Proyecto Tecnico Corregido!!!!!!!

PROYECTO ENFOCADO A LA EMPRESA AREPAS DOÑA BATTY
Autores
BOHORQUEZ DIAZ YEISON JAVIER
ESPITIA LOPEZ BRAIAN ALEXANDER
GOMEZ ROSAS JESSICA PATRICIA
HERNANDEZ ORTEGON ANDREA VANESSA
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS (C.S.F)
TECNOLOGO EN GESTION EMPRESARIAL
FICHA 680633
BOGOTA D.C
2014
PROYECTO ENFOCADO A LA EMPRESA AREPAS DOÑA BATTY
Autores
BOHORQUEZ DIAZ YEISON JAVIER
ESPITIA LOPEZ BRAIAN ALEXANDER
GOMEZ ROSAS JESSICA PATRICIA
HERNANDEZ ORTEGON ANDREA VANESSA
Asesor
RICO NAVARRO ZULMA MARCELA
ADMINISTRADORA DE EMPRESAS
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS (C.S.F)
TECNOLOGO EN GESTION EMPRESARIAL
FICHA 680633
BOGOTA D.C
2014
Nota de Aceptación
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
Firma del presidente del jurado
_________________________
Firma del jurado
_________________________
Firma del jurado
BOGOTA D.C (11 DE AGOSTO DE 2014)

DEDICATORIA
Dedicamos este proyecto a Dios y a nuestros padres.
A Dios porque ha estado con nosotros en cada paso
Que damos cuidándonos y dándonos fortaleza para continuar.
A nuestros padres, quienes a lo largo de nuestra vida han
Velado por nuestro bienestar y educación
Siendo de gran apoyo en todo momento.
Depositando su entera confianza en cada reto que se presentaba
Sin dudar ni un solo momento en nuestra inteligencia y capacidades.
Yeison Bohorquez, Braian Espitia,
Jessica Gómez, Vanessa Hernandez

AGRADECIMIENTOS
Es esta la oportunidad para expresar nuestros agradecimientos a:
DIOS fuente suprema de toda sabiduría;
Nuestros padres quienes nos brindan todos los recursos necesarios para aprender
cada día.
A la institución servicio nacional de aprendizaje (SENA) por brindarnos la

oportunidad de estudiar y salir adelante con mejores conocimientos para aplicarlos
a la vida laboral, también por ofrecernos las herramientas necesarias para
aprender día a día durante la formación.
A la instructora Zulma marcela rico navarro por su paciencia, apoyo y

permanentes sugerencias para desarrollar y mejorar el proyecto.
Al equipo de instructores de emprendimiento, contabilidad y humanística por

brindarnos conocimientos que ayudaron a la realización del proyecto.
A la Gerente de la organización BASILIA BUITRAGO CENDALES por brindarnos

la información de la unidad productiva necesaria, el tiempo y la disposición para
realizar el proyecto.
A todos los trabajadores y pertenecientes a la empresa Arepas Doña Batty por

colaborar con las encuestas realizadas y brindar información desde su
perspectiva.
A todas y cada una de las personas que colaboraron y animaron para la
Elaboración y culminación del proyecto.
Yeison Bohorquez, Braian Espitia,
Jessica Gómez, Vanessa Hernandez.

ÍNDICE
PAG
1. TITULO DE LA INVESTIGACION.....................................................................10
2. DISEÑO DE LA INVESTIGACION....................................................................11
2. 1 PROBLEMA DE INVESTIGACION...............................................................11
2. 1. 1 ENUNCIADO DEL PROBLEMA............................................................11

2. 1. 2 FORMULACION.....................................................................................12
3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION................................................................13
3. 1 GENERAL....................................................................................................13
3. 2 ESPECIFICOS.............................................................................................13
4. JUSTIFICACION Y DELIMITACION..................................................................13
5. MARCOS DE REFERENCIA...............................................................................14
5. 1 MARCO TEORICO.......................................................................................14
5. 1. 1 TEORIAS ADMINISTRATIVAS..............................................................14
5. 1. 2 NUEVAS TENDENCIAS ADMINISTRATIVAS......................................17
5. 2 MARCO CONCEPTUAL..............................................................................18
5. 2. 1 CONCEPTOS DE LA EMPRESA..........................................................18
5 .2 .2 CONCEPTOS DEL PROYECTO...........................................................19
5. 3 MARCO ESPACIAL.....................................................................................22
5. 4 MARCO TEMPORAL....................................................................................23
5. 5 MARCO LEGAL............................................................................................23
6. TIPO DE INVESTIGACION.................................................................................26
7. METODO DE INVETIGACION............................................................................26
8. FUENTES Y TÉCNICAS.....................................................................................27
DE RECOLECCIÓN DE INFORMACION................................................................27
8. 1 FUENTES......................................................................................................27
8. 2 TECNICAS....................................................................................................28
9. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS...................................................................29
9. 1 POBLACION Y MUESTRA...........................................................................29
9. 2 PROCEDIMIENTO........................................................................................29
10. CRONOGRAMA Y PRESPUESTO...................................................................30

10. 1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES...........................................................30
10. 2 PRESUPUESTO DE INVERSION..............................................................32
11. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA AREPAS DOÑA BATTY...................33

12. AREPAS DOÑA BATTY COMO SISTEMA ABIERTO.....................................35
13. ANALISIS DEL SECTOR ECONOMICO...........................................................36
14. MICRO Y MACRO ENTORNO..........................................................................37
14. 1 MACRO ENTORNO....................................................................................37
14. 2 MICRO ENTORNO.....................................................................................43
15. APLICABILIDAD DE LAS TEORIAS ADMINISTRATIVAS...............................46

15. 1 TEORIA CLASICA.......................................................................................46
15. 2 TEORIA CIENTIFICA..................................................................................49
15. 3 TEORIA DE LAS RELACIONES HUMANAS..............................................51
15. 4 TEORIA NEOCLASICA...............................................................................52
15. 5 TEORIA DE ADMINISTRACION POR OBJETIVOS..................................54
15. 6 TEORIA DE LA BUROCRACIA..................................................................55
15. 7 TEORIA ESTRUCTURALISTA...................................................................57
16. APLICABILIDAD DE LAS NUEVAS TENDENCIAS ADMINISTRATIVAS........58

16. 1 OUTSOURCING..........................................................................................58
16. 2 JUSTO A TIEMPO......................................................................................59
16. 3 CALIDAD TOTAL........................................................................................60
16. 4 BENCHMARKING.......................................................................................61
16. 8 GESTION DE PROYECTOS.......................................................................62
17. RECOMENDACIÓN DE LA TEORIA QUE DEBERIA APLICARSE EN LA

EMPRESA...............................................................................................................63
18. PROCESO ADMINISTRATIVO.........................................................................64
18. 1 PROCESO ADMINISTRATIVO ACTUAL...................................................66
19. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.................................................................68

CARACTERISTICAS Y TIPO DE ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL EN LA
EMPRESA:...........................................................................................................68
19. 1 ESTRUCTURA ACTUAL.............................................................................69
19. 2 PROPUESTA DE REDISEÑO A LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

DE LA EMPRESA AREPAS DOÑA BATY...........................................................71
19. 2. 1 EXPLICACION DEL REDISEÑO DE ORGANIAGRAMA....................72

19.2. 2 TRAMO DE CONTROL........................................................................72
19.2. 3 DEPARTAMENTALIZACION................................................................72
19.2. 4 CADENA DE MANDO...........................................................................72
19. 2. 5 FORMALIZACION Y ESPECIALIZACION DE TRABAJO...................73
19. 2. 6 AREAS MISIONALES.........................................................................73
19. 2. 7 AREAS DE APOYO.............................................................................73
20. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO...........................................................74
20. 1 MISION........................................................................................................74
20. 2 VISION........................................................................................................74
20. 3 POLÍTICAS..................................................................................................74
20. 4 VALORES....................................................................................................75
20. 5 OBJETIVOS................................................................................................75
21. ANALISIS INTERNO Y EXTERNO DE LA EMPRESA AREPAS DOÑA BATTY

.................................................................................................................................76
21. 1 ANALISIS INTERNO...................................................................................76
21. 2 ANALISIS EXTERNO..................................................................................76
22. HERRAMIENTAS DE ANALISIS.......................................................................77

22. 1 LA MATRIZ PARA FORMULAR ESTRATEGIAS DE LAS AMENAZAS-
OPORTUNIDADES DEBILIDADES-FUERZAS (DOFA).....................................77
22. 1. 1 ANALISIS DE LA MATRIZ DOFA EN LA EMPRESA AREPAS DOÑA

BATY.................................................................................................................78
22. 2 LA MATRIZ DE LA EVALUACION DE LOS FACTORES EXTERNOS
(EFE) DE LA UNIDAD PRODUCTIVA AREPAS DOÑA BATY...........................78
22. 2. 1 ANALISIS DE LA MATRIZ EFE EN LA EMPRESA AREPAS DOÑA

BATY.................................................................................................................79
22. 3 LA MATRIZ DE EVALUACION DE LOS FACTORES INTERNOS (EFI) DE
LA UNIDAD PRODUCTIVA AREPAS DOÑA BATY............................................80
22.3.1 ANALISIS DE LA MATRIZ EFI EN LA EMPRESA AREPAS DOÑA

BATY.................................................................................................................81
22.4 LA MATRIZ DE POSICIÓN ESTRATEGICA Y LA EVALUACION DE LA
ACCION (PEYEA)...............................................................................................81
22.4.1 ANALISIS DE LA MATRIZ PEYEA EN LA EMPRESA..........................83

22.5 ARBOL DE PROBLEMAS............................................................................85
22.6 ARBOL DE OBJETIVOS..............................................................................87
22.6 ANALISIS DE INVOLUCRADOS.................................................................88
23. ESCENARIO ACTUAL DE LA EMPRESA AREPAS DOÑA BATTY................89

24. ESCENARIO FUTURO DE LA EMPRESA AREPAS DOÑA BATTY...............90
24.1 ESCENARIO OPTIMISTA:...........................................................................90
24.2 ESCENARIO PESIMISTA:...........................................................................90
25. ANALISIS DEL CLIMA ORGANIZACIONAL.....................................................91

25.1 DETERMINACIÓN DE LOS INTEGRANTES DE LA EMPRESA A LOS
CUALES SE LES VA APLICAR EL ESTUDIO.....................................................91
25. 2 DIMENSIONES O VARIABLES QUE SE VAN EVALUAR.........................91
25.3 ENCUESTA A LOS SUBORDINADOS........................................................91
25.3.1 CODIFICACIÓN, TABULACIÓN Y GRÁFICOS DE LA ENCUESTA...94

25.1.3 ANALISIS DE LA ENCUESTA...............................................................96
25.2 ENTREVISTA A LA GERENTE...................................................................97
25.2.1 ANALISIS DE LA ENTREVISTA............................................................99
26. IDENTIFICACION DE PELIGROS Y VALORACION DE RIESGOS..............100
25.3 MAPA DE RIESGOS..................................................................................103
25. 4 INVESTIGACION DE ACCIDENTES Y ENFERMEDADES

PROFESIONALES.............................................................................................104
25.5 MATRIZ DE RIESGOS AREPAS DOÑA BATTY.......................................104
26. CADENA DE VALOR Y NECESIDADES DE PERSONAL.............................105

26.1 DESCRIPCION DE LA CADENA DE VALOR DE LA EMPRESA AREPAS
DOÑA BATTY.....................................................................................................105
ACTIVIDADES PRIMARIAS...............................................................................105
26. 2 EVALUACION CADENA DE VALOR........................................................108

1. TITULO DE LA INVESTIGACION
ESTRATEGIAS DE GESTION ORGANIZACIONAL PARA LA MICRO EMPRESA

AREPAS DOÑA BATTY LOCALIZADA EN LA CIUDAD DE BOGOTA
10
2. DISEÑO DE LA INVESTIGACION
2. 1 PROBLEMA DE INVESTIGACION
2. 1. 1 ENUNCIADO DEL PROBLEMA
Según el departamento nacional de planeación las micro, pequeñas y medianas

empresa (MIPYMES) son actores estratégicos en el crecimiento de la economía,
la transformación del aparato productivo nacional y el mejoramiento de la posición
competitiva del país. Además, las MIPYMES contribuyen a reducir la pobreza y la
inequidad, al ser alternativas de generación de empleo, ingresos y activos para un
gran número de personas.
“En Colombia Las pequeñas y medianas empresas (PYMES) constituyen la

principal fuente de generación de empleo, y son parte fundamental del sistema
económico, estimulan la economía y tienen una gran responsabilidad social al
intervenir en la disminución de las situaciones de pobreza, subempleo y
desempleo, por ello el gobierno a través de diferentes instituciones como la
Asociación Colombiana de Medianas y Pequeñas Industrias (Acopi) y el Ministerio
de Comercio, Industria y Turismo trabajan en diferentes programas para
establecer e incrementar sus fortalezas e identificar y corregir sus debilidades,
con el fin de dinamizarlas y fortalecerlas”1.
La empresa escogida para realizar el estudio se llama Arepas Doña Batty la cual
es una microempresa ubicada en la ciudad de Bogotá dedicada a la fabricación y
venta de diferentes tipos de arepa, Funciona como un restaurante desde hace
ocho años lo que la hace de gran reconocimiento en el sector. Sin embargo, ya
que es una microempresa la convierte en una de las más expuestas a las
actuales condiciones de la alta competitividad y globalización que exige el
mercado.
En la empresa Arepas Doña Batty se puede evidenciar de acuerdo al estudio

realizado, Diferentes problemáticas a nivel interno que la exponen a salir del
mercado en cualquier momento, Los problemas evidenciados fueron;
 Falencias en el proceso administrativo.

 Carece de estructura organizacional.
 Personal poco capacitado.
 Trabajo empírico, sin estudio del mercado y planeación de objetivos.
 Deficiencia en la administración de recursos.
1
GOMEZ, E. P. (13 de 05 de 2012). Asopymes. Obtenido de http://asopymescolombia.org/blog/la-
importancia-de-las-pymes/ (GOMEZ, 2012)
11
 Limitada provisión de recursos tecnológicos.
 No tiene establecido direccionamiento estratégico.
 Funcionamiento inadecuado.
 Poco conocimiento de los dueños sobre técnicas administrativas para llevar
la empresa.
Se puede decir que los diferentes problemas mostrados anteriormente han hecho
que la empresa Arepas Doña Batty en todo el tiempo que lleva prestando sus
servicios no ha tenido un crecimiento muy notorio ni ha alcanzado una
competitividad ideal sino que trabaje día a día sin un orden adecuado, ya que su
principal problema es el funcionamiento inadecuado de la organización y De
continuar esta situación la empresa podría presentar muchos problemas para
mantenerse en el mercado haciendo que se vuelva vulnerable y poco competitiva
hasta el punto de cerrar.
Finalmente Por lo dicho anteriormente, es importante reconocer que la situación

problema de este tipo de empresa radica en poder analizar e identificar los
problemas actuales de la empresa para consolidar estrategias organizacionales
que permitan por un lado pertenecer en el mercado y por otro obtener rentabilidad
y crecimiento.
2. 1. 2 FORMULACION
En virtud de la situación antes planteada, este estudio se orientó a responder los

siguientes interrogantes relacionados con estrategias de gestión organizacional y
problemas en torno a la empresa Arepas Doña Batty
¿Cuál es la importancia de las MIPYMES en Colombia? ¿Cuáles son los

problemas que se evidencian en la empresa Arepas Doña Batty? ¿Cuál es la
consecuencia de que la empresa siga incurriendo en esas problemáticas?
12
3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
3. 1 GENERAL
Analizar e identificar la situación actual de la empresa Arepas Doña Batty para

consolidar nuevas estrategias organizacionales.
3. 2 ESPECIFICOS
 Identificar la unidad productiva Arepas Doña Batty conociendo el sector

económico al cual pertenece.
 Identificar y analizar el proceso administrativo.
 Diagnosticar el estado actual de la empresa en las áreas funcionales y
realizando un análisis prospectivo de las mismas.
 Analizar e identificar la estructura organizacional actual de la empresa.
 Analizar el clima organizacional de Arepas Doña Batty.
 Analizar e Identificar cual enfoque administrativo es el más adecuado para
la empresa.
 Identificar los problemas que afectan a la organización.
4. JUSTIFICACION Y DELIMITACION
Los problemas de la micro y pequeña empresa no son solo financieros, pues estos
son resultados de la gestión de la misma, muchos de los empresarios que crearon
estos negocios lo han hecho empíricamente con muchas ganas, esfuerzo y
dedicación, pero en la mayoría de los casos sin las herramientas estratégicas de
gestión que les permitan consolidar planes de acción efectivos y enfrentar por un
lado a la competencia que cada día es más agresiva, y por otro al mercado que
cada vez se vuelve más exigente.
Analizando esta realidad este estudio busca plantear una solución por medio de
estrategias de gestión organizacional que permita promover el desarrollo de la
micro empresa Arepas Doña Batty, también busca analizar la parte interna y
externa de la organización para determinar debilidades, fortalezas, amenazas y
oportunidades a los que se enfrenta, proponiendo cambios que permitan optimizar
su gestión, alcanzar resultados económicos y de crecimiento.
Debido a que es una microempresa la presente investigación se enfocara a la

totalidad de la empresa ya que cuenta con pocos empleados es decir gerente y
operarios, El estudio a la empresa se va realizar un día a la semana comenzando
13
desde el 10 de febrero de 2014 hasta que finalice el proyecto, Geográficamente
la empresa se encuentra localizada en la ciudad de Bogotá más exactamente en
la localidad séptima de bosa. Contamos con disponibilidad de recursos
financieros, utensilios de investigación y personas que nos proveen información.
5. MARCOS DE REFERENCIA
5. 1 MARCO TEORICO
Las teorías administrativas comprenden varios factores y contribuyen a que la

unidad productiva se centre es sus objetivos; presentando diferentes enfoques e
identificando cual será el más apropiado para guiar a la organización. Las teorías
analizadas en la unidad productiva fueron las siguientes:
5. 1. 1 TEORIAS ADMINISTRATIVAS
 TEORÍA CLÁSICA: “Hablamos de un enfoque que abarca los principales

modelos administrativos de la teoría clásica, donde se le daba prioridad al
trabajo y lo que eso generaba, logrando sus objetivos pero pasando por
encima del trato humano; Henry Fayol autor de esta doctrina destaco la
importancia que la administración tiene en una organización y a su vez
dogmatizo que se distinguía en el énfasis, en la estructura y en las
funciones que debe tener una organización para lograr su eficiencia” 2.
 TEORÍA DE LAS RELACIONES HUMANAS: “Esta teoría surge en los

estados unidos y constituye un movimiento de reacción y oposición a la
teoría clásica de la administración. se crea la necesidad de corregir la fuerte
tendencia de la deshumanización del trabajo, aparecida con la aplicación de
métodos rigurosos, científicos y precisos, a los cuales los trabajadores
debía someterse forzosamente. de esta manera poco a apoco se libera de
estos conceptos rígidos y mecánicos de la antigua teoría clásica, y se
adecua a nuevos patrones de vida, las relaciones humanas se convierten
en un movimiento típicamente norte americano, todo aquello adecuado a
una democratización de conceptos administrativos más fuertes. el origen lo
podemos ubicar en la necesidad de humanizar y democratizar la
administración, cuando en ella surge la idea de desarrollar las llamadas
2
Cpelayo. (s.f.). monografias.com. Obtenido de
http://www.monografias.com/trabajos2/printeoadmin/printeoadmin.shtml
14
ciencias humanas dentro de la filosofía pragmática de John Dewey, la
psicología de Kurt Lewin y la experiencia y conclusiones de Hawthorne, son
capitales para el humanismo en la administración. la teoría de las
relaciones humanas, también se conoce como escuela humanística de la
administración, fue desarrollada por George Elton mayo” 3.
 TEORÍA CIENTÍFICA: “El enfoque típico de la escuela de la administración

científica es el énfasis en las tareas. el nombre administración científica se
debe al intento de aplicar los métodos de la ciencia a los problemas de la
administración, con el fin de alcanzar elevada eficiencia industrial. los
principales métodos científicos aplicables a los problemas de la
administración son la observación y la medición. la escuela de la
administración científica fue iniciada en el comienzo de este siglo por el
ingeniero mecánico americano Frederick w. Taylor, considerado el fundador
de la moderna TGA”4
 TEORÍA NEOCLÁSICA: “Es considerada como una teoría clásica pero

actualizada ya que están relacionadas una con otra; consiste en orientar,
dirigir, y controlar los esfuerzos de un grupo de individuos para lograr un
objetivo común guiados por un administrador que conozca, además de los
aspectos técnicos y específicos de su trabajo, los aspectos relacionados
con la dirección de personas dentro de su organización, sus autores son:
Peter Drucker, Ernest Dale, Harold Koontz, Cyril o'donnell, William
Newman, Ralph c. Davis, George Terry, Morris Harley, Louis Allen” 5
 TEORÍA DE ADMINISTRACIÓN POR OBJETIVOS “APO”: “La

