Katherin Alejandra Crúz Lira

26/09/2021
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CASO PRÁCTICO
MA011 – AUDITORÍAS MEDIOAMBIENTALES

1. ¿En qué consiste la auditoría medioambiental – AMA?

Es un proceso sistemático, independiente y documentado para obtener evidencias objetivas y
evaluarlas de manera objetiva, con el fin de determinar el grado en que se cumplen los criterios de
auditoria.
2. ¿Cuáles son las partes de las que se compone y cómo se lleva a cabo la AMA?
Las partes de las que se compone una AMA son:
Planificación, Realización de la auditoria y fase de informe.
En el tema de planificación, es el momento en el que el líder del equipo auditor y el auditado
establecen los objetos y el alcance del programa, se selecciona al líder y equipos de auditor.
En la realización de la auditoria se dan a conocer las pautas para la elaboración del plan de
auditoria individual, así como las etapas que conducen a su materialización física y finalización, se
visita las instalaciones de la organización. Se recopila y verifica la información encontrada en los
diferentes puntos ya sea cuantitativa o cualitativa, puede ser a través de entrevistas, observaciones
y revisión de información documentada con políticas, objetivos, planes, requisitos legales y
licencias.
Y en la fase de informe: la información documentada relativa a la auditoria debe conservarse o
eliminarse por acuerdo entre las personas participantes y en la línea del programa de auditoria y
los requisitos aplicables. Es acá donde el auditor demuestra al auditado los puntos que se
encontraron y se llegan a un acuerdo para determinar cuales serán las no conformidades que se
encontraron según se iba dando la auditoria.

3. Con base en información teórica que consulte sobre los procesos y procedimientos
genéricos sobre la producción de leche cruda, y en la información sobre la situación
ambiental de la empresa -expuesta en el enunciado, pero también suponiendo otra
información-, elabore un informe que contemple los siguientes puntos:
3.1. Objetivos de la AMA
Evaluar los procesos y procedimientos genéricos sobre la producción de leche cruda de la empresa
Láctea y su nivel de eficacia del sistema de gestión ambiental, cumplimiento frente a los requisitos
legales y ambientales aplicables a la operación, y la cuantificación de los impactos de las
actividades de la empresa con su entorno mediante la identificación de los futuros riesgos o
desafíos ambientales y planificar la respuesta a los mismos, análisis del nivel de compromiso e
implementación de la empresa en la gestión ambiental.

3.2. Alcance de la AMA

El alcance de la auditoría incluye la evaluación documental, sistemática y objetiva de los procesos:
Mantenimiento de potreros, alimentación con suplementos, atención médica veterinaria, ordeño,
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almacenamiento de leche, transporte de leche y las actividades administrativas de la empresa

Láctea.

3.3. Recursos necesarios y equipo auditor

• Proyector
• Computadora
• Impresora
• Vehículos para transporte.
• Equipo de protección personal.
• Recursos financieros incluyendo los gastos de viales, hospedajes y alimentación del equipo
auditor.

3.4. Subauditorías realizadas, explicando los procedimientos realizados y los

hallazgos:
3.4.1. Subauditoría medioambiental legal (debe considerar las leyes, decretos,
resoluciones, etc. a las que se refiere el Eco-Banco y realizar un listado en
función de la realidad del país)
La obtención de un adecuado sistema de control ambiental para los productores de leche requirió
principalmente del estudio de las normativas nacionales e internacionales: ISO 14001 para
sistemas ambientales e ISO 19011 para requisitos de sistema de gestión ambiental. Además, se
revisó la legislación nacional aplicable al tipo de proyecto (Guatemala) y se identificaron las
siguientes disposiciones:
• Acuerdo Gubernativo 137-2016 Reglamento de Evaluación, Control y Seguimiento
Ambiental – RECSA–.
• Acuerdo Gubernativo 236-2006 Reglamento de las descargas y reusó de aguas
residuales y de la disposición de lodos
• Acuerdo Gubernativo 745-99 Reglamento de la Ley de Sanidad Vegetal y Animal
• Decreto 68-86 Ley de Protección y Mejoramiento del Medio Ambiente
• Decreto 90-97 Código de Salud

3.4.2. Subauditoría medioambiental técnica

Para el desarrollo de la auditoría medioambiental técnica se realizaron recorridos por las diferentes
áreas del proyecto, además de la realización de entrevistas y encuestas dirigidas al personal de
las diferentes áreas del proyecto, con ello, fotografías, de rotulos e imágenes del área, de los
puntos a observar se encuentran:
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• Limpieza del área.

