CENTRO PROFESIONAL DE FORMACIÓN INTEGRAL DC-05-2017-01-00

FECHA: 01 ABRIL 2017

DESCRIPTOR REV.: 01
FARMACOLOGÍA NATURISTA PÁGINAS: 2

UNIDAD ADMINISTRATIVA: DEPARTAMENTO DE CALIDAD ÁREA DE RESPONZABILIDAD: GERENCIA GENERAL

DESCRIPTOR CURSO
FARMACOLOGÍA NATURISTA.

DESCRIPTOR DE CURSO.

NOMBRE DEL CURSO HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS MODALIDAD PRESENCIAL

FECHA DE INICIO 10 DE NOVIEMBRE 2017 FECHA DE TERMINO 01 DE DICIEMBRE 2017

HORA DE INICIO 10:00 HORAS HORA DE TERMINO 14:00 HORAS

CAROLINA NOELIA ARROYO VASQUEZ (SEGÚN

INSTRUCTOR JONATHAN FERNANDO ALCAYAGA QUIROZ INSTRUCTOR 2
NECESIDAD)

EJECUCIÓN Los Andes, Quinta región, Chile. Por confirmar

CERTIFICA A&S CAPACITACIONES SpA PARTICIPANTES 10

COFEE BREACK NO

DURACIÓN 20 HORAS CRONOLIGICAS.

DESCRIPTOR DE CONTENIDO

EL CURSO DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, ES UN CURSO DISEÑADO PARA QUE TÚ ADQUIERAS HABILIDADES EN higiene y manipulación de alimentos, ya sea desde la elaboración del producto hasta la entrega final de

este.

Junto con los contenidos teóricos, se incorporan también módulos de discusión grupal, los cuales en su conjunto presentan un curso dinámico y de fácil comprensión.

Realizar las operaciones de preparación, reelaboración y presentación de elaboraciones culinarias sencillas aplicando

técnicas y normas básicas de manipulación y conservación de alimentos, según protocolos de la empresa y

Normativas legales vigentes.

Modulo Contenido Hora de inicio Hora final

- Contenido 1: Condiciones de conservación - 10:00 - 11:10

- Contenido 2: Temperaturas de los alimentos - 11:11 - 12:20

I ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE BODEGA
- Contenido 3: Tiempos de conservación y fechas de vencimientos. - 12:21 - 13:30

- Contenido 4: Tratamiento de desechos alimenticios - 13:31 - 14:00

- Contenido 1: Definición de barreras de protección universal - 10:01 - 11:10

II BARRERAS DE PROTECCIÓN UNIVERSAL - Contenido 2: Normativas de uso de las barreras de protección - 11:11 - 12:20

- Contenido 3: Eliminación de material contaminado - 12:20 - 14:00

COFFE BREAK 10:01 – 10:20

- Contenido 1: Elementos y productos de higiene alimenticia - 10:00 - 11:00

III TÉCNICAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN - Contenido 2: Técnicas de limpieza y desinfección de alimentos - 11:01 - 11:40

DE ALIMENTOS - Contenido 3: Descongelación y rematerialización de los alimentos - 11:41 - 13:20

- Contenido 4: Aplicación y control de la cadena de frío - 13:20 - 14:00

- Contenido 1: Limpieza y mantención de los utensilios - 10:00 - 10:30

- Contenido 2: Desperdicio y disposición de los contenedores - 10:31 - 11:00

IV CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- Contenido 3: Técnicas de rotulación de los alimentos - 11:01 - 12:00

- Contenido 4: Técnicas de prevención de contaminación cruzada - 12:01 - 13:50

TOMA DE EXÁMEN 13:01 A 14:00

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DESCRIPTOR REV.: 01
FARMACOLOGÍA NATURISTA PÁGINAS: 2

UNIDAD ADMINISTRATIVA: DEPARTAMENTO DE CALIDAD ÁREA DE RESPONZABILIDAD: GERENCIA GENERAL

Aprendizajes esperados asociados a la Metodología, Actividad o

Sesión numero Contenidos Indicadores de evaluación Recursos
habilidad estrategia

- Condiciones de conservación
NOTEBOOK
El alumno aplica normas de organización y - Temperaturas de los alimentos Exposición teórico-participativa El alumno es capaz de organizar correctamente una bodega de
1 DATA SHOW
control de bodegaje - Tiempos de conservación y fechas de vencimientos. con apoyo visual almacenaje de productos alimenticios
SALA DE CLASES
- Tratamiento de desechos alimenticios

