Reologia de Shampoos TESIS PDF

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERiA QuiM|cA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA
Cl 0
Q 034M
E7 C o
5? 031 Q? < 034
_ £51: 5 030
=5!
030 1 030 031
/, I
V }401x 031030M.
Q I031
030 030MODELOS
MATEMATICOS DE FLUJO NO
NEWTONIANO QUE CARACTERIZAN
MUESTRAS DE SHAMPOO PARA CABELLO 03
PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE INGENIERO
QUIMICO
AUTOR: Teodora, Lloclla Aguilar
Callao - 2017
PERU
PROLOGO DEL JURADO
El presente informe fue expuesto por el bachiller, TEODORA
LLOCLLA AGUILAR, ante el JURADO DE SUSTENTACION DE TESIS,
conformado por los siguientes profesores:
lng. CHAMPA HENRIQUEZ OSCAR MANUEL: Presidente
lng. GUTIERREZ CUBA CESAR : Secretario
lng. RANGEL MORALES FABIO MANUEL : Vocal
lng. CARRASCO VENEGAS LUIS AMERICIO: Asesor
Tal como ésté asentado en el libro de acta N° 2 de tesis de folio N° 92 y
Acta N° 275 de fecha VENTICINCO DE JULIO DE 2017, para la obtencién
de| titulo profesional de Ingeniero Quimico en la modalidad de Titulacién
por tesis, de conformidad establecido por el reglamento de Grados y Titulos
aprobado por la resolucién N° 082-2011-CU de fecha 29 de abril de 2011.
Resolucién N° 221-2012-CU de fecha 19 de setiembre de 2012 y resolucién
N° 759-2013-R de fecha 21 de agosto de 2013.

DEDICATORIA
A Dios, por haberme dado la vida para
lograr mis objetivos, cuidéndome y
déndome fortaleza para continuar, ademés
de su in}401nita
bondad y amor.
Para Iris y Aronn, ellos saben que aqui
sobran |as palabras. Y por ultimo, a todos
|os estudiantes de esta carrera, espero que
este trabajo Ies permita despejar sus dudas
e inquietudes y Ies sirva de ayuda en
futuras investigaciones.
AGRADECIMIENTO
"Lo que llamamos problemas son Iecciones, por eso nada de lo que
nos sucede es en vano" .
Facundo Cabral.
AI Dr. Luis Americio Carrasco Velnegas, gracias por su apoyo y todo eI
tiempo invenido en este trabajo.
A mi jurado Ing. Oscar Manuel Champa Henriquez, lng. Sonia Herrera I
Sanchez; Ing. Fabio Manuel Range! Morales e Ing. Cesar Gutiérrez
Cuba. Gracias por dedicar parte de su tiempo para revisar esta tesis y
sus comentarios Ia enriquecieron. Finalmente un enorme
agradecimiento a mi padre Maximiliano que en estos momentos de este
proyecto me dejo un legado de valentia y a mi Alma Mater, Ia
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO y a la FACULTAD DE
INGENIERiA QUiMlCA, porque en sus aulas tuve Ia oportunidad de
formanne como profesionista y conocer a las personas que fonnan parte
de la familia universitaria.
INDICE
I PLANTEAMIENTO DEL 11
1.1 ldenti}401cacién
del problema 11
1.2 Formulacién del 11
1.3 Objetivos de la investigacién 12
1.3.10bjetivogeneral 12
1.3.20bjetivos 12
1.4 12
1.5 lmportancia 12
II MARCO TEORICO 14
2.1 Antecedentes del estudio 14
2.2 Reologia............................................Error! Bookmark not de}401ned.
2.2.1lmportancia de la 19
2.2.2Propiedades de la 20
2.3 25
2.4 Propiedades de los Fluidos 26
2.5 Tipos de }402uidos 27
2.5.1 Fluidos Newtonianos 27
2.6 Shampoo 44
2.7 De}401nicién
de la terminologia................................................... 47
III VARIABLES E 49
3.1 Variable de la investigacién.....................................................49
3.2 Operacionalizacién de las variables 49
3.3 Hipétesis general e hipétesis especi}401co................................

50
IV METODOLOGIA 50
4.1 Tipo de lnvestigacién 50
1
4.2 Dise}401o
de la Investigacién.........................'.............................. 50
4.3 Poblacién y 51
4.3.Poblaci6n 51
52
4.4 Técnicas e instrumentos de recoleccién de datos 52
4.5 Procedimiento de recoleccién de datos 53
4.5.1Equipo: RheoIabQC 53
58
4.6 Procesamiento estadistico y anélisis de 60
W DISCUSION DE 81
VI CONCLUSIONES 82
VII 83
VIII REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS........................................... 84
2
INDICE DE TABLAS
TABLA N°1: Rango de gradientes de velocidad 21
TABLA N°2: Viscosidad aproximada a T y P ambiente 22 03
TABLA N°3: Constantes fundamentales para diferentes tipos de }402uidos
no newtonianos 39
TABLA N°4: Reporte de los datos de viscosidad dinémica, esfuerzo de
corte y velocidad de corte para el shampoo Sedal D}402o

a una
temperatura de 40°C. 61
Tabla N°5: Reporte de los datos de viscosidad dinémica, esfuerzo de
code y velocidad de corte para el shampoo Geomen a
temperatura de 30°C y 40°C. 62
3
INDICE DE FIGURAS
FIGURA 2.1 Curva de fluidez para representar Ia viscosidad dinamica y
aparente 23
Figura 2.2 Flujo Newtoniano: a) Curva de }402uidez:

esfuerzo cortante
contra rapidez de deformacién; b) Curva de viscosidad:
viscosidad contra rapidez de deformacion V 28
Figura 2.3 Esquema de| esfuerzo de corte y la velocidad de corte para un
fluido Newtoniano 29
Figura 2.4 Formacion de| per}401l

de velocidad en estado estacionario para
un }402uido
contenido entre dos laminas 30
Figura: 2.5 Reogramas para }402uidos

newtonianos tipicos. 31
Figura 2.6 Clasi}401cacién

de los Fluidos no Newtoniano 32
Figura 2.7 Flujo: Pseudoplasticoz 33
Figura 2.8 Flujo: Dilatante 34
Figura 2.9 Comportamiento reologico: Estado estacionario 35
Figura 2.10 Comportamiento tixotropico: Curvas de disminucion del torque
aplicado 37
Figura 2.11 Comportamiento de los fluidos Reopécticos 38
Figura 2.12 Comportamiento reologico de un material de acuerdo al
Numero de Debora (D9) 39.
Figura 2.13 Per}401l

de velocidad para }402uidos
de la Iey de potencia, en
funcién de| Indice de flujo. 41
4
03 Figura 2.14 Ecuaciones de los modelos de Casson, Carreau y Cross 44 !
Figura 4.1 Reémetro Rheo|abQC 57 03
Figura 4.2 Accesorios del Reometro Rheo|abQC 58
Figura 4.3 Shampoo Sedal 61
03 Figura 4.3 Shampoo Geomen 62 03
: Figura 5.1 ln}402uencia

del gradiente de velocidad sobre el comportamiento
035 reologico de una muestra de shampoo Sedal Dtio. T=40°C
(modelo Bellet N°1) 67 ~
Figura 5.2 Gra}401ca

de datos residuales: Y calculado - Y experimental, del
modelo (Bgllet N°1) 67
Figura 5.3 ln}402uencia

de| gradiente de velocidad sobre el comportamiento 03
reologico de una muestra de shampoo Sedal Duo. T=40°C
(Casson-Generalizada N°1) 68
Figura 5.4 Gra}401ca

de datos residuales: Y calculado - Y experimental, de|
modelo (Casson-Generalizada N°1) 68

del gradiente de velocidad sobre el comportamiento
reologico de una muestra de shampoo Sedal Dao. T=40°C
(Casson 2) 69
F igura 5.6 Gra}401ca

de datos residuales: Y calculado - Y experimental, de|
modelo (Casson 2) 69

de| gradiente de velocidad sobre el comportamiento
reologico de una muestra de shampoo Sedal D}402o.

T=40°C
(Ostwald de Waele-Nutting) 70
5
INDICE DE ECUACIONES
Ecuacién 1: Esfuerzo Cortante 20
Ecuacién 2: Viscosidad cinemética 22
Ecuacién 3: Arhenius 23
Ecuacién 4: Ley de la exponente 24
Ecuacién 5: Esfuerzo de corte 28
Ecuacién 6: Ostwald de Waele 40
Ecuacién 7: Modelo de Ostwald 41
Ecuacién 8: Modelo de OstvvaId . 41
Ecuacién 9: Modelo de Sisko 41
Ecuacién 10: Modelo de Eyring 41
Ecuacién11: Modelo de Ellis 42
Ecuacién 12: Modelo de Reiner-Philippoff 42
Ecuacién 13: Modelo de Hersche|- Bulkley 43
8
024 E
E
RESUMEN
La reologia es la parte de la fisica qué estudia la relacién entre el esfuerzo
y la deformacién en los materiales que son capaces de }402uir.

El presente
trabajo consiste en el estudio del comportamiento reologico de las
muestras de shampoo Sedal a 40°C y Geomen30°C y 40 °C para ver la
in}402uencia
de la temperatura. Estas pruebas experimenta|es se realizo con
e! equipo RheolabQC de Iaboratorio de la FIQ-UNAC.
El objetivo de este trabajo consiste en determinar |os modelos de }402ujo

no
newtoniano que caracterizan |as muestras de| shampoo Sedal y Geomen. 030
Para ello, se realizé el tratamiento estadistico de los datos experimenta|es
de velocidad de cone y esfuerzo de corte, a través de los indicadores
estadisticos como la varianza e indice de correlacién multiple, se
detennino que las muestras de shampoo estudiadas son representadas
adecuadamente por los siguientes modelos reolégicos, Bellet N°1,
Casson-Generalizada N°1, Casson Generalizado N°2, Ostwald de Waele-
Nutting, Powell-Eyring Williamson y Sisko. Al mismo tiempo se llega a
concluir que los shampoos tienen el comportamiento pseudopléstico y se
visualiza en los gré}401cos

correspondientes, se
031demuéstra la in}402uencia
de
la temperatura sobre el shampoo Geomen, a pesar de que obedece a los
mismos modelos, anteriormente indicados.
} ' , {W .
I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Identi}401cacién
del problema
La industria enfrenta muchas di}401cultades

dentro de| estudio reolégico
debido a la diversidad de los productos existentes; ya que, ademés de
sélidos y Iiquidos, existen productos con propiedades reolégicos
intermedias, lo cua| conlleva a que estos tengan comportamiento
reolégicos muy complejos. El estudio reolégico de los }402uidos

no
newtonianos, comprende principalr}401ente

Ia determinacién de los
parémetros de un modelo especi}401co,

asi como sus parémetros de }402ujo,
como son los per}401les

de velocidad, caudal, fuerza de rozamiento, etc.
En el caso de los parémetros de }402ujo,

estos deberén ser determinados en
régimen estacionario y no estacionario. En el presente trabajo se pretende
encontrar |os parémetros de los modelos de }402uidos

no newtonianos que
correlacionan adecuadamente los datos experimenta|es.
1.2 Formulacién del problema
¢;Cué|es son los modelos de }402ujo

no newtoniano que caracterizan las -
muestras de shampoo para cabello?
11
1.3 Objetivos de la investigacién
1.3.1 Objetivo general
0 Determinar |os modelos de }402ujo

no newtoniano que caracterizan |as 03
muestras de shampoo para cabello.
1.3.2 Objetivos especificos
o Determinar |as caracteristicas quimicas y }401sicoquimicas

que
in}402uyen
en la reologia de Ia muestra de shampoo para cabello.
- Obtener |os parametros reologicos de los modelos asociados a
muestras de shampoo mediante el tratamiento estadistico de
regresién no lineal. .
1.4 Justi}401cacién
La reologia de los }402uidos

es una ciencia que implica los parémetros
criticos en el estudio de la dinémica de los }402uidos

en general y en
particular en el }402ujo
de los fluidos. Se puede decir que el campo de la
reologia se extiende desde la mecénica de los }402uidos

