ALMIDÓN

TRUJILLO, 20/03/2022

CASERO VS.
ALMIDÓN
INDUSTRIAL
Institución: American School
Presentación de: Mariana Tincopa
Profesora: Mailen Salazar
 El almidón apareció en nuestras vidas por

¿QUÉ ES EL
alrededor del año 1840 para usarlo en la
ropa, pero en los inicios de 1900 se empezó
a diversificar sus usos.

ALMIDÓN? Es un hidrato de carbono complejo

(polisacárido) o de absorción lenta en la dieta
humana. Se encuentra en legumbres,
cereales y tubérculos tales como el pan, el
arroz, la pasta, los cereales, las papas, las
arvejas, el maíz, las frutas, la leche, los
bizcochos, las bebidas gaseosas y dulces.

Se digiere en nuestro intestino delgado

gracias a que la amilosa y la amilopectina son
polisacáridos que el organismo puede digerir,
mediante las enzimas amilasa y glucosidasa
presentes en la saliva y el jugo pancreático, y
se absorbe para cumplir su función de
aportar energía en forma de calorías.
HIPÓTESIS
Deducción 1: El almidón industrial contiene químicos que el almidón
casero no.

Respuesta: Entonces se debe comparar tanto su proceso industrial

como el casero para comprobarlo.

Deducción 2: El consumo excesivo del almidón es dañino para la salud.

Respuesta: Entonces se debe tener una dieta balanceada para una

mejor calidad de vida.
OBJETIVOS
General: Explicar el proceso de obtención del almidón mediante un
experimento hecho en casa y compararlo con su proceso industrial.

Específico 1: Demostrar que el almidón casero es más natural que el

industrial.

Específico 2: Demostrar las consecuencias negativas que va generando

el almidón con el tiempo si es que su consumo no es balanceado.
 ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE EL
ALMIDÓN CASERO Y EL INDUSTRIAL?
El proceso de obtención del almidón de forma casera, a partir de mi experimento, puede realizarse de
forma práctica, sencilla y natural. En cambio, su proceso industrial posee modificaciones químicas en
las que pueden implicar: cambios estructurales, que hidrolizan el almidón en moléculas más pequeñas,
y/o la adición de grupos químicos.

Por ejemplo, cuando se realiza la modificación química con OSA (por sus siglas en inglés, octenyl
succinic anhydride) los sustituyentes se unen covalentemente al reaccionar con los residuos hidroxilos
disponibles de monómeros de glucosa accesibles. Así, los gránulos de almidón normalmente
hidrofílicos ganan un residuo hidrofóbico en la forma de grupos octenil, resultando en moléculas con
carácter anfifílico.
EFECTOS POSITIVOS Y
NEGATIVOS DEL ALMIDÓN
EN NUESTRO CUERPO
El consumo de este polisacárido está asociado a propiedades
antiinflamatorias, fortalece el sistema inmunológico y combate las toxinas.
También mejora la tolerancia a la glucosa, lo que lo convierte en un gran
aliado en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Además,
actualmente se están estudiando sus efectos sobre la obesidad, ya que
parece tener efecto saciante.

Sin embargo, también se le atribuyen efectos no favorables para la salud

que podrá observar a continuación.
EFECTOS POSITIVOS Y NEGATIVOS
DEL ALMIDÓN EN NUESTRO CUERPO
Los carbohidratos se clasifican en tres tipos: almidón, azúcar y fibra. Si bien es
cierto que son necesarios en la dieta humana, también debe tener un límite.

Comer carbohidratos refinados hace que nuestros niveles de azúcar en la sangre

fluctúen dramáticamente: al descomponerse rápidamente, los carbohidratos causan
un aumento en el azúcar en la sangre, seguido por una baja.

Citando al doctor Aseem Malhotra, uno de los cardiólogos más influyentes de Reino
Unido, el consumo de carbohidratos refinados está fuertemente relacionado con la
obesidad y la diabetes tipo dos. Asimismo, se sabe que el almidón puede originar
hipertensión y cáncer.
MATERIALES
Papa Rayador
Camote Agua
Yuca Cuchillo
1/4 de taza de arroz Colador
Recipientes (4)
 PROCEDIMIENTO DE
OBTENCIÓN DE
ALMIDÓN CASERO
Quitarle la cáscara a los tubérculos con el cuchillo.
Rayar la papa, el camote y la yuca en tres recipientes por
separado, mientras en otro, poner el 1/4 de taza de arroz.
Una vez rayados los tubérculos, echarles agua hasta solo
cubrirlos (no llenar por completo los recipientes). Realizar el
mismo proceso con el arroz.
Dejar reposar hasta que el almidón se empoce en el fondo de los
recipientes.
Luego, botar el agua con cuidado para que el almidón no se vaya
con ella.
Quedará una especie de polvo y ese será el almidón.
RESULTADOS
En la parte de abajo se puede observar cuántos gramos pesan mis muestras. No son medidas exactas, ya
que no cuento con una balanza. Tampoco pude conseguir camote.

