vida a este libro.
Soy muy afortunado de estar rodeado, una vez más, por personas cuyos
talentos solo se comparan con su voluntad de compartirlos conmigo. Desde hace
años, Rux Martin, mi editor; David Black, mi agente; Mary Dodd, mi probadora de
recetas; Judith Sutton, quien ha corregido trece de mis catorce libros; y Carrie
Bachman, publicista, y yo hemos estado juntos. Es raro tener un gran equipo,
más raro tener uno que aguante, y estoy agradecido con cada uno de ustedes. Y
estoy encantado de contar ahora con Sarah Kwak entre nosotros. Sarah, que
trabajó con Rux en mis dos últimos libros, ahora ha tomado las riendas de este.
Me encantó trabajar con los extraordinarios artistas que crearon las imágenes
de este libro: Mark Weinberg, fotógrafo; Samantha Seneviratne, estilista de
alimentos; Brooke Deonarine, estilista de utilería; y Laura Manzano, asistente de
estilista de alimentos. Me encantó su compromiso con el libro y el uno con el otro:
cada voz se escuchó, cada idea se consideró, luego se reconsideró y luego se miró
una vez más para asegurarme de que cada fotografía fuera lo mejor posible. Gracias
por ser tan abiertos, tan ansiosos y tan generosos.
Y qué maravilloso fue tener una vez más a Melissa Lotfy como directora de
arte en mi libro. Ella y la diseñadora Mia Johnson crearon un libro que hizo real
el espíritu de mis recetas. Ambos son genios y lectores de mentes.
Cuando trabajas en un libro de cocina, especialmente cuando tienes la

suerte de que Houghton Mifflin Harcourt lo publique, nunca estás solo.
hay un batallón de expertos detrás de ti. Gracias, Deb Brody y Karen Murgolo,
por creer en mí y en mis ideas. Gracias a Marina Padakis Lowry, por ser la
cazadora de errores. A Crystal Paquette, por mantener las ruedas de
producción en marcha. A Andrea DeWerd, por el marketing, ya Bridget
Nocera, por la publicidad.
Crear recetas, hornearlas y escribir sobre ellas es bastante dulce, pero no sin baches
aquí y allá. Me conmueve profundamente que mis amigos se hayan quedado conmigo
ya sea que los tiempos fueran tan suaves como el glaseado de chocolate, tan nudosos
como Twist Bread o tan llenos de baches como un Chunklet. Un paquete de bisous para
mi amiga, la escritora Nina Brickman, cuyo momento es impecable: justo cuando más se
necesita un consejo, aparece como un hada buena que ofrece sabiduría e hilaridad a
partes iguales. Amor y asombro para Louise Penny, cuyo don para la amistad es tan
grande como su don para escribir. No estoy seguro de cómo logró escribir dos novelas
increíblemente buenas mientras me enviaba cientos de correos electrónicos inteligentes,
divertidos, perspicaces y perfectamente puntuados. pero estoy tan contenta de que lo
haya hecho. Y montones de abrazos a mis generosas amigas Leslie Gill, Ellen Madere,
Priscilla Martel y Meg Zimbeck: significa todo para mí tenerlos en mi vida. Un
agradecimiento especial a mi amiga Ann Mah, quien casualmente me sugirió que
escribiera un libro de cocina con algunos sabores: su breve mensaje fue la semilla.
Mi agradecimiento infinito a los innumerables panaderos caseros que encuentran

la felicidad en la cocina. Un agradecimiento especial a los miembros de Tuesdays with
Dorie, que han leído muchos de mis libros de cocina; lo que hacen es extraordinario. Un
abrazo a Laurie Woodward, quien inició el grupo hace tanto tiempo, ya Stephanie
Whitten y Julie Schaeffer, quienes lo mantienen en marcha. Y una galleta extra para
Mardi Michels, que no se ha perdido una receta en más de una década, y para Mary
“Viernes franceses con Dorie” Hirsch.
Como siempre, y para siempre, es mi familia la que me sostiene. Ellos son mi
mundo. Primero fue Michael, mi esposo. Luego Joshua, nuestro hijo.
Y Linling Tao, nuestra nuera. Y ahora, está Gemma, la brillante Gemma, la
golosina más dulce que existe.
Introducción
T a idea de este libro nació en un viaje familiar a Santa Bárbara. La primera

mañana que estuve allí, me levanté temprano, conduje hasta un café
cercano y compré un capuchino y un bollo de queso cheddar en forma de
cuña, salpicado con trocitos de cebollín y fragante de mantequilla y queso tibio. Eso
fue hace más de tres años y 150 recetas, la primera de las cuales fue mi versión de
ese bollo, seguida de una banda de panes y muffins, bizcochos, más bollos y
algunos pasteles matutinos para hacerle compañía.
Durante esos años, trabajé en el tipo de recetas que más me gustan, recetas que
son simples, se basan en técnicas básicas y tienen sabores profundos y texturas
complejas. Creé recetas que son flexibles, que te permiten jugar con ellas,
intercambiar ingredientes, adornarlas con glaseado o dejarlas al natural, su color
natural, su propia decoración. Y, como me encantan las sorpresas, las incorporé en
muchas de las recetas. Soy más feliz cuando una receta que parece familiar alberga
algo inesperado, razón por la cual, por ejemplo, incorporé el atrevido brillo de los
arándanos frescos en barras de especias que recuerdan al pan de jengibre. Y si casi
todo en una receta sorprende, mucho mejor. Esa es la historia con elPastel de helado
S'mores . Es grande, alto, listo para una multitud y velas de cumpleaños; tiene tres
sabores de helado y las habituales galletas graham, pero también tiene salsa de
chocolate caliente congelada y una pelusa de mantequilla de maní y malvavisco que
robaría el espectáculo si el resto del pastel no fuera tan espectacular.
Mientras trabajaba, una receta inspiró a otra, o una me trajo un recuerdo de otra,
y unas cuantas preguntas provocaron que me enviaran por caminos que a menudo
conducían a revelaciones. ¿Puede realmente haber algo nuevo cuando se trata de
galletas con chispas de chocolate? ¡Sí! Probarlas galletas de moko con chocolate y
semillas de amapola o mi versión de la última tendencia en París: galletas con
toppings extravagantes. Debe babka, ese rico pan con levadura
por lo general se arremolinaba alrededor de un relleno de chocolate, ser dulce?
¡No! Se puede hacer con queso y un streusel salado que es tan bueno que puede
ser un bocadillo solo. ¿Puedes hornear muesli en un pastel Bundt? ¡Sí, es genial!
¿La masa que usamos para hojaldres de crema, éclairs y profiteroles, una de mis
masas favoritas, se puede estirar larga y delgada, como palitos de pan? Y pueden
ser dulces o salados? ¿Y se verán y sabrán como algo completamente nuevo? Sí, sí
y sí.
Hice recetas inspiradas en mis viajes, como el pastel de almendras con cubierta
brillante que me enseñó una chef pastelera sueca; también me enseñó sobre la
costumbre de fika, los descansos diarios para tomar café, conversar y algo dulce
que son apreciados en todo su país. Y elPastel de chocolate de Lisboa , una capa
densa, casi parecida a un brownie, cubierta con ganache de chocolate amargo
batido. Lo tomé en un café donde el menú de café y té era largo y el menú de
postres era corto: era solo este pastel.
Una vez que decidí agregar algunos sabores a la mezcla, fue genial finalmente
escribir las recetas de las tartas y pasteles de verduras, quiches y panes rápidos que
sirvo a menudo. Como elTarta De Cinta De Verduras que considero como "refrigerador
elegante", porque se ve muy elegante, aunque la corteza y el relleno (a veces hummus,
a veces tzatziki o guacamole) son preparados de supermercado y la cobertura, un
derroche de vegetales crudos, puede ser cualquier cosa que desees. desear; para mí,
por lo general, se trata de cachivaches del cajón.
Por supuesto que hay galletas. Hay barras y brownies y cuadritos, galletas para las
fiestas y para todos los días. Llena un cántaro con ermitaños; paqueteFlapjacks de
Glenorchy , una delicia de Nueva Zelanda como barras de granola, en una lonchera; hacer
Galletas de centeno de Copenhague y tomarlos con café; y pruebaPan dulce más tierno , las
galletas rebanadas y horneadas se pueden hacer de cuatro maneras diferentes.
Hay pasteles y tartas para acompañarlo durante todo el año. Empezar con el de
mi amiga Rosa JacksonTarta De Limón De La Riviera Francesa —es la que ella
enseña en su estudio de cocina en Niza. Haga la tarta de chocolate y ruibarbo en la
primavera y luego prepárela cada dos estaciones con plátanos y Nutella. Hacer el
Tarta De Arce Y Nueces para el día de acción de gracias, elTarta Linzer de cacao y
arándanos para Navidad, y cuando llegue junio, haga elTarta de arándanos y
cerezas para el día del padre , una mezcla de cerezas y arándanos, y cúbralo con
helado de bayas casero.
No fue hasta que comencé a hornear para este libro, poniendo corazones junto a las
recetas que estaba segura de incluir, que me di cuenta de que tenía favoritos. Dentro de
casi todos los capítulos, había un tipo de receta, o una familia de recetas, que estaba
recibiendo atención adicional. No lo había hecho a sabiendas, pero allí estaban,
agrupados, pequeñas colecciones de mis recetas favoritas. Cuando los vi, supe de
inmediato que tenían razón y los apodé mis "Sweethearts". Tuve el agrado de hacer un
lugar especial para aquellas recetas que utilizan masa de brioche y aquellas a base de
masa de hojaldre de crema, para destacar galletas con chispas de chocolate, merengues,
pasteles de capas para celebraciones grandes y pequeñas y pasteles, pandowdies, papas
fritas y pasteles hechos con manzanas, incluyendo una espléndida tarta Tatin que es
infalible, incluso para los principiantes.
Puede que me haya llevado más tiempo del debido ver las mini colecciones, pero
una cosa que nunca perdí de vista fue el placer de estar en la cocina todos los días, de
hornear todos los días. Este es mi decimocuarto libro de cocina y llega exactamente
treinta años después del primero. Mucho ha cambiado durante esas décadas, pero no
la alegría que obtengo al hornear. Eso es constante e infalible.
Si eres panadero, sabes exactamente cómo me siento. Si no lo eres, lo más

dulce que puedo desearte es que te conviertas en uno. Hornea algo y
compártelo. Podría cambiar tu vida. Cambió la mía.
Solo para que sepas
PESOS Y MEDIDAS, DOS, NO Y PREFERENCIAS
EL PRIMER TRABAJO DE MI MARIDOde la escuela de posgrado fue como ingeniero de
investigación. Trabajaba en algo por lo que parecía una eternidad, lo probaba, lo volvía
a probar, se lo enviaba a otra persona para que lo probara y luego, después de estar
seguro de que era correcto, lo entregaba y, sin falta, a su jefe. volvería a él y le diría:
"Sí, sí, sí, funciona bajo las condiciones a, b, c a q, pero ¿funciona bajo la mantequilla
de maní?" Era su forma de decir: "¿Estás seguro de que es a prueba de balas?"
Al igual que Michael, pruebo mis recetas y las envío para que las prueben
nuevamente. Y, como su jefe, cuando regresan, les pregunto: "¿Trabajarán con
mantequilla de maní?" Esto es lo que sé: funcionaron con mantequilla de maní y
deberían volver a funcionar con mantequilla de maní.
Aquí hay algo más que sé: una vez que mis recetas van al mundo a su cocina,
diferentes tipos de variables se cuelan. Diferentes hornos. Diferentes batidoras y
licuadoras y procesadores y sartenes. Muchos tipos diferentes de sartenes.
Diferentes marcas. Diferentes ingredientes. Diferentes climas. Diferentes sistemas
de medida. No puedo controlar todo, y tú tampoco. Pero si empezamos lo más
iguales posible, usando los mismos sistemas, siguiendo los mismos métodos, todos
deberíamos terminar con la comida que amamos, nos complace preparar y
estamos orgullosos de compartir.
MEDICIÓN.Utilizo dos sistemas de medida: volumen, es decir, tazas y

cucharas, y pesos métricos. Todas las recetas incluyen ambas medidas y
han sido probadas con ambas, pero mi preferencia es pesar los
ingredientes usando medidas métricas. Sí, el pesaje es más preciso y
consistente, pero esa no es la única razón por la que le insto a que
Consigue una balanza si no tienes una y utilízala. Pesar los ingredientes es más
rápido y más fácil y, a menudo, ensucia menos tazones. No tiene que aprender el
sistema métrico, su báscula digital ya lo sabe. Pero si le coges el tranquillo,
obtendrás una bonificación: puedes dividir y multiplicar recetas en un instante con el
sistema métrico. Intentalo. Por favor.
HARINA.Puede usar harina para todo uso blanqueada o sin blanquear para estas
recetas. Mi preferencia es sin blanquear, y la harina de mi casa es King Arthur.
Harina de medición: Para todas las recetas, mi estándar es 1 taza de harina

para todo uso = 136 gramos.
Si está midiendo por volumen, use un tenedor grande o un batidor para aflojar la
harina en el recipiente (no guarde la harina en su bolsa y ciertamente no mida la
harina fuera de ella, estará demasiado comprimida), saque su taza en el recipiente,
obteniendo suficiente harina para que se amontone sobre la taza, y luego bárela
nivelada con la parte posterior de un cuchillo de mesa. Es importante no sacudir la
medida ni presionar la harina, ya que cualquiera de los dos te daría una taza pesada.
MANTECA.Todas las recetas fueron probadas con mantequilla sin sal. Me encanta la
mantequilla salada, es mi mantequilla de pan y mantequilla diaria, pero no la
recomiendo para hornear porque la cantidad de sal puede variar. Por ejemplo, las
marcas europeas pueden tener más sal que las estadounidenses. Si desea usar
mantequilla salada, pruebe la mantequilla para tener una idea de qué tan salada es y
luego reduzca la sal en la receta según sea necesario. Si está usando mantequilla salada
americana, es posible que no tenga que cambiar la receta. Todo depende de tu gusto.
HUEVOS.Uso huevos grandes y, cuando tengo que calcular su peso, voy con 1 huevo =
50 gramos; 1 blanco = 30 gramos; 1 yema = 20 gramos.
Algunas recetas requieren huevos crudos. Si haces estas recetas, utiliza huevos frescos,
preferiblemente orgánicos y/o locales. Y conozca a su audiencia: la mayoría de las personas
no tendrán problemas con los huevos crudos saludables, pero las mujeres embarazadas y
cualquier persona con un sistema inmunológico comprometido deben evitar los huevos
crudos.
AZÚCAR.El azúcar granulada es mi básico.
AZÚCAR MORENA.No especifico azúcar moreno claro u oscuro, porque mis recetas
no son ni quisquillosas ni exigentes en este sentido. Dicho esto, aunque siempre
tengo azúcar moreno oscuro en mi despensa, es el marrón claro el que busco con
más frecuencia.
SAL.Mi sal de cocina es sal marina fina. Uso sal marina en escamas, como Maldon,
cuando quiero espolvorear galletas o tartas, y fleur de sal, una sal marina francesa,
cuando quiero una sal que pueda mantener un poco de su textura al hornear. También
me gusta el sabor mineral de la flor de sal y el hecho de que es un poco menos salada
que la sal marina fina. Pruebe algunas sales y vea lo que le gusta.
LECHE Y OTROS PRODUCTOS LÁCTEOS.Siempre prefiero la leche entera, el yogur, la

crema agria, el queso crema y la ricota. El suero de leche es la excepción, por lo
general es un ingrediente sin grasa o bajo en grasa. Pero si la elección es entre
productos lácteos bajos en grasa o no hornear, ¡siempre hornee! La única vez que le
diría que esperara es cuando se trata de crema: la crema espesa (o batida) debe
tener toda la grasa. Y, aunque algunas de las recetas especifican yogur griego
(debido a su textura más espesa), puede usar yogur griego y regular
indistintamente. No importa qué tipo use, si hay líquido en el recipiente, viértalo (y
haga lo mismo con la ricota).
FRUTA SECA.Puede sonar contradictorio, pero las frutas secas deben estar húmedas y
regordetas. Si su fruta está dura y arrugada, rellénela antes de agregarla a lo que esté
horneando: Coloque la fruta en un recipiente y cúbrala con agua muy caliente.
agua: el agua del grifo suele estar lo suficientemente caliente. Deje reposar la fruta por
un minuto, luego escúrrala y séquela.
PRECALENTAMIENTO DEL HORNO.Siempre, siempre precalienta tu horno. Encienda su

horno tan pronto como comience con una receta, para que pueda estar seguro de que
está a temperatura cuando esté listo para hornear. De hecho, es mejor si el horno está a
la temperatura adecuada durante al menos 10 minutos antes de que estés listo. Es
bueno tener un termómetro en el horno. A menudo, incluso en hornos muy caros, la luz
de listo se apaga antes de que el horno haya alcanzado la temperatura que usted
configuró.
BANDEJAS PARA HORNEAR GIRATORIAS.Su horno puede o no tener la mayoría de los

puntos calientes, por lo que es bueno saber si el suyo los tiene y, si los tiene, dónde
están. No puede hacer que desaparezcan los puntos calientes, pero puede obtener un
horneado parejo si gira los moldes durante el horneado. A menos que tenga un par de
bandejas para hornear en la rejilla, cuando estoy horneando en una rejilla, generalmente
no giro la bandeja. La excepción es una bandeja para hornear. Las bandejas para
hornear son grandes y, por lo tanto, el aire no circula a su alrededor como lo hace,
digamos, con un molde para pasteles, y por eso, las voltearé. Si estoy horneando en dos
rejillas, rotaré las hojas de adelante hacia atrás y de arriba hacia abajo a la mitad del
período de horneado. Sin embargo, en general, trato de no abrir el horno mientras estoy
horneando y, por lo tanto, si los puntos calientes no van a dañar lo que tengo en el
horno, me salteo la parte giratoria.
PRUEBA DE COCCIÓN.He tratado de darte la mayor cantidad de pistas posibles para que
juzgues cuando lo que tienes en el horno está listo para salir. El color suele ser un buen
indicador, especialmente con costras. La firmeza revela mucho. ¿La parte superior de un
pastel salta hacia atrás cuando lo presionas suavemente? A veces, verificar si un pastel
comienza a separarse de los lados de la sartén le indicará que se acerca el momento.
Cuando se trata de pasteles, la prueba más fiable suele ser aquella en la que se
introduce un probador en el centro del
bizcocho: si sale limpio, el bizcocho está hecho. Para obtener una lectura precisa,
necesita un probador que sea lo suficientemente largo para llegar al centro del
pastel. Un palillo es tradicional, pero me gusta usar una brocheta de bambú: es
larga y delgada, y no se pierde en el frasco alto que tengo en el mostrador, el que
está repleto de espátulas para remover, untar y glasear, cucharas, batidores y un
par de reglas.
GRANDES COMIENZOS
DESAYUNO
A TODOS LOS DÍAS
LOS PANES DIARIOS

Edición Pan Blanco
Edición de trigo integral y lino
PAN DE PASAS CON CANELA
PAN TORCIADO
MAGDALENAS INGLESAS
♥PANECILLO
Brioche desmontable
♥BOLLOS PEGAJOSOS DE BRIOCHE
♥BOLLOS DE SANDWICH DE BRIOCHE
♥BABKA DE CHOCOLATE
♥BOLLOS BABKA CON QUESO Y REMOLINOS
GALLETAS TIERNAS
GALLETAS DE COPOS DE PATATA
GALLETAS DE REQUESÓN
GALLETAS DE ARÁNDANO
Shortcake de bayas y galletas
SCONES DE LECHE DE MANTEQUILLA
bollos de leche
Scones de limón y semillas de
amapola Scones de romero y naranja
bollos de frutas
bollos de avena
bollos de trigo
bollos glaseados
SCONES DE CHEDDAR Y CEBOLLETA
SCONES HELADOS DE MANZANA Y MIEL CON ESPELTA
PUDÍN DE SCONES
MUFFINS DE YOGUR DE LIMÓN

Muffins de frambuesa y lavanda
Muffins de fresa y jengibre
Muffins de mora y lima
MUFFINS DE ZANAHORIA
MUFFINS DE CEREALES Y SEMILLAS
MUFFINS DE MOCHACCINO
PAN DE MISO Y ARCE
PAN DE PECANA Y ARÁNDANO
PASTEL DE LA MAÑANA
DESAYUNO EN ROMA PASTEL DE LIMÓN
PASTEL DE CAFÉ CON MASA DE RICOTA

PAN RÁPIDO DE LECHE Y MELAZA
CUADRADOS DE DESAYUNO DE PLÁTANO

The Daily Breads: Edición de pan blanco
El Pan Diario: Pan Blanco
Edición
hace 1 pan
SI ERES NUEVO EN LA HORNEACIÓN DE PAN,comience aquí: estará muy feliz con lo que obtiene
y muy orgulloso de sí mismo por haberlo obtenido. El Daily Bread es más rico que la
mayoría de los panes blancos: tiene mantequilla, huevo y leche, tanto entera como en
polvo, lo que hace que el sabor y la textura sean aún más lujosos. Este es el pan que uso
para las tostadas de la mañana, las tostadas francesas de fin de semana y los
sándwiches tan simples como la mantequilla de maní y la mermelada y tan elegantes
como el salmón ahumado y la crème fraîche. Las sobras del pan se pueden batir en un
procesador de alimentos o cortar para hacer migas o picatostes. Y cuando buscas algo
un poco más dulce y mucho más dramático, puedes usar la masa para hacer el hermoso
Pan Torcido .
½ barra (4 cucharadas; 2 onzas; 57 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños,
ablandado, más extra para la parte superior de la masa
3 tazas (408 gramos) de harina para todo uso y algunas cucharadas más si es necesario
3 cucharadas de leche en polvo
2 cucharaditas de azúcar
1¼ cucharaditas de sal marina fina
2¼ cucharaditas de levadura instantánea (como Saf, Fleischmann's o Red Star; verLevadura

barra lateral )
1 huevo grande, a temperatura ambiente
1 taza (240 ml) de leche, a temperatura ambiente
Mantequilla derretida o 1 huevo, ligeramente batido con un chorrito de agua fría, para glasear
(opcional)
UNA PALABRA SOBRE LA MEZCLA Y LA PACIENCIA:Como todos los panes de levadura, este requiere
paciencia. La masa debe mezclarse por un tiempo; este es un trabajo para una batidora de pie con un
gancho para masa (aunque podría abordarlo con una cuchara de madera y resistencia). Y debe subir
tres veces. En cada paso, la masa avanza a su propio ritmo y no hay que apresurarse, una verdadera
levadura y un placer particular de hornear.
Unte con mantequilla un recipiente con una capacidad de al menos 3 cuartos o un tazón grande.
Tenga a mano una cucharada más o menos de mantequilla blanda.
Ponga la harina, la leche en polvo, el azúcar y la sal en el tazón de una batidora de pie y
revuelva para mezclar. Agregue la levadura. Coloque los trozos de mantequilla y
revuelva hasta que estén cubiertos con harina. Batir el huevo en la leche y verter la
mezcla en el bol. Fije el recipiente al soporte de la batidora y ajústelo con el gancho
para amasar.
Comience a mezclar los ingredientes a velocidad media-baja. Solo le

tomará un par de minutos al gancho recoger todo y juntarlo en una masa
desordenada. Dale un raspado al tazón y luego sube la velocidad a media
para comenzar a amasar la masa. Amasar hasta que la masa esté suave y
limpie los lados del recipiente, de 8 a 10 minutos. Raspa el gancho y el
cuenco varias veces mientras trabajas. Cuando la masa esté bien amasada,
quedará suave y tendrá un brillo encantador; también será un poco
hortera.
Voltee la masa sobre una superficie de trabajo y amase a mano para unirla;
espolvoréela con una o dos cucharadas de harina si se pega. Forme una bola con la
masa, coloque la bola con la costura hacia abajo en el recipiente o recipiente untado
con mantequilla y frote un poco de mantequilla sobre la parte superior de la masa.
PARA LA PRIMERA SUBIDA:Coloque una toalla de cocina limpia sobre el recipiente. Coloque
la masa en un lugar tibio (75 grados F es ideal; veaUn lugar acogedor para el pan ) y
dejar leudar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
PARA LA SEGUNDA SUBIDA:Presiona la masa hacia abajo, dóblala sobre sí misma y vuelve
a darle forma de bola. Voltéala con la costura hacia abajo, cúbrela y deja que la masa
vuelva a duplicar su volumen, de 45 a 60 minutos. Para probar que es
correctamente levantado, presiónelo suavemente; si la marca de su huella
dactilar no rebota, está listo para comenzar.
Unte con mantequilla un molde para pan de 8 a 8½ pulgadas.
PARA LA TERCERA SUBIDA:Voltee la masa sobre la superficie de trabajo, dóblela sobre sí

misma para desinflarla y luego presiónela en un rectángulo de aproximadamente 8 x 6
pulgadas. Comenzando desde un lado largo, enróllalo lo más fuerte que puedas; selle la
costura pellizcándola.
Coloque la masa con la costura hacia abajo en el molde para pan, metiendo los extremos
para que encajen si es necesario. Frote la parte superior de la masa con un poco de
mantequilla, cubra la sartén con el paño de cocina y devuelva la masa a su lugar cálido para
que suba hasta que sobresalga de los bordes de la sartén unas 2 pulgadas, de 45 a 60
minutos.
PREPARANDOSE PARA HORNEAR:Cuando la masa esté casi completamente levantada, coloque una
rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 375 grados F.
Si desea glasear el pan, cepille suavemente un poco de mantequilla derretida sobre

la parte superior; esto le dará una corteza suave. O, para una corteza superior más
firme, cepille con el huevo batido, teniendo cuidado de no dejar que el glaseado
gotee entre el pan y los lados de la sartén, o el huevo pegará la masa a la sartén e
impedirá que su pan suba triunfalmente.
Hornee el pan durante 35 a 40 minutos, o hasta que esté dorado. Para probar si
está listo, voltea el pan y golpea el fondo; si suena hueco, está listo.
Alternativamente, use un termómetro de lectura instantánea para verificar que el
pan esté a unos 200 grados F en el centro. Transfiera el molde a una rejilla y deje
reposar durante 5 minutos, luego gire el pan sobre la rejilla, invierta nuevamente y
deje que se enfríe a temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:Bien envuelto, el pan se mantendrá hasta 3 días a temperatura

ambiente o hasta 2 meses en el congelador; descongelar en su envoltorio.
Levadura
Una vez que descubrí la levadura instantánea, se convirtió en mi elección. No

hay necesidad de "probar" la levadura instantánea, lo que significa que no
tiene que disolverla en agua tibia y dejarla reposar antes de incorporarla a la
masa. En cambio, la levadura va con la harina, no se necesita ningún
tratamiento especial. Todas las recetas en este libro que usan levadura
fueron probadas con levadura instantánea Saf, Fleischmann's o Red Star. Si
desea usar levadura seca activa en lugar de levadura instantánea, puede
hacer una sustitución directa de uno a uno; siga las instrucciones de prueba
en el paquete.
The Daily Breads: Edición de pan blanco
hace 1 pan
PORQUE ESTE PANtiene harina de trigo integral, germen de trigo y lino, el saludable
sabor a nuez del trigo está muy presente. Reconfortante también. Como su
hermana, laEdición Pan Blanco , esto es rico en lácteos, tiene leche, entera y en
polvo, y un poco de mantequilla también. Corta muy bien, tuesta
maravillosamente y es bueno para sándwiches. Es el pan que busco cuando
preparo sándwiches de queso a la parrilla, especialmente cuando el queso está
picante.
Mantequilla sin sal ablandada para la parte superior de la masa
1 taza (240 ml) de agua tibia, a temperatura ambiente
½ taza (120 ml) de leche, a temperatura ambiente
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
2 cucharadas de miel
2 tazas (272 gramos) de harina para todo uso, y un poco más si es necesario
1¾ tazas (238 gramos) de harina de trigo integral
¼ de taza (20 gramos) de germen de trigo
1½ cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal marina fina

barra lateral )
¼ de taza (40 gramos) de semillas de lino (ver más abajo)
UNA PALABRA SOBRE LA MEZCLA:Esta es una masa pegajosa que se mezcla y amasa más fácilmente en una
batidora de pie. Sin embargo, si te sientes con ganas, puedes hacer el trabajo en un recipiente grande.
con una cuchara de madera resistente. Una vez que la masa esté unida, amasar en el tazón o en una
superficie de trabajo enharinada.
UNA PALABRA SOBRE LAS SEMILLAS DE LINO:Soy partidario del lino aquí, pero puedes usar
semillas de girasol, amapola o sésamo. Si usa amapola o sésamo, comience con 2 cucharadas y
luego vea cuánto más puede querer.
Unte con mantequilla un recipiente con una capacidad de al menos 3 cuartos o un tazón
grande. Tenga a mano una cucharada o un poco más de mantequilla blanda.
Batir el agua, la leche, la mantequilla derretida y la miel en un bol.

Coloque ambas harinas, el germen de trigo, la leche en polvo, el azúcar y la sal en el
tazón de una batidora de pie y revuelva para mezclar. (Si tiene el músculo, puede hacer
el pan en un tazón grande con una cuchara resistente). Agregue la levadura. Fije el
recipiente al soporte de la batidora y ajústelo con el gancho para amasar.
Con la batidora a velocidad baja-media, vierta lenta y constantemente los

ingredientes líquidos. Sigue mezclando hasta que todos los ingredientes secos
estén humedecidos, luego aumenta la velocidad a media y bate durante 4
minutos. Si la masa no se une y limpia los lados del tazón, agregue más harina
una cucharada a la vez hasta que lo haga. Agrega el lino y gira para incorporar
las semillas. Cuando la masa esté dando vueltas en el gancho para masa y se
sienta suave, retírela del tazón y júntela hasta formar una bola.
PARA LA PRIMERA SUBIDA:Deje caer la masa en el recipiente o recipiente untado con

mantequilla, cúbrala con un paño de cocina y déjela a un lado en un lugar cálido (75
grados F es ideal; veaUn lugar acogedor para el pan ). Deje que la masa suba hasta que
duplique su volumen, unos 90 minutos.
Mientras la masa sube, unte ligeramente con mantequilla un molde para pan de 9 pulgadas.
PARA LA SEGUNDA SUBIDA:Voltee la masa sobre una superficie de trabajo y dóblela sobre sí
misma para desinflarla. Presiónelo en un rectángulo de aproximadamente 9 × 6
pulgadas. Comenzando desde un lado largo, enróllalo muy fuerte, pellizcando la costura
para sellarlo. Coloque la masa con la unión hacia abajo en el molde y meta los extremos
si es necesario. Cubrir ligeramente con el paño de cocina y devolver
la masa a su lugar cálido para subir hasta que llegue un poco por encima de los
bordes de la sartén, unos 45 minutos.
Cuando la masa haya subido, frote ligeramente la parte superior con mantequilla blanda.
Hornea el pan durante unos 45 minutos, o hasta que esté dorado. Para probar si
Alternativamente, use un termómetro de lectura instantánea para verificar que el
pan esté a unos 200 grados F en el centro. Desmolde el pan sobre una rejilla,
inviértalo nuevamente y déjelo enfriar completamente antes de rebanarlo.

Un lugar acogedor para el pan
Si eres un panadero experimentado, probablemente tengas un lugar

favorito para dejar que tu pan suba. Algunas personas ponen la masa en un
horno apagado con la luz encendida. Algunos envuelven el recipiente o
tazón en toallas de baño y lo dejan en el mostrador (soy una especie de
capullo). Y algunos tienen configuraciones de horno hechas específicamente
para pruebas (que es la palabra profesional para dejar que la masa
descanse y suba). Para panes de levadura como los que hago, una
temperatura que ronda los 75 grados F o un poco más es buena. Si la
habitación está más fresca, la subida estará bien, pero tardará un poco más.
Juzgue el aumento por volumen, no por minutos.
Pan de pasas con canela
hace 1 pan
NO PUEDO RECORDAR UNA HORAdonde no había algo de canela y pasas en la cocina.

Siempre había panes de canela y pasas de la panadería y del supermercado en la
caja de pan de mi madre, y luego bagels, muffins y panes de canela y pasas en mi
propia cocina; a mi esposo y a mi hijo les encanta la combinación. Y a ambos les
encanta este pan. Como tiene más azúcar que la mayoría de los panes, se tuesta
maravillosamente. Es genial para el desayuno, por supuesto, pero también es muy
bueno para los sándwiches. Si eres un fanático de la canela y las pasas, entonces ya
estarás pensando en un sándwich del día después de Acción de Gracias con pavo y
salsa de arándanos.
Si sus pasas son blandas, puede omitir el paso de remojarlas en agua o té,
pero creo que las pasas remojadas hacen un mejor pan.
Para un pan de canela y pasas más rico y elegante, echa un vistazo a
laPan Torcido .
Mantequilla blanda para la parte superior de la masa.
1 taza (160 gramos) de pasas (o más, si lo desea)
Agua caliente o té negro
3¾ tazas (510 gramos) de harina para todo uso
¼ de taza (50 gramos) de azúcar
2 cucharaditas de canela molida

barra lateral )

1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1¼ tazas (300 ml) de leche, a temperatura ambiente
Mantequilla derretida o 1 huevo, ligeramente batido con un chorrito de agua fría, para glasear
(opcional)
Azúcar de canela para espolvorear (opcional)
Unte con mantequilla un recipiente con una capacidad de al menos 3 cuartos o un tazón grande.
Tenga a mano una cucharada más o menos de mantequilla blanda.
Ponga las pasas en un recipiente y vierta agua caliente o té para cubrir

generosamente. Deje en remojo durante un par de minutos, luego escurra y seque
las pasas entre hojas de toallas de papel, no es necesario que sea demasiado
minucioso; dejar de lado.
Ponga la harina, el azúcar, la canela y la sal en el tazón de una batidora de pie y revuelva
para mezclar. Agregue la levadura. Batir la mantequilla, el huevo y la vainilla en la leche y
verter la leche en el bol. Fije el recipiente al soporte de la batidora y ajústelo con el
gancho para amasar.
Comience a mezclar los ingredientes a velocidad media-baja. Cuando

tenga una masa desordenada, raspe el tazón y el gancho, aumente la
velocidad a media y comience a amasar la masa. Amasar durante 6 a 8
minutos, o hasta obtener una masa suave que limpie los lados del
tazón. Agregue las pasas y gire para incorporarlas.
Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo y amasamos varias veces para unirla. Si
se está pegando, agregue un poco más de harina, poco a poco. Forme una bola con la
masa, colóquela en el recipiente untado con mantequilla, con la juntura hacia abajo, y
unte con mantequilla ligeramente la parte superior de la masa. Coloca un paño de cocina
sobre el recipiente.
Ponga la masa en un lugar cálido (verUn lugar acogedor para el pan ) y déjalo reposar
hasta que doble su volumen, de 60 a 90 minutos. Para probar que está allí, presiónelo
suavemente; si su huella dactilar no rebota, está listo para comenzar.
Unte con mantequilla un molde para pan de 9 a 9½ pulgadas.

Voltee la masa sobre la superficie de trabajo y dóblela sobre sí misma varias veces
para desinflarla. Presione la masa en un rectángulo de aproximadamente 9 × 6
pulgadas y, comenzando desde un lado largo, enróllelo con fuerza, luego selle la
unión apretando la masa. Coloque la masa en la sartén, con la juntura hacia abajo,
meta los extremos si es necesario, cúbrala ligeramente con un paño de cocina y
déjela reposar en un lugar cálido hasta que sobresalga un poco de los lados de la
sartén, aproximadamente 45 minutos.
Si desea glasear el pan, cepille suavemente un poco de mantequilla derretida sobre la

parte superior, lo que le dará una corteza superior suave o, para una corteza superior
más firme, cepille con el huevo, teniendo cuidado de no dejar que el huevo gotee entre
el pan y los lados de la sartén: el huevo pegaría la masa a los lados de la sartén y
dificultaría la hermosa subida del pan. Espolvoree la parte superior con azúcar de
canela, si lo desea.
Hornea el pan durante unos 45 minutos, o hasta que esté dorado. Para probar si
está listo, voltea el pan y golpea el fondo; suena hueco, está listo. Alternativamente,
use un termómetro de lectura instantánea para verificar que el pan esté alrededor
de 200 grados F en su centro. Transfiera el molde a una rejilla y deje reposar durante
5 minutos, luego gire el pan sobre la rejilla, invierta nuevamente y deje que se enfríe
a temperatura ambiente.

Pan de pasas con canela
Pan Torcido
Pan Torcido
Hace 1 pan redondo
RESIDENCIA ENTHE DAILY LOAF: EDICIÓN DE PAN BLANCO , mi pan blanco favorito,
el twist se rellena con una mezcla de mantequilla, canela, azúcar y pasas, luego se
trenza y se hornea hasta que es tan alto, marrón y hermoso que no creerás que lo
hiciste tan fácilmente. nunca puedo Debido a que se ve elegante, el pan es una pieza
central perfecta para un brunch, pero a menudo lo preparo durante la semana para
el desayuno, fresco con mantequilla cuando está recién hecho, tostado cuando tiene
uno o tres días. ¡Y hace las mejores tostadas francesas! Si le encanta el budín de pan,
cambie los cubos de este pan por los scones en el Budín de bollos .
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar (opcional)
¼ de cucharadita de sal marina fina
2 cucharadas de mantequilla sin sal muy suave
1 receta de masa paraPan de cada dia , listo para dar forma (ver más abajo)
½ taza (80 gramos) de pasas húmedas y gordas o arándanos secos
1 huevo, batido con un chorrito de agua fría, para glasear
Lijar o azúcar granulada para espolvorear
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:Para hacer el giro, primero tienes que hacer la masa para ElPan de cada
dia hasta el punto en que está listo para ser moldeado. En otras palabras, debe subir dos veces antes de
extenderlo y completarlo en esta receta.
Unte con mantequilla un pastel redondo de 8 pulgadas o un molde desmontable.

Mezcla el azúcar, la canela, el cacao, si lo vas a usar, y la sal en un tazón
pequeño.
Trabajando sobre una superficie enharinada, enrolle la masa en un rectángulo de
aproximadamente 8 × 16 pulgadas. Espolvorea la masa con harina según sea necesario y
dale la vuelta varias veces para que se enrolle por ambos lados. Con los dedos (mi primera
opción) o un cepillo, extienda suavemente la mantequilla de manera uniforme sobre la
superficie de la masa. Espolvorea la masa con la mezcla de azúcar y luego esparce sobre las
pasas o los arándanos; golpee suavemente la fruta para ayudar a que se asiente en la masa.
Comenzando con un lado largo de la masa, enróllalo cómodamente, terminando con la

costura en la parte inferior; el registro debe ser perpendicular a usted. Usando un cuchillo de
chef y comenzando aproximadamente una pulgada desde la parte superior, de modo que la
pequeña pieza superior permanezca intacta, corte el tronco a lo largo en 3 tiras (ver las fotos
). Vas a trenzar las tiras, pero para obtener la hogaza más bonita y distribuir el relleno de
manera uniforme por toda la hogaza, es mejor torcerlas primero: tuerce cada hebra, de
modo que tengas tres tirabuzones de masa unidos en la parte superior, y luego trenzarlos.
Forme la trenza en una bobina, junte los extremos y métalos debajo de la masa. Levante con
cuidado la bobina hacia arriba y dentro de la sartén untada con mantequilla.
Cubra la masa con pergamino o un paño de cocina y déjela crecer en un lugar cálido
durante 45 a 60 minutos, o hasta que esté suave e hinchada y sobresalga
aproximadamente 2 pulgadas de los lados de la sartén.
Pintar la parte superior del twist levantado con el huevo batido, teniendo cuidado de
que no gotee entre el pan y las paredes de la sartén, luego espolvorear la parte
superior con azúcar para arena.
Hornee el pan durante 35 a 40 minutos, o hasta que esté dorado. Para probar si
Alternativamente, use un termómetro de lectura instantánea para verificar que
el pan esté a unos 200 grados F en el centro. Transfiera el molde a una rejilla y
deje reposar el pan durante 5 minutos, luego gírelo sobre
la rejilla (o retire los lados y la parte inferior del molde de resorte). Invertir
nuevamente y dejar enfriar a temperatura ambiente.

ambiente o hasta 2 meses en el congelador; descongelarlo en su envoltorio.
Pan Torcido
Magdalenas inglesas
Hace 12 muffins
TU PUEDES COMPRARbuenos panecillos ingleses en casi cualquier supermercado, por lo que
no es imperativo hacerlos en casa, a menos que cuente con un sabor y una textura
superiores y el placer de elaborar algo a mano. Los muffins ingleses caseros, especialmente
aquellos hechos con una masa que ha tenido tiempo de reposar, tienen un sabor a trigo
completamente desarrollado que recuerda suavemente a la masa fermentada. Tienen los
riscos característicos de los panecillos (se tuestan maravillosamente) y un poco más de
masticación, lo cual es satisfactorio. Si bien me enorgullezco de todo lo que horneo, hay un
deleite particular que proviene de hacer una mejor versión de algo que normalmente
compraría. Y esta es una versión mucho mejor.
Los muffins ingleses son una especie de pan plano. Están hechos con levadura, por
lo que se levantan como panes normales; generalmente le doy a la masa un descanso de
una noche, pero luego se cocinan en una plancha. Cocido, no horneado. Los muffins
nunca van al horno, pero deben ir a la tostadora. La plancha solo cocina parcialmente los
muffins; es la tostadora la que los acaba, es el horno de las magdalenas.
1 taza (240 ml) de agua tibia
½ taza (120 ml) de leche, a temperatura ambiente
2 cucharadas de aceite sin sabor, como el de canola
3¾ tazas (510 gramos) de harina para todo uso y más para espolvorear
1¼ cucharaditas de levadura seca instantánea (como Saf, Fleischmann's o Red Star; verLevadura
barra lateral )
Harina de maíz para espolvorear

Mantequilla para asar
Mantequilla y/o mermelada para servir
Unte con mantequilla un recipiente o tazón grande: 3 a 4 cuartos es lo
correcto. Revuelva el agua, la leche y el aceite en un recipiente.
Ponga la harina, el azúcar y la sal en el recipiente de una batidora de pie equipada

con el gancho para masa y gírelo varias veces para mezclar los ingredientes. Agrega
la levadura y mézclala. Con la batidora a velocidad baja, vierte el líquido en el tazón
lenta y constantemente. Mantenga la batidora baja y, en un par de minutos, los
ingredientes se unirán en una masa peluda. Cuando lo hagan, mezcle durante otro
minuto o dos, o hasta que la masa se enrolle alrededor del gancho. Aumente la
velocidad a media-alta y bata durante 7 a 8 minutos, hasta que la masa esté suave y
cremosa; aún estará pegajosa, y eso está bien. Una palabra de advertencia: no le dé
la espalda a la batidora mientras está amasando la masa; la batidora se sacudirá y
arrastrará por el giro alegre y puede saltar directamente del mostrador (un percance
muy costoso).
Raspe la masa en el recipiente o tazón untado con mantequilla. Dale la vuelta (para que la parte
superior quede ligeramente untada con mantequilla) y cubre el recipiente con un paño de
cocina limpio.
Deje el recipiente a un lado en un lugar cálido (verUn lugar acogedor para el pan ) y
permita que la masa duplique su volumen; tomará alrededor de 60 minutos.
Meta la mano en el recipiente y doble la masa sobre sí misma varias veces para
desinflarla. Cubra nuevamente y refrigere por al menos 3 horas, o durante toda
la noche. La masa se duplicará con creces si la dejas toda la noche, no hay
problema.
Cuando esté a una hora de querer sus muffins, cubra una bandeja para hornear
con pergamino y espolvoréela con harina de maíz. Espolvorea una superficie de
trabajo con harina y reserva un poco más.
Saca el recipiente de la nevera y vuelve a doblar la masa sobre sí misma

para desinflarla. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y, con
un raspador de masa o un cuchillo de chef, divídala en 12 partes.
Enharina tus manos y, una por una, rueda cada pieza de masa contra la superficie de
trabajo, presionándola debajo de tu mano ahuecada para hacer una bola (y usando un poco
más de harina si es necesario). Coloque la bola en la bandeja para hornear forrada y
golpéela ligeramente. Cubra la bandeja para hornear con un paño de cocina o un trozo de
pergamino, colóquelo en un lugar cálido y déjelo reposar y levar durante unos 40 minutos,
hasta que se hinche.
Unte con mantequilla una plancha o una sartén grande y póngala a fuego medio-bajo.
Desea que alcance los 350 grados F. Mida la temperatura con una pistola de termómetro
o pruébela sosteniendo su mano a unas 5 pulgadas por encima de la plancha; si puede
mantenerla allí cómodamente durante 3 a 4 segundos, debería estar bien. Trabajando
en lotes, coloque tantas bolas de masa como pueda caber en la plancha, con el lado de
la harina de maíz hacia abajo y con una separación de al menos 1 pulgada. Dale a cada
muffin un par de palmadas con un volteador de panqueques u otra espátula de metal y
déjalos cocinar por 7 minutos, o hasta que sus fondos estén dorados. Darles la vuelta,
abofetearlos de nuevo y cocinar durante otros 7 minutos más o menos. Transfiéralos a
una rejilla.
Podrías comer los muffins mientras están calientes, pero no creo que debas
hacerlo. El interior no está completamente horneado a propósito: estos panecillos
deben tostarse. Cuando los muffins estén tibios o, mejor aún, a temperatura
ambiente, use los dientes de un tenedor para pinchar profundamente cada uno por
la mitad y luego use sus manos para separar las mitades. Tostar y servir con
mantequilla o mermelada, o ambos.
ALMACENAMIENTO:Los panecillos se mantendrán en un recipiente sellado a temperatura
ambiente durante aproximadamente 2 días, o se pueden empacar herméticamente y

congelar hasta por 2 meses. Si los congela, córtelos por la mitad antes de congelarlos; hará
que el muffin temprano en la mañana sea más rápido y fácil.
Magdalenas inglesas
CARIÑO
♥
Panecillo
Hace 2 panes
SI YO FUERA PRESIONADOpara elegir un pan favorito, sería brioche. La

masa es rica, incluye huevos y mantequilla, y una vez horneado, el
pan está dorado, sabroso, su miga suave y un poco elástica. Los
brioches pueden ser panes o bollos. Se pueden rellenar o congelar.
Se pueden adornar con algo dulce o rellenar con algo salado. Pero no
importa cómo tengan forma, relleno o sabor, son elegantes.
El brioche es una delicia que requiere tiempo, paciencia y una batidora potente: la
textura que hace que el brioche sea tan atractivo requiere un batido largo y fuerte.
(Una batidora de mano no es lo suficientemente poderosa). Puede hacerlo a mano, es
la forma en que se hizo durante cientos de años, pero es extenuante. Una vez que la
masa está mezclada, tiene que subir y luego enfriar durante la noche. El día de la
cocción, también deberá permitir un tiempo de subida. Sí, vale la pena el esfuerzo y la
espera.
Este pan es bueno para sándwiches, excelente para tostadas, regulares o
francesas, pero la masa también se puede usar para hacerbollos de sándwich , Bollos
pegajosos y babka,dulce osabroso . Si desea una hogaza que se deshaga en bollos,
consulte Jugando a continuación.
2 barras (8 onzas; 226 gramos) de mantequilla sin sal, sacada del refrigerador 15
minutos antes de tiempo, más mantequilla blanda para la parte superior de la masa
3½ tazas (476 gramos) de harina para todo uso

1½ cucharaditas de sal marina fina
4 cucharaditas de levadura instantánea (como Saf, Fleischmann's o Red Star; verLevadura

barra lateral )
⅓ taza (80 ml) de leche, a temperatura ambiente
⅓ taza (80 ml) de agua, a temperatura ambiente
3 huevos grandes, a temperatura ambiente, ligeramente batidos
1 huevo grande, batido con un chorrito de agua fría, para glasear
UNA PALABRA SOBRE LA CANTIDAD:Esta receta hace 2 panes. Debido a que obtiene
una mejor textura y aumento cuando trabaja con una cantidad generosa de masa, es
mejor no reducir la receta. Prepare la receta completa ya sea que esté haciendo
brioche o usando la masa para babka, bollos pegajosos u otro pan a base de brioche.
Si te sobra un pan, congélalo.
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:La masa hay que hacerla con al menos 1 día de antelación.
UN DÍA ADELANTE:Unte con mantequilla un recipiente con una capacidad de al menos 3

cuartos o un tazón grande. Tenga a mano una cucharada más o menos de
mantequilla blanda.
Ponga la harina, el azúcar y la sal en el tazón de una batidora de pie y, con una
cuchara o una espátula flexible, revuelva para mezclar. Agregue la levadura. Fije el
recipiente al soporte de la batidora y ajústelo con el gancho para amasar.
Revuelva la leche y el agua en un tazón y, con la batidora a velocidad media-baja,

agregue gradualmente el líquido a la mezcla de harina. Cuando esté todo adentro,
raspe el tazón y luego mezcle a fuego medio durante 2 a 3 minutos, hasta que
tenga un tazón de pedacitos peludos de masa. No se verá bien, pero las cosas
mejorarán.
Trabajando en medio-bajo, vierta gradualmente los huevos. Cuando

estén dentro, aumenta la velocidad a media (o un poco más) y bate
durante unos 5 minutos, raspando el bol de vez en cuando. Durante
unos minutos, la mezcla chapoteará y pensarás que es un fracaso.
¡Solo sigue mezclando! Cuando los huevos estén completamente
incorporados, la masa aún no será bonita, pero girará en el gancho y
aunque se acumulará en el fondo del recipiente, limpiará los
lados.
Mantén la batidora a temperatura media y comienza a agregar la mantequilla
poco a poco. Por lo general, aplasto la mantequilla entre mis dedos mientras la
agrego. Agréguelo lentamente, de modo que no tenga más de 2 piezas visibles al
mismo tiempo. Esto puede tomar un tiempo, tal vez 10 minutos más o menos.
Cuando haya incorporado toda la mantequilla, aumente la velocidad de la
batidora a un poco más de media y bata durante unos 10 minutos: Manténgase
cerca de la batidora, ¡podría gatear o saltar mientras bate! Raspe el recipiente y
enganche de vez en cuando, batiendo hasta que la masa se una en una masa
suave, lisa y brillante; cuando llegue al tazón y tire de la masa, se estirará, no se
romperá.
Raspe la masa en el recipiente o recipiente untado con mantequilla y presione

hacia abajo para que quede suave; Frote un poco de mantequilla blanda sobre la
parte superior de la masa. Cubra con un paño de cocina, colóquelo en un lugar
cálido (verUn lugar acogedor para el pan ) y dejar leudar la masa hasta que
duplique su tamaño, de 45 minutos a 1 hora (puede tardar más o menos,
dependiendo de la temperatura de la habitación y de la masa por volumen, no por
tiempo).
Cuando la masa haya subido, levante las cuatro esquinas de una en una y
deje que la masa vuelva a caer en el recipiente, o dóblela sobre sí misma;
suavizar la parte superior. Tapa el recipiente y mételo en la nevera.
Después de 30 minutos, levante la masa con los dedos, trabaje alrededor de

la masa para que llegue a toda, y déjela caer. Haga esto cada 30 minutos
hasta que esté frío, firme y ya no suba significativamente, alrededor de 2
horas. Cubra la masa con una envoltura de plástico, presionándola
directamente contra la masa, luego cubra el recipiente y deje la masa en el
refrigerador durante la noche. (La masa se puede refrigerar hasta por 2
días).
Después de que la masa se haya enfriado mucho, está lista para usarse para
hacer los 2 panes o para cualquiera de las otras recetas que requieren masa de
brioche (ver nota).
PARA FORMAR Y COCER LOS PANES:Unte generosamente con mantequilla dos moldes para pan de
8 u 8½ pulgadas.
Retire la masa de la nevera, desenvuélvala y córtela por la mitad. Trabaja con

una pieza de masa a la vez, presiónala hacia abajo y dale forma de salchicha
apretada que sea tan larga como los moldes para pan. Coloque cada pieza en
una sartén y cubra la parte superior con un trozo de plástico.
Coloque los moldes en un lugar cálido y deje que la masa suba hasta que
sobresalga de los bordes de los moldes, aproximadamente 2 horas (de nuevo,
podría ser más, hasta una hora más o menos, según el volumen).
PREPARANDOSE PARA HORNEAR:Cuando los panes estén casi completamente

levantados, centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 400 grados F.
Cepille suavemente el glaseado de huevo sobre la parte superior de la masa,

teniendo cuidado de no dejar que gotee por los lados, ya que dificultará la
subida de la masa. Deslice los panes en el horno y baje el fuego a 375 grados
F. Hornee durante unos 35 minutos, o hasta que los panes hayan subido y
estén profundamente dorados. Para comprobar si están listos, saque los
panes de los moldes y golpéelos en la base; si suenan huecos, están listos.
Alternativamente, un termómetro de lectura instantánea insertado en el
centro de los panes debería indicar unos 200 grados F.
Transfiera los moldes a una rejilla y espere 5 minutos, luego desmolde

los panes. Voltéelos boca arriba sobre la rejilla y déjelos enfriar a
temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:Bien envueltos, los panes se mantendrán durante un día más o menos a
temperatura ambiente o hasta 2 meses en el congelador; descongelar en los envoltorios.
Jugando alrededor
BRIOCHE DESMONTABLE
Para darle forma al pan, divide la masa en 6 u 8 partes iguales. Enrolle cada pieza
en una bola apretada y coloque las bolas con la costura hacia abajo en
la sartén en 2 filas. Si lo desea, después de glasear las bolas, puede usar unas
tijeras para cortar una pequeña X en la parte superior de cada una.
Panecillo
CARIÑO
♥
Bollos pegajosos de brioche
Hace 8 bollos
PUEDE SERel relleno pegajoso que nos hace desear panes pegajosos, pero
estoy convencido de que la verdadera grandeza de estos pasteles depende
de la masa: tiene que ser notable por sí sola. yo uso mi favorito masa de
brioche , rico, tierno y sabroso, y mantengo el relleno simple
— una mezcla de azúcares morenos y blancos con canela y un toque de cacao.
Los bollos se levantan y se hornean en una salsa de caramelo no demasiado
dulce; porque está hecho con miel y sal, tiene un ligero borde agradablemente
amargo.
PARA EL ESMALTE PEGAJOSO
¾ barra (6 cucharadas; 3 onzas; 85 gramos) de mantequilla sin sal
¾ taza (150 gramos) de azúcar morena envasada
½ taza (120 ml) de crema espesa
½ cucharadita de canela molida
PARA EL LLENADO
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar

Una pizca de sal marina fina
PARA LOS BOLLOS
½ receta de masa paraPanecillo , enfriado y listo para dar forma
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:Es una tontería pretender que estos bollos son cualquier cosa menos un
proyecto, porque debes preparar la masa con un día de anticipación (puedes prepararla con más
anticipación y congelarla hasta que esté lista para descongelarse y hornearse, si lo deseas). Pero debido a
que el relleno y el caramelo se pueden preparar con anticipación, son un proyecto que se trabaja
fácilmente en un fin de semana u otro tramo en casa.
Unte con mantequilla generosamente un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas.
PARA HACER EL GLASEADO:Ponga todos los ingredientes en una cacerola mediana de

fondo grueso y cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que la mantequilla se
derrita y todos los ingredientes se mezclen. Suba el fuego y deje que el glaseado
hierva durante 2 a 3 minutos.
Vierta el glaseado en la sartén y agítelo para obtener una capa lo más uniforme posible.
(El glaseado se puede preparar hasta con 1 día de anticipación. Deje que se enfríe, cubra
la sartén y déjelo a temperatura ambiente hasta que lo necesite).
PARA HACER EL RELLENO:Mezclartodos los ingredientes y tener a mano.

(Cubierto y almacenado a temperatura ambiente, el relleno se mantendrá
hasta por 1 semana, por lo que puede prepararlo cuando sea
conveniente).
PARA HACER LOS BOLLOS:Enharina ligeramente una superficie de trabajo. Forme la masa
fría en un rectángulo y espolvoree la parte superior con harina. Enrolle en un
rectángulo de 12 x 14 pulgadas, volteando la masa para que trabaje en ambos lados,
enharinar las superficies según sea necesario. Espolvorea el relleno sobre la masa y
usa tus dedos para esparcirlo uniformemente.
Comenzando con un lado largo, enrolle la masa lo más cómodamente que pueda,
terminando con la costura en la parte inferior. Si los extremos del tronco se ven
irregulares y tal vez un poco bajos en el relleno, córtelos. Con un cuchillo de chef,
corte el tronco en 8 bollos, de aproximadamente 1½ pulgadas de ancho. Lugar
los bollos en espiral hacia arriba en la sartén con el glaseado. Tendrás
mucho espacio entre los bollos, y eso está bien.
Cubra ligeramente la sartén con un trozo de pergamino y colóquelo en un

lugar cálido (verUn lugar acogedor para el pan ). Desea que los bollos
dupliquen su volumen, se sientan suaves y livianos y se toquen aquí y allá.
Sea paciente, dependiendo de la calidez de su habitación, esto puede
demorar hasta 2 horas, o tal vez un poco más.
PREPARANDOSE PARA HORNEAR:Cuando los bollos estén a punto de inflarse,

centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 375 grados F.
Retire el pergamino y hornee los bollos durante 25 a 30 minutos, o

hasta que estén dorados e inflados; se habrán acurrucado unos con
otros en el horno y el glaseado estará burbujeando. Transfiera la
sartén a una rejilla.
Debes desmoldar los bollos ahora, mientras el glaseado aún está derretido. ¡Y debes
hacer esto con mucho cuidado! Convierta los bollos en un plato o, si no tiene uno lo
suficientemente grande, en una bandeja para hornear forrada con una estera para
hornear o incluso en una tabla para cortar.
Los bollos están listos para servir cuando haya pasado el peligro de
quemarse los dedos o la lengua. Estos son buenos calientes, pero también
son deliciosos a temperatura ambiente, así que no hay prisa.
ALMACENAMIENTO:Los bollos están en su mejor momento el día que se hacen, pero

puede envolverlos y conservarlos toda la noche; recaliéntelos en un horno a 350
grados F (o caliéntelos en el microondas durante unos 20 segundos), si lo desea.
No puede congelar los panecillos horneados glaseados, pero puede congelar la
masa rellena y enrollada, antes o después de cortarla en panecillos, solo asegúrese
de envolverla herméticamente. Descongele durante la noche en el refrigerador,
luego haga el glaseado, corte la masa en bollos, si es necesario, coloque los bollos
en la sartén, déjelos crecer (lo que llevará más tiempo) y hornee.
Bollos pegajosos de brioche
CARIÑO
♥
Bollos De Sándwich De Brioche
Hace 12 bollos
SI DIVIDES ESTOS BOLLOSpara un sándwich de desayuno (huevos, tocino,

tomate, lechuga y queso, aguacate opcional) o guárdelos para una
hamburguesa o un sándwich de ensalada de atún más tarde en el día, son
una mejora: convertirán incluso el relleno más simple en un lujo. Y si
quieres servirlos como panecillos, tibios y con mantequilla al lado, también
está bien.
Una receta completa dePanecillo hará una docena de bollos; por supuesto que
puedes usar menos masa y hacer menos. Si hace una docena pero no los usará todos
rápidamente, divídalos después de que se enfríen y empaquételos para el congelador.
Descongélalos en sus envoltorios y caliéntalos, tuéstalos, caliéntalos con el lado
cortado hacia abajo en una sartén con mantequilla o déjalos un poco de tiempo en la
parrilla.
1 receta de masa paraPanecillo , enfriado y listo para dar forma
1 huevo grande, ligeramente batido con 1 cucharadita de agua fría, para glasear
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:Necesitas masa de brioche para estos, que tendrás que hacer un día
antes.
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera para hornear. Enharina
ligeramente una superficie de trabajo y ten harina extra a mano.
Divide la masa fría en 12 porciones. Enharina tus palmas y,

trabajando con una pieza a la vez, coloca tu mano sobre la masa
y gírelo sobre la superficie de trabajo debajo de la palma de la mano hasta que
tenga una buena pelota. Es útil presionar ligeramente la pelota hacia abajo
mientras la haces rodar. (Use un poco más de harina en sus manos o en la
superficie, si es necesario). Cuando termine cada bola, colóquela en la bandeja
para hornear, dejando espacio entre las bolas.
Cubra los bollos con una hoja de pergamino o una toalla de cocina y coloque la
bandeja para hornear en un lugar cálido (verUn lugar acogedor para el pan ). Deje
que los bollos suban hasta que dupliquen su tamaño, de 1 a 2 horas, dependiendo
de la calidez de la habitación y la masa (vea por volumen, no por tiempo).
PREPARANDOSE PARA HORNEAR:Justo antes de que los bollos estén completamente levantados,
centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 400 grados F.
Cuando los bollos estén listos para el horno, unte ligeramente la parte superior
con el huevo batido. Trate de no dejar que el glaseado gotee por los lados
(puede pegar los bollos a la bandeja para hornear e impedir que suban) y sea
cuidadoso: la masa ahora está hermosamente levantada y sería triste
desinflarla.
Hornee durante 23 a 28 minutos, o hasta que los bollos estén inflados y

dorados; un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de un
panecillo (lo empujo por el costado) debe indicar unos 200 grados F. Deje
reposar los panes durante un par de minutos, luego transfiéralos a una rejilla y
enfríelos a temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:Bien envueltos, los bollos se mantendrán a temperatura ambiente durante

2 días o más. Se pueden congelar hasta por 2 meses; descongelar en su envoltorio
(consulte la nota principal para ver las instrucciones de recalentamiento).
CARIÑO
♥
Babka de chocolate
hace 1 pan
BABKA TRAE DE VUELTAcien recuerdos de mi infancia, todos felices. Los

babkas que mi mamá trajo a casa de la panadería eran panes dulces con
levadura moteados, arremolinados o retorcidos alrededor de un relleno
de canela. Creo que había pasas adentro, y tal vez también había trocitos
de chocolate. La parte superior, mi parte favorita, estaba llena de baches
y generosamente cubierta con streusel nudoso.
Mi babka está hecha de lujomasa de brioche , relleno con una mezcla de

azúcar moreno, canela y solo un poco de cacao; puede agregar un poco de
chocolate picado, si lo desea. La masa rellena se enrolla en un tronco, luego
se divide para que tenga dos hilos largos para envolver uno encima del otro
en una trenza gruesa. Cuando la babka ha subido y está lista para entrar en
el horno, se baña con la mayor cantidad de streusel que pueda contener. Mi
esposo, cuya madre compraba en la misma panadería que la mía, dice que
esta babka le recuerda el pan que también amaba cuando era niño. Me lo
llevo.
PARA EL LLENADO
7½ cucharadas (3¾ onzas; 106 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
⅔ de taza (133 gramos) de azúcar morena envasada
3 cucharadas de harina para todo uso
1½ cucharadas de canela molida

1½ cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
½ cucharadita de sal marina fina
PARA LA CORTE
1 clara de huevo, ligeramente batida
½ recetaSTREUSEL
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:La babka comienza con masa de brioche, que deberás preparar con
un día de anticipación.
PARA HACER EL RELLENO:Revuelve todos los ingredientes en un bol. La mezcla no

será uniforme y puede parecer que tienes demasiada mantequilla, pero no es
así. Déjalo a un lado durante al menos 15 minutos para permitir que la
mantequilla se enfríe y los demás ingredientes la absorban. (Puede preparar el
relleno con hasta 1 semana de anticipación y mantenerlo bien tapado en el
refrigerador. Lleve a temperatura ambiente antes de usarlo; no se esparce bien
cuando hace frío).
PARA LLENAR Y FORMAR LA PAN:Engrase generosamente un molde para pan de 9 a

9 ½ pulgadas y cúbralo con papel pergamino, dejando un saliente en dos
lados opuestos que puede usar como asas para levantar el babka del molde
una vez que esté horneado.
Enharina ligeramente una superficie de trabajo. Forma un cuadrado con la masa

fría y espolvorea la parte superior con harina. Enrolle en un cuadrado de 16
pulgadas, volteando la masa para que trabaje en ambos lados y espolvoreándola
con más harina según sea necesario. No te vuelvas loco, si el cuadrado es un
poco más pequeño o si está desnivelado, igual tendrás un delicioso babka.
Vierta gotas del relleno por toda la masa y, con una espátula pequeña
inclinada (o un cuchillo de mantequilla o el dorso de una cuchara), extiéndalo
suavemente sobre la masa. Si puedes cubrir completamente la superficie de la
masa, ¡genial! Pero si terminas con espacios vacíos, está bien.
Comenzando desde el lado de la masa más cercano a usted, enrolle la masa de
manera ajustada, terminando con la costura en la parte inferior. Gire el tronco
para que quede perpendicular a usted y, con un cuchillo de chef, comenzando a
unas 2 pulgadas de la parte superior, córtelo a lo largo por la mitad. Vas a trenzar
las tiras y obtendrás el pan más bonito si volteas las tiras para que los lados
cortados queden hacia arriba. Mantén esos lados hacia arriba mientras trenzas las
hebras. Pellizque los extremos, levante la trenza y colóquela en el molde forrado,
metiendo los extremos debajo del pan si es necesario.
Cubra ligeramente la sartén con un trozo de pergamino y colóquela en un

lugar cálido para que suba (verUn lugar acogedor para el pan ) hasta que la
masa haya duplicado su volumen; debe llegar al borde del molde y llenarlo. (Si
tiene uno o dos espacios vacíos, como sucede a veces con una trenza,
ignórelo; se igualará en el horno). La babka puede demorar aproximadamente
2 horas en duplicarse.
PARA CUBRIR Y HORNEAR LA BABKA:Cuando el babka esté casi completamente levantado,
centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 350 grados F. Tenga una bandeja para
hornear a mano.
Retire el pergamino del pan y utilícelo para forrar la bandeja para hornear, luego
coloque la bandeja en la bandeja para hornear. Cepille ligeramente un poco de
clara de huevo sobre la parte superior de la babka. Trate de no dejar que el blanco
gotee por los lados del pan, ya que puede pegar la masa al molde y dificultar su
crecimiento. Cubra con el streusel: me gusta exprimir el streusel en trozos
pequeños mientras lo espolvoreo sobre el babka, presionándolo muy ligeramente
sobre la masa suave.
Hornea la babka durante unos 50 minutos, cubriendo la sartén con papel aluminio
sin apretar después de 35 minutos si el streusel se dora demasiado rápido. La
cobertura debe estar profundamente dorada y un termómetro de lectura
instantánea insertado en el centro del pan debe indicar alrededor de 200 grados F.
Transfiera la sartén a una rejilla y déjela reposar durante 5 minutos, luego use las
manijas de pergamino para levantar la babka de la sartén y colocarla en la rejilla;
Retire el papel y deje que la babka se enfríe a temperatura ambiente con el lado
derecho hacia arriba. La tentación de comerlo caliente es grande,
pero el pan es difícil de cortar cuando está tibio y se obtiene el agradable
contraste entre el streusel crujiente y el brioche suave y elástico solo
después de que el pan se haya enfriado.
ALMACENAMIENTO:Bien envuelto, el babka se mantendrá durante unos 2 días a temperatura
ambiente. Si se rancia un poco, tuéstalo, es un pan tostado fabuloso. Envuelto

herméticamente, se puede congelar hasta por 2 meses. Deje que alcance la temperatura
ambiente en su envoltura, luego vuelva a calentar brevemente en un horno a 350 grados
F, o rebánelo y tuéstelo.
Babka de chocolate
CARIÑO
♥
Bollos Babka De Remolino De Queso
Hace 8 bollos
HECHO CON MASA DE BRIOCHE,enrollados y cortados como bollos pegajosos y

que recuerdan al queso danés, estos son la otra cara del dulce babka. El
relleno es una mezcla de ricotta y queso crema, chalotes y cebollines.
Puedes jugar con los sabores, pero asegúrate de agregar los cubos de
queso duro y afilado: están ahí tanto para el sabor como para la textura.
Justo antes de deslizar los panes en el horno, se cubren con streusel, una
corona crujiente. Pero aquí el streusel es salado y cursi, un eco crujiente
del relleno.
Hágalos para un brunch especial o sírvalos cuando el almuerzo sea
una ensalada. Y aunque es mejor hornearlos, son un muy buen
desayuno al día siguiente.
PARA EL LLENADO
½ taza (125 gramos) de ricota
2 onzas (65 gramos) de queso crema, ablandado
2 cucharadas de chalotes o cebolla finamente picados, enjuagados y secos
2 cucharadas de cebollín fresco picado o hojas de cebollín
1 cucharada de parmesano finamente rallado
¼ de cucharadita de sal marina fina, o al gusto
Una pizca de pimienta recién molida
5 cucharadas (60 gramos) de Comté, Gruyère o queso cheddar en cubos pequeños

PARA LA CORTE
1 huevo grande, ligeramente batido con 1 cucharadita de agua fría, para glasear
¼ de taza (30 gramos) de almendras o nueces picadas (opcional)
1 cucharada de parmesano finamente rallado (opcional)
½ recetaqueso cheddar streusel
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:Los bollos babka comienzan con masa de brioche, que deberá preparar con un
día de anticipación.
PARA HACER EL RELLENO:Mezcle todo excepto el queso en cubos juntos.

Pruebe la sal y la pimienta, luego agregue el queso. Cubra y refrigere
hasta que se necesite. (El relleno se puede refrigerar hasta por 2 días).
PARA HACER LOS BOLLOS:Unte con mantequilla generosamente un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas.
Enharina ligeramente una superficie de trabajo. Forme la masa fría en un rectángulo

y espolvoree la parte superior con harina. Enrolle en un rectángulo de 12 x 14
pulgadas, volteando la masa para trabajar en ambos lados y rociando la masa o la
superficie de trabajo con más harina según sea necesario. Frote el relleno sobre la
masa y, con una espátula inclinada (o un cuchillo de mantequilla o el dorso de una
cuchara), extiéndalo uniformemente sobre la masa, dejando aproximadamente una
pulgada sin cubrir en un lado largo.
Comenzando con el lado largo que tiene relleno, enrolle la masa lo más compacta
que pueda, terminando con la costura en la parte inferior. (Si la masa es blanda y
es difícil trabajar con ella, es posible que desee enfriarla un poco antes de
cortarla). Corte los extremos del tronco si se ven irregulares y tal vez un poco
bajos en el relleno. Luego, con un cuchillo de chef, corte el tronco en 8 bollos, de
aproximadamente 1½ pulgadas de ancho (está bien si son un poco más grandes o
más pequeños). Colóquelos con la espiral hacia arriba en la bandeja para hornear.
Tendrás mucho espacio entre los bollos, y así es como debe ser.
Cubra ligeramente la sartén con un trozo de pergamino y colóquelo en un

lugar cálido (verUn lugar acogedor para el pan ). quieres que los bollos
duplican su volumen, se sienten suaves y ligeros y se tocan aquí y allá.
Sea paciente, dependiendo de la calidez de su habitación, esto puede
demorar hasta 2 horas, tal vez un poco más.
PREPARANDOSE PARA HORNEAR:Cuando los bollos estén casi completamente

inflados, centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 375 grados F.
Retire el pergamino y cepille suavemente la parte superior de cada bollo

con clara de huevo batida. Si desea agregar nueces y/o queso parmesano a
la cobertura de streusel, ahora es el momento. Esparce el streusel sobre los
bollos; si crees que lo necesita, pellizca el streusel mientras lo esparces para
que queden pepitas.
Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que los bollos estén dorados e

inflados; pueden hornearse entre sí, y eso es bueno. Transfiera la sartén a una
rejilla y deje reposar durante 5 minutos más o menos antes de levantar los
bollos sobre la rejilla. Están listas para comer cuando están calientes o a
ALMACENAMIENTO:Los bollos están mejor el día que se hornean, pero estarán

buenos a la mañana siguiente; envuélvelos bien. Si lo desea, vuelva a calentarlos
en un horno a 350 grados F (o en el microondas durante unos 20 segundos).
Puedes congelar los bollos horneados, bien envueltos, hasta por 2 meses
(recalentarlos cuando se descongelen), pero es mejor congelar la masa rellena y
enrollada o los bollos cortados. Descongele durante la noche en el refrigerador,
corte en bollos, si es necesario, colóquelos en la sartén untada con mantequilla y
deje crecer, lo que llevará más tiempo; glasear y cubrir con la cobertura, luego
hornear.
Bollos Babka De Remolino De Queso
GALLETAS Y SCONES: CÓMO HACERLO
Las galletas y los bollos se hacen de la misma manera, así que si

puedes hacer uno, puedes hacer el otro. Si bien están estrechamente
relacionados, las galletas generalmente son más saladas que los
bollos, que generalmente tienen huevo en la masa. Si hay un secreto
para hacer galletas y bollos característicamente hojaldrados, podría
ser la indiferencia. Una actitud relajada gana a la diligencia. Aquí hay
algunas cosas a tener en cuenta:
• Comience siempre con ingredientes muy fríos. Asegúrese de que

su mantequilla esté fría y firme; si tiene tiempo, córtela en
pedazos y luego refrigérela mientras se prepara para trabajar.
También quieres que la nata, la leche o el líquido que estés
usando esté frío; ídem los huevos.
• Ponga sus herramientas en orden: un tazón grande, uno ancho está bien;
un tenedor; una superficie sobre la que puedas acariciar o estirar la masa; y
algo para cortar la masa. Debido a que la masa estará espesa después de
extenderla, es bueno tener un verdadero cortador de galletas, un cortador
que sea mucho más alto que un cortador de galletas. Si no tienes uno,
puedes usar un vaso. Los bollos se pueden cortar en cuñas, cuadrados o
rectángulos con un cuchillo de chef o un banco o un raspador de masa.
• Agregue los trozos de mantequilla fría a los ingredientes secos

en el tazón y use sus manos para revolverlos y cubrirlos con
harina. Luego, con los dedos, triture y presione y triture los
ingredientes hasta que tenga trozos de mantequilla que sean tan
pequeños como copos de avena y tan regordetes como guisantes.
No se exceda en nada, simplemente apriete y verifique lo que
tiene después de un par de minutos.
• Bate los ingredientes húmedos y mézclalos en la masa con
un tenedor. Ahorra energía: Menos es más. Más seco es
mejor que mojado. La harina que queda en el fondo del bol
está bien. Vuelva a poner sus manos ya sucias en el tazón y
amase ligeramente la masa para unirla.
— “ligeramente” es más importante que “juntos”.
• Voltee la masa sobre una superficie enharinada y enharine la parte

superior; nuevamente, deje que la moderación sea su guía. Golpee y
golpee la masa en la forma y el grosor que desee, o use un rodillo.
• Siga las instrucciones de la receta para cortar las galletas o los

bollos. No importa lo que use para cortar, corte con determinación,
convicción y un movimiento nítido hacia arriba y hacia abajo. Si bien
es tentador torcer el cortador o deslizar el cuchillo después de hacer
el corte, ¡no lo hagas! Si arrastra o unta la masa, no obtendrá las
hermosas capas que son el sello distintivo de los mejores bizcochos
y bollos.
• Reúna suavemente los restos, presiónelos y corte más

galletas o bollos. La segunda y la tercera ronda nunca se
ven tan bonitas como las de la primera palmadita y corte,
pero siempre saben igual de bien.
• Si desea congelar las galletas o los bollos, colóquelos en una bandeja

para hornear forrada con pergamino, congélelos hasta que estén
sólidos y luego empaquételos herméticamente. Cuando esté listo para
ellos, colóquelos en una bandeja para hornear forrada y déjelos reposar
mientras precalienta el horno. Si desea cepillar la parte superior o
espolvorear algo sobre ellos, hágalo justo antes de introducirlos en el
horno. Debido a que estaban congelados, es posible que necesiten un
par de minutos más de horneado, o tal vez no, échales un vistazo.
Galletas Tiernas
Hace alrededor de 8 galletas.
ESTAS GALLETAS PUEDEN SOPORTARpor sí solos como una delicia para el desayuno o ser un
complemento para tocino y huevos, un tazón de avena o incluso una taza de sopa. Están
hechos con una combinación de yogur y leche o suero de leche, por lo que son
particularmente tiernos. He añadido un poco de azúcar, no tanto para endulzar sino para
equilibrar. Si desea una galleta aún más sabrosa, agregue las hierbas picadas.
½ taza (120 ml) de yogur natural frío
¼ de taza (60 ml) de leche fría o suero de leche (bien agitado antes de medir)
2 cucharadas de hierbas frescas picadas, como eneldo, perejil, cebollín y/o cilantro
(opcional)
2 tazas (272 gramos) de harina para todo uso
1 cucharada de levadura en polvo
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ barra (6 cucharadas; 3 onzas; 85 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en pequeños
piezas
leche para pincelar
UNA PALABRA SOBRE EL TRABAJO ADELANTE:La masa se puede hacer, cortar y congelar hasta por 2
meses (asegúrese de envolver las rondas herméticamente) y luego hornear directamente del
congelador. Tan pronto como comience a precalentar el horno, coloque los discos de galletas en una
bandeja para hornear forrada y déjelos reposar hasta que el horno alcance la temperatura. Es posible
que deba hornearlos unos minutos más.
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 425 grados F. Cubra una bandeja para
hornear con papel pergamino o una estera para hornear.
Revuelve el yogur y la leche o el suero de leche en un tazón pequeño. Agregue las

hierbas, si las está usando.
Pon la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio en

un tazón grande y bate para combinar. Esparce sobre los trozos de mantequilla,
revuélvelos para que queden cubiertos de harina y luego, con las manos,
presiona, tritura y frota la mantequilla y los ingredientes secos hasta que tengas
un tazón lleno de trozos tan pequeños como hojuelas y tan grandes como
guisantes. . (Puede hacer esto con un cortador de masa, pero es más fácil y
rápido usar los dedos). Vierta la mezcla de yogur y leche en el tazón y, con un
tenedor, mezcle los ingredientes. La masa estará seca, por lo que tendrás que
revolverla con el tenedor, apretarla varias veces con los dedos y amasarla un par
de veces con las manos para unirla.
Enharina ligeramente una superficie de trabajo, voltea la masa y dale palmaditas

en un círculo, cuadrado, rectángulo o cualquier forma irregular de ½ pulgada de
grosor. Corte tantas galletas como pueda con un cortador de galletas de 2 a 2½
de diámetro (o corte otras formas; veaUna palabra sobre la forma ) y colóquelos
a un par de pulgadas de distancia en la bandeja para hornear. Tu objetivo es
cortar las galletas lo más cerca posible entre sí para aprovechar al máximo esta
primera ronda. Golpee suavemente los restos y corte tantas galletas como sea
posible. Los bizcochos de masa sobrante estarán deliciosos, pero no subirán
tanto como los demás. (En este punto, las galletas se pueden congelar hasta por
2 meses; vea la nota principal).
Cepille ligeramente la parte superior de las galletas con leche. Hornea de 15 a 18

minutos, hasta que estén dorados y altos. Apílalos en una canasta y sírvelos
mientras estén calientes. O, si desea usarlos para pasteles, déjelos reposar en una
rejilla hasta que estén tibios o a temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:Las galletas se sirven mejor poco después de hornearlas y mejor el día

en que se hacen. Si debe mantenerlos durante la noche, cúbralos y manténgalos a
temperatura ambiente, luego vuelva a calentarlos o divídalos y tuéstelos antes de
servirlos.
Galletas De Hojuelas De Patata
Rinde de 8 a 10 galletas.
SI PENSABASque la palabra "flake" en el título de la receta se refería a la hermosa textura de
las galletas, se te puede perdonar que te engañes con mi pequeño juego de palabras. Las
galletas, de hecho, se desmenuzan, como deberían hacer todas las buenas galletas, pero
también están hechas con hojuelas de papa instantáneas, del tipo que se usa para hacer una
guarnición. Agregar las hojuelas es una manera fácil de obtener el sabor de las papas de
improviso. Si bien las galletas están bien hechas solo con las hojuelas, son mucho mejores si
las trata de la misma manera que lo haría con el puré de papas, agregando un poco de sal y
pimienta y agregando cebollas salteadas, hierbas picadas y un poco de queso, como hago
yo. aquí.
Me gusta cocinar las cebollas hasta que tomen un poco de color, pero si no eres del tipo
que planea con anticipación, puedes agregar cebollas crudas finamente picadas o cebolletas
o muchas cebolletas cortadas. Mi queso habitual es el parmesano finamente rallado
(siempre tengo algo en el refrigerador), pero el cheddar, el Monterey Jack o el Gouda
también funcionarán. Estos también son buenos hechos con la adición de ½ cucharadita de
pimentón dulce o picante.
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla mediana, finamente picada
Sal marina fina y pimienta negra recién molida
¾ taza (45 gramos) de hojuelas de patata
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de queso parmesano finamente rallado (ver nota principal)

1 a 2 cucharaditas (más o menos, al gusto) de hierbas frescas finamente picadas, como cebollín,
tomillo, romero, orégano o perejil
1 barra (8 cucharadas; 4 onzas; 113 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en pequeños
trozos
1 taza (240 ml) de leche fría o suero de leche (bien agitado antes de medir)
Leche o crema espesa para pincelar (opcional)
UNA PALABRA SOBRE LA FORMA:Si bien normalmente hago mis galletas redondas, la forma realmente
depende de ti. Una vez que enrollas o estiras la masa, puedes cortarla en cuadrados, rectángulos o
rombos, usando toda la masa de una sola vez; sin rebobinado, sin desechos. Piénsalo.
Y UNA PALABRA SOBRE EL TRABAJO ADELANTE:La masa se puede hacer, cortar y congelar con hasta 2 meses
de anticipación (asegúrese de envolver las rondas herméticamente) y luego hornear directamente del
bandeja para hornear forrada y déjelos reposar hasta que el horno alcance la temperatura. Es posible que
deba hornearlos unos minutos más.
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear
con papel pergamino o una estera para hornear y colóquela encima de otra bandeja para
hornear, o use una bandeja para hornear con aislamiento; estas galletas necesitan una
bandeja doble para mantenerse. sus traseros se oscurezcan demasiado.
Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando esté caliente,
agregue las cebollas y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y, si lo desea,
tomen un poco de color. Sazone con sal y pimienta, luego raspe las cebollas y el
aceite restante en un plato. Deja enfriar mientras empiezas la masa. (Puede preparar
las cebollas hasta con 3 días de anticipación y mantenerlas tapadas en el
refrigerador).
Trabajando en un tazón grande, mezcle la harina, las hojuelas de patata, el polvo de

hornear, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el queso parmesano, las hierbas, 1 cucharadita
de sal y ½ cucharadita de pimienta. Esparza sobre los trozos de mantequilla y revuélvalos
con los dedos para cubrirlos. Presione, machaque o aplaste la mantequilla entre las yemas
de los dedos hasta que tenga trozos cubiertos de harina de todos los tamaños, desde
hojuelas hasta guisantes. (Si lo prefieres, puedes usar una hojaldre
licuadora para cortar la mantequilla, pero creo que hacerlo a mano es más
eficiente y más divertido). Raspe las cebollas sobre la mezcla y revuelva un par
de veces. Vierta sobre la leche fría, tome un tenedor y comience a girar y
revolver hasta que la leche se incorpore y tenga grumos de masa húmeda. No
mezcle demasiado, quiere una masa áspera y nudosa; si hay un poco de
harina seca moliendo, está bien.
Continúe trabajando en el tazón o coloque la masa sobre una superficie de trabajo y

tire suavemente de la masa para formar una bola, enrollándola y agrupándola con
las manos. No deberías tener que amasar para alinear los ingredientes, pero si
encuentras que debes hacerlo, trabaja ligera y rápidamente. Ahora, en la superficie
de trabajo, extienda la masa para que tenga ¾ de pulgada de alto; aquí la altura
importa más que la forma.
Con un cortador de galletas de 2 a 2½ pulgadas, corte tantas galletas como pueda (o

corte otras formas; veaUna palabra sobre la forma )—corte las galletas lo más cerca
posible unas de otras para aprovechar al máximo esta ronda y coloque los discos en la
bandeja para hornear. Presiona los restos, dales palmaditas hasta que tengan un grosor
de ¾ de pulgada y corta más galletas. Si todavía tienes sobras, presiona, da palmaditas y
corta de nuevo: las últimas galletas no serán tan bonitas ni subirán tanto como las otras,
pero estarán igual de deliciosas. (En este punto, las galletas se pueden congelar hasta
por 2 meses; vea la nota principal).
Si lo desea, cepille ligeramente la parte superior de las galletas con leche o crema (esto le dará
una corteza superior un poco más suave con un color agradable). Hornee durante 15 a 17
minutos, o hasta que las galletas estén altas y doradas y los lados y la parte superior se sientan
firmes. Transfiera a una rejilla y enfríe durante al menos 5 minutos.
Estas galletas son buenas calientes, templadas oa temperatura ambiente. A temperatura

ambiente, pueden ser un poco más densos, pero serán tan sabrosos como las galletas
calientes.

en que se hacen. Si debe mantenerlos durante la noche, cúbralos, manténgalos a
temperatura ambiente y luego vuelva a calentarlos en un horno a 350 grados F o, mejor,
divídalos y tuéstelos antes de servirlos.
Galletas De Hojuelas De Patata
Galletas De Requesón
Rinde de 8 a 10 galletas.
PARA AGREGAR QUESO COTTAGEa una masa de galletas es agregar sabor. También es
para hacer una masa muy fácil de trabajar. Estos se sirven muy bien calientes del
horno, y debido a que se hornean alto, son ideales para partirlos por la mitad y
usarlos para hacer sándwiches abiertos: piense en huevos y tocino o salmón
ahumado y cebolla roja.
½ taza (113 gramos) de requesón
½ taza (120 ml) de leche fría
¾ barra (6 cucharadas; 3 onzas; 85 gramos) de mantequilla sin sal muy fría, cortada en pequeños
trozos
UNA PALABRA SOBRE EL TRABAJO ADELANTE:La masa se puede hacer, cortar y congelar con hasta 2 meses
Batir la harina, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio

en un tazón grande. En otro tazón, mezcle el requesón y la leche.
Esparza la mantequilla sobre los ingredientes secos y revuelva para cubrir. Con las yemas de
los dedos, exprime y corta la mantequilla en los ingredientes secos. Apunta a una mezcla
grumosa con piezas de todas las formas y tamaños, desde guisantes hasta hojuelas. Está
bien que se vea áspero.
Vierta la mezcla de requesón y leche sobre los ingredientes secos y, con

un tenedor, mezcle, gire y revuelva suavemente hasta obtener una
masa suave. Aprieta un poco y debería mantenerse unido. Es posible
que tenga algunos puntos secos aquí y allá, pero está a punto de
ocuparse de ellos. Mete la mano en el tazón y gira, dobla y amasa la
masa (vamos con calma, no es pan), solo lo suficiente para unir todo en
una bola.
Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo con harina y desmolde la masa.
Espolvoree la parte superior de la masa muy ligeramente y extiéndala con las manos o
con un rodillo hasta que tenga entre ½ y ¾ de pulgada de alto. No se preocupe si la
masa no se extiende de manera uniforme: un toque rápido y ligero es más importante
que la precisión aquí.
Usando un cortador de galletas de 2 a 2½ pulgadas (o corte otras formas; veaUna

palabra sobre la forma ), corta tantas galletas como puedas. Tu objetivo es cortar
las galletas lo más cerca posible entre sí para aprovechar al máximo esta primera
ronda. Transfiéralos a la bandeja para hornear. Reúna los restos, vuelva a estirar
la masa con palmaditas, trabajándola lo menos posible, y corte tantas galletas
adicionales como pueda; transfiéralos a la hoja. Puedes ir por otra ronda, pero no
subirán tan dramáticamente como los demás, seguirán siendo deliciosos. (En
este punto, las galletas se pueden congelar hasta por 2 meses; vea la nota
principal).
Hornee las galletas durante 14 a 18 minutos, o hasta que estén altas,

infladas y doradas. Retírelos de la bandeja para hornear y sirva de
inmediato.
ALMACENAMIENTO:Las galletas se deben comer directamente del horno (mejor) o

dentro de las 2 horas. Puede recalentarlos en un horno a 350 grados F, pero la
textura será más densa que recién horneada.
Galletas De Requesón
Galletas De Arándanos
Galletas De Arándanos
Rinde unas 10 galletas.
ESTAS GALLETAS A BASE DE YOGURbordean el pastel porque tienen un poco más de

azúcar que la mayoría y, más notablemente, porque tienen bayas revueltas en la
masa. Cuando se hornea, la dulzura y el sabor de las bayas se intensifican. Me gusta
servirlos en el desayuno con mantequilla y mermelada, pero también pueden ser un
postre muy bueno. Cortados en rodajas y cubiertos con bayas azucaradas y crema
batida, se convierten en un pastelito (ver Jugando).
½ taza (120 ml) de yogur natural frío
¼ de taza (60 ml) de leche fría o suero de leche (bien agitado antes de medir)
ralladura de 1 limón
piezas
1 taza (240 ml) de arándanos
Azúcar para espolvorear
UNA PALABRA SOBRE EL TRABAJO ADELANTE:La masa se puede hacer, cortar y congelar con hasta 2 meses
Revuelve el yogur y la leche o el suero de leche en un tazón.
Ponga la harina, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón

grande y mezcle para combinar. Empuje la mezcla de harina hacia un lado, de modo
que tenga un pequeño espacio de trabajo en el tazón, y vierta el azúcar en el espacio.
Cubra con la ralladura de limón y, con los dedos, trabaje en la ralladura hasta que el
azúcar esté húmedo y fragante. Luego revuelve todo junto.
Esparza los trozos de mantequilla sobre los ingredientes secos, revuélvalos de

modo que queden cubiertos de harina y luego, con las manos, presione, triture y
frote los ingredientes en un recipiente lleno de trozos tan pequeños como
hojuelas y tan grandes como guisantes. . Vierta la mezcla de yogur y leche en el
recipiente y, con un tenedor, mezcle los ingredientes. Agregue los arándanos. La
masa estará seca, por lo que tendrás que revolverla con el tenedor, apretarla
varias veces con los dedos y amasarla un par de veces con las manos para unirla.
Algunas bayas se magullarán y se romperán, pero eso está bien.
Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndala con

palmaditas de ½ pulgada de grosor en un círculo, un cuadrado, un rectángulo o
cualquier forma irregular que desee. Corte tantas galletas como pueda con un cortador
de galletas de 2 a 2 ½ pulgadas (o corte otras formas; veaUna palabra sobre la forma )—
corte las galletas una cerca de la otra, para obtener la mayor cantidad posible de esta
ronda—y colóquelas a un par de pulgadas de distancia en la bandeja para hornear.
Golpee suavemente los restos y corte tantas galletas como sea posible. Las galletas
hechas con sobras seguirán estando deliciosas, pero no subirán tanto como las demás.
(En este punto, las galletas se pueden congelar hasta por 2 meses; vea la nota principal).
Espolvoree la parte superior ligeramente con azúcar.
Hornea las galletas durante unos 15 minutos, hasta que estén altas y doradas.
Apílalos en una canasta y sírvelos mientras estén calientes. O, si desea acortarlos,
déjelos reposar en una rejilla hasta que estén tibios o a temperatura ambiente.
en que se hacen. Si debe mantenerlos durante la noche, cúbralos, manténgalos a
temperatura ambiente y luego vuelva a calentarlos en un horno a 350 grados F o
divídalos y tuéstelos antes de servir.
Jugando alrededor
TORTA DE BAYAS Y GALLETA
Las galletas llenas de bayas (use los arándanos de la receta o elija frambuesas, si lo
desea) son una base deliciosa para un pastel de frutas. Mezcle algunas bayas frescas
con azúcar y déjelas reposar durante 10 minutos más o menos, hasta que haya un
poco de jugo. Si lo desea, agregue un poco de verbena de limón fresca picada, una
pizca de tomillo fresco picado o un poco de ralladura de cítricos. Cuando las galletas
estén apenas tibias o hayan alcanzado la temperatura ambiente, divídalas, apílelas
sobre las bayas y cubra con un poco de crema ligeramente batida; usted decide si
endulza o no la crema y agrega un toque de vainilla. Cubra con la parte superior de
las galletas y sirva con cucharas.
Shortcakes de bayas y galletas
bollos de suero de leche
Hace 8 bollos
NO HACE TANTO TIEMPO,bollos parecía elegante. Y muy británico. Eran una delicia
para la hora del té, se hacían pequeños y delicados y se servían con nata y
mermelada. Y luego, no estoy seguro de cuándo, los bollos estaban en todas
partes y se comían casi todas las horas del día. Y lo divertido era que se hacían
de todas las formas. Eran grandes o pequeños, pensados para la mañana o el
mediodía. No importa a dónde viajara, encontraría bollos, algunos dulces,
algunos con frutas, algunos hechos con queso y otros que parecían el
equivalente en galletas de un quiche. Los amaba a todos y vitoreaba su salto a la
cotidianidad.
Estos no tienen complementos ni florituras, aunque podrían (ver Jugando). Y
son fáciles de hacer. (Echa un vistazo a lacómo hacer galletas y bollos , si es un
principiante en el proceso.) Su textura es deliciosamente tierna y ligera, su sabor
es solo un toque picante, gracias al suero de leche. Como todos los bollos, estos
son mejores poco después de que salen del horno, es cuando su textura está en
su punto máximo; serán un poco más firmes y densos más tarde en el día. Pero
más tarde en el día, o al día siguiente, es cuando los bollos son buenos para
recalentar o tostar o convertirlos enBudín de bollos .
Mi preferencia son los bollos en forma de cuña, pero puedes cortar la masa en
cuadrados, rectángulos o círculos. A menos que decida optar por mini bollos, que
pueden hornearse más rápido, la forma no afectará el tiempo de horneado.

trozos
1 huevo grande frio
1 taza (240 ml) de suero de leche frío (bien agitado antes de medir)
Leche para pincelar (opcional)
UNA PALABRA SOBRE EL TRABAJO ADELANTE:La masa se puede hacer, cortar y congelar hasta 2
meses antes (asegúrese de envolver los bollos herméticamente) y luego hornear directamente del
congelador. Tan pronto como comience a precalentar el horno, coloque los bollos en una bandeja
para hornear forrada y déjelos reposar hasta que el horno alcance la temperatura. Es posible que
Trabajando en un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y

el bicarbonato de sodio. Esparce los pedacitos de mantequilla fría sobre la harina,
revuélvelos para que estén cubiertos con harina y luego usa tus dedos para machacar y
presionar y triturar la mantequilla en la harina. (Puedes hacer esto con un cortador de
masa, pero es más fácil y rápido usar los dedos). Sigue revolviendo los ingredientes
secos y aplastando la mantequilla hasta que la hayas roto en trozos cubiertos de harina
tan pequeños como copos de maíz y tan grandes como guisantes.
Bate el huevo y el suero de leche, vierte la mezcla sobre los ingredientes

secos y, con un tenedor, revuelve, voltea y revuelve todo hasta que la
harina se humedezca. Con las manos, suavemente y con moderación,
aprieta y amasa la masa lo suficiente como para formar una bola. Es inútil
(e innecesario) esperar un paquete de masa suave y limpio, porque esta
masa es pegajosa.
Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y déle forma redonda de
aproximadamente 6½ pulgadas de ancho y 1 pulgada de alto. (Obtenga el diámetro y la
altura seguirá). Espolvoree la parte superior de la masa con harina. Usando un
raspador de banco o un cuchillo de chef, corte la masa en cuartos y luego corte cada
cuarto por la mitad, de modo que tenga 8 gajos. Transfiéralos con cuidado a la bandeja
para hornear. (En este punto, los bollos se pueden congelar hasta por 2 meses; vea la
nota principal).
Si lo desea, unte ligeramente la parte superior de los bollos con leche. Hornee durante
18 a 20 minutos, o hasta que estén altos y dorados por arriba y por abajo. Transfiera
la bandeja para hornear a una rejilla y espere un par de minutos, luego levante los
bollos sobre la rejilla. Los bollos están listos para comer unos 15 minutos fuera del
horno y en su mejor momento dentro de 3 o 4 horas.
ALMACENAMIENTO:Los bollos están en su punto máximo el día que se hacen. Después de

eso, estarán bien recalentados o tostados, o usados paraBudín de bollos . Puede
conservar los bollos horneados en el congelador hasta por 2 meses, o puede
congelarlos antes de hornearlos (una mejor opción), como se describe anteriormente.
Jugando alrededor
SCONES DE LECHE
Reemplace el suero de leche con leche y omita el bicarbonato de sodio.
SCONES DE LIMÓN Y AMAPOLA
Frote la ralladura de 1 limón en el azúcar antes de agregarlo a la harina. Mezcle

de 2 a 3 cucharadas de semillas de amapola en los ingredientes secos.
SCONES DE ROMERO Y NARANJA
Frote la ralladura rallada de 1 mandarina o ½ naranja y 1 o 2 cucharaditas

de romero fresco picado en el azúcar antes de agregarlo a la harina.
SCONES DE FRUTA
Mezcle aproximadamente ½ taza de frutas secas húmedas y rellenas, como pasas o arándanos,
o frutas secas cortadas, como ciruelas pasas o albaricoques, en la masa. O prueba fresco
fruta, como ½ banana, cortada en trozos pequeños, o aproximadamente ½ taza de manzana o
pera en cubos.
SCONES DE AVENA
Use 1¾ tazas de harina para todo uso y 1 taza de avena (no instantánea ni de corte grueso).
SCONES DE TRIGO
Use 1½ tazas de harina para todo uso y ½ taza de harina de trigo integral.
SCONES ESMALTADOS
Mezcle ½ taza de azúcar glas y 1 cucharada de leche hasta que tenga un

glaseado que se caiga fácilmente de la punta de una cuchara. Rocíe o cepille
el glaseado sobre los bollos mientras aún están calientes.
Bollos de queso cheddar y cebollín
Hace alrededor de 14 bollos
ESTE ES UN BONITO BONITO—se hornea con un atractivo color dorado y tiene

suficiente cebollín y especias para ser perfecto para el desayuno o el brunch (o
incluso la cena). Las cebolletas entran crudas en la masa y, sin embargo, una vez
que están horneadas, saben un poco a cebollas caramelizadas. (Si desea reforzar
ese sabor, puede agregar cebollas salteadas a la masa; consulte Jugando). Me
gusta enriquecer la masa con mostaza en polvo y pimentón. Como no uso
mucho, sus sabores no son muy fuertes, pero los extrañarías si no estuvieran
allí. Mi preferencia es el pimentón ahumado, dulce o picante, pero puedes optar
por uno sin ahumar, si quieres.
Aunque la textura de estos bollos es característicamente ligera y tierna, son
sustanciales en el departamento de sabor, por lo que los hago pequeños, dando
palmaditas a la masa en un rectángulo y cortando barras delgadas. Se vuelven un poco
más regordetes y un poco más desordenados en el horno, pero eso es parte de su
atractivo.
¾ cucharadita de sal marina fina
½ a 1 cucharadita de mostaza en polvo (como la de Colman), al gusto
¼ a ½ cucharadita de paprika (vea la nota principal; es posible que desee la cantidad más pequeña si está
con pimentón picante o ahumado)
trozos
1¼ tazas (3½ onzas; 105 gramos) de queso cheddar rallado

¼ de taza (20 gramos) de cebolletas en rodajas finas (guarde las partes de color verde oscuro para cubrir el
bollos, si lo desea)
1 huevo grande frio
1 taza (240 ml) de leche fría
Leche para pincelar (opcional)
Tapas de cebollín en rodajas para terminar (opcional)
Trabajando en un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la sal,

la mostaza en polvo, el pimentón y el bicarbonato de sodio. Esparza los pedacitos de
mantequilla fría sobre la harina, introduzca la mano y use los dedos para machacar y
presionar y triturar la mantequilla en la harina. (Puedes hacer esto con un cortador de
masa, pero es realmente más fácil y rápido usar los dedos). Sigue revolviendo los
ingredientes secos y triturando la mantequilla hasta que la hayas partido en trozos
cubiertos de harina tan pequeños como hojuelas de maíz y tan grandes como como
guisantes Agregue el queso y las cebolletas al tazón y revuélvalos hasta que también
estén cubiertos con harina.
Bate el huevo y la leche en un tazón pequeño, vierte la mezcla sobre los

ingredientes secos y, con un tenedor, revuelve, voltea y revuelve todo hasta
que la harina se humedezca. Con las manos, suavemente, y con moderación,
aprieta y amasa la masa lo suficiente como para formar una bola. Es inútil (e
innecesario) esperar un paquete de masa suave y limpio, porque esta masa
es pegajosa.
Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y déle forma de

rectángulo de aproximadamente 6 × 7 pulgadas y 1 pulgada de alto. (La altura es más
importante que las medidas exactas de los lados del rectángulo). Espolvoree la parte
superior de la masa con harina. Usando un raspador de banco o un cuchillo de chef, corte la
masa a lo largo por la mitad y luego córtela transversalmente en barras de 1 pulgada de
ancho. Transfiéralos con cuidado a la bandeja para hornear. (En este punto, los bollos se
pueden congelar hasta por 2 meses; vea la nota principal).
Si lo desea, cepille ligeramente la parte superior de los bollos con leche y, si los ha
guardado, espolvoree con las hojas de cebollín rebanadas. Hornee los bollos
durante 17 a 20 minutos, o hasta que estén altos y dorados por arriba y por abajo.
Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla y espere un par de minutos, luego
levante los bollos sobre la rejilla. Los bollos están listos para comer unos 15
minutos fuera del horno y en su mejor momento dentro de 3 o 4 horas.
ALMACENAMIENTO:Los bollos son mejores el día que se hacen. Después de eso, estarán
bien recalentados o tostados. Puede mantener los bollos horneados en el congelador
hasta por 2 meses, o puede congelarlos antes de hornearlos (una mejor opción),
como se indicó anteriormente.
Jugando alrededor
Si desea acentuar el sabor de la cebolla, corte en dados finos o pique una cebolla
pequeña y saltéela en un poco de aceite de oliva. Cuando esté frío, escúrralo y
revuélvalo en la masa junto con el queso y las cebolletas. Y casi no hace falta decir
que estos bollos serían muy buenos con algunos trocitos de tocino cocido crujiente
agregados a la mezcla; 2 tiras es todo lo que necesitas.
Bollos de queso cheddar y cebollín
Scones helados de miel y manzana con espelta
Rinde 12 bollos en forma de bola de nieve u 8 en forma de cuña
ESTOS SON LOS SCONESpara hacer que el instante que sientes caiga en el aire. Tienen
manzanas, miel y mandarina, sabores de temporada, y la sorpresa de agregar un
poco de espelta, una harina de trigo que salpica sus interiores. Su textura es ligera, y
debido a que solo son ligeramente dulces, pueden tomar una capa de glaseado. Mi
elección es un simple glaseado de azúcar glas, que se aplica cuando los bollos salen
del horno. Mientras el glaseado todavía está húmedo, a veces rocío la parte superior
con unos granos de polen de abeja. El polen es opcional, pero su ligera dulzura y
masticabilidad terminan muy bien los bollos.
La masa para estos es muy pegajosa, tan pegajosa que es posible que desee
hacer bollos en lugar de hacer tortas con la masa en un disco y cortar cuñas. Es
una buena opción. Hagas lo que hagas, no decidas que la masa necesita más
harina, ¡no es así! Toda esa pegajosidad se convierte en una miga ligera y aireada.
½ taza (75 gramos) de harina de espelta
1 mandarina pequeña, 1 clementina o ½ naranja
trozos
1 manzana mediana, pelada, sin corazón y finamente picada
¼ de taza (60 ml) de miel
1 huevo grande frio

¾ taza (180 ml) de leche fría
PARA EL GLASEADO
½ taza (60 gramos) de azúcar glas

Aproximadamente 1 cucharada de leche
Aproximadamente 1 cucharadita de polen de abeja para el acabado (ver nota principal; opcional)
Trabajando en un tazón grande, mezcle ambas harinas, el polvo de hornear, el

bicarbonato de sodio y la sal. Ralla finamente la ralladura de la mandarina, la clementina
o la naranja en el tazón y mézclalo, sujeta la fruta. Esparza los pedacitos de mantequilla
fría sobre la harina, introduzca la mano y use los dedos para machacar y presionar y
triturar la mantequilla en la harina. (Puedes hacer esto con un cortador de masa, pero es
realmente más fácil y rápido usar los dedos). Sigue revolviendo los ingredientes secos y
aplastando la mantequilla hasta que la hayas partido en pedazos cubiertos de harina tan
pequeños como copos de maíz y tan grandes como como guisantes Agregue la manzana
al tazón y revuelva hasta que esté cubierta de harina. Verter sobre la miel y, con ayuda
de un tenedor, dar un par de vueltas a la mezcla. No hay necesidad de ser minucioso
ahora.
Bate el huevo y la leche en un tazón pequeño, exprime el jugo de los cítricos

rallados y revuelve para mezclar. Vierta la mezcla sobre los ingredientes
secos y, con el tenedor, revuelva, gire y revuelva todo hasta que la harina se
humedezca. Con las manos, suavemente y con moderación, aprieta y amasa
la masa lo suficiente como para formar una bola. Es inútil (e innecesario)
esperar un paquete de masa suave y limpio, porque esta masa está húmeda
y muy pegajosa.
Ahora tiene una opción: si quiere hacer bollos, elija una bola de helado (una con una
capacidad de ¼ de taza es buena, al igual que una medida de ¼ de taza o una
cuchara grande) y saque 12 porciones de masa sobre la bandeja para hornear. Si
desea hacer bollos en forma de cuña, coloque la masa sobre una superficie
ligeramente enharinada y forme un círculo de aproximadamente 6½ pulgadas de
ancho y 1 pulgada de alto (aquí la altura es más importante que el diámetro).
Espolvorea la parte superior con harina. Usando un raspador de banco o un cuchillo
de chef, corte la masa en cuartos y luego corte cada cuarto por la mitad, de modo
que tenga 8 gajos. Transfiéralos con cuidado a la bandeja para hornear. (En este
punto, los bollos se pueden congelar hasta por 2 meses; vea la nota principal).
Hornee los bollos durante 18 a 20 minutos, o hasta que estén altos y dorados por
arriba y por abajo. Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla y haga el
glaseado.
PARA HACER EL GLASEADO:Ponga el azúcar en un tazón mediano y agregue la leche

poco a poco, revolviendo con una pequeña espátula flexible o una cuchara. Es difícil
dar una medida precisa de la leche, solo sigue revolviendo hasta que obtengas un
glaseado brillante que cae lentamente de la punta de la espátula o cuchara.
Extienda un poco de glaseado sobre cada bollo, usando un cepillo de silicona, una pequeña
espátula acodada o un cuchillo de mesa. Si lo desea, espolvoree un poco de polen de abeja
mientras el glaseado aún está húmedo.
Sirve los scones tan pronto como se seque el glaseado, o transfiérelos a una rejilla y sírvelos
dentro de las próximas 3 o 4 horas. Puede esperar más tiempo, pero los bollos son mejores
lo más cerca posible de recién horneados.
ALMACENAMIENTO:Son mejores el día que se hacen.

Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
Scones helados de miel y manzana con espelta

Budín de bollos
Hace 8 porciones
SI TE ENCANTA EL PUDÍN DE PAN,Apuesto a que te encantará esta receta. Los bollos de un
día se cortan en rodajas finas, se colocan en la bandeja para hornear al estilo de un

rompecabezas y se cubren con cuajada de limón antes de verter la crema pastelera
sobre ellos. El flan es una mezcla clásica de leche, nata y huevos, pero está aromatizado
con cardamomo, canela o pimienta de Jamaica. Para terminar, el budín se cubre con
rodajas de manzana, se unta con mantequilla derretida y se espolvorea con azúcar y
más especias. Puedes mezclar la fruta y la cuajada según lo que te guste y lo que
tengas a mano (ver Jugando). Los pudines como este no son prescriptivos ni
restrictivos, ¡sé inteligente!
5 ranciobollos de suero de leche u otros bollos (alrededor de 14 onzas)
Aproximadamente ⅓ de taza (80 ml)crema de limón, casera o comprado en una tienda como Stonewall
Cocina o Bonne Maman
1 taza (240 ml) de leche
1 taza (240 ml) de crema espesa
La ralladura finamente rallada y el jugo de ½ limón
½ cucharadita de cardamomo molido, canela o pimienta de Jamaica, y más para espolvorear
2 huevos grandes
1 yema de huevo grande
½ taza (100 gramos) de azúcar, y más para espolvorear
3 manzanas pequeñas
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
UNA PALABRA SOBRE EL TRABAJO ADELANTE:Si lo desea, puede preparar el pudín, cubrirlo y
guardarlo en el refrigerador durante toda la noche antes de hornearlo. Llevarlo a cabo
de la nevera al encender el horno.
Unte con mantequilla un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas. (Me gustan los moldes de vidrio, cerámica,
porcelana u otros no reactivos). Tenga a mano un molde para hornear lo suficientemente grande como para sostener
el molde para pudín.
Corta los bollos horizontalmente en tercios; quieres rebanadas grandes y delgadas. Coloque la mitad
de las rebanadas, con el lado cortado hacia arriba, en la fuente, empacándolas bien para formar una
capa uniforme. Revisa la cuajada, si está demasiado dura, revuélvela vigorosamente o métela en el
microondas durante 10 segundos para que se ablande, y luego cepíllala ligeramente sobre los bollos.
Haga una segunda capa de los bollos rebanados restantes, nuevamente con el lado cortado hacia
arriba y cepille la parte superior con cuajada. Guarde el resto de la cuajada, la usará para la cobertura.
Vierta la leche y la crema en una cacerola pequeña. Agregue la ralladura de limón y la

especia que haya elegido y caliente el líquido hasta que haya un anillo de pequeñas
burbujas alrededor de los bordes de la sartén.
Mientras tanto, bata los huevos, la yema, el azúcar y la vainilla en un tazón mediano.
Cuando el líquido esté caliente, mézclelo con la mezcla de huevo: comience
simplemente agregando un poco de líquido caliente mientras bate constantemente y
luego, una vez que haya incorporado aproximadamente una cuarta parte, vierta el
resto en una corriente más constante. todavía batiendo.
Vierta la crema pastelera sobre los scones. Deje que se filtre en los scones (presione
hacia abajo de vez en cuando con el dorso de una cuchara) mientras trabaja con las
manzanas. (El budín se puede cubrir y refrigerar en este punto; ver a la izquierda).
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 350 grados F.
Pelar las manzanas. Córtelos en cuartos, quite el corazón y corte cada

cuarto a lo largo en 4 rebanadas. Mezcle las manzanas en un tazón, rocíe
sobre el jugo de limón y revuelva para cubrir.
Coloque las rebanadas de manzana sobre la parte superior del pudín; generalmente
hago 4 filas de rebanadas, manteniéndolas juntas y presionándolas suavemente en
el pudín. Pintar las rodajas con la mantequilla derretida y espolvorearlas ligeramente
con un poco de azúcar y un poquito de especias. (Puedes
mezcle el azúcar y las especias y use un colador para espolvorear la parte
superior con la mezcla). Coloque la fuente en la fuente más grande y llénela con
agua caliente hasta la mitad de los lados de la fuente para budín.
Hornee durante unos 45 minutos, o hasta que el budín esté completamente inflado y al
insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Con cuidado, ¡con mucho cuidado!,
levante el molde para budín del molde más grande y colóquelo en una rejilla. Cepille las
manzanas con la cuajada restante.
Deje que el budín se enfríe durante unos 30 minutos antes de cortarlo y servirlo. El
budín está realmente en su mejor momento tibio, pero también es agradable a
ALMACENAMIENTO:Una vez que el budín esté frío, puedes taparlo y guardarlo en el

refrigerador hasta por 2 días. Si bien puede mordisquearlo cuando está frío, creo que es
mejor recalentarlo suavemente (un microondas funciona bien) o dejar que alcance la
Jugando alrededor
En lugar de crema de limón, puede untar los bollos con mermelada, mermelada o
mantequilla de frutas: la mantequilla de manzana es excelente. Y puedes cambiar
fácilmente las manzanas por peras o plátanos. Si lo desea, esparza algunas pasas o
albaricoques secos cortados con tijeras sobre la primera capa de bollos.
Muffins De Yogur De Limón
Hace 12 muffins
AQUÍ ESTÁ MI OPCIÓNpara un muffin de la casa, una receta a la que puede recurrir todos
los días sabiendo que, ya sea que haga los muffins sencillos, agregue algunos
complementos o decida terminarlos de manera elegante, serán perfectos. Los
ingredientes principales son el yogur, que agrega un sabor fuerte incluso cuando
ablanda la masa, y su gran compañero, la ralladura de limón. Sencillos y reconfortantes
poco después de salir del horno, los panecillos también se pueden embellecer con un
poco de azúcar glas y glaseado de jugo de limón o, mi favorito, cuajada de limón o
mermelada mientras están calientes.
No es de extrañar que los muffins queden particularmente buenos cuando les pones
bayas. Los arándanos son mi elección, pero piensa en esta receta como una plantilla para
muffins de frutas. Eche un vistazo a Playing Around para obtener algunas ideas para
comenzar.
2¼ cucharaditas de polvo de hornear
⅔ taza (133 gramos) de azúcar
Ralladura finamente rallada de 1 limón
¾ taza (180 ml) de yogur natural, no directamente del refrigerador
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 barra (8 cucharadas; 4 onzas; 113 gramos) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
1½ tazas (360 ml) de arándanos (opcional)
PARA ACABADO: ELIJA UNO O NINGUNO

Cuajada de limón, casera o comprado en la tienda, como Stonewall Kitchen o Bonne
mamá
Mermelada de limón (u otra), calentada para licuar
Glaseado de azúcar glas
UNA PALABRA SOBRE TEXTURA Y TEMPERATURA:Para obtener la textura cakey que hace que estos
panecillos sean tan deliciosos, sus ingredientes deben estar a temperatura ambiente, o tan cerca de la
temperatura ambiente como lo permita su paciencia. Saca el yogur y los huevos del refrigerador tan
pronto como decidas hacer los muffins y derrite la mantequilla antes de hacer cualquier otra cosa,
para que tenga tiempo de enfriarse.
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 400 grados F. Forre un molde para muffins
de tamaño regular con papel para cupcakes (la primera opción, especialmente si está
incluyendo los arándanos) o cubra las tazas con spray para hornear.
Batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón

grande. Ponga el azúcar y la ralladura de limón en un tazón mediano y, con los
dedos, presiónelos y tritúrelos hasta que el azúcar esté húmedo y fragante. Batir
el azúcar en la mezcla de harina.
Raspe el yogur en el tazón que usó para el azúcar, agregue los huevos y bata
para mezclar. Batir la mantequilla derretida; la mezcla puede verse ligeramente
cuajada, pero estará bien.
Vierta los ingredientes húmedos sobre los secos y, usando una espátula flexible y unos cuantos
movimientos rápidos, revuelva y doble hasta que la mayor parte de la harina esté humedecida.
Es posible que tenga algunos parches de harina seca aquí y allá, y eso está bien. Agregue las
bayas, si las está usando, y revuelva para incorporar. No mezcle demasiado: un poco de
negligencia produce una textura más agradable. Divida la masa uniformemente entre los
moldes para muffins.
Hornee durante 18 a 20 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y al

insertar un probador en el centro de uno, éste salga limpio. Transfiera el molde a
una rejilla y deje reposar los muffins durante 5 minutos, luego sáquelos del molde y
colóquelos en la rejilla.
PARA TERMINAR LOS MUFFINS (O NO):Si va a agregar cuajada o

mermelada, ahora es el momento, mientras los muffins todavía están calientes. Cepillo
Ligeramente con la cuajada o mermelada y déjelos reposar durante al menos 15
minutos antes de servir. O, si desea congelarlos, espere hasta que alcancen la
temperatura ambiente y luego rocíe sobre todo el glaseado que desee;
generalmente uso la punta de una cuchara para hacer esto.
ALMACENAMIENTO:Los panecillos se comen mejor poco después de que se hacen. Sin

embargo, puede mantenerlos cubiertos a temperatura ambiente durante la noche; si los
guarda por más tiempo, divídalos y tuéstelos (siempre que no los haya cubierto). Haz
eso, y es posible que quieras untarlos con mantequilla. Si no ha cubierto los muffins con
cuajada, mermelada o glaseado, puede congelarlos en un recipiente hermético hasta
por 2 meses.
Jugando alrededor
MUFFINS DE FRAMBUESA Y LAVANDA
Aproximadamente 30 minutos antes de comenzar a hacer los panecillos, ponga la

mantequilla en la sartén en la que la derretirá y agregue 1 cucharada de lavanda
culinaria. Derrita la mantequilla, cubra la sartén y deje reposar la mantequilla hasta
que esté listo; cuele la lavanda antes de agregar la mantequilla a la masa. Omita la
ralladura de limón, o no; el limón, las frambuesas y la lavanda son buenos juntos, y
use 1½ tazas (alrededor de 250 gramos) de frambuesas. Estos se pueden terminar
con cuajada, mermelada o glaseado, si lo desea.
MUFFINS DE FRESA Y JENGIBRE
Batir de ¼ a ½ cucharadita de jengibre molido en los ingredientes secos. Pica finamente algunos
trozos de jengibre cristalizado (necesitas un total de aproximadamente 2 cucharadas) y ten a
mano un poco de mermelada de fresa. Llene hasta la mitad los moldes para muffins, luego
ponga una cucharadita de mermelada en cada molde y aproximadamente ½ cucharadita de
jengibre picado. Terminar de llenar las copas y espolvorear un poco de azúcar granulada o de
arena por encima. Estos están bien sin un aderezo.
MUFFINS DE MORAS Y LIMA

Use 1½ tazas (alrededor de 250 gramos) de moras y reemplace el limón con lima.
Termine con la cuajada, la mermelada o el glaseado, o simplemente espolvoree arena
o azúcar granulada sobre la parte superior antes o después de hornear los muffins.
Muffins De Yogur De Limón
Magdalenas De Zanahoria
Hace 12 muffins
LO SORPRENDENTE DEestos muffins extremadamente buenos es que no son ni lo
que esperas que sean ni lo que parecen. No son tartas de zanahoria hechas
como muffins, aunque comparten muchos de los ingredientes de la tarta. Y
no son muy dulces o particularmente ricos. El azúcar moreno y la vainilla le
dan a los muffins su calidez, el jengibre y la ralladura de mandarina les dan
sus notas altas y el aceite les da su ligereza inusual. Pueden incluir frutos
secos o nueces picadas o incluso una cucharada de melaza de granada, un
ingrediente agridulce, inesperado en un muffin y muy en casa en estos.
1½ cucharaditas de jengibre molido
¾ taza (180 ml) de leche
⅔ taza (160 ml) de aceite sin sabor, como el de canola
1 cucharada de melaza de granada, o un poco más al gusto (opcional)
2 huevos grandes
⅓ taza (67 gramos) de azúcar morena envasada
Ralladura de 1 mandarina o naranja pequeña
1½ tazas (150 ml) de zanahorias ralladas (alrededor de 3 zanahorias; ver más abajo)
⅓ de taza (alrededor de 50 gramos) de pasas, arándanos rojos secos o frutas secas picadas (ver más abajo)
Semillas de girasol para cubrir (opcional)
UNA PALABRA SOBRE LAS ZANAHORIAS:Siempre tengo zanahorias ralladas empaquetadas en la casa;
las uso para una ensalada rápida o una ensalada de repollo. Si los tiene, ciertamente puede usarlos,
pero córtelos: los hilos son demasiado largos para panecillos. También son un poco más secos que las
zanahorias recién ralladas. Si ralla los suyos y parecen húmedos, presiónelos entre toallas de papel
para secarlos un poco.
UNA PALABRA SOBRE LOS FRUTOS SECOS:Me gustan las pasas, oscuras o doradas, pero también
son excelentes con arándanos rojos secos o pequeños trozos de dátiles secos o higos. Si lo desea,
también puede agregar nueces picadas.
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 375 grados F. Forre un molde para muffins
de tamaño regular con papel para cupcakes. Para estos, los papeles funcionan mejor que
el spray de panadería, aunque es una buena idea rociar la parte superior de la lata, ya que
la masa puede extenderse sobre la parte superior de las tazas.
En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el jengibre, la sal y el

bicarbonato de sodio.
En un tazón mediano, mezcle la leche, el aceite, la melaza de granada, si la está

usando, los huevos y la vainilla. Vierta los ingredientes líquidos en el recipiente con
los ingredientes secos y esparza por encima el azúcar moreno (si hay grumos en el
azúcar, tritúrelos o retírelos y deséchelos) y la ralladura. Con una espátula flexible,
revuelva hasta que la mayor parte de la harina esté humedecida; asegúrese de llegar
al fondo del tazón. Agregue las zanahorias y las pasas u otras frutas secas y revuelva
para mezclar. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins, los
llenará. Esparce sobre algunas semillas de girasol, hazlo ligero aquí, si las estás
usando.
Hornee durante 20 a 22 minutos, o hasta que los panecillos estén dorados y un

probador insertado en el centro de un panecillo salga limpio. Transfiera el molde
a una rejilla y deje los muffins durante 10 minutos, luego voltee el molde y
sacúdalos suavemente. Sirva los muffins tibios o espere hasta que alcancen la
ALMACENAMIENTO:Estas magdalenas, como la mayoría, se comen mejor poco después de que salen
del horno, pero se mantienen sorprendentemente bien durante la noche; guárdelas en

un recipiente tapado. También puede empacar los panecillos herméticamente y
congelarlos por hasta 2 meses.
Muffins de Granos y Semillas
Muffins de Granos y Semillas
Hace 12 muffins
MARRÓN DORADO Y PUNTUOSO,estos muffins son sustanciosos, resistentes y agradablemente
ásperos, del tipo que empacarías para una caminata o un picnic. La masa se elabora con harina
de trigo integral, avena y salvado de trigo —pequeños copos de gran sabor— y se endulza con
azúcar moreno y sirope de arce. El uso de aceite en lugar de mantequilla proporciona un poco de
primavera en la miga. Bueno simple, son extra buenos con mantequilla o mermelada, queso
crema, una rebanada de queso cheddar o junto con una manzana. También soy partidario de
ellos con mantequilla de manzana.
1 taza (136 gramos) de harina de trigo integral
½ taza (68 gramos) de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ taza (50 gramos) de avena (no instantánea)
½ taza (30 gramos) de salvado de trigo
½ taza (100 gramos) de azúcar morena envasada
1 yema grande, a temperatura ambiente
1 taza (240 ml) de leche, no muy fría
⅓ taza (80 ml) de jarabe de arce
⅓ taza (40 gramos) de semillas de girasol, preferiblemente crudas
2 cucharadas de semillas de lino
2 cucharadas de semillas de sésamo

½ taza (80 gramos) de arándanos o pasas húmedos y secos
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 400 grados F. Cubra un molde para
muffins de tamaño regular con papel para cupcakes o cubra las tazas con spray para
hornear.
Batir ambas harinas, el polvo de hornear, la sal, la canela, el bicarbonato de sodio, la

avena y el salvado en un tazón grande. Agregue el azúcar moreno, asegurándose de
que no queden grumos.
En una taza medidora grande o en un tazón mediano, mezcle los huevos, la yema, la
leche, el aceite y el jarabe de arce.
Vierta los ingredientes líquidos sobre los secos y, con una espátula flexible, revuelva
hasta que la mayor parte de la harina se humedezca, asegurándose de llegar al fondo
del recipiente; es posible que tenga algunos parches de harina seca, y eso está bien.
Agregue todas las semillas y los arándanos secos y revuelva para incorporar. Divida la
masa de manera uniforme entre los moldes para muffins, los llenará.
Hornee durante 15 a 18 minutos, o hasta que los muffins alcancen su punto máximo (la
parte superior se puede romper, y eso es bueno) y estén profundamente dorados; un
tester insertado en el centro de un muffin debe salir limpio. Transfiera la lata a una
rejilla y espere 5 minutos, luego saque los panecillos en la rejilla.
Sirva los muffins tibios o espere hasta que alcancen la temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:Los panecillos se comen mejor poco después de hornearlos y, desde

luego, el mismo día en que se hacen. Sin embargo, puede mantenerlos cubiertos a
temperatura ambiente durante la noche; luego, si cree que lo necesitan, divídalos y
tuéstelos. O congele los muffins en un recipiente hermético hasta por 2 meses.
Muffins De Mocaccino
Hace 12 muffins
ESTOS SON LOS MONTACARGAS—son muffins para la mañana, pero bien podrían
ser cupcakes para la tarde. Como su nombre lo anuncia, tienen tanto

chocolate como café, y también leche y azúcar, al igual que la bebida.
Agregué un poco de canela, porque eso es lo que me gusta con mi
mochaccino. Su textura es tierna, particularmente poco después de
hornearse, cuando se parecen más a un pastel; luego son más muffiny. Y su
sabor es completo y no muy dulce: están hechos para adultos, incluso si son
muy agradables con un vaso de leche.
¼ de taza (21 gramos) de cacao en polvo sin azúcar
2½ cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharadas de café molido (no instantáneo)
¾ taza (180 ml) de leche, a temperatura ambiente
2 cucharaditasExtracto de café
⅓ de taza (69 gramos) de mini chips de chocolate o semidulce o leche finamente picados
chocolate
Azúcar turbinado o de arena para espolvorear (opcional)

UNA PALABRA SOBRE TEXTURA Y TEMPERATURA:Si puede asegurarse de que sus ingredientes
estén a temperatura ambiente, o cerca de ella, la textura de los muffins será mejor. Saque la
leche y los huevos del refrigerador tan pronto como decida hacer los muffins, y derrita la
mantequilla antes de hacer cualquier otra cosa, para que tenga tiempo de enfriarse.
muffins de tamaño regular con papel para cupcakes o cubra las tazas con spray para
hornear.
Tamiza la harina, el cacao, el polvo de hornear, la canela, la sal y el bicarbonato

de sodio en un tazón grande. Agrega el azúcar y el café molido y bate para
combinar.
En un tazón mediano, mezcle la leche, los huevos y el extracto de café para

mezclar, luego agregue la mantequilla derretida.
Vierta los ingredientes húmedos sobre los secos y, con una espátula flexible, revuelva hasta que
se incorpore la mayor parte de la harina. Tendrás una mezcla espesa, parecida a un brownie.
Agregue las chispas o el chocolate picado y termine de mezclar suavemente. Divida la masa de
manera uniforme entre los moldes para muffins y espolvoree la parte superior con azúcar, si la
está usando.
Hornee durante 18 a 20 minutos, o hasta que los panecillos hayan subido y la parte
superior esté firme y agrietada; un tester insertado en el centro de un muffin debe
salir limpio. Transfiere el molde a una rejilla y deja reposar los muffins durante 5
minutos, luego sácalos de los moldes y colócalos en la rejilla. Deje reposar los
muffins durante al menos 15 minutos antes de servir.
Estos son buenos calientes, pero realmente obtienes los sabores de café y
chocolate después de que han alcanzado la temperatura ambiente, y la textura
también es mejor.
ALMACENAMIENTO:Los panecillos se comen mejor poco después de hornearlos y, desde

luego, el mismo día en que se hacen. Sin embargo, puede mantenerlos cubiertos a
temperatura ambiente durante la noche. Si desea guardarlos por más tiempo,
congélelos, se mantendrán hasta por 2 meses.
Pan de miso y arce
Hace alrededor de 10 porciones
SI TENGO UN BED-AND-BREAKFAST,Haría de este mi regalo de firma. Robusto, de
miga gruesa (lo digo con admiración) y al borde de lo salado, el pan

recuerda a muchos placeres para la multitud. Puede que te haga pensar en
un pastel de miel, pero al final, nunca será otra cosa que él mismo: es un
original.
El miso y el arce son jugadores individuales que se destacan menos que un
equipo que trabaja en conjunto para crear sabores que son robustos, cálidos y
misteriosos. Y, junto con el suero de leche de la receta, su humedad contribuye a
la deliciosa miga del pastel.
Prefiero el miso blanco (shiro), pero si buscas un sabor más fuerte, puedes
usar rojo. También puedes cambiar la ralladura de naranja o mandarina por
limón, si lo deseas.
1¾ cucharaditas de polvo de hornear
¾ taza (150 gramos) de azúcar
Ralladura finamente rallada de 1 naranja o mandarina
1 barra (8 cucharadas; 4 onzas; 113 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
¼ de taza (70 gramos) de miso blanco
¼ de taza (60 ml) de jarabe de arce puro
1½ cucharaditas de extracto puro de vainilla
⅓ taza (80 ml) de suero de leche (bien agitado antes de medir)

PARA EL GLASEADO (OPCIONAL)
Aproximadamente ¼ de taza (80 gramos) de mermelada de naranja o mermelada de albaricoque
1 cucharada de agua
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 350 grados F. Unte con mantequilla un molde para
pan de 8½ pulgadas y espolvoréelo con harina, o use spray para hornear.
Batir la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
Pon el azúcar, la sal y la ralladura en el tazón de una batidora de pie o en un tazón

grande que puedas usar con una batidora de mano. Alcance y frote los ingredientes
hasta que el azúcar esté húmedo y fragante; incluso puede volverse naranja.
Agregue la mantequilla, el miso y el jarabe de arce al tazón. Si usa una batidora de
pie, coloque el tazón y ajústelo con el accesorio de paleta.
Bate a velocidad media durante aproximadamente 3 minutos, raspando el tazón y

la(s) batidora(s) según sea necesario, hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Uno por uno, agregue los huevos, batiendo durante un minuto después de que cada
uno entre. Bata la vainilla. La mezcla puede cuajar, pero esta es una condición
temporal. Apague la batidora, agregue todos los ingredientes secos a la vez y luego
pulse para comenzar a mezclar. Bate a baja velocidad hasta que los ingredientes
secos estén casi incorporados. Con la batidora todavía baja, vierta el suero de leche y
mezcle bien. Raspe la masa en la sartén, trabajando en las esquinas y alisando la
parte superior.
Hornee durante 50 a 55 minutos, controle el pan después de 40 minutos y cubra la

parte superior sin apretar con papel de aluminio o pergamino si se está dorando
demasiado rápido. El pan está correctamente horneado cuando se separa de los lados
del molde y un probador insertado en el centro sale limpio. La parte superior será
plana y lo más probable es que esté agrietada por la mitad. Transfiera el molde a una
rejilla y deje reposar el pan durante 5 minutos, luego pase un cuchillo de mesa por los
bordes del pan y desmolde sobre la rejilla; gírelo con el lado derecho hacia arriba.
SI DESEA GLASEAR EL PAN:Revuelve la mermelada o mermelada y el agua y

calienta la mezcla en el microondas oa fuego lento hasta que hierva. Con
una brocha de pastelería (o una cuchara), cubra la parte superior del pan
con el glaseado.
Permita que el pan se enfríe a temperatura ambiente antes de rebanarlo.
ALMACENAMIENTO:Bien envuelto, el pastel se mantendrá durante unos 4 días a
temperatura ambiente. Si se vuelve rancio, o tal vez incluso si no lo hace, tuéstalo

ligeramente antes de servir. Si no lo ha glaseado, puede envolverlo herméticamente y
congelarlo hasta por 2 meses; descongelar, aún envuelto, a temperatura ambiente.
Pan de miso y arce
Pan de nuez y arándanos
Pan de nuez y arándanos
Hace 8 porciones
SERÍA FÁCILsubestimar este pastel, y sería una pena si lo hicieras. Simple

pero atractivo en todos los sentidos, se hornea como una cáscara de nuez
y corona con una grieta rugosa en el centro; en otras palabras, es
hermoso. Su miga es compacta y moteada, como si estuviera hecha con
harina de trigo integral toscamente molida, y su textura está entre la de un
bizcocho y un bizcocho (es el aceite de la masa lo que hace eso). Debido a
que tiene nueces picadas finamente (las motas), azúcar morena y cilantro
molido, el sabor es cálido; porque tiene suero de leche y arándanos
frescos, también tiene energía. Haga el pastel para servir en el desayuno o
brunch y luego disfrútelo durante los próximos días. Cada vez que lo sirva,
corte rebanadas gruesas para mostrar la textura y el sabor del pastel. Es
un buen guardián, un buen empacador,
½ cucharadita de cilantro molido
¼ de taza (50 gramos) de azúcar morena envasada
½ taza (120 ml) de suero de leche (bien agitado antes de medir), a temperatura ambiente
½ taza (120 ml) de aceite sin sabor, como el de canola

⅔ de taza (80 gramos) de nueces pecanas ligeramente tostadas, finamente picadas
½ taza (55 gramos) de arándanos frescos o congelados, picados en trozos grandes (no los descongele si
congelado)
pan de 8½ pulgadas y espolvoréelo con harina, o use spray para hornear.
Batir la harina, el polvo de hornear, el cilantro, el bicarbonato de sodio y la sal.
En un tazón grande, frote el azúcar granulada y la ralladura con las manos hasta que el
azúcar esté húmedo y fragante. Agregue el azúcar moreno y revuelva para mezclar.
Uno por uno, mezcle los huevos, batiendo durante un minuto después de que cada uno
entre. Bata el suero de leche.
Cambie a una espátula flexible, agregue la mitad de la mezcla de harina, revuelva y

doble hasta que esté casi combinado, luego mezcle el resto. Agregue gradualmente el
aceite, mezclando hasta que tenga una masa suave. Agregue las nueces y los
arándanos y raspe la masa en la sartén.
Hornee el pastel durante 58 a 65 minutos, o hasta que la parte superior se levante y se

agriete y, lo más importante, un probador insertado profundamente en el centro del
pastel salga limpio. Transfiera el molde a una rejilla y espere 5 minutos, luego desmolde
el pastel, déle la vuelta y déjelo enfriar hasta que esté apenas tibio o alcance la
ALMACENAMIENTO:Bien envuelto, el bizcocho durará al menos 4 días, de hecho, creo que

sabe mejor al día siguiente de hornearlo. Las rebanadas de pastel rancio son una delicia
tostadas y cubiertas con helado. O, si lo envuelve herméticamente, puede congelar el
pastel hasta por 2 meses; descongelar en la envoltura.
Pastel Bundt De La Mañana
AL NOMBRAR ESTE BUNDT DE LA MAÑANA,Te dejo a ti decidir qué tan temprano en la

mañana te gustaría tenerlo. El pastel incluye muchas de las cosas que podrían
ser parte del desayuno: yogur, naranjas, los trozos de naranja picada esparcidos
por todo el pastel son deliciosamente inesperados, jugo de naranja, huevos,
miel y muesli, el cereal seco a base de avena. La textura del muesli se vuelve
masticable cuando se hornea y su suavidad agrega humedad al pastel.
Tan pronto como el Bundt sale del horno, se empapa con un jarabe de
naranja y limón. El remojo recoge los sabores cítricos del pastel y le da a la
corteza un sabor extra muy atractivo. También hace que el color del pastel sea
más oscuro y se vea más brillante, ambos agradables.
PARA EL PASTEL
2¼ tazas (306 gramos) de harina para todo uso
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de cardamomo molido (o más canela)
Una pequeña pizca de pimienta de Jamaica molida o clavo
1½ tazas (300 gramos) de azúcar
2 mandarinas o clementinas o 1 naranja grande
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
⅔ taza (160 ml) de yogur natural
1 taza (unos 115 gramos) de muesli
½ taza (alrededor de 75 gramos) de pasas jugosas, arándanos rojos u otras frutas secas, como
cerezas picadas o higos, o una combinación (opcional)
½ taza (unos 60 gramos) de frutos secos picados en trozos grandes, como almendras, nueces o
avellanas, tostadas o no (opcional)
PARA EL JARABE
½ taza (100 gramos) de azúcar
⅓ taza (80 ml) de jugo de cítricos recién exprimido, preferiblemente una mezcla de naranja y limón
PARA HACER EL PASTEL:Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 350 grados F. Unte con
mantequilla un molde Bundt grande y espolvoree con harina, o use spray de panadería.
Batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias.
Ponga el azúcar en el tazón de una batidora de pie o en un tazón grande en el que

pueda trabajar con una batidora de mano. Ralla la mandarina, la clementina o la
ralladura de naranja sobre el azúcar, luego usa tus dedos para frotar los ingredientes
hasta que el azúcar esté húmedo, fragante y teñido de naranja.
Con un cuchillo de cocina afilado, corte la parte superior e inferior de la fruta cítrica,
luego colóquela sobre un extremo y corte la cáscara y la médula blanca para revelar
la pulpa. Corte la fruta en rodajas de aproximadamente ½ pulgada de grosor, retire
los huesos y pique en trozos pequeños. Raspe la fruta y el jugo que pueda haber en
un tazón pequeño y reserve.
Añade el aceite y los huevos al bol con el azúcar. Si usa una batidora de pie,
coloque el tazón y ajústelo con el accesorio de paleta. Mezclar a velocidad
media durante unos 2 minutos, hasta homogeneizar. Agrega la miel y la
vainilla y bate por 1 minuto. Raspe el yogur y bata a fuego lento para
incorporar.
Apague la batidora, agregue la mitad de la mezcla de harina y pulse para comenzar a
mezclar, luego bata a fuego lento hasta que desaparezcan los ingredientes secos.
Agregue el resto de la harina y el pulso para comenzar a mezclar, luego agregue los
trozos de cítricos y el jugo que tenga y mezcle a fuego lento durante un minuto. Añade
el muesli y los frutos secos y/o frutos secos, si los vas a utilizar. Mezcle a fuego lento
durante 1 minuto más, luego retire el tazón del soporte de la batidora si lo usa y use
una espátula resistente para terminar de mezclar a mano. Raspe la masa en el Bundt;
use la espátula para empujarlo en las grietas de la sartén y nivelar la parte superior.
Hornea el pastel durante 55 a 60 minutos, o hasta que esté dorado por encima y al
clavar un palillo en él, salga limpio. Si parece que el pastel se está poniendo demasiado
dorado en la marca de 35 minutos, cúbralo sin apretar con papel de aluminio o
pergamino.
MIENTRAS TANTO COMO ENTRAR LA TARTA AL HORNO, HACER LA

JARABE:Mezcle el azúcar y el jugo en un tazón y reserve, revolviendo
ocasionalmente. Si el azúcar no se ha disuelto para cuando el pastel esté
listo, calienta la mezcla en el microondas durante unos segundos.
Cuando el bizcocho esté hecho, pasar el molde a una rejilla, dejar actuar 5 minutos y
luego desmoldar.
PARA REMOJAR EL PASTEL:Coloque la torta caliente, todavía en la rejilla, en una bandeja para
hornear forrada con papel de aluminio: el colector de goteo. Usando una brocha de repostería
(una brocha de silicona funciona muy bien aquí), cepille el pastel con el almíbar, trabaje
lentamente y continúe hasta que se haya absorbido todo el almíbar. Ten paciencia, el pastel
necesita tiempo para absorber todo el almíbar. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:Bien cubierto, el pastel se mantendrá durante unos 5 días a

temperatura ambiente. Se puede congelar hasta por 2 meses, pero si vas a congelar el
bizcocho, es mejor que no lo pongas en remojo.
Pastel de limón con desayuno en Roma
Hace 12 porciones
EN ROMA PARA UN FIN DE SEMANA LARGOUna primavera temprana, Michael y yo
desayunamos en el Roscioli Caffè la primera mañana y luego todos los días a partir de
entonces. El capuchino era excelente y los pasteles, tanto dulces como salados, eran
igualmente buenos, pero fue un pastel amarillo colocado en un mostrador sobre todos
los bollos, tartas y cornetti lo que se convirtió en mi regalo diario. Estaba lleno de sabor
a limón y tenía la ligereza y la primavera y el estiramiento perfectos de los libros de texto
de los mejores bizcochos: tira suavemente de una rebanada y recupera su forma. Era
sobrio: sin crema batida, sin azúcar glas, sin fruta confitada. No obtuve la receta, pero
ideé una que captura todos los placeres de ese pastel. La masa está hecha con aceite y
usa claras de huevo batidas (junto con levadura) para obtener la ligereza que amaba en
el original.
En verano, doblo bayas en el pastel, pero la mayor parte del año lo hago tal como
lo recuerdo: sencillo. En Roscioli, el pastel se hace en un molde de tubo, por lo que es
parte de una familia de ciambelle o pasteles de anillo.
6 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente
1½ tazas (300 gramos) de azúcar
Ralladura finamente rallada de 2 limones
½ taza (120 ml) de aceite sin sabor, como el de canola
Jugo de 1 limón
¼ de cucharadita de extracto puro de limón o aceite (opcional)

Aproximadamente 1½ tazas (alrededor de 250 gramos) de arándanos, frambuesas y/o moras
(opcional)
azúcar glas para espolvorear (opcional)
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 350 grados F. Engrase generosamente un

molde de tubo de 10 pulgadas (o use un molde Bundt con la menor cantidad de curvas y
grietas como sea posible) y espolvoree con harina. Sé asiduo, este pastel es una pegatina.
Alternativamente, use spray de panadería.
Batir la harina, el polvo de hornear y la sal juntos.

Trabajando en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, o en
un tazón grande con una batidora de mano, bata las claras de huevo a velocidad media-
alta hasta que formen picos firmes y brillantes.
Si está usando una batidora de pie, raspe las claras en otro tazón, no es
necesario enjuagar el tazón de la batidora. Cambie el batidor por el
accesorio de paleta.
Ponga el azúcar y la ralladura de limón en el tazón de la batidora, o en otro tazón grande

si usa una batidora manual, y frótelos hasta que el azúcar esté húmedo y fragante.
Coloque el tazón en el soporte de la batidora, si lo usa. Añade las yemas y bate a
velocidad media durante unos 3 minutos, raspando el bol según sea necesario, hasta
que la masa esté espesa, pálida y brillante. Con la batidora aún a temperatura media,
rocíe el aceite, vertiéndolo por el costado del tazón y continúe batiendo durante otros 3
minutos. Trabajando a baja velocidad, mezcle el jugo de limón, la vainilla y el aceite de
limón, si lo está usando, luego raspe bien el recipiente. Apague la batidora, agregue
todos los ingredientes secos y pulse varias veces para comenzar a incorporarlos. Luego
mezcle a fuego lento hasta que la harina se mezcle con la masa y esté suave y espesa.
Retire el tazón del soporte de la batidora, si lo está usando.
Dale a las claras un par de vueltas enérgicas con un batidor para volver a
endurecerlas e incorpora cualquier líquido que pueda haberse filtrado al
fondo del tazón, luego raspa algunas cucharadas sobre la masa. Use una
espátula flexible para revolverlos y aligerar la masa. Voltee el resto de las
claras en el tazón y dóblelas con cuidado; si estás usando el
bayas, dóblelas suavemente justo antes de que las claras estén completamente
incorporadas. Raspe la masa en la sartén y nivele la parte superior.
Hornee el pastel durante 45 a 50 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente
dorada y quizás agrietada. Un probador insertado profundamente en el pastel debe salir
limpio. Pasar a una rejilla y esperar 5 minutos. Si ha usado un molde de tubo, pase un
cuchillo de mesa por los bordes del molde para aflojar el pastel (esto no será tan fácil de
hacer si usó un Bundt). Invertir el molde sobre la rejilla y desmoldar el bizcocho. Si usó
un molde tubular, decida si le gusta más la parte superior o inferior del pastel y voltee
ese lado hacia arriba para que se enfríe a temperatura ambiente. Si ha usado un Bundt,
simplemente desmoldelo sobre la rejilla para que se enfríe.
Espolvorea el pastel con azúcar glas a la hora de servir, si lo deseas.

ALMACENAMIENTO:Bien cubierta, la tarta aguantará un par de días. Es delicioso ligeramente
tostado si se pone un poco rancio. (Si el pastel tiene bayas, es posible que no se conserve
tan bien o por tanto tiempo). También se puede envolver herméticamente y congelar
hasta por 2 meses; descongelar en el envoltorio.
Pastel de limón con desayuno en Roma
Pastel de café con ricotta cubierto de migas
SIEMPRE QUE SIRVO ESTE PASTEL,alguien lo compara con una panadería favorita o un pastel
en caja de su infancia. Eso no es lo que me propuse hacer cuando hice el pastel por
primera vez, pero ha sido mi objetivo desde entonces porque yo también tengo buenos
recuerdos de un pastel comprado en la tienda como este. El pastel es de grano apretado
pero tierno. Está hecho con ricotta, que es parte de por qué es tierno y parte de por qué
su sabor es tan distintivo. Me gusta espolvorear bayas sobre la masa como una capa
intermedia (agregan color, otro sabor y una agradable sorpresa) y luego agregan
migajas dulces y crujientes. El secreto del crujido de las migas es la harina de maíz.
PARA LAS MIGAS

¾ taza (102 gramos) de harina para todo uso
⅓ taza (57 gramos) de harina de maíz
7 cucharadas (3½ onzas; 100 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
½ cucharadita de extracto puro de vainilla
PARA EL PASTEL
1 cucharadita de polvo de hornear
¾ taza (187 gramos) de ricota, escurrida si es necesario

1½ a 2 tazas (alrededor de 250 a 335 gramos) de bayas (ver más abajo)
UNA PALABRA SOBRE LA FRUTA:Puede usar arándanos, frambuesas y/o moras,

pero evite las fresas, son demasiado acuosas y su vitalidad disminuye en el
horno.
UNA PALABRA SOBRE LAS MIGAS:Puede hacer las migas a mano, mezclar todos los
ingredientes entre las yemas de los dedos, o usar una batidora. Una batidora de pie con el
accesorio de paleta es la más rápida y fácil.
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:Si bien la cobertura de migas está bien después de una hora en el
refrigerador, es mejor después de 2 o 3 o más horas, así que vea si puede incluir este tiempo de
enfriamiento en su horario. Las migas más frías mantienen mejor su forma. Para ahorrar tiempo, puede
pellizcar las migas en pepitas y congelarlas durante 30 minutos o más.
PARA HACER LAS MIGAS:Coloque todos los ingredientes, excepto la mantequilla y la vainilla, en
el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (consulte la nota
principal para conocer otras opciones) y mezcle a fuego lento solo para combinar. Agrega
los trozos de mantequilla fría, revuélvelos hasta que estén cubiertos y luego bate a
velocidad media-baja hasta que los ingredientes formen grumos húmedos. Exprima un
poco, y las migajas deben mantenerse juntas. Llegar a esta etapa puede llevar unos
minutos, así que no se apresure. Agregue la vainilla y mezcle hasta que se incorpore.
Retire el tazón del soporte de la batidora, meta la mano y tome una o dos
cucharadas de la mezcla a la vez entre sus dedos y apriete, para obtener
pequeñas bolas de migas. Cubra (en el tazón o en otro recipiente) y enfríe hasta
que se necesite. Si puedes darles a las migajas por lo menos una hora, sería
genial; Lo ideal sería de 2 a 3 horas o más (o 30 minutos o más en el congelador).
(Puede preparar las migas con hasta 3 días de anticipación; manténgalas bien
envueltas en el refrigerador).
mantequilla un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas o use spray para hornear.
Trabajando en un tazón grande, mezcle el azúcar y la sal. Agrega la ricotta y bate

para mezclar bien. Uno a uno, agrega los huevos, bate hasta que cada uno se
incorpore. Batir la mantequilla derretida. Cuando la mezcla esté mezclada, cambie
a una espátula flexible y doble suavemente y revuelva los ingredientes secos hasta
obtener una masa espesa y suave. Raspe la masa en la sartén, extendiéndola
uniformemente y teniendo cuidado de empujar un poco hacia las esquinas.
Esparcir la fruta sobre la masa.
Retire las migas del refrigerador (o congelador) y cubra el pastel con

ellas, tomando un poco de la mezcla cada vez y estrujándola para
que quede una capa muy irregular.
Hornee el pastel durante unos 50 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada,
cualquier fruta que pueda ver esté burbujeando a través de las migajas y, lo más
importante, un probador insertado en el centro del pastel salga limpio. Transfiera el
molde a una rejilla y deje reposar durante 3 minutos, luego pase un cuchillo de mesa
entre el pastel y los lados del molde. Dejar reposar el bizcocho unos 10 minutos y luego
desmoldarlo sobre la rejilla; invertir y enfriar con el derecho hacia arriba. El pastel está
listo para disfrutar cuando apenas está tibio o después de que haya alcanzado la
Por lo general, corto el pastel en 16 cuadrados, pero córtalo para tu multitud.
ALMACENAMIENTO:Bien envuelto, el pastel se mantendrá hasta 4 días a temperatura

ambiente o hasta 2 meses en el congelador; descongelar, aún envuelto, a
Pastel de café con ricotta cubierto de migas
Pan rápido de melaza y suero de leche
Hace 8 porciones
MI ESPOSO, MICHAEL, Y YOMe encantó hospedarme en Ett Hem Guesthouse en Estocolmo,
pero culpo a sus lujosos desayunos, en los que nos demoramos, por el hecho de que se
nos acabó el tiempo y salimos de la ciudad sin ver la mitad de lo que había en nuestra
lista. Lo más destacado de esas comidas tranquilas fue este pan, tradicional en toda
Suecia. Muy oscuro y fragante, es un pan rápido de una taza, ligeramente parecido a un
pastel pero no frágil, hecho con una mezcla de centeno, trigo integral y harinas para
todo uso, así como salvado y germen de trigo. La melaza es el edulcorante y la alcaravea
molida, el anís y el hinojo las especias. Habiéndola hecho muchas veces desde que
adapté la receta que me dieron en la pensión, puedo decir con seguridad que está
buena con mantequilla, con mermelada, con queso duro, con salmón ahumado, con
jamón, con queso tierno de cabra y más.
¾ taza (90 gramos) de harina de centeno
½ taza (68 gramos) de harina de trigo integral
¼ de taza (15 gramos) de salvado de trigo
2 cucharadas de germen de trigo
2¼ cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de anís molido (ver encabezado)
1½ cucharaditas de alcaravea molida
1½ cucharaditas de hinojo molido
2⅓ tazas (560 ml) de suero de leche (bien agitado antes de medir)
½ taza (120 ml) de melaza sin azufre

UNA NOTA SOBRE LAS MEDIDAS DE LAS ESPECIAS:Si usa especias enteras, comience con solo una
pizca menos de la cantidad molida especificada. Muela cada especia por separado en un molinillo
de especias o de café y luego mida para asegurarse de que tiene lo que necesita.
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 300 grados F. Unte con mantequilla un molde para pan de 9
pulgadas.
Pon todos los ingredientes secos en un tazón grande y mézclalos para que se
mezclen. Batir el suero de leche y la melaza, verter los ingredientes líquidos sobre
los secos y revolver hasta que los ingredientes secos estén completamente
humedecidos. La mezcla burbujeará un poco, se supone que debe hacerlo. Raspe
la masa en la sartén y agite la sartén para asentarla.
Hornee durante 55 a 65 minutos, o hasta que un probador insertado en el centro

del pan salga limpio; la temperatura en el centro del pan debe estar entre 195 y
210 grados F. Pase un cuchillo de mesa alrededor de los bordes del molde, si es
necesario, para liberar el pan y gírelo sobre una rejilla. Invierta nuevamente y
deje que se enfríe a temperatura ambiente.
Dependiendo de cómo estés sirviendo el pan, es posible que quieras cortar primero la
hogaza por la mitad a lo largo y luego cortarla en rebanadas. Además, el pan tiene más
sabor cuando lo dejas "madurar" durante unas horas o incluso un día, así que
envuélvelo y mantenlo a temperatura ambiente si puedes.
ALMACENAMIENTO:Bien envuelto, el pan se mantendrá a temperatura ambiente

durante unos 4 días; se puede congelar hasta por 2 meses. El pan duro es
delicioso tostado.
Jugando alrededor
Las especias en el pan van bien con frutas y nueces, así que piensa en
agregar grosellas o pasas y almendras picadas, avellanas o nueces. Y puede
reemplazar el suero de leche con yogur o crema agria.
Pan rápido de melaza y suero de leche
Cuadritos de plátano para el desayuno
hace 16 cuadrados
CORTE EN CUADRADOSque se puede comer de la mano, me encanta su carácter nab-

it-on-thego, este pastel es cálido, acogedor y atractivo simple. Hay revueltos para
sabor y textura, incluyendo avena (aligeran el pastel); pasas o dátiles picados;
nueces, si las quieres; y semillas de lino, que espero que aceptes. Le dan al pastel
una miga moteada, un poco de crujido y un borde terroso. El pastel es grande,
así que hazlo para una multitud. O no, se conserva bien y se puede congelar.
⅔ taza (90 gramos) de harina de trigo integral
2 cucharaditas de espresso instantáneo o café molido (opcional pero bueno)
1½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
¾ cucharadita de polvo de hornear
1 taza (200 gramos) de azúcar
½ taza (120 ml) de aceite sin sabor, como canola o aceite de coco (agradable con plátano)
3 plátanos grandes o 4 medianos, blandos y demasiado maduros, cortados en trozos
⅔ taza (160 ml) de suero de leche (bien agitado antes de medir) o crema agria
¾ taza (60 gramos) de avena (no instantánea)
½ taza (60 gramos) de nueces o pecanas finamente picadas (opcional)

⅓ de taza (50 gramos) de pasas jugosas y gordas o una cantidad igual de pasas blandas picadas o cortadas en cubitos
fechas
¼ de taza (40 gramos) de semillas de lino
ACCESORIOS OPCIONALES
Yogurt natural
Mantequilla ablandada
Mantequilla de maní
mermelada o mermelada
Bayas azucaradas
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 350 grados F. Unte con mantequilla un molde
para hornear de 9 x 13 pulgadas, preferiblemente uno con lados de 2 pulgadas de alto, y
espolvoréelo con harina o use spray para hornear. Cubra el fondo de la sartén con papel
pergamino.
Bate ambas harinas, el café, si lo vas a usar, el bicarbonato de sodio, el

polvo de hornear y la sal.
Trabajando en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en

un tazón grande con una batidora manual, mezcle los azúcares y la mantequilla a
velocidad media durante aproximadamente 2 minutos; tendrás una mezcla pastosa.
Vierta el aceite y bata durante otros 2 minutos, o hasta que quede suave, raspando el
tazón según sea necesario. Uno por uno, agregue los huevos, batiendo durante un
minuto después de que cada uno entre. Con la batidora a velocidad media, agregue los
trozos de plátano, batiendo hasta que se mezclen con la masa. Tendrás una mezcla muy
ligera, casi esponjosa; si todavía tienes trozos de plátano aquí y allá, está bien.
Apague la batidora, agregue la mitad de la mezcla de harina y pulse para comenzar a

mezclar. Luego mezcle a baja velocidad solo hasta que desaparezca la mayor parte de la
harina. Vierta el suero de leche o la crema agria y mezcle hasta que esté casi todo adentro,
luego apague la batidora, agregue la mezcla de harina restante y pulse y mezcle solo
hasta que la harina esté casi incorporada.
Uno por uno, todavía a baja velocidad, agregue la avena, las nueces, si las usa, las
pasas o los dátiles y el lino. Retire el tazón del soporte de la batidora, si lo usa, y
termine de mezclar a mano con una espátula flexible. Raspe la masa en la sartén,
alisando la parte superior.
Hornee durante 45 a 50 minutos, o hasta que el pastel esté dorado (si cree que se
está poniendo demasiado oscuro, cúbralo con papel aluminio o pergamino) y
comience a separarse de los lados del molde; un probador insertado en el centro
debe salir limpio. Transfiera el molde a una rejilla y déjelo reposar durante 5
minutos, luego pase un cuchillo de mesa por los bordes del molde, si es necesario,
para aflojar el pastel. Gírelo sobre la rejilla, retire el papel y déle la vuelta con el lado
derecho hacia arriba. Dejar enfriar hasta que esté tibio o a temperatura ambiente.
Corta el pastel en 16 cuadrados y sírvelo tal cual o con algunos o todos los
acompañantes sugeridos.

temperatura ambiente o hasta 2 meses en el congelador; descongelarlo en su
envoltorio.
GRANDE Y PEQUEÑO,
PASTELES
ELEGANTE Y SENCILLO
TORTAS EN CAPAS
♥PASTEL DE FIESTA DE COMIDA DEL DIABLO
♥UN GRAN PASTEL DE PLÁTANO
♥TORTA EN CAPAS DE MERENGUE DE LIMÓN
♥PASTEL DE CARAMELO SALADO DE DOS PISOS

♥PASTEL DE CUAJADA, NATA Y FRUTAS
BUNDT CAKE DE CREMA AGRIA CON ESPECIAS Y ESPECIAS
Pastel clásico de crema agria

PASTEL MÁRMOL DE COCO, LECHE Y CHOCOLATE
CUADRADOS DE ESPECIAS DE ARÁNDANO
CUADRADOS DE FRESA-RUIBARBO
TORTA GRUESA DE HARINA DE MAÍZ CON LIMÓN
TARTA DE ALBARICOQUE Y PISTACHO–ACEITE DE OLIVA
PASTEL DE ESPECIAS DE NARANJA
PASTEL SUECO DE FIKA
TORTA DE MOCA Y NUEZ
LAMINGTONS
LA TORTA TODO
Bizcocho de Limón, Lima, Naranja y/o Mandarina
Bizcocho de Manzana o Pera
Pastel de bayas
pastel de té
pan de especias
Pastel de Hierbas
Pastel borracho
Pastel De Nueces
PASTEL DE CHOCOLATE DE LISBOA
PASTEL DE ROLLO DE GELATINA
Rollo de crema arremolinado
Rollo de helado
Rollo de especias
rollo de cacao
TARTA DE QUESO MARMOLADA
PASTEL DE HELADO S'MORES

PASTELES: UN CÓMO HACERLO
“Una fiesta sin pastel es solo una reunión”. Fue Julia Child quien dijo
eso, y es algo en lo que pienso a menudo. Soy del tipo que hornea
pasteles simples para reuniones de todo tipo, pero cuando hay una
fiesta, siempre me preocupo un poco, tal vez hago algunas capas,
agrego un poco de crema, preparo un glaseado. Pienso en los
pasteles elegantes como un regalo para todos alrededor de la mesa:
los adornos son las cintas y los lazos.
Ya sea que esté haciendo un pastel simple para cortar en cuadrados o un

pastel con capas, glaseado y tal vez incluso chispas, hay algunos conceptos
básicos que se mantienen.
• Preste atención a la temperatura de sus ingredientes. Obtendrá el

mejor volumen y textura cuando sus ingredientes estén a
temperatura ambiente, así que saque la mantequilla, los huevos, la
leche y cualquier otro ingrediente frío del refrigerador en el instante
en que sienta la necesidad de hornear.
• Vigile su masa y raspe el tazón y la(s) batidora(s)

según sea necesario.
• Si está haciendo capas, intente obtener la misma cantidad de masa en

cada molde. Nivele la parte superior de la masa con una espátula flexible
o gire la sartén hacia adelante y hacia atrás para igualar la masa.
• Una vez que el pastel esté en el horno, revíselo unos minutos antes
de que la receta se lo indique; aunque estas recetas se han probado
exhaustivamente, los hornos varían.
• Deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente antes de cortarlo y/

o glasearlo. El enfriamiento es en realidad una parte importante de
el proceso de horneado con pasteles: su textura no se une por
completo hasta que se enfrían.
• Si está haciendo un pastel de capas y las capas se han

abombado, es mejor emparejarlas antes de apilarlas. Me gusta
usar un cuchillo de sierra suave, un cuchillo para pan, para este
trabajo. Usando un movimiento de sierra fácil, corte la parte
coronada de la capa. Dependiendo del tipo de pastel que estés
haciendo, quizás quieras desmenuzar estos pedazos y
presionarlos en el glaseado como decoración. O tal vez quieras
mordisquearlos.
• Una vez que hayas puesto la primera capa en el plato para

pastel, desliza tiras de pergamino o papel encerado alrededor
del pastel (solo tienes que meterlas un poco debajo del pastel)
para proteger el plato del glaseado errante.
• Emparede las capas con relleno o glaseado. Si el relleno es muy

suave, como ocurre con la cuajada y las cremas, es posible que desee
deslizar la primera capa en el refrigerador durante unos 15 minutos
después de agregar el relleno o el glaseado antes de cubrirlo con la
siguiente capa y continuar.
• Al glasear, es fácil comenzar con los lados, alisar o deslizar el

glaseado con una espátula para glaseado inclinada o un cuchillo de
mesa para cubrirlos y permitir que se eleve un poco por encima de la
parte superior del pastel. Luego coloque el glaseado restante en la
parte superior y extiéndalo por la superficie, dibujando el exceso de
glaseado de los lados a medida que avanza.
• Si tienes tiempo, una vez que hayas glaseado el pastel, colócalo en el

refrigerador durante una hora más o menos. Esto no es tanto para
enfriar el pastel como para fijar el glaseado.
• La mayoría de los pasteles elegantes se pueden hacer en etapas: las capas

generalmente se pueden hornear con anticipación, envolver y mantener
durante la noche o congelar durante un par de meses; las tortas rellenas y
glaseadas se pueden reservar por un día ya veces más; y
a menudo, incluso el pastel terminado se puede congelar (la
receta le dirá todo).
Con un poco de planificación, puede convertir más reuniones en

fiestas.
CARIÑO
♥
Pastel de fiesta de comida del diablo
Hace 10 porciones
AQUÍ HAY UN PASTEL DE CHOCOLATEamigos y familiares pedirán, la de cumpleaños y

fiestas, una tarta buena para celebrarlo todo. La primera vez que lo hice, mi
hijo, que había querido el mismo pastel de cumpleaños de chocolate durante
años, dijo: "¡Este es mi nuevo favorito!" Entendí. Cualquiera que ame el
chocolate tendría la misma reacción. Debido a que las capas están hechas con
cacao, su sabor es decididamente, profundamente achocolatado. Y si eliges un
cacao con color profundo (yo uso Valrhona), las capas serán tan oscuras como
el corazón de un diablo. Reduje a propósito la dulzura del pastel para poder
prodigarlo con un glaseado que es descaradamente dulce, rico y cremoso.
PARA EL PASTEL
⅔ taza (56 gramos) de cacao en polvo sin azúcar
la temperatura
1¼ tazas (250 gramos) de azúcar
¼ de taza (60 ml) de aceite sin sabor, como el de canola

½ taza (120 ml) de agua hirviendo
PARA EL GLASEADO
3⅓ tazas (405 gramos) de azúcar glas
½ taza (42 gramos) de cacao en polvo sin azúcar
2¼ barras (9 onzas; 254 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños y
bien suavizado
Sprinkles, grageas, virutas de chocolate u otras decoraciones (opcional)
UNA PALABRA SOBRE LAS CAPAS:Una vez que hayas horneado las dos capas, tienes una opción:
puedes apilarlas tal como están o puedes dividir cada una por la mitad para hacer un pastel de
cuatro capas. Se trata de cuánto glaseado quieres con cada bocado. Cuatro capas significa más
glaseado. También significa más altura. Tienes mucho glaseado con el que trabajar aquí, por lo
que puedes ser generoso sin importar la opción que elijas.
mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas y espolvoréelos con harina
o use spray para hornear. Cubra los fondos de las cacerolas con pergamino.
Tamizar juntos la harina, el cacao y la levadura.

Trabajando en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de
paleta, o en un tazón grande con una batidora manual, mezcle la mantequilla, el
azúcar y la sal a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 4
minutos (la mezcla será pastosa). Rocíe el aceite, vertiéndolo contra el costado
del tazón, y bata hasta obtener una mezcla ligera y cremosa, aproximadamente
3 minutos. Uno por uno, agregue los huevos, batiendo durante un minuto
después de que cada uno entre. Bata la vainilla.
Trabajando en bajo, agregue los ingredientes secos alternativamente con la
leche, comience y termine con los secos, de modo que tenga 3 adiciones de
ingredientes secos y 2 de leche. La masa estará oscura y se verá un poco como
glaseado. Todavía a baja velocidad, agregue el agua hirviendo, rociándola por
el costado del tazón y mezcle hasta que la masa esté suave. Divida la masa de
manera uniforme entre las dos bandejas, girándolas de un lado a otro para
nivelarlas.
Hornea los pasteles durante 27 a 30 minutos. Un probador insertado en los

pasteles puede salir limpio antes, pero debes esperar hasta que los pasteles
comiencen a separarse de los lados de los moldes. Transfiera los moldes a las
rejillas y déjelos reposar durante 10 minutos, luego pase un cuchillo de mesa por
los bordes de los moldes para aflojar los pasteles, si es necesario, y gírelos sobre
las rejillas. Voltea los pasteles con el lado derecho hacia arriba y deja que se
enfríen a temperatura ambiente. (Puede preparar las capas con hasta 2 días de
anticipación, envolverlas bien y guardarlas en el refrigerador, o congelarlas hasta
por 2 meses; descongelarlas en los envoltorios).
PARA HACER EL GLASEADO:Tamiza el azúcar glas y el cacao en el tazón de una

batidora de pie equipada con el accesorio de paleta o en un tazón grande
que puedas usar con una batidora de mano. Agregue la sal y la mantequilla
y presione y apague la batidora para comenzar a mezclar y evitar una lluvia
de azúcar y cacao. (No es una mala idea colocar un paño de cocina sobre la
batidora). Cuando sea seguro, mezcle a velocidad media hasta obtener una
mezcla espesa y homogénea. Reduzca la velocidad a baja y rocíe la leche,
luego bata para completar la mezcla; debe tener un glaseado encantador
que se extenderá y se arremolinará fácilmente. Es mejor usarlo ahora,
aunque puedes refrigerarlo por unas horas o hasta por 1 día (si lo haces,
llévalo a temperatura ambiente y revuélvelo hasta que se pueda untar
antes de usarlo).
PARA TERMINAR LA TORTA:Estas capas de pastel generalmente se hornean planas, pero si la
parte superior se ha abovedado, corte las coronas para emparejarlas. Puedes hacer un
pastel de dos capas o cortar cada capa por la mitad para hacer cuatro capas.
— el pastel es excelente en ambos sentidos y hay mucho glaseado para un pastel
más alto. Ponga un poco de glaseado en el medio de un plato para servir,
centre una capa sobre él, con el lado derecho hacia arriba, y deslice tiras de
pergamino o papel encerado justo debajo de los bordes del pastel para
proteger el plato del glaseado errante. Cubra la capa de manera uniforme y
generosa con glaseado. Cubra con una segunda capa, con la parte superior
hacia abajo si está usando cuatro capas, cúbralo y continúe, dejando la
cuarta capa sin glasear por el momento. Escarcha los lados y la parte
superior del pastel. (Puedes dejar los lados desnudos, pero creo que este
pastel se cubre mejor con un corazón lleno. Tienes mucho glaseado). Si
quieres, decora el pastel con chispas o lo que quieras, pero este pastel es
bueno. y guapo sencillo. Pasa un cuchillo de mesa por los bordes inferiores
del pastel y retira las tiras de papel.
El pastel se puede servir ahora, me encanta, fresco y suave, pero es más

fácil de cortar si lo dejas un par de horas en el refrigerador. La tarta está
buena fría, pero es mejor cuando no se sirve directamente de la nevera.
Por lo general, enfrío bien el pastel, luego lo coloco en el mostrador
durante media hora antes de cortarlo y servirlo.
ALMACENAMIENTO:Relleno y glaseado, el pastel se puede refrigerar hasta por 2 días.

También puedes congelar el pastel helado en una bandeja para hornear hasta que
esté sólido, luego envuélvelo herméticamente y guárdalo en el congelador hasta por
2 meses. Descongélelo, aún envuelto, en el refrigerador durante la noche.
Pastel de fiesta de comida del diablo
CARIÑO
♥
Un gran pastel de plátano
Hace 12 porciones
ESTO ES UN PASTELpara cuando la casa se llene de gente, cuando su llegada a la mesa

sea recibida con vítores. Es un pastel de tres capas, relleno y glaseado con una
mezcla ondulante de queso crema y galletas especiadas para untar, una
combinación espléndida, y cubierto con virutas de chocolate o perlas, chispas de
colores o incluso bengalas, si lo desea. He molido el pastel con un poco de harina
de trigo integral y más azúcar moreno que blanco, le he dado un toque de nitidez
usando crema agria y he profundizado en la pimienta de Jamaica. La pimienta de
Jamaica es una especia cálida y muy buena con el plátano. La pimienta de Jamaica
es un poco picante (también se conoce como pimienta de Jamaica) y recuerda al
clavo, la nuez moscada y la canela. Guarde sus plátanos suaves y moteados para
esto: necesita 3 o 4 de ellos. Si están listos antes que tú, colócalos en el congelador
para mantenerlos hasta el día del pastel.
Me gusta este pastel simple, pero se presta a complementos; ver

Jugando.
PARA EL PASTEL
2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida

2 barras (8 onzas; 226 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza (200 gramos) de azúcar morena envasada
1¾ tazas (420 ml) de puré de plátanos (de 3 a 4 plátanos muy maduros)
1 taza (240 ml) de crema agria o yogur griego entero
PARA EL RELLENO Y EL GLASEADO
Alrededor de ¾ de taza (6 onzas; 170 gramos) de galletas para untar, como Lotus Biscoff
1 barra más 1 cucharada (9 cucharadas; 4½ onzas; 127 gramos) sin sal

mantequilla, a temperatura ambiente fresca
4½ tazas (540 gramos) de azúcar glas

2 cucharadas de leche, y un poco más si es necesario
Virutas de chocolate, perlas de chocolate o cualquier tipo de chispas para decorar

(opcional)
PARA HACER EL PASTEL:Si su horno es lo suficientemente grande como para contener tres
moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas en una rejilla, centre la rejilla del horno;
si no, coloque las rejillas para dividir el horno en tercios. Precaliente el horno a 350
grados F. Enmanteque y enharine los tres moldes para pasteles, o use spray para
hornear. Cubra los fondos de las bandejas con papel pergamino.
Batir ambas harinas, la pimienta de Jamaica, la sal y el bicarbonato de sodio.

un tazón grande con una batidora de mano, bata la mantequilla y ambos azúcares a
velocidad media hasta que estén suaves, suaves y cremosos, aproximadamente 3
minutos, raspando el tazón según sea necesario. . Uno a la vez, agregue los huevos,
batiendo durante un minuto después de que cada uno entre.
Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue la vainilla, luego los
plátanos.
Apague la batidora, agregue la mitad de los ingredientes secos y pulse para

comenzar a mezclarlos. Agregue la crema agria o el yogur y, trabajando a baja
velocidad, mezcle para combinar. Apague la batidora nuevamente, agregue los
ingredientes secos restantes y luego bata a fuego lento para terminar de
mezclar la masa. Divida la masa uniformemente entre las tres bandejas y alise la
parte superior.
Hornee durante 20 a 22 minutos, hasta que los pasteles estén ligeramente dorados
alrededor de los bordes (permanecerán bastante pálidos en el medio) y apenas
comiencen a separarse de los lados de los moldes; un probador insertado en sus
centros saldrá limpio. (Si está horneando en dos rejillas, gire las bandejas de arriba
hacia abajo y de adelante hacia atrás después de 10 minutos. Si está horneando en
una rejilla, es posible que desee rotar las bandejas para obtener un horneado más
parejo). los moldes a rejillas y déjelos por 5 minutos, luego pase un cuchillo de
mesa alrededor de los bordes de los moldes para aflojar los pasteles, si es
necesario. Invierta los pasteles en las rejillas, retire con cuidado el papel y déles la
vuelta para que se enfríen a temperatura ambiente. (Las capas enfriadas se
pueden envolver bien y refrigerar durante la noche o congelar hasta por 2 meses;
descongelar en los envoltorios).
PARA HACER EL RELLENO Y EL GLASEADO:Trabajando en el cuenco de la

batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón grande con
la batidora manual, mezcle todos los ingredientes a velocidad media, raspando
el tazón y los batidores con frecuencia, hasta que quede suave y liviano. Si el
glaseado se ve un poco demasiado espeso para extenderlo en espirales (poco
probable, pero posible), agregue más leche gota a gota. (Puede cubrir y
refrigerar el glaseado hasta por 3 días; bátalo antes de usarlo para restaurar su
capacidad de untar).
PARA TERMINAR LA TORTA:Si alguna de las capas se ha coronado, use un cuchillo
dentado largo y un suave movimiento de sierra para igualar la parte superior.

Coloque una pequeña cantidad de glaseado en el centro de un plato para servir,
centre una capa con el lado derecho hacia arriba y deslice tiras de pergamino o papel
encerado justo debajo de los bordes del pastel para proteger el plato.
de cualquier glaseado rebelde. Cubra la parte superior de la capa de manera
uniforme con glaseado. Cubre con otra capa, esta vez al revés, y congela.
Terminar con la última capa, nuevamente al revés. Escarcha los lados del pastel
(me gustan los lados escarchados, pero se pueden dejar desnudos) y luego la
parte superior. Si lo desea, decore el pastel con virutas de chocolate, perlas o
chispas. Pasa un cuchillo de mesa por los bordes inferiores del pastel y retira
las tiras de papel.
El pastel se puede servir ahora, pero es más fácil rebanarlo si lo dejas un par
de horas en el refrigerador. La tarta está buena fría, pero es mejor cuando
no se sirve directamente de la nevera. Por lo general, enfrío bien el pastel,
luego lo coloco en el mostrador durante media hora antes de cortarlo y
servirlo.
ALMACENAMIENTO:El pastel relleno y glaseado se puede refrigerar hasta por 2 días.

También puede congelarlo en una bandeja para hornear hasta que esté sólido, luego
envuélvalo herméticamente y guárdelo en el congelador hasta por 2 meses.
Descongélelo, aún envuelto, en el refrigerador durante la noche.
Jugando alrededor
Si lo desea, agregue chocolate picado o chispas de chocolate (oscuro o con

leche), nueces tostadas picadas (nueces o maní) o incluso pasas de uva muy
suaves y húmedas o arándanos secos a la masa justo antes de rasparla en
los moldes. En lugar de este relleno y glaseado, puedes usar un glaseado de
queso crema más tradicional; cuadriplicar elreceta .
Un gran pastel de plátano
CARIÑO
♥
Pastel de capas de merengue de limón
Hace 8 porciones
CADA ELEMENTO DE ESTE PASTELes digno de adoración. Comienza con un par de

deliciosas capas de suero de leche, aromatizadas con limón y empapadas en un
jarabe de limón. Estos están emparedados con un relleno cremoso de limón que es
único en su clase, rico, aterciopelado y agrio como puede ser; que también parezca
luz es inexplicable pero hermoso. Una vez juntas, las capas se envuelven en un
glaseado de crema de mantequilla de merengue y se terminan con una capa de
esa crema de limón puckery brillante como el sol. Para una decoración aún más
fantasiosa, piensa en esparcir cáscaras o rodajas de limón confitadas sobre el
pastel; ver Jugando.
PARA EL PASTEL
Ralladura fina de 2 limones (reservar los limones para el almíbar)
1¼ barras (10 cucharadas; 5 onzas; 141 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
la temperatura
1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente

¾ taza (180 ml) de suero de leche (bien agitado antes de medir), a temperatura ambiente
la temperatura
PARA EL JARABE
¼ de taza (60 ml) de jugo de limón recién exprimido (de 2 limones)
PARA LA CREMA DE LIMÓN
½ taza (120 ml) de jugo de limón recién exprimido (de 4 limones)
¼ de taza (32 gramos) de maicena
3 yemas de huevo grandes
1⅓ tazas (320 ml) de leche
PARA EL GLASEADO DE CREMA DE MANTEQUILLA
3 claras de huevo grandes
2¼ barras (18 cucharadas; 9 onzas; 255 gramos) de mantequilla sin sal, en una habitación fría
la temperatura
¼ de taza (60 ml) de jugo de limón recién exprimido (de 2 limones)
PARA DECORACIÓN (OPCIONAL)
Cáscara o rodajas de limón confitadas, hechas en casa (ver Jugando, a continuación)

o comprado en la tienda
mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas y espolvoréelos con harina o use
spray para hornear.
Revuelve el azúcar y la sal en el tazón de una batidora de pie o en un tazón grande

que puedas usar con una batidora de mano. Agregar la ralladura de limón
y frote los ingredientes con los dedos hasta que estén húmedos y fragantes.
Fije el tazón de la batidora al soporte de la batidora, si lo usa, y ajústelo con el
accesorio de paleta. Deje caer la mantequilla en el tazón y bata a velocidad
media durante aproximadamente 3 minutos, hasta que quede suave. Uno por
uno, agregue los huevos seguidos de la yema, batiendo durante un minuto
después de que cada uno entre. Bata la vainilla. Bate a velocidad media-alta
durante 2 minutos; no se desanime si la masa se ve cuajada.
Apague la batidora, agregue un tercio de la mezcla de harina y pulse para

comenzar a mezclar, luego mezcle a baja velocidad hasta que se incorpore la
harina. Mezcle la mitad del suero de leche. Mezcle la mitad de la harina
restante, seguido del resto del suero de leche y luego el último de los
ingredientes secos. Revuelva bien todo a mano, luego divida la masa entre los
moldes, nivelando las partes superiores.
Hornee durante 28 a 30 minutos, o hasta que los pasteles estén dorados y

comiencen a despegarse de los lados de los moldes; un probador insertado en sus
centros saldrá limpio. Transfiera los moldes a una rejilla y deje reposar durante 5
minutos, luego pase un cuchillo de mesa por los bordes de los moldes para aflojar
los pasteles, si es necesario; desmolda sobre la rejilla y voltea con el lado derecho
hacia arriba.
TAN PRONTO DESLICE LAS BANDEJAS EN EL HORNO, PREPARE EL JARABE:

Revuelve el jugo de limón y el azúcar en un tazón. Revuelva de vez en cuando
mientras la mezcla se asienta para disolver el azúcar.
En el instante en que las capas estén con el lado derecho hacia arriba en las rejillas,
comience a cepillar la parte superior con el jarabe. Si lo desea, puede hacer algunos
agujeros en las capas con un probador o una brocheta para que el jarabe se filtre más.
Trabaja despacio, quieres darle a los pasteles la oportunidad de beber el almíbar.
Luego deje que los pasteles se enfríen a temperatura ambiente. (Cuando los pasteles
estén fríos, puede envolverlos bien y mantenerlos a temperatura ambiente durante la
noche).
PARA HACER LA CREMA DE LIMÓN:Trabajando en una cacerola mediana de

fondo grueso, mezcle el jugo, el azúcar y la maicena hasta que quede
suave. Batir las yemas, seguido de la leche. Coloque la sartén
a fuego medio-alto y, sin parar de batir y asegurándose de llegar a las
esquinas de la sartén, cocina hasta que la crema empiece a espesar y
la batidora deje rastros. Verá una burbuja o dos explotar en la
superficie; esa es su señal para bajar el fuego, luego siga cocinando y
batiendo diligentemente durante otros 2 minutos. Todo el proceso
tomará unos 10 minutos; el tiempo exacto depende de tu sartén y del
calor que le des.
Raspe la crema en un recipiente y presione un trozo de plástico directamente
contra la superficie para evitar que se forme una capa. Refrigere hasta que se
enfríe. Si tienes prisa, puedes poner el bol de crema de limón en un bol más
grande lleno de cubitos de hielo y agua fría y batir de vez en cuando hasta que
la crema esté fría. (La crema se puede refrigerar, tapada herméticamente,
hasta por 3 días).
PARA HACER EL GLASEADO:Pon el azúcar y las claras de huevo en el bol de una

batidora de pie o en otro bol grande resistente al calor que puedas usar con
una batidora de mano. Coloque el recipiente sobre una cacerola con agua
hirviendo a fuego lento y bata enérgicamente hasta que la mezcla se sienta
caliente al tacto; estará blanca y brillante y el azúcar se habrá disuelto. Retire el
recipiente del fuego.
Coloque el tazón en el soporte de la batidora, si lo usa, y colóquelo con el

accesorio para batir. Bate a velocidad media-alta hasta que el merengue se
enfríe, aproximadamente 5 minutos (el fondo del tazón ya no se sentirá
caliente). Cambie al accesorio de paleta si usa una batidora de pie y, batiendo a
velocidad media, agregue la mantequilla un tercio a la vez. Aumente la
velocidad a media-alta y bata hasta que la crema de mantequilla esté espesa y
suave, de 6 a 10 minutos. Si la crema de mantequilla se rompe, no se preocupe,
siga batiendo y se unirá. Reduzca la velocidad de la batidora a media y agregue
gradualmente el jugo de limón, seguido de la vainilla. Puede usar el glaseado
ahora o cubrir y refrigerar hasta que lo necesite. (El glaseado se prepara mejor
el día que lo va a usar, pero puede guardarlo durante un día en el refrigerador;
regréselo a temperatura ambiente y bátalo para recuperar su capacidad de
untar).
PARA MONTAR LA TORTA:Coloque una capa con el jarabe hacia arriba en un plato
para servir y deslice tiras de pergamino o papel encerado justo debajo de los
bordes del pastel para proteger el plato del glaseado errante. Revuelva la
crema de limón para suavizarla y luego extienda una cantidad generosa sobre
la capa de pastel. (Tendrá mucha crema para la capa y la cubierta, incluso
puede que le quede un poco). Congele el pastel durante 15 minutos para que
la crema se asiente lo suficiente como para soportar la siguiente capa.
Cuando la crema esté firme, coloque la segunda capa sobre ella, con el lado empapado
hacia abajo. Revuelve el glaseado, si es necesario, y cubre los lados y la parte superior
del pastel. Agite el glaseado, si lo desea, o, si desea un acabado elegante, pase una
espátula o un cuchillo de metal bajo agua caliente, séquelo y alise el glaseado; repita el
enjuague y el secado según sea necesario. Extienda una capa delgada de crema de
limón sobre la parte superior del pastel.
El pastel debe enfriarse durante al menos 3 horas antes de servir.

