APUNTE DE TEÓRICOS Y PRÁCTICOS

CICLO LECTIVO 2018

INSTITUTO SAN JOSÉ ARTESANO CUARTO AÑO
PROFESORES: DANIEL BARONE - GUILLERMO LIENDO

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 CUADERNILLO Nº 1
SISTEMAS

SISTEMA
INTRODUCCIÓN

Durante los últimos años han ocurrido profundos cambios en el sector agropecuario argentino. El notable
avance de la agricultura por sobre la ganadería, constituye tal vez el aspecto más distintivo de este proceso. La
fuerte expansión de la siembra directa y de las semillas transgénicas fue acompañada por una creciente
intensificación de la agricultura. A pesar de que estos cambios pueden entenderse como una importante
modernización del sector agropecuario argentino, también es necesario reconocer que están generando un
sinnúmero de problemas ecológicos y socio económicos. El incremento del monocultivo de soja, el avance de la
agricultura en regiones con escasa aptitud agrícola, la pérdida de la diversidad biológica, la concentración de la
tierra, la expulsión de la mano de obra rural, y la fuerte disminución de la cantidad de pequeños y medianos
productores, constituyen sólo algunos de los aspectos negativos que caracterizan este proceso.

La propuesta educativa del espacio curricular Sistemas Agroambientales, se propone introducir a los estudiantes
a esta problemática a partir del contacto directo de los estudiantes con la realidad actual de nuestra Aldea
Global que es el planeta tierra, pero en particular, de nuestro entorno argentino y cordobés. Para ello, es
necesario que los alumnos adquieran una visión de conjunto del objeto de estudio y desarrollen habilidades de
observación y análisis de los componentes ecológicos, tecnológicos y socioeconómicos de los sistemas
productivos, sin olvidar el análisis de las relaciones con el contexto regional, nacional e internacional.

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En este marco, los elementos y procesos observables en la unidad de producción agropecuaria deben ser
analizados e interpretados en el marco de las relaciones que ocurren en su interior y entre ésta y el contexto en
el que se desarrolla su actividad productiva. Este permanente interjuego entre situaciones “micro” y “macro” es
el que permite una comprensión más ajustada de la realidad rural, urbana y global. Por otra parte, las
experiencias prácticas de los alumnos son complementadas con una adecuada conceptualización de las
observaciones realizadas en la realidad. Esta dualidad teórico-metodológica resulta imprescindible para que los
estudiantes puedan transitar de una manera satisfactoria el proceso de enseñanza-aprendizaje y lograr una
percepción sistémica inicial de la realidad agroambiental de nuestra Argentina.

El presente manual constituye una herramienta básica para los alumnos que cursan Sistemas Agroambientales,
ya que incluye los contenidos teóricos y actividades que abordan distintas aristas de la realidad agroambiental
argentina contemporánea. Conjuntamente con los trabajos que se realicen de laboratorio, prácticos de clase y a
campo; constituye para los estudiantes un apoyo teórico fundamental en el proceso de comprensión de los
Sistemas Agroambientales de los cuales somos partícipes.

EL ENFOQUE SISTÉMICO

Miguel Ángel Ferreras – Aquiles Gay

Teniendo en cuenta que el enfoque sistémico se sustenta, como veremos más adelante, en la idea de sistema,
es importante comenzar aclarando lo que se entiende por sistema. En el libro Dirección integrada de proyecto,
de Rafael de Heredia, leemos:

“Un sistema es un conjunto de dos o más elementos, de cualquier clase o naturaleza, interrelacionados entre sí
y con el medio o entorno que los contiene. Los elementos del conjunto y el conjunto de elementos que forman
el sistema tienen las siguientes propiedades:

1. Las características o el comportamiento de cada elemento tienen efecto sobre las propiedades o
comportamiento del conjunto tomado como un todo.
2. Las propiedades y el comportamiento de cada elemento y la forma que afectan al conjunto, dependen
de las propiedades y comportamiento de al menos otro de los elementos del conjunto. Por
consiguiente, ningún elemento tienen un efecto independiente sobre el todo y cada uno está afectado
por al menos otro elemento.
3. Cada posible subgrupo de elementos del conjunto tiene las primeras dos propiedades: cada uno tiene
un efecto no independiente sobre el todo. Un sistema no puede dividirse en subsistemas
independientes. Pierde sus condiciones esenciales.

A causa de estas tres propiedades, un conjunto de elementos que constituyen un sistema tiene siempre alguna
característica, o un modo de comportamiento, diferente del de sus elementos o subsistemas. Un sistema
representa más que la suma de sus componentes.

El concepto de sistema es muy amplio y abarca tanto sistemas estáticos como sistemas dinámicos.

Un recipiente con agua, en el que no entra ni sale líquido (y como consecuencia el nivel permanece constante)
es, en principio, un sistema estático, otros sistemas estáticos podrían ser la estructura de un edificio, una piedra,
etc.

Un depósito en el que entra y sale agua es un sistema dinámico, otros sistemas dinámicos son, por ejemplo, el
sistema circulatorio sanguíneo, una célula viva, el motor de un automóvil funcionando, etc.
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En el enfoque sistémico centramos el análisis en los sistemas dinámicos, y como planteo general decimos que:

Sistema es un conjunto de elementos en interacción dinámica, organizados en función de un objetivo.

Los elementos de un sistema forman un todo y pueden ser conceptos, objetos y/o sujetos, es decir que un
sistema está compuesto de elementos vivientes, o de no vivientes, o de ambos simultáneamente.

En todo sistema podemos señalar:

 Elementos;
 Interacción;
 Organización;
 Finalidad (objetivo).

Como vemos los sistemas tienen una finalidad (sirven para algo), es decir que diseñados por el hombre, o
productos de la naturaleza, cumplen una función. La expresión, cumplen una función, es válida tanto para los
concebidos por el hombre (en este caso el planteo es claro, pues todo lo hecho por el hombre tiene una
finalidad; asumida consciente o inconsciente), como para los sistemas naturales, que también cumplen una
función (mantener su estructura, su funcionamiento, su equilibrio, etc.), si no la cumplen se destruyen,
desaparecen. La finalidad es el objetivo del sistema.

Los sistemas objeto de nuestro estudio, comparten una característica, la complejidad implica:

a. Variedad de elementos, dotados de funciones específicas y organizados en niveles jerárquicos;

b. Interacción de los elementos entre sí y con el medio; en general interacciones no lineales.

El tema de la complejidad, cada vez más creciente, de los productos tecnológicos, y como consecuencia lo difícil
y laborioso que puede llegar a ser el estudio de su comportamiento, nos lleva, como veremos más adelante, a
apelar a un enfoque más globalizador: el enfoque sistémico.

Un sistema puede estar compuesto de otros sistemas que llamamos subsistemas, y a su vez puede formar parte
de un sistema más grande que podemos llamar supersistema, meta sistema, sistema total o sistema global. Por
ejemplo, el sistema de transporte de una ciudad está compuesto, entre otras cosas, de unidades de trasporte,
que por derecho propio son a su vez sistemas, y este sistema de transporte forma parte a su vez de un
macrosistema: el sistema de servicios públicos de una ciudad.

El concepto de sistema, tal como está planteado en la actualidad, tiene sus orígenes en el trabajo sobre Teoría
de los Sistemas Abiertos, que hizo público, allá por 1925, Ludwing von Bertalanffy, biólogo alemán, quien más
tarde desarrolló el concepto de sistema para poder encarar la resolución de problemas complejos relacionados
con seres vivos; pero hay que llegar al término de la Segunda Guerra Mundial, con los trabajos, entre otros de
Norbert Wiener, W. Ross Ashby, Warren Mc Culloch, Jay Forrester, etc., además de los de L. von Bertalanffy,
para que el concepto de sistema adquiera el alcance que hoy tiene. Para von Bertalanffy nada existe hasta que
no exista un sistema.

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 SISTEMAS ABIERTOS Y SISTEMAS CERRADOS

Desde el punto de vista de su vinculación con el entorno podemos clasificar a los sistemas en abiertos y
cerrados.

Los sistemas abiertos son aquellos que están en relación con su entorno (con su medio), con el que mantienen
un permanente intercambio, éste intercambio puede ser tanto de energía, de materia, de información, etc.,
como de residuos, de contaminación, de desorden, etc. En sistema abierto podemos hablar de una entrada y de
una salida.

ENTRADA SISTEMA SALIDA

Un sistema cerrado es aquel que está totalmente aislado del mundo exterior, con el que, en consecuencia, no
tienen ningún tipo de intercambio. Un sistema cerrado es un sistema que no tiene medio. Ahora bien, un
circuito cerrado es una abstracción que no tiene vigencia en la vida real, pero que debido a la simplificación que
significa manejarse con datos que están limitados dentro del sistema ha permitido establecer leyes generales de
la ciencia.

SISTEMA

Al mundo físico, así como al social, se los puede concebir como organizados en torno a sistemas. Podemos decir
que la vida humana transcurre en un gran sistema global, “el mundo”, sistema complejo, tanto en su estructura
como en su organización, en el que los sistemas que lo integran se caracterizan por una complejidad organizada
que les permite su normal desenvolvimiento. Para entender y explicar el funcionamiento de estos sistemas – es
decir el cómo y el porqué de los hechos y acciones, ya sean naturales o artificiales (consecuencia del accionar
humano), que tienen lugar dentro de los mismos- el hombre, durante siglos ha buscado reducir el todo a una
serie de elementos separables más pequeños, es decir descomponer ese todo en partes elementales para
estudiarlas en condiciones ideales (sin entorno); es decir se ha centrado en el estudio de porciones reducidas de
la realidad (con la correspondiente pérdida de la visión del conjunto), pensando que una vez conocidas las
características y el comportamiento de cada elemento, la recomposición del sistema – teniendo en cuenta las
relaciones entre las partes- le posibilitaría llegar a conocer el comportamiento del todo, es decir de la actividad
global. Esto no corresponde con la realidad pues es imposible independizar el comportamiento de un elemento
del contexto en el que está inserto.

ENFOQUE ANALÍTICO

Esta forma de enfocar el estudio de los sistemas es la que ha prevalecido desde la Gracia clásica hasta nuestros
días y es lo que llamamos el “enfoque analítico”, que parte del principio de estudiar aisladamente y con gran
detalle las diferentes partes de un sistema (es decir una porción muy reducida de la realidad, lo que, como
hemos dicho, implica perder la visión del conjunto). Una excepción a esta forma de razonar fue el planteo de
Aristóteles que decía que “el todo es más que la suma de las partes”, proposición que fue ignorada por la visión
mecanicista vigente hasta este siglo.

Recordemos que Descartes en su Discurso del método, plantea que para entender algo, “se lo debe
descomponer en tantos elementos simples como sea posible”.

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Este enfoque analítico, reduccionista y determinista, y su correspondiente metodología, ha marcado y podemos
decir posibilitado el gran desarrollo de las ciencias (física, química, biología, etc.), y sigue teniendo gran interés
científico, habiéndose también hecho extensivo a otros campos, como por ejemplo el de la organización
científica del trabajo (taylorismo).

Este enfoque en principio válido cuando las variables en juego no son muchas, o sus relaciones son sencillas, es
insuficiente cuando se trata de enfocar problemas complejos.

EL ENFOQUE SISTÉMICO

Buscando comprender y describir la complejidad organizada, ha surgido en el curso de los últimos años un
enfoque unificador, que si bien no es una idea nueva, lo que es nuevo es la integración de disciplinas realizadas
en su torno. Este enfoque transdisciplinario se llama “enfoque sistémico”. Es una “nueva metodología que
permite reunir y organizar los conocimientos con vista a una mayor eficacia de la acción”.

El enfoque sistémico sirve como guía para interrogarse sobre el comportamiento de un sistema.

A diferencia del enfoque analítico, el enfoque sistémico engloba la totalidad de los elementos del sistema
estudiado así como sus interacciones y sus interdependencias.

COMENTARIOS SOBRE LOS DOS ENFOQUES

Resumiendo, podemos decir que el estudio de los sistemas se puede hacer desde:

 Una óptica diferenciadora o analítica; o desde

 Una óptica integradora o sistémica.

En el primer caso hablamos de un enfoque analítico, en el segundo de un enfoque sistémico.

En el enfoque analítico se parte del principio de considerar aisladamente y con gran detalle las diferentes partes
del sistema, perdiendo la visión del conjunto. En el enfoque sistémico se prioriza la visión del conjunto a costa
de perder los detalles.

Además es interesante destacar que uno de los objetivos del enfoque sistémico es buscar “similitudes de
estructura y de propiedad, así como fenómenos comunes que ocurren en sistemas de diferentes disciplinas, con
esto se busca aumentar el nivel de generalidades de las leyes que se aplican a campos estrechos de
experimentación. El enfoque sistémico busca generalizaciones que se refieran a la forma en que están
organizados los sistemas, a los medios por los cuales los sistemas reciben, almacenan, procesan y recuperan
información, y a la forma en que funcionan; es decir, la forma en que se comportan, responden y se adaptan
ante diferentes entradas del medio”.

A continuación transcribimos un párrafo, con su correspondiente cuadro, del libro El Macroscopio, de Joel de
Rosnay, en el que se señalan las características de cada uno de estos enfoques.

“Mejor que una descripción punto por punto de las características de cada uno de estos dos enfoques, es
preferible presentarlas juntas en un cuadro, sin comprometerse ahora en una discusión acerca de sus ventajas e
inconvenientes respectivos.

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 ENFOQUE ANALÍTICO ENFOQUE SISTÉMICO

 Aisla: se concentra sobre los elementos
 Considera la naturaleza de las interacciones
 Se basa en la precisión de los detalloes
 Modifica una variable a la vez
 Independiente de la duración: los fenómenos
considerados son reversibles.
 La validación de los hechos se realiza por la prueba
experimental en el marco de una teoría
 Modelos precisos y detallados, aunque difícilmente
utilizables en la acción
 Enfoque eficaz cuando las interacciones son no
lineales y fuertes.
 Conduce a una enseñanza por disciplinas (yuxta-
disciplinaria
 Conduce a una acción programada en sus detalles
 Relaciona: se concentra sobre las interacciones de
los elementos
 Considera los efectos de las interacciones
 Se basa en la percepción global
 Modifica simultáneamente grupos de variables
 Integra la duración y la irreversibilidad
 La validación de los hechos se realiza por
comparación del funcionamiento del modelo con la
realidad
 Modelos insuficientemente rigurosos para servir de
base a los conocimientos, pero utilizables en la
decisión y en la acción
 Enfoque eficaz cuando las interacciones son no
lineales y fuertes
 Conduce a una enseñanza pluri-disciplinaria
 Conduce a una acción por objetivos
 Conocimiento de los objetivos, detalles borrosos

 Conocimiento de los detalles, objetivos mal definidos

En este cuadro, útil por su simplicidad, no representa de hecho sino una caricatura de la realidad. Sin ser
exhaustivo, este cuadro tiene la ventaja de situar dos enfoques complementarios, de los que uno (enfoque
analítico) ha sido favorecido de forma casi desproporcionada en toda nuestra enseñanza”.

Continuando con El Macroscopio.

“A la oposición entre analítico y sistémico, se le añade la oposición entre visión estática y visión dinámica”.

De nuevo un cuadro para presentar, esclarecer y enriquecer los conceptos más importantes asociados al
“pensamiento clásico” y al “pensamiento sistémico”.

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En todo sistema podemos señalar su estructura y su funcionamiento.

Estructuralmente un sistema puede ser divisible, pero funcionalmente, un sistema es indivisible ya que alguna
de sus propiedades esenciales se perdería con la división. Cada elemento aislado pierde las características que
tenía en su conjunto original, pues de la interacción entre elementos surgen nuevas propiedades que no son la
simple suma de las propiedades de cada elemento. Pero cada sistema sí puede a su vez, agruparse con otros
para constituir un sistema superior. Y así, los problemas se resuelven no aislándolos sino considerándolos parte
de un problema superior, o sea dentro de un sistema de mayor alcance y extensión.

La noción de sistema permite:

1. Organizar los conocimientos;

2. Hacer la acción más eficaz.

ALGUNOS CONCEPTOS VINCULADOS A LOS SISTEMAS

Elementos:
Los elementos son los componentes de un sistema.
Los elementos pueden ser representación o conceptualización de características de la realidad.
Los elementos pueden a su vez ser sistemas (subsistemas)
Los elementos pueden ser no vivientes o vivientes (en muchos casos combinación de ambos)
Hay elementos que entran al sistema: las entradas
Hay elementos que dejan el sistema: las salidas o resultados
Como ejemplo de elementos podemos menciona: las moléculas de una célula; los alumnos de una escuela; las
máquinas de una fábrica; las mercancías; el dinero; etc.

Proceso de conversión:
Dentro de un sistema tienen lugar procesos de conversión que cambian las características de los elementos de
entrada convirtiéndolos en elementos de salida.

Entradas y recursos:
Las entradas son los elementos que entran a un sistema; como planteo general son: materia, energía e
información. Para que un sistema abierto pueda funcionar debe importar ciertos recursos del medio. Se llaman
recursos los elementos que normalmente se aplican o actúan sobre los elementos de entrada para modificar sus
características. Los recursos son también entradas al sistema. La diferencia entre recursos y entradas depende
del punto de vista del que se los mire. Los recursos pueden ser materiales, financieros, humanos, etc.

Salidas o resultados:
Son el resultado del proceso de conversión.
Las salidas pueden ser: materia, energía, información, productos acabados, desechos, etc.

Límites:
Los límites son las fronteras que enmarcan a un sistema y lo separan del mundo exterior (los límites pueden ser
físicos, como también jurídicos o mentales). La fijación de los límites es un punto clave en el enfoque sistémico,
pues delimita el campo de estudio. Tomemos como ejemplo el sistema “bicicleta”, si lo que nos interesa es su
funcionamiento desde el punto de vista mecánico, centraremos nuestro análisis en la bicicleta en sí, pero si nos
interesa la bicicleta como medio de transporte tenemos que ampliar el límite y tener en cuenta el suelo sobre el

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que se desplaza, pues sin la fricción sobre el mismo no puede haber movimiento; como consecuencia no habría
desplazamiento del cuadro, ni tampoco movimiento de giro de la rueda delantera. En nuestro caso la ampliación
de los límites del sistema nos lleva a la necesidad de ir teniendo en cuenta muchas otras variables: el hombre, la
carretera, el tránsito, etc.

Flujos:
Se entiende por flujo la circulación de elementos que intervienen o que forman parte de un sistema. Los flujos
pueden ser de materia, de energía o de información.

TIPOS DE ECOSISTEMAS

ECOSISTEMA NATURAL: Cada especie realiza su actividad independiente pero se interrelaciona

con las otras actividades de otras especies, manteniéndose el equilibrio de las condiciones
físico – químicas y biológicas necesarias para reproducirse.
ECOSISTEMA CONSTRUIDO: Ecosistema dominado por edificaciones, rutas, aeropuertos,
puertos, minas y otras construcciones antrópicas. Incluye parques, jardines, etc., urbanos y
suburbanos.
ECOSISTEMA CULTIVADO: Ecosistema en el que el impacto humano es mayor que el de
cualquier especie y cuya mayoría de componentes estructurales son culturales. También se lo
suele llamar AGROECOSISTEMA o AGROAMBIENTE.
ECOSISTEMA DEGRADADO: Ecosistema cuya diversidad y productividad han sido tan reducidas
que será improbable conseguir su restauración sin adoptar medidas tales como rehabilitación
o recuperación.
ECOSISTEMA INDUSTRIAL: Son los complejos de producción (industrias) interconectados de
manera tal que los residuos o subproductos de unos sirven como materia prima para otros.
ECOSISTEMA MODIFICADO: Ecosistema en el que el impacto humano es mayor que aquél de
cualquiera otra especie, pero cuyos componentes estructurales no han sido cultivados.

AGROECOSISTEMAS:

Un agroecosistema es un sitio de producción agrícola, por ejemplo una granja, visto como un
ecosistema. El concepto de agroecosistema ofrece un marco de referencia para analizar
sistemas de producción de alimentos en su totalidad, incluyendo el complejo conjunto de
entradas y salidas y las interacciones entre sus partes.

Debido a que el concepto de agroecosistema se basa en principios ecológicos y en nuestro

entendimiento de los ecosistemas naturales, el primer tema de análisis en este capítulo es el
ecosistema, examinaremos los aspectos estructurales de los ecosistemas –sus partes y las
relaciones entre los mismos- posteriormente analizaremos las funciones de esas partes. Así, los
agroecosistemas serán comparados, estructural y funcionalmente, con sus contrapartes, los
ecosistemas naturales.
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LA ESTRUCTURA DE LOS ECOSISTEMAS NATURALES

Un ecosistema puede ser definido como un sistema funcional de relaciones complementarias

entre los organismos vivos y su ambiente, delimitado por criterios arbitrarios, los cuales en
espacio y tiempo parecen mantener un equilibrio dinámico. Así, un ecosistema tiene partes
físicas con relaciones particulares –la estructura del sistema- que en su conjunto forman parte
de procesos dinámicos –la función del ecosistema.

Los factores bióticos son organismos vivos que interactúan con el ambiente y los factores
abióticos, componentes físicos y químicos del ambiente como el suelo, la luz y la temperatura,
son los componentes estructurales básicos del ecosistema.

NIVELES DE ORGANIZACIÓN

Los ecosistemas pueden examinarse en términos de una composición jerárquica de sus partes,
tal y como el cuerpo humano puede examinarse a nivel de moléculas, células, tejidos, órganos,
o sistema de órganos. El nivel más simple es el individuo. El estudio de este nivel de
organización se llama autoecología o ecofisiología, campo que se ocupa de estudiar cómo se
desenvuelve un individuo de una especie en respuesta a los factores ambientales, así como su
tolerancia a los factores ambientales de estrés que determinan dónde podrá establecerse. Por
ejemplo, las adaptaciones de la plantea de plátano la restringen a los ambientes tropicales
húmedos, con una serie de condiciones específicas, mientras que la fresa está adaptada a un
ambiente mucho más templado.

El siguiente nivel de organización corresponde a grupos de individuos de la misma especie,

formando así una población. El estudio de éstas es llamado ecología de poblaciones. Su
entendimiento es importante para poder determinar y comprender los factores que controlan
el tamaño y crecimiento de las poblaciones, especialmente lo concerniente a la capacidad del
ambiente para soportar una población determinada a través del tiempo. Los agrónomos han
aplicado los principios de la ecología de poblaciones para determinar la densidad óptima de
cultivo para obtener el rendimiento máximo, así como también para determinar la distribución
espacial más adecuada de éstos en el campo.

