PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE REPOSTERÍA A

BASE DE INGREDIENTES ORGÁNICOS EN LA CIUDAD DE SAN JUAN DE PASTO

PARA EL AÑO 2023

ELIANA ALEXANDRA RIVERA DAGUA

ELIANA JIMENA PORTILLA JURADO
FRANCY JOHANNA CANCIMANCE BURBANO

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA AUTÓNOMA DE NARIÑO.

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
SAN JUAN DE PASTO
2022
PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE REPOSTERÍA A
BASE DE INGREDIENTES ORGÁNICOS EN LA CIUDAD DE SAN JUAN DE PASTO
PARA EL AÑO 2023

ELIANA ALEXANDRA RIVERA DAGUA

ELIANA JIMENA PORTILLA JURADO
FRANCY JOHANNA CANCIMANCE BURBANO

Trabajo de grado como requisito para optar el título de Administrador de Empresas

Director:
Mg. Carlos Fernando Vela Zambrano
Ph.D(C). Alejandra Narváez Herrera

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA AUTÓNOMA DE NARIÑO.

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
SAN JUAN DE PASTO
2022
 NOTA DE ACEPTACIÓN

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DIRECTOR

__________________________________
JURADO

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JURADO

San Juan de Pasto, noviembre 2022

 DEDICATORIA

El presente plan de negocios lo dedicamos principalmente a Dios, por ser el inspirador y

darnos fuerza para continuar en este proceso de obtener uno de los anhelos más
deseados, a nuestros padres, su amor, trabajo y sacrificio en todos estos años, gracias
a ustedes hemos logrado llegar hasta aquí y convertirnos en lo que somos. Ha sido el
orgullo y el privilegio de ser sus hijos, son los mejores padres.

A nuestros hermanos (as) por estar siempre presentes, acompañándonos y por el apoyo
moral, que nos brindaron a lo largo de esta etapa de nuestras vidas.

A todas las personas que nos han apoyado y han hecho que el trabajo se realice con
éxito en especial aquellos que nos abrieron las puertas y compartieron sus
conocimientos.
 AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a Dios por bendecirnos la vida, por guiarnos a lo largo de nuestra

existencia ser el apoyo y fortaleza en aquellos momentos de dificultad y de debilidad.

Gracias a nuestros padres: FRAY TAPIA ORTEGA; LUZ ESTHELA RIVERA DAGUA;
ISABEL JURADO RODRIGUEZ y; MARIO ANTONIO CANCIMANCE JARAMILLO;
MARÍA ALCIRA BURBANO MENA, por ser los principales motores de nuestros sueños
por confiar y creer en nuestras expectativas, por los concejos, valores y principios que
nos han inculcado.

Agradecemos a nuestros docentes de la CORPORACION UNIVERSITARIA

AUTONOMA DE NARIÑO, por haber compartido sus conocimientos a lo largo de la
preparación de nuestra profesión, de manera especial, al Mg. Carlos Fernando Vela
Zambrano y Ph. D (C). Alejandra Narváez Herrera, asesores de nuestro trabajo de grado
quienes han guiado con su paciencia y su rectitud como docentes, y a nuestros
compañeros por su amistad, porque nos ayudaron de una manera desinteresada, gracias
infinitas por toda su ayuda y buena voluntad.
 Contenido

PÁG.

CONTENIDO de ilustraciones ...................................................................................... 15

Introducción ................................................................................................................. 16

1. Título Del Proyecto ............................................................................................... 17

2. Planteamiento Del Problema ................................................................................ 18

2.1. Descripción Del Problema ................................................................................. 18

2.2. Formulación Del Problema ................................................................................ 20

2.3. Justificación ....................................................................................................... 20

3. Objetivos............................................................................................................... 22

3.1. Objetivo General ............................................................................................... 22

3.2. Objetivos Específicos ........................................................................................ 22

4. Marco Referencial ................................................................................................. 23

4.1. Antecedentes .................................................................................................... 23

4.1.1. Antecedentes internacionales .................................................................... 23

4.1.2. Nivel Nacional ............................................................................................ 25

4.1.3. Nivel Regional ............................................................................................ 26

4.2. Marco Contextual .............................................................................................. 29

4.2.1. Nivel internacional ....................................................................................... 29

4.2.2. Nivel nacional.............................................................................................. 30

4.2.3. Nivel local ................................................................................................... 31

4.3. Marco Teórico ................................................................................................... 32

4.3.1. Matriz DOFA ............................................................................................... 32

 4.3.2. Matriz de Evaluación de los Factores Internos (MEFI) ................................ 33

4.3.3. Matriz de evaluación del factor externo (MEFE) .......................................... 33

4.3.4. Matriz de perfil competitivo (MPC) .............................................................. 33

4.3.5. Perfil de Oportunidades y Amenazas del Medio (POAM) ............................ 34

4.3.6. Marketing digital .......................................................................................... 34

4.3.7. Localización de la planta ............................................................................. 35

4.3.8. Innovación .................................................................................................. 35

4.3.9. Estudio financiero ....................................................................................... 35

4.3.10. Investigación de mercado ......................................................................... 36

4.3.11. Las 4p del marketing ................................................................................. 36

4.3.12. Plan de negocios ...................................................................................... 38

4.4. Marco Conceptual ............................................................................................. 38

4.4.1. Inocuo ......................................................................................................... 39

4.4.2. Emprendimiento .......................................................................................... 39

4.4.3. Repostería .................................................................................................. 39

4.4.4. Especia ....................................................................................................... 40

4.4.5. Pastelería .................................................................................................... 40

4.4.6. Conservantes .............................................................................................. 40

4.4.7. Ingredientes orgánicos ................................................................................ 41

4.4.8. Ingrediente .................................................................................................. 41

4.5. Marco Legal....................................................................................................... 41

5. Diseño De Aspectos Metodológicos ...................................................................... 45

5.1. Línea De Investigación ...................................................................................... 45

 5.1.1. Tema .......................................................................................................... 45

5.2. Enfoque ............................................................................................................. 45

5.3. Tipo de investigación ......................................................................................... 46

5.4. Método .............................................................................................................. 46

5.5. Hipótesis ........................................................................................................... 47

5.6 Variables ............................................................................................................ 47

5.7. Determinación Del Universo Investigativo ......................................................... 48

5.7.1. Determinación De La Población .................................................................. 48

5.7.2. Determinación De La Muestra ..................................................................... 48

5.8 Elementos De Administración y Control.............................................................. 49

5.8.1 Recursos Físicos y Técnicos........................................................................ 49

5.8.2 Talento Humano ....................................................................................... 49

5.8.3 Presupuesto ................................................................................................. 51

5.8.4 Cronograma De Actividades ........................................................................ 52

6. Informe de resultados ........................................................................................... 53

6.1. Sistematización, tabulación y análisis de los instrumentos ................................ 53

6.2. Análisis de encuestas y entrevistas ................................................................... 69

6.3. Estudio de mercado ........................................................................................... 71

6.3.1. Conceptualización de la empresa ............................................................... 71

6.3.2. Perfil del consumidor................................................................................... 72

6.3.3. Análisis de la competencia .......................................................................... 72

6.3.4. Análisis de la demanda ............................................................................... 74

6.3.5. Análisis de la oferta ..................................................................................... 75

 6.3.6. Demanda insatisfecha ................................................................................. 77

6.3.7. Análisis de proveedores .............................................................................. 77

6.3.8. Características generales del producto ....................................................... 78

6.3.9. Análisis DOFA............................................................................................. 79

6.3.7. Mezcla de marketing ................................................................................... 87

6.4.1. Ubicación .................................................................................................... 89

6.4.2. Diseño y distribución de instalaciones ......................................................... 91

6.4.3. Equipos necesarios ..................................................................................... 93

6.4.4. Proceso de producción ............................................................................... 94

6.4.5. Costos de producción ................................................................................. 96

6.5. Estudio administrativo ....................................................................................... 97

6.5.1. Misión ......................................................................................................... 97

6.5.2. Visión .......................................................................................................... 97

6.5.3. Objetivos estratégicos ................................................................................. 97

6.5.4. Políticas empresariales ............................................................................... 98

6.5.5. Valores empresariales ................................................................................ 98

6.5.6. Gestión y dirección del talento humano ...................................................... 99

6.6. Estudio financiero ............................................................................................ 102

6.6.1. Determinación de inversiones ................................................................... 102

6.6.2. Estados financieros ................................................................................... 112

6.6.3. Evaluación Financiera ............................................................................... 115

6.7. Estudio de impactos ........................................................................................ 117

6.7.1. Impacto económico ................................................................................... 117

 6.7.2. Impacto social ........................................................................................... 117

6.7.3. Impacto ambiental ..................................................................................... 118

6.7.4 matriz de impactos ..................................................................................... 119

7. Conclusiones ...................................................................................................... 120

8. Recomendaciones .............................................................................................. 121

Referencias................................................................................................................ 122

Anexos ....................................................................................................................... 126

 CONTENIDO DE TABLAS

Tabla 1 Antecedentes, investigaciones con énfasis en el tema principal del proyecto. 28

Tabla 2 Variables ......................................................................................................... 47

Tabla 3 Presupuesto .................................................................................................... 51

Tabla 4 Género ............................................................................................................ 53

Tabla 5 Estrato Socio Económico. ............................................................................... 54

Tabla 6 Edad. .............................................................................................................. 55

Tabla 7 Cuidado de alimentación ................................................................................. 56

Tabla 8 Tipo de Producto. ............................................................................................ 57

Tabla 9 frecuencia de consumo ................................................................................... 58

Tabla 10 parámetros de consumo ................................................................................ 59

Tabla 11 precios en Pasto ........................................................................................... 60

Tabla 12 Compra de alimentos orgánicos. ................................................................... 62

Tabla 13 Repostería orgánica ...................................................................................... 63

Tabla 14 frutas de preferencia ..................................................................................... 64

Tabla 15 Precio de compra. ......................................................................................... 65

Tabla 16 Uso de aplicación móvil................................................................................. 66

Tabla 17 Canales de comunicación. ............................................................................ 67

Tabla 18 Preferencia de aplicación móvil ..................................................................... 68

Tabla 19 Variables de la competencia. ........................................................................ 73

Tabla 20 Matriz del perfil competitivo. .......................................................................... 74

Tabla 21 Análisis de la demanda ................................................................................. 74

Tabla 22 Proyección de la demanda ............................................................................ 75

Tabla 23 Análisis de la oferta ....................................................................................... 76

Tabla 24 Proyección de la oferta.................................................................................. 77

Tabla 25 Demanda insatisfecha ................................................................................... 77

Tabla 26 Líneas de productos. ..................................................................................... 78

Tabla 27 Matriz Mefi .................................................................................................... 81

Tabla 28 Matriz Mefe ................................................................................................... 83

Tabla 29 Goerreferenciación ........................................................................................ 90

Tabla 30 Equipos. ........................................................................................................ 93

Tabla 31 Costos de producción en galletas ................................................................. 96

Tabla 32 Costo de producción en cupcakes ................................................................ 96

Tabla 33 Costos Totales de producción (Torta Mediana). ............................................ 96

Tabla 34 Puestos de trabajo. ....................................................................................... 99

Tabla 35 Inversión fija. ............................................................................................... 102

Tabla 36 Inversión Diferida. ....................................................................................... 103

Tabla 37 Materia Prima. ............................................................................................. 104

Tabla 38 Insumos. ..................................................................................................... 104

Tabla 39 Mano de obra .............................................................................................. 105

Tabla 40 Cargo .......................................................................................................... 105

Tabla 41 Capital de trabajo ........................................................................................ 105

Tabla 42 Tabla de amortización ................................................................................. 106

Tabla 43 Costos de producción ................................................................................. 107

Tabla 44 Costos fijos ................................................................................................. 108

Tabla 45 Proyección de ingresos ............................................................................... 108

Tabla 46 Identificación punto de equilibrio ................................................................. 110

Tabla 47 Margen de contribución ............................................................................... 110

Tabla 48 Análisis de sensibilidad ............................................................................... 111

Tabla 49 Balance general .......................................................................................... 112

Tabla 50 Estado de resultados proyectados .............................................................. 114

Tabla 51 Indicadores ................................................................................................. 115

Tabla 52 Flujo neto de efectivo .................................................................................. 116

Tabla 53 Valor Actual Neto y Tasa Interna de Retorno .............................................. 117

 CONTENIDO DE GRAFICOS

Gráfico 1 Género ......................................................................................................... 54

Gráfico 2 Estrato socioeconómico ................................................................................ 55

Gráfico 3 Edad ............................................................................................................. 56

Gráfico 4 Cuidado en la alimentación .......................................................................... 57

Gráfico 5 Tipo de producto ........................................................................................... 58

Gráfico 6 Frecuencia de consumo ............................................................................... 59

Gráfico 7 Parámetros de consumo ............................................................................... 60

Gráfico 8 Precios en Pasto .......................................................................................... 61

Gráfico 9 Compra ingredientes orgánicos .................................................................... 62

Gráfico 10 Repostería orgánica ................................................................................... 63

Gráfico 11 Fruta de preferencia ................................................................................... 64

Gráfico 12 Precio ......................................................................................................... 65

Gráfico 13 Uso de aplicación móvil .............................................................................. 67

Gráfico 14 Canales de comunicación ........................................................................... 68

Gráfico 15 Preferencias de la aplicación ...................................................................... 69

Gráfico 16 Ventas de repostería Orgánica ................................................................... 76

 CONTENIDO DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1 Cronograma de actividades ..................................................................... 52

Ilustración 2 Matriz Dofa .............................................................................................. 85

Ilustración 3 Slogan ..................................................................................................... 87

Ilustración 4 Logotipo ................................................................................................... 88

Ilustración 5 Ubicación ................................................................................................. 91

Ilustración 6 Área de producción .................................................................................. 93

Ilustración 7 Proceso de producción ............................................................................ 95

Ilustración 8 Estructura Organizacional ...................................................................... 101

Ilustración 9 Matriz de Leopold .................................................................................. 119

 INTRODUCCIÓN

El presente proyecto tiene como objetivo principal la formulación de un plan de negocio

para la creación de una empresa dedicada a la elaboración de repostería orgánica en la
ciudad de Pasto, para ello es necesario realizar una investigación con respecto al ámbito
de pastelería con énfasis en la nutrición y alimentación saludable, por lo cual es
primordial aplicar técnicas y conocimientos adquiridos dentro de la formación
universitaria.

En concordancia con lo anterior la idea de crear una empresa dedicada a la producción

de repostería orgánica nace a raíz de la observación de un mercado que indica
necesidades de cuidado personal y alimentación saludable sin privarse de consumir
tortas y galletas agradables al paladar. En respuesta a esta necesidad lo que se busca
es brindar productos de pastelería y repostería libres de aditivos, conservantes, pre
mezclas y bajos en azúcar.

Por lo anterior, este trabajo se va desarrollando mediante un análisis de mercado, el cual

permite conocer el mercado potencial, objetivo y el mercado meta para este plan,
estudiando sus comportamientos, gustos, preferencias, capacidades de pago y manejo
de aplicaciones móviles como redes sociales (Facebook, instagram, whatsApp) que
servirán para dar a conocer el producto, se utilizara herramientas de recolección de
información y análisis como las encuestas que serán analizadas e interpretadas como
insumo que determinará la fijación de precios acordes a la demanda. Por consiguiente,
está el estudio administrativo el cual permitirá el direccionamiento estratégico,
organizacional y legal para el adecuado desarrollo del plan de negocios.

Posteriormente, se encuentra el estudio financiero, donde se recopila información clara

y veraz que ayuda a fijar proyecciones financieras, determinando así la rentabilidad del
proyecto. Por último, el estudio de impacto social y ambiental que permite identificar los
impactos durante el proceso de desarrollo y ejecución del plan, generando así la
disminución de riesgos en la actividad del negocio.

Por medio de este plan de negocios se pretende servir de apoyo a emprendedores que
ven en la repostería una excelente idea de crear empresa y generar empleo,
contribuyendo así a la economía del departamento, además de aportar con la salud de
los futuros clientes. Quienes aman la repostería ya no se podrán abstener de degustar
su postre, torta, o galleta favorita, puesto que estos no generan ningún riesgo para su
salud, algo que hoy en día es una necesidad.
 1. TÍTULO DEL PROYECTO

Plan de negocios para la creación de una empresa de repostería a base de ingredientes

orgánicos en la ciudad de San Juan de Pasto para el año 2023.
 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

El arte de la repostería tiene sus orígenes en el siglo XV en Francia. La pastelería tiene

un antecedente histórico en donde el descubrimiento de semillas, plantas y frutos para
mejorar el sabor de las comidas permitió a las personas explotar su capacidad inventiva
y así crear nuevos sabores y texturas 1.

La idea de ofrecer una amplia variedad de productos cargados de sabores, formas y

colores ha incrementado la demanda de pastelería como una forma ideal de acompañar
diferentes momentos y actividades. Hoy por hoy no se concibe ninguna celebración en
la que no se comparta algún producto de pastelería. Observando el auge que se presenta
en la actualidad tanto a nivel mundial como nacional surge la idea de emprender en este
tipo de negocio trayendo consigo nuevas alternativas para la satisfacción de los clientes.

Cabe resaltar, que la dinámica empresarial en la ciudad de Pasto está constituida por un
gran número de micro y pequeñas empresas y en menor medida de medianas empresas,
también se cuenta con una participación mínima la gran empresa, dicha información la
brinda el boletín de dinámica empresarial del departamento de Nariño correspondiente
al segundo semestre del año 2021 el cual expresa que “Del total de unidades
empresariales activas se observa que el 95.92% corresponde a Micro empresa, la
pequeña empresa corresponde a un 3.1%, la mediana empresa es un 0.78% y la gran
empresa es de apenas un 0.14%” 2.

A pesar de que el porcentaje de micro y pequeñas empresas es significativo, también se

puede observar que algunas pequeñas empresas viven en la informalidad porque es el
medio por el cual les permite sobrevivir en el mercado. Por lo anterior, con el presente
plan de negocios se pretende fomentar el emprendimiento sostenible e incrementar la
generación de empresa a nivel regional.

Adicionalmente, “En Colombia existen más de 25.000 panaderías y pastelerías, que

registran ventas por más de tres billones de pesos y generan cerca de 400.000 empleos
directos”3. Esto da cuenta de la importancia del sector, y de la potencialidad de un
negocio a todas luces rentable, que facilita además el emprendimiento. En el municipio

1
RODRÍGUEZ PATIÑO, María Paula. Plan de negocios para una repostería francesa innovadora en la
zona G de la ciudad de Bogotá. 2018.
2
Cámara de Comercio de Pasto [página web]. [Consultado el 15, septiembre, 2022]. Disponible en Internet:
<https://ccpasto.org.co/wp-content/uploads/2022/06/Boletin-economico-N°-10.pdf>.
3
LA TIENDA de barrio sigue siendo la joya de la corona para los productos de consumo masivo [Anónimo].
Inicio [página web]. [Consultado el 15, septiembre, 2022]. Disponible en Internet:
<https://www.fenalco.com.co/es/noticias/2021/12/16/la-tienda-de-barrio-sigue-siendo-la-joya-de-la-
corona-para-los-productos-de-consumo-masivo/>.
de Pasto existen aproximadamente 350 establecimientos dedicados a la repostería y/o
panadería, no obstante, se adolece de una información oficial que permita cuantificar y
analizar los datos con relación al consumo regional, las preferencias, gustos y tipo de
consumidores, entre otros aspectos.

Dentro de los alimentos que habitualmente se consumen, tienen una alta participación
los productos de pastelería y repostería, que inclusive en algunos sectores no solo son
la base de la dieta que se convierte en la única ración que reciben los miembros de la
familia, por esta razón es supremamente importante mejorar la calidad nutricional de
estos productos para contribuir de alguna manera a mejorar los hábitos de alimentación
en el municipio de Pasto.

Generalmente las pastelerías y reposterías en la ciudad, direccionan su trabajo hacia la

satisfacción de la demanda que existe en el mercado, pero no han dedicado su esfuerzo
a innovar, involucrando dentro de sus procesos productivos nuevas materias primas que
eleven la calidad de los productos, por esto es relevante desarrollar un plan de negocios
que genere y aproveche la oportunidad de trabajar con nuevas alternativas saludables
como el uso de ingredientes orgánicos que contribuyan a brindar beneficios alimenticios
para los consumidores.

Dicha ingesta está más focalizada en la población adulta, que busca ingredientes
naturales en la preparación de los productos, con el fin de adquirir un alimento cada vez
más saludable. Lo anterior ha representado el reto de la innovación para los panaderos
colombianos, mejorando cada vez más la calidad y entregando propuestas diferenciadas.
La apuesta en ese sentido es trabajar en nuevos nichos de mercado, desarrollando la
industria a partir de los procesos, no solo de los productos, sino en la prestación de un
mejor servicio.

Sobre el comportamiento de la pastelería como sub segmento, cabe resaltar que se

encuentra en evolución y crecimiento en el país. No solo surgen cada vez más negocios
abiertos al público, sino que la oferta de productos dirigidos a los restaurantes también
está en auge. El esfuerzo es notorio y el postre se convierte en parte fundamental del
menú. De igual manera, la economía local se hace cada vez más dependiente y es
abastecida por los productos que provienen del interior del país, es por ello que con base
en esta propuesta en donde se incorporan ingredientes netamente orgánicos, se busca
incentivar a las asociaciones asentadas a nivel regional que cuentan con productores
dedicados a la agroecología, la agricultura orgánica creando alianzas para aprovechar
nuestra biodiversidad en cuanto a la producción de frutas, lo cual es un aporte para la
economía y el desarrollo sostenible del departamento y al desarrollo endógeno de las
comunidades.
2.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Con la creación de una empresa repostera a base de ingredientes orgánicos en la

ciudad San Juan de Pasto, para el 2023, le permitirá sostenibilidad, fortalecimiento y
desarrollo económico?

2.3. JUSTIFICACIÓN

La alimentación saludable es la tendencia que marca el siglo XXI porque los problemas
metabólicos se han incrementado en los últimos años, por esta razón nuestro trabajo de
investigación se enfoca en la elaboración de productos de repostería con ingredientes
saludables considerando una opción para mejorar los hábitos alimentarios,
convirtiéndose entonces en una opción de repostería saludable e innovadora y con un
valor agregado nutricional de macro y micronutrientes por ejemplo en el uso de sustitutos
del azúcar4. Generalmente las personas consumen productos de repostería elaborados
con harina de trigo y azúcar común, al sustituir estos ingredientes generamos un valor
nutricional diferente y saludable, generando un emprendimiento sostenible por la
tendencia explicada anteriormente.

Es importante destacar algunas características de los productos orgánicos que tendrán

presencia en la elaboración de repostería, para el caso se tomarán frutas como banano,
piña, frutos rojos, naranja, limón, entre otros. El consumo de estas frutas es
indispensable para la salud y el cuidado del ser humano, debido a que la mayoría de
ellas son ricas en antioxidantes y aportan vitaminas y minerales que el cuerpo necesita.
Además, su consumo diario previene el envejecimiento prematuro, ayudan a mantener
el balance bioquímico de nuestro organismo y son más nutritivos. Cabe señalar que la
Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda un consumo de al menos 5
porciones de fruta al día5. Según Luis Felipe Giraldo Londoño, nutricionista y dietista,
esto beneficia al ser humano debido a que mejora la salud intestinal, disminuye el riesgo
de padecer enfermedades crónicas no transmisibles, mejora la apariencia física y tiene
el “aporte adecuado de todos los nutrientes requeridos para mantener el equilibrio en el
funcionamiento del cuerpo” 6.

Mediante herramientas para este estudio utilizamos encuestas y procesos estadísticos

que después de interpretarlas y analizarlas definiremos finalmente que tipo de repostería
es la más aceptada para el mercado en estudio. La elaboración de este proyecto nace a
raíz de las tendencias que las personas presentan en la actualidad con respecto al

4
CARRASCO FLORES, Ximena Fernanda. Estudio de factibilidad para la producción y comercialización
de productos de repostería saludable. 2019.
5
DONADO-MEDINA, Gisell Paola. Comparativo de cadenas de valor para las empresas de repostería
saludable Xocolat and More (Colombia) y Pastelosofia (España). 2021.
6
PÉREZ LÓPEZ, Maria del Carmen, et al. Maná healthy food. 2022. Tesis Doctoral. Universidad del
Rosario.
consumo de alimentos de origen natural, por ende, es necesario consolidar este tipo de
emprendimiento productivo con el ánimo de satisfacer las necesidades y expectativas
del consumidor. Es importante tener en cuenta las tendencias mundiales en cuanto a la
producción del mercado que giran en torno a productos que cuentan con propiedades
nutricionales en el ámbito de repostería que reúnen estas características para atender la
necesidad fundamental de lograr una buena nutrición, y además garantizar la
satisfacción del paladar para el consumidor 7. Siendo consecuentes con este propósito
permitirá mejorar la situación nutricional de la región en cuanto a un estilo de vida
saludable y evitar el consumo de productos con presencia de sustancias químicas ya
que dentro de la ciudad la mayoría de los establecimientos que ofrecen productos de
repostería los preparan a base de pre mezclas y conservantes.

