Página 1 de 27

Indice

1. Indice……………………………………………………………………. Página 2 y 3.
2. Introducción………………………………………………………….. Página 4 y 5.
3. ¿Qué es la FAO? ……………………………………………………… Página 6.
 ¿Cuál es su misión?
 Gobernanza.
1. Departamentos……………………………………………………… Página 7.
 Oficinas en el mundo.
 Empleados.
 Programas y proyectos.
1. Financiación y gastos……………………………………………. Página 8.
2. Protegiendo la biodiversidad mediante el sistema jurídico… Página 9.
3. ¿Qué es el real food? …………………………………………….Página 10.
 ¿Qué son los ultraprocesados?
 Conocimiento existente acerca del impacto de los alimentos
ultraprocesados en la salud.
1. El impacto de los alimentos ultraprocesados en la ingesta dietética,
la obesidad y las enfermedades no transmisibles…………………….Página 11.
2. ¿Qué son las grasas?................................................Página 12.
 Tipos de grasas.
1. Trastornos alimenticios………………………………………… Página 13.
 ¿Qué son?
 Anorexia nerviosa.
1. Bulimia nerviosa………………………………………………….. Página 14.
 Criterios para diagnosticarlo.
1. Trastorno por atracón…………………………………………. Página 15.
 Diagnostico.
1. Trastornos de la conducta alimentaria no especificados… Página 16.
 Pica.
1. Ortorexia……………………………………………………………. Página 17.
2. Obesidad……………………………………………………………. Página 18.
 ¿Hay relación entre la obecidad y los TCA?
1. ¿Qué es la microbiota intestinal?............................ Página 19.
2. ¿Qué son los probióticos y como funciona? ………….Página 20.
3. ¿Qué son los prebióticos? …………………………………….Página 21.
 ¿Qué tipos de prebióticos hay?
 ¿Cuáles son los beneficios?
1. ¿Qué es un postbiótico? ………………………………………Página 22.
2. Políticas fiscales………………………..............................Página 23.
3. Política de etiquetado frontal……………………………….Página 24.
 Sellos de advertencia.
Página 2 de 27
  Ingesta diaria recomendada.
 Semáforo nutricional.
1. Controles a la publicidad……………………………………..Página 25.
2. Conclusión…………………………………………………………..Página 26.
3. Bibliografia………………………………………………………….Página 27 y 28.

Introducción

Página 3 de 27
El objetivo de esta monografía es poder indagar un poco más en la nutrición de nuestro
sistema, como podemos ayudarlo para obtener un mejor rendimiento, ya que la
alimentación de los argentinos todos los días decrece un poco más. En los últimos años
hubo un aumento de mala ingesta, ya que la mayor parte de la alimentación de la población
se concentra en trigo, azúcar, pollo y carnes rojas.
No obstante, se habla de poder eliminar diferentes prejuicios que están integrados en la
sociedad sobre la ingesta calórica.

¿Qué es la FAO?

Página 4 de 27
 La FAO es la agencia de las Naciones Unidas que lidera los esfuerzos internacionales para
poner fin al hambre. Nuestro objetivo es lograr la seguridad alimentaria para todos, y al
mismo tiempo garantizar el acceso regular a alimentos suficientes y de buena calidad para
llevar una vida activa y sana.

¿Cuál es su misión?

Las tres metas principales de la FAO son: erradicar el hambre, la inseguridad alimentaria y
la malnutrición; eliminar la pobreza y promover el progreso económico y social universal;
y fomentar la gestión y la utilización sostenibles de los recursos naturales, incluyendo la
tierra, el agua, el aire, el clima y los recursos genéticos, en beneficio de las generaciones
actuales y futuras.

Gobernanza
Los representantes de los Estados miembros se reúnen en la Conferencia bienal de la FAO
para revisar las cuestiones globales de gobernanza y normativas y los marcos
internacionales, así como para evaluar el trabajo realizado y aprobar el presupuesto para el
próximo bienio. La Conferencia elige a los miembros del Consejo, con mandatos rotatorios
de tres años para la supervisión ejecutiva del programa y el presupuesto. La Conferencia
elige también al Director General para un mandato de cuatro años, renovable por una vez.
El actual Director General, Qu Dongyu, asumió el cargo el 1 de agosto de 2019 y su
mandato finalizará el 31 de julio de 2023.

Departamentos:
• Agricultura y Protección del Consumidor.
• Cooperación Técnica y Gestión de Programas.
• Departamento de Clima, Biodiversidad, Tierras y Aguas.
• Desarrollo Económico y Social.
• Forestal.

Página 5 de 27
• Pesca y Acuicultura.
• Servicios Internos.