Newtonianos hasta
la elasticidad de Hooke.
El shampoo es un }402uido
que se deforma continuamente bajo Ia aplicacion
de esfuerzos cortantes, donde |as caracteristicas reolégicas son
predominantes como la viscosidad, plasticidad y elasticidad, para la
produccién de este producto se tiene que tener en cuenta Ia duracion,
distribucién, y la forma como se esparce el shampoo sobre el pelo.
En la actualidad la demanda de los productos es cada vez mayor debido
al incremento de la poblacién, como consecuencia, la industria se ve en la
12
necesidad de usar nuevas tecnologias y métodos para tener una
03 produccién de buena calidad asi satisfaoer la necesidad de los
consumidores. También estos productos cosméticos presentan una
i interesante tendencia preferiblemente Iibre de conservantes, suifatos, 03
derivados de PEG y siiiconas. Los consumidores tienden a asociar cada
vez mas conceptos como compatibilidad con la piel, seguridad y respeto i
al medio ambiente con estas caracteristicas. Hay incorporacién de 030
espesantes hidrofébico naturales que muestra Ia estabilidad en relacibn a
la viscosidad en fonnulaciones basadas en tensioactivos. lo que signi}401ca
que la viscosidad disminuye a medida que aumenta la fuerza de cizalla, la
viscosidad se mantiene invariable en un amplio rango de PH y
temperatura, lo que supone una ventaja cuando existe particulas
dispersas en la formula.
La Ley N° 29459. Ley de los productos farrnaoéuticos y cosméticos,
establece los principios, criterios y exigencias bésicas sobre los
productos, interviene también en la fabricacién para el uso del ser
humano en cuando se puede aplicar Ia seguridad, eficacia, calidad,
racionaiidad, accesibilidad, equidad, bien social, etc.
1.5 lmportancia
El estudio de las propiedades reologicas de los diferentes productos
Iiquidos y semiliquidos es esencialmente utilizado para muchos
propositos,taies como el control de ca|idad,|a estructura, correiacién con
la evaluacién, el dise}401o
y seleccién de la ingenieria de los procesos.Una
13
7 031
que un sélido conserva una forma determinada, un Iiquido 0 un
034Mientras
gas pueden tomar Ia forma de| recipiente que los contiene, tanto |os
Iiquidos como |os gases pueden }402uir,

en consecuencia, ambos se
denominan }402uidos". Sen/vay A. Raymond (2009)

Seg}402n
La palabra reologia fue acreditado por Eugene C. Bingham (1928), a partir
de los trabajos de Heréclito, déndole el signi}401cado

de "cada cosa }402uye 035.
En este momento, la reologia se ha establecido como la ciencia de la
deformacién y el }402ujo
de la materia, en la cua| los materiales responden a
un esfuerzo o tensién aplicada. Todos los materiales tienen propiedades
reolégicas y el area que ocupa Ia reologia es muy reIevante en
numerosos campos. Existe una amplia variedad de fluidos tan comunes
como |os no Newtonianos que no siguen Ia Iey de Newton, especialmente
en las industrias quimicas, alimenticias y en la industria de| petréieo, y de
alli la importancia de su estudio para un adecuado y correcto tratamiento.
Como Ios siguientes }402uidos

no Newtonianos:
- Shampoo
0 Soluciones de polimeros
o Menneladas yjaleas
o Mayonesa y manteca
- Salsas y melazas
o Pinturas y barnices, etc.
034A
partir de| limite de elasticidad 0 de fluencia, nos encontramos en Ia
zona pléstica, en la que la deformacién de| material no seré reversible, es
15
decir, la materia no volveré a su estado inicial. En esta zona de N
componamiento, se relacionara la tensién y la deformacién producida".
Segun Yang. Q. Y. (1966)

¢ 03
En 1840 cuando Poiseville probo que Newton ya habia de}401nido

lo que %
Stokes redacto, pues este Ultimo se dedicé simplemente a la adaptacién
de| modelo capilar de los datos obtenidos por Newton. "También probé la
relacién empleando su instrumento que consistia en dos cilindros ~
concéntricos y encontré que los resultadoa se adecuaban con las
viscosidades que midié mediante experimentos en flujo capilar. Tras |a
descripcién de| instrumento de Coutte, fue posible el estudio de una
variedad muy amplia de }402uidos,

con lo que probaron que no todas las
suspensiones coloidales y disoluciones de }402uidos

obedeoen Ia relacién
simple establecida hasta el momento, entre esfuerzo cortante y velocidad
de deformacién a través de la viscosidad 035.

Maurice Couette (1890)
Hace un tratamiento parcial sobre la detenninacién de para'metros de|
modelo y sobre parémetros de flujo para algunos tipos de }402uidos

no
newtonianos tanto el régimen estacionario como en régimen no
estacionario. En el texto de Fenémenos de Transporte, Carrasco Venegas
L; (2011).
Se han publicado datos experimenta|es de esfuerzo de corte y viscosidad
aparente; en dicho articulo los datos experimenta|es» fueron obtenidos en
el viscosimetro de Couette y fueron correlacionados con un software
comercial. En este trabajo. se hace uso de un software de ca'lcu|o y se
16
industriales, denominados espumogenos. Durante Ia segunda guerra
mundial, |as tropas estadounidenses viajaban a Europa Ilevando miles de
muestras de shampoo que regalaban a la gente junto con chocolates y
alimentos enlatados. La primera venta exitosa de shampoo fue
desarrollada por John Breck en el a}401o

de 1930.E| fue el primer fabrlcante
que presento al publico una linea de shampoo para cabello seco y
aceitoso. A resumidas cuentas, se ha podido obtener un shampoo con
dos tipos desustancias:
a Base Iimpiadora (sustancias acondicionadoras y fragancias)
- Extractos activos de origen natural (especialmente de plantas y
animal) 030
034A
}401nales
de| a}401o
2001, un equipo gerencial de Unilever Centroamérica,
decidio realizar a través de dos conceptos diferentes el cambio de marca.
imagen y formulacion de los productos de cuidado para el cabello Sunsilk
a Sedal. En Nicaragua, Honduras, Guatemala y Panama, se decidié
extraer de| mercado el surtido Sunsilk, sustituyéndolo por productos de la
marca Sedal, acompa}401ando

el cambio con una campa}401a
de lanzamiento
para Seda| 035,

Exprua, José, (2001).
Se sabe que el primer champu comercializado en América se debe a John
Breck, quien desarrollo varias soluciones Iimpiadoras para el cabello y el
cuero cabelludo con el proposito de combatir su calvicle. Breck fue el
primero en preparar champus para el cabello normal, |os cuales fueron
populares en salones de belleza en la secada de los treinta.
18
La reologia es una disciplina cienti}401ca
que se dedica al estudio de la
deformacién y flujo de la materia, Bird et al (2002).
Su objetivo esta restringido a la observacién de| comportamiento de los
materiales sometidos a deforrnaciones muy sencillas, desarrollando
posteriormente un modelo matemético que permita obtener |as
propiedades reologicas de| material.
2.1.1 lmportancia de la Reologia
Las medidas reolbgicas se estén convirtiendo en métodos importantes
en cualquier actividad cotidiana a un nivel

para control y especi}401caciones
industrial. La calidad de los productos depende de la plasticidad,-
pseudoplasticidad y la propiedad de adelgazamiento por corte, factores
determinados por la ciencia de la reologia. Los datos reologicos son
necesarios en la industria de| shampoo para poder realizar cada una de
las actividades que a continuacién se indican:
o Célculos necesarios para la ingenieria de procesos que invoiucran
una amplia gama de equipos (tuberlas, bombas, extrusores.
amasadores, méquinas de pintar, intercambiadores de calor,
homogeneizadores, calentadores, viscosimetros, etc.).
- Determinacion de la funcionalidad de los ingredientes en el I
. desarrollo de los productos.
- Control de calidad de los productos intermedios o finales, este
control se realiza en la propia linea de produccion y es
determinante para la aceptacion de| producto.
19
- Evaluacién de la textura de| shampoo mediante Ia correlacién de
los datos sensoriales, punto importante para que el producto sea
; aceptado por los consumidores.
o Estabiiidad de emulsiones y suspensiones
o Produccion de productos cosméticos y de higiene corporal: la
consistencia de gel para cabello. la textura de la crema dental,
para obtener Ia mayor e}401ciencia

de| producto.
2.1.2 Propiedades de la Reologia
El esfuerzo Cortante ( T )
Es la fuerza necesaria para mover una super}401cie

determinada de }402uido
y
se denota con la letra T .Seg12In Newton el esfuerzo cortante, también
llamado tension de cizalla, es proporciona! al gradiente de velocidad(%);
si se duplica la fuerza, se duplica el gradiente de velocidad:
030r
= [1 = (ID Ecuaci6n1:TensI6n
Velocidad de corte( )
Es Ia tasa de movimiento de| }402uido

contenido entre dos super}401cies,
se
determina dividiendo Ia velocidad con que se mueven |as super}401cies

entre
la distancia que las separa. En este caso se desplazan a un metro por
segundo por cada metro de }402uido

y su unidad es (1/seg)
20
TABLA N°1
RANGO DE GRADIENTES DE VELOCIDAD
' °: 1- tipioo do 035 030
» Tnpodeprooooo . ientodevolocidad Ap}402cacionos
(s" 030)
Sedimentacion de partlcu . ~ _ _. _
edncmas, pinturas
}401nas
sobre unliquido 10 030-
10 030
Nivelacion debido a tens 030 _ _ A .