administración por objetivos es un modelo de administración a través del
cual todos los gerentes de una organización establecen metas para sus
administraciones, al inicio de cada periodo o ejercicio fiscal y
preferiblemente que coincida con el ejercicio fiscal de la empresa, en
constancia con las metas generales de la organización fijadas por los
accionistas, a través de la dirección. un objetivo debe ser cuantificable,
complejo, relevante y compatible. es un sistema para que los empleados y
3
BLANCO, A. E. (08 de 08 de 2009). Gerencial . Obtenido de
http://calidadysupervision.blogspot.com/2009/08/origenes-de-la-teoria-de-las-relaciones.html
4
Anonimo. (s.f.). blogspot. Obtenido de
http://administracionenteoria.blogspot.com/2009/02/administracion-cientifica.html
5
Cardenas, A. D.-J. (25 de octubre de 2012). blog. Obtenido de
http://neocalasica.blogspot.com/
15
sus superiores establezcan mancomunadamente objetivos de desempeño,
revisen periódicamente el avance hacia los objetivos y asignen las
recompensas con base en dichos avances. hace que los objetivos sean
operativos mediante un proceso que los lleva a bajar en forma de cascada
por toda la organización. la APO funciona de la base hacia arriba y también
de la cima hacia abajo. el resultado es una pirámide que liga los objetivos
de un nivel con los del siguiente. según Drucker, la dirección por objetivos
se basa en definir áreas claves en la compañía para establecer retos y
evaluar los resultados. las variables a medir son: la posición de la empresa
en el mercado en función del mercado potencial que tiene, la innovación
tanto en productos y servicios como en procesos, la productividad, la
rentabilidad, los recursos físicos y financieros, el rendimiento y desarrollo
del directivo, el rendimiento y la actitud de los trabajadores, y lo que hoy
llamamos la responsabilidad social de la empresa” 6.
 TEORÍA DE LA BUROCRACIA: “Esta teoría se desarrolló en función de

tomar diferentes puntos de vista entre la teoría clásica y la teoría de
relaciones humanas, opuestas y contradictorias entre sí; para proponer un
enfoque más amplio y complejo de la estructura y de los participantes de la
organización su principal autor es Max Weber quien contribuyo a esta teoría
con sus grandes aportes; aunque el punto de vista de este pensador tuvo
un profundo efecto hasta en años recientes se han utilizado sus conceptos.
dando su punto de vista y de opinión, afirmando que la organización debía
ser eficiente por excelencia, que era esencial este modelo para funcionar
con exactitud y que para tener buenos resultados se necesitaba detallar y
precisar por anticipado como debían hacerse las cosas” 7
 TEORÍA ESTRUCTURALISTA: “Parte de la teoría burocrática, y un poco

de la teoría de relaciones humanas que intenta reunir ideas de varios
enfoques donde genera una vista critica de organización en base de la
estructura del funcionamiento para poder ampliar sus objetivos, la
necesidad de visualizar “la organización como una unidad social grande y
compleja, en donde interactúan los grupos sociales” que comparten algunos
de los objetivos de la organización (como la viabilidad económica de la
organización), pero que pueden volverse incompatibles con otros (como la
forma de distribuir las utilidades de la organización.) principal representante
del dialéctico es kart Marx (quien asegura que la estructura se compone de
6
Obarama, Y. (29 de 03 de 2013). BLOG. Obtenido de
http://teoriasdelaadministracion113.blogspot.com/2013/03/administracion-por-
objetivos_9540.html
7
IMOLINA66. (27 de 05 de 2009).Slideshare. Obtenido de
http://www.slideshare.net/lmolina66/teoria-burocratica
16
partes que, a lo largo del desarrollo del todo, se descubren, se diferencian
y, de una forma dialéctica, ganan autonomía unas sobre las otras,
manteniendo la integración y la totalidad sin hacer suma o reunión entre
ellas, sino por la reciprocidad instruida entre ellas) y Max weber
( fenomenológico: la estructura es un conjunto que se constituye, se
organiza y se altera y sus elementos tienen una cierta función bajo una
cierta relación, lo que impide que el tipo ideal de estructura retrate fiel e
íntegramente la diversidad y la variación del fenómeno real)” 8
5. 1. 2 NUEVAS TENDENCIAS ADMINISTRATIVAS
 OUTSOURCING: “Transferencia a terceros de actividades no medulares".

en otras palabras, encargar a proveedores externos de aquellas actividades
que no son la columna vertebral del negocio es decir la acción de recurrir a
una agencia externa para operar una función que anteriormente se
realizaba dentro de la compañía”9.
 JUSTO A TIEMPO: “Es una filosofía que define la forma en que debería
optimizarse un sistema de producción, se trata de entregar materias primas
o componentes en la línea de fabricación de forma que lleguen justo a
tiempo a medida que son necesarios”10
 CALIDAD TOTAL, MEJORA DE CALIDAD, CÍRCULOS DE CALIDAD: “Es

una estrategia de gestión orientada a crear conciencia de calidad en todos
los procesos organizacionales. donde es importante que se reúnan grupos
de 6 a 12 personas de la empresa que voluntaria decidan y propongan
soluciones para los problemas que afectan sus actividades de trabajo” 11.
 BENCHMARKING: “Significa ser tan humilde para admitir que alguien

puede hacer algo mejor que uno y tan ambicioso para intentar alcanzarlo y
superarlo es decir una herramienta para desarrollar ventajas competitivas
8
fuentes, S. t. (11 de 05 de 2008). Gestionpolis. Obtenido de
http://www.gestiopolis.com/administracion-estrategia/teoria-estructuralista-de-la-
administracion.htm
9
Schupnik, F. M.-W. (s.f.). OUTSOURCING & BENCHMARKING.
10
Chiavenato, I. (s.f.). Introduccion a la administracion . Mc Graw Hill.
11
Chiavenato, I. (s.f.). Introduccion a la administracion . Mc Graw Hill.
17
en una organización, a partir de la adaptación creativa o innovadora de las
mejores prácticas existentes”12.
 GESTIÓN DE PROYECTOS: “Es la aplicación de técnicas y sistemas

modernos de gestión para ejecutar un proyecto de principio a fin, y para
alcanzar los objetivos predeterminados de alcance, calidad tiempo y
costo”13.
5. 2 MARCO CONCEPTUAL
5. 2. 1 CONCEPTOS DE LA EMPRESA
 AMASAR Y ARMAR: es el proceso por el cual la masa es moldeada de

manera manual de acuerdo al tamaño deseado resistiendo las operaciones
siguientes.
 AREBURGUER: Es un tipo de arepa que se vende en la unidad productiva

la cual contiene ingredientes que solamente tienen la hamburguesa como la
carne entre otros. Fue propuesto como una manera de innovar y atraer
clientes.
 ASAR: proceso por el cual las arepas son pasadas a las parrillas de asado
dejándola lista para el consumo final.
 ASADORES: Cualquier aparato o mecanismo que sirve para asar.
 CAMPANAS EXTRACTORAS: denominada comúnmente campana, es un

aparato electrodoméstico de línea blanca, que tiene un ventilador (extractor)
que cuelga dentro de la campana, donde la antes mencionada está encima
de la cocina, y se utiliza para atrapar la grasa en suspensión en el aire, los
productos de combustión, el humo, los olores, el calor, y el vapor del aire
mediante una combinación de filtrado y la evacuación del aire.
 COCCIÓN: “Es la operación culinaria que se sirve del calor para que un
alimento sea más rico, apetecible y digerible, favoreciendo también su
conservación”14.
12
13
Chiavenato, I. (s.f.). Introduccion a la administracion . Mc Graw Hill
14
Yesenia. (09 de 08 de 2012). Wikipedia. Obtenido de http://es.wikipedia.org/wiki/Cocci
%C3%B3n
18
 ESCURRIR: Proceso mediante el cual se escurre el maíz manualmente
para quitar los excesos de agua.
 ESTUFA INDUSTRIAL: Son estufas de mayor tamaño y con más potencial

para calentar piezas por encima de la temperatura ambiente. Este
calentamiento puede ser para fundir, secar, ablandar materiales para su
transformación, tratar térmicamente diversidad de materiales y piezas,
recubrir piezas con otros materiales.
 MATERIAS PRIMAS: Son los insumos que entran a la unidad productiva

para la preparación de las arepas.
 MOLEDOR ELÉCTRICO: Es un artefacto o máquina que sirve para moler

maíz utilizando energía eléctrica.
 MOLER: Proceso mediante el cual se pasa el maíz por el molino eléctrico

lista para la preparación.
 NEVERA INDISUTRIAL: Neveras de mayor tamaño y capacidad para

guardar los insumos de la empresa
5 .2 .2 CONCEPTOS DEL PROYECTO
 CADENA DE VALOR: Es un modelo teórico que permite describir el

desarrollo de las actividades de una organización empresarial generando
valor al cliente final.15
 ANALISIS DE INVOLUCRADOS: Un proceso de recopilación y análisis

sistemático de información cualitativa de quienes deben ser tomados en
cuenta al elaborar y poner en práctica una política o programa 16.
 DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO: Es una disciplina que, a través de

un proceso denominado “Planeación Estratégica”, compila la “Estrategia de
Mercadeo”, que define la orientación de los productos y servicios hacia el
mercado, la “Estrategia Corporativa “que con esta base y a la luz de los
recursos, de las oportunidades y amenazas del entorno y de los principios
corporativos, define acciones para determinar la “Estrategia Operativa”, con
15
Anonimo. (11 de Agosto de 2014). Wikipedia . Obtenido de
http://es.wikipedia.org/wiki/Cadena_de_valor
16
Simmonds, M. L. (2007). Corporación para el Desarrollo de las Microempresas. Bogota .
19
el ulterior objetivo de satisfacer, oportuna y adecuadamente, las
necesidades de clientes y accionistas17.
 DOFA: La matriz para formular estrategias de las amenazas-oportunidades

debilidades-fuerzas18.
 EFE: Matriz que evalúa los factores externos de la organización

(oportunidades y amenazas)19
 EFE: Matriz que evalúa los factores internos de la organización 20.
 MACROENTORNO: “Son las grandes fuerzas o variables que impactan la

empresa principalmente de orden nacional como son: demográficas,
económicas, naturales, tecnológicas, políticas y culturales” 21.
 MATRIZ DE RIESGOS: Es una herramienta de control y de gestión

normalmente utilizada para identificar las actividades (procesos y
productos) más importantes de una institución financiera, el tipo y nivel de
riesgos inherentes a estas actividades y los factores exógenos endógenos
que engendran estos riesgos (factores de riesgo) 22.
 MICROENTORNO: “Es todo aquello ajeno a la empresa, viene dado por el

conjunto de fuerzas y factores que escapan al control de la firma y que
pueden tener un impacto sobre ella; está formado por las fuerzas cercanas
a la compañía que influyen en su capacidad de satisfacer a los clientes,
esto es: los mercados de consumidores, los competidores y competencia 23”.
 MIPYMES: Son micro, pequeñas y medianas empresas que se determinan

según el número de trabajadores.
 PROCESO ADMINISTRATIVO: la Administración en acción, o como el

conjunto de fases sucesivas a través de las cuales se efectúa la
17
Fernandez, J. C. (09 de marzo de 2009). SlideShare. Obtenido de
http://www.slideshare.net/jcfdezmxestra/direccionamiento-estratgico-1120053
18
blackboard, S. (s.f.). herramientas de Diagnostico . Bogota : Material de apoyo semana 11.
19
20
(blackboard, S. (s.f.). herramientas de Diagnostico . Bogota : Material de apoyo semana
11.
21
romero, J. F. (s.f.). Territorio marketing. Obtenido de http://territoriomarketing.es/el-
macroentorno-y-microentorno/
22
Santamaria, J. G. (14 de marzo de 2014). Scribd. Obtenido de
http://es.scribd.com/doc/85363774/Que-es-una-Matriz-de-Riesgo
23
Anonimo. (s.f.). Fundamento de mercadotecnia-blog. Obtenido de
http://fundamentodemercadotecnia04.wordpress.com/el-entorno-del-marketing-microentorno/
20
Administración, las cuales se interrelacionan y forman un Proceso Integral
que llevarán a la Empresa a su optimización 24.
 REGIMEN SIMPLIFICADO: Personas naturales comerciantes y artesanos

que sean minoristas o detallistas; los agricultores y ganaderos, que realicen
operaciones gravadas, así como quienes presten servicios gravados,
siempre y cuando cumplan con los requisitos y condiciones establecidas en
el artículo 499 del Estatuto tributario25.
 SECTOR ECONOMICO: Los sectores económicos son la división de la

actividad económica de un Estado o territorio, atendiendo al tipo de proceso
productivo que tenga lugar, y englobando todos aquellos trabajos
encaminados a la obtención de bienes materiales y servicios 26.
 SISTEMA ABIERTO: “Un sistema abierto está en interacción continua con

su medio ambiente externo. Es útil considerar a la organización como un
sistema socio-técnico abierto, compuesto de un cierto número de
subsistemas. Este sistema recibe entradas (personas, materiales, equipos,
dinero, información, tecnología), las que transforma y las regresa al medio
ambiente externo en forma de productos (bienes y servicios). Desde este
punto de vista, una organización no es simplemente un sistema técnico o
social, sino que es la estructuración e integración de las actividades
humanas alrededor de distintas tecnologías”27.
 PEYEA: indica si una estrategia que es agresiva, conservadora, defensiva

o competitiva es la más adecuada para una organización dada (Fuerza
Financiera. Dimensión Interna. Ventaja Competitiva Estabilidad del
Ambiente. Dimensión Externa. Fuerza de la Industria.) 28
24
http://es.wikipedia.org/wiki/Proceso_administrativo
25
Anonimo. (04 de enero de 2014). Gerencie.com. Obtenido de
http://www.gerencie.com/regimen-simplificado.html
26
Anonimo. (30 de Abril de 2013). Descuadrando . Obtenido de
http://descuadrando.com/Sector_econ%C3%B3mico
27
Anonimo. (s.f.). Universidad nacional . Obtenido de
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/economicas/2006086/lecturas/tema_2/
organizacion_decisiones/sistema_abierto.html
28
21
5. 3 MARCO ESPACIAL
La unidad productiva AREPAS DOÑA BATTY, Se encuentra ubicada en el país

noroccidental de américa del sur, Colombia, país rico en agricultura y minería
donde se consiguen grandes ofertas para la ganadería y el café. Más exactamente
localizada en la ciudad de Bogotá CALLE 58 A # 88 D 15 SUR en la localidad
séptima del barrio Bosa la libertad, la empresa queda cerca al caí de Bosa y por
esto cuenta con buena seguridad. También está ubicada en una zona de gran
comercio lo que facilita su gran reconocimiento en el sector. Se encuentra rodeada
de otros almacenes como fruterías, restaurantes, un centro comercial etc. Fuera
de eso alrededor hay variedad de colegios y estos estudiantes son básicamente
los clientes potenciales de la Empresa.
5. 4 MARCO TEMPORAL
La investigación y estudio de la unidad productiva se realizara entre los años 2014

y 2015 el cual será el tiempo que dura el tecnólogo en gestión empresarial, se
22
iniciara la respectiva investigación el 10 de febrero de 2014 y culminara el 30 de
abril de 2015 tiempo en que termina la etapa lectiva, es decir esta investigación se
realizara en el transcurso de 14 meses.
5. 5 MARCO LEGAL
 “En Colombia según la ley para el fomento de la micro, pequeña y mediana

empresa, ley 590 del 10 de junio del 2000, las PYMES se clasifican así:
-Microempresa: personal no superior a 10 trabajadores. Activos totales
inferiores a 501 salarios mínimos mensuales legales vigentes.
-Pequeña empresa: personal entre 11 y 50 trabajadores. Activos totales
mayores a 501 y menores a 5.001 salarios mínimos legales vigentes.
-Mediana: personal entre 51 y 200 trabajadores. Activos totales entre 5.001
y 15.000 salarios mínimos mensuales legales vigentes” 29.
 Empresas creadas por persona natural Art. 74 del Código Civil, Son
personas naturales todos los individuos de la especie humana
cualquiera sea su edad, sexo, estirpe o condición.
-La persona natural responderá con todo su patrimonio, tanto personal
como familiar, por las obligaciones que adquiera en desarrollo de su
actividad económica.
-Para llevar a cabo la formalización de su negocio o empresa la persona
natural deberá primero que todo solicitar su inscripción en el Registro Único
Tributario (RUT) administrado por la Dirección de Impuesto y Aduanas
Nacionales (DIAN), posteriormente efectuará su inscripción en la matrícula
mercantil de la Cámara de Comercio de Bogotá diligenciando los
formularios del Registro Único Empresarial RUE, de Registro adicional con
otras entidades y el de inscripción en el RUT.
-Una vez inscrita la persona natural en el registro mercantil de la CCB sigue
siendo la misma persona, solo que adquiere la condición de comerciante
por desarrollar de manera profesional una actividad considerada por la ley
como mercantil. La persona natural actúa por él mismo y se identifica con
su número de cédula, y la DIAN le asigna un NIT el cual corresponde a su
número de cédula más un dígito adicional”30.
 “Resolución 2674 de 2013 remplazo Decreto 3075 del 1997 del

Ministerio de Protección Social”. Que el artículo 126 del Decreto-ley 019
de 2012, establece que los alimentos que se fabriquen, envasen o importen
29
Anonimo. (s.f.). Bussinesscol. Obtenido de
http://www.businesscol.com/empresarial/pymes/
30
bogota, c. d. (09 de 08 de 2014). Camara de comercio de bogota. Obtenido de
http://camara.ccb.org.co/contenido/contenido.aspx?catID=97&conID=3413
23
para su comercialización en el territorio nacional, requerirán de notificación
sanitaria, permiso sanitario o registro sanitario, según el riesgo de estos
productos en salud pública, de conformidad con la reglamentación que
expida el Ministerio de Salud y Protección Social. Las disposiciones
contenidas en la presente resolución se aplicarán en todo el territorio
nacional a:
a) Las personas naturales y/o jurídicas dedicadas a todas o alguna de las

siguientes actividades: fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y
comercialización de alimentos;
b) Al personal manipulador de alimentos,
c) A las personas naturales y/o jurídicas que fabriquen, envasen, procesen,

exporten, importen y comercialicen materias primas e insumos;
d) A las autoridades sanitarias en el ejercicio de las actividades de

inspección, vigilancia y control que ejerzan sobre la fabricación,
procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte,
distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos para
el consumo humano y materias primas para alimentos.
Los parámetros más importantes de esta resolución son: el funcionamiento

de la empresa no debe poner en riesgo la salud de la comunidad, dentro de
la empresa no debe existir algún tipo de vivienda, debe estar ubicado en
lugares secos y de fácil drenaje, a sus alrededores no deben existir
botaderos de basura donde se puedan evidenciar roedores o plagas, se
debe llevar un control adecuado de las basuras y desechos tóxicos, debe
disponer de un gran abastecimiento de agua potable para el lavado de las
maquinas e insumos de la empresa, los baños deben estar separados por
sexos, deben estar es un perfecto estado para el servicio de empleados y
clientes y alejados del área de manipulación de alimentos.
Artículo 11. Estado de salud. El personal manipulador de alimentos debe

cumplir con los siguientes requisitos: Contar con una certificación médica en
la cual conste la aptitud o no para la manipulación de alimentos. La
empresa debe tomar las medidas correspondientes para que al personal
manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento médico, por lo
menos una vez al año, Debe efectuarse un reconocimiento médico cada
vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas,
especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por una
infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación
de los alimentos que se manipulen. Dependiendo de la valoración efectuada
24
por el médico, se deben realizar las pruebas de laboratorio clínico u otras
que resulten necesarias, registrando las medidas correctivas y preventivas
tomadas con el fin de mitigar la posible contaminación del alimento que
pueda generarse por el estado de salud del personal manipulador 31.
 Régimen simplificado ARTICULO 499 DEL ESTATUTO TRIBUTARIO:

Pertenecen a este régimen las personas naturales comerciantes y los
artesanos que sean minoristas o detallistas, los agricultores o ganaderos
que realicen operaciones gravadas, así como quienes presten servicios
gravados, siempre y cuando cumplan la totalidad de las siguientes
condiciones:
* Que en el año anterior hubieren obtenido ingresos brutos totales

provenientes de la actividad, inferiores a cuatro mil (4.000) UVT.
Que tengan máximo un establecimiento de comercio, oficina, sede, local o
negocio donde ejercen su actividad.
Que en el establecimiento de comercio, oficina, sede, local o negocio no se
desarrollen actividades bajo franquicia, concesión, regalía, autorización o
cualquier otro sistema que implique la explotación de intangibles.
Que no sean usuarios aduaneros.
Que no hayan celebrado en el año inmediatamente anterior ni en el año en
curso contratos de venta de bienes o prestación de servicios gravados por
valor individual y superior a 3.300 UVT” 32.
 Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios

afines RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA:
Objetivos de la Norma Sanitaria
a) Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de

consumo humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaría:
adquisición, transporte, recepción, almacenamiento, preparación y
comercialización en los restaurantes y servicios afines.
b) Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de

manipulación que deben cumplir los responsables y los manipuladores de
alimentos que laboran en los restaurantes y servicios afines.
c) Establecer las condiciones higiénicas sanitarias y de infraestructura

mínimas que deben cumplir los restaurantes y servicios afines.
31
general, S. (s.f.). Alcadia de bogota. Obtenido de
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=54030
32
Orjuela, G. (04 de 01 de 2014 ). Gerencie.com. Obtenido de
25
Esta norma contiene los requisitos que debe cumplir los restaurantes, el
tipo de infraestructura que deben tener, el color de los pisos y paredes, la
iluminación y ventilación con la que deben contar, la desinfección de los
utensilios, El vestuario de los manipuladores de alimentos etc 33.
6. TIPO DE INVESTIGACION
“Se considera investigación descriptiva aquella en que se reseñan las

características o rasgos de la situación o fenómeno de estudio ya que brinda la
capacidad para seleccionar las características fundamentales del objeto de estudio
y su descripción detallada de las partes, categorías o clases de ese objeto 34”.
De acuerdo a lo anterior nos parece que el procedimiento de investigación

descriptivo es el adecuado para este proyecto ya que es el más utilizado por
principiantes en trabajos de grado, posgrados y maestrías ya que reseñan y
narran alguna situación, Por lo cual esta investigación será de tipo descriptivo
debido a que busca identificar la percepción que tienen las personas que laboran
en la organización y describir como aplican las temáticas que se van viendo a lo
largo de la formación.
7. METODO DE INVETIGACION
“METODO DEDUCTIVO: Este método de razonamiento consiste en tomar

conclusiones generales para obtener explicaciones particulares. El método se
inicia con el análisis de los postulados, teoremas, leyes, principios, etcétera, de
aplicación universal y de comprobada validez, para aplicarlos a soluciones o
hechos particulares”35.
El método de investigación utilizado es el deductivo, Es el más adecuado ya que

se hace un análisis de las temáticas vistas dependiendo de la semana y estas son
aplicadas a la unidad productiva proponiendo estrategias y soluciones.
8. FUENTES Y TÉCNICAS
DE RECOLECCIÓN DE INFORMACION
33
Anonimo. (s.f.). Obtenido de http://www.muniplibre.gob.pe/web_old/Reglamento%20de
%20Restaurante.pdf
34
Bernal, C. A. (s.f.). Metodologia de la investigacion. Pearson.
35
26
8. 1 FUENTES
“Fuentes primarias Son todas aquellas de las cuales se obtiene información

directa, es decir, de donde se origina la información. Es también conocida como
información de primera mano o desde el lugar de los hechos. Estas fuentes son
las personas, las organizaciones, los acontecimientos, el ambiente natural,
etcétera”36.
“Fuentes secundarias Son todas aquellas que ofrecen información sobre el tema
que se va a investigar, pero que no son la fuente original de los hechos o las
situaciones, sino que solo los referencian. Las principales fuentes secundarias
para la obtención de la información son los libros, las revistas, los documentos
escritos (en general, todo medio impreso), los documentales, los noticieros y los
medios de información”37.
La principal fuente primaria para la recolección de información fue la gerente

BACILIA BUITRAGO CENDALES y los subordinados de la empresa AREPAS
DOÑA BATTY ya que son ellos quienes tienen una relación más directa con la
unidad productiva y nos pueden brindar información más clara y confiable.
Las principales fuentes secundarias fueron la investigación en libros, internet y

materiales de apoyo, ya que nos brindaban también mucha información precisa
sobre nuestra investigación como; cada temática que se veía en clase, la
ubicación geográfica de la empresa, leyes a las que debe regirse los distintos
restaurantes del sector terciario, etc.
8. 2 TECNICAS
Las técnicas de recolección de información que se aplicaron en el presente trabajo

fueron la entrevista, la observación y la encuesta.
ENTREVISTA: “Técnica orientada a establecer contacto directo con las personas

que se consideren fuente de información. A diferencia de la encuesta, que se ciñe
a un cuestionario, la entrevista, si bien puede soportarse en un cuestionario muy
flexible, tiene como propósito obtener información más espontánea y abierta.
Durante la misma, puede profundizarse la información de interés para el estudio” 38.
A lo largo del trabajo se hicieron reuniones con la gerente para preguntar si la
temática vista era o no aplicada en la empresa esto en general no se llevó a cabo
mediante entrevistas previamente preparadas por lo cual no se tiene un registro de
las reuniones anteriormente nombradas, Se realizó una entrevista a la gerente de
la organización para analizar la temática de clima organizacional.
36
37
38
27
ENCUESTA: “Es una de las técnicas de recolección de información más usadas, a
pesar de que cada vez pierde mayor credibilidad por el sesgo de las personas
encuestadas. La encuesta se fundamenta en un cuestionario o conjunto de
preguntas que se preparan con el propósito de obtener información de las
personas”39. Y la segunda fue enfocada al clima organizacional (Anexo M) es decir
la opinión de como ellos se sentían dentro de la organización.
OBSERVACION: “Cada día cobra mayor credibilidad y su uso tiende a

generalizarse, debido a que permite obtener información directa y confiable,
siempre y cuando se haga mediante un procedimiento sistematizado y muy
controlado, para lo cual hoy están utilizándose medios audiovisuales muy
completos, especialmente en estudios del comportamiento de las personas en sus
sitios de trabajo”40. A lo largo de la investigación se hicieron visitas a la empresa
en la que el GAES se dedicó a observar como trabajaban los subordinados y
todas las funciones que allí se desarrollaban y luego eran aplicados a la temática
es decir el GAES se encargó de hacer un análisis de la unidad productiva
mediante la observación de todos los procesos que allí se desarrollan con el fin de
saber si se aplicaba o no la temática vista en su momento. Cuando se utilizó este
tipo de técnica fue por medio de listas de chequeo que se podrán ver a lo largo del
trabajo (Anexos A,B,C,D,E,F,G,H,I,J,K,L).
9. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS
9. 1 POBLACION Y MUESTRA
“La población y la muestra definen los sujetos (personas, organizaciones, hechos,

etc.) sobre los cuales recae el estudio. Cuando en la investigación se requiere
toda la población se denomina censo, pero cuando solo se recurre a una parte de
ella, se denomina tamaño de la muestra41”.
El estudio estará enfocado a la totalidad de la empresa ya que solo cuenta con 8

subordinados y la gerente de la organización, Por lo tanto la población será de 8
personas y la muestra será de 8, es decir la población es igual a la muestra.
9. 2 PROCEDIMIENTO
Para desarrollar la siguiente investigación por medio del análisis de la unidad

productiva objeto de estudio se aplicara el siguiente procedimiento:
39
40
41
Sena. (s.f.). Material de apoyo semana 12. Bogota.
28
Se realizó una reunión entre la gerente y el GAES donde se pide el permiso
correspondiente para empezar la investigación con base al funcionamiento de la
empresa, se explica la manera en que se va ir llevando a cabo el estudio y los días
que visitaremos la unidad productiva para hacer el análisis de acuerdo a la
temática que se esté viendo, también se da entender los beneficios que puede
traer para la empresa poner en practica algunas propuestas que se irán
presentando ya que la ayudaría a ir mejorando su organización.
Se realizaran encuestas a los trabajadores y entrevistas a la gerente cuando sea

necesario y lo exija la evidencia, por otra parte para analizar los temas a medida
que se vallan viendo, se harán reuniones con la gerente donde nos explicara cómo
la empresa lleva a cabo la temática es decir si la aplica o no. El resto de la
información la sacaremos por medio de la observación o hablando con
trabajadores.
29
10. CRONOGRAMA Y PRESPUESTO
10. 1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
El siguiente cronograma es de la totalidad del proyecto es decir de la etapa lectiva la cual inicio el 10 de febrero de 2014 y terminara el 15 de abril de 2015.
FASES DEL PROYECTO DESCRIPCION DURACION DEL PROYECTO EN MESES (FEBRERO DE 2014- ABRIL DE 2015) ETAPA LECTIVA
FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR
Identifica el proceso administrativo y modelos
FASE DE ANALISIS: de gestión aplicables a la unidad productiva.
ANALISIS DE LA SITUACION Plantear el proceso de investigación y

ACTUAL DE LA UNIDAD recolección de información necesaria para el
PRODUCTIVA. diagnóstico de la unidad productiva.
Realizar diagnóstico de la situación de la
unidad productiva
Identificar el mercado potencial y objetivo
para los bienes y servicios que ofrece la
FASE DE PLANEACION unidad productiva
Reconocer el ciclo contable para el registró
RECONOCIMIENTO Y de las operaciones comerciales de la unidad
PLANEACION DE LOS productiva.
PROCESOS MISIONALES DE LA Identificar sistemas de manejo y
UNIDAD PRODUCTIVA. administración de inventarios para la
organización.
Analizar el proceso de gestión de talento

humano en la organización
Diseñar estrategias de mercadeo integradas

que permitan la unidad productiva
30
incrementar sus ventas o ampliar su
mercado real
proponer eventos empresariales para la

promoción de la unidad productiva
FASE DE EJECUCIÓN identificar el contexto legal términos
comerciales y tributarios a los cuales está
FORMULACION DE sujeta la actividad económica de la unidad
ESTRATEGIAS DE productiva
DESARROLLO
determinar los indicadores pertinentes para
ORGANIZACIONAL PARA LAS
evaluar los resultados financieros de la
AREAS MISIONALES DE LA
unidad productiva
UNIDAD PRODUCTIVA
definir la política de costos y presupuestos
para la empresa
elaborar el programa para atender y
gestionar la fidelización de los clientes para
la unidad productiva
elaborar el programa de salud ocupacional
para la unidad productiva
elaborar la estrategia organizacional para la
gestión de personal en la unidad productiva
Organizar la propuesta de estrategias para la
gestión y desarrollos de la unidad productiva.
FASE DE EVALUACION Formular el plan de negocio aplicable al
EVALUACION DEL desarrollo de la unidad productiva.
IMPACTO DE LAS ESTRATEGIAS Evaluar el planteamiento y las pertinencias de las
DE DESARROLLO estrategias propuestas para implementarlas.
ORGANIZACIONAL
31
10. 2 PRESUPUESTO DE INVERSION
En el presupuesto mostrado a continuación se dará a conocer el dinero invertido

para la realización del proyecto que consta de las visitas realizadas a la
organización las cuales eran 1 vez por semana el día viernes. Este presupuesto se
hará por los cuatro integrantes del GAES mostrando lo que se gastaba
semanalmente.
INVERSION VALOR TOTAL GAES TOTAL GAES TOTAL 15

UNITARIO SEMANAL MENSUAL MESES.
TRANSPORTE 3400 6800 27200 408.000
ALMUERZO 3800 15200 60800 912.000
FOTOCOPIAS 50 200 800 12.000
IMPRESIÓN 200 800 3200 48.000
INTERNET 2000 (2 horas) 2000 8000 120.000
TOTAL 9950 25.000 100.000 1’500.000
Cada integrante del Gaes invertirá 9950 pesos semanalmente para visitar la
empresa invertido en almuerzo el día de la visita. Fotocopias, impresiones e
internet. Adicionalmente se muestra el total que el Gaes invertirá semanalmente,
mensual y por lo 15 meses de etapa lectiva que es cuando culmina el proyecto.
32
11. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA AREPAS DOÑA BATTY
NOMBRE DE LA EMPRESA AREPAS DOÑA BATTY
NIT (NÚMERO DE IDENTIFICACIÓN TRIBUTARIA) 41563263
Persona natural: Porque es la señora

Basilia Buitrago Cendales quien figura
TIPO DE EMPRESA como única dueña de la organización.
TIPO DE REGIMEN Régimen simplificado: porque cumplen

con los requisitos y condiciones
establecidas en el artículo 499 del
Estatuto tributario.
DESCRIPCION Arepas Doña Batty cuenta con los

aspectos legales para ser considerada
una micro empresa, Fue creada como
persona natural frente a la cámara de
comercio y sirve a la sociedad con
ánimo de lucro, Esta unidad productiva
se dedica a la producción de varios
tipos de arepas las cuales son vendidas
en un restaurante ubicado en bosa.
NUMERO DE EMPLEADOS
Cuenta con 8 operarios los cuales

desempeñan variedad de funciones
dentro de la organización y la gerente
es quien supervisa el trabajo de todos.
FECHA DE CREACION
Fue registrada frente a la cámara de

comercio en la fecha 27/08/2013 pero
lleva en funcionamiento desde hace 8
años es decir empezó a funcionar en el
año 2006.
33
La empresa AREPAS DOÑA BATTY
S.A esta ubicada en la localidad
FABRICA séptima de bosa su dirección es
CALLE 58 A # 88 D 15 solo cuenta con
una sucursal por ende es la principal.
CODIGO CIIU  “Pertenece a la sección “I” que

significa: Alojamiento y servicios
de comida.
 Pertenece a la división “56” que
significa: Actividades de
servicios de comidas y bebidas.
 Pertenece al grupo “561” que
significa: actividades de
restaurantes, cafeterías y
servicio móvil de comida.
 Pertenece a la clase “1”. El
código completo “5611” significa
expendio a la mesa de comidas
preparadas”42.
SECTOR ECONOMICO Arepas Doña Batty pertenece al sector

terciario y al subsector del comercio ya
que es una empresa de alimentos la
cual funciona como un restaurante que
presta un servicio a la comunidad.
TAMAÑO Microempresa
PROPIETARIO BASILIA BUITRAGO CENDALES
CREADOR NOEMI BOHORQUEZ BUITRAGO
GERENTE BASILIA BUITRAGO CENDALES
42
DANE. (s.f.). CAMARA DE COMERCIO . BOGOTA .
34
12. AREPAS DOÑA BATTY COMO SISTEMA ABIERTO
35
13. ANALISIS DEL SECTOR ECONOMICO
“El sector servicios o sector terciario es el sector económico que engloba las
actividades relacionadas con los servicios materiales no productores de bienes.
Empezó a principios del siglo XIV. No compran bienes materiales de forma directa,
sino servicios que se ofrecen para satisfacer las necesidades de la población.
Nuestra empresa pertenece al subsector de comercio el cual “se denomina a la

actividad socioeconómica consistente en el intercambio de algunos materiales que
sean libres en el mercado de compra y venta de bienes y servicios, sea para su
uso, para su venta o su transformación. Es el cambio o transacción de algo a
cambio de otra cosa de igual valor. Por actividades comerciales o industriales
entendemos tanto intercambio de bienes o de servicios que se efectúan a través
de un comerciante o un mercader. El comerciante es la persona física o jurídica
que se dedica al comercio en forma habitual, como las sociedades mercantiles.
También se utiliza la palabra comercio para referirse a un establecimiento
comercial o tienda”43.
“El sector terciario o de servicios es la parte de la economía que más aporta al PIB
de, prácticamente, todos los países del mundo, y el que más población laboral
ocupa. Es, también, el más heterogéneo, puesto que los servicios que se pueden
prestar son innumerables.
El sector de servicios mostró un desempeño favorable a lo largo del año 2013,

logrando expansiones en su valor agregado del 4.6% anual, tendencia que se
mantendrá en 2014. En sus ingresos el aumento fue del 7.3% anual, según la
Muestra Trimestral de Servicios del Dane. Para 2014, Anif espera que dicha
dinámica se mantenga44.
El Producto Interno Bruto de Colombia está compuesto, en más del 50%, por el
sector terciario, el cual se concentra en las cuatro ciudades principales. Esta
tendencia crece cada día más, principalmente, en relación con las actividades
comerciales y las entidades financieras45.
El PIB colombiano subió a un 6,4% en el primer trimestre de 2014 impulso el

crecimiento Los establecimientos financieros, seguros, actividades inmobiliarias y
servicios a las empresas, con un crecimiento del 6%. En cuanto al comercio,
43
Anonimo. (s.f.). Wikipedia. Obtenido de http://es.wikipedia.org/wiki/Comercio
44
Anonimo. (28 de 04 de 2014). El economista . Obtenido de
http://www.eleconomistaamerica.co/economia-eAm-colombia/noticias/5738567/04/14/
Sector-servicios-mantendra-dinamica-durante-2014.html#.Kku8l36kG1nRNwa
45
Naty. (21 de 05 de 2009). Blog. Obtenido de
http://natykaghto.blogspot.com/2009/05/sector-terciario-de-la-economia.html
36
restaurantes y hoteles –uno de los sectores con mayor peso en la economía por
su generación de empleo–, el crecimiento fue de 5,6 por ciento 46.
14. MICRO Y MACRO ENTORNO
14. 1 MACRO ENTORNO
FACTOR ECONÓMICO
“En el cuarto trimestre del año pasado (2013), el Producto Interno Bruto (PIB)
registró un aumento de 4,9 por ciento, según los datos entregados por el Dane. Es
decir en Colombia la economía creció un 4,9%, uno de los sectores que impulso el
crecimiento de la economía fueron comercio, servicios de reparación, restaurantes
y hoteles en un 4,3%” (colprensa, 14) lo que beneficia a la empresa ya que
representa mejores ingresos y utilidades47.
La arepa es un producto típico consumido en gran parte del territorio nacional y

aunque no se tienen registros oficiales sobre el nivel de producción de arepa se
sabe que es un producto de bastante producción en el país, respecto al consumo
es de resaltar que la arepa es el producto d derivado del maíz con mayor consumo
en Colombia y en Bogotá un 82,5% consume este alimento.
La tasa de variación anual del IPC (Índice de precios al consumidor) en Colombia

en Mayo de 2014 ha sido del 2,9%, 2 décimas superior a la del mes anterior. La
variación mensual del IPC (Índice de Precios al Consumo) ha sido del 0,5%, de
forma que la inflación acumulada en 2014 es del 2,5%.
Hay que destacar la subida del 2,3% de los precios de Ocio y Cultura, hasta
situarse su tasa interanual en el 3,4%, que contrasta con el descenso de los
precios de Comunicaciones del -0,0%, y una variación interanual del 2,7%. La
importancia del IPC es que mide la variación de nuestro poder adquisitivo. Si
suben los precios, podremos adquirir menos bienes y servicios con nuestros
ingresos, por lo que se dice que perdemos poder adquisitivo: somos más pobres,
aunque ganemos lo mismo48.
46
Anonimo. (19 de 06 de 2014). portafolio.co. Obtenido de
http://www.portafolio.co/economia/pib-colombia-junio-2014
47
Anonimo. (20 de marzo de 2014). portafolio.com. Obtenido de
http://www.portafolio.co/economia/pib-colombia-2013
48
anonimo. (s.f.). datosmacro.com. Obtenido de
http://www.datosmacro.com/ipc-paises/colombia
37
FACTOR POLÍTICO- LEGAL
Arepas Doña Batty es una micro-empresa que según su código CIIU 5611 significa
“Actividades de restaurantes, cafeterías y servicio móvil de comidas -Expendio a la
mesa de comidas preparadas” es una empresa de tipo persona natural
perteneciente al régimen simplificado y al sector de servicios funcionado como
restaurante por esto las principales leyes que rigen la empresa son:
 “En Colombia según la ley para el fomento de la micro, pequeña y mediana

empresa, ley 590 del 10 de junio del 2000, las PYMES se clasifican así:
-Microempresa: personal no superior a 10 trabajadores. Activos totales
inferiores a 501 salarios mínimos mensuales legales vigentes.
-Pequeña empresa: personal entre 11 y 50 trabajadores. Activos totales
mayores a 501 y menores a 5.001 salarios mínimos legales vigentes.
-Mediana: personal entre 51 y 200 trabajadores. Activos totales entre 5.001
y 15.000 salarios mínimos mensuales legales vigentes” 49.
 Empresas creadas por persona natural Art. 74 del Código Civil, Son
personas naturales todos los individuos de la especie humana
cualquiera sea su edad, sexo, estirpe o condición.
-La persona natural responderá con todo su patrimonio, tanto personal

como familiar, por las obligaciones que adquiera en desarrollo de su
actividad económica.
-Para llevar a cabo la formalización de su negocio o empresa la persona
natural deberá primero que todo solicitar su inscripción en el Registro Único
Tributario (RUT) administrado por la Dirección de Impuesto y Aduanas
Nacionales (DIAN), posteriormente efectuará su inscripción en la matrícula
mercantil de la Cámara de Comercio de Bogotá diligenciando los
formularios del Registro Único Empresarial RUE, de Registro adicional con
otras entidades y el de inscripción en el RUT.
-Una vez inscrita la persona natural en el registro mercantil de la CCB sigue
siendo la misma persona, solo que adquiere la condición de comerciante
por desarrollar de manera profesional una actividad considerada por la ley
como mercantil. La persona natural actúa por él mismo y se identifica con
su número de cédula, y la DIAN le asigna un NIT el cual corresponde a su
número de cédula más un dígito adicional”50.
49
Anonimo. (s.f.). Bussinesscol. Obtenido de http://www.businesscol.com/empresarial/pymes/
50
38
 “Resolución 2674 de 2013 remplazo Decreto 3075 del 1997 del
Ministerio de Protección Social”.
Que el artículo 126 del Decreto-ley 019 de 2012, establece que los
alimentos que se fabriquen, envasen o importen para su comercialización
en el territorio nacional, requerirán de notificación sanitaria, permiso
sanitario o registro sanitario, según el riesgo de estos productos en salud
pública, de conformidad con la reglamentación que expida el Ministerio de
Salud y Protección Social. Las disposiciones contenidas en la presente
resolución se aplicarán en todo el territorio nacional a:
a) Las personas naturales y/o jurídicas dedicadas a todas o alguna de las

siguientes actividades: fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y
comercialización de alimentos;
b) Al personal manipulador de alimentos,
c) A las personas naturales y/o jurídicas que fabriquen, envasen, procesen,

exporten, importen y comercialicen materias primas e insumos;
d) A las autoridades sanitarias en el ejercicio de las actividades de