También es importante resaltar que hay muchas empresas dedicadas a lo mismo, pero
la diferenciación es que el proyecto se enfocará en el cuidado del medio ambiente, por
medio de la utilización de empaques reciclables, como lo son: cajas, bolsas e
implementos para su debida comercialización las cuales serán utilizadas para el diseño
del mismo. Es una manera de concientizar al mercado en cuanto al tema ambiental y a
su vez innovar. Por otro lado, se creará una aplicación con el fin, de que el cliente tenga
conocimiento de los ingredientes de cada producto que se va a consumir, esto se
realizará por medio de un código de barras, para facilidad del consumidor. Así el cliente
tendrá conocimiento del proceso por el cual pasa el producto.

7
GUZMAN VALDIVIA, Gustavo Oscar; LOPEZ ABUGATTAS, Guido; OPORTO LAJO, Miguel Ángel. Plan
de negocios para una pastelería saludable en la ciudad de Arequipa. 2020.
 3. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVO GENERAL

Formular un plan de negocio para la creación de una empresa de repostería a base de

ingredientes orgánicos en la ciudad de San Juan de Pasto para el año 2023.

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Realizar el estudio de mercado para identificar las estrategias más adecuadas.

Elaborar el estudio técnico para la implementación de una empresa.

Determinar el estudio administrativo y organizacional más adecuado para una empresa.

Realizar el estudio financiero para conocer la viabilidad del proyecto en la creación de

una empresa.

Elaborar el estudio de impactos sociales y ambientales para determinar las

consecuencias del proyecto en la creación de una empresa.
 4. MARCO REFERENCIAL

4.1. ANTECEDENTES

En este espacio se dará a conocer algunas de las tesis, investigaciones y proyectos de

grado encontrados tanto a nivel internacional, nacional y regional, los cuales tienen
características similares con respecto al enfoque que plantea esta propuesta de negocio.

4.1.1. Antecedentes internacionales

Bach Irureta Villegas Miguel Ángel, en Chiclayo Perú, La presente investigación estableció
como objetivo general determinar la viabilidad para la creación de una pastelería saludable en
la ciudad de Chiclayo, 2018. La metodología de estudio es de tipo descriptiva y propositiva,
con un diseño no experimental transversal, considerando una muestra de 384 personas de la
ciudad de Chiclayo a los cuales se les aplicó una encuesta utilizando como instrumento de
recolección de datos el cuestionario.

En los resultados se determinó la viabilidad comercial para la creación de una pastelería

saludable en la ciudad de Chiclayo, encontrándose que las personas buscan consumir
productos de pastelería saludables por motivos del cuidado de su salud y aspecto físico,
además si estarían de acuerdo en adquirir productos de pastelería saludables en un nuevo
establecimiento en la ciudad de Chiclayo, por otra parte, buscan que estos productos sean de
calidad y con un buen sabor. Respecto a la viabilidad técnica se determinó que las personas
tienen preferencia en cuanto a que la ubicación de la pastelería saludable sea en el centro de
la ciudad Chiclayo, además no se sienten satisfechos con el diseño y la atención de las
pastelerías a las cuales frecuentan. Se obtuvo un VAN de S/. 63,132.12 y una TIR del 50%,
por lo cual se concluyó que la propuesta es viable económica y financieramente .8

De acuerdo a la investigación citada se puede observar que internacionalmente existe

una tendencia al consumo de productos saludables que se enfoquen en el cuidado de la
salud, además del cuidado en cuanto al aspecto físico, esto se toma como respaldo para
la idea de negocio plasmada en este trabajo ya que se busca satisfacer este tipo de
necesidades en la ciudad de Pasto.

Priscila Orozco-Yesán. Piura Perú, El presente estudio tiene por objetivo conocer la viabilidad
de la puesta en marcha de una pastelería que ofrece postres saludables, bajos en calorías,
grasas y azúcar en la ciudad de Piura, así como también contará con una aplicación móvil en
donde no sólo podrán adquirir los productos, sino que también podrán encontrar información
nutricional de los postres y la cantidad de calorías por porción, para así más personas puedan
disfrutar de postres sin tener que preocuparse tanto de lo que consumen. Lo que se busca es
crear una mejor alternativa para disfrutar postres sin culpa ni remordimiento, e incentivar a los
piuranos a preocuparse más por su salud, estilo de vida y por los alimentos que consumen.
Para ello, se analizará información de la población de los distritos de Piura y Castilla (hábitos
alimenticios, estilo de vida, etc.), para poder determinar el grado de aceptación que tendrán
nuestros postres y así diseñar estrategias que ayuden a posicionar a la marca. La metodología

8
IRURETA VILLEGAS, Miguel Ángel. Plan de negocios para la creación de una pastelería saludable en la
ciudad de Chiclayo–2018. 2020.
 a seguir será la siguiente: Descripción de la Idea de Negocio, Análisis del Entorno y de la
Industria, Estudio de Mercado, Plan Estratégico, Estructural, de Marketing, de Operaciones y
Financiero. A partir de los resultados obtenidos en cada estudio, se puede concluir que la idea
de negocio es rentable por alta probabilidad de aceptación entre el público objetivo.9

Con base al plan de negocio para una pastelería con enfoque saludable, lo que pretende
la autora, es cambiar los hábitos de consumo tradicionales, por hábitos que contribuyan
al bienestar en la salud por ello se crea una aplicación la cual brinda conocimiento en
cuanto a los ingredientes que contiene cada producto, lo cual cuenta con innovación de
tecnología y las tendencias fitness; con base a lo anterior el aporte es seguir creciendo
en cuanto a las preferencias saludables que tanto exige el mercado y esto implementarlo
en la ciudad de Pasto.

Jacqueline Karent Faustino Díaz. Lima Perú. Nuestra idea es la de promover calidad de vida
y por ende salud, mediante la comercialización y especialización de pastelería netamente
saludable y por supuesto de alta calidad, sin dejar de lado la exquisitez y el buen sabor de sus
productos. Así mismo, diversidad y a precios asequibles al mercado, dirigidos a personas que
deseen cuidar su salud o por estética. Todos nuestros postres son elaborados 100% con harina
integral, avena y endulzados con panela orgánica. Además, contamos con opciones veganas,
sin gluten y con stevia (a pedido). Creemos en la importancia de un estilo de vida más sano,
en el cual las personas opten por alimentos saludables, con insumos naturales, frescos y libres
de aditivos químicos.

El presente plan de negocio tiene por objetivo conocer la viabilidad de la puesta en marcha de
una pastelería que ofrece postres saludables, con la finalidad de atender a un consumidor cada
vez más exigente y preocupado por su bienestar y salud en la ciudad de Lima Metropolitana.
Debido a estas condiciones se ha identificado una oportunidad de negocio para la pastelería
saludable. El desafío de esta empresa es convertirnos en una alternativa en esta línea de
negocio que permita crecer de manera sostenida en el tiempo y generar puestos de trabajo
dentro del sector.

Finalmente, Natubonbons S.R.L. aspira a convertirse en un mediano plazo en un competidor

muy importante en el rubro de la pastelería saludable, además de ser un modelo a repetir por
otros emprendedores que tengan la capacidad de generar negocios rentables con ventaja
competitiva e impacto social.10

Dicha investigación plasma una idea similar a la que se busca implementar con este
proyecto ya que se encamina por la elaboración de productos de pastelería saludables
libres de aditivos químicos, siendo este un factor relevante dentro de la idea de negocio
a desarrollar.

9
OROZCO YESÁN, Priscila Carolina. Plan de negocio para una pastelería con enfoque saludable con una
aplicación móvil que contabiliza calorías y el valor nutricional. 2018.
10
FAUSTINO DIAZ, Jacqueline Karent. Implementación de una pastelería saludable en el distrito de
Barranco “Natubonbons SRL”. 2021
4.1.2. Nivel Nacional

Empezando con la parte nacional se logra identificar diferentes proyectos que brindan
una idea más contundente a cerca del objetivo principal a desarrollar en el presente
proyecto.

Este es un estudio de factibilidad para la creación de una pastelería con oferta saludable en el
valle de Aburrá. A partir de la elaboración de un diagnóstico, se logró identificar los factores
que en mayor proporción influyen en la industria de alimentos y el sector panadero y pastelero
en la actualidad. Este mapeo permitió determinar un nicho del mercado: personas que cuidan
su alimentación y con poder adquisitivo que les permite migrar hacia productos saludables,
pero, al mismo tiempo, interesadas en el sabor y la calidad de lo que consumen.

Luego de esta segmentación arrojada por el estudio de mercado, se presentan las estrategias
para la difusión y la venta de los productos, que se definieron en el estudio técnico, al igual
que las necesidades de personal, de insumos y de otros elementos necesarios para el inicio y
la operación de un establecimiento del mencionado tipo. Con el estudio administrativo se
propuso la estructura y se determinaron los cargos y las funciones requeridas para la puesta
en marcha; así mismo, se plantearon la estructura salarial, la ubicación y la necesidad de
equipos y otros enseres. En el estudio legal se presentan los trámites que se solicitarán para
crear la empresa ante las entidades gubernamentales y locales correspondientes. Por último,
en el estudio financiero se ofrece la validación del proyecto en cifras, que arrojó un resultado
favorable para la idea de negocio analizada y se identificó que el proyecto es viable, rentable
y factible 11.

Del estudio anterior, se observa que tienen el mismo fin elaborar productos de manera
saludable, lo que se toma como aporte de este proyecto es contar con una amplia visión
en cuanto al factor económico que se debe de tener en cuenta a la hora de implementar
este tipo de negocios.

Daniela Bayona, Bucaramanga, luego de realizar una profunda investigación con respecto a
los estilos de vida saludable nace la posibilidad de desarrollar una propuesta de pastelería
saludable en Bucaramanga y su Área Metropolitana, con el objetivo de conocer la viabilidad
de un establecimiento de este tipo. Por esta razón se realizaron encuestas para conocer a la
población objeto, la cual quedó determinada por personas de 18 a 60 años que vivan en
Bucaramanga o su Área Metropolitana y lleven un estilo de vida saludable y/o ético, es decir,
vegetariano o vegano; o que tengan algún tipo de restricción alimenticia como la eliminación
del gluten, huevo, lactosa o azúcares refinados en su alimentación.

Por otro lado, se desarrollaron 5 preparaciones de pastelería saludable a base de plantas y se

le dio degustaciones a un pequeño grupo de la población para conocer el nivel de aceptabilidad
de estas, además, las preparaciones fueron evaluadas por chefs expertos para asegurar la
calidad de los productos. Como resultado final del proyecto, se obtuvo un buen nivel de

11
MUÑOZ, Gloria Patricia. Propuesta de un plan de negocio para la creación de una empresa panificadora
de harina de quinua en San Juan de Pasto Nariño. 2020.
 aceptación por parte de la población objeto y expertos, de acuerdo a lo que se esperaba al
iniciar la investigación.12

Esta investigación brinda información relevante en cuanto a la alimentación saludable

dentro del territorio nacional, lo cual es un factor importante para la idea de negocio
plasmada ya que se puede observar que existe un mercado el cual presenta una
necesidad de alimentarse de manera sana, pero que al tiempo le permita consumir
productos de buen sabor y excelente calidad.

Jenny Paola Higuera González y Angélica Leonor Flórez Santacruz. Bogotá, que tiene como
fin crear una empresa productora y comercializadora de repostería light baja en azúcar y libre
de sacarosa, se desarrollará en la localidad de Suba, micro localización del estudio de
mercado, que permitió identificar el mercado objeto. Este estudio está apoyado en unos
objetivos específicos que se basan en la realización de un estudio de mercado, la elaboración
de un estudio técnico, el establecimiento de un estudio administrativo, la realización de un
estudio financiero y por último la evaluación financiera y social del plan de negocios donde se
determina la viabilidad de este. El mercado de las pastelerías y reposterías light, es un
mercado en crecimiento, esto se debe al actual estilo de vida de los consumidores donde el
cuidado de la imagen física y la salud de las personas, que poseen algunas patologías médicas
como la diabetes, la obesidad y la mala alimentación, hace que la demanda de producto bajos
en azúcar sea cada vez más alta.

Teniendo en cuenta que el estudio de mercados realizado para este proyecto y aplicado en los
alrededores de un centro comercial de esta localidad, nos arroja datos tan relevantes en los
que se puede ver como este mercado se ha diversificado y su demanda no solo existe en los
niveles socioeconómicos 4 y 5 si no que los niveles socioeconómicos 1, 2 y 3 son
potencialmente atractivos para la elaboración y comercialización de tortas Light, que sean de
calidad y asequibles para este segmento del mercado13.

Con referencia a la investigación previamente mencionada se puede concluir que en

distintos lugares del país existe la tendencia de una alimentación saludable lo cual
demuestra que esta idea de negocio tiene un enfoque acorde a las necesidades y
requerimientos de la población, esto da una motivación aún mayor para entrar en este
mercado.

4.1.3. Nivel Regional

En cuanto a nivel regional se logra identificar únicamente un proyecto el cual sustenta la

viabilidad para la creación de una empresa Panificadora a partir de harina de Quinua en
San Juan de Pasto, dicho proyecto se apoya en las necesidades de ofrecer productos
alimenticios, que tengan características nutricionales y se obtengan a través de procesos

12
BAYONA RODRÍGUEZ, Daniela. Propuesta de pastelería saludable a base de plantas en la ciudad de
Bucaramanga y su área metropolitana. 2020.
13
HIGUERA GONZÁLEZ, Jenny Paola; FLÓREZ SANTACRUZ, Angélica Leonor. Propuesta para la
creación de una empresa que se dedique a la elaboración y comercialización de tortas light libres de
azúcar. 2018. Tesis Doctoral. Corporación Universitaria Minuto de Dios.
más limpios, contribuyendo de esta manera a mejorar el déficit alimentario y a la
preservación del medio14.

Con respecto a lo anterior planteado, este estudio sirve para tener información sobre los
insumos que se van a utilizar para la realización de productos que sean netamente
naturales, indagar qué insumo se le puede dar uso sin tener que añadirle ingredientes
procesados.

14
MUÑOZ, Gloria Patricia. Propuesta de un plan de negocio para la creación de una empresa panificadora
de harina de quinua en San Juan de Pasto Nariño. 2020.
 Tabla 1 Antecedentes, investigaciones con énfasis en el tema principal del proyecto.
TÍTULO
Plan de negocios para la creación de
una pastelería saludable en la ciudad de
Chiclayo.
Una pastelería con enfoque saludable
con una aplicación móvil que contabiliza
calorías y el valor nutricional Piura,
Perú.
Implementación de una pastelería
saludable en el distrito de barranco
“Natubonbons S.R.L”
Estudio de factibilidad de un proyecto de
pastelería con oferta saludable para el
Valle de Aburra.
Propuesta de pastelería saludable a
base de plantas en la ciudad de
Bucaramanga y su área metropolitana.
Propuesta para la creación de una
empresa que se dedique a la
elaboración y comercialización de tortas
light libres de azúcar.
Propuesta de un plan de negocios para
la creación de una empresa panificadora
a partir de harina de quinua en San
Juan de Pasto-Nariño.
Nota 1: En la tabla anterior se plasman los trabajos de grado que fueron tomados en cuenta para fundamentar los antecedentes del
plan de negocio, tanto internacionales, nacionales y locales.
AUTOR Y AÑO
Bach. Irureta Villegas
Miguel Ángel. 2020
Priscila Orozco-Yesán.
Piura, Perú, enero de
2018.
Jacqueline Karent Faustino
Díaz
Lima, Perú 2021
María Antonia Sierra
Velásquez- Juan Fernando
Agudelo Orozco, Medellín
2021
Daniela Bayona Rodríguez
Bucaramanga, Colombia,
2020.
Jenny Paola Higuera
González
Angélica Leonor Flórez
Santacruz presenta el mercado de la pastelería, brindando un valor agregado diferenciados
Bogotá D.C 2018
Gloria Patricia Muñoz.
Abril de 2020.
fuente 1 Datos recolectados en esta investigación.
OBJETIVOS
Determinar la viabilidad para la creación de una pastelería saludable en la
ciudad de Chiclayo, 2018.
Determinar el grado de aceptación de los clientes hacia nuestros productos:
postres saludables a base de productos naturales; bajos en grasas, azúcares y
calorías; y de una aplicación que permita comprar en línea y ver el valor
nutricional y calorías de los postres.
Nuestro negocio consiste en la puesta en marcha de una pastelería que
comercialice postres saludables; lo cual consistirá en brindar una opción
alternativa para aquellas personas que quieren cambiar su estilo de vida
alimenticio, cuidar su salud y disfrutar de postres sin culpa
Evaluar la viabilidad de la creación de una pastelería con oferta de productos
saludables en el valle de Aburra con base en la metodología de formulación de
proyecto.
Diseñar una propuesta de pastelería saludable con ingredientes de origen
vegetal sin materia prima industrializada.
Diseñar un plan de negocios para crear una empresa cuyo objeto social será la
producción y comercialización de tortas libres de azúcar, en la localidad de
Suba, en la ciudad de Bogotá, D.C, aprovechando las oportunidades que
en el sector de la repostería light.
Proponer un plan de negocios para la creación de una empresa panificadora a
partir de quinua en San Juan de Pasto-Nariño.
4.2. MARCO CONTEXTUAL

En la actualidad muchas personas buscan alimentarse de manera saludable con el

fin de tener mejores condiciones de salud física, por tanto, la industria de la comida
orgánica está en constante crecimiento, tanto a nivel mundial, nacional y regional.

4.2.1. Nivel internacional

Los países más desarrollados son quienes demandan en mayor cantidad este tipo
de productos, por ende, optan por buscar los alimentos que vengan con la estampilla
o la marca que garantiza la naturalidad del producto y cuál ha sido el proceso hasta
llegar a su mesa, ya que estos consumidores aparte de una alimentación sana
buscan el cuidado del medio ambiente. Es por ello que la tendencia de una
alimentación saludable presenta un crecimiento rápido, y las personas de estos
países tienen más conciencia de lo que consumen y el beneficio que esto trae a su
cuerpo en cuestiones de salud.

El estudio anual Taste Tomorrow realizado entre IPSOS y Puratos, dice que, “El
78% de los consumidores quieren saber de dónde proceden sus alimentos y cómo
se fabrican para conocer el impacto que pueden tener, ya que el 75% piensa soy lo
que como y prefieren seleccionar sus alimentos de manera cuidadosa”15 .Teniendo
en cuenta los porcentajes anteriores, se puede observar claramente que las
personas quieren obtener más información del producto que van a consumir y si es
un producto casero, natural, orgánico será una buena opción de compra, por otra
parte, también está la tendencia del cuidado con el medio ambiente, si el producto
cumple todas las características que busca el demandante el producto tendrá una
gran aceptación en el mercado.

Hoy por hoy todo lo que sea hecho en casa es más valorado y mejor pagado, porque
cuenta con una elaboración natural, en el caso de la repostería, se puntualiza mucho
en los ingredientes orgánicos, que sean cultivados sin ningún tipo de químico, es
por ello que el estudio se hizo mirando las tendencias actuales y los
comportamientos del mercado en cuanto a una alimentación saludable. “El 78% está
de acuerdo en que una alimentación balanceada con productos naturales tiene un
efecto positivo en el bienestar mental” 16. Esto lo afirma El estudio anual Taste
Tomorrow. Con lo anterior planteado, toda gira en relación al cuidado de las

15
DE CINDIO, B.; LUPI, F. R. Saturated fat reduction in pastry. En Reducing saturated fats in foods.
Woodhead Publishing, 2021. p. 301-317.
16
AMORIM, Cláudia, et al. Designing a functional rice muffin formulated with prebiotic
oligosaccharides and sugar reduction. Food Bioscience, 2021, vol. 40, p. 100858.
personas, todo aquello que aporte a un buen bienestar de la persona, será un buen
producto de consumo.

Debido al comportamiento continuo del mercado, se busca mejorar este tipo de

alimentos, indagando las propiedades de las frutas, semillas, verduras, entre otros
que aporten nutrientes, variedad de colores y sabores. Según un artículo de
nutrición afirma que la pastelería saludable es el reemplazo de ingredientes que
pueden hacer las preparaciones más nutritivas sin resignar el sabor, entre los
ingredientes que salen estas el azúcar y las harinas refinadas y se suman dátiles,
frutos secos y harinas naturales entre otros reemplazos 17. Uno de los países
destacados a nivel mundial es Perú debido a su gastronomía, como consecuencia
de los cambios en las tendencias saludables, hoy en día los proyectos de grado o
emprendimientos van enfocados a temas relacionados con la salud y los productos
orgánicos, por ende, el mercado busca sitios que vayan acorde a su estilo de
alimentación fitness.

4.2.2. Nivel nacional

Después de conocer lo que sucede en otro país con referencia a la alimentación

saludable, también es importante observar lo que se presenta en el territorio
nacional, de esta manera se recopila información y se concluye que Colombia
siendo un país tropical cuenta con una gran variedad de productos, estos en su
mayoría son exportados, por ende los productos restantes que son muy pocos no
son suficientes para cubrir todo el mercado colombiano, es por ello que se importan
productos provenientes de otros países lo cual incrementa su valor.

Lo anterior causa en los colombianos la percepción de un alto costo en la comida

orgánica y que por ende solamente es asequible para personas de estrato alto y
limitada para personas de escasos recursos, pero con el paso del tiempo esto ha
ido cambiando ya que los emprendimientos en la actualidad se enfocan en lo
orgánico, lo sano, y lo balanceado, que aporte al bienestar de su salud. De igual
manera logran transmitir al mercado una cultura de alimentación saludable y las
personas comprenden que comer sano es primordial y por tal razón le dan más
importancia a la salud y no al costo del producto. Por consiguiente, hay varios
proyectos de grado que enfatizan en este tema.

De los colombianos que tienen preocupación por bajar de peso, 57% quiere lograrlo
cambiando su dieta, 78% informándose mejor sobre el contenido nutricional de las

17
ZAVADYNSKA, Olena. Technology of pastry products for healthy nutrition purposes. Path of
Science, 2016, vol. 2, no 4, p. 3-1-3.5.
etiquetas de los productos que consume y 84% buscando alternativas alimenticias
con componentes locales, naturales y orgánicos. De ahí que Nielsen18 realice un
estudio, donde siete de cada 10 consumidores quieran ver más productos en el
mercado con ingredientes completamente naturales. Los porcentajes dados por el
estudio, reflejan que los colombianos buscan mejorar su alimentación, es por ello
que los mercados están cambiando continuamente y buscando mejorar la calidad
de vida de cada uno de los consumidores, por medio de productos que le aporten
valor nutricional a su alimentación, por ende, las estrategias van encaminadas a los
productos orgánicos, que sean ricos en nutrientes y a su vez saciar los antojos.

4.2.3. Nivel local

Luego de analizar lo que sucede tanto en el ámbito internacional y nacional también

es importante observar lo que sucede en la ciudad de Pasto con respecto a
alimentación saludable ya que esta idea de negocio se efectuará en dicho lugar. Se
evidencia que en la actualidad la gente pastusa está cambiando sus hábitos en
cuanto a su cuidado personal, ahora es posible ver gimnasios en distintas zonas de
la ciudad, existen más parques saludables, se observa a varias personas
participando en maratones de carreras, ciclo vías, entre otros más. No existe
seguridad si dichas actividades las realizan con el fin de mejorar su estilo de vida
fitness o simplemente es cuestión de moda, pero la única certeza es que esta es
una gran oportunidad para motivar a las personas a que implementen una
alimentación sana acorde a su estilo de vida, sin privarse de consumir alimentos
agradables para su paladar.

Dentro del mercado de repostería saludable, en la ciudad de Pasto ya se pueden

encontrar algunos establecimientos dedicados a dicha actividad, tal es el caso de la
pastelería Daniela Salomón quien elabora sus productos con ingredientes frescos,
artesanales y de alta calidad, otro referente es la panadería y repostería Macadamia
la cual se dedica a elaborar productos con materia 100% natural libres de químicos
y tratamientos industriales, además su producción es realizada de manera
artesanal. Con el mismo enfoque se encuentra pastelería Pastelicias ubicada en el
barrio san Ignacio la cual además de elaborar tortas y galletas libres de químicos,
hace que sus clientes se sientan satisfechos con un trabajo personalizado.

Con igual importancia se debe analizar el sector económico de la ciudad y la

participación que las pastelerías y reposterías tienen en este. para esto es
fundamental conocer el Producto Interno Bruto - PIB el cual para el año 2020 se

18
NIELSEN, Briant; ROJAS, Oronhiett. Helado Trencito. 2018.
conoce que Nariño cuenta con 1,58% en relación al PIB nacional, es un PIB bajo,
demostrando así una desventaja en la producción de bienes y servicios lo cual
afecta la economía del departamento. Es correcto afirmar que la participación de
microempresas pertenecientes al sector de panadería y pastelería a pesar de las
dificultades incluido el alza en precios en materias primas ha ido creciendo dentro
de la ciudad, cada vez se evidencian nuevos establecimientos que buscan satisfacer
las necesidades que hoy en día muestran los consumidores.

4.3. MARCO TEÓRICO

Para la ejecución de un plan de negocios es adecuado sostener los conceptos que

acompañan este marco con relación a la temática desarrollada. En este punto del
tema se referencian y analizan diferentes teorías las cuales son importantes para el
fundamento teórico, que respalde lo que se quiere realizar, en cuanto a la creación
del plan. Es por ello que se toma como base una serie de elementos que ayudan a
la investigación.

4.3.1. Matriz DOFA

La matriz DOFA Es una de las herramientas de diagnóstico y formulación

estratégica más comunes y utilizadas en las empresas, es importante reconocer
algunas de sus debilidades19. En concordancia con los autores es un instrumento
tradicional el cual es usado por emprendedores, organizaciones o empresas, con el
fin de realizar diagnósticos internos y externos que ayuden a las organizaciones a
lograr los objetivos por medio del análisis de estrategias, las cuales salen de la
matriz.

Esta matriz tiene 4 elementos internos y externos; los internos son: debilidades y
fortalezas, quiere decir que la empresa tiene control de todas áreas, funcionamiento
y talento humano; los externos: oportunidades y amenazas son las que la empresa
no tiene ningún control como la parte gubernamental, fenómenos naturales, leyes,
normas, etc.

Todo lo anterior expuesto con relación a la matriz DOFA cabe resaltar que es un
elemento fundamental en cuanto a la toma de decisiones de las organizaciones. En
el caso del plan de negocios servirá de apoyo para conocer cuáles serán los
posibles impactos que esta tendrá internamente y externamente en un futuro, esta
matriz es ideal para realizar diagnósticos en el proyecto, porque se conoce la

19
HUMPHREY, A.; LIE, Birger. Análisis de matriz DOFA. Recuperado de: https://www. academia.
edu/download/45320229/AnalisisFODAyPEST. pdf, 2004.
empresa a profundidad y con el análisis se sacan estrategias, para la mejora que
se realiza.

4.3.2. Matriz de Evaluación de los Factores Internos (MEFI)

Esta herramienta para la formulación de la estrategia resume y evalúa las fortalezas

y las debilidades principales en las áreas funcionales de una empresa, al igual que
proporciona una base para identificar y evaluar las relaciones entre estas áreas 20.
En concordancia con el autor lo más importante es tener un conocimiento pleno de
toda la parte a evaluar, en este caso sería la parte interna. Con el fin de contar con
una información que sea ideal para sacar las variables más significativas y con esa
información empezar a realizar las calificaciones de cada uno de los factores.

4.3.3. Matriz de evaluación del factor externo (MEFE)

Permite a los estrategas resumir y evaluar la información económica, social, cultural,

demográfica, ambiental, política, gubernamental, legal, tecnológica y competitiva21.
Es una herramienta que aporta a la expansión de la empresa por medio de factores
como las oportunidades y amenazas; se hacen los diagnósticos pertinentes,
realizando trabajos de campo donde se identifican las variables que aportan para el
desarrollo y crecimiento.

En el plan de negocios es importante saber cuáles serán los impactos externos que
lo rodean, todo con el fin de aprovechar al máximo cada variable que refleje
crecimiento, esta herramienta ayudara a minimizar las posibles amenazas que se
puedan generar en un futuro y colocarles más atención a las oportunidades.

4.3.4. Matriz de perfil competitivo (MPC)

Según Suárez et al.22 “identifica a los principales competidores de una empresa, así
como sus fortalezas y debilidades específicas en relación con la posición estratégica
de una empresa en estudio”. Es una herramienta que realiza comparaciones de
empresas que se relacionan y se hacen visibles en dos factores importantes, las

20
LAMILLA TUAPANTA, Erick Iván. Análisis MEFI de la Dirección Administrativa de la Gobernación
de la Provincia de los Ríos. 2020. Tesis de Licenciatura. BABAHOYO: UTB, 2020
21
LEÓN, Alexis Tejedor de; HUERTA, José Manuel. Cuadro de mando integral para el diseño y
validación de instrumentos para valorar el desempeño académico de docentes. Avaliação: Revista
da Avaliação da Educação Superior (Campinas), 2010, vol. 15, p. 57-72.
22
SUÁREZ-AMAYA, WENDOLIN; DÍAZ-BARRIOS, Jazmín; PEREIRA BURGOS, MORELA. Perfil
competitivo como herramienta para la gestión estratégica de la investigación en
universidades. Hallazgos, 2021, vol. 18, no 35, p. 259-286.
cuales menciona el autor, fortalezas y debilidades más frecuentes. Uso de los
factores críticos de éxito de la industria.

Es otra herramienta que completa el estudio que se hace con el fin de conocer los
competidores, para el plan de negocios es importante porque la matriz identifica los
posibles competidores que hay en la ciudad, se compara con cada competidor y de
esa comparación se hace la calificación correspondiente con cada competidor, con
el fin de determinar cuáles son las debilidades y fortalezas de cada una.

4.3.5. Perfil de Oportunidades y Amenazas del Medio (POAM)

Según Paredes23 “El POAM es la metodología que permite identificar y valorar las
amenazas y oportunidades potenciales de una empresa dependiendo de su impacto
e importancia.” Dado el factor a analizar se determina la amenaza u oportunidad del
medio donde se mueve la empresa, conociendo de antemano que estos son
factores externos que pueden afectar o se pueden aprovechar dentro de la misma.
Para llevar a cabo este análisis es importante en primera instancia realizar un
diagnóstico de todos los recursos y capacidades que la empresa tiene en su
entorno.

4.3.6. Marketing digital

Adaptar el nuevo lenguaje de medios digitales al plan de mercadotecnia no tiene

que ser tan difícil si nos enfocamos al conocimiento del producto, a nuestro público
y a los objetivos que no necesariamente desembocan en una venta, sino en
aumentar la lealtad y la retención a través de la atención 24. Hoy en día las
tecnologías están cambiando de una manera acelerada y la manera de comprar,
dar a conocer un producto es diferente, a lo que tradicionalmente se conoce. La era
digital está cambiando las tendencias, por ende, es muy importante adaptarse a los
cambios digitales y siempre estar en continuo conocimiento.

Esta es una de las estrategias más importantes en esta era, ya que, si no se utilizan
de la mejor manera todo tipo de redes sociales, blogs, páginas web etc., no se está
en nada. Es por ello que la repostería contara con esta estrategia con el fin de
complementar paso a paso la ejecución más adecuada para darse a conocer al
mercado, de una manera moderna, y tenga un gran alcance.

23
PAREDES BARCELO, Raúl Guadalupe. Impacto de factores externos en la estructura
organizacional en las Mypes latinoamericanas. México. Editorial Ecorfan, 2018.
24
SELMAN, Habyb. Marketing digital. Ibukku, 2017.
4.3.7. Localización de la planta

Para el desarrollo del plan de negocios, se contará con un espacio físico, donde se
atenderá al cliente y se hará la venta del producto, la planta se dividirá en las
diferentes áreas como: producción, almacenamiento, ventas, la parte administrativa
y contable. Todo organizado en función a la venta de productos de repostería. La
planta tendrá una localización estratégica ya que contará con vías de acceso, que
sean fáciles de transitar, tanto para los clientes, proveedores, el personal que se
encargará de realizar los domicilios y de paso contar con estrategias encaminadas
al reconocimiento del plan de negocios.

4.3.8. Innovación

La innovación no se centra solamente en la creación, sino que también se relaciona

en los procesos o las áreas dentro de la empresa. También hace parte de la
competitividad que va dirigida a los mercados, que cada vez exigen más, y los
productos o servicios deben contar con un valor agregado, que los diferencie de los
demás.

Las empresas buscan continuamente mantenerse en el mercado, es por ello que

buscan aplicar nuevos modelos novedosos, los cuales tengan un gran impacto en
los consumidores. Este plan de negocio tendrá un valor diferencial en cuanto a la
competencia, porque se utilizará material biodegradable en los empaques de los
productos, con el fin de aportar al cuidado del medio ambiente.

4.3.9. Estudio financiero

Este estudio se basa en recopilar toda la información del plan de negocios para
determinar la ejecución del proyecto, también tener presentes los recursos
económicos disponibles para establecer la viabilidad del plan de negocio. El estudio
económico o análisis económico dentro de la metodología de evaluación de
proyectos, consiste en expresar en términos monetarios todas las determinaciones
hechas en el estudio técnico25. Es crucial seguir con un orden ya establecido, porque
así se prioriza muchos factores que son de gran relevancia para el proyecto, por
ende, se debe seguir una secuencia.

25
FINANCIERO, Estudio. Estudio Financiero. 2016.
4.3.10. Investigación de mercado

De acuerdo con Benassini26, La investigación de mercados es una técnica que

utilizan cada vez más las empresas y, en general, todo tipo de organizaciones. Su
función más importante es identificar las características de la demanda y del
mercado, así como las necesidades y los gustos que imperan entre las personas,
para determinar el mercado potencial es importante enfocarse en una población en
específico, de esta manera se sacan las variables las cuales se estudiarán y
analizaran con detenimiento, para la toma de decisiones y así identificar cuáles son
sus características, gustos, entre otros más. Por otro lado, realizar una buena
investigación de mercado, se logra tener un objetivo claro el cual es tener un
segmento de mercado ya establecido, y ahí se implementará las mejores estrategias
con el fin de vender, tener reconocimiento y mantenerse en el mercado con una
rentabilidad estable.

4.3.11. Las 4p del marketing

Son esenciales en las empresas como una herramienta, para conocer la situación
actual de la misma y poder tomar decisiones acertadas que ayuden al cumplimiento
de objetivos planteados. Los 4Ps del marketing realizan acompañamiento desde la
creación de un producto hasta su proceso final, con el fin de garantizar su
posicionamiento en el mercado y estrategias de venta, generando así mejores
resultados lo cual beneficia el éxito de la empresa.

Producto: Según Kotler & Armstrong27 “significa la combinación de bienes y

servicios que la empresa ofrece al mercado meta.” (pág. 84). Las empresas u
organizaciones buscas que tanto el producto tangible como el intangible sean una
mezcla diferente, ambos lleven al desarrollo y la mejora de los productos.

En este plan de negocios lo más importante es el producto y el servicio que se

brinda, es una combinación muy completa y lleva a la empresa a tener una
proyección estable a futuro, ya que hoy en día lo que se pretende es que las
personas que hacen parte de una empresa tengan bastante conocimiento en cuanto
a los productos que se producen, así contaran con una amplia información, esto

26
BENASSINI, Claudia. Las redes sociales en las elecciones mexicanas 2012: Un largo camino por
andar. Revista Mexicana de Comunicación, 2013, vol. 25, no 133, p. 24-26.
27
KOTLER, Philip; ARMSTRONG, G. Investigación de mercados. USA: Fundamentos de Marketing,
2008.
ayuda a que los clientes no tengan sesgos en lo que preguntan, todo sea claro y
puntual.

Precio. El precio es la cantidad de dinero que los clientes deben pagar para obtener
el producto28. De acuerdo con lo anterior el precio hace alusión al intercambio
monetario entre un producto o un servicio prestado en un lugar determinado, el
precio se determina realizando un estudio financiero; en sí, el precio se obtiene
sacando todos los costos en los que se incide para darle valor a dicho producto o
servicio. Por otro lado, el precio no es tan importante si el cliente no está satisfecho
por lo que adquiere, el valor tiene importancia cuando los clientes cumplen sus
expectativas.

Promoción. Es uno de los elementos más importantes, por la cual se da uso a los
diferentes medios de comunicación existentes para dar conocimiento de un
producto o servicio que quiere salir al mercado o simplemente darse a conocer.

Contar con una buena promoción es fundamental, porque si se utiliza bien esta
herramienta, se logra tener un gran alcance al mercado que se pretende llegar, y lo
que concretamente busca es convencer a las personas de adquirir dicho producto
o servicio, y que a su vez la marca de la organización quede en la mente del
consumidor. Por ende, es importante enfatizar y tener gran conocimiento en este
tipo de factores y que el personal adecuado cumpla con lo anteriormente plasmado.
De una u otra manera es tener los medios de comunicación claros y estar siempre
pendiente al cambio de la tecnología y adaptarse a todo, con el fin de llegar a todos
lados.

Plaza. Son el conjunto de acciones necesarias para llevar los productos a los puntos
de venta facilitando al consumidor el acceso a los mismos en el lugar y momento
preciso y con las garantías de servicio y cantidad requeridas 29, lo anterior
mencionado hace referencia como se va a concretar la venta; es decir que canal de
distribución será el ideal para hacer llegar el producto al consumidor final.

Teniendo presente el plan de negocios de la repostería, se utilizará el canal directo,

desde la producción al consumidor final, con el fin de minimizar los costos que tienen
los intermediarios, y los productos lleguen en buen estado, manteniendo la calidad

28
COCA CARASILA, Andrés Milton. El concepto de Marketing: pasado y presente. Revista de
Ciencias Sociales, 2008, vol. 14, no 2, p. 391-414.
29
CASTAÑEDA PAUCAR, Jaime Jesús, et al. Evolución de las 4P o marketing Mix. 2019.
del producto y a su vez manteniendo los precios accesibles, tanto para el que vende
como para el que compra.

4.3.12. Plan de negocios

De acuerdo con Viniegra30, “El plan de negocios debe ser un documento claro,
concreto y preciso, capaz de convencer a un potencial inversionista de la
oportunidad que representa invertir en el negocio. Además, debe ser una guía para
la puesta en marcha de la empresa.” (pág. 26), siguiendo con lo anterior, el plan de
negocios es fundamental, a la hora de colocar en marcha una idea de negocio,
porque minimiza los riesgos que puede tener el empresario o emprendedor a futuro,
es importante tener claro la serie de actividades que se van a realizar para tener
una ejecución viable, todas las acciones deben tener un estudio previo, información
clara, todo se analiza con base lo planteado y por consiguiente llevarlo a una
realización exitosa. Todo plan de negocios debe seguir un orden, una secuencia
desde lo más importante a lo menos importante, en este plan nada es innecesario
todos los elementos, se analizan, se estudian, se verifican, por tanto, la formulación
de un buen plan de negocios es mitigar el fracaso, es por ello que la planificación
antes de salir al mercado es fundamental, ser objetivo y estratégico es primordial en
este caso.

Tendiendo presente otro autor dice que, un plan de negocios es un documento que
ayuda a planificar las actividades del negocio, a tener un norte, a definir objetivos,
cómo lograrlos y en qué tiempo lograrlos. Asimismo, permite hacer correcciones y
modificaciones de las actividades descritas para generar ganancias 31. Concordando
con el autor, es indispensable saber a dónde se quiere llegar, cuáles serán los
objetivos que quiere alcanzar, todo esto con el fin de generar ganancias,
rentabilidad, posicionamiento y crecimiento. Sin embargo, hoy en día los planes de
negocio no se llevan a cabo como están plasmados, el medio es cambiante siempre
habrá inseguridad en cuanto a la trayectoria de las empresas, pero es importante
tener siempre un plan y llevarlo a la ejecución paso a paso.

4.4. MARCO CONCEPTUAL

Lo que se pretende es dar a conocer los conceptos claves utilizados en el desarrollo

de la investigación, con el fin de tener mejor orientación y comprensión del tema.

30
VINIEGRA, Sergio. Entendiendo el plan de negocios. Lulu. com, 2007.
31
CASTILLEJO, Luis Enrique Moyano. Plan de negocios. Editorial Macro, 2015.
4.4.1. Inocuo

Cuando algo sale a la venta, y por tanto queda a disposición de los compradores,
tiene que cumplir diversas normativas. Entre ellas, las normas que garantizan que
el uso o el consumo del producto no provocará problemas a la salud (Merino, 2018).
La inocuidad en los productos es de gran importancia porque impide el riesgo que
estos pueden tener al momento de consumirlos, para ello es necesario que los
procesos aplicados al producto se realicen con calidad y responsabilidad.

4.4.2. Emprendimiento

Con el término emprendimiento identificamos el efecto de emprender, un verbo que

hace referencia a llevar adelante una obra o un negocio. No existe una definición
comúnmente aceptada de iniciativa emprendedora. El emprendimiento implica
convertir una idea nueva en una innovación exitosa utilizando habilidades, visión,
creatividad, persistencia y exposición al riesgo 32.

Repostería a base de ingredientes orgánicos, es un emprendimiento cuya

innovación se basa en la elaboración de productos de panadería y pastelería con
ingredientes orgánicos, además, con la ayuda de una aplicación móvil simplemente
con escanear el código QR, el cliente podrá saber con exactitud la información
nutricional del producto, esto pensando principalmente en la salud de los
consumidores.

4.4.3. Repostería

El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que

se basa en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces tales
como tortas, pasteles, galletas, budines y muchos más. La repostería también
puede ser conocida como pastelería y dentro de ella encontramos un sinfín de áreas
específicas de acuerdo al tipo de preparación que se haga, como por ejemplo la
bombonería33.

Hace alusión a un tipo de gastronomía dulce la cual es preparada con diferentes

tipos de ingredientes, por consiguiente, lleva muchos colores, diseños variados,

32
GUZMÁN VÁSQUEZ, Alexánder; TRUJILLO DÁVILA, María Andrea. Emprendimiento social-
revisión de literatura. Estudios gerenciales, 2008, vol. 24, no 109, p. 105-123.
33
CARRERO CASARRUBIOS, Mª PILAR; ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS. Elaboraciones de
pastelería y repostería en cocina. Editorial Paraninfo, 2013.
todo tipo de texturas, sabores lo que hace que el plato tenga un mejor aspecto
provocativo.

4.4.4. Especia

Cuando hablamos de especia hacemos referencia a una variedad de elementos

naturales obtenidos mayormente de vegetales que son utilizados en
la gastronomía como condimentos o aromatizantes de diversas comidas y
preparaciones culinarias. Las especies son extremadamente variadas y esto
permite encontrar una gran cantidad de sabores, colores, texturas y aromas que
pueden transformar la misma preparación gastronómica en algo completamente
diferente, aportándole un sabor único 34.

Este tipo de producto lleva años en la cocina de las personas, sirve para darle gusto
a cada una de las preparaciones que se hagan, cada una tiene una función
diferente, unas sirven para darles color, picante, dulce. Hay una gran variedad de
especias que le colocan el toque a lo que se cocina.

4.4.5. Pastelería

La pastelería es la actividad culinaria dedicada a la repostería, es decir,

la producción de alimentos que no pretenden cubrir las necesidades básicas pero
que proporcionan un sabor agradable y placentero 35. Es el lugar donde se hace
posible la producción de todo tipo de pasteles, tortas, postres, panes entre otros, es
donde ocurre la magia de crear, diseñar los productos para el consumo de las
personas para las distintas ocasiones o eventos, y así mismo donde se exhiben los
productos para la venta.

4.4.6. Conservantes

Los conservantes (conservantes alimentarios) son un tipo de aditivo

alimentario utilizado para mantener la estabilidad y seguridad microbiológica de los
alimentos. La principal misión de los conservantes es la conservación de estos, ya
que retardan o inhiben sus procesos de alteración. Por ello los conservantes

34
GARCIA, Jordi. Especias. Delicias exóticas. Intermon Oxfam Editorial, 2007.
35
MONTIÑO, Francisco Martínez. Arte de cocina, pasteleria, vizcocheria, y conserveria. en la
imprenta de Pantaleon Aznar, a costa de la Real Compañia de Impresores, y Libreros del Reyno,
1778.
se añaden a los alimentos en distintas etapas de su fabricación, transporte o
almacenamiento para aumentar su vida útil 36.

Los conservantes hacen referencia a todo proceso químico que ayuda a los
alimentos a tener una larga vida, sin que se dañe, este tipo de sustancia la usan los
productos que se miran en los supermercados, tanto los enlatados como los
productos perecederos como lo son productos de pastelería, repostería entre otros,
los cuales no tienen una perduración larga.

4.4.7. Ingredientes orgánicos

Un alimento orgánico es aquel en cuyo proceso de producción no se invierte

sustancias químicas como los pesticidas, fertilizantes y herbicidas 37. Hoy en día los
ingredientes orgánicos son más apetecidos por el mercado ya que, al no pasar por
un proceso químico, son productos 100% naturales, que el proceso de siembra y
cosecha no lleva nada que altere al producto para estar en buen estado y esto hace
que sea más apetecido por el mercado.

4.4.8. Ingrediente

Cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la

fabricación o preparación de un alimento y esté presente en el producto final,
aunque posiblemente en forma modificada. Hace referencia a cada uno de los
productos los cuales serán utilizados para la preparación de una receta en el mundo
gastronómico, puede ser la producción de una torta o la preparación de un menú en
específico, todos estos reunidos se complementan para el consumo de lago rico.

4.5. MARCO LEGAL

Tomando en consideración la normatividad vigente en la República de Colombia,

para el desarrollo del presente plan de negocios se ha recopilado una serie de leyes,
y decretos que regulan el desarrollo de la actividad empresarial y el sector
gastronómico los cuales permiten conocer derechos y requisitos necesarios para la
constitución de una empresa y su ejecución en el territorio nacional.

36
HERRERO VANRELL, R. Generalidades de los conservantes en las formulaciones oftálmicas: an
overview. Archivos de la Sociedad Española de Oftalmología, 2007, vol. 82, no 9, p. 531-532.
37
PORRAS, Karina López. El mercado de productos orgánicos: oportunidades de diversificación y
diferenciación para la oferta exportable costarricense. Promotora del Comercio Exterior de Costa
Rica Dirección de Inteligencia Comercial, 2011.
Como principal norma se encuentra la Constitución Política de Colombia, la cual
está por encima de todas las demás normas.

Constitución política de Colombia Art 38 “se garantiza el derecho de libre asociación

para el desarrollo de las distintas actividades que las personas realizan en
sociedad”. La constitución política bajo este articulo brinda la facultada para que las
personas dentro del territorio nacional se agrupen y formen empresas siempre y
cuando estén reguladas bajo las distintas normas vigentes por tanto muchas de
estas organizaciones se encuentran registradas en Cámara de comercio.

Constitución política de Colombia Art 333 “La actividad económica y la iniciativa

privada son libres, dentro de los límites del bien común. Para su ejercicio, nadie
podrá exigir permisos previos ni requisitos, sin autorización de la ley. La libre
competencia económica es un derecho de todos, que supone responsabilidades. La
empresa, como base del desarrollo, tiene una función social que implica
obligaciones. El Estado fortalecerá las organizaciones solidarias y estimulará el
desarrollo empresarial. El Estado, por mandato de la ley, impedirá que se obstruya
o se restrinja la libertad económica y evitará o controlará que personas o empresas
hagan de su posición dominante en el mercado nacional. La ley delimitará el alcance
de la libertad económica cuando así lo exijan el interés social, el ambiente y el
patrimonio cultural de la Nación”. Con lo mencionado en el artículo es pertinente
argumentar que Colombia al constituirse como un Estado social de derecho permite
la creación de empresas privadas con el objetivo de que contribuyan a crecimiento
y desarrollo de la sociedad, además toda empresa al ser un sujeto de obligaciones
tributarias que contribuyen al financiamiento del estado reflejado en una serie de
beneficios para los habitantes del territorio nacional.

Como bien lo permite la constitución política, la creación de empresa se puede

realizar de manera libre en el territorio nacional, sin embargo, existen entes
reguladores que bajo normas vigilan el buen funcionamiento de dichas empresas,
por ello es importante conocer las leyes enfocadas a la actividad económica a
ejecutar.

Con base a la información y teniendo pleno conocimiento sobre la actividad

económica de la repostería orgánica, se pasa a profundizar en la siguiente
normatividad:

Ley 9 de 1979. Código Sanitario Nacional. En el título V alimentos. Establece los

requerimientos específicos para las empresas dedicadas a actividades
concernientes al campo de alimentos, bebidas o materias primas correspondientes
o las mismas que se produzcan, manipulen, elaboren transformen, fraccionen,
conserven, almacenen, transporten, expendan, consuman, exporten o importen los
establecimientos industriales y comerciales. En consecuencia, las disposiciones
contenidas en la presente ley son de orden público por tanto es fundamental
conocer y hacer una apropiación de la misma ya que en el proyecto a desarrollar se
llevarán a cabo actividades relacionadas con la manipulación de alimentos y con la
normatividad aquí expuesta se logra ofrecer alimentos inocuos que permiten
proteger la salud del consumidor.

Ley 1780 de 2016. Mediante esta ley el gobierno busca promover la creación de
nuevas empresas jóvenes lo cual es fundamental e importante para este plan de
negocio puesto que siendo un emprendimiento nuevo se puede acoger a los
beneficios otorgados como la exoneración del costo de matrícula mercantil tanto en
el registro como en la primera renovación a los cuales hace alusión la ley.

Ley 1014 de 2006. De fomento a la cultura del emprendimiento. Esta ley tiene por
objeto promover el espíritu emprendedor en todos los estamentos educativos del
país, además de establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial
y el emprendimiento. Por medio de esta ley se busca incentivar el emprendimiento
desde los espacios educativos con el fin de mejorar y generar crecimiento
económico desde las regiones. Esto es algo que se evidencia desde este proyecto
ya que es por parte de la institución desde donde se promueve el desarrollo con
miras en lo económico, social, ambiental y cultural.