• Disposición final de los residuos o desechos
• Olores alrededor de la zona
• Vista de humus
• Áreas que se ajusten a las diferentes actividades que con las que cuenta la empresa
• Personal capacitado para cada labor
• Procedimientos para la adecuada ejecución de sus labores.
• Procedimiento s para el ordeño de la leche
• Procedimiento para la disposición final de las aguas residuales.
• Opciones de energía.
Con esto, se pudo observar lo siguiente:
• Tratamiento de aguas residuales: Originadas por los efluentes o flujos de salida de líquidos
que deterioran la calidad de las aguas, como: lactosueros, natas, aguas de limpieza y aguas de
enfriamiento, en la actividad productora de leche. Estos vertidos se convierten en ácidos por la
fermentación de los desechos lácticos y aparecen los lodos negros como principales agentes
contaminantes de los ríos.
• En finca o campo: Por aguas de limpieza generada en el lavado y esterilizado de depósitos,
equipos de ordeño y suelos
• Manejo de residuos y desechos: restos de envases, producto rechazado y eliminado,
combinación de desechos agrícolas y lecheros.
• En el área de ordeño: Falta de disposición de sitios adecuados para esta labor, no se cuenta
con áreas para caminar dentro de la finca y disposición inadecuada del estiércol del ganado.
• En actividades agrícolas: Por la siembra inadecuada en la misma dirección del terreno y el
uso de agentes agroquímicos para fertilizar y fumigar

3.4.3. Subauditoría medioambiental de seguridad e higiene

En el área de seguridad e higiene se encontraron los diferentes hallazgos.
Se tiene identificado al personal expuesto a riesgos. La empresa les exige la presentación de examen
médico pre-empleo y carné de salud.
Se encuentran establecidas las medidas de prevención de riesgos en cada área de trabajo, el personal
lo comprende y toma las medidas necesarias en cada riesgo.
Se verificó la existencia de un plan de capacitación y como parte de su implementación se imparten
conferencias con una frecuencia mensual.
Los temas más impartidos son: Seguridad y salud antes, durante y fin del trabajo por cada puesto
laboral; posibles riesgos en cada puesto laboral y prevención para la no ocurrencia de accidentes, así
como uso de los equipos de protección personal.
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Los medios y equipos de protección comprados son: guantes, gorros, muñequeras, overoles para los
trabajadores de mantenimiento, botas, orejeras, ropas sanitarias, entre otros, aunque estos no
cumplen con los parámetros de calidad, pues no logran su duración de acuerdo al período de vida útil
establecido en normas, teniendo como norma la reposición cuando ocurran roturas.

3.5. Resultados
3.5.1. Áreas de riesgo
• Como resultado de la auditoría ambiental, se identifican los siguientes aspectos en relación al
proyecto, los cuales representan un riesgo para la calidad de los recursos naturales:
• Se generan residuos que no son aprovechados.
• Incremento de erosión
• Compactación del suelo.
• Contaminación de las fuentes de agua.
• Emisión de gases de efecto invernadero.
• Riesgo para la salud y seguridad laboral.

3.5.2. Medidas correctoras

Según las áreas de riesgo y aspectos prioritarios identificados mediante las subauditorías
realizadas, se establecen las siguientes medidas correctoras:

Generación de residuos no aprovechables:

• En el caso de los materiales reutilizables se pueden reutilizar a través de un buen manejo o
bien devolverlos a la empresa proveedora.
• Los envases de agroquímicos y productos veterinarios deben ser almacenados
apropiadamente en un lugar señalizado y seguro.
• Se puede contratar a una empresa certificada para la gestión, recolección y disposición de
residuos peligrosos o bien devolver a las empresas proveedoras de los productos.
• Elaborar e implementar un plan de capacitación dirigido al personal para la disposición
correcta de los desechos no aprovechables que se generan en los proyectos.

Erosión:
• Adecuación y restauración mediante revegetación, protección de taludes de drenaje y cercos
residenciales en zonas donde los suelos se encuentran en estado crítico de erosión.
• