PROTOCOLO GENERAL DE BIOSEGURIDAD Versión: 01

REPOSTERIA LEDI MARY S.A.S Fecha: 11/03/2023

1. OBJETIVO

Orientar las medidas generales de Bioseguridad para prevenir la transmisión, respuesta y atención
de la emergencia sanitaria de COVID-19 y otros que puedan afectar las salud de trabajadores y
clientes en la empresa REPOSTERIA LEDI MARY S.A.S.

2. ALCANCE
Este protocolo aplica aplica a todos los procesos de la empresa REPOSTERIA LEDI MARY S.A.S,
incluido el centro de producción destinado para la preparación de alimentos tipos repostería.

3. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

 Circular 0017 de 2020 del 24 de febrero de 2020; Lineamientos mínimos a implementar de

promoción y prevención para la preparación, respuesta y atención de casos de enfermedad
por Coronavirus
 Circular externa 0018 del 10 de marzo del 2020; ACCIONES DE CONTENCIÓN ANTE EL
COVID 19 Y LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES ASOCIADAS AL PRIMER PICO
EPIDEMIOLÓGICO DE ENFERMEDADES RESPIRATORIAS
 Página OMS
 Decreto 457 de 2020 del 22 de marzo del 2020; Por el cual se imparten instrucciones en
virtud de la emergencia sanitaria generada por la pandemia del Coronavirus COVID-19 y el
mantenimiento del orden público.
 Circular 0000003 del 8 de abril de 2020; medidas preventivas y de mitigación para reducir
la exposición y contagio por infección respiratoria aguda causada por el coronavirus covid-
19

 Resolución 000666 del 24 de abril del 2020; Por medio de la cual se adopta el protocolo
general de bioseguridad para mitigar, controlar y realizar el adecuado manejo de la
pandemia del Coronavirus Covid-19

 La Resolución 749 de 2020 adopta el protocolo de bioseguridad para el comercio de

alimentos, bebidas y tabaco, hoteles, restaurantes y cafeterías.

 Resolución 223 de 2021, Por medio del cual se modifica la Resolución 666 de 2020 en el
sentido de sustituir su anexo técnico.

 Resolución 392 de 2021, Por medio del cual modifica todo el anexo técnico de la
Resolución 666 de 2020.

 Resolución 692 de 2022, por medio del cual se adopta el protocolo general de
bioseguridad-Actual
 PROTOCOLO GENERAL DE BIOSEGURIDAD Versión: 01
REPOSTERIA LEDI MARY S.A.S Fecha: 11/03/2023

3.1. DEFINICIONES

CORONAVIRUS: son una extensa familia de virus que pueden causar enfermedades tanto en animales
como en humanos. En los humanos, se sabe que varios coronavirus causan infecciones respiratorias
que pueden ir desde el resfriado común hasta enfermedades más graves como el síndrome respiratorio
de Oriente Medio (MERS) y el síndrome respiratorio agudo severo (SRAS). El coronavirus que se ha
descubierto más recientemente causa la enfermedad por coronavirus COVID- 19.

COVID- 19: La COVID-19 es la enfermedad infecciosa causada por el coronavirus que se ha

descubierto más recientemente. Tanto el nuevo virus como la enfermedad eran desconocidos antes de
que estallara el brote en Wuhan (China) en diciembre de 2019.

BROTE: La aparición de dos o más casos de la misma enfermedad asociados en tiempo, lugar y
persona. El incremento significativo de casos en relación a los valores habitualmente observados.
La agregación de casos de una enfermedad en un territorio y en un tiempo comprendido entre el
mínimo y el máximo período de incubación o de latencia puede ser considerada, también,
indicativo de brote.
La aparición de una enfermedad, problema o riesgo para la salud en una zona hasta entonces libre de
ella.
La presencia de cualquier proceso relevante de intoxicación aguda colectiva, imputable a causa
accidental, manipulación o consumo.
La aparición de cualquier incidencia de tipo catastrófico que afecte, o pueda afectar, a la salud de la
Comunidad.

AGLOMERACIÓN: Toda concurrencia de personas en espacios cerrados y abiertos en los cuales no se

pueda guardar el distanciamiento físico. También se considera que existe aglomeración cuando la
disposición arquitectónica del espacio y la distribución de muebles y enseres dificulte o impida dicho
distanciamiento.