- Definición de barreras de protección universal NOTEBOOK

Reconoce y aplica las barreras de protección Exposición de contenido teórico El alumno es capaz de identificar las barreras de protección
2 - Normativas de uso de las barreras de protección DATA SHOW
universal participativo universales para preservar la inocuidad de los alimentos
- Eliminación de material contaminado SALA DE CLASES

- Elementos y productos de higiene alimenticia

El alumno es capaz de aplicar las técnicas adecuadas para una NOTEBOOK
Aplica técnicas de higiene y manipulación de - Técnicas de limpieza y desinfección de alimentos Exposición audio visual con apoyo
3 correcta manipulación de alimentos, desde su elaboración hasta su DATA SHOW
los alimentos - Descongelación y rematerialización de los alimentos de contenido teórico
almacenaje SALA DE CLASES
- Aplicación y control de la cadena de frío

- Limpieza y mantención de los utensilios

El alumno responde acertadamente las preguntas del examen que
Aplica técnicas de prevención para la - Desperdicio y disposición de los contenedores Exposición de contenido teórico Examen escrito
4 certifica que los conocimientos, técnicas y habilidades fueron
contaminación de los alimentos - Técnicas de rotulación de los alimentos con apoyo de material audio visual Lápiz plasta color azul.
adquiridos con éxito por el alumno.
- Técnicas de prevención de contaminación cruzada

El alumno responde acertadamente las preguntas del examen que

5 Evaluación - Evaluación escrita Examen escrito 20 preguntas certifica que los conocimientos, técnicas y habilidades fueron

adquiridos con éxito por el alumno.

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ANÁLISIS DE COSTOS DE LA ACTIVIDAD.

1.- COSTO NETO DE REALIZACIÓN.

Según lo expresado en el análisis de costos generales los costos netos de realización de esta
actividad corresponde a la cantidad de $ 172.664. SIN IMPUESTOS.

2.- COSTO NETO POR ALUMNO.

Según lo expresado en el análisis de costos generales, los costos netos por alumno para esta
actividad son de $35.857 pesos. Sin Impuestos

Este costo será considerado como valor mínimo a cobrar por conceptos de venta de la
capacitación, además este valor no tendrá derecho a libro o manual de alumno, en caso que
sea necesario el alumno deberá pagar la suma de $5.000 pesos adicionales para adquirir el
libro.

3.- COSTO DE VENTA NORMAL POR ALUMNO.

Según lo expresado en el análisis de costos, el valor normal para la venta de este servicio de
capacitación es de $37.500 pesos, con este valor se rentabiliza un 30% de ganancias por cada
alumno matriculado a contar del sexto alumno.

4.- COSTO DE VENTA IDEAL POR ALUMNO.

Según lo expresado en el análisis de costos, el valor ideal para la venta de este servicio de
capacitación es de $40.284 pesos, con este valor se rentabiliza un 40% de ganancias por cada
alumno matriculado a contar del cuarto alumno.

5.- COSTOS VARIABLES.

Los costos variables serán asignados en el momento de la ejecución del servicio de

capacitación ya que este ítem comprende gastos realizados de manera repentina producto de
algún imponderable que pueda presentarse.
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6.- CUADRO DE COSTO DE LA ACTIVIDAD

COSTO DE VALOR VENTA

N° ITEM VALOR NETO ALUMNO VALOR VENTA 30%
PRODUCCION 40%
1 COSTO FIJO $ 8.500 $ 8.500 $ 11.050 $ 11.900
2 COSTO DE LIBROS $ 60.600 $ 10.100 $ 78.780 $ 84.840
3 ARRIENDO SALON $ - $ - $ - $ -
4 PAGO DOCENTE $ 60.000 $ 10.000 $ 78.000 $ 84.000
5 ARRIENDO DATA $ 9.000 $ 1.500 $ 11.700 $ 12.600
6 ARICULOS DE OF $ 5.544 $ 924 $ 7.207 $ 7.762
7 PUBLICIDAD $ 20.000 $ 3.333 $ 26.000 $ 28.000
8 IMPONDERABLES $ - $ -
9 ARRIENDO PC $ 9.000 $ 1.500 $ 11.700 $ 12.600
1
COFFE BREACK $ - $ - $ - $ -
0

COSTO TOTAL $ 205.446 $ 35.857 $ 224.437 $ 241.702

$ 37.406 $ 40.284