24/5/22, 16:03 Factores que afectan la comercialización del cerdo.

Parte 2

Factores que afectan la comercialización del cerdo.

Parte 2
 Mayo 24, 2022  290

Germán Gómez
Tenorio

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Como profesionales de la producción porcina y/o productores estamos relacionados con el mercado del cerdo, el cual
gravita alrededor de la demanda, la oferta y sus relaciones con el precio.  En esta segunda parte continuaremos con
temas fundamentales y prácticos a la vez.

ENLACE.
Estos son los temas de la primera parte:

https://www.porcicultura.com/destacado/factores-que-afectan-la-comercializacion-del-cerdo-parte-2 1/10
24/5/22, 16:03 Factores que afectan la comercialización del cerdo. Parte 2

Con el siguiente enlace se accede a la primera parte del artículo, se recomienda su lectura antes de leer esta segunda
parte.

Factores que Afectan la Comercialización del Cerdo (1).

REPASO.
Algunos conceptos muy básicos para avanzar en esta segunda parte son:
Mercado.  Es un grupo de compradores y vendedores que potencialmente pueden comerciar entre sí. 
Básicamente hay dos modelos de mercado: 1) Mercado imperfecto o monopolizado (cuando un solo
vendedor o un pequeño grupo controla parte de la oferta), 2) Mercado perfectamente competitivo.  Está
libre de sesgos, es el mercado libre, es lo contrario al monopolio.  Los precios se determinan usando el modelo de
oferta y demanda (Hall, 2006).  Este es el tipo de mercado donde se comercializa el cerdo en México.

La comercialización implica tres elementos estrechamente relacionados: la demanda, la oferta, el precio.

Demanda. Todos entendemos que “demanda es solicitar lo que se necesita”; pero la ciencia de la economía es
más precisa y dice: “Demanda es la cantidad de bienes o servicios producidos que está dispuesta a solicitar
una determinada población, ante diferentes niveles de precio, en un periodo de tiempo; la demanda debe
tener respaldo de compra (Alonso Pesado).
Demanda y consumo de carne son sinónimos pues, se consume carne de cerdo porque se demanda
carne de cerdo (cualquiera que sea la razón).

Cuando el precio de compra es bajo, el consumidor adquiere más producto; el caso contario, si el precio
de compra es alto, el consumidor (un segmento de la población), deja de consumir ese producto
(generalmente lo sustituye); o viceversa (“Ley de la demanda”).

Entonces, el precio y la demanda tienen una relación inversamente proporcional (al aumentar uno,
disminuye el otro; por ejemplo, en un restaurante, con un precio de $140/ desayuno sólo se demandan 5
desayunos por día, pero con un precio de $30.00 se demandan 60 desayunos (a menor precio, mayor
demanda), gráfica abajo.

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Debido al precio del producto, la demanda casi siempre termina regulando a la oferta.

Factores que afectan la demanda (incluidos en modelos matemáticos de predicción) son: el precio del
bien, el ingreso de la población, los precios del bien sustituto, gustos; costumbres, época del año, tipo de
población (rural o urbana); modas, inflación-pérdida de capacidad adquisitiva, etcétera.

Elasticidad del precio ante la demanda.  Elasticidad implica movimiento, es decir, movimiento del
precio.  Se explicó que, en forma muy aritmética, si un precio baja, proporcionalmente la demanda
aumentará, pues bien, en ciertas ocasiones la consecuencia no es tan proporcional; todo depende del
producto, hay bienes que aunque el precio baje considerablemente, la demanda aumenta muy poco, se
dice entonces que el precio es inelástico.  Este tema se abordará con más detalle en esta segunda parte.

Oferta. Es la cantidad de bienes o servicios producidos que se ofrecen, a una determinada población, ante
diferentes niveles de precio, en un periodo de tiempo.

Producción y oferta de carne son sinónimos porque se sobreentiende que se producen más cerdos
para tener una mayor oferta de carne de cerdo y así, cubrir la demanda.