En la naturaleza, las poblaciones de diferentes especies normalmente se encuentran

mezcladas en el espacio y el tiempo. Así se crea el siguiente nivel de organización, la
comunidad. Una comunidad es un conjunto de varias especies coexistiendo e interactuando
juntas en un lugar específico. Un aspecto importante de este nivel es cómo la interacción de
los organismos afecta la distribución y la abundancia de las diferentes especies que componen
una comunidad. La competencia entre plantas en un sistema de cultivo o la depredación de
áfidos por sus enemigos naturales, son ejemplos de interacción en un agroecosistema. El
estudio del nivel de organización conocido como comunidad se denomina ecología de
comunidades.

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El más global de los niveles de organización de un ecosistema es el ecosistema en sí, el cual
incluye todos los factores abióticos del ambiente en adición a las comunidades de organismos
presentes en un área específica. Una intrincada red de interacciones ocurre dentro de la
estructura de un ecosistema.

Esos cuatro niveles pueden ser aplicados directamente a los agroecosistemas, tal y como se
muestra en la Figura 1.

Niveles de organización de un ecosistema aplicado a un agroecosistema.

El diagrama podría ser ampliado hasta incluir niveles de organización regional, nacional y global, lo cual involucraría
aspectos de mercado, políticas agrícolas, incluso cambio climático global. Si la expansión es en otro sentido, podrían
incluirse niveles de organización celular, químico y atómico.

PROPIEDADES ESTRUCTURALES DE LAS COMUNIDADES

Una comunidad es el resultado de la adaptación de las especies que la componen, a los

gradientes de los factores abióticos ambientales y, por otro lado, es el resultado de las
interacciones entre las poblaciones de las especies que la componen. Debido a que la
estructura de la comunidad juega un papel importante en la determinación de la dinámica y la
estabilidad de un ecosistema, es importante examinar con mayor detalle las propiedades que
surgen como resultado de las interacciones que ocurren en este nivel de organización.

Diversidad de especies

En el sentido más simple, la diversidad de especies es el número de especies presentes en una

comunidad. Algunas comunidades, como las de un estanque de agua dulce, poseen gran
diversidad, mientras que otras comunidades tienen muy poca diversidad de especies.

Dominancia y Abundancia Relativa

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En cualquier comunidad, algunas especies son más abundantes que otras. La especie que tiene
el mayor impacto sobre los componentes bióticos y abióticos de la comunidad se considera la
especie dominante.

La dominancia puede ser el resultado de la abundancia relativa de un organismo, su tamaño,

su papel ecológico, o cualquier combinación de estos factores. Por ejemplo, debido a que unos
cuantos árboles en un jardín pueden alterar dramáticamente la incidencia de luz hacia las otras
especies, pueden ser considerados como la especie dominante aún cuando no sea la más
numerosa. Frecuentemente, los ecosistemas naturales son llamados como su especie
dominantge. La comunidad de pino-encino en el bosque de los altos de Chiapas (México) es un
ejemplo de lo anterior.

Estructura de la Vegetación

Las comunidades terrestres a menudo son caracterizadas por la estructura de su vegetación.

Esto se determina principalmente por la especie dominante y/o la forma y abundancia de otras
especies y su distribución espacial. Así, la estructura vegetal dispone de un componente
vertical (un perfil con diferentes estratos) y otro componente horizontal (patrones de
asociación). Diferentes especies ocupan diferentes espacios en esta estructura. Cuando las
especies que componen una estructura vegetal tienen una forma similar de crecimiento, se
usan nombres bastante generales para su denominación (por ejemplo pastizales, selva,
matorral).

Estructura Trófica

Cada una de las especies en una comunidad tiene necesidades nutricionales. La forma en que
esas necesidades se satisfacen en relación con otras especies, determina la estructura de las
interrelaciones. Así se forma la estructura trófica de una comunidad. Las plantas son la base de
toda estructura trófica, por su habilidad para capturar energía solar y convertirla mediante la
fotosíntesis en biomasa, la cual sirve de alimento para otras especies. Debido a esta
propiedad, a las plantas se les conoce como productores primarios y se ubican en la base de la
estructura trófica. Fisiológicamente a las plantas se les conoce como organismos autótrofos,
ya que pueden satisfacer sus necesidades energéticas sin consumir ningún otro organismo.

La biomasa producida por las plantas puede ser usada por otros organismos de la comunidad
conocidos como consumidores. Este grupo incluye a los herbívoros, quienes convierten la
biomasa vegetal en biomasa animal, a los depredadores y parásitos, quienes se alimentan de
los herbívoros y los parasitoides quienes se alimentan de los predadores y parásitos. Todos
estos consumidores son clasificados como heterótrofos, debido a que sus necesidades
alimenticias son satisfechas al consumir otros organismos.

Cada nivel de consumo se considera como un nivel trófico. Las relaciones tróficas que suceden
dentro de una comunidad pueden ser descritas como cadena alimenticia o red alimenticia,
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dependiendo de su complejidad. Las relaciones tróficas pueden ser bastante complejas y su
entendimiento es de gran importancia y aplicación en agroecosistemas, por ejemplo para el
manejo de plagas y enfermedades.

Estabilidad

A través del tiempo, la diversidad de especies, la estructura dominante, la estructura

vegetativa y la estructura trófica de una comunidad, permanecen relativamente estables, aún
cuando algunos individuos mueren o abandonen el área y el tamaño relativo de sus
poblaciones cambie. En otras palabras, si usted visita un área hoy y lo hace 20 años más tarde,
probablemente le parecerá relativamente igual en sus aspectos básicos. Aún cuando algún tipo
de perturbación – como fuego, inundación, etc.- haya provocado la muerte de varias especies
de la comunidad, ésta eventualmente se recuperará y volverá a tener una composición similar
a la original, antes de la perturbación.

Debido a la habilidad de las comunidades para resistir cambios y regresar a un estado

semejante al original cuando son perturbadas, se considera que las comunidades y los
ecosistemas de los que forman parte, poseen la propiedad de estabilidad. La relativa
estabilidad de una comunidad depende en gran parte del tipo de comunidad y la naturaleza de
la perturbación. Los ecólogos no están en completo acuerdo si se debe considerar que la
estabilidad es una propiedad inherente de la comunidad o de los ecosistemas.

FUNCIONAMIENTO DE LOS ECOSISTEMAS NATURALES

El funcionamiento de los ecosistemas se refiere al proceso dinámico que ocurre en su interior:

el movimiento de materia y energía y las interacciones y reacciones de los organismos y
materiales en el sistema. Es importante entender estos procesos para abordar el concepto de
dinámica de ecosistemas, eficiencia, productividad y desarrollo. Esto es especialmente
importante en agroecosistemas ya que la función puede abarcar la diferencia entre el éxito o el
fracaso de un cultivo o de una práctica de manejo. Los dos procesos fundamentales en
cualquier ecosistema son el flujo de energía entre las partes y el ciclo de nutrientes.

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 Flujos de Materia

Ciclo del Carbono

¿Qué es el ciclo del carbono?

El ciclo del carbono es un ciclo biogeoquímico en el cual el carbono se intercambia entre la

biosfera, la litosfera, la hidrosfera y la atmósfera de la Tierra. El carbono es el cuarto elemento
más abundante en el Universo, después del hidrógeno, el helio y el oxígeno. Existen
básicamente dos formas de carbono: orgánica (presente en los organismos vivos y muertos, y
en los descompuestos) y otra inorgánica, presente en las rocas. En la Tierra, el carbono circula
a través de los océanos, de la atmósfera y de la superficie, en un gran ciclo biogeoquímico. Este
ciclo puede ser dividido en dos: el ciclo lento o geológico y el ciclo rápido o biológico. Se
considera que este ciclo está formado por cuatro factores principales de carbono conectados
entre sí. Los que llevan en cabo este proceso son la atmósfera, la biosfera (incluye sistemas de
agua dulce y material no vivo), los océanos (que incluyen el carbono disuelto, la vida marina y
la materia muerta), y los sedimentos (los combustibles fósiles). El océano contiene el fondo
activo más grande de carbono cerca de la superficie de la Tierra, pero la parte del océano
profundo no se cambia rápidamente con la atmósfera.

Ciclo del Nitrógeno

El nitrógeno (N) es uno de los elementos esenciales para la vida, está presente en plantas y
animales, no obstante lo encontramos mayoritariamente en la atmósfera en forma de N2
(gas). Este elemento es muy versátil, es decir que está en continuo movimiento desde el medio
físico (litosfera, atmósfera, hidrosfera) a los seres vivos y viceversa.
Así el nitrógeno se recicla y pasa de unas moléculas a otras a través de los procesos biológicos,
geológicos y químicos (el ciclo natural), aunque éste se ve afectado por la actividad del hombre
quedándose abierto y acumulándose nitrógeno reactivo (amonio y nitrato) en la biosfera.
Las fases por las que pasa el Nitrígeno son las siguientes:
1. Fijación del nitrógeno
2. Mineralización del nitrógeno
3. Nitrificación
4. Desnitrificación

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Solo algunas bacterias y algas son capaces de fijarlo junto al Hidrógeno para formar Amoniaco,
cuando el amoniaco se incorpora al suelo las bacterias nitrificantes lo descomponen en Nitrito
y luego en Nitrato. Este fenómeno que se conoce como nitrificación permite a las plantas
incorporar el Nitrógeno a su metabolismo. Los vegetales son consumidos por los consumidores
primarios a través de la cadena trófica y el Nitrato vuelve al suelo tras su muerte o en forma de
excremento, gracias a la acción desnitrificante de algunas bacterias el Nitrógeno pasa a la
atmósfera y se cierra el ciclo.

Ciclo del Oxígeno

El ciclo del oxígeno es la cadena de reacciones y procesos que describen la circulación del
oxígeno en la biosfera terrestre. Al respirar, los animales y los seres humanos tomamos del aire
el oxígeno que las plantas producen y luego exhalamos gas carbónico Las plantas, a su vez,
toman el gas carbónico que los animales y los seres humanos exhalamos, para utilizarlo en el
proceso de la fotosíntesis. Plantas, animales y seres humanos intercambian oxígeno y gas
carbónico todo el tiempo, los vuelven a usar y los reciclan. A esto se le llama el ‘ciclo del
oxígeno’.
Atmósfera:
El oxígeno molecular presente en la atmósfera y el disuelto en el agua interviene en muchas
reacciones de los seres vivos. En la respiración celular se reduce oxígeno para la producción de
energía y generándose dióxido de carbono, y en el proceso de fotosíntesis se origina oxígeno y
glucosa a partir de agua, dióxido de carbono (CO2) y radiación solar.
Corteza terrestre:
El carácter oxidante del oxígeno provoca que algunos elementos estén más o menos
disponibles. La oxidación de sulfuros para dar sulfatos los hace más solubles, al igual que la
oxidación de iones amonio a nitratos. Asimismo disminuye la solubilidad de algunos elementos
metálicos como el hierro al formarse óxidos insolubles.
Hidrósfera y atmósfera química básica estructura lítica:
El oxígeno es ligeramente soluble en agua, aumentando su solubilidad con la temperatura.
Condiciona las propiedades rédox de los sistemas acuáticos. Oxida materia bioorgánica dando
el dióxido de carbono y agua.
El dióxido de carbono también es ligeramente soluble en agua dando carbonatos; condiciona
las propiedades ácido-base de los sistemas acuáticos. Una parte importante del dióxido de

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carbono atmosférico es captado por los océanos quedando en los fondos marinos como
carbonato de calcio.

Ciclo del Agua

El ciclo del agua, también conocido como ciclo hidrológico, es el proceso de transformación y
circulación del agua en la Tierra.
En este sentido, el ciclo del agua consiste en el traslado del agua de un lugar a otro, cambiando
de estado físico: pasando de estado líquido a gaseoso o sólido, o de estado gaseoso a líquido,
según las condiciones ambientales.
En la Tierra, el agua se encuentra distribuida en los mares, ríos o lagos en estado líquido; en los
glaciares de los polos y las montañas en estado sólido, y en las nubes, en estado gaseoso.
Dependiendo de la fase del proceso, el agua se encontrará en un lugar u otro. A continuación,
explicaremos de forma esquemática y con imágenes ilustrativas cómo circula el agua en cada
una de sus etapas.

Flujo de Energía

Cada individuo en un ecosistema usa constantemente energía para llevar a cabo sus procesos
fisiológicos, por lo tanto, sus fuentes de energía deben ser continuamente renovadas. La
energía en un ecosistema es como la electricidad en una casa: fluye constantemente dentro

16
del sistema a partir de fuentes externas, permitiendo así su funcionamiento. El flujo de energía
en un ecosistema está directamente relacionado con su estructura trófica. Al examinar el flujo
de energía, el enfoque es hacia sus fuentes y su movimiento, más que en la estructura por sí
misma.

La energía que fluye dentro de un ecosistema es el resultado de la captura de la energía solar

por las plantas, las productoras del sistema. Así, la energía se mantiene almacenada en las
estructuras químicas de la biomasa que las plantas producen. Los ecosistemas varían en su
capacidad de convertir la energía solar en biomasa. Nosotros podemos medir la cantidad total
de energía que las plantas han incorporado al sistema en un momento determinado estimando
el peso de la biomasa de la cosecha en pie. También podemos medir la tasa de conversión de
energía solar a biomasa, este proceso se llama productividad primaria bruta (PPB), la cual se
expresa usualmente en términos de kilocalorías por metro cuadrado al año (Kcal/m2/año).
Cuando la energía que usa la planta para su propio mantenimiento se le resta a la
productividad primaria bruta, se obtiene la productividad primaria neta (PPN).

Los herbívoros (consumidores primarios) se alimentan de la biomasa vegetal y la convierten en

biomasa animal, los depredadores y parásitos que se alimentan de los herbívoros u otros
consumidores conforman el grupo de consumidores secundarios, terciarios, etc., continuando
así el proceso de conversión de biomasa en otros niveles tróficos. Sin embargo, solamente un
pequeño porcentaje de la biomasa de un nivel trófico se convierte en biomasa en el siguiente
nivel trófico. Esto se debe a que gran cantidad de la energía consumida, hasta el 90%, es
utilizada para el funcionamiento del organismo en cada nivel trófico. Adicionalmente, otra
importante cantidad de biomasa en cada uno de los niveles no es consumida (y parte de la que
es consumida no es digerida totalmente), esta biomasa en forma de materia muerta y/o fecal
es consumida eventualmente por los organismos detritívoros y descomponedores. El proceso
de descomposición libera en forma de calor mucha de la energía que fue utilizada en la
formación de la biomasa y la restante se incorpora al suelo como materia orgánica.

La energía que abandona al ecosistema natural es principalmente en forma de calor, generado

en parte por la respiración de los organismos de los diferentes niveles tróficos y por la
actividad de descomposición de la biomasa. La cantidad total de energía que abandona el
sistema usualmente es similar a la energía solar capturada en la biomasa de las plantas.

ECOLOGÍA: Algunos conceptos para su definición…

 Es el estudio de los sistemas a un nivel en el cual los individuos u organismos completos

pueden ser considerados elementos de interacción, ya sea entre ellos, ya sea con el
ambiente. También se la denomina biología de los sistemas.
 Es la ciencia que estudia las relaciones de los organismos entre sí y con el medio
ambiente en que viven.

17
  Es la rama de la biología que estudia las relaciones entre los organismos y su medio
ambiente.
 Es una aproximación básica a la conservación de los recursos y recibe el aporte de otras
ciencias, tales como: bioquímica, genética, citología y fisiología.
 Está en el "cruce" entre la zoología y la botánica.
 La base empírica de la Ecología se da en el mayor número de oportunidades para la
conservación de la vida de los organismos en el ambiente.
 El contenido de la Ecología puede ser dividido por diversas vías; por ejemplo: Tipo de
ambiente (interrelaciones tierra-aguas). Tipo de organismo. (plantas-animales). Nivel de
complejidad e interrelaciones.

SUCESIÓN ECOLÓGICA

Se llama sucesión ecológica (también conocida como sucesión natural) a la evolución que de
manera natural se produce en un ecosistema por su propia dinámica interna. El término alude
a que su aspecto esencial es la sustitución a lo largo del tiempo de unas especies por otras.

La sucesión ecológica se pone en marcha cuando una causa natural o antropogénica (ligada a
la intervención humana) despeja un espacio de las comunidades biológicas presentes en él o
las altera gravemente. Las causas naturales que pueden generar esta situación son muy
variadas, e incluyen corrimientos de tierra, lahares, aludes, erupciones volcánicas, etc.

Se llama sucesión primaria a la que arranca en un terreno desnudo, exento de vida, es decir,
es aquella que se desarrolla en una zona carente de comunidad preexistente, (que se inicia en
un biotopo virgen, que no ha sido ocupado previamente por otras comunidades, como ocurre
en las dunas, nuevas islas, etc).

Se llama sucesión secundaria a la que se produce después de una perturbación importante, es

decir, es aquella que se establece sobre una ya existente que ha sido eliminada por incendio,
inundación, enfermedad, talas de bosques, cultivo, etc.. Estos, reinician la sucesión, pero a
partir de condiciones especiales, en las que suelen ocupar un lugar especies muy adaptadas a
este tipo de perturbaciones, como las plantas que por ellos llamamos pirófitas.

18
Etapas
La sucesión es un proceso orden de organización de un sistema que es complejo, un biotopo.
Las etapas se pueden categorizar en: Sucesión Primaria y Secundaria.
Sucesión y evolución
La sucesión y la evolución tienen tiempos distintos. La sustitución evolutiva de las especies
requiere cientos de miles de años, mientras que la sucesión se completa en cientos de años.
Pero ambos procesos tienden a favorecer la sucesión de especies generalistas por otras
especializadas; en general, tienden a producir un aumento de complejidad. El proceso
evolutivo se desarrolla dentro de la corriente de auto organización de los sistemas ecológicos,
que llamamos sucesión, y eso ayuda a explicar su tendencia a producir formas cada vez más
complejas y especializadas.

CLIMAX

Es el estado de equilibrio que un ecosistema logra conseguir luego de haber sufrido una
cantidad dada de procesos de sucesión hasta llegar a la evolución y madurez equilibrada de sus
individuos y poblaciones.

Es preciso aclarar que el estado de clímax de un ecosistema modificado antrópicamente puede

significar que el ecosistema logre un equilibrio nuevo en el que muchos individuos y
poblaciones se pierden logrando equilibrar las interacciones del resto de sus habitantes con el
consiguiente saldo negativo ecológicamente hablando.

SUSTENTABILIDAD o DESARROLLO SOSTENIBLE:

Capacidad de la sociedad humana para basar el desarrollo de la calidad de vida de sus
integrantes, en el uso de recursos biológicos y físicos, dentro de los límites que permitan la
renovación total de la cantidad y calidad de las especies o sustancias, de forma de garantizar
en el largo plazo, la viabilidad del recurso y de los otros componentes biológicos y físicos
asociados a él.

En ecología, sostenibilidad o bien sustentabilidad describe cómo los sistemas biológicos se

mantienen diversos y productivos con el transcurso del tiempo. Se refiere al equilibrio de una
19
especie con los recursos de su entorno. Por extensión se aplica a la explotación de un recurso
por debajo del límite de renovación del mismo. Desde la perspectiva de la prosperidad
humana, la sostenibilidad consiste en satisfacer las necesidades de la actual generación sin
sacrificar la capacidad de futuras generaciones de satisfacer sus propias necesidades.

20
21
22
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24
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26
27
28
29
30
 TRABAJO PRÁCTICO Nº 1 “A”: SISTEMAS

ALUMNO:
NOTA:

GUIA DE OBSERVACIÓN DE CAMPO PARA EL DIAGNÓSTICO DE

AGROECOSISTEMAS

1. Observación del predio: Relato del estado general de los siguientes ítems.
a. Elementos estructurales:
i. Dimensiones
ii. Límites
iii. Infraestructura
1. Instalaciones
2. Sistematizaciones
b. Recursos naturales:
i. Elementos Vivos:
1. Especies herbáceas: herbario
2. Especies arbóreas
3. Especies animales
ii. Elementos inertes
1. Suelo
2. Agua
3. Luz
2. Observación funcional: Relato del uso general del predio, de las funciones que cumple en el
sistema integral que comprende el Sistema General que representa La Escuela.
a. Actividades productivas presentes en el predio
b. Otras funcionalidades del predio
3. Registro fotográfico: Relato en imágenes de los distintos ítems observados.
4. Observaciones: Todo detalle, información o registro anexo que se quiera incluir a los efectos
del Diagnóstico Final.

31
 CONTINUACIÓN TRABAJO PRÁCTICO Nº 1 ”B”: SISTEMAS

ALUMNO:
NOTA:

SISTEMAS AGROAMBIENTALES - CUARTO AÑO

Proyecto de Diseño y Manejo de un Agroecosistema Hortícola Mejorado a partir de un
Ecosistema Natural

PAUTAS PARA LA ELABORACION DE ENTREGAS PARCIALES

Primera Entrega: DIAGNÓSTICO

Fecha de entrega:

1. FORMATO:
1.1. Ver Normas APA

2. CONTENIDO DEL INFORME:

2.1. Detallar los sectores que componen el Sistema propuesto para observar (Sistema
General que es el Instituto San José Artesano)
2.2. Analizar la información recolectada con la guía suministrada por docentes en la
recorrida del predio del Instituto.
2.3. Definir el/los espacios concretos observados en la presente entrega.
2.4. Elaborar un plano detallando los sectores implicados.
2.5. Redactar un Texto Argumentativo donde se sintetice el diagnóstico de la situación
del/los espacios observados. Detallar fortalezas y debilidades de lo observado en lo
general y en lo particular de cada espacio.
2.6. Elaborar una propuesta donde se enumeren actividades a desarrollar en una secuencia
lógica de trabajo y por sectores, para comenzar a trabajar a lo largo del año.
2.7. Seleccionar no más de 15 fotos que ilustren y justifiquen el diagnóstico elaborado e
imprimirlas en no más de 3 hojas.

3. MODALIDAD DE LA ENTREGA
3.1. El informe se presenta en grupos de dos integrantes.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN: Se valuará considerando:

4.1. El fiel cumplimiento de las consignas del formato
4.2. Comprensión de la consigna de trabajo
4.3. Cumplimiento en todos los puntos detallados de cada consigna
4.4. Capacidad de observación
4.5. Criterios técnicos de las propuestas
4.6. Redacción: coherencia del texto, pertinencia de los conceptos, ortografía, lenguaje
técnico.

