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1 taza de zanahoria rallada

1/4 taza de aceite de coco
1/4 taza de crema de coco
1/4 taza de Monk Fruit en polvo (Fruto
de los monjes)
1 1/2 taza de harina de almendras
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento
1. Precalentar el horno a 350 F (180 C).
2. Colocar la harina de almendras, monk fruit en polvo, polvo de
hornear, canela, nuez moscada en un bowl y mezclar bien.
3. Colocar aceite de coco y mezclar bien.
4. Luego colocar crema de coco y mezclar.
5. Colocar vainilla y zanahoria, mezclar bien todos los ingredientes
6. Engrasar moldes de silicona
7. Colocar mezcla en los moldes de silicona.
8. Hornear por aproximadamente 15-20 minutos.

Recomendaciones:
Si no tienes moldes de silicona puedes utilizar moldes de aluminio

o acero inoxidable

Colocar molde de silicona en una bandeja para evitar que se

rompan los cupcakes

Puedes sustituir el monk fruit en polvo por otro edulcorante. Lo

ideal es que sea en polvo, te puedes apoyar de una licuadora para

moler tu edulcorante si este es granular