UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

CAMPUS IV.

ASIGNATURA:

QUÍMICA ANALÍTICA.

ASUNTO:

PRÁCTICA N°4. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD, CENIZAS Y SÓLIDOS TOTALES.

NOMBRE DE LOS INTEGRANTES:

TONDOPÓ VELÁZQUEZ CARMEN SELENE.
GÓMEZ PÉREZ BRYAN JESÚS.
VÁZQUEZ LÓPEZ IVÁN.
LORENZANA GÓMEZ BRANDON ISKANDER BERZAIN.

CATEDRÁTICO:
MTRA. HERNÁNDEZ RAMÍREZ IVONNE DEL ROSARIO.

GRADO Y GRUPO:
2° “A”

TAPACHULA, CHIAPAS A 28 DE MARZO DEL 2023.

CONSIDERACIONES TEÓRICAS.

Mediante esta práctica se llevó a cabo la determinación de humedad y ceniza de la

muestra asignada, en nuestro caso el cereal de chocokryspis granulado. En el cual se
llevó a cabo el manejo de capsulas y crisol con un peso constante determinado, en la
práctica anterior y se hicieron procesos de secado con la estufa, calcinación con la
mufla y incineración con ayuda del mechero. Esto con la finalidad de determinar el total
de solidos totales en la humedad y el % en cenizas. De igual manera se efectuaron
conocimientos aprendidos en la manipulación del material de laboratorio, al igual que se
adquirió conocimiento de determinados procesos.

Todos los alimentos contienen agua en mayor o menor proporción. El agua se

encuentra en los alimentos en dos formas: agua libre y agua ligada. El agua libre es la
forma predominante, se libera con facilidad por evaporación o por secado. El agua
ligada está combinada o unida en alguna forma química a las proteínas y a las
moléculas de sacáridos y adsorbida en la superficie de las partículas coloidales (Eva,G.;
Isabel F., s. f.).
La determinación de humedad en alimentos suele ser una de las técnicas que más se
emplean para el procesamiento, control y conservación de estos componentes. Esto se
debe a que la mayoría de los productos alimenticios contienen agua en grandes
cantidades. se realiza mediante un método termogravimétrico. Se trata de un proceso
mediante el cual se mide la masa de la muestra a medida que se seca, pasa el tiempo y
aumenta la temperatura (Ruiz, G., 2020).

Mientras que la determinación de cenizas es una técnica o proceso que permite estimar
la cantidad total de minerales presentes en una muestra normalmente de alimento.
Corresponde a uno de los análisis imprescindibles en los estudios de calidad y
caracterización de la industria alimenticia. Se entiende que por cenizas son los residuos
no volátiles que se obtienen al incinerar un alimento. Estas constan en esencia de
óxidos metálicos y son ricas de iones metálicos que representan el contenido mineral
de los alimentos. Dependiendo del producto, la cantidad de cenizas afecta la calidad del
mismo, siendo un factor a tomar en cuenta en los análisis de calidad (Bolívar, G., 2020).
MATERIALES Y METODOLOGIA

MATERIALES

2 cápsula de porcelana a peso constante

1 crisol de porcelana a peso constante

1 pinzas para crisol

1 mechero Bunsen

1 tripie / tela de asbesto

MATERIA PRIMA /REACTIVOS

Muestra preparada en la práctica No. 3

PROCEDIMIENTO

Determinación de humedad

1.- En una cápsula que está a peso constante pesar 2 a 3 gramos de muestra en
balanza

analítica.

2.- Registrar datos

3.- Introducir a la estufa a temperatura no mayor de 115 º C durante 1 hora.

4.- Sacar la cápsula de la estufa y pasarla al desecador durante 20 min.

aproximadamente.

5.- Pesar en balanza analítica.

6.- Registrar los datos.

7.- realizar cálculos

Determinación de cenizas

1.- En un crisol que está a peso constante, pesar de 3 a 4 gramos de muestra en

balanza

analítica.

2.- Registrar datos

3.- Quemar la muestra hasta que esté carbonizada

4.- Poner en la mufla a 600 º C durante una hora.

5.- Dejar que descienda la temperatura en desecador y pesar en balanza analítica.