Oficinas en el mundo

• La red descentralizada de la FAO incluye cinco oficinas regionales, 9 oficinas

subregionales, 80 oficinas completamente equipadas en los países (excluyendo las
alojadas en las oficinas regionales y subregionales), tres oficinas con oficiales
técnicos/Representantes de la FAO y 38 países cubiertos a través de la acreditación
múltiple. Además, la Organización mantiene cinco oficinas de enlace y está en
proceso de abrir la sexta, y cuenta con dos oficinas de información en países
desarrollados.
Empleados
• A 14 de febrero de 2019 la FAO tenía 11 561 empleados, de los cuales un 32% tiene
base en la sede de la Organización en Roma y el resto trabaja en oficinas en todo el
mundo. El 86% de los 194 Estados Miembros de la FAO están representados de
forma equitativa. Desde 2012 la proporción de mujeres en la categoría de personal
profesional ha pasado del 36% al 43%.
Programas y proyectos
• En 2016-17, FAO implementó programas y proyectos por un valor total de 1 627
millones de dólares. Cerca del 8 por ciento está financiado por contribuciones
ordinarias a través del Programa de Cooperación Técnica de la FAO (PCT). El
restante 92 por ciento se financia a través de contribuciones voluntarias, mediante el
Programa de cooperación FAO/Gobiernos (34 por ciento), el Fondo Fiduciario
unilateral (5 por
ciento) y otros tipos de Fondos Fiduciarios (53 por ciento), que incluyen los
Programas conjuntos de la ONU.

Financiación y gastos
• El programa de trabajo general de la FAO se financia con contribuciones fijas y
voluntarias. El presupuesto total de la FAO planificado para 201819 es de 2 600
millones de USD. De esta cantidad, el 39% proviene de las cuotas pagadas por los
Estados Miembros, mientras que el 61% se movilizará a través de contribuciones
voluntarias de los Miembros y otros asociados. Las contribuciones fijas de los
Estados Miembros constituyen el presupuesto ordinario, establecido en la
Conferencia bienal de la FAO. El presupuesto ordinario de la FAO para el bienio
201819 es de 1 005,6 millones de USD.

Página 6 de 27
Protegiendo la biodiversidad mediante el sistema jurídico

La FAO ayuda a proporcionar directrices normativas para regular la conservación y

utilización sostenible de la biodiversidad.
El Código de Conducta para la Pesca Responsable, aprobado en 1995,
establece los principios para conservar, ordenar y utilizar en forma sostenible los recursos
acuáticos vivos. La función del Código es proteger las aguas marinas, costeras y
territoriales del mundo, con el debido respeto a la biodiversidad y el ecosistema. La FAO
alienta a los países a aplicar este Código de ejecución voluntaria, comprendidas las
disposiciones que tienen efectos vinculantes, como las que se refieren a las medidas de
conservación y de gestión para las embarcaciones que faenan en alta mar.
En 1996 se publicó un Código modelo de prácticas de aprovechamiento forestal con el
objetivo de estimular una gestión mejorada que contribuya a la conservación forestal. Se
han elaborado códigos para las regiones de Asia y el Pacífico, y África occidental y central,
y también códigos nacionales, por ejemplo, en China.
El objetivo de la Convención Internacional de Protección Fitosanitaria es proteger las
plantas mediante el establecimiento de normas para el control de plagas. La Convención
Página 7 de 27
protege la biodiversidad impidiendo la introducción de plagas, comprendidas las especies
exóticas invasivas que pueden dañar a las plantas o los animales locales. Entró en vigor en
1952.
En marzo de 2004, el Tratado Internacional sobre los Recursos Filogenéticos para la
Alimentación y la Agricultura fue ratificado por suficientes países para entrar en vigor a los
90 días, el 29 de junio de 2004. El Tratado garantizará la conservación y utilización
sostenible de los recursos filogenéticos, así como la distribución equitativa de los beneficios
de su utilización.
El Convenio sobre la Diversidad Biológica reconoce que la conservación de la
biodiversidad es un interés colectivo de la humanidad, además de ser esencial para el
desarrollo. La FAO colabora estrechamente con la secretaría del Convenio en diversas
tareas, comprendida la gestión conjunta de un programa sobre biodiversidad agrícola que
aprovecha el conjunto de competencias técnicas de la FAO.

¿Qué es real Food?

Se considera Real Food a todos aquellos alimentos que no han sido industrialmente
procesados o cuyo procesamiento no ha interferido en sus cualidades naturales ni
empeorado la calidad de su composición.

¿Qué son los ultra procesados?

Definimos como alimentos ultra procesados aquellos productos compuestos por múltiples
ingredientes desarrollados de modo industrial. Los UPF son preparaciones altamente
procesadas, al punto que su fuente vegetal o animal original es irreconocible. La mayoría de
estos alimentos son producidos para su consumo inmediato o para calentar y servir. No
requieren preparación alguna; fueron diseñados para ser consumidos de modo rápido y
fácil.
Conocimiento existente acerca del impacto de los alimentos ultra procesados en la
salud
Uno de los factores sustanciales que inciden el sobrepeso y la obesidad ha sido el cambio en
los tipos de alimentos “listos para comer”, “calentar y servir”, procesados, empaquetados y
las bebidas disponibles para el consumo. Cuestión particularmente importante en América
Latina y el Caribe, donde Popkin y Reardon (profesores de nutrición) han documentado
modificaciones en el sistema alimentario regional vinculados al sobrepeso y la obesidad
Página 8 de 27
(Popkin, 2018). En los últimos 60 años hemos sido testigos de una verdadera revolución en
las ciencias de la alimentación y la manufactura de alimentos altamente procesados,
aumentando los alimentos etiquetados como ultra procesados en la literatura. La proporción
de calorías obtenidas de estos alimentos —que incluyen aditivos que amplifican los sabores
y olores, con altos índices grasas saturadas, azúcares y sales añadidas— creció
explosivamente, primero, en países de altos ingresos, entre 1970 y
2000; luego, a partir de la década de los 90, en América Latina y el Caribe,
fundamentalmente debido a la moderna venta minorista; en la actualidad, el mismo
fenómeno se aprecia transversalmente en los restantes países del orbe de ingresos medios y
bajos.

