María Fernanda Pérez Paiz.

20006907

Pre-Laboratorio 3:

1. ¿Cuál es el porcentaje ideal de aireación para un helado cremoso?

 De el 30% al 50% del volumen total del helado.

2. ¿Qué función cumple la glucosa dentro del helado?

 El frío tiende a adormcer las papilas gustativas por lo que las hace menos sensibles,
por lo que se debe añadir azúcar en cantidad un poco grandes para poder podrucir el
efecto deseado o el gusto deseado del helado

3. ¿Cuál es el procedimiento de elaboración de un “Gelato”?

 Llenar una olla poco profunda con agua y que hierva suavemente
 Separar las yemas de las claras
 Calentar la leche
 Batir las yemas y el azúcar en el tazón refractorio
 Seguir batiendo mientras se incorpora la leche a la mezcla de huevo
 Poner el tazón en la olla de agua hirviendo suavemente y revolver
 Ponerle sabor al gelato
 Revolver
 Congelar el gelato
 Enfriar en el refrigerador
 Meterlo en el congelador
 Sacar el gelato cuando esté semi congelado
 Volverlo a meter
 Descongelar ligeramente antes de consumir

4. ¿Cuál o cuáles son las partes esenciales en la elaboración de un helado?

 Mezcla de ingredientes y pasteurización
 Enfriamiento
 Maduración
 Congelación rápida
 Envasado
 Conservación

5. ¿Por qué es tan importante el aire en un helado?

 El aire es muy importante en la elaboración del helado ya que ayuda a la densidad del
helado, a darle volumen, ayuda a nivelar el sabor dulce.

Referencias:

1. (Brian Rohring, 2013)

https://www.acs.org/content/dam/acsorg/education/resources/highschool/
chemmatters/spanishtranslations/cm-feb2014-spanish.pdf

2. (Enrique Coloma, Pablo Galiano, 2017) https://www.heladeria.com/articulos-

heladeria/a/201705/3312-el-helado-fase-a-fase

3. (Wikihow, 2019) https://es.wikihow.com/hacer-gelato