Ley 2069 del 31 de diciembre de 2020. Ley de emprendimiento. Es una ley diseñada
para todos los emprendedores la cual brinda un marco regulatorio moderno que
facilite el emprendimiento y la creación de nuevos negocios en el territorio nacional.
Para la propuesta de negocio contemplada en este documento dicha ley es
importante ya que ofrece un entorno favorable en aspectos de formalidad y
productividad que ayudan a las iniciativas como esta. Además, esta ley promociona
nuevas fuentes de financiamiento como la micro financiación, la red de ángeles
inversionistas entre otras fuentes innovadoras que pueden ser contempladas para
la puesta en marcha de esta idea.

Ley 1780 de 2016. Esta ley hace referencia al manejo de la gestión integral de
residuos sólidos y la prestación del servicio público de aseo, donde la función más
importante es el aprovechamiento de los residuos, a través de una administración
correcta, también facilitar al personal de aseo la clasificación de residuos, con el fin
de que todos los materiales desechados, se rescaten y nuevamente con el debido
tratamiento vuelvan a circular, tornen a hacer productivos y cumplan las funciones
para las cuales fueron generadas.

Esto se realiza por medio del reciclaje, la reutilización u otra modalidad que conlleve
a beneficios ambientales, económicos, entre otros más. Todo lo anterior
mencionado se controla y se realiza un seguimiento constante para que las
autoridades competentes.

Decreto 2674 de 2013. La mención del presente decreto es de vital importancia para
este proyecto ya que pone a disposiciones los requerimientos específicos en cuanto
a la parte sanitaria para los establecimientos que procesen, preparen, envasen,
almacenen, distribuyan o comercialicen alimentos o materia prima, además estipula
los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario según sea requerido
para el cuidado de la salud pública. Por ende, es fundamental que este proyecto se
acoja a dicho decreto para cumplir con toda la parte reglamentaria.
 5. DISEÑO DE ASPECTOS METODOLÓGICOS

5.1. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

Línea de investigación institucional: línea empresarial. Estudiando cada una de las

líneas, revisando los perfiles que vayan acorde al plan de negocios y analizando el
enfoque que tiene la investigación, se tomó como guía la línea empresarial, ya que
impulsa a los estudiantes a la creación e innovación de empresas y
emprendimientos que aportan al buen desarrollo y por consiguiente generan empleo
en el municipio de Pasto.38

Línea de investigación del programa: desarrollo y gestión administrativa. Con esta

línea de investigación se enfatiza en la creación de empresa, con ello se
implementan los conocimientos adquiridos en toda la carrera, lo cual aportan por
medio de estrategias encaminadas a desarrollar tareas, toma de decisiones,
acciones que lleven al buen funcionamiento de la misma y por ende a suplir
necesidades del mercado ya establecido, con lo cual contribuye al desarrollo del
municipio y a su vez ir mejorando cada proceso.

Su línea de investigación: creación y desarrollo empresarial. Esta línea conlleva al

fortalecimiento de la creación de empresas con el propósito de aportar al
crecimiento de la ciudad de San Juan de Pasto.

5.1.1. Tema

Plan de negocios.

5.2. ENFOQUE

Para este plan de negocio el enfoque investigativo es mixto, porque no se generan

sesgos en la información, sino que, es más amplia y entendible según Roberto
Hernández Sampieri “La meta de la investigación mixta no es reemplazar a la
investigación cuantitativa ni a la investigación cualitativa, sino utilizar las fortalezas
de ambos tipos de indagación combinándolas)'tratando de minimizar sus
debilidades potenciales”39. Teniendo en cuenta lo que dice Sampieri, si se tiene una

38
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA AUTÓNOMA DE NARIÑO, líneas de investigación [sitio web].
Colombia. [consultado el 26 de octubre de 2022]. Disponible en: https://www.aunar.edu.co/cidae/
39
HERNÁNDEZ, Sampieri. Fernández-Collado, C. & Baptista, P.(2006). Metodología de la
investigación, 2013, vol. 4, p. 61.
buena indagación y utilización de las ventajas de cada método el resultado de la
investigación será idóneo.

Con este método hay una amplia investigación donde la parte cuantitativa cumple
la función de recolección de datos numéricos, análisis estadísticos, resultados
específicos etcétera, y lo cualitativo es lo que se observa, como en una entrevista,
grupos focales etcétera, Es por ello que si se coloca estas dos técnicas para la
ejecución del plan, la información a obtener será más específica, teniendo en cuenta
lo numérico, la parte social y por ende la integración de los dos métodos de
investigación.

5.3. TIPO DE INVESTIGACIÓN

El tipo de investigación que mejor va con este plan de negocios es la descriptiva,

para Tamayo y Tamayo40 “se busca especificar las propiedades, las características
y los perfiles de personas, grupos, comunidades, procesos, objetos o cualquier otro
fenómeno que se someta a un análisis”. En otras palabras, es buscar un tema de
interés y con base a esto, sacar unas variables de lo que se pretende indagar, por
consiguiente, esto permitirá arrojar resultados de interés y a su vez dar solución al
fenómeno planteado.

Con base en lo anterior este método es crucial para estudiar variables que tengan
relación con lo que se quiere investigar con respecto al plan de negocios, por ende,
se adaptara con la finalidad de describir la implementación de una repostería a base
de ingredientes orgánicos, teniendo en cuenta las características de dicho
fenómeno.

5.4. MÉTODO

El método aplicable al plan de negocios es el método deductivo el cual va de lo

general a lo aplicable, se razona un problema para poder llegar a la mejor solución.
Una vez comprobado y verificado que determinado principio es válido, se procede
a aplicarlo a contextos particulares. Siguiendo la idea del autor, ya que todo este
afirmado, el paso a seguir es la ejecución de las variables a las cuales se les dará
una respuesta concreta y puntual41.

Por otro lado, hay tres autores los cuales tienen una definición con las mismas ideas
y dice que “parte de una premisa general para obtener las conclusiones de un caso

40
TAMAYO Y TAMAYO, Mario. Diccionario de la investigación científica. México: Limusa, 1994.
41
MARÍA, Estela, et al. Metodología de investigación. 2018.
particular. Pone el énfasis en la teoría, modelos teóricos, la explicación y
abstracción, antes de recoger datos empíricos, hacer observaciones o emplear
experimentos”42. Es por ello que en el plan de negocios se debe aplicar el método
deductivo porque da solución a problemas existentes los cuales se encuentran en
el mercado y dar respuestas específicas con los datos obtenidos.

5.5. HIPÓTESIS

Las personas residentes en la ciudad de Pasto requieren productos de repostería

libres de aditivos y conservantes químicos o productos procesados que afectan su
salud.

5.6 VARIABLES
Tabla 2 Variables

OBJETIVO VARIABLE TÉCNICA INSTRUMENTO INDICADORES

Realizar el estudio Competencia. Encuesta de Formulario Número de
de mercado para Demanda. investigación. digital. encuestas
identificar las Oferta. planeadas/
estrategias más Estrategia. número de
adecuadas. Mercadeo. encuestas
ejecutadas X
100.
Elaborar el estudio Gestión de Encuesta de Método de cantidad de
técnico para la procesos. investigación. Brown Gibson. características
implementación de mínimas
una empresa. requeridas en el
lugar
seleccionado.
Determinar el Direccionamiento Análisis de la Organigrama Documentación
estudio estratégico de la estructura. manual de soportada en
administrativo y empresa. funciones. relación a la
organizacional Administración. estructura
más adecuado de Organización. organizacional.
la empresa.
Realizar el estudio Producción. Estudio TIR IRT
financiero para Costos. financiero VAN IRN
conocer la Rentabilidad.
viabilidad del Presupuesto.
proyecto en la
creación de
empresa.
Elaborar el estudio Evaluar el impacto Análisis de la Matriz Documentación
de impactos social y ambiental matriz de LEOPOLD de los resultados
sociales y que tendría el plan aspectos e obtenidos.
ambientes para de negocio. impactos

42
CASTAÑO GARRIDO, Carlos Manuel; QUECEDO LECANDA, María Rosario. Introducción a la
metodología de investigación cualitativa. 2002.
 determinar las ambientales.
consecuencias del
proyecto en la
creación de una
empresa
fuente 2 Esta investigación.

Nota 2: En esta tabla están registrados los objetivos específicos, de los cuales se sacarán
unas variables para el plan de negocio.

5.7. DETERMINACIÓN DEL UNIVERSO INVESTIGATIVO

5.7.1. Determinación De La Población

De acuerdo al planteamiento en el objetivo general este plan de negocio va dirigido

tanto a hombres y mujeres habitantes de la ciudad de San Juan de Pasto que se
encuentran entre las edades de 15 a 50 años. Por ende, se recolecta información
proveniente del Departamento Administrativo Nacional de Estadística, el cual
registra una proyección para el año 2020 de 392.589 habitantes, de este total serán
tomados en cuenta como universo poblacional únicamente 259.674 habitantes
quienes se encuentran en el rango de edad establecido, los cuales conforman
aproximadamente el 71% del total de la población.

5.7.2. Determinación De La Muestra

Tomando como base el universo poblacional correspondiente 259.674 habitantes

de la ciudad de pasto se aplica la siguiente fórmula para determinar la muestra.

𝑁 ∗ 𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑛=
(𝑁 − 1) ∗ 𝑒 2 + 𝑧 2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞

Donde:

N= Población: corresponde al total de la población o personas que reúne las

características requeridas para la aplicación de la encuesta. (259.674)

Z = Nivel de confianza: sirve para verificar la confiabilidad de la investigación. (95%

- 1,96)

p = Probabilidad de éxito. Hace referencia a la probabilidad de que un evento pueda

suceder, este no puede ser mayor a 1. (50%)
q = probabilidad de fracaso (1-p) (50%)

e =Margen de error. Esta es una estadística que representa el límite de error en el

muestreo. (5%)

n = muestra. Es el subconjunto de los habitantes que serán encuestados.

Fórmula aplicada

𝑁 ∗ 𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑛=
(𝑁 − 1) ∗ 𝑒 2 + 𝑧 2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞

259.674 ∗ 1,962 ∗ 0,5 ∗ 0,5

𝑛=
(259.674 − 1) ∗ 0,052 + 1,962 ∗ 0,5 ∗ 0,5

249.390,9096
𝑛=
649,1825 + 0,9604

249.390,9096
𝑛=
650,1429

𝑛 = 384

Con base en los resultados de la fórmula se define que para el desarrollo de la

presente investigación se aplicarán 384 encuestas específicamente en los estratos
3, 4 y 5 que es donde se pretende segmentar el mercado.

5.8 ELEMENTOS DE ADMINISTRACIÓN Y CONTROL

5.8.1 Recursos Físicos y Técnicos

Los recursos físicos y técnicos que se va a utilizar para la ejecución del proyecto
están: Internet, computadores, celulares, elementos de papelería.

5.8.2 Talento Humano

Para el desarrollo del plan de negocios se obtuvo como soporte la guía que se
recibió de docentes y los asesores del proyecto, el Mg Carlos Fernando Vela
Zambrano y Ph.D(C). Alejandra Narváez Herrera de la Corporación Universitaria
Autónoma de Nariño, con el fin de que las estudiantes, Eliana Alexandra Rivera
Dagua, Eliana Jimena Portilla Jurado y Francy Johanna Cancimance Burbano.
Lleven a cabo un buen proyecto acatando las normas institucionales y todo lo que
aporte para sacar un buen plan de negocios.
 5.8.3 Presupuesto

Presupuesto en el proceso de investigación y formulación

Tabla 3 Presupuesto

DESCRIPCION CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

$ 1.400.000 $ 1.400.000
Computador 3 $ 1.000.000 $ 1.000.000
$ 1.600.000 $ 1.600.000
$ 800.000
Celulares 3 $ 870.000 $ 2.270.000
$ 600.000
Cuaderno 3 $ 1.500 $ 4.500
Lápiz 3 $ 1.000 $ 3.000
Lapicero 3 $ 1.000 $ 3.000
Borrador 3 $ 500 $ 1.500
Servicio de internet (mensual) 12 $ 50.000 $ 50.000
Transporte Global $ 30.000 $ 60.000
SUBTOTAL $ 6.354.000 $ 6.392.000
IMPREVISTOS 10% $ 639.200

TOTAL $ 7.031.200

Nota 3: En la tabla 3, se registra el presupuesto el cual se usa para los gastos del plan de negocio.

fuente 3 Elaboración propia.

5.8.4 Cronograma De Actividades

Ilustración 1 Cronograma de actividades

2021 2022
RESPONSABLE Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Alexandra,
Jhoana,
Eliana

Alexandra,
Jhoana,
Eliana
Alexandra,
Jhoana,
Eliana

Jurados
evaluadores

Alexandra,
Jhoana,
Eliana
Alexandra,
Jhoana,
Eliana
Alexandra,
Jhoana,
Eliana

Carlos Vela

Alexandra,
Jhoana,
Eliana
Alexandra,
Jhoana,
Eliana
Alexandra,
Jhoana,
Eliana
Alexandra,
Jhoana,
Eliana

Jurados
evaluadores

Alexandra,
Jhoana,
Eliana
Alexandra,
Jhoana,
Eliana
Alexandra,
Jhoana,
Eliana

Alexandra,
Jhoana,
Eliana

Alexandra,
Jhoana,
Eliana

Alexandra,
Jhoana,
Eliana

Alexandra,
Jhoana,
Eliana

Culminado
En proceso
Pendiente

fuente 4 Elaboración propia.

Figura 1: En la ilustración 1, se indican las actividades a realizar en periodos de tiempo establecido.

 6. INFORME DE RESULTADOS

En este capítulo se presentará el informe de resultados del proceso investigativo

realizado, para ello, será necesario en primera medida, sistematizar, tabular y
analizar los resultados obtenidos en la aplicación de los instrumentos de recolección
de información, para posteriormente analizar los elementos determinantes de las
encuestas, que permitirán el desarrollo del plan de negocio.

6.1. SISTEMATIZACIÓN, TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS INSTRUMENTOS

En los siguientes apartados se sistematizará, tabulará y analizará los resultados

obtenidos en los instrumentos de recolección de información que buscaron conocer
las variables sociodemográficas de la muestra seleccionada, los hábitos de
consumo y las preferencias respecto al producto ofertado.

Género

Es importante considerar el género de los participantes de la muestra, debido a su

influencia en la elección de productos orgánicos, pues en el sustento teórico se ha
demostrado que las mujeres se interesan más por el consumo de productos
saludables.

Tabla 4 Género

Género Frecuencia Porcentaje Porcentaje Acumulado

Masculino 175 45,6% 45,6%
Femenino 209 54,4% 100,0%
Total 384 100,0%
fuente 5 Esta investigación.

Los resultados demuestran una mayor proporción de mujeres, con un total de 209
que representa el 54,4%; por su parte, los hombres son el 45,6% con un total de
175 participantes. A nivel porcentual la diferencia no es estadísticamente
significativa, sin embargo, la diferencia representa las proporciones de población
dispuestas por el DANE para la ciudad de Pasto, permitiendo hacer un estudio
preciso que se acomode a las condiciones sociodemográficas actuales.
 Gráfico 1 Género

Género

45,6%
54,4%

Masculino Femenino

fuente 6 Esta investigación.

Estrato socioeconómico

Muchos de los factores de consumo, se encuentran condicionados por el poder

adquisitivo de quienes esperan adquirir los productos ofertados, y esto a su vez, se
relaciona con el estrato socioeconómico. Partiendo de esto, fue importante hacer un
análisis de la distribución de los participantes respecto a su estrato.

Tabla 5 Estrato Socio Económico.

Estrato Frecuencia Porcentaje Porcentaje Acumulado

1 17 4,4% 4,4%
2 28 7,3% 11,7%
3 211 54,9% 66,7%
4 71 18,5% 85,1%
5 57 14,9% 100,0%
Total 384 100,0%
fuente 7 Esta investigación

Aunque el muestreo considero la proporcion de hombres y mujeres, es importante

exponer que la selección se hizo de una manera aleatoria, algo que llama la
atención debido a los altos porcentajes de participantes en estrato 4 y 5, que
corresponden respectivamente al 18,5 y 14,9% de la muestra. Por su parte, el mayor
porcentaje se relaciona con el estrato 3 con un total de 211 personas que
representan el 54,9%. Los estratos 1 y 2 tienen porcentajes mucho menores que
son del 4,4 y 7,3% respectivamente.
 Gráfico 2 Estrato socioeconómico

Estrato Socioeconomico
60,0%

50,0%

40,0%
Porcentaje

30,0%

20,0%

10,0%

0,0%
1 2 3 4 5
Estrato

fuente 8 Esta investigación

Edad

Es oportuno considerar la edad como una variable fundamental para determinar el

crecimiento del plan de negocio, pues se conoce que los jóvenes tienen una
preferencia por productos orgánicos y que cuiden la salud, esto debido a la
importancia que ha adquirido en los últimos años la nutrición en la sociedad.

Tabla 6 Edad.

Edad Frecuencia Porcentaje Porcentaje Acumulado

Entre 15 y 25 años 94 24,5% 24,5%
Entre 26 y 35 años 173 45,1% 69,5%
Entre 36 y 45 años 78 20,3% 89,8%
Entre 46 y 50 año 39 10,2% 100,0%
Total 384 100,0%
fuente 9 Esta investigación

Los resultados obtenidos demuestran que, el mayor porcentaje de participantes

pertenecen al rango de edad entre los 26 y 35 años con el 45,1%, seguido de
aquellos entre 15 y 25 años con el 24,5%. Los rangos etarios entre 36 y 50 tienen
los menores porcentajes en el estudio, pues el 20,3% corresponde a participantes
entre 36 y 45 años, y el 10,2% entre 46 y 50 años.
 Gráfico 3 Edad

Edad
50,0%
45,0%
40,0%
35,0%
Porcentaje

30,0%
25,0%
20,0%
15,0%
10,0%
5,0%
0,0%

Entre 15 y 25 años Entre 26 y 35 años Entre 36 y 45 años Entre 46 y 50 año

fuente 10 Esta investigación

Cuidado de la alimentación

Como se ha venido mencionando, uno de los factores más importantes en la

elección del producto ofrecido es el cuidado que le dan a la alimentación, pues de
ello dependerá en gran medida la elección de productos orgánicos.

Tabla 7 Cuidado de alimentación

Cuidado de Alimentación Frecuencia Porcentaje Porcentaje Acumulado

Siempre 71 18,5% 18,5%
Algunas Veces 258 67,2% 85,7%
Nunca 55 14,3% 100,0%
Total 384 100,0%
fuente 11 Esta investigación

Los resultados demuestran que el 67,2% de los participantes se preocupan algunas

veces por su alimentación, esto representa 258 de los 384 encuestados, por su
parte, el 18,5% argumenta siempre preocuparse por su alimentación, y el 14,3% no
lo hace nunca.
 Gráfico 4 Cuidado en la alimentación

Cuidado en la Alimentación

14,3% 18,5%

67,2%

Siempre Algunas Veces Nunca

fuente 12 Esta investigación

Tipo de producto

Al analizar las principales características sociodemográficas y tendencias de los

participantes, es oportuno conocer la preferencia por algunos tipos de productos.
En el desarrollo de esta pregunta, se dio la oportunidad de seleccionar más de una
opción, obteniendo un total de 384 respuestas.

Tabla 8 Tipo de Producto.

Tipo de producto Frecuencia Porcentaje Porcentaje Acumulado

Tortas 154 40,1% 40,1%
Galletas 155 40,3% 80,4%
Cupcakes 67 17,6% 98,1%
Pan 3 1,0% 99,1%
Pasabocas 2 0,4% 99,6%
Alfajores 1 0,1% 99,7%
Empanadas 1 0,1% 99,9%
Ninguno 1 0,1% 100,0%
Total Respuestas 384 100,0%
fuente 13 Esta investigación

Los resultados demuestran que el 40,3% de los participantes prefieren las galletas,
y con un porcentaje muy cercano del 40,1% se encuentran aquellos que prefieren
las tortas, por su parte, el 17,6% argumenta preferir los Cupcakes. Las demás
opciones tuvieron un porcentaje que no es estadísticamente significativo menor al
1%.

Gráfico 5 Tipo de producto

Tipo de producto
45,0%
40,0%
35,0%
30,0%
Porcentaje

25,0%
20,0%
15,0%
10,0%
5,0%
0,0%

fuente 14 Esta investigación

Frecuencia de consumo

La frecuencia de consumo es esencial en el crecimiento de un negocio y en la

consolidación de un producto, pues no solo se requiere que lo prefieran por encima
de los demás, sino que lo compren recurrentemente, de esta manera se podrá ganar
participación y crecer a mediano y largo plazo.

Tabla 9 frecuencia de consumo

Frecuencia de Consumo Frecuencia Porcentaje Porcentaje Acumulado

Diario 83 21,6% 21,6%
Semanal 120 31,3% 52,9%
Quincenal 76 19,8% 72,7%
Mensual 92 24,0% 96,6%
Rara vez 8 2,1% 98,7%
Nunca 5 1,3% 100,0%
Total 384 100,0%
fuente 15 Esta investigación
Los resultados demuestran que, el mayor porcentaje de los encuestados tiene una
frecuencia de consumo semanal con el 31,3%, seguido de aquellos que tienen un
consumo mensual con el 24%, y consumo diario con el 21,6%. Es importante
destacar, que el porcentaje de participantes que nunca consume los productos
ofertados es mínimo, con el 1,3%, y aquellos que lo hacen rara vez representan
apenas el 2,1%.

Gráfico 6 Frecuencia de consumo

Frecuencia de Consumo
35,0%

30,0%

25,0%
Porcentaje

20,0%

15,0%

10,0%

5,0%

0,0%
Diario Semanal Quincenal Mensual Rara vez Nunca

fuente 16 Esta investigación

Parámetros de consumo

Es necesario conocer los elementos y factores determinantes en la preferencia de

un producto por encima de otros, por esta razón, se preguntó a los participantes de
la investigación, cuáles son los principales parámetros de consumos.

Tabla 10 parámetros de consumo

Parámetros de Consumo Frecuencia Porcentaje Porcentaje Acumulado

Precio 103 26,7% 26,7%
Sabor 182 47,5% 74,3%
Empaque 46 12,0% 86,3%
Lugar 53 13,7% 100,0%
 Total Respuestas 384 100,0%
fuente 17 Esta investigación

Los resultados demostraron que, el mayor porcentaje corresponde a aquellos que

prefieren el sabor por encima de los demás parámetros, con un 47,5%, seguido de
aquellos que optan por considerar su precio con el 26,7%, por su parte, el empaque
y lugar de consumo son los elementos menos determinantes, con porcentajes
respectivos del 12% y 13,7%.

Gráfico 7 Parámetros de consumo

Parámetros de Consumo

13,7%
26,7%
12,0%

47,5%

Precio Sabor Empaque Lugar

fuente 18 Esta investigación

Precios en Pasto

Sumado a los factores antes mencionados, es oportuno tener en cuenta el contexto

en el que se desarrollará el negocio, pues de sus condiciones es posible establecer
los precios de ventas y los parámetros de consumo. Partiendo de esto, es
fundamental conocer la percepción de los encuestados respecto a los precios de
los productos ofrecidos en Pasto.

Tabla 11 precios en Pasto

Precios en Pasto Frecuencia Porcentaje Porcentaje Acumulado

Excesivamente altos 40 10,4% 10,4%
Altos 120 31,3% 41,7%
 Adecuados 204 53,1% 94,8%
Bajos 15 3,9% 98,7%
Excesivamente bajos 5 1,3% 100,0%
Total 384 100,0%
fuente 19 Esta investigación

Se demostró a partir de los resultados de la encuesta, que el 53,1% de los

participantes reconocen los precios en Pasto como adecuados, seguido de aquellos
que piensan que son altos con el 31,3% que corresponde a 120 personas, y
excesivamente altos el 10,4%. Aquellos que consideraron que los precios son bajos
o excesivamente bajos, tienen porcentajes reducidos del 3,9% y 1,3%
respectivamente.

Gráfico 8 Precios en Pasto

Precios en Pasto
60,0%

50,0%

40,0%
Porcentaje

30,0%

20,0%

10,0%

0,0%
Excesivamente Altos Adecuados Bajos Excesivamente
altos bajos

fuente 20 Esta investigación

Compra alimentos orgánicos

La compra de alimentos orgánicos ha incrementado notablemente en los últimos

años, razón por la que se hace necesario generar un desarrollo en este sector,
ofreciendo productos innovadores, amigables con el medio ambiente y que
propendan por el cuidado de la salud de los consumidores. Desde esta perspectiva,
es oportuno preguntar a cerca de la compra de alimentos orgánicos en los
participantes de la investigación.
 Tabla 12 Compra de alimentos orgánicos.

Compra Alimentos Orgánicos Frecuencia Porcentaje Porcentaje

Acumulado
Sí 288 75% 75%
No 96 25% 100%
Total 384 100%
fuente 21 Esta investigación

Los resultados demuestran que 288 personas que corresponden al 75% compran
alimentos orgánicos, evidenciando un porcentaje elevado que se debe a los
constantes cambios en las tendencias de consumo actuales. Por su parte, 96
personas argumentaron no comprar alimentos orgánicos representando el 25%.