32
 CUADERNILLO Nº 2
ELEMENTOS DE
BOTÁNICA SISTEMÁTICA
HERBARIOS

33
 BOTÁNICA
¿Qué es la Botánica?

La Botánica (del griego βοτάνη = hierba) es una rama de la biología y es la ciencia que se ocupa del
estudio de los vegetales, bajo todos sus aspectos, lo cual incluye su descripción, clasificación,
distribución, identificación y el estudio de su reproducción, fisiología, morfología, relaciones
recíprocas, relaciones con los otros seres vivos y efectos provocados sobre el medio en el que se
encuentran.

El objeto de estudio de la Botánica es, entonces, un grupo de organismos lejanamente emparentados

entre sí, las cianobacterias, los hongos, las algas y las plantas terrestres, los que casi no poseen ningún
carácter en común salvo la presencia de cloroplastos (a excepción de los hongos y cianobacterias) o el
no poseer movilidad.
En el campo de la botánica hay que distinguir entre la botánica pura, cuyo objeto es ampliar el
conocimiento de la naturaleza, y la botánica aplicada, cuyas investigaciones están al servicio de la
tecnología agraria, forestal y farmacéutica. Su conocimiento afecta a muchos aspectos de nuestra vida
y por tanto es una disciplina estudiada, además de por biólogos, por farmacéuticos, ingenieros
agrónomos, ingenieros forestales, entre otros.

Existen muchas ramas importantes dentro de la Botánica, pero en nuestro curso nos referiremos sólo a
dos de ellas que nos interesan particularmente, ellas son:
a. La Botánica Morfológica: brinda los conocimientos básicos para poder entender cómo funcionan
los vegetales. Nos ocuparemos de ella en próximos prácticos.
b. La Botánica Sistemática: Identifica, clasifica, ordena y pone nombre a los vegetales descubiertos
por los científicos.
ELEMENTOS DE LA BOTÁNICA SISTEMÁTICA:

La Botánica Sistemática utiliza herramientas para lograr sus objetivos, todas ellas utilizadas para
estudiar, conocer y garantizar el cuidado de las especies del mundo. Esas herramientas son:
1. Los Jardines Botánicos: verdaderos museos de especies vegetales vivas conservadas en
instalaciones adecuadas a tal fin (invernaderos, salas vidriadas, solárium, etc.) donde los
científicos trabajan y estudian las especies. Generalmente los jardines botánicos contienen
vegetales propios del lugar donde se ubican y están intercomunicados y relacionados a través
de organizaciones mundiales de jardines botánicos que dan normas para su funcionamiento y
trabajo científico. Los objetivos de los mismos son el estudio, la conservación y divulgación de
la diversidad vegetal. Se caracterizan por exhibir colecciones científicas de plantas vivas, que se
cultivan para conseguir alguno de estos objetivos: su conse rvación, investigación,
divulgación y enseñanza.
2. Los Arborectum, Arboreto o Arboretum: Son colecciones de especies arbóreas vivas
distribuidas en un predio determinado, debidamente identificadas y cuidadas para el estudio y
34
 observación. Dentro de esta herramienta pueden encontrarse modalidades particulares como
Palmetum: dedicado a las colecciones de palmeras, Fruticetum (del latín frutex, -icis, arbolillos)
dedicado a las colecciones de arbustos y arbolillos, Cactarium, un jardín dedicado a las
colecciones de Cactus y, más generalmente, a las plantas que crecen en los desiertos,
Orchidarium, un jardín dedicado a las colecciones de orquídeas , plantas que pertenecen a la
familia Orchidaceae, etc.
3. Herbarios: Son colecciones de plantas convenientemente secadas y ordenadas siguiendo un
criterio de clasificación, por ejemplo: plantas de una región fitogeográfica, según la utilidad
agronómica que representan, herbario identificador de malezas, etc.
4. Los bancos de semillas o bancos de germoplasma: Son depósitos de semillas que tienen por
finalidad conservar, reproducir y garantizar la permanencia de material genético variado
perteneciente a distintas zonas del mundo a fin de que no se pierdan por acción de su falta de
cultivo o agentes de desequilibrio ecológico.

¿QUÉ UTILIDAD TIENEN LOS HERBARIOS?

 Permiten conocer exactamente las especies y enunciar sus caracteres.
 Permiten rectificar errores cometidos al describir las especies o subsanar deficiencias en las
descripciones.
 Permiten comparar entre sí ejemplares de una misma especie crecidos en distintas
condiciones, o establecer el parentesco de especies diferentes.
 Permiten conocer la distribución geográfica de cada especie.
 Permiten conocer la riqueza florística de un país y por ende la de todo el mundo.
 Permite deducir las condiciones ecológicas y las posibilidades económicas del lugar de
procedencia, ya que la vegetación es la expresión del medio.
 Facilita el reconocimiento de la flora de un lugar.
 Tiene valor histórico, pues la flora evoluciona o cambia paulatinamente, apareciendo
algunas especies y desapareciendo otras.
Técnica de la confección de un herbario:
1. RECOLECCIÓN DEL MATERIAL: Para llevar a cabo la recolección del material a herborizar es
necesario:
a. Una tijera de podar,
b. Una bolsa de plástico grande (de las de residuos),
c. Etiquetas para la identificación de los ejemplares. En ellas deberá ser colocado un
número de recolección único por ejemplar.
d. La Libreta de Campo para el trabajo en la asignatura. En ella se procede a registrar el
número de ejemplar recolectado, nombre científico y vulgar del mismo, características
diferenciales, curiosidades, observaciones y cualquier otro dato que nos posibilite la
identificación del ejemplar.

35
 Nº 22
Pro so pis
al ba
Nº DE RECOLECCIÓN A lgarro b
o blanco
hoj a c omp
uesta
2
Nº 2 Pl anta
autó ctona
ETIQUETA DE
IDENTIFICACIÓN

ETIQUETA DE
EJEMPLAR ETIQUETADO LIBRETA DE CAMPO

2. CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL A IDENTIFICAR:

a. Si la planta es herbácea y no muy grande, deben recolectarse completas (con raíz, tallo,
hojas, flores y/o frutos).
b. Si la planta es muy grande (como el caso de los árboles) se cortarán fragmentos que
incluyan: una porción de ramas con hojas, flores y/o frutos, espinas, etc.
c. Tales fragmentos no deben ser muy pequeños, sino un poco menores que el tamaño de
la camisa de herborización.
3. ACONDICIONAMIENTO DEL MATERIAL:
a. Las plantas coleccionadas se acomodan cuidadosamente en una hoja de papel de diario,
doblada en su parte media de modo que quede una “CAMISA”. Esta hoja de papel se
denomina “CAMISA DE HERBORIZACIÓN” y es la que contendrá el vegetal etiquetado.
b. Las Camisas conteniendo las plantas se alternan con “COLCHONES” de papel (diarios
enteros doblados en su parte media), para que absorban la humedad que elimina el
vegetal durante el secado. Los COLCHONES se utilizan para secar el material pero deben
renovarse las veces que sea necesario hasta lograr que la planta quede deshidratada y
en condiciones. Se pueden secar y volver a usar.
c. El material herborizado debe ser prensado durante el proceso de secado para que se
deshidrate y quede reducido a una lámina.
d. La presión se obtiene colocando una tabla sobre el conjunto formado por colchones y
camisas con ejemplares, y sobre ella, elementos de bastante peso como ladrillos, libros,
etc.
e. A medida que el material lo exija se reemplazan los colchones húmedos por otros secos;
es aconsejable armar la “torre de secado” en un lugar ventilado y seco de la casa; las
plantas no deben secarse al sol, ni al horno u otras fuentes de calor, pues se
desnaturaliza el color siendo motivo de rechazo del ejemplar.

36
 56
x cm

LA V
OZ

PESO DE
LADRILLOS
31
x cm

CAMISA DE
SECADO

TABLA
CAMISA CAMISA
COLCHÓN
COLCHÓN
CAMISA CAMISA
COLCHÓN
COLCHÓN
CAMISA
CAMISA
COLCHÓN
COLCHÓN CAMISA
COLCHÓN

TORRE DE SECADO

4. PRESENTACIÓN DEL HERBARIO:

a. La colección de plantas previamente disecadas y acondicionadas debe ser acomodada
convenientemente para su traslado, presentación y conservación.
b. Debe estar contenida con seguridad, prolijidad y fijeza, pues de ésta manera nos durará
muchos años. Para lo cual construiremos una carpeta de tapas bien duras (cartón
prensado, fibrofácil, madera terciada) de 30 x 45 cm, con cuatro perforaciones a 5 cm
del borde de las esquinas según esquema, por las cuales se pasará una “cinta hilera” de
2 cm de ancho por un metro de largo o bien un cordón grueso de zapatillas bien largo;
debidamente forrada con papel afiche y rotulada con todos los datos necesarios tales
como:
i. Datos de la escuela
ii. La palabra “HERBARIO” bien notoria
iii. Nombre del alumno
iv. Nombre de las asignaturas y docentes de las mismas
v. Años lectivos correspondientes a 4º y 5º.
c. En el reverso de la tapa rotulada se pegará una Planilla Índice con los siguientes datos
encolumnados:
i. Nº de ejemplar
ii. Nombre científico,
iii. Nombre vulgar,
iv. Nombre del recolector,
v. Fecha de recolección,
vi. Nº de página.

37
DE LA CAMISA DE PRESENTACIÓN
La camisa de presentación deberá contener el ejemplar disecado bien sujeto (no pegar el ejemplar a la
camisa) con “fajitas de sujeción” pegadas por sus extremos de manera que permita retirar el ejemplar
para su observación, mientras que en la otra contratapa de la camisa deberá existir una ficha que
corresponda a ese vegetal con los principales datos del mismo.
Las dimensiones de las camisas de presentación deben ser de un tamaño tal que cuando esté armado
el herbario no sobresalga de las tapas.

30 cm

45 cm

CINTA HILERA

L A VO
Z
5 cm

5 cm - PERFORACIONES

FAJA DE SUJECIÓN

HERBARIO

FICHA EJEMPLAR
IDENTIFICATORIA

HERBARIO ARMADO HOJA DE PAPEL DE ESTRAZA O DIARIO

38
 TRABAJO PRÁCTICO Nº 2: HERBARIOS

ALUMNO:
NOTA:
1. En función de las consignas y premisas de construcción de un herbario, construye tu propio
herbario y preséntalo en la clase del día
2. Investiga :
a. ¿Qué jardines botánicos importantes se pueden encontrar en la provincia de Córdoba,
dónde se encuentra el Jardín Botánico Gaspar Xuárez?
b. ¿Qué es el Arboreto la Tormentosa, dónde se ubica y cuál es su importancia?

39
 AMBIENTE DESARROLLO Y SOCIEDAD
SISTEMAS AGROAMBIENTALES
FICHA DE HERBORIZACIÓN DE PLANTAS

APELLIDO Y NOMBRE DEL ALUMNO:

Nombre Científico: Nombre Vulgar:

Ciclo de crecimiento: Generalidades: usos, cultivo, control en caso

de ser maleza, morfología (hoja, raíz, fruto, etc.)

Mono o dicotiledónea:

Clasificación (cultivo o maleza):

Otros datos importantes:

Ilustración o fotografía:

40
CUADERNILLO Nº 3
MORFOLOGÍA VEGETAL

41
 BOTÁNICA MORFOLÓGICA O MORFOLOGIA VEGETAL
Existen dos visiones de la Morfología Vegetal

a. Morfología en Sentido Amplio b. Morfología en Sentido Estricto

a. La Morfología vegetal, en sentido amplio, se define como el estudio de la estructura y

forma de las plantas, e incluye la Citología y la Histología.
 La Citología se ocupa del estudio fino de la constitución de la célula.
 La Histología del estudio de los tejidos.
Citología e Histología, conjuntamente, son necesarias para comprender la Anatomía de las
plantas, o sea, su constitución interna y, además, son un complemento de la morfología en
sentido estricto.
b. La Morfología Vegetal en Sentido Estricto estudia la forma externa de las plantas, es
decir: la organografía y la exomorfología.
Como una orientación general y que sirve como síntesis de conocimientos previos que tenemos
gracias al estudio de la Biología en cursos bajos, diremos que:
Lla Morfología en Sentido Amplio brinda una mirada sistémica del cuerpo de la planta en la que:
I. Las células constituyen las estructuras más pequeñas que componen el cuerpo de la
planta
II. Las células son capaces de realizar todas las funciones de la vida (alimentación,
respiración, reproducción, eliminación de sustancias de desecho), que
III. Un conjunto de células constituye un tejido
IV. Existen diversos tejidos de acuerdo a la función que cumplan en la planta
a. Tejido epidérmico
b. Tejido de sostén
c. Tejido de reserva
d. Tejidos de conducción de agua y nutrientes
e. Tejidos de conducción de savia elaborada

En nuestro curso nos ocuparemos más detenidamente de la Morfología Vegetal en Sentido

Estricto, o sea la que estudia los órganos de la planta y las partes que los forman.

Estos órganos son:

La raíz, el tallo y las hojas La flor y el fruto, que son los ÓRGANOS
que llamamos REPRODUCTIVOS.
ÓRGANOS VEGETATIVOS y

42
A GRANDES RASGOS LAS FUNCIONES DE CADA UNO DE ESTOS ÓRGANOS SON:

ÓRGANO FUNCIÓN
La raíz Fijar a la planta al suelo y de absorber de él el agua y
las sales minerales que necesita
El tallo Soporte y transporte de la savia. Junto con las hojas
forma el vástago o parte aérea de la planta.
La hoja Fotosíntesis, respiración y transpiración.

LA RAÍZ
Junto con el vástago forma el cormo o cuerpo de las plantas superiores.
Características de la raíz:
1. Es un órgano siempre áfilo (que no tiene hojas),
2. Posee geotropismo positivo (siempre dirigido hacia abajo),
3. lleva en su ápice una vaina, la caliptra, cofia o pilorriza, que protege su meristema de
crecimiento apical.
4. Constituye la parte subterránea del esporofito (exceptuando los helechos, donde la parte
subterránea es un tallo denominado rizoma).
5. Hay además plantas sin raíces, como son las plantas acuáticas, ya que no las necesitan.
FUNCIONES DE LA RAÍZ
Fijar la planta al suelo, ramificándose en su interior.
Absorber del suelo las sustancias que necesita la planta para su desarrollo y existencia.
En algunas plantas también sirve como órgano de reserva.
El conjunto de la raíz principal y sus ramificaciones se denomina sistema radicular.

ALGUNAS CARACTERÍSTICAS DE LA RAÍZ

 Carece de nudos, entrenudos, yemas, hojas y verdaderas ramas.
 Presenta geotropismo positivo, esto es, su tendencia de crecimiento es siempre en
dirección a la tierra.
 Las raíces laterales que brotan de la raíz principal son de formación endógena, es decir, se
originan en el interior de la raíz y no a partir de yemas externas como en el tallo.
 Carecen en general de clorofila y por tanto no realizan fotosíntesis.
 El sistema radicular se origina a partir de la radícula del embrión.

Morfología de la raíz. Partes

La raíz consta de las siguientes partes:
Punta o zona meristemática: es la parte de crecimiento activo que determina el crecimiento en
longitud.
Cofia: es una envoltura que protege a la punta y que le permite profundizar en el suelo.

43
Zona de alargamiento: es la zona de crecimiento en longitud que se forma a partir del desarrollo
de la punta.
Zona pilífera: es la zona formada por los pelos absorbentes o pelos radiculares, que son
pequeñas raicillas, muy finas, encargadas de la absorción de agua y sales minerales.
Zona de ramificación: es la región desnuda donde se van formando las raíces secundarias con la
misma morfología que la principal.

Dos imágenes de las partes de una raíz

TIPOS DE RAÍCES

TIPOS DE RAÍCES CARACTERÍSTICAS

Raíz pivotante La raíz principal está mucho más desarrollada que las secundarias.
Constituye un sistema radicular muy profundo y poco denso. Es el
tipo más frecuente en gimnospermas y angiospermas dicotiledóneas.
Raíces adventicias Son las que se forman a partir de órganos que no son la raíz.
Generalmente, surgen en un nudo del tallo o incluso en la hoja en
algunas especies. Las raíces que se desarrollan cuando multiplicamos
vegetativamente la planta son también adventicias. Ejemplo típico
de este tipo, son las raíces aéreas de la hiedra.

44
 Imagen de una raíz pivotante Imagen de raíces adventicias

MODIFICACIONES DE LA RAÍZ

MODIFICACIÓN CARACTERÍSTICAS
Raíz napiforme: es una raíz
principal de un sistema radicular
pivotante que engrosa por la
Tienen como función acumular
acumulación de sustancias, las
sustancias de reserva,
laterales son pocas y delgadas.
normalmente almidón. Suelen
Ej. Zanahoria, nabo, remolacha.
ser plantas bianuales que
RAÍCES RESERVANTES Raíz tuberosa: el sistema que la
acumulan sustancias durante el
origina es fasciculado y tiene, por
primer año de vida y florecen al
tanto, varias raíces engrosadas.
año siguiente a expensas de esas
Es el típico de la batata, el
reservas.
boniato, la yuca, la chufa o la
dalia.

Son las que crecen en el aire. En algunas plantas es su sistema

radicular único, como en las plantas epifitas que viven sobre las
ramas de los árboles de las selvas tropicales. En otros casos son
RAÍCES AÉREAS
raíces adventicias, como es el caso de la hiedra, cuyas raíces aéreas
le sirven para trepar por paredes y troncos de árboles.

Son raíces capaces de producir yemas adventicias, pueden, además,

ser reservantes como es el caso de la dalia, o no como en el chopo.
RAÍCES GEMÍFERAS Permiten a la planta rebrotar de raíz, lo que favorece su
reproducción vegetativa.

Penetran en los tejidos de otra planta para alimentarse de su savia.

RAÍCES CHUPADORAS O
Propias de plantas parásitas.
HAUSTORIOS

45
 SISTEMAS RADICALES

SISTEMA ALORRIZO:

Es un sistema heterogéneo. Consiste en que

hay raíces de diferente rango. Consiste en
que el rudimento de la raíz (la parte que
lleva la cofia) empieza a crecer y va a dar
lugar a una raíz mucho más grande llamada
raíz principal, que es la que crece a grandes
profundidades en el suelo. Al final se
convierte en una raíz que va a profundizar
más en el sustrato (por ejemplo en un pino,
en una encina…). Esta raíz principal va a dar
otra serie de raíces laterales que pueden
disponerse tanto horizontalmente como
oblicuamente.

46
SISTEMA HOMORRIZO:

Es un sistema homogéneo. Todas las raíces

tienen el mismo rango. Este sistema se
produce en plantas monocotiledóneas
(cebolla, gramíneas- trigo, maíz, cebada). La
raíz principal comienza a crecer para
desaparecer pronto en lugar de profundizar
en el terreno, y sobre el tallo se van
formando otra serie de raíces, todas del
mismo rango, llamadas raíces adventicias o
raíces fasciculadas. Este tipo de raíz no
alcanza grandes profundidades, pero sin
embargo es muy difusa, lo que favorece su
fijación en el suelo. Estas plantas sirven para
evitar la erosión del suelo.

EL TALLO
Podemos definir al tallo como una sucesión de nudos y entrenudos, donde los nudos son los
puntos donde se insertan las hojas y los entrenudos son el espacio que se encuentra entre cada
uno de esos puntos de inserción.

El tallo proporciona soporte mecánico de hojas, flores y frutos. Es además una vía de conducción
del agua y nutrientes minerales desde la raíz hasta las hojas; así como un medio de transporte de
alimentos, hormonas y otros metabolitos de una región a otra de la planta. Otros tallos se
modifican para el almacenamiento de productos vegetales.

Sintetizando podemos decir que la función del tallo es:

a. Soporte de los apéndices laterales
b. Conducción
c. Almacenamiento
Origen del tallo

Se desarrolla a partir del ápice caulinar de la plántula.

Cuando hablamos de plántula nos referimos a la pequeña plantita que se origina luego de la
germinación, y cuando mencionamos ápice caulinar, hacemos referencia al extremo de esa
plántula, el cual posee un grupo de células con la capacidad de crecer y alargarse hacia arriba en
busca de la luz.

47
 Morfología del tallo

El tallo, en general, es:

 Un órgano cilíndrico
 Que posee puntos engrosados –nudos- sobre los que se desarrollan las hojas.
 A la porción de tallo situada entre dos nudos consecutivos se le denomina entrenudo.
 Presenta además una yema terminal en el extremo apical y varias yemas axilares que se
diferencian en las axilas de las hojas.

YEMAS

Es un rudimento de rama o tallo, formado por el ápice caulinar y los primordios foliares. Significa
que es una rama incipiente en miniatura.
Yemas mixtas: originan flores y ramas.
Existen varios tipos de yemas según su
ubicación:
Yemas terminales: ubicadas en el extremo
del tallo.
Yemas laterales o axilares: se ubican en las
axilas de las hojas.
Yemas adventicias: se forman en otros
sectores del tallo, no en axilas de hojas ni en
el extremo del mismo, comúnmente en
tejidos de cicatrización.

De acuerdo a qué originen las yemas, se

clasifican en:
Yemas foliares o de madera: originan ramas
Yemas florales: originan flores

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 Modificaciones de los tallos relacionadas con la acumulación de reservas

Tubérculo caulinar: Porción de tallo engrosada en mayor o menor grado, generalmente

subterráneo. Los tubérculos son de forma redondeada y ricos en sustancias de reserva (almidón
por ejemplo). En el caso de la papa, en la superficie de los mismos se observan marcas que son
hojas atrofiadas con sus respectivas yemas.

Rizomas: Son tallos reservantes, subterráneos, con crecimiento horizontal, que carecen de hojas
ya que viven alejados de la luz. Un ejemplo es el Sorgo de Alepo y los Lirios.

Tallos aplanados, raquetas o palas: típicos de especies carnosas de zonas desérticas como la Opuntia
(tuna).

49
 Modificaciones independientes de la acumulación de reservas

Zarcillos caulinares: Son órganos en forma de hilos capaces de ser sensibles al contacto con
superficies que les permitan enroscarse. Por ejemplo en la vid. Se originan en una yema axilar o
terminal.

Espinas caulinares: formaciones agudas y duras, de longitud variable que se originan a partir de
yemas axilares. Ej. en membrillo, crataegus.

Estolón: También son tallos de crecimiento horizontal pero a diferencia de los rizomas, crecen
superficialmente; un ejemplo lo constituyen la frutilla, la gramilla (césped), etc.

Cynodón dactylon Frutilla

Estolón

50
 LA HOJA
DEFINICIÓN: Es el órgano encargado de la fotosíntesis, la transpiración y la respiración en los
vegetales.

En las plantas con semillas, las hojas son los principales órganos de producción. Los cloroplastos de
las células de las hojas son los orgánulos que capturan la energía luminosa y la utilización en la
fotosíntesis para la transformarla en energía química.
Las plantas deben absorber cantidades de agua mayores de lo que pueden metabolizar. Este
exceso de agua regresa a la atmósfera a través de las hojas; de esta forma, se tiene la segunda
función de las hojas, la transpiración.

