Cuadro Comparativo
Naturales VS
Son producidos a partir de fuentes naturales
como plantas, animales, hongos y bacterias.
Aportan color, sabor y valor nutricional a los
alimentos, en su mayoría son seguros y
saludables.
Pueden causar reacciones alérgicas a algunas
personas sensibles a ciertos compuestos
naturales.
Son mucho mas caros debido a la alta demanda
y poca oferta, ya que al ser de origen natural el
proceso de obtención es mas complejo.
Algunos pigmentos naturales son muy sensibles a
la luz, lo que genera una degradación del color.
Pigmentos
Sinteticos
Son producidos artificialmente mediante
1 procesos químicos.
2 Aportan color y sabor a los alimentos.
Algunos pueden ser tóxicos y carcinógenos si se
3 consumen en grandes cantidades, también
pueden causar reacciones alérgicas.
4 Se producen en grandes cantidades para
satisfacer la demanda de pigmentos y su costo
es demasiado bajo en comparación con los
naturales.
5
Al ser compuestos sintéticos se puede trabajar
en la debilidad a la luz que pudiera presentarse.