inspección, vigilancia y control que ejerzan sobre la fabricación,
procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte,
distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos para
el consumo humano y materias primas para alimentos.
Los parámetros más importantes de esta resolución son: el funcionamiento

de la empresa no debe poner en riesgo la salud de la comunidad, dentro de
la empresa no debe existir algún tipo de vivienda, debe estar ubicado en
lugares secos y de fácil drenaje, a sus alrededores no deben existir
botaderos de basura donde se puedan evidenciar roedores o plagas, se
debe llevar un control adecuado de las basuras y desechos tóxicos, debe
disponer de un gran abastecimiento de agua potable para el lavado de las
maquinas e insumos de la empresa, los baños deben estar separados por
sexos, deben estar es un perfecto estado para el servicio de empleados y
clientes y alejados del área de manipulación de alimentos.
El personal manipulador de alimentos debe cumplir con los siguientes

requisitos: Contar con una certificación médica en la cual conste la aptitud o
no para la manipulación de alimentos. La empresa debe tomar las medidas
correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le
practique un reconocimiento médico, por lo menos una vez al año, Debe
efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario
por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una
39
ausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas
capaces de provocar contaminación de los alimentos que se manipulen.
Dependiendo de la valoración efectuada por el médico, se deben realizar
las pruebas de laboratorio clínico u otras que resulten necesarias,
registrando las medidas correctivas y preventivas tomadas con el fin de
mitigar la posible contaminación del alimento que pueda generarse por el
estado de salud del personal manipulador51.
 Régimen simplificado ARTICULO 499 DEL ESTATUTO TRIBUTARIO:
Pertenecen a este régimen las personas naturales comerciantes y los

artesanos que sean minoristas o detallistas, los agricultores o ganaderos
que realicen operaciones gravadas, así como quienes presten servicios
gravados, siempre y cuando cumplan la totalidad de las siguientes
condiciones:
* Que en el año anterior hubieren obtenido ingresos brutos totales

provenientes de la actividad, inferiores a cuatro mil (4.000) UVT.
Que tengan máximo un establecimiento de comercio, oficina, sede, local o
negocio donde ejercen su actividad.
Que en el establecimiento de comercio, oficina, sede, local o negocio no se
desarrollen actividades bajo franquicia, concesión, regalía, autorización o
cualquier otro sistema que implique la explotación de intangibles.
Que no sean usuarios aduaneros.
Que no hayan celebrado en el año inmediatamente anterior ni en el año en
curso contratos de venta de bienes o prestación de servicios gravados por
valor individual y superior a 3.300 UVT” 52.
 Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios

afines RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA:
Objetivos de la Norma Sanitaria
a) Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de

consumo humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaría:
adquisición, transporte, recepción, almacenamiento, preparación y
comercialización en los restaurantes y servicios afines.
51
52
40
b) Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de
manipulación que deben cumplir los responsables y los manipuladores de
alimentos que laboran en los restaurantes y servicios afines.
c) Establecer las condiciones higiénicas sanitarias y de infraestructura

mínimas que deben cumplir los restaurantes y servicios afine.
Esta norma contiene los requisitos que debe cumplir los restaurantes, el
tipo de infraestructura que deben tener, el color de los pisos y paredes, la
iluminación y ventilación con la que deben contar, la desinfección de los
utensilios, El vestuario de los manipuladores de alimentos etc.
 LEY 590 DE 2000
"Por la cual se dictan disposiciones para promover el desarrollo de

las micro, pequeñas y medianas empresa" (bogota a. d., 2000).
Artículo 1°. Objeto de la ley. La presente ley tiene por objeto:
a) Promover el desarrollo integral de las micro, pequeñas y medianas

empresas en consideración a sus aptitudes para la generación de empleo,
el desarrollo regional, la integración entre sectores económicos, el
aprovechamiento productivo de pequeños capitales y teniendo en cuenta la
capacidad empresarial de los colombianos;
b) Estimular la formación de mercados altamente competitivos mediante el
fomento a la permanente creación y funcionamiento de la mayor cantidad
de micro, pequeñas y medianas empresas, Mipymes;
c) Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucional
para la creación y operación de micro, pequeñas y medianas empresas;
d) Promover una más favorable dotación de factores para las micro,
pequeñas y medianas empresas, facilitando el acceso a mercados de
bienes y servicios, tanto para la adquisición de materias primas, insumos,
bienes de capital y equipos, como para la realización de sus productos y
servicios a nivel nacional e internacional, la formación de capital humano, la
asistencia para el desarrollo tecnológico y el acceso a los mercados
financieros institucionales;
e) Promover la permanente formulación, ejecución y evaluación de políticas
públicas favorables al desarrollo y a la competitividad de las micro,
pequeñas y medianas empresas;
f) Señalar criterios que orienten la acción del Estado y fortalezcan la
coordinación entre sus organismos; así como entre estos y el sector
privado, en la promoción del desarrollo de las micro, pequeñas y medianas
empresas;
g) Coadyuvar en el desarrollo de las organizaciones empresariales, en la
generación de esquemas de asociatividad empresarial y en alianzas
41
estratégicas entre las entidades públicas y privadas de apoyo a las micro,
pequeñas y medianas empresas;
h) Apoyar a los micro, pequeños y medianos productores asentados en
áreas de economía campesina, estimulando la creación y fortalecimiento de
Mipymes rurales,
i) Asegurar la eficacia del derecho a la libre y leal competencia para las
Mipymes;
j) Crear las bases de un sistema de incentivos a la capitalización de las
micro, pequeñas y medianas empresa.
FACTOR DEMOGRÁFICO
La unidad productiva se encuentra ubicada en el barrio bosa la libertad, Bosa es

la localidad número 7 de Bogotá. Está ubicada en el extremo suroccidental de la
ciudad, Su extensión es de 2.466 hectáreas, correspondiente a un 2.87% del total
del territorio del Distrito. Limita al sur con la Autopista Sur, la localidad de Ciudad
Bolívar y el municipio de Soacha; al occidente con los municipios de Soacha y
Mosquera; al norte con Mosquera y el río Bogotá; y por el oriente con las
localidades de Ciudad Bolívar y Kennedy. Cuenta con 508.828 habitantes y cinco
UPZ (Unidades de Planeamiento Zonal): Apogeo, Bosa Occidental, Bosa Central,
El Porvenir y Tintal Sur. La empresa está ubicada en un sector comercial por lo
cual transcurre variedad de gente, está rodeada de colegios, otros restaurantes,
almacenes de ropa, plazas públicas, etc.
FACTOR SOCIAL
Como se ha dicho anteriormente la empresa se encuentra ubicada en el barrio

bosa la libertad en una zona comercial por lo cual se encuentra rodeada de otros
establecimientos, colegios, barrios aledaños etc. Las personas que más
frecuentan el sector o los establecimientos pertenecen a los estratos 1, 2 es decir
tienen un estrato socio-económico medio y un nivel de educación que varía
dependiendo de la edad de las personas por lo general los adultos cuenta con un
bachillerato, los más jóvenes está realizando carreras profesionales, tecnólogas o
técnicas y los niños cuentan con una educación de colegios públicos aledaños.
FACTOR AMBIENTAL
42
La unidad productiva con el fin de colaborar al ambiente cumple con un manejo de
residuos que consiste en tener canecas de basura con los diferentes colores para
que los trabajadores y clientes contribuyan con el reciclaje, Cosas como papel o
cartón lo llevan a empresas que se dedican a comprar este tipo de materiales y lo
cambian por dinero, generando otro ingreso para la empresa.
FACTOR TECNOLÓGICO
Hay variedad de máquinas que se han creado con el fin de hacer más fácil la
preparación de productos típicos como la arepa. Estas máquinas han sido de gran
innovación y una de las más innovadoras ha sido la maquina formadora de arepas
la cual puede formar más de 60 arepas por minuto haciendo que pequeñas y
medianas empresas crezcan. Se ha creado estufas industriales de mayor
capacidad, igual que moledores eléctricos y asadores todo esto con el fin de
aumentar producción y mejorar la calidad. Para las empresas productoras de
alimentos y también otros tipos de empresa la tecnología ha sido de gran ayuda ya
que en menor tiempo puede lograr mejor producción, De mayor calidad y con
menores costos. La tecnología ha ayudado a las empresa en cosas como: mejor
maquinaria de trabajo que cada vez cubre más necesidades del ser humano,
organización de documentos de manera virtual, mejor publicidad gracias al internet
etc.
La unidad productiva no cuenta con el uso de tecnología si la usara podría obtener

mejor reconocimiento y ganancias ya que podría aumentar su producción con
nuevas maquinarias, reducir costos y contratación de operarios de esta manera
tener dentro de la empresa personal capacitado que ayude al crecimiento de la
organización con conocimientos de técnicas administrativa.
14. 2 MICRO ENTORNO
 PROVEEDORES: Dentro de la unidad productiva es necesario ciertos

insumos para la elaboración de las arepas y no solo para la preparación si
no también productos extras para atender los clientes con los diferentes
tipos de productos, los principales proveedores son Industria de alimentos
43
zenu s. a, Postobon s. a, Carnes frías Montecarlo, Babaría s.a, Ajobe s.a
entre otros. Arepas Doña Batty obtiene insumos de buena calidad ya que
los obtiene de empresas reconocidas nacional y algunas
internacionalmente, Estas organizaciones ofrecen variedad de descuentos,
promociones, enciman productos por compras al mayor etc. Se les paga en
efectivo el día que llevan los pedidos para que no haya inconveniente
siendo de gran beneficio para la empresa. También se compran insumos
como maíz, mantequilla y queso los cuales son comprados en plazas de
mercado al por mayor y pagando en efectivo. los proveedores visitan la
empresa cada semana para dejar pedidos y suplir las necesidades con las
que la empresa cuente en el momento, Ofreciendo gran variedad de
productos y descuentos a la dueña de la organización
 CLIENTES: La unidad productiva cuenta con variedad de clientela que se

conoce como gente del común que vive a los alrededores de la
organización estos son:
-FAMILIAS Y GRUPOS DE AMIGOS: Son grupos de personas que tienen

el poder adquisitivo para comprar los productos que ofrece la organización.
Buscan un ambiente cómodo y tranquilo para reunirse a pasar un buen
rato. Frecuentemente son el tipo de clientes que asisten los fines de
semana para compartir con sus seres queridos.
-ESTUDIANTES DE COLEGIOS: Son jóvenes entre 11 y 17 años que

estudian alrededor de la organización y son principalmente los clientes
potenciales de la empresa ya que asisten toda la semana a consumir los
productos que esta ofrece debido a los precios bajos que se encuentran al
alcance de su bolsillo fuera de eso el producto es rápido y fácil consumo
que es lo que requieren los estudiantes.
-Personas del común: Son grupos de personas que transitan por el sector y
compran por curiosidad son clientes frecuentes de la empresa pero no
potenciales ya que compra por unidad generalmente.
 COMPETIDORES: Arepas Doña Batty se encuentra ubicada en un sector

comercial lo cual facilita su reconocimiento y el tránsito de diferentes
personas que pueden adquirir el producto.
44
-Como competencia directa tiene variedad de vendedores ambulantes que
vende el mismo producto y aunque no tiene la misma capacidad de
producción que la empresa son de competencia ya que por precios más
cómodos la clientela podría asistir a este tipo de puestos informales.
-Como competencia indirecta están los restaurantes de comidas rápidas ya

que son productos sustitutos al que produce la organización. Esto puede
hacer que la clientela se aleje por querer probar otros productos, el precio y
el servicio.
En la empresa para poder destacar frente a la competencia pone al

servicio nuevos tipos de arepas, promociones, combos etc. Con el fin de
atraer la clientela. Son reconocidos en el sector por el buen servicio y
sabor de sus productos ya que utiliza insumos de buena calidad y
reconocidos en el mercado, Cuentan con un establecimiento limpio y
ordenado para que los clientes se sientan a gusto al momento de ser
atendidos.
45
15. APLICABILIDAD DE LAS TEORIAS ADMINISTRATIVAS
A continuación se darán a conocer las principales teorías administrativas y un

respectivo análisis sobre cómo son aplicadas en la empresa, este análisis se
realizó mediante visitas a la unidad productiva utilizando la técnica de observación
con el uso de listas de chequeo las cuales fueron aplicadas a toda la organización
ya que es una micro empresa la cual cuenta con 8 operarios y la gerente. El
procedimiento fue observar las condiciones de trabajo y la manera en que se
desempeñaban las funciones de los trabajadores. Cada postulado de las
diferentes teorías era analizado a medida que se observaba el trabajo de todos los
pertenecientes y con ayuda de la gerente hacer un buen análisis de la teoría
estudiada.
15. 1 TEORIA CLASICA
El fundador de esta teoría fue Henry Fayol a continuación analizaremos sus 14

postulados y daremos a conocer si en la unidad productiva AREPAS DOÑA BATY
aplican esta teoría.
ANEXO (A)
FECHA: _________________________________________________________
REALIZADO POR: JESSICA GOMEZ__________________________________
AREA DE APLICACIÓN: TOTALIDAD DE LA EMPRESA___________________
LISTA DE CHEQUEO
CUMPLE
N° “POSTULADOS TEORIA CLASICA”53. SI NO
1. División del trabajo: X
Especialización de tareas y personas para aumentar la

eficiencia.
53
yajaziel. (13 de 03 de 2012). Buenas tareas. Obtenido de
http://www.buenastareas.com/ensayos/Postulado-De-La-Teoria-Clasica/23699160.html
46
2. Autoridad y responsabilidad: X
- Autoridad: derecho a dar órdenes y esperar obediencia
- Responsabilidad: deber de rendir cuentas
3. Disciplina: X
-Jefes: energía y justicia en órdenes sanciones, normas

claras y justas.
-Subordinados: obediencia y respeto por normas.
4. Unidad de mando: X
-Cada empleado debe recibir órdenes de un solo jefe.
5. Unidad de dirección: X
-Debe haber un jefe y un plan para cada grupo de actividades

que tengan el mismo objetivo.
6. Subordinación de los intereses individuales a los generales: X
-Los intereses generales deben estar por encima de los

intereses particulares.
7. Remuneración del personal: X
-Debe haber una satisfacción justa y garantizada para los

empleados y para la organización.
8. Centralización: X
-Concentración de la autoridad en la cúpula de la

organización
9. Cadena escalar: X
-Línea de autoridad que va del escalón más alto al más bajo.

Puede saltearse si es imprescindible y existe autorización
10. Orden: X
47
-haber un lugar para cada cosa y cada cosa de estar en su
lugar. Orden material y humano.
11. Equidad: X
-Amabilidad y justicia para conseguir lealtad del personal.
12. Estabilidad del personal: X
-Debe haber una razonable permanencia de una persona en

su cargo
13. Iniciativa: X
Capacidad de visualizar un plan y asegurar su éxito.
14. Espíritu de equipo: X
-La armonía y la unión de personas es vital para la

organización.
ANALISIS
Según la lista de chequeo la empresa no aplica esta teoría ya que gran parte de
los postulados no los cumple.
Dentro de la organización no hay una división de trabajo establecida ya que se

rotan las funciones diariamente de acuerdo a la cantidad de trabajo que haya,
tampoco cuentan con especialización y formalización ya que no hay personal
capacitado y todos los trabajadores solo son operarios.
La gerente es quien da las órdenes dentro de la empresa y los subordinados se

encargan de cumplirlas, también se dejan las normas claras desde el principio y
todos las siguen con disciplina, ya que no se encuentra dividida en áreas no hay
variedad de jefes por ende todos los subordinados reciben órdenes solamente de
la gerente, a pesar de que la gerente es quien da las ordenes se puede decir que
la empresa no es centralizada ya que dentro de la organización todos opinan y no
hay una jerarquía definida.
La empresa cuenta con espíritu de equipo ya que trabajan juntos y se colaboran

entre sí, hacen remuneraciones cuando el subordinado lo merece o hace bien su
trabajo y se trata a todos por igual, sin embargo no cuenta con una visualización
de los objetivos a cumplir, ni una cadena a escalar.
48
Según lo dicho anteriormente, en la empresa esta teoría no es aplicada de la
manera correcta ya que solo cumple con ciertos postulados y otros no los aplica.
15. 2 TEORIA CIENTIFICA
La teoría de administración científica fue fundada por FREDERICK TAYLOR a

continuación se analizaran los postulados propuestos por la teoría y se mostrara
por medio una lista de chequeo si son aplicados, luego se hará un respectivo
análisis.
ANEXO (B)
FECHA: _________________________________________________________
REALIZADO POR: BRAIAN ESPITIA___________________________________
LISTA DE CHEQUEO
CUMPLE
N° “POSTULADOS TEORIA CIENTIFICA”54. SI NO
1 Selección científica de los trabajadores, tomando en X

cuenta la naturaleza del trabajo, las aptitudes y la
capacitación requerida.
2 Adiestramiento y capacitación del trabajador, por medio X

de la enseñanza de métodos científicos sobre la forma
en cómo debe ejecutar sus funciones
3 Colaboración con los trabajadores, con el fin de X

asegurar que el trabajo se hará de acuerdo con los
principios de la ciencia que se debe aplicar a cada
función.
54
monroy, n. (31 de 08 de 2011). Blog teorias administrativas. Obtenido de
http://lasteoriasadministrativasunipana.blogspot.com/2011/08/postulados-administracion-
cientifica.html
49
4 Creación de un ambiente de cooperación mutua- entre X
el trabajador y los patronos- para obtener la
identificación de todos con los objetivos comunes de la
empresa
5 División de la responsabilidad entre la dirección y los X

trabajadores. Esta división consiste en que la dirección
hace los planes, dirige, supervisa y controla, mientras el
trabajador ejecuta y aplica las reglas dadas por la
dirección.
6 Supervisión especializada, es decir, que para las X

distintas etapas de un proceso deben intervenir
supervisores especialistas, de acuerdo a las técnicas
propias del trabajo.
ANALISIS
En la unidad productiva no se evidencia la aplicación de esta teoría ya que los dos

postulados que aplican los hacen de forma empírica y no están bien establecidos,
esta teoría sugiere que haya un área de talento humano que se encargue de una
capacitación a los trabajares, la organización no se encuentra dividida en áreas
por ende no cuenta con personas especializadas que desarrollen este trabajo,
debido a que no hay una estructura organizacional adecuada no hay jefes que se
encarguen de áreas ni personas capacitadas para hacer supervisión de los
operarios. En general las personas que entran a trabajar a la empresa no cuenta
con una capacitación e inducción tan solo siguen los lineamientos de la gerente o
aprenden de los demás compañeros de trabajo.
Si se evidencia el trabajo en equipo y la colaboración entre todos los trabajadores

para lograr un buen servicio hacia los clientes y la buena elaboración del producto.
15. 3 TEORIA DE LAS RELACIONES HUMANAS
Su fundador fue: Elton mayo, a continuación se dará a conocer los postulados que
propuso esta teoría y se hará el respectivo análisis en la unidad productiva
demostrando si se aplica o no se aplica por medio de la lista de chequeo que se
mostrara a continuación:
50
ANEXO (C)
FECHA: _________________________________________________________
REALIZADO POR: YEISON BOHORQUEZ______________________________
LISTA DE CHEQUEO
N° CUMPLE
“POSTULADOS DE LA TEORIA DE LAS SI NO

RELACIONES HUMANAS”55.
1 Estudia la organización como “un grupo” de personas x
2 Hace énfasis en los Individuos como personas x
3 Se inspira en sistemas de psicología. X
4 Delegación plena de autoridad. X
5 Autonomía del trabajador x
6 Confianza y apertura x
7 Énfasis en las relaciones humanas entre los x

subordinados.
8 Creación de grupos para la toma de decisiones y X

aportar a la empresa nuevas ideas.
ANALISIS
55
Suarez, R. (s.f.). Monografias.com. Obtenido de
http://www.monografias.com/trabajos71/teoria-relaciones-humanas/teoria-relaciones-
humanas2.shtml
51
Según la lista de chequeo la empresa aplica esta teoría dado que cumple la
mayoría de los postulados que esta propone, Básicamente se les ayuda en lo que
necesitan, hay una buena comunicación y colaboración entre gerente y
subordinados, la gerente delega las funciones y los subordinados debido al tiempo
que llevan laborando en la empresa saben realizarla de manera correcta así que
trabaja autónomamente, también se evidencia el buen trato, el respeto y la
confianza que hay entre todos los que pertenecen a la misma. Se podría mejorar
la aplicación de esta teoría si se mejorara el clima laboral y se contratara una
persona capacitada para ayudar a que hubiera más confianza, trabajo en equipo,
cumplimiento con los derechos del trabajador etc.
15. 4 TEORIA NEOCLASICA
Sus principales representante fueron: Peter Drucker, William Newman, Ernest

dale, Ralph c. Davis, Louis Allen, Harold Koontz. Ya que no se encontraron
postulados exactos sobre esta teoría, para poder realizar esta lista chequeo y
analizarla en la empresa se tuvo en cuenta las principales temáticas que esta
abarcaba.
ANEXO (D)
FECHA: __________________________________________________________
REALIZADO POR: VANESSA HERNANDEZ_____________________________
AREA DE APLICACIÓN: TOTALIDAD DE LA EMPRESA____________________
LISTA DE CHEQUEO
CUMPLE
N° “POSTULADOS TEORIA NEOCLASICA”56. SI NO
1 Cuenta con división del trabajo X
56
Tuty, L. (19 de 04 de 2012). SlideShare . Obtenido de
http://www.slideshare.net/LadyTuty/teoria-neoclasica-12609026
52
2 Tiene jerarquía definida X
3 Hay especialización del trabajo X
4 Cuenta con amplitud administrativa x
5 Énfasis en los principios generales de la administración X
6 Énfasis en los objetivos y los resultados x
7 Centralización y descentralización x
8 Tiene algún tipo de organización X
9 Cuenta con comités y departamentalización X
10 Cumple con un proceso administrativo X
11 Cuenta con una persona que se desempeñe como X

administrador
ANALISIS
Se evidencia por medio de la lista de chequeo que la empresa no cumple esta

teoría ya que Como se dijo anteriormente la empresa no tiene una división de
trabajo establecida por cargos ni una especialización dado que todos son
operarios que desempeñan variedad de funciones de acuerdo a la cantidad de
trabajo y lo que ordene la gerente, su jerarquía no está definida por áreas ni
cuenta con departamentos ni comités pues por ser una micro empresa hay pocos
empleados y la responsabilidad y autoridad recae sobre una sola persona es decir
la gerente. No tiene un proceso administrativo definido, es decir, no cumple con
las siguientes etapas; planeación, organización, dirección, control. Tampoco
cuenta con una estructura organizacional ni un administrador que se encargue de
ayudar con los recursos y otras funciones.
Entre los pocos postulados que aplican está el de alcanzar los objetivos
propuestos, es una empresa centralizada en el sentido que la gerente es al
cabeza de la empresa y es quien da las ordenes, pero también tiene algo de
descentralización ya que no hay una jerarquía definida, ni un control estricto de
todos los operarios es decir dentro de la empresa se evidencia el trabajo en
equipo, la colaboración y el aporte de ideas tanto de gerente como de
subordinados.
53
15. 5 TEORIA DE ADMINISTRACION POR OBJETIVOS
Sus mayores representantes son Peter F. Drucker, George Odiorne, Jhon W.