_ PIM 030Ll|'3S,
Iuntas de umpresvén
super}401cual
Escunido bajo gravedad 10 -030

10' Pintar, blanquear
Tf
030° 031
i
Mezcladoyagitado 10 -030
10° Liquidos
Pulverizado y Pintado Secado en spray. pintura
Fuente: 024|}401§.
Juan 3. Ramirez N.lo|obialFundamentos de logié de Alimentos - _
La Viscosidad (I7 )
Es Ia medida de la resistencia a la deformacién de| }402uido

y es la
proporcién entre el esfuerzo cortante y la velocidad de corte; sus
unidades son Newton-Segundos por metro cuadrado o Pascal-
Segundo.
21
TABLA N°2
VISCOSIDAD APROXIMADA A T y P AMBIENTE
;=.u.«1e:x~3 [@~_LoL-1=3L-zgf; 13):; .u;;;;>¢a; ;
i
~
T
T
- 2
j
j %
Fuente: Juan S. Ramirez N. lntroduccion a Ieologla de los alimento. _
2.1.3 Tipos de viscosidad
o La viscosidad dinémica (p).-Es Ia pendiente en cada punto de la
curva de }402uidez.
0 La viscosidad aparente (n).- Se de}401ne

como el cociente entre el
' esfuerzo cottante y la velocidad de forrnacién. Este término es
utilizado al hablar de "viscosidad para

035 }402uidos
no newtonianos.
- La viscosidad cinemética (v).- Relaciona la viscosidad dinémica
con la densidad del }402uido

utilizado.
V = E Ecuacl6n2:Vlscosidad
030 p cinemé}402ca
Las unidades mas utilizadas de esta viscosidad son los centistokes (cst).
1stoke=100centistokes= cmz/s.
22
FIGURAII-1
CURVA DE FLUIDES PARA REPRESENTAR LA VISCOSIDAD DINAMICA
Y APARANTE
030 z':::::::°..°:;:r.::.
\.
\ 3'.. 031.:'7.: 030.'."..'. 034. 031.. 030?s:". 031.'2'.%....
Fuente: Juan S. Ramirez N. Introduccién a la reologia de los alimentos
2.2.4 Factores que afectan Ia viscosidad
Variacién con la temperatura
La viscosidad de un fluido Newtoniano disminuye con la temperatura,
aproximadamente con respecto a la ecuacién de Arhenius.
n : AeB/T Ecuacién 3:Arhenius
Donde T es la temperatura absoluta, A y B son constantes de| Iiquido.
En la viscosimetria, es importante tener en cuenta la generacién de calor
por parte de la muestra al aplicarle un esfuerzo de cizalla, lo que puede
I provocar una disminucién de la viscosidad si no se intercalan etapas entre
medida y medida para disipar el calor. ,
Variacién con la presién
La viscosidad de los Iiquidos aumenta exponencialmente con respecto a
la presién, aunque existe una excepcién a esta regla pues el agua por
23
debajo de 30°C no la cumple en un primer momento, Iuego de| cua| el
comportamiento se torna normal. Para presiones que di}401eren

poco de la
presién atmosférica (14.5 psi) |os cambios no son notorios, pero existen
casos, como en la industria de lubricantes, donde Ias medidas de
viscosidad han de tomarse a elevadas presiones.
La variacién de la viscosidad con la presién sigue una Iey exponencial:
u = [10 e 034? Ecuacién 4:Ley de la exponente
Ecuacién de Barus y Kuss, dénde:
p= Viscosidad a presién P
uo= Viscosidad a presién atmosférica
u= Parémetro que segun Worster equivale a
a=(0.6+0.965*logp)"1O3
Variacién con al tiempo de aplicacién de cizalla
A menudo |os valores de viscosidad encontrados para unos determinados
valores de velocidades. de cizaI|a no se mantienen constantes conforme
aumenta el tiempo de aplicacién de la deformacién. Si el valor de esta
viscosidad disminuye es el caso de un }402uido

tixotrépico, mientras que si
aumenta es un fluido reopéctico.
Variacién con la velocidad de deformacién
El rango aproximado de velocidades de deformacién se ha calculado
dividiendo la velocidad media de }402ujo

por una Iongitud caracteristica de la
geometria donde esté fluyendo como el radio de una tuberia 0 el espesor
de una capa
24
2.2 Fluidos
Son sustancias que se caracterizan por tener su masa Ia capacidad de
deformarse escurriendo cuando reciben el efecto de una fuerza, por muy
peque}401a
que esta sea, logréndose que las moléculas que componen la
sustancia se comuniquen este efecto. Cuando esta fuerza se mani}402esta
de manera tangencial |ogra que 034las

moléculas roten" siguiendo la
trayectoria de| conducto o abandonen el contenedor que las confina.
En contraste con un sélido, un }402uido

es una sustancia cuyas particulas se
mueven y cambian sus posiciones relativas con gran facilidad, en forma
més especifica un }402uido

se de}401ne
como una sustancia que se deforma
bajo la accién de un esfuerzo constante,

continuamente, 0 sea, que }402uye
que este sea. Un sélido por el contrario, puede

sin imponar lo peque}401o
resistir un esfuerzo constante si se supone que el esfuerzo no rebasa el
limite eléstico del material.
Todo }402uido
se va deforma en mayor o menor medida al someterse a un
sistema de fuerzas externas, estas se representan mateméticamente
mediante el esfuerzo cortante 030lxy

mientras que Ia respuesta dinémica de|
}402uido
se cuantifica mediante Ia velocidad de defonnacién.
Los }402uidos
se clasifican en Iiquidos y gases, en Iiquido es aquel que esté
sometido a fuetzas intermoieculares que |o mantienen unido de tal
manera que su volumen esté de}401nido,

pero su fonna no, presentan
super}401cie
Iibre y son incomprensibles ya que su densidad varia poco con
la temperatura y la presién. Los gases constan de particulas en
25
movimiento que chocan unas con otras y tratan de dispersarse de forma
que no tienen forma ni volumen de}401nido;

la presién, Ia temperatura y
volumen que ocupan se relacionan a través de la ley de los gases.
Es decir, la ecuacién apropiada del estado de gas, Duane (2001).
Los fluido£ constituyen Ia mayor parte de los procesos industriales que
pueden selr productos Iiquidos y pastosos.
2.3 I Propiedades de los Fluidos
Estabilidad
V E! flujo eslestable cuando sus particulas siguen una trayectoria uniforme,
es decir, nunca se cruza entre si. La velocidad en cualquier punto se
mantiene ionstante el tiempo.
Turbulenlia
Debido a ||a rapidez en que se desplaza las moléculas el }402uido

se vuelve
turbu|ento;! un flujo irregular es caracterizado por peque}401as

regiones
similares a} torbellinos.
Viscosida;d
Es una pripiedad de los }402uidos

que se re}401era
el grado de friccién interna;
se asociaj con la resistencia que presentan dos capas adyacentes
moviéndo e dentro de| fluido. Debido a esta propiedad parte de la energia J
cinética de 030|
fluido se convierte en energia interna.
Densidadt
Es la relacién entre la masa y el volumen que ocupa, es decir la masa de
unidad de1vo|umen.
26
Volumen Especi}401co
Es el vo|urLen que ocupa un }402uido

por unidad de peso.
Peso Esplci}401co
Corresponlde a la fuerza con que la tierra atrae a una unidad de volumen.
Gravedad\Especifico
lndica la densidad de un fluido respecto a la densidad del agua a tiempo 030
esténdar, lsta propiedad es dimensional. M
Tensién Siuper}401cial
En fisica s]e denomina tensién super}401cial

de un Iiquido a la cantidad de M
energia nekcesaria para disminuir su super}401cie

por unidad de area.
2.4 Tipos de }402uidos
2.4.1 Fluidos Newtonianos /
Son fluido en los que el deslizamiento relativq de los elementos de| }402uido
al circular kuno sobre otro, es proporcional al esfuerzo cortante aplicado
sobre el }402uido,
Levenspel (1993).Estos fluidos tienen una viscosidad
constante }401que
depende de la temperatura, pero no de la velocidad de
corte ni de esfuerzo cortante aplicado dentro del rango de }402ujo

laminar.
27
V
FIGURAII-2
FLUJO NEWTONIANO
A) CURVA DE FLUIDEZ: ESFUERZO CORTANTE Vs RAPIDEZ DE FORMACION

B) CURVA DE VISCOSIDAD: VISCOSIDAD Vs RAPIDEZ DE FORMACION
031 an 0:) ___
3 mm Q
M 03 E 031. I
§ a
_ V and ' 031 031 }
Rlpid}401zde rupusezae
_ ac.-tonnouon (9) aafannuvon (iv)
Fuente: Muller, H.G. Introduccién a la reologia de los alimentos (1973)
Observando la }401gura
anterior, Ia viscosidad es constante para cualquier
rapidez de deformacién aplicada. Por Io tanto, si se duplica el esfuerzo
cortante, la velocidad de deformacién se va duplicar. Hay que tener en
cuenta que la viscosidad de un fluido newtoniano no depende de| tiempo
de aplicacién de| esfuerzo, aunque si puede depender tanto de la
temperatura como de la presién a la que se encuentra.
Su ecuacién:
1' = V}! Eouacidn 5:EsIueIzo decorte
-c=Esfuerzo de corte (mPa)
p=Constante de proporcionalidad denominada viscosidad (mPa.s)
V =Ve|ocidad de deformacién de| }402uido

(s")
Un fluido newtoniano se caracteriza por cumplir la Iey de Newton, es
decir, que existe una relacién lineal entre el esfuerzo cortante y la rapidez
de defonnacién. Ejemplos de }402uidos

newtonianos, el agua y las bebidas
28
acuosas como el té, café, cerveza y bebidas gaseosas, jarabes de az}402car
Ia mayoria de las mieles, aceites comestibles, jugo }401ltrado,

cloroformo,
petrbleo, alcohol. amoniaco, etc.
FIGURAII-3
ESQUEMA DEL ESFUERZO DE corms Y LA VELOCIDAD DE CORTE PARA UN FLUIDO
NEWTONIANO
Elvuorzcconame A
X rein 024>
.L
..1dVz
Omilwh unilormo do
pemldovoloeidad {
Velocidad do defonntcibn
(dvzldx)
Fuente: Luis A. Carrasco Venegas, Fenémenos de transpone (2011) _
La Iey de Newton
La Iey establece que para ciertos }402uidos

el esfuerzo cortante sobre una
interfaz tangente a la direccién de }402ujo,

es proporcional a la tasa de
cambio de la velocidad con respecto a la distancia, donde Ia .
diferenciacién se toma en una direccién normal a la interfaz. FIGURAII-3
. Una vez alcanzado dicho estado estacionario de movimiento, es preciso
aplicar una fuerza constante para conservar el movimiento de la Iémina
inferior. Es decir, que la fuerza por unidad de érea es proporciona! a la
disminucién de la velocidad con la distancia Y. La constante de
proporcionalidad se denomina viscosidad del fluido.
29
FIGURAII-4
FORMAC|0N DEL PERFIL DE VELOCIDAD EN ESTADO ESTACIONARIO

PARA UN FLUIDO CONTENIDO ENTRE DOS LAMINA
T - Fl-ulna lnlalllrncma an
1 { t< 0 upon
V ummn xnvmsou paella

i 2) t: 0 an mo-mnl-mp
T I Fovmacldn do In
. _ ' vctoc.-mac an }402ujo
no
030«,1 (X 19 ; [ peque}402oostnclonario
V I
I Dinribuclén }401nal
dc
u volocldnd pan nu)-2
3 030 1/2 (x) E t9"3"d° eshclonnrio
Fuente: Levenspel, O. Flujo de Fluidos e Intercambio de Calor. (1993)
Un }402uido
newtoniano se caracteriza por cumplir Ia Iey de Newton, es
decir, que existe una relacién lineal entre el esfuerzo cortante y la rapidez
de deforrnacién. V
FIGURAII-5
REOGRAMAS PARA FLUIDOS NEWTONIANOS nmcos
j , , _ , ,, ,
. ..¢ 035
030I5
5 030 / 40% cram

