Actualización de producción de pollos parrilleros y producción

de huevos de consumo
ING.PATRICIA.LANER

CRÍA INDUSTRIAL DEL POLLO PARRILLERO

INTRODUCCIÓN
La producción de pollos en la Argentina tiene un crecimiento de una tasa anual de 6% despuès de la
convertibilidad, aportando una buena competitividad y niveles productivos hasta el 2017 la misma
exportaba a 70 países con mercado
La exportación este año 2020 es de 300.000 toneladas, con una faena de 13.000 pollos hora.
El consumo hoy es de 47 kg por habitante año.

PRODUCCIÓN DE POLLOS PARRILLEROS

Ha diferencia de la producción de huevos ,el sistema de producción de pollos parrilleros se halla

integrado en forma vertical es una integración total donde se diferencian dos partes:
1-INTEGRACIÓN
2-INTEGRADOR
1-Son empresas que tienen alto capital ya que constan del: Plantel reproductor, Plantas de incubación,
Plantas de alimento balanceado, Plantas de procesado, Pollos BB, Técnicos ya sea sobre el manejo como
la sanidad, Camas dentro de los galpones, Plantas de faena, Comercialización.
2-Son productores integrados a esas empresas que se dedican a la cría de los pollos durante un corto
tiempo alrededor de 42-45 días ,solo tienen que aportar las instalaciones, mano de obra, luz y gas.

En la producción se debe constar con animales sanos que provienen de líneas genéticas especificas para
pollos parrilleros en la actualidad encontramos cabañas tales como:COBB500,HOSS208-308-
508,ARBORACRES,HUBBARD.
Para que un pollo bebe sea viable debe tener un peso de nacimiento de 38gs y provenir de un huevo de no
menos de 52gs.
La cría de estos es para machos como para hembras, teniendo un % de mortandad normal de 2-3%
pudiendo llegar a ser de hasta un 12-15% por problemas sanitarios.
Se busca un pollo de esqueleto pequeño con gran desarrollo muscular un animal que tienda ha ser rústico
dentro de sus posibilidades y de alta conversión siendo su eficiencia de conversión alimenticia de
1,800kgs de alimento para formar 1kg de carne de pollo.

BIOLOGÍA DEL AVE

Las aves son animales que presentan una temperatura corporal de 41-42°C,carecen de ganglios linfáticos
(barrera de defensa frente a procesos infecciosos),no tienen glándulas sudoríparas por lo tanto se
defienden del calor abriendo sus alas y jadeando.
Las aves cuando se asustan ,se estresan perdiendo plumas, su única barrera contra bajas temperaturas.
Como tienen poca capacidad de defensa es fundamental un buen MANEJO.
En la cría del pollo se hace referencia a los 4 pilares básicos de toda producción:
GENÉTICA,MANEJO,ALIMENTACIÓN,SANIDAD.
Relacionando estos 4 elementos haremos una crianza correcta de parrilleros.

PLAN DE ALIMENTACIÓN BASE

DÍA 1-10-PREINICIADOR con un 22% de proteína.

DÍA 10-35-INICIADOR con un 20% de proteína.
DÍA 35-42/45- TERMINADOR con un 18% de proteína.
Los elementos pigmentantes se incorporan en la ración de terminación.
PLAN DE VACUNACIÓN BASE

Dìa 1 planta de incubación MAREK, (inyectable),luego NEW CASTLE,BRONQUITIS

INFECCIOSA,GUMBORO por aspersión.
HASTA ACÀ SE VACUNAN EN LA PLANTA DE INCUBACIÒN .
DÍA 30 el veterinario visita los establecimientos y se vacuna a los pollos con una cepa más fuerte de
Newcastle por el agua de bebida.