El impacto de los alimentos ultra procesados en la ingesta dietética, la obesidad y las

enfermedades no transmisibles
En 2019, un equipo de investigadores pertenecientes a los Institutos Nacionales de Salud
llevó a cabo una prueba controlada aleatorizada con un diseño de casos cruzados, de modo
que cada participante era su propio sujeto de control. Alimentaron, por dos semanas, a un
grupo de adul-tos de peso normal con una dieta compuesta por alimentos reales y, por otras
dos semanas, con una dieta compuesta por alimentos ultra procesados. Cada dieta tuvo
efectos marcados sobre el peso de los adultos: aquella constituida por alimentos reales
resultó en una pérdida promedio de peso de 0.9 kilogramos, mientras que, por el contrario,
la dieta basada en alimentos ultra procesados resultó en un aumento promedio de peso de
0.9 kilogramos. Cada grupo comenzó con una dieta y luego pasó a la otra (Hall, 2019). El
experimento conducido por el equipo del NIH es importante, en tanto, hasta acá, todos los
estudios comentados más abajo adoptaron un enfoque observacional y, por consiguiente,
fijaban su atención en los ulteriores riesgos a la salud para las personas según la cantidad de
alimentos ultra procesados presentes en sus dietas. No obstante, dichos estudios controlaron
una larga lista de potenciales factores de confusión, tales como la actividad física y el
consumo de cigarrillos, nunca puede descartarse la posibilidad de confusión residual
desconocida. La investigación del NIH controló durante un mes el ambiente alimentario de
todos los sujetos bajo estudio. Los investigadores les proporcionaron dos grupos de
alimentos con la misma distribución de fibra, proteínas, carbohidratos, grasa y calorías
totales. No obstante,

Página 9 de 27
 es posible reducir la densidad calórica y calorías totales de las bebidas ultra procesadas,
todos los alimentos ultra procesados poseen mayor densidad calórica que los alimentos
reales. Se les permitió a ambos grupos comer ad libitum, vale decir, todo cuanto quisieran.
Una consecuencia importante de subrayar es que los mismos individuos consumieron 500
kilocalorías más cuando estaban en el grupo de los alimentos ultra procesados que en el de
alimentos reales. Para saber si los mecanismos activos son la híper palatabilidad, la
densidad calórica o ambas, requerimos mayor estudio.

¿Qué son las grasas?

Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación. Es esencial comer
algunas grasas, aunque también es dañino comer demasiado.
Las grasas que usted consume le dan al cuerpo la energía que necesita para trabajar
adecuadamente. Durante el ejercicio, el cuerpo utiliza las calorías de los carbohidratos
que usted ha consumido. Pero después de 20 minutos, el ejercicio depende en parte de las
calorías provenientes de la grasa para continuar. La grasa tiene 9 calorías por gramo, más
de 2 veces el número de calorías tanto en carbohidratos como en proteínas, que tienen 4
calorías por gramo. Por eso los alimentos ricos en grasa se denominan "engordantes".

Todas las grasas están compuestas de ácidos grasos saturados e insaturados. Se denominan
saturadas o insaturadas dependiendo de cuánta cantidad de cada tipo de ácido graso
contienen.

Tipos de grasas

Las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol. Esto lo pone en riesgo de sufrir un
ataque cardíaco, un accidente cerebrovascular u otros problemas de salud mayores. Usted
debe evitar o limitar los alimentos ricos en grasas saturadas.

• Mantenga las grasas saturadas menos del 6% de sus calorías diarias totales.
• Los alimentos con muchas grasas saturadas son productos animales, tales como la
mantequilla, el queso, la leche entera, el helado, la crema y las carnes grasosas.

• Algunos aceites vegetales, como el aceite de palma, el aceite de coco y el aceite de

palmiche, también contienen grasas saturadas. Estas grasas son sólidas a temperatura
ambiente.

• Una dieta alta en grasa saturada incrementa la acumulación de colesterol en las arterias
(vasos sanguíneos). El colesterol es una sustancia suave y cerosa que puede causar
obstrucción o bloqueo de las arterias.