AUTOCUIDADO O AUTOASISTENCIA: según la Organización Mundial de la Salud es la capacidad de

las personas, las familias y las comunidades de promover y mantener la salud, prevenir y hacer frente a
enfermedades y discapacidades con o sin el apoyo de un profesional sanitario, La Ley Estatutaria de
Salud lo contempla «como un deber de las personas a quienes corresponde propender por su
autocuidado, el de su familia y el de su comunidad-.

BIOSEGURIDAD: conjunto de medidas preventivas que tienen por objeto eliminar o minimizar el factor
de riesgo biológico que pueda llegar a afectar la salud, el medio ambiente o la vida de las personas,
asegurando que el desarrollo o producto final de dichos procedimientos no atenten contra la salud y
seguridad de los trabajadores.

ESPACIOS ABIERTOS: Todo espacio que no está cubierto por un techo o rodeado por paredes, como
parques, jardines incluidos los de las zonas residenciales, espacios peatonales de tránsito y estancia y
en general sitios públicos o privados al aire libre.

ESPACIOS CERRADOS: Todo espacio cubierto por un techo o confinado por paredes,
independientemente del material utilizado para el techo, las paredes o los muros y que la estructura sea
permanente o temporal tales como transporte público, oficinas, locales, consultorios, centros de
congregación religiosa, grandes superficies, centros comerciales, teatros, cines.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM): son los procedimientos básicos que permiten
disponer de condiciones favorables necesarias para lograr alimentos inocuos, saludables y seguros para
la salud humana.

SEGURIDAD ALIMENTARIA: las acciones necesarias para asegurar que los alimentos puedan ser
consumidos sin afectar la salud de los consumidores.

MANIPULADOR DE ALIMENTOS: es toda persona que maneja alimentos. Abarca la recepción de la

materia prima o insumos, la elaboración, el envasado, el almacenamiento, la distribución y venta.

ETA: Enfermedad Transmitida por los Alimentos.

 PROTOCOLO GENERAL DE BIOSEGURIDAD Versión: 01
REPOSTERIA LEDI MARY S.A.S Fecha: 11/03/2023

CONTAMINANTE: es toda sustancia introducida al alimento que provoca efectos indeseables sobre el
mismo. Se dividen en biológicos, físicos y químicos.

BIOLÓGICOS (BACTERIAS, TOXINAS, PARÁSITOS): la contaminación bacteriana es la causa más

frecuente de ETA y se debe, en la mayoría de los casos, a la falta de información o a la negligencia del
manipulador.

QUÍMICOS (INSECTICIDAS, DETERGENTES, ÁCIDOS, ETC.): el incumplimiento de las BPM puede

determinar que los alimentos entren en contacto con productos químicos durante los procesos de
elaboración, envasado o almacenamiento y expedición.

FÍSICOS (FRAGMENTOS METAL, PLÁSTICO, VIDRIO, ETC.): el incumplimiento de las BPM puede
determinar que estos contaminantes lleguen al producto.

4. CONSIDERACIONES GENERALES

Los coronavirus son una gran familia de virus conocidos por causar Infecciones Respiratorias
Agudas (IRA) que van desde un resfriado común hasta manifestaciones clínicas más severas como
las observadas en el Síndrome Respiratorio por el Coronavirus de Oriente Medio (MERS), el
Síndrome Respiratorio Agudo Grave (SARS) o el nuevo COVID-9, las cuales surgen
periódicamente en diferentes áreas del mundo.
El nuevo COVID-19 se identificó en el 2019 en Wuhan, China, no habiéndose identificado
previamente en humanos.
En Colombia el primer caso fue reportado el 06 de marzo de 2020, en una mujer de 19 años que
había estado en Milán – Italia.

PREMISAS

 Propender por su autocuidado, el de su familia y el de su comunidad

 Actuar de manera solidaria ante situación que pongan en peligro la vida y la salud de las
personas
 Proteger a los trabajadores y sus familias de los riesgos para la salud generadas por el
coronavirus COVID-19
 Proteger a los trabajadores en el lugar de trabajo
 Estimular la economía y el empleo
 Sostener los puestos de trabajo y los ingresos, con el propósito de respetar los derechos
laborales, mitigar los impactos negativos y lograr una recuperación rápida y sostenida.
 Elaborar alimentos teniendo en cuenta la aplicación de la buenas prácticas de mano factura
garantizando un la preparación de productos de repostería inocuos
 Aplicar la bioseguridad para evitar el contagio con cualquier virus y la contaminación de los
productos de repostería fabricados.
 Las lastimaduras o heridas de cualquier tipo deberán ser cubiertas con vendaje protector.
 Se deberá evitar toser o estornudar sobre los alimentos y equipos de trabajo.
1
https://www.who.int/es/emergencies/diseases/novel-coronavirus-2019/advice-for-public/q-a-
coronaviruses https://www.madrimasd.org/blogs/salud_publica/2007/02/28/60163
 PROTOCOLO GENERAL DE BIOSEGURIDAD Versión: 01
REPOSTERIA LEDI MARY S.A.S Fecha: 11/03/2023