MANEJO DURANTE LA CRÍANZA

Instalaciones: Los galpones de cría son de diferentes medidas en la actualidad pero podríamos dar las
medidas de un galpón básico : son de 100 m de largo por 10m de ancho, con una altura de pared lateral
de 35 –50cm.Estos galpones albergan 10.000 pollos, por lo tanto la densidad de animales en invierno es
de 10 aves por m2 y en verano de 9 aves por m2.
La altura máxima del techo es de 3.20-3.40mts,estos son a dos aguas para que el agua de lluvia no moje la
cama del interior en algunas construcciones se encuentran aperturas en los techos denominadas Troneras
que sirven para la ventilación de los mismos.
En su parte externa de los lados laterales se pueden colocar árboles a 1.5 mts (esto puede ser discutido)
como cortinas para reparo de los vientos.
Todo galpón debe tener puertas de acceso ,en el frente en los laterales y en el fondo ,(esto permite, que se
elimine la cama de una crianza luego de terminada la misma).
Los silos para colocar los diferentes alimentos de una crianza son de 10-11tn,colocados en los laterales
de los galpones deben limpiarse por dentro luego de que se retiraron los restos de alimento ,ya que pueden
producir la formación de hongos resultando tóxico para las aves.
Es importante tener en cuenta no solo el lugar donde instalar los galpones sino la orientación de los
mismos, se busca una zona alta no un bajo para la construcción ,siendo posible sobreelevarlo sobre
lomadas para impedir la inundación interna, también se lo orienta de modo tal que los mismos estén
protegidos de los vientos que provienen del sur. Esto es sumamente importante ya que es un factor
estresante para el ave anulando la eficiencia de conversión alimenticia y la sanidad.
Hacia los costados laterales del mismo veremos el alambre gallinero y las cortinas plásticas (se abren de
arriba hacia abajo para ventilar el galpón sin que el aire llegue directamente al ave).
La distancia entre galpones debe ser de por lo menos 30mts.
En la entrada de los mismos se debe colocar un desinfectante con amonios cuaternarios o fenoles para
impedir la entrada de cualquier germen a los mismos.
Dentro de los galpones contaremos con una serie de implementos necesarios para la correcta crianza del
ave.
Siendo: Cama, comederos automáticos o tolvas ,bebederos lineales o tipo chupete , campanas de gas,
bombitas de luz ,rociadores, aspersores.
Las camas son aportadas por la misma integración, su altura debe ser de 10cm de alto, se encuentran de
diferentes tipos según la zona pudiendo ser de cascara de arroz (es la mejor cama ya que absorbe más y
no es inflamable),cascara de girasol, viruta de madera blanca, marlo de maíz, paja de trigo.
Las camas no se cambian durante la cría del parrillero sino que solo pueden ser renovadas las partes que
se hallan humedecido, quitando los cascarones formados y pudiendo colocar cal para mantenerla seca.
Dentro de los galpones se puede trabajar para la cría del pollo de maneras diferentes durante las primeras
semanas: 1-dividiendo el galpón con cercos de 3mts de diámetro con 500 pollitos debajo de una campana
que se coloca a 45cm del suelo, con bebederos y comederos para bb, debajo de la campana la t° es de 35-
37°C disminuyendo 2°C por semana, estos cercos se sacan cuando los pollos los pueden saltar.
2-solo utilizar 1/3 del galpón tendrán también bebederos y comederos para los bebes, campanas
a 45cm del suelo, habilitando el largo total de l galpón a medida que el pollo crece de tamaño, pudiendo
utilizar comederos y bebederos automáticos.
3-armar una madre artificial, esto significa un pequeño galpón dentro del mismo con cortinas
plásticas ,de esta manera controlar la t° de campana y galpón.
En las tres formas que nombramos es necesario mantener una t° debajo de campana de 35_37°C
disminuyendo 2°C por semana hasta llegar a la cuarta semana que el pollo ya controla su t° corporal
porque ha emplumado y además mantener una t° dentro del galpón de 20-25°C.
Las campanas son de gas pueden tener o no termostato el cual sube el $ de las mismas se colocan a 45
cm del suelo o cama.
Son alimentadas a gas por chanchas variando su cantidad de acuerdo al volumen de pollos que halla en el
establecimiento.
Los bebederos también varían según la edad de los pollos –cuando llegan los bebes se ven bebederos de
plástico transparente para determinar la cantidad de agua que han tomado en la primera semana de vida,
luego son reemplazados por los lineales tipo chupete o sino por los lineales de 3mts para 100 animales.
Durante la primera semana de vida los parrilleros toman solo 10 cm3 de agua y comen 5 g .
El alimento se coloca en tolvas que cargan18-20 kg de alimento en forma manual. Recordar que los silos
son cargados por la misma integración con los diferentes alimentos .
Aspersores :estos se colocan en el interior de los galpones desprenden una micro gota que no moja al
pollo sino que disminuye su t° corporal refrescando la cabeza de los mismos en días de altas t°.
Focos de luz se coloca n también dentro de los galpones en la zona del techo cada 2,50-3,50mts esto solo
se utiliza para compensar la falta de hambre de los pollos por altas t° durante el día ,prendiendo los focos
de luz durante la noche para estimularlos a comer.

