MORCILLA-

TRATADO DE LA
MADEJA

Preparación de la receta de
Morcilla oriental:
Lavar la tripa del animal cortando
en secciones, pues el intestino
aproximadamente puede medir
1,82 m.
Colocar una manguera en la parte
superior de la tripa, dejando
correr agua fría a través de esta y
sosteniendo la parte inferior de la
tripa para que no toque el piso.

LIMPIEZA
Mover la mano hacia abajo desde la parte
superior y presionando hacia afuera el agua y
cualquier suciedad restante de las paredes
internas del intestino.

PASOS IMPORTANTES

Dar vuelta a la madeja para que lo previamente

lavamos quede en el interior .
Luego, limpiar con limón por lo menos 5 veces más.
Repetir el procedimiento del agua hasta que el
intestino completo este limpio.
Colocar la tripa en un envase con agua y dos tazas de
sal.
Añadir la cebolla picada y revolver suavemente la
mezcla para asegurar que se distribuya
uniformemente. Permite que se asienten durante la
noche en el refrigerador.
Al día siguiente secar la tripa y cortar finamente todos
los aliños para el sofrito .