Humble. Se analizaron sus principales ítems en la empresa evidenciando si se
aplicaban o no se aplicaban.
ANEXO (E)
FECHA: _________________________________________________________
REALIZADO POR: YEISON BOHORQUEZ______________________________
LISTA DE CHEQUEO
“POSTULADOS TEORIA ADMINISTRACION POR CUMPLE

OBJETIVOS”57
N° SI NO
1 Establecimiento conjunto de objetivos entre el gerente X

general y el gerente de área.
2 Establecimiento de objetivos para cada departamento o X

posición.
3 Interrelación de los objetivos departamentales X
4 Evaluación, revisión y modificación continuas de los X

planes
5 Participación activa de los objetivos X
6 Hace planeación estratégica. X
7 Cumple con el proceso de la APO X
57
Fernández, M. D. (s.f.). Monografias.com . Obtenido de
http://www.monografias.com/trabajos32/administracion-objetivos/administracion-
objetivos.shtml#_Toc129049694
54
8 Administración de los objetivos X
ANALISIS
La empresa no cumple con los postulados que propone esta teoría, Básicamente
esta teoría se basa en fijar metas y objetivos entre toda la organización y
cumplirlos de acuerdo a métodos que esta propone, como se ha dicho
anteriormente Arepas Doña Batty es una microempresa por ende trabajan
empíricamente sin ningún conocimiento sobre administración, no se encuentra
dividida en áreas ni departamentos tampoco cuento con personal capacitado para
llevar una empresa es decir no hay estructura organizacional , todo esto provoca
que sea la gerente quien formule los objetivos, funciones, o metas a cumplir según
su conocimiento y con ayuda de los subordinados pero no se sigue un método o
se ejerce un control sobre estos objetivos. Tan solo se llevan a cabo los planes sin
dejar un registro previo de lo que ha se hecho. No hay un buen planteamiento de
estrategias ya que no hay personal capacitado que ayude hacer un estudio previo
sobre toda la organización tanto de manera interna como externa.
15. 6 TEORIA DE LA BUROCRACIA
Su mayor representante es Max Weber, a continuación se analizaran las

características de esta teoría en la empresa.
ANEXO (F)
FECHA: _________________________________________________________
REALIZADO POR: VANESSA HERNANDEZ____________________________
LISTA DE CHEQUEO
CUMPLE
N° “POSTULADOS TEORIA BUROCRATICA”58. SI NO
55
1 tiene un tipo de sociedad X
2 tiene un tipo de autoridad X
3 carácter legal de las normas y reglamentos X
4 carácter formal de las comunicaciones X
5 carácter racional y división del trabajo X
6 impersonalidad en las relaciones X
7 jerarquía de autoridad X
8 rutinas y procedimientos estandarizados X
9 competencia técnica y meritocrática X
10 especialización de la administración, X
independientemente de los propietarios
11 profesionalización de los participantes X
12 completa previsión del funcionamiento X
ANALISIS
Se evidencia por medio de la lista de chequeo que la unidad productiva no aplica

esta teoría administrativa, La empresa es un tipo de sociedad tradicional ya que
parte de los subordinados son familia y como tal es una empresa familiar, la
gerente como cabeza de la familia se encarga de dar las órdenes, se evidencia
que la gerente es quien pone las normas y reglamento para que los subordinados
las sigan con responsabilidad, no hay una comunicación que se dé por escrito o
en formatos como lo exige esta teoría, tampoco hay división de trabajo como se
dijo anteriormente ni una jerarquía establecida por un organigrama, los
procedimientos en la preparación del producto no están estandarizados ni hay una
rutina sobre cómo hacer el trabajo, no hay cargos de personal especializado ni
profesionales dentro de la empresa. Todo el trabajo se hace de manera empírica
si un debido orden.
58
David, D. P. (25 de 05 de 2012). blog. Obtenido de
http://fayolvstaylor.blogspot.com/2012/05/teoria-burocratica.html
56
15. 7 TEORIA ESTRUCTURALISTA
Representantes: James Thompson, Talcott Parsonss, Rober Prestas, Kar, SE

ANALIZARAN SUS ITEMS EN LA EMPRESA
ANEXO (G)
FECHA: _________________________________________________________
REALIZADO POR: JESSICA GOMEZ__________________________________
LISTA DE CHEQUEO
CUMPLE
N° “POSTULADOS TEORIA ESTRUCTURALISTA”59 SI NO
1 -División del trabajo, poder y responsabilidades de X

comunicación.
2 - Uno o más centros de poder que controlan los X

esfuerzos combinados de la organización y los dirigen
hacia sus objetivos.
3 -Sustitución del personal x
4 -organización formal e informal X
ANALISIS
En la empresa no se evidencia la aplicación de esta teoría ya que no hay un

sistema de organización formal, tampoco se evidencia la división del trabajo, ni la
división de áreas donde se pueda contratar más personal. La gerente es quien se
59
fuentes, S. t. (s.f.). Gestio polis . Obtenido de http://www.gestiopolis.com/administracion-
estrategia/teoria-estructuralista-de-la-administracion.htm
57
encarga de dividir el trabajo de los operarios y sustituir a alguien en alguna
función. No hay centros de poder pues la gerente es la cabeza de la organización.
No cuenta con una estructura organizacional definida lo que la hace desordenada

ya que no se plantean objetivos claros ni metas fijas a un largo o corto plazo.
16. APLICABILIDAD DE LAS NUEVAS TENDENCIAS ADMINISTRATIVAS
16. 1 OUTSOURCING
“Es transferencia a terceros de actividades no medulares. En otras palabras,

encargar a proveedores externos de aquellas actividades que no son la columna
vertebral del negocio. La acción de recurrir a una agencia externa para operar una
función que anteriormente se realizaba dentro de la compañía” 60.
ANALISIS
En la unidad productiva Arepas Doña Batty no se aplica el outsourcing ya que no

se ve la necesidad de tercerear alguna función que se realice dentro de la misma,
es decir en la preparación del producto no se necesita que se subcontrate otra
empresa para que este quede terminado.
16. 2 JUSTO A TIEMPO
 “PONER EN EVIDENCIA LOS PROBLEMAS FUNDAMENTALES:

Se trata de dar a conocer los problemas y dar soluciones convenientes
buscando mejorar la calidad y reducir costos ya sea de producción,
capacidad de operarios y maquinaria, mejorar procesos. Todo esto
buscando una solución JIT y no una solución tradicional.
 ELIMINAR DESPILFARROS: implica eliminar todas las actividades que no
añaden valor al producto con lo que se reduce costos, mejora de calidad,
reduce los plazos de fabricación y aumenta el nivel de servicio al cliente.
 EN BUSCA DE LA SIMPLICIDAD: se basa en que la simplicidad conlleva a
una solución más eficaz.
 Establecer sistemas para identificar problemas” 61
ANALISIS
60
Chiavenato, I. (s.f.). Introduccion a la administracion . Mexico : Mc Graw Hill. Obtenido de
BLACKBOARD
61
BLACKBOARD
58
En la unidad productiva Arepas Doña Batty no se aplica esta tendencia ya que al
momento de presentarse un problema no hay una persona capacitada para buscar
una solución más viable que reduzca costos como lo propone el justo a tiempo,
sino que es la gerente con ayuda de subordinados quienes plantean una solución
muy tradicional que tal vez genere más costos, almacenamiento, controles etc.
para resolver el problema. Tampoco se evidencia el manejo de estadísticas para
establecer de cuánto será la producción si no que se hace una producción de
acuerdo a las ventas del día anterior asumiendo el riesgo de almacenar el
producto y no tiene establecido un método para identificar o sacar los problemas
a la luz y por esto no tiene soluciones muy eficaces. Debido a que hay un buen
flujo de material gracias a que todos los procesos utilizados para la preparación
del producto son necesarios y ninguno se tendría que eliminar, ya que la empresa
maneja un solo producto es más fácil su elaboración y producción. También se
hace el respectivo control de estas líneas de flujo.
Se recomienda a la empresa las siguientes propuestas para implementar esta

tendencia:
 la unidad productiva no cuenta con un buen sistema de solución de

problemas y no tiene un personal capacitado, para esto se recomienda
hacer la contratación de una persona que trabaje sobre estadísticas y
ayude a dar soluciones que satisfagan a la empresa eliminando procesos
innecesarios en la producción o en el desperdicio en general, lo cual lo
exige esta teoría.
 comprar maquinaria que acelere el proceso de producción. Ej. Una máquina
que muela el maíz o haga la forma de las arepas.
 mediante estadísticas establecer la cantidad de producción que se tiene
que hacer diaria de acuerdo a las ventas para evitar despilfarros,
almacenamiento etc.
 implementar mecanismos como estadísticas o el método de kaban para
identificar problemas y por ende darles una mejor solución.
16. 3 CALIDAD TOTAL
“Esta tendencia propone los siguientes postulados:
 -Promover perfeccionamientos continuos

 -Enfatizar a los clientes
 -Reconocer los problemas abiertamente
 -Promover la discusión abierta y franca
 -Crear e incentivar equipos de trabajo
 -Gestionar proyectos por medio de equipos multifuncionales
 -Incentivar la relación entre las personas
 -Desarrollar la autodisciplina
59
 -Comunicar e informar a todas las personas
 -Capacitar a todas las personas”62
ANALISIS
En la empresa Arepas Doña Batty aplica esta tendencia ya que se planea

constantemente sacar un nuevo producto, mejorar la preparación de las arepas,
perfeccionar las recetas que ya ahí etc. Se busca complacer al cliente
determinando que arepa es la más vendida para elaborar una mayor producción y
buscar mejorarla, Cuando se presenta un problema se reúnen los subordinados
junto con la gerente para llegar a una solución. Suele haber una buena
comunicación entre jefe y trabajadores es decir ahí buen ambiente laboral. Cada
subordinado sabe que función es la que va desempeñar según la asignada por la
gerente y así mismo debe cumplirla para llegar al objetivo común de la empresa el
cual es satisfacer al cliente para ir creciendo cada día. Si se produce algún error o
se va sacar un nuevo proyecto todas las personas de la empresa son informadas
de lo que va suceder.
A pesar de la buena comunicación y trato no se crean grupos de trabajo

voluntarios los cuales propongan proyectos ya que son pocos subordinados y
entre todos trabajan para lograr los objetivos o tomar decisiones de la misma.
Dado a que es una microempresa todos los subordinados y la gerente
desempeñan diferentes funciones es decir no hay un organigrama definido por
ende no se presta capacitación si no que los operarios ya saben cómo funciona la
empresa y si llega un nuevo empleado tan solo lo orientan en las funciones que
deberá desempeñar.
Se hace unas recomendaciones a la empresa de cómo se podría implementar

esta tendencia:
 Se deberían crear diferentes áreas funcionales para que haya un mejor

planteamiento de los objetivos que se van hacer con el fin de mejorarla.
 Contratación de personal especializado para cada área funcional, si esto se
hiciera habría organización y formación de equipos.
 crear un grupo que se encargue de gestionar los proyectos que van hacer
lanzados y determinen si son buenos para la empresa. Podría participar
tanto personal capacitado el cual tiene que ser contratado o los mismos
operarios que sean voluntarios en esta tarea. Aunque se necesitaría
contratar más operarios ya que la empresa solo cuenta con 8.
 establecer un organigrama en la empresa para contribuir en una mejor
organización.
 contratar personal capacitado como una psicóloga o administrador que se
encargue de cumplir con los requisitos a la hora de contratar un nuevo
62
BLACKBOARD
60
subordinado, estos son: Reclutamiento, selección, contratación, inducción,
capacitación.
16. 4 BENCHMARKING
“Es el proceso mediante el cual se recopila información y se obtienen nuevas

ideas, mediante la comparación de aspectos de una empresa con los líderes o los
competidores más fuertes del mercado.
CONSISTE EN:
 conocer sus operaciones y evaluar sus puntos fuertes y débiles.

 ubicar y conocer la competencia u organizaciones líderes en el mercado
 incorporar lo mejor de lo mejor adoptando los puntos fuertes de la
competencia y si es posible excediéndolos y rebasándolos” 63
ANALISIS
La empresa Arepas Doña Batty no aplica esta tendencia en su empresa ellos

buscan hacer bien su trabajo y sacar nuevos productos con el fin de innovar,
Según la gerente no se les había ocurrido aplicar esta tendencia ya que no lo
veían necesario para su empresa.
RECOMENDACIÓN:
•buscar fortalezas de otras compañías de las cuales nos podamos basar para
hacer crecer la empresa.
16. 8 GESTION DE PROYECTOS
“LA TENDENCIA GESTIÓN DE PROYECTOS es la aplicación de técnicas y

sistemas modernos de gestión para ejecutar un proyecto de principio a fin, y para
alcanzar los objetivos predeterminados de alcance, calidad tiempo y costo
LOS PROVEEDORES PUEDEN INVOLUCRAR:
 La creación y desarrollo de un nuevo producto

 Cambio en la estructura o en la cultura organizacional
 Desarrollo o adquisición de un nuevo sistema de información
 Construcción de un nuevo edificio
63
BLACKBOARD
61
 Implementación de un nuevo procedimiento o proceso de negocio” 64.
ANALISIS
La empresa Arepas Doña Batty se podría decir que aplica ya que se preocupa por
ir mejorando cada día esto se evidencia en su preocupación por innovar con el
lanzamiento de nuevos productos (tipo de arepa) como lo fue la areburguer,
también en la remodelación del restaurante cuando se quitó una pared con el fin
de volver más grande tanto el restaurante como la zona de preparación.
Por otra parte no la aplica de manera correcta y debe hacer algunas mejoras en la
aplicación de esta tendencia ya que no cuenta con técnicas, personal capacitado,
estudios y tecnología para realizar un proyecto de principio a fin previniendo
riesgos a la unidad productiva, Es la gerente quien propone un proyecto con ayuda
de las ideas de otros subordinados sin hacer mayores estudios de si es
conveniente o no para la empresa, si las mejoras se implementaran podría
alcanzar los objetivos esperados en el menor tiempo, con la mejor calidad y
costos.
RECOMENDACIONES.
 Contratar personal calificado que se encargue de hacer un estudio previo

antes de sacar un nuevo proyecto con el fin de incrementar las
posibilidades del éxito y mejorar las técnicas en la implementación.
 Establecer proyectos que ayuden a crecer y mejorar la empresa.
 Implementar más tecnología en la empresa como maquinaria y
herramientas más especializadas para aumentar la producción en menos
tiempo y con mejor calidad.
 Crear anuncios y todo el referente a publicidad para dar a conocer la
empresa.
 Hacer uso de la tecnología como crear una página web y llevar inventarios
virtuales.
17. RECOMENDACIÓN DE LA TEORIA QUE DEBERIA APLICARSE EN LA

EMPRESA
La micro empresa Arepas Doña Batty no tiene ningún tipo de organización ni

conocimiento sobre las técnicas administrativas necesarias para hacer crecer su
64
BLACKBOARD
62
negocio ya que como se dijo anteriormente su principal problema es su
funcionamiento inadecuado por ende se le recomienda aplicar las siguientes
teorías con el ánimo de volverla una empresa mejor organizada.
Se quiere recomendar ciertos postulados de la teoría clásica propuesta por Henry

Fayol con el fin de que la unidad productiva tenga una mejor organización estos
son:
 Formalización, especialización y división del trabajo

 Estructura organizacional definida
 Remuneración del personal
 Equidad y amabilidad
 Espíritu de equipo y Estabilidad y duración del personal en un cargo
 Personal capacitado
 Proceso administrativo
Aunque la teoría de las relaciones humanas es una contrapuesta a la clásica

queremos recomendar postulados que ayudarían a la empresa a no solo
concentrarse en la organización sino que también fortalecer el trato con las
personas que laboran en la empresa, Esta teoría fue desarrollada por Elton Mayo
y sus colaboradores Mery Perker Follet, Abraham Maslow y Douglas Mc Gregor en
los Estados Unidos en el año en el año 1,930. Esta teoría propone los siguientes
postulados:
 Estudia la organización Como grupo de personas.

 Hace énfasis en las personas.
 Se inspira en sistemas de psicología.
 Delegación plena de autoridad.
 Autonomía del trabajador.
 Confianza y apertura
 Énfasis en las relaciones humanas entre los empleados.
 Confianza en las personas.
 Dinámica grupal e interpersonal
Recomendamos esta teoría ya que propone un trabajo en equipo, se preocupa por

el trabajador y en las relaciones jefe subordinado es decir promueve un mejor
clima organizacional lo cual puede hacerla obtener tener mejores resultados ya
que toda la empresa trabaja por un mismo objetivo y se escuchan propuestas de
los trabajadores sin importa su rango.
También recomendamos la aplicación de nuevas tendencias administrativas como

lo son el benchmarking que busca estudiar los puntos fuertes de la competencia
para igualarlos o sobrepasarlos para mantenerse en el mercado. También la
tendencia de calidad total que busca hacer mejoras en la elaboración del producto
63
y la comunicación que existe en la organización. La gestión de conocimiento para
estipular los pasos en la elaboración de las arepas y que toda la empresa tenga
este conocimiento previo y por último la de gestión de proyectos ya que busca la
efectividad de realizar un nuevo proyecto de principio a fin garantizando su éxito.
18. PROCESO ADMINISTRATIVO
La empresa “AREPAS DOÑA BATY” funciona como un restaurante de comidas

rápidas en el que solo se venden diferentes tipos de arepa, Debido a esto la
empresa no cuenta con una buena organización es decir no se encuentra dividida
por áreas como lo son: ADMINISTRATIVA, FINANZAS, COMERCIAL,
OPERATIVA y por ende no aplica un proceso administrativo en cada área, solo
aplica el proceso administrativo a nivel general de la empresa aun así con ciertas
falencias ya que nada queda por escrito y trabaja empíricamente.
Por medio de una lista de chequeo se busca evidenciar si la empresa tiene

conocimiento sobre que es proceso administrativo y como manejan el tema
actualmente.
ANEXO (M)
FECHA: _________________________________________________________
REALIZADO POR: VANESSA HERNANDEZ_____________________________
N° LISTA DE CHEQUEO
PROCESO ADMINISTRATIVO
CUMPLE
PLANEACION SI NO
1 Se evidencia el conocimiento de la fase de X

planeación del proceso administrativo
2 Realiza un estudio previo sobre el mercado al que X

pertenece
3 Planea toda actividad que realiza en la empresa X
64
4 La empresa se plantea o propone objetivos X
5 Elabora usted los presupuestos de la empresa X
ORGANIZACIÓN SI NO
1 La empresa maneja un adecuado orden para X

trabajar sobre presión
2 Maneja las debidas áreas administrativas de X

trabajo
3 Estructura organizacional adecuada X
4 Cada subordinado sabe la función que debe X

desempeñar, para lograr los objetivos
5 Se lleva organizadamente la contabilidad de la X

empresa
DIRECCION SI NO
1 Cumple los objetivos que propone la empresa X
2 Utilizan medidas en la empresa para alcanzar los X

objetivos propuestos
3 Realiza reuniones periódicamente sobre el estado X

actual de la empresa
4 El gerente toma decisiones correctas sobre la X

dirección de la empresa
5 Usa instrumentos de remuneración hacia sus X

empleados
N CONTROL SI NO
°
1 Supervisión del gerente a los subordinados en las X

actividades de la empresa
65
2 Encuentran soluciones para los problemas que se X
presentan en la empresa
3 Usa un sistema de inventarios en su empresa X
4 Control adecuado los recursos financieros y X

humanos de la empresa
5 Controla de manera adecuada los insumos, X

entradas y salidas de su empresa
18. 1 PROCESO ADMINISTRATIVO ACTUAL
Por medio de la lista de chequeo podemos evidenciar que la unidad productiva