Página 10 de 27
Comer grasas insaturadas en lugar de las grasas saturadas puede ayudar a bajar el
colesterol LDL. La mayoría de los aceites vegetales que son líquidos a temperatura
ambiente tienen grasas insaturadas. Hay 2 tipos de grasas insaturadas:

•Grasas mono insaturadas que abarcan el aceite de oliva y de canola

•Grasas poliinsaturadas que abarcan aceite de cártamo, girasol, maíz y soja. Los
ácidos transgrasos son grasas perjudiciales que se forman cuando el aceite vegetal
pasa por un proceso llamado hidrogenación. Esto hace que la grasa de endurezca y
solidifique a temperatura ambiente. Las grasas hidrogenadas o "grasas trans", a
menudo se utilizan para conservar algunos alimentos frescos por mucho tiempo.
Las grasas trans también se utilizan para cocinar en algunos restaurantes. Pueden
elevar los niveles de colesterol en la sangre. Pueden también bajar los niveles de
colesterol HDL ("bueno").
Se sabe que las grasas trans son nocivas para la salud. Los expertos quieren limitar la
cantidad de estos en los alimentos empacados y restaurantes.
Usted debe evitar los alimentos hechos con aceites hidrogenados y parcialmente
hidrogenados (como la manteca). Estos contienen niveles altos de ácidos
transgrasos.

Es importante leer las etiquetas de información nutricional en los alimentos. Esto lo

ayudará a conocer qué tipos de grasas contienen y en qué cantidad.

Página 11 de 27
Trastornos alimenticios:
¿Qué son?
Los trastornos alimenticios son afecciones médicas. No son un estilo de vida. Afectan la capacidad del
cuerpo para obtener una nutrición adecuada. Esto puede provocar problemas de salud como
enfermedades cardiacas y renales o incluso la muerte. Sin embargo, hay tratamientos que pueden ayudar.

Anorexia nerviosa:
Se caracteriza por:

 Restricción y reducción de la ingesta nutricional que provoca una pérdida

significativa de peso. La pérdida de peso puede venir dada por una
restricción alimentaria acompañada de ejercicio físico intenso (AN
restrictiva) o bien por auto provocarse el vómito y abusando del uso de
diuréticos o laxantes (AN Purgativa).

 Miedo intenso a ganar peso o convertirse en obeso, o conducta persistente

que interviene en el aumento de peso (el diagnóstico se puede realizar,
aunque este criterio no esté presente).

 Insatisfacción corporal: suele haber una alteración en la percepción del peso

y la silueta corporal. La persona, a pesar de tener un índice de masa corporal
bajo (inferior a 18,5 kg/m²), puede verse grasa o con medidas
desproporcionadas. A pesar de la pérdida de peso objetiva, las personas
afectadas presentan un temor intenso de llegar a ser obesas. Hay una
distorsión importante de la imagen corporal, con preocupación extrema por
la dieta, figura y peso.

Consta de 2 subtipos:

 Restrictivo: la pérdida de peso se debe, sobre todo por la dieta, el ayuno y /

o ejercicio excesivo. en los últimos 3 meses no ha recurrido a atracones o
purgas.

 Compulsivo/purgativo: en los últimos 3 meses la persona tiene episodios

recurrentes de atracones o purgas (vómito auto provocado o utilización
incorrecta de laxantes, diuréticos o enemas).

Página 12 de 27
Bulimia nerviosa:
La Bulimia Nerviosa (BN) es un trastorno de la conducta alimentaria que se caracteriza por:

 Episodios de atracones (ingesta voraz e incontrolada), en los que se ingiere

una gran cantidad de alimento en poco espacio de tiempo y generalmente en
secreto.

 Presencia de conductas compensatorias inadecuadas para intentar rebajar los

efectos de las sobre ingesta (mediante vómitos auto inducidos, aumento de la
actividad física, ayuno, laxantes y/o diuréticos).

 Preocupación por la silueta y el peso: aun así, no se producen

necesariamente alteraciones en el peso, ya que tanto pueden presentar peso
normal, como peso bajo o sobrepeso.

Criterios para diagnosticarlo:

Un atracón se caracteriza por:

 Ingesta de alimento en un corto espacio de tiempo (por ejemplo, en

un período de 2 horas) en una cantidad muy superior a la que la
mayoría de las personas ingieren en un periodo de tiempo similar y
en las mismas circunstancias.

 Sensación de pérdida de control sobre la ingesta del alimento (por

ejemplo, sensación de no poder parar de comer o no poder controlar
el tipo o la cantidad de comida que se está ingiriendo).

 Conductas compensatorias inapropiadas, de manera repetida, con el

fin de no ganar peso, como son provocación del vómito; uso

Página 13 de 27
 excesivo de laxantes, diuréticos, enemas u otros fármacos; ayuno, y
ejercicio excesivo.

Trastorno por atracón:

Está caracterizado por:

 Episodios de ingesta compulsiva de forma recurrente. Tiene muchas

similitudes con la bulimia nerviosa. La diferencia principal es que la persona
que sufre un trastorno por atracón no realiza conductas compensatorias
(vómito auto inducido, abuso de laxantes y / o diuréticos, ayunos, ejercicio
físico en exceso, etc). Al no haber conductas compensatorias, en la mayoría
de las ocasiones hay un gran aumento de peso y puede llegar en algunos
casos a la obesidad.

 Profundo malestar al recordar los atracones: es habitual que la persona que

tiene este trastorno presente síntomas depresivos. Una de las consecuencias
más habituales del trastorno por atracón es sufrir sobrepeso u obesidad, con
los riesgos que ello comporta para la salud: diabetes, hipertensión,
colesterol, etc.