Sácalo de la nevera de 15 a 20 minutos antes de cortar y servir.
Si lo desea, cubra el pastel con cáscara de limón confitada (cortada en

trozos pequeños) o en rodajas. Justo antes de servir, escurra y seque
tantas piezas o rebanadas como desee y colóquelas sobre el pastel.
ALMACENAMIENTO:Bien envuelto, el pastel, sin la decoración de limón

confitado, se puede refrigerar hasta por un día.
Jugando alrededor
CÁSCARA O RODAJAS DE LIMÓN CONGELADA
Para la cáscara confitada, corte la parte superior e inferior de 2 limones grandes, luego
corte bandas de cáscara, cada una de aproximadamente 1 pulgada de ancho, trabajando
alrededor de los limones y asegurándose de incluir la médula blanca y un poco de fruta
en cada banda. . Para las rodajas, corte los limones en rodajas, con cáscara y todo, de
aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor.
Lleve a ebullición una olla de agua, coloque la cáscara o las rodajas y hierva
durante 1 minuto; escurrir, enjuagar y repetir. Enjuague la olla y traiga 2
tazas (475 ml) de agua, 1 taza (200 gramos) de azúcar y el jugo de 1 limón hasta
hervir. Agregue la cáscara o las rodajas, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine
hasta que el limón esté suave y transparente. La exfoliación puede tardar unos 90
minutos; comprobar las rebanadas después de 30 minutos. Enfriar a temperatura
ambiente antes de envasar la fruta y el almíbar en un frasco limpio. Refrigere
hasta que lo necesite, o hasta por 2 semanas.
Pastel de capas de merengue de limón
CARIÑO
♥
Caramelo salado de dos pisos
Pastel
Hace 10 porciones
MI AMIGO JOHN BENNETTSolía decir que todo lo que vale la pena hacer vale la
pena exagerar, y pensé en él mientras seguía agregando más sabor a
caramelo a este pastel. Horneado en un molde desmontable y luego cortado
en dos capas, el suave pastel de azúcar moreno parece simple, pero no se deje
engañar: tiene remolinos de salsa de caramelo atravesándolo. Está cubierto
con glaseado de caramelo, hecho en segundos batiendo el azúcar glas y un
poco de salsa de caramelo. Está listo para usar una vez que está glaseado,
pero generalmente rocío un poco de salsa de caramelo por encima o presiono
un montón de trocitos crujientes en el glaseado suave. Si te preocupa que toda
esta azúcar haga que el postre sea demasiado dulce, no lo hagas. La magia del
azúcar quemado, que es el caramelo, es su toque amargo, eso es lo que lo
hace tan intrigante. Sé que si John estuviera sirviendo el pastel, cada rebanada
obtendría una gran bola de helado de vainilla y aún más salsa de caramelo.
Sería exagerar, pero también sería genial.
PARA EL PASTEL

2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
1½ barras (12 cucharadas; 6 onzas; 170 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
la temperatura
1 taza (240 ml) de suero de leche (bien agitado antes de medir)
1 recetaSalsa de caramelo , a temperatura ambiente, o simplemente tibio y vertible
PARA EL GLASEADO
2 tazas (240 gramos) de azúcar glas, o un poco más si es necesario
1 taza (240 ml) de salsa de caramelo (desde arriba)
Unas cucharadas de crema espesa si es necesario
PARA ACABADO (OPCIONAL)
Salsa de caramelo (desde arriba)
Aproximadamente 1 taza (2 puñados) de trocitos de caramelo, chocolate picado o chips, picados
nueces tostadas o nibs de cacao
UNA PALABRA SOBRE LA TEXTURA:Este es un pastel tierno, del tipo que se corta fácilmente
con el borde de un tenedor, y es suave por todos lados. Si desea agregar un toque crujiente
aquí o allá, tiene un par de opciones. Dado que el caramelo es un compañero tan fácil de
llevar, puede doblar algunas nueces tostadas, trocitos de caramelo, chocolate picado (o
chips) o semillas de cacao en la masa y hornear en el crujido (alrededor de 1 taza hace el
truco). O, si lo desea, espolvoree estos mismos tipos de trozos crujientes sobre la parte
superior o presiónelos en los lados del pastel.
PARA HACER EL PASTEL:Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 350 grados F.
Enmanteque y enharine un molde desmontable de 9 o 9½ pulgadas, o use spray
para hornear.
Batir la harina, el polvo de hornear, la canela y el bicarbonato de

sodio.
Revuelva ligeramente las claras de huevo y el huevo entero en un tazón pequeño.
Trabajando en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de

paleta, o en un tazón grande con una batidora manual, mezcle la mantequilla, el
aceite, ambos azúcares y la sal a velocidad media hasta que quede suave y
cremoso, aproximadamente 4 minutos. Todavía batiendo a fuego medio,
agregue la mezcla de huevo poco a poco, luego continúe batiendo durante uno
o dos minutos más. Batir la vainilla. Tendrás una masa brillante que forma
bonitos picos cuando levantas la batidora.
Apague la batidora, agregue un tercio de la mezcla de harina y pulse para

comenzar a incorporarla. Luego, mezclando a fuego lento, batir hasta que la
harina casi desaparezca. Sin dejar de batir, vierte la mitad del suero de leche.
No te desanimes cuando tu hermosa masa cuaje, es fea, pero inofensiva.
Mezcle la mitad de la mezcla de harina restante, el resto del suero de leche y
luego el último de los ingredientes secos. Haga el último poco de mezcla a
mano con una espátula flexible. (Si está agregando dulces, nueces o chocolate
a la masa, hágalo ahora; vea la nota principal).
Raspe la masa en la sartén y alise la parte superior. Coloque 3

cucharadas de salsa de caramelo encima y revuélvala en la masa
con un cuchillo de mesa.
Hornee durante 40 a 44 minutos, o hasta que el pastel esté profundamente
dorado y comience a separarse de los lados de la sartén. Un probador
insertado en el centro del pastel debe salir limpio. Transfiera el molde a una
rejilla y déjelo reposar durante 5 minutos, luego pase un cuchillo de mesa por
los bordes del molde para aflojar el pastel, si es necesario, y retire los lados.
Puedes dejar el bizcocho en el fondo del molde o esperar unos minutos más y
retirarlo. Deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente. (Si es más
conveniente, puede envolver el pastel y dejarlo a temperatura ambiente
durante la noche).
PARA HACER EL GLASEADO:Ponga el azúcar glas en el tazón de una batidora de pie
equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón grande que pueda usar con
una batidora de mano. Vierta la 1 taza de salsa de caramelo. (Puede reservar las
cucharadas restantes de salsa para la parte superior del pastel). Bata el azúcar y la
salsa a velocidad media-alta hasta obtener un glaseado suave y cremoso, en
cuestión de segundos. Si el glaseado parece demasiado espeso para untarlo
fácilmente (debido a que caramelizar el azúcar no es un arte preciso, la
consistencia de la salsa puede variar), agregue un poco de crema espesa. Si, por el
contrario, te parece demasiado aguada, añade un poco más de azúcar glas y
remueve hasta que no queden grumos. (El glaseado se usa mejor poco después
de que esté hecho, pero se mantendrá en el refrigerador durante la noche; déjelo
calentar un poco y luego revuélvalo hasta que sea fácil de untar).
PARA MONTAR LA TORTA:Parta el pastel por la mitad con un cuchillo rebanador largo;
uno de sierra suave es bueno aquí. Coloque la capa inferior con el lado cortado
hacia arriba en un plato para servir y deslice tiras de pergamino o papel encerado
justo debajo de los bordes del pastel para proteger el plato del glaseado errante.
Extienda la capa de pastel de manera uniforme con glaseado y luego cubra con la
segunda capa, con el lado cortado hacia abajo. Cubre los lados y la parte superior
del pastel y retira las tiras de papel.
Si desea terminar el pastel con un poco más de salsa de caramelo,

vierta la salsa reservada encima en el patrón que desee: lunares al
azar, goteos, garabatos, espirales. Que te diviertas. Si quieres
decorarlo con algo más, espolvorea los trocitos crujientes que hayas
elegido por encima y/o presiónalos contra los lados del pastel.
El pastel está listo para servir tan pronto como esté terminado, me encanta
cuando está muy suave, pero se puede refrigerar por un par de horas antes de
cortarlo y servirlo. Se rebana más fácilmente cuando está frío, pero sabe mejor
cuando se deja reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.
ALMACENAMIENTO:El pastel es mejor dentro de los 2 días de haber sido

ensamblado. Las sobras deben envolverse bien y refrigerarse.
Pastel de caramelo salado de dos pisos
CARIÑO
♥
Pastel de cuajada, crema y bayas
Hace 10 porciones
HAY UN CACHÉ DE SORPRESAS,pequeños giros de sabor y textura, que hacen que
este postre sea único, comenzando por el pastel en sí, un simple bizcocho de
leche caliente a la antigua que logra ser suave y resistente al mismo tiempo.
Horneado en una sola capa y luego partido, está aromatizado con ralladura de
naranja y limón y se unta con jarabe de naranja y limón. Luego, las capas se
cubren con crema batida mezclada con mascarpone, que sabe rico y fuerte, su
textura es aún más sublime porque se dobla en merengue. Hay bayas, muchas
de ellas, en el medio del pastel y coronando la parte superior en una caída.
Finalmente, hay cuajada de limón, toques entre las capas y en la parte superior
del pastel, con una doble función: agregar toques de gran sabor y hacer que
un hermoso pastel sea aún más seductor.
PARA EL PASTEL
1 taza (136 gramos) de harina para todo uso
1 clementina o ½ naranja
1 limón
½ taza (120 ml) de leche
2 cucharadas de mantequilla sin sal

PARA EL JARABE
¼ de taza (60 ml) de agua
Tira reservada de clementina o ralladura de naranja (desde arriba)
Tira reservada de ralladura de limón (desde arriba)
Jugo de ½ limón (desde arriba)
PARA LA CREMA
1 taza (226 gramos) de mascarpone
1 taza (240 ml) de crema de leche muy fría
PARA LA FRUTA Y LA CUAJADA
Aproximadamente 1 libra (453 gramos) de bayas, como fresas, peladas y cortadas en

piezas del tamaño de un bocado, arándanos o frambuesas, o una mezcla
Aproximadamente ¼ de taza (60 ml)crema de limón, casera o comprados en tiendas, como
Cocina Stonewall o Bonne Maman
PARA HACER EL PASTEL:Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 350 grados F. Puede
usar un molde para pastel redondo de 9 pulgadas, uno con lados de 2 pulgadas de alto o
un molde desmontable de 9 pulgadas. Enmantequilla y enharina el molde, o usa spray de
panadería.
Batir la harina y el polvo de hornear.

Ponga el azúcar y la sal en el tazón de una batidora de pie o en un
tazón grande que pueda usar con una batidora de mano. Retire una
tira de ralladura de la clementina o naranja y una del limón y reserve
para el almíbar. Trabajando sobre el bol, ralla finamente la ralladura
restante de la clementina o naranja y la ralladura de
la mitad del limón (reservar el limón para el almíbar). Usando sus manos, frote
los ingredientes hasta que estén húmedos y fragantes. Coloque el tazón en el
soporte de la batidora, si lo usa, y ajuste con el accesorio para batir.
Ponga la leche y la mantequilla en una cacerola pequeña y deje hervir,

o hágalo en el microondas. Reserve por el momento: cuando esté listo
para ello, lo querrá muy caliente, así que no lo transfiera a otra sartén
o recipiente.
Agrega los huevos al azúcar y bate a velocidad media-alta durante 5 minutos; la
mezcla será pálida y ligera. Batir la vainilla. Con la batidora baja, agregue la
mezcla de harina en 3 adiciones, mezclando solo hasta que la harina
desaparezca antes de agregar más. Raspe muy bien el recipiente; baje hasta el
fondo para asegurarse de que no haya grumos. Verifica que la mezcla de leche
y mantequilla aún esté muy caliente (si no lo está, caliéntala más) y, con la
batidora a velocidad baja, viértela lenta y constantemente en el tazón. Cuando
parezca que se ha incorporado, dale una última vuelta a la masa con la mano y
pásala por la sartén. Gira la sartén para igualar la masa.
Hornee durante 23 a 25 minutos, o hasta que el pastel esté dorado, salte hacia
atrás cuando se pincha suavemente y comience a separarse de los lados de la
sartén; un probador insertado en el centro de la torta saldrá limpio. Transfiera el
pastel a una rejilla y déjelo reposar durante 5 minutos, luego pase un cuchillo de
mesa por los bordes del molde para aflojar el pastel, si es necesario, y desmolde
sobre la rejilla; invierta el pastel y deje que se enfríe a temperatura ambiente con
el lado derecho hacia arriba. (En este punto, el pastel se puede envolver bien y
mantener a temperatura ambiente durante la noche).
PARA HACER EL JARABE:Pon a hervir el azúcar, el agua y las tiras de clementina y

la ralladura de limón reservadas en una cacerola, revolviendo para disolver el
azúcar (o usa el microondas). Agregue el jugo de limón y reserve el jarabe
hasta que esté tibio o a temperatura ambiente. (Puede preparar el jarabe
hasta con una semana de anticipación; retire la ralladura y refrigere el jarabe
en un frasco tapado).
PARA HACER LA CREMA:Raspe el mascarpone en un tazón grande y, con
una espátula flexible, revuelva hasta que esté cremoso y untable. No lo
golpee, se apretará en lugar de suavizarlo.
Trabajando en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio

para batir, o en un tazón grande con una batidora de mano, bata la crema
hasta que tenga picos medianos. Usando la espátula, doble la crema batida
en el mascarpone. No hay necesidad de ser minucioso, te retirarás de nuevo
en un minuto.
Lave y seque el bol y la(s) batidora(s) y comience a batir las claras de huevo
a velocidad media-alta. Cuando las claras estén espumosas y opacas,
comience a agregar el azúcar 1 cucharada a la vez, esperando hasta que se
incorpore cada cucharada antes de agregar la siguiente. Cuando todo el
azúcar esté adentro, las claras deben estar brillantes y tener picos firmes.
Raspe las claras sobre el mascarpone y doble todo junto con un ligero
toque.
PARA MONTAR LA TORTA:Con un cuchillo rebanador largo, me gusta uno que tenga
una sierra suave, divide el pastel por la mitad. Coloque la mitad inferior con el lado
cortado hacia arriba en una fuente para servir. (Si tiene un soporte para pasteles
con patas, este es un buen momento para sacarlo). Cepille la capa con la mitad del
almíbar. Cúbralo con una cuarta parte de la crema, esparza sobre la mitad de las
bayas y salpique con crema de limón. Luego cubra la fruta con un tercio de la
crema restante, untándola suavemente. Coloque la capa superior con el lado
cortado hacia abajo sobre el relleno. Cepille el pastel con el jarabe restante,
extienda el resto de la crema sobre el pastel, agite extravagantemente y cubra con
las bayas restantes. Punto con la cuajada restante.
Puedes servir el pastel ahora, pero sabrá mejor y se rebanará más

fácilmente si lo refrigeras durante al menos 1 hora; 3 horas sería aún
mejor.
ALMACENAMIENTO:El pastel se sirve mejor el día que se hace.

Pastel de cuajada, crema y bayas
Bundt de crema agria especiada en espiral
Pastel
Hace 12 porciones
UN CLÁSICO RENACIDO.Ajustando mi pastel Bundt de crema agria, jugué con la harina,

agregué un poco de trigo integral, agregué azúcar morena, puse fuerte la pimienta
de Jamaica y también puse un poco de canela. Finalmente, agité dos veces mi nuevo
pastel con una mezcla de azúcar y cacao, nueces, chocolate y especias. Mi esposo,
después de pulirlo todo, le dio al pastel su mayor cumplido: me rogó que no lo
volviera a hacer a menos que planeara invitar a una multitud.
Si bien el pastel es excelente por sí solo, los patrones de un molde Bundt invitan a la
formación de hielo. Si está de acuerdo, rocíe o extienda un poco de azúcar glas sobre el
pastel para que se escurra por los rincones y grietas y espolvoree nueces tostadas por
encima también.
PARA EL REMOLINO
½ taza (unos 100 gramos) de mini chispas de chocolate, con leche o semidulce, o picadas finamente
chocolate
½ taza (60 gramos) de nueces picadas, como nueces o pecanas, tostadas o no
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica molida
PARA EL PASTEL

1½ cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
1 taza (240 ml) de crema agria, a temperatura ambiente
Azúcar de repostería para espolvorear si no estás glaseando el pastel
PARA ACABADO (OPCIONAL)
Nueces tostadas picadas
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 325 grados F. Enmanteque y enharine

un molde Bundt grande, o use spray para hornear.
PARA HACER EL REMOLINO:Ponga todos los ingredientes en un tazón y revuelva para mezclar.
(El remolino se puede cubrir y mantener a temperatura ambiente hasta por una semana).
PARA HACER EL PASTEL:Batir ambas harinas, la pimienta de Jamaica, el polvo de

hornear, el bicarbonato de sodio y la canela.
Trabajando en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un

tazón grande con una batidora de mano, mezcle la mantequilla, los azúcares y la sal a
velocidad media durante aproximadamente 3 minutos, raspando el tazón según sea
necesario, hasta que el la mezcla está bien mezclada. Uno a la vez, agregue los huevos,
batiendo por un minuto después de que cada huevo entre y luego batiendo
por un minuto más después de que estén todos incorporados. Mezcle la vainilla.
Raspe la crema agria en el tazón y mezcle a fuego lento hasta que se mezcle; puede
parecer cuajada, pero está bien.
Apague la batidora, raspe el recipiente y agregue la mitad de los ingredientes secos. Mezcle
a fuego lento hasta que la mezcla de harina esté casi integrada, luego detenga la batidora,
agregue el resto de la mezcla de harina y mezcle a fuego lento hasta que esté casi
incorporado. Haga la última parte de la mezcla a mano con una espátula flexible.
Vierta una capa delgada de masa (use de un cuarto a un tercio) en la sartén,

alisándola con el dorso de la cuchara o una espátula. Espolvoree sobre la mitad
de la mezcla de remolino, tratando de mantenerla alejada de los lados de la
sartén. Vierta la mitad de la masa restante sobre el remolino, alíselo y luego
espolvoree el resto del remolino. Cubra el remolino con lo último de la masa y
alíselo lo mejor que pueda.
Hornee durante 68 a 72 minutos, o hasta que el pastel comience a separarse de los

lados del molde y, lo más importante, un palillo insertado profundamente en el
pastel salga limpio. Transfiera el molde a una rejilla y deje reposar durante 5 a 10
minutos, luego gire el pastel sobre la rejilla y deje que se enfríe a temperatura
ambiente.
Si no vas a usar el glaseado, espolvorea el pastel con azúcar glas

antes de servir.
PARA HELAR EL PASTEL:Si decide usar el glaseado, el patrón de su molde Bundt
determinará el patrón del glaseado. Coloque un poco de glaseado en la parte
superior y luego déjelo gotear por algunas o todas las curvas o grietas. Este es el
tipo de acabado que es mejor cuando se le da menos importancia. Esparcir sobre las
nueces.
ALMACENAMIENTO:Bien envuelto, el pastel se mantendrá hasta por 1 semana a temperatura

ambiente. Si no está helado, se puede congelar hasta por 2 meses; descongelar en su
envoltorio.
Jugando alrededor
PASTEL CLÁSICO DE CREMA AGRIA
Use 2 tazas (272 gramos) de harina para todo uso, omitiendo el trigo integral, y 1¾
tazas (350 gramos) de azúcar, omitiendo el azúcar moreno. Omita la pimienta de
Jamaica y la canela también, pero agregue un poco de ralladura de limón, si lo desea.
Bundt Cake de crema agria especiada en espiral
Mármol Coco-Chocolate Con Leche
Pastel
Hace 8 porciones
FELICITACIONES A QUIEN INVENTÓpasteles de mármol: son una pareja brillante: un

pastel, dos sabores. Además, es casi imposible hacer un pastel de mármol que
no sea hermoso. En esta, la torta base, una excelente torta amarilla, está hecha
con rica leche de coco. Agregué coco finamente rallado a la mitad de la masa y
chocolate con leche a la otra. Son perfectos juntos, se ven bonitos cuando se
marmolean y le dan al pastel una textura y un sabor fabulosos.
4 onzas (113 gramos) de chocolate con leche, picado
1 barra más 2 cucharadas (10 cucharadas; 5 onzas; 141 gramos) de mantequilla sin sal, en
temperatura ambiente
½ taza (120 ml) de leche de coco enlatada entera (batida y revuelta antes de medir)
⅓ taza (33 gramos) de coco rallado sin azúcar
UNA PALABRA SOBRE EL MARMOLADO:Me gusta repartir las masas con una cuchara para galletas,
alternando las masas oscuras y claras en la sartén y luego revolviéndolas con un cuchillo de mesa.
Por supuesto, puedes usar una cuchara. O puedes poner una capa de oscuridad
masa, luego una capa de la clara y hacer el garabato. Puedes hacer porciones más
grandes de una masa y porciones más pequeñas pero más numerosas de la otra. Puedes
hacer media docena de zigzags en la masa o puedes hacer más. Hagas lo que hagas, el
pastel se verá genial.
pan de 9 pulgadas y espolvoréelo con harina, o use spray para hornear.
Batir la harina, el polvo de hornear y la soda juntos.

Derrita el chocolate y 2 cucharadas de mantequilla en la estufa o
en el microondas, y reserve en un lugar cálido (no desea que la
mezcla se endurezca).
Trabajando en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta, o en un tazón
grande con una batidora de mano, mezcle la barra restante de mantequilla, el azúcar y la sal
a velocidad media durante 3 minutos. Uno por uno, agregue los huevos, batiendo durante
un minuto después de que cada huevo entre. (La masa puede cuajar un poco, pero quedará
sedosa después de que se incorpore el último huevo). Mezcle la vainilla. Apague la batidora,
agregue la mitad de los ingredientes secos y mezcle a fuego lento hasta que esté casi
mezclado. Todavía a temperatura baja, incorpora la leche de coco, y cuando esté casi
incorporada, añade el resto de los ingredientes secos, mezclando hasta que desaparezcan en
la masa.
Saque la mitad de la masa en un tazón y agregue el chocolate derretido y

la mantequilla, mezcle hasta que no se vean rayas de chocolate. Revuelva
el coco rallado en la masa restante.
Usando una cuchara para galletas o una cuchara, deje caer cucharadas de la masa en
la sartén, alternando masas oscuras y claras (vea la nota). Tome un cuchillo de mesa,
sumérjalo en la sartén y zigzaguee varias veces para marmolear las dos masas.
Hornee el pastel durante 68 a 72 minutos, o hasta que esté dorado y haya

comenzado a separarse de los lados del molde; un probador insertado en el
centro del pastel debe salir limpio. Transfiera el molde a una rejilla y espere
5 minutos, luego pase un cuchillo de mesa por los bordes del molde para
aflojar el pastel, si es necesario. desmoldar la torta
sobre la rejilla, luego déle la vuelta y deje que se enfríe a temperatura
ambiente.

temperatura ambiente o hasta 2 meses en el congelador; descongelar en la
envoltura.
Cuadrados de especias de arándano
hace 16 cuadrados
CÁLIDO Y ACOGEDOR,como el pan de jengibre, pero con el sonido de los arándanos
frescos, estos cuadrados de pastel también tienen un sabor un poco terroso, porque
están hechos con tres harinas: para todo uso, trigo integral y centeno. Se ven dulces,
sencillos y anticuados, pero su sabor resulta brillante, atrevido y difícil de precisar. Son
buenos con el glaseado de queso crema o, para algo un poco más de avena,cuajada de
arándanos ocrema de limón, casera o comprado en la tienda.
PARA EL PASTEL
½ taza (50 gramos) de harina de centeno
½ cucharadita de jengibre molido
¼ de cucharadita de clavo molido
⅓ taza (80 ml) de melaza sin azufre
3 cucharadas de suero de leche (bien batido antes de medir)
¾ de taza (75 gramos) de arándanos rojos frescos o congelados cortados por la mitad o picados en trozos grandes (no
descongelar si está congelado)

PARA EL GLASEADO
½ barra (4 cucharadas; 2 onzas; 56 gramos) de mantequilla sin sal, en una habitación fría
la temperatura
Aproximadamente 1⅓ tazas (267 gramos) de azúcar glas
UNA PALABRA SOBRE MEDIR MELAZA:Para sacar fácilmente la melaza de la taza

medidora, mida primero el aceite en la taza medidora (de vidrio) y luego mida la
melaza; la mancha del aceite ayudará a que la melaza se deslice fuera de la taza.
PARA HACER EL PASTEL:Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 350 grados F. Unte
generosamente con mantequilla un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas o
cúbralo con spray para hornear. Cubra el fondo con papel pergamino.
Batir las tres harinas, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias.

un tazón grande con una batidora manual, mezcle el azúcar, la melaza, el aceite y el
huevo a velocidad media hasta que quede suave. Agregue los ingredientes secos todos
a la vez y presione la batidora para comenzar a mezclarlos. Luego bata a baja velocidad
solo hasta que la harina desaparezca en la masa. Vierta el suero de leche y mezcle hasta
que se incorpore; tendrás una masa pesada y pegajosa. Agregue los arándanos a mano.
Raspe la masa en la sartén, empujándola hacia las esquinas y nivelando la parte

superior.
Hornee durante 26 a 30 minutos, o hasta que el pastel comience a desprenderse de

los lados del molde y al insertar un probador en el centro, éste salga limpio.
Transfiera el molde a una rejilla y espere 10 minutos, luego pase un cuchillo de
mesa por los bordes del molde y desmolde el pastel sobre la rejilla; despegue el
papel. Voltee el pastel con el lado derecho hacia arriba y deje enfriar a temperatura
ambiente.
PARA HACER EL GLASEADO:Bate el queso crema y la mantequilla juntos. Puedes

hacerlo en el tazón de una batidora de pie equipada con la paleta.
accesorio, en un bol con una batidora de mano o a mano (si va a trabajar a mano,
deje que el queso crema y la mantequilla se ablanden un poco más antes de
batirlos). Cuando la mezcla esté muy suave. agregue gradualmente el azúcar,
comenzando con aproximadamente 1¼ tazas (250 gramos) y deteniéndose cuando el
glaseado tenga la consistencia que desea y tan dulce como le gustaría que fuera.
Esparce el glaseado sobre la parte superior del pastel, moviéndolo y alisándolo

a medida que avanzas.
Puede cortar y servir el pastel ahora o esperar: los pasteles de especias son deliciosos después
de haber tenido un día de descanso.
ALMACENAMIENTO:Este pastel es un buen guardián. Envuelto y refrigerado, se mantendrá
durante al menos 4 días. Sin congelar y envuelto herméticamente, se puede congelar hasta
por 2 meses; descongelar en el envoltorio.
Cuadrados de especias de arándano
Cuadrados de fresa y ruibarbo
hace 16 cuadrados
TAN MODESTO COMO ES ESTE PASTEL,te invita a regresar. Es un pastel bajo, simple,
suave, tierno y con un toque de miel, coronado con una combinación clásica de
fresas y ruibarbo. El ruibarbo y las fresas son naturalmente agrias, por eso las
elegí, y la razón por la que no las azucaré antes de esparcirlas sobre el pastel:
quedan perfectas con el sabor a miel y suero de leche del pastel. Para conocer
otras frutas que son buenos aderezos, consulte Jugando.
⅓ taza (80 ml) de suero de leche (bien agitado antes de medir)
2 tazas (200 gramos) de ruibarbo en rodajas (de 3 a 4 tallos recortados)
2 tazas (200 gramos) de fresas en rodajas
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 350 grados F. Rocíe un molde para hornear
cuadrado de 9 pulgadas con spray de panadería (para este pastel, el spray de panadería
funciona mejor que la mantequilla y la harina; si no lo tiene, unte con mantequilla el
molde). , espolvorear con harina y forrar el fondo con papel pergamino).
Ponga la mantequilla, el azúcar y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con
el accesorio de paleta, o en un tazón grande que pueda usar con una batidora de mano.
Bate a velocidad media, raspando el tazón según sea necesario, hasta que la mezcla esté
suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue la miel y bata durante otro minuto más o
menos para mezclar. Vierta el extracto de vainilla, agregue el huevo y bata durante 2
minutos, no se preocupe cuando la mezcla cuaje.
Apague la batidora, agregue la mitad de los ingredientes secos y pulse la batidora

para comenzar a mezclar. Luego batir a fuego lento hasta que la harina casi
desaparezca en la masa. Todavía trabajando en bajo, vierta el suero de leche. Cuando
se incorpore casi todo el líquido, apaga la batidora, agrega el resto de los ingredientes
secos y bate a fuego lento hasta que tengas una masa bien mezclada y muy espesa.
Raspe la masa en la sartén. Se necesitará un poco de empujón para colocarlo en

las esquinas y alisar la parte superior; haga todo lo posible para nivelarlo.
Esparcir sobre el ruibarbo y las fresas.
Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que la torta, que estará pálida en el centro y

dorada en los bordes, comience a despegarse de las paredes del molde; un
probador insertado en el centro debe salir limpio. Transfiera la sartén a una
rejilla y deje reposar durante 5 minutos, luego pase un cuchillo de mesa por los
bordes de la sartén. Desmolda el bizcocho sobre una rejilla, quita el papel, si lo
usaste voltea nuevamente y deja enfriar a temperatura ambiente sobre la rejilla.
Cortar la tarta en cuadrados a la hora de servir. Con esto, lo mejor es una estrategia de
cortar sobre la marcha.
ALMACENAMIENTO:El pastel es mejor poco después de que esté hecho. Puede envolverlo y guardarlo
durante la noche, pero no será tan bueno como cuando se acaba de hacer.
Jugando alrededor
Cuando el ruibarbo ya no está en temporada, puede cubrir el pastel con una mezcla de
bayas de verano. Y cuando llegue el otoño y el invierno, cambie a lonchas
ciruelas, manzanas, peras o mangos o gajos de naranjas, mandarinas y/o incluso
pomelos. Las nueces son una adición bienvenida en cualquier temporada.
Torta gruesa de harina de maíz y limón
Hace 8 porciones
LA TEXTURA DE ESTE PASTELes tan atractivo que puede que te lleve un momento apreciar
todo el sabor que contiene. El pan es sustancial pero tierno, ligeramente masticable y,
debido a que está hecho con harina de maíz, la textura es un poco arenosa, de la mejor
manera. Después del placer de esa agradable granulosidad, te gusta el limón, mucho
limón. La ralladura, por supuesto, y también la pulpa, cortada en trocitos y mezclada con
la masa. Finalmente, está el zumaque, una hermosa especia de color rojo óxido que se
encuentra a menudo en sabrosos platos mediterráneos, y no lo suficiente en los
postres. En la antigüedad, se usaba zumaque en lugar de limón. Aquí, la especia molida
agrega un toque de acidez y otro nivel de sabor y chispa cítricos. Si no hay zumaque en
su alacena cuando sienta la necesidad de hornear este pan, agregue otro medio limón a
la mezcla.
Puede servir el pastel fresco o en rodajas y tostado, ya sea tal cual, o untado con
mermelada o cubierto con bayas azucaradas. Para obtener algunas ideas sobre cómo
jugar con el pastel, consulte Jugando a continuación.
2 limones medianos (más ½ limón mediano si no usa zumaque)
½ taza (86 gramos) de harina de maíz
½ cucharadita de sal
½ barra (4 cucharadas; 2 onzas; 57 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
2 cucharaditas de zumaque molido (u otro ½ limón; ver nota principal)

½ taza (120 ml) de yogur natural
Necesitarás tanto la ralladura como la pulpa de los limones. Puede rallar

finamente la ralladura, pero si desea aún más sabor e interés en la textura,
retire la ralladura con un pelador de verduras o un cuchillo (corte la médula
blanca amarga) y córtela muy finamente. Para los gajos de limón, corta la
parte superior e inferior de cada limón, luego coloca la fruta de punta y
recorta el resto de la médula. Con un cuchillo de cocina pequeño, corte entre
cada segmento de limón y las membranas que lo sujetan para liberarlo.
Cuando hayas liberado todos los gajos (desecha la membrana), extiende un
paño de cocina o papel toalla de doble grosor sobre un plato o tabla de
cortar, coloca los gajos encima, cubre con otro paño (o paños) y deja
escurrir. y seque mientras mide los ingredientes para el pastel (dejarlos
secar durante un par de horas es aún mejor).
pan de 8 a 8½ pulgadas o use spray para hornear.
Batir la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de

sodio.
Revuelva la mantequilla y el aceite en un tazón pequeño y manténgalo a mano.
Picar finamente los gajos de limón; dejar de lado. Poner la ralladura rallada o
picada en un bol grande y cubrir con el azúcar. Con las yemas de los dedos, frote
el azúcar y la ralladura hasta que la mezcla esté húmeda y fragante. Agrega el
zumaque, si lo tienes, y masajéalo en el azúcar. Trabajando con una espátula
flexible, mezcle el yogur, luego agregue los huevos uno a la vez, batiendo
durante un minuto después de que entre cada huevo. Bata la vainilla.
Agregue los ingredientes secos en 2 adiciones, revolviendo suavemente y

doblando hasta que toda la harina se mezcle con la masa. Agregue la mezcla de
mantequilla y aceite; la masa estará espesa y tendrá un brillo encantador. Agregue
el limón picado. Raspe la masa en la sartén y alise la parte superior.
Hornee el pastel durante 50 a 60 minutos, o hasta que un probador insertado
en el centro salga limpio. El pastel debe estar dorado y haber comenzado a
separarse de los lados del molde; puede romper el centro o no; será hermoso
tanto si lo hace como si no. Deje reposar el pastel en el molde durante 5
minutos sobre una rejilla, luego pase un cuchillo de mesa por los lados del
molde y desmolde el pastel sobre la rejilla. Voltee hacia arriba y deje que se
enfríe a temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:Bien envuelto, el bizcocho se puede conservar al menos 5 días a

temperatura ambiente. Si crees que está un poco rancio, tuéstalo. Envuelto
herméticamente, se puede congelar hasta por 2 meses; descongelar en el envoltorio.
Jugando alrededor
Puede cambiar los limones por una naranja o 1 o 2 limas, y si lo hace, use solo 1½
cucharaditas de zumaque. También puede agregar un poco de fruta: las cerezas
dulces son realmente agradables con el zumaque. Para un pan menos dulce, un poco
más sabroso, reduzca el azúcar a ¾ de taza (150 gramos) y reemplace el zumaque con
za'atar o herbes de Provence, o un poco de romero o tomillo fresco finamente picado.
Albaricoque y Pistacho–Aceite de Oliva
Pastel
Hace 8 porciones
CON ESTE PASTEL,lo que ves es solo la mitad de los placeres que obtienes. Coronado
con pistachos picados presionados en una capa de mermelada de albaricoque, logra
el truco de verse simple y elegante al mismo tiempo. Incluso los lados desnudos de
color marrón dorado, que muestran solo un rastro de la mermelada que hay entre
las capas, son una invitación a descubrir lo que hay dentro. El pastel en sí está
húmedo y un poco picante, ese es el yogur y el aceite de oliva, y está repleto de
pequeños trozos de albaricoques secos y más pistachos, sus sabores resaltados por
la ralladura de naranja. Aunque la mezcla de sabores se inclina por el Mediterráneo,
los encantos del pastel son universales. Pero si te encantan los sabores de esa región
y quieres acentuarlos, piensa en sustituir el té por una pizca de azafrán. Y, ya sea que
opte por el té o el azafrán, considere servir el pastel con cucharadas de yogur colado.
1⅓ tazas (166 gramos) de azúcar
1 cucharada de hojas de té, preferiblemente hojas sueltas, finamente picadas si es necesario (ver
abajo), o una pizca de azafrán
⅔ taza (180 ml) de yogur griego natural (no frío)

6 cucharadas de aceite de oliva
6 (75 gramos) albaricoques secos grandes, suaves y regordetes, cortados en cubos pequeños
½ taza (70 gramos) de pistachos sin cáscara (salados o no), picados en trozos grandes
PARA ACABADO
⅔ (160 ml) de mermelada de albaricoque
Aproximadamente ½ taza (70 gramos) de pistachos sin cáscara (salados o no), picados en trozos grandes
yogur colado para servir (opcional)
UNA PALABRA SOBRE EL TÉ:Usualmente uso té negro, pero los ingredientes del pastel también son
buenos con un té de hoja verde (el polvo de matcha no está aquí), así que elige un té que te guste. Si
tiene té suelto (mi preferencia), colóquelo con una cuchara en una tabla de cortar y córtelo antes de
frotarlo con el azúcar.
pastel redondo de 8 pulgadas, uno con lados de 2 pulgadas de alto, y espolvoree con harina o use
spray para hornear. (También puede usar un molde con forma de resorte; es posible que los lados del
pastel no se horneen tan rectos como en un molde para pasteles, pero la altura será buena).
Batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal juntos.
Ponga el azúcar en el tazón de una batidora de pie o en un tazón grande que pueda
usar con una batidora de mano. Agregue el té o el azafrán y use sus dedos para
frotarlo en el azúcar. Agregue la ralladura de naranja rallada y continúe frotando los
ingredientes hasta que el azúcar esté fragante y húmedo por la ralladura.
Si está utilizando una batidora de pie, coloque el tazón en el soporte de la batidora y ajústelo
con el accesorio de paleta. Con la batidora a temperatura media, uno a la vez, agregue los
huevos, batiendo durante un minuto después de que cada huevo entre. Reduzca la velocidad
a baja y agregue la mantequilla derretida. Agregue el yogur y mezcle hasta que esté bien
mezclado.
Agregue la harina en 2 adiciones, mezcle hasta que se incorpore y raspe el tazón con
una espátula flexible según sea necesario. Con la batidora todavía encendida
bajo, mezcle el aceite de oliva, luego agregue los albaricoques y los pistachos.
Dar unas últimas vueltas a la masa a mano con la espátula para terminar de
mezclar todo. Raspe la masa en la sartén y nivele la parte superior.
Hornee durante 38 a 42 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y comience a

separarse de los lados del molde; un probador insertado en el centro del pastel
debe salir limpio. Transfiera el pastel a una rejilla y espere 5 minutos, luego pase
un cuchillo de mesa por los bordes del molde para aflojar el pastel, si es
necesario. Desmoldar sobre la rejilla, voltear boca arriba y dejar enfriar a
PARA TERMINAR LA TORTA:Partir el bizcocho horizontalmente por la mitad. Coloque la capa inferior con el lado
cortado hacia arriba en una fuente para servir.
Ponga la mermelada en un recipiente apto para microondas, agregue un par de

cucharaditas de agua y hierva en el microondas. (O hazlo en la estufa, si lo prefieres).
Extiende la mitad de la mermelada sobre la capa inferior del pastel. Coloque la segunda
capa encima, con el lado cortado hacia abajo. Cepille la parte superior del pastel con el
resto de la mermelada y luego espolvoree los pistachos picados sobre la parte superior y
presiónelos ligeramente en la mermelada. Puede servir el pastel ahora o dejarlo reposar
destapado hasta que cuaje la mermelada.
Si desea servir el pastel con yogur, puede cubrirlo con el yogur u ofrecer
una cucharada con cada rebanada.
ALMACENAMIENTO:Bien envuelto, el pastel se mantendrá hasta por 3 días a
Tarta de Albaricoque y Pistacho–Aceite de Oliva
Pastel de naranja y especias
Hace 10 porciones
TODO SOBRE ESTE PASTELconspira para traer felicidad: la forma en que se mezcla, en un
tazón ya mano; la forma en que se ve: familiar y acogedor, sencillo, pero glosado con
un destello de mermelada; y la forma en que sabe sano, ligeramente especiado,
cálido y reconfortante, pero, casi paradójicamente, fresco y brillante. Y luego está su
textura: húmeda, firme, fácil de rebanar, como tu bizcocho favorito. Debido a que es
resistente, es perfecto para picnics y viajes por carretera, empacar para los amigos o
quedarse en el mostrador durante el fin de semana, para disfrutarlo en rebanadas
finas o gruesas.
Yo le doy sabor a la torta con naranja, cardamomo y jengibre, pero cada uno de estos
ingredientes se puede variar. Cambia el cardamomo por pizcas de clavo y pimienta de
Jamaica y haz de este un pastel festivo; reemplaza la naranja por limón y agrega un poco de
cilantro a la mezcla; o pase un poco de cáscara confitada o nueces tostadas a través de la
masa. Ah, casi se me olvida mencionar otra de sus virtudes: Se mantiene por días. En
realidad, es incluso mejor después de que se asiente por un día: las especias estarán más
sabrosas entonces.
1 cucharadita de cardamomo molido
½ cucharadita de jengibre molido
1 naranja grande o 2 mandarinas o clementinas
½ taza (120 ml) de crema espesa, a temperatura ambiente

5½ cucharadas (2¾ onzas; 77 gramos) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
⅓ taza (80 ml) de mermelada
½ cucharadita de agua
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 350 grados F. Unte con mantequilla un molde para pan
de 8½ pulgadas, espolvoree con harina y saque el exceso. (Para este pastel, el aerosol de panadería
no es tan bueno como la mantequilla y la harina). Colóquelo en una bandeja para hornear.
Batir la harina, el polvo de hornear, el cardamomo, el jengibre y la sal.
En un bol grande ponemos el azúcar y rallamos la ralladura de naranja (o

mandarina o clementina). Exprima 3 cucharadas de jugo de la fruta; dejar de
lado.
Con los dedos, frote el azúcar y la ralladura hasta que la mezcla esté húmeda y
aromática. Uno a la vez, agregue los huevos, batiendo bien después de que cada
huevo entre. Bata el jugo, seguido de la crema espesa. Aún usando el batidor,
revuelva suavemente los ingredientes secos en la masa en 2 adiciones. Agregue
la vainilla a la mantequilla derretida y luego mezcle gradualmente la mantequilla
con la masa. La masa será espesa y tendrá un brillo hermoso. Raspe en la sartén.
Hornee durante 70 a 75 minutos (si parece que el pastel se está oscureciendo demasiado
rápido, cúbralo con papel aluminio o pergamino), o hasta que el pastel esté profundamente
dorado y un probador insertado profundamente en el centro salga limpio; la parte superior
del pastel probablemente se habrá roto, y eso es encantador. Transfiera el molde a una
rejilla y deje reposar durante 5 minutos, luego pase con cuidado un cuchillo de mesa entre
los lados del pastel y el molde, invierta el pastel sobre la rejilla y déle la vuelta con el lado
derecho hacia arriba. Si quieres glasear el pastel, hazlo ahora; si no, deja que se enfríe a
PARA HACER EL GLASEADO OPCIONAL:Pon a hervir la mermelada y el agua en la

estufa o en el microondas. Cepille el glaseado sobre la parte superior de la
Caliente el pastel y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. El glaseado
permanecerá ligeramente pegajoso.
ALMACENAMIENTO:Bien envuelto, el bizcocho se conservará unos 4 días a temperatura

ambiente. Si no has glaseado el pastel, puedes congelarlo hasta por 2 meses;
descongelar en su envoltorio.
Pastel sueco de fika
Hace 8 porciones
ESTA RECETA VIENE DEMia Öhrn, la autora y pastelera sueca que me introdujo en la
costumbre de fika. Fika (la palabra se creó al invertir las dos sílabas en kaffe) es el
momento del día en que todo se detiene para que la gente se reúna a tomar un
café y un refrigerio, generalmente algo dulce. Es menos una pausa para el café
como la conocemos que una breve reunión. Es una parte tan importante de la vida
sueca que incluso las empresas, grandes o pequeñas, tienen fika dos veces al día.
Para los niños, suele haber una fika antes de acostarse, un momento para tomar
un vaso de leche y un bocadillo pequeño o una galleta. Por supuesto que me
enamoré de la tradición en un instante.
Yo también me enamoré de esta tarta. El pastel es un pastel de mantequilla húmedo y tierno,
pero es la cobertura la que roba el centro de atención: una mezcla de almendras rebanadas dulces y
mantecosas que se hornean hasta que crujen y brillan.
PARA EL PASTEL
1¾ barras (14 cucharadas; 7 onzas; 200 gramos) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
a tibio
⅔ taza (160 ml) de leche tibia (si es necesario, caliéntala suavemente)
PARA LA CORTE
7 cucharadas (3½ onzas; 100 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
¾ taza (75 gramos) de almendras rebanadas
2 cucharadas de leche
UNA PALABRA SOBRE LA TEMPERATURA Y EL TIEMPO:Asegúrese de usar huevos que estén a temperatura
ambiente; la mantequilla y la leche deben estar tibias. Debe comenzar a hacer la cobertura después de que
el pastel haya estado en el horno durante aproximadamente 30 minutos.
mantequilla un molde desmontable de 9 a 9½ pulgadas y espolvoréelo con harina (el spray
para hornear no es una buena opción aquí). Coloque la fuente en una bandeja para hornear
forrada con papel pergamino o una estera para hornear.

un tazón grande con una batidora de mano, mezcle el azúcar y los huevos a velocidad
media-alta hasta que estén suaves y ligeramente espesos, aproximadamente 3 minutos.
Reduzca la velocidad a media y agregue gradualmente la mantequilla derretida, seguida
de la leche y la vainilla, y mezcle hasta que la masa esté suave y brillante. Reduzca la
velocidad a baja y agregue gradualmente los ingredientes secos, mezclando hasta que
estén casi completamente incorporados. Con una espátula flexible, dé unas últimas
vueltas a la masa para terminar de mezclar. Raspe en la sartén.
Introduce el pastel en el horno y programa el temporizador durante 30 minutos.
Tan pronto como suene el cronómetro, mire el pastel: si parece firme y lo

suficientemente firme como para que pueda esparcir la cobertura sobre él,
comience a preparar la cobertura; si no, hornéalo unos minutos más y luego haz la
cobertura.
PARA HACER LA CORTE:Combina todos los ingredientes en una cacerola mediana.

Coloque a fuego medio-alto y cocine, revolviendo constantemente con una espátula
resistente al calor, hasta que vea un par de burbujas alrededor de los bordes. Baje
el fuego a medio y cocine, revolviendo sin parar, durante 3
minutos. La mezcla se espesará un poco y la espátula dejará rastros a
medida que la revuelvas. Retire la sartén del fuego.
Cuando la parte superior del pastel esté firme, sáquelo del horno (déjelo encendido) y vierta
con cuidado la cobertura sobre el pastel, empujándolo suavemente con una espátula para
que cubra la parte superior por completo.
Regrese el pastel al horno y hornee por otros 15 minutos (el tiempo total de
horneado del pastel es de aproximadamente 50 minutos), o hasta que la cobertura,
que burbujeará y hierva, tenga un hermoso color dorado y se inserte un probador
en el centro del pastel. sale limpio. Transfiera la fuente en la bandeja para hornear a
una rejilla y deje reposar durante 5 minutos. Trabaje con cuidado un cuchillo de
mesa entre los lados del molde y el pastel, empujando suavemente el pastel hacia
afuera de los lados (es un trabajo delicado, porque la cubierta pegajosa aún no se
habrá fijado). Retire el borde del molde y deje que el pastel se enfríe a temperatura
ambiente en la base.
Cuando esté listo para servir, levante el pastel de la base desmontable y colóquelo
en un plato.
ALMACENAMIENTO:El pastel puede verse delicado, pero se mantendrá bien hasta por 3
días si tu cocina no está húmeda. La forma más fácil de conservarlo es devolverlo al
molde desmontable (limpio) y cubrir la parte superior del molde.
Pastel sueco de fika
Torta de moca y nueces
Hace 10 a 12 porciones
ESTE ES EL TIPO DE PASTELservido en cafés italianos, bistrós franceses y cafeterías
austriacas. Puede encontrar interpretaciones, generalmente hechas con almendras, en

todo el Mediterráneo y en las mesas de Pascua en todo el mundo (no hay levadura, por
lo que es perfecto para las vacaciones). Es un pastel simple, sin complicaciones y sin
complicaciones, una torta delgada hecha con solo tres ingredientes: huevos, azúcar y
nueces (no hay trigo, por lo que no contiene gluten). Aquí uso nueces, que tienen un
lado agradablemente amargo. Jugando con los puntos fuertes de las nueces, he incluido
algunos otros ingredientes sabrosos, lo más importante, chocolate y café molido
(preferiblemente espresso), así como un toque de canela y vainilla.
El pastel es un excelente guardián y, debido a que es resistente, un buen viajero;

hágalo para un amigo o llévelo a una comida compartida. Es bueno solo y bueno con
crema batida o crème fraîche. Y si quieres vestirlo, se lleva muy bien con una llovizna
de ganache de chocolate.
PARA EL PASTEL
1½ tazas (200 gramos) de nueces (enteras o en trozos)
1 taza (200 gramos) más 2 cucharadas de azúcar
4 onzas (113 gramos) de chocolate semidulce o agridulce, picado en trozos grandes
2 cucharadas de café molido, preferiblemente espresso
4 huevos grandes
½ recetaGanache de chocolate para el acabado (opcional)

nueces tostadas para espolvorear (opcional)
Crema batida, crème fraîche y/o azúcar glas para servir (opcional)
mantequilla un molde desmontable de 9 o 9½ pulgadas, o use spray para hornear. Cubra el

fondo con pergamino y mantequilla o rocíe el pergamino, luego espolvoree la sartén con
cacao en polvo. Coloque la fuente en una bandeja para hornear forrada con pergamino o
una estera para hornear.
Ponga las nueces, 2 cucharadas de azúcar, el chocolate, el café y la canela en un

procesador de alimentos y triture, raspando los lados y el fondo del recipiente con
frecuencia y teniendo cuidado de no procesar durante tanto tiempo que las nueces
se conviertan en una pasta. y el chocolate se derrite. Desea terminar con una
mezcla similar a las migas de pan; es mejor tener algunos bocados perceptibles que
exagerar. Dejar de lado.
Separa los huevos, poniendo las yemas en un bol grande y las claras en el bol de
una batidora de pie o un bol grande que puedas usar con una batidora de mano.
Trabajando con un batidor, batir las yemas hasta que queden homogéneas.
Incorpora gradualmente ¾ de taza (150 gramos) de azúcar y luego bate durante
un par de minutos, hasta que la mezcla esté pálida y el batidor deje rastros. Batir la
vainilla. Cambie a una espátula flexible y agregue la mezcla de nueces.
Añadir la sal a las claras. Coloque el tazón en el soporte de la batidora, si lo usa, y

colóquelo con el accesorio para batir. Batir las claras hasta que estén espumosas,
opacas y un poco espesas. Batir el ¼ de taza (50 gramos) de azúcar restante,
agregando una cucharada a la vez. Una vez que haya entrado todo el azúcar, las
claras deben estar espesas y brillantes: levanta la(s) batidora(s) y el merengue debe
tener un pico bonito.
Con una espátula flexible, saque aproximadamente una cuarta parte del
merengue y agréguelo al tazón con la mezcla de yema de huevo. Remueve
todo enérgicamente para que las claras aligeren la masa espesa. Raspe el
resto del merengue en el tazón y, con cuidado, revuélvalo y dóblelo. Sin
exagerar, desea obtener la mayor cantidad de merengue.
merengue en la mezcla de nueces lo más rápido posible. Si quedan algunas
vetas blancas, está bien (mejor tener vetas que quitarle todo el aire al
merengue). Raspe la masa en la sartén, girando la sartén de lado a lado para
asentar la masa de manera uniforme.
Hornee durante 43 a 48 minutos, o hasta que el pastel se sienta firme al tacto y

haya subido. El aumento puede ser mayor alrededor de los bordes, pero el centro
también debe elevarse; un probador insertado en el centro del pastel debe salir
limpio. Transfiera el molde a una rejilla y deje reposar durante 5 a 10 minutos,
luego pase un cuchillo de mesa entre el pastel y los lados del molde para liberar el
pastel; retire los lados del molde desmontable y deje que el pastel se enfríe a
temperatura ambiente en la rejilla.
Cuando el pastel esté frío, inviértalo, retire la base del molde y el pergamino y gire
el pastel con el lado derecho hacia arriba sobre la rejilla. Si quieres glasear el pastel,
ahora es el momento. Coloque un trozo de papel de aluminio u otro recipiente para
goteo debajo de la rejilla, vierta el ganache sobre el pastel y use una espátula o un
cuchillo inclinado para alisarlo por encima. Alternativamente, puede rociar el
ganache sobre el pastel. Y si usa nueces tostadas, espolvoréelas sobre el glaseado
mientras aún está caliente. Refrigera el pastel hasta que se enfríe, envolviéndolo
bien una vez que esté frío.
La tarta está buena a temperatura ambiente, pero yo la prefiero directamente

de la nevera. También corta mejor cuando hace frío. Sirva con crema batida o
crème fraîche o, si lo prefiere, espolvoree la parte superior con azúcar glas. O
no, está bien así como está.
ALMACENAMIENTO:Bien envuelto, el pastel se mantendrá durante aproximadamente una

semana en el refrigerador o hasta 2 meses en el congelador; descongelar en el envoltorio.
Torta de moca y nueces
lamingtons
lamingtons
Hace 16 cubos
EL LAMINGTON,que puede o no haber sido nombrado por Lord o Lady

Lamington de Queensland a principios del siglo XX, es un tesoro
nacional en Australia. Son cubos de bizcocho cubiertos de chocolate y
recubiertos de coco sin azúcar. Es tan simple como suena, pero algo en
él lo hace irresistible. Creo que es el chocolate.
El pastel en sí es una esponja amarilla, a menudo un génoise, que es lo que hago. Un
génoise es un bizcocho de huevo entero con el que es fácil trabajar: tiene una gran textura, se
corta limpiamente y mantiene su forma cuando se sumerge. El secreto de un gran Lamington es
dejar reposar el pastel durante la noche para que se endurezca un poco.
- el pastel seco absorberá más chocolate, y eso es algo bueno. Ese chocolate no es un
glaseado ni un glaseado; es una salsa de cacao caliente que se filtra en el pastel lo
suficiente como para crear una capa exterior suave y dulce. Es completamente
encantador. No caigas en la tentación de preparar la salsa con anticipación: espera hasta
que hayas cortado el pastel y estés listo para mojar los cubos.
PARA EL PASTEL
1⅓ tazas (181 gramos) de harina para todo uso
PARA EL RECUBRIMIENTO
Alrededor de 2 tazas (160 gramos) de coco rallado sin azúcar
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE

1 cucharada más 1 cucharadita de mantequilla sin sal
½ taza (120 ml) de agua
2¼ tazas (254 gramos) de azúcar glas

PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:El bizcocho hay que hacerlo con al menos 1 día de antelación.
mantequilla un molde para pastel cuadrado de 9 pulgadas y espolvoréelo con harina o use
spray para hornear. Cubra el fondo de la sartén con papel pergamino. Ten a mano un tamiz
o colador.
Si los huevos todavía están fríos al tacto, colócalos en un recipiente con agua caliente
durante 5 minutos: los huevos calientes baten más voluminosamente que los huevos fríos
y quieres volumen.
Batir la harina, el polvo de hornear y la sal juntos. Ponga la mantequilla derretida en un

tazón pequeño.
Trabajando en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, o
en un tazón grande con una batidora de mano, mezcle el azúcar y los huevos a
velocidad media-alta hasta que tripliquen su volumen, aproximadamente 4 minutos;
cuando levantes el batidor, la masa debe formar una cinta al caer en el bol. Si está
usando una batidora de pie, retire el tazón. Tome una espátula grande y flexible, tamice
o cuele un tercio de la mezcla de harina sobre los huevos y el azúcar y dóblela
suavemente. Repita dos veces más, hasta que toda la harina esté adentro. No importa
qué tan suave sea, la masa se desinflará. es la naturaleza del pastel.
Revuelva dos o tres cucharadas de la masa en la mantequilla derretida y luego

incorpore gradualmente la mezcla de mantequilla a la masa en el tazón. A
medida que dobla, revise el fondo del tazón: la mantequilla tiende a acechar
allí: encuéntrela y dóblela. Raspe la masa en la sartén y agítela para nivelarla.
Hornee durante 26 a 29 minutos, o hasta que el pastel esté dorado, comience a

separarse de los lados del molde y salte hacia atrás cuando esté suavemente
empujado; un probador insertado en el centro de la torta saldrá limpio.
Transfiera el molde a una rejilla y espere 5 minutos, luego pase un cuchillo de
mesa por los bordes del molde para aflojar el pastel. Desmoldar la tarta sobre la
rejilla, despegar con cuidado el papel y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cubra ligeramente el pastel, puede poner una toalla de cocina sobre él, y déjelo
afuera durante la noche. (El pastel puede envolverse en plástico y mantenerse a
temperatura ambiente hasta por 2 días).
PARA CORTAR LA TORTA Y PREPARARSE PARA TERMINARLA:Desenvuelva el pastel si

necesario y colóquelo con el lado derecho hacia arriba sobre una tabla de cortar. La parte
superior se habrá coronado al hornear, así que use un cuchillo dentado largo y un suave
movimiento de aserrado para nivelar el pastel. Corta el pastel en 16 cuadrados, cada uno de
aproximadamente 2¼ pulgadas por lado. Coloque los cubos en una rejilla colocada sobre un
trozo de pergamino o una bandeja para hornear (la salsa goteará) y prepare su estación de
inmersión y recubrimiento: Coloque un poco de coco en un recipiente poco profundo.
– trabaje con un poco a la vez, de modo que si obtiene salsa de chocolate (casi
inevitable), tenga respaldo. Tenga a mano cuatro tenedores de mesa, dos para
mojar y dos para voltear los cubos de pastel cubiertos de chocolate en el coco.
PARA HACER LA SALSA:Lleve a ebullición la mantequilla y el agua; lo hago en el

microondas. Tamice o cuele el azúcar glas y el cacao en un tazón; uno
profundo y angosto es mejor. Vierta la mezcla de mantequilla y agua
hirviendo en el tazón y revuelva con una espátula flexible para mezclar.
PARA BAÑO Y CUBRIR EL PASTEL:Uno por uno, coloca los cubos de pastel en la salsa,
volteándolos con dos tenedores hasta que estén cubiertos por todos lados.
Levante el cubo, deje que el exceso de salsa vuelva a gotear en el tazón y vuelva
a colocar el cubo en la rejilla. Después de sumergir dos o tres cubos, uno por
uno, cubra cada uno de los cubos sumergidos con coco, usando dos tenedores
limpios para darles vuelta en el coco. Continúe trabajando en lotes hasta que
todos los cubos estén sumergidos y cubiertos. Si la salsa se espesa mientras
trabaja, diluya con gotas de agua del grifo muy caliente o hirviendo.
Deje los Lamingtons en la rejilla para que se asienten durante una hora más o menos antes
de servir.
ALMACENAMIENTO:Puede envolver bien los Lamingtons y mantenerlos a temperatura
ambiente durante 3 días más o menos. Sí, estarán más secos, pero seguirán siendo tan
buenos.
El pastel de todo
Hace 8 porciones
TUVE PROBLEMASdecidiendo un nombre para este pastel fácil de un tazón que se

mezcla a mano. Es como un bizcocho, pero húmedo y un poco masticable; pruebas
la mantequilla, pero no llamarías rico al pastel, simplemente bueno. Su belleza
radica en sus posibilidades. Puede darle sabor agregando otros ingredientes a la
masa o infundiendo especias, hierbas o té en la mantequilla derretida que se
incluye. Puede acoger fruta, fresca o seca, ya sea rebozada o encima (la fruta suele
hundirse, pero está bien). Se puede glasear (me gusta con un glaseado de azúcar
glas) o untarlo con mermelada tibia o simplemente espolvorearlo con azúcar. Se
puede cortar y rellenar, y queda bien con un topping de frutas escalfadas, nata
montada o inclusoSalsa de chocolate caliente . He sugerido algunas ideas (ver
Jugando), pero hay muchas más posibilidades para que las descubras por tu cuenta.
PARA EL PASTEL
1½ barras (12 cucharadas; 6 onzas; 170 gramos) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
Glaseado de azúcar glas oglaseado de chocolate (opcional)
Almendras tostadas en rodajas para espolvorear (opcional)

mantequilla un molde para pastel redondo de 9 pulgadas o use spray para hornear.
Batir la harina y el polvo de hornear juntos.

Ponga el azúcar en un tazón grande y agregue los huevos y la sal, batiendo durante uno
o dos minutos para obtener una mezcla homogénea. Batir la vainilla y la leche. Cambie a
una espátula flexible y agregue los ingredientes secos. Cuando estén completamente
incorporados, agregue gradualmente la mantequilla. Raspe la masa en la sartén.
Hornee el pastel durante 28 a 32 minutos, o hasta que la parte superior esté firme y
dorada, el pastel comience a separarse de los lados del molde y un probador
insertado en el centro salga limpio. Transfiera a una rejilla y deje reposar durante 5
minutos, luego pase un cuchillo de mesa por los bordes del pastel y desmoldelo
sobre la rejilla. Voltéelo boca arriba y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
Si desea congelar el pastel, hágalo cuando esté frío. Si vas a usar almendras,
espolvoréalas sobre el pastel mientras el glaseado aún está húmedo. Deje que el
glaseado se asiente a temperatura ambiente antes de servir.
ALMACENAMIENTO:Bien envuelto, el pastel se mantendrá a temperatura ambiente

hasta por 4 días. Si no ha glaseado el pastel, puede congelarlo, bien envuelto, hasta
por 2 meses; descongelar en el envoltorio.
Jugando alrededor
TARTA DE LIMÓN, LIMA, NARANJA Y/O MANDARINA
Ralla de 2 a 3 cucharadas de ralladura de cítricos (usa un tipo o varios) sobre

el azúcar y usa tus dedos para frotar los ingredientes hasta que el azúcar esté
húmedo y fragante. Use solo ½ cucharadita de vainilla (u omítala) y agregue 2
cucharadas de jugo de cítricos a la masa junto con la leche. Si lo desea,
coloque trozos de fruta (ya sea en gajos o en rodajas finas) sobre la masa y
espolvoree con azúcar antes de hornear.
TARTA DE MANZANA O PERA

Agregue hasta 1 cucharada de ron oscuro a la masa junto con la vainilla.
Coloque rodajas de manzana o pera pelada encima de la masa y espolvoree
con azúcar de canela.
PASTEL DE FRUTAS
Ralle de 2 a 3 cucharadas de ralladura de limón o lima sobre el azúcar y use sus

dedos para frotar los ingredientes hasta que el azúcar esté húmedo y fragante.
Revuelva de 1 a 1½ tazas (alrededor de 165 a 250 gramos) de bayas en la masa
terminada o espárzalas sobre la parte superior de la masa justo antes de hornear.
PASTEL DE TÉ
Frote 2 cucharaditas de té suelto (pique finamente el té si es grueso) en el azúcar

o agregue las hojas a la mantequilla antes de derretirla; no te esfuerces
PAN DE ESPECIAS
Agregue una rama de canela, algunas vainas de cardamomo partidas, unas rodajas de
jengibre fresco, una cucharada de granos de pimienta y un poco de ralladura de cítricos
a la mantequilla antes de derretirla. Retire del fuego y deje en infusión durante unos 20
minutos; presion.
PASTEL DE HIERBAS
Agregue 2 cucharaditas de lavanda o romero seco de grado culinario a la

mantequilla antes de derretirla; colar la mantequilla antes de proceder. O
frote una cantidad más pequeña de lavanda o romero fresco picado en el
azúcar. Si usa lavanda, piense en cubrir el pastel con bayas; si usa romero,
considere gajos de naranja.
PASTEL CON BEBIDA
Agregue 2 cucharadas de ron oscuro, Grand Marnier, amaretto o bourbon

junto con la vainilla.
TORTA DE NUECES
Reemplace ¼ de taza (34 gramos) de la harina para todo uso con ⅓ de taza
(aproximadamente 25 gramos) de nueces molidas o harina de nueces. Si lo desea,
agregue algunas nueces picadas tostadas a la masa al final o esparza nueces
picadas y azúcar sobre la masa.
El pastel de todo
Pastel de chocolate de Lisboa
Pastel de chocolate de Lisboa
Hace 10 porciones
EN NUESTRO ÚLTIMO DÍAen Lisboa, mi esposo y yo comimos el pastel en
Landeau Chocolate, un hermoso café. Digo el pastel, porque es el único

pastel, de hecho, lo único que hay en el menú además del café y el té. El
pastel es notable porque es intenso pero no abrumador. tiene tres capas
- un pastel tipo brownie denso pero no pesado; una ganache de chocolate batido,
muy parecida a una mousse; y un polvo de cacao que es su propio componente
importante. El día que regresé a casa, me puse a trabajar haciendo mi propia
versión.
Tan impresionante como se ve este pastel, no es difícil ni complicado de hacer. La
masa para la capa oscura del pastel se mezcla encima de la estufa, solo asegúrate de
batir los huevos fríos hasta que la mezcla esté espesa, brillante y con forma de budín. El
ganache es pan comido: enfríelo, bátalo rápidamente y luego agregue un poco de
crema batida. Y todo el pastel se puede preparar con días de anticipación, incluso se
puede congelar. Todo eso, y además es libre de gluten.
PARA EL PASTEL
⅓ taza (28 gramos) de cacao en polvo sin azúcar
1½ cucharadas de maicena
¼ de cucharadita de levadura en polvo
1 barra (8 cucharadas; 4 onzas; 113 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
3 huevos grandes frios
PARA LA GANACHE
1¾ tazas (420 ml) de crema espesa
6 onzas (170 gramos) de chocolate semidulce o agridulce, finamente picado
PARA TERMINAR
Unas 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
Helado, nata montada o crème fraîche para servir (opcional)
mantequilla un molde para pasteles de 9 pulgadas o use spray para hornear. Cubra el fondo
de la sartén con un trozo de papel pergamino y mantequilla o rocíe el papel.
Tamiza el cacao en polvo, la maicena, el polvo de hornear y la sal en un

tazón; bate para mezclar.
Coloque la mantequilla en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua
hirviendo a fuego lento (asegúrese de que el agua no toque el fondo del recipiente) y esparza el
chocolate picado por encima. Caliente, revolviendo con frecuencia, hasta que el chocolate y la
mantequilla se hayan derretido y la mezcla esté suave y brillante.
Retire el recipiente de la sartén y, trabajando con una espátula flexible, agregue el

azúcar. La mezcla se volverá granulosa. Añadir uno a uno los huevos fríos,
removiendo enérgicamente después de introducir cada huevo. Una vez añadido el
tercer huevo, batir con la espátula durante un minuto más o menos. Realmente
debes revolver con vigor y realmente debes batir por un tiempo. La mezcla estará
resbaladiza y puede parecer que está a punto de separarse, pero eso es solo una
señal de que aún no has terminado. Sigue revolviendo y se espesará
considerablemente, se verá más coherente y te recordará a un budín. Cuando esté
bien, la mezcla formará una pequeña cinta si levantas un poco y la dejas caer de
nuevo en el bol. Agregue los ingredientes secos todos a la vez y revuélvalos. Raspe la
masa en la sartén y déle a la sartén un par de buenos golpes contra el mostrador
para que se asiente.
Hornee el pastel durante 18 a 20 minutos, o hasta que la parte superior se sienta

firme al tacto y un probador insertado en el centro salga limpio. (Si tiene una
pequeña raya de chocolate en el probador, está bien; es mejor hornear este pastel
poco que hornearlo en exceso). Transfiera el molde a una rejilla.
y déjelo reposar durante 5 minutos, luego pase un cuchillo de mesa por los
bordes del molde para aflojar el pastel, si es necesario, y gírelo sobre la rejilla.
Retire el papel, invierta el bizcocho de nuevo y deje enfriar boca arriba sobre la
rejilla. Lave y seque la bandeja para hornear.
PARA HACER LA GANACHE:Pon 1¼ tazas (300 ml) de la crema en una cacerola

pequeña; mantenga la ½ taza restante (120 ml) de crema en el refrigerador.
Calienta la crema a fuego medio hasta que veas burbujitas alrededor del
perímetro, luego apaga el fuego, agrega el chocolate picado y revuelve hasta
que se derrita y se incorpore por completo. Transfiera el ganache a un recipiente
resistente al calor y refrigere por 10 minutos.
Revuelva suavemente el ganache con un batidor y vuelva a colocarlo en el refrigerador.

Repita este enfriamiento y batido suave cada 10 minutos hasta que el ganache esté lo
suficientemente espeso como para que el batidor haga huellas cuando lo revuelva; debe
sentirse frío al tacto. Por lo general, toma de 50 a 60 minutos llegar a este punto, así que
no planee ninguna salida.
Corta dos pedazos largos de pergamino o papel de aluminio y entrecruzalos en el molde para
hornear, dejando suficiente exceso para sujetar los extremos con seguridad; estos serán tus
levantadores de pasteles. Regrese el pastel a la sartén, con el lado derecho hacia arriba.
Batir la ½ taza restante (120 ml) de crema espesa en un tazón mediano hasta que
tenga picos suaves a medianos.
Con un batidor, dale unos golpes firmes al ganache; debe ser suave y fácil
de untar, como un glaseado. Raspe la crema batida sobre el ganache y
use una espátula flexible para doblarla hasta que la mezcla esté suave.
Extienda el ganache en una capa uniforme sobre la parte superior del pastel, luego
deslice el pastel en el refrigerador durante al menos 2 horas. Si quieres conservarlo más
tiempo, tápalo una vez que la ganache esté firme.
Aunque el pastel es bueno cuando está frío, creo que es mejor servirlo a
temperatura ambiente, así que sácalo del refrigerador al menos 30 minutos
antes de que estés listo.
PARA TERMINAR LA TORTA:Coloque el cacao en polvo en un colador de malla fina y

sacúdalo sobre la parte superior del pastel, cubriéndolo por completo y
igualmente.
SERVIR:El ganache puede extenderse más allá de los bordes del pastel e incluso pegarse a
los lados del molde, así que pase un cuchillo de mesa entre el pastel y los lados del
molde para aflojarlo, así como para nivelar los bordes de la cubierta. Luego, usando las
asas de pergamino o papel de aluminio, levante con cuidado el pastel del molde y
colóquelo en un plato para servir. Deslice un elevador de pasteles o el fondo de un
molde para tarta debajo del pastel y levante el pastel para que pueda quitar el
pergamino o el papel de aluminio.
Para rebanar el pastel, trátelo como un pastel de queso: córtelo con un cuchillo
delgado, páselo por agua caliente y séquelo entre cada corte. Si está ofreciendo
helado, crema batida o crème fraîche para acompañar, colóquelo encima de cada
rebanada de pastel o justo al lado.
ALMACENAMIENTO:Una vez cubierto con cacao, el pastel se puede mantener cubierto en

el refrigerador hasta por 2 días. Si el cacao en polvo se hunde en el ganache, dale un
nuevo polvo. Milagrosamente, este pastel se puede congelar hasta por 2 meses (sin
embargo, es mejor evitar cubrirlo con el cacao o volver a cubrirlo con cacao antes de
servir). Póngalo en el congelador sin tapar y luego envuélvalo herméticamente una vez
que esté firme; descongelarlo, aún envuelto, en el frigorífico.
Pastel de gelatina
Rinde de 8 a 10 porciones
NO HAY NADA DE ESTE CLÁSICO,un bizcocho ligero enrollado alrededor de un

llenado, que no es sorprendentemente factible. Incluso conseguir que luzca
espectacular es sencillo. Las espirales, tan dramáticas, se forman a medida que
enrollas el pastel flexible. Lo más difícil que tienes que hacer es decidir qué relleno
quieres. Para iniciarte en el camino hacia la gelatina, naturalmente, sugiero gelatina
aquí (o mermelada); puede agregar un cojín de crema batida, si lo desea. Puedes
cambiar las cosas e ir con una franja deCrema Pastelera De Vainilla , cuajada de
limón oCuajada de arándanos . O convierta esta ingeniosa construcción en un
pastel de helado extravagante: llene la esponja con su helado favorito, cúbrala con
crema batida, decórela con cerezas y chispas y pase la salsa de chocolate caliente;
echa un vistazo a Jugando.
PARA EL PASTEL
¼ de taza (32 gramos) de maicena
La ralladura finamente rallada de ½ limón, más un chorrito del jugo
Azúcar de repostería para espolvorear
PARA EL LLENADO
Aproximadamente 1 taza (240 ml) de jalea o mermelada, revuelta para aflojar (debe ser fácil de untar)
Alrededor de 1½ tazas (360 ml) de crema batida fría y firme (opcional)

Azúcar impalpable o cacao en polvo para espolvorear
UNA PALABRA SOBRE RODAR:Si desea un pastel más alto y regordete con más espirales, enrolle
el bizcocho desde el lado corto.
PARA HACER EL PASTEL:Centre una rejilla en el horno y precaliente el horno a 400 grados F.
Cubra una bandeja para hornear con borde de aproximadamente 12 × 17 pulgadas con
papel pergamino. Cubra ligeramente el pergamino y los bordes de la bandeja para
hornear con spray para hornear (el spray funciona mejor que la mantequilla aquí). Ten a
mano un paño de cocina limpio y un colador.
Tamizar la harina y la maicena juntas.

Batir las yemas de huevo, la ralladura de limón, la vainilla y la sal en un tazón
grande.
Coloque las claras en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para
batir, o en un tazón grande que pueda usar con una batidora de mano. Agrega el chorro
de jugo de limón y bate las claras a velocidad media-alta hasta que se vuelvan opacas y
empiecen a tomar forma. Con la batidora en marcha, agregue el azúcar una cucharada a
la vez; tómese su tiempo, la paciencia hace un buen merengue. Luego continúa batiendo
hasta que el merengue tenga picos firmes y brillantes.
Coloca una cuarta parte de las claras sobre la mezcla de yemas y bate para
mezclar; estás usando estas claras para aligerar las yemas, así que no hay
necesidad de ser suave. Raspe el resto de las claras en el tazón, cubra con los
ingredientes secos y, trabajando con una espátula flexible, dóblelo todo con
cuidado, volteando el tazón mientras dobla y esté atento a las bolsas de
harina, tienen una forma de esconderse. en el fondo del recipiente. No
importa cuán consciente seas, la mezcla se desinflará un poco, solo continúa.
Raspe la masa sobre la bandeja para hornear y extiéndala uniformemente por
toda la superficie.
Hornee durante 8 a 10 minutos, hasta que el pastel se haya inflado y se sienta seco al
tacto. Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla e inmediatamente, mientras el
pastel aún está caliente, extienda la toalla de cocina sobre el mostrador y espolvoréela
con azúcar glas, agitándola sobre la toalla a través de la
colador. Pase un cuchillo de mesa por los bordes de la bandeja para hornear
para aflojar el pastel y voltéelo sobre la toalla. Levante la bandeja para hornear y
retire con mucho cuidado el pergamino.
Si es necesario, gire la toalla para que un lado largo del pastel quede paralelo a usted y
enrolle el pastel cómodamente en la toalla. Enróllelo lo más apretado posible y luego
gire los extremos de la toalla para comprimir el pastel. Dejar enfriar a temperatura
ambiente. (El pastel se puede hacer con anticipación y dejarlo enrollado en el mostrador
durante la noche).
PARA LLENAR Y ENROLLAR EL PASTEL:Desenrolle el pastel, déjelo sobre la toalla, y extienda la

mermelada o la jalea de manera uniforme, dejando solo una tira delgada al descubierto
en el otro extremo. Si vas a usar una capa de crema batida, cubre la mermelada con
ella. Usando la toalla y tus manos, enrolla el pastel de la manera más ordenada y
cuidadosa que puedas, terminando con la costura en la parte inferior (o tan cerca como
puedas). Si usaste crema batida y tienes tiempo, enfría el pastel durante una hora más o
menos. (Si el rollo de gelatina es solo gelatina, también es bueno frío).
Justo antes de servir, recorte los extremos del rollo de gelatina (es agradable ver
una espiral ordenada) y espolvoree la parte superior con azúcar glas o cacao.
ALMACENAMIENTO:Bien envuelto, el pastel se mantendrá en el refrigerador por un día.
Jugando alrededor
ROLLITO DE CREMA
En lugar de poner crema batida dentro del pastel, rellénalo con jalea o
mermelada, cuajada, mantequilla de frutas, Nutella o Lotus Biscoff Cookie
Butter y usa la crema para cubrir el pastel. Haz eso y puedes decorar el pastel
con nueces tostadas picadas, chispas, grageas, migas de galleta o galletas
picadas, coco tostado, virutas de chocolate o velas de cumpleaños.
ROLLO DE HELADO
Debido a que este pastel es tan delgado y liviano, si lo congela, se puede comer
directamente del congelador, lo que lo hace perfecto para un rollo de helado.
Cubre la torta con una capa generosa de helado suavizado, agrega trocitos de
chocolate o nueces tostadas picadas, si te apetece, enróllala y congélala bien
envuelta, (puedes guardarla en el freezer hasta por 1 semana). Cuando esté listo
para servir, cubra el rollo con crema batida. Si quieres, decora el pastel con
chispas. Poniendo una jarrita deSalsa de chocolate caliente en la mesa se suma
a la diversión.
ROLLO DE ESPECIAS
Cuando estés tamizando la harina y la maicena, agrega 1 cucharadita de canela

molida, 1 cucharadita de jengibre molido y una pizca de pimienta de Jamaica molida.
Este es un buen pastel para rellenar con Lotus Biscoff o mantequilla de manzana.
ROLLO DE CACAO
Reduzca la harina a 6 cucharadas (8 gramos) y la maicena a 3 cucharadas.

Antes de tamizarlos, agregue ¼ de taza (21 gramos) de cacao en polvo.
Piensa en rellenar este pastel con Nutella y terminarlo con una capa de
cacao en polvo. Si lo desea, puede agregar algunas nueces picadas al
relleno.
Pastel de gelatina
Pastel de queso marmoleado
Hace 16 porciones
CHEESECAKE ES FÁCIL E IMPRESIONANTE,un postre que entrega delicia. Este es en su

mayoría clásico: una corteza de galleta graham (puede usar galletas en su lugar;
vea Jugando) y un relleno hecho al batir queso crema, crema espesa y huevos. Y
la preparación es clásica: la tarta de queso se hornea al baño maría, se deja
reposar en el horno apagado y luego se deja enfriar durante mucho tiempo. El
horneado pausado produce una textura cremosa que se derrite, y el
marmoleado crea el aspecto distintivo, con chocolate, café y canela que le dan a
las vetas oscuras su buen sabor. Como todos los cheesecakes, este debe
refrigerarse antes de servirse, por lo que es ideal para celebraciones.
PARA LA CORTEZA
1¾ tazas (unos 200 gramos) de migas de galleta graham (de unas 12 galletas)
1 cucharadita de espresso instantáneo o café instantáneo
pizca de canela molida
5 cucharadas (70 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
PARA EL JARABE
2 cucharaditas de espresso instantáneo o 1 cucharada de café instantáneo
1½ cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua hirviendo
PARA EL PASTEL
4 onzas (113 gramos) de chocolate—leche semidulce, agridulce o de buena calidad—finamente

Cortado
2 libras (907 gramos) de queso crema, ablandado
1⅓ tazas (320 ml) de crema espesa, no muy fría
UNA PALABRA SOBRE LA CARPA DEL PASTEL:A medida que la tarta de queso se hornea y la
parte superior se dora, el contraste entre el marmoleado oscuro y el claro se debilita. Si desea
un contraste más fuerte, puede cubrir el pastel sin apretar; la contrapartida es que puede
obtener puntos de condensación. Puede secarlos cuando el pastel salga del horno, pero
pueden persistir. No encuentro esto trágico.
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:La tarta de queso debe enfriarse durante al menos 6 horas.
Unte con mantequilla un molde desmontable de 9½ a 10 pulgadas y envuelva el fondo con papel
de aluminio de doble espesor; es más fácil y efectivo si hace una X con dos piezas largas. Levanta
el papel aluminio lo más alto que puedas y envuélvelo firmemente alrededor de la sartén. Cubra
una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera para hornear.
PARA HACER LA CORTEZA:Ponga todos los ingredientes excepto la mantequilla derretida en

un tazón grande y revuelva para mezclar. Agregue la mantequilla y, con un tenedor o
con los dedos, mezcle y triture todo hasta que las migas estén completamente
humedecidas y se mantengan juntas cuando se pellizquen. Convierta las migas en la
sartén y presiónelas uniformemente sobre el fondo y lo más alto que pueda por los
lados, que puede ser de solo ½ pulgada. Deslice la bandeja en el congelador mientras
precalienta el horno. (Envuelto herméticamente, la corteza se puede congelar hasta por
2 meses).
Coloque el molde desmontable en la bandeja para hornear y hornee la masa

durante 10 minutos. Transfiera a una rejilla y deje enfriar mientras prepara el
almíbar y el pastel. Baje el horno a 325 grados F.
Tenga a mano una asadera que sea lo suficientemente grande como para sostener el molde
desmontable.
PARA HACER EL JARABE:Ponga todos los ingredientes en un recipiente y mezcle hasta que el
café se disuelva y el almíbar esté suave. (Puede preparar el jarabe con hasta 2 semanas
de anticipación y guardarlo en un frasco sellado en el refrigerador. Agítelo antes de
usarlo).
PARA HACER EL PASTEL:Coloque el chocolate y el jarabe en un recipiente resistente al calor

sobre una cacerola con agua hirviendo (no permita que el fondo del recipiente toque el
agua) y caliente, revolviendo con frecuencia, hasta que el chocolate se derrita y la
mezcla esté suave. Alternativamente, puedes hacer esto en el microondas. Dejar de
lado.
Trabajando en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o

en un tazón grande con una batidora de mano, mezcle el queso crema, el azúcar y la
sal a velocidad media, raspando el tazón con frecuencia, hasta que la mezcla esté
suave, alrededor de 4 minutos. Uno por uno, agregue los huevos, batiendo durante
un minuto después de que cada huevo entre, nuevamente raspando el tazón según
sea necesario. Batir la vainilla. Con la batidora a baja velocidad, vierta la crema, luego
suba la velocidad a media y bata hasta que la masa esté ondulada y aterciopelada.
Raspe el recipiente y asegúrese de que no haya grumos en el fondo.
Vierta un tercio de la masa en un tazón, agregue el chocolate derretido y revuelva para

mezclar uniformemente.
Vierta un poco de la masa blanca en el molde desmontable y vierta sobre los lunares
de la masa de chocolate, luego continúe, alternando las masas de vainilla y
chocolate y recordando que tiene el doble de masa blanca que negra. Sumerja un
cuchillo de mesa profundamente en la sartén y arrástrelo en remolinos para
marmolear las masas. No te excedas: ocho o más remolinos suelen ser suficientes
para producir un patrón bonito.
Llene una jarra con agua del grifo muy caliente. Coloque la fuente en el asador, deslice la
configuración en el horno y vierta suficiente agua caliente en la fuente para asar para llegar a
la mitad de los lados de la forma de resorte. (Si desea cubrir la parte superior sin apretar, haga
una tienda de campaña con un trozo de papel de aluminio o pergamino y colóquelo encima
del pastel; vea la nota principal). Cierre el horno, configure un
temporizador durante 90 minutos y a pie. La tarta de queso debe hornearse
sin molestias, así que no abra la puerta.
Cuando llegue a la marca de los 90 minutos, apague el horno y abra la puerta del horno lo
suficiente como para deslizar una cuchara de madera que la mantendrá ligeramente
entreabierta. Permita que la tarta de queso descanse tranquila durante 1 hora.
Saca la asadera del horno. Con mucho cuidado, levante el molde desmontable del asador y
colóquelo en una rejilla, dejando atrás la envoltura de aluminio. No importa cuán apretada
hayas envuelto la sartén, siempre hay agua caliente en el papel aluminio, así que presta
atención mientras lo haces.
Deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente, luego transfiéralo al

refrigerador. Enfríe el pastel durante al menos 6 horas. (El pastel se puede
refrigerar hasta por 4 días; cúbralo una vez que esté frío).
Cuando esté listo para servir el pastel, caliente el exterior del molde: lo hago
con un secador de pelo, pero puede usar un soplete de cocina, si tiene uno, o
puede envolver el molde en toallas de cocina tibias y húmedas. Si es
necesario, pase un cuchillo de mesa entre el pastel y los lados del molde, y
suelte los lados del molde. Si puedes levantar el pastel de la base del molde,
genial; si no, deje el pastel en la base; en cualquier caso, transfiéralo a un
plato para servir.
PARA CORTAR LA TORTA:La mejor manera de cortar una tarta de queso es pasar un cuchillo
rebanador largo bajo agua caliente (o sumergirlo en agua caliente), secar la hoja, cortar
una rebanada y repetir. Alternativamente, puede usar hilo dental para cortar el pastel,
no muy elegante, pero muy efectivo.
ALMACENAMIENTO:Bien envuelto, el pastel se mantendrá durante unos 4 días en el

refrigerador. Se puede envolver herméticamente y congelar hasta por 2 meses
descongelar, todavía envuelto, en el refrigerador durante la noche.
Jugando alrededor
La corteza es muy buena hecha con migas de galletas de barquillo de chocolate,

galletas Lotus Biscoff (speculoos) o galletas de especias.
Pastel de helado S'Mores
Pastel de helado S'Mores
Hace 16 porciones
ESTE PASTEL ES GRANDE Y HERMOSO.Fui con el nombre "s'mores" para la concisión. Si
hubiera querido ser realmente descriptivo, habría tenido que agregar algo sobre los
cacahuates salados en la base de galletas integrales, los tres sabores diferentes de
helado, la salsa de chocolate caliente que se vuelve aterciopelada en el congelador, la
capa de crema de malvaviscos con mantequilla de maní y, oh sí, los malvaviscos
tostados. El pastel es muy fácil de hacer, pero lleva tiempo. Tienes que dejar que cada
capa se endurezca en el congelador antes de pasar a la siguiente.
Elija cualquier sabor para el helado que desee, o use un solo sabor. Soy
partidario de la vainilla, el chocolate y el café para esto, pero no es necesario que
seas tan conservador. Lo único que es importante sobre el helado es que sea
una marca premium: uno espeso y de fusión lenta es mejor para batir y volver a
congelar.
PARA LA CORTEZA
2 tazas (unos 220 gramos) de migas de galleta graham (de unas 13 galletas)
1 barra (8 cucharadas; 4 onzas; 113 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
½ taza (75 gramos) de maní salado, finamente picado
PARA LA SALSA DE FUDGE CALIENTE
12 onzas (340 gramos) de chocolate semidulce o agridulce (no chips), finamente

Cortado
1½ tazas (360 ml) de crema espesa
6 cucharadas de jarabe de maíz ligero

PARA EL RELLENO DE FLUFF DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE
1 taza (125 gramos) de crema de malvavisco
1 taza (260 gramos) de mantequilla de maní gruesa (no natural)
¼ de taza (60 ml) de leche, tibia
1½ cuartos (alrededor de 1½ litros) de helado premium (ver a la derecha)
2 tazas (alrededor de 57 gramos) de mini malvaviscos para cubrir
UNA PALABRA SOBRE ABLANDAR EL HELADO:Hay algunas maneras de suavizar el helado lo suficiente
como para untarlo. Puede ponerlo en el tazón de una batidora de pie y darle unos golpes con el
accesorio de paleta. O puede hacer el trabajo en un procesador de alimentos. En cualquier caso, está
tomando helado congelado, sacándolo del recipiente en trozos y girándolo durante el menor tiempo
posible solo para que quede lo suficientemente suave como para colocarlo en el molde para pasteles
y esparcirlo hasta los bordes. Alternativamente, puedes poner el helado en la nevera durante 20
minutos para que se ablande, o puedes darle unos chorros en el microondas o unos golpes con una
cuchara de madera. Ve con tu método favorito. Todos son desordenados, el helado blando
inevitablemente gotea, pero al final está bien.
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:El pastel ensamblado debe congelarse durante al menos 6 horas.
PARA HACER LA CORTEZA:Unte con mantequilla el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 o 9½
pulgadas. Tenga a mano una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una estera para
hornear.
Ponga las migas y la sal en un tazón grande y, con un tenedor, revuelva para mezclar.
Vierta la mantequilla derretida y revuelva hasta que las migas se humedezcan. Exprima
algunas migajas, y deben mantenerse juntas. Agregue los cacahuetes. Golpee las
migajas de manera uniforme sobre el fondo del molde desmontable y lo más arriba
posible de los lados de la sartén. Guarde la sartén en el congelador durante al menos 30
minutos. (La corteza se puede cubrir y congelar hasta por 2 meses; hornear
directamente del congelador).
(Puede preparar la salsa de chocolate caliente y el relleno mientras la corteza se

reafirma).
CUANDO ESTÉS LISTO PARA HORNEAR:Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a

375 grados F.
Coloque la corteza en la bandeja para hornear y hornee durante 7 a 9 minutos, o hasta que las
migajas estén ligeramente doradas. Enfriar sobre una rejilla.
PARA HACER LA SALSA DE FUDGE CALIENTE:Coloque todos los ingredientes en una sartén mediana y
cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate se derrita y
la mezcla hierva a fuego lento, aproximadamente 5 minutos. Todavía revolviendo, déjelo
hervir a fuego lento durante uno o dos minutos, luego páselo a un recipiente resistente al
calor. Dejar enfriar a temperatura ambiente. (Puede preparar la salsa con hasta 2 semanas
de anticipación y mantenerla bien tapada en el refrigerador).
PARA HACER EL RELLENO:Coloque la crema de malvavisco y la mantequilla de maní en el tazón
de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta o en un tazón grande que
pueda usar con una batidora manual y bata a fuego lento para mezclar; los ingredientes se
amontonarán alrededor de la batidora. Sin dejar de mezclar, vierta lentamente la leche
tibia. Tan pronto como tenga una mezcla homogénea, pásela a un bol, cúbrala y déjela a
un lado hasta que la necesite. (El relleno se puede preparar hasta con 2 días de
anticipación y mantenerse tapado a temperatura ambiente).
PARA MONTAR LA TORTA:Ablande una pinta (un tercio) del helado (vea la nota
principal), luego raspe muy rápidamente la corteza y, con una espátula para
glaseado inclinada, extiéndala en una capa uniforme. Introduce el molde en el
congelador y déjalo ahí hasta que el helado esté firme, de 30 a 60 minutos,
dependiendo de tu helado y tu congelador.
Para la siguiente capa, vierta sobre la mitad de la salsa de chocolate caliente enfriada.
Mueva la sartén de un lado a otro para nivelar la salsa y vuelva a deslizar la sartén en el
congelador; congelar hasta que la salsa esté lista, de 45 a 60 minutos.
Suaviza otra pinta (un tercio) del helado, distribúyelo uniformemente sobre la salsa
de chocolate y vuelve a congelar.
Cuando el helado esté firme, extiéndelo sobre el relleno de pelusa de mantequilla de maní;
congelar hasta que esté frío y listo.
Repita con el último helado y luego, cuando esté listo, vierta sobre el resto de la
salsa de chocolate caliente y alise la parte superior.
Congele el pastel durante al menos 5 horas; la noche es mejor. Una vez que el bizcocho
esté sólido, tapamos el molde. (El pastel se puede envolver bien y congelar por
hasta 1 mes).
PARA TERMINAR Y SERVIR LA TARTA:Si tienes un secador de pelo, sopla un poco de aire tibio
sobre la parte superior del pastel para ablandarlo un poco y que los malvaviscos se
adhieran a él. Si no lo hace, pase una espátula ancha bajo agua caliente, séquela y
utilícela para ablandar la capa superior. Cubra el pastel con los malvaviscos,
presionándolos ligeramente.
Puedes tostar los malvaviscos usando un soplete de cocina o tu asador. Si está

utilizando el asador, colóquelo en alto y coloque la rejilla unas pocas pulgadas
debajo de él; coloque la bandeja en la bandeja para hornear que usó antes
(asegúrese de quitar el pergamino, puede quemarse debajo de la parrilla). Tueste los
malvaviscos con el soplete o debajo del asador hasta que estén dorados. Retire los
lados del molde desmontable y, si tiene tiempo, vuelva a colocar el pastel en el
congelador brevemente.
Para rebanar el pastel, use un cuchillo rebanador largo, páselo por agua
caliente y seque la hoja entre corte y corte.
ALMACENAMIENTO:Si te sobró pastel, presiona un trozo de plástico o papel aluminio contra
las superficies cortadas, envuelve bien el pastel y regrésalo al congelador.
TODOS LOS TIPOS
GALLETAS
PARA TODOS LOS TIEMPOS
GALLETAS DE CHIP DE CHOCOLATE
♥GALLETAS CLÁSICAS DE CHIP DE CHOCOLATE

♥UNA GRAN TRITURADORA DESMONTABLE
Galleta para romper con cubierta de praliné
♥GALLETAS DE CHIPS DE CHOCOLATE CON MANTEQUILLA DE MANÍ, ESTILO PARÍS

Galletas Paris Biscoff-Peanut
♥GALLETAS DE CHIP DE CHOCOLATE CON TOCINO Y ARCE DE MARY DODD'S
♥GALLETAS DE LA PAZ MUNDIAL 2.0

La galleta original de la paz mundial
♥GALLETAS DE CHOCOLATE CON CHOCOLATE DE CENTENO Y ARÁNDANO DE MOKONUTS
GALLETAS DE CENTENO COPENHAGUE CON CHOCOLATE, ESPECIAS Y SEMILLAS
GALLETAS DE AVENA CON NUECES Y CHOCOLATE
GALLETAS CRUJIENTES DE CARAMELO Y CHUNKLET DE CHOCOLATE
HUELLAS DEL DIABLO

Huellas dactilares rellenas de chocolate
ESTRELLAS DE CAFÉ-ANÍS
NUGGETS DE TRUFAS
PAN DE CAFÉ
LAS MAS TIERNAS PASTAS DE CUATRO FORMAS
Galletas de mantequilla originales
Pan De Mantequilla De Trigo Integral

Galletas de mantequilla de centeno y chocolate
Galletas de mantequilla de espelta y lino
ROSA DE GALLETAS
RUGELACH CON CUATRO RELLENOS

Relleno Clásico
Relleno De Fruta De Coco
Relleno de babka
Relleno De Queso Crema
FINANCIADORES DE PISTACHO-MATCHA
Financieros clásicos
MADELEINES DE TÉ Y MIEL
Mini magdalenas de muffins
Magdalenas clásicas
ERMITAÑOS CON ESPECIAS CON HELADO
JAVA MINI MADS

Locos por Java
BISCOTTI DE CACAO Y HARINA DE MAÍZ
PARK AVENUE BROWNIES
BROWNIES DE ACEITE DE OLIVA
CUADRADOS DE AVENA AZÚCAR INTEGRAL
CHAQUETAS DE GLENORCHY
GALLETAS DE CHIP DE CHOCOLATE: ALGUNOS
CONSEJOS
Todos tenemos que agradecer a Ruth Wakefield y su Toll House Inn en

Massachusetts por la galleta con chispas de chocolate. La suya fue la
primera receta, y con la que la mayoría de nosotros probablemente
comenzamos. Uno solo puede preguntarse qué pensaría sobre la gran
familia extendida que ha crecido alrededor de su creación. Estoy
bastante seguro de que todos nosotros nos hemos burlado de su receta
original. yo se que tengo Y todavía lo hago.
Hace años, hice una "trituradora" que era un poco más crujiente
que la original. Como todas mis galletas con chispas de chocolate,
usó chocolate de buena calidad picado a mano en lugar de
chispas empaquetadas. Me gustó tanto que la llamé My Classic
Best Chocolate Chip Cookie. Pero entonces, inquieto y seducido
por un sinfín de posibilidades, comencé a jugar con la receta de
nuevo. Recalibré los azúcares y, a veces, alteré la proporción de
blanco a marrón; Derretí la mantequilla para algunas galletas y la
doré para otras; Agregué nueces, ocasionalmente picadas, a veces
molidas; Le puse harinas integrales y, una vez, avena. Más tarde
apareció la Galleta de la Paz Mundial, que no era realmente una
chispa de chocolate, pero estaba inspirada en una: un sablé de
cacao con mucho chocolate picado y el sabor persistente de la flor
de sal.
Si bien hay algunas galletas con chispas de chocolate que me

gustan menos que otras (realmente no me gustan las galletas
súper grandes con centros poco horneados), hay demasiadas que
me gustan enormemente, por lo que ya no busco la perfecta.
Galleta. La diversión para mí está en la variedad. El placer está en
las posibilidades.
No creo que nunca deje de jugar, pero por ahora, aquí hay un
puñado de recetas de galletas con chispas de chocolate, algunas
nuevas, algunas antiguas preciadas, y algunos consejos.
MANTECA:Saque la mantequilla del refrigerador unos 10 minutos

antes de comenzar a mezclar la masa. Con las galletas con chispas
de chocolate, desea que la mantequilla esté un poco fría y nunca
tan suave que sea aceitosa.
CHOCOLATE:Todas las recetas se pueden hacer con chispas de

chocolate envasadas, pero cada galleta se hace mejor con un
buen chocolate. Elija una barra de chocolate que le guste (mi
preferencia es semidulce o agridulce, pero el chocolate con
leche siempre funciona en una galleta) y córtela en trozos
pequeños. No se preocupe por la uniformidad, es mejor
cuando tiene pedazos y trozos, y si le gustan las galletas de
tweed, como a mí, raspe el polvo de chocolate en la masa.
INGREDIENTES SECOS:Batir la(s) harina(s), las levaduras (polvo para

hornear y/o bicarbonato de sodio) y las especias. Puede agregar la sal
a esta mezcla, pero generalmente mezclo la sal con la mantequilla y
el azúcar, porque creo que se mezcla con la masa de manera más
uniforme.
CACAO Y AZÚCAR DE CONFITERÍA:Ambos

los ingredientes tienden a formar grumos que no se
pulverizan durante la mezcla, por lo que debe pasarlos por
un colador o tamizarlos antes de usarlos. (Sé que esto es
molesto.)
SAL:Me gusta usar sal marina fina en las galletas y flor de sal o una
sal marina en escamas como Maldon para espolvorear sobre
algunas de las galletas.
MEZCLA:Es importante mezclar bien la mantequilla, el azúcar y los
huevos (una mezcla cremosa suele ser mejor que una esponjosa para
las galletas) e igualmente importante no mezclar demasiado una vez
que se incorporan los ingredientes secos. Es mejor batir los
ingredientes secos en la masa solo hasta que estén casi no
completamente incorporadas y luego agregar el chocolate y
cualquier otro complemento. Cuando mezcle los trozos gruesos,
automáticamente terminará de mezclar los ingredientes secos.
RELAJADO:Puedes hornear las galletas tan pronto como la masa esté

mezclada, o puedes esperar unas horas o incluso uno o dos días. En
general, si hornea las galletas tan pronto como estén mezcladas, se
extenderán más de lo que lo harán después de que hayan estado en
el refrigerador. Sin embargo, las galletas tienen más sabor después
de enfriarse. Pruébelos de las dos maneras y vea cuál prefiere.
CONGELACIÓN:Si sabe que no usará un lote completo de galletas en

uno o dos días, lo mejor que puede hacer es sacar la masa y congelar
las bolas. Cuando estén sólidas, envuélvalas herméticamente y
luego, cuando esté listo para una galleta o para un lote, coloque las
bolas de masa congelada en una bandeja para hornear forrada,
déjelas reposar en el mostrador mientras precalienta el horno y
luego hornéelas. . Si todavía están congelados cuando entran al
horno, es posible que necesiten uno o dos minutos más para
hornear, o tal vez no: verifique temprano y luego vuelva a verificar.
Galletas de chispas de chocolate clásicas
CARIÑO
♥
Galletas de chispas de chocolate clásicas
HE ESTADO HACIENDOestos durante décadas. Si parecen Toll House Cookies es

porque esa receta, la madre de tantas chispas de chocolate, fue mi punto de
partida. Estos se esparcen más que las galletas Toll House, y eso me gusta de
ellos. También tienen un poco más de sal y más vainilla, y tienen trozos de
chocolate real en lugar de chips. Por supuesto, puede usar chips, pero cortar la
barra de chocolate e incluir todas las astillas, los fragmentos que vuelan y el
polvo hace que las galletas se vean más interesantes y ciertamente les da un
sabor más interesante: cada bocado tiene un equilibrio diferente entre el
chocolate y la masa. A veces le agrego frutos secos y a veces no. A veces
agrego un poco de canela o cardamomo o pimienta de Jamaica o espresso
instantáneo y otras veces no. Y sí, se me conoce por agregar pasas o trocitos
de albaricoque seco. Y hay veces que le echo un poco de coco tostado. El signo
de un verdadero clásico es su capacidad para aceptar el cambio y mantener su
carácter. Este puede hacer eso, así que juega.
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio

12 onzas (340 gramos) de chocolate agridulce, picado (en trozos del tamaño de un chip), o 2
tazas (340 gramos) de chispas de chocolate
1 taza (120 gramos) de nueces o pecanas finamente picadas, preferiblemente tostadas

(opcional)
Centre una rejilla en el horno y precaliente el horno a 375 grados F. Cubra dos
bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes para hornear.
Batir la harina y el bicarbonato de sodio.

en un tazón grande con una batidora manual, mezcle la mantequilla, los azúcares y la
sal hasta que quede suave, aproximadamente 3 minutos. Batir la vainilla. Uno por uno,
agregue los huevos, batiendo durante un minuto después de que entre cada huevo.
Apague la batidora, agregue todos los ingredientes secos a la vez y presione la

batidora para comenzar a mezclar. Cuando haya pasado el riesgo de una lluvia
de harina, trabaje a baja velocidad, mezclando solo hasta que los ingredientes
secos estén casi incorporados. Continuando con la batidora o trabajando a mano
con una espátula resistente, agregue el chocolate y las nueces. (La masa se
puede cubrir y refrigerar hasta por 3 días).
Use una cuchara para galletas mediana (una con una capacidad de 1½ cucharadas)
para dar forma a las galletas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada,
dejando aproximadamente 2 pulgadas entre los montículos; o divida la masa en
cucharadas ligeramente redondeadas. (Puede congelar las bolas recogidas hasta
por 2 meses;mira la sección .)
Hornee las galletas, una hoja a la vez, de 10 a 12 minutos, o hasta que estén
doradas en los bordes y doradas en el centro; todavía pueden estar un poco
blandos en el medio, y eso está bien. Deje reposar las galletas durante un minuto
en la bandeja para hornear, luego levántelas con cuidado sobre las rejillas para
que se enfríen hasta que estén tibias o hayan llegado a la habitación.
la temperatura. Repita con la masa restante, siempre usando una bandeja
para hornear fría.
ALMACENAMIENTO:Las galletas se pueden conservar en un recipiente hermético
durante unos 4 días a temperatura ambiente o hasta 2 meses en el congelador.

CARIÑO
♥
Una gran astilladora desmontable
LAS COOKIES SON SIEMPRE UNA DELICIA,pero una galleta gigante para compartir es
una fiesta. Esta es una galleta de fiesta: la pones en el centro de la mesa y
dejas que todos alcancen, rompan un pedazo y luego regresen por más.
Suena como un postre para niños, y lo es, pero me gusta después de una
larga cena con amigos: su cualidad de "picar un poco y luego picar un poco
más" parece mantener la conversación. Sírvelo con un whisky después de la
cena y tendrás a todos en la mesa por más tiempo. La galleta es crujiente
alrededor de los bordes, más suave en el vientre, intermitentemente crujiente
y sabrosa sin importar qué bocado obtenga. Los aromas son espresso, canela
y cardamomo; los edulcorantes son más azúcar moreno que blanco y algo de
miel; los complementos son chocolate picado y nueces; y el resultado es una
galleta que oscila entre anticuada y sorprendente.
Como todas las buenas galletas con chispas de chocolate, esta invita a las
variaciones. Puede cambiar las especias, agregar más o diferentes trozos
crujientes o dejarlos fuera. Cierto, si no incluyes el chocolate, no sería muy
divertido, pero la masa es una excelente galleta especiada. La galleta también es
buena rociada con chocolate derretido o servida conchocolate caliente o salsa de
caramelo para mojar Para conocer otra forma de terminar la galleta, consulte
Jugando.
1½ cucharaditas de espresso molido (opcional)
1 cucharadita de cardamomo molido

1 barra más 1 cucharada (9 cucharadas; 4½ onzas; 128 gramos) fría sin sal
mantequilla, cortada en trozos pequeños
1 huevo grande
1 cucharada de miel
4 onzas (113 gramos) de chocolate negro, con leche o blanco, o una combinación, finamente
Cortado
½ taza (60 gramos) de nueces finamente picadas
Azúcar de arena o turbinado para espolvorear (opcional)
Batir las dos harinas, el café y las especias.

Trabajando en el tazón de una batidora equipada con el accesorio de paleta, o en un
tazón grande con una batidora de mano, mezcle la mantequilla fría, los dos azúcares
y la sal a baja velocidad durante aproximadamente 3 minutos, hasta que la mezcla
forme grumos y luego se una. . Verás pedazos de mantequilla aquí y allá, se supone
que debes hacerlo. Agregue los ingredientes secos todos a la vez y pulse la batidora
hasta que haya pasado el riesgo de que la harina se desparrame. Luego mezcle a
velocidad baja-media hasta que tenga un tazón de migas, aproximadamente 3
minutos.
Bate ligeramente el huevo y la miel en un tazón pequeño y, con la

batidora baja, agrega gradualmente la mezcla de huevo, luego continúa
mezclando hasta que la masa forme grumos. Exprime un poco de la
masa y se mantendrá unida. Mezclar el chocolate y las nueces. Alcanza el
tazón y presiona la masa en una bola.
Voltee la masa sobre una hoja de papel pergamino. Presiónalo hacia abajo,
cúbrelo con otra hoja de papel y estira la masa hasta que tenga un grosor de
aproximadamente ⅛ de pulgada. Puede tener cualquier forma: redonda,
ovalada, rectangular, con bordes irregulares o prístina. El grosor es más
importante que las dimensiones: estar limpio no te compra nada con esta
galleta. Deslice la masa emparedada en un
una bandeja para hornear y refrigérela durante al menos 1 hora. (Puede refrigerar
la masa, envuelta herméticamente, hasta por 3 días o congelarla hasta por 2
meses; déjela reposar en el mostrador mientras precalienta el horno).
CUANDO ESTÉS LISTO PARA HORNEAR:Centre una rejilla en el horno y

precaliéntelo a 350 grados F.
Retire la hoja de papel superior. Retire la pieza inferior (la galleta se

hornea mejor si la ha aflojado del papel) y utilícela para forrar la bandeja
para hornear; poner la galleta en la bandeja para hornear. Si está usando
azúcar, espolvoree la masa con aproximadamente 2 cucharadas.
Hornee durante 20 a 24 minutos; los bordes de la galleta estarán más oscuros

que el centro. Si presiona el centro de la galleta, debe estar firme con solo un
poco de elasticidad; se sentirá más firme a medida que avanza hacia los
bordes. Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla y deje que la galleta se
enfríe a temperatura ambiente.
Puede servir la galleta entera, dejando que todos rompan los pedazos
(por supuesto, habrá migajas, son parte del atractivo de la galleta), o
puede partirla o cortarla en la cocina y servir los pedazos como lo haría
con cualquier galleta.
ALMACENAMIENTO:Bien envuelta, la galleta se mantendrá hasta por 4 días a

Jugando alrededor
GALLETA DESPARTABLE CON CUBIERTA DE PRALINÉ
Esta es una idea extravagante pero maravillosa: cubra la galleta con

Crema de praliné y luego espolvorea conEspolvorear praliné . Hágalo
con maní, si lo desea, o elija una nuez diferente.
Una gran astilladora desmontable
CARIÑO
♥
Chip de chocolate con mantequilla de maní
Galletas al estilo parisino

Hace 18 galletas
HACE UNOS POCOS AÑOS,Empecé a ver galletas de excelente aspecto en tiendas
parisinas a las que antes no parecía importarles mucho las galletas. Estas
creaciones de la nueva ola tenían algo en común: pasaban muchas cosas en la
parte superior. Sus superficies estaban pavimentadas con nueces, confitadas y
troceadas; hubo chasquidos o manchas de praliné, mantequilla de nuez
caramelizada; ya veces pedacitos de chocolate o frutos secos. Era como si le
hubieran dado la vuelta a una galleta de camino pedregoso. ¡Los ame!
Mi homenaje a estas galletas es decididamente franco-estadounidense. La

galleta es una galleta de mantequilla de maní muy americana, masticable en el
centro y un poco crujiente en los bordes. Para un crujido extra, recojo la masa
y enrollo las bolas en maní picado antes de hornear. La cobertura es la parte
francesa: una mezcla de chocolate picado, maní picado y praliné de maní de
dos maneras. El praliné es divertido de hacer: cocina cacahuetes en azúcar
caramelizada para hacer un crocante, luego tritura el crocante en una pizca
para espolvorear sobre las galletas; el espolvoreado restante se convierte en
una pasta para untar. Espolvoree y unte una vez, y se convertirán en los
estándares de la casa.
Si no tienes tiempo para hacer el praliné, puedes usar la mantequilla para
galletas Lotus Biscoff comprada en la tienda (ver Jugando). Incluso sin el praliné,
las galletas de mantequilla de maní son terriblemente buenas.
PARA LAS GALLETAS
la temperatura
⅓ taza (85 gramos) de mantequilla de maní suave (no natural)
⅓ taza (85 gramos)Crema de praliné
Aproximadamente 1 taza (135 gramos) de maní picado grueso
Azúcar para aplanar las galletas
PARA LA CORTE
Aproximadamente ½ taza (128 gramos)Crema de praliné
Aproximadamente ½ taza (68 gramos) de maní picado grueso
Aproximadamente ¼ de taza (40 gramos) de chocolate picado o chispas de chocolate
Aproximadamente ¼ de taza (33 gramos)Espolvorear praliné
Flor de sal, Maldon u otra sal marina
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:La masa necesita un descanso de una noche en el refrigerador,

pero puede darle forma a las galletas y cubrirlas con maní con anticipación y congelarlas, listas
para hornear.
PARA HACER LAS GALLETAS:Batir la harina, el polvo de hornear y el

bicarbonato de sodio.
Trabajando en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta,

o en un tazón grande con una batidora de mano, bata la mantequilla,
ambos azúcares, la mantequilla de maní, el praliné para untar y la sal juntos a velocidad
media hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 3 minutos, raspando el
tazón y la(s) batidora(s) según sea necesario. Uno por uno, agregue los huevos, batiendo
durante un minuto después de que entre cada huevo.
Apague la batidora, agregue la harina de una vez y pulse para comenzar a

mezclar los ingredientes secos. Cuando haya pasado el riesgo de que la
harina se desborde, mezcle a fuego lento hasta que tenga una masa
homogénea. Sácala del bol, dale forma de bola y envuélvela bien. Refrigere
durante la noche. (La masa se puede refrigerar hasta por 5 días).
PARA HORNEAR LAS GALLETAS:Coloque las rejillas para dividir el horno en

tercios y precaliéntelo a 325 grados F. Cubra dos bandejas para hornear
con papel pergamino o tapetes para hornear.
Quieres 18 galletas, así que divide la masa en 18 piezas o usa una cuchara
grande para galletas, una con una capacidad de 3 cucharadas, para repartir la
masa. Enrolle cada trozo de masa entre sus manos para hacer una bola y luego
haga rodar cada bola en los cacahuetes picados. Coloque las bolas en las
bandejas para hornear, dejando aproximadamente 2 pulgadas de espacio
entre ellas. Humedece ligeramente el fondo de un vaso, sumérgelo en azúcar y
presiona ligeramente cada bola con el vaso hasta que tengas un disco con un
diámetro de 2 pulgadas. (Puedes congelar los paquetes de galletas hasta por 2
meses;mira la sección .)
Hornee las galletas, girando las hojas de arriba hacia abajo y de adelante hacia
atrás después de 6 minutos, durante 14 a 16 minutos, o hasta que estén
doradas, firmes alrededor de los bordes y apenas asentadas en el centro.
Transfiera las bandejas para hornear a las rejillas y deje las galletas en las
bandejas durante unos 5 minutos, luego transfiéralas a las rejillas. Deje enfriar
durante al menos 10 minutos antes de cubrirlos.
PARA SUPERAR LAS GALLETAS:Use una espátula inclinada o un cuchillo de mesa para cubrir
la parte superior de cada galleta con una capa delgada de praliné para untar. (Por lo
general, dejo un pequeño borde de galleta desnudo, pero realmente no hay reglas
aquí). Esparza algunos cacahuetes picados y trozos de chocolate o chispas sobre la
parte superior y presiónelos ligeramente. Espolvoree la parte superior de cada galleta
con 3 o 4 toques de praliné para untar, luego termine con un
pocos (muy pocos) granos o escamas de sal. Sirva las galletas ahora o déjelas
secar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:Si no cubre las galletas con la pasta para untar y espolvorea,

se mantendrán de 3 a 4 días en un recipiente hermético a temperatura
ambiente. Cubiertos, es mejor comerlos el día en que se hacen o al día
siguiente. Por supuesto, siempre puede completar las cookies a pedido.
Jugando alrededor
GALLETAS BISCOFF-MANÍ PARIS

Sustituya la crema de praliné por Lotus Biscoff Cookie Butter u otra galleta para
untar. Puede omitir el espolvoreado en la parte superior de las galletas o
reemplazarlo con speculoos triturados comprados en la tienda o galletas de
especias. Las migas de galleta Graham también funcionan.
Galletas de chispas de chocolate con mantequilla de maní, estilo parisino
CARIÑO
♥
Arce y tocino de Mary Dodd
Galletas con chispas de chocolate
Hace 15 galletas
DESDE MARY DODD Y YOhan trabajado juntos durante quince años, Mary prueba todas
mis recetas, cuando dice que se le ocurrió una receta que cree que me podría
gustar, siempre estoy agradecido por el regalo. Este regalo de Mary es una galleta
que toca todas las notas que amamos en las chispas de chocolate, pero usa una
mezcla diferente de ingredientes para obtener ese rango de dulce y salado y casi
caramelo. Hay grasa de tocino mezclada con la mantequilla habitual; jarabe de
arce mezclado con vainilla; trozos de tocino mezclados con las patatas fritas; y
azúcar moreno tanto claro como oscuro. La galleta se hornea fina y arrugada; Mary
dice que es "flexible".
1 barra más 5 cucharadas (6½ onzas; 187 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
la temperatura
2 cucharadas de grasa de tocino, fría o a temperatura ambiente
⅓ taza (67 gramos) de azúcar morena clara envasada
⅓ taza (67 gramos) de azúcar morena oscura envasada

2 cucharadas de jarabe de arce
12 onzas (340 gramos) de chocolate semidulce, picado en trozos grandes
4 tiras de tocino cocido crujiente, picado, a temperatura ambiente
Aproximadamente ¼ de taza (60 ml) de jarabe de arce para terminar
Maldon u otra sal marina en escamas para terminar
UNA PALABRA SOBRE LOTES:Para obtener la arruga y untar que ella quiere, Mary los
hace en mini lotes, horneando una bandeja a la vez con solo tres galletas en una
bandeja. Para obtener un salto en los lotes, puede preparar dos bandejas para
hornear para que otro lote esté listo para entrar en el horno tan pronto como salga el
lote anterior.
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 375 grados F. Cubra dos

bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes para hornear.
Batir la harina y el bicarbonato de sodio.

en un tazón grande con una batidora manual, mezcle la mantequilla, la grasa de
tocino y la sal a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 2
minutos. Agrega los tres azúcares y bate por otros 2 minutos, o hasta que estén bien
mezclados. Batir la vainilla y el jarabe de arce. Uno por uno, agregue los huevos,
batiendo durante un minuto después de que entre cada huevo.
Apague la batidora, agregue todos los ingredientes secos a la vez y presione la

batidora para que comience la mezcla. Cuando haya pasado el riesgo de que la
harina se escape, mezcle a baja velocidad solo hasta que se incorporen los
ingredientes secos. Trabajando a fuego lento, o a mano con una espátula resistente,
mezcle el chocolate picado y los trocitos de tocino.
Estas galletas están destinadas a ser grandes: necesita una cuchara con una
capacidad de ¼ de taza, o puede usar una taza medidora. Coloque 3 galletas en cada
bandeja para hornear, colocándolas bien separadas. Cepille las tapas con jarabe de
arce; trate de evitar que el jarabe gotee sobre la bandeja para hornear, ya que se
quema fácilmente. Espolvorear unas escamas de sal por encima
cada cucharada. (Las bolas de masa, sin el almíbar y la sal en escamas, se
pueden congelar hasta por 2 meses;mira la sección . Deje que las galletas
congeladas se asienten en el mostrador mientras precalienta el horno. Cepille
con jarabe de arce y espolvoree con sal justo antes de hornear).
Hornee las galletas, una hoja a la vez, de 13 a 15 minutos, o hasta que se hayan
extendido y estén arrugadas casi en el centro. Los bordes estarán crujientes y
desiguales y el centro suave. Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla y
enfríe durante 5 minutos, luego levante las galletas de la bandeja y colóquelas en
la rejilla para que se enfríen a temperatura ambiente.
Continúe horneando las galletas 3 a la vez, siempre comenzando con una

bandeja para hornear fría.
ALMACENAMIENTO:Las galletas se mantendrán durante unos 3 días en un

recipiente hermético a temperatura ambiente o hasta 2 meses en el
congelador.
CARIÑO
♥
Galletas de la Paz Mundial 2.0
Hace unas 30 galletas.
PIERRE HERMÉ,el famoso pastelero parisino, me regaló su receta de sablés de

chocolate, receta que renombré como Galletas de la Paz Mundial, hace más
de veinte años. A lo largo de los años, hice pequeños ajustes que estaban
bien, pero ninguno mejor que el original.
Luego, mi amiga, la autora Charlotte Druckman, me preguntó si
reconsideraría la galleta para su libro, Mujeres sobre la comida, así que
pensé en las cualidades que admiro en las mujeres, busqué ingredientes
que las resaltaran y los mezclé en la galleta. Agregué harina de centeno
para poner a tierra; semillas de cacao para representar la fuerza; pimienta
para un toque de imprevisibilidad; y frambuesas para la nitidez y el brío.
Las frambuesas están liofilizadas y su sabor tarda un poco en revelarse. Si
bien los prueba poco después de que las galletas se enfríen, realmente
cobran valor un día después.
Si nunca ha tenido las Galletas de la Paz Mundial originales,
prepárelas también; ver Jugando a continuación.
⅓ taza (30 gramos) de cacao procesado holandés (prefiero Valrhona)
1 barra más 3 cucharadas (11 cucharadas; 5½ onzas; 155 gramos) sin sal
mantequilla, cortada en trozos, a temperatura ambiente fresca
⅔ taza (135 gramos) de azúcar morena envasada
½ cucharadita de flor de sal o ¼ de cucharadita de sal marina fina
Una pizca de piment d'Espelette o una pizca más pequeña de cayena
5 onzas (140 gramos) de chocolate semidulce o agridulce, picado (del tamaño de un chip
piezas)
⅓ taza (45 gramos) de semillas de cacao
½ taza (15 gramos) de frambuesas liofilizadas, picadas en trozos grandes o partidas
Maldon u otra sal marina en escamas para espolvorear (opcional)
UNA PALABRA SOBRE LA MASA:Aunque hacer estas galletas es fácil, cada lote parece tener sus
propias peculiaridades. Siempre es fácil, pero no siempre es lo mismo. A veces las diferencias
tienen que ver con el cacao. (Usualmente uso cacao procesado holandés Valrhona porque me
encanta su sabor y color, pero he hecho WPC con muchos tipos de cacao, siempre son buenos,
no siempre iguales). A veces, las diferencias tienen que ver con la mantequilla. , y, a menudo, la
temperatura de la mantequilla: es mejor si está a temperatura ambiente fresca, pero a veces
extraño el momento en que está bien. Mi consejo es mezclar la masa durante el tiempo que
sea necesario para obtener cuajadas grandes y húmedas que se mantengan juntas cuando se
presionan. A menudo esto sucede rápidamente; con la misma frecuencia, lleva más tiempo del
que cree que debería. Ve con eso. Además, cuando enrollas la masa en troncos, verifique que
sean sólidos: apriete los troncos para ver si hay espacios huecos. Si los hay, enrolle la masa y
vuelva a enrollarla en troncos.
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:Los troncos de masa deben congelarse durante al menos 2 horas o
refrigerarse durante al menos 3 horas.
Tamiza ambas harinas, el cacao y el bicarbonato de sodio en un tazón; bate

para mezclar.

en un tazón grande con una batidora manual, bata la mantequilla y ambos azúcares a
velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 3
minutos. Agregue la sal, el piment d'Espelette o la pimienta de cayena y la vainilla.
Apague la batidora, agregue todos los ingredientes secos a la vez y pulse para
comenzar a mezclar. Cuando haya pasado el riesgo de una tormenta de harina, bata a
baja velocidad hasta que la masa forme cuajadas grandes y húmedas.
— esto puede tomar un par de minutos, así que no tengas miedo de
seguir mezclando. Mezcle los trozos de chocolate, las puntas y las
frambuesas y mezcle para incorporar. A veces, la masa se une y limpia
los lados del tazón y, a veces, se desmorona; estará bien pase lo que
pase.
Sacar la masa, juntarla y, si es necesario, amasarla un poco para unirla. Divide

la masa por la mitad. Forme cada mitad en un tronco de 1½ pulgadas de
diámetro. La longitud será de entre 7 y 8 pulgadas, pero no te preocupes, lo
que cuenta aquí es el diámetro. Si obtiene un hueco en cualquiera de los
registros, simplemente comience de nuevo. Envuelva los troncos y congélelos
durante al menos 2 horas, o refrigere durante al menos 3 horas. (Si lo desea,
puede congelar los troncos hasta por 2 meses; déjelos reposar a temperatura
ambiente durante unos 15 minutos antes de rebanarlos y hornearlos).

325 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una
estera para hornear.
Con un cuchillo de chef, corte un tronco de masa en círculos de ½ pulgada de grosor.

(No se preocupe si se rompen, simplemente pellizque y apriete los pedacitos dentro
de la galleta). Coloque los círculos en la bandeja para hornear, dejando
aproximadamente 2 pulgadas entre ellos. Si lo desea, espolvoree las tapas con
moderación con sal en escamas.
Hornee las galletas durante 12 minutos, no abra la puerta del horno para
verificar, solo déjelas hornear. No se verán completamente horneados y no
estarán firmes, pero así es como se supone que deben ser. Transfiera la hoja a
una rejilla y deje que las galletas se enfríen hasta que estén apenas calientes o a
Repita con el resto del tronco de masa, usando una bandeja para hornear
fría.
ALMACENAMIENTO:Envasadas herméticamente, las galletas se mantendrán durante 5
días a temperatura ambiente (se secarán un poco, pero seguirán estando buenas) o
hasta 2 meses en el congelador.
Jugando alrededor
LAS GALLETAS ORIGINALES DE LA PAZ MUNDIAL
Use 1¼ tazas (170 gramos) de harina para todo uso y omita la harina de centeno.
Omita el piment d'Espelette, las semillas de cacao y las frambuesas. Espolvorea la
parte superior de las galletas con sal en escamas, o no.
Galletas de la Paz Mundial 2.0
CARIÑO
♥
Galletas Mokonuts' Rye-
Cranberry Chocolate Chunk
Hace 15 galletas
LA GENTE PROVIENE DEalrededor del mundo para comer en Mokonuts, un pequeño
restaurante en París que siempre está lleno, y todos quieren lo mismo de postre:
una de las galletas de Moko Hirayama. Moko hace solo unas pocas variedades,
pero todas comparten una gordura similar, una gran textura, una gran variedad
de combinaciones de sabores y una hendidura característica en el centro que
parece la huella de la mano de Moko, pero en realidad se hace golpeando cada
galleta con una espátula. Esta galleta es una de mis favoritas. Su textura, suave y
masticable en el medio, es perfecta, y su sabor es una sorpresa: dulce, pero solo lo
suficientemente dulce; nervioso, porque el chocolate siempre es agridulce y hay
arándanos picantes en la mezcla; y terroso, porque tiene más centeno que harina
común, y también algunas semillas de amapola. Describirlo como
extraordinariamente bueno es subestimar sus méritos.
1 taza más 1½ cucharadas (130 gramos) de harina de centeno (si puede encontrar centeno mediano,
usarlo)
½ taza más 2 cucharadas (85 gramos) de harina para todo uso
1 barra más 2 cucharadas (10 cucharadas; 5 onzas; 140 gramos) sin sal
mantequilla, a temperatura ambiente fresca
⅔ de taza (80 gramos) de arándanos rojos húmedos y secos
⅓ taza (50 gramos) de semillas de amapola
4 onzas (113 gramos) de chocolate amargo, picado en trozos pequeños
Maldon u otra sal marina en escamas para espolvorear
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:Las galletas con forma deben refrigerarse durante la noche.
Batir ambas harinas, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.

o en un tazón grande con una batidora manual, mezcle la mantequilla, los
azúcares y la sal a velocidad media durante 3 minutos, o hasta que se mezclen
completamente; raspa el tazón según sea necesario. Agrega el huevo y bate por 2
minutos más.
Apague la batidora, agregue todos los ingredientes secos a la vez y pulse

varias veces para comenzar a mezclar. Luego batir a fuego lento hasta que la
harina casi desaparezca. Agregue los arándanos, las semillas de amapola y el
chocolate y mezcle solo hasta que se incorporen. Raspe el tazón para juntar
la masa.
Cubra una bandeja para hornear con pergamino. Divida la masa en 15

piezas, enrolle cada pieza en una bola entre sus palmas y colóquela en la
bandeja para hornear. Cubra las bolas y refrigere durante la noche. O, si
tiene poco espacio, envuelva y refrigere la masa, luego divídala y déle
forma cuando esté listo para hornear. (Las bolas se pueden refrigerar hasta
por 3 días. También puedes envolverlas herméticamente y congelarlas;mira
la sección .)
CUANDO ESTÉS LISTO PARA HORNEAR:Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo

a 425 grados F. Cubra una bandeja para hornear con pergamino
papel o un tapete para hornear.
Manteniendo las bolas restantes de masa en el refrigerador hasta que

las necesite, coloque 8 galletas en la bandeja, dejando 2 pulgadas entre
ellas. Espolvorea cada galleta con un poco de sal en escamas,
triturándola entre tus dedos mientras lo haces.
Hornee las galletas durante 10 minutos, luego saque la bandeja para hornear del
horno y, con una espátula de metal, un volteador de panqueques o el fondo de un
vaso, golpee cada galleta leve pero inteligentemente; desea desinflar un poco de
la galleta y dejar una muesca Deje reposar las galletas en la bandeja durante 3
minutos, luego transfiéralas con cuidado a una rejilla.
Repita con la masa restante, usando una bandeja para hornear fría.
Las galletas están listas para masticar después de que se hayan enfriado
durante unos 10 minutos, o puede esperar hasta que alcancen la temperatura
ambiente.
ALMACENAMIENTO:Estos son mejores el día en que se hornean y realmente mejor poco
después de que salen del horno. Pero todavía están muy por encima del promedio
incluso 3 días después; manténgalos en un recipiente hermético.
Galletas Mokonuts' Rye-Cranberry Chocolate Chunk
Galletas de centeno de Copenhague con
Chocolate, Especias y Semillas

ESTAS COOKIES FUERON INSPIRADASpor un breve pero delicioso viaje que hice a Copenhague,
donde el centeno es un grano de uso común y muchos panes, magdalenas y tortas de
pan se salpican o se cubren con una mezcla de semillas y nueces. Hechas como las
tradicionales galletas con chispas de chocolate, tienen una textura tierna y se mantienen
suaves debido a las semillas. Uso una mezcla de semillas pequeñas y granos: semillas de
girasol, lino, sésamo y amapola y mijo. A menudo añado un poco de trigo sarraceno en
forma de kasha. Las semillas de girasol son importantes, y me gusta el sésamo y el lino,
pero realmente, lo que hay en la mezcla depende de ti. Lo que no es negociable son los
centeno; la adición de espresso, cardamomo y canela; y un buen chocolate. Siempre
prefiero el chocolate amargo, pero las especias también van bien con el chocolate con
leche.
Si horneas las galletas inmediatamente después de hacer la masa, serán más grandes;
la masa no se extiende tanto si está refrigerada. Pruébalos de las dos maneras. Me gusta la
forma en que se ven cuando se hornean justo después de mezclar, pero sus sabores son
más pronunciados después de que la masa haya estado un tiempo en el refrigerador.
1½ cucharadas de café molido, preferiblemente espresso
2 cucharaditas de cardamomo molido (o al gusto)
1½ cucharaditas de canela molida
½ cucharadita de levadura en polvo

8 onzas (227 gramos) de chocolate (oscuro o con leche), picado (trozos del tamaño de un chip)
½ taza (alrededor de 80 gramos) de semillas mezcladas (vea la nota principal), más unas cuantas cucharadas para
aspersión
Si va a hornear las galletas tan pronto como haya mezclado la masa, coloque
las rejillas para dividir el horno en tercios y precaliéntelo a 350 grados F. Cubra
dos bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes para hornear.
Batir ambas harinas, el café, las especias, el polvo de hornear y el bicarbonato

de sodio.

tazón grande con una batidora de mano, mezcle la mantequilla, los azúcares y la sal a
velocidad media hasta que estén suaves y cremosos, aproximadamente 3 minutos. Agregue
los huevos uno a la vez, batiendo durante un minuto después de que cada uno entre, luego
agregue el extracto de vainilla. La mezcla puede parecer cuajada, pero estará bien.
Apague la batidora, agregue los ingredientes secos de una vez y pulse para
comenzar a mezclar la harina. Luego mezcle a baja velocidad, raspando el tazón
según sea necesario, hasta que la harina esté casi incorporada. Con la batidora
apagada, agregue el chocolate, luego pulse para mezclar. Haz lo mismo con las
semillas. Luego, dale unos cuantos giros a la batidora a velocidad baja para terminar
de juntar la masa, o hazlo a mano con una espátula flexible. Si desea dejar reposar
la masa (ver nota al pie), envuélvala y refrigérela. (La masa se puede refrigerar hasta
por 3 días).
Use una cuchara para galletas de tamaño mediano (una con una capacidad de
aproximadamente 1½ cucharadas) para repartir bolas de masa y colóquelas en las
bandejas para hornear, dejando un par de pulgadas entre ellas; o use una cucharada
colmada de masa para cada galleta. Espolvorea un poco de la mezcla de semillas y
unas escamas de sal encima de cada uno. (Puede congelar las bolas herméticamente
hasta por 2 meses;mira la sección . Espolvorea con las semillas y la sal justo antes de
hornear).
Hornee las galletas durante 10 a 12 minutos, girando las bandejas de arriba hacia abajo
y de adelante hacia atrás después de 6 minutos. Están listos cuando tienen un color
marrón dorado intenso, solo que están firmes en los bordes y no realmente asentados
en el centro. Retire las bandejas para hornear del horno y deje reposar las galletas en las
bandejas durante 2 minutos, luego transfiéralas con cuidado a las rejillas con una
espátula ancha. Resiste comer las galletas durante al menos 15 minutos, pero luego
cómelas.
Repita con el resto de la masa, siempre usando una bandeja para hornear
fría.
ALMACENAMIENTO:Empaquetadas en un recipiente hermético, las galletas se

mantendrán durante unos 4 días a temperatura ambiente. Puede congelar las galletas
hasta por 2 meses, pero realmente lo mejor que puede hacer es congelar las bolas de
masa (ver arriba).
Galletas de Avena con Nueces y
Chocolate
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2½ tazas (300 gramos) de avena tradicional (no instantánea)
⅓ taza (67 gramos) de azúcar
4½ onzas (127 gramos) de chocolate negro o con leche, finamente picado, o ¾ de taza (127 gramos)
chips de chocolate
⅓ taza (40 gramos) de nueces picadas en trozos grandes, tostadas o no
¼ de taza (40 gramos) de pasas jugosas u otras frutas secas (opcional; ver nota al pie)
Azúcar granulada o turbinada para aplanar las galletas
UNA PALABRA SOBRE EL TAMAÑO:Si hornea las galletas tan pronto como la masa esté hecha, las
galletas se esparcirán. Si las hornea después de que la masa se haya enfriado, mi preferencia en
términos de sabor, las galletas serán más pequeñas. No importa lo que hagas, las galletas sabrán
muy bien, así que elige lo que sea más conveniente para ti.
SI TE ENCANTAN LAS GALLETAS DE AVENA,Apuesto a que te encantarán estos. Estoy haciendo esta
apuesta basada en el hecho de que puse un saco de galletas cubiertas de guijarros

en el mostrador cuando tenía invitados el fin de semana y las galletas no duraban
hasta el desayuno del domingo. Me gustan con mucho chocolate picado, una cantidad
media de nueces picadas y una pequeña cantidad de pasas. Omita las pasas, si lo
desea, o cámbielas por albaricoques secos picados, dátiles o arándanos rojos secos.
Cualquiera que sea la fruta seca que use, solo asegúrese de que esté húmeda y
regordeta.
Coloque las rejillas para dividir el horno en tercios y precaliéntelo a 350 grados F.
Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes para hornear.
Batir la harina, la canela y el bicarbonato de sodio en un tazón, luego

agregar la avena.

un tazón grande con una batidora de mano, mezcle la mantequilla, los azúcares y la sal
a velocidad media durante 3 minutos, hasta que estén bien mezclados, raspando el
tazón según sea necesario. . Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue los
huevos uno a la vez, batiendo durante un minuto después de que cada uno entre, la
mezcla se cuajará un poco. Agregue la vainilla y luego la miel, lo que suavizará la mezcla
maravillosamente.
Apague la batidora, agregue un tercio de los ingredientes secos y pulse para

comenzar a mezclar. Luego mezcle a fuego lento hasta que la harina esté casi
incorporada. Repita con la harina restante en 2 adiciones. Cuando el último de los
ingredientes secos esté casi mezclado, comience a agregar el chocolate, las nueces y
las pasas, si los está usando, mezcle lo suficiente para que los trozos gruesos se
conviertan en una masa espesa y pegajosa. (La masa se puede refrigerar hasta por 5
días; saque y hornee directamente del refrigerador).
Usando una cuchara para galletas mediana, una con una capacidad de
aproximadamente 1½ cucharadas, saque la masa, enrolle cada pieza en una bola entre
sus palmas y colóquelas con una separación de aproximadamente 1 pulgada en las
bandejas para hornear; o divida la masa en cucharadas ligeramente redondeadas.
(Puedes congelar las bolas hasta por 2 meses;mira la sección .)
Humedezca el fondo de un vaso, sumérjalo en azúcar y dé a cada bola un golpecito rápido y
firme para redondearla y aplanarla ligeramente.
Hornee las galletas durante 11 a 13 minutos, o hasta que estén doradas y se sientan suaves y
elásticas alrededor de los bordes; se volverán más firmes a medida que se enfríen. (Si su horno
tiene puntos calientes, gire las hojas de arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás después de
6 minutos). Deje que las galletas se asienten en las hojas durante unos 3 minutos, luego use una
espátula para levantarlas sobre las rejillas para que se enfríen.
Repita con la masa restante, siempre usando bandejas para hornear frías.
ALMACENAMIENTO:Las galletas se mantendrán en un recipiente tapado durante unos 5 días. Es
posible que se vuelvan un poco más secos o más duros, pero seguirán siendo sabrosos.
Caramelo Crujiente–Chocolate
Galletas de trocitos
Hace 24 galletas
NO ENCONTRARAS CARAMELOen la lista de ingredientes, pero es el sabor que captas con el

primer bocado. La alquimia ocurre en el horno. Debido a que estas galletas rebanadas y
horneadas se hornean en moldes para muffins hasta que el fondo y los lados estén
profundamente dorados, la mantequilla y el azúcar se doran tan completamente que
producen el sabor intenso, a nuez y dulce del caramelo. ¡Un dulce! Pero no es el único
placer de las galletas. Su textura es una mezcla deliciosa de crujiente y tierna, la señal
de que en el fondo son galletas de mantequilla. Y la adición de nueces picadas y
pequeños trozos de chocolate significa que con razón podrían llamarse galletas con
chispas de chocolate, aunque quizás vivieron brevemente en Francia.
2 barras (8 onzas; 226 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos, a temperatura ambiente
la temperatura

3 onzas (85 gramos) de chocolate negro o con leche picado en trozos pequeños
Alrededor de ½ taza (60 gramos) de nueces picadas en trozos grandes, tostadas o no (o más
trozos de chocolate)
UNA NOTA SOBRE LA HORNEACIÓN DE MUFFIN-TIN:Es posible que sienta la tentación de usar una bandeja para hornear,
pero espero que no lo haga: la textura es realmente mejor en los moldes para muffins.
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:La masa necesita ser refrigerada por 2 horas.
Trabajando en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. o en

un tazón grande con una batidora manual, mezcle la mantequilla, los azúcares y la sal a
velocidad media hasta que esté cremoso, aproximadamente 2 minutos. Batir la vainilla.
Apague la batidora, raspe el tazón y agregue la harina de una vez. Pulse la batidora
unas cuantas veces, justo hasta que haya pasado el riesgo de que la harina vuele, y
luego, trabajando a baja velocidad, bata hasta que la harina esté casi
completamente incorporada, un par de minutos. No batas demasiado, quieres que
la mezcla sea más grumosa que suave. Todavía trabajando a baja velocidad, mezcle
el chocolate y las nueces. Luego termine de incorporar los ingredientes gruesos con
una espátula flexible.
Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y amasamos para unirla. Divida la masa por
la mitad y forme cada trozo en un tronco de 6 pulgadas de largo (los rollos tendrán apenas
2 pulgadas de diámetro). Envuelva bien cada tronco y refrigere hasta que esté firme, al
menos 2 horas. (Puede refrigerar los troncos hasta por 3 días. O puede congelarlos,
envueltos herméticamente, hasta por 2 meses; déjelos reposar a temperatura ambiente
durante aproximadamente una hora antes de rebanarlos y hornearlos, o descongélelos en
el refrigerador durante la noche).
CUANDO ESTÉS LISTO PARA HORNEAR:Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 350 grados F.
(Si no puede colocar dos moldes para muffins en una rejilla de su horno, coloque las rejillas
para dividir el horno en tres partes). Unte con mantequilla dos moldes para muffins de tamaño
normal— puedes usar spray de panadería, pero la mantequilla es realmente mejor para estos.
Uno a la vez, marque cada tronco a intervalos de ½ pulgada y, trabajando con un cuchillo de
chef, córtelo en círculos. Coloque cada disco en un molde para muffins.
Hornee durante 20 a 22 minutos, girando las bandejas si es necesario, o hasta que las
galletas estén doradas por encima, doradas alrededor de los bordes y ligeramente blandas
en el centro; se reafirmarán a medida que se enfríen. Transfiera las bandejas a las rejillas y
deje reposar durante 3 minutos, luego saque suavemente cada galleta con la punta de un
cuchillo de mesa y colóquelas en las rejillas para que se enfríen. Puede servir las galletas
calientes, pero su textura brilla más a temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:Mantenidas en un recipiente hermético a temperatura ambiente, las galletas
estarán buenas durante al menos 5 días.
Galletas crujientes de caramelo y trocitos de chocolate
Huellas dactilares del diablo
A MENUDO ME PREGUNTANsi alguna vez cometo un error en una receta y termino con algo
bueno. Estas galletas fueron ese tipo de accidente afortunado. No debo haber prestado
atención mientras estaba mezclando la masa, porque puse demasiado chocolate y
obtuve galletas tan oscuras y ricas como la comida del diablo. Pensé en emparedarlos
con mermelada, pero luego tuve una mejor idea: huellas dactilares. Presioné el centro
de cada bolita de masa con un corcho, horneé las galletas y luego presioné las huellas
nuevamente cuando salieron del horno. El doble prensado no solo me dio un lugar para
la mermelada, sino que también hizo que las galletas se volvieran cremosas. Estos
también son muy buenos rellenos con más chocolate; ver Jugando a continuación.
5 cucharadas (71 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
Lijado, turbinado o azúcar granulada para acabado
Aproximadamente ⅓ de taza (80 ml) de mermelada de frambuesa (u otra)
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:La masa necesita ser refrigerada por lo menos 2 horas.
Batir la harina, la sal y la canela juntos.

Coloque un tazón mediano resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a
fuego lento (no permita que el agua toque el fondo del tazón). Coloque los trozos de
mantequilla y esparza sobre el chocolate. Caliente, revolviendo de vez en cuando, hasta
que la mantequilla y el chocolate se derritan, pero no tanto como para que se separen.
Retire el tazón de la sartén y agregue el azúcar; no se alarme cuando la mezcla

se vuelva granulosa. Uno a uno, agregue los huevos fríos, batiendo
enérgicamente hasta que la mezcla esté espesa y suave. Agregue la vainilla,
luego cambie a una espátula flexible y agregue la harina, revolviendo
suavemente hasta que desaparezca en la masa espesa. Cubra bien la masa y
refrigere por al menos 2 horas. (La masa se puede refrigerar hasta por 4 días).
CUANDO ESTÉS LISTO PARA HORNEAR:Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 350
grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera para
hornear. Ponga un poco de azúcar de arena, turbinado o granulada en un tazón
pequeño y tenga a mano un corcho de una botella de vino, si tiene uno.
Usando una cuchara pequeña para galletas (una con una capacidad de 2
cucharaditas) o una cucharadita, saque la masa (quiere una cucharadita redonda
de masa para cada galleta). Enrolle la masa en bolas entre las palmas de las
manos y luego enrolle las bolas en el azúcar para cubrirlas. Coloque las bolas en la
bandeja para hornear, dándoles aproximadamente 1½ pulgadas de espacio para
extenderse. Sostén cada galleta entre dos dedos para estabilizarla y presiona el
corcho en el centro (o usa el pulgar) para hacer una muesca.
Hornee por 10 minutos, o hasta que las galletas se sientan firmes. Es difícil dar un
montón de pistas sobre la cocción con estos; si tu horno es preciso, 10 minutos
serán perfectos. Transfiere la bandeja para hornear a una rejilla. Las hendiduras se
habrán hinchado en el horno, así que presiónalas nuevamente.
Repita con la masa restante, siempre usando una bandeja para hornear fría.
Para rellenar las huellas, pon la mermelada en un recipiente apto para microondas, añade un
chorrito de agua y calienta durante unos 20 segundos, o hasta que se haya derretido. (O haga
esto en una cacerola a fuego lento). Con una cuchara pequeña, llene cada hendidura hasta el
borde con mermelada.
Las galletas están listas para comer tan pronto como la mermelada se haya enfriado y
fraguado. Son buenos solo tibios o a temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:Las galletas se mantendrán durante unos 5 días en un

recipiente tapado a temperatura ambiente.
Jugando alrededor
HUELLAS DULGARES RELLENAS DE CHOCOLATE
Las galletas están buenísimas rellenas de chocolate derretido. Soy particularmente

aficionado al chocolate rubí aquí. El chocolate rubí es naturalmente un hermoso tono
rosado, como una rosa, y su sabor es un poco ácido. Es una buena combinación para la
riqueza de esta galleta.
Para rellenar las impresiones con chocolate, derrita 3 onzas (85 gramos) de chocolate picado
en trozos grandes de cualquier tipo y déjelo caer desde la punta de una cuchara en las
hendiduras de las galletas. Deslice las galletas en el refrigerador durante unos 10 minutos
para fijar el relleno.
Huellas dactilares del diablo
Café-Anís Estrellas
PRIMERO HICE ESTOScomo galletas navideñas y luego nunca dejó de hacerlas. Son las
especias (canela y polvo de anís estrellado) las que las hacen tan atractivas, pero preste
atención a su textura: una mezcla de firme y masticable y el glaseado, que es dulce y
simple, pero esencial para el atractivo de las galletas. Estos son deliciosos y hermosos
cubiertos con glaseado, pero si todo lo que hace es terminarlos con chispas o
espolvorearlos con azúcar de colores, aún tendrán el aspecto de un dulce navideño por
excelencia. Al igual que con la mayoría de las cosas que prepara con especias, estas son
mejores un día después de hornearlas; es bueno darles tiempo a las especias para que
echen raíces y florezcan.
PARA LAS GALLETAS
1 taza (120 gramos) de harina de espelta
2 cucharaditas de espresso instantáneo en polvo
½ cucharadita de anís estrellado molido (ver más abajo)
1 barra de mantequilla (8 cucharadas; 4 onzas; 113 gramos), a temperatura ambiente
⅓ taza (67 gramos) de azúcar morena clara envasada
¼ de taza (50 gramos) de azúcar turbinado
1½ cucharadas de melaza sin sulfurar
PARA EL GLASEADO
1½ cucharadas de clara de huevo (batir 1 clara y medir 1½ cucharadas, o usar
claras líquidas)
1¼ tazas (150 gramos) de azúcar glas, tamizada
2½ cucharaditas de mantequilla sin sal, derretida
Agua tibia si es necesario
Perlas de chocolate, granos de café dulces picados, chispas, grageas o instantáneas

espresso en polvo para terminar (opcional)
UNA PALABRA SOBRE EL ANÍS ESTRELLA:El anís estrellado molido no siempre es fácil de encontrar, pero puede
poner anís estrellado entero en un molinillo de café o de especias y removerlo. O puede hacer un intercambio: el
cardamomo es excelente con el espresso instantáneo y la canela, al igual que el jengibre o la pimienta de Jamaica,
y ninguno es un compromiso.
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:La masa debe ser refrigerada por 3 horas o congelada por 1 hora.
PARA HACER LAS GALLETAS:Batir ambas harinas, el espresso en

polvo, la canela y el anís estrellado.
en un tazón grande con una batidora manual, mezcle la mantequilla, los azúcares y
la sal a velocidad media, raspando el tazón según sea necesario, hasta que quede
suave y cremoso, aproximadamente 3 minutos. Agrega el huevo y bate por un
minuto (no te preocupes si la mezcla cuaja). A velocidad baja, agregue la melaza y la
vainilla.
Apague la batidora, agregue los ingredientes secos y pulse hasta que haya
pasado el riesgo de que la harina vuele, luego mezcle a baja velocidad hasta
que la masa se una. Raspe el bol y desmolde la masa. Divídalo por la mitad y
golpee cada mitad en un disco.
Trabajando con un disco a la vez, coloque la masa entre hojas de pergamino

y extiéndala hasta que tenga un grosor de ⅛ de pulgada. Refrigera los discos
por 3 horas o congélalos por 1 hora. (Puede refrigerar la masa por un par de
días o congelarla por hasta 2 meses).
grados F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes para
hornear.
Mantenga una pieza de masa en el refrigerador mientras trabaja en la otra. Retire

la hoja superior de pergamino y, con un cortador de galletas en forma de estrella
de 2 pulgadas de diámetro, corte tantas galletas como pueda. Coloque las galletas
a una pulgada de distancia en la bandeja para hornear. Reúna los restos y
guárdelos para combinarlos con los restos que obtendrá de la segunda pieza de
masa; luego enrolle, enfríe, corte y hornee los restos.
Hornee las galletas durante 8 a 9 minutos, o hasta que estén doradas y apenas firmes;
pinche una en el centro y cederá un poco. Deje reposar las galletas en la bandeja para
hornear durante 2 minutos, luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen.
Hornee las galletas restantes, siempre usando una bandeja para hornear fría.
PARA HACER EL GLASEADO:Trabajando en un tazón mediano, bata la clara de huevo hasta

que esté espumosa. Agregue el azúcar de repostería y, con una espátula flexible,
revuelva hasta que se incorpore; esto requiere un poco de trabajo. Agregue la
mantequilla derretida y siga mezclando hasta que tenga un glaseado suave que se
esparza fácilmente. Si crees que lo necesita, añade agua tibia por gotitas.
PARA TERMINAR LAS COOKIES:Usando una pequeña espátula acodada o un cuchillo para mantequilla,
extienda un poco de glaseado sobre cada galleta. Si desea agregar un poco de perla de chocolate o
tres, algunas chispas o cualquier otra cosa, hágalo mientras el glaseado aún está húmedo. Deje las
galletas afuera durante una hora más o menos para permitir que el glaseado se seque.
ALMACENAMIENTO:Sin glasear, las galletas se pueden congelar, bien envueltas, hasta por 2
meses. Una vez glaseados, se pueden conservar a temperatura ambiente durante unos 5
días.
Jugando alrededor
Como verá cuando la extienda, esta masa es deliciosamente manejable, mantiene su

forma muy bien, por lo que puede variar la forma y el tamaño de la masa.
galletas. Estas galletas van bien con el chocolate, así que si quisieras saltarte el
glaseado de azúcar, podrías terminarlas con chocolate negro, con leche o blanco
derretido.
Café-Anís Estrellas
Nuggets de trufa
Hace unas 30 galletas.
PEQUEÑO, NUDABLE Y ACOGEDOR,estas galletas son un poco como las trufas y

similares a los macarrones antiguos, pero con mucho más sabor y una textura
mucho más interesante. La masa se prepara en un procesador de alimentos e
incluye almendras: obtienes el mejor sabor con coco de almendras enteras con
piel, chocolate amargo picado, canela (si lo deseas) y un poco de azúcar. Cuando
la mezcla esté arenosa, agrega claras de huevo (son las que le dan a las galletas
una ligera costra) y saca la masa en bandejas para hornear. Obtiene mucho
placer por lo que equivale a unos 5 minutos de trabajo.
4½ onzas (125 gramos; alrededor de 1 taza entera o alrededor de 1¼ tazas en rodajas o rebanadas)
almendras (ver encabezado)
1¼ tazas (100 gramos) de coco rallado sin azúcar
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
¼ a ½ cucharadita de canela molida, al gusto (opcional)
3 claras de huevo grandes, revueltas lo suficiente para romperlas
Ponga todos los ingredientes, excepto el chocolate y las claras de huevo, en un

procesador de alimentos y pulse hasta que la mezcla esté arenosa; está bien si tiene
algunos trozos más grandes. Vierta el chocolate y pulse varias veces para
cortar. Agregue gradualmente las claras de huevo, pulsando después de cada adición,
hasta que la masa, que se verá como una pasta, se mantenga unida.
Use una cuchara pequeña para galletas, una con una capacidad de aproximadamente 2
cucharaditas, o una cuchara para colocar cucharaditas redondas de masa en la bandeja para
hornear, dejando una pulgada entre ellas.
Hornee las galletas durante 22 a 25 minutos, girando la bandeja después de 12 minutos,

hasta que se sientan firmes cuando se presionen suavemente y, lo que es más importante,
se puedan despegar del papel o la esterilla. Coloque la bandeja para hornear en una rejilla
y deje que las galletas se enfríen a temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:Las galletas se mantendrán hasta por 4 días en un recipiente tapado a

Galletas De Café
Hace 12 galletas
ESTE PASTEL TIENEun sabor tentador, no reconocible rápidamente. Es difícil pasar por alto el
café, pero la ralladura de limón y el cardamomo también agregan un sabor cítrico
ligeramente a avena. Las galletas son intrínsecamente bonitas: la masa se presiona en un
molde para pasteles redondo y luego se corta en gajos que siempre se ven elegantes. Para
obtener aún más estilo, puede deslizar las galletas de mantequilla con un simple glaseado
de azúcar glas y espolvorear con café molido.
PARA LAS GALLETAS
Ralladura finamente rallada de ½ limón
1 cucharadita de espresso instantáneo
½ cucharadita de cardamomo molido
1 taza más 2 cucharadas (151 gramos) de harina para todo uso
PARA EL GLASEADO OPCIONAL
1 cucharada de clara de huevo (batir ligeramente 1 clara y luego medirla, o usar 1 cucharada
claras líquidas)
¾ de taza (90 gramos) de azúcar glas, tamizada
1½ cucharaditas de mantequilla sin sal, derretida
½ a 2 cucharaditas de agua tibia si es necesario
Café molido o espresso instantáneo para espolvorear (opcional)

PARA HACER LAS GALLETAS:Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 350 grados F. Unte
generosamente con mantequilla un molde redondo para pasteles de 8 pulgadas y espolvoréelo con
harina o use spray para hornear.
Ponga el azúcar y la ralladura en un tazón pequeño y frote los ingredientes con

las manos hasta que la mezcla esté fragante.

un tazón grande con una batidora de mano, bata la mantequilla a velocidad media hasta
que esté cremosa. Agrega el espresso, el cardamomo y la sal y bate hasta que se
mezclen. Agregue el azúcar de limón y bata hasta que la mezcla esté suave,
aproximadamente 2 minutos. Batir la vainilla.
Apague la batidora, agregue la harina de una vez y mezcle a fuego lento hasta que tenga
migas y cuajadas húmedas que se mantengan juntas cuando se presionan, aproximadamente
un minuto. No se exceda, deténgase antes de que la masa forme bolitas.
Convierta las cuajadas de masa en la sartén y use las yemas de los dedos para
presionarlas hacia abajo. Para comprimir y suavizar la masa, haga rodar un frasco
de especias sobre la cuajada o aplánela con el fondo de un vaso o una taza
medidora. Sin embargo, no presione con demasiada fuerza, solo desea unir las
migajas.
Con los dientes de un tenedor, haga agujeros en la masa para marcar 12 triángulos:
Empuje los dientes hasta el fondo de la sartén; debería escucharlos golpear la sartén
de metal. Termine presionando la parte posterior de los dientes alrededor de los
bordes de la masa, como si estuviera engarzando una masa de pastel.
Hornee la torta dulce durante unos 25 minutos, o hasta que la parte superior se sienta firme al
tacto y los bordes estén de color marrón claro. Transfiera la fuente a una rejilla y espere 3
minutos, luego use el tenedor para volver a pinchar las líneas de cuña; es posible que se hayan
cerrado durante la cocción.
Pase con cuidado un cuchillo de mesa por los bordes de la torta dulce y luego
inviértalo sobre la rejilla. Invierta la torta dulce una vez más en una tabla de cortar y
use un cuchillo largo o un raspador de masa para cortar a lo largo de las líneas
punteadas. Regrese las galletas a la rejilla y deje enfriar a temperatura ambiente.
PARA HACER EL GLASEADO OPCIONAL:Trabajando en un tazón mediano, bata la clara de huevo
hasta que esté espumosa. Agregue el azúcar de repostería y, con el batidor o una
espátula pequeña, triture, mezcle y revuelva hasta que el azúcar se humedezca. No es el
trabajo más fácil, pero continúa y terminarás con una masa espesa. Agregue la
mantequilla derretida y revuelva, revuelva, revuelva. Si el glaseado parece demasiado
espeso para esparcirlo, agregue agua tibia gota a gota. Cuando tenga una consistencia
viable, glasee las galletas: ¡no espere!
Use una pequeña espátula de glaseado para esparcir el glaseado sobre las galletas;
generalmente dejo un borde sin glasear. Si lo desea, espolvoree unos pocos granos de
café. Deje que el glaseado se seque durante unos 15 minutos antes de servir o guardar
las galletas.
ALMACENAMIENTO:Empacado en un recipiente tapado, el shortbread se mantendrá

durante al menos 1 semana a temperatura ambiente. Si ha helado las galletas, es
posible que desee poner pergamino o papel encerado entre las capas. Si no los ha
helado, puede mantenerlos en el congelador hasta por 2 meses.
Tenderest Shortbread Four Ways
Tenderest Shortbread Four Ways
LA TEXTURA DEL SHORTBREAD PUEDE SER CRUJIENTEo se derrite en tu boca,

dependiendo de la cantidad de mantequilla que use, el azúcar que elija (el
azúcar glas da ternura, el azúcar granulada, crujiente) y si agrega o no huevos.
Esta tierna y frágil manteca surgió cuando me equivoqué en una receta que me
dio un pastelero parisino hace décadas. El chef había usado una yema de
huevo en la masa para galletas y otra para cepillar los troncos de masa. Sin
darme cuenta, agregué ambas yemas a la masa y he estado haciendo las
galletas de esa manera desde entonces. No mantienen su forma tan bien como
la mayoría de los otros bizcochos, pero son muy sabrosos.
Las galletas de mantequilla hechas con harina de trigo integral son una excelente
galleta matutina; las galletas de centeno y chocolate son una mezcla inesperada de
tierra e indulgencia; y los de espelta quedan especialmente bien con frutas o helados.
PARA LA TORTA ORIGINAL

⅔ taza (80 gramos) de azúcar glas

Ralladura de 1 limón (opcional)
2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
PARA LA TORTA DE TRIGO INTEGRAL


3 cucharadas de germen de trigo
PARA LA TORTA DE CENTENO Y CHOCOLATE
1 taza (120 gramos) de harina de centeno
½ taza (113 gramos) de mini chispas de chocolate o 4 onzas (113 gramos) de chocolate semidulce o
chocolate agridulce, finamente picado
PARA LAS TORTAS DE ESPELTA Y LINO
1 taza (120 gramos) de harina de espelta


3 cucharadas de semillas de lino o nueces tostadas picadas
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:La masa debe refrigerarse durante un mínimo de 3 horas (es mejor
durante la noche) o congelarse durante al menos 2 horas.
Todas las galletas de mantequilla se hacen de la misma manera. Si está

haciendo un bizcocho con dos tipos de harina, mezcle las harinas.

o en un tazón grande con una batidora de mano, bata la mantequilla, el azúcar glas,
la sal y la ralladura, si los usa, a velocidad media hasta que estén suaves, cremosos y
homogéneos. raspando el tazón según sea necesario. Una por una, batir las yemas,
seguidas de la vainilla.
Apague la batidora, agregue la (s) harina (s) de una vez y mezcle a velocidad
baja solo hasta que se incorpore. Si tienes germen de trigo, chocolate, semillas
de lino o nueces, mézclalas ahora.
Raspe la masa sobre la superficie de trabajo y divídala en dos; la masa será suave y
pegajosa. Coloque cada pieza en una hoja de pergamino y engállela en un tronco de
6 a 6½ pulgadas de largo, apretando el tronco con el papel y girando los extremos.
Refrigere los troncos durante al menos 3 horas (es mejor durante la noche) o
congélelos durante 2 horas. (Los leños se pueden congelar hasta por 2 meses;
córtalos cuando aún estén congelados. Es posible que debas agregar un minuto al
tiempo del horno).
hornear.
Con un cuchillo de chef, corte cada tronco en círculos de ½ pulgada de grosor. Colóquelos en
la bandeja para hornear, dejando aproximadamente una pulgada entre ellos.
Hornee, girando la bandeja después de 10 minutos, durante 21 a 23 minutos, o

hasta que las galletas estén doradas y cuajadas. Las galletas aún estarán blandas,
así que déjalas en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla y
dejar que se enfríen a temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:Las galletas se pueden envasar en un recipiente hermético y conservar a

temperatura ambiente durante al menos 5 días.
Galletas Rosa
DESDE EL SIGLO XVII,la empresa Fossier en Reims,

el hogar espiritual de la región francesa de Champaña, ha estado haciendo elegantes
galletas de forma rectangular del color de las rosas de té. Llamadas biscuits rose, o
galletas rosadas, son como bizcochos crujientes. Son apenas dulces, muy crepitantes,
sencillos, hermosos y legendarios en su tierra natal. Para obtener el formidable crujido
que amo en las galletas Fossier, "seco" las claras y las yemas de huevo con azúcar y
luego tomo la palabra galleta al pie de la letra: como biscotti, significa horneado dos
veces. Así que horneo las galletas y luego las dejo en el horno durante media hora más o
menos para que queden aún más crujientes. Originalmente, las galletas a base de
merengue estaban destinadas a servirse con champán, y a veces hago eso. Pero, por lo
general, los acompaño con café, té o un chocolate caliente para niños después de la
escuela y animo a mojarlos y mojarlos dos veces.
⅔ taza (90 gramos) de harina para todo uso
⅓ taza (45 gramos) de maicena
colorante rojo para la comida
Aproximadamente ½ taza (60 gramos) de azúcar glas para espolvorear

UNA PALABRA SOBRE LA TUBERÍA DE LAS COOKIES:Si lo desea, puede hacer una plantilla de tubería
para estos. Dibuja 16 rectángulos u óvalos, cada uno de 4 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho, en
una hoja de papel pergamino. Voltee el papel y utilícelo para forrar la bandeja para hornear.
hornear con papel pergamino (con o sin un dibujo de plantilla; vea a la izquierda) o
una placa para hornear. Si desea entubar las galletas, use una manga pastelera con
una abertura de 1 pulgada de diámetro si tiene una; o corte una abertura en la punta
de una manga pastelera desechable o en la esquina inferior de una bolsa ziplock.
Batir la harina, la maicena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y

la sal.
Trabajando en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, o en un
tazón con una batidora de mano, bata las claras de huevo a velocidad media hasta que
estén opacas. Aumente la velocidad a alta y agregue la mitad del azúcar aproximadamente
1 cucharada a la vez, batiendo hasta que tenga un merengue brillante que tenga picos
rígidos. Transfiera a otro tazón (a menos que tenga un segundo tazón de batidora) y
coloque las yemas en el tazón original (no es necesario lavarlo). Bate las yemas, el azúcar
restante y la vainilla a velocidad media-alta durante 5 minutos, raspando el recipiente según
sea necesario, o hasta que esté pálido y espeso. Agregue suficiente colorante para
alimentos para teñir la mezcla de un rosa intenso.
Revisa el merengue: si se ha hundido un poco mientras estaba reposado, dale unos

cuantos golpes enérgicos con un batidor para que vuelva a estar rígido. Raspe el
merengue sobre las yemas y, trabajando con una espátula flexible y una mano suave,
mezcle las dos mezclas hasta que estén casi combinadas. Dobla la mitad de los
ingredientes secos, y cuando estén casi mezclados, agrega el resto y termina de
incorporar; revisa el fondo del tazón para ver si hay harina al acecho.
Si usa papel pergamino, use un poco de la masa para "pegar" las cuatro esquinas a la bandeja
para hornear. Vierta la masa en la manga pastelera o en la bolsa de plástico y saque los dedos de
aproximadamente 4 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho, manteniéndolos a una pulgada de
distancia. (Si no eres un flautista, saca la masa con una cuchara en 16 porciones y usa una
espátula para glaseado pequeña o un cuchillo de mesa).
para darle forma.) Espolvoree generosamente las galletas con azúcar glas,
déjelas reposar durante 5 minutos y luego vuelva a espolvorear.
Hornee las galletas durante 6 minutos, luego gire la bandeja y hornee durante 6
minutos más. Apague el horno, abra la puerta un poco, simplemente mueva una
cuchara de madera en la puerta como una cuña, y deje que las galletas se sequen
durante 30 minutos (o hasta 2 horas).
Las galletas están listas para servir tan pronto como se enfríen.
ALMACENAMIENTO:Empaquetadas en un recipiente hermético, las galletas se mantendrán durante
aproximadamente 1 semana a temperatura ambiente.

Galletas Rosa
Rugelach con cuatro rellenos
Rugelach con cuatro rellenos
Hace alrededor de 40 rugelach
RUGELACH, UNA GALLETAcon masa de queso crema enrollada en espiral alrededor de un

relleno dulce, fue una de las primeras cosas que aprendí a hornear. La receta
provino de mi suegra, y debido a que la masa era tan indulgente, la preparé a
menudo, confiando en que cada salida produciría deliciosas galletas. Lo que ha
cambiado con los años es con qué relleno el rugelach. Todavía me encanta mi
relleno básico, con mermelada, canela y azúcar, pasas, nueces y chocolate, y mi otra
combinación confiable de coco, nueces, chocolate y cerezas. Pero recientemente,
jugando, descubrí que el relleno de canela y cacao debabka (es el relleno de la
fotografía) queda buenísimo con la masa, al igual que un relleno aún más rico de
queso crema y mermelada que, al hornearse, se vuelve flan.
Y mientras jugaba, cambié la forma. En lugar de las medias lunas tradicionales, que
eran difíciles de formar, ahora enrollo la masa y la trato como una galleta para rebanar y
hornear (esto hace que darle forma sea tan fácil, que es una de las razones por las que a
menudo encuentras rugelach en forma de barril en las panaderías) . Una vez que haya
dominado la masa (¡fácil!) y haya hecho su primer lote, puede comenzar a crear sus
propios rellenos. Piense en esta receta como el primer paso para su propio repertorio.
PARA LA MASA
1 recetaMasa De Queso Crema , partido por la mitad y refrigerado
PARA EL RELLENO CLÁSICO
⅔ taza (160 ml) de mermelada de frambuesa, mermelada de albaricoque o mermelada
2 cucharadas de azúcar, mezclada con ½ cucharadita de canela molida
¼ de taza (40 gramos) de pasas húmedas y gordas o arándanos secos, picados

¼ de taza (30 gramos) de nueces finamente picadas
4 onzas (113 gramos) de chocolate agridulce o semidulce, finamente picado, o ⅔ de taza

(113 gramos) mini chispas de chocolate
PARA EL RELLENO DE COCO Y FRUTAS
¾ taza (90 gramos) de coco endulzado rallado
½ taza (60 gramos) de nueces pecanas ligeramente tostadas, finamente picadas
3 onzas (85 gramos) de chocolate con leche o semidulce, finamente picado
⅓ de taza (alrededor de 55 gramos) de cerezas o pasas húmedas y secas, cortadas o picadas
3 cucharadas de azúcar, mezclada con ¼ de cucharadita de canela
PARA EL RELLENO DE BABKA
5 cucharadas (2½ onzas; 70 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
1 cucharada de canela molida
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
PARA EL RELLENO DE QUESO CREMA
6 cucharadas de mermelada de frambuesa, confitura o mermelada de albaricoque
3 onzas (85 gramos) de queso crema
¼ de taza (30 gramos) de azúcar glas
3 onzas (85 gramos) de chocolate, finamente picado, o ½ taza (85 gramos) de minichocolate
papas fritas
1 huevo, mezclado con 1 cucharadita de agua fría, para glasear

UNA PALABRA SOBRE CANTIDADES:Cada relleno es suficiente para esparcir sobre un lote completo de
masa de queso crema. Si lo desea, la masa se puede duplicar o las recetas de relleno se pueden reducir a
la mitad, para que pueda tener más variedad.
PARA EXTENDER LA MASA:Trabajando con una pieza a la vez, extienda la masa sobre
una superficie enharinada o entre hojas de papel pergamino en un cuadrado de
12 pulgadas. La masa será muy delgada y los bordes pueden estar irregulares. Si
la masa no está intercalada entre el pergamino, deslícela sobre una hoja de
pergamino y cúbrala con otra hoja. Transfiera la masa a bandejas para hornear y
refrigere hasta que se necesite. (Puedes refrigerar la masa hasta por 3 días o
congelarla, envuelta herméticamente, hasta por 2 meses. Si ha estado
congelada, no intentes trabajar con la masa hasta que esté flexible).
PARA FORMAR LA RUGELACH:Siga estas instrucciones básicas para rellenar y dar forma a los
cuadrados de masa. Trabaje con un cuadrado a la vez, dejando el segundo en el
refrigerador hasta que esté listo para hacerlo. Extienda el relleno sobre la masa, dejando
un borde delgado desnudo en la parte superior e inferior del cuadrado de masa. Corta la
masa transversalmente por la mitad, de modo que tengas dos rectángulos de 12 x 6
pulgadas. Comenzando desde el borde central, donde cortaste la masa, enrolla un
rectángulo de masa en un tronco, haciendo que el rollo quede lo más apretado posible y
terminando con el borde desnudo. Repita con el segundo rectángulo. Envuelva ambos
troncos y refrigérelos o congélelos (normalmente los congelo; creo que se hornean
mejor) hasta que estén fríos, o esté listo para ellos. (Los troncos se pueden refrigerar
durante aproximadamente 8 horas o envolver herméticamente y congelar hasta por 1
mes).
PARA HACER Y UNTAR EL RELLENO CLÁSICO:Calentar la mermelada con un chorrito

de agua (esto lo hago en el microondas) hasta que se licue; dejar enfriar. Trabajando con una
pieza de masa a la vez, extienda la masa con la mitad de la mermelada, espolvoree con la mitad
del azúcar de canela y esparza por encima la mitad de las pasas, las nueces y el chocolate.
Enrolle y enfríe como se indicó anteriormente.
PARA HACER Y UNTAR EL RELLENO DE COCO Y FRUTAS:Mezcle los

coco, pecanas y frutos secos. Trabajando con una pieza de masa a la vez, extienda
la masa con la mitad de la mantequilla derretida, espolvoree con la mitad
el azúcar de canela y esparcir por encima la mitad de la mezcla de coco. Enrolle y enfríe como se
indicó anteriormente.
PARA HACER Y UNTAR EL RELLENO DE BABKA:Mezclar todos los ingredientes del relleno.
juntos, la mezcla se verá un poco grumosa y tal vez incluso un poco cuajada. Déjalo
reposar durante 15 minutos y estará bien. Trabajando con un trozo de masa a la vez,
extienda la mitad del relleno sobre la masa con una espátula pequeña inclinada o con el
dorso de una cuchara; es posible que tenga algunos puntos desnudos aquí y allá, pero
debería poder obtener una buena capa. sobre toda la masa. Enrolle y enfríe como se
indicó anteriormente.
PARA HACER Y UNTAR EL RELLENO DE QUESO CREMA:Calentar la mermelada con un

chorrito de agua (esto lo hago en el microondas) hasta licuar; dejar enfriar. Mezcle el
queso crema, el azúcar glas, la vainilla y la sal en un tazón hasta que quede suave y
untable. Trabajando con una pieza de masa a la vez, extienda la masa con la mitad de la
mezcla de queso crema y luego la mitad de la mermelada. Repartir por encima la mitad
del chocolate. Enrolle y enfríe como se indicó anteriormente.
PARA HORNEAR LA RUGELACH:Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 375 grados F.

Cubra una bandeja para hornear (o dos) con papel pergamino o una estera para
hornear.
Trabajando con un tronco a la vez, desenvuélvalo y colóquelo en una tabla de cortar,

manteniendo la costura en el costado, no en la parte inferior, si puede. Recorte los
extremos y corte el tronco en galletas de 1 pulgada de ancho. Colóquelos en la bandeja
para hornear a una pulgada de distancia, nuevamente tratando de mantener la costura
hacia un lado. Si la costura está en el fondo, no es fatal, pero el relleno siempre burbujea
y se quema, y es mejor si no se quema en el fondo de las galletas. (Las galletas con
forma se pueden congelar, bien envueltas, hasta por 2 meses y luego hornearlas
congeladas; es posible que deba agregar un minuto adicional al tiempo de cocción).
Cepille ligeramente la parte superior de cada galleta con huevo batido y

espolvoree con azúcar. Hornea el rugelach de 21 a 26 minutos; estás buscando un
hermoso color marrón dorado intenso; los babka rugelach toman menos tiempo
que los demás. Habrá burbujeo y tal vez quemado relleno alrededor de las
galletas, pero no se preocupe, no las estropeará, especialmente si
los levantas de la bandeja para hornear tan pronto como salen del
horno.
Use una pequeña espátula acodada para transferir con mucho cuidado el rugelach a una
rejilla. Enfriar a temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:Las rugelach son mejores el día en que se hacen, pero se pueden
refrescar brevemente en un horno a 350 grados F.

Financiadores de pistacho-matcha
LOS FINANCIEROS SON GALLETAS COMO PASTELES,generalmente hecho con avellana o
harina de almendra. Llamados así por los corredores de bolsa, financieros de París y
originalmente con forma de lingotes de oro, estaban destinados a ser un regalo rico
para los hombres ricos. Mi interpretación, una delicia para todos, está hecha con
pistachos molidos, tiene matcha y harina de trigo integral y se hornea en mini moldes
para muffins. Matcha, el polvo de té verde brillante, agrega un hermoso color y una nota
muy suave de amargura, mientras que el trigo integral agrega dulzura. Me encantan
estos sencillos, como bocadillo, pero se acostumbran a ser elaborados. Pruébalos con un
dip de chocolate blanco, que se puede teñir con matcha. Y si las espolvoreas con matcha
y/o un poco de polvo de frambuesa liofilizada, estarán listas para Navidad. (Para la
versión clásica de los financieros, consulte Jugando a continuación).
PARA LOS FINANCIEROS
1½ barras (12 cucharadas; 6 onzas; 170 gramos) de mantequilla sin sal
¾ taza (100 gramos) de pistachos sin cáscara sin sal
⅓ taza (45 gramos) de harina para todo uso
⅓ taza (45 gramos) de harina de trigo integral
1½ cucharaditas de polvo de matcha
6 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente, ligeramente batidas
8 onzas (226 gramos) de chocolate blanco, picado en trozos grandes
1½ cucharaditas de aceite de canola

Matcha en polvo para lloviznar y espolvorear (opcional)
Frambuesa liofilizada en polvo para lloviznar y espolvorear (opcional)
UNA PALABRA SOBRE EL MATCHA:Elija un té culinario asequible o de calidad inferior;

hornear destruye el matiz de los matchas de alta calidad.
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:La masa debe enfriarse durante al menos 3 horas.
PARA HACER LAS GALLETAS:Cocinela mantequilla en una cacerola pequeña a fuego

medio hasta que empiece a hervir. Apaga el fuego y mantén la mantequilla
caliente mientras preparas la masa.
Ponga el azúcar y los pistachos en un procesador de alimentos y pulse hasta que las
nueces estén finamente molidas. Está bien si tiene algunas piezas discernibles aquí
y allá; de hecho, es mejor que procesar demasiado las nueces y terminar con pasta.
Agregue ambas harinas, el matcha y la sal y pulse varias veces para mezclar.
Convierta todo en un tazón mediano.
Vierta las claras de huevo en el tazón y revuelva suavemente con una espátula
flexible hasta que se mezclen bien. Incorpore la mantequilla poco a poco y con
cuidado. Tomará un poco de tiempo incorporar toda la mantequilla a la masa,
pero cuando lo haga, la masa será espesa, brillante y hermosa. Cubra y refrigere
por lo menos 3 horas. (La masa se puede refrigerar hasta por 3 días).
grados F. Necesitará mini moldes para muffins con tazas que contengan 2
cucharadas. Cúbralos con spray de panadería o mantequilla y enharínelos.
Vierta la masa en los moldes, llenando las copas casi hasta arriba. (Si tiene más
masa que latas, hornee en lotes, siempre comenzando con las latas frías).
Hornee las galletas durante 13 a 15 minutos, o hasta que los lados estén
profundamente dorados y la parte superior se haya coronado; se sentirán
elásticas al tacto. Retire las latas del horno y espere 4 o 5 minutos, luego voltee
las galletas sobre una rejilla. Deje reposar hasta que estén apenas calientes o
hayan alcanzado la temperatura ambiente. Si los vas a glasear, déjalos enfriar por
completo.
PARA HACER EL GLASEADO OPCIONAL Y TERMINAR LAS GALLETAS:mezclar el blanco
el chocolate y el aceite juntos en un recipiente apto para microondas y microondas al 50 por
ciento de potencia en ráfagas cortas para derretir el chocolate. (El chocolate blanco puede ser
quisquilloso, por lo que es mejor mantener la potencia baja y controlar con frecuencia; también
puede hacerlo al baño maría). Si es necesario, transfiera el glaseado a un tazón pequeño; aquí es
mejor que sea profundo que poco profundo.
Si desea rociar las galletas con color, mezcle inmediatamente un poco de

chocolate con un poco de matcha (no use demasiado, o el color se volverá
demasiado oscuro y el sabor demasiado amargo) en un tazón pequeño y/o una
poco más de chocolate con polvo de frambuesa liofilizada en otro.
Sumerja la parte superior de las galletas en el glaseado, dejando que el exceso

vuelva a gotear en el tazón; coloque las galletas en una rejilla. Si está usando
llovizna de color, rocíe una o ambas sobre los financieros glaseados. Si desea
espolvorear el glaseado (o el glaseado y rociar) con matcha o polvo de frambuesa,
hágalo ahora, antes de que se seque el chocolate. Refrigere las galletas durante
unos 30 minutos para fijar el glaseado.
ALMACENAMIENTO:Sin decorar, las galletas se mantendrán en un recipiente hermético

durante unos 4 días a temperatura ambiente o hasta 2 meses en el congelador.
Decoradas, se conservarán unos 2 días a temperatura ambiente.
Jugando alrededor
FINANCIEROS CLÁSICOS
Omita la harina de trigo integral y use ⅔ de taza (90 gramos) de harina para todo uso;
omite el matcha también. Reemplace los pistachos con 1 taza (100 gramos) de harina de
almendras o avellanas o el mismo peso (alrededor de 100 gramos) de almendras o
avellanas. Si está usando harina de nuez, puede mezclar la masa en un tazón, sin
necesidad de un procesador de alimentos.
Financiadores de pistacho-matcha
Magdalenas de té y miel
Rinde 12 magdalenas.
LAS MADELEINES SE SUELEN BAÑO EN TÉ,pero siempre me ha gustado la idea de

hornear té en las pequeñas galletas o pasteles. Para estos, mi riff más reciente en el clásico
(para el clásico, vea Jugando a continuación), mantengo la mantequilla derretida de la
receta, imprescindible para las magdalenas, pero le agrego té Earl Grey, cocino la
mantequilla hasta que tenga un color marrón caramelo claro y luego déjalo reposar.
También agrego miel y un poco de ralladura de naranja. Si lo desea, puede agregar un poco
más de té a la masa, simplemente frótelo en el azúcar junto con la ralladura. La
combinación es más sutil de lo que parece y más intrigante de lo que imaginas. Al igual que
con todas las magdalenas, estas cambian de textura con el tiempo: son más livianas poco
después de hornearse y se vuelven más sustanciosas horas después. En el caso de las
magdalenas, un poco más de sustancia equivale a una mejor mojabilidad.
7½ cucharadas (3¾ onzas; 106 gramos) de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de té Earl Grey suelto (el equivalente a 2 bolsitas de té), más (opcional) 1
cucharilla
Ralladura finamente rallada de 1 clementina o limón Meyer
1 cucharada de miel
1 cucharada de leche, a temperatura ambiente

UNA PALABRA SOBRE LA FORMA:No importa el sabor o la textura, una auténtica magdalena se hornea
en un molde con forma de concha y se reconoce por su apariencia: estriada y profundamente dorada
por un lado, ligeramente más pálida y notablemente jorobada por el otro. La forma hace eco de las
conchas de vieira que los peregrinos religiosos franceses llevaban alrededor del cuello. Si bien el
aspecto será diferente, puede obtener todo el sabor y la textura horneándolos en mini moldes para
muffins; ver Jugando.
Ponga la mantequilla y las 2 cucharaditas de té en una cacerola pequeña y cocine a

fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y hierva. Baja el fuego y deja que la
mantequilla hierva suavemente durante unos 4 minutos, hasta que capte el aroma
del té de caramelo; la mantequilla se dorará ligeramente y puede haber trozos más
oscuros en el fondo y los lados de la sartén. Colar la mantequilla en un bol (desechar
el té); cubrir para mantener el calor.

Trabajando en un tazón mediano, frote el azúcar y la ralladura, y la
cucharadita extra de té, si la está usando, hasta que el azúcar esté
húmedo y fragante. Batir los huevos y batir durante unos 2 minutos;
desea que la mezcla se aclare y se espese un poco. Batir la miel,
seguido de la leche.
Cambie a una espátula flexible y agregue suavemente la mezcla de harina. Cuando
esté completamente incorporado, use un toque ligero para mezclar 6 cucharadas
de mantequilla con sabor a té. (Es probable que sea exactamente la cantidad que
tienes; mídela solo para estar seguro). La masa tendrá un brillo encantador.
Presiona un trozo de plástico contra la superficie y refrigera por al menos 5 horas.
(La masa se puede refrigerar hasta por 3 días. O, si lo desea, puede llenar los
moldes de magdalenas ahora, cubrir con una hoja de pergamino o plástico y
mantener la configuración en el refrigerador hasta por 6 horas).
CUANDO ESTÉS LISTO PARA HORNEAR:Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 400 grados
F. Unte con mantequilla generosamente un molde para magdalenas (obtendrá la mejor
corteza con un molde de metal), espolvoree con harina y saque el exceso.
Alternativamente, use spray de panadería.
Repartir la masa entre los moldes. No te preocupes si la masa no está nivelada.
- todo saldrá bien en el horno.
Hornee las galletas durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén doradas y, lo que es
más importante, con una joroba en el centro; se sentirán elásticos al tacto. Tan
pronto como saque la fuente del horno, golpéela contra el mostrador para aflojar
las magdalenas. Si se pegan, sáquelos suavemente con un cuchillo de mesa. Sirva
ahora, cuando aún estén calientes, o déjelos enfriar sobre una rejilla y sirva a
ALMACENAMIENTO:Las magdalenas se pueden mantener tapadas durante un día a temperatura
ambiente, pero mientras su sabor se mantenga, su textura se volverá más densa. No importa,
seguirán siendo deliciosos.
Jugando alrededor
MADELEINES MINI MUFFIN
Si no tienes moldes para magdalenas, hornéalos en moldes para muffins pequeños; la

receta rinde 24 mini muffins. Enmantequilla y enharina los moldes o usa spray de
panadería. Hornee los minis durante 10 a 12 minutos, hasta que estén dorados y
elásticos.
MADELEINAS CLÁSICAS
Use ¾ de barra (6 cucharadas; 3 onzas; 85 gramos) de mantequilla; derrítelo y

déjalo enfriar. Omita el té y use ralladura de limón en lugar de clementina o
ralladura de limón Meyer. Agregue 1 cucharadita de extracto puro de vainilla a la
masa después de haber batido los huevos. Todo lo demás es lo mismo. Esta receta
hace 12 magdalenas grandes o 24 mini
Ermitaños especiados helados
Hace 24 galletas
NO ESTOY SEGUROcómo logré vivir en Nueva Inglaterra durante décadas, escribir un libro
completo sobre galletas y comer al menos una galleta al día durante la mayor parte de
mi vida, pero nunca horneé ni comí un ermitaño, un nativo de Nueva Inglaterra que
existe desde finales del siglo XIX. . Y luego, después de semanas de ver cajas apiladas al
final de la sección de panadería de mi supermercado local de Connecticut, era todo en
lo que podía pensar.
Los ermitaños son pasteles suaves y masticables, más densos que las galletas
crujientes y picantes. También tienen algunas frutas secas, a menudo pasas, pero puedes
usar dátiles o higos, arándanos, grosellas e incluso jengibre confitado. Usa lo que tienes,
solo asegúrate de que la fruta esté gorda y húmeda.
Mis ermitaños se condimentan con canela, jengibre, nuez moscada, pimienta

negra recién molida y sal marina. Juega con sus proporciones, si lo deseas, o incluye
otras especias, tal vez las que usarías para las galletas navideñas, el pastel de
calabaza o el pastel de frutas.
PARA LAS GALLETAS
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ de taza (60 ml) de melaza sin azufre
½ taza (80 gramos) de pasas húmedas y gordas (ver nota al pie)
PARA EL GLASEADO
1 taza (120 gramos) de azúcar glas, tamizada
Aproximadamente 2 cucharadas de leche, agua, jugo de limón, brandy o ron
PARA HACER LAS GALLETAS:Batir la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, el

polvo de hornear y las especias.

un tazón grande con una batidora de mano, mezcle la mantequilla y el azúcar moreno a
velocidad media hasta que esté cremoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue la
melaza y luego el huevo y bata durante unos minutos más, raspando el tazón y los
batidores según sea necesario. La masa será ligera y esponjosa, como mantequilla de
maní batida.
Apague la batidora, agregue la harina de una vez y pulse para comenzar a mezclar
los ingredientes secos. Cuando haya pasado el riesgo de que la harina vuele, baja la
batidora y bate solo hasta que los ingredientes estén casi incorporados. Agregue las
pasas y continúe mezclando a fuego lento hasta que no queden restos de harina.
Saque la masa, júntela, envuélvala y refrigérela durante al menos 30 minutos. (La
masa se puede refrigerar durante la noche).
hornear.
Divide la masa por la mitad. Coloque una pieza a una distancia de 2 a 3 pulgadas de un
lado largo de la bandeja para hornear y forme un tronco de aproximadamente 12
pulgadas de largo; no te preocupes por el ancho. Repita con la segunda pieza de masa
en el otro lado de la hoja. Aplanar un poco la masa con las manos.
Hornee los troncos durante 23 a 26 minutos, o hasta que los bordes se sientan firmes al tacto;
la parte superior seguirá siendo suave. Los troncos se habrán extendido y agrietado, y eso es
justo lo que se supone que deben hacer. Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla y deje
reposar los troncos durante 15 minutos más o menos mientras prepara la formación de hielo.
PARA HACER EL GLASEADO:Ponga el azúcar glas en un tazón mediano y vierta 1½

cucharadas de leche (o cualquier líquido que haya elegido). Use una cuchara para
revolver la leche en el azúcar. Agregue más leche según sea necesario, es posible
que necesite más de 2 cucharadas, hasta que tenga un glaseado opaco que se caiga
fácilmente de la punta de la cuchara.
PARA CONGELAR Y REBANAR LAS GALLETAS:Rocíe la formación de hielo sobre los troncos aún
calientes. No se preocupe por ser prolijo o por crear un diseño digno de un museo, solo
diviértase.
Cuando el glaseado se haya fijado y los troncos estén fríos, recorte los extremos (o no)
y decida cómo desea cortar las galletas; puede cortarlas transversalmente en trozos
de 1 pulgada de ancho o cortarlas en trozos de 2 pulgadas. -piezas anchas y luego
córtelas transversalmente por la mitad para hacer galletas cuadradas.
ALMACENAMIENTO:Estos son buenos para guardarlos: empacados en un recipiente

herméticamente cerrado, estarán bien por al menos 4 días. Creo que siguen siendo
buenos cuando se vuelven un poco más secos y menos masticables. En ese momento,
son buenos para mojarlos: sumérjalos en café, té, leche fría o sidra tibia.
Ermitaños especiados helados
Java Mini Locos
Rinde 24 mini magdalenas
MADELEINES, RICAS GALLETASdisfrazados de pequeños pasteles de té, generalmente se

reconocen por su forma de concha festoneada, es tradicional (verMagdalenas de té y
miel )—y amados por su textura, que es ligera; de grano apretado; un poco elástico,
como los mejores bizcochos; y excepcionalmente bien adaptado para mojar. En esta
versión, le he dado a la galleta normalmente simple un nuevo sabor memorable y una
textura aún más encantadora. Las magdalenas se preparan con café y canela (como el
capuchino) y se hornean en moldes para muffins pequeños (si lo desea, puede usar
moldes clásicos para magdalenas; consulte Jugando). Las latas aumentan la proporción
de una corteza bien dorada y ligeramente crujiente a una miga gloriosa, lo que
aumenta su irresistibilidad y también su capacidad para sumergirse.
1½ cucharaditas de espresso instantáneo (o 2 cucharaditas de espresso molido, café molido o

café instantáneo)
1 barra (8 cucharadas; 4 onzas; 113 gramos) de mantequilla sin sal, derretida y aún tibia

Batir la harina, el espresso o el café, el polvo de hornear, la canela y
la sal.
Trabajando en un tazón mediano, mezcle el azúcar y los huevos enérgicamente,
batiendo durante aproximadamente 2 minutos; la mezcla debe espesar un poco. Batir
la vainilla. Cambie a una espátula flexible y agregue suavemente la mezcla de harina.
Cuando esté completamente incorporado, doble y agregue ligeramente la mantequilla
derretida. Presione un trozo de plástico contra la superficie de la masa y refrigere
durante al menos 5 horas. (La masa se puede refrigerar hasta por 3 días).
grados F. Unte generosamente con mantequilla dos mini moldes para muffins. (Si solo
tiene uno, trabaje en lotes). O use spray de panadería.
Divida la masa de manera uniforme entre las tazas; para hacer esto, uso una cuchara pequeña para
galletas (con una capacidad de aproximadamente 2 cucharaditas).
Hornea los minis durante 11 a 13 minutos, o hasta que estén dorados y se sientan
elásticos cuando los pinches suavemente; tendrán hermosas jorobas redondas en el
centro. Tan pronto como saque la fuente del horno, golpéela contra el mostrador para
aflojar las magdalenas. Si se pegan, sáquelos suavemente con un cuchillo de mesa.
Sirva ahora, cuando aún estén calientes y en su punto más ligero, o déjelos enfriar
sobre una rejilla y sírvalos a temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:Los locos son mejores poco después de que se hornean. Se pueden

mantener cubiertos a temperatura ambiente hasta por 1 día, pero su textura se volverá un
poco más densa.
Jugando alrededor
LOCOS DE JAVA
La masa hará una docena de magdalenas de tamaño completo. Unte con mantequilla y
harina el molde para magdalenas o use spray de panadería, divida la masa entre los
moldes y hornee de 12 a 13 minutos.
Java Mini Locos
Biscotti de cacao y harina de maíz
Biscotti de cacao y harina de maíz
Rinde alrededor de 46 biscotti
LLAMA MUCHAS COOKIEScrujientes, pero el rey del crujido, las galletas que siempre hacen
crujir, son los biscotti. Un horneado doble establece el crujido: se hornean troncos de
masa, se rebanan y las galletas se vuelven a hornear y la harina de maíz, las almendras y
las chispas de chocolate agregan sabor y aún más crujido a esta versión. Me encantan
porque tienen sabor a chocolate y porque cada bocado es diferente: las chispas de
chocolate y las nueces picadas son complementos que caen donde pueden.
½ taza (42 gramos) de cacao en polvo sin azúcar
½ cucharadita de levadura en polvo
¼ de taza (44 gramos) de harina de maíz (no de grano grueso ni polenta)
½ taza (87 gramos) de mini chispas de chocolate semidulce o 3 onzas (87 gramos) de chocolate,
Cortado
½ taza (50 gramos) de almendras rebanadas
Tamice la harina, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón,
luego agregue la harina de maíz.

tazón grande con una batidora manual, mezcle la mantequilla, el azúcar y la sal a velocidad
media hasta que esté cremoso y suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos
uno a la vez, batiendo durante un minuto después de que cada uno entre, luego agregue la
vainilla.
Apague la batidora y agregue la mezcla de harina y harina de maíz de una vez. Pulse
varias veces para comenzar a incorporar los ingredientes, luego mezcle a fuego lento
hasta que desaparezcan en la masa. Mezclar las patatas fritas y las almendras. La masa
será espesa y pesada.
Raspe la mitad de la masa en un lado largo de la bandeja para hornear. (La masa se
esparce mucho durante el horneado, por lo que debes dejar un poco de espacio entre
ella y el borde de la bandeja para hornear). Con las manos y una espátula, engatusa la
masa en un tronco de aproximadamente 12 o 13 pulgadas de largo y 1½ pulgadas de
ancho. —la perfección es imposible, así que solo acércate. Será accidentado y áspero, y
eso está bien. Forme un segundo registro en el otro lado de la hoja; deje suficiente
espacio entre los dos troncos.
Hornee durante 25 minutos, girando la hoja después de 15 minutos. Los troncos se habrán
esparcido; darán cuando se exprimen y no estarán completamente horneados en este punto.
Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla y permita que los troncos descansen durante 20
minutos. (Deje el horno encendido).
Uno a la vez, mueva con cuidado los troncos a una tabla de cortar. (Si el pergamino en la
bandeja para hornear está pegajoso, déle la vuelta o reemplácelo). Con un cuchillo de
sierra, recorte los extremos de cada tronco y luego córtelos transversalmente en
rebanadas de ½ pulgada de grosor. Coloque las rebanadas sobre la bandeja para
hornear, no tiene que dejar mucho espacio entre ellas.
Hornee las galletas durante otros 15 minutos más o menos; deben estar más firmes pero
no completamente secas; se reafirman, se secan y se recuperan cuando se enfrían.
Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla y deje que los biscotti se enfríen a
ALMACENAMIENTO:Mantenidos cubiertos y alejados de la humedad, los biscotti se pueden
conservar durante al menos una semana a temperatura ambiente.