La respiración es un proceso que las hojas realizan por el cual intercambian gases con el medio.

PARTES DE UNA HOJA

Lámina o limbo: verde, aplanada y con frecuencia muy delgada. Generalmente constituyen
grandes superficies para la absorción de la energía luminosa y el dióxido de carbono que se utiliza
en la fotosíntesis.

Pecíolo: une la lámina al tallo. Puede ser largo o corto, redondo o aplanado. A veces no existe
pecíolo y la lámina se une directamente al tallo, a este tipo de hojas se las conoce como sésiles o
sentadas.

Venación: comprende las “venas” que recorren la lámina de las hojas. Pueden ser en forma de red
(venación reticulada), o paralelas (venación paralelinervada); estos son características
importantes para identificar algunas plantas.
Existe una vena en el centro de la lámina que se denomina ráquis y comienza donde termina el
pecíolo (parte basal de la hoja) hasta el extremo distal de la lámina.

Existen hojas simples y compuestas según tengan la lámina entera o dividida en pequeños folíolos.

51
 Modificaciones de las hojas relacionadas con la acumulación de reservas

Bulbo: Es un brote reservante con entrenudos muy cortos. Las reservas se acumulan en la base
(vaina) de las hojas engrosadas y carnosas como en la cebolla y el ajo.

Modificaciones de las hojas independientes de la acumulación de reservas

Espinas foliares: semejantes a las del tallo pero se originan por modificación de hojas. Ej. en
algarrobo y espinillo.

Zarcillos foliares: similares a las del tallo pero se originan por modificación de hojas. Ej. en poroto.

Algunas hojas importantes

Existen algunos tipos de hojas importantes a distinguir a fin de que nos permitan conocer o
identificar algunas especies, tal es el caso de las coníferas. Siempre que vemos coníferas hablamos
de pinos aunque no todas las coníferas son pinos. A fin de poder identificarlas tenemos que
distinguir sus hojas. A continuación veremos las características particulares de sus hojas.

HOJAS ESCUAMIFORMES: (Fig. 1 y 2) Con forma de escamas. Típicas de los cipreses (Cupressus sp.)
HOJAS ACICULARES: (Fig.2, 2 bis y 4) Típicas de pinos y cedros. Tienen forma de aguja, de más de 5
cm en el caso de los pinos y de menos de 5 cm en el caso de los cedros.
HOJAS AOVADO ACUMINADAS: (Fig. 3 y 3 bis) Típicas de las araucarias, plantas originarias de
argentina. Poseen una forma ovalada y presentan en su extremo una pequeña espina muy
punzante.

52
A continuación veremos algunas imágenes que ilustran lo que leemos:

1. 2.

2 bis 3.

3 bis 4.

¿Cómo funciona una hoja?

FOTOSÍNTESIS – RESPIRACIÓN - TRANSPIRACIÓN
Para entender la Fotosíntesis, es necesario saber qué organismos la realizan y cómo es su proceso
de alimentación.

La realizan los seres vivos autótrofos como las plantas, las algas y ciertas bacterias y cianobacterias
que elaboran su propia materia orgánica a partir de sustancias inorgánicas y una fuente de energía
que suele ser la luz. Estos seres son llamados foto-sintetizadores.

El resto de los seres vivos son heterótrofos, necesitan incorporar materia orgánica fabricada por
otros seres vivos, ya que son incapaces de formarla a partir de sustancias inorgánicas sencillas.

Podemos decir en forma general que la fotosíntesis es el proceso que realizan las plantas, algas y
bacterias, para elaborar su alimento. Los árboles y las plantas se valen de la fotosíntesis para
alimentarse, crecer y desarrollarse.

Para realizar la fotosíntesis, las plantas necesitan de la clorofila, que es una sustancia de color
verde que tienen en las hojas y le da su color. Es la encargada de procesar la luz adecuada para
realizar este proceso.
53
El proceso completo de la alimentación de las plantas consiste básicamente en:

a- Absorción: Las raíces de las plantas crecen hacia donde hay agua. Las raíces absorben el agua y
los minerales de la tierra.
b- Circulación: Con el agua y los minerales absorbidos por las raíces hasta las hojas a través del
tallo.
c- Fotosíntesis: Se realiza en las hojas, que se orientan hacia la luz. La clorofila de las hojas atrapa
la luz del Sol. A partir de la luz del Sol y el dióxido de carbono, se transforma la savia bruta en savia
elaborada, que constituye el alimento de la planta. Además la planta produce oxígeno que es
expulsado por las hojas.
d- Respiración: Las plantas, al igual que los animales, toman oxígeno y expulsan dióxido de
carbono. El proceso se produce sobre todo en las hojas y el los tallos verdes. La respiración la
hacen tanto de día como por la noche, en la que, ante la falta de luz, las plantas realizan
solamente la función de respiración.

Ahora nos concentramos en el PROCESO DE LA FOTOSÍNTESIS:

Podemos definirla como un proceso mediante el cual los organismos con clorofila (las plantas,
algunos protistas y ciertas bacterias) obtienen glucosa y otros nutrientes al capturar la energía
solar y transformarla en energía química.
La clorofila (compuesto orgánico) captura la luz solar, provocando la ruptura de la molécula de
agua (H2O) separando el hidrógeno (H) del oxígeno (O). El oxígeno formado se libera a la
atmósfera.

Etapas de la fotosíntesis
La fotosíntesis se realiza en dos etapas: en la primera fase, la serie de reacciones desencadenada
depende de la luz (fase lumínica) y en la segunda fase, la serie de reacciones que ocurre es
independiente de la luz (fase oscura).

Etapa lumínica
Es una etapa en la que se producen reacciones químicas con la colaboración de la luz solar y la
clorofila. La clorofila capta la luz solar y ésta rompe la molécula de agua (H2O), separando el
hidrógeno (H) del oxígeno (O).
El oxígeno se libera a la atmósfera y la energía no utilizada es almacenada en moléculas especiales
llamadas ATP.

Etapa oscura
Es una etapa que no necesita la presencia de la luz. El hidrógeno resultante de la fase anterior se
suma al dióxido de carbono (CO2) generando la producción de compuestos orgánicos,
principalmente carbohidratos (glucosa). Este proceso se desencadena gracias a la energía
almacenada en moléculas de ATP, durante la etapa anterior. Luego de la formación de glucosa,
mediante otras reacciones químicas se forma almidón y varios carbohidratos más.

¿Qué hace la planta con las sustancias elaboradas?

Las sustancias fabricadas por las hojas durante la fotosíntesis (savia elaborada) son conducidas por
el tallo hacia todas las células de la planta. Una parte de estos nutrientes es utilizada por el vegetal
para crecer. Otra parte es almacenada como almidón en el tallo o en la raíz, reserva que la planta
utilizará durante el invierno.
Importante: El almidón producido durante la fotosíntesis se mezcla con el agua de las hojas y es
transportado por el tallo de la planta hasta la raíz, donde se almacena
54
La vida en el Planeta depende de la fotosíntesis
Mediante la fotosíntesis, los vegetales elaboran sus nutrientes, transformando la materia
inorgánica (agua, sales minerales y dióxido de carbono) en materia orgánica (carbohidratos) que
luego será consumida por los organismos herbívoros. A su vez, éstos serán el alimento de los
carnívoros, por lo cual la materia orgánica producida por las plantas pasará de unos seres vivos a
otros mediante las cadenas alimenticias. Pero además, durante la fotosíntesis, las plantas liberan a
la atmósfera el oxígeno que todos los seres vivos necesitan para respirar.

Fotosíntesis y respiración
Cuando realizan la fotosíntesis, las plantas absorben dióxido de carbono del medio y producen
oxígeno que liberan a la atmósfera.
Al respirar, absorben oxígeno de la atmósfera y desprenden dióxido de carbono a la atmósfera.
Importante:
Durante el día las plantas respiran y realizan la fotosíntesis.
Durante la noche, respiran.

FUENTE:

http://elescolar.com.uy/a-estudiar/la-fotosintesis/
http://slideplayer.es/slide/21808/
http://www.granadanatural.com/blog.php?pag=2&&codigo_blog_categoria=9

LA FLOR
DEFINICIÓN: La flor es un corto tallo de crecimiento determinado que lleva hojas modificadas
estructural y funcionalmente para realizar las funciones de reproducción. Para ello debe producir
gametas y proteger a las mismas a través de dichas hojas modificadas denominadas antófilos.
La flor es la estructura reproductiva característica de las plantas llamadas espermatofita o
fanerógama.
FUNCIONES DE LA FLOR

La función de una flor es producir semillas a través de la reproducción sexual.

Para las plantas, las semillas son la próxima generación, y sirven como el principal medio a través
del cual las especies se perpetúan y se propagan.
55
Todas las espermatofitas poseen flores que producirán semillas, pero la organización interna de la
flor es muy diferente en los dos principales grupos de espermatofitas: gimnospermas y
angiospermas.

Las gimnospermas pueden poseer flores que se reúnen en estróbilos, o la misma flor puede ser un
estróbilo de hojas fértiles. En cambio una flor típica de angiosperma está compuesta por cuatro
tipos de hojas modificadas, tanto estructural como fisiológicamente, para producir y proteger los
gametos: sépalos, pétalos, estambres y carpelos.

En las angiospermas la flor da origen, tras la fertilización y por transformación de algunas de sus
partes, a un fruto que contiene las semillas.

PARTES DE LA FLOR
La flor consta de varios verticilos, es decir ciclos de hojas modificadas que se insertan a una misma
altura del tallo o brote. Dichos verticilos cumplen distintas funciones y se clasifican de la siguiente
manera:

NOMBRE DEL VERTICILO PIEZAS QUE LO COMPONEN FUNCIÓN

CÁLIZ SÉPALOS PROTECCIÓN
COROLA PÉTALOS PROTECCIÓN – ATRACCIÓN DE
POLINIZADORES
ANDROCEO ESTAMBRES - ANTERAS PRODUCIR GAMETAS
MASCULINAS: POLEN
GINECEO OVARIO - CARPELOS PRODUCIR GAMETAS
FEMENINAS: ÓVULOS

ESQUEMA DE UNA FLOR

Existen en la naturaleza plantas con flores individuales y plantas con flores agrupadas en
inflorescencias. Existen muchos tipos de inflorescencias.
A modo ilustrativo presentamos algunos ejemplos en el siguiente esquema:

56
¿Cómo funciona una flor?
FECUNDACIÓN

57
Las angiospermas son plantas con flores que tienen los óvulos encerrados en un ovario. cuando se
produce la fecundación el ovario madura y se transforma en el fruto.
Las flores pueden ser monoicas o dioicas una flor típica tiene 4 verticilos florales:
 Cáliz (sépalos),
 Corola (pétalos)
 Gineceo (pistilo),
 y el Androceo (estambres)
El cáliz y la corola son hojas modificadas que protegen las estructuras internas de la flor.

El androceo es el órgano masculino de la flor formado por los estambres constituidos por el
filamento y la antera donde se forman los granos de polen gameto masculino.
El gineceo o pistilo es el órgano femenino de la flor en cuyo ovario se encuentra el óvulo gameto
femenino.
El grano de polen maduro está constituido por dos células la vegetativa y la germinativa para
realizar la doble fecundación posteriormente.

El óvulo contiene un saco embrionario y ocho células distribuidas así dos en el centro (cuerpos
polares) tres células en un polo donde se localiza la ovocélula y dos sinérgidas y las otras tres
células en el otro polo y son las antípodas.
El transporte de polen desde la antera hasta el estigma se llama polinización la cuál puede ser
realizada por varios agentes polinizadores (aire, insectos, mamíferos, agua, aves, y el hombre)
llamada anemófila, entomófila, mastozoofila, hidrófilas, ornitofila y artificial respectivamente.
LA FECUNDACIÓN: inicia con la polinización. El polen depositado en el estigma forma el tubo
polínico que desciende por el estilo hasta el ovario y se realiza la doble fecundación el núcleo
germinativo fecunda a la ovocélula y forma la embrión y el núcleo vegetativo fecunda los núcleos
polares formando el endospermo de la semilla, que constituirá el alimento del embrión.
La semilla es el resultado de la doble fecundación del óvulo formada por el embrión y el
endospermo o alimento para embrión.
El ovario se desarrolla y madura transformándose en el fruto.

Existen flores simples y compuestas. Éstas últimas conforman las denominadas inflorescencias, o
flores agrupadas. La imagen siguiente muestra algunas de esas inflorescencias que existen en la
naturaleza

58
 EL FRUTO
DEFINICIÓN: Es el ovario de la flor desarrollado luego de la fecundación.

El fruto es otra de las adaptaciones, conjuntamente con las flores, que ha contribuido al éxito
evolutivo de las angiospermas. Así como las flores atraen insectos para que transporten polen,
también muchos frutos tratan de atraer animales para que dispersen sus semillas. Si un animal
come un fruto, muchas de las semillas que éste contiene recorren el tracto digestivo del animal sin
sufrir daño, para después caer en un lugar idóneo para su germinación. Sin embargo, no todos los
frutos dependen de ser comestibles para dispersarse. Otros, como los abrojos, se dispersan
aferrándose al pelaje de los animales. Algunos forman estructuras aladas para poder dispersarse
con el viento, como los arces.

PARTES QUE COMPONEN EL FRUTO

El pericarpo es la pared del ovario que queda tras la fecundación; en sentido amplio puede
abarcar también los tejidos extracarpelares asociados.
Con sentido descriptivo, la pared del fruto comprende tres capas: exocarpo, mesocarpo y
endocarpo.

El exocarpo o epicarpo es la parte externa del fruto y corresponde a la parte externa del carpelo.
La superficie del exocarpo puede tener aspectos muy distintos:
 Puede ser lisa como en el morrón o pimiento o la cereza.
 Cerosa como en la uva y la ciruela.
 Pubescente como en el durazno.
 Pueden desarrollar pelos ganchudos o una cubierta pegajosa, como los pelos o espinas
con forma de gancho de Desmodium y Melilotus y las espinas del «chamico», estructuras
estas que le sirven de dispersión.

El mesocarpo es la parte media y corresponde a la parte media del carpelo. Puede ser:
 Delgado y seco como en el caso del maíz,
 Abundante y carnoso como en el durazno o la berenjena

El endocarpo es la capa interna y corresponde a la superficie interna del carpelo. Rodea

directamente a las semillas, sirve a menudo para la protección de estas, y en algunos casos puede
ser muy dura y de consistencia pétrea formando el llamado hueso (pireno) en los frutos de tipo
drupa como el durazno o ciruela. También puede ser carnoso como en la uva, apergaminado
como en las vainas de las arvejas, pétreo como en la aceituna o con pelos jugosos como en los
frutos cítricos. En algunas especies, tales como los algarrobos, las células del endocarpo producen
una pulpa suculenta que rodea las semillas.

59
60
 LA SEMILLA

La semilla es el embrión de la planta que ha alcanzado la madurez y se encuentra en estado de

“vida latente”. Puede permanecer en este estado durante mucho tiempo, según la especie.
Cuando la
semilla encuentra las condiciones ambientales adecuadas, germinará.

i. Está formada por tres elementos:

- Embrión > planta diminuta con uno o dos cotiledones.
- Endospermo > tejido de reserva alimentario de la semilla.
- Tegumento > cubierta exterior que actúa de defensa y evita la pérdida de agua de la
semilla.

La semilla presenta una propiedad importante que está relacionada con el tipo de fruto y su
forma.
Esta propiedad le capacita para poder asegurar la supervivencia de la especie. A veces es difícil el
crecimiento de la planta joven bajo la planta madre, por ello las semillas presentan mecanismos
de dispersión que aseguran que algunas semillas encuentren condiciones adecuadas para
germinar y crecer.

61
 TRABAJO PRÁCTICO Nº 3:
MORFOLOGÍA VEGETAL: RAÍZ – TALLO - HOJA

ALUMNO:
NOTA:
ELEMENTOS NECESARIOS PARA EL PRÁCTICO:
A. Aguja Histológica
B. Lupa
C. Lápiz
D. Hoja
E. Material vegetal según indicación de los docentes

Observa e ilustra esquemáticamente el material vegetal que ves; e identifica las partes
ayudándote con el apunte teórico.
a. Raíz:
i. Zona terminal o cofia, zona de crecimiento, zona pilífera, zona de
ramificación.
ii. Sistema Homorrizo, sistema alorrizo.
iii. Modificaciones de raíz: tubérculo.
b. Tallo:
i. Nudo, Entrenudo, yema axilar, yema terminal o apical, inserción de hoja.
ii. Modificaciónes de tallos: tubérculos, rizomas, estolones.
c. Hoja:
i. Lámina o limbo, pecíolo, nervaduras.
ii. Hoja simple y compuesta (folíolos)
iii. Modificaciones de hojas.

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 TRABAJO PRÁCTICO Nº 4:
MORFOLOGÍA VEGETAL: FLOR - FRUTO

ALUMNO:
NOTA:
ELEMENTOS NECESARIOS PARA EL PRÁCTICO:
A. Aguja Histológica
B. Lupa
C. Lápiz
D. Hoja
E. Material vegetal según indicación de los docentes.

Observa e ilustra esquemáticamente el material vegetal que ves; e identifica las partes
ayudándote con el apunte teórico.
a. Flor:
i. Verticilos estériles: cáliz y corola
1. Sépalos
2. Pétalos
ii. Verticilos fértiles: androceo y gineceo.
1. Estambres y anteras
2. Pistilo y ovario.
b. Fruto:
i. Exocarpo, epicarpo.
ii. Mesocarpo, endocarpo.

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 TRABAJO PRÁCTICO Nº 5:
MORFOLOGÍA VEGETAL: SEMILLA

ALUMNO:
NOTA:
ELEMENTOS NECESARIOS PARA EL PRÁCTICO:
A. Aguja Histológica
B. Lupa
C. Lápiz
D. Hoja
E. Semillas según la indicación de los docentes

Observa e ilustra esquemáticamente el material que ves; e identifica las partes ayudándote con el
apunte teórico.
a. Semilla de poroto:
i. Partes importantes.
a. Tegumento, cotiledones, embrión, radícula, plúmula, meristema
apical del tallo.
b. Semilla de maíz:
i. Partes importantes:
a. Tegumento, cotiledones, embrión, radícula, plúmula, meristema
apical del tallo.

64
 CUDERNILLO Nº 5

APARATO DIGESTIVO
DE ANIMALES
RUMIANTES Y MONOGÁSTRICOS

PROF. DANIEL BARONE

PROF. GUILLERMO LIENDO

65
¿Cómo se alimenta el reino animal?

Los alimentos son las sustancias que ingieren los seres vivos. Están formados por componentes inorgánicos
(agua, minerales, sales) y por componentes orgánicos (hidratos de carbono o azúcares, lípidos o grasas,
proteínas y vitaminas). Todos estos componentes se denominan nutrientes.
La nutrición es el conjunto de procesos donde los seres vivos intercambian materia y energía con el medio
que los rodea. Por medio de la nutrición se obtiene energía y se aportan los nutrientes para crear o
regenerar la materia del organismo.
La función de nutrición incluye varios procesos: la captación de nutrientes, su transformación, su
distribución a todas las células y la eliminación de sustancias de desecho que se producen como resultado
del uso que se hace de los nutrientes en las células. Todos estos procesos son comunes tanto para animales
como para vegetales. Para que se pueda llevar a cabo la nutrición, los seres vivos poseen órganos y
sistemas especializados. En los animales, esos órganos forman parte de los sistemas digestivo, respiratorio,
cardiovascular y excretor.
De acuerdo a la forma en que obtienen los alimentos, los seres vivos se clasifican en autótrofos y
heterótrofos.
Son autótrofos los organismos capaces de sintetizar su propia materia orgánica para la obtención de
energía. A través de una reacción bioquímica denominada fotosíntesis, las plantas y algas utilizan la energía
solar y la clorofila presente en los cloroplastos para producir materia orgánica y liberar oxígeno al medio
ambiente.
Los organismos heterótrofos, al no sintetizar sus alimentos, necesitan consumir otros seres vivos para
poder subsistir.
La nutrición consiste en tomar nutrientes y oxígeno del medio para obtener energía, para luego recoger y
expulsar sustancias de desecho. Se realiza en las siguientes fases: toma de alimentos, transformación de
esos alimentos mediante la digestión, absorción de nutrientes, transporte de nutrientes y obtención de
energía. Como último paso de la nutrición se realiza la recolección, el transporte y la eliminación de
sustancias de desecho producidas en las células.

AUTÓTROFOS HETERÓTROFOS

Dentro de los animales heterótrofos van desde herbívoros, carnívoros, omnívoros y detritívoros

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 1. Herbívoros
Un animal que solo se busca alimentar de plantas, mientras ejercen la acción, muchos herbívoros se
alimentan de huevos o proteínas animales. Algunos animales son la vaca, jirafa, caballo, conejo y cebra.
El aparato digestivo de los herbívoros se encuentra adaptado y especializado a las dietas específicas de
cada animal. En este caso sólo interesan tres grupos, por ser los de mayor uso en producción animal:
Rumiantes (bovinos, ovinos, caprinos), No rumiantes (cerdos) y Pseudo rumiantes o herbívoros no
rumiantes (caballos, conejos). Estos últimos poseen un aparato digestivo con características intermedias
entre los otros dos grupos.
a. Rumiantes
Huyen en caso de peligro con patas adaptadas para carreras. Comen en demasía y tarde trituran el
alimento, siendo una característica al comer de estas especies.
Alto consumo de origen vegetal, el estómago rompe parte del enlace de la fibra para fermentar los
carbohidratos. Ejemplo vaca y cabra.
b. PseudoRumiante
Con alimentación alta en fibra y con base de vegetales. Ejemplo de ello es el conejo y el caballo.
2. Omnívoros
Consumen alimentos tanto de origen animal como vegetal . Oso pardo, ser humano, cerdo, avestruz.
Conocer la nutrición del reino animal permite poseer el conocimiento necesario para preservar el entorno
en el que esta yace, permitirá que siempre exista el equilibrio en el consumo de los alimentos y sus dietas,
ya que todo es parte de una reacción en cadena para la supervivencia.
3. Carnívoros
Son los animales que se alimentan de la carne y se clasifican en animales carnívoros depredadores y
carnívoros carroñeros.
4. Depredadores
Animales que cazan a su presa para luego devorarla, su adaptación con el entorno le permite desarrollar las
habilidades para que su cacería se lleve a cabo satisfactoriamente. Las garras ayudan a sujetar bien a su
presa y poder comerla con facilidad. Ejemplo de ello es el león, leopardo, la hiena, el lobo y el tiburón.
5. Carroñeros
Su alimentación se basa en animales muertos, eliminan los restos orgánicos del habitad convirtiéndolos en
abono para la tierra.

