Instituto Tecnológico de Los Mochis

T2P

Cinética Química

Borboa Gutiérrez Carlos Paul #20440222

Carrillo Fierro Vianey #20440810
Chavez Balcázar Evelyn Jacqueline #20441458
Galaviz Armenta Bryan Alonso #20441027
García Juárez Amayrani Sofía #20440409
Pazos Gonzales Fatima Dayany #20440729
Diarte López Aglae #20441157

5 de Marzo del 2023

Resultados y discusión
L
Orden Concentración de sal añadida R2 m a
0% 0.9478 -0.01 22.586
0 1% 0.8185 -0.0802 24.573
2% 0.8219 -0.8219 24.251
0% 0.9481 -0.0004 0.0003
1 1% 0.8141 -0.0038 0.0959
2% 0.8174 -0.0037 0.093
0% 0.9483 2.00E-05 0.0443
2 1% 0.8097 0.0002 0.0397
2% 0.813 0.0002 0.0398

a b
Orden Concentración de sal añadida R2 m a Orden Concentración de sal añadida R2 m a
0% 0.9918 0.0157 -9.7964 0% 0.7626 -0.0033 10.346
0 1% 0.901 0.0069 -9.5588 0 1% 9.03E-01 0.0264 9.4328
2% 0.7354 0.0046 -9.5111 2% 0.9463 0.0282 9.2967
0% 0.9904 -0.0017 -0.0079 0% 0.763 -0.0003 -0.0792
1 1% 0.9009 -0.0007 -6.00E-05 1 1% 0.8967 0.0025 -0.1683
2% 0.7345 -0.0005 -0.0052 2% 0.9407 0.0027 -0.1819
0% 0.9888 -0.0002 -0.1017 0% 0.7633 3.00E-05 0.0966
2 1% 0.9007 -8.00E-05 -0.1046 2 1% 0.8903 -0.0002 0.1053
2% 0.7335 -5.00E-05 -0.1051 2% 0.9349 -0.0003 0.1067
 L
Orden Concentración de sal añadida R2 m a
0% 0.972 -0.0217 21.241
0 1% 0.5546 -0.0153 22.452
2% 0.253 -0.0077 22.615
0% 0.9717 -0.0011 -0.0604
1 1% 0.5546 -0.0007 -0.0057
2% 0.2576 -0.0003 0.0016
0% 0.9714 5.00E-05 0.047
2 1% 0.5547 0.00003 0.0445
2% 0.2623 0.00002 0.0442

a b
Orden Concentración de sal añadida R2 m a Orden Concentración de sal añadida R2 m a
0% 0.9693 0.0821 -11.141 0% 0.7402 -0.004 11.608
0 1% 0.9704 0.0789 -10.994 0 1% 5.25E-01 -0.0076 12.236
2% 0.974 0.068 -10.919 2% 0.6741 -0.0173 12.964
0% 0.9487 -0.011 0.2141 0% 0.7404 -0.0003 0.0358
1 1% 0.9512 -0.0104 2.03E-01 1 1% 0.5284 -0.0006 0.0889
2% 0.9594 -0.0085 0.1766 2% 0.6762 -0.0014 0.148
0% 0.9252 -0.0015 -0.0736 0% 0.7405 3.00E-05 0.0861
2 1% 0.9293 -1.40E-03 -0.0757 2 1% 0.5316 0.00005 0.0817
2% 0.9426 -1.10E-03 -0.0815 2% 0.6783 0.0001 0.0769
 L b
Orden Concentración de sal añadida R2 m a Orden Concentración de sal añadida R2 m a
0% 0.961 -0.0573 22.635 0% 0.9963 0.0325 9.2921
0 1% 0.484 -0.0424 21.975 0 1% 8.95E-01 0.0103 10.247
2% 0.5737 0.0091 19.118 2% 0.6162 0.0038 10.2
0% 0.9532 -0.0028 0.0044 0% 0.9962 0.0031 -0.1799
1 1% 0.4799 -0.002 -0.0281 1 1% 0.8932 0.001 -0.0884
2% 0.5758 0.0005 -0.1664 2% 0.6161 0.0004 0.0935
0% 0.944 1.00E-04 0.044 0% 0.9955 -3.00E-04 0.1063
2 1% 0.4761 0.00003 0.0486 2 1% 0.8912 -0.00009 0.0975
2% 0.5778 -0.00002 0.0523 2% 0.6159 -0.00004 0.098
a
Orden Concentración de sal añadida R2 m a
0% 0.977 0.1284 -9.472
0 1% 0.9718 0.1297 -9.6645
2% 0.9754 0.1266 -9.6274
0% 0.9916 -0.0297 0.2713
1 1% 0.9914 -0.0309 3.57E-01
2% 0.9924 -0.0292 0.3183
0% 0.9921 -0.008 0.0269
2 1% 0.9916 -8.00E-03 0.0369
2% 0.9936 -7.30E-03 0.0208
Discusión
El uso de sal en la degradación de la clorofila y sus efectos en espinaca, fue analizado a través de estudio
cinético , representadas en gráficas y tablas en donde podemos basarnos que, en determinados porcentajes, la
clorofila en medio acido hace que sea más susceptible a la degradación, ya que tiene niveles de pH muy bajos,
lo que tiene un efecto muy negativo para la coloración, la sal hace que la clorofila tenga un medio alcalino, lo
que provoca que tarde más en degradarse, por lo que actúa en cierta manera de forma protectora.
Otro parametro importante tomado en cuenta es la temperatura y el como una alta temperatura hace que la
degradación sea más rápida y constante de velocidad sea más rápida.
Como bien se menciona en el artículo la energía de activación es esencial para predecir los cambios de calidad
que se producen en el tratamiento térmico.
La clorofila tiene dos compuestos los cuales son la feofitina y pirofeofitina , que son pigmentos descompuestos
térmicamente.
El color de los productos es representado por L, a y b, son variables de respuesta, que muestran la naturaleza de
los alimentos.
El estudio visual de las espinacas suele ser más complejo de lo que se puede apreciar, ya que incluye muchos
factores antes mencionados.