Cuando el precio en el mercado es alto, se entiende que la utilidad del productor o comerciante es mayor,
entonces el negocio se hace más atractivo y provoca que los productores incrementen su producción y/ o
entren más productores al mercado; o viceversa (“Ley de la oferta”).

Entonces el precio y la oferta tienen una relación directamente proporcional (al aumentar uno,
también aumenta el otro; ejemplo, a mayor precio del limón, mayor oferta de limón).

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Debido al precio del producto, la oferta casi siempre termina ajustándose a la demanda.

Factores que afectan la oferta (producción) y que de hecho, se incluyen en modelos matemáticos de
predicción, son:  precio del bien: costo de producción del bien, precios de productos alternativos, estado
tecnológico de la granja, capacidad de financiamiento, enfermedades catastróficas en la piara, catástrofes
naturales (huracán por ejemplo), etcétera.

La ley de la oferta y la demanda del mercado porcino en México.  El enunciado de esta ley sólo menciona 2
factores, oferta y demanda, pero el precio es el eje: Demanda, Precio, Oferta, veamos: 

“La ley de la oferta y la demanda” dice: Si la cantidad que se demanda excede a la cantidad ofrecida, el
precio tiende a subir y, al subir el precio, la cantidad que se ofrece tiende a aumentar.  Por el contrario, Si
la cantidad que se ofrece excede a la cantidad demandada, el precio tiende a bajar y, al bajar el precio la
cantidad demandada tiende a aumentar.

Hay que aclarar que en producción porcina, el aumento de la cantidad de cerdo que se oferta (como
respuesta a un aumento en el precio del cerdo), no es inmediato pues, se requiere de al menos 1 año para
incrementar la oferta de cerdo finalizado; esto si no se recurre a importaciones casi inmediatas.  Por otra
parte, al bajar el precio del cerdo, no necesariamente aumenta la demanda de carne de cerdo porque, en
general, los intermediarios no bajan el precio de la carne al público en el corto plazo (elasticidad de
transmisión de precios).  Este tema merece otro artículo.

SEGUNDA PARTE.
Estos son los temas:

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¿QUÉ AFECTA LA OFERTA Y LA DEMANDA?

A continuación, una explicación muy específica para el mercado mexicano del cerdo con respecto a los factores que
afectan su oferta y su demanda.  Desde luego que la explicación se basa en los conocimientos técnicos de la ciencia
económica, pero una buena parte proviene de mi experiencia práctica a lo largo de casi 40 años como productor
porcino.

Factores concretos que aumentan la oferta y producen baja en el precio.

Apertura de comercio a importaciones de carne.  Al abrirse el comercio y entrar carne importada a México,
aumenta la oferta de carne de cerdo y esto propicia una baja en su precio.

Baja de precios de insumos.  Si bajan los precios de los insumos para producir cerdos, la utilidad del porcicultor
aumenta y es muy probable que decida incrementar su producción (no es ambición “desmedida”, son
estrategias de competencia entre productores que aprovechan buenas oportunidades).  Al poco tiempo (1 año
aprox.), el aumento de producción de cerdos acrecienta su oferta pero, llega un momento en que disminuye su
precio de venta por sobreoferta de cerdos.  Hay que tomar en cuenta que el alimento representa alrededor del
70% de los costos de producción y que los principales componentes del alimento son los granos de cereales
(sorgo, maíz) así como la pasta de soya, por esta razón los costos de dichos ingredientes impactan mucho en la
rentabilidad de la producción.

Precios de productos alternativos.  Existen algunos productores que no solamente son porcicultores, si no
que también producen pollo y/o res, si los precios de la carne de pollo y de res, suben, entonces estos
productores multi especies preferirán disminuir su producción de cerdos y enfocar sus inversiones a estas
especies.

Pronóstico de baja del precio en el corto plazo.  Si el porcicultor pronostica que el precio del cerdo disminuirá
en el corto plazo, tratará de apurar la venta de los cerdos aunque estén menos pesados, esto provoca un rápido
aumento en la oferta y una consecuente rápida baja en su precio.  El apurar la venta de cerdos finalizados tiene
un límite práctico de unas 4 a 6 semanas antes de la fecha esperada de venta en forma habitual, por ejemplo,
“sacar” a los cerdos finalizados a las 20 semanas en vez de las 26 semanas (90 kg en vez de 120 kg de peso final).