Fuente: Cómo se alimenta el reino animal

http://reinoanimal.net/alimentacion

FISIOLOGIA DIGESTIVA DE LOS RUMIANTES: fermentación pregástrica

Los rumiantes se caracterizan por su capacidad para alimentarse de pasto o forraje. Esta característica se
basa en la posibilidad de poder degradar los hidratos de carbono estructurales del forraje, como celulosa,
hemicelulosa y pectina, muy poco digestibles para las especies de estómago simple o no-rumiantes. Basada
en esta diferencia fundamental, la fisiología digestiva del rumiante adquiere características particulares. La
degradación del alimento se realiza mayoritariamente por digestión fermentativa y no por acción de
enzimas digestivas, y los procesos fermentativos los realizan diferentes tipos de microorganismos a los que
el rumiante aloja en sus divertículos estomacales (DE). Por esta razón tenemos que tener presente que al
alimentar a los rumiantes primero estamos alimentando a los microorganismos ruminales (del rumen), y
que para su buen desarrollo tiene que haber un medio ruminal favorable para ello. De esta forma hay una
simbiosis entre las bacterias y el animal. Esta digestión fermentativa, si bien favorece al rumiante al
permitirle degradar hidratos de carbono estructurales, también afecta la digestión de todos los demás
componentes de la dieta, expuestos a los mismos procesos fermentativos, sin que esto represente siempre
una ventaja desde el punto de vista del mejor aprovechamiento del alimento.

67
INTRODUCCION
La vaca lechera y otros animales como ovejas, cabras, búfalos, camellos y jirafas son herbívoros cuyas
dietas están compuestas principalmente de materia vegetal. Muchos herbívoros también son rumiantes.
Los rumiantes son fácilmente identificados porque mastican la comida mucho aún cuando no ingieren
alimentos. Esta acción de masticación se llama ruminación o rumia y es parte del proceso que permita el
rumiante obtener energía de las paredes de las células de las plantas, también llamada fibra.
ADAPTACION PARA UTILIZAR FIBRA Y NITROGENO NO PROTEINA

Figura 1: El sistema digestivo de una vaca incluye cuatro estómagos. El rumen parece a un lago con un río pasando por una esquina.

La fibra es la estructura que da fuerza y rigidez a las plantas y es el componente principal de las tallas de
gramíneas y otras plantas. Los azúcares complejos (celulosa y hemicelulosa) se encuentran encerrados en
las paredes de las células e inaccesibles para animales no-rumiantes. Sin embargo, la población de
microbios que vive en el retículo y el rumen (Figura 1) permite a la vaca (también a la oveja, cabra y otros
rumiantes) obtener energía de la fibra.
Compuestos de nitrógeno no-proteína (NNP) no pueden ser utilizados por los animales no-rumiantes, pero
las bacterias del rumen los utilizan como precursores para la síntesis de proteína. La vaca se beneficia con
los aminoácidos de la proteína bacteriana producida de las sustancias de nitrógeno en los alimentos.

LOS CUATRO ESTÓMAGOS

Cuadro 1: Utilización de varias fuentes de energía y nitrógeno por rumiantes y no rumiantes.

Ejemplo de alimento No-rumiante (cerdo, Rumiante

ave) (vaca, oveja)

ENERGIA

Azucares Melaza + +

Almidón Racimos + +

Celulosa Pajas - +/-

PROTEINA

NNP Urea - +

Proteína Soja + +
verdadera

Cuadro 1. NNP = nitrógeno no-proteico + Totalmente disponible, +/- Parcialmante disponible, - no disponible

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 LOS ORGANOS DEL TRACTO DIGESTIVO Y SUS FUNCIONES

Fig. 2 - DISTRIBUCIÓN DE LOS COMPARTIMENTOS DEL APARATO DIGESTIVO DE LOS RUMIANTES

1 - Ruminación o rumia, función: destrucción de partículas y producción de saliva (amortiguadores)

• La ruminación reduce el tamaño de las partículas de fibra y expone los azucares a la fermentación
microbiana.
• Producción de 160-180 litros de saliva cuando una vaca mastica 6-8 horas por día, pero menos de 30-50
litros si el rumen no es estimulado (demasiado concentrado en la dieta).
• Los amortiguadores en la saliva (bicarbonato y fosfato) neutralizan los ácidos producidos por
fermentación microbiana, manteniendo una acidez neutral que favorece la digestión de fibra y crecimiento
de microbios en el rumen.
2 - Retículo-rumen, función: fermenta ción
• Retención de partículas largas de forrajes que estimulan la ruminación.
• La fermentación microbiana produce
(1) Ácidos grasos volátiles (AGV) como producto final de la fermentación de celulosa y hemicelulosa y otros
azucares y (2) una masa de microbios con alta calidad de proteína.
• Absorción de AGV a través de pared del rumen. Los AGV son utilizados como la fuente principal de
energía para la vaca y como precursores de la grasa de la leche (triglicéridos) y azúcares en la leche
(lactosa).
• Producción de hasta 1000 litros de gases cada día que son eructados.
¿Qué son el retículo y rumen?
El retículo y rumen son los primeros estómagos de los rumiantes. El contenido del retículo es mezclado con
los del rumen casi continuamente (una vez por minuto). Ambos estómagos comparten una población densa
de microorganismos (bacteria, protozoos y fungi) y frecuentemente son llamados el "retículo-rumen."

Fig. 3

TEJIDO DEL RETÍCULO TEJIDO DEL RUMEN

El rumen es un vaso de fermentación grande que puede contener hasta 100- 120 kg de materia en
digestión. Las partículas de fibra se quedan en el rumen de 20 a 48 horas porque la fermentación
bacteriana es un proceso lento.
El retículo es una intersección de caminos donde partículas que entran o salgan del rumen están separadas.
Solo las partículas que tienen un tamaño pequeño (<1-2 mm) o son densos (>1.2 g/ml) pueden proceder al
tercer estómago.

LAS BACTERIAS DEL RUMEN

El rumen provee un ambiente apropiado, con un suministro generoso de alimentos, para el crecimiento y
reproducción de los microbios. La ausencia de aire (oxigeno) en el rumen favorezca el crecimiento de
69
distintos tipos de bacterias, entre ellos las que pueden digerir las paredes de las células de plantas
(celulosa) para producir azúcares sencillos (glucosa). Los microbios fermentan glucosa para obtener la
energía para crecer y ellos producen ácidos grasos volátiles (AGV) como los productos finales de
fermentación. Los AGV cruzan las paredes del rumen y sirven como fuentes de energía para la vaca.

Mientras que crecen los microbios del rumen, producen aminoácidos, las piedras fundamentales para
proteínas. Las bacterias pueden utilizar amoníaco o urea como fuentes de nitrógeno para producir
aminoácidos. Sin la conversión bacteriana, el amoníaco y la urea serían inútiles para la vaca. Sin embargo,
las proteínas bacterianas producidas en el rumen son digeridas en el intestino delgado y constituyen la
fuente principal de aminoácidos para la vaca.
3 – Omaso, función: reciclaje de algunos nutrimentos
• Absorción de agua, sodio, fósforo y AGV residuos.
Fig. 4

OMASO O LIBRILLO

¿Qué es el omaso?
El tercer estomago o omaso parece a un fútbol y tiene una capacidad de aproximadamente 10 kg. El omaso
es un órgano pequeño que tiene una alta capacidad de absorción. Permite el reciclaje de agua y minerales
tales como sodio y fósforo que pueden retornar al rumen a través de la saliva. El omaso no es esencial, sin
embargo es un órgano de transición entre el rumen y el abomaso, que tienen modos muy diferentes de
digestión.

4 – Abomaso, función: digestión ácida

• Secreción de ácidos fuertes y enzimas
digestivas.
• Digestión de alimentos no fermentados en el
rumen (algunas proteínas y lípidos).
• Digestión de proteínas bacterianas producidas
en el rumen (0.5 a 2.5 Kg. por día).

Fig. 5
¿Qué es el abomaso?
El cuarto estómago es el abomaso. Este estómago parece al estómago de los animales no-rumiantes.
Secreta ácidos fuertes y muchas enzimas digestivas. En los animales no-rumiantes, los alimentos primeros
son digeridos en el abomaso. Sin embargo en rumiantes, los alimentos que entran el abomaso son
compuestos principalmente de partículas no fermentadas de alimentos, algunos productos finales de la
fermentación microbiana y los microbios que crecieron en el rumen.

5 - Intestino delgado, función: digestión y • Absorción de agua, minerales y productos de

absorción digestión: glucosa, aminoácidos y ácidos grasas.
• Secreción de enzimas digestivas por el intestino 6 – Ciego e intestino grande función:
delgado, hígado y páncreas. fermentación Una población pequeña de
• Digestión enzimática de carbohidratos, microbios fermentan los productos de digestión
proteínas y lípidos. no absorbidos.
• Absorción de agua y formación de heces.

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ALGUNAS DEFINICIONES
Absorción es la transición de los productos de digestión y otras sustancias sencillas del tracto digestivo
hacia la sangre.
Amortiguadores son compuestos secretados en la saliva o agregados a la dieta para ayudar en mantener un
ambiente estable en el rumen para promover la digestión de alimentos y crecimiento bacteriana.
Digestión es el primer paso en una serie de procesos que separan las partículas complejas (alimentos o
microbios) para formas sustancias sencillas que pueden ser utilizadas por el cuerpo. Un ácido fuerte y
muchas enzimas digestivas son secretados en el tracto digestivo.
Metabolismo refiere a los cambios en los productos absorbidos (nutrientes) durante su utilización en el
cuerpo. Los nutrientes pueden ser degradados por los órganos del cuerpo para producir energía y para
mantener funciones vitales y lograr trabajo (alimentación, ruminación, ambulación). Los nutrientes pueden
ser utilizados también como precursores para la síntesis de tejidos (músculos, grasa) y en el caso de las
vacas lecheras el síntesis de leche.

EN LA PRÁCTICA

• Los animales rumiantes pueden utilizar una gran variedad de fuentes de alimentos comparados con los
animales no-rumiantes. Los microbios que viven en el retículo rumen permiten a los rumiantes convertir los
alimentos fibrosos (forrajes, residuos de cultivos y agroindustria) y el nitrógeno no-proteína (amoníaco,
urea) en alimentos altamente nutritivos y aceptables para los seres humanos (carne y leche).
• Los alimentos fibrosos son esenciales para la salud de la vaca porque mantienen la rumia y la producción
de la saliva que son necesarias para la función correcta del rumen y los microbios que viven allí.
• Una vaca puede comer forrajes (de baja energía) y concentrados (de alta energía), sin embargo, la adición
de altas cantidades de concentrados a una ración debe ser progresiva (4 a 5 días) para permitir la población
de bacteria en el rumen a adaptarse a la nueva dieta.
• Las heces (bosta) de rumiantes son ricos en materia orgánica (microbios no digeridos) y son fertilizantes
excelentes.

FISIOLOGIA DIGESTIVA DE LOS EQUINOS (Caballos): fermentación pos gástrica

El sistema digestivo de los caballos podríamos explicarlo de la siguiente forma: el caballo traga el alimento,
éste atraviesa la faringe y entra en el esófago, donde pasa al estómago y después al intestino delgado,
colon mayor, colon menor y recto.

El caballo a diferencia de otros mamíferos en su sistema digestivo presenta un mayor volumen del tracto el
cual se localiza en los cuartos traseros (parte trasera del cuerpo del animal), específicamente en el ciego y
el colon, donde se da el proceso digestivo de las fibras por fermentación bacteriana; además el estómago
es muy pequeño, no posee vesícula biliar.

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El caballo es un herbívoro monogástrico que tiene en común con los poligástricos su especial capacidad
para digerir y aprovechar grandes cantidades de fibra bruta.

Los alimentos son retenidos en el tracto digestivo 36 horas por término medio. La duración total del
tránsito está en función de la estructura del alimento, de su composición química y del nivel de consumo.
Así, los forrajes largos y celulósicos permanecen más de 37 horas. A la inversa que los forrajes
condensados los alimentos granulados permanecen entre 28-30 horas.

Sistema Digestivo del Caballo (SeudoRumiante)

El aparato digestivo está compuesto por el tracto digestivo, el cual es un tubo que se extiende de la boca al
ano, también se le conoce como intestino y conducto alimentario, los demás órganos complementarios son
los dientes, la lengua, glándulas salivares, hígado y páncreas.
La boca se caracteriza por los belfos prensiles, los cuales recogen los alimentos apoyándose con los agudos
dientes incisivos que trituran la hierba y la lengua que transporta el alimento a los molares; éstos se
caracterizan por tener superficie tipo meseta, cruzadas por arrugas que constituyen un mecanismo
triturador entre las quijadas superiores e inferiores.
El caballo posee 40 dientes en cada quijada, izquierda y derecha, superior e inferior, tiene tres incisivos, un
canino el cual se encuentra en los potros y animales castrados principalmente, y seis muelas, tres
premolares y tres molares. El caballo joven posee dientes de leche los cuales son reemplazados a la edad
de cinco años.

Es en la boca donde terminan los conductos que vierten los jugos digestivos de las glándulas salivares
parótida, submaxilar y sublingual. La parte superior de la boca o techo se forma de un paladar duro después
por un paladar blando en la parte posterior, formando parte de la faringe, donde las vías respiratorias y el
tracto digestivo se cruzan.

El sistema digestivo podríamos explicarlo de la siguiente forma, el caballo traga el alimento éste, atraviesa
la faringe y entra en el esófago, donde pasa al estómago y después al intestino delgado, colon mayor, colon
menor y recto. El tracto digestivo es una caja cuyos lados conforman el diafragma en la parte delantera, los
músculos que se encuentran bajo la columna vertebral en la parte superior y los músculos del bajo vientre.
La cavidad abdominal está cubierta por el peritoneo, los órganos en general se encuentran suspendidos por
repliegues (mesenterios y ligamentos) peritoneales, uno de los pliegues que se encuentra libre del
peritoneo es el epiplón. La parte trasera de la caja se encuentra cerrada por un anillo pélvico, del cual
llegan al exterior el recto y tracto urinario y reproductor. En las hembras, la cavidad abdominal se forma
también de los ovarios y el útero, en los dos sexos, los órganos urinarios están formados por riñones,
uréteres y vejiga.

El caballo a diferencia de otros mamíferos en su sistema digestivo presenta un mayor volumen del tracto el
cual se localiza en los cuartos traseros, específicamente en el ciego y el colon, donde se da el proceso
digestivo de las fibras por fermentación bacteriana; además el estómago es muy pequeño, no posee
vesícula biliar.

Fuente:
http://www.caballomania.com/index.php
http://www.equibyte.com/esp/pres.htm

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El tracto digestivo de los caballos está constituido por diferentes partes:

La boca:

Permite la captación y prehensión de los alimentos gracias a los labios, fundamentalmente gracias al labio
superior, muy vigoroso, móvil y sensible, y a los dientes incisivos. Luego se realiza una masticación
concienzuda que puede durar 40 minutos con 3.500 movimientos laterales y verticales de las mandíbulas,
obteniendo partículas de 1.5 mm y produciendo 10 –12 litros de saliva al día. La saliva tiene en sí una
función gástrica facilitando la masticación y posterior deglución. La secreción salivar (en las glándulas
salivares) está en relación directa con la duración de la masticación y por lo tanto con la naturaleza física de
la ración.

La faringe:

Es un órgano muscular de paso, tras masticar y mezclar bien los alimentos con la saliva, la lengua y las
contracciones musculares obligan al bolo alimenticio a pasar a la faringe denominado este proceso como
deglución. La faringe permite también el paso de aire a las fosas nasales, el caballo no respira por la boca,
únicamente lo hace por la nariz. El paladar blando situado al fondo de la cavidad bucal, actúa a modo de
barrera para impedir el retorno de los alimentos y el aire a la boca a través de la faringe. Por ello el caballo,
que raramente vomita, lo haría por la nariz y no por la boca.

El esófago:

Órgano tubular dotado de movimientos llamados peristálticos, gracias a los cuales los alimentos son
forzados a pasar en dirección faringe – estómago.

El estómago y la digestión gástrica:

El estómago de los caballos tiene una capacidad muy reducida, de 15 a 18 litros, y normalmente sólo se
llena 2/3 lo que representa 10 litros. Esto justifica la necesidad de fraccionar el alimento a lo largo del día.
La masa deglutida diariamente puede llegar a los 70 l que se suman a los hasta 30 l de secreciones
gástricas, luego el estómago debe vaciarse entre 6 y 8 veces al día. La digestión enzimática del estómago
gracias a los principios activos del jugo gástrico (pepsina y ácido clorhídrico) rebaja el ph del contenido
estomacal hasta 5,4 en la región fúndica y hasta 2,6 en la región pilórica. Si la estancia en el estómago lo
permite, estas condiciones son capaces de comenzar la hidrólisis de proteínas animales y vegetales. En el
plano fermentativo, la rapidez de tránsito junto al bajo ph, limitan el ataque microbiano a una pequeña
degradación de los glúcidos fácilmente fermentables, almidones y azúcares solubles dando ácidos grasos
volátiles (acético, propiónico y butírico) así como ácido láctico. Interesa, por lo tanto, incrementar la
digestión gástrica de los concentrados. Los alimentos celulósicos no serán atacados por la microflora
fermentativa más que a nivel del intestino grueso. Por ello conviene distribuir los piensos y concentrados
primero en la ración, seguidos por los forrajes.
73
El Intestino Delgado y su digestión:

Tiene una longitud de 16 a 24 metros con una capacidad de 60 litros. En él se absorben los nutrientes a
través de las vellosidades intestinales para pasar al torrente circulatorio.

La digestión en el intestino delgado dura sólo unas pocas horas. Es de carácter enzimático y prácticamente
no afecta a la celulosa. Esta digestión afecta, esencialmente, a los constituyentes de los alimentos
concentrados, los azúcares, la lactosa y el almidón, las materias grasas y las materia nitrogenadas
(proteínas en particular). Aquí se digieren, en gran parte, gracias a las enzimas (amilasa, lactasa, maltasa,
proteasas y peptidasas) proporcionando elementos nutritivos energéticos, que pueden aportar del 30 al 60
% de la energía total absorbida, y elementos nutritivos nitrogenados (amioácidos) que pueden
proporcionar del 30 al 80 % de las materias nitrogenadas totales. Los porcentajes aumentan con el
contenido en concentrados de la ración. Los macroelementos y los oligoelementos se absorben en el
intestino delgado, excepto el fósforo.

El Intestino Grueso y su digestión:

Es el compartimento más voluminoso, de 180 a 220 litros repartidos entre el ciego, colon (grande y
pequeño) y recto, y está siempre lleno.

La digestión en el intestino grueso dura, por lo menos, 24 horas. En ella se asegura la digestión de los
constituyentes no digeridos en el intestino delgado gracias a la fermentación prolongada realizada por la
población microbiana, muy activa, presente en el ciego y el colon. Las paredes vegetales y una reducida
fracción de los glúcidos de reservas son transformadas en elementos nutritivos energéticos (ácidos grasos
volátiles) y nitrogenadas (aminoácidos). Los ácidos grasos volátiles pueden proporcionar hasta 2/3 de la
energía total absorbida en el tubo digestivo, en dietas ricas en forraje. Además se sintetizan aquí algunas
vitaminas del grupo B (B1, B6, B12) y la vitamina K.

La producción de proteínas de origen alimenticio y microbiano y la absorción de los aminoácidos están

limitadas. Sin embargo, una parte importante de la urea circulante (50 %) en el organismo podría ser
secretada desde la sangre en el intestino grueso bajo la forma de amoníaco, utilizado parcialmente (50 %)
por la flora microbiana para contribuir a la síntesis de proteína microbiana.

FISIOLOGIA DIGESTIVA DE LOS MONOGÁSTRICOS (Cerdos): digestión ácida

Sistema digestivo del cerdo. Es un sistema de órganos especializados para poder disponer de los
compuestos necesarios que se utilizarán en la formación de tejidos musculares, fetos, leche y contenidos
enzimáticos entre otros, y también serán empleados para los gastos energéticos del organismo de
mantenimiento, crecimiento y producción.

Función

El sistema digestivo; compuesto por un largo tubo o tracto digestivo, glándulas anexas y órganos
accesorios, capaces de ingerir los alimentos, realizar la digestión, absorción de sustancias nutritivas
digeridas y eliminación de sustancias no absorbidas.

El cerdo es un animal omnívoro, por lo que se alimenta tanto de proteína animal como de alimentos de
origen vegetal, por tal motivo su sistema digestivo está desarrollado para digerir y absorber los nutrientes
de ambas fuentes alimentarias; hay que tener en cuenta que dicha especie animal manifiesta un ritmo de
crecimiento acelerado, para lograrlo necesita ingerir grandes volúmenes de alimentos los que se almacenan
temporalmente en su estómago.

74
Durante la digestión ocurre la degradación de las macromoléculas por la acción de las enzimas, en
moléculas más simples. La digestión aunque comienza en la boca de forma breve continúa en el estómago
(el que además de la digestión realiza otras funciones como la de almacenar temporalmente los alimentos,
defensa del organismo, protege de golpes térmicos, función termorregulador, osmótica, así como acción
bactericida por la presencia del jugo gástrico) y termina a nivel del intestino delgado.

El estómago realiza la función de digestión de las proteínas merced a la secreción del jugo gástrico
producido por sus glándulas, las que se localizan a nivel de su túnica interna, pero su correcta mezcla así
como el tiempo de permanencia de la ingesta en este órgano está determinada por su estructura
histológica y calidad del alimento.

El estómago del cerdo cuando está lleno, su eje mayor se extiende hacia atrás sobre el suelo del abdomen;
la porción izquierda es voluminosa y redondeada, mientras la porción derecha es pequeña (porción
pilórica), su cara parietal está dirigida fundamentalmente hacia delante y se relaciona con el hígado y el
diafragma, mientras que la cara visceral está dirigida hacia atrás y se relaciona con el intestino, el omento
mayor, mesenterio y páncreas; la curvatura mayor se relaciona con el diafragma, bazo, hígado y suelo del
abdomen y la curvatura menor es menos curvada; presenta además una bolsa ciega denominada
divertículo ventricular, que mira hacia la región ventral y hacia la cara visceral. A nivel del origen del
duodeno presenta una protuberancia formada por tejido fibroso, grasa y músculo que se denomina turus
pilórico y que produce un estrechamiento del orificio.