Gráfico 9 Compra ingredientes orgánicos

Compra ingredientes orgánicos

25%

75%

Sí No

fuente 22 Esta investigación

Repostería orgánica

Aunque el crecimiento en el consumo de productos orgánicos ha sido evidente, es

importante considerar cual es la percepción respecto a la repostería orgánica, pues
es un campo en el que no se tiene un desarrollo empresarial amplio, y se desconoce
las preferencias de los consumidores.
 Tabla 13 Repostería orgánica

Repostería Orgánica Frecuencia Porcentaje Porcentaje Acumulado

Sí 372 96,9% 96,9%
No 12 3,1% 100,0%
Total 384 100,0%
fuente 23 Esta investigación

Los resultados demuestran que el 96,9% de los participantes del estudio, conocen
y han consumido repostería orgánica, evidenciando que, a pesar, de ser un mercado
relativamente nuevo, ha llegado a una porción considerable de la población en el
municipio de Pasto.

Gráfico 10 Repostería orgánica

Repostería Orgánica
3,1%

96,9%

Sí No

fuente 24 Esta investigación

Frutas de preferencia

La repostería orgánica cuenta con una amplia gama de productos que la hacen muy
diversa, siendo las frutas un elemento esencial no solo en la repostería, sino en
cualquier alimento orgánico. Partiendo de esta consideración, es oportuno
reconocer las preferencias de consumo respecto a frutas por parte de los
participantes.
 Tabla 14 frutas de preferencia

Frutas de Preferencia Frecuencia Porcentaje Porcentaje Acumulado

Fresa 88 22,8% 22,8%
Piña 70 18,2% 41,0%
Maracuyá 66 17,3% 58,3%
Mora 69 17,9% 76,2%
Uchuvas 33 8,7% 84,9%
Naranja 55 14,3% 99,2%
Kiwi 1 0,3% 99,5%
Mango 1 0,3% 99,7%
Lulo 1 0,3% 100,0%
Total Respuestas 384 100,0%
fuente 25 Esta investigación

A los participantes se les brindó la posibilidad de seleccionar más de una de las

opciones expuestas, por lo que el total de respuestas brinda como opción preferente
la fresa con el 22,8%, seguido de la piña con el 18,2%. Por su parte el maracuyá y
la mora presentan porcentajes similares, con el 17,3% y 17,9% respectivamente.

Gráfico 11 Fruta de preferencia

Fruta de preferencia
25,0%

20,0%
Preferencia

15,0%

10,0%

5,0%

0,0%

fuente 26 Esta investigación

Precio de compra
Como se mencionó anteriormente, el precio después del sabor es el factor más
determinante en la preferencia de compra de los participantes, por esta razón, se
buscó conocer el rango de precios que los consumidores estarían dispuestos a
pagar.

Tabla 15 Precio de compra.

Precio Frecuencia Porcentaje Porcentaje Acumulado

Menos de $20.000 55 14,3% 14,3%
Entre $20.000 y $30.000 110 28,6% 43,0%
Entre $31.000 y $40.000 107 27,9% 70,8%
Entre $41.000 y $50.000 91 23,7% 94,5%
Más de $50.000 21 5,5% 100,0%
Total 384 100,0%
fuente 27 Esta investigación

Se demostró que los consumidores en su mayoría estarían dispuestos a pagar un

rango de precios entre $20.000 y $30.000 con el 28,6% que corresponde a 110
participantes, seguido de aquellos que pagarían entre $31.000 y $40.000 con 107
encuestados que corresponde a 27,9%. Por su parte, el 23,7% estaría dispuesto a
pagar entre $41.000 y $50.000, y el menor porcentaje pagaría más de $50.000 con
el 5,5%.

Gráfico 12 Precio

Precio

Más de $50.000

Entre $41.000 y $50.000

Rango

Entre $31.000 y $40.000

Entre $20.000 y $30.000

Menos de $20.000

0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0% 30,0% 35,0%

Porcentaje

fuente 28 Esta investigación

Uso de aplicación móvil

Es oportuno reconocer cual es la frecuencia de uso de aplicaciones móviles para la

adquisición de productos de repostería, con ello, se puede delimitar cuales son los
principales canales de comunicación en la venta y comercialización, siendo un
determinante importante en el crecimiento del negocio.

Tabla 16 Uso de aplicación móvil

Uso Aplicación Móvil Frecuencia Porcentaje Porcentaje Acumulado

Todos los días 89 23,2% 23,2%
Casi todos los días 33 8,6% 31,8%
Ocasionalmente 120 31,3% 63,0%
Casi nunca 65 16,9% 79,9%
Nunca 77 20,1% 100,0%
Total 384 100,0%
fuente 29 Esta investigación

Los resultados muestran que 120 participantes que corresponden al 31,3% de los
encuestados argumentan usar ocasionalmente aplicaciones móviles para este tipo
de compras, seguido de aquellos que lo hacen todos los días con el 23,2%, y los
que no lo hacen nunca con el 20,1% y prefieren hacer de manera presencial.
 Gráfico 13 Uso de aplicación móvil

Uso Aplicación Móvil

Nunca
Frecuencia de Uso
Casi nunca

Ocasionalmente

Casi todos los días

Todos los días

0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0% 30,0% 35,0%

Porcentaje

fuente 30 Esta investigación

Canales de comunicación

En relación con la pregunta analizada anteriormente, se buscó conocer cuáles son

los principales canales de comunicación en la compra de productos de repostería
para los encuestados, ya que de esta manera se establecerá cuáles son los
principales canales en los que se debe promocionar el negocio.

Tabla 17 Canales de comunicación.

Canal de Comunicación Frecuencia Porcentaje Porcentaje Acumulado

Facebook 130 33,9% 33,9%
WhatsApp 109 28,4% 62,2%
Instagram 121 31,5% 93,8%
Correo 18 4,7% 98,4%
Llamada 6 1,6% 100,0%
Total 384 100,0%
fuente 31 Esta investigación

Los resultados obtenidos demostraron que el principal canal de comunicación son

las redes sociales, especialmente Facebook con el 33,9% de los participantes que
prefieren este medio para la compra de repostería, seguido de aquellos que lo hacen
por Instagram con el 31,5%, y los que contactan al vendedor por WhatsApp con el
28,4%. La comunicación por correo y llamada tienen porcentajes inferiores al 5%,
con 4,7 y 1,6% respectivamente.
Gráfico 14 Canales de comunicación

Canales de comunicación
40,0%

35,0%

30,0%

25,0%
Porcentaje

20,0%

15,0%

10,0%

5,0%

0,0%
Facebook WhatsApp Instagram Correo Llamada

fuente 32 Esta investigación

Preferencia aplicación móvil

Por último, se preguntó sobre la preferencia de los encuestados respecto a la

implementación de una aplicación móvil para la venta y promoción de productos de
repostería orgánica.

Tabla 18 Preferencia de aplicación móvil

Preferencia de una aplicación Frecuencia Porcentaje Porcentaje

móvil Acumulado
Muy Atractiva 210 54,7% 54,7%
Atractiva 158 41,1% 95,8%
Indiferente 12 3,1% 99,0%
Poco Atractiva 4 1,0% 100,0%
Total 384 100,0%
fuente 33 Esta investigación
Los resultados demostraron que, en un 54,7% los encuestados consideraron que
es una idea muy atractiva el diseño de una aplicación móvil para tal fin, seguido de
aquellos que la consideran una iniciativa atractiva con el 41,1%. Por su parte le es
indiferentes al 3,1%, y le parece poco atractiva al 1%.

Gráfico 15 Preferencias de la aplicación

Preferencia aplicación
60,0%

50,0%

40,0%
Porcentaje

30,0%

20,0%

10,0%

0,0%
Muy Atractiva Atractiva Indiferente Poco Atractiva

fuente 34 Esta investigación

6.2. ANÁLISIS DE ENCUESTAS Y ENTREVISTAS

Los resultados obtenidos permitieron demostrar que la empresa de repostería

enfocada en la utilización de productos orgánicos debe considerar las necesidades
tanto de las mujeres como de los hombres, ya que, a pesar de tener una mayor
predominancia del género femenino, la diferencia estadística no es significativa, por
esta razón los productos deben ser pensados considerando la compra por parte de
un público mixto. Respecto al estrato socioeconómico, se identificó que los
productos deberán estar dirigidos esencialmente a la población de estrato 3 y 4, que
en consideración con los estudios realizados por la Alcaldía de Pasto (2021)
cuentan con recursos superiores a la media que les permite acceder a productos de
precios moderados con una calidad considerable.

Ahora bien, se demostró que existe una mayoría representativa de personas entre
26 y 35 años con el 45,1%, siendo el público etario objetivo de la empresa, pues
presenta una diferencia notable respecto a los demás grupos, de esta manera, se
deben considerar las necesidades de las personas que forman parte de este grupo,
destacando sus requerimientos para mantener un estilo de vida saludable, en vista
también de los resultados obtenidos respecto al cuidado de la alimentación, donde
el 67,2% algunas veces se preocupan por mantener una vida saludable, siendo uno
de los motivos por los que se seleccionaron los productos orgánicos dentro de la
repostería.

Entrando en el análisis de preferencia de productos, se demostró que el interés debe

estar guiado en el desarrollo de tortas, galletas y cupcakes, ya que fueron los
productos seleccionados por las mayorías del público encuestado, con porcentajes
respectivos del 40.1, 40,3 y 17,6%. Junto con esto, es importante conocer con qué
frecuencia consumen estos productos, a lo que la mayoría respondió que lo hace
semanalmente, identificando una oportunidad de crecimiento notable, no solo por el
interés de consumir productos saludables, sino también por la frecuencia en la que
lo hacen.

Aunque se reconozca el interés por estos productos, es necesario conocer cuáles

son los parámetros que hacen que los futuros compradores se decidan por preferir
una empresa en lugar de otra, desde esta perspectiva, se identificó que el principal
parámetro en el que se interesan es el sabor con el 47,5%, y esto se debe también
al poder adquisitivo con el que cuentan los participantes de la encuesta, ya que al
pertenecer a estrato socioeconómicos medios y altos, el precio no se revela como
el principal parámetro de consumo. Sin embargo, la mayor parte de participantes de
estratos socioeconómicos bajos consideran el precio como la principal variable de
decisión, representando el 26,7% de los encuestados.

Debido a que la alimentación orgánica en la ciudad de Pasto apenas se encuentra

en desarrollo, y teniendo en cuenta que la repostería es un área muy poco
abordada, los precios que se manejan en ese contexto tienden a considerarse altos
por el 31,3% de los encuestados, a pesar de ello, y como se mencionó
anteriormente, la estabilidad económica demuestra que los participantes perciben
que los precios son adecuados en el 52,1% de los casos.

Considerando la compra de ingredientes orgánicos por parte de los encuestados,

se logró establecer de manera satisfactoria que el 75% compra ingredientes
orgánicos, demostrando un interés notable por esta nueva forma de alimentación,
donde la salud es primordial. Aunado a esto, se determinó que el 96,9% de los
encuestados reconocen un interés por el consumo de productos de repostería
orgánica, pues no solo lo ven como un producto innovador, sino que se considera
una alternativa a los alimentos tradicionales fundamentados en el uso de
conservantes y sustancias químicas.
La repostería se ha integrado actualmente al uso de variedad de frutas, que
potencian la estética del producto y resalta su sabor, por esta razón, fue necesario
identificar cuáles son las frutas de preferencia de los encuestados, demostrando
porcentajes cercanos para la fresa, piña, maracuyá y mora con el 22.8, 18.2, 17.3 y
17.9% respectivamente, sin embargo, es posible también la utilización de naranja y
uchuvas con porcentajes del 14,3 y 8,7%.

Teniendo en cuenta que las materias primas serán de alta calidad, y considerando
las preferencias por frutas que en los últimos años han presentado un costo elevado,
se preguntó a los participantes sobre el precio que estarían dispuestos a pagar por
los productos ofertados, pues constituye el segundo factor determinante en la
elección de los productos. Las respuestas permitieron establecer que la mayoría de
los encuestados están dispuestos a pagar un precio de venta entre $20.000 y
$40.000, estos valores se encuentran por encima de la media de productos de
repostería tradicional, debido a la mínima oferta en alimentos orgánicos.

Finalmente, se identificó que los participantes del estudio consideran que

ocasionalmente utilizan aplicaciones móviles para la adquisición de productos de
repostería, y esto se debe principalmente a la frecuencia de consumo, puesto que
presentar un consumo ocasional requiere que la búsqueda de los productos sea
también ocasional. Sin embargo, el canal de comunicación más utilizado para la
compra de este tipo de productos son las redes sociales, especialmente Facebook
e Instagram, algo que se ve potenciado por la fácil publicidad en estos medios y los
enlaces de comunicación entre el vendedor y el comprador. En consecuencia, el
54,7% de los encuestados consideran muy atractivo el uso de una aplicación móvil
para la venta de productos de repostería orgánica, por tal razón para potenciar el
negocio al momento de su creación, se propenderá por el diseño de una aplicación
móvil intuitiva y con información completa y oportuna.

6.3. ESTUDIO DE MERCADO

6.3.1. Conceptualización de la empresa

Naturalmente Dulce, será una empresa de pequeño tamaño que se dedicará a la

producción y comercialización de productos de repostería a base de ingredientes
orgánicos, que se definen como aquellos que no pasan por un proceso de
fermentación, presentándose en diversa forma, tamaño y composición, elaborados
a base de ingredientes de procedencia orgánica, y la integración de féculas,
azucares y grasas comestibles.
En este apartado, se presentarán los diversos criterios que harán demandables los
productos de Naturalmente Dulce, haciendo énfasis en los postres tradicionales
cuyo valor agregado se fundamenta en la integración de la comercialización a través
de redes sociales e internet, y el uso de ingredientes orgánicos que permitirán un
mejoramiento en la salud de los consumidores.

6.3.2. Perfil del consumidor

Teniendo en cuenta la realización de las encuestas a una muestra de potenciales

consumidores de la ciudad de Pasto, se logró determinar el perfil del consumidor de
Naturalmente Dulce, destacando lo siguiente:

Personas con interés por el cuidado de la salud: Este grupo está conformado
por personas interesadas en el cuidado de su salud y la de su familia, que busquen
adaptar un estilo de vida saludable sin dejar de consumir productos de repostería.

Personas que buscan productos de repostería de calidad: Estas personas ven

en los productos ofrecidos un sustituto de la repostería tradicional, encontrando
variedad de sabores a un precio cómodo y con una buena calidad.

Personas interesadas en la alimentación orgánica: Este público objetivo ha

tenido un crecimiento considerable en los últimos años en la ciudad de Pasto, con
un interés por la alimentación libre del uso de sustancias químicas, como pesticidas,
fungicidas o herbicidas cuando se siembran los alimentos.

6.3.3. Análisis de la competencia

Para realizar un adecuado análisis de la competencia, es necesario considerar los

siguientes aspectos:
 Tamaño de la empresa: será una empresa pequeña, por lo que se busca
comparar con competidores de pequeño y mediano tamaño, y no con
empresas de repostería reconocidas a nivel nacional.

 Mercado al que se dirige: el análisis se realiza en comparativa con empresas

que compitan en el mismo mercado y que ofrezcan la misma variedad de
productos para el nicho estudiado, sin que sea necesario que utilicen
productos orgánicos, pues el número de empresas de este tipo es muy
reducido.
  Zona geográfica: la empresa será en principio de carácter local y regional,
destacando su presencia principalmente en la ciudad de Pasto, para una
posterior expansión a los principales municipios del departamento de Nariño.

Considerando los aspectos mencionados anteriormente, aquellas empresas que

cumplan con estas características serán competidores directos, encontrando los
siguientes:

Tabla 19 Variables de la competencia.

Esquema de
Empresa Precio Ubicación Descripción
Ventas
Torta
Empresa nueva
8 porciones: $ 30.000
que produce y Al ser una empresa
12 porciones: $ 42.000
comercializa nueva, vende la
20 porciones: $ 55.000 Carrera 37 #
productos de mayor parte de sus
Galletas 18 - 124
panadería y productos en su
CuQ Panes 4 Unidades: $ 6.200 Barrio
repostería, sin punto de venta, sin
y Pasteles 8 Unidades: $ 10.500 Palermo,
usar premezclas, embargo, ha
12 unidades: $ 15.400 Pasto,
ni aditivos instaurado la compra
Cupcakes Colombia
químicos, con por su página web y
4 unidades: $ 20.000
métodos redes sociales
8 unidades: $ 40.000
tradicionales.
12 unidades: $ 60.000
Torta
5 porciones: $ 24.000
12 porciones: $ 40.000 Empresa pequeña
30 porciones: $ 75.000 de producción y
Galletas comercialización Ventas a través del
Carrera 35ª
Daniela 4 Unidades: $ 5.000 de productos de, punto de venta,
# 19-63 la
Salomón 8 Unidades: $ 10.000 pastelería y redes sociales y
avenida
12 unidades: $ 15.000 repostería gourmet página web.
Cupcakes con insumos de
4 unidades: $ 24.000 calidad.
8 unidades: $ 48.000
12 unidades: $ 72.000
Torta
6 porciones: $ 42.000
Empresa mediana
12 porciones: $ 60.000
dedicada a la
30 porciones: $ 205.000
producción y
Galletas Compras en punto
Carrera 33 comercialización
pequeño: $ 26.500 de venta y a través
Macadamia #2-28 B/ la de productos de
mediano: $ 36.900 de redes sociales y
aurora panadería,
grande: $ 56.500 pagina web.
pastelería y
Cupcakes
repostería gourmet
4 unidades: $ 23.600
artesanal.
8 unidades: $ 47.200
12 unidades: $ 70.800
fuente 35 Esta investigación
 Aunque se tiene una fuerte competencia a nivel regional, existe una alta
probabilidad de entrar al mercado con estándares de calidad óptimos y precios
cómodos para obtener ventaja competitiva en el mercado sin dejar de prestar
atención al valor agregado de los productos.

Teniendo en cuenta el análisis anterior, se establece la siguiente Matriz de Perfil

Competitivo.

Tabla 20 Matriz del perfil competitivo.

Factores CuQ Daniela salomón Macadamia

críticos para Peso Peso Peso Peso
el éxito Calificación Calificación Calificación
Ponderado Ponderado Ponderado
Participación
0,2 2 0,4 2 0,4 3 0,6
en el mercado
Competitividad
0,2 3 0,6 3 0,6 2 0,4
de precios
Posición
0,4 2 0,8 3 1,2 3 1,2
financiera
Calidad del
0,1 4 0,4 4 0,4 4 0,4
producto
Lealtad del
0,1 3 0,3 3 0,3 4 0,4
cliente
Total 1 2,5 2,9 3
fuente 36 Elaboración propia

6.3.4. Análisis de la demanda

Para estimar de forma adecuada la demanda, se hará uso del método de ratios en
cadena, partiendo de una población finita de 259.674 habitantes quienes se
encuentran en el rango de edad establecido, los cuales conforman
aproximadamente el 71% de los habitantes de Pasto. Partiendo de esto, se
seleccionan los criterios de necesidad, deseo y demanda para identificar la
demanda real para los productos ofrecidos por la empresa.
Tabla 21 Análisis de la demanda

Población 259.674
Necesidad 75.0% ¿Compra usualmente repostería orgánica?
Desde su percepción ¿Estaría dispuesto a comprar
Deseo 96.0%
productos de repostería orgánica?
Personas que pagarían entre $ 45.000 y $ 55.000 por
Demanda 12.1%
productos de repostería orgánica
Personas que usualmente consumen productos de
Necesidad 194.444
repostería orgánica
 Personas que usualmente consumen productos de
Deseo 186.666 repostería orgánica, interesadas en los productos ofrecidos
por el emprendimiento
Personas que consumen productos de repostería orgánica,
Demanda 22.623 interesadas en los productos ofrecidos y que estarían
dispuestos a pagar el precio propuesto
Porcentaje de
8.71%
la Población
fuente 37 Elaboración propia

Ahora bien, es importante proyectar la demanda para posteriormente conocer la

oferta de productos y establecer la demanda insatisfecha. La proyección para los
próximos cinco años se realiza a través de un modelo de crecimiento poblacional,
que se presenta en la siguiente ecuación.

𝑃𝑛 = 𝑃𝑂 (1 + 𝑟)𝑡

𝑃𝑛 = 𝑃𝑜𝑏𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑃𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑎ñ𝑜 𝑛

𝑃𝑜 = 𝑃𝑜𝑏𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑃𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑎ñ𝑜 𝑏𝑎𝑠𝑒 (2021)

𝑟 = 𝑇𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝐶𝑟𝑒𝑐𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 (1,12%)

𝑡 = 𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑎ñ𝑜𝑠 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒 𝑒𝑙 𝑎ñ𝑜 𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑦 𝑒𝑙 𝑎ñ𝑜 𝑛

Tabla 22 Proyección de la demanda

Periodo Población Demanda

1 259674 22623
2 262370 22902
3 265519 23176
4 268705 23454
5 271929 23736
6 275192 24021
fuente 38 Elaboración propia

6.3.5. Análisis de la oferta

Para analizar la oferta, fue necesario considerar los informes presentados por la
Cámara de Comercio de Pasto (2021)43 respecto a las ventas realizadas por las
empresas que ofrecen productos de repostería orgánica. Partiendo de esto, fue

43
Cámara de Comercio de Pasto. Informe 2021.https://ccpasto.org.co/wp-
content/uploads/2022/06/5.Informe-Coyuntura-Economica-2021.pdf
posible realizar una proyección para los próximos cinco años a través de un modelo
de regresión lineal, de la siguiente manera.

Tabla 23 Análisis de la oferta

Daniela
Periodo CuQ
Salomón Macadamia Total
2015 4409 3429 1960 9798
2016 4469 3476 1986 9932
2017 4529 3523 2013 10065
2018 4589 3570 2040 10199
2019 4650 3616 2066 10332
2020 4710 3663 2093 10466
2021 4770 3710 2120 10599

fuente 39 Elaboración propia

A partir de la información obtenida de las ventas para las reposterías orgánicas en

Pasto entre los años 2015 y 2021, se obtuvo la tendencia presentada en la siguiente
gráfica.

Gráfico 16 Ventas de repostería Orgánica

Ventas de Repostería Orgánica

10700
10600 y = 133,49x - 259184
10500
Unidades Totales

10400
10300
10200
10100
10000
9900
9800
9700
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Año

fuente 40 Elaboración propia

Del modelo de regresión lineal se obtuvo la siguiente ecuación que será el insumo
para la proyección de la oferta en un horizonte de 5 años.
 𝑦 = 133,49𝑥 − 259184

y = unidades totales

x = años

Aplicando la ecuación para los próximos años se obtiene la siguiente proyección.

Tabla 24 Proyección de la oferta

Periodo Oferta
1 10860
2 10990
3 11122
4 11256
5 11391
6 11527
fuente 41 Elaboración propia

6.3.6. Demanda insatisfecha

Por demanda potencial o insatisfecha debe entenderse la cantidad de bienes o

servicios que es probable que el mercado consuma en años futuros, destacando
que si prevalecen las condiciones bajo las cuales se hizo el cálculo, ningún
productor actual podrá satisfacer. Teniendo en cuenta esto, la demanda insatisfecha
es obtenida del cálculo de las proyecciones de oferta y demanda.

Tabla 25 Demanda insatisfecha

Año Demanda Oferta Demanda Insatisfecha

2023 22623 10860 11763
2024 22894 10990 11904
2025 23169 11122 12047
2026 23447 11256 12191
2027 23729 11391 12338
2028 24013 11527 12486
fuente 42 Elaboración propia

6.3.7. Análisis de proveedores

Como se ha determinado a partir de la evaluación de las encuestas, la calidad y el

precio son un factor crítico para tener ventajas sobre los competidores, sin embargo,
se requiere también de proveedores que cuenten con estándares adecuados en
tiempos de entrega, ya que esto ayudará a mejorar la producción y cumplir con la
demanda.

Analizando lo dicho previamente, se determinó que la materia prima será adquirida

directamente del productor, haciendo énfasis en la adquisición de frutas, especias
y alimentos bajos en calorías. Desde esta perspectiva, los proveedores serán los
campesinos que producen productos frescos y a precios competitivos, contando con
una gran oferta en las temporadas de producción de Fresa, Piña, Maracuyá y Mora.
Sumado a esto, será importante contar con proveedores de utensilios y maquinaria
de repostería, siendo las más preponderantes en la región Nova y Kitchen AID.

6.3.8. Características generales del producto

Naturalmente Dulce es una empresa que ofrece productos de repostería y pastelería

saludables, amigables con el medio ambiente, que cumplen con los parámetros de
calidad esperados por los consumidores, considerando dos parámetros esenciales
el cuidado de la salud a buen costo.