Jugando alrededor
Si lo desea, puede sumergir uno o ambos extremos de cada galleta enchocolate

derretido . O coloque las galletas de costado y rocíe con chocolate. También puede
cambiar los complementos: pruebe con cerezas secas picadas, albaricoques o higos,
asegurándose de que la fruta que use esté húmeda y gorda (mira la sección ).
Brownies de Park Avenue
Hace al menos 16 barras
MI ESPOSO SE LLAMAestos Brownies de Park Avenue porque son ricos y delgados, muy
parecidos a tantos de los habitantes chic de la zona inmobiliaria más cara de Manhattan. Son
lo suficientemente rápidos y fáciles de hacer todos los días y lo suficientemente buenos
como para quererlos con tanta frecuencia. También son una especie de brownie de todo
para todas las personas, ya que en su mayoría son dulces, solo un poco apelmazados,
profundamente achocolatados y más masticables que los brownies tradicionales (ese es el
azúcar moreno en el trabajo). En un momento que debería archivarse como "¿por qué no
hice esto antes?", Decidí no doblar las nueces en la masa, sino esparcirlas sobre ella. Debido
a que las nueces están en el exterior, se tuestan en el horno, agregando un poco de
crocancia a las barras. (Si no le gustan las nueces, simplemente omítalas).
⅓ taza (45 gramos) de harina para todo uso
5 cucharadas (2½ onzas; 71 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
6 onzas (170 gramos) de chocolate agridulce o semidulce, picado en trozos grandes
⅓ taza (40 gramos) de nueces picadas (u otras nueces) para cubrir (opcional)
UNA PALABRA SOBRE EL TAMAÑO:Por lo general, corto un molde cuadrado de 8 pulgadas de brownies en 16 piezas, pero
estos son tan chocolatosos que es posible que desee cortar barras más pequeñas. Mordisquear una esquina, y
entonces decide.
hornear cuadrado de 8 pulgadas con aerosol de panadería, luego cubra el fondo y los
dos lados opuestos del molde con papel pergamino, dejando suficiente saliente en los
dos lados para que el pergamino puede servir más tarde como una honda. Rocíe
ligeramente el pergamino. (Debido a que estos brownies son tan delgados y ricos, es
difícil sacarlos de la sartén; rociar y deslizar es el camino a seguir).
Bate la harina, el cacao y la sal; asegúrate de que no queden grumos en

el cacao (tamiza si es necesario).
Coloque un tazón grande resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego
lento (el agua no debe tocar el tazón), agregue la mantequilla y cubra con el chocolate
picado. Calienta, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla y el chocolate estén
apenas derretidos, espesos y brillantes; no quieres calentar tanto la mezcla que se separe.
Transfiera el recipiente a una superficie de trabajo.
Agregue ambos azúcares y bátalos bien. La mezcla se pondrá granulosa, es

temporal. Uno por uno, agregue los huevos fríos, batiendo cada uno enérgicamente.
Batir, realmente batir, durante uno o dos minutos después de que entre el segundo
huevo. La masa será espesa y brillante y el batidor debe dejar rastros a medida que
mezcle. Agregue la vainilla. Cambie a una espátula flexible, agregue los ingredientes
secos de una vez y revuélvalos suavemente.
Raspe la masa en la sartén y alise la parte superior. Si está usando las nueces,
espárzalas sobre la masa y luego, si lo desea, espolvoree con moderación sal
en escamas.
Hornee durante 27 a 30 minutos, o hasta que un probador insertado en los brownies

salga limpio; es posible que tenga una raya de chocolate, y eso está bien. Transfiera la
sartén a una rejilla y deje que los brownies se enfríen hasta que estén tibios o hasta que
alcancen la temperatura ambiente.
Pase un cuchillo por los bordes de los brownies que se hornearon contra los lados de la
sartén, luego use la eslinga de pergamino para levantar suavemente el cuadrado de la
sartén y colocarlo en una tabla para cortar. Cortar en 16 (o más) cuadrados.
ALMACENAMIENTO:Bien envueltos, los brownies se mantendrán a temperatura ambiente
durante unos 4 días. Se pueden congelar hasta por 2 meses; descongelar en su
envoltura.
Brownies de Park Avenue
Brownies de aceite de oliva
Hace 16 barras
A MENUDO ES EL ÚLTIMO MOMENTOdecisiones que empujan una receta a la vuelta de la esquina
culinaria. Estos comenzaron como brownies de mantequilla y estaban bien, pero no
sobresalientes. Luego fueron brownies de mantequilla y aceite de oliva y eran más finos,
pero aún no sobresalientes. Cuando aposté todo por el petróleo, se pusieron interesantes.
Pero no fue hasta que agregué un poco más de sal y un poco de pimienta negra recién
molida que estuve seguro de que tenía un brownie tierno y dulce que valía la pena invertir
en un buen chocolate. Agregar pasas suaves también ayudó.
Use cualquier tipo de aceite de oliva que le guste; mi preferencia es un

aceite suave y afrutado, pero los aceites picantes también son buenos aquí. Si
desea aventurarse un poco más, puede usar chile molido, en lugar de pimienta
negra; piense en un pimiento que sea un poco dulce y picante o uno que sea
ahumado. Las pasas también se pueden intercambiar; ver Jugando.
½ taza (120 ml) de aceite de oliva (afrutado o picante)
½ cucharadita de sal marina fina o ¾ de cucharadita de flor de sal
½ cucharadita de pimienta negra recién molida u otra pimienta (ver nota de encabezado)
1 yema de huevo grande fría
¾ de taza (120 gramos) de pasas húmedas y gordas

Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 325 grados F. Enmanteque y enharine
un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas, o use spray para hornear. Cubra el
fondo con papel pergamino.
Coloque un tazón mediano resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo
(asegúrese de que el agua no toque el tazón), vierta el aceite de oliva y esparza sobre el
chocolate. Caliente, revolviendo de vez en cuando, hasta que el chocolate se derrita. No
dejes que se caliente tanto que la mezcla se separe.
Mientras se derrite el chocolate, tamiza la harina, el cacao en polvo, la sal

y la pimienta.
Retire el tazón del fuego y transfiéralo a una superficie de trabajo. Batir el azúcar. La
mezcla puede verse granulosa, pero estará bien. Uno por uno, mezcle los huevos y la
yema, batiendo vigorosamente durante unos segundos más después de que la yema
se haya ido; la masa estará espesa y brillante.
Tome una espátula flexible, agregue los ingredientes secos de una vez y revuelva
hasta que estén casi incorporados. Agregue las pasas y luego termine de mezclar
con la mezcla de harina. La masa será pesada, pegajosa y un poco resbaladiza
también. Conviértalo en el molde para hornear y presione y deslícelo hasta que
llegue a las esquinas. La parte superior debe ser pareja, pero nunca será lisa.
Espolvoree con moderación un poco de sal en escamas, si lo desea.
Hornee los brownies durante 28 a 30 minutos, o hasta que al insertar un probador

en el centro, éste salga limpio; los brownies habrán comenzado a encogerse por los
lados de la sartén. Transfiera la sartén a una rejilla y deje reposar durante 15
minutos, luego pase un cuchillo de mesa por los bordes de la sartén, si es necesario.
Voltee la bandeja y retire el papel, luego vuelva a invertir los brownies en la rejilla y
déjelos enfriar a temperatura ambiente antes de cortarlos en barras.
Debido a las pasas, los brownies no siempre se cortan bien, pero tienes más
posibilidades de obtener una buena rebanada si esperas a que se enfríen.
Además, solo cuando están a temperatura ambiente se puede apreciar
realmente el aceite de oliva. De hecho, creo que tienen más sabor después de
envolverlos y guardarlos durante la noche.
ALMACENAMIENTO:Bien envueltos, los brownies se mantendrán durante 3 o 4 días a

temperatura ambiente o hasta 2 meses en el congelador; descongelar en el envoltorio.
Jugando alrededor
Las cerezas secas son excelentes aquí en lugar de las pasas, al igual que los higos o los
albaricoques: pique o corte la fruta en trozos pequeños antes de incorporarla. La fruta
seca debe estar muy suave: asegúrese de remojarla rápidamente en agua muy caliente
para comenzar. (Escúrrelas y sécalas bien antes de agregarlas a la masa). Los trocitos de
aceitunas Niçoise negras o sin hueso curadas en aceite combinan maravillosamente con
el chocolate y, por supuesto, con el aceite de oliva.
Cuadrados de avena con azúcar moreno
hace 16 cuadrados
ESTOS SON RÁPIDOS Y FÁCILEShecho, simplemente mezcle todos los ingredientes en un

procesador de alimentos y presione en la sartén. Los cuadrados pueden parecer
remilgados y apropiados, pero su masticabilidad es tan alta como la de una chispa
de chocolate. Son acaramelados porque tienen azúcar moreno; masticable debido a
la avena zumbando en la masa; y muy bonitas en su dorada sencillez. Que tengan un
poco de especias, pimienta de Jamaica y canela, es uno de sus señuelos silenciosos.
Dependiendo de cómo los ofrezca (fiambrera o plato bonito), puede cortarlos en
cuadrados amplios, como suelo hacer, o en triángulos más delicados.
½ taza (40 gramos) de avena (no instantánea), más 2 cucharadas para cubrir
1 barra más 1 cucharada (9 cucharadas; 4½ onzas; 127 gramos) de mantequilla sin sal, cortada
en trozos, a temperatura ambiente fresca,
2 cucharaditas de azúcar turbinado o granulada para espolvorear
hornear cuadrado de 8 pulgadas o use spray para hornear.
Ponga la harina, la avena, la sal, la canela y la pimienta de Jamaica en un procesador de

alimentos y agite para reducir la avena a polvo. Es posible que tenga algunos trozos más
grandes de avena aquí y allá, y eso está bien, en realidad es agradable. Agregue el azúcar
moreno y procese para mezclar. Eche la mantequilla y el pulso,
raspar el tazón según sea necesario, hasta que tenga grumos húmedos y grumos que
se mantienen unidos cuando se presionan. Es mejor procesar de menos que de más,
así que deténgase antes de que la masa se una en una bola.
Convierta la cuajada en la sartén y use las yemas de los dedos para

presionarlas. Para comprimirlos y suavizarlos, pase un frasco de especias
sobre ellos o aplánelos con el fondo de un vaso o una taza medidora. Sin
embargo, no los presione con fuerza, solo quiere atar la masa. Espolvorear
la avena sobre la masa, seguido del turbinado o azúcar granulada.
Hornee las barras durante 23 a 25 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada; se sentirán
suaves al tacto, pero se volverán un poco más firmes a medida que se enfríen. (A los 23 minutos,
obtienes cuadrados suaves y masticables; a los 25 minutos son un poco más crujientes).
Transfiera la sartén a una rejilla y déjela reposar durante 3 minutos, luego pase un
cuchillo de mesa por los bordes de la sartén. Invierta las barras en la rejilla (perderá un
poco de avena, es inevitable), luego inviértalas en una tabla de cortar; deben cortarse
mientras están calientes. Con un cuchillo rebanador largo, corte la galleta en 16
cuadrados. (Si quiere galletas más pequeñas, corte los cuadrados en diagonal para
hacer diamantes o córtelos por la mitad para hacer rectángulos). Regrese las barras a la
rejilla y deje que se enfríen a temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:Bien envueltas, las barras se mantendrán durante aproximadamente una semana a
temperatura ambiente o hasta 2 meses en el congelador; descongelar en el envoltorio.

Flapjacks de Glenorchy
Hace 16 barras
LA GENTE FLUYE A GLENORCHYen la Isla Sur de Nueva Zelanda para ver los paisajes
que los asombraron en El señor de los anillos. Fui y volví a casa con una galleta.
Nos detuvimos en la tienda general de la Sra. Woolly para comprar helado y fue
allí donde vi lo que pensé que era una barra de granola. Resultó que era la
golosina tradicional británica llamada "flapjacks", que no tiene nada que ver con
panqueques y todo que ver con la avena: piensa en tu galleta de avena
masticable favorita y luego imagínala como la barra energética de tus sueños.
Eleonora Kramer, la panadera de la tienda, me dio la receta y, mientras
viajábamos, vi panqueques por todas partes, desde tiendas de conveniencia
hasta restaurantes de moda, y todos eran diferentes.
Cuando llegué a casa, comencé con la receta de Eleonora (que requiere el jarabe
dorado de Lyle; el jarabe de arroz integral también funciona perfectamente) y luego,
inspirada por todas las tortitas que había probado en ese viaje, agregué jengibre,
frutos secos, coco y semillas. . Suma o resta como quieras: las cookies siempre serán
irresistibles.
3 tazas (240 gramos) de avena (no instantánea)
1 taza (120 gramos) de coco endulzado rallado
⅓ taza (73 gramos) de jengibre cristalizado o tallo de jengibre en almíbar bien escurrido (ver
abajo), finamente picado
⅓ de taza (53 gramos) de pasas húmedas y gordas o arándanos secos
¼ de taza (60 ml) de jarabe dorado de Lyle o jarabe de arroz integral
Alrededor de 2 cucharadas de semillas de sésamo para cubrir (opcional)

UNA PALABRA SOBRE EL JENGIBRE:Puedes usar jengibre de tallo (jengibre que ha sido cocido en
almíbar de azúcar) o jengibre cristalizado. Si su jengibre cristalizado es duro, un problema
común, páselo por un colador con agua caliente y luego séquelo bien. La capa de azúcar se
lavará, pero está bien.
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 350 grados F. Unte con mantequilla un
molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas o use spray para hornear. Cubra la parte
inferior y los dos lados opuestos con papel pergamino, dejando un voladizo en los dos
lados opuestos; el voladizo servirá como manijas cuando desmolde las barras.
Revuelve la avena, el coco, el jengibre, las pasas y la sal en un tazón grande.
Ponga la mantequilla, el azúcar moreno y el almíbar en una cacerola mediana y

hierva, revolviendo ocasionalmente. Cuando las burbujas cubran toda la superficie,
retira la sartén del fuego y vierte la mezcla sobre los ingredientes secos, revolviendo
para que se cubra toda la avena. Raspe la mezcla en el molde preparado y use una
espátula para presionarla uniformemente y alisar la parte superior. Si está usando
las semillas de sésamo, espolvoréelas sobre la superficie.
Hornee las barras durante 24 a 27 minutos, hasta que estén doradas; todavía se sentirán
bastante suaves cuando las pinche. La tentación es hornearlos por más tiempo, para que se
sientan firmes, pero eso es un error: las barras se endurecerán a medida que se enfríen.
Transfiera la sartén a una rejilla y deje reposar durante 5 minutos, luego pase un cuchillo de
mesa por los bordes de las barras. Usando un raspador de masa o un cuchillo de chef,
marque 16 barras: primero marco una cruz que divide la losa en cuartos y luego marco 4
barras en cada cuarto. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Tome las manijas de pergamino y levante con cuidado la losa sobre una tabla de
cortar. Usando el raspador de masa o el cuchillo de chef, corte las marcas que hizo
para hacer 16 barras.
ALMACENAMIENTO:Las barras se mantendrán en un recipiente herméticamente cerrado
(puse cera o papel pergamino entre las capas) durante al menos 5 días a temperatura
ambiente.
Flapjacks de Glenorchy
BOLITAS DE CREMA
DOS PEQUEÑOS PASTELES PERFECTOS
Y MERENGUES
BOLITAS DE CREMA
♥BOLITAS DE CREMA CON CRACKLE Y NATA

Profiteroles
♥BOLITAS DE CANELA ONE-BITE
Hojaldres de canela de dos bocados
♥POCKY STICKS DE CREMA CON PUNTA DE CHOCOLATE

♥BOTELLAS DE CHOCOLATE
Eclairs de pastel de chocolate
Eclairs clásicos
♥GOUDA GOUGÈRES
Palitos de queso
Gougères clásicos
MERENGUES
♥BOCADILLOS DE MERENGUE
bolas de nieve
Merengues Tintados
Pavlovas
desastre de Eton
♥PEQUEÑAS MARAVILLAS
♥VACHERÍN EN CAPAS DE PARFAIT

Helado Clásico Vacherin
CÓMO HACER UNA MASA DE CREMA
Es gracias al pastelero francés Pierre Hermé que me enamoré de la

masa de hojaldre de crema. Estábamos trabajando juntos en nuestro
primer libro, cuando mencionó, de manera bastante informal, que
una vez que la masa de hojaldre de crema se forma en lo que sea que
esté destinada a ser, se puede congelar y hornear directamente del
congelador. Esta información fue transformadora, porque movió algo
que yo había considerado elegante al ámbito de lo cotidiano.
Esa masa de hojaldre, también conocida como pâte à choux, es igual de

buena para lo dulce que para lo salado es otra de sus maravillas. El pâte
à choux más básico, una receta que podría tener cinco siglos de
antigüedad, no contiene azúcar ni sal, y es la piedra angular de los
éclairs dulces o los sabrosos hojaldres de queso, mi cóctel favorito para
acompañar. Utilizo la masa para bollos de crema rellenos y cubiertos con
unmasa de galleta crujiente o tachonado deazúcar crujiente . Es la masa
que canalizo en longitudes cortas y regordetas paraeclairs y tiras largas
y delgadas para mi pastelería más nueva,palitos de Pocky de hojaldre de
crema . Como si no fuera lo suficientemente versátil, hay más: se puede
condimentar con especias; espolvoreado con nueces; helado, helado o
glaseado; y, quizás lo mejor de todo, hecho concacao .
La masa de hojaldre es la única masa que conozco que se cocina

y se hornea. Para la parte cocida, calienta la leche, el agua, la
mantequilla, el azúcar (opcional) y la sal hasta que la mantequilla
se derrita, luego agrega la harina de una vez y cocina eso. Luego
bates los huevos. Esa es la masa: básica! Se le da forma y luego
se hornea (o se congela y luego se hornea). No hay nada difícil
en hacerlo, pero hay algunas cosas que debes tener en cuenta
mientras trabajas en él.
• Es importante que la mezcla de leche y agua esté muy caliente, a
mí me gusta que hierva, pero lo más importante es que la
mantequilla se derrita.
• Una vez que hayas agregado la harina y la hayas incorporado al

líquido caliente, sigue cocinando y revolviendo. De alguna manera,
este es el paso más importante del proceso, porque debes secar la
masa, es lo que hará que se hinche en el horno. Continúe cocinando
y revolviendo durante otros 4 minutos más o menos para hacerlo
bien.
• Los huevos deben batirse en la masa con convicción; no

agregue otro huevo hasta que el anterior esté completamente
incorporado. Uso una batidora de pie con un accesorio de
paleta cuando tengo tres o más huevos para agregar, y hago la
masa a mano cuando solo hay dos huevos, pero hago lo que
sea más fácil para ti.
• Lo mejor es darle forma a la masa tan pronto como esté hecha.

Ya sea que esté haciendo tuberías, cucharas o palas, y ya sea que
esté horneando la masa de inmediato o deslizándola en el
congelador, debe usar la masa mientras aún está caliente; es
cuando es más fácil de manejar y le dará la mejor bocanada y el
sabor más fresco.
• Cualquier cosa que haga con masa de hojaldre de crema se puede congelar
tan pronto como tenga forma. Congele todo lo que haya hecho sin tapar y
luego, cuando esté completamente congelado, empaque herméticamente.
Cuando esté listo para hornear, coloque los pasteles congelados en una
bandeja para hornear forrada y déjelos reposar en el mostrador mientras
precalienta el horno.
CARIÑO
♥
Hojaldres de Crema con Crackle y
Crema
Rinde 12 bocanadas grandes
YO PIENSO EN ESTOScomo el estándar de oro de los pasteles de crema. Ambos son lo
suficientemente livianos como para merecer el nombre de hojaldre y lo
suficientemente resistentes como para contener, y resistir, un relleno. Están hechos
con una masa con la que jugué durante años. Dejé de retocarla después de descubrir
que agregarle una clara de huevo era el secreto para hornear con la firmeza que
necesitas para que los hojaldres mantengan su forma cuando los cortas y los llénalos.
El relleno es crema batida de vainilla y la corona es una capa de galletas crepitantes.
Llamado craquelin, parece un truco: haces una masa de galleta de azúcar moreno, la
enrollas muy delgada, la cortas y luego la equilibras sobre las hojaldres sin hornear. A
medida que los hojaldres crecen en el horno, también lo hace la masa para galletas: se
esparce por encima, salpicando los hojaldres con un crujido y dándoles un aspecto
distintivo, algo de dulzura y otra textura fabulosa.
Los dos rellenos clásicos para los bollos de crema son la nata montada y la
crema pastelera, pero también está bien el limón u otra cuajada o mezclada con
nata montada. Llene las bocanadas con helado, y puede llamar al postre
profiteroles (vea Jugando a continuación), solo agregue salsa de chocolate
caliente.
Para obtener instrucciones rápidas sobre la masa de hojaldre de crema, consulte la barra lateral de
Profiteroles a continuación
PARA LA CORTE
½ taza más 2 cucharadas (85 gramos) de harina para todo uso
4½ cucharadas (2¼ onzas; 64 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en pequeños
piezas
¾ cucharadita de extracto puro de vainilla
PARA LOS BOLITAS
1 barra (8 cucharadas; 4 onzas; 113 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en 4 piezas
1 cucharada de azúcar (opcional)
4 huevos grandes
1 clara de huevo grande
PARA EL RELLENO DE CREMA
3 tazas (720 ml) de crema espesa muy fría
2 a 3 cucharaditas de extracto puro de vainilla
PARA HACER LA CORTE:Coloque todos los ingredientes, excepto el extracto, en el

tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un
tazón grande que pueda usar con una batidora manual, y mezcle a baja
velocidad hasta que tenga grumos y cuajadas muy húmedas; exprima un poco
de la masa, y debe mantenerse unida. (También puede hacerlo a mano).
Agregue la vainilla. Voltee la masa sobre una superficie de trabajo, amásela en
una bola cohesiva y déle forma de disco.
Trabajando entre hojas de pergamino, extienda la masa hasta que tenga entre ¹⁄₁₆
y ⅛ de pulgada de espesor. Deslice la masa, aún entre el pergamino, sobre una
bandeja para hornear y póngala en el congelador hasta que la necesite. (La masa
se puede congelar, envolver herméticamente, hasta por 2 meses. Úsela
PARA HACER LOS BOLLOS:Si va a hornear los hojaldres tan pronto como estén
hechos, centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 425 grados F. Usando un
cortador de galletas o un vaso para beber como plantilla, dibuje 12 círculos, de
2¼ a 2½ pulgadas de diámetro, en un pedazo de papel pergamino, dejando un
par de pulgadas entre los círculos. Voltee el papel y utilícelo para forrar una
bandeja para hornear. (O dale forma a las bocanadas a mano alzada, si lo
deseas).
Tenga a mano una manga pastelera equipada con una punta lisa de ¾ de pulgada de diámetro. O
corte una hendidura de ¾ de pulgada en la punta de una manga pastelera desechable o en la
esquina inferior de una bolsa ziplock grande. (Si la tubería no es para usted, puede sacar la masa
con una cuchara).
Ponga la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar, si se usa, y la sal en una cacerola

mediana y hierva a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido,
agregue la harina de una vez, tome una espátula resistente y flexible y comience a
batir. Bate hasta que tengas una masa que se despegue de la sartén y deje una
película en el fondo (es posible que no obtengas una película si tu sartén es
antiadherente), aproximadamente 4 minutos.
Convierta la masa en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio

de paleta, o en un tazón grande que pueda usar con una batidora manual (o la
espátula). Agregue los huevos uno a la vez, batiendo durante un minuto
después de que cada uno entre; batir en el blanco. Tendrás una masa suave y
brillante.
Raspe la masa en la bolsa de pastelería o ziplock y aplique un poco en las esquinas

de la bandeja para hornear para anclar el pergamino. Usando los círculos como
guía, haga una pipa (o una cuchara) con una docena de bocanadas: sostenga la
punta una o dos pulgadas por encima del centro de cada círculo y, manteniendo
la bolsa en posición vertical y firme, exprima suficiente masa para llenar el círculo.
Humedezca su dedo y alise cualquier punta
tapas (Las bocanadas sin hornear se pueden congelar, destapar, en la bandeja para
hornear hasta que estén sólidas, luego empaquetarlas herméticamente y guardarlas
en el congelador hasta por 2 meses).
Retire la cobertura del congelador, retire el papel de ambos lados de la

masa y, con un cortador de galletas de 2¼ a 2½ pulgadas de diámetro,
corte una docena de círculos. Equilibre un círculo de cobertura en cada
hojaldre.
Hornee las bocanadas durante 5 minutos, luego baje la temperatura del horno a
350 grados F y hornee por otros 35 minutos. Apague el horno, deslice una cuchara
de madera en la puerta del horno para mantenerla ligeramente entreabierta y deje
que las bocanadas se sequen durante 15 a 20 minutos. Las bocanadas deben estar
firmes y debes poder despegarlas del papel con facilidad.
Enfríe las bocanadas completamente en la bandeja para hornear o en una rejilla.
PARA HACER EL RELLENO DE CREMA:Trabajando en el tazón de una batidora de pie

equipada con el accesorio para batir, o en un tazón grande con una batidora
de mano, bata la crema a velocidad media hasta que tenga picos suaves.
Batir el azúcar una cucharada o dos a la vez, seguido de la vainilla. Continúe
batiendo hasta que la crema mantenga su forma.
PARA LLENAR LOS BOLILLOS:Corta cada bocanada en dos alrededor o cerca de su mitad;
puedes dividir las bocanadas por la mitad o cortar el tercio superior. Si desea verter la
crema en las bocanadas, pásela por una manga pastelera equipada con una punta de
estrella grande y acanalada (o use una bolsa ziplock recortada); alternativamente,
puede poner la crema en las bocanadas; yo uso una cuchara para helado de ½ taza de
capacidad para esto. Rellene cada hojaldre con crema y termine con la tapa superior.
Puede servir los hojaldres ahora o refrigerar brevemente.
ALMACENAMIENTO:Los hojaldres horneados se comen mejor el día en que se hacen,

aunque se pueden refrescar en un horno a 350 grados F durante unos minutos si
se mantienen más tiempo. Si has rellenado los hojaldres, lo mejor es servirlos
antes de 3 horas (guárdalos en la nevera hasta que los necesites).
Jugando alrededor
PROFITEROLES
Corte las bolitas como se describe arriba y rellene cada una con una bola
generosa de helado (una bola de ½ taza es buena aquí). Servir los hojaldres en
cuencos con cucharas y pasar una jarra deSalsa de chocolate caliente .
Hojaldres de crema con crujido y crema
CARIÑO
♥
Hojaldres de canela de un bocado
Hace alrededor de 100 mini bocanadas
BOLITAS CON AROMA DE CANELAson mi juego de chouqettes, mini hojaldres de crema
cubiertos con azúcar crujiente que son los favoritos en las pastelerías francesas. A
menudo los encuentra apilados en un tazón grande en el mostrador, listos para
meterlos en una bolsa y mordisquearlos de camino a casa. Son un snack querido tanto
por los niños como por sus abuelos; un regalo después de la escuela; un acompañante
con té; o un último bocado antes de acostarse.
La canela no es una especia que se use con frecuencia en Francia, pero me encanta en
estos, solo hay una pizca, pero agrega misterio a los bocados del tamaño de un bebé.
Pienso en ellos como las palomitas de maíz del mundo dulce. Y, debido a que se comen con
gusto por las palomitas de maíz, esta receta hace muchas bocanadas.
Para un rápido tutorial sobre la masa de hojaldre de crema,mira la sección .
4 huevos grandes

Azúcar perlado o para lijar para espolvorear (ver más abajo)
UNA PALABRA SOBRE EL AZÚCAR ESPOLVADO:El aderezo tradicional para estos es azúcar
perlado, a veces llamado azúcar sueco (yo uso la marca Lars). Los granos de azúcar de perla
crujientes son de color blanco mate y del tamaño de guijarros pequeños: son dulces y
decorativos. También puedes espolvorear la parte superior de las bolitas con azúcar para lijar
reluciente, que tiene una textura mucho más fina. Lo que sea que uses, sé generoso.
Y UNA PALABRA SOBRE LA CANTIDAD:Puede dividir la receta a la mitad (use 1 cucharada de

clara de huevo, bata ligeramente la clara para medirla u omítala), pero prefiero hacer la receta
completa y luego congelar las hojaldres sin hornear, listas para mi próxima fiesta.
Coloque las rejillas para dividir el horno en tercios y precaliéntelo a 350

grados F. Cubra dos bandejas para hornear con pergamino o tapetes para
hornear.
Tenga a mano una manga pastelera equipada con una punta lisa de ¼ de pulgada de
diámetro. O corte una abertura de ¼ de pulgada en la punta de una manga pastelera
desechable o en la esquina inferior de una bolsa ziplock grande. Alternativamente, puede
formar las bocanadas con una cuchara medidora de ½ cucharadita.
Pon el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar, la sal y la canela en una cacerola

mediana y lleva a ebullición a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita,
agregue la harina de una vez, tome una espátula resistente y flexible y comience
a batir. Bate hasta que tengas una masa que se despegue de la sartén y deje una
película en el fondo (es posible que no obtengas una película si tu sartén es
antiadherente), aproximadamente 4 minutos.

espátula). Agregue los huevos uno a la vez, batiendo durante un minuto
después de que cada uno entre; batir en el blanco. Tendrás una masa suave y
brillante.
Raspe la masa en la bolsa de pastelería o ziplock y saque pequeños botones de masa

de aproximadamente ½ a ¾ de pulgada de diámetro, o saque la masa con una
cuchara; dejar una pulgada escasa entre los montículos. (Puedes congelar
las bocanadas, descubiertas, en las bandejas para hornear hasta que estén sólidas, luego
empaque herméticamente y manténgalas en el congelador hasta por 2 meses).
Justo antes de hornear, espolvoree generosamente cada hojaldre con azúcar perla.
Hornee los hojaldres durante unos 25 minutos, girando rápidamente las hojas de
arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás después de 12 minutos. Apague el horno,
abra la puerta un poco, manténgala abierta con una cuchara de madera.
— y deje que las bocanadas se sequen durante unos 15 minutos, momento en el
que deberían sentirse firmes y debería poder despegarlas del papel fácilmente.
Luego enfríe en la bandeja para hornear o en una rejilla hasta que estén apenas
calientes o a temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:Son mejores el día que se hacen. Si tiene sobras, o si se

ablandan, como lo harán con el tiempo y/o la humedad, colóquelas en
un horno a 350 grados F durante 5 a 10 minutos.
Jugando alrededor
BOLITAS DE CANELA DE DOS BORDADOS
Si desea hacer bocanadas más grandes, use una cuchara pequeña para galletas
(una con capacidad para 2 cucharaditas) o una cuchara para formarlas. Recibirás
unas 50 inhalaciones. Aumente el tiempo de cocción de 30 a 35 minutos y hornee
hasta que las hojaldres estén doradas y casi firmes, luego déjelas en el horno
apagado con la puerta entreabierta durante 15 minutos o hasta que estén firmes.
Hojaldres de canela de un bocado
CARIÑO
♥
Hojaldre de crema con punta de chocolate
Palos de Pocky
Hace alrededor de 25 palos largos o 50 cortos.
INSPIRADO EN LAS GALLETAS CUBIERTAS DE CHOCOLATE JAPONESASllamó
Palitos de pocky, estas galletas crujientes tienen un tubo tan largo como grissini y
tan delgados como palitos de swizzle. Horneados hasta que estén crujientes,
glaseados con chocolate y terminados con una pizca de azúcar, son ingeniosos
para servir junto con helado, como un bocado después del postre o como
refrigerio. Creo que estos son más elegantes, y los más divertidos, cuando tienen
un pie de largo, pero también son atractivos a la mitad de la longitud.
¼ de taza (60 ml) de leche
½ barra (4 cucharadas; 2 onzas; 57 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
1 cucharadita de azúcar
2 huevos grandes
PARA EL GLASEADO
Glaseado de leche o chocolate amargo
3 onzas (85 gramos) de chocolate con leche, semidulce o agridulce, finamente picado
1 cucharadita de aceite sin sabor, como el de canola

o
Glaseado de chocolate blanco y matcha
3 onzas (85 gramos) de chocolate blanco de buena calidad, finamente picado
½ cucharadita de polvo de matcha de grado culinario
Lijar o azúcar perla o espolvorear para decorar (opcional)
UNA PALABRA SOBRE CANTIDADES:Si decides hacer palitos más cortos, necesitarás hacer
más glaseado. Las recetas de glaseado se duplican fácilmente; o hacer una receta de cada
glaseado.
Coloque las rejillas para dividir el horno en tercios y precaliéntelo a 350 grados
F. Usando una regla y un lápiz, dibuje líneas de 12 pulgadas de largo,
separadas por ¾ a 1 pulgada, en dos hojas de pergamino, 13 a 15 por hoja. O,
si desea palos más cortos, dibuje líneas de aproximadamente 6 pulgadas de
largo. Voltee el papel y cubra las bandejas para hornear con él.
Tenga a mano una manga pastelera equipada con una punta lisa de ¼ de pulgada de diámetro. O
corte una abertura de ¼ de pulgada en la punta de una manga pastelera desechable o en la
esquina inferior de una bolsa ziplock grande.
Pon el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola mediana y

lleva a ebullición a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita, agregue la harina
de una vez, tome una espátula resistente y flexible y comience a batir. Bate hasta
que tengas una masa que se despegue de la sartén y deje una película en el fondo
(es posible que no obtengas una película si tu sartén es antiadherente),
aproximadamente 4 minutos.

espátula resistente). Agregue los huevos uno por uno, batiendo durante un
minuto después de que cada uno entre. Tendrá una masa suave y brillante.
Raspe la masa en la bolsa de pastelería o ziplock y aplique un poco de

masa en las esquinas de las bandejas para hornear para anclar el
pergamino. Usando una presión constante y sosteniendo la punta de la manga
pastelera en un ángulo de 45 grados cerca del pergamino, canalice la masa desde la
parte superior de cada línea hasta la parte inferior.
Hornee los palitos durante 25 minutos, girando rápidamente las láminas de arriba
hacia abajo y de adelante hacia atrás después de 12 minutos. Apague el horno,
abra un poco la puerta (manténgala abierta con una cuchara de madera) y deje
que los palitos se sequen durante unos 15 minutos, momento en el que deberían
sentirse firmes y debería poder despegarlos del papel con facilidad.
Enfríe los palitos en las bandejas para hornear o en las rejillas.
PARA ESMALTAR LOS PALOS:Para hacer uno o ambos glaseados, combine los ingredientes
en un tazón pequeño apto para microondas o en un tazón pequeño resistente al
calor. Derrita el chocolate en el microondas o sobre una cacerola con agua
hirviendo, revolviendo para mezclar.
La forma más fácil de glasear los palitos frágiles es colocarlos sobre una bandeja para
hornear forrada y colocar un poco del glaseado en un extremo de cada palito.
Alternativamente, puede sumergir los palitos en el glaseado. Espolvorea el azúcar o
espolvorea sobre el chocolate mientras aún está húmedo. Deslice los palitos en el
refrigerador para dejar que el glaseado se asiente, aproximadamente 30 minutos.
ALMACENAMIENTO:Los palitos son mejores el día que se hacen. Si

tiene sobras, o si se ablandan, y si no las ha glaseado, póngalas en
un horno a 350 grados F durante 5 a 10 minutos.
Palitos de crema con punta de chocolate
CARIÑO
♥
Eclairs de chocolate
Rinde 8 pasteles
CREO QUE TUPodría pensar en los éclairs como bollos de crema alargados,
pero eso los privaría de su singularidad. Se cree que fueron inventados por
el renombrado pastelero francés Carême del siglo XVIII, y el nombre éclair
significa "destello de un relámpago". ¿Sabía Carême lo rápido que la gente
se comería su invento? ¿O los nombró así porque eran tan sorprendentes?
¿Y hace alguna diferencia? La crema pastelera es el relleno tradicional, pero
la crema batida funciona muy bien; el helado también es bueno. Aquí, hago
las conchas con masa de hojaldre de crema de chocolate, las relleno con
crema pastelera de chocolate y glaseo los éclairs con chocolate. Puedes
usar la masa clásica si lo prefieres (ver Jugando).
PARA LOS ECLAIRS
¼ de taza (60 ml) de leche
⅓ taza (80 ml) de agua
½ barra (4 cucharadas; 2 onzas; 56 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
2 huevos grandes
PARA EL GLASEADO
PARA EL LLENADO
Crema Pastelera De Chocolate u otro relleno de su elección (ver encabezado)
UNA PALABRA SOBRE LA CANTIDAD:Los canutillos entubados se pueden congelar y

hornear cuando sea necesario, por lo que es posible que desee duplicar la receta.
PARA HACER LOS ÉCLAIRS:Si va a hornear los éclairs tan pronto como estén
hechos, centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 425 grados F. Con un
lápiz, dibuje 8 líneas, cada una de 5 pulgadas de largo, en un pedazo de
papel pergamino. , dejando aproximadamente 1½ pulgadas entre ellos.
Voltee el papel y utilícelo para forrar una bandeja para hornear.
Tenga a mano una manga pastelera con una abertura de aproximadamente 1 pulgada (no
necesita una punta). O corte una abertura de 1 pulgada en la punta de una manga pastelera
desechable o en la esquina inferior de una bolsa ziplock grande.
Batir la harina y el cacao en polvo. Poner la leche, el agua, la mantequilla, el

azúcar y la sal en una cacerola mediana y llevar a ebullición a fuego medio.
Cuando la mantequilla se derrita, agregue la mezcla de harina de una vez,
tome una espátula resistente y flexible y comience a batir. Bate hasta que
tengas una masa que se despegue de la sartén y deje una película en el fondo
Convierta la masa en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de

paleta, o en un tazón grande que pueda usar con una batidora de mano o la
espátula. Agregue los huevos uno por uno, batiendo durante un minuto después
de que cada uno entre. Tendrá una masa suave y brillante.
Raspe la masa en la bolsa de pastelería o ziplock y aplique un poco de

masa en las esquinas de la bandeja para hornear para anclar el
pergamino. Usando las líneas como guía, canalice los éclairs: sostenga la
punta cerca del papel y apriete con presión constante; usar
un cuchillo pequeño o unas tijeras para cortar la masa cuando llegues al final de
cada uno. (Puede congelar los éclairs sin hornear en este punto, sin tapar, hasta
que estén sólidos, luego empaque herméticamente y manténgalos en el
congelador hasta por 2 meses).
Deslice la bandeja para hornear en el horno e inmediatamente baje la temperatura a

375 grados F. Hornee los éclairs durante 30 minutos, luego apague el horno y deslice
una cuchara de madera en la puerta del horno para mantenerlo ligeramente
entreabierto. Deje que los éclairs se sequen en el horno apagado durante 10 minutos.
Luego transfiera la bandeja para hornear a una rejilla y deje que los éclairs se enfríen
a temperatura ambiente. (Puede cubrir ligeramente los éclairs horneados y
mantenerlos durante la noche a temperatura ambiente. Si están un poco esponjosos
cuando esté listo para ellos, refrésquelos brevemente en un horno a 350 grados F).
PARA HACER EL ESMALTE Y UNTAR LAS PARTES SUPERIORES DE LOS ÉCLAIRS:dividir el

éclairs a lo largo por la mitad con un cuchillo de sierra y reservar la parte
inferior. Tenga a mano un plato grande o una bandeja.
Derrita el chocolate y el aceite en un recipiente apto para microondas en el

microondas (hágalo en chorros cortos y revuelva varias veces) o en un recipiente
resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo (no permita que el
recipiente toque el agua ). Si el tazón no es lo suficientemente ancho para contener
una tapa de éclair, transfiera el glaseado a uno que sí lo sea. Trabajando con una tapa
de éclair a la vez, sumerja las tapas en el glaseado, levántelas, deje que el exceso
vuelva a caer en el tazón y colóquelo en el plato o bandeja. Cuando todas las tapas
estén glaseadas, póngalas en el refrigerador durante al menos 30 minutos (o hasta un
par de horas) para fijar el chocolate, que permanecerá un poco suave incluso cuando
se enfríe.
PARA LLENAR LOS ÉCLAIRS:Puede canalizar la crema pastelera en las mitades inferiores de
los éclairs con una manga pastelera con o sin boquilla, o cortar una abertura en la
punta de una manga pastelera desechable o en la esquina inferior de una bolsa ziplock
para hacer esto. (O use una cuchara para llenar los éclairs). Cubra los éclairs rellenos
con las tapas glaseadas.
Puede servir los canutillos ahora o mantenerlos refrigerados hasta 8

horas antes de servirlos.
ALMACENAMIENTO:Es mejor comer los Eclairs pronto (o no más de 8 horas) después
de ensamblarlos.
Jugando alrededor
ECLAIRS DE TORTA DE CHOCOLATE
Uno de mis éclairs favoritos está relleno de crema batida y fresas frescas.
Hacer 1½ recetasCrema batida , batiéndola hasta que quede firme. Si tiene una
punta de estrella grande para una manga pastelera, utilícela para colocar una
cantidad generosa de crema en la mitad inferior de cada éclair; o usar una
cuchara. Cubra la crema con fresas frescas en rodajas finas y termine con las
tapas glaseadas. Sirva de inmediato o refrigere por unas horas.
ECLAIRS CLÁSICOS
Hacer media receta de la masa paraHojaldres de crema con crujido y crema ,

utilizando 2 huevos y omitiendo la clara. Proceda como se indicó anteriormente.
Eclairs de chocolate
CARIÑO
♥
Gouda Gougères
Hace alrededor de 55 bocanadas
GOUGÈRESES EL NOMBRE FRANCÉSpara hojaldres de queso, el bocado que se ha

convertido en mi firma. Visítame y te recibo en la puerta con una copa de
vino blanco frío y un bol de gougères recién hechos. Debido a que los amo
tanto y los horneo con tanta frecuencia, los he hecho con docenas de
quesos diferentes (ver Jugando a continuación), pero solo recientemente
descubrí lo buenos que se hacen los gougères con Gouda. Gouda puede
variar de suave, suave, pálido y cremoso a lo suficientemente duro para
rallar, de color caramelo y fuerte. A medida que el queso envejece, su
textura se reafirma y su sabor se intensifica. El color de su capa de cera
también cambia: los quesos jóvenes se cubren con cera roja, los quesos
más maduros se envuelven con cera negra. Como me encantan los sabores
fuertes, prefiero los goudas más viejos, pero esta receta funcionará con
cualquier gouda que te guste, incluso ahumado. (Si quieres usar queso
ahumado, úsalo como acento,
Cuando comencé a hacer gougères con Gouda, comencé a sazonar la masa con
comino molido y espolvoreé las bolitas con semillas de comino y sal en escamas
justo antes de hornear. Al igual que los gougères más tradicionales, estos son
excelentes con vino blanco, especialmente uno espumoso, pero cuando hay Gouda
y comino en la mezcla, la cerveza también es una buena opción.

½ cucharadita de comino molido
4 huevos grandes
3 onzas (85 gramos) Gouda, preferiblemente uno con un poco de edad (ver nota principal),
triturado o rallado
Unas cucharadas de semillas de comino para espolvorear
UNA PALABRA SOBRE EL TRABAJO ADELANTE:La forma más fácil de tener hojaldres frescos
cuando los necesite es sacar la masa recién hecha y congelar los hojaldres en las bandejas para
hornear hasta que estén sólidos, luego empacarlos herméticamente y congelarlos por hasta 2
meses. Cuando esté listo para hornear, coloque los hojaldres congelados en una bandeja para
hornear forrada y déjelos reposar en el mostrador mientras precalienta el horno. Espolvorear con
el comino y la sal justo antes.
Precaliente el horno a 350 grados F. Si desea hornear todas las bocanadas

a la vez, coloque las rejillas para dividir el horno en tercios y cubra dos
bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes para hornear. Si vas
a congelar la mitad o más del lote, centra una rejilla en el horno y forra
solo una bandeja para hornear.
Pon el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el comino en una cacerola mediana y

lleva a ebullición a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita, agregue la harina
de una vez, tome una espátula resistente y flexible y comience a batir. Bate hasta
que tengas una masa que se despegue de la sartén y deje una película en el fondo
Convierta la masa en el tazón de una batidora de pie equipada con el

accesorio de paleta, o en un tazón grande que pueda usar con un
batidora de mano (o la espátula). Agregue los huevos uno por uno, batiendo durante
un minuto después de que cada uno entre. Tendrá una masa suave y brillante. Batir o
revolver el queso.
Saque bolas de masa con una cuchara pequeña para galletas (una con capacidad
para 2 cucharaditas) y colóquelas en la(s) bandeja(s) para hornear, dejando apenas 2
pulgadas entre ellas, o use una cucharadita para repartir cucharadas redondas de
masa. (Puede hacer las bocanadas con anticipación y congelarlas en las bandejas
para hornear hasta que estén sólidas, luego empacarlas herméticamente y
congelarlas por hasta 2 meses).
Espolvorea la parte superior de los hojaldres con semillas de comino y cubre cada uno
con unas hojuelas de sal marina. Hornea los hojaldres durante 30 minutos; si está
horneando dos bandejas, gire rápidamente las bandejas de arriba hacia abajo y de
adelante hacia atrás después de 15 minutos.
Apague el horno, abra un poco la puerta, sosténgala ligeramente entreabierta

con una cuchara de madera, y deje que las bocanadas se sequen durante
unos 10 minutos; deben sentirse firmes y deberías poder despegarlas del
papel fácilmente. Sirva de inmediato, aunque estos son deliciosos tibios o a
temperatura ambiente, son realmente mejores cuando están calientes.
ALMACENAMIENTO:Intente servirlos tan pronto como sea posible después de

que estén horneados. Si debe guardarlos, puede darles unos minutos en un
horno a 350 grados F para que se refresquen antes de servir.
Jugando alrededor
PALITOS DE QUESO
Extienda la masa en palitos largos. Puede usar una manga pastelera o una manga
pastelera desechable con una abertura de ½ pulgada cortada en la punta para esto; o
corte una abertura en la esquina inferior de una bolsa ziplock. Para obtener instrucciones
sobre las tuberías, consulte laPalos de Pocky receta.
Hornee los palitos durante 25 minutos, girando las hojas de arriba hacia abajo y
de adelante hacia atrás después de 12 minutos, luego seque los palitos en
el horno apagado con la puerta ligeramente entreabierta durante 15
minutos. Si bien las bocanadas están bien calientes, son mejores a
GOUGÈRES CLÁSICOS
El queso clásico para gougères es Gruyère o Comté. Puede agregar un par de

pizcas de herbes de Provence o 2 o 3 cucharaditas de romero fresco picado a la
masa y espolvorear algunas nueces finamente picadas sobre los hojaldres (o
palitos) antes de hornearlos, si lo desea. El parmesano también es bueno con
romero y nueces. El queso cheddar siempre es una buena idea: acompáñelo
con aproximadamente ¼ de cucharadita de mostaza en polvo o pimentón
ahumado (un poco de cualquiera puede ser muy útil) y almendras finamente
picadas para las almendras ahumadas espolvoreadas, si las tiene. Las semillas
de sésamo combinan con casi todo.
Gouda Gougères
UN MERENGUE CÓMO HACERLO
El merengue es el milagro de las claras de huevo, tal vez es para lo que

se pusieron las claras de huevo en este mundo. Una amalgama de
claras, azúcar, aire y calor, el merengue es la transformación radical de
las claras de huevo de un líquido viscoso a un sólido aireado que se
rompe al tocarlo. Aunque hacer merengue no requiere talento, sí
requiere paciencia. Pero es fácil obtener un merengue perfecto como un
libro de texto, solo siga estos consejos:
• Es más fácil separar los huevos cuando están fríos. Tenga

cuidado cuando los separe: incluso un poco de yema u otra grasa
puede impedir el aumento asombroso de las claras de huevo. La
forma más segura es usar tres tazones. Cascamos el huevo y
ponemos la clara en un bol y la yema en otro. Si la clara no tiene
yema, transfiérala al tazón que usará para hacer el merengue.
Continúa este proceso uno por uno hasta que hayas separado
todos los huevos. Si no necesita las yemas para la receta, puede
taparlas y refrigerarlas hasta por 1 día.
• Las claras de huevo baten al máximo volumen cuando están a

temperatura ambiente. Si no tiene tiempo para dejarlas reposar,
coloque las claras en un tazón pequeño dentro de un tazón más
grande lleno de agua caliente y caliéntelas durante unos minutos,
revolviendo un par de veces.
• Asegúrate de que el tazón y la(s) batidora(s) que estás usando para

hacer el merengue estén limpios, libres de grasa y secos.
• Las recetas de merengue varían, pero la mayoría se basan en una proporción

de aproximadamente ¼ de taza (50 gramos) de azúcar por 1 clara de huevo
grande. El azúcar necesita entrar en las claras en un punto específico: Inicio
agréguelo cuando los blancos se hayan vuelto opacos y
comiencen a tomar forma. Agregue el azúcar 1 cucharada a la
vez y espere unos latidos cada vez antes de agregar la
siguiente. Es un proceso lento, pero es esta incorporación
gradual de azúcar lo que crea estructura y fuerza.
• El signo de un merengue perfecto son los picos brillantes. Y, a

diferencia de las claras batidas sin azúcar, que pueden pasar de
picos alegres a bocanadas y nubes, señal de superación y giro fatal
de los acontecimientos, hay que esforzarse mucho para excederse
con el merengue.
• El merengue se usa mejor tan pronto como se hace, pero tiene un

poco de poder de permanencia. Si tiene que dejarlo a un lado por un
tiempo muy corto mientras trabaja en otras partes de una receta,
hágalo. Dale unos cuantos giros rápidos con el batidor antes de
continuar, y debería estar como nuevo.
• Planifique con anticipación: siga la receta individual para darle

forma y hornear, pero recuerde que los merengues estarán en el
horno por mucho tiempo. No se hornean tanto como se secan. Para
la mayoría de las recetas, las horneará a baja temperatura, luego
apagará el fuego y las dejará secar durante un rato en el horno
apagado.
• Los merengues se conservarán casi para siempre si se almacenan en un

lugar seco. Una lata, una caja de cartón, un tarro de galletas, cualquier
lugar que los proteja de la humedad, la némesis del merengue.
CARIÑO
♥
Aperitivos de merengue
Rinde 6 merengues
HAY MILLONES DE RAZONESamar los merengues, pero los primeros en la lista son
el aspecto, la textura y el sabor. Ya sea que estén desordenados porque los
sacaste con una cuchara grande de cocina, como una bola de nieve porque
usaste una bola de helado o elegantes y suaves, después de haberles dado
forma con una espátula de glaseado, llaman la atención. Y su textura es tan
divertida como su apariencia: son crujientes aquí, malvaviscos allá. Pero es su
sabor lo que más sorprende. Debido a que se hornean lentamente durante
mucho tiempo, el sabor es principalmente acaramelado.
Esta es la receta de merengue de la que brotan casi todas las cosas del
merengue, pero supongo que, como yo, la usarás más a menudo para
estas bocanadas simples y fáciles de comer, geniales solas, junto con
helado o partidas y esparcido sobre cualquier cosa que necesite un toque
de dulzura y crujido.
Para obtener una guía rápida sobre los merengues, consulte a continuación.
1 taza (200 gramos) de azúcar, más 1 cucharada
2½ cucharadas de azúcar glas
¾ cucharadita de vinagre blanco destilado
1½ cucharaditas de extracto puro de vainilla (opcional)

PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:Para conseguir el volumen que necesitas, las claras deben estar a
temperatura ambiente, así que déjalas al aire libre, tapadas, al menos 1 hora antes de ponerlas a
trabajar. Además, planee dedicar su horno a los merengues durante al menos 4 horas.
UNA PALABRA SOBRE EL TAMAÑO:Esta receta hace 6 bocanadas grandes, pero el merengue se
puede servir con una cuchara o en montoncitos más pequeños (como bolas de nieve; consulte
Jugando). También es encantador en espiral o besos o se usa para hacer capas para pasteles u
otros postres, como hermosos individuales.Pavlovas .
PARA HACER LOS MERENGUES:Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 250

grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera
para hornear.
Cuele la 1 cucharada de azúcar granulada y el azúcar glas a través

de un colador de malla fina; dejar de lado.
Trabajando en el tazón (limpio, seco, sin grasa) de una batidora de pie equipada con el
accesorio para batir, o en un tazón grande con una batidora manual, bata las claras y
el vinagre a velocidad media-alta hasta que formen picos suaves, aproximadamente 3
minutos. Con la batidora en funcionamiento, agregue la 1 taza restante (200 gramos)
de azúcar granulada, 1 cucharada a la vez, esperando unos segundos después de cada
adición. Tomará alrededor de 5 minutos, tal vez incluso más, poner todo el azúcar en
las claras, pero es este proceso lento lo que hace que el merengue sea prístino. Una
vez que haya incorporado todo el azúcar, bata durante 2 minutos más o menos, hasta
que tenga picos rígidos, brillantes y bellamente blancos. Si quieres agregar la vainilla,
bátela ahora. Cambie a una espátula flexible e incorpore la mezcla de azúcar
reservada.
PARA FORMAR LOS MERENGUES:Use una cuchara grande (yo uso una cuchara para servir)
para sacar 6 porciones colmadas de merengue en la bandeja para hornear, dejando

aproximadamente 2 pulgadas entre ellas.
Hornee los merengues, sin tocar, no abra el horno, durante 1 hora y 45

minutos. Las bocanadas se habrán agrietado y coloreado ligeramente.
Apaga el fuego, abre un poco la puerta del horno para que salga el vapor
que se haya formado, luego cierra la puerta y deja que los merengues
terminen de hornearse (en realidad, no se hornean tanto
como secado) durante otras 2 horas. Cuando los saque, debería
poder despegarlos fácilmente del papel o el tapete.
ALMACENAMIENTO:Mantenidos alejados de la humedad, los merengues estarán bien
durante días (si no semanas). Guárdelos en una caja o simplemente póngalos en un
plato y déjelos sin tapar.
Jugando alrededor
BOLAS DE NIEVE
Use una cuchara grande para galletas, una con una capacidad de 3 cucharadas
para sacar el merengue. Obtendrá alrededor de una docena, tal vez algunos
más. Hornee durante 1 hora y 15 minutos, luego déjelos en el horno apagado
durante al menos 2 horas.
MERENGUES COLOREADOS
Si desea colorear el merengue, saque un poco del merengue terminado en un

tazón y agregue un poco de colorante para alimentos, gota a gota y
revolviendo después de cada adición, hasta que tenga un color que sea uno o
dos tonos más oscuro que el que desearía. me gusta. Luego doble el merengue
teñido en el resto del merengue en su tazón para mezclar. Si desea un color
rayado, no sea minucioso al doblar.
PAVLOVÁS
Los tres componentes de un Pavlova, el postre creado en honor a la bailarina
rusa Anna Pavlova, son merengue, nata montada y fruta fresca. Si bien puedes
construir los Pavlovas en los Snackers, es más tradicional (y creo que más
agradable) presionar el centro de cada hojaldre antes de hornear para hacer
un pequeño nido para el relleno. Después de que hayas sacado el merengue
en la bandeja para hornear (o lo hayas canalizado), usa el dorso de una
cuchara para hacer un tazón pequeño en el centro de cada hojaldre. Hornee
como se indica. Cuando los merengues estén fríos, cuchara o pipacrema batida
en las muescas y cubra con bayas ligeramente azucaradas o frutas blandas
cortadas en trozos pequeños. O, si lo desea
para hacer un Pavlova grande, use todo el merengue para formar un montículo
de 7 a 8 pulgadas de diámetro; crea un tazón para la crema batida. Hornee
durante 2½ horas y enfríe en el horno apagado durante al menos 2 horas.
Una vez rellenos con crema y cubiertos con fruta, los Pavlovas se sirven
mejor de inmediato o refrigerados por solo una o dos horas.
DESASTRE DE ETON
Un Pavlova desordenado puede ser un desastre Eton. Para hacer un “lío”,

rompa algunos merengues y coloque los pedazos en un tazón (puede hacer
un gran lío, como una bagatela o postres individuales), luego cubra con
crema y bayas. o frutos rojos Servir con cucharas.
Aperitivos de merengue
Pequeñas maravillas
CARIÑO
♥
Pequeñas maravillas
Hace 10 pasteles
ESTOS PEQUEÑOS PASTELES ADORABLESestán inspirados en los famosos

merveilleux, o pasteles “maravillosos”, que Fred Vaucamps hornea en sus
tiendas de todo París. Su nombre los hace sonar como si hubieran salido de
un cuento de hadas y, deliciosamente, también se ven y saben de esa
manera. Se crean con rondas de merengue, se intercalan con crema batida,
se cubren con más crema batida y se enrollan en algo bonito y crujiente,
como virutas de chocolate, nueces caramelizadas o merengue
desmenuzado. La crema es lujosa, el merengue es un poco suave y
masticable y los pedacitos rocosos en el exterior de los dulces son livianos,
a veces un poco crujientes y siempre sabrosos.
Aquí te doy opciones, incluida la oportunidad de agregar otro sabor a

los pastelitos untando la ronda inferior de merengue con galletas,
mantequilla de maní, chocolate derretido o mermelada. También puedes
ponerle un poco de picante a la nata montada. Mi combinación favorita es
un toque de galleta para untar, crema batida de canela y virutas de
chocolate.
PARA LOS MERENGUES
1 receta de masa paraAperitivos de merengue , listo para dar forma
PARA LA CREMA
2 tazas (480 ml) de crema espesa muy fría
1 cucharadita de canela molida (opcional)
1 cucharadita de extracto puro de vainilla (opcional)
PARA LA DIFUSIÓN (OPCIONAL; VEA LA NOTA TÍPICA), ELIJA UNO:
Cookie para untar, como Lotus Biscoff
Mantequilla de maní
Chocolate derretido
Mermelada espesa
PARA EL REVESTIMIENTO EXTERIOR (CALCULE UNAS 2 TAZAS [3 O 4

PUÑADOS GENEROSOS] DE LA QUE ELIJA)
Virutas de chocolate (cualquier tipo de chocolate)
Galletas picadas
Coco, rallado o en copos, endulzado o sin endulzar, tostado o no
Nueces tostadas picadas
merengue picado
Asperja
PARA HACER LOS MERENGUES:Coloque las rejillas para dividir el horno en tercios y
precaliéntelo a 250 grados F. Con un lápiz, dibuje diez círculos de 3 pulgadas
en cada una de las dos hojas de papel pergamino; dejando aproximadamente
2 pulgadas entre los círculos. Voltee las bandejas y utilícelas para forrar dos
bandejas para hornear.
Puedes sacar los merengues con una cuchara o darles forma con una espátula
pequeña para glaseado, pero es más rápido y más fácil colocarlos. Use una manga
pastelera sin punta, o corte una abertura de ½ a ¾ de pulgada de ancho en la punta de
una manga pastelera desechable o en la esquina inferior de una bolsa ziplock grande.
Llene la bolsa con el merengue y aplique un poco en las cuatro esquinas de cada
bandeja para hornear para asegurar el pergamino. Usando los círculos como guía,
apunte a colocar discos que tengan entre ¼ y ½
pulgada de alto, pero no te vuelvas loco, el diámetro es más
importante que la altura.
Hornea los merengues durante unos 50 minutos. No quieres que los
merengues tomen (mucho) color; están bien horneados cuando se
despegan fácilmente del papel. Apague el horno y abra un poco la puerta
del horno para dejar salir el vapor que se haya formado, luego cierre la
puerta y deje los merengues en el horno apagado durante otra hora.
(Puede preparar los merengues con al menos una semana de anticipación;
solo manténgalos cubiertos y secos).
PARA HACER LA NATA MONTADA:Trabajando en el tazón de una batidora de pie

equipada con el accesorio para batir, o en un tazón grande con una batidora de
mano, bata la crema hasta que comience a espesar un poco. Agregue
gradualmente el azúcar y luego la canela, si la está usando, y bata hasta que la
crema esté lo suficientemente espesa para usar como glaseado. Si estás usando
vainilla, mézclalo ahora. (La crema se puede cubrir y refrigerar hasta por una hora
más o menos. Si necesita mantenerla más tiempo, ver receta de nata montada .)
PARA MONTAR LAS TARTAS:Si desea agregar una pasta para untar, cubra la parte superior
de la mitad de los merengues con lo que haya elegido. Cubra con crema batida;
puede usar una cuchara o una cuchara para galletas para repartir la crema. Vea lo
que le gusta, pero 2 cucharadas de crema deberían ser suficiente para cada pastel.
Luego cubra cada pastel con otro disco de merengue, con el lado plano hacia arriba. .
Con una espátula pequeña para glaseado, cubra la parte superior y los lados de los
pasteles con la crema batida restante. La capa no tiene que ser muy gruesa, solo lo
suficientemente generosa para capturar los crocantes con los que la cubrirás.
Coloque los pasteles en el congelador durante 10 minutos o en el refrigerador
durante aproximadamente 1 hora antes de cubrirlos. (Los pasteles pueden
permanecer en el refrigerador durante aproximadamente 5 horas; cúbralos
ligeramente y manténgalos alejados de cualquier cosa que tenga un olor fuerte).
PARA CUBRIR LAS TORTAS:Ponga lo que haya elegido como recubrimiento en un recipiente
poco profundo o en una bandeja pequeña. Uno por uno, enrolle los pasteles en el
recubrimiento, colocando algunos de los crujientes alrededor de los lados y en la parte
superior. Si te resulta más fácil, usa una cuchara, yo los enrollo y uso un
cuchara para ayudarme a conseguir una buena capa. Vuelva a llenar el recipiente según sea
necesario. Refrigera los pasteles por una hora, o hasta que los necesites. (Los pasteles
también se pueden congelar hasta por 2 meses; consulte Almacenamiento).
ALMACENAMIENTO:Los bizcochos se deben comer fríos, recién sacados del frigorífico, y
preferiblemente el mismo día de su elaboración. Sin embargo, puede congelarlos:

congélelos en una bandeja hasta que estén sólidos, luego envuélvalos bien y guárdelos
en el congelador hasta por 2 meses. Puede ponerlos en el refrigerador durante una
hora para descongelarlos, pero creo que son maravillosamente deliciosos, como mini
pasteles de helado, aún congelados.
CARIÑO
♥
Vacherin en capas de parfait
ESTO LLEVA MI VOTOpara entrar en el panteón de los grandes postres helados.

Hay capas de merengue grueso y capas de parfait, una mezcla de claras de
huevo batidas, yemas y crema batida, esbelto, delicioso y, cuando se congela,
recuerda al helado más rico que jamás haya probado. El pastel se construye en
un plato de soufflé o en un molde desmontable y se guarda en el congelador
hasta que esté listo para su turno estrella. Luego, justo antes de servir, o en la
mesa, si quieres compartir el drama, viertes salsa de caramelo tibia,
permitiendo que cubra la parte superior y se deslice por los bordes antes de
terminar el pastel con almendras tostadas. Es impresionante, pero no
complicado de hacer. Esta receta me la dio mi amigo parisino Thibault Lafarie,
quien me dijo que había sido una de las favoritas de su familia durante
generaciones: una cucharada y entendí por qué.
1¼ tazas (300 ml) de crema espesa muy fría
3 huevos grandes, preferiblemente orgánicos (ver más abajo), a temperatura ambiente
4 tazas (100 gramos) de trozos deAperitivos de merengue (o use los comprados en la tienda)
merengues): quiere piezas de todos los tamaños, desde chips pequeños hasta guijarros y
maní
Salsa de caramelo, casera o comprado en la tienda, calentado
Aproximadamente ½ taza (unos 50 gramos) de almendras rebanadas, tostadas

UNA PALABRA SOBRE LOS HUEVOS EN EL PARFAIT:Están crudos. Si se siente incómodo comiendo
huevos crudos, reemplace el relleno del parfait con helado; ver Jugando. Si haces el parfait, usa los
huevos más frescos que puedas encontrar. Los huevos locales son buenos; los huevos orgánicos son
buenos; los huevos orgánicos locales son los mejores.
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:El postre necesita congelarse durante al menos 6 horas.
Necesita construir la vacherina en un molde de 2 cuartos. Si tienes un plato de

soufflé, sería muy francés. Alternativamente, hágalo en un molde desmontable de
8 pulgadas o en un tazón de 2 cuartos.
Trabajando en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio

para batir, o en un tazón grande con una batidora de mano, bata la
crema hasta que tenga picos medianos. Si está usando una batidora de
pie, raspe la crema en otro tazón (a menos que tenga un segundo tazón
para batidora). Cubra la crema y refrigere. Lava y seca el bol de la
batidora y bate, si los usaste, o las batidoras.
Trabajando en un tazón grande, mezcle las yemas de huevo y 2½ cucharadas

de azúcar hasta que espese un poco y adquiera un color pálido. Batir la
vainilla.
Coloque las claras en el tazón limpio de la batidora de pie equipada con el

accesorio para batir, o en un tazón grande que pueda usar con la batidora de
mano y bata hasta que se vuelvan opacas. Sin dejar de batir, espolvoree la ½
cucharada de azúcar restante, luego continúe batiendo hasta que las claras
formen picos medio firmes; no quieres que las claras queden demasiado rígidas.
Trabajando con una espátula grande y flexible, doble con cuidado la

crema batida en las yemas. Está bien si tiene algunas rayas de yemas en
este punto. Voltee las claras en el tazón y dóblelas con mucha
delicadeza. Trate de ser lo más ligero pero minucioso que pueda. La
mezcla se desinflará, es inevitable; solo sé rápido y gentil.
Espolvoree un tercio de los merengues sobre el fondo del plato de soufflé (o

sartén o tazón) y cubra con la mitad de la mezcla de parfait, luego repita,
terminando con merengue, para que tenga 3 capas de merengue y 2 de
parfait. Presione una pieza de plástico contra la superficie superior
y congelar la vacherina durante al menos 6 horas. (La vacherina se puede
congelar, bien tapada, hasta por 1 mes).
Poco antes de servir, desmolde el vacherin sumergiendo el plato o bol (no el

molde de resorte) en agua tibia, séquelo e inviértalo en una fuente. O,
mejor aún, calentar los costados con un secador y luego desmoldar el
vacherin. Si ha utilizado un molde desmontable, simplemente puede pasar
un cuchillo de mesa por los bordes del molde, quitar los lados y dejar el
vacherin en la base. Embellece los lados, si es necesario, con una pequeña
espátula acodada o un cuchillo de mesa. Vuelva a colocar la vacherina en el
congelador hasta que la necesite.
A la hora de servir, verter el caramelo sobre el vacherin, dejando que se

escurra por las paredes y espolvorear con las almendras tostadas. Servir
inmediatamente.
ALMACENAMIENTO:El vacherin sobrante se mantendrá hasta por 1 mes, bien
cubierto, en el congelador.
Jugando alrededor
HELADO CLÁSICO VAHERIN

Reemplaza el relleno de parfait con cualquier sabor, o sabores, de helado
que te guste. Justo antes de que esté listo para servir, desmolde la
vacherina, cubra la parte superior (y los lados, si lo desea) concrema batida
y esparcir por encima las almendras tostadas. Pase una jarra de la salsa de
caramelo en la mesa.
Vacherin en capas de parfait
MEDIANTE
PIES, TARTAS, ZAPATEROS Y

PATATAS FRITAS
LAS ESTACIONES
PIES Y TARTAS DE MANZANA
♥PIE DE MANZANA CON MANTEQUILLA

Pie de Manzana Clasico
♥PASTEL DE OJALDRE DE MANZANA
♥CRISP DE MANZANA CON CARAMELO

Caramelo Pandowdy o Zapatero
♥SZARLOTKA
♥PANDO DE MANZANA
♥TARTA TATIN
ZAPATO DE BAYAS DE CABAÑA

Zapatero de nectarina y bayas
PASTEL DE PICNIC CON DOBLE PERA
PASTEL DE ARÁNDANOS Y CEREZAS DÍA DEL PADRE
MI PASTEL DE CALABAZA FAVORITO
Pastel de calabaza cubierto de malvavisco
PIE DE ARCE Y NUECES

Pastel de nuez
PIE DE PUDÍN DE CHOCOLATE LICK-THE-POT

PASTEL DE QUESO CON FRESA Y CHOCOLATE SIN HORNEAR
TARTA DE LIMÓN DE LA RIVIERA FRANCESA
TARTA DE FONDO DE RUBARBO Y SUPERFICIE DE FRESA

Budín de bayas
TARTA LINZER DE CACAO Y ARÁNDANO
TARTA DE ARÁNDANOS A LA ALSACIA
TARTA DE RUBARBO DOBLE CHOCOLATE

Tarta De Plátano Y Chocolate
TARTA DE NATILLAS PARISINAS
TARTA DE ALMENDRA CONFITADA
TARTA PARA HORNEAR DE STEPH

MANZANAS, MANZANAS, MANZANAS
Ya sea otoño, invierno o primavera, no importa si estoy en Estados

Unidos o en Francia, siempre tengo un stock de manzanas a mano.
Para mí, son la fruta más complaciente de la Madre Naturaleza. Son
tan buenos en algo salado (echa un vistazo a la Pastel de chirimoya
y col rizada y elTarta De Manzana Y Parm ) como lo son en dulces,
tradicionales o nuevos. Siempre que tengo algunas manzanas, sé
que puedo hacer algo bueno.
Mis manzanas preferidas son la Fuji y la Gala, pero últimamente me he

estado acercando a la Mutsus agridulce, que me gusta en una tarta Tatin. Si
puede conseguir manzanas reliquia o variedades antiguas en el mercado
de agricultores, agárrelas, siempre es emocionante tener nuevos sabores
con los que jugar.
Para la mayoría de las cosas que horneas con manzanas, es bueno

tener una mezcla: algunas manzanas fuertes y otras dulces, algunas
manzanas jugosas junto con otras más firmes y secas. A veces, cuando
tienes rebanadas delgadas de manzana, es bueno dejar la cáscara en
algunas de ellas, solo para agregar un toque de color y una textura
diferente.
Y aunque siempre puedes usar cortezas compradas en la tienda para

hacer tartas, espero que si tienes tiempo, hagas una corteza
sobresaliente para acompañar tus postres de manzana.
CARIÑO
♥
Tarta de manzana con mantequilla caliente
MANTEQUILLA MARRÓN,la mantequilla cocida hasta que tome un ligero color y desprenda
el aroma de las nueces tostadas, siempre es una buena idea y quizás la mejor idea
para un pastel de manzana. ¿Las especias calientes? Son una buena idea también. Las
especias, que se dejan enteras, se sumergen en la mantequilla junto con una tira de
ralladura de naranja y luego se cuelan, dejando atrás sus deliciosos aromas y sabores.
Elige las manzanas que más te gusten para la tarta (si tienes una mezcla, está bien) y
toma un poco de helado en el congelador.
- este es bueno a la moda. Para una tarta de manzana más clásica, vea Jugando a
continuación.
1 rama de canela corta
1 anís estrellado
1 vaina de cardamomo machacada
1 rodaja de jengibre fresco (opcional)
10 granos de pimienta negra
1 tira ancha de ralladura de naranja o mandarina, sin la médula restante
1 recetaMasa de pastel de mantequilla , dividido en dos, cada pieza enrollada en un 11-

a 12 pulgadas redondo y enfriado (o use masa para pastel comprada en la tienda; vea a continuación)
Aproximadamente 3 libras (alrededor de 1,3 kilos) de manzanas (5 o 6 grandes), de un tipo o una mezcla
¼ de taza (50 gramos) de azúcar, o más al gusto

¾ cucharadita de extracto puro de vainilla
Exprimido de jugo de limón o naranja, o más al gusto
Crema o leche para pincelar
Azúcar turbinado, lijado o granulado para espolvorear
Helado para servir (opcional)
UNA PALABRA SOBRE LA CORTEZA:Si no tiene tiempo para hacer la masa para pastel de mantequilla,
puede usarla comprada en la tienda. Busque masa para pastel que ya esté extendida y compre dos:
una para presionar en el molde para pastel y otra para usar como corteza superior.
Pon la mantequilla, las especias y la tira de ralladura en una cacerola mediana,

enciende el fuego a medio y derrite la mantequilla. Una vez que la mantequilla
se haya derretido, quédate cerca y deja que se cocine hasta que se dore y
huela a avellanas. Puede haber manchas oscuras en el fondo de la sartén, y
eso está bien. Retire la sartén del fuego y deje reposar la mantequilla mientras
trabaja en la corteza y las manzanas.
Unte con mantequilla un molde para pastel de 9 pulgadas y coloque una ronda de masa
en él, permitiendo que el exceso cubra los lados del molde. Cubra y refrigere hasta que se
necesite.
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 400 grados F. Tenga a mano una
bandeja para hornear forrada con papel pergamino o un tapete para hornear.
Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y quitarles el corazón. Rebana las
manzanas de ¼ a ½ pulgada de grosor o córtalas en trozos de ½ a 1 pulgada.
Mezcle las rebanadas o trozos en un tazón grande, agregue el azúcar, la harina, la
vainilla y la sal y mezcle todo. Agregue la mantequilla, vertiéndola a través de un
colador (deseche las especias y la ralladura), revuelva nuevamente y luego agregue
el jugo de limón o naranja. Pruebe un trozo de manzana y vea si quiere más azúcar
o jugo.
Convierta las manzanas en la masa de pastel fría, metiéndolas en las

esquinas y amontonándolas en el centro. Humedecer el borde de la
masa con agua. Retire el papel de la corteza superior y
coloque la corteza sobre las manzanas, ahuecando sus manos y presionando la
corteza contra el relleno para obtener un buen ajuste, luego presione las
cortezas superior e inferior juntas con los dedos. Recorte el exceso de masa,
cortándola a la altura de los bordes del molde, y termine el pastel presionando
el borde con los dientes de un tenedor. (Si desea acanalar el borde, no recorte
la masa que cuelga sobre los bordes del molde; utilícela para acanalar). Corte
un pequeño círculo en el centro de la corteza (uso una punta de tubería o un
pequeño cortador de galletas para hacer esto) y haz algunos cortes largos que
irradien desde el centro. (El pastel sin hornear se puede congelar hasta por 2
meses; envuélvalo herméticamente cuando esté sólido. Déjelo reposar en el
mostrador mientras precalienta el horno).
Pintar la masa con nata o leche y espolvorear con azúcar. Coloque el molde para
pastel en la bandeja para hornear forrada.
Hornea la tarta durante 40 minutos. Cubra el pastel sin apretar con un trozo de papel
de aluminio o pergamino y/o proteja los bordes del pastel. Hornee durante otros 15 a
25 minutos (el tiempo total es de aproximadamente 55 a 65 minutos, pero puede ser
más largo), o hasta que la corteza esté profundamente dorada y, lo que es más
importante, el relleno esté burbujeando; si burbujea a través del círculo y se corta,
mucho mejor. Transfiera el pastel a una rejilla y deje reposar hasta que el pastel esté
tibio o alcance la temperatura ambiente.
Sirva con helado, si lo desea.

ALMACENAMIENTO:Aunque es mejor el día que se hace, la tarta aguantará un
día más, tapada, a temperatura ambiente o en la nevera. Si te gusta el
pastel frío, cómelo directamente del refrigerador; si lo prefiere, caliente el
pastel frío en un horno a 350 grados F.
Jugando alrededor
PIE DE MANZANA CLASICO
Hago este pastel de doble corteza en un molde para pastel de plato hondo de 9
pulgadas. Mezcle 4 libras (1,8 kg) de manzanas (alrededor de 6 muy grandes) con ¾ de
taza (150 gramos) de azúcar, la ralladura de 1 limón, 2 cucharadas de harina para todo
uso o tapioca de cocción rápida, ½ cucharadita molida
canela, ¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada y ¼ de cucharadita de
sal marina fina. Una vez que haya apilado las manzanas en la corteza, salpíquelas
con 2 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos. Hornee el pastel,
cubriéndolo y/o protegiendo los bordes después de 30 minutos, por un total de
65 a 75 minutos, o hasta que los jugos burbujeen.
Tarta de manzana con mantequilla caliente
CARIÑO
♥
Pastel de ojaldre de manzana
GALETTES, LA MÁS SENCILLA DE TODAS LAS TARTAS,tomar muy poco tiempo para poner
juntos, pero siempre son atractivos. Doblas la masa, la pliegas y la dejas ir de un

lado a otro: esa es la diversión de una galette. Este tiene una corteza dulce con
crujidos y hojuelas, manzanas sabrosas y compota de manzana casera que tiene
una pequeña sorpresa: la profundidad aguda y agridulce del caramelo oscuro.
Si la corteza está extendida y lista para usar (o si tiene una comprada

en la tienda) y el puré de manzana está hecho (o está usando un frasco del
mercado), puede meterlo en el horno en unos quince minutos. .
Alrededor de 1¼ libras (565 gramos) de manzanas dulces, como Golden Delicious, Fuji,
Gala o Mutsu (3 a 4 medianas), peladas, cortadas por la mitad y sin corazón
Jugo de ½ limón (más o menos)
1 cucharada de azúcar, o más al gusto
¼ de cucharadita de jengibre molido
1 recetamasa galette , enrollado en una ronda de 11 a 12 pulgadas y enfriado (o use

masa de pastel comprada en la tienda; vea abajo)
½ taza (120 ml)Puré De Manzana Con Caramelo u otra compota de manzana espesa
Azúcar turbinado, lijado o granulado para espolvorear
2 cucharadas más o menos de miel o mermelada de manzana para glasear (opcional)

UNA PALABRA SOBRE LA CORTEZA:Si no tienes tiempo para hacer elmasa galette , puede
usar masa de pastel comprada en la tienda. Busque masa que ya esté extendida.
Trabajando con una media manzana a la vez, coloque las mitades con el lado
cortado hacia abajo en una tabla de cortar y córtelas transversalmente en trozos de
aproximadamente ¼ de pulgada de grosor (un poco más delgado está bien). Mezcle
las rodajas en un tazón grande y espolvoree un poco de jugo de limón. Agregue el
azúcar, la canela y el jengibre y revuelva todo hasta que las manzanas estén
cubiertas. Pruebe una rebanada para ver si quiere más jugo de limón o azúcar. Deja
reposar las manzanas mientras trabajas en la masa. (Puede mantener las manzanas
a temperatura ambiente hasta por 1 hora).
Si la masa aún no está en un trozo de pergamino, deslízalo sobre

uno ahora (o sobre un tapete para hornear) y luego deslízalo sobre
una bandeja para hornear; si es necesario, despegue el trozo de
papel superior. Vierta la compota de manzana en el centro de la
masa y extiéndala de manera uniforme, dejando una banda de
aproximadamente 2 pulgadas sin cubrir. Usando una cuchara
ranurada (o sus manos), levante las manzanas del tazón y
colóquelas en el puré de manzana, amontonándolas en el medio.
Recoge los bordes de la masa y dóblalos contra las manzanas. A
medida que la doblas, la masa se doblará, se arrugará y se plegará
sobre sí misma, y eso es lo que quieres. No te preocupes por ser
prolijo o por tener todo parejo. Si ve grietas, arréglelas alisándolas
con un poco de agua en el dedo. Si queda líquido en el bol, viértelo
sobre las manzanas. (No deberías tener mucho, pero si lo tienes,
Hornee la galette durante 45 a 50 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas;
pínchelas con una brocheta o con la punta de un cuchillo para pelar para probar.
(Compruebe a los 30 minutos y tienda sin apretar la galette si cree que la corteza se está
dorando demasiado rápido). Deslice la bandeja para hornear sobre una rejilla.
Si desea glasear las manzanas, caliente la miel o la jalea (agregue un

chorrito de agua a la jalea) hasta que se licúe (puede hacerlo en el
microondas o en la estufa), luego cepille una capa delgada sobre la
manzanas Espere hasta que la galette esté tibia o alcance la
temperatura ambiente para servir.
ALMACENAMIENTO:Puede mantener las sobras a temperatura ambiente durante la noche

y comer una rebanada para el desayuno, o recalentar brevemente en un horno a 350
grados F antes de servir.
CARIÑO
♥
Crujiente de manzana y caramelo
CUANDO HORNAS MANZANAScon salsa de caramelo, se obtiene una mezcla jugosa

— más jugoso que un relleno de tarta de manzana tradicional, porque no hay
espesantes. También obtienes uno que es menos dulce: "quemar" el azúcar para
caramelizarlo le da un trasfondo agradablemente amargo. Estas son las características
que hacen que este relleno sea una buena combinación para un topping dulce, terroso
y crujiente. Es un topping que comenzó como streusel y terminó dando la bienvenida a
la harina de trigo integral (el elemento terroso) y la avena.
Puedes cambiar las manzanas por peras o hacerlo con membrillos o,

mejor aún, una combinación de membrillos, manzanas y/o peras. Mientras
juegas, piensa en agregar nueces tostadas (nueces o pecanas) a la mezcla.
PARA LA CORTE
¼ de taza (34 gramos) de harina de trigo integral
1 barra (8 cucharadas; 4 onzas; 113 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en pequeños
piezas
½ taza (40 gramos) de avena (no instantánea)
PARA LA SALSA DE CARAMELO
3 cucharadas de agua
1 cucharada de jarabe de maíz ligero
¾ (180 ml) de crema espesa, calentada o a temperatura ambiente
½ cucharadita de sal marina, preferiblemente flor de sal
2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Alrededor de 2½ libras (un kilo generoso) de manzanas (4 o 5 grandes), peladas (ver a la derecha),
sin corazón y cortado en trozos de 1 pulgada
Helado para servir (opcional)
UNA PALABRA SOBRE LAS MANZANAS:Se puede usar casi cualquier manzana excepto
McIntosh, que se ablandaría demasiado. Me gusta usar un surtido. Por ejemplo, piense
en una mezcla de Fuji, Gala y Golden Delicious, y tal vez agregue una Granny Smith. Si lo
desea, deje la cáscara en algunas de las manzanas.
Y UNA PALABRA SOBRE TRABAJAR ADELANTE:Puedes preparar la salsa de caramelo y la

cobertura con mucha anticipación. Aún mejor, puede ensamblar las papas fritas, deslizarlas
en el congelador y esperar a que se congelen, luego cúbralas bien y guárdelas allí hasta por 2
meses. Déjalo reposar a temperatura ambiente mientras precalientas el horno. Es posible que
necesite unos minutos más en el horno.
PARA HACER LA CORTE:Batirambas harinas, ambos azúcares, la canela y la sal

en un tazón grande. Coloque los trozos de mantequilla y presione, triture y
mezcle los ingredientes hasta que tenga grumos húmedos que se
mantienen unidos cuando se presionan. Espolvorea sobre la vainilla, luego
agrega la avena y usa una espátula flexible, o tus manos, para mezclarlos.
(Alternativamente, puedes hacer
esto en una batidora equipada con el accesorio de paleta; después de

que la mezcla se una, rómpala en grumos con los dedos). Cubra el tazón
y refrigere la cobertura durante al menos 1 hora, o congélela mientras
hace la salsa de caramelo y prepara el manzanas (La cobertura se puede
refrigerar, tapar, hasta por 3 días).
PARA HACER LA SALSA DE CARAMELO:Vierta el azúcar, el agua y el jarabe de maíz en

una cacerola mediana de fondo grueso, ponga la sartén a fuego medio-alto y
cocine sin revolver. Una vez que el azúcar se derrita y comience a colorearse,
agite la sartén. Luego cocine hasta que el caramelo, que hervirá e incluso
puede humear, adquiera un color ámbar medio. Puede verificar el color
dejando caer un poco en un plato blanco. A medida que el caramelo se cocina,
podría salpicar a los lados de la sartén. Lava las salpicaduras con una brocha de
repostería de silicona humedecida en agua fría.
Apague el fuego, retroceda y agregue la crema, la sal y la mantequilla. La

mezcla chisporroteará dramáticamente, pero se calmará rápidamente, y
cuando lo haga, revuélvela hasta que esté suave y cremosa. Si, mientras
revuelves, sientes que hay grumos (o algo que no se ha derretido en el fondo
de la sartén), regresa la sartén a fuego medio y revuelve durante uno o dos
minutos más para suavizar las cosas. Agregue el extracto de vainilla. Vierta la
salsa en un tazón o recipiente resistente al calor y cubra cuando se enfríe. (La
salsa se puede refrigerar hasta por 1 mes. Vuelva a calentar suavemente,
diluya con un poco de crema si es necesario antes de usar).
PARA PREPARAR LAS MANZANAS Y MONTAR EL CRISP:Centre un estante en

el horno y precaliéntelo a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel
pergamino o una estera para hornear; necesitará el forro para atrapar las gotas. Unte con
mantequilla un molde para pastel hondo de 9 pulgadas.
Coloque los trozos de manzana en un tazón grande y vierta ⅔ de taza de la

salsa de caramelo. (Te sobrará salsa de caramelo; guárdala para otro uso). Da
vuelta las manzanas hasta que estén cubiertas uniformemente con la salsa y
luego pásalas por el molde para pastel, amontonándolas en el centro.
Cubra las manzanas con la cobertura, pellizque los pedazos a medida que los deja
caer sobre la fruta; la cobertura puede parecer precaria, pero una vez que esté en
el horno, el calor asegurará los grumos. (La papa crujiente ensamblada se puede
congelar hasta por 2 meses; vea la nota principal).
Hornea el crujiente durante 40 a 45 minutos, o hasta que la cobertura esté

dorada y los jugos burbujeen. (Revíselo después de 30 minutos, y si parece que
se está dorando demasiado rápido, cúbralo sin apretar con pergamino o papel
de aluminio). El burbujeo es importante: cuando los jugos burbujean en el
centro, sabe que el crocante está listo. Transfiera a una rejilla y deje reposar el
crujiente hasta que esté tibio o haya alcanzado la temperatura ambiente antes
de servir.
Si está sirviendo una bola de helado con cada porción de crocante,

piense en rociar un poco de la salsa de caramelo sobrante.
ALMACENAMIENTO:Como el pastel, es mejor el día que se hace. Si
tiene sobras, cubra, refrigere y sírvalas frías al día siguiente.
Jugando alrededor
PANDOWDY DE CARAMELO O ZAPATERO
Las manzanas acarameladas son una buena base para unapandereta o

zapatero , otros dos postres que son mejores cuando están picantes.
Crujiente de manzana y caramelo
CARIÑO
♥
Szarlotka
UN PAR DE AÑOS ATRAS,una mujer que conocí en una firma de libros me dijo que su
postre de manzana favorito era el polaco y que se llamaba szarlotka. Nunca había
oído hablar de él, pero una vez que lo horneé, sentí como si me hubiera reunido
con un postre querido que mi abuela solía hacer para nosotros.
Hecha en una sartén con forma de resorte, la szarlotka se mantiene erguida y

anuncia su presencia como algo fuera de lo común. No es exactamente un pastel,
es como una combinación de un pastel, un crumble y una torta. El relleno es una
mezcla de manzanas, pasas y azúcar moreno que se inclina hacia lo clásico. Pero la
parte más fascinante del postre es la corteza, que es más suave que una corteza
clásica y se usa de dos maneras: una parte cubre la sartén y el resto se congela y
luego se ralla por encima, para que se hornee ondulada y áspero, como un
crumble o un crujiente.
PARA LA CORTEZA
1 barra más 3 cucharadas (11 cucharadas; 5½ onzas; 155 gramos) fría

mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
1 huevo grande frio

1 clara de huevo grande fría
PARA EL LLENADO
Unas 3 libras (1,3 kilos) de manzanas dulces, como Fuji o Gala (unas 5 grandes),
pelado, sin corazón y cortado en trozos de ½ pulgada
⅓ taza (67 gramos) de azúcar morena envasada, o más al gusto
1½ cucharadas de harina para todo uso
1 taza (160 gramos) de pasas húmedas y gordas, preferiblemente doradas
Zumo de limón recién exprimido al gusto
Azúcar de repostería para espolvorear
Helado o crema batida para servir (opcional)
Unte con mantequilla un molde desmontable de 9 a 9½ pulgadas.
PARA HACER LA CORTEZA:Ponga la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal

en un procesador de alimentos y pulse para mezclar. Coloque los trozos de
mantequilla y pulse unas 15 veces: desea que la mezcla pase de la etapa
que parece arena a la etapa de migas discernibles; raspe el fondo del tazón
un par de veces (no permita que se forme una capa dura de ingredientes
debajo de la cuchilla y alrededor de los bordes).
Bate ligeramente el huevo y la clara y agrégalos a la mezcla de harina en 3

adiciones, pulsando después de cada una, y luego pulsa (y raspa el tazón, si
es necesario) hasta que la masa forme grumos húmedos y cuajada.
Voltee la masa, júntela y corte un tercio de ella. Envuelve el

trozo más pequeño y mételo en el congelador. Forme una
bola con la masa restante, aplánela y emparedela entre hojas
de papel pergamino.
Enrolle la masa en una ronda de aproximadamente 14 pulgadas de
diámetro (retire el papel de vez en cuando para asegurarse de que no esté
arrugando la masa y enrolle ambos lados de la masa). Si la masa aún está
fría, puedes colocarla en el molde ahora; si no, deslice el
masa, todavía entre las hojas de papel, en el refrigerador durante
unos 20 minutos.
Retire el pergamino, transfiera la masa a la forma de resorte y
presiónela suavemente contra el fondo y los lados de la sartén, luego
recorte la parte superior, si es necesario, incluso con el borde de la
sartén. Si su masa no llega hasta la parte superior, está bien, solo suba
lo más que pueda. Parche la masa si se rompe (presione los bordes para
unirlos) y no se preocupe si tiene que doblar los lados aquí y allá.
Introduce la fuente en el frigorífico o el congelador mientras
precalientas el horno y preparas el relleno.
PARA HACER EL RELLENO:Mezcle todos los ingredientes excepto el jugo de limón en

un tazón grande y mezcle para cubrir los trozos de manzana con azúcar y
harina; me parece más eficiente usar mis manos aquí. Mezcle un chorrito de
jugo de limón y pruebe un trozo de manzana. ¿Quieres un poco más de azúcar
moreno? ¿Un poco más de jugo? Ajuste el azúcar y el jugo a su gusto, revuelva
las manzanas y deje la mezcla en el mostrador durante 5 minutos, luego
revuelva nuevamente.
Coloque el molde forrado con masa en la bandeja para hornear y vierta el

relleno con una cuchara, incluido cualquier líquido que se haya acumulado. Las
manzanas pueden o no amontonarse sobre el borde de la sartén; es bueno de
cualquier manera. Retire el trozo de masa del congelador y, usando los
agujeros grandes de un rallador de caja (o una herramienta similar, como un
Microplane), ralle la masa congelada sobre el relleno. (Creo que en realidad es
más fácil rallar un poco de la masa sobre una tabla, levantarla y espolvorearla
sobre el relleno y luego rallar un poco más, pero encontrará su mejor método).
Probablemente no podrá ralla toda la pieza; puede volverse demasiado blanda
para rallarla o podrías acercarte peligrosamente a tus dedos, pero está bien:
tendrás suficiente para cubrir las manzanas y es bueno tener algunos espacios
para que la fruta se asoma.
Hornea la tarta durante 40 minutos. Cubra sin apretar con papel aluminio o
pergamino y hornee por otros 25 minutos más o menos (el tiempo total de horneado
es de aproximadamente 65 minutos), hasta que la parte superior esté dorada y, lo
más importante, los jugos de frutas burbujeen a través de la corteza superior.
Transfiera la szarlotka, en la bandeja para hornear, a una rejilla y deje reposar

durante 20 minutos. Pase suavemente un cuchillo de mesa entre el pastel y los
lados del molde y retire los lados del molde desmontable. Deje que el pastel se
enfríe hasta que esté tibio o alcance la temperatura ambiente.
Espolvorea el pastel con azúcar glas antes de servir. Es más fácil usar un
cuchillo dentado y un suave movimiento de sierra para cortarlo. También es
más fácil cortar rebanadas gruesas. Sirve un poco de helado o crema batida
junto o encima de las rebanadas de pastel, si lo deseas.
ALMACENAMIENTO:La szarlotka es mejor el día que se hace, pero sigue siendo buena
al día siguiente. Puedes taparlo y mantenerlo a temperatura ambiente o
refrigerarlo. Si resulta que te gusta frío, puedes guardarlo para otro día. También
se puede envolver bien y congelar durante aproximadamente un mes; estará bien
cuando se descongele (descongélelo en su envoltorio), aunque no tan bueno como
recién hecho.
Jugando alrededor
Diviértete con el relleno: cambia las manzanas por peras o usa una
combinación de manzanas y peras. En cuanto a las pasas, están en juego.
Puede usar cerezas secas o arándanos, pequeños cubos de piña seca o
albaricoque o rodajas de mango seco. Un poco de jengibre confitado también
es bueno. El relleno daría la bienvenida a las nueces, dales un tostado rápido.
Otras especias, como la canela, la nuez moscada o la pimienta de Jamaica, son
otra opción.
Szarlotka
CARIÑO
♥
pan de manzana
Hace 6 porciones
UN PANDOWDY ES UN PASTELeso tiene solo una corteza superior, a menudo una hecha de
trozos de masa de formas extrañas; el postre probablemente se creó para darle un
buen uso a los restos de pastelería. Mi forma favorita de hacerlo es cortar triángulos
de masa para pastel y colocarlos en una mezcla sobre la fruta. La pulcritud nunca es el
punto con un pandowdy, es el
el azar, lo desaliñado del pastel, eso lo hace hermoso. Cuando

lo lleve a la mesa, rompa la corteza, déjelo caer en el relleno y
luego vierta en tazones.
Puede poner especias en el relleno, pero espero que primero pruebe esta
versión adicional de limón por adelantado. Comer pastel de manzana sin
canela puede parecer antiamericano; de hecho, es incuestionablemente bueno.
Hago este postre durante todo el año con las frutas que abundan; ver Jugando.
PARA EL LLENADO
2 limones medianos o 1 grande
Alrededor de 2½ libras (alrededor de 1 kilo) de manzanas dulces y jugosas, como Golden Delicious,
Fuji o Gala (4 a 6 grandes)
2 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en 8 piezas
PARA LA CORTEZA
Una ronda de 11 a 12 pulgadasMasa de pastel de mantequilla , congelada o bien refrigerada (o utilice
masa de pastel comprada en la tienda; busque la masa que ya está extendida)
leche para pincelar
Azúcar para lijar o granulada para espolvorear
Helado o crema batida para servir (opcional)
UNA PALABRA SOBRE LA CORTEZA:En lugar de cortar formas de la masa, puede

simplemente colocar toda la corteza sobre la fruta, humedeciendo primero el borde del
molde para pastel, presionando la masa contra el borde y luego metiendo el saliente
debajo del borde o contra los lados del molde. . Haga cortes en la corteza y al momento
de servir, parta la corteza en la fruta.
PARA HACER EL RELLENO:Poner el azúcar en un bol grande y rallar la ralladura

de los limones por encima. Meta la mano en el tazón y use sus dedos para
frotar la ralladura en el azúcar hasta que el azúcar esté húmedo y fragante.
Pele y descorazone las manzanas y córtelas en trozos de aproximadamente ½

pulgada de lado o en rodajas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
Agregue las manzanas al tazón con el azúcar y exprima el jugo de los limones.
Mezcle todo en el tazón hasta que las manzanas estén cubiertas con azúcar y
jugo. Deje el tazón a un lado, revolviendo de vez en cuando, mientras
precalienta el horno.
para pastel de 9 pulgadas y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel
pergamino o una placa para hornear.
Dale una última vuelta a las manzanas y luego apílalas en el pastel sin olvidar
los jugos en el tazón. Unte la parte superior de las manzanas con la
mantequilla.
PARA PREPARAR LA CORTEZA:Coloque la ronda fría de masa para pastel en una tabla de
cortar y, con una rueda para pizza o un cuchillo, córtela en pedazos. Por lo general,
opto por triángulos de varios tamaños y formas, pero las tiras largas y los cuadrados
funcionan, al igual que los redondos hechos con galletas.
cortadores Coloque los trozos de masa sobre las manzanas en cualquier
patrón que le plazca, por lo general voy al azar. Es bueno si deja un poco
de espacio entre las piezas para que los jugos puedan burbujear. Cepille
ligeramente la masa con leche y espolvoree con arena o azúcar
granulada.
Hornee el pandowdy durante 20 minutos; la corteza puede adquirir un

poco de color y los jugos pueden comenzar a burbujear. Baje el fuego a
375 grados F y continúe horneando hasta que pueda ver los jugos
burbujeando hasta el centro de la sartén, de 25 a 35 minutos más. Si la
corteza parece oscurecerse demasiado rápido, cúbrala sin apretar con
papel aluminio o pergamino.
Coloque la bandeja para hornear en una rejilla y deje que el pandowdy se

enfríe durante al menos 30 minutos antes de servir. El pandowdy es bueno
tibio oa temperatura ambiente y muy bueno con helado o nata montada.
ALMACENAMIENTO:Como la mayoría de los pasteles, este debe comerse poco

después de que esté hecho. Sin embargo, si le sobró pandowdy, puede
mantenerlo cubierto a temperatura ambiente hasta por 1 día y volver a
calentarlo en un horno a 350 grados F antes de servir.
Jugando alrededor
En otoño e invierno, hago pandowdy con manzanas y peras

(tradicional y mi favorito), a veces con frutas secas. En primavera, lo
hago con ruibarbo, con o sin fresas. Y en verano, recurro a los
arándanos o bayas mixtas, melocotones, nectarinas, incluso
ciruelas. Use su receta favorita de relleno de pastel de frutas, pero
no use espesantes.
pan de manzana
Tarta tatin
CARIÑO
♥
Tarta tatin
TARTE TATIN ES UNA TARTA CONSTRUIDApara ser entregado. Creas una capa de caramelo,
colocas trozos grandes de manzana sobre el caramelo, cubres con la masa, horneas
y luego. . . ta-da: Dale la vuelta a todo, levanta la bandeja, admira tu trabajo y
prepárate para un capricho. Ya sea que las manzanas estén demasiado
caramelizadas o no lo suficientemente caramelizadas, nunca importa: la tarta
siempre es deliciosa. Si te pones nervioso mientras la preparas, recuerda que la tarta
Tatin original fue en sí misma un error: según lo que podría ser una leyenda, las
hermanas Tatin, que regentaban un hotel cerca de París, tenían la intención de hacer
una tarta de manzana clásica, pero la cocinaron. las manzanas en el azúcar durante
demasiado tiempo y, para salvar las apariencias, las volcó para servir.
Muchas versiones de la receta hacen la tarta en una sartén. Pero en estos días estoy
haciendo las cosas de nuevas maneras. Para empezar, horneo la tarta en un molde para
pasteles, que es mucho más fácil de manejar. La sartén hace que convertir la tarta sea simple y
seguro. (El caramelo es tan caliente y tan pegajoso que la seguridad es un problema). Y debido
a que dejo que la tarta descanse en la sartén antes de desmoldarla, el caramelo tiene tiempo
para penetrar más profundamente en las manzanas. Pequeños cambios, grandes diferencias.
3 cucharadas de agua (opcional)
3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 6 piezas
5 a 7 manzanas grandes (alrededor de 2¾ libras; 1½ kilos) manzanas—ver abajo

Una ronda de 11 a 12 pulgadasmasa galette ,Masa de pastel de mantequilla oDe uso múltiple
tarta de la pasta , enfriado (o use masa comprada en la tienda; vea a continuación)
Azúcar para espolvorear
Crema fresca, crema batida o helado de vainilla para servir (opcional)
UNA PALABRA SOBRE LAS MANZANAS:En Francia, la manzana elegida para Tatin es la Golden Delicious.
Últimamente, mi manzana favorita para esta receta es la Mutsu, muy parecida a la Golden Delicious en su
equilibrio entre dulce y agrio, pero más firme. Las manzanas Fuji también son agradables aquí. Cuanto
más grandes sean las manzanas, mejor. Dicho esto, no permita que la búsqueda de un tamaño o tipo
particular de manzana se interponga en el camino para hacer esto.
— al final, la mayoría de las manzanas (oh, excepto tal vez McIntosh u otras manzanas blandas y
harinosas) se tatinizan deliciosamente.
UNA PALABRA SOBRE LA CORTEZA:Casi cualquier corteza que te guste servirá para un Tatin. Si
no tiene tiempo para hacer la suya propia, use masa para pastel comprada en la tienda (busque
masa que ya esté enrollada) u hojaldre (dependiendo de la marca, es posible que tenga que
enrollarla al tamaño).
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 300 grados F. Coloque un molde para
pasteles de 9 pulgadas, uno que tenga 2 pulgadas de alto y preferiblemente
antiadherente, en el horno para que se caliente. (Puede apagar el horno después de
que se caliente; no va a hornear la tarta pronto, solo está calentando la sartén ahora
para que sea más fácil cubrirla con caramelo).
PARA HACER EL CARAMELO:Elija una sartén que tenga aproximadamente 9 pulgadas de

diámetro (nuevamente, la antiadherente es buena), vierta el azúcar y extiéndala
uniformemente sobre el fondo de la sartén. Si eres nuevo en el caramelo, tal vez
quieras humedecer el azúcar con las 3 cucharadas de agua. Agregar agua ralentiza
el proceso, dándote un poco más de tiempo para juzgar el color. Tenga a mano
una espátula de silicona o de madera, junto con un pequeño plato blanco (o un
trozo de papel pergamino). Encienda el fuego debajo de la sartén a medio-alto y
manténgase cerca. Tan pronto como vea que el azúcar cambia de color alrededor
de los bordes de la sartén, agite la sartén o use la espátula para revolver pequeños
círculos alrededor de la circunferencia de la sartén, atrayendo el azúcar sin derretir
hacia los bordes.
poco a poco. Cuando todo el azúcar se haya derretido (si hay humo, no
se alarme, pero aleje la cacerola del fuego por un momento) y el
caramelo tenga un color ámbar claro (compruebe el color poniendo una
gota en el plato o pergamino) retire la sartén del fuego, apártese y
agregue la mantequilla pieza por pieza. Podría hervir y salpicar, solo
manténgase alejado.
Retire el molde para pasteles del horno y vierta el caramelo, inclinando con cuidado el
molde caliente para que el caramelo cubra el fondo. Deje la sartén a un lado para dejar
que el caramelo se enfríe a temperatura ambiente y se endurezca, aproximadamente
una hora. (Puede dejar la sartén a temperatura ambiente hasta por un día. Coloque un
plato sobre la sartén una vez que el caramelo se haya endurecido).
grados F. Cubra una bandeja para hornear con pergamino o una estera para
hornear.
Pela 5 de las manzanas (deja las demás hasta que sepas si las necesitarás o
no), córtalas por la mitad de arriba a abajo y quita el corazón. Deje una
manzana entera a la mitad y colóquela, con el lado cortado hacia arriba, en
el centro de la sartén. Recuerda, más tarde le darás la vuelta al molde para
pasteles para desmoldar la tarta, por lo que debes colocar los lados bonitos
de todas las manzanas contra el fondo del molde. Ahora tiene una opción:
puede llenar la sartén con mitades de manzana o puede cortar el resto de
las manzanas peladas por la mitad de arriba a abajo y llenar la sartén con
cuartos de manzana. Independientemente del corte que elijas, debes
colocar las manzanas lo más cerca posible entre sí, colocando las piezas de
modo que sus lados redondeados queden en la parte inferior. Pele,
descorazone y corte tantas manzanas como necesite para obtener el
arreglo más apretado (dependiendo del tamaño de sus manzanas, cómo los
corta y cómo diseña su tarta, puede tener uno o dos círculos alrededor de la
media manzana en el centro). Luego corte algunas de las manzanas
restantes en gajos o pedazos para llenar los espacios.
Usando el fondo de la sartén como guía, recorte la ronda de masa

para que tenga solo una pulgada extra alrededor. Levante la sartén
y colocar la masa por encima. Haz lo mejor que puedas para meter la masa
alrededor de las manzanas. Espolvorea la parte superior de la masa con azúcar
y coloca el molde en la bandeja para hornear forrada.
Hornea la tarta durante unos 45 minutos, hasta que la masa esté bien dorada.
Mira y verás que el caramelo burbujea alrededor de las manzanas. Transfiera la
sartén a una rejilla y deje que la tarta descanse y se asiente por hasta 30 minutos.
Las manzanas habrán absorbido la mayor parte del caramelo después de 30
minutos. Si desea tener un poco de jarabe líquido, deje reposar la tarta por solo 10
minutos más o menos.
Coloque un plato grande y plano, preferiblemente uno con un borde que pueda
contener cualquier jarabe, sobre la sartén, voltee cuidadosamente la configuración
y retire la sartén. Si alguna de las manzanas se ha pegado a la sartén, use un
cuchillo de mesa para quitarlas suavemente y devolverlas a su lugar en la tarta. Si
hay más de un poco de jarabe en el plato, límpielo.
La tarta está lista para servir, con o sin nata o helado.