A mayor número de productores se aumenta la oferta de carne de cerdo y baja el precio.

La utilización de subsidios y apoyos gubernamentales aumentan la producción y esto baja el precio.

La aplicación de mejores tecnologías en la producción porcina resulta en una mayor producción (por ejemplo,
pasar de 22 a 24 cerdos vendidos/ hembra/ año).  Dichas mejoras tecnológicas pueden ser en: salud, nutrición,
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manejo, equipo e instalaciones, genética, etcétera.  Este aumento en la oferta propicia en el largo plazo que el
precio baje.  De hecho, los precios reales del cerdo (descontando la inflación), han bajado en los últimos años
(primera parte de este artículo); por ejemplo, antes se consideraba que debía haber una relación de 10 a 1 entre
el precio del sorgo y del cerdo, para que la porcicultura fuera rentable, ahora con una relación así, el porcicultor
tendría unas ganancias exorbitantes.

Cuando no existen desastres naturales, y las enfermedades catastróficas de los cerdos se controlan, la
oferta aumenta y el precio disminuye (Castillo 2011).  Por ejemplo, en años recientes, la súbita aparición de la
Diarrea Epidémica Porcina produjo gran mortalidad de lechones lactantes, cuatro meses después se vio una gran
merma en la oferta de cerdos a mercado y un gran aumento en su precio.

Estos mismos factores considerados a la inversa, propician baja en la oferta y por consiguiente aumento del precio.

Factores concretos que aumentan la demanda y producen alza en el precio.

Al aumentar el ingreso real de las familias, se incrementa el consumo de carne y aumentan los precios.

Si los precios de la carne de pollo o res suben, y el del cerdo se mantiene, la población consumirá este
último en mayor cantidad, lo cual propicia el aumento del precio del cerdo.

Producto complementario.  Si por ejemplo, el precio del pan de caja baja, el ama de casa lo compra más para
preparar a su hijo el sándwich de jamón; en consecuencia el consumo de carne de cerdo aumenta, y en el largo
plazo el precio del cerdo también aumenta (tal vez como factor único, este tenga poco impacto, pero puede
sumarse con otros factores).

El aumento de la población, con poder adquisitivo, como se explicó en el primer artículo, provoca un
incremento en la demanda de cerdo que provoca un aumento del precio.

Alza de precio en el corto plazo.  Si el consumidor espera un alza en el precio del cerdo, trata de comprar más
antes de que el precio suba, es decir, aumenta la demanda, aumentando también el precio.

Cualquier cambio que provoque un aumento en los gustos y preferencias por la carne de cerdo, como
puede ser la publicidad, traería como consecuencia un aumento de la demanda y del precio de la carne. (Castillo
2011).

Estos mismos factores considerados a la inversa, propician baja en la demanda y por consiguiente, baja en el precio.

ELASTICIDAD DEL PRECIO DE LA CARNE DE CERDO ANTE SU OFERTA Y ANTE SU DEMANDA.

En la primera parte de este artículo se explicó y ejemplificó el concepto básico de la elasticidad del precio (poco o muy
elástico); es decir, en ciertos productos y servicios, aunque el precio baje considerablemente, la demanda aumenta muy
poco, se dice entonces que el precio es inelástico.  El caso contrario, precio muy elástico, es fácil de ilustrar: si bajan de
precio las pantallas planas tendrán más demanda, y si bajan todavía más de precio, más gente podrá comprarlas,
incluso más de una, es decir el precio de las pantallas planas es muy elástico.

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Las elasticidades del precio del cerdo calculadas en México por diversos autores son de 0.54 para la demanda y 0.14
para la oferta (Rebollar, 2014).  Esto quiere decir que, por cada 1% que aumente el precio de la carne de cerdo la
demanda disminuirá 0.54% y la oferta aumentará 0.14%.

La elasticidad del precio del cerdo es más fácil de explicar con ejemplos que con definiciones, veamos:

Se dice: “Por cada 1% que aumente el precio de la carne de cerdo, la demanda disminuirá 0.54% y la oferta
aumentará 0.14% (figura 1).

Es decir, si el precio del cerdo en pie está en $35.00/ kg y sube 1%, subirá a $35.35/ kg, esto provoca una disminución de
la demanda nacional del 0.54% y aumento en la oferta de 0.14% .

Análisis de la elasticidad en dos direcciones.

La elasticidad del precio – oferta y demanda, puede analizarse desde dos direcciones:
1. Como en el ejemplo anterior: con una variación del 1 % en el precio ¿Cuánto se afecta la oferta y/o
demanda? (figura 1).
2. O bien, en qué porcentaje se afectará el precio cuando hay cierto cambio en la oferta o demanda de la
carne de cerdo (enfoque inverso al párrafo anterior, figura 2).

Hay que tomar en cuenta si las repercusiones se dan en el corto, mediano o largo plazo.

Un ejemplo real.
Durante la epizootia de Diarrea Epidémica Porcina (DEP), en una primera oleada se afectaron el 50% de las piaras en

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México; pues bien, la elevada mortalidad de lechones lactantes provocó, 4 meses después y durante 1 año, una
disminución de la oferta de un 3.8%.  Resulta que Rebollar (2014) publicó una elasticidad precio de oferta de 0.14 y
así se pronosticó un incremento de hasta el 28.3% en el precio del cerdo; esto se comprobó en la realidad (cuadro 1,
promedio de los meses con marcado incremento de los precios por falta de oferta de cerdos debido a la DEP, cifras en
rojo), además fue evidente.

¿Con el estrambótico incremento del precio de venta del cerdo en 2014 ¿Los productores recuperaron la mortalidad
por DEP?  Es tema de otro artículo muy interesante.

Hemos visto cómo el precio afecta la oferta y la demanda., ahora veremos que afecta al precio.

FACTORES QUE PUEDEN AUMENTAR EL PRECIO DEL CERDO.

1. Precio esperado.  Los precios de futuros de la carne de cerdo en la bolsa de Chicago indican que el
mercado espera que de junio a agosto se tengan precios altos, mientras que a partir de octubre bajen.  A
diferencia de lo que sucede en México, en los EUA en diciembre se espera una baja estacional del precio
(cuadro2).

Cuadro 2. Ejemplo precios esperados de la carne de cerdo. Contratos de futuros en Bolsa

de Chicago. (16 may 2022)

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2. Exportaciones a China.  México ya exporta a China.  Cuando a EUA el gobierno le aplica un arancel del 25%,
lógicamente disminuye sus exportaciones hacia dicho país (se encarece el cerdo para los chinos); entonces, se
abre la posibilidad de que México aumente las exportaciones hacia el “gigante asiático”, esto provoca que en
México baje la oferta interna de carne de cerdo, y como ya sabemos, aumentan los precios para beneplácito de
los productores porcinos. Esto sucedió el año pasado (2021), sin embargo este año China redujo
considerablemente sus importaciones debido a un programa de repoblación porcina luego del impacto de la
Peste Porcina Africana.

3. Negociaciones del Tratado de Libre Comercio.  A EUA no le conviene salir del tratado en lo que respecta a la
carne de cerdo, de hecho, los granjeros de ese país solicitan a su gobierno no salir del tratado para exportar;
además, en su mayoría votaron por Donald Trump.  Si México coloca un arancel a las importaciones de carne
de cerdo de EUA, el precio de esta carne aumentaría para importarla a México, lo cual provocaría alza del precio
de cerdo doméstico (un “respiro” para los porcicultores mexicanos), veíamos en el artículo pasado que en 2020
las importaciones de carne de cerdo desde los EUA fueron el 43% del consumo nacional (cifra abominable para
los porcicultores mexicanos porque el productor en EUA es apoyado y hasta subsidiado por su gobierno).