Arepas Doña Batty no tiene un conocimiento sobre el proceso administrativo y las
fases que lo componen por ende se podría decir que no cumple con un proceso
administrativo o le faltaría hacer mejoras para que funcionara de manera
adecuada. A pesar de que la empresa no tenía un conocimiento previo sobre el
tema de proceso administrativo se pudo evidenciar que cumplen con ciertas
actividades que propone cada fase, Por esto se decidió elaborar el proceso
administrativo de acuerdo a lo observado y hablado con la gerente.
PLANEACION:
La empresa está enfocada en la fabricación de varios tipos de arepas ya

preparadas para ser vendidas en el restaurante.
Los objetivos que la empresa se plantea es lograr atraer más clientela sacando un
nuevo producto o abriendo otros restaurantes, siempre intentar sobrepasar o
igualar las ventas de días o meses pasados para así lograr un crecimiento de la
misma y obtener más ganancias. Se establecen los siguientes pasos para lograr
los objetivos:
 Se establece de cuánto será la producción de arepas diariamente de
acuerdo a la demanda según los clientes. Definiendo la cantidad de pedidos
de arepas ya preparadas y la clientela que va al restaurante diariamente.
 Teniendo en cuenta lo anterior se rectificara la cantidad de ingredientes
utilizados dependiendo la arepa que tenga más demanda, estos
ingredientes son:
 Se establece cuantas libras de maíz son necesarias para cocinar y
producir las arepas.
 La cantidad de agua, sal y queso que será utilizado.
 Se plantea cuantos jamones, chorizos, pollo, carne etc. Serán
utilizados según demanda.
66
 En algunos casos se propone el lanzamiento de un nuevo producto
como; la areburguer.
 Se plantea la idea de comprar una nueva máquina que haga la forma de
la arepa, también la compra de moledores y ollas para poder aumentar
producción.
ORGANIZACIÓN:
La gerente se encarga de dividir las funciones de cada empleado según su

conocimiento en el funcionamiento de la empresa, los empleados no tienen una
función en específico si no que cada día se rotan sus funciones ya que todos
saben el funcionamiento de la misma. Normalmente se distribuyen de la siguiente
manera:
 En la cocina hay 2 personas, para que el trabajo sea mucho más ágil y
cada uno se enfoque en distintas cosas, como; Manejo la masa, cocción
del maíz, Dar forma a la masa, etc.
 Un subordinado se encarga de la caja, pedidos y llevar las respectivas
cuentas. administrar bien el dinero y así no hallan pérdidas o robos. (la
gerente ayuda a este subordinado con las respectivas cuentas y el
manejo del dinero)
 En la parte de los asadores se pueden observar dos fogones, en cada
fogón se encuentra 1 subordinado, que se encarga de preparar las
arepas de acuerdo al gusto del cliente.
 1 subordinado se encarga del aseo de todo el establecimiento.
 1 subordinado encargado de atender las mesas
DIRECCION
 La gerente se encarga de supervisar a los empleados y ayudar si alguno

tiene algún inconveniente con su función o de corregir si alguno no la
está cumpliendo como debe.
 Se motiva a los empleados por medio de ciertos beneficios, como; si
cumple con su función puede salir más temprano o se le da un incentivo,
por el contrario si no cumple con su función se le llama la atención y se
le exige más.
 La gerente busca una buena comunicación y siempre dialoga con los
empleados de manera que el ambiente de trabajo sea estable.
 Todo problema que surja entre subordinados se halla una buena
manera de solucionarlos, si se va tomar alguna decisión se hacen
reuniones y se habla entre todos los pertenecientes a la empresa.
CONTROL
67
 La gerente con ayuda de alguno de los subordinados se encarga de
corregir si hubo algún error en la preparación, si un pedido no estuvo a
tiempo o por el contrario mal hecho.
 La gerente se encarga de corregir al subordinado de manera respetuosa
si este cometió algún error.
 Se encarga de supervisar que los objetivos se estén cumpliendo de
manera correcta.
19. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
CARACTERISTICAS Y TIPO DE ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL EN LA

EMPRESA:
 La empresa AREPAS DOÑA BATTY no cuenta con una estructura

organizacional definida ya que no cuenta con: departamentalización,
especialización del trabajo y un tramo de control establecido es decir no
hay un organigrama que haga referencia a la organización de la
empresa.
 La empresa se podría decir que en cierta parte tiene un modelo de
diseño organizacional orgánico ya que hay poca formalización de trabajo
y todos los subordinados de la empresa se adaptan a lo que la gerente
ordene y eso hace que cumplan con variedad de funciones dentro de la
empresa, también es descentralizado ya que para tomar alguna decisión
dentro de la empresa se reúnen tanto gerente como subordinados para
llegar a un objetivo en común.
 No hay una buena organización ya que no cuentan con las áreas
funcionales que debería tener una empresa es decir: no hay personas
calificadas para hacer la contratación de los subordinados, no cuenta
con un contador si no es la gerente quien se encarga de los recursos
financieros pero no se hacen registros contables.
19. 1 ESTRUCTURA ACTUAL
La empresa AREPAS DOÑA BATY como se dijo anteriormente no tiene un

organigrama establecido pero se decidió diseñar una estructura que concuerda
con la formación que tienen actualmente y se adapta a una estructura
organizacional LINEAL O MILITAR ya que una sola persona tiene vos de
mando hacia los demás, todos los subordinados le responden a una sola
68
persona y es la gerente quien distribuye las funciones de cada persona, Claro
está en la empresa no es tan rígida e inflexible la autoridad como lo exige este
tipo de estructura.
GERENTE
OPERARIOS
 La gerente es quien tiene la unidad de mando y supervisa, ordena y corrige a

todos los subordinados de la empresa.
 Todos los subordinados ayudan en la empresa con diferentes funciones debido
a que por el tiempo que llevan laborando ya saben cómo funciona.
 En la empresa solo está establecido los cargos de gerente y operarios. Lo cual
hace que la gerente ordene a todos y nadie tenga una función en específico.
 La gerente tiene autoridad pero aun así ayuda en funciones de la empresa que
también realizan los subordinados.
 Los operarios realizan variedad de funciones, normalmente son divididos de la
siguiente manera:
 En la cocina se ubican 2 subordinados y cada uno se enfoca en
distintas cosas, como manejando la masa, cociendo el maíz,
haciendo la forma de las arepas, etc.
 Un subordinado se encarga de la caja, pedidos y llevar las
respectivas cuentas. Administrar bien el dinero y así no hallan
pérdidas o robos entre la misma empresa. (La gerente ayuda a este
subordinado con las respectivas cuentas y el manejo del dinero)
 En la parte del restaurante se pueden observar dos fogones, por
fogón se encuentra ubicado un subordinado que se encarga de
preparar la arepa de acuerdo al gusto del cliente y los productos que
ofrece la empresa.
 Un subordinado se encarga del aseo
 Un subordinado se le asigna la función de mesero
69
19. 2 PROPUESTA DE REDISEÑO A LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE
LA EMPRESA AREPAS DOÑA BATY
GERENTE
ASSESOR JURIDICO
AREA DE PROCUCCION Y
AREA ADMINISTRATIVA AREA DE FINANZAS COMERCIAL
DIRECTOR DE
PRODUCCION Y VENTAS
ADMINISTRADOR CONTADOR
SUPERVISOR
AUXILIAR
ADMINISTRATIVO AUXILIAR CONTABLE
OPERARIOS
MESEROS
70
19. 2. 1 EXPLICACION DEL REDISEÑO DE ORGANIAGRAMA
Se propone el anterior organigrama a la empresa con el fin de que la empresa

mejore su organización y establezca funciones en cada subordinado de esta
manera el subordinado se especializara en su función y esto ayudara a mejorar el
producto, hacer un mejor manejo de recursos y hará que la empresa crezca.
En este nuevo organigrama se evidencia la especialización del trabajo y la

formalización ya que esta delegado por funciones de cada subordinado de
acuerdo a las áreas funcionales, también el tramo de control que tendría cada
director a su cargo, se evidencia la unidad de mando y la cadena de mando dado
que se muestra quien le reporta a quien y quien es el jefe en cada unidad y
cuantas persona deberá dirigir.
Para poder poner en marcha este nuevo organigrama la empresa deberá contratar
más personal que se especialice en cada una de las áreas dado que solo cuenta
con los operarios en el área operativa, es decir las demás áreas de la empresa
tocaría crearlas ya que la unidad productiva no cuenta con un administrador,
contador, director comercial etc.
19.2. 2 TRAMO DE CONTROL
Según la propuesta de organigrama la empresa se regiría por un jefe en cada área

creada y ellos a su vez tendrán personal a su cargo y pasaran informes a la
gerente general sobre el funcionamiento de cada área.
19.2. 3 DEPARTAMENTALIZACION
En la unidad productiva debería implementarse este tipo de estructura ya que

cada área trabajaría por objetivos de acuerdo a su especialización por ende en la
estructura propuesta se muestra 3 áreas la de finanzas que se encargaría de la
contabilidad y recursos financieros, la de administración que se encargaría de
administrar los recursos, proponer estrategias de crecimiento manejar el talento
humano etc. Y la de producción y comercial que se encargaría de supervisar las
etapas de preparación, sacar nuevos productos, estudiar el mercado, preparar a
los meseros para una buena atención.
19.2. 4 CADENA DE MANDO
Cada subordinado le tendría que rendir cuentas a un solo jefe y este a su vez a la
gerente general de la empresa.
71
19. 2. 5 FORMALIZACION Y ESPECIALIZACION DE TRABAJO
Si se implementara el anterior organigrama a la empresa tendría subordinados

como mayor capacitación, funciones definidas y buen desempeño gracias a que
cada subordinado se especializaría en una función y la haría con mayor eficiencia.
19. 2. 6 AREAS MISIONALES
Área Misional: Está conformada por los procesos relacionados directamente con el
objeto misional de la Empresa Y estaría constituida según la propuesta de
rediseño como:
 Área de producción y comercial ya que están directamente relacionadas

con el producto.
19. 2. 7 AREAS DE APOYO
Área de Apoyo: Está encargada del suministro oportuno de los recursos humanos,
financieros, logísticos y de los servicios administrativos que requiere la empresa
para el cumplimiento de la misión encomendada. Y estaría constituida según la
propuesta de rediseño como:
 Área de finanzas y el área administrativa ya que estas áreas son de gran

importancia para el funcionamiento de la empresa pero no están
relacionadas directamente con la elaboración del producto.
AREA
AREAS DE APOYO
ADMINISTRATIVA
AREA
AREAS
FINANCIERA
MISIONALES Y DE
APOYO
AREA DE
AREAS
PRODUCCION Y
MISIONALES
COMERCIAL
72
20. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO
A continuación se darán a conocer la misión, visión, objetivos, políticas y valores

que creamos en la unidad productiva dado a que la empresa no los tenía
establecidos.
20. 1 MISION
AREPAS DOÑA BATY, somos una microempresa que nos dedicamos a la

elaboración de diferentes tipos de arepa, nuestro principal objetivo es el de
entregar a nuestros clientes productos de alta calidad, buena presentación y
nutritivos, con materias primas optimas que garantizan su calidad, Nuestro
reconocimiento en el sector se debe a la buena atención al cliente, sabor e
innovación. Hemos asumido el compromiso y la responsabilidad de siempre
entregar el mejor producto basándonos en los buenos hábitos de preparación,
Nuestra prioridad es garantizar el bienestar de nuestros trabajadores promoviendo
el buen trato, la comunicación y la colaboración.
20. 2 VISION
AREPAS DOÑA BATY para el 2020 busca consolidarse como una empresa
dedicada a la fabricación y comercialización de arepas, Exportando su producto a
diferentes lugares del territorio nacional mostrando uno de los productos más
representativos de Colombia; Busca ser uno de los restaurantes más conocidos a
nivel nacional brindando a los clientes diferentes formas para consumir el
producto.
20. 3 POLÍTICAS
 Buen servicio al cliente.

 Equidad en el trato con los trabajadores.
73
 Cumplir con todos los requerimientos legales.
 Buen estándar de calidad en los productos.
 Excelencia en el trabajo.
 Realización de procesos de manera eficaz y segura
 Comportamiento ético por parte de los trabajadores con los clientes y
gerente.
 Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del local,
muebles, equipo de trabajo y alimentos.
 No fumar dentro del establecimiento, ni área de preparación.
 Prudencia entre todos los subordinados con la competencia.
20. 4 VALORES
 Puntualidad del trabajador en las horas de llegada.

 Compromiso y dedicación con el trabajo
 Responsabilidad en el cumplimiento de las funciones establecidas
 Respeto y tolerancia entre gerente y subordinados al igual que con los
clientes.
 Promover Trabajo en equipo
 Honestidad tanto dentro de la empresa como con los clientes.
 Amabilidad con los clientes
 Colaboración entre todos los miembros de la organización
20. 5 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 Producir alimentos de calidad que satisfagan al cliente buscando siempre la
perfección del producto con la mejor atención.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Comprar maquinaria especializada y de mayor tecnología para subir la
producción en menos tiempo, reduciendo costos de producción y
mejorando calidad.
 Analizar nuestras principales debilidades y amenazas con el fin de
mejorarlas cada día.
 Abrir nuevos restaurantes
74
 Capacitar al personal para que lleven una buena atención al cliente.
 Innovar con productos
 Atraer clientes con publicidad
 Diseño interior en la infraestructura
 Expandir a nivel Nacional nuestro producto de modo que sea reconocida la
marca por la calidad y el sabor único.
21. ANALISIS INTERNO Y EXTERNO DE LA EMPRESA AREPAS DOÑA

BATTY
21. 1 ANALISIS INTERNO
Según el análisis que hicimos en nuestra unidad productiva nos hemos dado
cuenta que la empresa tiene grandes debilidades que si no se mejoran a tiempo
podrían hacer que la empresa no crezca y por el contrario valla quedando menos
competitiva con el paso de los años hasta sacarla del mercado, también nos
fijamos que las fortalezas que tiene son buenas pero no ayudan a la empresa a
que crezca si no que solo se mantenga por más tiempo, por ende creemos que
estas fortalezas deberían perfeccionarse de esta manera la empresa crecería y las
debilidades no opacarían tanto lo bueno que tiene la empresa como este
sucediendo en este momento.
21. 2 ANALISIS EXTERNO:
La empresa debería buscar un mejor aprovechamiento de las oportunidades y

plantearse estrategias para sobrellevar las amenazas ya que son bastante
negativas para la unidad productiva dado que según el análisis que se hizo
muestra que las amenazas podrían llegar a afectar gravemente si no se haya una
solución o planteamiento de estrategia y por ende la empresa no podría cumplir
todas las oportunidades que el exterior le ofrece.
75
22. HERRAMIENTAS DE ANALISIS
22. 1 LA MATRIZ PARA FORMULAR ESTRATEGIAS DE LAS AMENAZAS-

OPORTUNIDADES DEBILIDADES-FUERZAS (DOFA)
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Esmero en la atención al cliente 1. Falta de capacitación al personal

2. Excelente ubicación 2. Inestabilidad en el manejo de los
3. Aceptación del producto por recursos financieros
parte de los consumidores 3. No cuentan con publicidad
4. Escases de personal especializado
4. Tiene una buena infraestructura
5. Falta de organización por cargos
5. Es una empresa competitiva en 6. Obligación financiera con el banco
el sector 7. Falta de maquinaria especializada
6. Obtiene altas ganancias 8. No se encuentra dividida en áreas
mensuales funcionales
7. Variedad de productos 9. No llevan contabilidad
8. Materia prima de calidad 10. Alta rotación del personal
9. Cuenta con las herramientas y 11. No hay una gestión de ventas en
maquinaria necesaria para temporadas bajas.
desarrollar el producto
10. Innovación de productos
OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Capacitar al personal en las áreas 1. nuevas competencias en el mismo

de trabajo sector
2. Aumentar la participación en el 2. Salida de productos sustitutos de
mercado mejor calidad
3. Desarrollo de nuevos productos 3. Competencia con personal más
4. Ser una empresa innovadora y especializado
creativa 4. Perdida de dinero por un mal
5. Crear otras instalaciones para una manejo de recursos financieros
mayor cobertura a nivel nacional 5. Inestabilidad económica
6. Baja de precios en los insumos 6. Perdida de clientela a causa de la
7. Posibilidad de comercializar el competencia
producto 7. Alza de precios en la materia prima
8. Apertura de nuevas sucursales 8. Disminución de los precios por
9. Implementación de tecnología en el parte de la competencia
equipo de producción 9. Subida del índice de precios al
10. Recursos necesarios para financiar consumidor.
mejoras físicas de la empresa
76
22. 1. 1 ANALISIS DE LA MATRIZ DOFA EN LA EMPRESA AREPAS DOÑA
BATY
En la unidad productiva AREPAS DOÑA BATY se hizo un análisis para poder

observar cuál era su situación a nivel externo e interno, es decir se analizó cuales
era sus fortalezas y debilidades a nivel interno y cuáles eran sus oportunidades y
amenazas a nivel externo, todo con el propósito de saber cuáles son los factores
que hacen efecto en esta organización de esta manera más adelante se podrían
plantear diferentes estrategias o alternativas que ayuden a hacer crecer la
empresa ya que es lo que logra esta herramienta.
Para el desarrollo de esta DOFA se analizaron 20 factores internos entre

debilidades y fortalezas y 20 externos entre oportunidades y amenazas. Al hacer
este análisis nos podemos dar cuenta que la empresa tiene debilidades y
amenazas bastante negativas que a lo largo del tiempo pueden llegar a afectarla
bastante, por el contrario cuenta con fortalezas pero que con el tiempo se podrían
convertir en debilidad si no se mejoran, es decir si estas fortalezas no se
perfeccionan; por ejemplo mejorando la maquinaria existente o comprar con más
tecnología etc. Se convertiría en debilidad, De esta manera las fortalezas se
reducirían aumentando las debilidades y por ende las amenazas haciendo
imposible que la empresa llegara a aprovechar las oportunidades que el exterior
ofrece.
22. 2 LA MATRIZ DE LA EVALUACION DE LOS FACTORES EXTERNOS (EFE)

DE LA UNIDAD PRODUCTIVA AREPAS DOÑA BATY
FACTORES PESO CALIFICACIÓN VALOR

PONDERADO
OPORTUNIDADES
1. Buenas relaciones con 0.18 4 0.72

nuestros clientes
2. Innovación en 0.08 3 0.24

nuestros productos
3. Llegar a hacer 0.05 2 0.1

proveedores de
arepas
4. Aumentar la 0.10 3 0.3
77
producción de arepas
5. Apertura de otras 0.12 1 0.12

sucursales
SUBTOTAL
AMENAZAS
1. Aumento de nuevas 0.07 3 0.21

sucursales alrededor
2. Competencia con 0.15 2 0.3

precios más
económicos
3. Índices de 0.09 3 0.27

delincuencia en el
sector
4. Inestabilidad de 0.06 3 0.18

costos en los insumos
5. Entrada de productos 0.10 2 0.2

sustitutos al mercado
SUBTOTAL 1
TOTAL 2.64
El peso 0.0 para lo no importante y 1.0 lo muy importante y lograr que la suma de
estos factores diera 1.0. Calificación de 1 a 4 en cada uno de los factores donde 4
= una respuesta superior, 3 = una respuesta superior a la media, 2 = una
respuesta media y 1 = una respuesta mala.
22. 2. 1 ANALISIS DE LA MATRIZ EFE EN LA EMPRESA AREPAS DOÑA

BATY
En la unidad productiva AREPAS DOÑA BATY se hizo un análisis por medio de la

matriz EFE la cual evalúa los factores externos con las que cuentan toda
organización es decir las oportunidades y amenazas, Con el fin de mostrar si la
empresa cuenta con buenas estrategias para aprovechar las oportunidades y
reducir las amenazas. De acuerdo a este análisis se pudo observar el nivel de
estrategia con el que cuenta la empresa.
78
Como se puede observar en nuestra unidad productiva esta suma nos dio 2.64 lo
cual quiere decir que está por encima del promedio y que nuestras estrategias
deben mejorar para lograr aprovechar las oportunidades y reducir las amenazas.
Como se puede observar en las oportunidades cuenta con buenos puntajes ya

que tiene buena relación con los clientes, innovación en los productos lo que atrae
más clientela y aumenta la producción, La empresa debe concentrarse en crecer a
medida que pasa el tiempo si se organizaran con las finanzas podrían aprovechar
el reconocimiento que tienen y abrir nuevas sucursales o proveer a otros negocios
su producto.
22. 3 LA MATRIZ DE EVALUACION DE LOS FACTORES INTERNOS (EFI) DE

LA UNIDAD PRODUCTIVA AREPAS DOÑA BATY
FACTORES CRITICOS PARA PESO CALIFICACION TOTAL

EL ÉXITO PONDERADO
FORTALEZAS
1. Calidad del producto 0.14 4 0.56
2. Lealtad de los clientes 0.12 4 0.48
3. Reconocimiento en el 0.07 3 0.21

sector
4. Diversidad de los 0.09 4 0.36

productos
5. Experiencia en el mercado 0.08 4 0.32
DEBILIDADES
1. Recurso humano limitado 0.07 3 0.21
2. Falta de capacitación al 0.08 2 0.16

personal
3. Falta de publicidad y 0.11 3 0.33

avances tecnológicos
4. Escases de personal 0.10 2 0.2

especializado
79
5. Poco conocimiento acerca 0.14 1 0.14
de cómo llevar una buena
administración
TOTAL 1 2.97
Peso: se evalúa 0,0 para lo no importante y 1,0 para lo importante la suma debe
dar 1. Calificación: los valores asignados se dan entre 1 y 4 a cada uno de los
factores, si el factor representa una debilidad mayor (calificación = 1), una
debilidad menor (calificación = 2), una fuerza menor (calificación =3) o una fuerza
mayor (calificación = 4). Se hace la multiplicación entre el peso y la calificación de
cada uno de los factores para ir sacando el total ponderado.
22.3.1 ANALISIS DE LA MATRIZ EFI EN LA EMPRESA AREPAS DOÑA BATY
En la unidad productiva AREPAS DOÑA BATY se hizo un análisis de los factores

internos que tiene la empresa es decir las fortalezas y debilidades. Con el fin de
evaluar e identificar los factores internos más importantes dentro de la unidad
productiva de esta manera se pudo mostrar si la empresa es fuerte o débil a nivel
interno sirviendo como instrumento para formular estrategias.
Nuestra unidad productiva saco 2.97 supero el promedio (2,5) quiere decir que
tiene una posición fuerte a nivel interno aunque todavía le faltan cosas por mejorar
para reducir las debilidades y aumentar las fortalezas.
Para reducir las debilidades la empresa debe prestar principal atención a:

Capacitar mejor el personal, Mejorar la publicidad, Implementar nueva maquinaria
y la gerente debe capacitarse para adquirir conocimiento de cómo llevar el
funcionamiento de la empresa.
22.4 LA MATRIZ DE POSICIÓN ESTRATEGICA Y LA EVALUACION DE LA

ACCION (PEYEA)
FUERZA FINANCIERA (FF) CALIFICACION
 Reconocimiento de la inversión +2
 Capital de trabajo +5
80
 Flujos de activo +4
 Riesgos implícitos del negocio +3
 Facilidad para salir del mercado +2
TOTAL 16
VENTAJA COMPETITIVA (VC)
 Participación en el mercado -4
 Calidad del producto -5
 Lealtad de los clientes -6
 Control sobre proveedores y distribuidores -3
 Conocimiento tecnológico -1
 Utilización de la capacidad de la competencia -2
TOTAL -21
ESTABILIDAD DEL AMBIENTE (EA)
 Variabilidad de la demanda -3
 Escala de precios de productos competidores -4
 Barreras para entrar al mercado -5
 Presión competitiva -3
 Cambios tecnológicos -6
 Elasticidad de la demanda -2
TOTAL -23
FUERZA DE LA INDUSTRIA (FI)
 Potencial de utilidades 2
81
 Potencial de crecimientos 2
 Estabilidad financiera 4
 Conocimientos tecnológicos 1
 Aprovechamiento de recursos 3
 Facilidad para entrar al mercado productivo 1 TOTAL 13
PASOS PARA ELABORAR LA MATRIZ.