Durante la crianza veremos diferenciarse los sexos alrededor del día 20 de edad por el aumento de crestas
y barbillones en los machos otra característica importante es que los machos van ha alcanzar más rápido
su peso de terminación que las hembras-esto no significa que retire los machos de los galpones y luego
las hembras-¡NO! SIEMPRE SE RETIRAN TODOS LOS POLLOS DEL ESTABLECIMIENTO UN
MISMO DÍA.
Una buena pigmentación y un buen emplume son indicadores de buena salud.
Hasta el 1,800kgs de peso los pollos forman carne a partir de allí grasa
Cuando la crianza ha terminado la misma integración los retira de noche para disminuir el estrés del ave
en jaulas que son de 8-10 animales los cargan en un camión y van ha la balanza para ser pesados,luego
son llevados ha la faena para su posterior comercialización.
En los establecimientos de cría queda por limpiar galpones e implementos, sacar las camas, desinfectar
los mismos serrando cortinas y colocando los desinfectantes en su interior quedando la granja sin
animales por lo menos durante 15 días hasta una nueva crianza.

PRODUCCION DE HUEVOS PARA CONSUMO

En la producción de huevos para consumo se observan importantes cambios en especial en el incremento

de los volúmenes que se destinan a la industria que posteriormente se utilizan en la elaboración de
alimentos como panificación, pastas, mayonesas, y helados.

INTRODUCCIÓN
La producción Argentina de huevos es de 13 billones producidas por 44,8 millones de aves de postura.
Argentina consume 284/300 huevos por habitante por año ubicándose entre los seis primeros países más
consumidores como ejemplo México 350 ,Colombia 293,Japón 318 y China 304 huevos por habitante
año. La eficiencia de conversión del alimento es de 1,300kg para formar una docena de huevos.
De la producción el 96%va para el mercado interno exportándose 3,6% de los llamados Ovoproductos
con destino a Rusia Japón y la Comunidad Europea.
Toda la producción está dolarizada hoy un cajón de 30 docenas que sale de una granja se vende a 40
dólares.

SISTEMA DE PRODUCCION
A diferencia de la producción de pollos parrilleros el sistema de producción es individual ,no eta
integrado no es una integración vertical. Los productores de huevos adquieren los insumos y realizan la
producción y la venta por cuenta propia o formando cooperativas.
La compra de las gallinas ponedoras su alimento los aspectos sanitarios el transporte las instalaciones y la
mano de obra como las instalaciones todo es generado por el productor de forma individual.
La genética es importada por cabañas nacionales que por medio de cruzamientos obtienen las bebes
hembras de alta postura futuras gallinas ponedoras.
Las líneas genéticas más utilizadas son Hyline,Hyn,Isa,Shaver, Hofman,
CARACTERIZACION PRIMARIA E INDUSTRIAL

PRODUCCION DE HUEVOS
La producción de huevos se inicia con la compra de las gallinas ponedoras con un día de edad, se crían
hasta la semana 6ta y luego se recrían hasta la semana 16/17 siempre en distintos galpones para cada
etapa, luego pasarán a galpones de postura donde comenzarán a poner sus huevos y estarán en ellos hasta
que termine su vida útil,77semanas o 3 años si se les realiza un replume artificial.
En la Argentina se observa que el 70% de los productores producen huevos blancos y el 30% producen
huevos de color.

CANALES DE COMERCIALIZACION DE HUEVOS

La mayor parte de la producción de huevos se destina al consumo interno el 96%,en cajones de 30
docenas, siendo el 44% del producto vendido desde la granja, siempre como huevo fresco.
Para la industrialización el huevo se transforma en liquido y se vende en baldes de 20kg o en bolsas
plásticas estériles o de papel kraft de 10/20kg, también en sachete de 1kg o en contenedores de 1000kg y
a granel con camiones cisterna.

CRÍA Y RECRÍA DE UNA PONEDORA

De un huevo de 52 g nace un ave de 38g que recriada hasta las 18/20 semanas estará lista para colocar su
primer huevo, las líneas blancas o gallinas blancas pondrán huevos blancos y las líneas o gallinas de color
pondrán huevos de color.
El precio de una bebe de color es de 300 $ y de una blanca es de 250, cuando se hace una inversión de
esta características es necesario tener presente el % de mortandad.
Seria ideal un porcentaje de 3% pero a veces por la interacción de varias enfermedades se puede llegar a
un 25% de mortandad.
En la producción de huevos de color se necesita mas capital ya que el ave es mas pesada y necesita mas
alimento balanceado diario promedio.
Un ave de color pesa 2,5kg y come 125 g por día ,un ave blanca pesa 1,6 kg y come 100gs de alimento
diario cuando esta en postura.
Esta diferencia en el consumo de alimento se refleja en los precios de los huevos al publico.
Una ponedora tiene una vida útil sin replume de 77 semanas y coloca 250 huevos/año.
Se esta buscando que por la genética la ponedora coloque 300 huevos/año.
Con respecto a los replumes o mudas se pueden hacer hasta dos veces teniendo luego que cambiar todo el
lote, mandando las aves a mercado y reponiendo el galpón por aves que comiencen su postura.
Con respecto a los costos el 80 % es de alimento.
Una característica importante a tener en cuenta es que en la argentina se comercializa un 30% de huevos
de color y un 70% de huevos blancos.
La eficiencia de conversión alimenticia es de 1,300kg de alimento para formar i docena de huevos.