031 dc;gxase., 6.9 ct 030
= , 031
- 024D 024-
"' aceite dcolin, 353 d 031
030E,, N ...,,..._
-S ,- active :1: rasmnlil cl 031
E n ""'O' 024 034
g» M '__¢ 030_ 030_¢___,_ 030,...--13-" 034"
030,2 .-a-" 0314" 030_ 030("__

0
030 V n 9 In 15 , an
Rniacién ac dcrannxién, s-*
Fuente: James F. Steffe Ph. RHEOLOGICAL METHODS IN FOOD PROCESS
ENGINEERING (1996)
30
2.5.2 Fluidos no Newtonianos
Es aquel que exhibe flujo uniforme, en el cual no es constante la relacién
entre el esfuerzo tangencial y la rapidez de formacién; es decir Ia
viscosidad no es constante, Muller (1973).
Un grupo de }402uidos
de interés es aquel en que la viscosidad e}401caz
varia
con la velocidad e}401caz

varia con la velocidad de cizallamiento, es por eso
que ha sido necesario desarrollar reglas de operacién y de dise}401o,

ya que
en muchos procesos industriales intervienen fluidos o mezclas de }402uidos
que se comportan de diversas fonnas complejas, Metcalfe (1984).
Los }402uidos
no newtonianos son generalmente complejos y constan de
més de una fase, una de ellas es continua y la otra discontinua dispersa.
Ejemplos de fluidos newtonianos son las suspensiones densas, Iodos.
emulsiones, }402uidos
biolégicos, pinturas, suspensiones de arcilla, etc.
FIGURAII-6
CLASIFICACION DE Los FLUIDOS NO NEWTONIANOS
03 muoosnouamomnuos
03 03
_ __ ,_,f, ~
mn2mm . S}402LmM%
031
5" "034
034': 030:-___i -
.__*W 4 ._I. z 034_ V .1. 030 ._ }402xouonco M E
*°°°
..______-_,_.,; _ bi ._.A_m1,,, , . * - 030
I --
Fuente: Adaptacién de Luis A. Carrasco Venegas, Fenomenos de transporte (2011)
31
Fluidos no Newtonianos lndependientes de| Tiempo
Estos }402uidos
se clasi}401can
dependiendo de si tienen o no esfuerzo umbral.
o Fluidos sin esfuelzo Umbral
Pseudopléstico
Los Iiquidos son menos espesos cuando se someten a altas velocidades
de deformacién que cuando se cizallan Ientamente. La Viscosidad
aparente depende de la velocidad de deformacién por cizalladura, pero no
de| tiempo durante el que estén sometidos a la tension cizallante. Si Ia
vetocidad es lo su}401cientemente
répida, , por lo tanto la viscosidad de un
}402uido
pseudopléstico decrece conforme incrementa el gradiente de
velocidad. La razén de este comportamiento al flujo es que al
incrementarse el gradiente de velocidad se deforma |as particulas en
suspensién de| }402uido,

originéndose una menor resistencia al }402ujo
y
obteniéndose como consecuencia una menor viscosidad, Lépez (2003).
FIGURAII-7
FLUJO PSEUDOPLASTICO
A) ESFUERZO CORTANTE Vs RAPIDEZ DE DEFORMACION
3) VISCOSIDAD APARENTE Vs RAPIDEZ DE DEFORMACION
to) 030 M I
E ' '
E mghm
Nu-.v1u-mun _ _ 030
.. ,_m V T_ 3
Fuente: Boume M. 0. Food texture and viscosity. (1982).
32
Este comportamiento es comdn en productos de frutas y vegetales,
a|gunos tipos de kétchup, mostaza, varias clases de pintura,
suspensiones acuosas de arcilla, polimeros fundidos y productos de ba}401o
como el shampoo.
Dilatantes
Es un fenémeno de espesamiento independiente del tiempo, que se da a
velocidades de deformacién, se trata de| fenémeno opuesto al
pseudopléstico. El fenomeno de dilatacion se produce debido a la fase
dispersa del fluido, en dicho }402uido

tiene Iugar un empaquetamiento de las
particulas, dejando a la fase continua casi sin espacio, si se aplica un
esfuerzo, el empaquetamiento se altera y los huecos entre las particulas
dispersas aumentan. por esta razén Ia viscosidad aparente aumenta
conforme aumenta Ia velocidad de corte, que es lo contrario a lo que
ocurre en el pseudopléstico
FIGURAII-8
FLUJO DILATANTE
A) ESFUERZO CORTANTE Vs RAPIDEZ DE DEFORMACION
B) VISCOSIDAD APARENTE Vs RAPIDEZ DE DEFORMACION
I 030X Cumsdefh}402dez 0}
ydevtscosidzd .
pmun}402uido
dhtme.
" o g
Fuente: Boume M. C. Food texture and viscosity, (1982)
33
Este tipo de }402ujos
se encuentran en Iiquidos que contienen una
proporcién alta de particulas rigidas insolubles en suspensién. Ejemplo de
}402uidos
dilatantes, son las suspensiones de almidén, Algunos jarabes de
chocolate, la arena mojada, diéxido de titanio, etc.
FIGURAII-9
COMPORTAMIENTO REOLOGICO: ESTADO ESTACIONARIO
030.*.7:..!*:.:::: _
S}402a}402iv
54'. C031!»
' 51..-.un.
nanny ll. -fad:
_ Ila:-CD5;
5- f ¢u=" 031 034:a+~//

. o 034 034 031
' / .- 4?"
./ 030
'27 031
. ¢y$ 030(P
030m
L 034
,,_- 024 . My
Q--In 4- Ifnnniu 030 t
a uno» no an-up 030 E-iv-v-so--an-no
F uente: Juan S. Ramirez N. lnttoduccién a la reologia de los alimentos (2006)
- Fluidos con esfuerzo umbral
Plésticos
Este fluido se comporta como un sélido que sobrepasa un esfuerzo
cortante minimo (esfuerzo umbral 0 de cadencia) y a partir de dicho valor
se comporta como un Iiquido, a este tipo de }402uidos

también se Ie conoce
como viscoplasticos.
La razén por lo que se comportan asi |os }402uidos

p|a'sticos es la gran
interaccién existentes entre las particulas suspendidas en su interior,
formando una capa llamada de solvatacién. Estén formados por dos
34
fases, una fase dispersa formando sélidos y burbujas distribuidas en una
fase contin}401a.
En estos fluidos |as fuerzas de Vander Waals y los puentes
de Hidrogeno, producen una atraccion mutua entre particulas También

030
aparecen fuerzas de repulsién originadas por potenciales de la misma
polaridad.
Los }402uidos
plésticos, a su vez se diferencian en la existencia de
proporcionalidad entre el esfuerzo cortante y la velocidad de defonnacién,
a partir de su esfuerzo umbral. Si existe proporcionalidad. se denomina
fluidos plésticos de Bingham y si no hay, se denominan solo plésticos.
Ejemplos tipicos de comportamiento plésticos son el chocolate, Ia arcilla,
mantequilla, la mayonesa, la pasta de dientes. |as emulsiones, las
espumas, etc.
Fluidos no Newtonianos dependientes de| tiempo
Tixotropia
En estos }402uidos,
el esfuerzo cortante y la viscosidad aparente disminuyen
conforme transcurre el tiempo para una misma rapidez de deformacién,
pero el cambio es reversible, el }402uido

recobrara su estado original a|
eliminar la fuerza de corte (recuperacién gradual cuando es removido el
esfuerzo aplicado). Estos fluidos se caracterizan por un cambio de su
estructura interna al aplicar un esfuerzo, esto produce la rotura de las
Iargas cadenas que forman sus moléculas. Dichos }402uidos.

una vez
aplicado un estado de cizallamiento, solo pueden recuperar su viscosidad
inicial tras un tiempo de reposo. La viscosidad va disminuyendo al aplicar
35
una fuerza y acto seguido vuelve a aumentar al cesar dicha fuerza debido
a la reconstruccién de sus estructuras y al retraso que se produce para
adaptarse al cambio, es aqui cuando parece el fenémeno de histéresis.
Cuando un material es sometido a una velocidad de cone constante, el
esfuerzo cortante disminuye con el tiempo, pero durante el periodo de
reposo el material se puede recuperar completamente, recuperarse
parcialmente o bien no recuperar su estructura original.
FIGURAII-10
COMPORTAMIENTO TIXOTROPICO: CURVAS DE msmuucron DEL TORQUE APLICADO
Ruptdckau 9 030 ""°¢ 030°*

dihmudisng we-0 _ 3
G Rcaaocu}401aeovi}402tta I
6 13-1:-usado-wnsuu j
. GI'lfQ%I?Q}402 :
0 ' 031
030Ihrmaa
024-o- _;
V 030 --__>_;...._u;.E_....... 030..v

...,_.,._- . .._» .- . kg?
Fuente: James F. Steffe Ph. RHEOLOGICAL METHODS IN FOOD PROCESS
ENGINEERING (1996).
Los comportamientos son variados, se considera al }402uido

como un
sistema disperso, donde las particuias que contienen diferentes
potenciales eléctricos y tienden a formar tres estructuras variadas
dependiendo de cémo sea Ia dispersa, Ramirez, (2006). Ejemplos tipicos
de este }402uido,
|as pinturas, |as tintas de impresién, aceites de petréleo, el
nylon, material alimenticio como la gelatina, crema, manteca vegetal,
yogurt, salsa de tomate y aderezos para ensalada. etc.
36
Reopécticos
se caracterizan por tener un comportamiento contrario a los

Estos }402uidos
tixotrépicos, es decir, que su viscosidad aumenta con el tiempo y con la
velocidad de deformacién aplicada y presentan histéresis inversa a estos
Liltimos. Esto es, debido a que se aplica una fuerza se produce una
deformacién de enlaces intermoleculares provocando un aumento de la
viscosidad, mientras que si esta cesa se produce una destruccién de los
enlaces, dando Iugar a una disminucién de la viscosidad.
FIGURAII-11
COMPORTAMIENTO DE Los FLUIDOS REOPECTICOS
I I \
N}402op}401cllno 030
/M
Fuente: Luis A. Carrasco V. Fenomenos de transporte (2011)
Fluidos Viscoelésticos
Los }402uidos
exhiben una recuperacién eléstica de las deformaciones que
ocurren durante el }402ujo,

muestran propiedades tanto viscosas como
elésticas, Rao, M. A., Rizvi, S.S. (1986).Esta mezcla de propiedades
puede ser debida a la existencia en el Iiquido de moléculas muy Iargas y
}402exibles
0 también a la presencia de particulas Iiquidas o sélidos
dispersos.
Las mediciones de viscoelésticos pueden causar di}401cultades

en los
37
procesos industriales, presentes en la industria de pinturas, cosméticos y
alimentos. Ejemplos de }402uidos

viscoelésticos; Ia crema de leche, mezcla
de helados, y productos congelados.
La viscoelasticidad es la combinacién de la viscosidad de un Iiquido para
velocidades de deforrnacién baja (Ley de newton) y elasticidad de un
solido (Ley de Hooke).
FIGURAII-12 _
COMPORTAMIENTO REOLOGICO DE UN MATERIAL DE ACUERDO AL NUMERO DE
DEBORA(De)
:
030 MATERIAIESVISOOELASTIOOS
FLUIDOEIASVICO-viscosa .
..-.
Fuente: Barnes. H.A. Hutton, J.F.; Walters, K. an Introduction to Rheology, (1989).
Si De es muy grande, tiende a in}401nito,

el tipo de material es un solido
Hookeano eléstico, mientras que si De tiende a oero este material
representara a un }402uido
viscoso newtoniano, Barnes, et al. (1989).
38
TABLA M3
CONSTANTES FUNDAMENTALES PARA DIFERENTES TIPOS DE FLUIDOS NO

