, 

(Analisis Modernos De Alimentos.,HART, F.L./FISHER, H.J.),

(Cromatografo de gases Agilent 6890N)

Las oleaginosas han jugado un papel importante dentro de la economía mundial,

no solo a lo que se refiere a las semillas, sino a los derivados que de estas se
obtienen, tal es el caso de la pasta y el aceite de cacahuate.

En la actualidad, aproximadamente 20% de la producción se destina a la industria

aceitera y 60% se destina a la elaboración de maní tipo confitería. Esta estructura
fue evolucionando en el tiempo, en tanto hace 40 años atrás la producción de
maní se destinaba prácticamente en su totalidad a la industria aceitera. Análisis
FODA Lic. Blengino C, 2012.

El aceite de cacahuate es un derivado cuya calidad es equiparable al aceite de

olivo, por lo cual el precio que se paga está por arriba del de otros aceites
vegetales.

En Madre de Dios, la siembra del maní fue introducido a la región en unas

parcelas de sembrío como producto agrícola, donde la siembra y su producción
fueron óptimos como una alternativa más para incentivar su cultivo y su
comercialización.

Se considera que existe un mercado de aceite de cacahuate, que podría ser una
alternativa para los productores de esta semilla en la región, y así vender el
producto con un mayor valor agregado, e incrementar los volúmenes producción
de este derivado.

Se espera que a partir de este estudio se obtengan datos óptimos con los
parámetros trabajados para la extracción y su caracterización de aceite de maní
que permitan evaluar si se está contribuyendo al cumplimiento de los objetivos
esperados. Así Logrando determinar un producto de calidad generando una gran
oportunidad de ingreso para los productores de maní de la región
El maní Arachis Hypogaea L., constituye un alimento muy nutritivo, cuya
concentración en nutrientes supera a la de cualquier alimento de origen animal,
incluido la carne. En el reino vegetal, solo la nuez y la almendra pueden
compararse al maní en riqueza nutritiva. El maní supera ampliamente a la carne y
los huevos en cuanto a cantidad de hidratos de carbono, grasa, proteínas,
vitaminas B1, C, E y niacina, los supera también en cuanto a minerales como
calcio, magnesio y potasio, y todo ello sin aportar colesterol, ni excesos de ácidos
grasos saturados.

Una parte de la producción de maní se destina al complejo oleaginoso-maní para

la industria aceitera para consumo humano y harina oleaginosa para consumo
animal y otra al sector de frutas secas - maní confitería para consumo humano. En
la actualidad, aproximadamente 20% de la producción se destina a la industria
aceitera y 60% se destina a la elaboración de maní tipo confitería. Esta estructura
fue evolucionando en el tiempo, en tanto hace 40 años atrás la producción de
maní se destinaba prácticamente en su totalidad a la industria aceitera. Análisis
FODA Lic. Blengino C, 2012.

Los altos contenidos de aceites, proteínas, vitaminas y minerales convierten al

maní en una excelente fuente alimenticia tanto humana como animal, razón por la
cual es utilizado ampliamente en la industria de “snacks”, dulces, chocolates y de
pastelería; los granos de maní son consumidos crudos, cocidos o tostados y de
estos se fabrica mantequilla de maní y aceite de maní, este último utilizado para
producir margarinas, ceras, jabones y pomadas.

En Perú, el maní ha sido un cultivo tradicional que no ha tenido un adecuado

desarrollo, y su explotación se ha constituido en una actividad de tipo familiar, su
producción ha sido destinada principalmente al consumo directo, para la industria
de aceites comestibles y confites.