4. Enfermedades catastróficas.  La aparición de nuevos brotes de diarrea epidémica porcina o el aumento de la

prevalencia de PRRS, inclusive PPA y/o alguna otra enfermedad, pueden disminuir la oferta de cerdo, por lo que
podría aumentar el precio; sin embargo, como el mercado está abierto entre EUA y México, estos problemas
tendrían que presentarse en ambos países no solamente en México, de lo contrario el efecto sería mínimo ya
que, la baja en la producción en México se cubriría con más importaciones.

5. Número de productores.  Ha continuado la concentración de la producción en menos propietarios, es decir,

hay menos productores, esto favorece la expectativa de mejores precios.

FACTORES QUE PUEDEN DISMINUIR EL PRECIO DEL CERDO EN EL CORTO PLAZO.

1. Disminución de las exportaciones de EUA a China.  A raíz de la guerra comercial entre EUA Y China, esta
última aplicó un arancel de 25% a la carne proveniente de EUA, lo que propició una disminución de las
exportaciones de carne de EUA a China, lo cual trajo como consecuencia un aumento en la oferta de carne en
EUA y baja en el precio de la carne de cerdo en dicho país (esto sucedió en abril 2018).   Entonces, los
importadores de carne mexicanos aprovecharon esta oportunidad de precios bajos aumentando las
cantidades importadas, y por consiguiente, disminuyeron las compras de cerdo mexicano, lo cual redujo los
precios también en México.

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2. Precio del dólar. El incremento de la paridad del peso: dólar (dólar caro) provoca dos cosas:
1) Que el cerdo importado de EUA se encarezca; y por tanto, se proteja el precio del cerdo en México (si
baja el precio del dólar baja el precio del cerdo en México).
2) Aumento del precio del maíz y la pasta de soya (importadas en gran medida).  En estos últimos 4 años
(2018-2022) nos hemos adaptado a una fluctuación del dólar de $20.00 a $22.00, un promedio de
$21.00.
3. Tecnología.   La eficiencia ha aumentado, y tanto en EE. UU como en México, se esperaba que la oferta
aumentara entre 3 a 5% lo que disminuiría el precio cerca del 20%, si se mantuviera la misma demanda… pero
apareció la pandemia de COVID 19, tema de otro artículo.

4. Inflación. Durante dos décadas se controló la inflación en México, lo cual contribuyó al crecimiento
económico, pero ya desde 2021, y no se diga en 2022, la inflación se está disparando (claro, tema de otro
artículo).

BIBLIOGRAFÍA.
Castillo 2011. Economía agraria. Primera edición. Universidad de Córdoba, Colombia.
CME 2017. Chicago Mercantile Exchange. http://www.cmegroup.com/trading/agricultural/livestock/lean-hogs.html
CONFEPORC 2017. Confederación de porcicultores mexicanos A.C. https://www.porcimex.org/
FIRA 2017. Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura, Perspectivas para la porcicultura mexicana.
https://www.fira.gob.mx/Nd/index.jsp
Hall, R., Lieberman, M. 2005. Macroeconomía principios y aplicaciones. Tercera edición. Ed. Thomson
Martínez, C.F.E. 2005. Mercado de la carne de cerdo en México. Tesis de doctorado. Universidad de Murcia, España.
Rebollar R.A, Gómez T. G., Hernández M. J., Rebollar R. S., González R. F. de J. 2014 Comportamiento de la oferta y
demanda regional de carne de cerdo en canal en México, 1994-2012. Rev. Mex. Ciencias Pecuarias, 5 (4): 377-392.
SIAP 2017, Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera 2016 http://www.siap.gob.mx/ganaderia-resumen-
municipal-pecuario.
SNIIM 2017. Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados. Secretaria de Economía.
http://www.economia-sniim.gob.mx/nurvo/mapa.asp
Economía Zootécnica (1982), “La demanda, la oferta y su relación con los precios de los productos agropecuarios”.
Alonso Pesado F. pp 187.

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