NEWTONIANOS
~ . dim dc lndiyccdcr 030 030Umbra 031! .. 7 I I 030

Tipo de. }402ujoconsistencia dc blcmph \
al }402u
o }402uencia 031
. . Jugos clari}401cados, T
Newtoniano Vlscosmad aceites,leche,jarabes .,
K> 0 . .
' dc astelena. -
1 Viscosidad "f;fn: 030;:::'; 030;:";"

030
~
I Seudoplasucu ap1?r>er(a)te 0<n<I Pmés, V
4 de fruta, almidén. 030

I . . ;
Plés}401co
dc Plasucndad 0 Aderezos xi; elnsatliada,
, Bingham constante an > salsa de uoe e 030-
; K> 0 chocolate, ketchup. .
indice de 3;
; Tipo mixto consistencia 0<n<l an >0 Metmelada,jalea. 1
\ K>0 A
030j Indice de Mantequilla de , '

? Dilatanle consistencia I < n<4 mani, pasta dc i
_. K>0 salchichas. 030V
Fuente: RHA, CH. Rheology of }402uid

foods. Food Technol (1978)
2.6 Modelos de ajuste para comportamientos reolégicos
Se propuso en la bibliografia numerosas ecuaciones empiricas para
expresar el comportamiento reologico de }402uidos

no newtonianos, seria
que tales funciones pudieran ser desarrolladas a partir de modelos
mateméticos basados en la estructura molecular, pero en la actualidad Ias
teorias moleculares no son capaces de describir satisfactoriamente en
comportamiento real de materiales complejos, como suele ser habitual.
Por ello. Ias fuentes més Litiles de informacién reolégicas son modelos
empiricos. Se indican a|gunos modelos més utilizados de acuerdo a
Quintans, L. (2008).
39
Modelo de Ostwald de Waele
Representado por la relacién que se muestra en la ecuacién y a menudo
recibe el nombre de 034Iey

de la potencia", Steffe; Holdsworth citados por
Mukprasirt at al. (2000).
r = K * y"£cuacnsn o: Ostwald de Waele
Los parémetros: k = indice de consistencia (Pa.s 034)

y n= Indice de
comportamiento al flujo (a dimensional). Para n=1, el modelo representa
el comportamiento newtoniano, con n= k. La desviacién de| valor de n de
la unidad es una medida de| grado de desviacién de| comportamiento
newtoniano. Para n> 1, el modelo sigue un comportamiento dilatante,
mientras que n<1 indica un comportamiento pseudoplastico.
Este modelo da valores de viscosidad aparente infinitos para Iiquidos
dilatantes a altas velocidades de cizalla y nulas para Iiquidos
pseudoplastico. Por contrario, predice viscosidad limite a cizalla cero, nula
para Iiquidos dilatantes e in}401nita

para Iiquidos pseudoplastico.
FIGURA ll-13
PERFIL DE VELOCIDAD PARA FLUIDOS DE LA LEY DE POTENCIA EN FUNCION
DEL INDICE DE FLUJO
"
rm .2"030 En, 030 - 030
024~
» .- 024 024.,..
I / 1.?
\ .
Fuente: Ibaraz y Barbosa-Cénovas (1999)
40
Modelo de la Iey potencial truncada
se comporta como newtoniano hasta un determinado valor de

El }402uido
velocidad de cizalla, a partir de| cua| }402uye

de acuerdo con el modelo de
Ostwald:
y < yl T = 131 Ecuacién 7: Modelo do Ostwald .
y > yl 1: = :1 Ecuacibn s:ModeIo do Ostwald
Es un modelo de tres parémetros y1, 1:1 y n, y se resuelve la
inconsistencia de| modelo de Ostwald a bajas velocidades de cizalla.
Modelo de Sisko
El modelo de Sisko adopta la siguiente ecuacién:
nap=ksyn,-1+nw Ecuaclon 9: Modelado Sisko
Este modelo puede ser aplicado en operaciones como el bombeo de
alimentos Iiquidos y los procesos de mezcla que implican altos gradientes
de velocidad. Este modelo se puede considerar como una generalizacién
del modelo de la potencia y que a su vez tiene una cierta componente
newtoniana, siendo un modelo adecuado para sistemas que bajo ciertas
condiciones de operacién pueda alcanzar un cierto comportamiento
newtoniano.
Modelo de Eyring
030r
= 1],,arcsenh(%) Ecuaci6n10:Modelo do Eyring
La reiacién entre esfuerzo cortante y velocidad de deformacién es:
Es un modelo de dos parémetros n,,y B que predice el comportamiento
41
pseudopléstico para valores finitos y tiende asintéticamente a la Iey de
viscosidad de Newton cuando la velocidad de deformacién tiende a cero,
en cuyo caso n: 170, Este modelo obedece a la teoria cinética de los
Iiquidos, Eyring et al, (1941).
Modelo de Ellis
Si el parémetro (1 es mayor que la unidad, el modelo tiende hacia el
comportamiento newtoniano para valores bajos de esfuerzo cortante, si es
menor que la unidad, Ia convergencia hacia Ia Iey de Newton se produce
a altos valores de esfuerzo cortante.
T = [_ 030_%H]
030y
Ecuacién 11: Modelovde Ellis
14;) rm .
Modelo de Reiner-Philippoff
Modelo de tres parémetros y la ecuacién es:
t = [mo + ,7 _
034
,7 035:
]_y Ecuacién 12: Modelo de Reiner-Philippoff
W) T.
Representa un comportamiento estructural con viscosidad limite a baja
velocidad de cizalla nay a alta velocidad de cizalla 11,,
Modelo de Bingham
Estos }402uidos
son los mas simples debido a que solo di}401eren
de los
newtonianos en cuanto a que relacién lineal no pasa por el origen,
Geankoplis (1986). Esto se debe a que estos cuerpos no se derraman
bajo el efecto de su peso; necesitan que la presion sobrepase un umbral
42
para que comience el }402ujo.
Una vez que se ha sobrepasado este valor
critico, e| }402uido
se comporta como newtoniano, Cheftel et al; (1983).
Modelo de Herschel- Bulkley
Este modelo fue desarrollado para suspensiones no tixotrépicas de
particulas atrayentes, Holdswort, (1971). Es una generalizacién de|
modelo de Bingham, aplicable a }402uidos

plésticos pseudopléstico,
plésticos y dilatantes. Se basa en 030laexpresién:
1' 5 To y = 0*
1r> 030r°
7:='to+I(-y"
Eouacién 13: Modelo de Herschel- Bulkley
Donde n> 1 representa un comportamiento-pléstico dilatante, mientras
que para n< 1 representa un comportamiento pléstico pseudopléstico.
Para n=1, el modelo es equivalente al modelo de Bingham con k=no.
Modelo de Casson, Carreau y (;ross
FIGURAIL14
ECUACIONES DE Los MODELOS DE cAssoN CARREAU Y CROSS
Fuente: Luis Americio Carrasco Venegas, Fenémenos de transporte (2011)
43
2.5 Shampoo
Es un producto para el cuidado del cabello, usado para Iimpiarlo de la
suciedad, la grasa formada por las gléndulas sebéceas, escamas de la
piel y en general particulas contaminantes que gradualmente se acumulan
en el cabello. Cuando se mezcla shampoo con agua o con vinagre, se
convierte en un tensoactivo, el cual mientras Iimpia el cabello y cuero
cabelludo, puede quitar el sebo que Iubrica la base del cabello.
Un shampoo efectivamente preparado contiene alrededor de 10
ingredientes. En su composicion esté el agua destilada surfactantes
anionicos y anfoteros, estabilizador de espuma, aglutinador para el
manejo de la mezcla, agentes acondicionadores, agentes medicinales,
colorantes, aromatizantes, tal vez un agente nacarante para proporcionar
al producto un aspecto atractivo a los cllentes; y a|gunos aditivos
particulates para dar nombre de hierbas como: romero, limon, papaya
aguacate, placenta, aloe, etc.
Todos los shampoos se elaboran actualmente con detergentes arfr}401ciales
que sustituyen al jabén que se utilizo como ingrediente bésico de la
década de los 50, ya que este no es compatible con el cabello 0 con las
aguas duras a causa de sos propiedades alcalinas.
En la actualidad la cosmética ha conseguido elaborar productos casi
milagrosos que vencen |as caspas, eliminan la grasa, vigorizan el cuero
cabelludo retardando la calda del cabello, Fick'E. (1969)
44
2.5.1 Estructura del Shampoo
Detergentes
El shampoo se prepara con detergentes a base de sulfonatos alcohélicos
insensibles a la dureza del agua. Conviene que estos sean neutros o
débilmente acidos, se obtienen a partir de écidos grasos por reduccién y
sulfonacién con écido sulf}402rico,

pasando a sulfonato con hidréxido de
sodio.
Tensoactivo
de un Iiquido,
Son sustancia que hacen descender Ia tension super}401cial
se caracterizan por tener la capacidad para producir humectacién,
dispersién, penetracién, y emulsi}401cacién,

en determinadas condiciones
para solubilizar sustancias normalmente insolubles. Sus propiedades
fisico quimicas de los agentes tensoactivos se caracterizan porque sus
moléculas estén disociados en soluciones. Los grupos de estas particulas
disociadas se llaman micelas. Los tensoactivo pueden ser de caracter
aniénico, catiénico y anfétero. El alquil éter sulfatos (lauril éter sulfato de
sodio) son solubles, tienen un menor punto de enturbiamiento y mayor
compatibilidad con el cuero cabelludo.
Suavizantes o engrasantes
Estén el efecto propio de los detergentes sobre el cabello, otorgéndole
suavidad y docilidad. Estas sustancias se }401jan

sobre el cabello, cualidad
conocida como sustantividad. Entre ellos tenemos: dietanolamida de coco
45
y resina amino amida grasa que se emplea en un porcentaje de 1 a 5%.
Viscosantes
Penniten regular Ia consistencia y propiedades del }402ujo,

ademas de
facilitar su aplicacién. Como viscosantes se pueden emplear sales
inorgénicas de metales alcalinos (cloruro de sodio, cloruro de amonio) y
coloides hidro}401licos
(metilcelulosa).
Colorantes: Tienen como }401nalidad

mejorar la presentacién del shampoo.
conservantes: Son productos de efecto antibacteriano y gennicida. Entre
ellos: propilenglicol, formaldehido, propilparabeno, Metilparabeno y
benzoato de Sodio que se usa en una proporcion del 01%.
Aditivos especiales: Se pueden agregar aditivos de| Shampoo para
obtener efectos especiales como:
o Reacondiconador
- Nacarante
- Anticaspa
lndicadores de calidad de| Shampoo:
0 Capacidad de Crear Espuma.
o Viscosidad
- Densidad
o Valor de PH
Toxicidad
46
2.6 De}401nicién
de la terminologia
Reologia: Es la ciencia de| }402ujo

y la deformacién, estudia |as propiedades
mecénicas de los gases, Iiquidos, plésticos, substancias, asfélticas,
materiales cristalinos y otros.
Fluido Newtoniano: Es 030aquel