6.- realizar cálculos

CALCULOS Y RESULTADO
OBSERVACIONES

Al realizar la práctica de determinación de humedad y determinación de cenizas fue

muy rápido llegar al peso aproximado que se requería de la muestra, esto debido a la
experiencia que han obtenido los participantes en pesadas anteriores les ayuda para
tener un buen aproximado sin excederse de lo indicado, además las practicas ayuda a
tener un buen manejo de las herramientas y equipos de laboratorio en este caso la
balanza analítica y las pinzas.
En la determinación de cenizas se pudo observar que al calentarse el crisol junto con la
mezcla comenzó a emitir gases en forma de humo, con olor a quemado, luego de esto
prendió fuego dentro del crisol haciendo que la muestra se quemara hasta agarrar un
color negro, después de prender fuego por dentro tres veces hasta carbonizar toda la
muestra se pudo apreciar como alrededor se puso un color rojo vivo por lo caliente que
estaba. Al carbonizarlo por completo se introdujo a la mufla, después del proceso, el
tamaño de la muestra se redujo considerablemente, además que su color cambio a
tonalidades más claras y unas partes grisáceas
DISCUSION
Al iniciar esta práctica se debió completar las anteriores prácticas que son la número 2
y 3, ya que estas nos darían las pautas del peso constante de capsulas y crisoles y
también nos darían la muestra a utilizar
Inicialmente para poder llevar a cabo el porcentaje de humedad y obtener los solidos
totales “se requieren cálculos matemáticos “previos y para estos se deben obtener
datos previos apoyándose de resultados y muestras de demás prácticas “Los cálculos
matemáticos que intervienen son exactamente similares a los de un análisis
gravimétrico, excepto que el peso atómico” (Compendio Quimica Analitica. Scribd.
Retrieved janury 12, 2015, from Párrafo 4)
Ya que para poder llevar acabo esta práctica se requieren del peso constante obtenido
anteriormente y el peso de la muestra reducida en polvo, y para poder obtener el
contendió de humedad y de los sólidos totales, debido a que deseábamos obtener un
porcentaje de humedad en cereales crujientes debido a esto el proceso se llegó a hacer
demasiado metodológico.
Se observo variaciones de 3-4 décimas de variación en los pesos constantes a la hora
de pesarlos en la balanza analítica “El criterio para declarar una variación dentro del
peso constante depende del procedimiento analítico o la fuente del mismo” (peso
constante. Monografias.com. Retrieved March 27, 2023)
Se determino el peso de la muestra a utilizar dentro del rango establecido, se colocó
dentro de la estufa 100 °C para poder obtener peso de la muestra seca y realizar los
cálculos correspondientes para la obtención del porcentaje de humedad “La
determinación de humedad es una de las técnicas más importantes y de mayor uso en
el procesado, control y conservación de los alimentos “ Como se tiene conocido la
humedad en los cereales es bajo ya que estos son crujientes “Los llamados productos
secos como los cereales a textura de un producto de baja humedad, como una galleta,
alcanzan un contenido de humedad de hasta un 0-12% de humedad” para lo
establecido el resultado de humedad de la muestra se encontró estable en el parámetro
de 0-12% ya que el % de humedad fue de 4.7471 % (Piloto De Ciencia, P., & Los
Alimentos, T. D. Unizar.Es. Retrieved March 27, 2020, from Parrafo 3-5 y 6-8 )
En los crisoles se llevó otro proceso ya que ahí se requirió obtener el % de cenizas, se
medió el peso del crisol, como se mencionó con anterioridad hubo variación de 5
décimas a partir del .0000 del tercero por lo antes mencionado, se observó que no
hubieron complicaciones a la hora colocar la muestra dentro del rango establecido,
como ya se tiene conocido para obtener el % de cenizas se necesita calentar o
carbonizar el crisol colocándolo directo a una flama de fuego, presento un olor
chocolate quemado, y se llegó a detectar la formación de gases (humo) alrededor del
crisol, el proceso se repito varias veces a esta la formación del carbón en tono rojo ,
después del terminar el proceso de carbonización se observó lo esperado la formación
de un rojo vivo alrededor y un tono negro al centro, después de logar lo esperado se
pasó a la mufla a 600°C para poder obtener el peso de la ceniza “ La determinación del
contenido de cenizas sirve para obtener la pureza de algunos ingredientes que se usan
en la elaboración de alimentos tales como: azúcar, pectinas, almidones y gelatina”
(Studocu.com. Retrieved March 27, 2023, from últimos párrafos)
Después de obtener el peso de ceniza y de realizar los cálculos matemáticos
correspondientes se obtuvo que el porcentaje de ceniza fue de 1.37% dentro del
parámetro establecido “Las cenizas representan el contenido en minerales del alimento;
en general, las cenizas suponen menos del 5% de la materia seca de los alimentos”
( Avibert. Blogspot.com. Retrieved March 27, 2018, from)
CONCLUSIÓN
Durante la realización de la práctica se logró la determinación de humedad, la
determinación de cenizas y la de sólidos totales.
Para la determinación de humedad del cereal se obtuvo debido al desecador ocupado
en la práctica, con el que se redujo la humedad que poseía la muestra, además del
buen manejo de capsulas por parte de los integrantes del equipo, con ello se pudo
conocer el contenido de agua que poseía el cereal.
Para la determinación de los sólidos totales basto con haber obtenido los cálculos de
humedad para lograr determinan que porcentaje de solidos existía en las muestras
dadas, con lo que mediante otro cálculo realizado se logró llegar al resultado.
Además, para la determinación de cenizas, esta se obtuvo por medio del proceso de
quema de la muestra, obtenida con la ayuda de la mufla y estufa con la que se logró
obtener las cenizas del cereal y, por medio de cálculos, se obtuvo el porcentaje de
cenizas que poseía dicha muestra.
 ANEXOS.