ALMACENAMIENTO:Tarte Tatin debe servirse el día que se hace, preferiblemente
poco después de hornearse. Sin embargo, se mantendrá durante un día
ligeramente cubierto a temperatura ambiente. Si lo desea, puede recalentarlo en
un horno a 350 grados F o darle unos segundos en el microondas.
Zapatero de bayas de la cabaña
Hace 8 porciones
UN ZAPATERO ESuna combinación de frutas y galletas, un postre a la antigua que se cuela
feliz en cualquier momento del día, incluso en el desayuno. También es un postre que
admite frutas de todas las estaciones, aunque las frutas jugosas son las mejores. Para
este zapatero, me gusta usar moras, arándanos, frambuesas y fresas partidas por la
mitad. Cuánto de cada uno depende de usted. Mientras que con un pastel desea limitar
la cantidad de jugo que emite la fruta, con un zapatero, el jugo abundante es una
ventaja: es bueno tener "salsa" para las galletas. (Agregue más harina si prefiere jugos
más espesos). Si tengo hierbas, las agrego. Las bayas quedan bien con menta, albahaca,
hierbaluisa e incluso un poco de tomillo limonero; hago una mezcla Si no tiene hierbas,
use un poco de especia, tal vez jengibre, canela o cilantro.
Las constantes en todo esto son los bizcochos, y los que más me gustan son los
elaborados con sencillez y destacan el requesón. La masa se junta con los dedos y un
tenedor, sin equipo especial, sin habilidades especiales. Es la receta perfecta para los
principiantes en galletas.
PARA LAS BAYAS

Alrededor de 6 tazas (alrededor de 1 kilo) de bayas mixtas (vea la nota principal)
3 cucharadas de azúcar, o al gusto
¼ de taza (34 gramos) de harina para todo uso, y más si lo desea (vea el encabezado)
1 cucharada de hierbas frescas finamente picadas o 1 cucharadita de especias (ver nota al pie)
Jugo de ½ lima o limón, o al gusto
PARA LAS GALLETAS

trozos
½ taza (120 ml) de leche fría, y más para cepillarse
½ taza (125 gramos) de requesón frío, preferiblemente entero, escurrido si es necesario
Azúcar para lijar o granulada para espolvorear
yogur colado , crema batida o helado para servir (opcional)
UNA PALABRA SOBRE LAS GALLETAS:El zapatero funcionará con cualquier tipo de galleta, así que
si hay una receta que te gusta especialmente, utilízala. No importa qué receta elijas, obtendrás el
zapatero más bonito si sigues las instrucciones para formar un cuadrado con la masa y luego
cortas las galletas del cuadrado.
PARA PREPARAR LAS BAYAS:Mezcla todos los ingredientes juntos. Reserve

mientras hace las galletas, volviendo de vez en cuando para revolver las
bayas.
para pastel de 9 pulgadas o una fuente para hornear redonda y colóquelo en una bandeja para
hornear forrada con papel pergamino o una placa para hornear.
PARA HACER LAS GALLETAS:Batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la

sal en un tazón grande. Coloque los trozos de mantequilla y use sus dedos para
revolverlos y cubrirlos con harina. Luego frote, exprima, aplaste, triture y corte la
mantequilla hasta que tenga un tazón lleno de trozos de todos los tamaños, desde
hojuelas de avena hasta guisantes pequeños. (Si lo prefiere, puede hacer esto con una
batidora de repostería). Vierta sobre la leche fría y con un tenedor, mezcle, gire y
revuelva suavemente. Deténgase antes de que la masa se junte, agregue el requesón y
continúe mezclando, use una mano ligera, hasta que tenga una masa suave, húmeda y
grumosa que se mantiene unida cuando se pellizca. Si hay un poco de harina en el fondo
del bol, simplemente déjalo.
Enharina ligeramente una superficie de trabajo y raspa la masa sobre ella. Espolvorea tus
manos con harina y golpea la masa en un cuadrado de 5 pulgadas (no te preocupes
sobre ser exactos). Con un raspador de banco o un cuchillo largo, corte la masa
en 16 piezas (nuevamente, no se preocupe por la precisión).
Revuelva las bayas un par de veces, pruebe y vea si hay algo que quiera
agregar, luego conviértalas en el molde para pastel (o plato).
Coloque los cuadrados de masa para galletas sobre las bayas (si descubre
que no quiere usarlas todas, puede congelar las sobras;mira la sección ).
Intenta dejar un poco de espacio entre las galletas, pero si algunas se tocan,
está bien. Cepille las galletas con leche y espolvoréelas ligeramente con
arena o azúcar granulada.
Hornee el zapatero durante 10 minutos, luego baje la temperatura del horno a 350
grados F. Hornee durante otros 30 minutos más o menos; sabrá que el zapatero
está listo cuando las galletas estén doradas y la fruta burbujee a su alrededor.
Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla y enfríe el zapatero durante al
menos 15 minutos antes de servir.
Sirva tibio (a mi elección) o a temperatura ambiente, con o sin yogur,

crema batida o helado encima.
ALMACENAMIENTO:El zapatero está en su mejor momento al poco tiempo de salir del horno
— ahí es cuando las galletas están más tiernas. Sin embargo, también hay
fanáticos de los zapateros a temperatura ambiente. Si tiene sobras, cubra y guarde
en el refrigerador durante la noche. Las galletas no serán geniales, pero la fruta
será buena. A menudo solo saco la fruta y la como con un poco de yogur.
Jugando alrededor
ZAPATO DE NECTARINA Y BAYAS
Necesitarás unas 2 libras (unos 900 gramos) de nectarinas. (Puede usar duraznos,
pero si los usa, pélelos). Corte la fruta en trozos de aproximadamente 1 a 2 pulgadas
por lado. Agregue alrededor de 1 taza (150 gramos) de arándanos y, si lo desea, de
½ a 1 cucharadita de jengibre molido o cardamomo.
Zapatero de bayas de la cabaña
Pastel de picnic de doble pera
UN PASTEL DE PICNICme hace pensar en comidas familiares tranquilas, en café y conversación y,
por supuesto, en picnics, ya sea adentro o afuera. Hay algo generoso y atractivo en estos
pasteles grandes, delgados y rellenos de frutas, construidos en moldes de borde bajo,
horneados hasta que burbujean y cortados en cuadrados. Mi relleno es una mezcla de peras
frescas y secas, con un poco de jengibre confitado y un buen toque de jugo y ralladura de
limón. En cuanto a la corteza, es una masa tierna de crema agria que es fácil de trabajar y se
hornea hasta obtener un hermoso color dorado.
Un pastel de picnic es más una idea que un edicto, así que llénalo con lo que
quieras. Siéntete libre de cambiar la corteza también (ver Jugando).
PARA LA CORTEZA
1 recetaMasa de pastel de crema agria , dividida en dos, en forma de rectángulos y refrigerada

durante al menos 3 horas
PARA EL LLENADO
Unas 2 libras (unos 900 gramos) de peras, como Bartlett o Anjou (4 a 5 medianas),
pelado o no
5 peras húmedas, secas y gordas, finamente picadas, cortadas en tijeretas o en rodajas
Unas cuantas piezas de jengibre confitado húmedo y regordete, finamente picado o cortado con tijeras (opcional pero
delicioso)
3 cucharadas de mermelada de albaricoque o mermelada de naranja
Ralladura rallada y jugo de ½ limón
Crema o leche para pincelar
Azúcar de arena, turbinado o granulado para espolvorear

UNA PALABRA EN EL PAN:Me gusta hornear esto en un molde de un cuarto de hoja, una bandeja para hornear con
borde de 9 × 12 pulgadas. Puedes usar un molde para hornear de tamaño similar. Si todo lo que tiene es una
bandeja para hornear con borde grande, pase una lámina doble de espesor por el centro para que sirva como
separador y construya el pastel en la mitad de la bandeja.
Y UNA PALABRA SOBRE EL TRABAJO ADELANTE:Puedes armar el pastel, congelarlo sin

hornear y luego, cuando estés listo, untar la base con crema, espolvorear con azúcar y
deslizarlo al horno. Es posible que necesite unos minutos más en el horno, así que observe
el color de la corteza.
PARA ENROLLAR LA CORTEZA:Cubra el fondo de un molde para un cuarto de hoja o un molde
para hornear de 9 x 12 pulgadas con papel pergamino (ver a la izquierda). Alternativamente,

puede enmantequillar el molde y hornear el pastel sin el papel (puede que se pegue o no,
pero la mayoría de las veces no lo hace) y sirva el pastel directamente del molde.
Espolvorea una superficie de trabajo con harina, coloca uno de los rectángulos de masa
sobre él y espolvorea la parte superior, luego enrolla hasta que tengas una hoja de 11
pulgadas de ancho y 16 pulgadas de largo. Voltee la masa de vez en cuando y mantenga
el espacio de trabajo enharinado lo suficiente para que pueda mover la masa.
Enrolle la masa en su alfiler y luego desenróllela en la sartén, dejando que

el exceso cubra los lados. Coloque la masa en el molde, presionándola
suavemente contra el fondo y los lados; si se parte o se rompe, presiónelo
con un dedo humedecido. Si tiene un parche desnudo, corte un poco del
exceso de masa y péguelo donde lo necesite. Introduce el molde en el
frigorífico mientras extiendes la segunda masa y haces el relleno.
Enrolle la segunda pieza de masa en un rectángulo de 11 x 16 pulgadas, emparéjela

entre pedazos de pergamino, deslícela sobre una bandeja para hornear o una tabla para
cortar y refrigere hasta que la necesite. (Las cortezas enrolladas se pueden congelar,
bien envueltas, hasta por 2 meses).
PARA HACER EL RELLENO:Las peras frescas se deben cortar en rodajas finas, pero las rodajas
no deben ser tan finas que se doblen. Me gusta usar una mandolina o un procesador de
alimentos, pero puedes cortar la fruta fácilmente con la mano. tirar el
peras en un tazón grande, agregue el resto de los ingredientes y revuelva para
mezclar, es mejor hacerlo con las manos. Deje el relleno a un lado durante 10
minutos, luego mezcle nuevamente.
PARA MONTAR LA TARTA:Retire la fuente forrada de la nevera y vierta el relleno en la

corteza. Si tiene mucho líquido en el recipiente, simplemente rocíe un poco sobre el
relleno; no necesita mucho, ya que las peras liberarán algo de líquido mientras se
hornean. Extienda el relleno de manera uniforme sobre la corteza, empujando la
fruta hacia las esquinas. Humedecer los bordes de la masa con un poco de agua.
Disponer la segunda pieza de masa sobre el relleno; si la corteza superior está

demasiado fría para ser flexible, espere un par de minutos. Trabajando alrededor de
la sartén, presione las dos capas de masa juntas. Si está usando un molde de un
cuarto de hoja, que tiene lados bajos, use un cuchillo para cortar la doble capa de
masa a la altura de la parte superior del molde, presione las capas para unirlas y
acanalarlas o doblarlas hacia adentro. Si está utilizando un molde más alto, corte la
masa a una altura de ½ a 1 pulgada y dóblela, si lo desea, dóblela. No importa cómo
haya terminado los bordes, humedezca su dedo y séllelos. Refrigera la tarta mientras
precalientas el horno. (El pastel se puede congelar, bien envuelto, hasta por 2 meses;
vea la nota principal).
hornear con pergamino o una estera para hornear.
Cuando el horno esté caliente, coloque el pastel en la bandeja para hornear. Cepille la parte
superior de la tarta con crema o leche, espolvoree con azúcar y corte al menos 6 ranuras en
la corteza superior; si lo desea, puede cortar más ranuras en cualquier diseño que le agrade.
Hornee el pastel durante 50 a 55 minutos; si parece que se está dorando

demasiado, cúbralo con papel aluminio o papel pergamino, o hasta que vea un
poco de jugo burbujeando a través de las ranuras. Es posible que tenga jugos
burbujeando alrededor del pastel; parece suceder incluso cuando ha sellado los
bordes meticulosamente; además, nunca parece estropear el disfrute del pastel.
Transfiera el pastel a una rejilla y déjelo por 5 minutos. Si desea sacar el pastel
del molde, coloque un trozo de pergamino o una placa para hornear en el
superficie de trabajo (o no, las gotas son solo jarabe) y cubra con una rejilla,
luego pase un cuchillo de mesa por los bordes del pastel si cree que podrían
estar pegados y voltee la fuente sobre la rejilla. Retire el papel, si lo usó, y gire el
pastel con el lado derecho hacia arriba en otra rejilla. (Si no usó papel y la tarta se
ha pegado, vuelva a girar el molde y simplemente corte la tarta en la bandeja
cuando esté listo). Enfríe durante al menos 20 minutos, o hasta que la tarta
alcance la temperatura ambiente. .
ALMACENAMIENTO:La mayoría de los pasteles están destinados a comerse el día en que se hacen. Este
está bien al día siguiente, pero la corteza se ablandará durante la noche.
Jugando alrededor
Puedes hacer esto conMasa de pastel de mantequilla (haga 1½ recetas) y será

genial, pero espero que primero lo pruebe con la masa de crema agria.
Puedes sustituir las peras por manzanas. Deje la cáscara en algunas de las
manzanas y cambie los aros de manzana secos por las peras secas. O, en verano,
pruebe esto con bayas (omita las frutas secas o agregue cerezas o arándanos rojos
secos, que son agradables con todo tipo de bayas), nectarinas o melocotones
pelados. En otoño, prueba las ciruelas, tal vez con algunas ciruelas pasas, que,
después de todo, son ciruelas secas. Y en invierno, hazlo con piña fresca.
Pastel de picnic de doble pera
Tarta de arándanos y cerezas para el día del padre
Hace 8 porciones
DÍA DEL PADRE 2020fue particularmente especial, ya que cayó unas cinco semanas
antes de que mi hijo, Joshua, se convirtiera en padre. Hice un pastel que pensé que
haría felices tanto a Michael como a Joshua. A ambos les encantan los arándanos,
pero Michael tiene un punto nostálgico en su corazón por el pastel de cerezas de sus
días universitarios: ese pastel de bocadillos empacado glaseado con azúcar
glaseado. Y así, en ese día histórico, hice un pastel con partes iguales de arándanos y
cerezas dulces y le di un glaseado de azúcar (que puedes considerar opcional).
Podría elegir solo arándanos o solo cerezas, pero si hace un pastel de cerezas, le
sugiero que agregue jugo de lima: las cerezas dulces son deliciosas para comer
solas, pero pueden hornearse blandas.
No es mucho pensar en servir el pastel conHelado de bayas hecho
con arándanos. El helado o la crema batida también serían buenos.
1 recetaMasa de pastel de mantequilla , dividido en dos, cada pieza enrollada en un rollo de 11 a 12 pulgadas
redondo y enfriado (o use masa comprada en la tienda; vea a continuación)
PARA EL LLENADO
1½ libras (680 gramos) de cerezas dulces, sin hueso y cortadas por la mitad
1 cuarto (600 gramos) de arándanos
4 a 6 cucharadas de azúcar
¼ a ½ cucharadita de sal marina fina
Ralladura finamente rallada y jugo de 1 lima o limón (o la mitad de cada uno)
2½ a 3 cucharadas de harina para todo uso
Aproximadamente ½ cucharadita de canela o cilantro molido (opcional)
2 cucharadas de harina de almendras o pan rallado seco

leche para pincelar
Aproximadamente 2 cucharaditas de agua
UNA PALABRA SOBRE LA CORTEZA:Si no tiene tiempo para hacer la masa para pastel de mantequilla, puede
usarla comprada en la tienda. Busque masa para pastel que ya esté extendida y compre dos: una para
presionar en el molde para pastel y otra para usar como masa superior.
UNA PALABRA SOBRE EL TRABAJO ADELANTE:El pastel sin hornear se puede congelar hasta por 2 meses; envuélvalo
herméticamente una vez que esté congelado. Hornee directamente del congelador si usa un molde para pastel de
metal; si es Pyrex, déjelo reposar a temperatura ambiente mientras precalienta el horno.
Unte con mantequilla un molde para pastel de 9 pulgadas y coloque una pieza de la masa en
él. No recortes el exceso de masa; simplemente déjelo cubrir los lados de la sartén. Pon el
molde y la ronda superior de masa en el refrigerador hasta que estés listo para ellos.
PARA HACER EL RELLENO:Ponga la mitad de las cerezas y la mitad de los arándanos en

una cacerola mediana. Agregue el agua, ¼ de taza (50 gramos) de azúcar, ¼ de
cucharadita de sal y la ralladura. Cocine a fuego medio-alto, manteniéndose cerca y
revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla hierva y se espese en una
mermelada; esto tomará al menos 6 minutos y tal vez hasta 10.
Agregue 2½ cucharadas de harina y cocine por uno o dos minutos más. La

mezcla debe ser espesa, como en gloppy. Si no es así, agregue otra ½
cucharada de harina y cocine por otro minuto. Retire la sartén del fuego.
Si la bandeja es lo suficientemente grande para contener el resto de la fruta, sigue

trabajando en ella; si no, raspe la mermelada en un tazón grande. Revuelva los
arándanos y las cerezas restantes en la mermelada, junto con el jugo de cítricos. Pruebe
y vea si desea más azúcar. Si desea agregar especias, revuélvalas ahora.
Saque las cortezas de la nevera y espolvoree la harina de almendras o el pan
rallado sobre la corteza inferior. Raspe el relleno en la corteza, empujándolo
hacia las esquinas. Retire el papel de la corteza superior y verifique si es flexible;
si no lo es, espere un par de minutos. (La corteza debe ser lo suficientemente
flexible para que no se agriete cuando la coloque sobre la fruta). Humedezca el
borde de la corteza inferior y levante la corteza superior sobre el pastel,
colocándola sobre el relleno. Presione muy suavemente la corteza superior
contra la fruta y luego use sus dedos para unir las cortezas superior e inferior.
Recorte el exceso de masa, cortándola a la altura de los bordes del molde, y termine
el pastel presionando el borde con los dientes de un tenedor. (Si desea acanalar el
borde, no recorte la masa que cuelga sobre el borde de la bandeja, utilícela para
acanalar). Corte un pequeño círculo desde el centro de la corteza (uso una punta de
tubería o un cortador de galletas). (En este punto, el pastel se puede congelar hasta
por 2 meses; vea la nota principal).
Cepille la corteza con leche y coloque el pastel en la bandeja para hornear forrada.
Hornee durante 25 minutos, luego cubra los bordes de la masa con papel aluminio para
protegerlos. Baje la temperatura del horno a 375 grados F y hornee por otros 40
minutos más o menos (el tiempo total es de unos 65 minutos), hasta que la corteza esté
dorada y, lo más importante, el relleno burbujee. Compruebe el progreso del relleno
mirando a través de la abertura central. Si el relleno burbujea hacia arriba y sobre la
corteza, su pastel será aún más hermoso. Transfiere el pastel a una rejilla.
HAGA INMEDIATAMENTE EL ESMALTE OPCIONAL SI UTILIZA:Trabajando en un pequeño

tazón, revuelva una cucharadita de agua fría en el azúcar. Continúe agregando agua
gota a gota hasta que tenga un glaseado que pueda cepillar fácilmente sobre el pastel.
Con una brocha de repostería o de silicona, cubra la parte superior del pastel tibio con
el glaseado.
El pastel está listo para servir cuando está tibio o a temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:El pastel siempre está más delicioso el día que se hace. Sin embargo,
este se mantendrá durante un día ligeramente cubierto a temperatura ambiente o en el

refrigerador. Si desea calentar el pastel, introdúzcalo en un
Horno a 350 grados F (el glaseado puede ponerse torcido, pero el pastel seguirá estando
bueno).
Tarta de arándanos y cerezas para el día del padre
Mi pastel de calabaza favorito
Hace 8 porciones
DURANTE AÑOS,Jugueteé con el pastel de calabaza, seguro de que había otra mezcla de
ingredientes que lo haría aún más cremoso u otra mezcla de especias que lo enviaría a otra
órbita. Este es el relleno que terminó con mi manipulación. Es tan sedoso como un flan
francés, y las especias, aunque más sobrias que de costumbre, son encantadoras. No hay
canela, nuez moscada o pimienta de Jamaica, las especias habituales del pastel de calabaza.
En su lugar, hay jengibre y anís estrellado, una combinación que despierta el sabor
unidimensional de la calabaza. El poco de ron oscuro también es un refuerzo.
Una masa para pastel de 9 pulgadas hecha conMasa de pastel de mantequilla oMasa de pastel de crema agria ,
parcialmente horneado y enfriado (o use una masa para pastel comprada en la tienda; vea a continuación)
PARA EL LLENADO
1 lata (15 onzas; 425 gramos) de puré de calabaza (no relleno de pastel de calabaza)
½ taza (120 ml) de crema agria
3 huevos grandes
1 cucharadita de polvo de anís estrellado (ver más abajo)
2 cucharadas de ron oscuro
Crema batida ligeramente endulzada para cubrir o servir

UNA PALABRA SOBRE EL POLVO DE ANÍS ESTRELLA:Si no puede encontrar anís estrellado molido,
puede hacer lo que yo hago y moler toda la especia en un molinillo de café pequeño. O, en su lugar,
puede elegir solo canela o ¼ de cucharadita de canela y ¼ de cucharadita de polvo chino de cinco
especias, que contiene anís estrellado. Es un poco más sabroso, pero agradable con la calabaza, el
jengibre y la canela.
UNA PALABRA SOBRE LA CORTEZA:Si no tiene tiempo para hacer la masa para pastel de mantequilla o crema
agria, puede usar una masa para pastel comprada en la tienda o incluso una masa para galletas Graham. Si te
decides por una galleta graham, asegúrate de comprar una corteza grande; uno que diga que sirve para 10
debe ser del tamaño correcto.
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 350 grados F. Coloque el molde para pastel con
la corteza parcialmente horneada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o
una estera para hornear.
PARA HACER EL RELLENO:Ponga todos los ingredientes en una licuadora o un procesador de

alimentos y mezcle, raspando el recipiente según sea necesario, hasta obtener una
mezcla suave. (O simplemente puede batir los ingredientes). Golpee el recipiente contra
el mostrador varias veces para tratar de hacer estallar tantas burbujas como sea
posible. Vierta el relleno en la corteza; es posible que tenga un poco más de relleno del
que la corteza puede contener (especialmente si la corteza se encogió un poco cuando
se horneó), es difícil calcular esto.
HORNE EL PIE DURANTE 35 MINUTOS Y LUEGO COMPRUEBE:quieres hornearlo

hasta que el relleno esté hinchado y asentado alrededor de los bordes, pero sólo asentado
en el centro. Probablemente necesitará otros 5 minutos o incluso otros 10, pero siempre es
bueno comprobarlo con tiempo. Cuando el pastel esté listo, transfiera con cuidado la
bandeja para hornear a una rejilla y deje que el pastel se enfríe hasta que esté apenas tibio o
a temperatura ambiente. (El pastel también se puede servir frío).
Cuando esté listo para servir, cubra la parte superior del pastel con
crema batida o corte el pastel y sirva la crema a un lado.
ALMACENAMIENTO:Sin una cobertura de crema batida, la tarta puede permanecer a
temperatura ambiente hasta por 8 horas. Puedes mantenerlo refrigerado para otro
día, pero su textura no será tan lujosa.
Jugando alrededor
PASTEL DE CALABAZA CON CUBIERTA DE MARSHMALLOWS
Como los pasteles de calabaza más clásicos, este es bueno con malvaviscos. Cuando el
relleno esté a temperatura ambiente, o después de que se haya enfriado, cubra los bordes
de la masa con papel aluminio. Coloque una rejilla a unas 10 pulgadas por debajo del
asador y precaliente el asador. Cubra toda la superficie de la tarta con mini malvaviscos (o
con malvaviscos grandes partidos por la mitad) y tueste hasta que estén dorados, de 1 a 3
minutos. O, si tienes un soplete de cocina, úsalo. Sirva el pastel de inmediato, o dentro de
una hora.
Mi pastel de calabaza favorito
Tarta De Arce Y Nueces
Hace 8 porciones
REALMENTE NO LO HICETenía la intención de sacudir un clásico navideño, pero cuando la bolsa
que tenía en el congelador resultó tener nueces, no nueces, hice el intercambio. También
hice otro cambio: reemplacé el edulcorante tradicional de pastel de nuez, jarabe de maíz,
con jarabe de arce, un natural con nueces. El pastel tiene la parte superior irregular y
ligeramente crujiente que me encanta en el pastel de nuez. Y el relleno tiene esa suavidad
tan característica quebrada por trocitos de frutos secos. Pero el pastel tiene placeres
adicionales: un ligero y bienvenido toque amargo, ya que las nueces no son tan dulces
como las pecanas, y un poco de crujido, ya que las nueces carnosas conservan su sabor,
una sorpresa tan agradable. Por supuesto que puedes hacer este pastel con nueces y/o con
jarabe de maíz, si lo deseas (ver Jugando), pero espero que pruebes esta nueva
combinación.
Una masa para pastel de 9 pulgadas hecha conMasa de pastel de mantequilla oMasa de pastel de crema agria ,
parcialmente horneado y enfriado (o use una masa para pastel comprada en la tienda)
PARA EL LLENADO
¾ taza (180 ml) de jarabe de arce puro
½ cucharadita de canela molida, o más al gusto
3 cucharadas (1½ onzas; 42 gramos) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
1½ tazas (200 gramos) de nueces (mitades o trozos)
Crema batida ligeramente endulzada o helado para servir (opcional)

UNA PALABRA SOBRE LA CORTEZA:Puede terminar el borde de la corteza de la forma que desee,
incluso con flautas. A menudo, solo presiono la masa contra el borde del molde para pastel y
luego la recorto uniformemente. A veces lo decoro presionando los dientes de un tenedor
contra los bordes.
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 400 grados F. Coloque la fuente con la
corteza parcialmente horneada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino
o una estera para hornear.
PARA HACER EL RELLENO:Batir el almíbar y el azúcar moreno en un tazón grande. Uno

por uno, bate los huevos, asegurándote de que cada uno esté mezclado antes de
agregar el siguiente. Batir la vainilla, la sal y la canela, seguido de la mantequilla.
Cambie a una espátula flexible, agregue las nueces y revuelva hasta que estén
cubiertas. Convierta el relleno en la corteza y empuje las nueces hacia abajo con la
espátula.
Deslice el pastel en el horno y hornee por 5 minutos. Reduzca la temperatura del

horno a 350 grados F y hornee el pastel durante otros 30 a 35 minutos, pero
mire la corteza después de 10 minutos; si se ve marrón, cúbrala con papel
aluminio. Desea hornear el pastel hasta que se haya inflado hasta el centro. Se
elevará alto y se romperá, y eso está bien, se asentará solo en minutos a medida
que se enfríe. Transfiera el pastel a una rejilla y enfríe a temperatura ambiente.
Sirva el pastel con crema batida o helado, si lo desea.

ALMACENAMIENTO:El pastel es mejor el día que se hace. Si tiene sobras, puede
dejarlas cubiertas a temperatura ambiente o enfriarlas; son buenas, pero
diferentes en cada forma.
Jugando alrededor
PASTEL DE NUEZ
Puede cambiar el jarabe de arce por jarabe de maíz ligero (mi preferencia)
u oscuro, y nueces por nueces. Si quieres servir pastel de nuez a mi
Esposo, agregue un poco de chocolate negro picado o chispas de chocolate; ½
taza (85 gramos) debería ser suficiente.
Tarta De Arce Y Nueces
Pastel de pudín de chocolate Lick-the-Pot
Hace 8 porciones
MI ESPOSO PUEDE CAMINARen la cocina una docena de veces, me ven horneando,

sonríen y se van. Pero si estoy en la estufa revolviendo este pudín de chocolate, él
está allí, mirando por encima de mi hombro, esperando agarrar la olla antes de
sacar lo último del pudín espeso y brillante. Está claro que le encanta el pudín de
esta tarta, que tiene una corteza de miga de galleta de especias y está terminada
con una generosa capa de crema batida de mascarpone: nunca sobra un trozo.
PARA LA CORTEZA DE MIGAS
2½ tazas (alrededor de 250 gramos) de migas de galleta, hechas de Bastagone, Lotus Biscoff o
otras galletas de especias (alrededor de 1 caja)
PARA EL PUDÍN
7 onzas (200 gramos) de chocolate amargo (ver Jugando a continuación), finamente

Cortado
2¼ tazas (540 ml) de leche, preferiblemente entera
3 cucharadas de maicena
PARA LA CORTE
¼ de taza (56 gramos) de mascarpone
½ taza (120 ml) de crema espesa muy fría

2 cucharadas de azúcar glas, tamizada
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:El budín debe estar frío, así que planee refrigerarlo durante al menos 3
horas.
PARA HACER LA CORTEZA:Coloque las migas y la mantequilla derretida en un molde

para pastel de 9 a 9½ pulgadas y use sus manos para mezclarlas hasta que las
migas estén completamente humedecidas. Presiona las migas firmemente sobre
el fondo y los lados de la sartén. Si está usando una sartén de 9 pulgadas, la
corteza será espesa, y eso es bueno. Refrigere por al menos 30 minutos.
Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear y hornee la masa
durante 10 minutos. Deja enfriar mientras haces el relleno. (La corteza se puede
enfriar, cubrir y refrigerar hasta por 3 días o congelar, bien envuelta, hasta por 2
meses).
PARA HACER EL PUDÍN:Derrita el chocolate; puede hacerlo en un microondas o en un

recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego
lento (no permita que el agua toque el recipiente). Dejar de lado.
Enjuague una cacerola mediana con agua fría, pero no la seque (esto
ayuda a que la leche no se queme), vierta la leche y agregue la mitad del
azúcar. Revuelva, luego hierva la leche.
Mientras la leche se calienta, mezcle el azúcar restante, las yemas, la maicena y la
sal en un tazón grande. Coloque el recipiente sobre un paño de cocina o un
agarrador de silicona para sujetarlo. Batiendo la mezcla de yemas sin parar, rocíe
lentamente alrededor de ½ taza (120 ml) de leche caliente. (Agregarlo lentamente
evita que las yemas se revuelvan). Sin dejar de batir, agregue el resto de la leche en
un flujo lento y constante.
Enjuague la cacerola con agua fría y vierta el pudín. Poner la sartén

a fuego medio y, sin parar de batir y con cuidado de llegar a las
esquinas de la sartén, cocinar hasta que el budín espese y una
burbuja o dos estallidos en la superficie. Baje el fuego y, batiendo, batiendo,
batiendo, cocine a fuego lento el budín durante otros 2 minutos. Fuera del fuego,
mezcle el chocolate derretido, seguido de la mantequilla y la vainilla.
Dale al pudín un último batidor grande y luego viértelo en la corteza. (Si le sobra
algo, viértalo en una taza para disfrutarlo más tarde). Gire suavemente el molde
para pastel para nivelar el pudín, luego presione un trozo de envoltura de plástico
contra la superficie y refrigere el pastel durante al menos 3 horas. (El pastel se
puede refrigerar hasta por 2 días).
PARA HACER LA CORTE:Ponga el mascarpone en el tazón de una batidora de pie o en un

tazón que pueda usar con una batidora de mano. Revuelve el mascarpone con una
espátula o un tenedor, solo para romperlo. Coloque el tazón de la batidora en el soporte
de la batidora, si lo usa, y colóquelo con el accesorio para batir. Vierta la crema y el
azúcar glas en el tazón y bata a velocidad media-alta hasta que la crema tenga picos
medianos. Con la batidora baja, agregue la vainilla. (Si tiene que hacer la cobertura con
anticipación, cubra un colador con una gasa húmeda, vierta la cobertura con una
cuchara, cubra con una gasa húmeda, coloque el colador sobre un tazón y manténgalo
refrigerado hasta que lo necesite, hasta 5 horas).
PARA TERMINAR:Extienda la cobertura sobre el pastel; puede hacer esto con hasta 2 horas
de anticipación y mantener el pastel refrigerado hasta que esté listo para hacerlo.
ALMACENAMIENTO:El pastel se sirve mejor poco después de que haya terminado con la
cobertura.
Jugando alrededor
Yo prefiero el budín hecho con chocolate semidulce, pero también le daré

el chocolate semidulce o con leche. Si usa un chocolate más dulce, es
posible que desee reducir el azúcar en una cucharada o dos.
Puede hacer el pastel en una base de pastel tradicional completamente horneada (como el
corteza de mantequilla ) o una corteza de galleta graham comprada en la tienda. O omita
la corteza y sirva el pudín en tazas; obtendrá 6 porciones.
Tarta de queso con fresas y chocolate
Pastel sin hornear
Hace 8 porciones
AQUÍ HAY UN PASTELque guarda secretos. Escondido en el fondo hay una fina capa de
ganache de chocolate negro con una textura exuberante y un sabor a chocolate

completo. Luego vienen las fresas, frescas, jugosas, dulces y de un rojo brillante, que
luego se ocultan bajo una capa de un pastel de queso ligero, sutilmente aromatizado
con chocolate blanco y ligeramente afilado con queso crema y crema agria. Puedes
dejar el pastel sin nada, su parte superior blanca prístina es encantadora, pero agrego
más fresas y una capa de chocolate negro rallado.
Para hacer de este un postre verdaderamente sin hornear, use una corteza de galleta Graham
comprada en la tienda. Para hacerlo más elegante, utiliza la corteza de chocolate.
PARA LA GANACHE
1Corteza de galleta graham , horneado y enfriado (compre el tamaño más grande), o comprado en la tienda
masa para tarta, o una masa para tarta de 9 a 9½ pulgadas hecha conmasa de tarta de chocolate , completamente
horneado y enfriado
PARA LA TARTA DE QUESO
4 onzas (113 gramos) de chocolate blanco de la mejor calidad, finamente picado
⅓ taza (80 ml) de crema agria o ricota

½ taza (120 ml) de crema espesa muy fría
Unas 10 fresas, peladas y cortadas por la mitad a lo largo
PARA TERMINAR (OPCIONAL)
Unas 10 fresas, sin cáscara
Virutas de chocolate
PARA HACER LA GANACHE:Enjuague una cacerola pequeña con agua fría, pero no la
seque (esto ayuda a evitar que la crema se queme). Verter la nata y, trabajando
a fuego medio, llevar a ebullición. Apaga el fuego y agrega el chocolate a la
sartén. Espere 30 segundos y luego, trabajando con una pequeña espátula
flexible y comenzando en el centro de la sartén, mezcle el chocolate y la crema.
Sigue revolviendo en círculos concéntricos cada vez más amplios hasta que
tengas una mezcla espesa, brillante y suave. Pieza por pieza, mezcle la
mantequilla.
Vierta el ganache en la corteza, alisándolo con la espátula. Deslice la

corteza en el refrigerador o congelador mientras hace la capa de tarta de
queso.
PARA HACER EL PASTEL DE QUESO:Coloque el chocolate blanco en un tazón pequeño apto para
microondas, configure el microondas al 50 por ciento de potencia y trabaje en chorros cortos,

revolviendo el chocolate con frecuencia y suavemente, para derretirlo. También puede hacer esto
en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento
(no permita que el agua toque el recipiente).
Trabajando en un tazón grande con una espátula flexible, bata el queso crema y el
azúcar hasta que quede suave y cremoso. Agregue la vainilla, seguido del chocolate
blanco derretido y la crema agria o ricotta. Bate hasta que la mezcla esté
completamente integrada.
Batir la crema a picos firmes con una batidora o con la mano, luego incorporarla a la
mezcla de tarta de queso.
PARA MONTAR LA TARTA:Retire la corteza del refrigerador o congelador. Coloque las

fresas partidas por la mitad con el lado cortado hacia abajo sobre el ganache
enfriado. Puede o no usar todas las bayas, pero quiere estar
generoso y para mantener las bayas en una sola capa: se verán más bonitas
cuando cortes el pastel. Cubre las bayas con la mezcla de cheesecake.
PARA TERMINAR EL PIE (OPCIONAL):Si lo desea (y siempre lo hago), decore la parte

superior de la tarta con fresas (pueden cortarlas en rodajas, cortarlas por la mitad o,
si son pequeñas, dejarlas enteras) y luego, si lo desea, terminar la tarta. con una
lluvia de virutas de chocolate.
Sirva ahora o refrigere el pastel hasta que lo necesite. Creo que es mejor después de que haya
tenido un poco de tiempo en la nevera.
ALMACENAMIENTO:El pastel se puede mantener tapado en el refrigerador durante la noche.
Jugando alrededor
Es divertido jugar con esta combinación de capas. En lugar de las fresas, pruebe frutas
blandas, como frambuesas o moras, plátanos en rodajas, pequeños trozos de piña,
rodajas finas de albaricoques, higos o cerezas sin hueso (piense en Black Forest Cake).
También podría considerar eliminar la fruta por una capa delgada de mermelada o
mermelada (4 o 5 cucharadas deberían ser suficiente) entre el ganache y el pastel de
queso (congele la capa de mermelada durante 10 minutos para que se asiente antes de
cubrir con el pastel de queso); terminar con virutas de chocolate.
Tarta De Limón De La Riviera Francesa
Tarta De Limón De La Riviera Francesa
ESTA RECETA DEBE SERarchivado como “truco de magia”: haces la corteza con solo un
tenedor y tus dedos, la presionas en la sartén y la horneas, sin máquinas, sin
refrigeración y solo diez minutos en un horno muy caliente. Luego, mientras la
corteza se enfría en una rejilla, se prepara el relleno de limón, otros diez minutos de
trabajo. Rellena la masa, métela en la nevera durante una hora y ¡abracadabra, ya
está! La corteza es dulce y desmenuzable, parecida a una galleta pero tierna. Y el
relleno se las arregla para ser fruncido y refinado al mismo tiempo. Fino, suave
como el satén, ágil y seductor, adquiere un brillo que estaba seguro que solo los
pasteleros podían lograr. Tanto la corteza como el relleno utilizan aceite de oliva, lo
que no sorprende, ya que la tarta proviene de una de las regiones olivareras más
ricas de Francia.
La tarta es creación de mi amiga Rosa Jackson, quien la enseñó como
parte de una clase en su soleado atelier, Les Petits Farcis, en Niza. Es simple y
delicioso.
PARA LA CORTEZA
½ barra (4 cucharadas; 2 onzas; 57 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3½ cucharadas de aceite de oliva suave
PARA EL LLENADO
2 cucharaditas de maicena
Ralladura finamente rallada de 1 limón
⅔ taza (160 ml) de jugo de limón recién exprimido (de 4 a 5 limones grandes)
2 huevos grandes
½ barra (4 cucharadas; 2 onzas; 57 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva suave
Crema batida, crème fraîche o helado para servir (opcional)
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 425 grados F. Coloque un molde para tarta
de 9 a 9 ½ pulgadas (uno con lados acanalados y un fondo removible) en una bandeja para
hornear forrada con papel pergamino o una placa para hornear.
PARA HACER LA CORTEZA:Bate 2 cucharadas de harina, el azúcar glas y la sal

en un tazón grande. Coloque los trozos de mantequilla y, con los dedos,
apriete, triture y presione todo hasta que la mantequilla se mezcle
bastante bien con los ingredientes secos. Agregue el resto de la harina y
revuelva la mezcla con la mano; ahora hay demasiada harina para
incorporarla por completo, así que comience. Revuelva el aceite de oliva y
la yema, vierta la mezcla en el recipiente y, todavía trabajando a mano,
mezcle y presione e incluso amase un poco para juntar todos los
ingredientes en una bola suave. Lleva muy poco tiempo, y cuando la masa
se une, es muy satisfactorio.
Presiona la masa uniformemente sobre el fondo y los lados del molde. Si la masa
sube por encima del borde del molde, córtela con un cuchillo pequeño.
Hornee la masa durante 10 a 12 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada por todas partes.
Transfiera la corteza, aún en la bandeja para hornear, a una rejilla y déjela reposar mientras
prepara el relleno. (La corteza puede mantenerse a temperatura ambiente hasta por 1 día o
envolverse herméticamente una vez que se haya enfriado y congelado hasta por 2 meses).
PARA HACER EL RELLENO:Batir

el azúcar, la maicena, la ralladura de limón y
el jugo en una cacerola mediana. Agregue los huevos y las yemas y bata
para mezclar. Pon la sartén a fuego medio y bate, bate, bate. Tú
No es necesario que sea vigoroso, pero debe estar atento: debe asegurarse
de que el batidor cubra todo el fondo de la sartén y que la mezcla nunca
hierva. Después de 7 a 10 minutos (la cantidad de tiempo depende de tu
sartén y de cuánto calor tengas debajo), notarás que la mezcla se ha aclarado
un poco en color, se ha espesado un poco y tiene una capa de burbujas en la
parte superior, estás allí. (Si tiene un termómetro de lectura instantánea, está
buscando alcanzar unos 160 grados F).
Retire la sartén del fuego y bata durante un minuto más o menos, luego agregue la
mantequilla pieza por pieza, batiendo hasta que cada una se incorpore antes de
agregar la siguiente. Batir en el aceite de oliva. Vierta el relleno en la corteza.
Refrigere la tarta durante al menos 1 hora, o hasta que el relleno esté listo. (Una vez que la tarta se
haya endurecido, puede cubrir la parte superior y guardarla en el refrigerador hasta por 1 día).
Sirva la tarta fría o simplemente fría, con o sin crema batida, crème fraîche o
helado de vainilla como acompañamiento.
ALMACENAMIENTO:La tarta se come mejor al día siguiente o al día siguiente de su elaboración.

Parte inferior de ruibarbo, parte superior de fresa
Tarta
ME ENCANTA UN POSTREque parece que sigue todas las reglas, luego resulta ser un
rebelde. Tiene todos los componentes de una tarta de frutas clásica: una base dulce, un
relleno de crema pastelera y una cobertura de frutas. Pero también tiene una capa
oculta de ruibarbo escalfado rápidamente: se cocina solo por un minuto, por lo que
conserva su personalidad llamativa. Incluso la cubierta de frutas tiene una sorpresa: las
fresas frescas se untan con un poco de jarabe escalfado y luego, en el último minuto, se
les agrega un chorro de jugo de lima y una lluvia de ralladura. Pero es la crema
pastelera el elemento menos esperado aquí: está hecha con puré de fresas. Reemplazar
parte de la leche en la receta tradicional con fruta es una buena manera de empacar
más sabor. Siempre algo bueno. (Por supuesto la tarta se puede hacer con los
tradicionales Crema Pastelera De Vainilla y será hermoso.)
Puede preparar todo menos la fruta cortada para la parte superior con
anticipación, pero trate de armar la tarta lo más cerca posible del tiempo de servir,
para que la corteza esté crujiente, la crema fría y la fruta brillante.
PARA LA CREMA PASTELERA DE BAYAS
2 tazas (225 gramos) de fresas picadas
1¼ tazas (300 ml) de leche
3½ cucharadas (28 gramos) de maicena

colorante alimentario rojo (opcional)
PARA EL RUBARBO
rodaja de lima
2 o 3 tallos delgados de ruibarbo, recortados y cortados transversalmente en rebanadas de ¼ de pulgada de ancho
Una base de tarta de 9 a 9½ pulgadas hecha conmasa de tarta dulce , horneado y enfriado
Aproximadamente 1 cuarto (aproximadamente 680 gramos) de fresas
1 lima
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:La crema pastelera debe enfriarse durante 2 horas.
PARA HACER LA CREMA PASTELERA:Haga

puré las fresas con una licuadora de
inmersión o normal o un procesador de alimentos. Debes tener ¾ de taza.
Enjuague una cacerola mediana con agua fría, pero no la seque (esto
ayudará a evitar que la leche se queme), vierta la leche y deje que hierva.
Mientras tanto, mezcle las yemas, el azúcar, la maicena y la sal en un tazón mediano
hasta que se mezclen. Coloque el recipiente sobre un paño de cocina o un agarrador
de silicona para sujetarlo. Batiendo constantemente, rocíe una cuarta parte de la
leche caliente, luego agregue la leche restante en un chorro más constante. Regrese
la mezcla a la cacerola, póngala a fuego medio y, batiendo vigorosamente,
asegúrese de llegar a las esquinas de la sartén.
- llevar a hervir. Agregue el puré de fresas y, sin parar, deje hervir la
crema durante 1 a 2 minutos.
Raspe la crema pastelera en un recipiente limpio y agregue la vainilla. Si lo desea,
agregue unas gotas de colorante para alimentos. Presiona un trozo de envoltura de
plástico contra la superficie de la crema y refrigera hasta que esté completamente
fría, al menos 2 horas. (La crema se puede refrigerar hasta por 3 días).
PARA ESCALFAR EL RUIBARBO:Ponga a hervir el agua, el azúcar y la rodaja de lima en una
cacerola pequeña. Echa el ruibarbo y escalfa durante 1 minuto. Escurrir en un colador
colocado sobre un tazón; conservar tanto la fruta como el almíbar. (Puede escalfar el
ruibarbo con un día de anticipación. Deje que la fruta y el almíbar se enfríen por
separado y luego combínelos en un frasco; refrigere).
PARA MONTAR LA TARTA:Si combinó el ruibarbo y el almíbar, escurra el ruibarbo

(guarde el almíbar). Esparce los trozos de ruibarbo sobre el fondo de la tarta. Dar
unas vueltas enérgicas a la crema pastelera con una espátula para que quede
untable y luego rellenar la tarta con ella, alisando la parte superior. Decide cómo
te gustaría cortar las fresas (normalmente las corto por la mitad a lo largo) y
cubre la crema con ellas, presionándolas suavemente en la crema. Revuelva un
chorro de jugo de limón en el jarabe de ruibarbo y cepille ligeramente el jarabe
sobre las bayas. Podrías servir la tarta ahora, pero si tienes tiempo, refrigérala
por al menos 1 hora para que la crema se endurezca. (La tarta se puede
refrigerar hasta por 8 horas).
Cuando esté listo para servir la tarta, ralle finamente la ralladura de aproximadamente la
mitad de la lima. Rocíe con moderación un poco de jugo de lima sobre las bayas y
termine con la ralladura.
ALMACENAMIENTO:La tarta se sirve mejor el día en que se hace, pero puede

refrigerar las sobras tapadas hasta por un día.
Jugando alrededor
Esta es una receta para divertirse: la técnica de reemplazar parte de la

leche en la crema pastelera con puré de fresa funciona con otras frutas
blandas, como mango o bayas.
PUDÍN DE FRUTAS
El relleno de crema pastelera hace un delicioso budín por sí solo; Si lo desea,

puede duplicar la receta. Viértalo en tazones pequeños y cubra con bayas
frescas y ralladura de lima.
Tarta Linzer de cacao y arándanos
Hace 8 porciones
HE SIDO FANÁTICOde tartas Linzer desde la infancia. Me encanta la masa de nuez

desmenuzable con su toque de especias y el relleno de mermelada, tradicionalmente
de frambuesa. Había una panadería cerca de nuestra casa que hacía galletas y tartas
Linzer, pero no todo el tiempo, así que cuando mi mamá las traía a casa, siempre eran
una sorpresa y un regalo. En mi Linzer, las nueces en la corteza son almendras; las
especias incluyen canela, que es habitual, y jengibre, que no lo es; y le añado tanto el
cacao como el chocolate troceado. Aunque el relleno tiene mermelada de frambuesa,
junto con algunas frambuesas frescas, si las quiere, el sabor principal proviene de los
arándanos fuertes, perfectos con el chocolate y las especias. En lugar de hacer una
tarta enrejada, emparedé la mermelada de arándanos entre dos rondas de la corteza
parecida a una galleta.
PARA LA CORTEZA
1¾ tazas (6¼ onzas; 175 gramos) de harina de almendras, o el mismo peso de almendras, finamente
molido en un procesador de alimentos
1⅓ tazas (181 gramos) de harina para todo uso
1¼ cucharaditas de canela molida
¾ cucharaditas de jengibre molido
1 barra (8 cucharadas; 4 onzas; 113 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos

PARA EL LLENADO
Alrededor de 2 tazas (255 gramos) de arándanos, frescos o congelados (no es necesario descongelarlos)
½ taza (120 ml) de mermelada de frambuesa (con o sin semillas)
½ a 1 cucharadita de granos de pimienta rosa, finamente picados (opcional)
Unas 20 frambuesas (opcional)
PARA HACER LA CORTEZA:Mueva ambas harinas, el cacao, la canela, el jengibre y la sal

en un procesador de alimentos solo para mezclar. Convierta los ingredientes en un
trozo grande de pergamino (usará el papel nuevamente para extender la masa).
Ponga la mantequilla y el azúcar en el procesador y procese hasta que quede suave,

raspando el recipiente según sea necesario. Agregue el huevo y la vainilla y procese
para incorporar. Use el pergamino para canalizar los ingredientes secos en el
procesador y pulse hasta que tenga un tazón de cuajada húmeda (deje el pergamino a
un lado). Esparcir sobre el chocolate y pulsar solo para combinar.
Voltee la masa y amase suavemente hasta formar una bola, luego córtela por la
mitad y aplane cada pieza en un disco.
Trabajando con una mitad a la vez, enrolle cada pieza de masa entre hojas de
pergamino hasta que tenga un círculo que sea lo suficientemente grande como para
permitirle cortar una ronda de 9 pulgadas (lo hará más tarde). Manteniéndolos entre
el pergamino, apile las rondas en una bandeja para hornear y refrigere o congele
hasta que las necesite. (Una vez que estén firmes, puede envolver las rondas
herméticamente y congelarlas hasta por 2 meses).
PARA HACER EL RELLENO:Coloque todos los ingredientes excepto las frambuesas frescas
en una cacerola mediana y hierva a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Baje la
temperatura a fuego lento y cocine, revolviendo, hasta que los arándanos
comiencen a explotar, luego continúe cocinando a fuego lento,
revolviendo, durante 3 minutos más. Raspe la mermelada en un tazón, cubra y enfríe a
temperatura ambiente. (Puede empacar la mermelada en un frasco bien tapado y
refrigerarlo hasta por 1 semana).
PARA MONTAR Y COCER LA TARTA:Centre una rejilla en el horno y

precaliéntelo a 375 grados F. Unte con mantequilla un molde para pastel de 9 pulgadas, preferiblemente
uno que tenga 2 pulgadas de alto, y tenga a mano una bandeja para hornear forrada con papel
pergamino o un tapete para hornear.
Usando el fondo del molde para pasteles como guía, recorte cada ronda de masa al
tamaño del molde. Coloque una pieza en la sartén y extienda la mermelada de
arándanos de manera uniforme; salpique con las frambuesas frescas, si las está usando.
Corte un pequeño círculo de vapor en el centro de la segunda ronda de masa y
colóquelo sobre el relleno, presionando suavemente la masa en su lugar. (No está
sellando la tarta, la capa de mermelada debe quedar expuesta en los lados). Coloque el
molde en la bandeja para hornear forrada y espolvoree la parte superior con lija o azúcar
granulada.
Hornea la tarta durante 45 a 50 minutos, o hasta que el relleno burbujee; Coloque un trozo
de papel de aluminio o pergamino en la parte superior sin apretar si cree que se está
oscureciendo demasiado, demasiado rápido. Transfiera la sartén a una rejilla y deje
reposar durante 20 minutos, luego pase un cuchillo de mesa por los lados. Desmolda la
tarta sobre la rejilla y luego dale la vuelta sobre otra rejilla o un plato de servir. (Una vez
enfriada, la tarta se puede congelar, bien envuelta, hasta por 2 meses).
Sirve la tarta tibia o a temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:Cualquier tarta sobrante se puede cubrir y guardar en el refrigerador
hasta por 2 días. Disfrútalo frío o deja que alcance la temperatura ambiente.
Tarta Linzer de cacao y arándanos
Tarta De Arándanos Al Estilo Alsaciano
Tarta De Arándanos Al Estilo Alsaciano
Hace 6 porciones
MIENTRAS ESTE RICO,beautiful tarta es originaria de Alsacia, una región en el este de
Francia, bien podría haber venido del este de Estados Unidos: las bayas y la crema son
apreciadas en todo el mundo. Aquí los arándanos se hornean sobre un colchón de
azúcar, canela y harina de almendras (o pan rallado seco) que conserva la textura
crujiente de la corteza y luego se cubren con una crema pastelera aromatizada con un
toque de vainilla (aunque no hay nada que le impida agregar un poco de aguardiente o
brandy, tan agradable en este tipo de postres). Bajo el calor, las bayas revientan y
salpican la fina capa de crema pastelera: el aspecto es encantador en su sencillez y
familiaridad, el sabor reconfortante.
Una base de tarta de 9 a 9½ pulgadas hecha conmasa de tarta dulce , parcialmente horneado y
enfriado
2 cucharadas de harina de almendras o pan rallado seco
Alrededor de 3½ tazas (alrededor de 525 gramos) de arándanos
1 huevo grande
azúcar glas para espolvorear (opcional)
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 375 grados F. Coloque el molde para tarta en
una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una estera para hornear.
Revuelva la harina de almendras o el pan rallado, 1 cucharada de

azúcar y la canela y espolvoree sobre el fondo de la corteza. Llenar
la corteza con los arándanos—deben llegar al borde de la corteza; no
hay necesidad de empacarlos.
Hornea la tarta durante 30 minutos. Tan pronto como deslices la tarta en el

horno, haz la crema pastelera.
Batir el huevo, las 3 cucharadas restantes de azúcar, la nata, la vainilla y la

sal en un bol. Golpea el tazón contra el mostrador para romper las
burbujas de la superficie. No tendrás un éxito completo, pero está bien.
Después de que la tarta se haya horneado durante 30 minutos, retírala del horno y
mantenla en la bandeja para hornear. Revuelva suavemente la crema y dé un golpe más
para eliminar las burbujas contra el mostrador, luego viértala uniformemente sobre las
bayas. Eche un vistazo a la corteza: si ya está bastante dorada, cubra los bordes con papel
de aluminio.
Hornea la tarta durante otros 25 minutos más o menos, hasta que la crema esté cuajada
(con un probador debe salir limpia) y ligeramente inflada. Transfiéralo a una rejilla y déjelo
enfriar a temperatura ambiente antes de quitar el anillo de tarta.
Si lo desea, espolvoree la parte superior de la tarta con azúcar glas antes de

servir.
ALMACENAMIENTO:Cómetelo el día que lo hagas, cuando la crema esté mejor.

Si tiene sobras, cubra, refrigere y téngalas frías al día siguiente.
Jugando alrededor
Puede usar frambuesas en lugar de arándanos o una mezcla de bayas, pero la

receta también funcionará con ruibarbo o cerezas dulces. Si usa cerezas,
quítelas y luego córtelas por la mitad si lo desea.
Tarta De Ruibarbo Con Doble Chocolate
Hace 6 porciones
CUANDO MI NUERA,Linling Tao, probó esta tarta y dijo: "¿Alguien da premios al mejor
postre?" Estaba encantada, especialmente porque era la primera vez que juntaba
ruibarbo y chocolate y no estaba segura de que la combinación evocara delicias. ¡Pero lo
hizo! La corteza de la tarta es de chocolate, muy oscura y atractivamente arenosa, como
un pan de mantequilla. El relleno principal es frangipane, una crema de almendras
hecha aquí con la adición de chocolate negro; una vez horneado, es como un brownie de
chocolate. La corteza se unta con mermelada antes de agregar el frangipane: la
mermelada de cereza, frambuesa, fresa o grosella negra sería deliciosa, al igual que el
ruibarbo. La parte superior de la tarta está pavimentada con trozos de ruibarbo fresco,
que se ablanda en el horno pero conserva su querida acidez.
½ taza (120 ml) de mermelada (ver nota al pie)
1 a 2 cucharaditas de agua
Una base de tarta de 9 a 9½ pulgadas hecha conmasa de tarta de chocolate , parcialmente horneado y
enfriado
Aproximadamente ½ recetaFrangipane de chocolate ; vea abajo
3 a 4 tallos delgados de ruibarbo fresco, recortado
UNA PALABRA SOBRE EL FRANGIPANE DE CHOCOLATE:No necesitarás la receta completa.

Sin embargo, es complicado hacer media receta debido al huevo. Hago toda la receta, uso
lo que necesito y congelo el resto. Piense en usar el resto en una tarta de plátano; ver
Jugando.
Pon a hervir la mermelada y el agua en un recipiente apto para microondas en el

microondas o en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
Vierta en la corteza y distribuya uniformemente sobre el fondo. Introduce la fuente en el
congelador y deja enfriar mientras precalientas el horno.
Batir bien el frangipane con una espátula flexible para suavizarlo. Retire la corteza
forrada con mermelada del congelador y extienda el frangipane uniformemente sobre la
mermelada. Sé cuidadoso: la mermelada estará fría pero no completamente congelada,
por lo que vibrará cuando trates de cubrirla. El frangipane saldrá justo debajo del borde
de la corteza. Use una espátula para glaseado inclinada o un cuchillo para alisar la
superficie.
Pele el ruibarbo, si lo necesita; el ruibarbo más viejo o los tallos gordos pueden ser fibrosos,
por lo que es mejor quitar los hilos, ya sea con la mano o con un cuchillo pequeño. Corte el
ruibarbo en trozos de aproximadamente 1½ pulgadas de largo y colóquelos sobre la parte
superior de la tarta, presionándolos ligeramente en el frangipane. Es difícil decir cuánto
ruibarbo necesitarás, pero es bueno ser generoso. Coloque la sartén en la bandeja para
hornear forrada.
Hornee la tarta durante 55 a 60 minutos: proteja los bordes de la tarta con papel de
aluminio si cree que la corteza se está poniendo demasiado oscura (generalmente está
bien, pero verifíquelo) o hasta que el frangipane se haya hinchado hasta el final. centro y
un probador insertado en él sale limpio. A medida que se hornea el frangipane, se
elevará alrededor del ruibarbo y desarrollará una hermosa superficie agrietada.
Transfiera la tarta a una rejilla y deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de
quitar el anillo de tarta.
Sirva la tarta a temperatura ambiente o, si lo desea, fría.

ALMACENAMIENTO:Disfruta de la tarta el día de su elaboración o hasta 1 día después.
Mantengo la tarta ligeramente cubierta en el mostrador, pero se puede refrigerar y

disfrutar fría.
Jugando alrededor
TARTA DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

Hacer la corteza y el frangipane. En lugar de mermelada, use Nutella, o incluso
mantequilla para galletas Lotus Biscoff. Use 2 plátanos en lugar del ruibarbo. Córtalos
por la mitad a lo largo y luego en trozos. Debido a que el plátano se oscurece, es
posible que desee terminar la tarta horneada con una capa muy delgada de
mermelada de manzana tibia.
Tarta De Natillas Parisina
EL MACARON PUEDE SERsinónimo de París, pero hay otro postre menos conocido que es
amado en la ciudad: esta tarta. Es básico y simple, distintivo pero nada delicado,
decorativo o que llame la atención. Es simplemente una corteza, a menudo hojaldre,
rellena con crema pastelera y horneada hasta que la crema esté lista y la parte
superior se dore hasta convertirse en un carbón de caoba. Cuanto más oscura sea la
parte superior, más auténtica será la tarta.
En París, este postre se llama flan. Sé que podrías tener la tentación de pensar en
crema de caramelo, pero los dos postres son muy diferentes. La tarta puede ser alta,
como una torte (o un New York cheesecake), o corta, como una tarta típica; puede ser
rica o magra, y el relleno saborizado o no. El mío mide menos de 2 pulgadas de alto;
cremoso pero no rico ni pesado; fijo pero todavía jiggly; y lleno de sabor cálido: uso
mucha vainilla y también ron oscuro, el buen amigo de la vainilla. Y debido a que uso
hojaldre comprado en la tienda para la corteza (aunque puede hacerlo con masa de
tarta, si lo prefiere), esta tarta puede ser un postre diario, un refrigerio o un regalo para
tomar un descanso del trabajo. como lo es para los parisinos.
PARA EL LLENADO
3 tazas (720 ml) de leche
⅓ taza (43 gramos) de maicena
4 huevos grandes
2 cucharadas de ron oscuro (o 1½ cucharaditas adicionales de extracto puro de vainilla)
1 cucharada de extracto puro de vainilla

PARA LA PASTELERÍA
1 hoja de hojaldre (al menos 8½ onzas; 240 gramos), preferiblemente con mantequilla, descongelada si es necesario.
necesario, o 1 recetaMasa de tarta multiusos , enrollado en una ronda de 12 a 13 pulgadas y

enfriado si es necesario
UNA PALABRA SOBRE EL ROLLO DE HOJALDRE:Dependiendo de la marca de hojaldre que

compre, es posible que se enfrente a un problema de geometría: ¿Cómo se enrolla una hoja de
hojaldre rectangular en una redonda? La forma más fácil de lidiar con esto es enrollar la masa
en un cuadrado grande y luego cortar la masa en un círculo. Si puede encontrar hojaldre que ya
esté enrollado en una ronda, estará en una calle fácil.
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:La crema debe enfriarse antes de rellenar y hornear la tarta.
Una vez horneada, la tarta debe enfriarse y luego refrigerarse durante otra hora o más. Es
ideal si lo haces el día anterior; realmente se beneficia de pasar la noche en el refrigerador.
PARA HACER EL RELLENO:Enjuague rápidamente una cacerola mediana de

fondo grueso con agua fría, pero no la seque (esto ayudará a evitar que la
leche se queme), luego vierta la leche y el agua. Agregue la mitad del
azúcar granulada y deje hervir; vigílelo: una vez que la leche hierve, es solo
un nanosegundo antes de que burbujee sobre la olla y haga un desastre.
Retire la sartén del fuego.
Mientras los líquidos se calientan, mezcle el resto del azúcar granulada, el azúcar
morena y la maicena en un tazón grande. Agrega los huevos y bate enérgicamente
para mezclar bien. Pon el bol sobre un paño de cocina doblado o un agarrador de
silicona para sujetarlo. Batiendo la mezcla de azúcar y huevo sin parar, rocíe
aproximadamente una cuarta parte del líquido caliente. Luego, sin dejar de batir,
vierte el resto en un chorro más constante.
Enjuague la cacerola (no es necesario que sea a fondo) y vierta la mezcla de crema
pastelera en ella. Ponga la sartén a fuego medio y, batiendo sin parar y
asegurándose de que la batidora llegue a todas las partes de la sartén, incluidas las
esquinas, cocine la crema pastelera hasta que la primera burbuja suba a la parte
superior y reviente, momento en el cual la crema pastelera se notará. más grueso y
su batidor dejará huellas. Bajar un poco el fuego y cocinar.
y revuelva por uno o dos minutos más, su seguro de que las natillas están lo
suficientemente cocidas y que la maicena no tendrá un sabor crudo.
Raspe la crema pastelera en un recipiente limpio y agregue el ron, si lo está usando, y la

vainilla. Presiona un trozo de film transparente contra la superficie y deja reposar la crema
pastelera a temperatura ambiente durante unos 30 minutos; revuelve de vez en cuando si
estás cerca.
Coloque el tazón en el refrigerador y enfríe las natillas durante al menos 1 hora.

Mejor aún, deja que se enfríe completamente. Puede acelerar el proceso colocando
el tazón de natillas en un tazón más grande lleno de cubitos de hielo y agua fría;
vuelva al tazón de vez en cuando para revolver hasta que esté frío. (La crema se
puede refrigerar en un recipiente hermético durante la noche).
PARA HACER LA CORTEZA:Unte con mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas (si su molde mide 9½
pulgadas, está bien).
Si está usando hojaldre, extiéndalo en una ronda de 12 a 13 pulgadas de diámetro (vea

la nota principal); si está usando masa de tarta, ya está todo listo. Usando sus manos o
enrollando la masa alrededor de su alfiler para que sea más fácil, coloque la masa sobre
la sartén. Colóquelo suavemente en la sartén y presiónelo contra el fondo y hacia arriba
por los lados. Estás apuntando a que la masa suba aproximadamente 1½ pulgadas por
los lados. Si los bordes están irregulares y desparejos, simplemente déjalos; se
recortarán más tarde. Coloque la sartén en el refrigerador hasta que esté lista para usar;
cuando la corteza esté firme, cúbrala bien.

425 grados F.
Retire la crema pastelera del refrigerador y bátala un poco para aflojarla, luego raspe en el
molde desmontable forrado con masa y alise la parte superior. Con un cuchillo de mesa,
corte la masa de modo que alcance aproximadamente ½ pulgada por encima de la crema
pastelera.
Hornee la tarta durante 50 a 55 minutos, o hasta que la parte superior de la crema esté oscura,
de color marrón oscuro; si se ve negra en algunos lugares, eso es genial y más auténtico. Sin
embargo, no será marrón por todas partes y podría burbujear y formar montículos en algunos
lugares. Si te salen burbujas, puedes pincharlas con la punta de un cuchillo o simplemente
dejarlas.
Transfiera la sartén a una rejilla y espere 5 minutos, luego, si parte de la crema se ha
elevado por encima de la corteza y se ha pegado a los lados de la sartén, pase un
cuchillo de mesa suavemente entre la sartén y la crema pastelera. Deje que el flan se
enfríe a temperatura ambiente, luego cúbralo ligeramente y refrigérelo. Es mejor si
puede enfriarlo durante la noche, pero eso no siempre es conveniente, dele todo el
tiempo que pueda.
Cuando esté listo para servir, retire los lados del molde desmontable y, si lo desea,
levante la tarta de la base y colóquela en una fuente para servir (si es más fácil,
déjela en la base). Puedes servirlo frío, a temperatura ambiente o a cualquier
temperatura intermedia. Cortar en gajos y servir con un tenedor. . . o no. Cuando
esté comiendo la tarta como refrigerio, haga lo que hacen los parisinos: cómala sin
control.
ALMACENAMIENTO:Tapada herméticamente, la tarta se mantendrá durante unos 3 días en
el frigorífico. Asegúrese de mantenerlo alejado de alimentos con olores fuertes.

Tarta De Natillas Parisina
Tarta De Almendras Confitadas
Hace 12 porciones
ESTA RECETA FUE INSPIRADA ENuna tarta impresionante que vi en una panadería de
Lisboa. Estaba lleno de almendras en rodajas, y cada almendra parecía haber
sido pulida con un brillo de caramelo. El caramelo era más oscuro en algunos
puntos que en otros y las almendras, que parecían otros tantos pétalos
brillantes, formaban un mosaico irregular. Quería regresar y comprar la tarta,
pero nunca lo logré, así que creé una con el mismo aspecto y una textura entre
crujiente y masticable. El sabor, muy almendrado y casi a caramelo, es uno que
imaginé que tenía el original. Mientras estaba en eso, le di una base de galleta
con sabor a canela y vainilla. No es auténticamente nada, pero es decididamente
delicioso.
PARA LA CORTEZA
⅓ taza (40 gramos) de azúcar glas
1 yema de huevo grande, ligeramente batida
1 barra más 2 cucharadas (10 cucharadas; 5 onzas; 141 gramos) de mantequilla sin sal,
derretido y enfriado por unos minutos
1⅔ tazas (227 gramos) de harina para todo uso
PARA EL LLENADO
¾ cucharadita de canela molida

2 tazas (200 gramos) de almendras rebanadas
UNA PALABRA SOBRE EL TAMAÑO DE LA PORCIÓN:Por lo general, diría que una tarta de este tamaño sirve de 6 a 8,
pero debido a que esta es particularmente rica y deliberadamente dulce, es mejor servirla en rebanadas finas.
para tarta acanalado de 9 pulgadas con un fondo removible y tenga a mano una bandeja para
hornear forrada con papel pergamino o un tapete para hornear.
PARA HACER LA CORTEZA:Trabajando en un tazón grande, mezcle el azúcar glas, la sal y

la canela. Agrega la yema y la vainilla y bate para mezclar. Tomará un poco de
batido para atraer todos los ingredientes secos, pero lo hará en un minuto más o
menos. Vierta la mantequilla derretida en el tazón en un flujo constante, batiendo
todo el tiempo. Luego cambie a una espátula flexible y agregue la mitad de la
harina. Una vez que esté incorporado, agregue el resto de la harina y siga
revolviendo hasta que se mezcle completamente con la mezcla de mantequilla. La
masa será un poco como Play-Doh.
Presiona la masa uniformemente sobre el fondo y los lados del molde. Pincha
bien el fondo y coloca la fuente en la bandeja para hornear forrada. (Si lo
desea, puede congelar la masa, bien tapada, hasta por 2 meses; hornéela
Hornea la masa durante 18 a 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Revisa
la corteza después de 10 minutos. Aunque lo hayas pinchado, se hinchará: pincha el
hojaldre con la punta de un cuchillo y, si es necesario, presiona la masa con el dorso
de un tenedor o una espátula. Vuelva a revisar periódicamente y empuje y presione
si es necesario. Transfiera a una rejilla y enfríe hasta que esté tibio o a temperatura
ambiente. (Puede hacer la corteza un día antes y mantenerla tapada a temperatura
ambiente). Aumente la temperatura del horno a 400 grados F.
PARA HACER EL RELLENO:Tenga la corteza precocida en una bandeja para hornear forrada.
Ponga la mantequilla y el azúcar en una cacerola mediana, preferiblemente de

fondo grueso, y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo para derretir y
mezcle los ingredientes. Suba el fuego a medio y hierva hasta que la mezcla
tenga un color ámbar pálido a medio, de 3 a 4 minutos. Agregue la canela y la sal.
Retira la cacerola del fuego, aléjate y agrega la leche; el caramelo puede
chisporrotear y agarrotarse, pero estará bien. Regrese la sartén a fuego medio y
revuelva hasta que la mezcla esté suave nuevamente. Agregue las almendras y
cocine, revolviendo sin parar, durante otros 2 a 3 minutos para asegurarse de
que las almendras estén cubiertas de caramelo.
Inmediatamente raspe la mezcla en la corteza, presionando y empujando para que las

nueces entren en los bordes y nivelen la parte superior. No espere, el relleno se endurece
rápidamente.
Hornee la tarta durante unos 15 minutos, o hasta que el caramelo burbujee y, lo más
importante, la parte superior esté dorada. La tarta es más sabrosa cuando el sabor a
caramelo es más profundo. Transfiera la tarta a una rejilla y enfríe a temperatura
ambiente.
Para cortar la tarta en rebanadas finas, lo más fácil es usar un cuchillo de chef afilado:
coloque la punta del cuchillo en el centro de la tarta, apoye la hoja contra el relleno y
corte con un movimiento preciso. La corteza es resistente y el relleno firme, así que sé
definitivo.
ALMACENAMIENTO:La tarta es mejor el día que se hace, pero aguantará otro día a
temperatura ambiente siempre y cuando la habitación no esté húmeda.
Tarta De Almendras Confitadas
Tarta Bakewell de Steph
Hace 8 porciones
NUNCA HABÍA PROBADOuna tarta Bakewell, una especialidad británica, hasta que
mi amiga Stephanie Johnston vino a cenar con una en un plato. Cuando
llegaron sus hijas, hubo aplausos por todas partes: "¡Mamá trajo el
Bakewell!" Para los Johnston, la tarta guarda generaciones de recuerdos. La
mamá de Steph, Granny Annie, era la Bakwelleller original, y aunque ella
cocinaba todo para su pub y restaurante en Inglaterra, hacía esta tarta solo
para su familia, era así de especial.
La mayoría de los panaderos británicos están de acuerdo en que tres de los elementos de
la tarta Bakewell no son negociables: una corteza, por supuesto; una capa de mermelada, a
menudo de frambuesa; y una capa de bizcocho de almendras por encima. Ya sea que la tarta se
termine o no con una pizca de almendras en rodajas, parece ser una cuestión de preferencia
familiar: la receta de Steph las incluía, y también una llovizna de glaseado. Su Bakewell tiene la
combinación perfecta de texturas: firme y escamosa (la corteza), casi pegajosa (la mermelada) y
ligeramente masticable (el pastel), y una combinación encantadora de sabores dulces y ácidos.
Una base de tarta de 9 a 9½ pulgadas hecha conMasa de tarta multiusos , parcialmente horneado y
enfriado
PARA EL PASTEL
1¼ tazas (4½ onzas; 125 gramos) de harina de almendras, o el mismo peso de almendras, finamente
molido en un procesador de alimentos
1 barra (8 cucharadas; 4 onzas; 113 gramos) de mantequilla sin sal, muy suave

2 huevos grandes, a temperatura ambiente, ligeramente batidos
½ cucharadita de extracto de almendras
1 taza ligeramente colmada (unos 240 ml) de mermelada de frambuesa
⅓ taza (33 gramos) de almendras rebanadas (opcional)
½ a 1 cucharada de agua
Crema coagulada, crème fraîche o crema batida para servir (opcional)
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 350 grados F. Coloque la corteza en una
bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una estera para hornear.
PARA HACER EL PASTEL:Batir ambas harinas, el polvo de hornear y la sal

juntos.

un tazón grande con una batidora manual, mezcle la mantequilla y el azúcar a velocidad
media durante aproximadamente 3 minutos, hasta que esté pálido, cremoso y ligero.
Agregue gradualmente los huevos, batiendo todo el tiempo y raspando el tazón con una
espátula flexible según sea necesario. Ignore el inevitable cuajado: la masa se igualará
cuando entren los ingredientes secos. Agregue el extracto de almendras.
Apague la batidora, agregue la mitad de los ingredientes secos y mézclelos a

baja velocidad. Cuando estén incorporados, detén la batidora, agrega el resto
de la mezcla de harina y bate solo hasta que desaparezca en la masa. Dar unas
últimas vueltas a la masa a mano con la espátula.
Extienda la mermelada de manera uniforme sobre el fondo de la corteza. Extiende la

masa sobre la mermelada, cubriéndola lo más que puedas. (La masa debe engatusarse
para que se extienda, pero si no es perfecta, aún estará bien). Si lo desea, espolvoree la
parte superior con las almendras en rodajas.
Hornee la tarta durante 40 a 50 minutos, o hasta que la parte superior se sienta firme al
tacto y esté completamente hinchada hacia el centro. Comprobar después de unos 25
minutos, y si la tarta se dora rápidamente, cúbrala sin apretar con papel aluminio o
pergamino. Pasar la tarta a una rejilla y dejar enfriar a temperatura ambiente.
PARA HACER EL GLASEADO OPCIONAL:Revuelva el azúcar y ½ cucharada de agua en

un tazón pequeño. Si el glaseado no sale de la cuchara de forma lenta y
constante, añade más agua gota a gota hasta que lo haga. Rociar la guinda
sobre la tarta y dejar secar a temperatura ambiente.
Sirva la tarta con crema, si lo desea.

ALMACENAMIENTO:El Bakewell, como todas las tartas, es mejor el día que se hace, pero aún
estarás feliz con él al día siguiente; manténgalo tapado a temperatura ambiente.
Tarta Bakewell de Steph
CENA SATISFACTORIA,
LADO SALADO HACIA ARRIBA
LADOS Y MAS
BOCADILLOS DE QUESO AZUL
PAN RÁPIDO DE QUESO DE CABRA Y PIMIENTA NEGRA
TARTA DE PATATA-PARMA
Tarta De Manzana Y Parm
TARTA DE PERA COMTÉ

Tarta de pera de Münster
Tarta De Chèvre Y Pera
Tarta De Queso Azul Y Pera
TARTA DE HIGO Y QUESO DE CABRA

Tarta De Frutas Y Ricotta
TARTA DE CHAMPIÑONES, HIERBAS Y RICOTA AL ESTILO LIBRE
TARTA DE CINTAS DE VERDURAS

Tarta de Cinta de Vegetales con Costra de Hierbas
TARTA DE RICOTA Y TOMATE
TARTA DE TOMATE
PASTEL DE ESPINACAS Y MOZZARELLA CON CRUMBLE DE PARM
PASTEL DE SOPA DE ALMEJAS
TOMATE CRISP DOBLE MAÍZ
QUICHE DE ESPÁRRAGOS Y LIMÓN
TARTA DE MANZANA NATURAL Y KALE
ROLL-UP DE SALMÓN AHUMADO
PAN DE MAÍZ RÁPIDO PARA BATIRLO

PASTELES DE QUESO
Bocaditos de queso azul
Hace 24 bocados
ESTOS BOCADOS DE DOS BORDADOSofrecen dos sabores: el suave sabor a queso azul y la
dulce exquisitez de los higos frescos (o peras maduras o frutas secas, cuando los higos
están fuera de temporada o fuera de alcance). El queso y la fruta se cortan en trozos
muy pequeños y se doblan en una masa que obtiene su riqueza del aceite de oliva. Es
una masa extremadamente simple que se hace a mano, y también es conveniente:
puede guardarla en el refrigerador (se beneficia de un enfriamiento) y hornearla justo
antes de que esté listo para servirlos para el brunch o cócteles.
Use el queso azul que más le guste o, si no está loco por el azul, elija un queso
de cabra suave o un sabroso queso de leche de vaca: un Brie maduro y líquido
funciona muy bien. Mi preferencia aquí es por el Fourme d'Ambert azul francés
tierno y suave, o un Gorgonzola dolce para servir con cuchara.
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1½ cucharadas de miel
⅓ de taza más 2 cucharadas (escasos 110 ml) de aceite de oliva
4 higos frescos pequeños (u otra fruta fresca o seca; ver más abajo), cortados en trozos pequeños
2 onzas (57 gramos) de queso azul (vea la nota principal), cortado en trozos pequeños
UNA PALABRA SOBRE LA FRUTA:Los higos son una delicia, pero no siempre son fáciles de encontrar y
los buenos solo aparecen en otoño. Úselos si puede, pero sepa que los cubos pequeños
de peras frescas o albaricoques secos, cerezas o ciruelas pasas húmedos y regordetes serán
igualmente deliciosos con el aceite de oliva y el queso.
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:La masa debe refrigerarse durante al menos 2 horas.
Necesitarás dos mini moldes para muffins (con 12 tazas cada uno) para hacer el lote
completo. Si lo desea, puede hornear en tandas u hornear solo la cantidad que
necesite. Antes de colocar la masa en la(s) fuente(s), enmanteque y enharine las tazas, o
use spray de panadería.
Batir la harina, el polvo de hornear, la sal y la pimienta juntos.
Trabajando en un tazón mediano, mezcle los huevos, la miel y el azúcar. Dale un poco
de empuje: quieres que los ingredientes se mezclen completamente. Agregue los
ingredientes secos de una vez y, usando la batidora o una espátula flexible, revuelva y
doble hasta obtener una masa homogénea. Agregue el aceite de oliva en algunas
adiciones, usando un toque ligero y un movimiento de revolver y doblar. La masa será
espesa y brillante. Agregue suavemente los higos (o cualquier fruta que esté usando) y
el queso.
Puede poner la masa en los moldes para muffins y cubrirlos con una envoltura
de plástico o dejar la masa en el tazón y presionar un trozo de envoltura de
plástico contra la superficie para crear un sello hermético. Refrigere por al
menos 2 horas. (La masa se puede refrigerar hasta por 2 días).
grados F. Si necesita preparar y llenar los moldes para muffins, hágalo ahora.
Hornee los bocados durante 10 a 13 minutos, o hasta que estén hinchados y

dorados; un probador insertado en el centro de uno debe salir limpio. Tan pronto
como los bocados estén horneados, desmóldalos: sácalos con cuidado con un
cuchillo de mesa o toma una esquina del molde para muffins y golpea el molde
contra el mostrador para liberarlos. Déjelos reposar en una rejilla durante unos 10
minutos, o hasta que estén tibios o a temperatura ambiente; son buenos a cualquier
temperatura.
ALMACENAMIENTO:Son mejores el día que se hacen.