1. Seleccionar una serie de variables que incluyan la fuerza financiera (FF), la
Ventaja competitiva (VC), la estabilidad del ambiente (EA) y la fuerza de la
Industria (FI).
2. Adjudicar un valor numérico de +1 (peor) a +6 (mejor) a cada una de las
variables que constituyen las dimensiones FF y FI. Asignar un valor numérico De –
1 (mejor) –6 (peor) a cada una de las variables que constituyen las Dimensiones
VC, EA.
3. Calcular la calificación promedio de FF, VC, EA, y FI sumando los valores
dados a las variables de cada dimensión dividiéndolas entre la cantidad de
variables incluidas en la dimensión respectiva.
4. Anotar las calificaciones promedio de FF, VC, EA, y FI en el eje
Correspondiente de la matriz PEYEA.
5. Sumar las dos calificaciones del eje x y anotar el punto resultante en X. Sumar
Las dos calificaciones del eje Y. Anotar la intersección del nuevo punto xy.
6. Trazar un vector direccional del origen de la matriz PEYEA por el nuevo punto
De la intersección. Este vector revelará el tipo de la estrategia recomendable Para
la organización agresiva, competitiva, defensiva o conservadora.
22.4.1 ANALISIS DE LA MATRIZ PEYEA EN LA EMPRESA
Los ejes de la matriz PEYEA representan dos dimensiones internas (fuerzas

financieras [FF] y ventaja competitiva [VC] y dos dimensiones externas (estabilidad
del ambiente [EA] y fuerza de la industria [FI]. Estos cuatro factores son las cuatro
determinantes más importantes de la posición estratégica de la organización.
Conclusiones
 Promedio para (FF): +16÷5= 3,2

 Promedio para (EA): -23÷6= -3,83
 Promedio para (VC): -21÷6=-3,5
 Promedio para (FI): +13÷6= 2,17
82
Vector direccional
 Eje X= VC+FI= -3,5+(-2,17)=-1.33

 Eje Y= EA+FF= -3,83+(3,2)= -0,63
De acuerdo a los resultados La unidad productiva se encuentra en el cuadrante

llamado defensivo esto según las definiciones quiere decir que la empresa Arepas
Doña Batty S.A tiene una posición competitiva débil en una industria estable con
un crecimiento negativo por lo cual deberá crear estrategias que le ayuden a
ubicarse en un cuadrante estable y obtener un mejor crecimiento.
Para mejorar el cuadrante en el cual se encuentra deberá concentrarse en mejorar

factores como:
 Estudiar el mercado para saber dónde y cómo invertir.

 Mejorar el uso de la tecnología de la empresa.
 Mejorar el manejo de recursos.
 Estudiar el mercado para implementar estrategias.
 Crear estrategias de promoción y plaza para ganar más competitividad.
-1,33
.
(-1,33,-0,63)
-1
-0,63
83
22.5 ARBOL DE PROBLEMAS
La unidad productiva Arepas Doña Batty es una micro empresa que lleva ocho
años en el mercado, la cual se dedica a la preparación de varios tipos de arepa
funcionando como un restaurante de ambiente familiar. Por ser una micro empresa
su mayor problema es su funcionamiento empírico es decir no tienen un
conocimiento sobre cómo llevar una empresa rentable administrativamente sino
que su trabajo se basa sobre elaborar el producto y venderlo sin ánimo de crecer
en el mercado o darse a conocer. Por lo anterior el principal problema de esta
organización es que tiene un funcionamiento inadecuado ya que no cuenta con las
principales técnicas administrativas para llevar un buen manejo de la misma.
84
85
22.6 ARBOL DE OBJETIVOS
86
22.6 ANALISIS DE INVOLUCRADOS
PROBLEMA CENTRAL: Funcionamiento inadecuado de la empresa Arepas Doña

Batty.
GRUPOS INTERESES PROBLEMAS RECURSOS Y

PERSIVIDOS MANDATOS
GERENTE DE LA -Crecimiento de la -Personal poco -Disposicion de

ORGANIZACION empresa. capacitado. capacitarse para
mejorar su
-Obtencion de -Bajo conocimiento
ganancias. conocimiento sobre el manejo
sobre tecnicas de las empresa.
-Reconocimiento administrativas
nacional. para manejar la -Dinero para
empresa. invertir en
-Excelencia publicidad y
laboral -Carencia de crecimiento de la
publicidad. organización.
TRABAJADORES -Buen ambiente -Capacitacion -Deseo de

laboral. limitada por parte aprender y hacer
de la empresa. funsionar la
-Capacitacion empresa.
-Bajas
-Oportunidades de oportunidades de -Conocimiento
crecimiento crecimiento dentro sobre le manejor
laboral. de la de la empresa
organización. por el tiempo
-Buenas que llevan
condiciones de -Condiciones de laborando.
trabajo. trabajo
inapropiadas.
CLIENTES -Buen servicio -Demoras en la -Disposicion

atencion al cliente para recomendar
-Buena calidad del la empresa.
producto. -Los clientes se
transladan a la -Dinero para
-Precios competencia. compra los
productos.
87
adecuados -Bajo -Ideas para hacer
reconociemiento mejorar la
-Ambiente familiar por parte de los empresa.
clientes.
PROVEEDORES -Obtener -Pedidos -Insumos

utilidades reducidos por necesarios para
bajas ganancias. hacer funsionar
la empresa.
23. ESCENARIO ACTUAL DE LA EMPRESA AREPAS DOÑA BATTY
Arepas Doña Batty es una empresa que lleva 5 años en funsionamiento pero fue
legalmente registrada frente a la camara de comercio el 27 de agosto de 2013,
según su codigo CIIU 5611 la actividad economica que desempeña la
organización es expendio de comidas preparadas a la mesa es decir esta
organización funsiona como un restaurante en el que se vende uno de los
productos tipicos en colombia como lo es diferentes tipos de arepas. Lo que
caracteriza la unidad productiva es los diferentes productos que ofrecen ya que
cuentan con una veriedad de arepas para ofrecer al publico como lo son:
areburguer, arepa con queso, jamon o chorizo, arepas rellenas etc. La masa para
las arepas son directamente preparadas dentro de la organización con productos
de calidad y marcas reconocidas en el mercado todo lo anteriormente nombrado
hacen que la empresa desde sus inicios haya logrado manternece en el mercado
sin ningun incoveniente.
La empresa se creo con el fin de ofrecer un lugar comodo, con un producto tipico
como es la arepa y con gran variedad de opciones para ofrecer a la comunidad del
barrio bosa la libertad.
La situacion actual de la empresa es la siguiente: cuenta con un solo retaurante y

cumple los requisitos para ser catalogada al regimen simplificado, pertence al
sector terciario y obtiene materias primas de empresas reconocidas a bajos costos
y con buena promociones, otras como el maiz son obetenidos de las plazas de
mercados etc. Esta organización no ha tenido un crecimiento muy notorio en los
años que lleva al servicio pues no cuenta con personal capacitado y la gerente de
la organización no tiene conocimientos tecnicos administrativos pertinentes para
llevar el control de la misma por ende su trabajo es empirico y no ha podido crecer
satisfactoriamente como se espera. Su reconocimiento en el sector se da por los
años que llevan al servicio, calidad y buena atencion al publico, pero en otros
88
lugares no es reconocida ya que no maneja publicidad ni por medio de volantes o
paginas web, los servicios que ofrecen son buena atencion y variedad de
productos pero no ofrece domicilios o servicios que atraigan mas clientela si no
que se conforman con los clientes conocidos que llevan abarcando desde sus
inicios.
Los empleados se contratan en funsion de operarios y se les paga diariamente sin

prestaciones sociales o requerimentos de la ley, no lleva una contabilidad ni esta
dividida por areas administrativas y tambien presenta varios problemas de
administracion que si no se solucionan podria salir del mercado.
24. ESCENARIO FUTURO DE LA EMPRESA AREPAS DOÑA BATTY
24.1 ESCENARIO OPTIMISTA:
La empresa podría mostrar un crecimiento a futuro si la gerente se capacitara en

el manejo administrativo y financiero de la empresa, si se lograra que los
subordinados se organizaran por función específica y se contratara personal
capacitado, si es se lograra Arepas Doña Batty podría llegar abrir nuevas
sucursales y posicionarse en el mercado como uno de los mejores ambientes
familiares, darse a conocer por su variedad de ideas en preparar diferentes tipos
de arepas también ser reconocidos por su calidad, servicio y atención al cliente,
ampliar su sede principal y mejorar la administración de todo el lugar. Dar a
conocer la organización por medio de volantes y ofrecer un servicio de páginas
web en el que se hagan domicilios y se muestren los diferentes productos y
precios que ofrece la compañía. Generar variedad de promociones, productos y no
solo fabricar las arepas para venderlas en el restaurante sino comercializarlas a
carnicerías, supermercados etc. para hacer de arepas doña Batty una marca de
esta manera ir ganando prestigio a nivel nacional.
24.2 ESCENARIO PESIMISTA:
Debido a la falta de conocimientos técnicos administrativos y la manera en cómo

llevar una organización podría generar que la empresa no siguiera manteniéndose
en el mercado lo que la haría salir de él. La falta de crecimiento a lo largo de los
años, el personal poco capacitado, el no llevar contabilidad podría generar malas
inversiones y no tener un control de los recursos de la organización esto podría
afectar el desempeño de la empresa y al cerrarse generaría desempleo y grandes
deudas. La poca prestación de servicios como el básico que es el domicilio de
89
todo restaurante podría generar la insatisfacción de clientes y una gran pérdida
que podría acabar con el buen reconocimiento de la empresa en el sector.
25. ANALISIS DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
El ambiente que se vive en una empresa en un momento determinado; en donde

puede resultar agradable o desagradable trabajar; o bien como la cualidad o
propiedad del ambiente general que perciben o experimentan los miembros de la
organización, las que pueden ser de orden interno o externo y que influyen en su
comportamiento.
25.1 DETERMINACIÓN DE LOS INTEGRANTES DE LA EMPRESA A LOS

CUALES SE LES VA APLICAR EL ESTUDIO.
La unidad productiva “AREPAS DOÑA BATTY ” es una micro empresa ubicada en

la ciudad de Bogotá, debido a que es una micro empresa cuenta con poco
personal es decir; la gerente quien es la cabeza de la empresa y 8 operarios que
se encargan de realizar variedad de funciones dentro de la misma organización.
Por lo dicho anteriormente Realizaremos una encuesta abarcando a los 8

subordinados de la unidad productiva, haciendo un respectivo análisis con el fin de
saber que tan a gusto se encuentran en su ambiente de trabajo.
25. 2 DIMENSIONES O VARIABLES QUE SE VAN EVALUAR
Las variables que se intentaran evaluar en la entrevista y las encuestas serán;

responsabilidad, motivación, liderazgo, reciprocidad, retribución, estructura,
comunicación, colaboración, relaciones, toma de decisiones. Todo con el fin de
saber que tan a gusto se sienten todas la personas pertenecientes a la empresa.
Esta encuesta fue realizada el día sábado 31 de mayo a los ocho operarios.
25.3 ENCUESTA A LOS SUBORDINADOS
Como se dijo anteriormente la encuesta fue realizada el día sábado 31 de mayo

de 2014 a la totalidad de los subordinados es decir 8 operarios de la unidad
productiva AREPAS DOÑA BATTY donde se evaluara que tan a gusto está en la
empresa y que tan buen clima organizacional hay en la misma.
90
La encuesta tendrá 20 preguntas donde se identificaran las variables
anteriormente mostradas; Responsabilidad, motivación, liderazgo, reciprocidad,
retribución, estructura, comunicación, colaboración, relaciones, toma de
decisiones. Etc.
A continuación se mostrara la estructura de la encuesta realizada a los

subordinados luego se harán la tabulación, codificación, gráficos y un respectivo
análisis de la misma
ANEXO (N)
INFORMACIO
N GENERAL
Nombre: _____________________________________________________
Cargo del (de la) encuestado (a) ____________ Edad _________________
Años de vinculación a la empresa del (de la) encuestado(a) _____________
Lugar y fecha de la encuesta: _____________________________________
“A continuación se realizara una encuesta sobre el clima organizacional que se

desarrolla en la empresa. Para responderla, se necesita que, por favor, lea la
pregunta o afirmación (de la tabla presentada a continuación) y señale la opción
que usted considera correcta en una escala de A, B, C donde:
A. Frecuentemente
B. Poco frecuente
C. Nada frecuente
PREGUNTAS O AFIRMACIONES A B C
1. El jefe se preocupa porque entendamos bien

nuestro trabajo.
2. La gente se esfuerza por cumplir a cabalidad con

sus obligaciones.
3. Esta organización ofrece buenas oportunidades

de capacitación.
91
4. Los problemas que surgen entre los grupos de
trabajo se resuelven de manera óptima para la
organización.
5. La gerente nos escucha y ayuda en cualquier

idea que tengamos para la empresa
6. Participamos en decisiones que afecten a la

organización
7. La empresa adopta nuevos sistemas de

tecnología
8. Las tareas de la organización son bastante

rutinarias
9. El trabajo suele ser estresante
10. Las condiciones de trabajo son buenas
11. A nuestro superior sólo le podemos decir lo que

quiere oír.
12. Todos nos enteramos de las decisiones o

acontecimientos de la empresa
13. Normalmente se da un reconocimiento especial

al buen desempeño de trabajo.
14. Cada uno es considerado como conocedor de su

trabajo y se le trata como tal.
15. Los trabajadores se sienten orgullosos de

pertenecer a esta organización.
16. Se toman riesgos para hacer crecer la empresa
17. Todos nos colaboramos en el trabajo
18. Buenas relaciones con otros compañeros de

trabajo
92
19. En general todos tratan con cuidado
los bienes de la organización.
20. Me dan oportunidades para ser creativo he

innovador
A continuación después de que la encuesta fue realizada daremos a conocer la

codificación, tabulación y gráficos de acuerdo a lo que respondieron los
subordinados.
25.3.1 CODIFICACIÓN, TABULACIÓN Y GRÁFICOS DE LA ENCUESTA
CODIFICACION Y TABULACION
En la siguiente tabla se mostrara la codificación de los resultados es decir el

número de empleados que respondieron a, b o c a cada pregunta; es decir debajo
de las respuestas está el número de subordinados que respondió esa opción de
acuerdo a la pregunta asignada.
PREGUNTAS O AFIRMACIONES A B C
PREGUNTA 1 5 3 0
PREGUNTA 2 8 0 0
PREGUNTA 3 1 3 4
PREGUNTA 4 6 2 0
PREGUNTA 5 8 0 0
PREGUNTA 6 0 3 5
PREGUNTA 7 2 4 2
PREGUNTA 8 2 2 4
PREGUNTA 9 2 4 2
PREGUNTA 10 3 4 1
93
PREGUNTA 11 0 2 6
PREGUNTA 12 8 0 0
PREGUNTA 13 5 2 1
PREGUNTA 14 8 0 0
PREGUNTA 15 2 3 3
PREGUNTA 16 2 4 2
PREGUNTA 17 6 2 0
PREGUNTA 18 8 0 0
PREGUNTA 19 8 0 0
PREGUNTA 20 6 2 0
TOTAL 90 40 30
GRAFICOS: Grafico columna agrupada “total resultados” De cada pregunta.
94
Gráficos en torta:
En el siguiente grafico se mostrara el total de los que respondieron a cada opción

A, B, C.
A B C
TOTAL RESPUESTAS 90 40 30
25.1.3 ANALISIS DE LA ENCUESTA
Análisis de las variables según encuesta realizada a los trabajadores:
COLABORACION: En la empresa se evidencia la colaboración y amabilidad que

existe entre la gerente y los subordinados, entre los trabajadores se puede
observar que se ayudan mutuamente en cada una de sus funciones.
LIDERAZGO Y COMUNICACIÓN: Se evidencia que la gerente escucha a sus

trabajadores, los orienta para que hagan bien su trabajo, les ayuda en sus
funciones y los escucha si tienen alguna propuesta para la empresa.
95
MOTIVACION Y RESTRIBUCION: En la empresa no se les da a los trabajadores
retribuciones económicas, Si hacen bien su trabajo se les deja salir más temprano
o llegar más tarde al día siguiente, un tiempo más de almuerzo, permisos para
salir etc.
RELACIONES: En la empresa se evidencia el buen trato entre todos los que

laboran allí, No se han presentado inconvenientes graves entre trabajadores y si
se presenta se haya la manera de solucionarlo con el dialogo.
TOMA DE DECISIONES: La gerente tiene en cuenta a los subordinados para

tomar decisiones respecto a al funcionamiento de la empresa.
CONDICIONES DE TRABAJO: Se evidencia que dentro de la empresa no hay

buenas condiciones de trabajo ya que no se cumple con lo establecido por la ley
respecto al pago de los trabajadores, se les paga diariamente, no reciben
prestaciones sociales ni vacaciones remuneradas etc.
RECIPROCIDAD: Si la persona realiza bien su trabajo se da un incentivo aunque

no sea económico.
Estructura: No se evidencia una organización dentro de la empresa.
25.2 ENTREVISTA A LA GERENTE
ELABORADA POR: VANESSA HERNANDEZ_____________________________
REALIZADA POR: JESSICA GOMEZ___________________________________
ENTREVISTA REALIZADA A: GERENTE DE AREPAS DOÑA BATTY- BACILIA

BUITRAGO CENDALES______________________________________________
1. ¿Cree que dentro de su organización se maneja un buen ambiente

laboral? Porque.
Sí, porque hay una buena comunicación entre todos los trabajadores de
la organización y conmigo también, además promovemos mucho la
colaboración y el trabajo en equipo.
2. ¿Suele escuchar las opiniones de sus subordinados para aplicarlas a la

empresa?
96
En algunas ocasiones escucho las opiniones de ellos para ver en que el
pueden servir a la empresa.
3. ¿Qué estrategias utiliza cuando se presenta un inconveniente entre

subordinados?
El dialogo y analizar porque se presentan los problemas aunque

generalmente no se nos ha presentado ese inconveniente.
4. ¿Los subordinados son recompensados cuando hacen de manera

correcta su trabajo?
No se tienen atenciones de tipo económico con los trabajadores,