Es oportuno decir que, la percepción de calidad depende de cada consumidor, sin

embargo, el desarrollo de las encuestas permite tener una visión clara de este
concepto netamente subjetivo, existiendo características que han sido utilizadas por
las empresas de repostería y pastelería para la calificación de productos, dentro de
las principales características cualitativas se han establecido las siguientes:

 Cuidado de la salud
 Aporte nutricional
 Origen orgánico de las materias primas
 Percepción de la marca
 Empaque y distribución
 Sabor

Teniendo en cuenta lo anterior, los procesos de producción y las políticas

organizacionales se fundamentan en la confianza por la marca y el aporte al
desarrollo de una vida saludable, con ello en mente, se ofrecerán inicialmente tres
líneas de productos como se presenta en la siguiente tabla:

Tabla 26 Líneas de productos.

Producto Pastel Cupcakes Galletas

Individual 4 unidades
Presentación
Pequeño 8 unidades
 Mediano 12 unidades
fuente 43 Elaboración propia

6.3.9. Análisis DOFA

Es oportuno identificar las características internas determinantes en la creación y

desarrollo de esta nueva empresa, analizando las fortalezas y debilidades, y de la
misma manera considerar la posición externa a través de las oportunidades y
amenazas. Siendo esto un insumo necesario para la autoevaluación de la creación
de la empresa, que permita plantear estratégicas para cada escenario posible.

6.3.6.1. Factores internos

A continuación, se identificarán las principales fortalezas con las que puede contar
la empresa para su crecimiento y las debilidades a las que se enfrentará para llevar
a cabo sus acciones a corto, mediano y largo plazo.

Fortalezas

 Producto innovador: Naturalmente Dulce ofrecerá al municipio de Pasto un

producto innovador que integra lo orgánico con el buen sabor a un precio
accesible.
 Producto saludable: Al no contar con sustancias químicas en la producción
de las materias primas, se ofrecerá productos que velen por la salud de sus
consumidores.
 Manual de procesos y procedimientos: A nivel organizacional es evidente
que una de las principales fortalezas de la empresa será contar con un
manual de funciones y procesos, que permita sistematizar la producción y
obtener productos de calidad.
 Cálculo de tiempos y movimientos: El análisis de los tiempos de
producción, se establecerá como una ventaja competitiva que ayude a
incrementar la calidad y eficiencia de los productos.
 Financiamiento del proyecto: Aunque a nivel financiero se requerirá de
acceso a un crédito bancario, es importante determinar que una fortaleza
importante es la facilidad de obtener recursos para arranque del proyecto por
parte de las accionistas.
 Disponibilidad de materias primas: Al contar con los campesinos
productores como principales proveedores, se contará con materias primas
disponibles durante todo el año.
  Ubicación estratégica: Será importante propender por posicionarse en una
ubicación ideal y de fácil acceso para los clientes potenciales.
 Integración de aplicación móvil: La construcción de una aplicación móvil
ayudará a que los clientes puedan acceder a los productos ofrecidos de
forma remota, haciendo las compras más sencillas y brindando información
integral de cada producto.
 Beneficios ambientales y sanitarios: Al pretender desarrollar una empresa
de repostería orgánica, es evidente que los procesos productivos y de
obtención de materia prima son amigables con el medio ambiente, y además,
potencian la producción regional.

Debilidades

 No existe una definición precisa de la oferta: Un gran porcentaje de los

habitantes del municipio de Pasto, no cuentan con un conocimiento
adecuado de los alimentos orgánicos y la importancia de su integración a la
vida saludable.
 Ausencia de mano de obra calificada: Aunque se cuenta con procesos y
procedimientos delimitados y definidos integralmente, aun no se tiene mano
de obra que conozca integralmente procesos enfocados en la producción
orgánica, generando dificultades técnicas en la producción.
 Ausencia de maquinaria innovadora: La maquinaria para llevar a cabo
procesos productivos orgánicos requiere de una inversión considerable, por
lo que, para la puesta en marcha del negocio, no se contará con equipos
eficientes tecnológicamente, obstaculizando la producción.
 Experiencia mínima como emprendedores: Los accionistas e interesados
en la realización del proyecto cuentan con mínima experiencia en procesos
productivos orgánicos, y en la generación de empresas.
 Incertidumbre de los consumidores: Muchos de los potenciales clientes, a
pesar de querer adoptar un modelo de alimentación orgánica, pueden verse
limitados al asociar los postres saludables a una apariencia y sabor
desagradables.
 Nuevos en el mercado: No se cuenta con experiencia en el mercado de
repostería y pastelería, además no se tiene una gran variedad de referentes
que permitan fundamentar el desarrollo de la empresa.
 Caducidad de los productos: Al ser productos de repostería elaborados sin
uso de aditivos químicos, el tiempo de vida es mucho más reducido que el
de los postres tradicionales.
 Tabla 27 Matriz Mefi

MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES INTERNOS

Naturalmente Dulce
VALO CALIFICACIÓ PONDERAD
FACTORES INTERNOS CLAVES R N O
FORTALEZAS
Producto innovador 0,07 4 0,28
Producto saludable 0,1 4 0,4
Manual de procesos y procedimientos 0,05 3 0,15
Cálculo de tiempos y movimientos 0,03 3 0,09
Disponibilidad de materias primas 0,05 4 0,2
Ubicación estratégica 0,1 4 0,4
Integración de aplicación móvil 0,04 3 0,12
Beneficios ambientales y sanitarios 0,1 4 0,4
Financiamiento del proyecto 0,04 4 0,16
DEBILIDADES
No existe una definición precisa de la
oferta 0,1 1 0,1
Ausencia de mano de obra calificada 0,05 2 0,1
Ausencia de maquinaria innovadora 0,06 1 0,06
Experiencia mínima como
emprendedores 0,04 2 0,08
Incertidumbre de los consumidores 0,07 1 0,07
Nuevos en el mercado 0,05 1 0,05
Caducidad de los productos 0,05 2 0,1
TOTAL 1 2,76

fuente 44 Elaboración propia

6.3.6.2. Factores externos

En este punto de abordarán los principales factores del entorno en el que se

desempeñará la empresa, considerando el aprovechamiento de las oportunidades
y la identificación oportuna de las amenazas que pueden obstaculizar el crecimiento.

Oportunidades
  Expansión del mercado: Existe una elevada probabilidad que el interés por
la repostería orgánica incremente en los próximos años, debido al interés por
el cuidado del medio ambiente.
 Establecimiento de parámetros de vida saludable: Como se ha
mencionado con el paso del tiempo, la tendencia por el cuidado de la salud
ha crecido de forma exponencial y a su vez se ha generado mayor
concientización por los alimentos saludables.
 Reconocimiento de la gastronomía orgánica: El departamento de Nariño
es uno de los centros de producción agrícola más importantes de Colombia,
por esta razón la gastronomía enfocada en productos naturales y libres de
químicos ha crecido sustancialmente.
 Apoyo Gubernamental: En los últimos 5 años el gobierno nacional ha
generado incentivos para las pequeñas y medianas empresas, junto con esto
ha incentivado el consumo de productos orgánicos apoyando a los
productores y a las organizaciones comerciales campesinas del
departamento de Nariño.
 Mejoramiento de las prácticas de ingenieros de alimentos: En la ciudad
de Pasto se ha incrementado el número de ingenieros de alimentos
enfocados en la producción orgánica, de esta manera, se puede acceder a
talento humano calificado.
 Facilidades de acceso a crédito: Actualmente, las entidades financieras y
cooperativas de ahorro han buscado incentivar el desarrollo y creación de
empresas, mediante facilidades para obtención de crédito.

Amenazas

 Alta competitividad: Aunque se tenga un desarrollo mínimo de la repostería

orgánica en el municipio de Pasto, el mercado de producción tradicional ha
crecido notablemente, existiendo una gran variedad de negocios que ofrecen
productos sustitutos.
 Producción estacional: Aunque se cuente con producción de insumos a lo
largo de todo el año, esto se ve limitado por la variación climática que genera
un incremento en los productos.
 Productos sustitutos: Aunque actualmente no existe un desarrollo notable
de la repostería orgánica, se presentan productos competitivos como las
frutas que pueden ser considerados sustitutos de los postres.
 Ingreso de nuevos competidores: Debido al incremento por el interés de
consumo de productos orgánicos especialmente de repostería, ha ido
 incrementando el interés por el desarrollo de nuevas empresas que entren a
satisfacer esta necesidad creciente.
 Elevados costos en la importación de maquinaria: La situación
económica actual ha potenciado el precio del dólar, y esto, ha generado un
costo mayor en las importaciones, limitando la adquisición de maquinaria y
equipos innovadores.
 Incrementos en la tasa de interés: El emisor ha incrementado las tasas de
interés para hacer frente a la inflación, por esta razón, acceder a un crédito,
aunque es fácil, requiere de un mayor pago de intereses debido al
crecimiento de las tasas efectivas anuales.
 Inflación: El valor de las materias primas ha incrementado
exponencialmente en los últimos años, esto ha hecho que aumenten los
precios de los productos y reduzcan la demanda.

Tabla 28 Matriz Mefe

MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS

Naturalmente Dulce
FACTORES DETERMINANTES DE ÉXITO PESO VALOR TOTAL
OPORTUNIDADES
Expansión del mercado 0,08 4 0,32
Establecimiento de parámetros de vida saludable 0,10 4 0,40
Reconocimiento de la gastronomía orgánica 0,07 3 0,21
Apoyo Gubernamental 0,08 4 0,32
Mejoramiento de las prácticas de ingenieros de alimentos 0,07 4 0,28
Facilidades de acceso a crédito 0,07 4 0,28
AMENAZAS
Alta competitividad 0,1 1 0,1
Producción estacional 0,08 1 0,08
Productos sustitutos 0,06 2 0,12
Ingreso de nuevos competidores 0,06 2 0,12
Elevados costos en la importación de maquinaria 0,08 1 0,08
Incrementos en la tasa de interés 0,08 2 0,16
Inflación 0,07 2 0,14
TOTAL 1 2,61
fuente 45 Elaboración propia
 Ilustración 2 Matriz Dofa

FORTALEZAS DEBILIDADES

1. No existe una definición

MATRIZ DOFA 1. Producto saludable
precisa de la oferta
2. Incertidumbre de los
2. Ubicación estratégica
Naturalmente consumidores
3. Ausencia de maquinaria
3. Beneficios ambientales y sanitarios
innovadora
Dulce 4. Producto innovador
4. Caducidad de los
productos
5. Manual de procesos y procedimientos 5. Nuevos en el mercado
ESTRATEGIAS (DO) DE
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS (FO) OFENSIVAS
REORIENTACION
1. Establecimiento de parámetros de F.1; O.1: Aprovechar los parámetros de vida D.5;0.5: Explotar el
vida saludable saludable en los consumidores, para reconocimiento de la
incrementar las ventas y posicionarnos el gastronomía orgánica, para
2. Expansión del mercado mercado de la repostería orgánica. cubrir nuevos mercados.
3. Apoyo Gubernamental D.4;02: Diseñar estrategias
F.3; O.2: Llevar a cabo el buen manejo de los de venta para evitar el
4. Facilidades de acceso a crédito beneficios ambientales y sanitarios, con el fin vencimiento de los
5. Reconocimiento de la gastronomía de aprovechar la expansión del mercado. productos por medio de la
orgánica expansión del mercado.
 ESTRATEGIAS (DA) DE
AMENAZAS ESTRATEGIAS (FA) DEFENSIVAS
SUPERVIVENCIA

1. Producción estacional
F.1; A.4: Disminuir la alta competitividad que
2. Elevados costos en la importación
hay en el mercado por medio de productos
de maquinaria D.5; A.4: Impulsar los
saludables.
nuevos mercados para
3. Incrementos en la tasa de interés contrarrestar la alta
competitividad que hay.
4. Alta competitividad F.5; A.3: Estar actualizado en cuanto a los
incrementos de la tasa de interés, con el fin de
mantener el financiamiento del proyecto de
5. Productos sustitutos manera estable.
fuente 46 Elaboración propia
6.3.7. Mezcla de marketing

Para hacer un análisis integral del marketing mix será necesario considerar la
planificación de servicios haciendo especial énfasis en la marca, logotipo y slogan,
posterior a esto, se delimitará la estrategia de precios, la estrategia de promoción y
comunicación, para finalmente describir el sistema de distribución.

6.3.7.1. Planificación del servicio

El servicio de Naturalmente Dulce se enmarca en ofrecer productos de repostería y

pastelería con ingredientes orgánicos de bajo valor calórico, y con un contenido
reducido de azúcares y grasas a personas que se preocupen por el cuidado de su
salud. Sumado a esto, se contará con una aplicación móvil en la que los clientes
tendrán la posibilidad de adquirir los productos, y obtener información detallada del
valor nutricional y las porciones recomendadas por persona. Esto con el objetivo de
brindar un servicio personalizado, donde cada cliente pueda elegir la opción de
preferencia y que se adapte a sus necesidades. Partiendo de esto, se definen la
marca, logotipo y slogan de la empresa.

Marca

La marca definida es Naturalmente Dulce, con este nombre se busca que los
clientes logren identificar la repostería como un lugar donde se brindan productos
saludables, que les permita disfrutar sin preocuparse en las calorías que se está
consumiendo.

Slogan

Ilustración 3 Slogan

fuente 47 Elaboración propia

Logotipo
 Ilustración 4 Logotipo

fuente 48 Elaboración propia

6.3.7.2. Estrategia de precios

Naturalmente Dulce busca ofrecer productos de calidad mediante una estrategia de

precios de descreme, mediante el que se busca distinguir y captar preferencias de
los consumidores que están dispuestos a pagar más por el producto ofrecido,
permitiendo obtener márgenes altos de utilidad, para la recuperación de la inversión
a corto plazo.

Debido a que la estrategia del negocio estará enfocada en la diferenciación, el

precio será esencial en la percepción de los clientes y en el establecimiento de sus
relaciones con la calidad. Entonces, para fijar los precios se ha considerado
principalmente los costos de producción incurridos y el margen de ganancia
esperado.

6.3.7.3. Estrategia de promoción y comunicación

La finalidad de las estrategias de comunicación estará enfocada en llegar a más

seguidores que puedan adquirir los productos y conocer la marca, basándose en un
concepto innovador que ofrece repostería saludable y amigable con el medio
ambiente, con productos bajos en calorías, azúcares, grasas, permitiendo a los
consumidores disfrutar sin culpa de un postre o torta. Para llevar a cabo esto, se
utilizarán tres herramientas esenciales, las redes sociales, los volantes y los
banners.

Redes Sociales: Se diseñará una Fan Page, que permitirá exponer la filosofía
empresarial del negocio, además de dar a conocer los beneficios de los productos
y sus características más importantes. Junto con esto, se pagará anuncios
publicitarios en Facebook e Instagram que son las dos redes de mayor uso
actualmente.

Volantes: El volante será diseñado teniendo en cuenta un diseño atractivo con una
imagen gráfica idónea, con un papel llamativo pero que al mismo tiempo sea
económico. El proceso de volanteo se llevará a cabo fuera de las instalaciones del
negocio, esencialmente en los principales centros comerciales de la ciudad. Se
espera repartir aproximadamente 2.000 volantes mensuales durante 4 meses,
considerando que el análisis de la efectividad de esta estrategia se encuentra entre
el 1 y 3% del total de volantes entregados.

Banners: Mediante este recurso, se espera que los potenciales clientes conozcan
de la existencia de un nuevo producto en la ciudad de Pasto, exponiendo los
beneficios en búsqueda de persuadir a la compra. El banner deberá ser innovador,
con una imagen favorable del proceso de repostería, donde destaque el uso de
ingredientes orgánicos y bajos en calorías, azúcares y grasas.

6.3.7.4. Sistema de distribución

Naturalmente Dulce no hará uso de intermediarios para ofrecer sus productos, por
lo que se empleará una distribución directa que se caracteriza por prescindir de los
mayoristas o minoristas, y ser el propio productor el encargado de suministrar los
productos al distribuidor final.

6.4. ESTUDIO TÉCNICO

En este apartado se busca delimitar el plan de operaciones de la empresa a través

de un estudio técnico detallado que permita el análisis de la ubicación geográfica
óptima del negocio, el diseño y distribución de las instalaciones, los equipos
necesarios, el proceso productivo y los costos de producción.

6.4.1. Ubicación

Para la elección de la ubicación de las oficinas y planta de producción se tuvieron

en cuenta los siguientes criterios:
 Accesibilidad: La zona cuenta con suficientes vías de acceso para que los
clientes puedan visitar la empresa y para que los proveedores puedan
abastecerla de forma oportuna.
 Costes: La zona seleccionada a pesar de estar ubicada estratégicamente, no
presenta costos de arrendamiento altos, y es posible encontrar un espacio
 idóneo para oficinas y planta de producción con valores dentro del
presupuesto.
 Aceptación social: es importante reconocer que, en la zona seleccionada, el
negocio no genere conflictos con entidades, grupos sociales o personas.
 Mano de obra: es fundamental que el negocio tenga una ubicación de fácil
acceso para el talento humano, ya que el transporte de los trabajadores
puede ocasionar costos adicionales.

Tabla 29 Goerreferenciación

Criterios Peso Ponderado Ubicación 1 Ubicación 2 Ubicación 3

Accesibilidad 35% 4 5 5
Costes 25% 3 3 4
Aceptación Social 25% 2 4 4
Mano de Obra 15% 4 2 3
Puntaje Ponderado 3,25 3,8 4,2
fuente 49 Elaboración propia

Teniendo en cuenta lo anterior, el domicilio fiscal de Naturalmente Dulce será la

Carrera 27 No. 17-12 en el barrio San Andrés del municipio de Pasto.
 Ilustración 5 Ubicación

fuente 50 Imagen tomada desde Google Maps

6.4.2. Diseño y distribución de instalaciones

Para el diseño de las instalaciones, será oportuno reconocer las áreas de

producción, almacenamiento y de ventas y las funciones que se llevarán a cabo en
cada una de ellas, como se mostrará a continuación.

6.4.2.1. Área de producción

En esta área se llevará a cabo la transformación de materia prima. Para esto, se

requiere de una mesa de dos niveles donde se pueda realizar una óptima
distribución de los ingredientes que se utilizan en cada receta, para su posterior
preparación, junto a ello, se hará uso de un horno industrial y una cocina con
equipos de refrigeración modernos.
En esta área se llevarán a cabo pruebas de calidad de producto, buscando
garantizar la inocuidad y buen sabor. Es oportuno reconocer que esta sección de la
empresa deberá contar con un estudio y análisis de control de los tiempos de
producción de cada producto, garantizando el cumplimiento de la producción
establecida.

6.4.2.2. Área de almacenamiento

En esta zona se almacenarán de forma estructurada las materias primas utilizadas

para la elaboración de los productos, con el fin de mantener un control de los
inventarios, esencialmente en las fechas de caducidad. El abastecimiento de los
insumos estará estrechamente relacionado con la rotación de los productos, dicho
de otra manera, se tendrá un stock de materias primas de aquellos productos en los
que se tenga mayor demanda.

6.4.2.3. Área de mostrador

En esta zona del negocio, se contará con los instrumentos necesarios para brindar
una adecuada atención al cliente. Es importante reconocer que en esta sección se
encontrarán los encargados de servicio a los clientes, además se contará con
equipos de refrigeración de exhibición de productos, para poder llevar a cabo ventas
de forma directa manteniendo la calidad de los alimentos.

6.4.2.4. Área de ventas

Este espacio será exclusivo del administrador del negocio, se llevarán a cabo la
emisión de facturas, la firma de contratos, la contabilidad de la empresa, y aspectos
administrativos necesarios para su adecuado funcionamiento.

6.4.2.5. Distribución de las instalaciones

Teniendo en cuenta las áreas descritas anteriormente, se propone la siguiente

distribución de las instalaciones considerando el espacio del local seleccionado.
 Ilustración 6 Área de producción

fuente 51 Elaboración propia

6.4.3. Equipos necesarios

Aunque los equipos en todas las áreas son fundamentales para el adecuado
funcionamiento del negocio, es oportuno mencionar que el equipamiento de la
cocina es el más importante, pues permite optimizar el uso de los recursos
disponibles en fin de brindarles el mejor servicio a los clientes. Reconociendo esto,
los equipos necesarios se presentan en la siguiente tabla.

Tabla 30 Equipos.

Equipos Unidades
Horno Industrial de Acero Inoxidable 1
Campana Extractora 1
Extractor de Aire Industrial 1
Congelador Vertical 1
Mesa de Acero de dos niveles 1
Mesa de Trabajo en Acero 1
Repisa de Acero Inoxidable 1
Estufa Industrial de 3 Hornillas 1
Batidora Industrial 1
Balanza 1
Mesas para sala de espera 5
Sillas para sala de espera 20
Sillas zona de ventas 1
Ventilación 3
Sistema de Seguridad 1
 Utensilios de Cocina 1
Computador de cobranza 1
Vitrina con Refrigeración 1
Vitrina para alimentos calientes 1
fuente 52 Esta investigación

6.4.4. Proceso de producción

El proceso de producción de los productos ofrecidos parte de la obtención de

materia prima, teniendo en cuenta la compra semanal de insumos a los que se les
efectúa un proceso riguroso de control de calidad con el fin de obtener la mayor
calidad en los productos terminados. También se realizará un pesaje al momento
de recibir las materias primas de los proveedores, con el objetivo de establecer
acuerdos equitativos.

Posterior a la adquisición de insumos, se procederá a su almacenamiento de forma

organizada, para ello se destina un espacio para cada ingrediente. Las frutas serán
almacenadas en una zona refrigerada para optimizar su inocuidad. Antes de entrar
a la elaboración de los productos, será necesario realizar una limpieza y lavado de
las materias primas, para ello se utilizará una mezcla de agua e hipoclorito de sodio.

Debido a que son tres líneas de productos diferentes, se tendrán en cuenta tres
procesos de elaboración particulares, para la delimitación de las actividades de
producción, es oportuno contar con los insumos necesarios cortados y pesados,
para optimizar el proceso. Para autorizar la entrada al área de producción, los
encargados de la cocina deberán contar con los elementos de protección y
salubridad necesarios, entre ello, pantalón y camibuso impermeables, zapatos de
cocina, redecilla y gorro. Todo esto se lleva a cabo, para garantizar la calidad de los
productos ofrecidos.

Una vez se tengan elaborados los productos, serán llevados a los mostradores
verificando que se cuente con una temperatura idónea para reducir los riesgos de
desperdicio, cuidando la rotación de los productos de acuerdo a su fecha de
caducidad. Finalmente, el personal encargado de producción deberá dejar limpia y
organizada su área de trabajo, para evitar accidentes y presencia de agentes
externos que puedan alterar la calidad de los productos.
Ilustración 7 Proceso de producción

fuente 53 Elaboración propia

6.4.5. Costos de producción

En las siguientes tablas se presentan los costos de producción por lote y unitario de
cada uno de los productos ofrecidos.

Tabla 31 Costos de producción en galletas

Costos totales de producción Galletas (24 Unidades)

Ingredientes Unidad Cantidad Precio Neto
Mantequilla de Maní Onza 10 $ 11.453
Aceite de Coco Mililitro 54 $ 4.462
Huevos Unidad 2 $ 1.200
Azúcar Morena Gramo 45 $ 800
Harina Avena Gramo 125 $ 1.500
Stevia Gramo 15 $ 5.115
Vainilla Mililitro 3 $ 800
Sal Gramo 1 $ 500
Total $ 25.830
Precio Unitario $ 1.076
fuente 54 Elaboración propia

Tabla 32 Costo de producción en cupcakes

Costos totales de producción Cupcakes (20 Unidades)

Ingredientes Unidad Cantidad Precio Neto
Harina de avena Gramo 120 $ 1.450
Harina de Trigo Gramo 120 $ 1.150
Polvo de Hornear Gramo 30 $ 500
Bicarbonato de sodio Gramo 4 $ 5.010
Sal Gramo 0,5 $ 500
Huevos Unidad 2 $ 1.200
Azúcar Morena Gramo 70 $ 1.420
Stevia Gramo 15 $ 5.115
Vainilla Mililitro 15 $ 3.200
Fresas Unidad 5 $ 3.500
Mora Unidad 8 $ 2.850
Total $ 25.895
Precio Unitario $ 1.295
fuente 55 Elaboración propia

Tabla 33 Costos Totales de producción (Torta Mediana).

Costos totales de producción Torta Mediana (8 unidades)

Ingredientes Unidad Cantidad Precio Neto
Harina de avena Gramo 360 $ 4.350
Harina de Trigo Gramo 360 $ 4.350
Aceite de coco Mililitro 250 $ 8.200
Yogurt Natural Mililitro 1000 $ 6.200
 Stevia Gramo 25 $ 6.500
Queso Crema Light Gramo 226 $ 7.421
Azúcar Morena Gramo 70 $ 1.420
Fresas Unidad 5 $ 3.500
Piña Unidad 1 $ 3.200
Mora Unidad 8 $ 2.850
Total $ 47.991
Precio Unitario $ 5.999
fuente 56 Elaboración propia

6.5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

Antes de abordar los objetivos del plan de gestión de la empresa, y la importancia

de la dirección del talento humano, es oportuno reconocer la filosofía empresarial
del negocio, delimitando la misión, visión, Objetivos estratégicos y las Políticas y
Valores empresariales.