Bocaditos de queso azul
Pan rápido de queso de cabra y pimienta negra
Rápido Queso De Cabra A La Pimienta Negra
Pan de molde
Hace 10 porciones
NO IMPORTA CUANDO SIRVOeste bocado fácil con sus trocitos de queso de cabra, un poco
de menta y más de una pizca de pimienta negra recién molida, me imagino al aire
libre, en una fiesta en el jardín o en la terraza de un café, con una copa de vino frío, a
menudo rosé—y un montón de buenos amigos. Algo así como una magdalena y una
especie de bizcocho esponjoso, el pan se eleva y se dora maravillosamente y tiene una
miga con un poco de elasticidad.
½ cucharadita de pimienta negra recién molida, o más al gusto
⅓ taza (80 ml) de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente con sabor a fruta
1 cucharada de miel
4 onzas (113 gramos) de queso de cabra suave, cortado en trozos pequeños (ver más abajo)
3 cucharadas de menta fresca picada
UNA PALABRA SOBRE EL QUESO:Elija un queso de cabra suave con un sabor que le guste. Debido
a que el queso de cabra blando es difícil de romper en pedazos (es pegajoso), obtenga la ventaja
de trabajar con el queso cuando esté frío. (Corto el queso cuando está frío y devuelvo los trozos al
refrigerador hasta que los necesito.) El tamaño y la limpieza no importan aquí, así que
simplemente corte la cáscara (si la hay), corte el queso en pedazos (trate de
póngalos alrededor de media pulgada más o menos de un lado, si puede incluso tener lados) y revuelva los trozos
en la masa de la manera más uniforme posible.
pan de 8 a 8½ pulgadas o use spray para hornear.
Batir la harina, el polvo de hornear, la sal y la pimienta en un tazón grande. Batir los
huevos, la leche, el aceite, la miel y la ralladura de limón en un tazón pequeño.
Vierta los ingredientes húmedos sobre los secos y, con una espátula flexible,
revuelva ligeramente las mezclas; no necesitas ser minucioso. Agregue el queso y
la menta y, usando la menor cantidad de movimientos posible, mezcle hasta que se
incorporen de manera casi uniforme; aquí es mejor ser rápido que minucioso.
Tendrás una masa pesada y pegajosa. Convierta la masa en la sartén y use la
espátula para empujarla en las esquinas y nivelar la parte superior llena de baches.
Hornee el pan durante 34 a 38 minutos, o hasta que esté dorado, alto y coronado
(quizás agrietado) y un probador insertado en el centro salga limpio. Transfiera el
molde a una rejilla y deje el pan en el molde durante 3 minutos, luego desmolde
sobre la rejilla. Voltéelo boca arriba y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
Puedes comer el pan cuando está tibio, pero creo que su textura es mejor
cuando se deja enfriar.
El pan se corta maravillosamente si usa un cuchillo de sierra y no hace que las rebanadas sean demasiado
delgadas. Rebane el pan de aproximadamente ½ pulgada de grosor.
ALMACENAMIENTO:Bien envuelto, el pan se mantendrá durante unos 2 días a temperatura

Tarta De Papas Y Parm
Hace 8 porciones
HAY TRES COSASSé sobre esta tarta que no se hornea en una sartén: es divertida de hacer, se
ve hermosa y deleita a todos. La masa mantecosa, una de las favoritas, es plana y redonda,
como una masa de pizza (o un plato) y está precocinada para que muestre sus mejores
cualidades. El relleno es una capa delgada y satinada de queso crema y queso parmesano;
agregue cebolletas, cebollines o chalotes, si los tiene. Y la cobertura es simplemente una
patata en rodajas tan finas como patatas fritas, de modo que las rodajas se hornean
rápidamente y se curvan un poco bajo el calor. Dejo la cáscara en la papa porque me gusta
la forma en que bordea cada rebanada con color. Use una mandolina, Benriner o la cuchilla
rebanadora de su procesador de alimentos para la patata, coloque los pétalos en círculos
superpuestos y tendrá una tarta de la que cualquier pastelero profesional estaría orgulloso.
Me gusta servirlo como entrante o, cortado en trozos pequeños, como un aperitivo
caliente con bebidas. También me gusta cambiar las cosas de vez en cuando y agregar una
manzana a la mezcla; ver Jugando.
Una ronda de 11 pulgadasMasa galette salada (ver más abajo), enfriado
PARA EL LLENADO
⅓ taza (33 gramos) de parmesano finamente rallado
2 a 4 cucharadas de cebolletas finamente rebanadas, cebolletas frescas cortadas o chalotes picados

(opcional)
PARA LA CORTE
1 papa mediana (roja, amarilla o rojiza), lavada pero sin pelar
Aceite de oliva para pincelar
Aproximadamente 2 cucharadas de parmesano finamente rallado
Flor de sal o sal marina en escamas
Pimienta negra recién molida
Ramitas frescas de tomillo o romero (opcional)
UNA PALABRA SOBRE LA CORTEZA:Puede usar cualquier otra masa no dulce en lugar de la masa Galette,
una ronda de masa para pastel comprada en la tienda o una masa de hojaldre preparada.
Coloque la masa enrollada en la bandeja para hornear forrada y pínchela con los dientes
de un tenedor. Cúbralo con una hoja de pergamino y coloque otra bandeja para hornear
encima. O bien, si no tiene una segunda bandeja para hornear, coloque una bandeja
para hornear o una bandeja para tartas sobre ella; desea que tenga peso.
Hornea la masa durante 15 minutos. Retire la bandeja para hornear y la hoja superior de
pergamino y hornee durante otros 5 a 8 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
Transfiera a una rejilla y deje que la corteza se enfríe un poco antes de llenarla y cubrirla;
puede estar un poco tibia, pero no debe estar caliente. (Deje el horno encendido).
PARA HACER EL RELLENO:Trabajando en un tazón pequeño con una espátula flexible,

bata el queso crema y la leche hasta que la leche se absorba en su mayor parte; la
mezcla quedará grumosa. Agregue el queso parmesano rallado y las cebolletas,
cebolletas o chalotes, si los está usando. Pruebe y sazone con sal y pimienta. (El
relleno se puede hacer hasta con 2 días de anticipación y se puede guardar tapado
en el refrigerador).
PARA HACER EL TOPPING Y HORNEAR LA TARTA:Trabajando con una mandolina, un

Benriner u otra rebanadora o la hoja rebanadora de un procesador de alimentos, corta la patata
en rodajas muy finas. (O use un cuchillo afilado para cortar las rebanadas más delgadas que
pueda).
Extienda el relleno de manera uniforme sobre la corteza, dejando un borde de ½
pulgada sin cubrir. Empezando por el borde desnudo de la corteza (o, si lo prefieres,
justo donde empieza el relleno), coloca las rodajas de patata en círculos concéntricos,
superponiéndolas ligeramente, para cubrir toda la superficie. Pintar las patatas con un
poco de aceite y espolvorear con el queso. Sazone ligeramente con sal y pimienta y, si
tiene hierbas, esparza algunas sobre la tarta; dejar el resto a un lado.
Hornee la tarta durante 20 a 25 minutos, o hasta que el relleno burbujee (puede

burbujear sobre los bordes, pero eso está bien) y las papas estén completamente
cocidas y ligeramente doradas. (Si ha dejado un poco de corteza expuesta y parece
que se está coloreando demasiado, cubra los bordes con papel de aluminio después
de unos 10 minutos). Transfiera la tarta a una fuente para servir y, si tiene hierbas
frescas, espolvoree el resto sobre el tarta. Espere unos 10 minutos antes de cortar la
tarta en gajos.
ALMACENAMIENTO:Si bien puede hacer la corteza y el relleno con anticipación, la tarta es
realmente un asunto de hacer y comer. Todavía está bien a temperatura ambiente una hora
más o menos después de hornear, pero es mucho mejor recién salido del horno.
Jugando alrededor
TARTA DE MANZANA-PARMA
Sustituye la patata por una manzana, preferiblemente de piel roja. O, para

divertirte, haz la tarta alternando rebanadas de papa y manzana, mi variación
favorita.
Tarta De Papas Y Parm
Tarta De Pera Comté
Hace 6 porciones
PERAS FRESCAS Y QUESOson una combinación que solo mejora cuando se hornean: el calor
profundiza los sabores de ambos y los une más estrechamente entre sí. Mi elección para
esta tarta, que sirvo como entrante en la cena o para el almuerzo con una pequeña
ensalada, es un queso con nueces como Comté o Gruyère. Si puedo encontrar Comté o
Gruyère más viejos, los agarro: los quesos se vuelven un poco más asertivos a medida
que envejecen, y eso me gusta. Pero los quesos más jóvenes, así como los robustos
cheddars americanos o ingleses, son buenos acompañantes de las peras. (Para algunas
otras combinaciones de queso y pera, echa un vistazo a Playing Around). La tarta es
suave por naturaleza, pero puedes darle sabores más fuertes cubriendo la base con
mostaza fuerte y/o salpicando la superficie con pequeños trozos de queso. Esparcir
sobre nueces picadas también es agradable. La base del relleno es una crema pastelera
de la familia de las quiches.
PARA LA CORTEZA
enfriado (o use masa de pastel comprada en la tienda)
Unas 2 cucharadas de mostaza Dijon, preferiblemente francesa (opcional)
PARA EL LLENADO
2 huevos grandes
⅔ taza (160 ml) de crema espesa
Un poco de nuez moscada recién rallada (opcional)
3 onzas (85 gramos) Comté (o Gruyère o queso cheddar fuerte), rallado (alrededor de 1 taza)
PARA LA CORTE
1 a 2 peras maduras y jugosas
2 onzas (56 gramos) Comté (o Gruyère o queso cheddar fuerte), cortado en cubos pequeños
(alrededor de ½ taza; opcional)
3 cucharadas de nueces en trozos o nueces picadas en trozos grandes (opcional)
Cubra ligeramente el fondo de la corteza con la mostaza, si la está usando.
PARA HACER EL RELLENO:Batir los huevos y la nata en un bol. Sazone

ligeramente con sal y generosamente con pimienta. Si te gusta la nuez
moscada, agrega algunas raspaduras. Agregue el queso rallado.
PARA MONTAR LA TARTA:Me gusta dejar la piel en las peras: se dora muy bien en el
horno y se ve bonita. Dado que las peras pueden tener diferentes tamaños y
pesos, comience con una pera. Córtalo por la mitad de arriba a abajo, quita el
corazón y corta cada mitad en 8 pedazos.
Batir el relleno por última vez y verter la mitad en la base de la tarta. Coloque las
rebanadas de pera en la corteza; intente inclinar las rebanadas con la piel hacia
arriba. Si está satisfecho con la forma en que llenan la tarta, está listo; si desea más,
corte la segunda pera y agréguela a la tarta. Vierta el resto del relleno; es posible
que no lo necesite todo. Si los estás usando, esparce sobre los cubos de queso.
Si desea agregar nueces, después de que la tarta se haya horneado durante 15

minutos, cubra con las nueces. Continúe horneando la tarta durante otros 10 a 15
minutos (el tiempo total de horneado es de 25 a 30 minutos), o hasta que la crema
pastelera esté completamente hinchada hasta el centro, dorada y lista. Un probador
insertado en el centro debe salir limpio y, si golpeas la sartén, la crema no debe
moverse. Transfiera la tarta a una rejilla y espere 5 minutos antes de quitar el anillo de
tarta.
Puedes servir la tarta caliente, templada oa temperatura ambiente. Incluso es sabroso

(pero no tan elegante) frío.
ALMACENAMIENTO:Como la mayoría de las tartas, esta es mejor poco después

de hacerla. Si le sobra, cubra y refrigere hasta por 1 día.
Jugando alrededor
TARTA DE PERA MUENSTER
Pruebe la tarta con un verdadero Muenster alsaciano, cortando el queso en cubos (evite
la corteza) en lugar de triturarlo. Omita la nuez moscada y cambie las nueces por
semillas de comino. Simplemente no se exceda: el comino es poderoso y unas pocas
semillas son muy útiles.
TARTA CHÈVRE-PERA
En lugar del queso rallado, use cubos de chèvre cremoso (cortar el chèvre en
cubos es más fácil si comienza con un trozo de queso frío). Omita la nuez
moscada y no cepille la corteza con mostaza. Si lo desea, espolvoree las peras
con algunas hojas frescas de tomillo. Y usa las nueces, tan buenas con queso de
cabra.
TARTA DE PERA Y QUESO AZUL
Las peras a menudo se combinan con quesos azules suaves como Gorgonzola dolce y
Fourme d'Ambert, y con la misma frecuencia con quesos azules más firmes, agudos y
salados, como Roquefort o Stilton. Encuentra un azul que te guste y córtalo en cubos
pequeños. Omita la mostaza y la nuez moscada, pero incluya las nueces, son buenas
con los quesos azules. Si lo desea, agregue una cucharada de miel a la crema pastelera
o rocíe un poco de miel sobre el fondo de la corteza antes de verter la crema pastelera.
Honey es particularmente bueno con azules fuertes y desmenuzables.
Tarta De Pera Comté
Tarta De Higos Y Queso De Cabra
Tarta De Higos Y Queso De Cabra
Hace 8 porciones
ENCONTRÉ UNA RECETAcomo este agregado a un anuncio de champán en una revista

francesa, hice mi propia versión esa noche y he estado hablando de él desde
entonces. Cada parte de la tarta es sencilla: una corteza, un relleno de queso sin
hornear, una cubierta de fruta cortada, pero juntas, son fascinantes. El relleno es
definitivamente sabroso, pero también tiene un toque picante, un poco herboso y un
poco dulce. La mitad de la fruta —en este caso, higos frescos— se endulza y se
hornea; la otra mitad se deja cruda y se le añade un chorrito de vinagre; y todo ello
se sazona con pimienta negra. A medida que cambian las estaciones, también
pueden cambiar la fruta (ver nota a continuación) y el queso (ver Jugando; la tarta de
la fotografía está hecha con queso crema y ricota).
PARA EL LLENADO
Alrededor de 10½ onzas (300 gramos) de queso de cabra suave, para igualar alrededor de 1½ tazas
1 taza (240 ml) de yogur griego natural (escurrido si hay líquido en el recipiente)
1 lima
2 cucharaditas de miel, o más al gusto
1 a 2 cucharaditas de menta fresca finamente picada y/u orégano (opcional)
PARA LA FRUTA
8 a 12 higos, dependiendo del tamaño, en cuartos
2 cucharadas de azúcar moreno
1 a 2 cucharaditas de vinagre de jerez o vinagre balsámico

Una base de tarta de 9 a 9½ pulgadas hecha conMasa de tarta multiusos , completamente horneado y
Rúcula, miel y pimienta negra para cubrir la tarta (opcional)
UNA PALABRA SOBRE LAS FRUTAS A TRAVÉS DE LAS ESTACIONES:En otoño, puede cambiar los higos
por trozos de ciruelas o pluots, o incluso uvas negras (elija una variedad sin semillas). En el invierno,
use pequeños cubos de pera o trozos de caqui firme. En la primavera y el verano, el ruibarbo es
interesante (cortar la porción cruda súper delgada); los melocotones, los albaricoques o el melón
también serían buenos. Dependiendo de la fruta, es posible que desee hornear las piezas con miel o
jarabe de arce en lugar de azúcar moreno.
PARA HACER EL RELLENO:Bate el queso de cabra y el yogur en un tazón hasta que

quede suave y bien mezclado; parecerá el glaseado de una magdalena.
Puedes hacerlo a mano, pero creo que obtienes una mejor consistencia con
una batidora eléctrica. Ralla la ralladura de limón sobre la mezcla, luego
exprime el jugo y mezcla. Sazone con sal y pimienta y rocíe con la miel;
prueba y decide si quieres un poco más. Agregue la menta y/o el orégano, si
lo está usando (si va a mantener el relleno durante varias horas o toda la
noche, no revuelva las hierbas hasta que lo necesite). Raspe el relleno en un
tazón, cubra y refrigere mientras prepara la fruta. (El relleno se puede hacer
hasta con 1 día de anticipación y guardarlo tapado en el refrigerador).
PARA PREPARAR LOS HIGOS:Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 350

grados F.
Cortar cada higo en 4 gajos. Ponga la mitad de los gajos en un bol, cubra y reserve.
Coloque los gajos restantes en una fuente para horno pequeña, espolvoree sobre el
azúcar moreno, sazone con pimienta y mezcle bien. Hornee durante unos 10 minutos, o
hasta que el azúcar se derrita y burbujee. Ponga a un lado para enfriar.
PARA MONTAR LA TARTA (HAZ ESTO LO MÁS CERCANO POSIBLE A LA HORA DE SERVIR):
Mezcle los higos crudos con el vinagre en un tazón pequeño, use la cantidad más grande si
tiene más de 4 higos crudos. Si el azúcar se ha endurecido alrededor de los higos horneados,
póngalos en el microondas (o caliéntelos de otra manera) hasta que el azúcar se derrita.
Rellene la masa de tarta con la mezcla de queso, alisando o girando la parte superior.
Coloque los higos horneados sobre el relleno; puede ser limpio o desordenado.
— y luego rellenar los espacios con los higos en vinagre. Si está usando rúcula,
solo necesita unas pocas hojas, combine el azúcar derretida y el vinagre que
quedan en los tazones y sumerja la rúcula en esta "vinagreta". Esparza la rúcula
sobre la parte superior de la tarta y, si lo desea, rocíe un poco más de miel y
espolvoree con pimienta negra. Servir inmediatamente.
ALMACENAMIENTO:Una vez hecha la tarta, lo mejor es disfrutarla cuanto

antes.
Jugando alrededor
TARTA DE FRUTAS Y RICOTA
Para el relleno, use 8 onzas (226 gramos) de queso crema, ablandado, 1½

tazas (374 gramos) de ricotta, la ralladura y el jugo de 1 lima, 1 cebollín,
cortado y en rodajas finas, sal marina fina y pimienta negra recién molida.
probar. Siga las instrucciones para el relleno de queso de cabra.
Champiñones estilo libre, hierbas y
tarta de ricota
COMO MUCHOS PLATOSdel que he llegado a depender, este surgió de una

idea improvisada. Empezó en París, un día que invité a unos amigos a
cenar. Cuando llegué al mercado por la mañana, los puestos estaban
llenos de champiñones otoñales y compré una bolsa grande, pensando en
saltearlos, mezclarlos con hierbas frescas, tal vez servirlos con tostadas
como entrada. Pero cuando llegué a casa, la idea dio un giro agrio. En
lugar de tostadas, hice una corteza de bordes irregulares con un poco de
harina de almendras y hierbas, y si no la hubiera necesitado como fuente
para los champiñones, podría haberla mordisqueado como una gran
galleta salada. Lo que traje a la mesa esa noche fue la excelente corteza
cubierta con una mezcla de ricota y yogur (con más hierbas, y chalotes y
cebolletas también), luego una capa de esos champiñones inspirados y
encima, un poco de ensalada.
Desde esa noche, he hecho la tarta muchas veces, pero siempre ha tenido una cualidad
espontánea, incluso cuando había planeado hacerla. Las hierbas terminan siendo lo que
tengo a mano: me considero afortunado cuando tengo cebollino, estragón y eneldo, pero
sigo encontrando deliciosa la tarta cuando todo lo que tengo es perejil. Los champiñones
pueden ser una mezcla de claros y oscuros, carnosos y delicados, o simplemente los
blancos del supermercado. La ensalada, que es una opción, no un requisito, es más bonita
cuando es pequeña (los microvegetales y los brotes son ideales), pero un poco de cualquier
cosa, incluidas las espinacas, es suficiente.
PARA LA UNTACIÓN DE RICOTA
1 taza (212 gramos) de ricota

¼ de taza (60 ml) de yogur natural, preferiblemente griego
½ chalote, finamente picado, enjuagado con agua fría y secado
2 cebolletas, cortadas y finamente rebanadas
1 a 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (ver nota al pie)
Sal marina fina y pimienta negra recién molida al gusto
PARA LA COBERTURA DE CHAMPIÑONES
1 cucharada de mantequilla sin sal
1½ libras (680 gramos) de champiñones (una mezcla es buena; vea la nota principal), limpios,
recortado y rebanado
1 a 2 dientes de ajo, sin germen y picados (al gusto)
3 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de hierbas frescas picadas (ver encabezado)
1Corteza de almendras y hierbas con bordes irregulares , enfriado
Aceite de oliva virgen extra, aceite de nuez o aceite de sésamo tostado
Un puñado de microvegetales mezclados con aceite, jugo de limón, sal y pimienta.
PALABRA SOBRE TRABAJAR ADELANTE:Que la corteza, la ricotta untada e incluso los champiñones
se puedan preparar con anticipación hace de esta tarta una especie de maravilla.
PARA HACER LA UNTACIÓN:Escurra la ricota y el yogur si hay líquido en los

recipientes. (Si lo desea, puede colocar la ricota y/o el yogur en un colador y
escurrir durante 30 minutos). Coloque la ricota en un tazón grande y bata hasta
que quede suave. Agregue los ingredientes restantes y bata para mezclar bien,
luego pruebe y agregue más sal y pimienta si es necesario. Cubra y refrigere
hasta que esté listo para servir la tarta; vierte cualquier
líquido acumulado antes de usar. (La pasta para untar se puede refrigerar hasta
por 2 días).
PARA HACER LA COBERTURA DE CHAMPIÑONES:Caliente la mantequilla y el aceite en una

sartén grande (la antiadherente es buena aquí) a fuego medio-alto. Cuando las
burbujas hayan disminuido, agregue los champiñones y el ajo y cocine,
revolviendo, hasta que los champiñones estén dorados y tiernos; en este punto,
la sartén estará casi seca, y eso es lo que desea. Vierta el vino, revuelva y cocine
hasta que casi se evapore. Sazone con sal y pimienta y retire la sartén del fuego.
(Puede dejar los champiñones a temperatura ambiente por hasta 3 horas, o
empacarlos en un recipiente tapado y refrigerar por hasta 2 días; recalentar en
una sartén con un poco de agua antes de usar).
PARA MONTAR Y SERVIR LA TARTA:Coloque la corteza en una tabla de cortar o en un plato

para servir y cubra con la crema para untar de ricotta y yogur. Agregue las cebolletas
y las hierbas a la cobertura de champiñones y colóquela sobre la crema para untar.
Si lo desea, rocíe la tarta con un poco de aceite de oliva, nuez o sésamo y/o esparza
sobre las microverduras.
Corta la tarta en la mesa con una rueda de pizza, no muy elegante, pero muy eficaz,
o con un cuchillo largo de chef.
ALMACENAMIENTO:La tarta se sirve mejor tan pronto como esté ensamblada.

Tarta Free Style De Champiñones, Hierbas Y Ricotta
Tarta De Cinta De Verduras

Tarta De Cinta De Verduras
CREO QUE DEBO HABER SIDOcanalizando a mi anfitriona francesa interior cuando hice esta
tarta por primera vez, es tan parecida a algo que harían mis amigos parisinos. Es
naturalmente bonito y un poco elegante, aunque los ingredientes importantes se
compran en la tienda. El relleno es hummus del supermercado.
— puede ser pimienta o remolacha simple o asada o cualquiera que sea su
favorito. Está cubierto con coloridas verduras crudas y hierbas mezcladas con
vinagreta. Si tienes un pequeño huerto, esta es la receta para presumirlo. Si vas a
salir de compras, compra zanahorias, hinojo, pimientos, remolachas y pepinos.
También corté algunas cebolletas y tomates y lo terminé todo con huevos duros.
En cuanto a la masa, utilizo masa de hojaldre congelada, rayándola para que
suba por los bordes, a modo de marco. Y si quiere hacer esto un poco más
sustancioso y mucho más herbáceo, es fácil de hacer; ver Jugando.
PARA LA PASTELERÍA
1 hoja de hojaldre (alrededor de 8 onzas; 227 gramos), preferiblemente de mantequilla, descongelada si
necesario (ver a la derecha)
PARA LA VINAGRETA
1½ cucharadas de jugo de limón fresco (ralle la ralladura para la cobertura antes de exprimir el
limón)
1½ cucharaditas de vinagre balsámico blanco
¼ de cucharadita de miel, o más al gusto
¼ de cucharadita de za'atar, herbes de Provence u orégano seco
Una pizca de sal marina fina, o al gusto
¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado o una pizca de jengibre molido

¼ de cucharadita de aceite de sésamo tostado
PARA LA CORTE
Unas 2 tazas (3 o 4 puñados generosos) de verduras ralladas y/o en rodajas finas
(ver a la derecha)
Un puñado de tomates cherry o uva, cortados por la mitad, en cuartos o en rodajas
2 cucharadas de hierbas frescas mezcladas finamente picadas, como perejil, eneldo, cilantro
y/o estragón
Ralladura de limón finamente rallada de ½ a 1 limón (reservado desde arriba)
½ taza (113 gramos) de hummus (ver nota al pie)
2 huevos duros, partidos por la mitad o en cuartos, o más si lo desea
UNA PALABRA SOBRE LA PASTELERÍA DE HOJALDRE:Esta receta se basa en una pieza de hojaldre que pesa
aproximadamente 8 onzas y se puede extender en un cuadrado de aproximadamente 11 pulgadas de lado
o en un rectángulo de 8 a 9 pulgadas por 11 a 13 pulgadas. (El hojaldre de Pepperidge Farm se ajusta a
esta descripción). Pero si tiene un hojaldre que se extiende a un tamaño diferente, puede aumentar o
disminuir las cantidades para el relleno y la cobertura según sea necesario. La precisión no es importante
aquí. En cuanto a las recetas, esta es más una idea que una fórmula.
Y UNA PALABRA SOBRE EL TRABAJO ADELANTE:Cada componente de la tarta se puede preparar con
antelación. Incluso las verduras, menos los tomates, se pueden preparar con anticipación: tírelos en
un tazón grande, arrugue un par de toallas de papel húmedas sobre la parte superior, cubra y
refrigere por hasta 4 horas.
PARA ENROLLAR Y HORNEAR LA PASTELERÍA:Centre una rejilla en el horno y

precaliéntelo a 425 grados F, o la temperatura recomendada en el paquete
de hojaldre.
Desenrolle o despliegue la masa de hojaldre en un espacio de trabajo; guárdelo en el

papel con el que vino o use una hoja nueva de pergamino. Quiere un cuadrado o
rectángulo de ⅛ de pulgada de grosor (ver arriba), así que extiéndalo si
necesario. Marque un borde de 1 pulgada en todos los lados de la masa cortándolo
con la punta de un cuchillo; piense en ello como un marco. Luego, usando las
muescas como guía, pase la punta del cuchillo contra el borde de una regla para
marcar el borde, teniendo cuidado de no cortar toda la masa. Pincha el rectángulo
interior o el cuadrado de la masa (deja el "marco" como está) y desliza el papel y la
masa en una bandeja para hornear.
Hornea la masa durante unos 15 minutos (o sigue las instrucciones del paquete). Deje
que el color y el hojaldre sean su guía: desea que la lámina esté dorada (el hojaldre
pálido no es sabroso) e inflado por todas partes. Transfiera la bandeja para hornear a
una rejilla y deje que la masa se enfríe a temperatura ambiente. (Siempre que su cocina
no esté húmeda, puede mantener la masa descubierta a temperatura ambiente hasta
por 8 horas. Si necesita que esté crujiente, vuelva a calentarla durante unos minutos y
enfríe antes de cubrirla).
Justo antes de que esté listo para construir la tarta, use un tenedor o los
dedos para triturar y aplanar la masa en el rectángulo o cuadrado interior. No
deseche las migas y los pedazos, déjelos en la tarta; agregarán más textura.
PARA HACER LA VINAGRETA:Ponga todos los ingredientes, excepto los aceites de oliva y de
sésamo, en un frasco pequeño con tapa hermética y agite para mezclar. Añadir los
aceites y agitar de nuevo. Pruébalo, y si crees que le falta un poco más de algo, añádelo
ahora. Ponga a un lado hasta que sea necesario. (Puede preparar la vinagreta con unas
horas de anticipación y dejarla reposar a temperatura ambiente o refrigerarla. Agítela
bien antes de usarla).
PARA HACER EL TOPPING Y MONTAR LA TARTA:Poner el rapado y/o

las verduras en rodajas, los tomates y las cebolletas en un tazón grande. (Las
verduras, sin los tomates, se pueden refrigerar hasta 4 horas antes; vea la nota
al pie. Agregue los tomates cuando esté listo para armar la tarta). Agregue la
mayoría de las hierbas y la ralladura de limón, sazone bien con sal y pimienta y
revuelva. juntos. Batir bien la vinagreta, verterla sobre las verduras y remover
nuevamente. Pruebe y agregue más sal o pimienta si es necesario.
Coloque la masa en un plato para servir o en una buena tabla para cortar. Extienda
el hummus sobre la parte aplanada de la masa (deje la parte inflada
borde desnudo). Cubra el hummus con las verduras (algunas
probablemente se escapen y caigan por los bordes, y eso está bien y
bonito), seguido de los huevos. Sazone los huevos con sal y pimienta,
espolvoree la tarta con las hierbas restantes y sirva inmediatamente.
Puede cortar la tarta con un cuchillo de chef (deslice la hoja hacia abajo mientras corta, no
corte) o con una rueda de pizza. Independientemente de lo que uses, habrá fragmentos de
masa voladores, son parte del encanto de la tarta.
ALMACENAMIENTO:Si bien puede preparar gran parte de esto con anticipación, la

tarta no debe guardarse.
Jugando alrededor
En lugar de hummus, el relleno puede ser guacamole, tzatziki, tapenade, Ricota

con hierbas o incluso queso crema con cebollín.
TARTA DE CINTA DE VERDURAS CON CORTEZA DE HIERBAS
En lugar de hojaldre ligero y hojaldrado, prueba la tarta con elCorteza de

almendras y hierbas con bordes irregulares . La corteza irá con cualquier pasta
que decidas usar. También hará una tarta más sustanciosa, por lo que puede
servirla en porciones más pequeñas o llamarla una comida ligera.
Tarta De Ricota Y Tomate
Hace 6 porciones
LA BASE DE ESTA TARTA ES RICOTTA,con su textura blanda y suave,

sabor lechoso Es la base perfecta para un relleno que incluya abundantes hierbas
frescas y una fuerte ralladura de limón. Cuando hice la mezcla, estaba pensando en
ella como un aderezo o untar para las verduras, pero agregué un huevo por una
corazonada, lo alisé en una costra y lo horneé, creando un relleno al que recurro a
menudo. La textura es cremosa y ligera, pero los sabores son sustanciosos, justo el
tipo de equilibrio que me gusta. Podría salir al mundo tal como está y cubrirse con
una ensalada en la mesa, pero es espléndido cuando se esparce sobre algunos
trozos de tomates y se dejan hornear en el relleno, resaltando la dulzura de los
tomates y suavizando su acidez. La receta es fácil de preparar y fácil de jugar: tanto
el relleno como la cobertura se doblarán para absorber lo que tienes a mano; ver
Jugando a continuación.
2 huevos grandes
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida, o más al gusto
1⅓ tazas (333 gramos) de ricota, escurrida si hay líquido en el recipiente
1 limón
2 cucharaditas de aceite de oliva, y más para terminar si lo desea
⅓ taza (13 gramos) de hierbas frescas mezcladas picadas, como eneldo, perejil, estragón, tomillo,
cilantro y/o albahaca
1 a 2 tomates, cortados en trozos (1 a 1½ pulgadas) y secados

Trabajando en un tazón grande, mezcle los huevos, la sal y la pimienta hasta que
estén espumosos. Agregue la ricotta, cambie a una espátula flexible y bata para
mezclar. Rallar la ralladura del limón sobre el queso y exprimir un par de
cucharaditas de jugo, luego agregar el aceite y revolver bien todo. Mezcle las
hierbas y las cebolletas. (El relleno se puede hacer hasta este punto, tapado y
refrigerado durante la noche. Si se ha acumulado algún líquido, deséchelo).
Convierta el relleno en la corteza y alise la parte superior. Coloque los trozos de

tomate sobre el relleno (sea limpio o al azar) y coloque la tarta en la bandeja para
hornear forrada.
Hornee durante 45 a 50 minutos, o hasta que el relleno se haya inflado hasta el

centro; un probador insertado en el centro de la tarta debe salir limpio. Transfiera la
sartén a una rejilla, cepille la parte superior muy ligeramente con aceite, si lo desea,
y enfríe a temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:Una vez horneada la tarta, es mejor servirla ese día. Si tiene

sobras, cúbralas y guárdelas durante la noche a temperatura ambiente o en el
refrigerador.
Jugando alrededor
Las hierbas en el relleno están disponibles, al igual que las verduras para la
cobertura. La tarta es preciosa y deliciosa acabada con rodajas muy finas de
calabacín (colocarlas como pétalos en círculos por encima), rodajitas de cebolla
morada (puedes mezclarlas con el calabacín o los tomates) o verduras
ligeramente cocidas al vapor, como espárragos, tiras de puerros o tiras de
tirabeques.
Tarta De Tomate
Hace 8 porciones
HAGO ESTA RECETAtodo durante la temporada del tomate y, a menudo, también al

margen de la temporada. Milagrosamente, hace que incluso los tomates no tan
sabrosos se vuelvan sabrosos. Y lo hace simple y fácilmente. Bates el fondo de la
corteza con mostaza y miel y agregas un poco de queso rallado. Una vez que los
tomates se colocan en la corteza y se sazonan, los envías al horno para asarlos,
donde sus jugos se concentran, su dulzura natural se intensifica y sus bordes se
arrugan de manera atractiva.
5 tomates medianos, cortados en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
sal marina fina
Una masa de tarta de 8 x 11 pulgadas hecha con 1 recetaMasa galette salada o ½ recetaTodos-
Masa de pastel de mantequilla , parcialmente horneado y enfriado (o use masa para pastel comprada en la tienda)
2 cucharadas de mostaza granulada, preferiblemente francesa, o más al gusto
1 cucharada de mostaza Dijon, preferiblemente francesa, o más al gusto
4 cucharaditas de miel
3 o 4 hojas de albahaca fresca (opcional)
Aproximadamente ⅓ de taza (alrededor de 30 gramos) de queso rallado, como Gruyère, Comté o cheddar
Aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva para rociar
Unas ramitas de tomillo fresco y/o romero (opcional)
Perejil, albahaca o cilantro frescos finamente picados, para terminar (opcional)
UNA PALABRA SOBRE TAMAÑO Y CANTIDADES:Puede hacer esta tarta en cualquier molde de tarta de cualquier tamaño o
forma que desee. Si usa un molde para tarta acanalado estándar de 9 pulgadas, necesitará menos tomates
— 4 debería hacer el truco. Y si lo hace en la sartén más pequeña, use 1½ cucharadas de

mostaza granulada, ½ cucharada de Dijon y 1 cucharada de miel.
Coloque una capa doble de toallas de papel en un plato grande o una tabla para
cortar. Disponer una capa de rodajas de tomate sobre las toallas y espolvorear
con sal. Cubrir con otra doble capa de toallas y los tomates restantes, salar estos
tomates y cubrir con más toallas. Deje que los tomates se escurran durante al
menos 20 minutos. (Si es más conveniente, puede hacerlo hasta un día antes;
mantenga la configuración en el refrigerador).
grados F. Coloque la corteza en una bandeja para hornear forrada con papel
pergamino o una estera para hornear.
Mezcle las dos mostazas y la miel en un tazón pequeño, pruebe y vea si quiere
más mostaza y luego extienda la mezcla uniformemente sobre el fondo de la
corteza. Si tienes albahaca, arranca una hoja y espolvorea sobre los trozos. Cubra
con aproximadamente ¼ de taza (20 gramos) del queso. Coloque las rodajas de
tomate en la sartén, superponiéndolas ligeramente. Es difícil saber cuántas
rebanadas necesitará, por lo que es posible que le queden algunas (para una
ensalada o un sándwich). Rasga las hojas de albahaca restantes, si las tienes. y
mete las piezas entre los tomates. Sazone los tomates con pimienta y rocíe con
aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcle las ramitas de hierbas
frescas, si las tiene.
Hornee la tarta durante unos 30 minutos, o hasta que los tomates se puedan
perforar fácilmente con la punta de un cuchillo; es bueno si están un poco rizados y
tal vez dorados en los bordes. La mostaza podría estar burbujeando, algo bueno.
Retire las ramitas de hierbas (se habrán quemado) y espolvoree sobre el resto del
queso. Puede deslizar la bandeja nuevamente dentro del horno para derretir el
queso; déjelo en el horno durante aproximadamente 3 minutos o simplemente deje
que el calor de la tarta haga el trabajo. Si desea darle un poco de brillo a los tomates,
rocíe un poco más de aceite. Esparza sobre las hierbas frescas, si las está usando.
La tarta se puede servir caliente, templada oa temperatura ambiente. Si no está

muy caliente, es posible que desee untar un poco más de aceite sobre los tomates
para pulirlos.
ALMACENAMIENTO:La tarta está pensada para disfrutarse el día que se hace.

Jugando alrededor
He hecho esta receta con rebanadas de suizo del mostrador de

delicatessen, con queso de oveja del País Vasco y con Comté
añejo caro, y siempre ha sido genial, así que usa lo que tienes.
Tarta De Tomate
Tarta De Espinacas Y Mozzarella Con Parm Crumble
Tarta De Espinacas Y Mozzarella Con Parm
Desmoronarse
SIEMPRE ES DIVERTIDOcuando los ingredientes que sabes que estarán bien juntos resultan
ser incluso mejores de lo que esperabas. Ese fue el caso de este pastel. Las espinacas,
cocinadas con cebolla y ajo, y la mezcla de queso mozzarella y queso parmesano solo
podrían ser geniales juntas, pero se vuelven lo mejor que pueden ser en el relleno de
natillas. El pastel es más sabroso a temperatura ambiente que tibio, por lo que es fácil
de preparar, perfecto para un picnic o una comida compartida.
Unas 3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada, enjuagada en agua fría y seca
1 chalote grande, finamente picado, enjuagado con agua fría y secado con palmaditas
3 dientes de ajo, sin germen y finamente picados
una pizca de azúcar
4 tazas (200 gramos) de espinacas tiernas (u otras verduras, ver más abajo)
Una base para pastel de 9 pulgadas hecha deMasa galette salada oPastel de mantequilla
Masa , parcialmente horneado y enfriado (o use masa para pastel comprada en la tienda)
2 huevos grandes
¼ de taza (21 gramos) de parmesano finamente rallado
2 cebolletas, cortadas y en rodajas finas
½ taza (87 gramos) de mozzarella finamente picada

Parm Crumble , enfriado
UNA PALABRA SOBRE LA ESPINACA:Por lo general, compro una bolsa de espinacas tiernas lavadas y listas
para comer para usar aquí, pero puede elegir otras verduras si lo desea. La col rizada es excelente, al igual
que cualquier otro tipo de col rizada, siempre que corte las hojas de los tallos gruesos y las corte en
rodajas finas. Ditto acelga, o incluso brócoli rabe.
Trabajando en una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio.

Agregue la cebolla, la chalota y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves
pero sin color, de 3 a 5 minutos. Incorporar la pizca de azúcar, añadir las espinacas y
subir el fuego. Mezcle las espinacas, agregue un poco más de aceite si cree que lo
necesita, hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos. Sazone con sal y
pimienta y vierta en un colador colocado sobre un tazón. Presiona contra la mezcla
para que se seque lo mejor que puedas y deja enfriar. (Puede refrigerar la mezcla de
espinacas, tapada, hasta por 1 día).
Trabajando en un tazón mediano, mezcle la crema, la leche, los huevos, la yema y el

queso parmesano. Sazone ligeramente con sal y generosamente con pimienta, luego
agregue las cebolletas.
Vuelve a presionar la mezcla de espinacas contra el colador y, si todavía sale

líquido, haz una bola con las espinacas y apriétalas para secarlas. Extienda las
espinacas en el fondo de la corteza. Vierta el relleno en la corteza y esparza sobre
los cubos de mozzarella. Rompa el Parm crumble en pepitas pequeñas y cubra la
parte superior del pastel con ellas.
Hornee el pastel durante unos 45 minutos, o hasta que esté dorado e inflado
hasta el centro; un probador insertado en el centro debe salir limpio. Transfiera el
pastel a una rejilla y deje que se enfríe durante al menos 45 minutos, o hasta que
alcance la temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:Puede mantener el pastel a temperatura ambiente hasta 8 horas antes de

servir. Las sobras se mantendrán cubiertas en el refrigerador durante aproximadamente 2
días.
Pastel de sopa de almejas
ES DIFÍCIL DE DECIRcuándo o cómo tuve la idea de convertir uno de mis platos favoritos, la
sopa de almejas, en un pastel. Pero una vez que estuvo hecho, parecía correcto. Las
almejas, las hierbas calientes y los golpes de calor y umami que obtienes de Old Bay,
Worcestershire y Tabasco, son tan buenos juntos cuando los comes con cuchillo y
tenedor como cuando los bebes en un Bloody Mary. . El pastel cremoso está cubierto
con ostras crujientes, esas galletas saladas con sabor a Nueva Inglaterra que a menudo
se sirven en pequeños paquetes junto con la sopa de pescado. Curiosamente, las papas
que son tan sublimes en la sopa no funcionan bien en el pastel, pero los guisantes y el
maíz sí. Yo uso congelados, porque siempre los tengo a mano. Si tienes frescos, úsalos.
Una ronda de 11 a 12 pulgadasMasa galette salada , colocado en un molde para pastel de 9 pulgadas y
listo para hornear (o use masa de pastel comprada en la tienda)
PARA EL LLENADO
Aproximadamente 1⅓ tazas (alrededor de 10 onzas; 300 gramos de peso escurrido) picada enlatada
almejas (tres latas de 6½ onzas/184 gramos); ver a la derecha
3 tiras de tocino
2 tallos de apio, recortados y picados en trozos de ¼ a ½ pulgada
1 pimiento rojo pequeño, sin corazón, sin semillas y picado en trozos de ¼ a ½ pulgada
1 a 2 dientes de ajo, sin germen y finamente picados
Alrededor de 1½ tazas (alrededor de 200 gramos) de guisantes y/o granos de maíz congelados, descongelados y
seco
2 cebolletas, recortadas y cortadas en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
1 a 2 cucharadas de hierbas frescas picadas, como perejil, cilantro y/o eneldo

2 cucharaditas de condimento Old Bay, o más al gusto
2 cucharaditas de salsa Worcestershire, o más al gusto
Tabasco u otra salsa picante

2 huevos grandes
PARA LA CORTE
1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida
1 taza (57 gramos) de galletas saladas de ostras, preferiblemente ostras, si las encuentra
sal marina fina
UNA PALABRA SOBRE LAS ALMEJAS:A menudo uso almejas picadas enlatadas porque siempre
están disponibles. Por supuesto, las almejas frescas (o congeladas) picadas serían deliciosas.
Pon las almejas en un colador y sacude todo el líquido que puedas; coloque el
colador sobre un tazón y deje escurrir mientras trabaja en el tocino.
Comenzando en una sartén fría, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente.
Seque el tocino entre toallas de papel y, una vez que se enfríe, córtelo en trozos.
Mantenga la grasa en la sartén.
Retira las almejas del colador y sécalas lo más que puedas; dejar
de lado. Enjuague el colador y colóquelo sobre un tazón grande, lo
usará para las verduras.
Coloque la sartén a fuego medio, agregue el apio y el pimiento, sazone con
sal y cocine, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden,
aproximadamente 4 minutos. Mezcle el ajo y cocine por 1 minuto más, luego
sazone con pimienta y coloque todo en el colador para que se escurra.
Mezcle suavemente las verduras cocidas, los trocitos de tocino, las almejas, los
guisantes y/o el maíz, las cebolletas y las hierbas en un tazón. Condimentar con sal y
pimienta. Aunque el tocino y las almejas son naturalmente salados, el relleno aún
necesitará sal. (El relleno se puede cubrir y refrigerar hasta por 8 horas. Déjalo
reposar en el mostrador mientras precalientas el horno).
Raspe el relleno en la corteza; usa una espátula para igualarlo. Vierta la crema
en una taza medidora grande con un pico o un tazón y sazone con Old Bay,
Worcestershire, Tabasco, sal y pimienta. Pruebe y decida qué le gustaría más:
es bueno cuando está un poco picante y picante. Agrega los huevos y la yema
y bate para mezclar.
Vierta lentamente la crema sobre el relleno, esperando unos segundos para que
la crema encuentre su camino dentro y alrededor del relleno antes de verter
más. Puede o no usar toda la mezcla de crema.
Deslice el pastel en el horno y hornee por 15 minutos.
MIENTRAS TANTO, PREPARAR LA CORTE:Mezclela mantequilla y las galletas

en un tazón y sazone con sal. Aparta por el momento.
Una vez que el pastel se haya horneado durante 15 minutos, esparza sobre las galletas.
Hornee el pastel durante 30 a 35 minutos más (un total de 45 a 50 minutos), hasta que
esté inflado y asentado completamente hacia el centro y al insertar un probador en el
medio del pastel salga limpio. Después de que el pastel haya estado en el horno durante
unos 25 minutos, probablemente querrá cubrirlo con papel aluminio o pergamino si las
galletas o la corteza se doran demasiado rápido. Transfiera el pastel a una rejilla y déjelo
reposar durante al menos 15 minutos antes de rebanarlo y servirlo.
El pastel es bueno tibio oa temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:El pastel es mejor el día que se hace. Debido a que está tan bien
condimentado, su sabor no es malo después de una noche en el refrigerador, pero la
textura del relleno será bastante firme y la cobertura no será tan apetecible como si
estuviera recién horneada.
Pastel de sopa de almejas
Crujiente de tomate doble maíz
Hace 6 porciones
HAY UN TIEMPO,normalmente en agosto, cuando los mercados están tan llenos de
maravillosos tomates que me abastezco como si no estuvieran disponibles al día siguiente.
Fue después de tanta juerga que hice mi primer tomate crujiente. Que seguí preparándolo
más allá del verano, y que todavía estaba bueno, es un testimonio de lo crujiente: incluso los
tomates promedio son atractivos una vez horneados en este plato. Y sí, también se puede
usar maíz congelado.
Sírvelo como parte de un brunch, ponlo junto al pescado a la parrilla (me encanta
con el pez espada) o sírvelo junto con hamburguesas, bistecs o cualquier tipo de pollo. Y
si bien puede pensar que sería mejor recién salido del horno, los sabores en realidad
son mejores cuando el crujiente está tibio y sigue siendo bueno a temperatura
ambiente.
PARA EL LLENADO
2 libras (907 gramos) de tomates maduros, de cualquier tipo y tamaño, sin corazón y cortados en 1- a
trozos de 2 pulgadas
Granos de 2 mazorcas de maíz (alrededor de 2 tazas; 280 gramos)
1 cebolla pequeña, finamente picada, enjuagada en agua fría y seca
1 cucharada de vinagre de jerez o vinagre balsámico
1 cucharada de miel
1 cucharadita de sal marina fina, o más al gusto
½ cucharadita de pimienta negra recién molida, o más al gusto
Una pizca de pimienta de cayena o un chorro de salsa picante (opcional)
3 cucharadas de hierbas frescas finamente picadas, como albahaca, cilantro, perejil y/o
tomillo
PARA LA CORTE
1 taza (176 gramos) de harina de maíz amarilla
1 cucharada de azúcar, o más al gusto
trozos
PARA HACER EL RELLENO:Ponga todos los ingredientes excepto las hierbas en un tazón
grande y revuelva para mezclar. Ponga a un lado, revolviendo ocasionalmente,

mientras precalienta el horno y prepara la cobertura.
hornear con papel pergamino o una estera para hornear y coloque una fuente para
hornear de 2 cuartos, redonda, cuadrada o rectangular, sobre ella; Pyrex, esmalte o
cerámica es bueno aquí.
PARA HACER LA CORTE:Coloque todos los ingredientes excepto la mantequilla en el

tazón de una batidora de pie o en un tazón mediano y revuélvalos. Agregue la
mantequilla y revuelva para cubrir las piezas con harina de maíz y harina. Fije el
tazón al soporte de la batidora, si lo usa, colóquelo con el accesorio de paleta y,
trabajando a velocidad media-baja, bata hasta que tenga un tazón lleno de
protuberancias finas. O, si está trabajando a mano, frote todo para descomponer
la mantequilla. Cuando aprietas un poco de la mezcla entre tus dedos, debería
mantenerse unida.
PARA MONTAR Y HORNEAR EL CRISP:Con una cuchara ranurada, saque la mezcla

de tomate y maíz del tazón y colóquela en la fuente para hornear. Saque ¼
de taza (60 ml) del delicioso líquido del tazón y viértalo sobre las verduras,
agregue las hierbas y mezcle bien. (Si le sobraron jugos, ¡consérvelos!
Viértalos en un frasco y refrigere; serán una buena bebida con hielo,
piense en un gazpacho, o la base para una buena vinagreta). Pruebe y vea
si quiere más sal. , pimienta y/o cayena o salsa picante.
Para cubrir las verduras con la cobertura, tome pequeñas cantidades de
cobertura, exprímalas en grumos y colóquelas sobre las verduras; incluso
con los dedos.
Hornee el crujiente durante 40 a 45 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y el

relleno burbujee locamente. Transfiera la fuente para hornear a una rejilla y deje
reposar el crujiente. Puede excavar después de unos 20 minutos, pero los sabores y las
texturas son mejores cuando el crujiente está tibio en lugar de caliente o a temperatura
ambiente.
El crujiente se puede conservar a temperatura ambiente durante unas 8 horas.
ALMACENAMIENTO:Las sobras crujientes se pueden refrigerar y recalentar en un

horno a 350 grados F antes de servir.
Crujiente de tomate doble maíz
Quiche De Espárragos Y Limón
Hace 6 porciones
CADA UNO TIENE SU PROPIA IDEAde lo que declara la verdadera llegada de la primavera.
El heraldo tradicional puede ser el petirrojo, pero para mí, son los espárragos.
Cuando los tallos aparecen en paquetes en el mercado de agricultores o están
listos para ser cortados en el jardín, es hora de quitarse las gafas de sol y ponerse
protector solar adicional. Y hora de hornear. Los dos ingredientes sorprendentes de
esta quiche son limón fresco picado y nata agria. La crema agria despierta las
natillas, agregando nitidez y riqueza cortante. Y el limón, cortado en rodajas, con
cáscara y todo, y esparcido por el fondo de la corteza, sube intermitentemente,
formando arrugas.
Si tiene guisantes, frescos o congelados, puede agregarlos a la tarta (escaldar los
guisantes frescos con los espárragos; no descongelar los congelados). Y mezcle las hierbas:
las cebolletas y el estragón son excelentes con los espárragos (los guisantes también) y es
bueno incluir un poco de menta y, si la tiene, un poco de orégano también. Las cebolletas
siempre son bienvenidas.
6 tallos de espárragos medianos a gruesos, recortados
1½ cucharaditas de mantequilla sin sal
2 chalotes pequeños o 1 cebolla pequeña, finamente picada
Una rodaja de limón de ¼ de pulgada de grosor (incluida la cáscara), cortada en rodajas
2 huevos grandes
⅓ taza (80 ml) de crema agria
¼ de taza (10 gramos) de hierbas frescas mixtas picadas (ver nota de encabezado)
2 cucharadas de parmesano finamente rallado (opcional)
Aceite de oliva para pincelar (opcional)
Pon a hervir una sartén grande con agua salada. Coloque los espárragos y blanquee
durante 3 minutos (los espárragos no deben estar completamente cocidos), luego
escúrralos en un colador, páselos por agua fría y séquelos.
Corte las puntas de los espárragos: hágalos de aproximadamente 3 pulgadas de largo,

luego córtelos a lo largo por la mitad. Corte los tallos restantes al bies en rodajas de
aproximadamente ¼ a ½ de ancho. Limpia la sartén.
Ponga la sartén a fuego medio y agregue la mantequilla. Cuando se derrita, agregue los
chalotes o la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 3
minutos. Sazone con sal y pimienta y raspe en la corteza, distribuyéndolos
uniformemente. Distribuir sobre el limón y los tallos de espárragos en rodajas.
Bate los huevos, la crema, la crema agria y las hierbas en un tazón hasta que se
mezclen. Sazone con sal (alrededor de ¼ de cucharadita) y pimienta, luego vierta la
mezcla en la corteza. Coloque las puntas de los espárragos, con el lado cortado hacia
abajo, de la forma que desee sobre el relleno.
Hornee el quiche durante 25 a 30 minutos, espolvoreando Parm, si lo usa, después de

que haya estado en el horno durante 20 minutos. El quiche está listo cuando la crema
pastelera está lista, un probador saldrá limpio e inflado. Transfiera a una rejilla y, si lo
desea, cepille un poco de aceite de oliva por encima, usando solo lo suficiente para darle
brillo.
Sirva el quiche cuando esté tibio o haya alcanzado la temperatura

ambiente.
ALMACENAMIENTO:El quiche está en su apogeo el día que se hace, mejor dentro de

unas pocas horas de haber sido horneado. Si tiene sobras, refrigérelas y tómelas
como refrigerio al día siguiente.
Quiche De Espárragos Y Limón
Pastel de chirimoya y col rizada
ESTA TORTA,que es casi como un pudín, ping-pong entre dulce y salado, entre
familiar y sorprendentemente nuevo. Los ingredientes son todos los días.
— hay trozos de manzana y tiras de col rizada, rodajas de cebolla y un puñado de
queso rallado, suave, picante o ahumado. Pero cuando se incorporan a la masa
cremosa y se hornean, emergen transformados, aún amados y reconfortantes, pero
ahora originales. El pastel está en su punto más cremoso servido tibio; se vuelve un
poco más denso a temperatura ambiente. Veteado con col rizada y pavimentado con
trozos de manzana suave y dulce, puede ser una estrella en el brunch o convertirse en
una cena ligera: hace todo lo que hace una tortilla, pero lo hace con más estilo.
1 cucharadita de sal marina fina, y más al gusto
½ cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
4½ cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña o 1 chalote grande, finamente picado, enjuagado con agua fría y secado con palmaditas
2 tazas sueltas (175 gramos) de col rizada rallada o picada
2 huevos grandes
⅓ taza (80 ml) de leche
2 manzanas grandes o 3 medianas, peladas o no, partidas por la mitad, sin corazón y cortadas en 1 a 2 pulgadas
trozos
1 taza (85 gramos) de queso rallado, como cheddar o Monterey Jack (puede ser picante
o una mezcla de regular y ahumado)
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 350 grados F. Engrase generosamente un
molde desmontable de 8 pulgadas, o use spray para hornear, y colóquelo en una bandeja
para hornear forrada con papel pergamino o una placa para hornear.
Batir la harina, el polvo de hornear, la sal y la pimienta; dejar de lado.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio.

Agregue la cebolla o la chalota y cocine, revolviendo, hasta que se ablande,
aproximadamente 2 minutos. Eche la col rizada, gírela varias veces y luego vierta una
cucharada de agua. Cocine, revolviendo, hasta que el agua se evapore y las verduras
se marchiten. (Si estoy usando col rizada, dejo de cocinarla cuando todavía tiene un
poco de masticación). Sazone con sal y pimienta y raspe la mezcla en un colador
colocado sobre un tazón; dejar escurrir.
Trabajando en un tazón mediano, bata los huevos hasta que estén espumosos. Batir la
leche. Agregue la mitad de la mezcla de harina y, aún con la batidora, revuelva para
mezclarla con los huevos; es posible que vea algunos pequeños bultos, no se preocupe.
Agregue las 3½ cucharadas de aceite restantes y, cuando esté incorporado, mezcle con
el resto de la harina. En este punto, puedes batir con más energía durante un minuto
para igualar la masa. Cambie a una espátula flexible y agregue las manzanas,
revolviendo para cubrirlas con la masa, seguido de la col rizada y luego el queso.
Tendrás una mezcla espesa y llena de baches.
Raspe la masa en la sartén y golpéela con la espátula para que llegue a las
esquinas, luego nivele la parte superior. La masa no se acercará a llenar la
sartén.
Deslice la fuente en el horno y hornee durante unos 45 minutos, o hasta que la parte
superior esté ligeramente dorada (se dorará más alrededor de los bordes) y un probador
insertado profundamente en el centro salga limpio; el pastel puede separarse de los
lados del molde. Pasar a una rejilla y dejar reposar durante 10 minutos.
Pase con cuidado un cuchillo de mesa por los bordes del pastel y retire los lados del
molde desmontable (abra el molde desmontable lentamente y asegúrese de que no
haya nada pegado a los lados antes de abrirlo por completo). Deje que el pastel se
enfríe hasta que esté ligeramente tibio o a temperatura ambiente. Si desea quitar el
pastel del fondo del molde desmontable, espere
hasta que el pastel esté casi frío, luego déle la vuelta sobre una rejilla,
retire el fondo del molde e invierta el pastel en un plato para servir.
Si bien el pastel es agradable justo después de hornearlo, creo que sabe mejor
solo un poco tibio o a temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:Ligeramente cubierto, el pastel se puede mantener a temperatura

ambiente durante la noche. Si desea guardarlo para otro día, envuélvalo y refrigere.
Rollo de salmón ahumado
ESTA ES LA RESPUESTA DEL PANADEROa los panecillos y salmón ahumado de la tienda de delicatessen
de la esquina. Es un bizcocho, no hay azúcar en la masa, pero hay sal, limón y semillas de
amapola para darle buen sabor, enrollado alrededor de algunos de los favoritos del brunch:
queso crema, salmón ahumado sedoso, cebolletas, alcaparras y cebolletas. Es un entrante
elegante para la cena que se sirve con un volante de ensalada verde o algunos tomates cortados
en cubitos y aliñados. También es un maravilloso plato de brunch.
PARA EL PASTEL
2 cucharaditas de semillas de amapola
¼ de cucharadita de ajo en polvo, o más al gusto
¼ de cucharadita de cebolla en polvo, o más al gusto
¼ de taza (32 gramos) de maicena, y más para espolvorear
La ralladura finamente rallada y el jugo de ½ limón
PARA EL LLENADO
8 onzas (226 gramos; generosa 1 taza) de queso crema batido
4 onzas (113 gramos) de salmón ahumado, finamente picado
Aproximadamente 2 cucharadas de eneldo fresco finamente picado, o al gusto
Alrededor de 2 cucharadas de cebollino fresco cortado, o al gusto
Aproximadamente 2 cucharaditas de alcaparras, enjuagadas, secadas y picadas
Zumo de limón recién exprimido al gusto

Pepino en rodajas finas (pelado o no)
Rábanos en rodajas finas
Zumo de limón recién exprimido
Un puñado de rúcula si sirves los cukes y los rábanos como ensalada.
UNA PALABRA SOBRE EL TRABAJO ADELANTE:Por más elegante que parezca, se puede hacer
fácilmente con anticipación. Puedes preparar tanto la tarta como el relleno el día anterior.
PARA HACER EL PASTEL:Centre una rejilla en el horno y precaliente el horno a 400 grados
F. Cubra una bandeja para hornear con borde de aproximadamente 12 × 17
pulgadas con spray para hornear, cúbrala con papel pergamino y rocíe el papel. Ten
a mano un paño de cocina limpio y un colador.
Revuelva las semillas de amapola y el ajo y la cebolla en polvo en un tazón

pequeño.
Tamice la harina y la maicena en una hoja de papel pergamino (fácil de usar

más tarde como embudo) o en un tazón mediano.
Coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie equipada con el
accesorio para batir, o en un tazón grande que puede usar con una batidora manual, y
coloque las yemas en otro tazón grande. Batir las yemas con la sal y la ralladura de
limón.
Bate las claras a velocidad media-alta hasta que formen picos firmes, teniendo
cuidado de parar antes de que se separen en bocanadas. Coloque
aproximadamente una cuarta parte de las claras sobre las yemas, agregue el jugo
de limón y bata para mezclar; está usando las claras aquí para aligerar las yemas,
por lo que no hay necesidad de ser suave. Espolvorea la mezcla de semillas de
amapola sobre las yemas, raspa el resto de las claras en el tazón y cubre con los
ingredientes secos. Trabajando con una espátula flexible, dóblelo todo con
cuidado, volteando el tazón mientras lo dobla y esté atento a
bolsitas de harina: tienen la costumbre de esconderse en el fondo del tazón.
La mezcla se desinflará, es inevitable, así que continúa.
Raspe la masa sobre la bandeja para hornear forrada de pergamino y

extiéndala uniformemente por toda la superficie.
Hornee durante 6 a 8 minutos, o hasta que el pastel se haya inflado (se inflará
de manera desigual) y la parte superior se sienta seca al tacto. Transfiera la
bandeja para hornear a una rejilla e inmediatamente, mientras el pastel aún
está caliente, extienda la toalla de cocina sobre una superficie de trabajo y
espolvoréela con maicena; agite la maicena a través del colador sobre la
toalla. Pase un cuchillo de mesa por los bordes de la bandeja para hornear
para aflojar el pastel y voltéelo sobre la toalla. Levante la bandeja para
hornear y retire con mucho cuidado el pergamino. Si es necesario, gire la
toalla para que un lado corto del pastel quede paralelo a usted (si prefiere un
pastel más largo y delgado, puede enrollarlo comenzando desde un lado
largo) y enrolle el pastel lo más apretado posible. en la toalla Gire los
extremos de la toalla para comprimir el pastel, luego deje que se enfríe a
PARA HACER EL RELLENO:Revuelva todos los ingredientes excepto el jugo de limón, la

sal y la pimienta en un tazón hasta que estén bien mezclados. Pruebe y agregue
tanto jugo, sal y pimienta como desee. (El relleno se puede refrigerar, cubrir,
durante la noche).
PARA MONTAR EL ROLL-UP:Desenrolle el pastel, puede dejarlo sobre la toalla, y extienda el

relleno de manera uniforme sobre él, dejando solo una tira delgada al descubierto en el
otro extremo. Usando la toalla y tus manos, enrolla el pastel de la manera más ordenada
y cuidadosa que puedas, terminando con la costura en la parte inferior (o tan cerca de la
parte inferior como puedas). Corta y mordisquea los extremos irregulares.
PARA TERMINAR EL ROLL-UP (OPCIONAL):Si desea cubrir el rollo, mezcle las

rodajas de pepino y rábano con un chorro de jugo de limón, sazone con un
poco de sal y pimienta y colóquelas en un patrón atractivo a lo largo del
rollo. Alternativamente, agregue un poco de rúcula a la mezcla y sirva como
ensalada junto con el roll-up.
El roll-up está listo para servir ahora, o puede refrigerarlo y servirlo frío; es
bueno en ambos sentidos.
ALMACENAMIENTO:El roll-up se puede envolver en plástico y guardar en el

refrigerador hasta por 1 día.
Rollo de salmón ahumado
Pan de maíz rápido para batir
EL PAN DE MAÍZ PERTENECE Ala familia de los panes rápidos, un clan de panes y muffins con
levadura en polvo, pero su nombre bien podría significar rápido de mezclar y rápido de
hornear. Este pan, que me encanta junto con el pollo asado, cualquier cosa cocinada a
fuego lento y con salsa y casi todo a la parrilla, especialmente el pescado, es delicioso,
tiene buena apariencia, está hecho con ingredientes que siempre tengo a mano y lo
preparo en minutos.
El pan está húmedo pero aún muestra la desmenuzabilidad de la harina de maíz (una
virtud). Yo uso harina de maíz amarillo de grano fino, pero si te gusta lo arenoso, puedes
probar esto con una molienda un poco más gruesa. (Cualquier cosa más áspera es mejor
para polenta o papilla, donde la harina de maíz se cocina en líquido). También puede agregar
especias, hierbas, granos de maíz, tocino crujiente y/o cebolletas picadas y, si lo desea, cubra
el pan con queso rallado; consulte las sugerencias a continuación. Mi molde favorito para
esto es una sartén de hierro fundido, pero aun así obtendrás un pan satisfactorio si usas un
molde para hornear o un molde para pastel. Ya sea que sirva el pan de maíz directamente
del horno o a temperatura ambiente, untado con mantequilla (y tal vez un chorrito de miel) o
simplemente, se sorprenderá del poco esfuerzo que se necesita para hacer algo tan bueno.
1 barra (8 cucharadas; 4 onzas; 113 gramos) de mantequilla sin sal (ver más abajo)
1¾ tazas (306 gramos) de harina de maíz de grano fino (ver nota al pie)
¼ de taza (34 gramos) de harina para todo uso
1 a 2 cucharadas de azúcar (opcional)
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida, o más al gusto

Una pizca o más de pimienta de cayena, al gusto
2 huevos grandes
1¾ tazas (420 ml) de suero de leche (bien agitado antes de medir)
COMPLEMENTOS OPCIONALES
4 a 6 tiras de tocino cocido, finamente picado
1 taza (140 gramos) de granos de elote, congelados o enlatados, escurridos si es necesario y palmeados
seco
1 chile jalapeño pequeño, cortado, sin semillas y finamente picado
3 o 4 cucharadas de hierbas frescas picadas, como perejil, cilantro, eneldo y/o

Romero
Aproximadamente ½ taza (alrededor de 45 gramos) de queso cheddar o Monterey Jack rallado para
cobertura (opcional)
UNA PALABRA SOBRE LA GRASA:Necesitas ½ taza (120 ml) de grasa para esta receta, pero puedes cambiar lo
que usas. Si lo desea, puede hacer la receta con aceite vegetal en lugar de mantequilla; obtendrás una
textura más elástica. O, para un sabor ligeramente ahumado, intente usar una mezcla de 3 cucharadas de
grasa de tocino y 5 cucharadas de mantequilla.
Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 400 grados F. Si tiene una sartén de hierro
fundido de 9 a 10 pulgadas u otra sartén para horno, colóquela sobre la estufa. Si está utilizando
un molde para pastel de plato hondo de 9 pulgadas o un molde para hornear cuadrado de 9
pulgadas, colóquelo en el mostrador.
Si está horneando en la sartén, ponga la mantequilla en la sartén, gire el fuego

debajo de la sartén a medio y derrita la mantequilla. De lo contrario, derrita la
mantequilla y viértala en su molde para hornear.
Trabajando en un tazón grande, mezcle la harina de maíz, la harina, el azúcar, si se usa, el

polvo de hornear, la sal, el bicarbonato de sodio y ambos pimientos juntos. Bate los huevos
en un tazón mediano y agrega el suero de leche. Cambie a una espátula flexible, vierta los
huevos y el suero de leche sobre los ingredientes secos y revuelva, deteniéndose antes de
que la masa esté completamente mezclada. Coge la sartén o para hornear
sartén y agite con cuidado la mantequilla derretida para que cubra los lados de la
sartén (o hágalo con una brocha de repostería). Vierta la mantequilla en el recipiente
con la masa y mézclela. Si desea complementos, revuélvalos ahora. Convierta la
masa en la sartén o el molde para hornear y espolvoree la parte superior con el
queso, si lo está usando.
Hornee durante 20 a 22 minutos, o hasta que un probador insertado en el centro

del pan salga limpio. Transfiera la sartén a una rejilla (o salvamanteles) y sirva
ahora o más tarde. El pan es bueno al vapor oa temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:Como con la mayoría de los panes rápidos, este es mejor el día en que se
hace, aunque puede envolverlo y mantenerlo a temperatura ambiente durante la noche. Es
posible que desee recalentarlo o rebanarlo y tostarlo antes de servirlo. También puede
envolverlo herméticamente y congelarlo hasta por 2 meses; descongelar en su envoltura y
recalentar o tostar.
Pan de maíz rápido para batir
Bocadillos De Queso
Hace 12 puffers
ESTAS SON UNA CRUZentre un muffin y un popover. Parecen muffins (se hornean en un
molde para muffins) pero se hacen como popovers (la mantequilla se calienta en el
molde, por lo que la masa se prepara rápidamente tan pronto como entra en el
horno). Y cuando los puffers están calientes, son elásticos y cremosos, y realmente
solo se gustan a sí mismos.
Son buenos para acompañar con sopa, estofado o chile, y también son
fantásticos con cualquier cosa que sirvas en el brunch. No es sorprendente que estén
mejor poco después de que salen del horno, así que reúna a su gente.
Por lo general, los hago con queso cheddar rallado y cebolletas picadas, porque
siempre tengo estos ingredientes en el refrigerador. Pero puede usar un queso
diferente que se derrita fácilmente (el gruyère es delicioso en estos, al igual que el
Monterey Jack, el Havarti o incluso el suizo) y agregar otros sabores y texturas
también. Estos pueden llevar un poco de especia (pimentón o mostaza en polvo, por
ejemplo) algunas hierbas (como tomillo, romero o perejil) o algunas nueces picadas.
Unos cuantos granos de pimienta negra
pizca de pimienta de cayena
3 huevos grandes
4 onzas (113 gramos) de queso cheddar (ver nota al pie), rallado

3 cebolletas, recortadas y finamente rebanadas o picadas
UNA PALABRA SOBRE LA LATA DE MUFFIN:Si tienes un molde para muffins de hierro fundido, colócalo en el
horno cuando comiences a precalentarlo y derrite la mantequilla en las tazas un minuto antes de que estés listo
para agregar la masa. Revisa los puffers después de 15 minutos en el horno.
Centre una rejilla en el horno y coloque otra rejilla justo debajo. Precaliente el horno a 425
grados F. Tenga a mano una bandeja para hornear forrada con papel aluminio o un tapete
para hornear y un molde para muffins. (Si está usando una bandeja de hierro fundido,
colóquela en el horno ahora; vea arriba). Coloque la bandeja para hornear en la rejilla
inferior; será su colector de goteo.
Coloca un trozo de mantequilla en cada molde para panecillos; reservar (ver arriba si
usa una sartén de hierro fundido).
Trabajando en un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal, la

pimienta negra y la cayena.
En otro tazón o una taza medidora grande, mezcle los huevos y la leche. Usando
una espátula flexible, mezcle los ingredientes líquidos con los secos, luego
mezcle el queso y las cebolletas. Sea minucioso, pero no demasiado entusiasta.
Coloque el molde para muffins en el horno y, tan pronto como la mantequilla se haya
derretido, retírelo y unte la mantequilla alrededor de los lados de cada taza con una silicona
u otra brocha de repostería. Usando una cuchara grande para galletas o una cuchara,
divida la masa entre las tazas e inmediatamente devuelva la lata al horno.
Hornee durante 20 a 23 minutos, o hasta que los globos estén altos y dorados.
La mantequilla burbujeará a su alrededor y al insertar un probador en el centro
de uno, éste saldrá limpio. Transfiera la lata a una rejilla, pase un cuchillo de
mesa por los bordes de cada taza y saque los globos. Servir inmediatamente.
ALMACENAMIENTO:Estos están destinados a comerse tan pronto como estén horneados, pero
si deben esperar unas horas, recaliéntelos rápidamente en un horno caliente.
Bocadillos De Queso
BÁSICOS, CONOCIMIENTOS IMPRESCINDIBLES Y
RELLENOS
MASA Y CORTEZAS
♥MASA DE PASTEL DE MANTEQUILLA
♥MASA DE TARTA DULCE

Masa de tarta dulce clásica
♥MASA DE TARTA DE CHOCOLATE

♥MASA DE PIE DE CREMA AGRIA
♥MASA DE QUESO CREMA
♥MASA DE GALETA
Masa galette salada
♥MASA DE TARTA MULTIUSOS
♥CORTEZA DE ALMENDRAS Y HIERBAS
♥CORTEZA DE GALLETA GRAHAM
FRANGIPAN DE CHOCOLATE
CREMA PASTELERA DE VAINILLA
CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE
CREMA BATIDA
CUAJADA DE LIMÓN
GANACHE DE CHOCOLATE
CUAJADA DE ARÁNDANO
PURO DE MANZANA CON CARAMELO
STREUSEL
Streusel crujiente al horno
STREUSEL DE CACAO
ESpolvorear y untar con praliné
SALSA DE CARAMELO
SALSA DE CHOCOLATE CALIENTE
EXTRACTO DE CAFÉ
GLASEADO DE AZÚCAR DE CONFITERÍA

glaseado de chocolate
GLASEADO O DIP DE CHOCOLATE
HELADO DE VAINILLA
HELADO DE CHOCOLATE
HELADO DE FRUTAS
CRUMBLE DE PARM
QUESO CHEDDAR
YOGUR COLADO
RICOTA A LAS HIERBAS
MASA Y CORTEZAS: CÓMO HACERLO
Colecciono recetas de masa con el mismo entusiasmo que colecciono

bufandas y casi por la misma razón: así como una hermosa bufanda
puede hacer que una camiseta simple se vea bien, una base bien hecha
puede inclinar la balanza en un pastel o tarta, empujándola. de
satisfactorio a muy especial.
Una vez que descubrí las costras, tuve miedo de abordarlas durante
mucho tiempo, me complació y me enorgulleció hacerlas. También
me volví práctico: siempre tengo algunas rondas de masa enrolladas
en el congelador, generalmente algunas costras también, listas para
un recorrido del puesto de la granja o un impulso espontáneo de
hornear. Pero si aún no está en el punto en el que puede saltar y
hornear un pastel por capricho, aquí hay algunos consejos para llegar
allí.
• Estoy convencido de que el procesador de alimentos es la mejor

herramienta para hacer masa. Asegúrese de que su mantequilla esté
muy fría (casi congelada es el tipo de frío que desea) y córtela en trozos
pequeños. Cuando los ingredientes secos se hayan batido ampliamente,
retire la parte superior, esparza la mantequilla y luego comience a
pulsar. Pulse en chorros largos de 10 segundos y deténgase con
frecuencia para raspar el fondo del recipiente de trabajo; la masa tiene
la costumbre de meterse debajo de la cuchilla y acumularse allí. Sigue
pulsando hasta que tengas grumos húmedos y cuajada. No se
sorprenda si le toma 10, 15 o 20 pulsos para obtener una masa grumosa
que se mantiene unida cuando la pellizca. Cualquiera que sea el líquido
que uses para la corteza, generalmente huevos o agua, introdúcelo
gradualmente. Deje de mezclar antes de que la masa forme una bola en
la cuchilla.
• La masa es más fácil de enrollar cuando está recién hecha. Póngalo
entre dos hojas de pergamino y enrolle a medida. Si todavía está frío,
puedes colocarlo en la sartén ahora; si no, enfríe o congele hasta que
esté frío pero manejable.
• Si la masa enrollada está saliendo del refrigerador o del

congelador, déjela reposar hasta que esté flexible antes de
colocarla en el molde o usarla para hacer una galette u otra masa
de forma libre. La masa fría se agrieta con facilidad, pero también
se fija con facilidad: Alisar y sellar las grietas con los dedos y un
poco de agua.
• En cuanto a congelar la masa, tienes opciones. Para obtener el sabor

más fresco, prefiero congelar la masa sin hornear. Congele la masa
enrollada intercalada entre hojas de pergamino en una bandeja para
hornear o una tabla para cortar (para que se mantenga plana). Cuando
esté congelado, retíralo de la lámina o tabla y envuélvelo en papel
aluminio o plástico (yo uso papel aluminio). Si tienes algunas rondas,
apílalas. O bien, puede colocar la masa enrollada en el molde y
envolverla bien. Hornéalo directamente del congelador si tu sartén no es
Pyrex; Las sartenes Pyrex se deben dejar reposar a temperatura
ambiente mientras precalientas el horno. También puede congelar una
corteza completamente horneada en la sartén, bien envuelta. Sin
hornear o al horno, las cortezas se pueden congelar hasta por 2 meses.
• Aquí hay un consejo para evitar que los bordes de las cortezas se
doren demasiado: haga un protector de pastel. Dobla un trozo de papel
de aluminio o pergamino de 12 pulgadas en cuartos y luego por la mitad
otra vez. Sosteniendo la punta, corta un cuarto de luna de 4 pulgadas y
luego abre el papel aluminio o el pergamino. Cuando los bordes de la
corteza estén dorados (o apenas del color que desea, incluso con el
escudo, la corteza podría adquirir un poco de color), coloque el escudo
en su lugar. Después de que hayas usado el escudo, agárralo, podrás
usarlo varias veces más.
CARIÑO
♥
Masa de pastel de mantequilla
Hace dos costras de 9 a 9½ pulgadas
ESTA ES MI MASA DE PASTEL.Período. Es a la vez escamosa y un poco firme, y tiene

mucho sabor. Se puede utilizar con todo tipo de rellenos. Rueda sin problemas.
Tiene un borde ondulado. Si nunca antes ha hecho una masa de pastel, puede
hacer esta y colocar una cinta azul en su delantal.
La receta hace dos cortezas. Puedes cortarlo por la mitad si quieres, pero es
bueno tener una corteza extra a mano. Estírelo, envuélvalo y congélelo o, si tiene
un molde para pastel adicional, colóquelo en el molde y congélelo.
Para obtener instrucciones rápidas sobre masas y costras, consulte a continuación.
2 barras (8 onzas; 226 gramos) de mantequilla sin sal, congelada o muy fría, cortada en
piezas pequeñas
Hasta ½ taza (120 ml) de agua helada
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:La corteza debe refrigerarse durante al menos 1 hora.
Ponga la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y pulse para

mezclar. Esparza los trozos de mantequilla sobre la harina y pulse la máquina a
chorros largos hasta que la mantequilla esté bien incorporada. Esto podría tomar
más de una docena de bombardeos. Añadir el agua helada un poco en
tiempo, procesando después de cada adición. Deténgase cuando tenga
grumos y grumos húmedos (es posible que no necesite toda el agua); no
procese hasta que la masa forme una bola; pellizque un poco de la masa, y
debería mantenerse unida fácilmente. Saca la masa, divídela por la mitad y
dale forma de disco a cada mitad.
Trabajando con un disco a la vez, enharina una hoja de papel pergamino,

centra la masa sobre ella, enharina la masa y cubre con una segunda hoja.
Enrolle la masa en una ronda que tenga entre 11 y 12 pulgadas de
diámetro.
Si la masa está lo suficientemente fría, colócala en un molde para pastel con

mantequilla (o en el molde que estás usando); deja la masa que cuelga por el borde. Si
no está frío, enfríelo hasta que esté manejable, luego colóquelo en la sartén.
Mantenga la segunda ronda entre las hojas de papel y deslícela sobre una bandeja
para hornear. Congele o refrigere por al menos 1 hora.
Sigue las instrucciones de la receta que estás usando para rellenar y terminar
las cortezas. Si está haciendo un pastel de cara abierta y necesita una masa
inferior parcial o totalmente horneada, doble la masa que cuelga sobre el
molde para hacer un borde decorativo o recorte el exceso de masa incluso con
el borde del molde y presione los dientes. de un tenedor contra la masa.
PREPARANDOSE PARA HORNEAR:Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 375 grados F.
Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear y coloque un trozo de
pergamino o papel de aluminio contra la corteza; rellene con frijoles secos o arroz.
PARA HORNEAR PARCIALMENTE:Hornee durante 20 minutos, luego retire con cuidado el

papel o papel de aluminio y los pesos y hornee durante otros 3 a 4 minutos. Desea
que la corteza esté firme, pero no es necesario que adquiera mucho color.
PARA HORNEAR COMPLETAMENTE:Hornee durante 20 minutos, luego retire con cuidado
el papel o papel de aluminio y los pesos y hornee durante unos 8 minutos más, o
hasta que la corteza esté dorada.
Transfiera la corteza a una rejilla y deje enfriar.

ALMACENAMIENTO:Las masas enrolladas o los moldes para pasteles sin hornear se
pueden envolver bien y refrigerar hasta por 3 días o congelar hasta por 2 meses.
También puede congelar las masas horneadas (en los moldes) hasta por 2 meses.
CARIÑO
♥
masa de tarta dulce
Hace una masa para tarta o masa para pastel de 9 a 9½ pulgadas
EN SU CORAZÓN,esta es una galleta de mantequilla que se coloca como una corteza.

La masa es dulce y llena de carácter, no pasará desapercibida sin importar cuán
llamativo sea el relleno. Creo que su textura es crujiente y tierna: se cortará con un
chasquido y se derretirá en la boca. Hornéalo hasta que esté profundamente
dorado y aumentarás los ricos sabores de mantequilla y azúcar caramelizada. Si
desea aún más sabor, puede tratar la masa como lo haría con una galleta de
mantequilla: agregue ralladura de limón y vainilla. (Para una masa de tarta más
clásica, vea Jugando a continuación).
Para obtener instrucciones rápidas sobre masas y costras,mira la sección .
⅓ taza (40 gramos) de azúcar glas
Ralladura de 1 limón (opcional)
1 barra más 1 cucharada (9 cucharadas; 4½ onzas; 128 gramos) muy fría

mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
½ cucharadita de extracto puro de vainilla (opcional)
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:La corteza debe refrigerarse durante al menos 1 hora.

Pon la harina, los dos azúcares, la sal y la ralladura de limón, si la usas, en un
procesador de alimentos y pulsa para mezclar. Repartir por encima los trozos de
mantequilla. Corta la mantequilla en los ingredientes secos hasta que tengas unos
trozos del tamaño de copos de avena y otros del tamaño de guisantes. Trabaje en
pulsos largos y raspe el recipiente con frecuencia.
Revuelva la yema y la vainilla, si la está usando, y agregue 3 adiciones,

pulsando después de cada una. Luego pulse hasta que la masa comience a
unirse y se agrupe y se mantenga unida cuando se pellizca. Conviértalo
sobre una superficie de trabajo, amase en una bola compacta, aplánelo en
un disco y emparéjelo entre dos hojas de papel pergamino.
Enrolle la masa en una ronda de 11 a 12 pulgadas. Si está lo suficientemente frío,

colóquelo en un molde para tarta acanalado de 9 a 9½ pulgadas con un fondo removible
o en un molde para pastel, pinche el fondo con un tenedor y recorte la parte superior al
mismo nivel que el borde del molde. Si no está frío, enfríelo hasta que sea viable y luego
continúe. Refrigere por al menos 1 hora.
PREPARANDOSE PARA HORNEAR:Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo

a 375 grados F.
Coloque la fuente en una bandeja para hornear, ajuste un trozo de pergamino o papel de
aluminio contra la corteza y llénelo con frijoles secos o arroz.
papel o papel de aluminio y los pesos y hornee durante 4 minutos más; desea que la
corteza esté firme pero no es necesario que adquiera mucho color.
PARA HORNEAR COMPLETAMENTE:Hornee por 20 minutos, luego retire con cuidado

el papel o papel de aluminio y los pesos y hornee por 7 a 10 minutos más, o
hasta que esté firme y dorado.
ALMACENAMIENTO:La corteza enrollada o la base de tarta sin hornear se puede

envolver bien y refrigerar hasta por 3 días o congelar hasta por 2 meses.
También puede congelar la corteza horneada (en la sartén) hasta por 2
meses.
Jugando alrededor
MASA DE TARTA DULCE CLÁSICA
Para una corteza un poco más tierna, use ½ taza de azúcar glas y no azúcar
granulada. Para una masa sencilla, omita la ralladura de limón y el extracto
de vainilla.
CARIÑO
♥
masa de tarta de chocolate
Hace una corteza de tarta de 9 a 9½ pulgadas
ESTA ES MI MEJOR OPCIÓNpara masa de tarta de chocolate, uno que nunca

defrauda. me gusta lleno deFrangipane de chocolate , un delicioso relleno de
almendras o fruta (pruebe elTarta De Plátano Y Chocolate , oTarta de ruibarbo
con doble chocolate ). O colóquelo con bayas o helado o llénelo con una
cucharaCuajada de arándanos . Si estás haciendo alguna tarta que crees que
quedaría bien con chocolate, cámbiala pormasa de tarta dulce .
1 barra más 1 cucharada (9 cucharadas; 4½ onzas; 128 gramos) fría sin sal
mantequilla, cortada en pedacitos
1 yema de huevo grande, ligeramente batida
UNA PALABRA SOBRE EL RENDIMIENTO:Esta receta hace una cantidad generosa de masa. Si lo
está usando para forrar un molde para tarta de 9 a 9½ pulgadas, le sobrará masa para estirar,
espolvorear con azúcar y hornear como galletas.
Ponga la harina, el azúcar glas, el cacao y la sal en un procesador de

alimentos y mezcle. Repartir por encima los trozos de mantequilla y
trabajarlos con pulsos largos. Es posible que tenga que pulsar tantos
dos docenas de veces para obtener una mezcla gruesa y quebradiza. Usa un
cuchillo para romper cualquier masa que se asiente y se apelmace en el fondo
del tazón. Agregue la yema poco a poco, pulsando después de que entre cada
pedacito, hasta que tenga un tazón lleno de grumos húmedos y cuajada;
aprieta un poco, y deberían mantenerse unidos. Volcamos la masa sobre una
superficie de trabajo y amasamos hasta formar una bola. Pat la masa en un
disco.
Coloque la masa entre dos hojas de papel pergamino y enróllela en una ronda de 11 a 12
pulgadas. Si está lo suficientemente frío, colóquelo en un molde para tarta acanalado de 9
a 9½ pulgadas con un fondo removible o en un molde para pastel, pinche el fondo con un
tenedor y recorte la parte superior al mismo nivel que el borde del molde. Si no está frío,
enfríelo hasta que sea viable y luego continúe. Refrigere por al menos 1 hora.

a 375 grados F.

papel o papel de aluminio y los pesos y hornee durante otros 3 a 4 minutos, hasta que
la corteza ya no se vea cruda. El color es difícil de juzgar con el chocolate, pero la
corteza debe sentirse como si estuviera comenzando a endurecerse.
PARA HORNEAR COMPLETAMENTE:Hornee durante 20 minutos, luego retire con cuidado el
papel o papel de aluminio y los pesos y hornee durante unos 8 minutos más; la corteza se
sentirá firme.
ALMACENAMIENTO:La corteza enrollada o la base de tarta sin hornear se puede

meses.
CARIÑO
♥
Masa de pastel de crema agria
Hace suficiente masa para 1 pastel de picnic o dos masas para pastel de 9 pulgadas
QUE ESTA MASA ES FACIL DE ENROLLARes motivo suficiente para amarlo, pero también
está su excelente sabor y textura. Debido a que está hecho con crema agria, tiene
un sabor completo y algo picante. La crema agria también lo hace tierno, un poco
escamoso y un poco apelmazado. Puedes hacerlo a mano o en un procesador de
alimentos.
A diferencia de la mayoría de mis otras masas, esta se enfría mejor antes
de enrollarla y colocarla en la sartén. Puedes sustituir la masa por masa de pay;
siga las instrucciones para hornear en la receta.
3 barras (12 onzas; 339 gramos) de mantequilla sin sal muy fría, cortada en pedacitos
1 taza (240 ml) de crema agria fría
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:La masa necesita ser refrigerada por lo menos 3 horas.
PARA HACER LA MASA EN UN PROCESADOR DE ALIMENTOS:Ponga la harina, el azúcar y

sal en el procesador y pulsa para mezclar. Agregue los trozos de mantequilla y
pulse hasta que tenga grumos húmedos. Esto puede demorar un minuto o
más; asegúrese de raspar los lados y el fondo del tazón de vez en cuando.
Cuando tienes migas que se mantienen unidas cuando
pellizcado, agregue la crema agria y pulse hasta que se incorpore y
tenga una masa húmeda. Conviértalo sobre una superficie de trabajo y
amáselo suavemente un par de veces para unirlo.
PARA HACER LA MASA A MANO:Batir la harina, el azúcar y la sal en un tazón

grande. Agregue los trozos de mantequilla fría, revuélvalos para cubrirlos
con harina y luego, trabajando con las yemas de los dedos o con una
batidora de repostería, triture y frote la mantequilla en la harina hasta que
tenga migas húmedas y trozos de mantequilla estirada y aplastada. Tenga
paciencia. son muchos ingredientes, y puede llevar unos minutos llegar a
esta etapa. Agregue la crema agria y, trabajando con un tenedor y la mano,
mezcle y revuelva todo como si estuviera mezclando una ensalada. Luego,
trabajando en el tazón o en una superficie de trabajo, amase la masa varias
veces para unirla.
Forme la masa en un tronco regordete, córtela por la mitad y golpee cada mitad en un
rectángulo (para un pastel de picnic) o una ronda (para un pastel). Envuélvalo en
plástico y refrigere por lo menos 3 horas.
La masa rueda fácilmente cuando se enfría. Extienda una pieza sobre una
superficie de trabajo enharinada, dándole la vuelta para que ruede por ambos
lados y espolvoreando la superficie con más harina a medida que la necesite.
Enrolle la masa en su rodillo y colóquela sobre su sartén. Déjalo caer en la
sartén y luego usa tus dedos para encajarlo en su lugar. Si tiene una grieta o
rasgadura, arréglela uniendo las piezas con un dedo humedecido. Si hay un
lugar vacío, corte un trozo de masa sobrante, humedézcalo junto con los
bordes del lugar y cúbralo. Cubrir y refrigerar hasta que se enfríe. Si está
haciendo una corteza superior con la segunda pieza de masa, enrolle la masa
al tamaño entre hojas de papel pergamino. Refrigere o congele hasta que esté
frío.

a 375 grados F.
Coloque la fuente en una bandeja para hornear y ajuste un trozo de pergamino o papel de
aluminio contra la corteza; rellene con frijoles secos o arroz.
PARA HORNEAR PARCIALMENTE LA CORTEZA INFERIOR:Hornee por 20 minutos, luego

Retire con cuidado el papel o papel de aluminio y los pesos y hornee la corteza.
durante otros 3 a 4 minutos, hasta que esté firme; no debe tomar mucho
color.
PARA HORNEAR COMPLETAMENTE LA CORTEZA INFERIOR:Hornee por 20 minutos, luego
Retire con cuidado el papel o papel de aluminio y los pesos y hornee la masa durante
unos 8 minutos más, hasta que esté firme y dorada.
ALMACENAMIENTO:La masa, enrollada o no, o encajada en el molde, se

puede envolver bien y congelar hasta por 2 meses. También puede
congelar la corteza horneada (en la sartén) hasta por 2 meses.
CARIÑO
♥
Masa De Queso Crema
Hace suficiente masa para unas 40 galletas.
ESTA MASA,el clásico que solía hacerrugelach , es una mezcla de queso crema
y mantequilla, con menos harina de lo que piensas y sin azúcar.
4 onzas (113 gramos) de queso crema frío
1 barra (8 cucharadas; 4 onzas; 113 gramos) de mantequilla fría sin sal
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:La masa necesita enfriarse durante al menos 2 horas.
Saque el queso crema y la mantequilla del refrigerador 10 minutos antes de

que esté listo para comenzar y córtelos en 4 trozos cada uno. (Desea que
estos ingredientes estén ligeramente suavizados pero aún fríos).
Ponga la harina, el polvo de hornear y la sal en un procesador de alimentos y

pulse para mezclar, luego esparza sobre los trozos de queso crema y
mantequilla y pulse la máquina de 6 a 10 veces para que la harina cubra los
trozos. Procese, raspando los lados del tazón con frecuencia, hasta que la
masa forme cuajadas grandes; deténgase en la etapa de cuajada, no desea
que la masa forme una bola.
Saque la masa, júntela en una bola y divídala por la mitad. Forme cada mitad en un
cuadrado o una ronda, envuélvalas en una envoltura de plástico y
refrigere por al menos 2 horas.
Siga elreceta de rugelach para trabajar con la masa. Si desea usar la masa
para otra receta, extiéndala sobre una superficie de trabajo enharinada,
volviéndola a enharinar según sea necesario para que la masa se mueva
fácilmente, o entre hojas de pergamino.
ALMACENAMIENTO:Bien envuelta, la masa se mantendrá en el refrigerador hasta

por 3 días y en el congelador hasta por 2 meses; descongelar durante la noche
en el refrigerador.
CARIÑO
♥
masa galette
Rinde 1 base de galette o 1 base de tarta o pie
ESTO PUEDE VENIR TAN CERCAa una masa de uso múltiple para todo como cualquier
otra que conozco. Tiene la textura escamosa de la masa para pastel y la textura
más crujiente de la masa para tarta y un sabor rico en mantequilla. Es sumamente
fácil de rodar. Es ideal para todo tipo de tartas rústicas de forma libre (mantiene su
forma maravillosamente) y también se puede usar para tartas y pasteles
tradicionales. Hágalo dulce, o deje de lado el azúcar y hágalo salado (vea Jugando).
Me gusta tanto esta masa que siempre tengo dos rondas enrolladas, una dulce y
otra salada, en el congelador. Es bueno saber que una galette es solo unas pocas
manzanas opatatas lejos.
1½ (204 gramos) tazas de harina para todo uso
1 barra (8 cucharadas; 4 onzas: 113 gramos) de mantequilla sin sal muy fría, cortada en
16 piezas
¼ de taza (60 ml) de agua helada
Ponga la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y pulse un par de

veces para mezclar. Esparza los trozos de mantequilla sobre los ingredientes secos y
pulse hasta que la mantequilla se corte en la harina. En primer lugar
obtendrá una mezcla que parece harina gruesa y luego, a medida que pulse más,
obtendrá trozos pequeños del tamaño de hojuelas y algunos trozos más grandes del
tamaño de un guisante también. Agregue un poco de agua helada y pulse, agregue
un poco más y pulse y continúe hasta que toda el agua esté adentro. Luego trabaje
en pulsos más largos, deteniéndose para raspar los lados y el fondo del tazón si es
necesario, hasta que tenga una masa que forma cuajadas agradables y llenas de
baches que se mantienen unidas cuando las pellizcas.
Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo y amasamos suavemente

para unirla. Reúna la masa en una bola, aplánela en un disco y colóquela entre
dos trozos grandes de papel pergamino. Inmediatamente enrolle la masa en
una ronda de 11 a 12 pulgadas (o el tamaño que requiere la receta que está
haciendo). Si está haciendo una galette, no se preocupe demasiado por
obtener el tamaño exacto o por que los bordes de la ronda sean perfectos:
irregular es bonito para una galette u otra tarta rústica. La masa será más
espesa de lo que crees que debería ser, y eso está bien, es lo que necesitas
para una masa de forma libre.
Deslice la masa enrollada, aún entre las hojas de papel, sobre una bandeja
para hornear o una tabla para cortar y refrigere durante al menos 2 horas.
Cuando esté listo para usar la masa, déjela reposar a temperatura ambiente durante unos
minutos, solo para que sea lo suficientemente flexible como para levantarla y doblarla sin que
se agriete.
Si está haciendo una tarta o un pastel en lugar de una galette, coloque la

masa en el molde y córtela (o haga lo que sugiere la receta).
PREPARÁNDOSE PARA HORNEAR UNA CORTEZA DE TARTA O PIECRUST:Centre un estante en

el horno y precaliéntelo a 375 grados F.
Coloque la fuente en una bandeja para hornear, ajuste la corteza fría con un trozo de
pergamino o papel de aluminio y rellene con frijoles secos o arroz.
papel o papel de aluminio y los pesos y hornee durante otros 3 a 4 minutos, hasta que
esté apenas firme; no debe tomar color.
PARA HORNEAR COMPLETAMENTE:Hornee por 20 minutos, luego retire con cuidado el
papel o papel de aluminio y los pesos y hornee por otros 8 minutos, hasta que esté
firme y dorado.
Pasar a una rejilla y dejar enfriar.
ALMACENAMIENTO:La corteza enrollada o la corteza sin hornear se puede

meses.
Jugando alrededor
MASA DE GALLETTE SALADA
Reduzca el azúcar a 1½ cucharaditas u omítalo y, si lo desea,

aumente la sal a ¾ de cucharadita.
CARIÑO
♥
Masa de tarta multiusos
Hace una masa para tarta o masa para pastel de 9 a 9½ pulgadas
ESTA RECETA ES PARA FRANCÉSpaté brisée, o masa quebrada. En París, mis amigos piensan
que esta masa es para todo uso: la usarán para una tarta de manzana con la misma
frecuencia que la extenderán para un quiche, y así es como la he llamado. Como su
primo americano,Masa de pastel de mantequilla , es fácil trabajar con él y puede
alternar entre dulce o salado. Sin embargo, se hornea más firme que la masa para
pastel, mejor para sostener las flautas de un molde para tarta y más dorada, porque
tiene mucha mantequilla. También sabe más rico, esa es la mantequilla otra vez.
1 cucharadita de azúcar
¾ barra (6 cucharadas; 3 onzas; 85 gramos) de mantequilla sin sal muy fría, cortada en
pedacitos
1 huevo grande
1 cucharadita de agua helada
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:La masa debe refrigerarse durante al menos una hora.
Ponga la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y pulse para mezclar.