4.1 MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA

4.1.1 HONGOS Y BACTERIAS Entre los principales enemigos de los productos de panadería/pastelería
están los microorganismos, especialmente las bacterias y los hongos. Pueden encontrarse en el aire, el
agua, la tierra y sobre cualquier superficie, incluyendo el cuerpo humano. La fisión binaria o bipartición es
una forma de reproducción asexual que se lleva a cabo en bacterias y levaduras entre otros. La mayor
parte de las bacterias se reproducen por bipartición, lo que produce una tasa de crecimiento exponencial.

4.2. FACTORES INVOLUCRADOS EN EL DESARROLLO O MULTIPLICACIÓN DE LOS HONGOS Y

BACTERIAS:

 Temperatura
 pH (escala que mide la acidez o alcalinidad de un medio, va de 0 a 14),
 Humedad (se refiere al agua disponible)
 Atmósfera (algunas bacterias pueden desarrollarse sin oxígeno)
 Nutrientes
 tiempo (la FDA recomienda hasta 2 hs, como máximo, de exposición a temperatura
ambiente para los productos y materias primas perecederas).

Cuando los factores mencionados son los adecuados, dichos microorganismos se reproducen o multiplican
con gran facilidad y muy rápidamente. En cambio, si las condiciones no son las óptimas, muchos de ellos
tienen la facultad de adoptar formas de resistencia llamadas esporas y así logran sobrevivir.

4.3. CLASIFICACIÓN DE LAS BACTERIAS DE ACUERDO A LA TEMPERATURA DE DESARROLLO.

Microorganismo Temp. Temp. Temp. Max. Fuente

s Min. (ºc) Opt. (ºc ) (ºc )
Psicrófilas 2 +5 +10 -12 +15 +18 Agua y alimentos refrigerados.
Mesófilas +5 +10 +30 + 37 +30 +47 Bacterias patógenas y no
patógenas, son los que se
encuentran por ejemplo en las
manos de los operarios.
Termófilas +40 +45 +55 +65 +60 +90 Muchas de estas bacterias son
capaces de formar esporas y se
encuentran en la tierra y en el
agua. Pueden permanecer por
largos periodos sobre superficies y
aun en ausencia de nutrientes
La refrigeración mantiene el número de microorganismos en niveles aceptables, lentificando su velocidad
de multiplicación. Su uso es imprescindible para evitar el deterioro de las materias primas y productos de
pastelería perecederos y, de esta manera, impedir que se tornen peligrosos para la salud de los
consumidores.

La cocción provoca la muerte de los microorganismos pero no es totalmente efectiva. Aunque éstos son
muy susceptibles a temperaturas moderadamente altas, existen formas resistentes de bacterias capaces
de soportar valores superiores a 100°C, durante varios minutos (las que tienen la capacidad de esporular).
En productos como el pan o los elaborados a base de harina de cereales, la contaminación microbiana se
produce generalmente por los hongos. Éstos se encuentran presentes en el aire de todos los ambientes y
se desarrollan aún bajo refrigeración (entre 0ºC y 4ºC).
 PROTOCOLO GENERAL DE BIOSEGURIDAD Versión: 01
REPOSTERIA LEDI MARY S.A.S Fecha: 11/03/2023

4.4. TIPOS DE BACTERIAS Además puede clasificarse a las bacterias de la siguiente manera:

a. Bacterias alterantes: estas son las responsables de la reducción de la vida útil de las
materias primas alimenticias, causando pérdidas económicas. Un gran número de este tipo de
bacterias son capaces de causar enfermedad, aunque generalmente el producto no es
consumido debido a que la alteración de sus características organolépticas evidencia su inaptitud
para el consumo. Por otra parte, podrían llegar a estar acompañando a dichas bacterias, otras
del tipo patógeno y convertir el producto en un riesgo para la salud del consumidor.

b. Bacterias patógenas: Las bacterias patógenas son aquellas que causan enfermedades
infecciosas en el ser humano. Muchas de ellas tienen la capacidad de producir toxinas que son
imperceptibles; no se observan signos de alteración en el producto alimenticio, no hay cambio de
color, olor o sabor. Con la presencia de un pequeño número de estas bacterias se puede
declarar la enfermedad, es decir, la aparición de síntomas. Este tipo de bacterias son las más
peligrosas. Las toxinas bacterianas pueden ser resistentes a las altas temperaturas. Algunas
bacterias patógenas pueden adoptar formas de resistencia a través de la formación de esporas.