CRIA DE UNA POLLA A GALPON

Desde el primer día de vida las aves llegan de las cabañas a los galpones donde se van a criar.
La forma de acondicionar los mismos es exactamente igual al engorde de un parrillero.
Durante el manejo hay que tener en cuenta que la sanidad es importante para un buena viabilidad del ave,
acompañada por una alimentación balanceada correcta.
Durante su crecimiento veremos que el productor debe ver en sus pollas alrededor de las 12-13 semanas
un correcto crecimiento de crestas y barbillones esto es importante ya que se relaciona el crecimiento con
el desarrollo del oviducto (órgano donde se producirá el huevo).
De no ser así el productor debe descartar las aves estas no pondrán en un futuro.
Es importante el agregado de coccidiostatos en el alimento balanceado para evitar la coccidiosis
enfermedad parasitaria peligrosa en aves.
Cuando nos estamos acercando a las semanas de romper postura 18-20 (según el lote sea de color o
blanca) se le dará un antiparasitario y se le hará un corte de pico antes de subirlas alas jaulas.
PERIODO DE POSTURA
Las aves blancas rompen postura a las 18 semanas de edad
Las aves de color rompen postura a las 20 semanas de edad
Las de color son mas pesadas colocándose 3 por jaulas y las blancas 4 por jaulas.
Las blancas tienen un pico de postura que se da alrededor de las 28-30 semanas y las de color 30-32-
semanas.este pico de postura es del 95% en producción.

CRECIMIENTO EN POLLAS DE REPOSICION

No se debe dejarlas a piso hasta el momento en que rompen postura y luego pasarlas a jaulas esto traerìa
problemas de rotura de oviducto por el movimiento brusco.

INSTALACIONES

El sistema de galpón es californiano tienen 100mts de largo por 3 m de ancho dos hileras de jaulas es todo
abierto con cortinas laterales que se abren de abajo hacia arriba, con un espacio central de 90 cm con
rieles para comederos y bebederos y con bandejas para recolectar los huevos con una inclinación de 45 °.
También presentan focos de luz de 40 wtts a una altura de 2,80/3,00 m.
Se hace incapié en la luz ya que para la producción el ave necesita 17 hs de luz diarias para producir un
huevo.
En cuanto a los comederos deben estar llenos hasta las ¾ partes ,los bebederos son de tipo chupete con
tacita entre dos jaulas.
Las jaulas están elevadas a una altura de 90cm del suelo y las medidas serán las siguientes:

Frente 40cm
Alto 35cm
Fondo 45cm

Se puede colocar chapas acanaladas verdes transparentes para los techos para dar mas luz.
Es importante la ventilación dentro del galpón .
La mayor producción de huevos se produce entre las 9 y las 10 hs de la mañana.
Nota: las aves blancas son histéricas y las de color tienden a romper sus huevos lo que desencadena un
cuadro de pica o disfagia manía.
Las de color tienden a sufrir mas el tifus son mas sensibles.

PLAN DE ALIMENTACION
1dia------6°semana-----iniciador con 22% de proteína

6°semana---------16/17semanas-----desarrollo con 14% de proteína

16/17 semanas----en jaula ---prepostura con un 16% de proteína (esto se da hasta que el lote tiene un 5-
10% de postura)

Luego se da un alimento definitivo de alta postura con 17,8% de proteína,3,5% de calcio y 0,9 % de
fosforo.

PLAN DE VACUNACION

1dia en planta de incubación --------------------------marek(0,2 cm3 en la pechuga)

8 día en galpones----------------------------------------------new castle +bronquitis infecciosa+gumboro

+despique

18-20 día -------------------------------------------------------------gumboro en agua

30 día------------------------------------------------------------------new castle en agua

60 día------------------------------------------------------------------new castle +bronquitis infecciosa en agua

75 día -----------------------------------------------------------------laringo traqueítis +diftero viruela

90 día -120 día-------------------------------------------------------------------tifus +coriza infecciosa

140 día triple virus --------------------------------------------new castle+ bronquitis infecciosa+ eds/76

Cada 90 días se repite new castle +bronquitis infecciosa en el agua.

Características de una buena ponedora

1-cloaca rosada y húmeda

2-plumas viejas
3-metodo de Hogan (3 dedos o más a nivel de cloaca)
4-picos y patas pálidas
5-crestas rojas y grandes