la selección de un

alimento u otro de
acuerdo con Birch,
(1999).

PREFERENCIAS
Y HÁBITOS
ALIMENTARIOS
 2.8 Factores que influyen en la configuración
de hábitos alimentarios

 Definir a los hábitos alimentarios no resulta sencillo ya que existe una

diversidad de conceptos, sin embargo, la mayoría converge en que se tratan de:

 manifestaciones recurrentes de comportamiento individuales y colectivas,

 respecto al qué, cuándo, dónde, cómo, con qué, para qué se come,

 con quién se consumen los alimentos, y que se adoptan

 de manera directa e indirectamente como parte de

de prácticas socioculturales

Macias et al., 2012

Una de las teorías, erróneamente aceptada,
respecto a la etiología de las preferencias
alimentarias es que son considerados,
reflejos innatos por la necesidad del cuerpo
hacia los nutrientes, la teoría de la "sabiduría
del cuerpo", es decir, que nuestro cuerpo
pide lo que necesita para nutrirse

Algunos padres consideran qué, los niños

prefieren ciertos alimentos dependiendo de
sus características (si es blando, dulce,
salado o amargo); si son fáciles de comer; si
son presentados de manera agradable en el
plato y dependiendo del temperamento del
niño

Otra postura y, quizá la más aceptada, es

que las preferencias alimentarias se
aprenden a través de la experiencia con la
comida y los alimentos en los primeros años
de vida
 2.8 Factores que influyen en la configuración
de hábitos alimentarios

 Los hábitos alimentarios se aprenden en el seno familiar y se incorporan como costumbres,

basados en la teoría del aprendizaje social e imitadas de las conductas observadas por
personas adultas que respetan.

 Otros modos de aprendizaje se dan a través de las preferencias o rechazos alimentarios en los
niños, en donde estos últimos son expuestos repetidamente a una serie de alimentos que
conocen a través del acto de comer enmarcado por encuentros entre padres e hijos.

Macias et al., 2012

 Los hábitos alimentarios son de naturaleza compleja y están
influidos por numerosos factores aunque básicamente la
tipología alimentaria esta suspeditada a:

4) los que se
2) derivan del 5) los
3) factores
económicos tipo y grado psicológicos,
sociales,
que refieren el de circunstancias 6) las
1) biológicos, cómo,
costo, los conocimientos como el actitudes,
tales cómo, el cultura,
ingresos y la y/o humor y la creencias,
hambre, el religión,
accesibilidad habilidades culpa o más valores y
apetito y el familia, estilos
a los relativas a los permanentes conocimientos
gusto; de vida
diferentes alimentos en como el en general
(patrones de
tipos de general y a la carácter o el
comidas)
alimentos cocina en estrés
particular

Nutrición comunitaria. Aranceta Bartrina J., 2001

Esquema de los principales factores condicionantes de la conducta alimentaria

Infraestructura de Política Economía Clima Tradiciones Características

comunicaciones geográficas

Disponibilidad de alimentos

Estado de salud Elección de alimentos Disponibilidad

económica

Educación Tabúes y Nivel cultural y

nutricional religión marco educativo

Marco familiar y Marco social coetáneos Publicidad y

preferencias alimentarias y costumbres márketing
2.9 Importancia del estudio de las preferencias alimentarias

 Las preferencias alimentarias son un paso intermedio entre la disponibilidad de alimentos y su consumo,

es decir, ante una amplia variedad de productos ofertados, el hombre realmente consume solo alimentos,
determinados de acuerdo con las preferencias alimentarias que posea.

 Conocer las preferencias alimentarias como factor que determina los hábitos alimentarios de un país es

BASICO para la salud pública ya que la alimentación está estrechamente relacionada, de forma directa o
indirecta, con el estado de salud.
Nutrición comunitaria. Aranceta Bartrina J., 2001
 El estudio de las preferencias
alimentarias es de utilidad
El análisis permite
para conocer y comprender con mayor
obtener información
detalle los modelos alimentarios.
acerca de:

El modo de cobertura de las La geografía de la salud, que

necesidades nutricionales
Los factores de riesgo por
carencias o excesos globales o
específicos, detectados en
grupos de individuos o en
puede definirse como la
asociación de la estructura de y la repercusión, favorable o no,
los diversos modelos de en la salud publica.
consumo y su distribución, con
diferentes estados de salud,

Nutrición comunitaria. Aranceta Bartrina J., 2001

 es importante para el
diseño de políticas
El análisis de las alimentarias destinados al logro
preferencias orientadas a progresivo del modelo
alimentarias conseguir mayor alimentario deseable
respeto y equilibrio de
la ración alimentaria

Nutrición comunitaria. Aranceta Bartrina J., 2001

 Se deben considerar todos los factores que
determinan las preferencias alimentarias como:

Conseguir un convencimiento rotundo, para realizar

modificaciones en el hábito alimentario de un individuo o de una
sociedad.

Elaborar programas de educación nutricional con un modelo

alimentario óptimo. De acuerdo con a las preferencias alimentarias
de la población objetivo.

Nutrición comunitaria. Aranceta Bartrina J., 2001