DETERMINACION DE MICROORGANISMOS EN EMBUTIDOS OBJETIVO: DETERMINA SI HAY M.

O EN SALCHICHA O JAMON INTRODUCCION: La listeriosis es una enfermedad causada por Listeria monocytogenes, microorganismo patgeno emergente por alimentos de los ltimos 15 aos. Este agente se encuentra con frecuencia en el suelo, la vegetacin y las aguas residuales. Si bien es un microorganismo muy ubicuo, la enfermedad es rara pero presenta una elevada tasa de mortalidad (30 %). Numerosos brotes de listeriosis por alimentos contaminados -lcteos, crnicos, vegetales - se han notificado en pases de Europa y en Estados Unidos de Amrica. El objetivo de este trabajo fue evaluar la prevalencia de L. monocytogenes en salchichas tipo Viena por medio de un mtodo colorimtrico rpido de hibridacin del DNA. Se analizaron 44 muestras de salchichas, compuestas por 6 marcas comerciales, por medio del protocolo de ensayo de Gene Trak para L. monocytogenes. Las muestras que resultaron positivas al ensayo de hibridacin de DNA se confirmaron siguiendo la metodologa del Bacteriological Analytical Manual (BAM). Las cepas presuntivas fueron caracterizadas bioqumica y serolgicamente segn el BAM. Al efectuarse el ensayo de hibridacin de DNA, 10 muestras resultaron positivas y se confirmaron por metodologa convencional. Otras 2 muestras, negativas a la hibridacin, que mostraron colonias presuntivas de Listeria spp . en el agar de mLCA resultaron ser L. monocytogenes. Los serogrupos de las cepas de L. monocytogenes aisladas correspondieron a los Grupos 1 ( 2 muestras) y 4 (10 muestras). Los resultados revelaron que el 27.3 % de las muestras de salchicha tipo Viena estudiadas, correspondientes a 3 de las 6 marcas, contenan L. monocytogenes. Estos hallazgos coinciden con los encontrados en otros pases.

MATERIAL: -PORTAOBJETOS -MICROSCOPIO -CUBREOBJETOS -2 MECHEROS -MORTERO CON MANO -VASO DE PP DE 500ML. -PROBETA DE 100ML. -ESPATULA -BALANZA PROCEDIMIENTO:

MACHACA UN PEDAZO DE SALCHICHA O JAMON EN EL MORTERO Y TRANSFIERELO A UN AHOJA DE PAPEL O PLATO PARA MEZCLARLO HOMOGENEMAENTE. PESAR 10G, DE LA MUESTRA Y TRASLADALOS AL VASO DE PP. DILUIR EN SOLUCION PORCENTUA, MEZCLAR Y ESPERAR 5 MIN, OBSERVAR EN MICROSCOPIO CON LOS DIFERENTES OBJETIVOS PERO SI NO SE OBSERVA NADA REALIZAR TINCION SIMPLE. RESULTADOS:

DISCUSIN: FUE PADRE PUES REALIZAR LA TINCION SIMPLE ES MUY INTERESANTE Y TODOS QUERIAMOS PARTICIPAR Y VER EN EL MICROSCOPIO Y PODER VER LOOS DIFERENTES MICROORGANISMOS QUE ATODOS NOS LALMABAN LA ATENCION. CONCLUSION: LAS SALCHICHAS SE VEIAN MUY ESPESAS COMO CON DEMASIADA GRASA, LA VERDAD SE VEIA FEO PERO EN FIN ES LO QUE COMEMOS PEROESOS MICROORGANISMOS NUNCA LOS HABIA VISTO ANTES ALGUNOS S EVEIAN GORDOS PERO INTERESNTES. BIBLIOGRAFIA: 1. www.bpm-haccp.com.ar/.../Prevalencia -de-Listeriamonocytoges- en%20salchichas-por-hibridacion-deDNA.pdf

CBT NO. 1 DR. DONATO ALARCON SEGOVIA

GRADO: 2

GRUPO: 202

ALUMNA: ABIGAIL MIRAFUENTES MONTIEL

PROFRA: ADRIANA ROMERO BUENDIA

ANALISIS MICROBIOLOGICOS

REPORTE DE PRCTICA: DETERMINACION DE M.O EN EMBUTIDOS

FECHA DE ENTREGA: 16-MARZO-2011