c. Bacterias benéficas: son las que se utilizan en la industria alimentaria desde la antigüedad
para elaborar alimentos. Por ejemplo, en la elaboración de la cerveza se utiliza una levadura que
es la responsable de la fermentación alcohólica del producto. También los quesos y yogures
obtienen su sabor y otras características dadas por la fermentación láctica producida por el
agregado de bacterias lácticas específicas. Otro ejemplo lo constituye la levadura de cerveza que
se utiliza para la fermentación del pan, las características finales de aroma, color y sabor del
producto radican en el uso de estos microorganismos.
 PROTOCOLO GENERAL DE BIOSEGURIDAD Versión: 01
REPOSTERIA LEDI MARY S.A.S Fecha: 11/03/2023

5. RESPONSABILIDADES

CARGO RESPONSABILIDAD
 Adoptar, Resolución 692 de 2022, por medio del cual se
adopta el protocolo general de bioseguridad y sus
actualizaciones.
 Capacitar a sus trabajadores vinculados en el presente
protocolo
 Implementar acciones que permitan garantizar la continuidad de
las actividades y la protección integral de sus trabajadores
 Adoptar medidas administrativas para la reducción de la
exposición.
 Reportar a EPS y ARL los casos sospechosos y confirmados de
COVID-19.
 Disponer canales oficiales de comunicación y puntos de
atención establecidos con la información relacionada con la
prevención, propagación y atención del COVID- 19 con el fin de
darla a conocer a sus trabajadores, contratistas y comunidad en
EMPLEADOR O general.
CONTRATANTE  Apoyarse con la ARL en materia de identificación, valoración
del riesgo y en conjunto con la EPS en lo relacionado con las
actividades de promoción de la salud y prevención de la
enfermedad.
 Solicitar la asistencia y asesoría técnica de la ARL para
verificar medidas y acciones adoptadas a sus diferentes
actividades.
 El personal que trabaja en áreas de producción y se encuentre
bajo tratamiento médico y requiera tomar alguna medicación,
deberá entregar la misma a su superior quién se encargará de
su guarda
A CARGO DEL  Cumplir los protocolos de bioseguridad adoptados y adaptados
TRABAJADOR por REPOSTERIA LEDI MARY S.A.S., durante el tiempo que
permanezca en las instalaciones de su empresa.
 Reportar a REPOSTERIA LEDI MARY S.A.S.cualquier caso de
contagio que se llegase a presentar en su lugar de trabajo o su
Familia, para que se adopten las medidas correspondientes.
Los trabajadores deben lavar el área de trabajo, sanitizar
equipos y herramientas para eliminar cualquier microorganismo
dañino para la salud.
 Para prevenirlo se debe hacer hincapié en:
Higiene de los manipuladores, Actitud adecuada

 REPOSTERIA LEDI MARY S.A.S, estará presto a recibir la secretaria municipal o quien haga
sus veces para mostrar y evidenciar la adopción y aplicación del protocolo de Bioseguridad
según Resolución 692 de 2022, por medio del cual se adopta el protocolo general de
bioseguridad
 PROTOCOLO GENERAL DE BIOSEGURIDAD Versión: 01
REPOSTERIA LEDI MARY S.A.S Fecha: 11/03/2023

6. MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD PARA LOS TRABAJADORES Y PARTES

INTERESADAS

CENTRO DE TRABAJO Y TRABAJADORES

ANTE DURANTE DESPUÉS
*Lavado de manos *Lavado de manos *Reintegro labores Normales
*Distanciamiento físico (2 M) *Aislamiento
*Lavado de manos
*Uso y manejo de *Uso te tapabocas
*Distancia social (2 M)
tapabocas
*Uso te tapabocas
*Fortalecer los procesos de
*No se dejarán alimentos en los
desinfección y limpieza de *Aislar al vestuarios.
elementos e insumos de uso afectado/buscar tratamiento
habitual, superficies, equipos médico.
de uso frecuente *Al finalizar la jornada laboral, los
* Manejo adecuado de operarios deberán entregar la muda de
*Examinar personal que tuvo trabajo y retirar la ropa de calle
residuos producto de la contacto con el afectado en
actividad o sector un perímetro de 2 mts
*Optimizar la ventilación
del lugar *Asistencia médica para
*Epp para prevención del descartar la propagación del
COVID-19 virus.
*Se prohíbe el uso de uñas
*Continúe las
postizas.
actividades de higiene y
saneamiento.
*Las uñas largas albergan
gran número de
microorganismos que
pasan al alimento,
pudiendo contaminarlo

*El personal deberá llevar

las uñas recortadas hasta
la yema del dedo, limpias,
prolijas y sin esmalte

por el ministerio de salud

y protección social en
relación al COVID-19

* garantizar regímenes de
limpieza regulares y
apropiados.