Las partes y funciones del aparato digestivo son las siguientes:

Boca: En su interior están la lengua y los dientes. Estos trituran el alimento y lo mezclan con la saliva
iniciando su digestión.
Faringe: Es la unión entre la boca y la cavidad nasal
Esófago: Es un tubo corto y casi recto que conduce el alimento hasta el estómago.
Estómago: Este órgano tiene una capacidad que varía entre 6 y 8 litros en los animales adultos. Su pared
tiene cuatro capas, la capa interna es una mucosa. Esta posee glándulas que secretan ácidos y enzimas
digestivas. La válvula de entrada al estómago se llama píloro.
Intestino delgado: Tiene una longitud de 20 m y una capacidad de 9 litros.
Intestino grueso: Tiene una longitud total de 5 m. Se divide en ciego, colon y recto. El contenido total es de
10 litros. En los intestinos se realiza la absorción de los alimentos.
Ano: Es el final del recto y sirve para la expulsión de los desechos de la digestión.
La función de este aparato es la aprehensión, digestión y absorción de los alimentos y excreción de los
desechos.

75
Sistema Digestivo del Cerdo (No rumiante - omnívoro)
El cerdo es un animal omnívoro, por lo que se alimenta tanto de proteína animal como de alimentos de
origen vegetal, por tal motivo su sistema digestivo está desarrollado para digerir y absorber los nutrientes
de ambas fuentes alimentarias; hay que tener en cuenta que dicha especie animal manifiesta un ritmo de
crecimiento acelerado, para lograrlo necesita ingerir grandes volúmenes de alimentos los que se almacenan
temporalmente en su estómago.

Durante la digestión ocurre la degradación de las macromoléculas por la acción de las enzimas, en
moléculas más simples. La digestión aunque comienza en la boca de forma breve continua en el estómago
(el que además de la digestión realiza otras funciones como la de almacenar temporalmente los alimentos,
defensa del organismo, protege de golpes térmicos, función termorregulador, osmótica, así como acción
bactericida por la presencia del jugo gástrico) y termina a nivel del intestino delgado.

El estómago realiza la función de digestión de las proteínas merced a la secreción del jugo gástrico
producido por sus glándulas, las que se localizan a nivel de su túnica interna, pero su correcta mezcla así
como el tiempo de permanencia de la ingesta en este órgano está determinada por su estructura
histológica y calidad del alimento.

El estómago del cerdo cuando está lleno, su eje mayor se extiende hacia atrás sobre el suelo del abdomen;
la porción izquierda es voluminosa y redondeada, mientras la porción derecha es pequeña (porción
pilórica), su cara parietal está dirigida fundamentalmente hacia delante y se relaciona con el hígado y el
diafragma, mientras que la cara visceral está dirigida hacia atrás y se relaciona con el intestino, el omento
mayor, mesenterio y páncreas; la curvatura mayor se relaciona con el diafragma, bazo, hígado y suelo del
abdomen y la curvatura menor es menos curvada; presenta además una bolsa ciega denominada
divertículo ventricular, que mira hacia la región ventral y hacia la cara visceral. A nivel del origen del
duodeno presenta una protuberancia formada por tejido fibroso, grasa y músculo que se denomina turus
pilórico y que produce un estrechamiento del orificio

Partes del sistema digestivo

Las partes y funciones del aparato digestivo son las siguientes:

Boca. En su interior están la lengua y los dientes. Estos trituran el alimento y lo mezclan con la saliva
iniciando su digestión.
Faringe. Es la unión entre la boca y la cavidad nasal
Esófago. Es un tubo corto y casi recto que conduce el alimento hasta el estómago.
Estómago. Este órgano tiene una capacidad que varía entre 6 y 8 litros en los animales adultos. Su pared
tiene cuatro capas, la capa interna es una mucosa. Esta posee glándulas que secretan ácidos y enzimas
digestivas. La válvula de entrada al estómago se llama píloro.
Intestino delgado. Tiene una longitud de 20 m y una capacidad de 9 litros.
Intestino grueso. Tiene una longitud total de 5 m. Se divide en ciego, colon y recto. El contenido total es de
10 litros. En los intestinos se realiza la absorción de los alimentos.
Ano. Es el final del recto y sirve para la expulsión de los desechos de la digestión.
La función de este aparato es la aprehensión, digestión y absorción de los alimentos y excreción de los
desechos.

Fuente:
https://www.ecured.cu/Sistema_digestivo_del_cerdo

76
 TRABAJO PRÁCTICO Nº 6:
COMPLETA EL SIGUIENTE CUADRO CARACTERIZANDO A CADA SISTEMA DIGESTIVO

VACUNO EQUINO PORCINO

BOCA: DENTICIÓN -
LENGUA

NÚMERO Y NOMBRE
DE LAS CAVIDADES
ESTOMACALES

ALIMENTOS TÍPICOS
DE SU DIETA

CARACTERÍSTICAS
BÁSICAS DEL TIPO DE
DIGESTIÓN

EFICIENCIA EN EL
USO DE LA ENERGÍA
DE LOS ALIMENTOS
(ENUMERAR UN
RANKING DEL 1 al 3)

OTROS ELEMENTOS
BIOLÓGICOS Y/O
QUÍMICOS QUE
INTERVIENEN EN LA
DIGESTIÓN

77
 CUADERNILLO Nº 4

ELEMENTOS
DE CLIMA Y SUELO

78
 TIEMPO Y CLIMA
DISTINCIÓN ENTRE CLIMA Y TIEMPO METEOROLÓGICO:
 El TIEMPO METEOROLÓGICO es la manifestación de los fenómenos atmosféricos que se registran
en un tiempo cronológico relativamente breve, por ejemplo un día, una semana.
 Cuando hablamos del CLIMA de un lugar hacemos referencia a un resultado estadístico en el que
se expresan, en forma de promedios, las manifestaciones de los fenómenos atmosféricos durante
períodos de tiempo cronológico largos, por lo general para definir el clima de una región o país se
necesitan datos estadísticos de 50 o más años.

ELEMENTOS DEL TIEMPO Y CLIMA

En climatología, se define como elementos del clima al conjunto de componentes que caracterizan el clima
o el tiempo y que interactúan entre sí en las capas inferiores de la atmósfera, llamada tropósfera (parte de
la atmósfera donde desarrolla la vida el hombre). Estos componentes o elementos son el producto de las
relaciones que se producen entre distintos fenómenos físicos que les dan origen y que a su vez se
relacionan con otros elementos.
Entre los más conocidos están:

Temperatura Radiación solar

Precipitaciones Vientos
Humedad atmosférica Evaporación
Presión atmosférica Nubosidad

Temperatura, humedad, presión

Para determinar estas características podemos considerar como esenciales un reducido grupo de
elementos: la temperatura, la humedad y la presión del aire. Sus combinaciones definen tanto el tiempo
meteorológico de un momento concreto como el clima de una zona de la Tierra.
a. La temperatura y la sensación térmica: La temperatura atmosférica es el indicador de la cantidad
de energía calorífica acumulada en el aire. Aunque existen otras escalas para otros usos, la
temperatura del aire se suele medir en grados centígrados (ºC) y, para ello, se usa un instrumento
llamado "termómetro".

La temperatura depende de diversos factores,

por ejemplo, la inclinación de los rayos solares.
También depende del tipo de sustratos (la roca
absorbe energía, el hielo la refleja), la dirección y
fuerza del viento, la latitud, la altura sobre el
nivel del mar, la proximidad de masas de agua.
Sin embargo, hay que distinguir entre
temperatura y sensación térmica.
Aunque el termómetro marque la misma
temperatura, la sensación que percibimos
depende de factores como

la humedad del aire y la fuerza del viento

Por ejemplo, se puede estar a 15º en manga corta en un lugar soleado y sin viento. Sin embargo, a
esta misma temperatura a la sombra o con un viento de 80 km/h, sentimos una sensación de frío
intenso.

79
 Agronómicamente es importante tanto la temperatura del aire como la del suelo ya que ambas
influyen en procesos fisiológicos de las plantas. Ambas se registran con el termómetro. Se pueden
identificar:
a. Temperatura máxima
b. Temperatura mínima
c. Temperatura media
Estudiando las variaciones durante un período de tiempo de por lo menos un año, se puede registrar
el Régimen Térmico.

b. Precipitaciones: la precipitación es cualquier forma de hidrometeoro que cae del cielo y llega a la
superficie terrestre. Este fenómeno incluye lluvia, llovizna, nieve, aguanieve, granizo, pero no
neblina ni rocío, que son formas de condensación y no de precipitación. La cantidad de precipitación
sobre un punto de la superficie terrestre es llamada pluviosidad, o monto pluviométrico.
La precipitación es una parte importante del ciclo hidrológico, responsable del depósito de agua
dulce en el planeta y, por ende, de la vida en nuestro planeta, tanto de animales como de vegetales,
que requieren del agua para vivir. La precipitación es generada por las nubes, cuando alcanzan un
punto de saturación; en este punto las gotas de agua aumentan de tamaño hasta alcanzar el punto
en que se precipitan por la fuerza de gravedad. Se registra con el pluviómetro, que es un aparato
que mide el volumen de agua recogida en una precipitación (lluvia, nieve, granizo) por unidad de
superficie. Se expresa en mm (milímetros). También puede utilizarse el Pluviógrafo que es un
aparato que mide la cantidad de lluvia caída y la registra en una tabla de tiempo cronológico para
conocer exactamente en qué momento del día y qué duración tuvo la precipitación caída.

PLUVIÓMETRO

PLUVIÓGRAFO

c. La humedad del aire: La humedad indica la cantidad de vapor de agua presente en el aire.
Depende, en parte, de la temperatura, ya que el aire caliente contiene más humedad que el frío.
Si le preguntamos a alguien a qué temperatura pasa el agua de la fase líquida a la gaseosa, seguro
que nos responderá que a 100 ºC.
Para entender esto, necesitamos hablar sobre presión de vapor de un gas.
Si consideramos una superficie de agua líquida, hay moléculas de agua que se evaporan y moléculas
de vapor de agua que se condensan sobre la superficie de forma continua y simultánea.
Si el número de moléculas de agua que se evaporan es mayor que el número de moléculas que se
condensan, el agua terminará por evaporarse completamente.
Cuando el número de moléculas de agua que se condensan es igual al número de moléculas que se
evaporan, se produce un equilibrio entre ambos procesos y se dice que el aire está saturado.
La presión de vapor de saturación es la presión de vapor que se requiere para que se produzca este
equilibrio.
80
 Si dividimos la presión de vapor real entre la presión de vapor de saturación y multiplicamos por 100,
obtendremos el valor de la Humedad Relativa Ambiente.
La humedad relativa se expresa en forma de tanto por ciento (%) de agua en el aire. La humedad
absoluta se refiere a la cantidad de vapor de agua presente en una unidad de volumen de aire y se
expresa en gramos por centímetro cúbico (gr/cm3).
La saturación es el punto a partir del cual una cantidad de vapor de agua no puede seguir creciendo y
mantenerse en estado gaseoso, sino que se convierte en líquido y se precipita.
Para medir la humedad se utiliza un instrumento llamado "higrómetro".

Dos tipos de Higrómetros

d. Presión atmosférica: La presión atmosférica es el peso de la masa de aire por cada unidad de
superficie. Por este motivo, la presión suele ser mayor a nivel del mar que en las cumbres de las
montañas, aunque no depende únicamente de la altitud. Las grandes diferencias de presión se
pueden percibir con cierta facilidad. Con una presión alta nos sentimos más cansados, por ejemplo,
en un bochornoso día de verano.
Con una presión demasiado baja (por ejemplo, por encima de los 3.000 metros) nos sentimos más
ligeros, pero también respiramos con mayor dificultad. La presión "normal" a nivel del mar es de unos
1.013 milibares, pero disminuye progresivamente a medida que se asciende. Para medir la presión
utilizamos el "barómetro".
Un dato importante en relación a la presión
atmosférica es que las diferencias de presión
atmosférica entre distintos puntos de la corteza
terrestre hacen que el aire se desplace de un
lugar a otro, originando los vientos. En los
mapas del tiempo, los distintos puntos con
presiones similares se unen formando unas líneas
que llamamos "isobaras".

e. Radiación solar: Radiación solar es el conjunto de radiaciones electromagnéticas emitidas por el

Sol. Las horas de radiación se miden con el Heliofanógrafo.
El Sol es una estrella que se encuentra a una temperatura media de 6000 K en cuyo interior tienen
lugar una serie de reacciones que producen una pérdida de masa que se transforma en energía. Esta
energía liberada del Sol se transmite al exterior mediante la radiación solar. El Sol se comporta
prácticamente como un cuerpo negro el cual emite energía siguiendo la ley de Planck a la
temperatura ya citada. La radiación solar se distribuye desde el infrarrojo hasta el ultravioleta. No
toda la radiación alcanza la superficie de la Tierra, porque las ondas ultravioletas más cortas, son

81
 absorbidas por los gases de la atmósfera fundamentalmente por el ozono. El hecho de que la Tierra
sea redonda hace que los rayos solares se reciban con diferente inclinación según la latitud de la
zona que consideremos.
La cantidad de energía recibida por los distintos puntos del planeta, va disminuyendo a medida que
nos acercamos a los Polos, debido al menor ángulo de incidencia de los rayos solares sobre la
superficie de la tierra. Además, a esto debemos sumarle la inclinación del eje de la tierra que es lo
que hace que exista diferente incidencia de los rayos solares en el hemisferio norte y sur en el mismo
momento, lo que determina las estaciones.
Un dato importante de tener en cuenta, son las horas de sol diarias y por consiguiente, mensuales,
anuales.

HELIOFANÓGRAFO
El siguiente es un esquema del efecto que producen los rayos solares por medio del Efecto Invernadero que
brinda a la superficie terrestre condiciones aptas para la vida de todo tipo.

ESQUEMA DEL EFECTO INVERNADERO con la Veleta, y la velocidad la medimos

con el Anemómetro y se expresa en
Alrededor del 30 al 35 % de la
radiación es reflejada por las
nubes, los océanos, la superficie
terrestre y las distintas capas de
m/seg., o en km/h.
la atmósfera. Esta radiación sale
hacia el exterior. radiación de onda corta rayos gamma radiación
(visible e infrarroja) y rayos X ultravioleta

El 25 % de la radiación es
absorbida por la atmósfera y el
45 % por la superficie de la tierra

C A PA D E O Z O N O
moléculas de metano
vapor de agua

moléculas de carbono

La radiación infrarroja
de onda larga emitida
por la superficie terrestre La radiación infrarroja de onda larga
hacia la atmósfera. absorbida por el vapor de agua, el
dióxido de cargono y el metano luego
es emitida hacia la Tierra.
S U P E R F IC IE D E L A T IE R R A

f. Vientos: El viento es el desplazamiento

horizontal del aire con respecto a la
superficie terrestre. Es el aire en
movimiento. Se origina como
consecuencia de las diferencias de presión,
y viaja desde las zonas de alta presión ANEMÓMETRO DE CAZOLETAS
hasta las de baja presión.
Para caracterizar al viento utilizamos dos En el siguiente esquema se puede ver
magnitudes: dirección y velocidad. La cómo se originan los vientos de acuerdo a
dirección o procedencia la observamos las temperaturas y presiones atmosféricas

82
 que originan Centros Ciclónicos (alta Anticiclónicos baja temperatura y alta
temperatura y baja presión) o presión).

FACTORES CLIMÁTICOS

Los elementos del clima son modificados por los factores del clima, modificaciones que finalmente serán las
responsables de la caracterización climática de un lugar determinado. Entre los factores más relevantes
están:

Latitud: Es la distancia de un punto cualquiera al Ecuador. De ella depende la incidencia de los rayos
solares, la temperatura (a mayor distancia menor temperatura).
Altura sobre el nivel del mar: Se mide en metros sobre el nivel del mar. Ella modifica la presión
atmosférica. A nivel del mar la presión es mayor que a distintas alturas.
Distribución de masas de agua y tierra: Modifican la continentalidad que es la expresión de los climas de
una región; ya que el agua se enfría y se calienta más lento que el suelo, un territorio que no tenga la
influencia de océanos o agua, tendrá temperaturas más extremas que uno que esté influido por el océano
que presentará temperaturas moderadas.
Corrientes marinas: Actúan moviendo masas de agua templadas o frías que intervienen en procesos
relacionados a la continentalidad y a las precipitaciones.
Montañas y cordilleras: Influyen en las precipitaciones, en la acción de los vientos, en la presión
atmosférica.

83
 SUELOS
Se denomina suelo a la parte superficial de la corteza terrestre, biológicamente activa, que tiende a
desarrollarse en la superficie de las rocas emergidas por la influencia de la intemperie y de los seres vivos
(meteorización).

Los suelos son sistemas complejos donde ocurren una vasta gama de procesos químicos, físicos y biológicos
que se ven reflejados en la gran variedad de suelos existentes en la tierra.

Son muchos los procesos que pueden contribuir a crear un suelo particular, algunos de estos son la
deposición eólica, sedimentación en cursos de agua, meteorización, y deposición de material orgánico.

De un modo simplificado puede decirse que las etapas implicadas en la formación del suelo son las
siguientes:

Disgregación mecánica de las rocas.

Meteorización química de los materiales regolíticos, liberados.
Instalación de los seres vivos (microorganismos, líquenes, musgos, etc.) sobre ese sustrato inorgánico. Esta
es la fase más significativa, ya que con sus procesos vitales y metabólicos, continúan la meteorización de los
minerales, iniciada por mecanismos inorgánicos. Además, los restos vegetales y animales a través de la
fermentación y la putrefacción enriquecen ese sustrato.
Mezcla de todos estos elementos entre sí, y con agua y aire intersticiales.

COMPOSICIÓN DEL SUELO:

El suelo está compuesto por dos fracciones, una
SÓLIDA y una POROSA.
Esas fracciones a su vez están constituidas por
distintas fases que varían de acuerdo al tipo de
suelo, a la evolución de que fue originario, al
manejo que ese suelo tiene, y al clima
fundamentalmente. A continuación podemos ver
un esquema de esas fracciones que constituyen
el suelo.
Vemos que la fracción sólida (a la izquierda del
dibujo) representa el 50 % del volumen total del
suelo y está compuesta a su vez por 45 % de
minerales (materia inorgánica) y 5 % de materia
orgánica (seres vivos y no vivos en
descomposición).

Por otra parte, a la izquierda del gráfico, se observa la fase porosa que está constituida por 25 % de agua y
25 % de aire; valores estos que son muy variables por que la fase porosa puede modificar su contenido de
agua o aire según llueva o sea regado el suelo, y con qué frecuencia esto ocurra.
De todos modos esta representación nos sirve para comprender a grandes rasgos al suelo en un estado de
equilibrio estable por el que los suelos pasan en situaciones normales. (hablando de suelos agrícolas
normales).
Además, una particularidad de la fracción de materia orgánica que constituye el 5 % de la fracción sólida, es
que varía también de acuerdo al tipo de manejo, a los cultivos que en ella crecen y el grado de degradación
que presenten los suelos. Ese valor normalmente puede variar entre 2 y 5 %.

84
HORIZONTES:

Se llama horizontes del suelo a una serie de niveles horizontales que se desarrollan en el interior del mismo
y que presentan diferentes caracteres de composición, textura, adherencia, etc. El perfil del suelo es la
ordenación vertical de todos estos horizontes.

Clásicamente, se distingue en los suelos completos o evolucionados tres horizontes fundamentales que
desde la superficie hacia abajo son:
Horizonte O, "Capa superficial del horizonte A"
Horizonte A, o zona de lavado vertical: Es el más superficial y en él enraíza la vegetación herbácea. Su color
es generalmente oscuro por la abundancia de materia orgánica descompuesta o humus elaborado,
determinando el paso del agua arrastrándola hacia abajo, de fragmentos de tamaño fino y de compuestos
solubles.
Horizonte B o zona de Precipitado: Carece prácticamente de humus, por lo que su color es más claro
(pardo o rojo), en él se depositan los materiales arrastrados desde arriba, principalmente, materiales
arcillosos, óxidos e hidróxidos metálicos, etc., situándose en este nivel los encostramientos calcáreos áridos
y las corazas lateríticas tropicales.
Horizonte C o subsuelo: Está constituido por la parte más alta del material rocoso in situ, sobre el que se
apoya el suelo, más o menos fragmentado por la alteración mecánica y la química (la alteración química es
casi inexistente ya que en las primeras etapas de formación de un suelo no suele existir colonización
orgánica), pero en él aún puede reconocerse las características originales del mismo.
Horizonte D, horizonte R o material rocoso: es el material rocoso subyacente que no ha sufrido ninguna
alteración química o física significativa. Algunos distinguen entre D, cuando el suelo es autóctono y el
horizonte representa a la roca madre, y R, cuando el suelo es alóctono y la roca representa sólo una base
física sin una relación especial con la composición mineral del suelo que tiene encima.

85
 HORIZONTES DEL SUELO

En la imagen anterior podemos apreciar los horizontes del suelo y la forma en que se presentan y se
pueden observar las fases del mismo. Los horizontes son signos de la evolución de los suelos cuantos más
horizontes tiene un suelo, más antiguo es y más desarrollado está. En la provincia de córdoba poseemos
varios tipos de suelos. Al este, presentan tres horizontes el A el B y el C, manifestando la calidad de los
suelos de la Pampa Húmeda, profundos y ricos en nutrientes. En la zona del centro encontramos suelos
más jóvenes, que poseen solo dos horizontes A y C, aunque ricos en nutrientes, menos desarrollados y
poco profundos. Los suelos de las zonas serranas, son poco profundos, muy poco desarrollo del horizonte A
e inmediatamente encontramos la roca madre sin ningún horizonte intermedio debido a su poco desarrollo
y evolución.

TEXTURA Y ESTRUCTURA:

Textura: es la proporción en la que se encuentran distribuidas variadas partículas elementales que pueden
conformar un sustrato. Según sea el tamaño, porosidad o absorción del agua en la partícula del suelo o
sustrato, puede clasificarse en 3 grupos básicos que son: la arena, el limo y las arcillas.
El esqueleto y la arena, representan la parte inerte del suelo y tienen por lo tanto solamente funciones
mecánicas, constituyen el armazón interno sobre las cuales se apoyan las otras fracciones finas del suelo,
facilitando la circulación del agua y del aire.

El limo participa solo en forma limitada en la actividad química del suelo, con las particular de diámetro
inferior, mientras que su influencia en la relación agua – suelo no es insignificante, y se incrementa con el
aumento de las diámetros menores de este.