Repartir por encima los trozos de mantequilla. Quieres cortar la mantequilla en los
ingredientes secos hasta que tengas algunos pedazos del tamaño de
copos de avena y otros del tamaño de guisantes. Trabaje en pulsos largos (es
posible que necesite hasta 20) y raspe el recipiente con frecuencia. Revuelva
el huevo y el agua y agregue 3 adiciones, pulsando después de cada una.
Luego pulse hasta que la masa comience a unirse, forme cuajadas húmedas y
grumos y se mantenga unida cuando se pellizca.
Voltee la masa sobre una superficie de trabajo, amase en una bola compacta y
aplánela en un disco, luego haga un sándwich entre hojas de pergamino. Enrolle la
masa en una ronda de 11 pulgadas. Si está lo suficientemente frío, colóquelo en un
molde para tarta acanalado de 9 a 9½ pulgadas con un fondo removible o en un
molde para pastel, pinche el fondo con un tenedor y recorte la parte superior al
mismo nivel que el borde del molde. Si no está frío, enfríelo hasta que sea viable y
luego continúe. Refrigere la corteza en la sartén durante al menos 1 hora.

a 375 grados F.
PARA HORNEAR PARCIALMENTE:Hornee la masa durante 20 minutos, luego retire

con cuidado el papel o papel de aluminio y los pesos y hornee durante otros 4
minutos, hasta que esté firme; no debe tomar mucho color.
PARA HORNEAR COMPLETAMENTE:Hornee la masa durante 20 minutos,

luego retire con cuidado el papel o aluminio y los pesos y hornee de 7
a 10 minutos más, o hasta que esté firme y dorada.
Pasar a una rejilla y dejar enfriar.
ALMACENAMIENTO:La corteza enrollada o la base de tarta sin hornear se pueden

meses.
CARIÑO
♥
Hierba de almendras con bordes irregulares
Corteza
Hace 1 corteza de forma libre
ESTA CORTEZA ES COMOuna especie de fuente, una base deliciosa para untar y
aderezos salados. Es la corteza para elTarta Free Style De Champiñones, Hierbas Y
Ricotta , y se puede utilizar para laTarta De Cinta De Verduras también. Recurra a
él cada vez que desee apilar una mezcla de verduras y hierbas o una ensalada
sustanciosa, tal vez una que incluya trozos de queso o algunas verduras a la
parrilla. También es bueno con cualquier cosa que le pongas a una galleta:
pruébalo con un poco de queso crema y rodajas de salmón ahumado, y una copa
de vino rosado.
Aunque me encanta la textura que obtienes cuando usas un poco de harina de
almendras, aún obtendrás una gran corteza usando solo harina para todo uso. Del mismo
modo, una mezcla de hierbas, tal vez cebollino, eneldo, romero y tomillo, siempre es una
buena idea, pero si todo lo que tienes es un manojo de perejil o algunas hojas de
cebolleta, no dejes que eso te detenga.
½ taza (¾ de onza; 50 gramos) de harina de almendras o el mismo peso de almendras, finamente

molido en un procesador de alimentos (o ⅓ taza/45 gramos adicionales de harina para todo
uso)
1 barra (8 cucharadas; 4 onzas; 113 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en pedacitos
2 a 3 cucharadas de hierbas frescas picadas (ver encabezado)
1 huevo grande frío, ligeramente batido
Pon ambas harinas y la sal en un procesador de alimentos y pulsa para

mezclar. Coloque los trozos de mantequilla y pulse unas 15 veces (desea
que la mezcla pase de la etapa que parece arena a la etapa de migas
discernibles), raspando el fondo del recipiente un par de veces (no permita
que se capa de ingredientes para formar debajo de la cuchilla y alrededor
de los bordes).
Agregue las hierbas y pulse solo para mezclar. Agregue el huevo en 3

adiciones, pulsando después de cada una, y luego pulse (y raspe si es
necesario) hasta que la masa forme grumos y cuajada; debe mantenerse unido
cuando se pellizca. Si la masa parece seca, pulsa unas cuantas veces más y si
todavía parece seca, añade un chorrito de agua fría y pulsa de nuevo.
Saque la masa, júntela en una bola y luego, trabajando con un

poco de ella a la vez, frote la masa sobre el mostrador con la
palma de la mano (esto termina la mezcla). Vuelva a juntar la
masa y aplástela en un disco.
Coloque la masa entre dos hojas de pergamino y extiéndala hasta que
tenga un grosor de ⅛ de pulgada, retirando el papel de vez en cuando para
asegurarse de que no arrugue la masa y voltee la masa para enrollar
ambos lados. No se preocupe por la forma, puede ser cualquier forma que
desee, lo que cuenta es el grosor. Y no te preocupes por los bordes, los
quieres irregulares. Pincha toda la masa con un tenedor y deslízala, todavía
entre el papel, sobre una bandeja para hornear. Refrigere durante al
menos 2 horas o congele durante al menos 1 hora.
CUANDO ESTÉS LISTO PARA HORNEAR:Centre una rejilla en el horno y

precaliéntelo a 400 grados F.
Retire ambas hojas de pergamino. Coloque la hoja de papel inferior en la bandeja

para hornear, vuelva a colocar la masa sobre ella y cúbrala sin apretar con la hoja
superior para evitar que se coloree demasiado. Hornee durante 18 a 20 minutos, o
hasta que la corteza esté dorada alrededor de los bordes.
Retire la hoja de papel superior y hornee por otros 2 a 3 minutos, para darle
más color y firmeza a la corteza. Transfiera la bandeja para hornear a una
rejilla y deje que la corteza se enfríe a temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:La masa enrollada se puede envolver bien y refrigerar hasta por

3 días o congelar hasta por 2 meses. Una vez que la corteza esté horneada, es
mejor usarla dentro de las 8 horas. Si necesita mantener la corteza horneada
durante la noche y si no parece lo suficientemente firme cuando esté listo para
usarla, refrésquela en un horno a 350 grados F durante 5 a 10 minutos.
CARIÑO
♥
Corteza de galleta graham
Hace una corteza de 9 pulgadas
UNA CORTEZA DE GALLETA GRAHAM ESuna parte indispensable del kit del panadero. Es fácil
hacer la corteza en casa, pero en caso de apuro, las cortezas compradas en la tienda
son buenas. Si compra una corteza comprada en la tienda, asegúrese de elegir una
que tenga 9 pulgadas completas; estas son las que dicen que sirven 10.
1½ tazas (168 gramos) de migas de galleta graham (de unas 9 galletas)
1 barra (8 cucharadas; 4 onzas; 113 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
Unte con mantequilla un molde para pastel de 9 pulgadas.
Coloque todos los ingredientes en un tazón grande y revuelva hasta que las migas estén
completamente humedecidas con mantequilla. Me gusta hacer esto con mis dedos.
Presiona las migas de manera uniforme sobre el fondo y los lados de la

sartén. Póngalo en el congelador mientras precalienta el horno. (La corteza se
puede congelar, bien envuelta, hasta por 2 meses;mira la sección .)
Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear y hornee la masa durante
10 minutos. Enfriar completamente antes de llenar.
ALMACENAMIENTO:Bien envuelta, la corteza, horneada o sin hornear, se mantendrá en el

congelador hasta por 2 meses. La corteza horneada se puede mantener, cubierta, a
temperatura ambiente durante la noche o en el refrigerador durante unos días.
Frangipane de chocolate
Hace alrededor de 1½ tazas
EL FRANGIPANE ES TRADICIONALMENTE UNA MEZCLAde almendras molidas (aunque

puede usar otras nueces), azúcar, huevo y mantequilla (vea Jugando a continuación);
esta versión, que incluye chocolate, es el relleno deTarta De Ruibarbo Con Doble
Chocolate yTarta De Plátano Y Chocolate . Puedes omitir el chocolate en la receta
para hacer frangipane clásico. Frangipane siempre se hornea y generalmente se
enfría antes de hornear.
¾ barra (6 cucharadas; 3 onzas; 85 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
¾ taza (alrededor de 2½ onzas/75 gramos) de harina de almendras, o el mismo peso de almendras,

finamente molido en un procesador de alimentos
2 cucharaditas de harina para todo uso (u omita la harina y use 1 cucharadita más de maicena
para hacer el frangipane sin gluten)
1 cucharadita de maicena
2 cucharaditas de ron oscuro o 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
2 onzas (56 gramos) de chocolate semidulce o agridulce, derretido
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:El frangipane es mejor si se enfría durante al menos una hora antes de usarlo.
PARA HACER EL FRANGIPANE EN UN PROCESADOR DE ALIMENTOS:Poner la mantequilla y

azúcar en el procesador y procese hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
Agregue la harina de almendras, la harina para todo uso, si la usa, la maicena y la
sal, y procese para mezclar. Agregue el huevo y procese por 1 minuto, o hasta que el
frangipane esté homogéneo. Añadir el ron o la vainilla y el pulso.
para mezclar, luego agregue el chocolate derretido, pulsando y procesando solo hasta
que el chocolate esté uniformemente incorporado.
PARA HACER EL FRANGIPANE CON BATIDORA ELÉCTRICA:Si estás usando un

batidora de pie, ajústela con el accesorio de paleta; si está usando una batidora de
mano, trabaje en un tazón mediano. Bate la mantequilla a velocidad media durante
unos 3 minutos, hasta que quede suave y cremosa. Añadir el azúcar y batir durante
otros 2 minutos. Agrega la harina de almendras, la harina para todo uso, si la usas, la
maicena y la sal y bate hasta que estén bien mezclados. Eche el huevo y bata durante
otros 2 minutos. Agregue el ron o la vainilla, luego agregue el chocolate derretido.
Puedes usar el frangipane tan pronto como esté hecho, pero es mejor si lo
enfrías, tapado, durante al menos 1 hora.
ALMACENAMIENTO:Bien tapado, el frangipane se mantendrá en el refrigerador de 3

a 5 días. Revuélvelo bien antes de usarlo, quieres que se pueda untar. También
puedes congelarlo hasta por 2 meses; descongelar en el refrigerador durante la
noche.
Jugando alrededor
Para hacer frangipane clásico, omita el chocolate. Ya sea de chocolate o

clásico, puede reemplazar las almendras con el mismo peso de otras
nueces, como avellanas, pistachos o nueces.
Crema Pastelera De Vainilla
Hace alrededor de 2 tazas
PIENSA EN LA CREMA PASTELERA,crème pâtissière, como pudín con acento francés. Es el relleno
tradicional de una tarta de frutas,bollos de crema oeclairs y a menudo se usa como relleno
para pasteles en capas. Para una versión de chocolate, ver más abajo.
⅓ taza (43 gramos) de maicena, tamizada
3½ cucharadas (1¾ onzas; 50 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada
Enjuague una cacerola mediana con agua fría, pero no la seque (esto ayuda a
evitar que la leche se queme). Vierta la leche en la sartén y caliente hasta que
vea burbujas alrededor del perímetro de la sartén.
Mientras tanto, trabajando en un tazón mediano (póngalo sobre un paño de cocina

doblado o un agarrador de silicona para sujetarlo), mezcle las yemas, el azúcar y la
maicena hasta que se mezclen. Batiendo constantemente, rocíe aproximadamente una
cuarta parte de la leche caliente. Cuando las yemas estén calientes, agregue el resto del
líquido en una corriente más constante. Vierta la mezcla en la cacerola, póngala a fuego
medio y, batiendo enérgicamente, lleve a ebullición. Mantenga la ebullición, nunca deje
de batir y asegúrese de llegar a las esquinas de la sartén, durante 1 a 2 minutos. Retire
del fuego y si la crema no es suave, presiónela a través de un colador en un recipiente
limpio. Agregue la vainilla.
Deje reposar la crema pastelera a temperatura ambiente durante 10 minutos, luego agregue la
mantequilla poco a poco.
Presiona un trozo de envoltura de plástico contra la superficie de la crema y refrigéralo
hasta que esté completamente frío, al menos 2 horas; o llenar un bol grande con
cubitos de hielo y agua fría, poner en él el bol de la crema pastelera y remover de vez
en cuando hasta que se enfríe. Cubra y refrigere hasta que se necesite.
ALMACENAMIENTO:Bien cubierta, la crema pastelera se mantendrá en el refrigerador hasta

por 3 días. Bátelo bien para aflojarlo antes de usarlo.
Crema Pastelera De Chocolate
SI TE GUSTARIAPara agregar un poco más de sabor a esta crema, puede remojar la leche con
especias enteras (piense en rama de canela, vainas de cardamomo, anís estrellado o
pimienta, por ejemplo). Deje reposar durante unos 15 minutos, luego escurra y deseche las
especias.
6 cucharadas (72 gramos) de azúcar
3 cucharadas de maicena, tamizada
7 onzas (200 gramos) de chocolate amargo, derretido y aún tibio
2½ cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Enjuague una cacerola mediana con agua fría, pero no la seque (esto ayuda a
evitar que la leche se queme). Vierta la leche en la sartén y caliente hasta que
vea burbujas alrededor del perímetro de la sartén.
Mientras tanto, trabajando en un tazón mediano (póngalo sobre un paño de cocina

doblado o un agarrador de silicona para sujetarlo), mezcle las yemas, el azúcar y la
maicena hasta que se mezclen. Batiendo constantemente, rocíe aproximadamente una
cuarta parte de la leche caliente. Cuando las yemas estén calientes, agregue el resto del
líquido en una corriente más constante. Vierta la mezcla en la cacerola, póngala a fuego
medio y, batiendo enérgicamente, lleve a ebullición. Mantenga en ebullición, nunca deje
de batir. y no te pierdas las esquinas de la sartén, durante 1 a 2 minutos. Retire la sartén
del fuego y, si la crema no está suave, pásela por un colador a un recipiente limpio.
Agregue el chocolate derretido y deje reposar la mezcla durante 5 minutos, luego agregue la
mantequilla poco a poco, revolviendo hasta que la mantequilla esté completamente
incorporado y la crema es suave.
Presiona un trozo de envoltura de plástico contra la superficie de la crema y refrigéralo
hasta que esté completamente frío, al menos 2 horas; o llenar un bol grande con cubitos
de hielo y agua fría, poner en él el bol de crema pastelera y remover de vez en cuando.
hasta que este frio. Cubra y refrigere hasta que se necesite.
ALMACENAMIENTO:Bien cubierta, la crema pastelera se mantendrá en el refrigerador hasta

por 3 días. Bátelo bien para aflojarlo antes de usarlo.
Crema batida
ES FÁCIL DE TOMARcrema batida por sentado. Pero la nata perfectamente

montada es un placer singular.
1 taza (240 ml) de crema de leche muy fría
2 cucharadas de azúcar glas (o más al gusto), tamizada
1 cucharadita de extracto puro de vainilla (opcional)
Trabajando en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para

batir, o en un tazón grande con una batidora manual, bata la crema con el azúcar
glas a baja velocidad hasta que comience a espesar. Prueba, y si quieres más
azúcar, agrégala ahora. Luego continúa batiendo hasta obtener el grosor que
deseas. Empiezo a velocidad baja-media con mi batidora de pie, subo la velocidad
a media/media-alta y bato hasta que la crema tiene casi la textura que quiero. Lo
termino a mano con un batidor, solo para tener el control. Cuando la crema esté
lista, agregue la vainilla, si la está usando.
ALMACENAMIENTO:La crema batida se usa mejor poco después de que esté

hecha, pero puedes mantenerla tapada en el refrigerador durante unas horas.
Si desea almacenarlo hasta por 24 horas (o si le sobra crema que desea
guardar), cubra un colador con un trozo de gasa húmeda, coloque el colador
sobre un tazón, raspe la crema, cubra y refrigerar.
cuajada de limón
USA ESTA CUAJADAen una tarta o como relleno para un rollo de gelatina o un pastel de capas o
simplemente extiéndalo sobre un muffin inglés tostado. Es muy fácil de hacer, rápido
también, y siempre mejor que comprado en la tienda. Si lo desea, use una combinación de
jugo de limón y lima.
4 huevos grandes
¾ taza (180 ml) de jugo de limón recién exprimido (de 4 a 6 limones)
Batir el azúcar, los huevos y el jarabe de maíz en una cacerola mediana. Batir el
jugo de limón y luego colocar la mantequilla. Coloque la sartén a fuego medio y,
sin dejar de batir, asegúrese de llegar a las esquinas, cocine durante 6 a 8
minutos. Está buscando que la cuajada se espese lo suficiente como para que el
batidor deje rastros y, sobre todo, para que una o dos burbujas salgan a la
superficie y exploten.
Raspe la cuajada en un recipiente o frasco resistente al calor y presione un trozo de envoltura

de plástico contra la parte superior para sellarla. Enfríe a temperatura ambiente y luego
enfríe en el refrigerador antes de usar.
ALMACENAMIENTO:Mantenida en un recipiente hermético, la cuajada se mantendrá en el refrigerador durante
aproximadamente 3 semanas.
Ganache de chocolate
YO SÉ ESOhay ciencia que explica por qué funciona el ganache, pero en realidad es magia.
Revuelves tres ingredientes ricos juntos (chocolate, crema y mantequilla) y forman una
emulsión sedosa. Puede usar ganache como relleno de tarta (viértalo en una masa
precocida y enfríelo) o como glaseado. Para un glaseado, úsalo tan pronto como esté
hecho: viértelo sobre lo que estés glaseando o utilízalo como salsa para decorar galletas.
Enfría la ganache y se convierte en un glaseado o un untable para usar entre capas de
pastel o para emparedar galletas.
1 taza (240 ml) más 2 cucharadas de crema espesa
½ barra (4 cucharadas; 2 onzas; 57 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en 4 pedazos, a

Enjuague una cacerola pequeña con agua fría, pero no la seque (esto
ayuda a evitar que la crema se queme). Vierta la crema, coloque la sartén a
fuego medio y deje hervir.
Retirar del fuego y agregar el chocolate. Espere 30 segundos y luego, trabajando
con una pequeña espátula flexible y comenzando en el centro de la sartén,
comience a mezclar el chocolate y la crema. Revuelva en círculos concéntricos cada
vez más amplios hasta obtener una mezcla espesa, brillante y suave. Pieza por
pieza, mezcle la mantequilla hasta que se derrita y quede suave.
Si está usando el ganache como relleno o glaseado, úselo de inmediato. Si lo usa para
glasear un pastel, tendrá que esperar a que se espese. Puede dejarlo en el mostrador,
revolviendo ocasionalmente (se espesa lentamente), o puede poner el recipiente en un
recipiente más grande con agua fría y cubitos de hielo, en cuyo caso, revuelva con
frecuencia y manténgalo cerca; puede espesarse en un instante. el baño de hielo
Alternativamente, enfríelo en el refrigerador, revisándolo y revolviendo.
frecuentemente. Si pierde el momento, siempre puede recalentar el ganache
suavemente.
ALMACENAMIENTO:Bien cubierto, el ganache se mantendrá en el refrigerador hasta por 5

días o en el congelador hasta por 2 meses. Deje que alcance la temperatura ambiente
antes de usar. También puede llevar el ganache a temperatura en un horno de
microondas (trabaje en chorros muy cortos y no se olvide de revolver) o puede poner el
tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y revolver hasta obtener la
consistencia que desea. Sea cual sea el método que utilice para calentar el ganache, sea
cuidadoso: demasiado calor y puede separarse.
Cuajada de arándanos
PODRIA COMER ESTOde una cuchara y llámalo postre. Es una cuajada suave y tersa
con la nitidez que es la firma del arándano. Pero debido a que los arándanos
tienen piel, esta cuajada toma solo unos minutos más que la cuajada de
cítricos: debe hacer puré a la mitad de la cocción. Vale la pena el esfuerzo.
Una bolsa de 12 onzas (340 gramos) de arándanos (no los descongeles si están congelados)
⅓ taza (80 ml) de jugo de limón recién exprimido (de 2 a 3 limones)
¼ de taza (60 ml) de jugo de naranja o mandarina recién exprimido
3 huevos grandes
Ponga los arándanos, el azúcar, el jugo de limón, el jugo de naranja y el jarabe de

maíz en una cacerola mediana y ponga a fuego medio. Revolviendo casi
constantemente, y bajando el fuego si hay salpicaduras, cocine hasta que los
arándanos se hayan reventado y la mezcla se convierta en una mermelada no
demasiado espesa; tardará unos 5 minutos. Raspe el atasco en una licuadora o
procesador, o use una batidora de mano, y mezcle hasta que esté lo más suave
posible. Si lo desea, puede colarlo para eliminar las pieles rebeldes.
Regrese la mermelada a la cacerola, agregue los huevos y la clara de huevo, agregue la

mantequilla y vuelva a poner la sartén a fuego medio. Cocine, revolviendo sin parar,
hasta que la cuajada se espese y una o dos burbujas salgan a la superficie y exploten.
Raspe la cuajada en un recipiente o frasco resistente al calor y presione un trozo de envoltura
de plástico contra la parte superior para sellarla. Enfríe a temperatura ambiente y luego
enfríe en el refrigerador antes de usar.
ALMACENAMIENTO:Mantenida en un recipiente hermético, la cuajada se mantendrá en el refrigerador durante
aproximadamente 3 semanas.
.
Puré De Manzana Con Caramelo
Hace alrededor de 1¾ tazas
SI UNA COMPOTA DE MANZANApodría calificar como complejo, este lo haría. Primero haces un
caramelo, luego pones las manzanas en él. Se cocinan hasta que estén tan tiernos que
califican como blandas, y eso es todo. Pásalas por un molino de alimentos o simplemente
bátelas hasta que estén picantes con una cuchara de madera. Yo uso esto en elPastel de
ojaldre de manzana , pero es bueno para un montón de otras cosas, incluso para untar en
galletas o bollos; sirviendo junto con un pastel simple, como Pan de miso y arce oPan rápido
de melaza y suero de leche ; o simplemente disfrutar a cucharadas, con o sin yogur o helado
de vainilla.
2 a 2½ libras (alrededor de 1 kilo) de manzanas (3 grandes o 5 medianas), peladas, cortadas por la mitad y sin corazón
y descuartizado
PARA HACER EL CARAMELO:Elija una sartén de aproximadamente 9 pulgadas de diámetro

(prefiero antiadherente), vierta el azúcar y extiéndala uniformemente sobre el fondo de
la sartén. (Si es nuevo en el caramelo, es posible que desee humedecer el azúcar con una
o dos cucharadas de agua. Agregar agua ralentiza el proceso, lo que le da un poco más
de tiempo para juzgar el color). Encienda el fuego debajo de la sartén a medio. -alto y
quédate cerca. Tan pronto como vea que el azúcar cambia de color alrededor de los
bordes de la sartén, agite la sartén o use una espátula de silicona o una cuchara de
madera para revolver pequeños círculos alrededor de la circunferencia de la sartén,
arrastrando el azúcar sin derretir hacia los bordes poco a poco. Cuando todo el azúcar se
haya derretido y se haya vuelto de un color ámbar claro (si está humeando, no se
alarme), retire la sartén del fuego.
Coloque las manzanas cómodamente en la sartén. Ponga la sartén a fuego

medio-alto y hierva el caramelo. Baje el fuego a medio y cocine durante
unos 20 minutos, no es necesario que haga nada más que vigilar
en la sartén y baje el fuego si hay salpicaduras. Cuando puedas perforar
fácilmente las manzanas con un cuchillo, usa una cuchara para darles la vuelta
(no te preocupes si se rompen) y cocina por 5 minutos más.
Las manzanas están hirviendo, así que quizás quieras dejarlas enfriar un poco antes
de hacerlas puré. Raspe las manzanas en un molino de alimentos y hágalas puré en
un tazón, bátalas con una cuchara hasta que estén picantes o mézclelas con una
batidora de pie o de inmersión. Es poco probable, pero si la compota de manzana
no es tan espesa como te gustaría ahora, pásala a una cacerola y cocínala un poco.
Vierta el puré de manzana en un recipiente resistente al calor y, una vez que se

enfríe, cúbralo bien o sírvalo.
ALMACENAMIENTO:Si se mantiene tapado en el refrigerador, el puré de manzana estará

delicioso durante al menos 3 semanas.
STREUSEL
MARCAS STREUSELun excelente aderezo para pasteles de café o muffins, pasteles de

frutas y papas fritas. Y si lo horneas (ver Jugando), tendrás deliciosos trozos
crujientes para esparcir sobre dulces suaves como helado y mousse. Puedes
hacer el streusel a mano o con batidora.
1 cucharada de azúcar moreno
5½ cucharadas (2¾ onzas; 78 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos pequeños
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:El streusel debe enfriarse durante al menos una hora; 3 horas es mejor (un
enfriamiento más prolongado significa que el streusel mantendrá mejor su forma bajo el calor).
Batir la harina, los dos azúcares, la canela y la sal en un tazón mediano o

en el tazón de una batidora de pie. Coloque los cubos de mantequilla fría y
mezcle los ingredientes con los dedos hasta que la mantequilla esté
cubierta.
PARA MEZCLAR EL STREUSEL A MANO:Exprima, triture o triture de otra manera,

frote y presione todo hasta que tenga un tazón de grumos húmedos y
cuajada. Sabrás que está listo si puedes pellizcar el streusel y se mantiene
unido. Espolvorea sobre la vainilla y revuelve para mezclar.
PARA HACER EL STREUSEL CON UNA BATIDORA DE PIE:Fije el recipiente al

soporte de la batidora, ajústelo con el accesorio de paleta y mezcle a velocidad media-
baja hasta que los ingredientes formen migas húmedas y grumosas. pellizcar el
streusel, y debe mantenerse unido. Llegar a esta etapa puede llevar más tiempo de
lo esperado, así que espera. Espolvorear sobre la vainilla y mezclar hasta que se
mezclen.
Empaque el streusel en un recipiente tapado y refrigere por lo menos 1 hora (3

horas es mejor) antes de usar. Para usar el streusel como cobertura, pellizque
piezas de diferentes tamaños.
ALMACENAMIENTO:Almacenado en una bolsa ziplock (exprime todo el aire que puedas) o

en un recipiente sellado, el streusel se mantendrá en el refrigerador hasta por 2
semanas. Envasado herméticamente, se puede congelar hasta por 2 meses;
descongelar en el refrigerador.
Jugando alrededor
CRUJIENTE DE STREUSEL AL HORNO
Haga el streusel y enfríelo durante 2 horas o más. Cuando esté listo para hornear,
centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 350 grados F. Cubra una bandeja para
hornear con papel pergamino o una estera para hornear. Extienda el streusel sobre la
hoja, usando sus dedos para aflojar los grumos o hacerlos, dependiendo de para qué
quiera usar el streusel. Hornee durante 15 minutos más o menos, revolviendo con
frecuencia, hasta que el streusel esté dorado. Transfiera la bandeja para hornear a una
rejilla y deje enfriar a temperatura ambiente. Puedes mantener el crocante en un
recipiente a temperatura ambiente hasta por 1 semana; congelar para un
almacenamiento más prolongado.
Streusel de cacao
MUY OSCURO Y PROFUNDAMENTE CHOCOLATEADO,este streusel se puede utilizar de dos maneras.
Puede espolvorearlo sobre la parte superior de los pasteles y las galletas antes de
introducirlos en el horno, o puede hornear el streusel y usarlo para agregar un toque
crujiente a las tartas, pudines, helados o incluso a su yogur matutino.
5½ cucharadas (2¾ onzas; 78 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos pequeños
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:El streusel debe enfriarse durante al menos 2 horas.
Coloque todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un tazón

mediano y mézclelos con los dedos; debe asegurarse de que ni el
azúcar moreno ni el cacao tengan grumos. Coloque los trozos de
mantequilla y frote y apriete todo hasta que tenga grumos húmedos y
cuajada.
Cubra y refrigere por lo menos 2 horas antes de usar u hornear. (El streusel
se puede refrigerar hasta por una semana).
PARA HORNEAR EL STREUSEL:Centre una rejilla en el horno y precaliéntelo a 300 grados F.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera para hornear.
Extienda el streusel sobre la bandeja para hornear, usando sus dedos para
aflojar los grumos o hacerlos, dependiendo de para qué quiera usar el streusel.
Hornee durante 15 a 18 minutos, o hasta que las migas se hayan
separados en granos o pequeños racimos. Deje que las migas se enfríen a temperatura
ambiente en la bandeja para hornear antes de usarlas o empaquetarlas para almacenarlas.
ALMACENAMIENTO:El streusel sin hornear se mantendrá hasta por una semana en el

refrigerador. Las migas horneadas se mantendrán en un recipiente sellado a
temperatura ambiente durante al menos 1 semana o en el congelador hasta 2 meses.
Rompa las migajas grandes con los dedos antes de usar.
Espolvorear y untar con praliné
Rinde aproximadamente 3 tazas para espolvorear o 1½ tazas para untar
ESTE PRALINÉ ES SIMPLEMENTE FRÁGILhecho de convertir nueces en azúcar caramelizada. Dos

ingredientes, unos 4 minutos de trabajo y un placer sin fin. Si bien es posible que desee
comer el quebradizo tan pronto como se enfríe, le suplico que deje suficiente para que
se espolvoree y se unte. Un poco de zumbido en un procesador de alimentos y tendrás
praliné espolvoreado, trozos sabrosos y polvo para cubrir.Galletas de chispas de
chocolate con mantequilla de maní, estilo parisino oUna gran astilladora desmontable o
para espolvorear sobre budín, helado, flan o yogur. Continúe haciendo girar la chispa en
el procesador y obtendrá una pasta: piense en untar galletas, como Nutella o
mantequilla de maní.
Puede hacer el praliné con prácticamente cualquier tipo de nuez (almendras,
nueces, pistachos, maní o una mezcla), pero debe usar el mismo peso (peso, no
volumen) de azúcar y nueces. Y no empiece con menos de 3½ onzas (100 gramos) de
nueces a menos que tenga un mini procesador de alimentos (menos no girará en el
tazón de trabajo).
1½ tazas (200 gramos) de cacahuetes tostados u otros frutos secos (ver nota al pie), tibios o en
UNA PALABRA SOBRE LA CANTIDAD:Puede usar todo el quebradizo para hacer el espolvoreado
o untado, o usar un poco para espolvorear y otro para untar: la receta es flexible. Si hace tanto
espolvorear como esparcir, obviamente tendrá menos de cada uno de los indicados en el
rendimiento.
Tenga a mano una bandeja para hornear antiadherente o forrada con una estera para hornear.
También tenga lista una espátula de silicona o una cuchara de madera.
Ponga el azúcar en una cacerola de fondo grueso; puede usar una sartén o una cacerola
mediana. Encienda el fuego debajo de la sartén a medio-alto y manténgase cerca. Tan
pronto como vea que el azúcar cambia de color alrededor de los bordes de la sartén,
agite la sartén o use la espátula o la cuchara de madera para remover pequeños
círculos alrededor de la circunferencia de la sartén, arrastrando el azúcar sin derretir
hacia los bordes poco a poco. Cuando todo el azúcar se haya derretido y se haya vuelto
de un color ámbar claro, si está humeando, no se alarme, pero aleje la sartén del fuego
por un momento, retire la sartén del fuego y agregue las nueces.
Vuelva a colocar la cacerola en el quemador, baje el fuego a medio y revuelva para cubrir
las nueces con caramelo, un minuto más o menos. Raspe las nueces y el caramelo en la
bandeja para hornear, extendiendo la parte quebradiza si puede (no se preocupe si no
puede). Déjelo a un lado hasta que el frágil se haya enfriado a temperatura ambiente,
luego rómpalo en fragmentos.
PARA HACER LA SALPICADURA:Mezcle los pedazos quebradizos en un procesador de alimentos y

pulse hasta obtener un polvo; creo que es bueno cuando hay algunos pedazos quebradizos
perceptibles aquí y allá, pero siéntase libre de optar por la homogeneidad. Si todo lo que
quieres es espolvorear, ya terminaste, pero normalmente quito un poco de espolvorear y
convierto el resto en pasta para untar. (Para su información: 1 taza de espolvorear hará ½
taza de untar).
PARA HACER LA UNTACIÓN:Mezcle los pedazos de crocante (o el rociado) en el procesador de

alimentos y hágalos girar en pulsos largos, deteniéndose con frecuencia para raspar los
lados y el fondo del tazón, hasta obtener una mezcla que se asemeje a la mantequilla de
maní. Es posible que sienta la tentación de detenerse temprano, no lo haga. Desea
seguir procesando hasta que el caramelo se descomponga (el calor de la máquina ayuda
aquí) y las nueces hayan liberado su aceite.
ALMACENAMIENTO:Embalado herméticamente y almacenado en un lugar fresco y seco, el

espolvoreado se mantendrá durante un par de semanas; no lo refrigeres. Si la chispa se
humedece, extiéndala sobre una bandeja para hornear y séquela durante un par de minutos en
un horno moderado. Si se mantiene en un recipiente herméticamente cerrado a temperatura
ambiente, la pasta para untar estará bien durante unas 2 semanas; revuelva antes de usar.
Salsa de caramelo
LA PRIMERA VEZPresté atención a la salsa de caramelo en un elegante

restaurante, donde un mesero la llevó a la mesa, levantó la pequeña jarra con
un sentido de ceremonia y vertió gruesas cintas de la salsa sobre una fina
rebanada de tarta. En ese momento, no sabía que se podía hacer la salsa en
minutos. Aunque ahora lo preparo a menudo en casa, sigo pensando que es
elegante, principalmente por lo que es capaz de hacer: una cucharada
convierte una bola de helado de vainilla en una celebración. Es parte de lo que
hace que elVacherin en capas de parfait tan bueno, y es maravilloso con casi
cualquier cosa de chocolate.
¾ (180 ml) de crema espesa, calentada o a temperatura ambiente
½ cucharadita de sal marina, preferiblemente flor de sal
2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Ponga el azúcar, el agua y el jarabe de maíz en una cacerola mediana de fondo grueso,
coloque la cacerola a fuego medio-alto y cocine, no revuelva los ingredientes, pero una
vez que se derritan y comiencen a tomar color, revuelva la sartén, hasta que el
caramelo, que hervirá e incluso puede humear, se torna de un color ámbar medio.
(Puede verificar el color dejando caer un poco en un plato blanco). Mientras se cocina el
caramelo, podría salpicar a los lados de la sartén.
— Limpiar las salpicaduras con una brocha de repostería de silicona u otra mojada
en agua fría.
Apague el fuego, retroceda y agregue la crema, la sal y la mantequilla. La mezcla
chisporroteará dramáticamente, pero se calmará rápidamente, y cuando lo haga,
revuelva hasta que esté suave y cremosa. Si hay grumos de caramelo o algunos que no
se han derretido en el fondo de la sartén, vuelva a calentar la sartén a fuego medio y
revuelva durante uno o dos minutos más para suavizar las cosas. Agregue el extracto de
vainilla.
Vierta la salsa en un frasco o recipiente resistente al calor y déjelo destapado hasta

que alcance la temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO:Puede mantener la salsa bien tapada en el refrigerador hasta

por 1 mes. Caliéntelo suavemente para que se pueda verter (puede hacerlo en el
microondas) y diluya con un poco de crema, si lo desea.
Salsa de chocolate caliente
Hace una taza generosa
LA PERENNE DE LA HELADERIA,pero mejor que cualquier cosa que puedas comprar,

porque puedes hacerlo con tu chocolate favorito. Es genial con chocolate
semidulce o agridulce, pero no muy bien con chispas de chocolate, simplemente
no se derriten correctamente.
6 onzas (170 gramos) de chocolate semidulce o agridulce (no chips), finamente

Cortado
¾ taza (180 ml) de crema espesa
3 cucharadas de jarabe de maíz ligero
Ponga todos los ingredientes en una cacerola mediana y cocine a fuego medio-bajo,
revolviendo constantemente, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla hierva a fuego
lento, aproximadamente 5 minutos. Todavía revolviendo, déjelo hervir a fuego lento
durante uno o dos minutos, luego páselo a un recipiente resistente al calor.
Puede usar la salsa ahora, o cubrir y refrigerar hasta que la necesite. Vuelva a calentar
suavemente antes de usar.
ALMACENAMIENTO:Puede mantener la salsa bien tapada en el refrigerador hasta

por 2 semanas.
Extracto de café
Hace alrededor de 2 cucharadas
PIENSE EN ESTO COMO CONCENTRADO DE CAFÉ,una manera de agregar el sabor completo del café
y aroma a una receta sin añadir mucho líquido. Confío en él para el Muffins De
Mocaccino , y lo uso cuando quiero dar sabor a un glaseado, un glaseado o una masa
normal. La receta produce solo un par de cucharadas, que es todo lo que generalmente
necesita para una sesión de horneado, ¡es algo fuerte!, Pero se multiplica infinitamente
y se mantiene por mucho tiempo.
1½ cucharadas de espresso instantáneo
¼ de cucharadita de azúcar (opcional)
1 cucharada de agua hirviendo
Revuelve el espresso y el azúcar, si lo estás usando, en el agua hirviendo,

mezclando para disolver el polvo. Enfriar antes de usar.
ALMACENAMIENTO:El extracto se mantendrá en un frasco bien tapado durante meses a
temperatura ambiente o en el refrigerador.

Hace alrededor de ½ taza
GLASEADO DE AZÚCAR DE CONFITERÍAes la decoración más versátil en el kit de un

panadero. Puede hacerse translúcido u opaco, aromatizado o no, coloreado o no,
y rociado o cepillado. No es más que mucha azúcar y un poco de líquido. El
azúcar siempre es confitería, pero el líquido puede ser agua o leche, jugo de
limón o incluso algo alcohólico. Y la receta, bueno, la inventas a medida que
avanzas: depende de para qué la estés usando. Menos líquido para lloviznas
opacas, más para glaseados más delgados y claros. Agregue cacao para un
acabado de chocolate (vea Jugando a continuación).
1 taza (120 gramos) de azúcar glass (o más o menos, según lo que prefieras)
quiere), tamizado
Aproximadamente 1 cucharada de leche, agua, jugo de limón u otro líquido (o más o menos,
dependiendo de lo que quieras)
¼ de cucharadita de extracto puro de vainilla (opcional)
UNA PALABRA SOBRE LA CANTIDAD:Calcule que terminará con la mitad de glaseado por volumen
que la cantidad de azúcar con la que comenzó. Obtendrá un poco más si desea un esmalte más
delgado y translúcido.
Ponga el azúcar glas en un tazón mediano y, poco a poco, trabaje en la leche u otro líquido
con una espátula flexible. Al principio parecerá imposible que una cantidad tan pequeña de
líquido pueda humedecer todo ese azúcar, solo siga revolviendo. Agregue la vainilla, si la
está usando, y luego, si desea un glaseado más delgado, agregue más líquido por gota. Si el
glaseado es demasiado delgado, agregue un poco más de azúcar. Para la mayoría de los
trabajos, un glaseado que cae lenta y constantemente desde la punta de una cuchara es
perfecto.
ALMACENAMIENTO:Es mejor usar este glaseado tan pronto como esté hecho.
Jugando alrededor
GLASEADO DE CHOCOLATE
Mezcla 1 taza (120 gramos) de azúcar glas y 3 cucharadas de cacao en

polvo sin azúcar. Agregue de 4 a 5 cucharadas de agua, dependiendo
del espesor que desee.
Dip o glaseado de chocolate
Rinde aproximadamente ¼ de taza
ESTA ES LA MANERA MÁS FÁCILSé agregar dinamismo a los dulces simples. La mezcla de dos
ingredientes le permite glasear galletas y pasteles pequeños simplemente
sumergiéndolos; puedes cubrir superficies más grandes vertiéndolo. Al agregar una
pequeña cantidad de aceite sin sabor al chocolate, puede crear un glaseado que se
endurece muy bien en el refrigerador. La receta funciona para todo tipo de chocolate, y
si usa chocolate blanco, puede agregar colorante para alimentos, si lo desea (agréguelo
inmediatamente después de haber hecho el glaseado). Si desea agregar chispas,
crocantes o cualquier otro tipo de decoración a lo que haya glaseado, hágalo antes de
que el glaseado se asiente.
Esta receta se multiplica fácilmente.
3 onzas (85 gramos) de chocolate con leche, chocolate semidulce o agridulce o bien-
chocolate blanco de calidad
colorante alimentario (opcional)
Derrita el chocolate y el aceite en el microondas (hágalo en chorros cortos y revuelva

varias veces) o en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua
hirviendo (no permita que el recipiente toque el agua). La mezcla está lista para usar
tan pronto como se mezcle.
Si quieres colorear el glaseado, hazlo tan pronto como esté hecho.
Refrigere todo lo que sumerja o glaseé durante unos 30 minutos para fijar el
chocolate.
ALMACENAMIENTO:Puede mantener el glaseado sobrante bien tapado en el refrigerador durante 4 días
más o menos; recalentar suavemente antes de usar.

Helado de vainilla
Hace alrededor de 1½ pintas
ESTE ES MI HELADO DE LA CASA.Es al estilo de Filadelfia, lo que significa que no tiene

yemas de huevo. Es un helado fresco y brillante con una textura encantadora y fácil
de servir: ese es el vodka en el trabajo. Si desea usar un alcohol diferente, uno con
sabor, hágalo. Si desea agregar chips o nueces, coco, crocante, trocitos de galleta o
cualquier otra cosa, hágalo solo un par de minutos antes de que esté listo para dejar
de batir.
2 tazas (480 ml) de crema espesa
2 cucharadas de vodka
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:El helado debe congelarse durante al menos 6 horas.
Trabajando en una licuadora (primera opción) o un procesador de alimentos, mezcle

todos los ingredientes, raspando el recipiente de vez en cuando, hasta que quede
suave. Preste atención a la leche en polvo, tiene una forma molesta de aglutinarse.
(La mezcla de helado se puede refrigerar, tapar, hasta por 1 día).
Cuando esté listo, vierta la mezcla en una máquina para hacer helados y bata de
acuerdo con las instrucciones del fabricante. Empaque el helado en un recipiente
para congelar, cubra y congele durante al menos 6 horas antes de servir.
La textura del helado es mejor después de haber estado unos minutos a
temperatura ambiente, por lo tanto, saque el recipiente 5 minutos antes de
sacarlo o sáquelo y déjelo reposar durante un par de minutos antes de servirlo.
ALMACENAMIENTO:El helado se mantendrá en el congelador durante al menos 1 semana.
Después de eso, su textura puede ser un poco menos aterciopelada.

Helado de chocolate
Hace una pinta generosa
COMO MIHELADO DE VAINILLA , esta mezcla es estilo Filadelfia, lo que significa que no
tiene huevos. El sabor es chocolate por dos: Hay cacao y chocolate semidulce o
agridulce. Como con todos los helados caseros, este es tuyo para jugar. Agregue
las papas fritas o crocantes que desee, justo en el último minuto, justo antes de
que el helado esté completamente batido.
⅓ taza (28 gramos) de cacao en polvo sin azúcar
Trabajando en una cacerola mediana, mezcle la crema, la leche, el azúcar, el

cacao, la leche en polvo y la sal. Trate de ignorar lo feo que se ve, no será
suave. Añadir el chocolate troceado. Ponga a fuego medio y, batiendo casi
constantemente, cocine hasta que el chocolate se derrita y la mezcla hierva.
Todavía batiendo, hierva durante 3 minutos, luego retire la sartén del fuego.
La mezcla tiene que enfriarse antes de que puedas batirla, así que déjala sobre la
encimera y revuélvela con frecuencia o viértela en un recipiente resistente al calor y
colócalo en un recipiente más grande lleno de agua y cubitos de hielo. (La mezcla
de helado se puede refrigerar, tapar, hasta por 1 día).
Cuando esté listo, vierta la mezcla en una máquina para hacer helados y bata de
acuerdo con las instrucciones del fabricante. Empaque el helado en un recipiente
para congelar, cubra y congele durante al menos 6 horas antes de servir.

ALMACENAMIENTO:El helado se mantendrá en el congelador durante al menos 1 semana. Después de eso, su
textura puede ser un poco menos aterciopelada.

Helado de bayas
Hace un cuarto generoso
HAGO ESTO SUAVE,helado de bayas cremoso y fácil de servir todo el tiempo, usando bayas
frescas en temporada y bayas congeladas fuera de temporada (no descongelar antes
de usar). La receta funciona para cualquier tipo de baya, así que diviértete. El suero de
leche amplifica el borde natural de las bayas, pero puedes usar leche entera, si lo
prefieres.
8 onzas (226 gramos) de bayas (ver nota al pie), frescas o congeladas, sin cáscara si es necesario
1 taza (240 ml) de suero de leche (agitar bien antes de medir) o leche
Trabajando en una licuadora (primera opción) o un procesador de alimentos, mezcle

todos los ingredientes, raspando el recipiente de vez en cuando, hasta que quede
suave. Preste atención a la leche en polvo, tiene tendencia a formar grumos. Si la
textura de las semillas o pieles de las bayas parece demasiado presente, presione la
mezcla a través de un colador antes de batir. (La mezcla de helado se puede cubrir y
refrigerar hasta por 1 día).
Cuando esté listo, vierta la mezcla en una máquina para hacer helados y bata
de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Empaca el helado
en un recipiente congelador, cubra y congele durante al menos 6 horas antes de
servir.

ALMACENAMIENTO:El helado se mantendrá en el congelador durante 1 semana. Después de eso, su
textura puede ser un poco menos aterciopelada.

Parm Crumble
Rinde aproximadamente 1⅔ tazas
SI EL STREUSEL FUERA SALADO Y SABROSO Y AGUDO,esto es lo que sería.

Puedes esparcir esto sobre pasteles comoTarta De Espinacas Y Mozzarella Con Parm
Crumble , y es posible que desee usarlo para cubrir un muffin no demasiado dulce. A
veces trituro la mezcla para hacer pedazos del tamaño de palomitas de maíz, los horneo
y los como, bueno, palomitas de maíz, con cócteles; ver Jugando.
7 cucharadas (3½ onzas; 100 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en 14 piezas
1 taza sin apretar (3 onzas; 85 gramos) de parmesano finamente rallado (ver más abajo)
Sal marina fina si es necesario
UNA PALABRA SOBRE EL QUESO:La medida del volumen del queso parmesano (1 taza, sin
envasar) se basa en queso parmesano fino y en polvo, la textura que obtienes cuando lo
compras listo para rallar. Si quiere rallar su propio queso, hágalo, pero péselo: quiere 3 onzas
(85 gramos). Además, es mejor si te quedas con parmesano o grana padano. No obtendrá la
textura correcta si usa quesos más húmedos, masticables y elásticos.
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:El crumble necesita enfriarse durante al menos 2 horas.
Ponga la harina y la mantequilla fría en el procesador de alimentos y pulse unas 5

veces, solo para cubrir los trozos de mantequilla con harina. Agregue Parm y trabaje
en ráfagas largas hasta que tenga una masa húmeda de cuajada y grumos. Prueba
la masa y añade un poco de sal si crees que lo necesita. Empaque la masa en un
recipiente tapado y enfríe durante al menos 2 horas antes de hornear como se
indica en la receta que esté usando.
ALMACENAMIENTO:Refrigerado, el crumble se mantendrá durante aproximadamente una
semana. Se puede congelar hasta por 2 meses y usarse sin descongelar.

Jugando alrededor
BOQUILLAS DE CRUMBLE DE PARM
Forme la masa en pepitas del tamaño de palomitas de maíz y enfríe. Extienda las
piezas en una bandeja para hornear forrada y hornee en un horno a 350 grados F
durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas. Verifique un par de veces
durante el horneado, y si las pepitas se han esparcido y se están pegando,
sepárelas. Enfriar en la bandeja para hornear.
queso cheddar streusel
DISPERSA ESTE STREUSEL SOBREBollos Babka De Remolino De Queso ,Tarta De Tomate ,
Tarta de Pera-Comté o una quiche. Es una gran receta para hacer algo mejor.
5½ cucharadas (2½ onzas; 78 gramos) de mantequilla sin sal muy fría, cortada en pequeños
piezas
¼ de taza (20 gramos) de queso cheddar fuerte rallado (ver más abajo)
UNA PALABRA SOBRE EL QUESO:Si usa queso cheddar rallado comprado en la tienda, como hago a
menudo, córtelo en trozos grandes antes de agregarlo al streusel.
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:El streusel debe refrigerarse durante al menos una hora antes de
usarlo.
Batir la harina, el azúcar y la sal en un tazón mediano o en el tazón de una

batidora de pie. Coloque los cubos de mantequilla fría y mezcle los
ingredientes con los dedos hasta que la mantequilla esté cubierta.
PARA MEZCLAR EL STREUSEL A MANO:Exprima, triture o triture de otra manera,

frote y presione todo hasta que tenga un tazón de grumos húmedos y
cuajada. Sabrás que está listo cuando puedas pellizcar el streusel y se
mantenga unido. Agregue el queso.
PARA HACER EL STREUSEL CON UNA BATIDORA DE PIE:Fije el recipiente al

soporte de la batidora, ajústelo con el accesorio de paleta y mezcle a velocidad media-
baja hasta que los ingredientes formen migas húmedas y grumosas. Pellizque el
streusel, y debe mantenerse unido. Llegar a esta etapa puede llevar más tiempo de lo
esperado, así que espera. Agrega el queso.
Empaque el streusel en un recipiente tapado y refrigere por al menos 1 hora.
Cuando esté listo para usar el streusel como cobertura, pellizque piezas de
diferentes tamaños.
ALMACENAMIENTO:Almacenado en una bolsa ziplock (exprime todo el aire que puedas) o

en un recipiente sellado, el streusel se mantendrá en el refrigerador hasta por 2
semanas. Envasado herméticamente, se puede congelar hasta por 2 meses;
descongelar en el refrigerador.
Jugando alrededor
Si lo desea, agregue una pizca o dos de chile en polvo o hierbas (frescas o secas) a la
mezcla. Bátelos junto con la harina. El streusel también puede tomar nueces: pruébelo
con semillas de calabaza, digamos que vale ¼ de taza (un puñado pequeño). Añádelos
después del queso.
yogur colado
EL YOGUR COLADO PUEDE SER UN BUEN SUSTITUTOpara crema batida junto con un
rebanada de pastel o encima de una rebanada de pastel, incluso mejor si buscas un toque
de acidez. Es bueno solo, mezclado con un poco de azúcar, rociado con miel o cubierto con
mermelada. Para inclinarlo en una dirección sabrosa para servir junto con una tarta o
galette salada, agregue un poco de sal y cualquier hierba o especia que desee después de
colarlo.
Yogur natural, preferiblemente griego
UNA PALABRA SOBRE LA CANTIDAD:Dependiendo de la cantidad de líquido que tenga su yogur para comenzar, es
posible que pierda la mitad de su volumen al colarlo, así que planifique en consecuencia.
Necesitará un colador, un tazón grande para colocarlo; quiere unas

pocas pulgadas entre el fondo del tazón y el fondo del colador.
- y un poco de estopilla. Corta dos trozos grandes de gasa,
humedécelos, escúrrelos y colócalos en el colador para formar una
doble capa. Puede que tenga que entrecruzarlos.
Ponga el yogur en la gasa, levante los bordes para formar un paquete y apriete
para liberar la mayor cantidad de líquido posible. (No apriete tanto la parte
superior que cuando apriete, corre el riesgo de rasgar la gasa). Coloque el
paquete de gasa en el colador, coloque un peso encima y guarde la configuración
en el refrigerador. Deje que el yogur se escurra durante al menos 3 horas, o
durante toda la noche.
ALMACENAMIENTO:Mantenido en un recipiente tapado en el refrigerador, el yogur colado
se mantendrá durante unos 3 días.

Ricota con hierbas
ESTA RECETA ES UN ESTÁNDAR PARA MÍ.Por lo general, tengo un poco en el refrigerador, y

aunque es bueno, solo apilado en una tostada (pruébelo en una rebanada gruesa deEl
Pan Diario ), me gusta servirlo conTarta De Tomate o junto con Double-Corn Tomato
Crisp o conviértalo en la base de laTarta De Cinta De Verduras .
2 tazas de ricota de leche entera, escurrida si es necesario (ver más abajo)
1 limón grande
3 cucharadas de chalotes picados, enjuagados en agua fría y secados
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Aproximadamente ½ cucharadita de flor de sal o ¼ de cucharadita de sal marina fina, o más al gusto
⅓ taza de hierbas frescas mezcladas picadas, como eneldo, perejil, estragón, tomillo, cilantro
y/o albahaca
UNA PALABRA SOBRE LA RICOTA:Si hay líquido en el recipiente, es mejor escurrirlo.

Cubra un colador con una gasa húmeda de doble grosor, colóquelo sobre un tazón,
vierta la ricotta y tire de los bordes de la gasa alrededor del queso; péselo con un
plato o una lata de algo. Póngalo en el refrigerador y déjelo escurrir desde 30
minutos hasta 1 día.
PLANIFICA CON ANTICIPACIÓN:La ricotta debe enfriarse durante al menos una hora antes de servir.
Ponga la ricota en un tazón mediano. Ralla finamente la ralladura de limón sobre el

queso, luego exprime el limón y licúa el jugo con la ricotta. Agregue los chalotes, las
cebolletas, el aceite de oliva, la sal y una pizca saludable de pimienta. Pruebe la sal y la
pimienta, luego agregue las hierbas. Cubra y enfríe durante al menos 1 hora.
Pruebe y ajuste la sal, la pimienta y el jugo de limón si es necesario antes de
servir.
ALMACENAMIENTO:Bien cubierta, la ricotta se mantendrá en el refrigerador hasta por 2

días. Revuelva bien antes de usar.
Índice
A |B |C |D |mi |F |GRAMO |H |yo |j |k |L |METRO |norte |O |PAGS |q |R |S |T | tu |V |
W | X |Y | Z
A
masa de pastel de mantequilla,347
masa de tarta para todo uso,355
Almendras)
confitada, tarta,295–97 ,foto frangipane de
chocolate,359 financieros clásicos,194 vacherin de
helado clasico,240 biscotti de cacao y harina de
maíz,foto ,203–4 tarta Linzer de cacao y
arándanos,285–86 ,foto
- corteza de hierbas, con bordes irregulares,

356–57 vacherin en capas de parfait,239–40 ,
foto tarta Bakewell de Steph,298–99 ,foto
pastel fika sueco,120–22 ,foto pepitas de
trufa,179
Tarta de arándanos al estilo alsaciano,foto ,289
anís. Veranís estrellado manzana(s)
caramelo, crujiente,250–53 ,foto puré de

manzana con caramelo,365 pandowdy de
caramelo o zapatero,253 galette,248–49
- bollos de miel con espelta, helados,57–58 ,foto

y pastel de kale, natillas,334–35 o pastel de pera,
130 pandereta,257–59 ,foto
- Tarta de parmesano,
308 pastel, clasico,247
tarta, mantequilla caliente,245–47 ,foto

budín de bollos,60–61
szarlotka,254–56 ,foto Tarta
tatin,foto ,261–62 puré de
manzana, caramelo,365
bizcocho de albaricoque y pistacho–aceite de oliva,116–18 ,foto
quiche de espárragos y limón, 332,foto
B
babka, chocolate,35–37 ,foto bollos babka,
remolino de queso,38–40 ,foto
galletas de chispas de chocolate con arce y tocino, Mary Dodd's,158–59
crocante de streusel al horno,366 Tarta horneada, de Steph,298–99 ,foto
moldes para hornear, giratorios,6–7 plátano
cuadritos de desayuno,84–85
pastel, un grande,92–94 ,foto
tarta de chocolate,291
barras
cuadritos de avena con azúcar moreno,210

tortitas de Glenorchy,211–13 ,foto bizcochos
de aceite de oliva,208–9
brownies de Park Avenue,205–6 ,
foto baya(s)
- bizcocho, 50,foto pastel,
130
zapatero, casa de campo,263–65 ,foto pastel de café
ricotta cubierto de migas,79–81 ,foto pastel de cuajada y
crema,102–4 ,foto Desastre de Eton,234
helado,376
pudín,284
ver también bayas específicas
un gran pastel de plátano,92–94 ,foto Galletas
París de bizcocho y cacahuete,157 biscotti, harina
de cacao y maíz,foto ,203–4
galletas)
baya, tarta, 50,foto
arándano,foto ,49–50
requesón, 46,foto copos
de patata,43–45 ,foto
preparando,41
tierno,42
rosa de galletas,185–86 ,foto
muffins de mora y lima,64
pan rápido de pimienta negra y queso de cabra,foto ,305
arándano(s)
pastel de galletas y bayas, 50,foto
galletas,foto ,49–50
- tarta de cerezas, día del padre,269–71 ,foto
zapatero de nectarina y bayas,265 tarta al
estilo alsaciano,foto ,289 Queso azul
muerde,302–3 ,foto
– tarta de pera,310
pastel borracho,130
panes
Panecillo,28–30 ,foto bollos de sándwich de
brioche,34 bollos pegajosos de brioche,31–
32 ,foto melaza de suero de leche rápida, 82,
foto bollos babka con remolino de queso,38–
40 ,foto Babka de chocolate,35–37 ,foto
canela-pasas,17–18 ,foto
el diario: edición pan blanco,foto ,11–12

Magdalenas inglesas,24–27 , 26–27 panes
(continuación)
queso de cabra–pimienta negra rápida,foto ,305
pan de miso y arce,69–70 ,foto pan de nueces y
arándanos,foto ,73 prueba, mejores lugares para,
dieciséis brioche desmenuzado,30
giro,foto ,21–23
pan de maíz rápido para batir,339–40 ,foto
edición de trigo integral y lino,foto ,15–16 ver
tambiéngalletas) ;bollos tarta de limón
desayuno en Roma,76–78 ,foto Panecillo,28–30 ,
foto
separar,30
bollos de sándwich,34
Bollos pegajosos,31–32 ,foto
Brownies
aceite de oliva,208–9
Avenida del Parque,205–6 ,foto
azúcar morena
cuadritos de avena,210
para recetas,6
bollos
sándwich de brioche,34
brioche pegajoso,31–32 ,foto babka con
remolino de queso,38–40 ,foto mantequilla,
para recetas,6 suero de la leche
- pan rápido de melaza, 82,foto

para recetas,6
bollos,52–53
C
tortas
manzana o pera,130
albaricoque y pistacho–aceite de oliva,116–18 ,foto
plátano, un grande,92–94 ,foto cuadrados de plátano
para el desayuno,84–85 baya,130
borracho,130
chocolate lisboa,foto ,133–34 harina de
maíz con trozos de limón,114–15 rollo
de cacao,136
mármol de chocolate con leche de coco,108 café,
ricota cubierta de migas,79–81 ,foto cuadrados de
especias de arándano,109–10 ,foto rollo de crema
arremolinado,136
cuajada, crema y bayas,102–4 ,foto
chirimoya y kale,334–35 fiesta de comida
del diablo,89–91 ,foto caramelo salado de
dos pisos,99–101 ,foto el todo,129–30 ,foto
hierba,130
rollo de helado, 136,foto

pastel de gelatina,135–36 ,foto
Lamingtons,foto ,127–28
limón, desayuno en Roma,76–78 ,foto limón, lima,
naranja y/o mandarina, 129,foto capa de merengue
de limón,95–98 ,foto pequeñas maravillas,foto ,237–
38 tarta de queso marmolada,foto ,139–40 torta de
moca y nuez,123–24 ,foto bundt de la mañana,74–75
nuez,130
especia naranja,119
preparando, punteros para,88 rollitos de
salmón ahumado,336–38 ,foto helado de
s'mores,foto ,143–45 Bundt de crema agria,
clásico,106
Bundt de crema agria, remolino, especiado,105–6 ,foto
especia,130
rollo de especias,136
cuadrados de fresa y ruibarbo,

112-13 fika sueca,120–22 ,foto té,
130
tarta de almendras confitadas,295–97 ,foto
caramelo
- manzana crujiente,250–53
,foto coba,365
galletas crocantes de trocitos de chocolate,170–72 ,foto
Pandowdy o zapatero,253 vacherin en capas de parfait,
239–40 ,foto salado, pastel, de dos pisos,99–101 ,foto
salsa,370
muffins de zanahoria,sesenta y cinco
queso Cheddar
bocadillos de queso,342 ,foto

- bollos de cebolleta,54–56 ,foto
STREUSEL,378
queso
azul, muerde,302–3 ,foto
azul,—tarta de pera,310
bollos de cebollín y queso cheddar,54–56 ,foto
Streusel de queso cheddar,378
tarta de chèvre y pera,310
gougères clásicos,231
tarta de chirimoya y col rizada,334–35 tarta de
cabra e higos,foto ,313–14 cabra, pan rápido de
pimienta negra,foto ,305 Gouda gougères,229–
31 ,foto tarta de pera muenster,310 tarta de
pera-Comté,309–10 ,foto sopladores,342 ,foto
tarta de espinacas y mozzarella con crumble de Parm,foto ,325

palos,foto ,231
- remolino bollos babka,38–40 ,foto
tarta de tomate,322–23 ,foto
ver tambiénqueso crema ;queso cottage ;mascarpone ;parmesano ;ricotta
tarta de queso, marmolada,foto ,139–40 bolas de queso. Vergougères
cereza(s)
- tarta de arándanos, día del padre,269–71 ,foto

rugelach con cuatro rellenos,foto ,189–91
chocolate
bebé,35–37 ,foto
tarta de plátano,291
Galletas París de bizcocho y cacahuete,
157 pastel, lisboa,foto ,133–34 galletas
con chips, clasico,foto ,151
galletas chips, tocino de arce de Mary Dodd,158–59
galletas con chips, punteros para,148–49
galletas de mantequilla de maní, al estilo parisino,155–57 ,foto
trozos de galletas crujientes de caramelo,170–72 ,foto galletas de
centeno y arándanos en trozos, Mokonuts,163–65 ,foto pastel
clásico de crema agria,106 biscotti de cacao y harina de maíz,foto ,
203–4 tarta Linzer de cacao y arándanos,285–86 ,foto rollo de
cacao,136
streusel de cacao,367
pastel de fiesta de comida del diablo,89–91
,foto huellas dactilares del diablo,173–75 ,
foto doble, tarta de ruibarbo,290–91 eclairs,
226–28 ,foto
- huellas dactilares rellenas,foto ,175
frangipane,359
ganache,363
glasear o sumergir,373
Salsa de chocolate caliente,
371 helado,375
Formación de hielo,372
Lamingtons,foto ,127–28 pequeñas

maravillas,foto ,237–38 tarta de queso
marmolada,foto ,139–40 leche, pastel
marmoleado de coco,108 muffins de
mocaccino,68
torta de moca y nuez,123–24 ,foto y nueces,
galletas de avena con,168–69 bizcochos de
aceite de oliva,208–9
una gran astilladora,152–54 ,foto las
galletas originales de la paz mundial,162
brownies de Park Avenue,205–6 ,foto
crema pastelera,361
galleta rompible cubierta de praliné,154
pastel de pudín, lamer la olla,276–77
pasteles de tarta,228
pastel de helado de s'mores,foto ,143–45
especias y semillas, galletas de centeno de Copenhague con,166–67
– tarta sin hornear de tarta de queso con fresas,278–79 Torta Bundt
de crema agria especiada y remolinada,105–6 ,foto tarta de la pasta,
349
la torta dulce más tierna de cuatro maneras,foto ,183–84
- palitos de Pocky con punta de hojaldre de crema,223–25 ,
foto pepitas de trufa,179
galletas de la paz mundial 2.0,160–62 ,foto
Torta gruesa de harina de maíz con limón,114–15
canela
bollos pegajosos de brioche,31–32 ,foto
ermitaños especiados helados,197–99 ,foto
bocanadas, un bocado,220–22 ,foto
bocanadas, dos bocados,222
torcer el pan,foto ,21–23 pastel de sopa de
almejas,326–27 ,foto Pie de Manzana Clasico,247
galletas de chispas de chocolate clásicas,foto ,151

canutillos clasicos,228
financieros clásicos,194
gougères clásicos,231
vacherin de helado clasico,240
magdalenas clásicas,196 pastel clásico
de crema agria,106 masa de tarta
dulce clásica,348 zapatero
baya de cabaña,263–65 ,foto

nectarina-baya,265
o pandowdy, caramelo,253
biscotti de cacao y harina de maíz,foto ,203–4 tarta
Linzer de cacao y arándanos,285–86 ,foto nibs de
cacao
galletas de la paz mundial 2.0,160–62 ,foto rollo
de cacao,136
streusel de cacao,367
Coco
tortitas de Glenorchy,211–13 ,foto
Lamingtons,foto ,127–28 pequeñas
maravillas,foto ,237–38
– bizcocho marmoleado de chocolate con leche,108
rugelach con cuatro rellenos,foto ,189–91 pepitas
de trufa,179
café
- estrellas de anís,176–78 ,foto
extracto,371
locos de java,200
java mini locos,200 ,foto
muffins de mocaccino,68
torta de moca y nuez,123–24 ,foto
Mantecada,180–81
pastel de café, ricotta cubierto de migas,79–81 ,foto
tarta de pera comté,309–10 ,foto glaseado de azúcar
glas,372 galletas
Biscoff-cacahuete París,157 rosa

de galletas,185–86 ,foto
crocante de caramelo–pedacito de chocolate,170–72 ,foto
chispas de chocolate, clasico,foto ,151 chispas de chocolate,
punteros para,148–49 huellas dactilares rellenas de
chocolate,foto ,175 financieros clásicos,194 magdalenas
clásicas,196 biscotti de cacao y harina de maíz,foto ,203–4
estrellas de cafe anis,176–78 ,foto pan dulce de café,180–81
huellas dactilares del diablo,173–75 ,foto
galletas (continuación)
locos de java,200
java mini locos,200 ,foto
chispas de chocolate con tocino y arce, Mary Dodd's,158–59
mini magdalenas para muffins,196 avena, con nueces y
chocolate,168–69 una gran astilladora,152–54 ,foto chispas de
chocolate con mantequilla de maní, al estilo de París,155–57 ,
foto financieros de pistacho-matcha,192–94 ,foto Rompible
cubierto de praliné,154 rugelach con cuatro rellenos,foto ,189–
91
centeno, Copenhague, con chocolate, especias y semillas,166–67

Trozo de chocolate de centeno y arándanos, Mokonuts,163–65 ,foto
magdalenas de té y miel,195–96 la torta dulce más tierna de cuatro
maneras,foto ,183–84 pepitas de trufa,179
Paz Mundial, 2.0,160–62 ,foto

Paz Mundial, el original,162
Galletas de centeno de Copenhague con chocolate, especias y semillas,166–67
maíz
pastel de sopa de almejas,326–27 ,foto doble,
tomate crujiente,329–31 ,foto pan de maíz,
látigo rápido,339–40 ,foto harina de maíz
- galletas de cacao,foto ,203–4 crujiente de

tomate doble maíz,329–31 ,foto bizcocho de
limón, grueso,114–15 pan de maíz rápido para
batir,339–40 ,foto queso cottage
galletas,46 ,foto
zapatero de bayas de cabaña,263–65 ,foto
zapatero de nectarina y bayas,265
arándano(s)
- tarta Linzer de cacao,285–86 ,foto
Cuajada,364
muffins de cereales y semillas,foto ,67
- pan de nuez,foto ,73
- Galletas con trozos de chocolate de centeno, Mokonuts,163–65 ,foto
cuadrados de especias,109–10 ,foto crema
pastel de cuajada y bayas,102–4 ,foto

para recetas,6
azotado,362
queso crema
un gran pastel de plátano,92–94 ,foto bollos
babka con remolino de queso,38–40 ,foto
cuadrados de especias de arándano,109–10 ,foto
masa,352
tarta de frutas y ricota,314 tarta de queso marmolada,foto ,
139–40 rugelach con cuatro rellenos,foto ,189–91 rollitos de
salmón ahumado,336–38 ,foto tarta de queso con fresas y
chocolate sin hornear,278–79 palitos de crema, con punta de
chocolate,223–25 ,foto bollos de crema
con crepita y crema,217–19 ,foto hojaldres

de canela de un bocado,220–22 ,foto
preparando, punteros para,216 profiteroles,
219
hojaldres de canela de dos bocados,222 rollo
de crema arremolinado,136 patatas fritas
manzana de caramelo,250–53 ,foto

tomate de maíz doble,329–31 ,foto
desmoronarse, parm,377
desmoronarse, Parm, mordiscos,377 pastel de café ricotta
cubierto de migas,79–81 ,foto costras
galletas graham,358
hierba de almendra de bordes irregulares,356–57
Cuajada
arándano,364
pastel de crema y bayas,102–4 ,foto
limón,362
tarta de crema, parisina,292–94 ,foto
tarta de chirimoya y col rizada,334–35
D
el pan de cada día: edición pan blanco,foto ,11–12
lácteos, para recetas,6
pastel de fiesta de comida del diablo,89–91 ,foto
huellas dactilares del diablo,173–75 ,foto salsa o
glaseado, chocolate,373 pruebas de cocción,7
tarta de ruibarbo con doble chocolate,290–91 crujiente

de tomate doble maíz,329–31 ,foto pastel de caramelo
salado de dos pisos,99–101 ,foto pastel de picnic de
doble pera,266–68 ,foto fruta seca
bizcocho de albaricoque y pistacho–aceite de oliva,116–18 ,foto
cuadrados de plátano para el desayuno,84–85 bocaditos de queso azul,
302–3 ,foto muffins de zanahoria,sesenta y cinco
pan de pasas con canela,17–18 ,foto pastel

de picnic de doble pera,266–68 ,foto bollos
de frutas,53
tortitas de Glenorchy,211–13 ,foto muffins
de cereales y semillas,foto ,67 duro y
arrugado, humedeciendo,6 ermitaños
especiados helados,197–99 ,foto
Galletas mokonuts con trozos de chocolate, centeno y arándanos,163–65 ,foto pastel
de Bundt de la mañana,74–75 bizcochos de aceite de oliva,208–9

szarlotka,254–56 ,foto torcer el pan,foto ,
21–23
mi
eclairs
chocolate,226–28 ,foto
bizcocho de chocolate,
228 clásico,228
huevos
tarta de cinta de verduras con costra de hierbas,320

crudo, nota sobre,6 para recetas,6
tarta de cinta de verduras,foto ,319–20

Magdalenas inglesas,24–27 , 26–27 Desastre
de Eton,234
el pastel de todo,129–30 ,foto
extracto de café,371
F
Tarta de cerezas y arándanos para el día del padre,269–71 ,foto
higo(s)
bocaditos de queso azul,302–3 ,foto
tarta de frutas y ricota,314
y tarta de queso de cabra,foto ,313–14
pastel de fika, sueco,120–22 ,foto
financieros
clásico,194
pistacho-matcha,192–94 ,foto
linaza
cuadrados de plátano para el desayuno,84–85
muffins de cereales y semillas,foto ,67 la torta dulce
más tierna de cuatro maneras,foto ,183–84 y pan de
edición integral,foto ,15–16 harina, notas sobre,5
frangipane, chocolate,359
Tarta libre de champiñones, hierbas y ricotta,315–16 ,foto Tarta

de limón de la Costa Azul,foto ,281–82 Fruta
bocaditos de queso azul,302–3 ,foto
Desastre de Eton,234
pavlovas,234 ,foto y
tarta de ricota,314
bollos,53
ver tambiénfruta seca ; frutas específicas
GRAMO
galette de manzana,248–49
masa galette,353–54
ganaché, chocolate,363
jengibre
tortitas de Glenorchy,211–13 ,foto
- muffin de fresa,64
bollos glaseados,53
glaseado o salsa, chocolate,373 tortitas
de Glenorchy,211–13 ,foto queso de
cabra
– pan rápido de pimienta negra,foto ,305
tarta de chèvre y pera,310
y tarta de higos,foto ,313–14
Gouda gougères,229–31 ,foto
gougères
clásico,231
Gouda,229–31 ,foto
galletas graham)
corteza,358
tarta de queso marmolada,foto ,139–40
muffins de cereales y semillas,foto ,67
H
hierbas)
- corteza de almendra, con bordes irregulares,356–57
pastel,130
- tarta de cinta de verduras con costra,320

ricota de hierbas,380
tarta de champiñones y ricota, estilo libre,315–16 ,foto tarta de
ricota y tomate,321 ermitaños, helado especiado,197–99 ,foto
magdalenas de miel y té,195–96 bollos de miel y manzana con
espelta, helados,57–58 ,foto Salsa de chocolate caliente,371
yo
helado
baya,376
pastel, s'mores,foto ,143–45
chocolate,375
profiteroles,219
rodar,136 ,foto
vacherin, clasico,240
vainilla,374
bollos helados de miel y manzana con espelta,57–58 ,foto ermitaños
especiados helados,197–99 ,foto Formación de hielo
chocolate,372
azúcar de repostería,372
ingredientes, medir,5
j
locos de java,200
java mini locos,200 ,foto recetas
a base de jalea o mermelada
tarta Linzer de cacao y arándanos,285–86 ,foto
huellas dactilares del diablo,173–75 ,foto tarta de
ruibarbo con doble chocolate,290–91 pastel de
gelatina,135–36 ,foto rugelach con cuatro
rellenos,foto ,189–91 tarta Bakewell de Steph,298–
99 ,foto
k
pastel de col rizada y manzana, natillas,334–35
L
Lamingtons,foto ,127–28 muffins
de lavanda y frambuesa,64 limón
- quiche de espárragos,332 ,foto pastel,

desayuno en Roma,76–78 ,foto pastel de
harina de maíz, grueso,114–15 Cuajada,362
pastel de cuajada, crema y bayas,102–4 ,foto muffins

de yogurt con limon,62–64 ,foto bizcocho de lima,
naranja y/o mandarina,129 ,foto pastel de capas de
merengue,95–98 ,foto
– bollos de semillas de amapola,53
tarta, riviera francesa,foto ,281–82

Lima
- muffins de moras,64
bizcocho de limón, naranja y/o mandarina,129 ,foto
Tarta Linzer, cacao-arándano,285–86 ,foto Pastel de
chocolate de Lisboa,foto ,133–34 pequeñas maravillas,
foto ,237–38
METRO
magdalenas
clásico,196
locos de java,200
java mini locos,200 ,foto mini
magdalena,196
té y miel,195–96 arce
- galletas con chispas de chocolate y tocino, Mary Dodd's,158–59

- pan de miso,69–70 ,foto
- pastel de nuez,274 ,foto
bizcocho marmolado, chocolate con leche de
coco,108 tarta de queso marmolada,foto ,139–40
Malvaviscos)
- pastel de calabaza cubierto,273
Galletas de chispas de chocolate con tocino y arce de Mary Dodd,158–59
mascarpone
pastel de cuajada, crema y bayas,102–4 ,foto
pastel de pudín de chocolate para lamer,276–77
matcha
Palitos de Pocky con punta de chocolate,223–25 ,foto
- financieros de pistacho,192–94 ,foto
merengue(s)
vacherin de helado clasico,240
Desastre de Eton,234
pequeñas maravillas,foto ,237–38 vacherin
en capas de parfait,239–40 ,foto pavlovas,
234 ,foto preparando, punteros para,232
aperitivos,233–34 ,foto bolas de nieve,234
teñido,234
leche, para recetas,6
bollos de leche,53
mini magdalenas para muffins,196
pan de miso y arce,69–70 ,foto
muffins de mocaccino,68
torta de moca y nuez,123–24 ,foto
Galletas mokonuts con trozos de chocolate, centeno y arándanos,163–65 ,foto
melaza
- pan rápido de suero de leche,82 ,foto cuadrados
de especias de arándano,109–10 ,foto ermitaños
especiados helados,197–99 ,foto pastel de Bundt de
la mañana,74–75
tarta de mozzarella y espinacas con crumble de Parm,foto ,325 tarta
de pera muenster,310 magdalenas
mora-lima,64
zanahoria,sesenta y cinco
grano y semilla,foto ,67

yogur de limón,62–64 ,foto
mocaccino,68
frambuesa-lavanda,64
fresa-jengibre,64
tarta de manzana con mantequilla caliente,245–47 ,foto
tarta de champiñones, hierbas y ricotta, estilo libre,315–16 ,foto mi

pastel de calabaza favorito,272 ,foto
norte
zapatero de nectarina y bayas,265

nueces)
pastel,130
pastel clásico de crema agria,106
pequeñas maravillas,foto ,237–38 pastel
de Bundt de la mañana,74–75
una gran astilladora,152–54 ,foto praliné
espolvorear y untar,368–69 galleta
rompible cubierta de praliné,154
Torta Bundt de crema agria especiada y remolinada,105–6 ,foto ver también
frutos secos específicos
O
galletas de avena con nueces y chocolate,168–69
bollos de avena,53
avena)
cuadrados de plátano para el desayuno,84–85
crujiente de manzana acaramelada,250–53 ,
foto tortitas de Glenorchy,211–13 ,foto muffins
de cereales y semillas,foto ,67
bollos de avena,53
cuadrados, azúcar moreno,210
bizcochos de aceite de oliva,208–9
una gran astilladora,152–54 ,foto hojaldres
de canela de un bocado,220–22 ,foto
naranja
bizcocho de limón, lima y/o mandarina,129 ,foto
- bollos de romero,53 pan
de especias,119
las galletas originales de la paz mundial,162
horno, precalentamiento,6
PAGS
pandereta
manzana,257–59 ,foto o zapatero,
caramelo,253 vacherin en capas de parfait,
239–40 ,foto Tarta de crema pastelera
parisina,292–94 ,foto brownies de Park
Avenue,205–6 ,foto parmesano
tarta de manzana y Parm,308
Parm desmoronarse,377
Bocaditos de crumble de Parm,377 tarta de patata y Parm,306–8 ,
foto tarta de espinacas y mozzarella con crumble de Parm,foto ,325
crema pastelera
chocolate,361
vainilla,360
Masa de reposteria
masa de pastel de mantequilla,347

masa de tarta para todo uso,355
masa de tarta de chocolate,349
masa de tarta dulce clásica,348
masa de queso crema,352 masa
galette,353–54
preparación, punteros en,346 corteza de almendras y
hierbas con bordes irregulares,356–57 masa de galette
salada,354 masa de pastel de crema agria,350–51 masa
de tarta dulce,348 pavlovas,234 ,foto mantequilla de
maní
Galletas París de bizcocho y cacahuete,157

galletas con pepitas de chocolate, al estilo parisino,155–57 ,
foto pastel de helado de s'mores,foto ,143–45 miseria)
- Galletas Biscoff París,157

Galletas de chispas de chocolate con mantequilla de maní, al estilo de París,155–
57 ,foto praliné espolvorear y untar,368–69 pastel de helado de s'mores,foto ,
143–45 pera
– tarta de queso azul,310

- tarta de queso de cabra,310
- Tarta Comté,309–10 ,foto doble,

pastel de picnic,266–68 ,foto
- Tarta de Münster,310 o
tarta de manzana,130
nueces pecanas)
- pan de arándanos,foto ,73

tarta,274
rugelach con cuatro rellenos,foto ,189–91 masa de
tarta. Ver debajoMasa de reposteria empanadas
manzana, clasico,247
arándano-cereza, día del padre,269–71 ,foto budín
de chocolate, lamer la olla,276–77 sopa de
almejas,326–27 ,foto picnic de doble pera,266–68 ,
foto arce-nogal,274 ,foto manzana con
mantequilla caliente,245–47 ,foto pacana,274
calabaza cubierta de malvavisco,273 calabaza, mi

favorita,272 ,foto espinacas-mozzarella, con crumble
de Parm,foto ,325 tarta de queso con fresas y
chocolate sin hornear,278–79 szarlotka,254–56 ,foto
pistacho
y torta de albaricoque y aceite de oliva,116–18 ,foto

- financiadores de matcha,192–94 ,foto
Palitos de pocky, hojaldre de crema con punta de chocolate,223–25 ,foto
semillas de amapola)
– bollos de limón,53
Galletas mokonuts con trozos de chocolate, centeno y arándanos,163–65 ,
foto rollitos de salmón ahumado,336–38 ,foto galletas de copos de patata,
43–45 ,foto tarta de patata y Parm,306–8 ,foto praliné espolvorear y untar,
368–69 galleta rompible cubierta de praliné,154 profiteroles,219
pudín
baya,284
bollos,60–61
bocadillos, queso,342 ,
foto hojaldre
Tarta de crema pastelera parisina,292–94 ,
foto tarta de cinta de verduras,foto ,319–20
brioche desmenuzado,30
Pastel de calabaza
cubierto de malvavisco,
273 mi favorito,272 ,foto
q
quiche, espárragos-limón,332 ,foto
R
corteza de almendras y hierbas con bordes irregulares,356–
57 Pasas)
muffins de zanahoria,sesenta y cinco
- pan de canela,17–18 ,foto tortitas de

Glenorchy,211–13 ,foto ermitaños
especiados helados,197–99 ,foto pastel
de Bundt de la mañana,74–75 bizcochos
de aceite de oliva,208–9
szarlotka,254–56 ,foto torcer el pan,foto ,
21–23
frambuesa(s)
- magdalenas de lavanda,64
mermelada de frambuesa
tarta Linzer de cacao y arándanos,285–86 ,foto
huellas dactilares del diablo,173–75 ,foto rugelach
con cuatro rellenos,foto ,189–91 tarta Bakewell de
Steph,298–99 ,foto ruibarbo
budín de bayas,284
- fondo, tarta de fresas,283–84
- cuadrados de fresa,112-13
tarta, doble chocolate,290–91
ricotta
bollos babka con remolino de queso,38–40 ,foto
pastel de café, cubierto de migas,79–81 ,foto y
tarta de frutas,314 su cama,380
tarta de champiñones y hierbas, estilo libre,315–16 ,foto

- tarta de tomate,321
scones de romero y naranja,53 rugelach con
cuatro rellenos,foto ,189–91 centeno
galletas, Copenhague, con chocolate, especias y semillas,166–67

- Galletas con trozos de chocolate y arándanos, Mokonuts,163–65 ,foto la
torta dulce más tierna de cuatro maneras,foto ,183–84
S
salmón, ahumado, roll-up,336–38 ,foto
sal, para recetas,6
pastel de caramelo salado, de dos pisos,99–101 ,foto
bollos de sándwich, brioche,34 salsas
caramelo,370
chocolate caliente,371
masa de galette salada,354

bollos de cebolleta y queso cheddar,54–56 ,foto
bollos
suero de la leche,52–53
cebollín cheddar,54–56 ,foto
Fruta,53
vidriado,53
helado de manzana con miel, con espelta,57–58 ,foto
semilla de limón y amapola,53
Leche,53
avena,53
preparando,41
pudín,60–61
romero-naranja,53
trigo,53
semilla(s)
chocolate y especias, galletas de centeno de Copenhague con,166–67 y
muffins de cereales,foto ,67 ver tambiénlinaza ;semillas de amapola)
Mantecada
café,180–81
tierna, cuatro caminos,foto ,183–84
bizcocho, galleta de bayas,50 ,foto rollitos
de salmón ahumado,336–38 ,foto pastel
de helado de s'mores,foto ,143–45 bolas
de nieve,234
cCrea agria
Pastel Bundt, clásico,106
Bundt cake, arremolinado, especiado,105–6 ,foto
masa de tarta,350–51
espelta
estrellas de cafe anis,176–78 ,foto

bollos helados de miel y manzana con,57–58 ,foto la torta
dulce más tierna de cuatro maneras,foto ,183–84 pan de
especias,130
rollo de especias,136
tarta de espinacas y mozzarella con crumble de Parm,foto ,325

espolvorear y untar, praliné,368–69 anís
estrellado
estrellas de cafe anis,176–78 ,foto pastel de
calabaza cubierto de malvaviscos,273 mi
pastel de calabaza favorito,272 ,foto tarta
Bakewell de Steph,298–99 ,foto bollos
pegajosos, brioche,31–32 ,foto yogur colado,
379
fresa(s)
budín de bayas,284
pastel de queso y chocolate sin hornear,278–
79 pastelitos de chocolate,228
- magdalenas de jengibre,64
- cuadrados de ruibarbo,112-13
- arriba, tarta de fondo de ruibarbo,283–84
STREUSEL,366
queso Cheddar,378
cacao,367
crujiente, al horno,366
azúcar
marrón, para recetas,6
marrón, cuadritos de avena,
210 confitería, glaseado,372
granulado, para recetas,6
Zumaque
Torta gruesa de harina de maíz con limón,
114–15 pastel fika sueco,120–22 ,foto masa de
tarta dulce,348
Torta Bundt de crema agria especiada y remolinada,105–6 ,
foto szarlotka,254–56 ,foto
T
mandarina(s)
bizcocho de limón, lima y/o naranja,129 ,foto pastel de
Bundt de la mañana,74–75 tarta de la pasta. Ver debajo
Masa de reposteria
Tarta tatin,foto ,261–62
tartas
pastel de ojaldre de manzana,248–49
manzana-parm,308
arándano, al estilo alsaciano,foto ,289
queso azul–pera,310
almendra confitada,295–97 ,foto
chèvre-pera,310
plátano de chocolate,291
Linzer de cacao y arándanos,285–86 ,foto
crema pastelera parisina,292–94 ,foto
ruibarbo con doble chocolate,290–91 higos
y queso de cabra,foto ,313–14 fruta y
ricota,314 cinta vegetal con costra de
hierbas,320 limón, riviera francesa,foto ,
281–82 pera muenster,310
champiñón, hierbas y ricotta, estilo libre,315–16 ,foto

pera-Comté,309–10 ,foto patata-Parm,306–8 ,foto
fondo de ruibarbo, tapa de fresa,283–84 ricotta-
tomate,321
el pozo de steph,298–99 ,foto

tomate,322–23 ,foto cinta
vegetal,foto ,319–20
magdalenas de té y miel,195–96
pastel de té,130
galletas tiernas,42
la torta dulce más tierna de cuatro maneras,foto ,183–84
merengues teñidos,234
Tomates)
crujiente de maíz doble,329–31 ,foto tarta de
cinta de verduras con costra de hierbas,320
- tarta de ricota,321
tarta,322–23 ,foto
tarta de cinta de verduras,foto ,319–20
torta, moka-nuez,123–24 ,foto
pepitas de trufa,179
torcer el pan,foto ,21–23 hojaldres
de canela de dos bocados,222
V
vacherin
helado clasico,240 en capas de
parfait,239–40 ,foto vainilla
helado,374
crema pastelera,360
verduras)
tarta de cinta,foto ,319–20 tarta de
cinta, con costra de hierbas,320 ver
también vegetales específicos
W
nuez
galletas crujientes de caramelo y trocitos de chocolate,170–72 ,foto
- pastel de arce,274 ,foto
- torta de moka,123–24 ,foto
trigo
muffins de cereales y semillas,foto ,67 la torta dulce más
tierna de cuatro maneras,foto ,183–84 bollos de trigo,53
pan integral y edición de lino,foto ,15–16

pan de maíz rápido para batir,339–40 ,foto
crema batida,362
chocolate blanco
glaseado o salsa de chocolate,373
Palitos de Pocky con punta de chocolate,223–25 ,foto Galletas
de la Paz Mundial, las originales,162 galletas de la paz mundial
2.0,160–62 ,foto
Y
levadura, notas sobre,12
yogur
tarta de higos y queso de cabra,foto ,313–
14 magdalenas, limón,62–64 ,foto para
recetas,6
tenso,379
Sobre el Autor
Baking with Dorie marca el trigésimo aniversario de DORIE GREENSPAN como

autora de libros de cocina. Columnista de la revista New York Times, Dorie y
su voz tranquilizadora han empoderado a millones de panaderos,
convirtiéndola en un ícono internacional. Sus catorce libros de cocina incluyen
Everyday Dorie, Dorie's Cookies, Baking: From My Home to Yours y los
bestsellers del New York Times Baking Chez Moi y Around My French Table.
Ha ganado cinco premios James Beard y fue incluida en el Quién es Quién de
Alimentos y Bebidas en Estados Unidos. Vive en la ciudad de Nueva York;
Westbrook, Connecticut; y París.
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Nombres: Greenspan, Dorie, autor. | Weinberg, Mark, otros.

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Cuando trabajas en un libro de cocina, especialmente cuando tienes la

Mi agradecimiento infinito a los innumerables panaderos caseros que encuentran

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galletas rebanadas y horneadas se pueden hacer de cuatro maneras diferentes.

Si eres panadero, sabes exactamente cómo me siento. Si no lo eres, lo más

EL PRIMER TRABAJO DE MI MARIDOde la escuela de posgrado fue como ingeniero de

MEDICIÓN.Utilizo dos sistemas de medida: volumen, es decir, tazas y

Harina de medición: Para todas las recetas, mi estándar es 1 taza de harina

preferiblemente orgánicos y/o locales. Y conozca a su audiencia: la mayoría de las personas

AZÚCAR.El azúcar granulada es mi básico.

LECHE Y OTROS PRODUCTOS LÁCTEOS.Siempre prefiero la leche entera, el yogur, la

un minuto, luego escúrrala y séquela.

PRECALENTAMIENTO DEL HORNO.Siempre, siempre precalienta tu horno. Encienda su

BANDEJAS PARA HORNEAR GIRATORIAS.Su horno puede o no tener la mayoría de los

LOS PANES DIARIOS

GALLETAS DE COPOS DE PATATA

SCONES DE LECHE DE MANTEQUILLA

SCONES DE CHEDDAR Y CEBOLLETA

SCONES HELADOS DE MANZANA Y MIEL CON ESPELTA

MUFFINS DE YOGUR DE LIMÓN

MUFFINS DE CEREALES Y SEMILLAS

PAN DE MISO Y ARCE

PAN DE PECANA Y ARÁNDANO

DESAYUNO EN ROMA PASTEL DE LIMÓN

PASTEL DE CAFÉ CON MASA DE RICOTA

CUADRADOS DE DESAYUNO DE PLÁTANO

3 cucharadas de leche en polvo

1¼ cucharaditas de sal marina fina

2¼ cucharaditas de levadura instantánea (como Saf, Fleischmann's o Red Star; verLevadura

1 huevo grande, a temperatura ambiente

1 taza (240 ml) de leche, a temperatura ambiente

Comience a mezclar los ingredientes a velocidad media-baja. Solo le

Unte con mantequilla un molde para pan de 8 a 8½ pulgadas.

PARA LA TERCERA SUBIDA:Voltee la masa sobre la superficie de trabajo, dóblela sobre sí

rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 375 grados F.

Si desea glasear el pan, cepille suavemente un poco de mantequilla derretida sobre

ALMACENAMIENTO:Bien envuelto, el pan se mantendrá hasta 3 días a temperatura

Una vez que descubrí la levadura instantánea, se convirtió en mi elección. No

Mantequilla sin sal ablandada para la parte superior de la masa

1 taza (240 ml) de agua tibia, a temperatura ambiente

½ taza (120 ml) de leche, a temperatura ambiente

2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada

1¾ tazas (238 gramos) de harina de trigo integral

¼ de taza (20 gramos) de germen de trigo

2 cucharadas de leche en polvo

1 cucharadita de sal marina fina

2¼ cucharaditas de levadura instantánea (como Saf, Fleischmann's o Red Star; verLevadura

¼ de taza (40 gramos) de semillas de lino (ver más abajo)

Batir el agua, la leche, la mantequilla derretida y la miel en un bol.

Con la batidora a velocidad baja-media, vierta lenta y constantemente los