Generalmente se les recompensa con pequeños incentivos como un día
de descanso, una hora de descanso un respectivo día etc.
5. ¿suele colaborar a sus subordinados con el trabajo?
Si bastante y pues así hacemos un mejor equipo de trabajo.
6. ¿Qué tan largas son las jornadas laborales en la empresa?
Nosotros trabajamos todo el día pero los empleados tienen los turnos
correspondiente de ocho horas como lo es por ley.
7. ¿Cada subordinado tiene una función establecida dentro de la empresa?
Al trabajador se le asigna una función diferente diariamente de acuerdo

a la cantidad de trabajo que se presente.
8. ¿Las decisiones que se toman respecto a la empresa son informadas a

los trabajadores?
Se les escuchan sus opiniones y lo que ellos piensan al respecto pero

como tal las decisiones se toman de acuerdo a los que estamos al frente
del negocio, Es decir influyen y se tienen en cuenta pero no son
relevantes.
9. ¿se les brinda capacitación sobre cómo manejar la maquinaria de la

organización?
97
Se les brinda una explicación de cómo funciona cada máquina, pero no
hay una capacitación establecida generalmente los nuevos trabajadores
aprenden de otros más antiguos o yo me encargo de enseñarles el
funcionamiento de la empresa.
10. ¿Permite que sus trabajadores propongan estrategias de crecimiento o

expresen sus opiniones e inconformidades?
Sí, porque es necesario saber ellos que podrían aportar a la empresa

por eso siempre estoy dispuesta a escuchar sus opiniones.
25.2.1 ANALISIS DE LA ENTREVISTA
De acuerdo a la entrevista anteriormente aplicada a la gerente de la organización

Basilia Buitrago Cendales ella piensa que su empresa tiene un buen ambiente
laboral aunque sabe que todavía hay cosas por mejorar para que se considere un
lugar de trabajo con buen clima organizacional.
Una de las cosas por mejorar es la manera como recompensan a sus

trabajadores, Sería bueno que cada subordinado recibiera un incentivo tanto
simbólico como económico cuando hace su trabajo de manera correcta, Otro
aspecto a mejorar es la distribución de las funciones de cada trabajador lo cual se
podría mejorar otorgando funciones específicas y capacitando a cada subordinado
en la función que va desempeñar.
Otorgar los elementos de protección personal que necesita cada subordinado para
evitar riesgos y tener mejor seguridad, Cumplir con los requerimientos de la ley
como los son pagos quincenales o mensuales, vacaciones remuneradas una vez
al año, prestaciones sociales etc.
Desarrollar actividades grupo con el fin de generar más unión y trabajo en equipo,
capacitar a todo el personal sobre el funcionamiento de las maquinas, atención al
cliente etc.
98
26. IDENTIFICACION DE PELIGROS Y VALORACION DE RIESGOS
A continuación se analizaron los principales riesgos que existen en la unidad

productiva Arepas Doña Batty por medio de un la matriz de riesgos como
instrumento de recolección de información, los riesgos se clasificaron en físicos,
químicos, biomecánicos etc. Se mostraran fotos y el análisis de cada riesgo. La
matriz de riesgos se anexara en un archivo de Excel.
RIESGO DE TIPO FISICO:
Fuente internet 1 Área de cocina Empresa AREPAS DOÑA BATTY 1
Identificamos que en nuestra unidad productiva se presenta un riesgo físico debido

a que los empleados pueden tener quemaduras al momento de no tener una
adecuada utilización de la estufa, esto puede afectar la salud de las empleados al
tener quemaduras de tercer grado o aún más graves. Deben capacitar a los
empleados para que tengan una buena utilización de los implementos y eviten
riesgos y peligros no deseados con los fogones o al momento de moler el maíz no
sufrir la perdida de alguna extremidad del brazo.
99
RIESGO DE TIPO BIÓLOGICO:
Fuente internet 2 Fuente internet 3
Identificamos que en la unidad existen riesgos biológicos, debido a que hay riesgo
en que se produzca una gripe, fiebre o cualquier otro tipo de virus que atente
contra la salud de los empleados, al igual que se exponen a hongos y protozoos a
partir de la gran cantidad de dinero que deben manejar, gel antibacterial, guantes
anti sépticos etc. son los utensilios que debe exigir la organización para evitar este
tipo de virus o malestares en lo empleados.
Las imágenes dan a exponer los tipos de virus que pueden afectar a los
empleados por estar un largo tiempo al contacto con el dinero y lo podrían
trasmitirían en las arepas al momento manipular el alimento.
100
RIESGO DE TIPO QUIMICO:
Área de asar y ventas 1 Asador 1
Identificamos en nuestra unidad productiva un riesgo químico, debido al riesgo que

corre el personal encargado de asar y vender las arepas, ya que al venderlas está
expuesto al polvo de los automóviles que transitan por la misma vía que está
ubicada la empresa (una zona muy comercial y transitada) ya que al levantar en
gran cantidad el polvo puede hacer que el personal lo inhale y sea perjudicial para
su garganta y pulmones, También los encargados de esta área se encuentran
expuestos al humo que se expide del azadón donde se quema el carbón y cocinan
las arepas, El humo que suelta el carbón es supremamente perjudicial para la
salud del empleado, por la gran variedad de químicos y compuestos que conserva
el carbón aun después de quemado, Esto puede llegar a dañar los bronquios,
lastimar ojos, Afectar pulmones etc.
Lo encontramos como uno de los riesgos más frecuentes y perjudiciales de la

unidad productiva AREPAS DOÑA BATTY.
RIESGO DE TIPO BIOMECÁNICO:
Ár
ea de moler y amasar 1
101
Pudimos identificar en nuestra unidad productiva un riesgo biomecánico en el área
de preparación, El trabajo a la hora de moler el maíz es fácil porque el molino es
eléctrico, pero al momento de descargar el maíz de la olla al cubículo donde se
encuentran las poleas del molino, pueden ser repetitivos y de gran desgaste en la
parte muscular del empleado por la cantidad de veces que lo realiza y el peso que
manejan estas ollas, En la parte de amasar es un trabajo muy repetitivo, ya que al
día deben sacar mínimo entre 500 a 600 arepas, Esta actividad se realiza con un
molde y es de mucho riesgo por el desgaste en la parte de las muñecas o en los
brazos debido a que el musculo se puede afectar porque requiere fuerza y de
muchas repeticiones. La anterior situación puede crear en el empleado problemas
en sus nervios por realizar siempre la misma labor sin las debidas pausas activas,
para prevenir todos estos tipos de riesgos.
25.3 MAPA DE RIESGOS
AREA DE MESAS AREA AREA DE

ASAR CAJA DE COCINADO DEL
MOLER MAIZ
ENTRADA
AREA AREA DE AREA DE

DE BEBIDAS AREA DE LAVADO
ASAR AMASAR
ENTRADA
MESAS
MESAS MESAS
MESAS MESAS MESAS BAÑO
EXPLICACION
Este es un mapa de riesgos de la estructura de la empresa Arepas Doña Batty,

Las zonas que se encuentran en color amarillo significan que tiene un nivel de
riesgos tipo II lo cual significa corregir y adoptar medidas de control inmediato. En
102
el resto de la organización no se encontraron niveles de riesgos más altos. Las
zonas de otros colores son representaciones de lo que hay en la unidad
productiva.
Áreas de cocinado del maíz, lavado, amasar y moler: Se presentan los Riesgos
Físicos, al recibir una quemadura, una cortadura. Riesgo Biológico, en el área de
lavado al recibir una fuerte gripe por estar en contacto tan frecuente con el agua y
gérmenes del maíz. Riesgo Biomecánico se da al realizar el trabajo repetitivo de
moler el maíz y moldear la gran cantidad de arepas que se venden a diario arepas.
Área de asar, caja: Se presenta el riesgo químico, en el área de asar tras la

exposición del empleado al polvo de la avenida y el humo del carbón. El Riesgo
Biológico, en el área de la caja tras contraer una bacteria u hongo por el contacto
con el dinero.
25. 4 INVESTIGACION DE ACCIDENTES Y ENFERMEDADES

PROFESIONALES
Investigamos en la unidad productiva Arepas Doña Batty S.A si han ocurrido

accidentes o los empleados han presentado enfermedades durante el tiempo que
llevan en el mercado.
Efectivamente nos comentaron que en el tiempo que llevan de funcionamiento

solo ha ocurrido un accidente; una de los empleados encargados de moler el maíz
por descuido se hizo una herida leve de una aproximación de tres (3) puntos en su
dedo índice de la mano derecha, en la que tuvo incapacidad por tres días según lo
dicto la gerente de AREPAS DOÑA BATTY.
25.5 MATRIZ DE RIESGOS AREPAS DOÑA BATTY
Se vincula el archivo Excel ya que la matriz es extensa para adaptarla al

documento.
103
26. CADENA DE VALOR Y NECESIDADES DE PERSONAL
Esta cadena de valor muestra un breve análisis interno de los procesos que
conllevan a la producción de arepas, también nos permite identificar la
infraestructura con la cual cuenta la empresa y los procesos claves que se
desarrollan de acuerdo a su importancia o complejidad.
26.1 DESCRIPCION DE LA CADENA DE VALOR DE LA EMPRESA AREPAS

DOÑA BATTY
Arepas doña Batty es una micro empresa ubicada en la ciudad de Bogotá dentro
de la organización no tenía conocimiento sobre la cadena valor por lo cual se les
desarrollo una de acuerdo a los conocimientos adquiridos en el ambiente de
trabajo. A continuación haremos una descripción de la cadena de valor que se le
creo a la empresa de acuerdo a la información suministrada por la gerente y se
presentara propuesta para mejorarla.
ACTIVIDADES PRIMARIAS:
a) LOGISTICA INTERNA:
En la unidad productiva se preocupan por tener una buena manipulación de

alimentos para evitar la contaminación de los mismos y entregar un buen
producto al consumidor, La masa que no alcanzar a ser utilizada al igual
que otros insumos son refrigerados en una nevera industrial de gran
capacidad, Se lleva un control de los insumos que se van utilizando y lo que
van llegando, y se tiene cuidado de cualquier error que pueda surgir en la
preparación o venta del producto.
b) OPERACIÓNES:
Las etapas que se llevan a cabo para la elaboración del producto son las
siguientes:
 Mantenimiento o revisión de las maquinas cada mes o dos meses.
104
 Cocción y tiempo de cocción: la empresa ya tiene establecido el
tiempo, la cantidad y los grados a los que se debe cocinar el maíz.
 Escurrir y moler: Se escurre el maíz para quitar los excesos de agua
y se pone en el moledor eléctrico.
 Amasar y armar: Se prepara la masa con el maíz después de haber
pasado por el moledor se le agrega sal, mantequilla etc. Se suaviza y
amasa luego de este paso son trasladadas a una mesa en la que se
hace la respectiva forma.
 Asar: luego de la operación anterior son trasladadas al restaurante
donde se ponen a asar y preparar de acuerdo al tipo de arepa que
desee el cliente.
c) LOGISTICA EXTERNA
El producto se elabora y vende dentro de la organización y el consumidor

final lo adquiere en el restaurante que funciona dentro de la misma. Los
productos mientras son vendidos se almacenan en una nevera industrial
con la que cuenta la organización.
d) MARKETING Y VENTAS
Para dar a conocer el producto la empresa cuenta con las siguientes

estrategias:
 Carteles con los productos a la venta con sus respectivos precios
ubicados en el restaurante.
 Innovación con productos.
 Promociones y combos.
Proponemos a la empresa aplicar más técnicas de publicidad para ayudar a

que tengan un mejor reconocimiento del producto. Las propuestas son las
siguientes:
 Creación de una página web donde se muestren los productos,

precios, dirección de la sucursal, teléfono y podría también hacer
pedidos etc.
 Repartición de volantes por el sector.
e) SERVICIOS
La unidad productiva no tiene variedad de servicios para satisfacer al

cliente solo cuenta con diferentes productos y precios de acuerdo al
consumidor y se preocupan por atender bien al cliente. Proponemos nuevos
105
servicios a la empresa con el fin de que preste más servicios y atraiga
clientela estos son:
 Servicios de domicilio
 Página web donde se puedan hacer pedidos
 Buzón de sugerencias
ACTIVIDADES DE APOYO
a) ABASTECIMIENTO
AREPAS DOÑA BATTY Compra de insumos a diferentes empresas como

lo son: zenu s.a, Postobon s.a, Carnes frías Montecarlo, Bavaria s.a, Ajove
s.a entre otros. También partes y repuestos de maquinaria a otros
negocios al igual que la compra de máquinas que ayuden a mejorar la
producción y almacenen los insumos.
b) DESARROLLO TECNOLOGICO
La unidad productiva no cuenta con maquinaria de alta tecnología para el

proceso de producción, tampoco utiliza páginas web ni computadores para
guardar la contabilidad o los inventarios virtualmente. La maquinaria que
utiliza la organización es muy elemental como utensilios de cocina (ollas,
moldes etc.), moledores eléctricos, asadores y neveras. Se propone crear
una página web e invertir en máquinas más avanzadas como la maquina
formadora de arepas que produce 100 arepas por minuto lo cual reduciría el
tiempo de producción y gastos.
c) RECURSOS HUMANOS
Contratación de personal poco capacitado, del área administrativa se

encarga la gerente es decir la dueña de la empresa la cual contrata
personal de acuerdo a su experiencia, Ambiente laboral estable, personal
orientado al servicio al cliente. Distribución equitativa de funciones. Se les
motiva a los subordinados por medio de recompensas cuando hacen bien
su trabajo, se les corrige con respeto y se les deja opinar frente a
decisiones de la empresa.
106
d) INFRAESTRUCTURA
La empresa es solo de un piso donde se encuentra dividida por cuartos

ubicando el área de producción y enseguida el área de ventas finalmente
en la parte más exterior se encuentra ubicado el restaurante. En cuanto a
infraestructura empresarial la empresa no cuenta con áreas administrativas
que se encarguen de las finanzas y planificación todas estas áreas las
asume la gerente.
26. 2 EVALUACION CADENA DE VALOR
La empresa arepas doña Batty no aplicaba la cadena de valor por lo cual se

decidió crearle una por ende no tenía una manera de cómo utilizarla. La empresa
podría empezar a utilizar la cadena de valor para crear valor mejorando procesos
ya existentes o quitando procesos innecesarios, algunos procesos que podría
mejorar seria en las etapas de preparación del producto por ejemplo: comprar
maquinas con mayor tecnología como la formadora de arepas para reducir el
tiempo de elaboración, en la parte de marketing y ventas podría mejorar la
publicidad que se le da al producto, en la parte de servicios agregar servicios
como; domicilios, páginas web de pedidos, buzón de sugerencias etc. En recursos
humano podría contratar personal más capacitado que haga crecer la empresa y
con la compra de las maquinas se necesitaría menos personal poco capacitado,
brindar colaboración, mejores recompensas al trabajador y mejores condiciones
de trabajo.
107
ABASTECIMIENTO: Compra de insumos a diferentes empresas como lo son: zenu s.a,
Postobon s.a, Carnes frías Montecarlo, Bavaria s.a, Ajove s.a entre otros. También partes y
repuestos de maquinaria al igual que la compra de máquinas que ayuden a mejorar la
producción.
DESARROLLO TECNOLOGICO: La empresa Arepas Doña Batty no cuenta con
maquinaria de alta tecnología para su producción, ni con páginas web que ayuden a su
publicidad. La maquinaria utilizada es antigua y muy elemental como moledores eléctricos,
nevera y estufa industrial, asadores y otros utensilios de cocina.
RECURSOS HUMANOS: Contratación de personal poco capacitado, del área
administrativa se encarga la gerente es decir la dueña de la empresa la cual contrata
personal de acuerdo a su experiencia, Ambiente laboral estable, personal orientado al
servicio al cliente. Distribución equitativa de funciones.
INFRAESTRUCTURA: La empresa es solo de un piso donde se encuentra dividida por
cuartos ubicando el área de producción y enseguida el área de ventas finalmente en la
parte más exterior se encuentra ubicado el restaurante. En cuanto a infraestructura
empresarial la empresa no cuenta con áreas administrativas que se encarguen de las
finanzas y planificación todas estas áreas las asume la gerente.
LOGISTICA OPERACIONES LOGISTICA MARKETING Y SERVICIOS:
INTERNA: -Etapas de EXTERNA: VENTAS: -Diferentes
-Adecuado preparación de -La masa se -Carteles con opciones en
manejo de la masa: almacena en los productos a precios y
insumos. cocción del bodegas la venta con sus productos.
-Manipulación de maíz, escurrir y adecuadas al respectivos -venta al por
alimentos. moler el maíz, igual que los precios mayor y unidad.
-Almacenamiento amasar y armar. productos ubicados en el -atención al
de insumos -Traslado al alternos. restaurante. cliente.
adecuado. restaurante -El producto se -Innovación con
-Control de -Asar y preparar prepara y vende productos.
inventarios. de acuerdo al en la misma -Promociones y
-Devoluciones y cliente. fábrica. combos.
retomo de -Mantenimiento -Se vende al
insumos a a las máquinas. consumidor por
proveedores. medio de un
-Venta despacho restaurante.
108
109
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%C3%B3n
112

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PROYECTO ENFOCADO A LA EMPRESA AREPAS DOÑA BATTY

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

Firma del presidente del jurado

Firma del jurado

Firma del jurado

BOGOTA D.C (11 DE AGOSTO DE 2014)

Dedicamos este proyecto a Dios y a nuestros padres.

A Dios porque ha estado con nosotros en cada paso

Que damos cuidándonos y dándonos fortaleza para continuar.

A nuestros padres, quienes a lo largo de nuestra vida han

Velado por nuestro bienestar y educación

Siendo de gran apoyo en todo momento.

Depositando su entera confianza en cada reto que se presentaba

Sin dudar ni un solo momento en nuestra inteligencia y capacidades.

Yeison Bohorquez, Braian Espitia,

Jessica Gómez, Vanessa Hernandez

Es esta la oportunidad para expresar nuestros agradecimientos a:

DIOS fuente suprema de toda sabiduría;

A la institución servicio nacional de aprendizaje (SENA) por brindarnos la

A la instructora Zulma marcela rico navarro por su paciencia, apoyo y

Al equipo de instructores de emprendimiento, contabilidad y humanística por

A la Gerente de la organización BASILIA BUITRAGO CENDALES por brindarnos

A todos los trabajadores y pertenecientes a la empresa Arepas Doña Batty por

A todas y cada una de las personas que colaboraron y animaron para la

Elaboración y culminación del proyecto.

Yeison Bohorquez, Braian Espitia,

Jessica Gómez, Vanessa Hernandez.

2. 1. 1 ENUNCIADO DEL PROBLEMA............................................................11

10. CRONOGRAMA Y PRESPUESTO...................................................................30

10. 2 PRESUPUESTO DE INVERSION..............................................................32

11. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA AREPAS DOÑA BATTY...................33

14. 2 MICRO ENTORNO.....................................................................................43

15. APLICABILIDAD DE LAS TEORIAS ADMINISTRATIVAS...............................46

15. 2 TEORIA CIENTIFICA..................................................................................49

15. 3 TEORIA DE LAS RELACIONES HUMANAS..............................................51

15. 4 TEORIA NEOCLASICA...............................................................................52

15. 5 TEORIA DE ADMINISTRACION POR OBJETIVOS..................................54

15. 6 TEORIA DE LA BUROCRACIA..................................................................55

15. 7 TEORIA ESTRUCTURALISTA...................................................................57

16. APLICABILIDAD DE LAS NUEVAS TENDENCIAS ADMINISTRATIVAS........58

16. 2 JUSTO A TIEMPO......................................................................................59

16. 3 CALIDAD TOTAL........................................................................................60

17. RECOMENDACIÓN DE LA TEORIA QUE DEBERIA APLICARSE EN LA

19. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.................................................................68

19. 1 ESTRUCTURA ACTUAL.............................................................................69

19. 2 PROPUESTA DE REDISEÑO A LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

19. 2. 1 EXPLICACION DEL REDISEÑO DE ORGANIAGRAMA....................72

21. ANALISIS INTERNO Y EXTERNO DE LA EMPRESA AREPAS DOÑA BATTY

21. 2 ANALISIS EXTERNO..................................................................................76

22. HERRAMIENTAS DE ANALISIS.......................................................................77

22. 1. 1 ANALISIS DE LA MATRIZ DOFA EN LA EMPRESA AREPAS DOÑA

22. 2. 1 ANALISIS DE LA MATRIZ EFE EN LA EMPRESA AREPAS DOÑA

22.3.1 ANALISIS DE LA MATRIZ EFI EN LA EMPRESA AREPAS DOÑA

22.4.1 ANALISIS DE LA MATRIZ PEYEA EN LA EMPRESA..........................83

22.6 ARBOL DE OBJETIVOS..............................................................................87

22.6 ANALISIS DE INVOLUCRADOS.................................................................88

23. ESCENARIO ACTUAL DE LA EMPRESA AREPAS DOÑA BATTY................89

24.2 ESCENARIO PESIMISTA:...........................................................................90

25. ANALISIS DEL CLIMA ORGANIZACIONAL.....................................................91

25. 2 DIMENSIONES O VARIABLES QUE SE VAN EVALUAR.........................91

25.3 ENCUESTA A LOS SUBORDINADOS........................................................91

25.3.1 CODIFICACIÓN, TABULACIÓN Y GRÁFICOS DE LA ENCUESTA...94