La arcilla comprende toda la parte coloidal mineral del suelo, y representa la fracción más activa, tanto
desde el punto de vista físico como del químico, participando en el intercambio iónico, y reaccionando en
forma más o menos evidente a la presencia del agua, según su naturaleza. Por ejemplo las arcillas del grupo
de las caolinitas tienen una capacidad de intercambio iónico bastante reducida, y se hinchan poco en
presencia del agua, mientras que las arcillas pertenecientes a otros grupos tienen una elevada capacidad de
intercambio iónico y elevada capacidad hidratante.
Triángulo de textura: se utiliza para establecer, de
acuerdo al % de cada partícula, qué textura posee un
suelo.

86
Estructura: Se entiende la estructura de un suelo como la distribución o diferentes proporciones que
presentan los distintos tamaños de las partículas sólidas que lo conforman, y son:

Materiales finos, (arcillas y limos), de gran abundancia en relación a su volumen, lo que los confiere una
serie de propiedades específicas, como:
Cohesión.
Adherencia.
Absorción de agua.
Retención de agua.
Materiales medios, formados por tamaños arena.
Materiales gruesos, entre los que se encuentran fragmentos de la roca madre, aún sin degradar, de tamaño
variable.
TIPOS DE ESTRUCTURA

AGUA EN EL SUELO
Como habíamos mencionado más arriba, el contenido de agua del suelo es muy variable, dependiendo del
tipo de suelo y de las condiciones del clima, principalmente las lluvias; como así también del manejo del
riego.
Existen tres puntos importantes para considerar el contenido de agua del suelo, a saber:

SATURACIÓN: (SAT) Es cuando, luego de una lluvia intensa o un riego abundante, todos los poros del suelo
están ocupados por agua, desplazando al aire. Esta situación, si se prolonga en el tiempo, no es favorable
para el crecimiento de las plantas ya que sus raíces necesitan del oxígeno del aire para producir su
intercambio gaseoso, por lo cual si se mantiene la saturación del perfil de suelo, mueren.

CAPACIDAD DE CAMPO: (C.C.) Para entender este concepto, es preciso conocer el significado de Agua
Gravitacional: El suelo forma agregados a través de su estructuración, conforman un cuerpo poroso por el
que circula el aire y agua según hemos visto antes. Esos agregados pueden estar más o menos cercanos. De
esa cercanía o lejanía dependen fuerzas de atracción física que hacen que el agua quede retenida cercana a
las paredes de los agregados (cuando se encuentran relativamente cercanos) o quede en estado libre
(cuando están más alejados). El agua libre puede ser desplazada hacia las profundidades del suelo por
acción de la gravedad que hace que ésta descienda hasta las napas profundas o hacia horizontes inferiores.
Esto sucede luego de 72 horas de ocurrida la lluvia o riego. De allí que se denomine AGUA GRAVITACIONAL.
El punto de Capacidad de Campo se logra cuando, el agua gravitacional abandona el perfil de suelo y queda
un estado de equilibrio entre el aire y agua de los poros situación que es ideal para las plantas ya que
pueden intercambiar tanto oxígeno del aire como agua a través de las raíces.

PUNTO DE MARCHITEZ: Dentro de este punto podemos a su vez distinguir el PUNTO DE MARCHITEZ
TEMPORARIO (PMT), relaciona la velocidad de transpiración y velocidad de absorción de la planta. Cuando
la temperatura del aire y el viento son muy fuertes, la planta transpira a una velocidad mayor de la que
absorbe agua desde el suelo por las raíces. Esto hace que sus tallos y hojas pierdan turgencia (se ponen

87
chuzas, como si murieran) temporariamente. Luego, cuando el sol baja o calma el viento, las velocidades se
equilibran y la planta logra recuperar su estado normal.
PUNTO DE MARCHITEZ PERMANENTE: (PMP) es similar al punto anterior sólo que el suelo no tienen un
buen contenido de agua y la planta no puede más recuperar su estado saludable, con lo que sus células
colapsan y mueren. El agua que contiene el suelo está tan retenida que la planta no puede extraerla.

AGUA ÚTIL: (AU) O disponible. Es la diferencia entre los contenidos de agua a CC y PMP. Es la que se
considera como agua utilizable o potencialmente extractable por las plantas en la zona de crecimiento
radical. Esta es la fracción del agua del suelo que puede perderse por evaporación o variar por el consumo
de las plantas.

IZQUIERDA

Imagen que muestra tres estados del suelo,

SATURACIÓN, CAPACIDAD DE CAMPO Y PUNTO
DE MARCHITEZ PERMANENTE

DERECHA

Estado de los agregados del suelo y el agua.

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 TRABAJO PRÁCTICO Nº 7:
ELEMENTOS DEL SUELO

ALUMNO:
NOTA:

1. En función de lo visto en el apunte teórico de suelo y considerando un suelo de textura

franco arenosa y otro de textura franco arcillosa, explica las características particulares de
cada uno considerando de los siguientes parámetros:
a. Retención de humedad
b. Estabilidad de la materia orgánica
c. Tamaño de los poros
d. Susceptibilidad a la erosión hídrica y eólica
2. ¿Cuál de esos suelos se comportará mejor en épocas de muchas lluvias? ¿Y en épocas de
sequía? ¿Por qué?
3. Es 15 de Enero. Se dispone de dos cultivos de maíz para choclo en el cinturón verde de la
zona de Río Primero, provincia de Córdoba. Se sabe que el maíz es un cultivo de gran
consumo de agua. Uno de ellos se encuentra en floración y el otro próximo a cosecha. Si
ambos están sembrados en terrenos franco arenosos, ¿cuál de ellos sufrirá más las
consecuencias de una condición de Marchitez Temporaria según su estadio vegetativo?
¿Cuál de ellos conviene regar dado el costo que ésta práctica implica?

89
 CUADERNILLO Nº 6
HUERTA ORGÁNICA Y
CHACRA
Sistemas de producción
De cultivos intensivos:
Técnicas
Consideraciones
Manejo

Apunte realizado en base a

Bibliografía producida
Por el INTA Pro Huerta
90
1- Introducción

Objetivos del proyecto " Pro-Huerta "

Complementar la alimentación mediante la autoproducción.

Mejorar la calidad de la dieta alimentaria.
Mejorar el gasto familiar en alimentos.
Promover la participación comunitaria en producción de alimentos.
Generar tecnologías apropiadas para la autoproducción de alimentos.
Promover pequeñas alternativas productivas agroalimentarias.
Principales características del programa:

- Utiliza técnicas orgánicas, no requiriendo el uso de agroquímicos.

- La capacitación brindada, además de favorecer mejores condiciones de acceso a alimentos frescos, provee
conocimientos para una mejor alimentación, una mejora del hábitat y la generación de habilidades productivas.

- En el caso de huertas escolares, se integra a las actividades pedagógicas, formando parte de la currícula (como es el
caso del Tercer Ciclo de la EGB para Escuelas Rurales del Plan Social Educativo)

- En el caso de emprendimientos comunitarios (centros de salud, cárceles, etc.) se integra a las acciones
desarrolladas por la propia organización.

- Fomenta acciones de animación social y desarrollo comunitario en torno a las actividades de los promotores
voluntarios y aquéllas de huerta entre vecinos.

- Tiene costos decrecientes a medida que los beneficiarios se hacen autosuficientes en el manejo de la huerta
orgánica.

La propuesta orgánica de Pro-Huerta

La complejidad de la naturaleza exige la captación de sus procesos de equilibrio y desequilibrio, necesarios para
generar y defender la vida.

La producción orgánica se basa en aprovechar la capacidad de descomposición y asimilación de los suelos y de

incrementar esa capacidad para no agotar la tierra ) facilitar la alimentación de las plantas.

Esto supone el desarrollo de la observación y de los procesos del pensamiento reflexivo ( analizar, formular
hipótesis, evaluar, etc.).

Se trata de entender que el suelo es un elemento vivo. Cuando posee mucha materia orgánica, desarrolla muchos
microorganismos donde la población total diluye el efecto negativo de parásitos y enfermedades por el control
biológico que se genera.

Los sistemas de producción pueden ser demasiado complicados. Nosotros hacemos algunas simplificaciones en el
análisis para entenderlos. Así obtenemos un conjunto de representaciones que llamaremos MODELO.

91
El modelo Pro-Huerta

Todo modelo es una abstracción de la realidad. Su análisis supone la separación en partes y la identificación de cada
uno de sus componentes.

Al proceso de análisis sigue un proceso de síntesis que es, en definitiva, el que posibilita la construcción del modelo.

En nuestro caso, tomamos de los procesos biológicos el modo de producción de la naturaleza y, por la vía del
análisis, lo exponemos para el conocimiento de quienes quieran hacer producción orgánica de hortalizas.

La síntesis queda expresada por la producción de la chacra o quinta que es el modelo más simple que nos permite
detenernos en los aspectos más significativos de la producción orgánica: asociación de plantas, rotación y abonos.

Son éstos los pilares fundamentales de todo modelo orgánico. En nuestra propuesta, la huerta orgánica intensiva
supone, además, la dedicación metódica a cada uno de los componentes, entendidos como un ámbito específico de
actividad. Así, desarrollamos la huerta orgánica intensiva en cuatro momentos más:

• La tierra: donde se habla de la tierra orgánica, de cómo se mejora y de qué relación establece con ciertos grupos
de plantas: las rotaciones.

• Abonos: hablamos de los abonos orgánicos, de cómo elaborarlos y utilizarlos.

• Planificación: recién ahora nos detenemos a reflexionar sobre el plan de siembras de la huerta, que contempla
todos los pasos anteriores en función de un calendario de siembra local.

• Manejo: donde damos pautas y recomendaciones para mantener en producción continua la huerta.

Se entiende que estas unidades temáticas no son correlativas a la aplicación sino a la explicación.

La propuesta orgánica es educativa

Nuestro Proyecto puede ser una herramienta valiosa si permite, además de proveer efectivamente de alimentos,
ayudar a despertar al sujeto para que se transforme en un ser activo, que no sólo pueda recrear la propuesta
productiva sino que, de igual manera, se abra a otras inquietudes y pueda ser protagonista de su comunidad.

Se trata, pues, de ofrecer una alternativa que conjugue el respeto con el aprovechamiento de la naturaleza, la
capacidad de observación con las posibilidades y limitaciones de trabajo de aquéllos con quienes convivimos o
compartimos una experiencia de estudio y producción.

Debemos intentar crear, porque es posible, un ámbito donde podamos enriquecernos todos. Los técnicos, porque
tendremos dónde probar e investigar. Y el resto de la gente también, porque podrá recuperar sus saberes olvidados
y obtener otros saberes.

El enfoque orgánico propuesto implica una concepción del mundo, del hombre y de la vida, que posibilita, con el
rigor científico y técnico que brinda la investigación, hallar las alternativas socialmente viables que las metodologías
participativas parecen garantizar.

¿Qué es en esencia la agricultura orgánica?

En principio, privilegia la tierra y todo lo que signifique aumentar su fertilidad natural, que es microbiológica. Luego,
apunta a la variedad de cultivos: asociaciones o policultivos. Como consecuencia de estos dos tipos de acción, el
estado general de salud del sistema mejora notablemente. Se va estableciendo entonces, una regulación natural con
control biológico.
92
El aumento de la fertilidad y la variedad de cultivos actúan como verdaderos sistemas preventivos y la intervención
técnica para el control de plagas se hace ocasional, puntual y con productos " blandos ", es decir, de baja toxicidad.

La naturaleza es compleja. La agricultura orgánica copia a la naturaleza intentando simplificaciones a las que
podemos llamar MODELOS. Estos modelos no son lineales, porque evolucionan al combinar sus variables: tiempos
de trabajo, herramientas, capital o superficie, actividades, suelo.

Cuando el hombre trabaja sobre un esquema de modelo realista, aprende de la práctica y entiende los procesos de
los abonos, del engorde de la tierra y las rotaciones. También aprende de los movimientos poblacionales de insectos
y sus plantas huéspedes. Reconocer estos procesos le permite hacer modificaciones al sistema.

Por esto es orgánica esta forma de hacer agricultura: por organismo, por organización. y por esto la propuesta es
intrínsecamente un modelo de aprendizaje. El problema es no convertirlo en una simple receta, porque de esa
manera estaríamos desvirtuando y amputando esta posibilidad de creciente autosuficiencia, de formas
participativas, etc., que hacen al propósito final del Proyecto.

Por último, lo orgánico es relativo y no debe ser una concepción rígida o dogmática. La adaptación a las condiciones
locales es en sí misma orgánica. Esto exige la búsqueda de las alternativas más viables según los recursos y la
idiosincracia de la zona.
2- La Chacra

En una chacra organizada, las plantas se cuidan unas a otras. No hacen falta pesticidas, ni tierra especial.
Y el trabajo no es tanto, sobre todo si lo compartimos.
¿Qué es una chacra?
Hemos llamado CHACRA a un modelo de producción donde los cultivos no crecen aislados, sino que lo hacen
"asociados", complementándose unos con otros. Estos cultivos pueden ser, por ejemplo, maíz, zapallo y poroto.
La chacra, no necesita una gran preparación del terreno ni mucha agua para el riego.

¿Por qué empezar por una chacra?

- Porque es una manera rápida de sembrar
- Porque no necesita tierras buenas
- Porque no requiere mucho trabajo
- Porque se hace con pocos recursos
- Porque es el modelo orgánico más simple

Esta es una propuesta orgánica

Se aprende organizadamente, desde la práctica, gracias a que podemos ver todo el proceso. Por un lado, porque
muestra los procesos del mejoramiento de la tierra: cómo las plantas, combinadas correctamente, producen más y
mejor; cómo las rotaciones conservan la fertilidad de la tierra y de qué manera las mismas plantas pueden servir de
abono para la temporada siguiente.

93
Rotación, secuencia y asociación de plantas
Esta forma de trabajar la tierra está pensada para aprovechar mejor nuestro esfuerzo. Hay que puntear sólo los
pozos donde se siembra el maíz. La asociación y una adecuada rotación, van mejorando la tierra y nos simplifican el
trabajo. Cada cultivo va preparando las condiciones para el siguiente.
1. ROTACION.
La alternancia de maíz en verano y habas o arvejas en invierno aumenta la fertilidad.

2. SECUENCIA.
En el verano siguiente no repetimos la siembra del maíz en el mismo lugar. Donde hubo maíz, después habrá habas,
luego calabaza y así sucesivamente.

La sucesión completa es . Maíz - Habas - Calabaza - Maíz

3. ASOCIACIÓN DE PLANTAS.
En la asociación del maíz con
el poroto ambos se
complementan. El poroto
provee el nitrógeno que el
maíz necesita para su
crecimiento. El zapallo se
beneficia aprovechando la
materia orgánica
semidescompuesta que
quedó acumulada de los
rastrojos anteriores y de la
limpieza de yuyos.
La caña de maíz sirve de
apoyo al poroto, el que se va
enramando en ella. A su vez,
el zapallo, por su crecimiento
horizontal, cubre el suelo
ayudando a controlar las
malezas.

94
Esta es una antigua manera de sembrar que aún hoy se sigue usando.
Hay varias razones para hacerlo:

• Colabora con el presupuesto familiar.

• Es una producción equilibrada de alimentos:

Un cereal: el maíz ( energía )
Una legumbre: el poroto ( proteínas )
Una calabaza: el zapallo ( vitaminas )

• Es muy valiosa para nuestra dieta la cantidad de

calorías y proteínas que estos productos aportan.

• El rendimiento es mayor que cuando se siembra

separadamente cada una de las especies.

Los alimentos y la salud

El maíz, la papa, el trigo, el arroz y las batatas nos aportan ENERGIA que necesitamos para correr, trabajar, resistir el
frío, practicar deportes.
Los vegetales que más aportan PROTEINAS son las habas, porotos, lentejas, arvejas, etc. La proteínas son necesarias
para el desarrollo del cuerpo.
Las verduras aportan VITAMINAS y MINERALES que sirven para el buen funcionamiento de las glándulas y órganos,
para la cicatrización de las heridas y para defendernos de las enfermedades. Permiten mantener en buenas
condiciones nuestros sistemas de equilibrio y regular el aprovechamiento de la energía y proteínas que aporta el
resto de los alimentos.
Las LEGUMBRES ( garbanzos, porotos, arvejas ) contienen proteínas, hierro, fósforo y vitaminas del grupo B, que
sirven para el mejor rendimiento de las actividades de la inteligencia.
Plan de trabajo (Primavera )
El punto de referencia para empezar a organizarnos, es el momento en que se terminan las heladas y el suelo
empieza a templarse, cuando está por comenzar la Primavera. En ese momento, la temperatura ambiente anda por
los 18° C.
Los pasos a seguir son
1 MARCAR EL TERRENO
2 SIEMBRA DE PR1MAVERA
3 APORCAR
4 COSECHA DE VERANO
5 PREPARAR LA TIERRA
6 SIEMBRA DE OTOÑO
7 COSECHA DE INVIERNO

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 Vamos a necesitar:

- una pala de punta

- un rastrillo
- semillas
- una regadera o una lata agujereada

Para marcar el terreno, usaremos:

- dos estacas
- hilo
- y una vara o caña de 1.40 metros

Marcar el terreno
Un tiempo antes de que finalicen las heladas, tendremos que ir preparando el terreno de la siguiente manera:
- Sacar vidrios, cascotes, plásticos, etc.

- Los yuyos de una primera carpida se amontonan a un costado.

- Para saber dónde puntear, nos fabricamos la vara de 1,40 m de largo. Con esta vara y un hilo, marcaremos todo el
terreno que querramos sembrar.
- Para que no entren animales, cercaremos todo el terreno con alambre 1iso, de púas o hilo plástico, sosteniéndose
con estacas, o bien con los materiales que encontremos (ramas, bolsas, varillas, tablas de cajón, chapas, etc. )

- Cuadricular el terreno, como muestra el dibujo, en las esquinas de los cuadrados sembraremos maíz.

Siembra de primavera
Cuando comienza el tiempo templado, con una temperatura ambiente de alrededor de 18° C. ( esto se da los
primeros días de octubre,en la Pampa Húmeda ), estarán dadas las condiciones para sembrar. Lo haremos de la
siguiente forma:

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 En las esquinas de los cuadrados, ya marcadas, hacemos
unos pozos de 30 cm de ancho y 10 cm de profundidad.
Dejamos la tierra bien floja y suelta en el fondo

Sembramos en cruz en los pozos, poniendo 4 semillas en

cada uno y tapamos con 2 ó 3 cm de tierra.

Regamos.
Sembrar en pozo permite conservar bastante la
humedad.

A la semana volveremos a sembrar donde no hayan

germinado.

Aporcar

Cuando la mata de maíz tiene En la misma operación sembramos porotos al pie de Después
30 cm de altura, hay que cada mata de maíz, y entre éstas, donde está regamos.
arrimarle tierra con azada o acumulada la materia orgánica, sembramos el
pala. zapallo.

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 Cosecha de verano

Preparar la tierra

- Se puntea la tierra, siguiendo la línea de esos mismos tocones, haciendo franjas de 30 a 40 cm de ancho.
- Entre esas franjas, se mantendrá la distancia de 1 ,40 m. que teníamos entre maíces.

98
Siembra de otoño

- En las franjas punteadas sembramos habas o

arvejas

- Cada franja nos da para dos líneas de habas.

- Dentro de cada línea, podemos sembrar las
habas a 10 cm. de distancia entre semillas.

Cuando las habas tienen de 30 a 40 cm. de altura, conviene despuntarlas para darles más fuerza a las plantas y así
permitir que desarrollen nuenos tallos.

Cosecha de invierno
En octubre, podemos sembrar el maíz nuevamente, mientras estamos cosechando las habas. Esta manera de asociar
los cultivos se llama " de relevo" : coincide el final de un cultivo con el nacimiento del siguiente.La nueva siembra se
hace entre líneas. El maíz no vuelve a estar en la misma línea que el año anterior.
Las habas se pueden cosechar con e/grano verde ( para consumir en guiso o ensalada ), o con el grano seco ( para
consumir como harina o como porotos ). También se pueden dejar secar para semilla.

99
3- La Huerta Orgánica Intensiva

¿Qué es la huerta orgánica intensiva?

Es una forma natural y económica de producir alimentos sanos durante todo el año.
Natural: porque imita los procesos que se dan en la naturaleza, respetando sus leyes y toda la vida que ella produce.
Busca incrementar la fertilidad natural del suelo, manteniendo el equilibrio entre los elementos vivos y muertos, en
transformación y en descomposición.
Económica: porque apunta hacia la autosuficiencia, valorizando el uso de los elementos disponibles localmente y
produciendo los insumos necesarios dentro de la propia huerta. Produce alimentos sanos: libres de productos tóxicos
que pondrían en riesgo nuestra salud.
Durante todo el año: porque, bien planificada, asegura el abastecimiento de una gran variedad de hortalizas para toda
la familia.
¿Qué necesita la huerta orgánica intensiva para producir todo el año?
- Una correcta asociación de plantas
- Abonos orgánicos
- Una rotación adecuada
¿Qué nos aporta la huerta orgánica intensiva?
La huerta orgánica produce una gran variedad de verduras que brindarl vitaminas y minerales, con lo que se asegura
una alimentación equilibrada. Con ella se complementa la producción de la chacra que, como ya vimos, aporta energía
y proteínas.

¿Qué nos aportan las hortalizas?

- Proveen minerales como el: hierro, fósforo, calcio, magnesio.
- Son ricas en vitaminas A, B y C.
- Aportan fibra a la alimentación, lo que favorece la digestión.
- Hay algunas que, además, proveen proteínas.

Diseño de la Huerta

Al hacer una huerta debemos tener en cuenta que:

- Es aconsejable ubicarla hacia al norte para tener buena exposición al sol.
- Debe estar cerca de una bomba u otra fuente de agua.
- Debe estar lejos de paredones o árboles que le hagan demasiada sombra.
- Es necesario un cerco para impedir la entrada de animales.
- Cuatro o cinco tablones o canteros, alcanza para el consumo de una familia.
- Un buen ancho para los tablones es 1 ,20 m. porque permite trabajar cómodamente desde los dos lados.

100
Además, debemos asegurarnos de que contamos con el agua suficiente para regar los tablones que preparamos.

Marcar los tablones y el cerco

1. Los tablones

Una vez que el terreno esté

limpio de yuyos, cascotes y
vidrios, marcamos los
tablones o canteros con
estacas e hilos.
Para caminar sin problemas
conviene dejar senderos de 30
O 40 cm. de ancho entre
canteros.