*Impartir capacitación en
prevención contra el COVID-
19 y otros patógenos al
personal
PROTOCOLO GENERAL DE BIOSEGURIDAD Versión: 01
REPOSTERIA LEDI MARY S.A.S Fecha: 11/03/2023

*Lavado de manos Comunicarnos con

ACTIVIDADES *Distanciamiento físico * Registrar y hacer partes interesadas
IMPORTANTES (2 M) seguimiento a las externas.
*Uso y manejo de ausencias del personal.
tapabocas
*Fortalecer los * Autorizar el *Medidas de asistencia
procesos de Teletrabajo social para las
desinfección y limpieza personas afectadas.
de elementos e * Reprogramar la
insumos de uso asistencia a reuniones *Actualizar y extender
habitual, superficies, donde haya personal la continuidad del
equipos de uso masivo para evitar la negocio y los planes de
frecuente propagación/
exposición.
*Adoptar horarios
flexibles *Proporcionar
comunicaciones
+Disminuir el número regulares.
 PROTOCOLO GENERAL DE BIOSEGURIDAD Versión: 01
REPOSTERIA LEDI MARY S.A.S Fecha: 11/03/2023

6.1 Medidas generales

Cada persona debe propender por el cuidado de sí mismo, de los seres queridos y de la sociedad en
general, extremando las medidas de cuidado en el caso que alguno de los miembros de la familia presente
alguna comorbilidad asociada a mayor riesgo de enfermedad grave por Covid-19 y evitando el contacto
con las demás personas, si identifica situaciones de riesgo para la transmisión del virus o aglomeraciones.
En todo caso, se recomienda aplicar el esquema completo y refuerzos de la vacuna, y continuar con el
lavado e higiene de manos, distanciamiento físico, uso de tapabocas y ventilación adecuada.

6.1.1. Lavado e higiene de manos

6.1.1.1 Se debe realizar el lavado de manos con agua y jabón durante mínimo 20 a 30 segundos:
a. Después de entrar en contacto con superficies que hayan podido ser contaminadas por otra persona
(manijas, pasamanos, cerraduras, transporte).
b. Cuando las manos están visiblemente sucias
c. Antes y después de ir al baño
d. Antes y después de comer
e. Después de estornudar o toser
f. Antes y después de usar tapabocas

g. Antes de tocarse la cara, tocar o acariciar sus animales de compañía, recoger sus excretas, o realizar el
manejo de sus alimentos

6.1.1 Lavado de Manos y técnica de lavado

Imagen 1. Tomada de: https://www.who.int/gpsc/5may/tools/ES_PSP_GPSC1_Higiene-de-las-

 PROTOCOLO GENERAL DE BIOSEGURIDAD Versión: 01
REPOSTERIA LEDI MARY S.A.S Fecha: 11/03/2023

Manos_Brochure_June-2012.pdf?ua=1

Este protocolo de lavado de manos lo deben realizar todos los trabajadores tanto en trabajo
remoto o frentes de trabajo con una periodicidad mínima de 3 horas donde el contacto con el
jabón debe durar mínimo de 20- 30 segundos.

6.1.1.2. Para la higiene de manos también se deberá tener en cuenta:

a. Usar alcohol glicerinado cuando las manos estén visiblemente limpias.
b. Lavar o higienizar las manos después de usar equipos biometricos o elementos para toma de huella
dactilar debido al riesgo de la transmisión del virus en esas actividades.
c. Disponer de los insumos para realizar la higiene de manos, esto es, agua limpia. jabón y toallas de un
solo uso (toallas desechables) para el secado de manos.
d. Disponer y utilizar alcohol glicerinado mínimo al 60% máximo 95%.
e. Disponer de alcohol glicerinado en lugares de acceso fácil y frecuente por parte de las personas
usuarias y trabajadoras de cada sector.
f. Disponer en áreas comunes de puntos para el lavado frecuente de manos.
g. Instalar recordatorios de la técnica del lavado de manos en la zona en la cual se realiza esta actividad.
h. Limpiar y desinfectar con frecuencia los recipientes que dispensan el alcohol glicerinado.