}402uido
que obedece Ia Iey de la viscosidad
de Newton.
Fluido no Newtoniano: Son }402uidos

que provocan y circulan sometidos a
esfuerzos, son }402uidos

donde su viscosidad varia con la temperatura y Ia
tensién cortante que se Ie aplica, como resultado un }402uido

no newtoniano
no tiene un valor de viscosidad de}401nido

y constante, a diferencia de un
}402uido
newtoniano.
Ley de viscosidad de Newton: Establece que la relacién entre el
esfuerzo de corte y velocidad de corte es un valor constante.
Modelos reolégico: Es relacién matemética no lineal entre el esfuerzo de
corte, Ia velocidad de cone 0 la viscosidad aparente, Macosko, (1994).
Viscosidad: Es Ia medida de la resistencia a la deformacién de| }402uido

y
es la proporcién entre el esfuerzo cortante y la velocidad de corte.
Teoria de la elasticidad: Viene de}401nida

por la Iey que Robert Hooke.
comportamiento pléstico: La energia es almacenado en vez de fluir,
cuando se Ies aplica un esfuerzo cortante inferior a un detenninado nivel,
dicho nivel viene marcado por la tension de }402uencia,

el material dejara de
componarse como un solido eléstico para comportarse como un Iiquido
viscoso.
47
Médulo de relajacién: El valor tensional que representa el modo en que
se mide Ia dependencia respecto del tiempo de| comportamiento de la
> materia, al ser sometida a un determinado esfuerzo.
Viscosidad dinémica (u): Es Ia medida de la deformacién de un }402uido
cuando es sometido a un esfuerzo de corte. Si se representa la curva de
fluidez (esfuerzo de corte vs velocidad de corte), se de}401ne

también como
la pendiente de dicha curva en dicho punto, Resnick, (2004).
Viscosidad aparente (fl): Se de}401ne

como el cociente entre el esfuerzo
de corte y velocidad de corte. Este es el término que se utiliza para hablar
de 034viscosidad"
de fluidos no newtonianos, Soottblair, (1969).
Esfuerzo de corte: Relacién entre la fuerza tangencial aplicada a un
fluido y al érea respectiva, es una magnitud tensorial.
Velocidad de Corte: Es el gradiente de velocidad (x) en la direccién (y),
también es una magnitud tensorial.
Ecuacién de movimiento: Esla ecuacién de la segunda Iey de Newton
aplicada a los fluidos en movimiento.
48
III VARIABLES E HIPOTESIS
3.1 Variable de la investigacién
Variable dependiente Y
Y= Los modelos de }402ujo

no newtoniano que caracterizan las
Variables Independientes: X1 yX2 .
que in}402uyen
X1=Las caracteristicas quimicas y }401sicoquimicas en la
reologia del shampoo para cabello.
X2=Modo de obtener |os parémetros reologicos de los modelos de
}402uidos
no newtonianos.
3.2 Operacionalizacién de las variables
r"_* 034'.':".."'T" 034"""'1

, ~ ""' » ..
_._.....__..._..__M., J , ___._W._.* .__a___ -._. _,,__.__.--_..J

Los modelos de }402ujono _ . .
_ . V A Induce de oorrelaouon y vananza
newtomano que caracterizan Repmduwon de Ios datos
Ias muestras de shampoo para experimenta|es a través de de' °3 030°

59 03435
034
P3'3"
030°
030°
de 030 031°5
' cabello. los modelos [05 modelos _
Las caraderlsticas quimicas y pomemaie
}401sicoqulmicas
que in}402uyen
en Composicion qulmica 030
Ia reologia del shampoo para Acldez pH '
cabello. Densidad glcc 0
Temperatura .,c I
Modo de obtener Ios parémetros 030
reolbglcos de los modelos de los Constantes numéticas de Ios [name de mnmaoén la

030
}402uidos
no newtonianos modelos varianza
49
3.3 Hipétesis general e hipétesis especi}401co
Hipétesis general 03
Los modelos pseudopléstico de }402uidos

no newtonianos caracterizan |as 1
.
Hipétesis especifico 03
- Las caracteristicas que influyen en la reologia son Ia temperatura,
la composicién quimica, Ia densidad y la acidez. 03
- El anélisis de| indice de correlacién m}402ltiple

y la varianza permiten.
suponer que el 030shampoo

puede ser caracterizado por varios
modelos de }402uidos
no newtoniano.
IV METODOLOGIA
4.1 Tipo de lnvestigacién
La presente investigacibn es de tipo experimental, el nivel de medlcién y
anélisis de informacién, es de tipo cuantitativa. Experimental por que se
desarrolla el método cienti}401co

en el Laboratorio de la FIQ/UNAC.
La ventaja de este tipo de estudio es analizar y realizar diferentes pruebas
para llegar al patron o modelo adecuado con menor error matemético.
4.2 Disefio de la lnvestigacién
El dise}401o
de la investigacién, consiste de las siguientes etapas:
1. Revision bibliogré}401ca
permanente, antes de| planteamiento
del proyecto, y durante el desarrollo de la tesis.
2. Seleccién de| }402uido

de trabajo: Debido a sus caracteristicas
reologicas de }402uidos
no newtonianos, se eligié este }402uido, *
50
4.5 Procedimiento de recoleccién de datos
4.5.1 Equipo
' Reémetro RheolabQC
Reémetro rotacional el cual trabaja de acuerdo al principio de Searle. Este
consiste en una alta precisién y motor dinémico EC, el cual también se
usa en la serie de reémetros MCR.
La con}401guracién
de las pruebas se puede seleccionar entre controlar Ia
velocidad de corte y el control del esfuerzo de corte. Esta opcién, junto
con la amplia velocidad e intervalos de torque y tiempos cortos de
respuesta de| motor, crean innumerables beneficios en aplicacién. Asi
como pruebas oonvencionales de curvas de }402ujo

y viscosidad.
Operacién Manual
El RheolabQC puede ser operado a través de la pantalla de| equipo o v 031ia
un teclado externo el cual es conectado por una interface en el puerto
serial dos. Por medio de la pantalla se puede hacer Ia seleccion de los
parémetros de medicién de manera sencilla, el equipo tiene capacidad de
almacenar de forma interna més de 100 per}401les

de medicién
predeterrninadas y por arriba de 50000 puntos de medicién en més de
100 series de medicién Los

030 datos pueden ser leidos inmediatamente por
un software, almacenarse y Ieerse posteriormente o ser enviados a una
impresora.
53
FlGURAlV.1
REOMETRO RHEOLABQC
ff 3 034*1
J """" Sta: 9
030 035
gr"
034.4
.._,.)..M, 034.5f 035
\
/_.,_,;:____....
"; 035 030}401ie;,:
Fuente: ENVIROEQUIP SAC
Software
El software confiable de| reémetro de Anton Paar esté disponible para
operar el instrumento a través de una computadora. El RheolabQC puede
ser conectado via Ia interfaz convencional RS232 0 via una interfaz LAN-
Ethernet directamente a la red de la compa}401ia

o Iaboratorio. En
consecuencia se controla utilizando el software. Existen numerosos
modelos de anélisis y rutinas de automatizacién disponible.
Medicién y accesorios
Se pueden utilizar sistemas de cilindros concéntricos, sistema de doble
espacio anular (doble gap) y diferentes geometrias de aspa y paletas. El
acoplamiento del sistema de medicién en el equipo es de forma répida y
sencilla.
0 Los sistemas de medicién de cilindros concéntricos estén de acuerdo
alas nonnas ISO 3219 y DIN 53019
0 El sistema de doble espacio anuIar de acuerdo a la DIN 54453.
54
o Sistema de medicién desechable
o Geometrias de aspa y paletas
o Paletas Krebs conforme a ASTM D562
El dispositivo unico de temperatura Peliter disponible para RheolabQC
permite un control répido y preciso de la temperatura para mediciones en
un rango de 0°C a 180°C.Debido al enfriamiento por contracorriente de
aire integrado especial, no se requiere ningan circular de }402uido

extemo.
Un portavasos }402exible
y fécil de adaptar permite el intercambio répido de
los recipientes de muestras individuales en diversas fonnas y tama}401os.
FIGURA lV.2
ACCESORIOS DEL REOMETRO RHEOLABQC
,_.,_-_ . ,,
Y .-.
030E .
Fuente; ENVIROEQUIP SAC
Especi}401caciones
Técnicas
Esta disponible en dos con}401guraciones

bésicas:
Dispositivo de la temperatura Peltier RheolabQC plus (C-PTD
55
180/AIR/QC) o dispositivo de temperatura de Iiquido (C-LTD 80/QC) con
ba}401o
termostato para el control exacto de la temperatura de| recipiente de
medicién y la muestra. V
Esta con}401guracion
consiste de:
c Reémetro RheolabQC
0 Base 0 soporte
. - Dispositivo de la temperatura C-PTD 180/AIR/QC o C-LTD 80IQC 030
incl. Sensor de temperatura (Pt100) 4 030
o Sistema de medicion requerido (CC39lQC-LTD)
RheolabQC "model-inmersién" sin sistema de control de temperatura 0
para inmersién de la copa en un ba}401o

de agua externo en condiciones
ambientales.
Esta configuracién consiste de:
- Reometro RheolabQC
o Base 0 sopone
0 Sensor de temperatura externo (Pt1O0)
- Sistema de medicién de inmersién (CC39/QC-IM)
56
Especi}401caciones
Velocidad 001 a 1200 1/min
Torque 0.25 a 75 mNm
Esfuerzo de corte 0.5 a 30000Pa
Velocidad de corte 10'2 a 4000 1/s
intervalos de medicién de viscosidad 1 a 109mPa
Resolucién de éngulo interno 2 unidades rad
Interface LAN-Ethemet PC
Interface serial Rs232 PC impresora
Interface PS/2 teclado, Iector de cédigo de barras
Dimensiones A*A*D 300"720*350mm
Peso 14Kg
Propiedades que pueden ser medidas
Viscosidad dina'mica r7
Velocidad de corte
Esfuerzo de corte 7
Velocidad rpm
Torque M
Temperatura T
Tiempo t
Viscosidad cinemética v
Yield point T 0
Deformacién Compliance J
57
4.5.2 Material
Se escogié el shampoo para damas y varones (Sedal Geomen).
Shampoo: Sedal Duo
Propiedades fisico quimicas '
Densidad: 0.985 a 1.02 g/cm 0303 ~
Viscosidad: Variable 03
Punto de Fusiénz 10°C . 030 =
Punto de Ebullicién: 169 a 275°C
030 PH: 9 (1%) R
' solubilidad en agua: Soluble A
Temperatura: Ambiente
Color: Blanco 031
Fluido: Semiliquido
FIGURA|V.3 I
' ' PRESENTACION Y ASPECTO FISICO DEL SHAMPOO SEDAL
. " ~ V ;
~. '7 I J?" '_;
V _\1 .1,
".3 j 1,. 031
W. 030 ___,.g 254 0302.s§_.'=c, 030l
3 , 030 ., _ 030 ',';»,;': "=!-«zawm: :_.._- .,'_--Aénw-._""'