6.5.1. Misión

La misión de Naturalmente Dulce se enfoca en brindar a sus clientes productos de

repostería y pastelería elaborados con insumos orgánicos de alta calidad centrados
en el cuidado de la salud, con cantidades reducidas de azúcares, calorías y grasas.
También busca facilitar el acceso a la información de los productos y su compra,
mediante su aplicación móvil.

6.5.2. Visión

En el 2027 Naturalmente Dulce será reconocida como la empresa líder en el

suroccidente colombiano de productos de repostería y pastelería orgánico,
brindando productos de calidad que lleguen a más personas que cuiden su salud,
ofreciendo servicios personalizados a través de la aplicación móvil.

6.5.3. Objetivos estratégicos

Las actividades y el trabajo de todos los miembros de la empresa deberán estar

enfocados en el cumplimiento de los objetivos que se describen a continuación.

 Satisfacer las necesidades de los clientes potenciales respecto al cuidado de

la salud y la calidad de los productos.
 Mejorar continuamente la calidad de los productos y el servicio ofrecido a los
clientes, constituyéndose esto como una ventaja competitiva del negocio.
 Alcanzar el reconocimiento de los clientes, para potenciar el acceso a nuevos
mercados.
  Velar por el crecimiento económico de la empresa, aumentando la
rentabilidad e incrementando valor agregado a los productos ofrecidos.

6.5.4. Políticas empresariales

Las políticas de Naturalmente Dulce estarán enfocadas en los siguientes puntos:

 Ofrecer productos de calidad, que sean 100% frescos y que velen por el
cuidado de la salud de sus consumidores.
 Los trabajadores estarán en la capacidad para cumplir con funciones
múltiples, pues para ello, recibirán capacitación integral del funcionamiento
de la empresa en todas las áreas.
 El proceso productivo se deberá mejorar continuamente, implementando
nuevas tecnologías y métodos de producción.
 Todos los miembros de la empresa sin importar el área de desempeño,
deberán velar por la generación de ideas de mejora y por el ahorro en el
desarrollo de sus actividades.
 Los miembros de la empresa deberán llevar a cabo sus funciones dentro de
un marco ético.
 La empresa brindará información completa de los productos a sus clientes,
para que conozcan la calidad de aquello que consumen.

6.5.5. Valores empresariales

Los valores que guiarán a cada uno de los miembros de la empresa serán los
siguientes:

 Compromiso: Cada uno de los trabajadores deberá dar lo mejor de sí

mismo, buscando un crecimiento personal y laboral que influya de forma
directa en el rendimiento de la empresa.
 Respeto: En Naturalmente Dulce se reconoce la importancia del buen trato
a los trabajadores, clientes y proveedores, pues son los activos más valiosos.
 Trabajo en Equipo: La cooperación es fundamento básico del crecimiento
de la empresa, y ello es lo que permitirá brindar cada vez mejores productos
y satisfacer las necesidades de los clientes.
 Innovación: La empresa buscará siempre estar a la vanguardia en los
procesos de producción de alimentos orgánicos, permitiendo incrementar su
eficiencia y productividad.
6.5.6. Gestión y dirección del talento humano

Para hacer un análisis idóneo de las actividades de gestión del talento humano,
reconociéndolo como uno de los principales activos de la empresa, será oportuno
hacer una descripción general de los puestos de trabajo.

6.5.6.1. Descripción de los puestos de trabajo

En la siguiente tabla se presentan los más importantes cargos de la empresa,

describiendo sus responsabilidades y requisitos.

Tabla 34 Puestos de trabajo.

Puesto de Trabajo Requisitos Responsabilidades

Gerente General  Estudios en Administración de  Dirigir y supervisar las
empresa. actividades de la
 Habilidades de comunicación empresa.
y liderazgo.  Controlar el
 Capaz de descubrir cumplimiento de los
oportunidades, negocios y objetivos estratégicos.
desarrollar planes  Representar a la
estratégicos a corto, mediano empresa en acuerdos
y largo plazo. comerciales.
 Capaz de identificar aptitudes  Distribuir y asignar los
y oportunidades de recursos en las
crecimiento en las personas. diferentes áreas de
 Capaz de generar rentabilidad trabajo
y potenciar la imagen de la
marca.
Director Contable  Profesional en Contaduría  Establecer
Pública. procedimiento de
 Experiencia Mínima de Dos información financiera.
Años.  Dar cumplimiento a las
obligaciones fiscales de
la empresa.
 Mantener libros
contables actualizados.
 Elaborar informes
tributarios.
Chef Pastelero  Estudios en Pastelería.  Estimar los
 Experiencia Mínima de Tres requerimientos de
años. insumos.
 Capacidad para dirigir  Diseño de las recetas de
personal. los productos.
 Supervisar las
actividades del
ayudante.
Ayudante de Cocina  Estudiante de Pastelería.  Velar por la adecuada
preparación de los
productos.
  Mantener organizada y
aseada la cocina
Atención al cliente  Auxiliar Administrativa.  Responder a las
 Experiencia de 1 año en necesidades de los
atención al cliente. clientes.
 Velar por el orden del
punto de venta.
fuente 57 Elaboración propia

6.5.6.2. Objetivos de la dirección del talento humano

El área de gestión de talento humano será fundamental para el desarrollo y

crecimiento adecuado de la empresa, en búsqueda del cumplimiento de los
objetivos trazados, pues ayudará a realizar actividades de generación de valor para
los trabajadores. Los objetivos de esta área son:

 Velar por la adquisición del personal idóneo para cada puesto de trabajo.
 Incrementar la productividad del personal, velando por su satisfacción laboral
y la promoción de la eficiencia y eficacia en los procesos.
 Velar por el desarrollo de relaciones laborales justas y equitativas.
 Reconocer la importancia del cumplimiento de la legislación en temas
laborales.
 Propiciar un ambiente de dialogo donde se resuelvan de forma oportuna los
conflictos.
6.5.6.3. Estructura organizacional
Ilustración 8 Estructura Organizacional

Gerente General

Dirección de
Talento Humano

Atención al Dirección
Chef Pastelero
Cliente Contable

Ayudante de
Cocina

fuente 58 Elaboración propia

6.5.6.4. Tipo de contratación

La contratación de los empleados base de la organización, es decir, de todos

aquellos que son indispensables para el adecuado funcionamiento de la empresa,
se realizará mediante contratos indefinidos a jornada completa, con un periodo de
prueba de 3 meses, la nómina será especificada de forma detallada en el análisis
financiero.

6.5.6.5. Constitución legal de la empresa

Razón Social

Sociedad por Acciones Simplificada (SAS) Constitución de la Sociedad por

Acciones Simplificada. La ley 1258 de 2008 representa la innovación jurídica en
materia societaria más importante de los últimos años. Establece una regulación
flexible que permite a los asociados estipular condiciones bajo las cuales se regirán
sus relaciones, para lo cual se requiere responsabilidad en la adopción de las
cláusulas por parte de los contratantes.

Características:
  Se crea mediante contrato o acto unilateral que constará en documento
privado.
 Se constituyen por una o varias personas naturales o jurídicas, quienes sólo
serán responsables hasta el monto de sus respectivos aportes.
 Una vez inscrita en el registro mercantil, formará una persona jurídica
distinta de sus accionistas.
 Es una sociedad de capitales.
 Su naturaleza siempre será comercial, independientemente de las
actividades previstas en su objeto social.
 Para efectos tributarios, se rige por las reglas aplicables a las sociedades
anónimas.
 Las acciones y demás valores que emita la S.A.S no podrán inscribirse en
el Registro Nacional de Valores y Emisores ni negociarse en bolsa.

Teniendo en cuenta lo anterior, es oportuno decir que, para la puesta en marcha del
negocio los accionistas serán Francy Johanna Cancimance Burbano, Eliana Jimena
Portilla Jurado y Eliana Alexandra Rivera Dagua, que aportarán 50 millones en
porcentajes iguales de participación. Con un 33% de inversión cada uno. Sin
embargo, para cumplir con los requerimientos de la planta y de funcionamiento del
primer año de la empresa, se pedirá un préstamo de 50 millones, cuya amortización
se presentará en el análisis financiero.

6.6. ESTUDIO FINANCIERO

6.6.1. Determinación de inversiones

La cuantía de las inversiones previas a la puesta en marcha y de aquellas que se

realizan durante la operación, serán determinantes para la posterior evaluación
económica del proyecto. Para tal efecto, el monto de inversión total requerido se
sintetiza en tres segmentos: inversión fija, inversión diferida y Capital de Trabajo.

6.6.1.1. Inversión fija

La inversión fija del proyecto contempla la inversión en activos fijos tangibles, tales
como remodelaciones, obras físicas; así como la adquisición de mobiliario y equipo,
entre otros, para su inicio de operación. Por lo tanto, la inversión fija total de este
proyecto en particular, queda definido en el siguiente cuadro:
Tabla 35 Inversión fija.

Requerimientos Cantidad Valor Unitario Valor Total

 Inmuebles
Remodelaciones 1 $ 47.000.000 $ 47.000.000
Maquinaria y Equipo
Horno Industrial de Acero Inoxidable 1 $ 4.200.000 $ 4.200.000
Campana Extractora 1 $ 595.000 $ 595.000
Extractor de Aire Industrial 1 $ 425.000 $ 425.000
Congelador Vertical 1 $ 2.750.000 $ 2.750.000
Mesa de Acero de dos niveles 1 $ 1.520.000 $ 1.520.000
Mesa de Trabajo en Acero 1 $ 1.120.000 $ 1.120.000
Repisa de Acero Inoxidable 1 $ 810.000 $ 810.000
Estufa Industrial de 3 Hornillas 1 $ 950.000 $ 950.000
Batidora Industrial 1 $ 3.250.000 $ 3.250.000
Balanza 1 $ 220.500 $ 220.500
Mesas para sala de espera 5 $ 450.000 $ 2.250.000
Sillas para sala de espera 20 $ 92.500 $ 1.850.000
Sillas zona de ventas 1 $ 250.000 $ 250.000
Ventilación 3 $ 250.000 $ 750.000
Sistema de Seguridad 1 $ 945.000 $ 945.000
Utensilios de Cocina 1 $ 1.250.000 $ 1.250.000
Computador de cobranza 1 $ 2.150.000 $ 2.150.000
Vitrina con Refrigeración 1 $ 5.250.000 $ 5.250.000
Vitrina para alimentos calientes 1 $ 3.500.000 $ 3.500.000
Total $ 81.035.500
fuente 59 Elaboración propia

Respecto a la anterior tabla, se puede evidenciar que la mayor inversión se enfoca

en las adecuaciones al local arrendado, con el fin de permitir la delimitación óptima
de las zonas de trabajo; así mismo, las inversiones en muebles y enseres son
fundamentales para que los trabajadores lleven a cabo un trabajo eficiente y
cómodo.

6.6.1.2. Inversión diferida

Este tipo de inversión se refiere a las inversiones en activos intangibles, los cuales
se realizan sobre activos constituidos por los servicios o derechos adquiridos
necesarios para la puesta en marcha del proyecto. La inversión diferida que se
contempla en este proyecto se muestra en el cuadro siguiente:
Tabla 36 Inversión Diferida.

Descripción Valor
Constitución legal de la empresa $ 2.286.000
Permisos de anuncio $ 250.000
Contrato de energía eléctrica $ 450.000
Contrato de servicio de agua $ 280.000
Contrato uso comercial de servicio telefónico $ 220.000
Total $ 3.486.000
fuente 60 Elaboración propia
6.6.1.3. Capital de trabajo

La inversión en capital de trabajo constituye el conjunto de recursos necesarios para

la operación normal del proyecto, cuya función consta en financiar el desfase que
se produce entre los egresos y la generación de ingresos de la empresa, o bien,
financiar la primera producción antes de percibir ingresos. En este sentido, el capital
de trabajo necesario para poner en marcha el proyecto, consta de tres rubros
principalmente: Materia Prima, insumos y mano de obra; los cuales se especifican
en los siguientes cuatro cuadros:

Materia prima

Tabla 37 Materia Prima.

Concepto Unidad Costo Unitario Cantidad Mensual Costo Mensual

Harina de Avena Kilogramo $ 10.000 75 $ 750.000
Harina de Trigo Kilogramo $ 5.250 52 $ 273.000
Polvo de Hornear Kilogramo $ 13.100 2 $ 26.200
Bicarbonato de Sodio Kilogramo $ 9.000 1 $ 9.000
Sal Kilogramo $ 2.190 2 $ 4.380
Huevo Docena $ 7.200 100 $ 720.000
Azúcar Morena Kilogramo $ 4.790 40 $ 191.600
Stevia Litro $ 50.500 4 $ 202.000
Vainilla Litro $ 36.000 2 $ 72.000
Fresas Kilogramo $ 7.200 15 $ 108.000
Moras Kilogramo $ 6.000 20 $ 120.000
Piña Unidad $ 3.500 30 $ 105.000
Aceite de Coco Litro $ 82.900 4 $ 331.600
Yogurt Natural Litro $ 13.400 10 $ 134.000
Queso Crema Light Kilogramo $ 15.200 5 $ 76.000
Total $ 3.122.780
fuente 61 Esta investigación

Insumos

Tabla 38 Insumos.

Concepto Monto Mensual

Agua $ 120.000
Energía Eléctrica $ 210.000
Teléfono $ 45.000
Total $ 375.000
fuente 62 Esta investigación

Mano de obra
 Tabla 39 Mano de obra

Pago
Personal de nomina TOTAL ANUAL
mensual TOTAL

Gerente General $2.000.000,00 $ 24.000.000,00

Director de Contabilidad $1.300.000,00 $ 15.600.000,00
Director de R.R.H.H. $1.300.000,00 $ 15.600.000,00
Atención al Cliente $1.000.000,00 $ 12.000.000,00
TOTAL SUELDOS $5.600.000 $67.200.000,00
fuente 63 Elaboración propia

Tabla 40 Cargo

OTROS IMPUESTOS A CARGO DEL EMPLEADOR

SALUD $ 5.712.000,00
CAJA DE COMPENSACION $ 2.688.000,00
RIESGOS $ 336.000,00
Total de Impuestos $ 8.736.000,00

TOTAL SUELDOS FIJOS

MAS IMPUESTOS ANUALES $75.936.000,00
fuente 64 Elaboración propia

Capital de trabajo

Tabla 41 Capital de trabajo

Concepto Total Mensual

Materias Primas $ 3.122.780
Insumos $ 375.000
Mano de Obra $ 5.600.000
Capital de Trabajo $ 9.097.780

fuente 65 Elaboración propia

6.6.1.4. Fuentes de financiamiento

Como se mencionó anteriormente, 50 millones serán aportados en proporciones

iguales por las tres accionistas del negocio; sin embargo, será oportuno obtener un
crédito de 50 millones de libre inversión mediante una entidad financiera.

El crédito se pretende pagar en un plazo de 48 meses, tendrá una tasa de interés

de 45,27% E.A. y presenta la siguiente tasa de amortización.
 Tabla 42 Tabla de amortización

ESQUEMA DE FINANCIAMIENTO "Crédito"

Naturalmente Dulce

N Periodos meses 48
Tasa anual 45%
TI Tasa mensual 3,25%
VP Valor del préstamo $50.000.000
SI Saldo inicial $50.000.000
PM PAGO MENSUAL $2.070.224

PERIOD SALDO PAGO

Mes O INICIAL INTERES AMOR.CAPITAL MENSUAL SALDO FINAL
Ene 1 50.000.000,00 1.623.744,62 446.479,33 2.070.223,95 49.553.520,67
Feb 2 49.553.520,67 1.609.245,25 460.978,70 2.070.223,95 49.092.541,96
Mar 3 49.092.541,96 1.594.275,02 475.948,94 2.070.223,95 48.616.593,03
Abr 4 48.616.593,03 1.578.818,63 491.405,33 2.070.223,95 48.125.187,70
May 5 48.125.187,70 1.562.860,29 507.363,66 2.070.223,95 47.617.824,04
AÑO 1

Jun 6 47.617.824,04 1.546.383,71 523.840,24 2.070.223,95 47.093.983,80

Jul 7 47.093.983,80 1.529.372,06 540.851,90 2.070.223,95 46.553.131,90
Ago 8 46.553.131,90 1.511.807,95 558.416,00 2.070.223,95 45.994.715,90
Sep 9 45.994.715,90 1.493.673,45 576.550,50 2.070.223,95 45.418.165,40
Oct 10 45.418.165,40 1.474.950,03 595.273,92 2.070.223,95 44.822.891,48
Nov 11 44.822.891,48 1.455.618,58 614.605,38 2.070.223,95 44.208.286,10
Dic 12 44.208.286,10 1.435.659,33 634.564,62 2.070.223,95 43.573.721,48
Ene 13 43.573.721,48 1.415.051,92 655.172,04 2.070.223,95 42.918.549,45
Feb 14 42.918.549,45 1.393.775,28 676.448,68 2.070.223,95 42.242.100,77
Mar 15 42.242.100,77 1.371.807,68 698.416,28 2.070.223,95 41.543.684,49
Abr 16 41.543.684,49 1.349.126,68 721.097,27 2.070.223,95 40.822.587,22
May 17 40.822.587,22 1.325.709,13 744.514,83 2.070.223,95 40.078.072,39
AÑO 2

Jun 18 40.078.072,39 1.301.531,09 768.692,86 2.070.223,95 39.309.379,53

Jul 19 39.309.379,53 1.276.567,87 793.656,08 2.070.223,95 38.515.723,45
Ago 20 38.515.723,45 1.250.793,97 819.429,98 2.070.223,95 37.696.293,47
Sep 21 37.696.293,47 1.224.183,07 846.040,88 2.070.223,95 36.850.252,59
Oct 22 36.850.252,59 1.196.707,99 873.515,97 2.070.223,95 35.976.736,62
Nov 23 35.976.736,62 1.168.340,65 901.883,30 2.070.223,95 35.074.853,32
Dic 24 35.074.853,32 1.139.052,09 931.171,87 2.070.223,95 34.143.681,46
Ene 25 34.143.681,46 1.108.812,38 961.411,57 2.070.223,95 33.182.269,88
Feb 26 33.182.269,88 1.077.590,64 992.633,31 2.070.223,95 32.189.636,57
Mar 27 32.189.636,57 1.045.354,98 1.024.868,97 2.070.223,95 31.164.767,60
AÑO 3

Abr 28 31.164.767,60 1.012.072,47 1.058.151,48 2.070.223,95 30.106.616,13

May 29 30.106.616,13 977.709,12 1.092.514,83 2.070.223,95 29.014.101,29
Jun 30 29.014.101,29 942.229,82 1.127.994,14 2.070.223,95 27.886.107,16
Jul 31 27.886.107,16 905.598,33 1.164.625,62 2.070.223,95 26.721.481,53
Ago 32 26.721.481,53 867.777,24 1.202.446,72 2.070.223,95 25.519.034,82
 Sep 33 25.519.034,82 828.727,91 1.241.496,04 2.070.223,95 24.277.538,77
Oct 34 24.277.538,77 788.410,46 1.281.813,49 2.070.223,95 22.995.725,28
Nov 35 22.995.725,28 746.783,70 1.323.440,25 2.070.223,95 21.672.285,03
Dic 36 21.672.285,03 703.805,12 1.366.418,83 2.070.223,95 20.305.866,20
Ene 37 20.305.866,20 659.430,82 1.410.793,13 2.070.223,95 18.895.073,07
Feb 38 18.895.073,07 613.615,46 1.456.608,49 2.070.223,95 17.438.464,58
Mar 39 17.438.464,58 566.312,26 1.503.911,69 2.070.223,95 15.934.552,88
Abr 40 15.934.552,88 517.472,89 1.552.751,06 2.070.223,95 14.381.801,82
May 41 14.381.801,82 467.047,47 1.603.176,49 2.070.223,95 12.778.625,34
AÑO 4

Jun 42 12.778.625,34 414.984,48 1.655.239,47 2.070.223,95 11.123.385,86

Jul 43 11.123.385,86 361.230,76 1.708.993,19 2.070.223,95 9.414.392,67
Ago 44 9.414.392,67 305.731,39 1.764.492,56 2.070.223,95 7.649.900,11
Sep 45 7.649.900,11 248.429,68 1.821.794,27 2.070.223,95 5.828.105,84
Oct 46 5.828.105,84 189.267,11 1.880.956,84 2.070.223,95 3.947.148,99
Nov 47 3.947.148,99 128.183,24 1.942.040,71 2.070.223,95 2.005.108,28
Dic 48 2.005.108,28 65.115,68 2.005.108,28 2.070.223,95 0,00
A
Ñ

Ene 49 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

49.370.749,7
TOTAL 6 50.000.000,00 99.370.749,76
fuente 66 Esta investigación

6.6.1.5. Proyección de costos y gastos

Teniendo en cuenta los costos unitarios de cada producto, se proyecta las unidades
producidas considerando que se espera cumplir con la demanda insatisfecha,
ampliando la oferta a medida que se vaya obteniendo un mayor reconocimiento en
el mercado.

Tabla 43 Costos de producción

Costo de producción POR UNIDAD

Naturalmente Dulce

UNIDAD COSTO TOTAL COSTO TOTAL % Utilidad

Precio de
PRODUCTO DE DE MATERIA VARIABLE venta
Bruta
MEDIDA PRIMA UNITARIO sobre vtas.

Galletas Unidad $ 1.076,00 $ 1.256,00 $ 1.500,00 16%

Cupcakes Unidad $ 1.297,00 $ 1.477,00 $ 4.500,00 67%
Torta Unidad $ 6.001,00 $ 6.181,00 $ 32.000,00 81%
fuente 67 Elaboración propia
Por último, los costos fijos que se tuvieron en cuenta fueron principalmente salarios,
servicios, arriendo, entre otros, con el fin de satisfacer la demanda del mercado.

Tabla 44 Costos fijos

PRESUPUESTO DE COSTOS FIJOS año 1

Naturalmente Dulce
MENSUAL
CONCEPTO TOTAL
Promedio
$ $
SALARIOS 6.328.000,00 75.936.000,00
$
LUZ $ 210.000,00 2.520.000,00
TELEFONO $ 45.000,00 $ 540.000,00
$ $
ARRIENDO 1.200.000,00 14.400.000,00
$
OTROS $ 120.000,00 1.440.000,00

TOTAL $ 94.836.000,00
fuente 68 Elaboración propia

6.6.1.6. Cálculo y proyección de los ingresos

Al igual que los costos, es importante conocer los precios de venta y las unidades
vendidas en los primero cinco años, el cálculo para el primer periodo y las
proyecciones se resumen en la siguiente tabla. Los precios de venta de cada
producto se determinaron de acuerdo con los precios de la competencia y
considerando los costos de producción, con un margen de ganancia. Por su parte,
las unidades a vender se obtuvieron considerando en el primer año un 33,33% de
la capacidad instalada, que irá aumentando un 10% cada año teniendo en cuenta
la adquisición de maquinaria y la contratación de personal.

Tabla 45 Proyección de ingresos

INCREMENTO ANUAL DE VENTA EN UNIDADES (DEL AÑO ANTERIOR)

UNID
INCREMENTO AD
ANUAL EN DE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
UNIDADES MEDI
DA
 Unida
Galletas d 5.060 5.136 5.906 6.792 7.811
Unida
Cupcakes d 6.418 6.514 7.491 8.615 9.907
Unida
Torta d 3.992 4.052 4.660 5.359 6.162

Total 15470 15702 18057 20766 23881

INCREMENTO ANUAL DE VENTA EN PRECIO DE VENTA (DEL AÑO ANTERIOR)

UNID
INCREMENTO AD
ANUAL EN DE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
PRECIO MEDI
DA

Unida $ $ $ $ $
Galletas d 1.500,00 1.612,50 1.706,03 1.812,48 1.924,85
Unida $ $ $ $ $
Cupcakes d 4.500,00 4.837,50 5.118,08 5.437,44 5.774,56
Unida $ $ $ $ $
Torta d 32.000,00 34.400,00 36.395,20 38.666,26 41.063,57

INNCREMENTOS ANUALES DE UNIDADES MAS PRECIO

ESCALABILIDA
D EN VENTAS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INTEGRAL

$
7.590.000 $ $ $ $
Galletas ,00 8.281.638,75 10.076.269,87 12.310.783,47 15.035.159,86
$
28.881.00 $ $ $ $
Cupcakes 0,00 31.512.781,13 38.341.600,79 46.844.234,19 57.210.863,21
$ $ $ $
127.744.0 139.384.672,0 169.589.330,4 207.197.460,3 $
Torta 00,00 0 2 4 253.050.258,31
$ $ $ $
Ventas anuales 164.215.0 179.179.091,8 218.007.201,0 266.352.478,0 $
en dinero 00,00 8 8 0 325.296.281,38
fuente 69 Elaboración propia
6.6.1.7. Identificación del punto de equilibrio

Para determinar el punto de equilibrio, es oportuno considerar el costo fijo en un

año, el precio de venta, costos variables y las ventas estimadas de cada producto
durante el periodo de análisis.