6.1.2 Distanciamiento físico

Evite aglomeraciones en espacios abiertos y cerrados, en especial, las personas que presenten
comorbilidades, definiendo estrategias que garanticen el distanciamiento físico y minimicen la
concentración de personas en un mismo lugar, tales como: horarios de atención, turnos de operación,
sistemas de reserva.

6.1.3 Uso de tapabocas

6.1.3.1. Será exigible el uso del tapabocas en las áreas metropolitanas, zonas conurbanas definidas en
cada departamento y en los municipios, con una cobertura de vacunación con esquema completo menor al
70%, y una cobertura en dosis de refuerzo menor al 40%. Para los municipios conurbanos y áreas
metropolitanas se tendrá en cuenta la cobertura de la ciudad principal.

Los municipios que cumplen con los citados porcentajes de vacunación pueden ser consultados en el
enlace https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/referencia-municipios-
vacunacion-70porciento-msps.zip

Para instituciones de educación inicial, superior y para el trabajo y el desarrollo humano, esta medida
empieza aplicar a partir del 15 de mayo de 2022.

6.1.3.2. Es obligatorio el uso de tapabocas en las instituciones de salud, hogares geriátricos y el transporte
público, estaciones de transporte masivo, los terminales de transporte aéreo, terrestre, marítimo y fluvial,
sin importar el avance de vacunación del municipio

6.1.3.3.Se recomienda el uso permanente del tapabocas quirúrgico en personas con comorbilidades,
cuadros respiratorios, así como en no vacunadas y cuando se visitan niños recién nacidos, adultos
mayores y personas con comorbilidades.
 PROTOCOLO GENERAL DE BIOSEGURIDAD Versión: 01
REPOSTERIA LEDI MARY S.A.S Fecha: 11/03/2023

6.1.4. Ventilación.

Siempre que sea posible, mantener puertas y ventanas abiertas para lograr intercambio de aire natura .

 Todos los ambientes deben tener un alto flujo de aire natural, realizar las adaptaciones necesarias
para garantizar una adecuada ventilación, y evitar que haya grupos de personas en lugares de
baja ventilación.
 Realizar la evaluación y adecuación de las condiciones de ventilación con el fin de minimizar el
riesgo de contagio.
 Favorecer todas las actividades laborales y de bienestar que sean posibles en espacios abiertos y
con distanciamiento físico.
 Propiciar, en lo posible lugares al aire libre, tipo terrazas, patios abiertos o jardines y en lugares
cerrados, mantener abiertas las puertas y ventanas.
 En los lugares cerrados se deben tener en cuenta las siguientes condiciones de ventilación y
distanciamiento:

a. En lugares cálidos, además de la ventilación natural con puertas y ventanas abiertas pueden usarse
ventiladores sin recirculación de aire.

b. En los entornos cerrados con aire acondicionado se debe revisar si existe recirculación de aire.

La recirculación en el contexto actual puede favorecer el transporte de aerosoles con la presencia del virus.
Los filtros de partículas y el equipo de desinfección en corrientes de aire recirculado pueden reducir este
riesgo, pero no son eficaces para eliminar el riesgo de transmisión. En el caso de unidades centrales de
tratamiento de aire a nivel de edificio o que prestan servicio a varias zonas, se debe evitar la recirculación
y, si es posible, el sistema debe funcionar con un 100% de aire exterior. Las calificaciones de los filtros por
métodos de prueba, como la Norma 52.2, ele ASHRAE (ASHRAE, 2017) dan una indicación del
rendimiento en función del tamaño «de las partículas y deben utilizarse para elegir los filtros adecuados.
Adicionalmente, se puede complementar la ventilación existente con purificadores de aire portátiles que
incluyan sistemas de filtración mecánica para capturar las microgotículas en el aire.

c. Garantizar la correcta circulación del aire, en caso de requerir sistema de ventilación artificial, se
recomienda que el sistema trabaje en el modo de máxima renovación de aire y mínima recirculación y en lo
posible garantice por lo menos 4 renovaciones del volumen ventilado cada hora. Además, que se
inspeccione periódicamente, que los filtros utilizados se cambien de acuerdo con las recomendaciones del
fabricante y los sistemas de conductos se limpien periódicamente.

d. Tomar medidas para favorecer la circulación y recambio de aire en espacios cerrados o con escasa
ventilación. Se recomienda un flujo mínimo de aire equivalente a 4 veces el volumen del espacio a ventilar
cada hora.

e. No se recomienda permanecer por largos periodos de tiempo en espacios cerrados sin adecuada
ventilación.
 PROTOCOLO GENERAL DE BIOSEGURIDAD Versión: 01
REPOSTERIA LEDI MARY S.A.S Fecha: 11/03/2023

.1 Epp para la prevención del COVID-19

 La empresa entregara todos los epp como son gafas, protector respiratorio y todo lo
necesario para prevenir la propagación del virus, garantizaremos disponibilidad y recambio de
los mismos.