 Se dan menos 1 día a la semana durante 3 meses.

Diagnóstico de un trastorno por atracón:

 La Ingesta de alimentos en un espacio corto de tiempo (por ejemplo,

en un período de 2 horas) en una cantidad muy superior a la que la
mayoría de las personas ingieren en un periodo de tiempo similar y
en las mismas circunstancias. El tipo de alimentos que se suelen
ingerir en estos atracones tienen un alto contenido de calorías, tan

Página 14 de 27
 dulces como salados, a veces sin llegar a ser cocinados o incluso
semi-congelados.

 Sensación de pérdida de control sobre la ingesta del alimento (por

ejemplo, sensación de no poder parar de comer o no poder controlar
el tipo o la cantidad de comida que se está ingiriendo).

Trastornos de la conducta alimentaria no especificados (TCANE):

Los TCANE son habitualmente cuadros incompletos de Anorexia Nerviosa o Bulimia
Nerviosa, tanto porque se encuentran en su inicio o porque están en proceso de
recuperación. Por lo tanto, existen síntomas relacionados con la conducta alimentaria, pero
no cumplen suficientes criterios para diagnosticar anorexia o bulimia nerviosas.
Por ejemplo, hablamos de TCANE cuando una persona presenta restricción, una bajada de
peso, distorsión de la imagen corporal, pero no presenta amenorrea. Otro caso de TCANE
sería el de una persona que presenta atracones y purgas, pero con una frecuencia baja y/o
irregular. El hecho de que el TCANE sea un cuadro incompleto de anorexia o de bulimia no
quiere decir que sea menos grave o que no necesite tratamiento.
Entre un 3% y un 5% de la población sufre un TCANE.
Pica:
Es un trastorno que consiste en ingerir sustancias no nutritivas como, por ejemplo, arena o
yeso. Es más habitual durante la infancia, y en algunos casos se presenta en niños que
tienen autismo o un retraso mental.
Criterios para diagnosticarlo:

 La ingestión persistente de sustancias no nutritivas durante un periodo de al menos 1

mes.

Página 15 de 27
  La ingestión de sustancias no nutritivas es inadecuada para el nivel de desarrollo.

 La conducta de la ingesta no forma parte de prácticas sancionadas culturalmente.

Ortorexia:
Es la obsesión patológica por la comida biológicamente puro, ecológico, sin transgénicos,
pesticidas, etc. Las víctimas de esta enfermedad sufren una preocupación excesiva por la
comida sana, convirtiéndose en el principal objetivo de su vida.
Criterios para diagnosticar la Ortorexia:

 La persona pasa más de 3 horas al día pensando en su dieta sana.

 Obsesión desordenada para comer alimentos sanos y naturales.

 Excluye de la alimentación carne, grasas y alimentos tratados con herbicidas o

pesticidas.

 Se preocupa más de la calidad de los alimentos que del placer de comerlos.

 A medida que aumenta la calidad de su alimentación disminuye su calidad de vida.

 Nunca se salta la dieta, ni siquiera en ocasiones especiales y si lo hace se siente

culpable.

 Planifica hoy lo que comerá mañana.

Página 16 de 27
  Su manera de comer lo aísla socialmente.

 Aparentemente no hay una intención para perder peso, pero debido a la eliminación
de una gran cantidad de alimentos de su dieta, suele haber una pérdida de peso.

Obesidad:
Actualmente se conocen y se transmiten el gran número de complicaciones físicas y
problemas de salud asociados a la obesidad, y estas consecuencias físicas son el principal
motivo por el que niños, adolescentes y adultos obesos buscan tratamiento. Sin embargo,
hay que considerar las consecuencias psicológicas y sociales que sufren o pueden llegar a
sufrir las personas obesas o con sobrepeso. Estas repercusiones psicosociales son en parte
producto de la difusión del ideal estético del cuerpo delgado que impera en las sociedades
occidentales, al que se le otorgan todo tipo de atributos positivos.
La difusión de este ideal estético, asociado a belleza y éxito, favorece la aparición de
actitudes y comportamientos que incrementan las posibilidades de discriminación y
marginación de las personas con sobrepeso u obesidad, aumentando el riesgo de sufrir
problemas psicológicos y sociales.
De todos los problemas psicológicos que pueden aparecer, la insatisfacción corporal (el
malestar con el propio físico) es el mencionado con más frecuencia por las personas obesas
o con sobrepeso. Una imagen corporal negativa puede desencadenar problemas
psicológicos como depresión, baja autoestima, ansiedad social o dificultades en las
relaciones interpersonales. Todas ellas son características asociadas a la presencia de
conductas alimentarias de riesgo e incluso a la aparición de un trastorno de la conducta
alimentaria.
¿Hay relación entre la obesidad y los TCA?

Página 17 de 27
La obesidad del 20-30% de las personas que la padecen es consecuencia de un Trastorno
por Atracones. En estos casos la obesidad no es producto de alteraciones nutricionales o
genéticas, sino que debe ser considerada desde un punto de vista psicológico. El malestar
principal es el sentimiento de falta de control y, por lo tanto, la realización de atracones
precipita el aumento de peso y la obesidad.

