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Prácticas de Laboratorio de Fisicoquímica

Book · October 2016

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2 authors:

Andreina Reyes Yanes José Luis Duque-Rivera

National University of San Marcos Universidad de Carabobo, UC
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 UNIVERSIDAD DE CARABOBO
Jessy Divo de Romero
Rectora
Ulises Rojas
Vicerrector académico
José Ángel Ferreira
Vicerrector administrativo

Pablo Aure
Secretario

Rosa María Tovar

Directora de Medios y Publicaciones

Prácticas de Laboratorio de Fisicoquímica

© Andreína Reyes Y.
© José Luis Duque R.
1.a edición digital, 2016.
© Dirección de Medios y Publicaciones
de la Universidad de Carabobo.
Departamento de Producción Editorial
Rectorado. Av. Bolívar Norte. Valencia, Edo. Carabobo.
Contactos: Máster (0241)6004000. Ext. 104356
Correo: produccioneditorial@uc.edu.ve
Reservados todos los derechos.

Hecho el Depósito de Ley

Depósito legal: lfi5532016600809
ISBN: 978-980-233-607-4

Corrección: Néstor Mendoza

Diseño: Carla García Sanoja
Imagen de portada: Andreína Reyes - José Luis Duque.
Laboratorio de Fisicoquímica e Investigación de la Facultad de Cien-
cias de la Salud, sede Aragua, Venezuela.
Coordinador de Producción Editorial: Marcos González
 Andreína Reyes Y.
José Luis Duque R.

PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE
FISICOQUÍMICA

UNIVERSIDAD DE CARABOBO
Valencia, Venezuela
2015
 ÍNDICE

Prólogo .......................................................................................................... 11
Capítulo 1. GENERALIDADES ....................................................................
Objetivos específicos del programa de laboratorio de Fisicoquímica ........... 14
Normas de trabajo en el laboratorio ............................................................. 14
Normas de seguridad en el laboratorio ......................................................... 15
1. Prevención de cortaduras .......................................................................... 15
2. Prevención de quemaduras ....................................................................... 16
2.1. Quemaduras con aparatos o salpicaduras con líquidos calientes .......... 16
2.2. Quemaduras por ácidos y/o bases ......................................................... 17
3. Intoxicaciones ............................................................................................ 17
4. Símbolos de peligro ................................................................................... 18
5. Reactivos ................................................................................................... 18
5.1. Clasificación de los reactivos .................................................................. 19
5.2. Etiquetado de los reactivos .................................................................... 19
5.2.1. Frases R............................................................................................... 20
5.2.2. Frases S ............................................................................................... 25
Capítulo 2. ANÁLISIS DE MEDIDAS Y GRÁFICOS ................................ .
Trabajo práctico Nº 1. Representación gráfica de funciones ......................... 30
Capítulo 3. PROPIEDADES DE LA MATERIA: FLUIDOS
Trabajo práctico Nº 2. Densidad de sólidos y líquidos por el método directo
y por picnometría .......................................................................................... 46
Trabajo práctico Nº 3. Densidad de un cuerpo por el principio
de Arquímedes .............................................................................................. 58
Trabajo práctico Nº 4. Tensión superficial ..................................................... 66

—5—
 PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE FISICOQUÍMICA

Trabajo práctico Nº 5. Viscosimetría ............................................................. 79

Capítulo 4. LEYES DE LA TERMODINÁMICA
Trabajo práctico Nº 6. Calorimetría I: calor específico y capacidad calorífica 92
92
Trabajo práctico Nº 7. Calorimetría II: entalpía de fusión ............................. 108
Capítulo 5. ENERGÍA LIBRE Y EQUILIBRIO QUÍMICO
Trabajo práctico Nº 8. Equilibrios de solubilidad ........................................... 124
Capítulo 6. EQUILIBRIO FÍSICO, PROPIEDADES COLIGATIVAS
Y SISTEMAS COLOIDALES
Trabajo práctico Nº 9. Propiedades coligativas: método de Rast .................. 140
Trabajo práctico Nº 10. Sedimentación por gravedad ................................... 151
Trabajo práctico Nº 11. Concentración micelar crítica .................................. 161
Capítulo 7. CINÉTICA QUÍMICA
Trabajo práctico Nº 12. Estudio cinético de la reacción de Landolt medianteel
método de las velocidades iniciales .......................................................... 182
APÉNDICE
Apéndice 1. Fichas de seguridad de algunos reactivos de uso común
en el Laboratorio de Fisicoquímica ................................................................
Apéndice 2. Consideraciones acerca del manejo de números ..................... 215
Apéndice 3. Incertidumbres para el material volumétrico ........................... 219
ÍNDICE ..................................................................................................... 220

—6—
 el hombre servidor e intérprete de la naturaleza, ni obra ni comprende
más que en proporción de sus descubrimientos experimentales y racionales
sobre las leyes de esta naturaleza; fuera de ahí, nada sabe ni nada puede.