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD.

Figura 1. Se puede observar, que se Figura 2. Se agregó de 2 a 3 g de la

pesaron las capsulas (#249 y #35 ml). muestra (cereal en polvo) a cada una de
las capsulas y se volvió a pesar.
Figura 3. Después de sacar las capsulas Figura 4. Se aprecia, que se volvió a
de la estufa, se colocó en el desecador pesar en la balanza analítica. Se
por 20 min. realizaron anotaciones y cálculos.

DETERMINACIÓN DE CENIZAS.

Figura 5. Se puede observar que, en un

Figura 6. se indica como la muestra fue
crisol se agregó 2 a 3 g de muestra
situada junto al mechero, para empezar a
(cereal) y se pesó con ayuda d la balanza
quemarla.
analítica.
 Figura 7. Se puede percatar que al
agarrar fuego la muestra, se puso a Figura 8. Finalmente al carbonizarla, se
reposar en un tripie junto con la tela de observaron cambios de su textura y color.
asbesto.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Bolívar, G. (2020, 11 febrero). Determinación de cenizas: métodos y ejemplos.

Lifeder. https://www.lifeder.com/determinacion-de-cenizas/
 Determinación de Cenizas Totales o Residuo Mineral Parte I - Claudia Milena
Peña Alvarez Ing. de Alimentos. (s. f.).
https://avibert.blogspot.com/2010/12/determinacion-de-cenizas-totales-o.html
 Montanelli, I. (s. f.). Determinacion Cenizas - Instituto Politécnico Nacional
Escuela Nacional de Ciencias BiolÃ3gicas. Studocu. https://www.studocu.com/es-
mx/document/instituto-politecnico-nacional/quimica-analitica/determinacion-
cenizas/17302048
 peso constante - 692 Palabras | Monografías Plus. (s. f.).
https://www.monografias.com/docs/peso-constante-FKGJZPTPJDUNZ
 Resource not found. (s. f.).
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/16339/Determinaci
%C3%B3n+de+humedad.pdf
 Ruiz, G. (2020, 3 agosto). Qué es determinación de humedad en alimentos. Net
Interlab. https://net-interlab.es/determinacion-de-humedad-en-alimentos/
 Ugenio, Y. (s. f.-b). COMPENDIO QUIMICA ANALITICA. Scribd.
https://es.scribd.com/document/399862354/COMPENDIO-QUIMICA-ANALITICA
 Piloto De Ciencia, P., & Los Alimentos, T. D. (n.d.). Unizar.Es. Retrieved March
27, 2020, from
https://ppcta.unizar.es/sites/ppcta.unizar.es/files/users/ARCHIVOS/
Videos_y_otros/Documentos/PRACTICAS_ANALISIS/practica_1_humedad.pdf