¿Qué es la microbiota intestinal?

La colonización bacteriana se establece inmediatamente después del nacimiento, por
contacto directo con la microbiota materna, y puede modificarse durante la lactancia. Están
apareciendo datos indicativos de que modificaciones cuantitativas y cualitativas de la
microbiota intestinal son capaces de estimular cambios en la activación del sistema inmune
que pueden conducir a la aparición de enfermedades gastrointestinales o extra intestinales.
El equilibrio entre la microbiota patógena y beneficiosa durante la niñez y la adolescencia
es importante para la salud gastrointestinal, incluyendo la protección frente a patógenos, la
inhibición de patógenos, el procesamiento de nutrientes (síntesis de vitamina K), el
estímulo del angiogénesis y la regulación del almacenamiento de la grasa corporal.

Página 18 de 27
 ¿Qué son los probióticos y cómo funcionan?
Los probióticos son productos a base de microorganismos vivos que, cuando se administran
en cantidades adecuadas, proporcionan beneficios a la salud del individuo. Su consumo es
una alternativa saludable para contribuir con el equilibrio de la flora intestinal. Los
probióticos interactúan con nuestra flora intestinal ayudando a controlar la multiplicación
de los microorganismos que pueden ser perjudiciales para nuestra salud. También actúan
directamente en los mecanismos de defensa de la mucosa del intestino y estimulan el
sistema inmunológico.
Con el paso de los años, el conocimiento sobre los beneficios de una Flora Intestinal sana
ha aumentado. Una flora intestinal equilibrada nos ayuda a:

- Absorber y digerir apropiadamente los alimentos.

- Mantener nuestros movimientos intestinales dentro de la normalidad.
- Producir vitaminas importantes para nuestro organismo (vitamina B y K).
Página 19 de 27
- Inhibir el crecimiento de microorganismos nocivos (aquellos capaces de perjudicar la salud)
que viven en nuestro intestino.

¿Qué son los prebióticos?

Los prebióticos son componentes alimentarios (consisten fundamentalmente en

polisacáridos no almidón y oligosacáridos mal digeridos por las enzimas humanas)
pobremente absorbidos que nutren a un grupo selecto de microorganismos que pueblan el
intestino, de manera que modulan la composición y actividad de la microbiota,
favoreciendo la multiplicación de las bacterias beneficiosas más que de las perjudiciales.

¿Qué tipos de prebióticos hay?

Los prebióticos más estudiados son dos: la inulina y los fructooligosacáridos (conocidos
también como FOS), y pueden aparecer de forma natural en algunos alimentos (los
encontramos en alcachofas, legumbres, patata, ajo, cebolla, puerro, trigo, avena, cebada,
plátanos, miel, etc.) o ser añadidos por el fabricante para dotar al alimento de beneficios
concretos.

Los prebióticos más conocidos son:

Página 20 de 27
• Oligofructosa.
• Inulina.
• Galacto-oligosacáridos.
• Lactulosa.
• Oligosacáridos de la leche de pecho.
La lactulosa es un disacárido sintético utilizado como medicamento, para el tratamiento del
estreñimiento y la encefalopatía de causa hepática. La oligofructosa prebiótica está presente
naturalmente en muchos alimentos como trigo, cebollas, bananas, miel, ajo, y puerro y
también se puede aislar de la raíz de achicoria o se la puede sintetizar enzimáticamente a
partir de la sacarosa.

¿Cuáles son los beneficios de los prebióticos?

Los prebióticos no se digieren, pero se fermentan en el colon, lo que da lugar a efectos
positivos:

• Aumentan el número de bacterias beneficiosas en el colon.

• Favorecen la absorción de minerales: calcio, hierro, magnesio y zinc.
• Actúan en la prevención de la diarrea o el estreñimiento, dado que aumentan el tamaño de
las heces y acortan la duración del tránsito intestinal.
• Reducen los lípidos en sangre (colesterol y triglicéridos)