Sir Francis Bacon1, novum organum, libro primero, aforismo I. Londres, 1620.

1 Notable filósofo inglés (1561 – 1626). Se le considera el precursor del método experimental. En
1620 escribió el Novum organum, un tratado explicativo del método científico donde propone
un punto de vista de la ciencia llamado inductivismo, según el cual el procedimiento básico del
método científico es la colección y clasificación de hechos observables. A partir de estos hechos,
haciendo uso de la lógica inductiva, el científico recoge y compara tantos ejemplos como puede
del efecto que está investigando, y solamente entonces puede tratar de llegar a las conclusiones
generales que lo lleven a inferir las leyes de la naturaleza.

—7—
 este libro va dedicado a todos aquellos estudiantes y docentes
de los cursos de fisicoquímica que se imparten
en algunas carreras profesionales relacionadas con el área de la salud,
con la mejor voluntad de que sea para su provecho y utilidad.

—9—
 PRóLOGO

En muchas disciplinas científicas, el campo profesional últimamente se ha exten-

dido a la docencia, la investigación y la industria, lo que hace necesario que la for-
mación incluya un amplio conocimiento de los fenómenos físicoquímicos sobre
los cuales se basan las técnicas analíticas más comunes. Esto hace factible el ma-
nejo adecuado de los diversos esquemas del análisis y la adaptación a las técnicas
de vanguardia que serán empleadas a futuro en diversos laboratorios.
El programa de Laboratorio de Fisicoquímica persigue ilustrar y probar principios
impartidos en el curso de la asignatura e introducir al estudiante en el entendi-
miento de los métodos experimentales, del montaje de aparatos básicos, de la
planificación de procedimientos de laboratorio y del significado de los resultados
finales. Así, se pretende entrenar al alumno en algunas de las formas usuales de
comunicación en las que se expresa el balance de cualquier actividad experimen-
tal, ejercitando la redacción de informes escritos haciendo hincapié en el trata-
miento de datos experimentales y los resultados obtenidos.
Se procuró escoger instrumentos de fácil manejo que resistan el uso continuo
y simplifiquen en lo posible el trabajo experimental. Se recomienda que cada
práctica de laboratorio se lleve a cabo en equipos de dos alumnos, de modo que
pueda terminarse en un máximo de tres horas. No es recomendable tener grupos
de tres o más alumnos por equipo ya que sólo dos trabajarían y el resto perdería
interés. En todas las prácticas se pide al estudiante sacar provecho de los resulta-
dos, interpretarlos, presentar modelos que contribuyan a su explicación, encon-
trar fuentes de error, así como la manera eficaz de reportarlos.
Las prácticas de laboratorio fueron elaboradas y redactadas de forma tal que el
estudiante sólo se vea en la necesidad de consultar la bibliografía para revisar los
conceptos básicos requeridos. Se presenta una organización en capítulos, confor-
me al programa de la asignatura, cada capítulo está constituido por uno o varios
trabajos prácticos. Al final de cada práctica se suministran las referencias biblio-
gráficas y electrónicas recomendadas, sin embargo, en cualquier texto de física, fi-
sicoquímica, química general y química analítica pueden encontrarse los aspectos
teóricos necesarios. Adicionalmente se anexan, en la sección final de este texto,
las fichas de seguridad de los reactivos utilizados en las prácticas, consideraciones
generales para el manejo de números y el tratamiento de datos analíticos, así
como incertidumbres de los materiales volumétricos de uso común.
Horacio Ávila Ulloa
Profesor de Química Analítica y Orgánica
Universidad de Carabobo

