Pesado de la pulpa: Ya una vez obtenido la pulpa de aguacate, esta se coloca en

una bandeja la cual se le toma el peso en una balanza electrónica para después
restarlo del peso de la pulpa lo que nos da el peso de lo que necesitamos para
extraerle el aceite.
Homogenizado: La homogenización es el procedimiento que concluye con la
ruptura celular y proporciona las condiciones adecuadas para destruir las
propiedades de la emulsión, logrando que el aceite se distribuya de manera
homogénea y forma una sola fase. También se encarga de eliminar pequeñas
porciones de agua presentes en el fruto que pueden causar inconvenientes en la
extracción. Es importante llevar este procedimiento a temperaturas moderadas,
donde la alteración de los componentes sea mínima.
Esta homogenización de la pasta es el proceso fundamental en la extracción del
aceite y debe llevarse a cabo en las condiciones adecuadas. El tiempo y
temperatura óptima para este proceso es de 15 minutos a una temperatura de
35°C respectivamente.
Secado: Por consiguiente, en la etapa de secado la pulpa hecha puré se coloca en
las bandejas para ser llevadas al horno-secador a una temperatura de 100 °C por
un tiempo de 8 horas.
Enfriado: Luego de haber transcurrido el tiempo de secado, la pulpa seca obtenida
se deja enfriar a temperatura ambiente.

Referencias bibliográficas

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AGUACATE (Persea americana Mill) CON TRES VARIEDADES:
(P.a.Mill Hass) (P.a.Mill Santana) Y (P.a.Mill Choquete),
UTILIZANDO TRES MÉTODOS DE EXTRACCIÓN. QUEVEDO,
Ecuador

 Jonathan, P; Mejía, P. 2020. DETERMINACION DEL PORCENTAJE

DE ACEITE DE CUATRO VARIEDADES DE AGUACATE (Persea
americana) EN EL SECTOR LAS VIÑAS DOCUMENTO FINAL DEL
PROYECTO DE INVESTIGACION COMO REQUISITO PARA
OBTENER EL GRADO DE INGENIERO AGRÓNOMO
 Ingrid, F; Vargas. 2004. Análisis de extracción de aceite de aguacate
por métodos físicos y evaluación de una producción a gran escala,
universidad de Los Andes facultad de ingeniería departamento de
ingeniería química programa de pregrado.