¿Qué es un Postbiótico?
El producto resultante de transformar mediante un proceso industrial de fermentación la
estructura de un determinado cultivo de microorganismos, para generar una nueva
estructura formada por subproductos derivados de la anterior, metabolitos, es lo que
actualmente se conoce como postbiótico.
Por su comportamiento favorece sobremanera la salud animal, consiguiendo el doble
objetivo de potenciar los resultados productivos de las explotaciones y la reducción de la
aplicación preventiva de medicamentos, principalmente antibióticos.
Los metabolitos resultantes se presentan vinculados a un sustrato vegetal y tras su ingesta
es cuando se inicia la actuación del postbiótico en el aparato digestivo, la cual se realiza en
formato de metabolitos (entre otros, ácidos orgánicos como el ácido láctico y acético, y
diversas vitaminas del grupo B). Estos metabolitos se generan durante las sucesivas
fermentaciones líquidas y sólidas, aeróbicas y anaeróbicas a las que se somete al producto.
Esta tecnología permite que esos cambios que se producen tras las diversas fermentaciones
a las que sometemos a los diferentes microorganismos, doten de capacidad al producto para
que sea capaz de adherirse a la mucosa intestinal actuando como una barrera que controla
Página 21 de 27
las bacterias patógenas,  mejorando a través de la mayor salud del animal, la estimulación
del sistema inmunológico, la productividad, y la conversión alimenticio de potenciar los
resultados productivos de las explotaciones y la reducción de la aplicación preventiva de
medicamentos, principalmente antibióticos.
Los metabolitos resultantes se presentan vinculados a un sustrato vegetal y tras su ingesta
es cuando se inicia la actuación del postbiótico en el aparato digestivo, la cual se realiza en
formato de metabolitos (entre otros, ácidos orgánicos como el ácido láctico y acético, y
diversas vitaminas del grupo B). Estos metabolitos se generan durante las sucesivas
fermentaciones líquidas y sólidas, aeróbicas y anaeróbicas a las que se somete al producto.
Esta tecnología permite que esos cambios que se producen tras las diversas fermentaciones
a las que sometemos a los diferentes microorganismos, doten de capacidad al producto para
que sea capaz de adherirse a la mucosa intestinal actuando como una barrera que controla
las bacterias patógenas, mejorando a través de la mayor salud del animal, la estimulación
del sistema inmunológico, la productividad, y la conversión alimenticia.

Página 22 de 27
Políticas fiscales

A la fecha, las políticas fiscales empleadas más comúnmente han gravado las bebidas
azucaradas: más de 42 países implementan este tipo de impuesto. En las Américas, estos
impuestos se han basado en el volumen. Por ejemplo, el impuesto aplicado en México es de
aproximadamente un 10% [un peso mexicano por litro en cualquier bebida no alcohólica
que contenga azúcares añadidas]. En Chile, el impuesto sobre las bebidas azucaradas con
más de 15 gramos de azúcar por cada 240 mililitros aumentó de un 13% a un 18%. Varias
islas del Caribe han implementado gravámenes similarmente bajos e incompletos. En el
mundo, solo el Reino Unido y Sudáfrica han instituido impuestos que incluyen un nivel
libre de gravamen. En el caso del Reino Unido, el impuesto está constituido por tres niveles
y, además, libera de gravámenes los productos bajos en azúcares; en Sudáfrica, los
productos son gravados por cada gramo de azúcar. En la mayoría de estos impuestos se
excluyen los lácteos y los jugos de fruta 100% naturales, aunque, crecientemente, se ha
considerado a estos últimos gravables, en tanto su impacto sobre la salud es comparable al
de las bebidas azucaradas. Adicionalmente, son cada vez más los países que gravan los
lácteos que contienen azúcares añadidas.
Solo unos pocos países aplican impuestos a los alimentos superfluos. Hungría y México
destacan en este ámbito. Ambos países gravan un subconjunto de alimentos definidos como
poco saludables. El gobierno de México aplica un impuesto del 8% sobre el precio de venta
a los alimentos con una densidad energética superior a las 275 calorías por cada 100
gramos. Algunos estudios indican que este impuesto ha tenido un impacto equivalente al
nivel impuesto en las compras de alimentos superfluos. De manera similar, el impuesto
adoptado en Hungría, en 2012, se aplica sobre el azúcar, la cafeína y las sales contenidas en
diversas categorías de alimentos y bebidas listos para consumir, incluyendo las bebidas
energéticas, de consumo extendido entre los jóvenes de ese país.

Políticas de etiquetado frontal

Muchos países han hecho uso del etiquetado frontal con el propósito de incentivar una
alimentación saludable y reducir los riesgos aparejados a los nutrientes poco saludables.
Página 23 de 27
Los nutrientes que han sido objeto de esta política son: las azúcares, las grasas saturadas y
el sodio. Algunos países también han abordado la densidad calórica de los alimentos y
bebidas poco saludables. Existen varios tipos de etiquetado: logo de alimento saludable,
sellos de advertencia, ingesta diaria recomendada, sistemas de etiquetado semáforo y
Nutriscore.
Sellos de advertencia
Los sellos de advertencia y leyendas precautorias son herramientas gráficas en forma de
octógonos y/o rectángulos, que se ubicarán en la cara principal o frente de los envases de
alimentos permitiendo el acceso a la información nutricional de manera sencilla, clara,
visible, precisa y no engañosa.
Ingesta diaria recomendada:
Recomendación dietética que se utiliza cuando no hay suficientes datos para calcular una
necesidad media. Una ingesta adecuada es el nivel medio de nutrientes que consume
diariamente una población típica sana y que se considera adecuado para las necesidades de
dicha población.
Semáforo nutricional o nutriscore
El semáforo nutricional es un sistema que nos permite conocer de una manera clara,
sencilla y en un simple vistazo la cantidad de calorías, azúcares, grasa, grasa saturada y sal
que la ración de consumo de un producto nos aporta. Todos ellos son nutrientes esenciales
para mantener una alimentación equilibrada, pero cuyo consumo hay que controlar y no
consumir en exceso.