2. El cerco

Hemos dicho que el cerco cumple múltiples funciones, porque aprovecharemos su estructura para hacer siembras.
Estas aumentarán la producción y crearán un clima particular de protección.
Ubicados en dos o tres lados del cerco, preparamos canteros de 0.50 m. de ancho. Como ejemplo: un lado puede ir con
habas o arvejas en invierno y maíz y poroto en verano. Otro lado, con poroto japonés en verano y verduras bajas en
invierno. El tercer lado, con esponja vegetal o chu-chu (Papa de aire) en verano y habas en invierno.
Además, podemos alternar con plantas aromáticas y flores que no sólo alegrarán nuestra vista, sino que protegerán la
huerta de insectos dañinos.

Trabajo de la tierra en el tablón

1. Limpiar
Primero limpiamos los yuyos y la gramilla con azada y los llevamos a la abonera.
2. Puntear
Proponemos no dar vuelta la tierra ya que la mejor, por poca que sea, es la más superficial.

Procederemos de la siguiente forma:

101
 1. Hacer una zanja de 30 cm de ancho y
30 cm de profundidad

2. La tierra de la zanja se deja en la

cabecera

3. Hacemos cones de 5 cm
aproximadamente de panes enteros de
tierra; sin modificar la posición que
tenían, los colocamos en la zanja anterior.
De esta forma trabajamos todo el tablón.
La última zanja se rellena con la tierra que
sacamos de la primera. Desmenuzar los
terrones grandes de tierra con la azada;
aquellos que no podamos desmenuzar,
los dejamos al costado del tablón.
4. Luego rastrillamos para dejar la
superficie pareja

Con los tablones así preparados ya podemos sembrar.

Cómo sembramos
Las semillas grandes, fáciles de manejar y fuertes para germinar, se siembran directamente en el lugar. donde crecerán.

Es el caso del zapallo, zapallito, melón, maíz, poroto, acelga, espinaca y remolacha.

También algunas semillas pequeñas como la zanahoria, perejil, rabanito, escarola y lechuga, pueden sembrarse
directamente.

La mayoría de las semillas chicas, que son más delicadas, deben tener cuidados especiales hasta colocarlas en el lugar
definitivo: se siembran en almácigos.

Así ocurre con el tomate, pimiento, cebolla, repollo, coliflor, apio, lechuga, puerro y berenjena.
Los almácigos pueden hacerse con
cajones de madera. Se coloca en
ellos tierra gorda, bien refinada y
se ubican sobre ladrillos en un lugar
abrigado y con luz.

102
 De esta manera podremos ir
cuidando las plantitas a medida
que crecen, sin que les falte agua y
protegiéndolas del frío o del calor
excesivo.
Cuando las plantas tengan 3 ó 4 hojas o el tallito alcance el grosor de un lápiz, estarán listas para ser trasplantadas al
lugar defi nitivo de cultivo.

Propuesta de asociación de verduras

Sembramos asociando los cultivos:
- Porque aprovechamos mejor el espacio asociando plantas de crecimiento vertical (puerro), con otras de crecimiento
horizontal (lechuga), o asociando aquellas de crecimiento rápido (rabanito, lechuga), con especies de crecimiento lento
(zanahoria, repollo).
- Porque al utilizar intensivamente el suelo, éste se va cubriendo más y, en consecuencia, las malezas tienen menos
espacio para crecer.
- Porque las plantas asociadas no compiten por nutrientes y extraen de distintos lugares: las verduras de hoja, cuyas
raíces son más superficiales, extraen fundamentalmente nitrógeno; las de raíz más profundas, toman sobre todo,
potasio.
- Las asociaciones tienen efectos protectores frente a plagas, pues algunas plantas repelen insectos; otras hospedan
insectos benéficos. Ejemplos de asociación son: puerro o cebolla con zanahoria; albahaca con tomate y remolacha con
repollo.

Siembra asociada de primavera-verano

Podemos hacer dos tablones y los utilizaremos de la siguiente forma:
1. Uno para verduras diversas
2. Uno para tomates
1. En el tablón destinado a las verduras, podemos ;asociar verduras de raíz (rabanitos, zanahoria, remolacha), con
verduras de hoja (lechuga, acelga, repollo, etc.), de la siguiente forma: tres líneas de raíces (a 0.50 m de distancia) y
entre ellas, podemos sembrar lechuga, repollo o espinaca y en la cabecera del tablón, dos líneas de perejil.
2. En el tablón para tomates, podemos intercalar plantas de albahaca entre las líneas; ésta es un aliado natural del
tomate que ayuda a contrarrestar el ataque de insectos.

103
 No nos olvidemos de las flores (copetes y caléndulas) que, colocadas en los extremos de
los tablones, intervienen beneficiosamente en el control de las plagas, algunas actuando
como "repelentes" y otras albergando insectos benéficos.
Siembra asociada de otoño-invierno
En invierno, la mitad de los canteros o tablones los destinaremos a recuperar la fertilidad. Para eso sembraremos dos
líneas de habas entre las cuales haremos una zanja de poca profundidad para amontonar yuyos y restos vegetales como
aporte de materia orgánica al suelo.
En el resto de los tablones se pueden asociar puerros, repollos, brócolis, coliflores y lechugas.
¿Cómo distribuir estas especies para que se asocien lo mejor posible y aprovechen mejor el espacio y el tiempo?
Podemos hacer puerros o cebollas en la parte central del tablón, pues son cultivos de larga duración (6 meses los
puerros y 8 meses las cebollas). A los costados, podemos alternar repollos, a una distancia de 0.60 m. entre cada uno.
Mientras crecen los repollos, aprovechamos para trasplantar lechugas entre medio de ellos (estarán listas para ser
cosechadas a los dos meses del trasplante)
Gráficamente, el corte de un tablón o cantero podría verse así:

104
4- La Tierra Orgánica

En la agricultura orgánica la tierra

es el elemento
básico para que las plantas
tengan:
 buen crecimiento
 resistencia a las
enfermedades y plagas
 buena calidad como
alimentos
La tierra es algo vivo, en ella
habitan millones de organismos
y microorganismos que trabajan
continuamente, ayudando a
producir los nutrientes que sirven
de alimento a las plantas.
Por esto la llamamos TIERRA
ORGANICA.

¿Como se compone la tierra orgánica?

La tierra orgánica o humus es la unión de:
 una parte mineral, inerte. Son los restos de rocas que se han ido desintegrando hasta formar
partículas de arcilla, limos y arenas y
 la materia orgánica: son los restos de animales y vegetales (pastos, ramas, huesos, etc.) que son
transformados en humus gracias a la acción de los organismos y microorganismos (bacterias, hongos, etc.)
que viven en el suelo.

La lombriz es un gran auxiliar en este

proceso pues,
al cavar galerías airea la tierra y, al ingerirla
constantemente,
su organismo la va convirtiendo en un
fertilizante natural.

105
En la naturaleza los procesos de formación del
humus tienen una dinámica continua, es un
ciclo que no se detiene.
El mejor ejemplo para entenderlo es lo que
ocurre en el bosque. Las hojas de los árboles,
sus ramas, los animales que mueren o sus
desechos, van depositándose sobre el suelo.
Los seres vivos del suelo los trituran para
comérselos, ayudando a que se descompongan
en partículas cada vez más pequeñas (que van
integrándose a la tierra).
El sol y la lluvia también intervienen en este
proceso que hace que la materia orgánica se
vaya convirtiendo en alimento asimilable por las
plantas.
Es el alimento que el bosque se fabrica para sí,
en un equilibrio que evita que los árboles
mueran y el lugar se convierta en un desierto.

Todos los organismos que intervienen en este ciclo viven en la capa superficial de la tierra porque necesitan oxígeno
y humedad.

¿Por qué se agotan los suelos?

El desgaste del suelo puede producirse por distintos motivos:

1) Repetir un mismo cultivo año

tras año provoca el agotamiento
de ciertos nutrientes.
Asimismo, el uso continuo de ese
suelo sin reponer la fertilidad
que las plantas consumen,
termina empobreciéndolo.
Para evitar esto, en la huerta
orgánica recurriremos a las
rotaciones y a los abonos.

2) Los suelos desnudos también corren serios riesgos de desgastarse por efecto del impacto de las gotas de agua o
del viento. Por ejemplo, una fuerte lluvia impactará sobre el suero, deshaciéndolo en partículas cada vez más
pequeñas. Estas, al salir el sol y secarse, taponan la superficie de la tierra, formando "costras" que dificultan el
crecimiento de las plantas. El viento, a su vez, actúa sobre el suelo desprotegido "barriendo" su capa superficial, que
es precisamente la más valiosa.

106
Para evitar estos problemas, mantendremos los tablones siempre sembrados o bien los protegeremos con mantillo,
que amortiguará los golpes del agua y evitará la erosión por el viento o el resecamiento por el sol.

¿Cómo cuidar la tierra?

Conociendo qué pasa en el suelo, advertiremos que,

si queremos obtener cosechas sanas y abundantes
durante todo el año, vamos a tener que "proteger"
y "alimentar" nuestra tierra.
En los primeros centímetros es donde está la tierra fértil y los seres
vivos
(que "fabrican" permanentemente alimento para las plantas).
Esta es la razón por la cual no vamos a dar vuelta el pan de tierra
al preparar los tablones, sino que sólo la removeremos con la
horquilla.
Con trabajo podremos transformar una tierra mala en tierra
orgánica,
apta para verduras.
La fertilidad puede asegurarse por dos caminos:
 Las Rotaciones (con plantas reponedoras de
fertilidad) y
 Los Abonos: de superficie, verdes y compuestos.
Las rotaciones
No todas las plantas se comportan igual con la tierra.
Distintas especies tienen "preferencias" para extraer algún nutriente
en particular.
Algunas, incluso, pueden mejorar la fertilidad de la tierra.
Sabiendo aprovechar estas diferencias, podremos beneficiar nuestra
huerta.
Este es el principio básico de lo que llamamos "rotación".
Con una adecuada rotación de plantas no sólo conservamos la
fertilidad,
sino que también, al cambiar de tablón año tras año, prevenimos el
ataque
de plagas y enfermedades.

Si nos interesa conservar y aumentar la calidad de nuestra tierra, podemos armar una rotación en la que se sucedan
los siguientes grupos de hortalizas:

107
"Reponedoras"
Las llamamos así porque son plantas que enriquecen la tierra,
aportándole fertilidad. Las sembramos al principio, así van mejorando la
tierra para sembrar, más adelante, verduras (que son cultivos más
delicados). Son las leguminosas: poroto, habas, soja.

"Consumidoras rústicas"
Las llamamos así porque pueden crecer bien en tierras donde la materia
orgánica no alcanzó su total descomposición (materia orgánica en
bruto). Entre ellas están los repollos, tomates, acelgas y zapallos.

"Consumidoras finas"
Estas necesitan que la materia orgánica esté bien descompuesta, que la
tierra esté fina y desmenuzada. Por esta razón no es aconsejable
sembrarlas en tierras malas o en suelos que nunca han sido cultivados.
Recién podremos hacerlas cuando hayamos mejorado la tierra y ésta se
encuentre en condiciones adecuadas. En este grupo están las lechugas,
las zanahorias, las espinacas.

También podemos hacer rotaciones beneficiosas tomando como regla

que en los tablones se sucedan:
 hortalizas de raíz (zanahorias, remolachas, etc. )
 hortalizas de hoja (lechugas, acelgas, espinacas, etc.)
 hortalizas de fruto (tomates, pimientos, berenjenas,
zapallos, etc.)

Esto nos permitirá que las plantas que se suceden aprovechen mejor
todas las capas de la tierra y los nutrientes que ésta posee (por ej. las
hortalizas de raíz son más consumidoras de potasio, mientras que las de
hoja lo son del nitrógeno).
Conocer ésto nos permitirá hacer las siembras asociadas (más de una
especie por tablón), al sembrar variedades que no compitan por los
mismos nutrientes y así aprovechar al máximo nuestro terreno.

108
Finalmente, si queremos evitar que las plagas y enfermedades se propaguen en los tablones, debemos tener
cuidado de no suceder cultivos que estén emparentados por la naturaleza.
No suceder entre sí:
 Espinaca, remolacha, acelga
 Tomate, pimiento, berenjena, papa
 Lechuga, achicoria, escarola

Algunas recomendaciones:

En la chacra de Primavera, donde

teníamos maíz, zapallo y poroto,
sembraremos, en el invierno,
habas.

Recordemos que, a la primavera

siguiente, el maíz debe cambiar
de lugar, no puede estar dos años
sembrado en el mismo sitio.

Con el fin de alimentar la tierra, en invierno, también haremos habas en la huerta. Así, tendremos un tablón
mejorado para sembrar tomates en la primavera. Al invierno siguiente podemos poner verduras y al próximo verano
también verduras.

5- Abono Orgánico

109
ABONOS
Como vimos anteriormente, una forma de mantener la fertilidad de la tierra es incorporándole abonos.
Estos, sumados a una adecuada rotación y asociación de plantas, nos aseguran una producción continua, es decir, la
posibilidad de sembrar todo el año.
Hay distintos tipos de abonos orgánicos: COMPUESTOS, VERDES y de SUPERFICIE.

¿Qué es el abono compuesto?

Lo llamamos COMPUESTO porque se logra con la mezcla de

restos orgánicos (residuos de cocina, yuyos, paja, estiércoles,
ceniza) y tierra.
Es un abono que podemos obtener en forma casera. En pocos
meses se convertirá en un abono "rico" con el cual las plantas
se alimentarán.
Qué sirve y qué no para preparar el 'compuesto":
SI
 cáscaras de frutas
 restos de verduras
 cáscaras de huevo
 yerba, té, café
 hojas
NO
 vidrios
 huesos enteros
 carne
 grasas
 plásticos
 latas

110
¿Qué es el abono verde?
Quienes dispongan de mayores superficies, pueden aprovechar
una parcela para hacer siembras que sirvan para enriquecer la
tierra.
Estas siembras no se utilizan para el consumo, sino que se usan
exclusivamente para incorporarlas a la tierra como fertilizante,
por eso se las denomina abono "verde".
Las plantas que utilizamos como abono verde, se deben picar y
enterrar a poca profundidad, un tiempo antes de que florezcan.
Una vez incorporadas a la tierra, aumentarán rápidamente su
contenido en materia orgánica.
Este tipo de abono es muy útil para las tierras malas o
empobrecidas, éstas se vuelven más fáciles de trabajar.
En el VERANO podremos sembrar: leguminosas (soja, poroto) y
gramíneas (maíz, sorgo).
En el INVIERNO leguminosas (haba, arvejas, vicia, tréboles) y
cereales (trigo, avena, centeno, cebada).
En el caso de las huertas escolares se podrían hacer abonos
verdes en los períodos de vacaciones para mejorar la tierra, ya
que en esos momentos la huerta no está en producción.

¿Qué es el abono de superficie?

Es el aporte de materia orgánica colocada directamente sobre la
superficie que se quiere fertilizar.
Pueden usarse materiales vegetales, como pasto restos de
cosecha, paja, material semidescompuesto, etc., que además,
funciona como "mantillo", evitando la evaporación y protegiendo
la estructura del suelo del impacto de las gotas de agua.
También impide el crecimiento de yuyos. De esta manera, se
harán menos necesarias las carpidas para desmalezar.

Preparación del Abono Compuesto

Son varios los métodos para preparar el abono compuesto. Lo ideal es apilar distintos materiales en capas,
intercalando restos de vegetales verdes, restos de cocina, paja, estiércol, tierra y así sucesivamente. Hay que regar la
pila para asegurar una buena cantidad de humedad y protegerla con algún material (plástico o chapa), para evitar
que las lluvias perjudiquen la "fermentación" del preparado

111
IMPORTANTE:
Si no aparecieran lombrices en la abonera, conviene
agregar algunas. Existe una lombríz pequeña, de color rojo
vivo, que se encuentra en las bostas maduras, que acelera
el proceso de transformación.

Algunas variantes para hacer el abono compuesto

 En Pozo
Una forma muy utilizada consiste en acumular los desechos en pozos o zanjas. Este sistema es apto para zonas
secas. En cambio, en zonas húmedas, es recomendable solamente en verano, ya que en invierno, el exceso de
humedad "pudre" el preparado.

 En Tacho
Necesitamos un tacho de 200 Its., sin tapa ni fondo con agujeros en toda la superficie. Para mayor comodidad,
podemos asentarlos sobre ladrillos, dejando un espacio (que taparemos con una madera), por donde extraeremos el
compuesto más adelante. Vamos tirando en él, todos los días, los restos de cocina (yerba, cáscaras), hojas,
pastos,yuyos con raíces, etc.. Cada tanto, agregamos una capa de tierra y removemos con la horquilla para airearlo.
Tapamos el tacho para que no junte agua de lluvia.

Abonera de acumulación de 1 metro cúbico

(útil para los desechos más grandes)

112
Necesitamos construir una superficie de corralito (ver ficha técnica),
dónde depositaremos pastos secos y verdes, restos de podas (menos
ramas gruesas u hojas duras como la del gomero), estiércoles, etc.
Como el anterior, conviene cubrirlo con una chapa o plástico para
evitar que las lluvias lo encharquen.

Al cabo de un par de meses, se saca el contenedor de alambre y se

deja la pila de materia orgánica.

A unos tres metros se vuelve a armar el corralito para comenzar una

nueva abonera.

¿Cuándo estará listo para usar?

En verano, el abono estará listo para ser usado al cabo de dos meses.
En invierno, en cambio, demorará unos meses más (cinco o seis).
Podemos ir revisándolo.
El abono orgánico estará "maduro" cuando ya no nos sea posible
distinguir los residuos que le habíamos incorporado, es decir, cuando esté
lo suficientemente desintegrado y tenga un aspecto de tierra negra y
esponjosa.
Si lo olemos, tendrá buen olor, a tierra fértil.

Separación del abono

Se separa el abono con una horquilla o con una zaranda de 1 cm. de malla. Obtendremos así 3 tipos de materiales:
 uno más grueso, formado por el material aún
no descompuesto. Con éste iniciaremos una nueva
abonera.
 uno mediano, que no atraviesa la zaranda. Lo
usaremos como capa protectora del suelo y entre las
plantas. A ésto le llamaremos "mantillo" o "abono de
superficie" que, además de funcionar como abono,
evitará que crezcan yuyos y que la tierra se reseque.
 el material más fino y grumoso lo podemos usar
como capa superficial de los almácigos y en los tablones
(ya sea colocándolo en los surcos de la siembra directa,
o en los hoyos al hacer los transplantes).

Además de asegurar la fertilidad de la tierra por medio de las rotaciones, podemos aportarle una fertilidad adicional
con la incorporación de Abonos Compuestos.
Antes de la siembra de verduras trabajaremos el tablón con la horquilla (superficialmente) y le incorporaremos
aproximadamente una carretilla de abono cada 4 ó 5 m2 de tierra.
Luego rastrillamos para permitir que el abono se incorpore.

113
En el gráfico vemos que la tierra no descansa nunca, permitiendo una producción continua. Es por ésto que
hablamos de huerta intensiva".

TRABAJO PRÁCTICO Nº 8:
ELEMENTOS DEL SUELO

ALUMNO:
NOTA:
CUESTIONARIO PARA TRABAJAR CON EL CUADERNILLO DE HUERTA Y CHACRA

1. El Proyecto Pro-Huerta del INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) surgió como respuesta a una
situación compleja de nuestro país en la que muchas familias quedaron sin trabajo y debieron buscar alternativas
para subsistir. El gobierno de ese tiempo, a través del INTA, fomentó este Proyecto que ayudó a muchos a poder
comer a pesar de no disponer de trabajo.
a. ¿Cuáles fueron los objetivos de ese proyecto?
b. ¿Cuáles fueron las principales características del programa?
c. ¿Por qué se habla de una “propuesta orgánica” y qué es un modelo según lo que puedes interpretar
del texto?
d. ¿Cuáles son los pilares fundamentales de todo modelo orgánico?
2. Agricultura orgánica:
a. ¿Cuál es la esencia del modelo de agricultura orgánica? ¿Cómo funciona? Enumera 6 conceptos
importantes que definan la esencia del modelo orgánico
3. La Chacra:
a. ¿Qué es la chacra?
b. ¿Por qué es recomendable comenzar por una chacra?

114
 c. La Chacra: ¿es un modelo orgánico? ¿Por qué?
d. Explica la importancia de la Rotación de cultivos
e. Explica la importancia de la Secuencia de cultivos
f. Explica la importancia de la Asociación de cultivos
4. Los alimentos y la salud:
a. Explica qué importancia tiene la ENERGÍA en nuestros alimentos y qué vegetales la proveen
b. Explica qué importancia tienen las PROTEÍNAS en nuestros alimentos y qué vegetales las proveen
c. Explica qué importancia tienen LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES en nuestros alimentos y qué
vegetales los proveen
5. Plan de trabajo en La Chacra
a. Cuáles son los pasos a seguir en la elaboración de una chacra
b. Lee atentamente el material de Huerta y Chacra y determina en qué momento de esa secuencia de
pasos nos encontramos. (consulta con los/las alumnos/as que tienen a su cargo la sección de chacra de
nuestro campo de trabajo)
6. Huerta Orgánica intensiva:
a. ¿Qué es la H.O.I.?
b. Menciona las tres condiciones indispensables que debe cumplir una H.O.I. para producir todo el año
c. ¿Qué nos aportan las hortalizas?
d. Enumera los 6 pasos para diseñar una H.O.I.
e. Menciona las dimensiones óptimas para trabajar los tablones en la H.O.I.
f. Explica la importancia del cerco en la H.O.I.
g. Lee la metodología de trabajo de la tierra en el tablón y compárala con la tarea que realizamos en
nuestra huerta. ¿Es igual o no? ¿Qué diferencias encuentras? ¿Por qué será así?
h. Explica la técnica de siembra de semillas grandes
i. ¿Qué especies son aptas o es aconsejable sembrarlas en almácigos?
j. Explica las ventajas de la asociación de cultivos. Menciona algunos ejemplos de otoño invierno y de
primavera verano
7. La Tierra Orgánica
a. ¿A qué llamamos Tierra Orgánica?
b. Explica la composición de la Tierra Orgánica y la importancia de los microorganismos.
c. Explica la causa del desgaste o empobrecimiento de los suelos
d. Explica la importancia de las ROTACIONES de cultivos
e. Explica "Reponedoras"
f. Explica "Consumidoras rústicas"
g. Explica "Consumidoras finas"
8. Abonos Orgánicos
a. Explica qué es Abono Compuesto
b. Explica qué es Abono Verde
c. Explica qué es el Abono de Superficie
d. Explica los métodos para preparar Abono Compuesto
e. ¿Cómo me doy cuenta cuándo está listo para ser usado el Abono Compuesto?

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