— 11 —
 CONTENIDO

Prólogo 11
Capítulo 1. GENERALIDADES
Objetivos específicos del programa de laboratorio de Fisicoquímica 14
Normas de trabajo en el laboratorio 14
Normas de seguridad en el laboratorio 15
1. Prevención de cortaduras 15
2. Prevención de quemaduras 16
2.1. Quemaduras con aparatos o salpicaduras con líquidos calientes 16
2.2. Quemaduras por ácidos y/o bases 17
3. Intoxicaciones 17
4. Símbolos de peligro 18
5. Reactivos 18
5.1. Clasificación de los reactivos 19
5.2. Etiquetado de los reactivos 19
5.2.1. Frases R 20
5.2.2. Frases S 25
Capítulo 2. ANÁLISIS DE MEDIDAS Y GRÁFICOS
Trabajo Práctico Nº 1. Representación gráfica de funciones 30
Capítulo 3. PROPIEDADES DE LA MATERIA: FLUIDOS
Trabajo Práctico Nº 2. Densidad de sólidos y líquidos por el método directo
y por picnometría 46
Trabajo Práctico Nº 3. Densidad de un cuerpo por el principio de
Arquímedes 58
Trabajo Práctico Nº 4. Tensión superficial 66
Trabajo Práctico Nº 5. Viscosimetría 79
Capítulo 4. LEYES DE LA TERMODINÁMICA
Trabajo Práctico Nº 6. Calorimetría I: calor específico y capacidad calorífica 92
Trabajo Práctico Nº 7. Calorimetría II: entalpía de fusión 108
Capítulo 5. ENERGÍA LIBRE Y EQUILIBRIO QUÍMICO
Trabajo Práctico Nº 8. Equilibrios de solubilidad 124
Capítulo 6. EQUILIBRIO FÍSICO, PROPIEDADES COLIGATIVAS Y
SISTEMAS COLOIDALES
Trabajo Práctico Nº 9. Propiedades coligativas: método de Rast 140
Trabajo Práctico Nº 10. Sedimentación por gravedad 151
Trabajo Práctico Nº 11. Concentración micelar crítica 161
Capítulo 7. CINÉTICA QUÍMICA
Trabajo Práctico Nº 12. Estudio cinético de la reacción de Landolt mediante
el método de las velocidades iniciales 182
APÉNDICE
Apéndice 1. Fichas de seguridad de algunos reactivos de uso común en el
Laboratorio de Fisicoquímica 204
Apéndice 2. Consideraciones acerca del manejo de números 215
Apéndice 3. Incertidumbres para el material volumétrico 219