- »,-..~.« 030=»»~.a»«
=.; g .
Fuente: Elaboracién propia
58
Shampoo: Geomen
Propiedades fisicoquimicas
Densidad: 0,985 a 1,02 g/cm3
PH: 9
Temperatura: Ambiente
Color: Azul
Fluido: Semillquido
FIGURAIV.-1
PRESENTACION Y ASPECTO FISICO DEL SHAMPOO GEOMEN
. - t 2
. . 030 VLF 035; .
V "" 030=._;
V _,) ",, 030
I wt
Fuente: Elaboracién propia
59
4.6 Procesamiento estadistico y anélisis de datos
Durante el desarrollo de| presente trabajo de investigacion se aplico la
estadistica de los modelos reolégicos para determinar |os
comportamientos de los }402uidos

no newtonianos de| shampoo (Sedal y
Geomen), asi como otros parémetros de los modelos no newtonianos con
el paquete de| polymath.
Preparacién de la muestras
Esta tesis se trabajo con dos tipos de shampoo diferentes: shampoo
Sedal y Geomen, la preparacién de las muestras en cada caso es igual.
Las muestras se agitan en un recipiente para garantizar un }402uido
homogéneo. después que se agita so procede a medir la cantidad que se
necesita para realizar |as pruebas, dicha cantidad es de 150ml; una vez
que se midié dicha cantidad se procede a cargar la muestra en el
reémetro.
Determinacién de los modelos para el shampoo
Se reporta los datos de velocidad de corte, esfuerzo de corte y viscosidad
para el shampoo Sedal a 40°C y el shampoo Geomen a 30°C y 40°C.
60
TABLA N°4
REPORTE DE LOS DATOS DE VISCOSIDAD DINAMICA ESFUERZO DE CORTE Y VELOCIDAD
DE CORTE PARA EL SHAMPOO SEDAL DUO A UNA TEMPERATURA DE 40°C
jj
WCTW§
WKWT
TKTWT
WET
WWTT
TKTTKW
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WWW???
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3%???
TKTTWT
WOW
3??
WWW
WTTWT
TT%WT
WT?
WTTWT
WT???
WW???
1?
61
TABLA N°5
REPORTE DE LOS DATOS DE VISCOSIDAD DINAMICA, ESFUERZO DE CORTE V VELOCIDAD
DE CORTE A TEMPERATURAS DIFERENTES PARA EL CHAMPOO GEOMEN
7 031 7
'7 T 77 T
23 °' 034
33031
TTWTT
T???
@3333
WWW
TTTTW
T3???
@333
TTWTW
KTTE
T???
T???
WT???
WT °' 034 031

T
@333?
TTTTT
WWW?
TTTTK
62
TTWTWW
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T3???
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TTTW
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T3333
T3333
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T???
TTTTTT
TTWTTT
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@3333?
TTTTK
W???
3??
63
Ill RESULTADOS
Los resultados y los anélisis obtenidos de los experimentos realizados,
se utiliza |os modelos reologicos que describen este tipo de }402uidos

para
el shampoo Sedal dino a una temperatura de 40°C
1. Modelo Bellet N°1
'j 030T
'"Té"E"'% 030
034''F 030""
"n""* 034"
" 030 ' 030
1 _, °_'i 035i"f 030_"_I 030 035"_-030mi
3 035.
1.. 030 7.. °"Ta.".i 035"
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' + X7 J 031
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2 _, r__ _ _ __ ___ 3
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" 035 030024*"
03546"C"
030 034" 030
...-.- . ....___. __,0.. ,.mw_
03020324 034
R7adj 0.9995529
ET °'°° 035° 030° 030

gn 0.9504052 Varianza 0.0041937
FIGURA v.1 FIGURA v.z
DEPENDENCIA ENTRE LA VELOCIDAD DATOS RESIDUALE v CALCULADO
DE come Y EL ESFUERZO 0: come v EXPERIMENTAL
030H
Mi m 3,5 I
- w
'5 030 |ll
I61 Ila
- I 030; 0
ma '. 030l.,- o 00 0° oo}402oooo 0000
m4 " 030 " 0 030

no ' 9
. 034' 0 ° °° ° 0 °
us: | _ . ' ' "" 0
I21 030. ' ' . 030

I 030M
. I 43: °
:34 I _ . 030 0
W I I 030.
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1% I3
Alli ll< |l-4 HM II 030
I; IE4 I! 031
IE1 IE1 IE4 I
64
2. Modelo Casson-Generalizada N°1
H». V
} ' Tu». =73/n +y( d d I .
,V _1l=_"'_(1_n/n_T 030nI/.,)m y=[AIIn+BxxlIm]II
| n > 2 m > 1 d) 031

/ 030lc
__ 0.9992625 _ Rmsd o,0095304
Kw 0,3ssss1 - Varianza' 0.0041561
T E
FIGURA V.3 FIGURA V.4
DEPENDENCIA ENTRE LA VELOCIDAD DATOS RESIDUALE Y CALCULADO 030
DE CORTE Y EL ESFUERZO DE CORTE Y EXPERIMENTAL
WEI 030N
034E
034" ma E
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ll! 1 3; 0
034M N .
034. "R030 o 0 0 oooiqootgoov V to o 0,
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030 am
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0
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030ymzmmmamqxumnuqm-m-la
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' 65
3. Casson-Generalizado N°2
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_ _ 030
. 0 C dy . 0301 030i=_l;',(,L_2/n
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030
i n>2 m>] dy 030at
i _ _ __,,___ ,, _ _, ,.
034 031 °' 030' 030°°° 031 03

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034 034""
031 031° 030°
030 030
031° 030
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j °" 031°°"""" 031
034" °'°°° 030°° 030
ET °" 030°°
% 034"""
035 031"
030 031°
°'°°" 030° 030 E
FIGURA V.5 FIGURA V. 254
DEPENDENCIA ENTRE LA VELOCIDAD DATOS RESIDUALE Y CALCULADO
(Casson Generalizado N"2)
I!!!
ma M!
II. 030
M
I134
(E4
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El
- 66
4 Modelo Ostwald de Waele-Nutting
I 030 du " du 1 U"

. 1-=K 024_ .-.: 024 ,, V .
- dy dy K y = Bx 1- _ u
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R 031 A
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030 030
030 031°
030030031
031 030
030 030 03
%
7 1* 031
Varianza o,o14ssos V
(Ostwald de Waele-Nutting)
M mm . mum
034" 030 nu
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67
5 Modelo Powell-Eyring
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031 254T'fi 030§'é ' 030sfé?
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031 I °'° 035° 030"°
o,0718338 ; Van'anza
034 0,0038915
FIGURA V.S FIGURA V.9
(Powell-Eyring)
an "'1' main
I
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N 0
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I}402 I
68
6 Modelo Williamson
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024024 024- 024 024 024 _V=j
024 024 024+CXX
024
' dy /1 dy A B+x
034"""+#o * 034 030+/In
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B+ 024 024 B+ 024 =
' dy dy é
024 024 024 024 024 ._ ------ 024 024 024 024- _ - 024 024 024 0241 1
030 x
030
"" 035
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030°035
°' 035°° 030 0;
E °'°" 034°' °'°° 030°° 034 030%
FIGURA v.1o . FIGURA v.11
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030R
V 031,
"1..
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I1
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. V ' 0 O _ 0 : V
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I.Il~4S)I4lX~1l!E4llE4l:-1 0301.I!4|lE*!!E~1ll4CIl4 |I473 030lm4 030585-N|'!§lNIHll 030,([|1
F3
69
En la presente investigacién se obtuvieron |os siguientes resultados con
el shampoo Geomen a las siguientes temperatures: de 30°C y 40°C. 03
1 Modelo Beilet N°1 '
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70
F IGURA V.12
INFLUENCIA DEL GRADIENTE DE VELOCIDAD SOBRE EL COMPORTAMIENTO
REOLOGICO DE LA MUESTRA DE GEOMEN A 30 y 4D"C
FIGURA V.12.a FIGURA V.12.b _
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FIGURA V.13
GRAFICA DE LOS DATOS RESIDUALES A 30°C y 40°C: Y CALCULADO Y EXPERIMENTAL
FIGURA V.13.a FIGURA V 13.!)
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71
2 Modelo Casson-Generalizada N°1
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72
FIGURA V.14
INFLUENCIA DEL GRAD|ENTE DE VELOCIDAD SOBRE EL COMPORTAMIENTO
REOLOGlCO DE LA MUESTRA DEL SHAMPOO GEOMEN A 30°C y 40°C
FIGURA V.14.a - FIGURA V .14.b
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FIGURA V.15
GRAFICA DE DATOS RESIDUALES A 30°C y 40°C: Y CALCULADO 024Y

EXPERIMENTAL
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3.- Modelo Casson-Generalizada N°2
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030
INFLUENCIA DEL GRADIENTE DE VELOCIDAD GRAFICA DE DATOS RESIDUALES A 30
SOBRE EL COMPORTAMIENTO REOLOGICO Y CALCULADO 024Y

EXPERIMENTAL
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74
4.-Modelo de Sisko
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FIGURA V.13
REOLOGICO DE LA MUESTRA A 30°C y 40"C
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FIGURA V.19
GRAFICA DE DATOS RESIDUALES A 30°C y 40°C: V CALCULADO -Y EXPERIMENTAL
FIGURA V.19.a FIGURA V.19.h
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76
5.- Modelo Ostwald de Waele-Nutting
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77
FIGURA V .20
REOLOGICO DE LA MUESTRA A 30°C y 40°C
FIGURA V. 20.3 FIGURAV .20.!)
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FIGURA V.21
GRAFICA DE DATOS RESIDUALES A 30°C y 40°C: Y CALCULADO 024Y