Cantidad de Muestra 1 (papa Muestra 2 Muestra 3

almidón blanca o amarilla) (arroz) (yuca)

Almidón (gr.) 5 gr 3 gr 1 gr
DISCUSIÓN
Acorde a mis resultados (y las fotos de mis muestras que se encuentran en el anexo), el almidón de
yuca es el más rápido se hace y el que más cantidad da (claramente dependiendo en la cantidad o
medida que eches).

El almidón de papa fue más escaso y seguía medio amarillo. La textura también era ciertamente
diferente entre los tres.

El de arroz me dio incluso menos cantidad que el de papa. Eso significa, que entre los tres, el almidón
de arroz es el que más demora en salir y debí esperar más tiempo para ver mejores resultados.
CONCLUSIONES
Debido a los diferentes procesos químicos y tratamientos a los cuales es sometido el almidón
industrial, podemos concluir que, efectivamente, el almidón casero tiene propiedades 100% naturales
comparado al hecho en fábrica. Por consecuente, si es consumido de forma excesiva, el almidón
industrial puede ser mucho más dañino para la salud.

¿Se le podría considerar un enemigo al almidón o a los carbohidratos en general? No, ya que es
necesario en nuestra dieta diaria. Lo esencial, como siempre han repetido, es balancear las comidas:
no excederse, pero tampoco disminuir exageradamente. Se debe buscar un punto medio.
RECOMENDACIONES
Si pudieran estar mejor preparados, en términos de materiales y tiempo disponible, preferible para el
experimento porque yo no logré conseguir la última muestra de camote, debido a que realicé esto a
último minuto.

También recomiendo que tengan en cuenta que hay almidones, como el que sale de la yuca, se
obtiene de manera mucho más rápida que el resto de las muestras que yo obtuve. Y almidones que
toman su tiempo en salir del tubérculo, legumbre o cereal, como la papa o el arroz.

Si desean conseguir mayor cantidad de almidón, utilicen más unidades de tubérculos, legumbres o
cereales.
BIBLIOGRAFÍA
Beneficios del almidón resistente, ¿sirve para adelgazar?
https://www.infosalus.com/nutricion/noticia-beneficios-almidon-resistente-
sirve-adelgazar-20181025084031.html

¿Qué es el almidón? (Inecol, Instituto de Ecología, A.C.)

https://www.inecol.mx/inecol/index.php/es/2017-06-26-16-35-48/17-ciencia-
hoy/1376-que-es-el-almidon

El almidón (Investigación y Ciencia, Pere Castells)

https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-
ciencia/biocarburantes-489/el-almidn-1136

El gran debate de los carbohidratos: ¿cruciales o innecesarios? (BBC News

Mundo) https://www.bbc.com/mundo/noticias-46680924

Almidón resistente: ¿ingrediente del futuro o moda pasajera? (Campusa,

Noticias de la Universidad del País Vasco)
https://www.ehu.eus/es/-/almid%C3%B3n-resistente
BIBLIOGRAFÍA
¿Qué es el almidón y por qué es importante para nuestro organismo?
https://arrozua.com/que-es-el-almidon-y-por-que-es-importante-para-nuestro-
organismo/

Obtención y caracterización de almidón químicamente modificado de arroz

(Facultad de Ciencias de la Alimentación, Universidad Nacional de Entre Ríos)
https://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/13332/27-agroalimentos-
pereyra-florencia-uner.pdf

En defensa de las patatas: cómo afecta el almidón resistente de las patatas a

la microbiota intestinal (Megan Mouw)
https://www.gutmicrobiotaforhealth.com/es/en-defensa-de-las-patatas-
como-afecta-el-almidon-resistente-de-las-patatas-a-la-microbiota-intestinal/
MUCHAS GRACIAS
por ver mi presentación