 Se tiene capacitado al personal sobre el uso eficiente de los EPP (específicamente gafas,
protector respiratorio y guantes).

 Los guantes los utilizamos puntualmente para las actividades de aseo o para manipular
residuos, para las demás actividades promovemos el lavado frecuente de manos con agua,
jabón y toallas desechables.

 Se dispone un recipiente especial para la disposición de protectores respiratorios, guantes y

gafas.

 Ningún trabajador debe usar dotación o epp empleados en la actividad laboral por fuera de
sus actividades laborales.

Los trabajadores deben abstenerse de compartir los epp.

6.3.1.1 Taboca Convencional

Estos elementos que cubren de manera no oclusiva la nariz y boca de las personas reducen la
probabilidad de contacto con secreción nasal o saliva de otras personas.

6.3.1.2 Pasos para colocación y retiro de tapabocas convencionales

Pasos para colocación y retiro de tapabocas convencionales:

1. Lávese las manos antes de colocarse el tapabocas.

2. El uso de los tapabocas debe seguir las recomendaciones del fabricante.

3. Ajusté el tapabocas lo más pegado a la cara.

 PROTOCOLO GENERAL DE BIOSEGURIDAD Versión: 01
REPOSTERIA LEDI MARY S.A.S Fecha: 11/03/2023

4. La cara del tapabocas con color (impermeable) debe mantenerse como cara externa.

5. Debido a su diseño, el filtrado no tiene las mismas características en un sentido y en otro, y su

colocación errónea puede ser causante de una menor protección del profesional: La colocación con la
parte impermeable (de color) hacia dentro puede dificultar la respiración del profesional y acumulo de
humedad en la cara. Por otro lado, dejar la cara absorbente de humedad hacia el exterior favorecerá
la contaminación del tapabocas por agentes externos.
6. Sujete las cintas o coloque las gomas de forma que quede firmemente.
7. Moldee la banda metálica alrededor del tabique nasal.
8. No toque el tapabocas durante su uso. Si debiera hacerlo, lávese las manos antes y después de
su manipulación.

9. El tapabocas se puede usar durante un día de manera continua, siempre y cuando no esté roto,
sucio o húmedo, en cualquiera de esas condiciones debe retirarse y eliminarse.
10. Cuando se retire el tapabocas, hágalo desde las cintas o las gomas, nunca toque la parte externa
de la mascarilla.

11. Una vez retirada, doble el tapabocas con la cara externa hacia dentro y deposítela en una bolsa
de papel, basura o el lugar dispuesto para ello.
12. No reutilice la mascarilla.
13. Inmediatamente después del retiro del tapabocas realice lavado de manos con agua y jabón.
14. El tapabocas se debe mantener en su empaque original si no se va a utilizar o en bolsas selladas,
no se recomienda guardarlos sin empaque en el bolso, o bolsillos sin la protección porque se pueden
contaminar, romper o dañar.
15. Los tapabocas no se deben dejar sin protección encima de cualquier superficie (ej. Mesas,
repisas, entre otros) por el riesgo de contaminarse.

.2 Limpieza y desinfección.
6.4.1 Recursos proceso de limpieza y desinfección

• Asegurar el abastecimiento de jabones de manos, gel antibacterial, toallas desechables,

alcohol con concentración mayor al 70%, limpiador y desinfectantes de superficies.

• Solución de hipoclorito de sodio al 0.1%.

• Aerosol de limpieza, alcohol con una concentración mayor al 60%, jabón.

• Disponer en baños permanente de jabón, toallas desechables y canecas de pedal con bolsas
de un único uso para disposición de residuos.