Con esta información, es posible realizar el cálculo de la contribución marginal

unitaria, el porcentaje de participación de cada producto en las ventas, la
contribución marginal ponderada, la cantidad de equilibrio general, y la cantidad de
equilibrio por producto, como se muestra en los siguientes cuadros.

Tabla 46 Identificación punto de equilibrio

PUNTO DE EQUILIBRIO año 1 (Promedio Ponderado)

DATOS

PRECIO DE VENTA Unitario Promedio $10.615,06

Unidades a producir y vender al año 15470

INGRESOS por venta total anual $164.215.000,00

COSTO DE PRODUCCION
Costo unitario Promedio ponderado $2.618,57
Costos de produccion total $40.509.298,00
Costos fijos (gasto gral. Anual) $94.296.000,00
COSTO TOTAL ANUAL $134.805.298,00

Cálculos del Punto de Equilibrio

COSTO UNITARIO TOTAL (variable+fijo) $ 8.713,98
COSTOS FIJOS ANUALES $ 94.296.000,00
COSTOS VARIABLES $ 40.509.298,00
COSTO VARIABLE UNITARIO $ 2.618,57
MARGEN DE CONTRIB. MARGINAL $ 7.996,49

PUNTO DE EQUILIBRIO UNIDADES 11.792

PUNTO DE EQUILIBRIO EN DINERO $ 125.174.647,49

fuente 70 Elaboración propia

Tabla 47 Margen de contribución

MARGEN DE CONTRIBUCION PROMEDIO PONDERADO POR UNIDAD

 Productoprecio de % de Margen de C.
s venta costo variable margen de con. parti. Pond.
$ $ $ $
Galletas 1.500,00 1.256,00 244,00 33% 79,81
$ $ $ $
Cupcakes 4.500,00 1.477,00 3.023,00 41% 1.254,14
$ $ $ $
Torta 32.000,00 6.181,00 25.819,00 26% 6.662,54
$
TOTALES 38.000,00 7.996,49
Margen
de
contribuc
ion prom.
Pond. 7.996,49
fuente 71 Elaboración propia

Los cálculos realizados, permiten establecer que con la venta de 11.792 unidades
se llega al punto de equilibrio.

Tabla 48 Análisis de sensibilidad

ANALISIS DE SENSIBILIDAD COSTO VOLUMEN UTILIDAD

UNIDA INGRESOS COSTOS C.VARIABLE COSTO UTILIDAD ESCENARI

DES FIJOS TOTAL OS
0 $ $ $ $ -$ Pesimista
- 94.296.000 - 94.296.000 94.296.000
1190 $ $ $ $ -$
12.631.923 94.296.000 3.116.100 97.412.100 84.780.177
2380 $ $ $ $ -$
25.263.846 94.296.000 6.232.200 100.528.200 75.264.354
3570 $ $ $ $ -$
37.895.769 94.296.000 9.348.300 103.644.300 65.748.530
4760 $ $ $ $ -$
50.527.692 94.296.000 12.464.399 106.760.399 56.232.707
5950 $ $ $ $ -$ PUNTO DE
63.159.615 94.296.000 15.580.499 109.876.499 46.716.884 EQUILIBRI
7140 $ $ $ $ -$ O
75.791.538 94.296.000 18.696.599 112.992.599 37.201.061
8330 $ $ $ $ -$
88.423.462 94.296.000 21.812.699 116.108.699 27.685.237
9520 $ $ $ $ -$
101.055.385 94.296.000 24.928.799 119.224.799 18.169.414
10710 $ $ $ $ -$
113.687.308 94.296.000 28.044.899 122.340.899 8.653.591
11900 $ $ $ $ $
126.319.231 94.296.000 31.160.998 125.456.998 862.232
13090 $ $ $ $ $
138.951.154 94.296.000 34.277.098 128.573.098 10.378.056
14280 $ $ $ $ $
151.583.077 94.296.000 37.393.198 131.689.198 19.893.879
15470 $ $ $ $ $ Esperado
164.215.000 94.296.000 40.509.298 134.805.298 29.409.702
16660 $ $ $ $ $
176.846.923 94.296.000 43.625.398 137.921.398 38.925.525
17850 $ $ $ $ $
189.478.846 94.296.000 46.741.498 141.037.498 48.441.348
19040 $ $ $ $ $ Optimista
202.110.769 94.296.000 49.857.598 144.153.598 57.957.172
fuente 72 Elaboración Propia

6.6.2. Estados financieros

A continuación, se describen los principales estados financieros, que para el caso

de estudio son el Balance General, el Estado de Resultados y El Flujo de Caja, con
su respectiva proyección.

6.6.2.1. Balance general

Tabla 49 Balance general

BALANCE GENERAL PROYECTADO

Naturalmente Dulce

AÑOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
$ $ -$ -$ $
Caja 4.027.015 231.488 2.372.404 7.710.912 7.188.483
Inventario final $ $ $ $ $
de M. Prima 3.122.780 3.122.780 3.122.780 3.122.780 3.122.780
Inventario final $ $ $ $ $
de Prod. Term. - - - - -
Total Activo $ $ $ -$ $
Circulante 7.149.795 3.354.268 750.376 4.588.132 10.311.263
ACTIVO NO CORRIENTE
Maquinaria y $ $ $ $ $
Equipo 31.635.500 31.635.500 31.635.500 31.635.500 31.635.500
 Equipo de $ $ $ $ $
Computo 2.150.000 2.150.000 2.150.000 2.150.000 2.150.000
Equipo de $ $ $ $ $
Oficina 250.000 250.000 250.000 250.000 250.000
Equipo de $ $ $ $ $
Transporte - - - - -
$ $ $ $ $
Edificios 47.000.000 47.000.000 47.000.000 47.000.000 47.000.000
Activo Fijo $ $ $ $ $
Bruto 81.035.500 81.035.500 81.035.500 81.035.500 81.035.500
Depreciación $ $ $ $ $
del periodo - - - - -
Depreciación $ $ $ $ $
acumulada - - - - -
Total Activo $ $ $ $ $
Fijo 81.035.500 81.035.500 81.035.500 81.035.500 81.035.500
ACTIVO DIFERIDO
Propiedad $ $ $ $ $
Intelectual 10.758.240 10.758.240 10.758.240 10.758.240 10.758.240
$ $ $ $ $
gastos legales 3.486.000 3.486.000 3.486.000 3.486.000 3.486.000
$ $ $ $ $
Otros seguros 1.597.480 1.597.480 1.597.480 1.597.480 1.597.480
Total Activo $ $ $ $ $
Diferido 15.841.720 15.841.720 15.841.720 15.841.720 15.841.720
$ $ $ $ $
TOTAL ACTIVO 104.027.015 100.231.488 97.627.596 92.289.088 107.188.483
PASIVO
PASIVO A CORTO PLAZO
$ $ $ $ $
impuestos 3.658.653 5.630.732 9.562.605 14.801.181 20.015.969
PASIVO A
LARGO
PLAZO
$ $ $ -$ $
Financiamiento 43.573.721 34.143.681 20.305.866 0 -
TOTAL $ $ $ $ $
PASIVO 47.232.374 39.774.414 29.868.472 14.801.181 20.015.969
CAPITAL
$ $ $ $ $
Capital Social 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000
Utilidad del $ $ $ $ $
Ejercicio 6.794.641 10.457.074 17.759.124 27.487.907 37.172.514
Dividendos $ $ $ $
pagados 6.794.641 10.457.074 17.759.124 27.487.907
TOTAL $ $ $ $ $
CAPITAL 56.794.641 60.457.074 67.759.124 77.487.907 87.172.514

$ $ $ $ $
SUMA PASIVO + CAPITAL 104.027.015 100.231.488 97.627.596 92.289.088 107.188.483
fuente 73 Elaboración propia
6.6.2.2. Estado de resultados

Tabla 50 Estado de resultados proyectados

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS

Naturalmente Dulce

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

164.215.00 179.179.09 218.007.20 266.352.47 325.296.28

Ingresos 0 2 1 8 1
Costo de venta 40.509.298 44.200.708 53.779.001 65.705.032 80.245.556
123.705.70 134.978.38 164.228.20 200.647.44 245.050.72
Utilidad Bruta 2 4 0 6 5
103.477.93 125.901.59 153.821.53 187.862.24
Gastos Fijos. 94.836.000 1 8 6 2
Depreciación 0 0 0 0 0
Gastos y productos
financ. 18.416.409 15.412.647 11.004.872 4.536.821 0
Utilidad antes de
impuestos 10.453.293 16.087.806 27.321.730 42.289.088 57.188.483
impuesto renta 3.658.653 5.630.732 9.562.605 14.801.181 20.015.969

Utilidad Neta 6.794.641 10.457.074 17.759.124 27.487.907 37.172.514

UTILIDADES POR
REPARTIR 6.794.641 10.457.074 17.759.124 27.487.907 37.172.514

Dividendos por socio AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

SOCIO 1 2.264.880 3.485.691 5.919.708 9.162.635 12.390.837
SOCIO 2 2.264.880 3.485.691 5.919.708 9.162.635 12.390.837
SOCIO 3 2.264.880 3.485.691 5.919.708 9.162.635 12.390.837
Total por repartir 6.794.640 10.457.073 17.759.123 27.487.904 37.172.510

RENDIMIENO SOBRE
INVERSION DE POR
SOCIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
SOCIO 1 14% 21% 36% 55% 74%
SOCIO 2 14% 21% 36% 55% 74%
SOCIO 3 14% 21% 36% 55% 74%
fuente 74 Elaboración propia
6.6.3. Evaluación Financiera

Aunque conocer la situación económica proyectada para el plan de negocios

planteado es un paso esencial, el desarrollo de la evaluación financiera es
necesaria, pues permite a través de indicadores determinar la viabilidad del
proyecto.

Con el cálculo de los principales indicadores financieros, se logró determinar la

siguiente información que indica el funcionamiento en los primeros 5 años.

Tabla 51 Indicadores

RAZONES FINANCIERAS PROYECTADAS

Naturalmente Dulce

1.- Capital de Trabajo = Activo Corriente

pasivo corriente

AÑO 1º 2º 3º 4º 5º

1,95 0,60 0,08 -0,31 0,52

Pesos por cada peso que se debe a corto
plazo

2.- Razón de endeudamiento = Deuda Total

Activo Total

AÑO 1º 2º 3º 4º 5º

45% 40% 31% 16% 19%

Porcentaje que se debe de los bienes que se tienen en total
en la empresa

3.- ROTACION DEL ACTIVO Ventas netas

TOTAL =
Activo total

AÑO 1º 2º 3º 4º 5º

1,58 1,79 2,23 2,89 3,03

Veces que se vende en relación a lo que se tiene
invertido

4.- Margen De Ventas = Utilidad Neta

Ventas netas
 AÑO 1º 2º 3º 4º 5º

4% 6% 8% 10% 11%
Porcentaje de utilidad que se genera de las
ventas

5.-Rendimiento Activos Utilidad Neta

Totales= Activo Total

AÑO 1º 2º 3º 4º 5º

7% 10% 18% 30% 35%

Porcentaje de rendimiento sobre la inversión
total

6.-Rendimiento Capital Utilidad Neta

Contable=
Capital Contable

AÑO 1º 2º 3º 4º 5º

12% 17% 26% 35% 43%

Porcentaje de rendimiento sobre inversión de los
socios
fuente 75 Elaboración propia

En la siguiente tabla se presenta el flujo neto de efectivo para los primeros años de
funcionamiento, algo esencial para determinar el valor actual neto y el TIR.

Tabla 52 Flujo neto de efectivo

CONCENTRADO FLUJO NETO DE

DE FLUJO DE EFECTIVO
EFECTVO A 5
AÑOS
0 -$ 84.158.280,00
1 $ 6.794.640,50
2 $ 10.457.074,02
3 $ 17.759.124,31
4 $ 27.487.907,12
5 $ 134.049.733,83
fuente 76 Elaboración propia

Antes de calcular el Valor Actual Neto y el TIR, es oportuno reconocer que, la tasa
de oportunidad seleccionada para los cálculos fue del 17%. El valor actual neto
obtenido para el proyecto es de $ 16.186.915, esto quiere decir que los flujos de
caja netos originados por una inversión al cabo de 5 años presenta un rendimiento
positivo que permite reconocer el beneficio que puede traer el desarrollo del
negocio; por su parte, el valor de la Tasa Interna de Retorno es de 22% demostrando
una rentabilidad optima de la inversión.

Tabla 53 Valor Actual Neto y Tasa Interna de Retorno

RESULTADOS EVALUACION ECONOMICA A LARGO PLAZO

VALOR ACTUAL NETO $16.186.915,17 SE ACEPTA
TIR Tasa Interna 22% SE ACEPTA
fuente 77 Elaboración propia

6.7. ESTUDIO DE IMPACTOS

El estudio de impactos se enfoca en el reconocimiento de los impactos económicos,

ambiental y social que se generan con el desarrollo del negocio, siendo oportuno su
desarrollo para la delimitación de la trascendencia que tendrá el negocio a corto,
mediano y largo plazo.

6.7.1. Impacto económico

Es oportuno reconocer que el mayor impacto económico generado por el negocio,

se fundamenta en el reconocimiento de oportunidades de crecimiento de un
mercado que ha sido mínimamente estudiado, y cuyo desarrollo se encuentra en
fase de consolidación. Brindando un insumo importante para la creación de nuevas
empresas y para impulsar a pequeños empresarios a entrar en un sector que es
poco conocido, pero presenta grandes beneficios económicos.

Sumado a lo anterior, se reconoce un aprovechamiento de las ventajas

competitivas, tales como la alta productividad del sector de la repostería y
pastelería. La ubicación geográfica del proyecto permite que sus habitantes sean
acreedores de un crecimiento económico, mejorando la calidad de vida los
trabajadores y permitiendo que los clientes adquieran un producto a un precio
cómodo de buena calidad.

6.7.2. Impacto social

El mayor impacto social de este negocio se sustenta en el cuidado de la salud de

los habitantes de la ciudad de Pasto, ya que, al ofrecer productos de calidad con
insumos orgánicos se pretende incentivar el cuidado por una vida saludable, donde
se pueda consumir alimentos tradicionales sin necesidad de recurrir a sustancias
con exceso de azúcares, grasas o sustancias químicas.
También se busca dinamizar la comercialización de productos orgánicos de
pequeños productores, especialmente campesinos, incentivando nuevas dinámicas
sociales de desarrollo en el campo, enfocadas en el fortalecimiento de la
apropiación de la juventud rural en el desarrollo de la producción de insumos
orgánicos.

6.7.3. Impacto ambiental

El proyecto de creación de una empresa productora y comercializadora de

productos de repostería y pastelería a base de ingredientes orgánicos busca seguir
buenas prácticas para no incidir en impacto ambientales nocivos, utilizando de
forma eficiente y adecuada los recursos hídricos, incentivando a los clientes también
en el buen uso de prácticas sanitarias y ambientales.

Dentro del impacto ambiental destaca el manejo de residuos orgánicos que

corresponden a los productos sobrantes, devoluciones o muestras de prueba para
análisis y residuos alimentarios. También destaca el material orgánico no
aprovechable o residuos ordinarios que corresponde a aquellos generados en las
unidades sanitarias y oficina, como residuos de papelería, servilletas, envolturas,
barredura de exteriores, y demás.

Sumado a lo anterior, se generan residuos inorgánicos aprovechables como cartón,

papel Kraft, papel periódico, papel archivo, canecas plásticas, bolsas plásticas
limpias, pasta plástica, rollo de cartón, costales de fibra, vasos desechables, pitillos,
desechos tubulares pasta y estivas. Junto con ello, se identifican materiales
inorgánicos no aprovechables como vinipel, etiquetas, papel carbón, plástico sucio,
bandejas de icopor, ganchos, papel aluminio, empaques de Tetrapak, escombros,
materiales y elementos agregados sueltos.
6.7.4 matriz de impactos

Ilustración 9 Matriz de Leopold

fuente 78 Elaboración propia

Una vez desarrollada y analizada la matriz de Leopoldo, se pueden identificar que

las situaciones positivas tienen mayor peso, puesto que sus variables como es la
generación de empleo contribuyen a la economía regional; del mismo modo se
encuentra la innovación con un peso significativo lo cual tiene incidencia en nuevas
tendencias, desarrollo social y económico. En cuanto a los impactos negativos,
luego de implementar la matriz de Leopoldo se logra identificar aquellos que tienen
mayor relevancia como lo son: suelo, aire y agua. Para contrarrestar este factor se
a contemplado la compra de bolsas o empaques biodegradables, además para la
elaboración de los productos se requerirá materia prima orgánica es decir frutas que
sean cultivadas sin presencia de fungicidas o insecticidas los cuales contaminan en
suelo; Otro factor crítico es el agua, ya que en el proceso de producción se generan
aguas residuales (presencia de grasas), con el ánimo de contribuir a la conservación
de este recurso no renovable, Naturalmente Dulce, realizara campañas de
reforestación en las cuencas hídricas que abastecen la ciudad; Por último y no
menos importante se encuentra el aspecto del aire, el cual se ve afectado al
momento de transportar las materias primas a causa de la emisión de dióxido de
carbono por parte de los vehículos, con aras de mitigar este efecto la empresa tiene
la iniciativa de programar el pedido de materias primas basado en su presupuesto
de producción con el fin de disminuir los viajes de entregas.
 7. CONCLUSIONES

Al considerar y analizar cada uno de los objetivos específicos desarrollados en el

presente proyecto, la información recolectada en base a una investigación
pertinente y acorde con el objetivo general se logra concluir que:

La investigación de mercado permitió determinar que los clientes potenciales serán

hombres y mujeres en un rango de edades entre 15 a 50 años de estratos 3, 4 y 5,
de la ciudad de San Juan de Pasto, ya que ellos muestran un mayor interés por el
cuidado de su salud y por degustar de productos saludables a base de ingredientes
orgánicos.

La empresa estará ubicada en una zona estratégica de la ciudad, lugar que reúne
las condiciones necesarias para un óptimo funcionamiento, puesto que cuenta con
diferentes vías de acceso, cercanía con el mercado, disponibilidad de mano de obra,
insumos, entre otros.

Se crea la empresa NATURALMENTE DULCE como una sociedad S.A.S. con un

organigrama vertical en las cuales se determina las líneas de autoridad, bajo los
aspectos de la ley 1258 de 2008.

El estudio realizado de la viabilidad financiera de la empresa NATURALMENTE

DULCE S.A.S., cuenta con una TIR del 22% demostrando una rentabilidad optima
de la inversión al término del tercer periodo de análisis y el valor actual neto para el
plan de negocios es de $ 16.186.915,17 es decir que los flujos de caja netos
originados por una inversión al cabo de 5 años presentando un rendimiento positivo.

La empresa destaca el manejo de residuos orgánicos que corresponden a los

productos sobrantes, también el material orgánico no aprovechable, entre otros,
además de eso se analiza la matriz de Leopold, en la cual se determina que las
situaciones positivas son mayores a las negativas.
 8. RECOMENDACIONES

Es importante que, en los estudios de mercado, en este caso productos de consumo

saludables sean estudiados de forma continua, con el fin de estar pendientes a las
tendencias y características de los consumidores actuales y futuros.

Se recomienda que el personal a cargo de la preparación de los productos ofertados

a base de ingredientes orgánicos, tengan experiencia en este tipo de preparaciones
y que por parte de la empresa se brinden capacitaciones periódicas para estar a la
vanguardia del mercado actual y de esta manera ofrecer un producto de excelente
calidad.

Es aconsejable sostener una buena relación con el cliente a través de sus opiniones
y necesidades que aporten al mejoramiento de los productos y empresa.

Se recomienda contar con base de datos actualizada para posteriormente realizar

su respectivo seguimiento con el propósito de conocer con mayor exactitud quienes
son los clientes reales y potenciales, para de esta manera fidelizarlos mediante
promociones, precios especiales y exclusividad de nuevos productos.

Al momento de ejecutar la empresa NATURALMENTE DULCE, se recomienda

implementar prácticas de sostenibilidad, como ahorro de agua y energía, incorporar
empaques amigables con el medio ambiente y otros, durante el proceso de
fabricación y venta.

En cuanto aspectos financieros se sugiere que al momento de llevar a cabo la

ejecución del plan se realice un control que no permita el sobrepaso del presupuesto
asignado, también se recomienda tener presente las condiciones económicas de la
región y los indicadores realizados.
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 HIGUERA GONZÁLEZ, Jenny Paola; FLÓREZ SANTACRUZ, Angélica Leonor.
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comercialización de tortas light libres de azúcar. 2018. Tesis Doctoral. Corporación
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 ANEXOS

Anexo A

Instrumento de recolección de información (encuesta).

CORPORACION UNIVERSITARIA AUTONOMA DE NARIÑO- AUNAR

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

OBJETIVO: Formular un plan de negocio para la creación de una empresa de

repostería a base de ingredientes orgánicos en la ciudad de San Juan de pasto.

NOMBRE: ____________________________________ GÉNERO: M___ F ___

ESTRATO SOCIECONOMICO: ___________

1. Edad
a. 15-25
b. 26-35
c. 36-45
d. 46-50
e. Otra

2. ¿Cuida usted su alimentación?

a. Siempre
b. Algunas veces
c. Nunca

3. ¿Qué tipo de productos de pastelería consume?

a. Tortas

b. Galletas

c. cupcakes

d. Otro.
 ¿Cual? ___________________________________________________

4. ¿Con que frecuencia consume productos de pastelería y repostería?

a. Diario
b. Semanal
c. Quincenal
d. Mensual
e. Otro
¿Cuál?______________________________________________________

5. ¿En qué ocasiones usted adquiere estos productos?

_________________________________________________________________

6. ¿Al momento de consumir este tipo de productos que es lo primero que tiene
en cuenta?

a. Precio
b. Sabor
c. Empaque
d. Lugar

7. Considera usted que los precios en productos de pastelería y repostería dentro

de la ciudad de Pasto son:

a. Excesivamente altos
b. Altos
c. Adecuados
d. Bajos
e. Excesivamente bajos

ALIMENTO ORGANICO: son productos destinados al consumo humano, los cuales

han sido producidos desde el cultivo sin productos químicos, y preparados sin
aditivos ni conservantes.

8. A comprado productos de consumo a base de ingredientes orgánicos

 a. Si
b. No

9. ¿Le gustaría adquirir productos de pastelería y repostería elaborados con

ingredientes orgánicos?

a. Si
b. No

¿Porque?____________________________________________________
____________________________________________________________
______________

10. En caso de que su respuesta anterior sea afirmativa ¿Qué frutas le gustaría
encontrar en sus productos de consumo de pastelería y repostería a base de
ingredientes orgánicos? (puede escoger varias opciones)

a. Fresa
b. Piña
c. Maracuyá
d. Mora
e. uchuvas
f. Naranja
g. Otro.
¿Cuál?______________________________________________________
___

11. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por productos de pastelería y repostería a

base de ingredientes orgánicos?

a. Menos de $20.000
b. Entre $20.000 y $30.000
c. Entre $31.000 y $40.000
d. Entre $41.000 y $50.000
e. Más de $50.000
12. ¿Con que frecuencia usted utiliza aplicaciones móviles para contratar algún
servicio de pastelería y repostería?

a. Todos los días

b. Casi todos los días
c. Ocasionalmente
d. Casi nunca
e. Nunca

13. ¿Por qué canal de comunicación le gustaría recibir información de estos

productos?

a. Facebook
b. WhatsApp
c. Instagram
d. Correo
e. Otro
¿Cuál?______________________________________________________
___

14. ¿Qué tan atractiva considera la idea de utilizar una aplicación móvil para solicitar
el servicio de pastelería y repostería?

a. Muy atractiva
b. Atractiva
c. Indiferente
d. Poco atractiva
e. Nada atractiva

15. Observaciones y recomendaciones.

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
De antemano agradezco el tiempo brindado para responder esta encuesta la
cual permitirá el desarrollo de este proyecto.

ANEXO B
EQUIPOS
Horno industrial en acero inoxidable.

Tomado de: https://exhibirequipos.com/producto/horno-electrico-anna-unox-

conveccion/

Campana Extractora.

Tomado de: mercado libre

Extractor de Aire Industrial.

Tomado de: mercado libre
Congelador Vertical.

Tomado de: Mercado libre

Mesa de Acero de dos niveles.

Tomado de: Mercado libre

Mesa de Trabajo en Acero

Tomado de: mercado libre

Repisa de Acero Inoxidable
Tomado de: https://www.homecenter.com.co/homecenter-
co/product/298029/estanteria-metalica-gris-de-200x100x40.

Estufa Industrial de 3 Hornillas

Tomado de: mercado libre

Batidora Industrial

Tomado de: https://exhibirequipos.com/producto/batidora-industrial-20-litros-b20ga/

Balanza

Tomado de: mercado libre

Mesas y sillas para sala de espera.

Tomado de: homecenter

Utensilios de Cocina
Tomado de: https://exhibirequipos.com/categoria-producto/utensilios/latas-moldes-
bandejas-panaderia/moldes-panaderia-pasteleria/

Vitrina con Refrigeración

Tomado de: mercado libre

Vitrina para alimentos caliente

Tomado de: mercado libre