ÍNDICE 220

Ácido butírico, 174, 176
Actividad iónica, 131
Adhesión, 69, 74
Agregados coloidales, 171-
173
Alcanfor, 140, 145-148, 150,
207
constante crioscópica, 145
estructura, 146
Alcoholímetros, 62
Análisis gráfico, 36
Ángulo de contacto, 68
Anillo de Du Nöuy, 70
Areómetros, 61
grados Beaumé, 62
Atmósfera iónica, 131
Bicapa lipídica, 172
Bioenergética, 125
Calor, 92–105,108 –118,
120, 125, 126
equivalente mecánico del,
98
importancia, 92
unidades, 98
Calor de fusión, 108, 113,
140, 144, 148
Calor específico, 96–98,
103–105
molar, 97
para algunos materiales a
25° C y 1 atm, 98
Calor latente, 109
de algunas sustancias
puras a 1 atm, 109
de fusión, 109
de vaporización, 109
Calor sensible, 109
Caloría, 92, 98
Calorímetro a presión
constante, 108
Calorímetro de agua, 117
equivalente en agua, 118
Capacidad calorífica a
presión constante, 97
Capilaridad, 69
Catalasa, 182
Catálisis enzimática, 182
Catálisis homogénea, 182
Catalizadores, 182–185
Centrifugación, 153
Cifras significativas, 42, 50,
54, 62, 215–218
Cinética química, 182–199
Coeficiente de actividad,
131, 132
Cohesión, 69, 74
Coloides, 161–167, 176
liofílicos, 165
liofóbicos, 166
Compuestos anfifílicos, 168
Concentración efectiva o
libre, 131
Concentración micelar
crítica, 161, 171
factores que afectan la,
175
métodos analíticos para
la determinación de,
172–174
Constante crioscópica, 145,
148
Constante de velocidad,
186–191
Contenido energético de
alimentos, 92
Densidad, 46 –55, 58 –63,
73, 75, 83, 87, 141, 151,
154, 157
de algunos materiales a
1 atm, 54
de líquidos, 51
de sólidos, 52
definición, 47
ÍNDICE
del agua líquida a 1 atm,
53
determinación con el
picnómetro, 50 –52, 55
determinación por el
método directo, 50, 54
importancia en el análisis
clínico, 46
relativa, 48
unidades, 48
Densímetros, 49, 62
Descenso del punto de
congelación o fusión, 142 –
145
Detergencia, 161
Diagrama de fases, 141 –
143
Dispersiones coloidales
artificiales, 166 –168
Dispersiones coloidales
naturales, 166
Doble capa eléctrica, 164,
175
Ecuación de Arrhenius, 192
–194
Ecuación de Gibbs-Helmholtz,
144
Ecuación de Poiseuille, 84
Ecuación extendida de
Debye-Hückel, 132
Efecto Tyndall, 163
Empuje, 58 –63, 153
Energía,
cinética, 40, 94, 112 –
115, 141, 185, 193,
interna, 94 –96
variación de, 95, 113
ley de conservación de
la, 93
potencial, 67, 93 –95,
Energía libre de Gibbs, 125 –
135, 143
 estándar de formación, 127
estándar de reacción,
127
y constante de equilibrio,
128
Energía libre de fusión, 144
Entalpía específica, 92
Entalpía, 92, 100 –103, 108
– 111, 119
de reacción estándar,
128
Entropía, 111 –115, 125
–128
Enzimas, 182
Equilibrio de solubilidad,
129
Equilibrio químico, 128 –130
Equilibrio térmico, 115
Equilibrios iónicos, 124
Eritrosedimentación, 151
Escala, 33
apreciación de, 34
diseño en papel
milimetrado, 34
en papel logarítmico,
35
en papel semilogarítmico,
36
Estalagmómetro, 73
Fichas de seguridad de
reactivos, 204 –214
Flotación, 58
Fluidos ideales o no
viscosos, 82
Fluidos newtonianos, 82
Fluidos no newtonianos, 82
Flujo laminar, 81
Flujo turbulento, 82
Frases R, 20 –24
Frases S, 25 –27
Fuerza iónica, 130 –133
Función de estado, 102, 111
–113, 126
Función exponencial,
ecuación, 40
en papel milimetrado, 41
en Fisicoquímica, 41
Función lineal,
ecuación, 37
en Fisicoquímica, 38
importancia, 37
pendiente, 37
término independiente,
37
Función potencial,
ecuación, 38
en papel milimetrado y
logarítmico, 39
en Fisicoquímica, 40
Gradiente de velocidad de
flujo, 81
Hemodinámica, 79
Hipoxia, 124
Intoxicaciones, 17
Joule, experimento de, 98
Lactómetros, 62
Ley de Tate, 71
Ley de velocidad, 186 –192
Liofilización, 142
Liposoma, 161, 172
Menisco, 69
Método de concentración de
Willis, 46
Método de las mezclas, 116
Método de las velocidades
iniciales, 195 –198
Mojabilidad, 68
Movimiento browniano, 164
Naftaleno, 146 –148, 210
Notación científica, 215
Oleómetros, 62
Orden de reacción, 186 –
192
Oxihemoglobina, 124
Par iónico, 131
Partícula coloidal, 153
Período de inducción, 194
Peso específico, 47, 58
relativo, 49
unidades, 48
Picnómetro, 50
Pictogramas de peligrosidad
para reactivos, 18
Presión osmótica, 141, 165
Principio de Arquímedes, 58
–61
importancia en el área de
la salud, 58
Principio de Le Chatelier,
124, 129
Proceso endotérmico, 99,
100, 111, 114
Proceso exotérmico, 100,
111, 114
Producto de solubilidad, 130
Propiedades coligativas, 140
Propiedades constitutivas,
141
Prueba de Hay, 66
Punto crítico, 142
Punto de congelación, 141
normal, 141
Punto de fusión, 141
normal, 141
Punto triple, 142
Reacción de Landolt, 194
Reacción de orden cero, 187,
189
Reacción de orden dos,
188, 191
Reacción de orden uno,
187, 190
Reacción heterogénea, 183
Reacción homogénea, 183
Reacción endergónica, 125
Reacción exergónica, 125
Reactivo limitante, 125
Reloj de yodo, 194
 Representación gráfica, 30 – primera ley, 99
44 segunda ley, 111, 113
importancia, 30 tercera ley, 115
extrapolación, 32 Trabajo, 99 –102, 114, 125
interpolación, 32 Ultracentrifugación, 153
procedimiento para Urinómetros, 62
encontrar el tipo de función
Velocidad de reacción, 184 –
a partir de su, 42
198
reglas para graficar, 32
factores que afectan la, 184
Requerimiento energético
métodos de medición, 185 –
diario, 92
186
Sacarómetros, 62
y temperatura, 192
grados Bates, 62
Velocidad de sedimentación,
grados Brix, 62 151, 154 –158
Salinómetros, 62 globular (VSG), 151
Sedimentación, 151 –158 Viscosidad
Sistemas coloidales, 162 – absoluta o dinámica, 80
174
cinemática, 83
Surfactantes, 66, 161 –171
de líquidos a 1 atm, 80 –81
actividad superficial, 170
importancia biológica, 79
anfotéricos, 170
ley de Newton para la, 81
aniónicos, 169
relativa, 83
catiónicos, 169
Viscosímetro Ostwald, 85
no iónicos, 169
Volumen específico, 48
Suspensión, 58, 82, 151 –157
Volumen molar, 48
Temperatura, 95
absoluta, 96, 126, 192
relativa, 96
Tensión superficial
de algunos líquidos a 1
atm, 72
definición, 67
importancia biológica, 66
medición por arranque o
anillo de Du Nöuy, 70
medición por el peso de la
gota, 71
medición estalagmomé-
trica, 73
unidades, 68
Tensoactivos, 161, 168
Termodinámica, 93
ley cero, 115

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