• Proporcionar lugares adecuados para la disposición de pañuelos y elementos de protección

personal en canecas separadas y marcadas.
• Si se usan bolsas, disponerlas de manera adecuada (sellado de la bolsa inicial, poner el
material en una segunda bolsa y sellar y marcar esta última para poner en rutas de recolección
adecuada para este tipo de residuos de manejo biológico).
 Desinfectante de amonio cuaternario registrado en la lista del EPA

 Insumos para realizar la actividad (escobas, traperos, trapos, esponjas, estropajos, baldes,
bombas de aspersión) Los cuales deben ser sujetos de limpieza y desinfección constante
periódica, considerando los ciclos de limpieza o áreas cubiertas según la programación de la
actividad.
 PROTOCOLO GENERAL DE BIOSEGURIDAD Versión: 01
REPOSTERIA LEDI MARY S.A.S Fecha: 11/03/2023

 Se tiene toda la información de los insumos químicos utilizados (Hojas de seguridad).

6.4.1.1 Guía para el proceso de limpieza y desinfección de áreas y superficies

• Lavar manos antes de realizar tareas de limpieza y desinfección

• Usar de Epp apropiados para prevención del covid-19.

• Realizar la limpieza de áreas y superficies retirando el polvo y la suciedad, con el fin de lograr
una desinfección efectiva
• Antes del término de la jornada, aplicar nuevamente limpieza y desinfección
• El profesional de SST debe hacer verificaciones sobre la limpieza y desinfección (diligenciar
lista de chequeo)

• Realizar limpieza y desinfección recurrente de áreas de descanso, las zonas de alto flujo o
uso de personal, como baños, pasillos, túneles, etc. Rutinas de asepsia en los espacios de trabajo,
consumo de alimentos y bebidas, superficies, de equipos de uso común, como malacates,
montacargas, coches o carretillas, palas, compactadoras, etc. e incrementar las medidas de limpieza
y desinfección en las áreas de descanso y de consumo de alimentos y bebidas
• Realizar las labores de limpieza y desinfección 2 veces al día a las superficies de mayor
contacto como mesas o escritorios, perillas de puertas, tableros.

• Disponer adecuadamente los epp utilizados en el sitio o recipiente definido para ello.

• Lavar manos después de realizar tareas de limpieza y desinfección

6.4.1.2 GUÍA PARA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE

TRABAJO PARA PREVENIR EL COVID-19
• Lavar manos antes de realizar tareas de limpieza y desinfección

• Usar de Epp apropiados para prevención del covid-19 y manipulación de productos químicos,
si es necesario.

• Realizar una desinfección integral de las herramientas de trabajo previo al inicio y a la

finalización de las actividades, teniendo especial cuidado con las herramientas eléctricas.
• Desinfectar con alcohol de manera previa y posterior las herramientas, máquinas y equipos
PROTOCOLO GENERAL DE BIOSEGURIDAD Versión: 01
REPOSTERIA LEDI MARY S.A.S Fecha: 11/03/2023

(las manillas o puntos de sujeción) que usan varias personas.

• Evitar el intercambio de herramientas entre los trabajadores, durante el desarrollo de las

actividades.
• Objetos y superficies que se tocan con frecuencia deben ser desinfectados y limpiados con
aerosol de limpieza, alcohol con una concentración mayor al 60% o jabón.
.3 Manejo de residuos

 Informar al personal sobre la correcta segregación de residuos

 Disponer contenedores para la correcta segregación de residuos así :
Color verde: depositar residuos orgánicos aprovechables.
Color blanco: Depositar residuos aprovechables como (plástico, vidrio, metales, papel, cartón)
Color negro: Depositar residuos no aprovechables.
 Realizar recolección permanente de residuos
 Realizar limpieza y desinfección frecuente de los contenedores de residuos
 Ubicar contenedores y bolsas suficientes para la separación de los residuos, los tapabocas y guantes deben ir
separados en doble bolsa de color negra, no debe ser abierta por el personal que realiza reciclaje, los residuos
aprovechables deben ir en bolsa de color blanco.
• Realizar limpieza y desinfección de los contenedores de residuos
• Realizar la presentación de residuos al servicio de recolección externa de acuerdo con las frecuencias de
recolección.
• Garantizar los EPP, al personal que realiza esta actividad
• Lavar las manos luego de terminar procesos de limpieza y desinfección y disposición final
NOTA: Siempre el personal a cargo de las labores de limpieza y desinfección deberá utilizar EPP y realizar al final la
higiene de manos.
Los tapabocas desechables deben ser depositados en doble bolsa de color negro y entregado a la empresa
contratada para la destinación final.

CONTROL DE CAMBIOS
VERSIÓN FECHA DESCRIPCIÓN DEL REALIZO APROBÓ
CAMBIO
01 11/03/2023 Elaboración del protocolo de Jorge de avila zerda Representante
medidas de bioseguridad Licencia en SST # legal
0834 de 2014