EXPERIMENTAL
FIGURA V .21.: FIGURAV 21.!)
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78
G Modelo Williamson
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79
FIGURA V .22
REOLOGICO DE LA MUESTRA A 30°C y 40°C
FIGURA V .22.I FIGURA V .22.!)
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FIGURA V .23 v
GRAFICA DE DATOS RESIDUALES A 30°C y 40°C: Y CALCULADO Y EXPERIMENTAL
FIGURA V 23.3 FIGURA V.23.b
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14 E 1
1
80
VI DISCUSION DE RESULTADOS
6.1 Contrastacién de hipétesis con los resultados
Se ha demostrado que las muestras de shampoo seda! d}402o

y Geomen,
tienen Ia caracteristica de ser pseudopléstico tal como muestran |as
gré}401cas
X1 y X2 y las }401guras
de| anexoN°01.También se ha demostrado
que existen varios modelos reologicos tales como Bellet N°1, Casson
generalizado N°1, Casson generalizado N°2, Ostwald de Wale-Nutling,
modelo de Ponell Eyring y modelo de Williamson, la cua| es evaluada a
través de los indicadores estadisticos
6.2 Contrastacién de los resultados con otros estudios
En Ias }401guras
V.1 al V.23 se pueden observar la viscosidad en relécion
con el esfuerzo de corte que son resuftados satisfactorios para la
comprobacién de los modelos aplicados al }402uido

en condiciones de una
temperatura de 30°C y 40°C.tienen un comportamiento pléstico ideal.
A medida que aumenta la temperatura Ia viscosidad se disminuye. La
que se muestra en el anexo 02 sustentado por datos bibliogré}401cos
donde se menciona que la viscosidad es inversamente proporcional a la
temperatura. No se disponen de datos reologicos experimenta|es
referidos a los materiales de estudio.
81
VII CONCLUSIONES
o Las caracteristicas }401sicas

que in}402uyen
en la reologia de los
shampoos estudiados son Ia densidad, Ios componentes del
shampoo y principalmente Ia temperatura tal como se observa en
el shampoo Geomen, donde se realizo las diversas experiencias
con las siguientes temperaturas 30°C y 40 °C.
a Se ha determinado |os parémetros reolégicos de diversos modelos
de }402uidos
no newtoniano a través de| tratamiento estadistico de los
datos experimenta|es de velocidad de corte y esfuerzo de corte. En
cada caso se ha obtenido un indice dé correlacién cercano a la
unidad y una varianza muy cercana a cero. El gré}401co

de los
resultados también conforma Ia buena oorrelacién de los datos.
- Se ha logrado determinar que el shampoo es de tipo
pseudopléstico su comportamiento esté asociado a varios modelos
de fluidos no newtonianos.
o Con los datos obtenidos de| tratamiento estadistico, se ha
construido |os Reogramas mostrados en la }401gura

de| anexo 01.
82
035 I
I
I
I
VIII RECOMENDACIONES
0 Con los datos obtenidos ,se puede construir 030diagramas

como la de
viscosidad residual e indice de consistencia, y la energia de
activacién, lo cua| se recomienda su estudio.
o Se requiere hacer mayores experimentos sobre la in}402uencia

de la
temperatura y la dilucién en el comportamiento reologico del
shampoo.
- Es importante tener en cuenta que los equipos deben estar
calibrados antes de iniciar el procedimiento experimental.
o Evaluar Ia estabilidad de| shampoo y la vida (Itil, con la finalidad de
aprovechar esta propiedad para la formulacién y la industrializacién
de los shampoos.
83
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030preparados
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Elaboracién de un Champ}402
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Ketoconazol al 2%. Unidad de Practica Prolongada para optar al grado de 030
Quimico Fannacéutico. Santiago de Chile, 2007.

I
https:lIprezi.comI14uucifvqfchlcopy-of-viscosimetroIHlSTORIA Fluidos
Newtonianos "Ecuacién de la Viscosidad de Newton" Viscosimetro
de Tambor Rotatorio Desarrolladoslcouette (1890)
89
ANEXO A
MODELOS MATEMATICOS DE FLUJO NO NEWTONIANO QUE CARACTERIZAN MUESTRAS DE SHAMPOO PARA CABELLO
2. _ ,, __. 030Ala,
030..
034._... r... __ 0301.7,... _4,l_..... . 7 ___ .. .. . __..v 030_,?.___. ,- T. ,
030__.. : >1 .. . _ _.. M
I ,,,_; ~ ,, J ,_;, _,J1.,_*__ 030__

. 031 ,4,;;,____.E[ ; .,.m . . ,3 ___;-,_4_____ " * ,J 031__,_
,»,,,;, . .v #__;__._.;..
Modelode Bingham Estadlstica do
¢Cua|es son los modelos Detenninar Ios modelos Los modelos pseudoplas}401oo Y = Los modelos de }402ujoModelo de Ostwald datos
de }402ujo
no newtoniano de }402ujo
no newtoniano de }402uidosno newtonianos no newtoniano que Mode!o de Carreu experimentales
que caracterizan |as que caracterizan las caracierizan las muestras de caracterizan Ias muestras Yasuda. ~
muestras de shampoo muestras de shampoo shampoo para cabello de shampoo para cabello. Modelo de Ostwald
para cabello? para cabello
,_ _ . __,, . _ '_. 034. A _, . . .. 030.__:,_ - I _ W , . . _. I , ,, _
_ _ _,?. 035.Vr.7_r, V7 7 *1 030 ri. 031.\l 031_..

_ 030~.
__V 030 -
5 a. Determinar Ias Las caracteristicas que '

a. Lcuales son ias caracteristicas quimicas in}402uyen
en la reologia son la X. = Las caracteristicas Cornposlclbn Porcentaje nalisis Quimico
caracteristicas y fusiooqulmicas que temperatura. la oornposlcion quimicas y }401sicoqulmicas quimica pH pH-metro
' }401siooqulmicas que in}402uyen
enla redogia de qulmloa. la densidad y la que in}402uyen en la Aoidez glcc MasaNolumen 030
030 in}402uyen
en la reologia Ia muestra de shampoo acidez. reologia del shampoo Densidad oc Registro dlredo 3
del shampoo? para cabello para cabello Temperatura 1
b. Obtener Ios Las muestras de shampoo

: b. g_Cua| es el parametros reologioos de tienen un comportamiento no X2=Modo de obtener Ios Velocidad de corte N/m2 Gra}401co
' comportamiento |os modelos asociados a lineal caraoterlstioo de un parémetros reologicos de Esfuerzo deoone 1/s varianza
reologico de la muestras do shampoo }402uido
pseudoplastioo. |os modelos de }402uidos
no Indice de Depende
muestra experimental mediante el tratamiento newtonianos. consistencia
de shampoo? estadfstico de regresibn
. , __ ., N _n_qlinea|. _ ,_ V ___ , _ ;
91
ANEXO: N°1 0
GRAFICA X12 DE LOS DATOS DE VISCOSIDAD NNAMICA ESFUERZO DE CORTE V
VELOCIDAD DE CORTE PARA EL SHAMPOO SEDAL DUO A UNA TEMPERATURA DE 40°C
urumomwxrsvmomuovtwwrmmtsumvoosrnunuo 030 031°

W Auruvmvzunmnmc 030J.
mu
'1 035; ., 024n'II||||

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GRAFICA X2: DE LOS DATOS DE VISCOSIDAD DINAMICA ESFUERZO DE CORTE Y
VELOCIDAD DE CORTE PARA EL SHAMPOO GEOMEN A UNA TEMPERATURA DE 30 y

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92
GRAFICO DEESFUERZO DE CORTE Y VELOCIDAD DE CORTE PARA EL
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93
ANEXO:N°2
GRAFICOS DE DATOS EXPERIMENTALES DEL SHAMPOO GEOMEN A 30°C con el
programa de Malath
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ANEXO: N 3
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ALGUNOS DOCUMENTOS QUE SE REQUERIDO PARA PODER REALIZAR LA
TESIS
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TESIS DE GRADO
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BIOQUIMICO FARMACEUTICO
PIIEENTADO POR:
LILIANA JACQUELINE GUNSHA ALLAUCA
RIOBAMBA 024
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERiA QuiM|cA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

NEWTONIANO QUE CARACTERIZAN

MUESTRAS DE SHAMPOO PARA CABELLO 03

PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE INGENIERO

AUTOR: Teodora, Lloclla Aguilar

El presente informe fue expuesto por el bachiller, TEODORA

LLOCLLA AGUILAR, ante el JURADO DE SUSTENTACION DE TESIS,

conformado por los siguientes profesores:

lng. CHAMPA HENRIQUEZ OSCAR MANUEL: Presidente

lng. GUTIERREZ CUBA CESAR : Secretario

lng. RANGEL MORALES FABIO MANUEL : Vocal

lng. CARRASCO VENEGAS LUIS AMERICIO: Asesor

Tal como ésté asentado en el libro de acta N° 2 de tesis de folio N° 92 y

Acta N° 275 de fecha VENTICINCO DE JULIO DE 2017, para la obtencién

de| titulo profesional de Ingeniero Quimico en la modalidad de Titulacién

por tesis, de conformidad establecido por el reglamento de Grados y Titulos

aprobado por la resolucién N° 082-2011-CU de fecha 29 de abril de 2011.

Resolucién N° 221-2012-CU de fecha 19 de setiembre de 2012 y resolucién

N° 759-2013-R de fecha 21 de agosto de 2013.

A Dios, por haberme dado la vida para

lograr mis objetivos, cuidéndome y

déndome fortaleza para continuar, ademés

Para Iris y Aronn, ellos saben que aqui

sobran |as palabras. Y por ultimo, a todos

|os estudiantes de esta carrera, espero que

este trabajo Ies permita despejar sus dudas

e inquietudes y Ies sirva de ayuda en

nos sucede es en vano" .

AI Dr. Luis Americio Carrasco Velnegas, gracias por su apoyo y todo eI

tiempo invenido en este trabajo.

A mi jurado Ing. Oscar Manuel Champa Henriquez, lng. Sonia Herrera I

Sanchez; Ing. Fabio Manuel Range! Morales e Ing. Cesar Gutiérrez

sus comentarios Ia enriquecieron. Finalmente un enorme

agradecimiento a mi padre Maximiliano que en estos momentos de este

proyecto me dejo un legado de valentia y a mi Alma Mater, Ia

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO y a la FACULTAD DE

INGENIERiA QUiMlCA, porque en sus aulas tuve Ia oportunidad de

formanne como profesionista y conocer a las personas que fonnan parte

1.2 Formulacién del 11

1.3 Objetivos de la investigacién 12

2.1 Antecedentes del estudio 14

2.2 Reologia............................................Error! Bookmark not de}401ned.

2.4 Propiedades de los Fluidos 26

2.5 Tipos de }402uidos 27

2.5.1 Fluidos Newtonianos 27

3.1 Variable de la investigacién.....................................................49

3.2 Operacionalizacién de las variables 49

3.3 Hipétesis general e hipétesis especi}401co................................

4.1 Tipo de lnvestigacién 50

4.4 Técnicas e instrumentos de recoleccién de datos 52

4.5 Procedimiento de recoleccién de datos 53

4.6 Procesamiento estadistico y anélisis de 60

VIII REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS........................................... 84

TABLA N°1: Rango de gradientes de velocidad 21

TABLA N°2: Viscosidad aproximada a T y P ambiente 22 03

TABLA N°3: Constantes fundamentales para diferentes tipos de }402uidos

TABLA N°4: Reporte de los datos de viscosidad dinémica, esfuerzo de

corte y velocidad de corte para el shampoo Sedal D}402o

Tabla N°5: Reporte de los datos de viscosidad dinémica, esfuerzo de

code y velocidad de corte para el shampoo Geomen a

temperatura de 30°C y 40°C. 62