Controles a la publicidad
Los niños están expuestos todos los días a la publicidad (marketing) de alimentos, donde
viven, aprenden y juegan: en la televisión, en la escuela, en la práctica deportiva, en las
tiendas, en el cine, en dispositivos móviles y en línea. En los Estados Unidos, los niños de 2
a 11 años ven aproximadamente 13 anuncios al día de comidas, bebidas y restaurantes en la
televisión. Un estudio de 2019 de la publicidad televisiva en 22 países encontró en
promedio cuatro veces más anuncios de alimentos y bebidas no saludables que saludables,
y un 35% más de anuncios de alimentos no saludables durante los horarios pico de
visualización de los niños (Kelly et al., 2019). Si bien la televisión ha sido históricamente el
Página 24 de 27
medio de elección para llegar a los niños, el marketing a través de las nuevas redes en línea,
móviles y sociales ha explotado en los últimos años, ofreciendo a los vendedores más
herramientas para dirigirse a un público joven.
Las regulaciones efectivas del marketing de alimentos deben abordar los tipos de alimentos
y bebidas regulados, los canales a través de los cuales se publicitan y el público al que se
llega. A continuación, se presentan los conceptos clave para desarrollar regulaciones
efectivas:

• Las medidas parciales son ineficaces, ya que se pueden encontrar formas de evitar
restricciones a través de caminos alternativos para lograr el mismo alcance a nivel de los
consumidores.
•La efectividad de la autorregulación de la industria es cuestionable. Las disposiciones son
a menudo débiles, la participación es voluntaria, y la aplicación y las sanciones no son lo
suficientemente fuertes como para garantizar el cumplimiento. Por ejemplo, los estudios
han encontrado que los países con autorregulación voluntaria de la industria tienen más
publicidad televisiva de alimentos poco saludables durante los momentos de mayor
audiencia de los niños que los países sin ninguna política.

• La implementación rigurosa es crítica. El cumplimiento se maximiza solo si las

personas que realizan marketing pueden enfrentar sanciones significativas.

Conclusión:
Al llegar a esta altura de la lectura, el fin es que ser consciente del lado negativo y
positivo de tu ingesta alimenticia; como poder "detectar" algún síntoma de una
persona con trastornos alimenticios para poder intervenir y también poder entender
el beneficio y la importancia que tiene el etiquetado frontal, entre otras cosas.

Página 25 de 27
Bibliografía:

https://www.infobae.com/salud/ciencia/2022/11/04/el-poder-secreto-del-adn-y-el-
microbioma-intestinal-para-prevenir-enfermedades/
https://www.lactoflora.es/probioticos-prebioticos-y-ahora-postbioticos/
https://www.analesdepediatria.org/es-microbiota-enfermedades-gastrointestinales-
articulo-S1695403315003598
https://plus.enterogermina.com.ar/probioticos/probioticos/?
gclid=CjwKCAiA9qKbBhAzEiwAS4yeDZxst_Msg_ogytIkuCE_gN0ZViFyag3WhkLVKjE-
SdSaxXw88HPpABoCK74QAvD_BwE&gclsrc=aw.ds

Página 26 de 27
https://www.lactoflora.es/prebioticos-que-son-tipos-de-fibra-y-sus-beneficios/
https://www.clarin.com/nutricion/alimentacion-alimentacion-saludable-nutricion-
argentinos-costumbres-habitos-comer_0_SJI3CnYwmg.html
https://www.cronista.com/economia-politica/radiografia-del-hambre-en-la-argentina-
crecio-la-inseguridad-alimentaria/
https://www.clarin.com/nutricion/alimentacion-alimentacion-saludable-nutricion-
argentinos-costumbres-habitos-comer_0_SJI3CnYwmg.html
https://www.tvpublica.com.ar/post/en-argentina-mas-de-un-millon-de-ninas-y-ninos-
saltean-una-comida
https://www.bancomundial.org/es/topic/agriculture/brief/food-security-update
https://www.eroski.es/eroski-y-tu/salud-bienestar/semaforo-nutricional/
https://www.efsa.europa.eu/es/glossary/adequate-intake
https://www.fao.org/3/ca7349es/CA7349ES.pdf
https://obesimad.com/que-son-loultraprocesados-parar-de-comerlos/
https://www.fao.org/about/who-we-are/es/
https://www.iberdrola.com/compromiso-social/real-food-comida-real
https://www.efsa.europa.eu/es/glossary/adequate-intake
https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20220520/nutricionistas-cargan-guru-
realfooding-peor/673682894_0.html
https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-
depth/fat/art-20045550
https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/eating-disorders/symptoms-
causes/syc-20353603#:~:text=Los%20trastornos%20de%20la%20alimentaci%C3%B3n
%20m%C3%A1s%20frecuentes%20son%20la%20anorexia,y%20el%20trastorno
%20alimentario%20compulsivo
https://medlineplus.gov/spanish/eatingdisorders.html#:~:text=%C2%BFQu
%C3%A9%20son%20los%20trastornos%20alimenticios,mucho%20m%C3%A1s%20de
%20lo%20necesario
https://www.acab.org/es/los-trastornos-de-conducta-alimentaria/que-son-los-tca/
tipos-de-tca/

Página 27 de 27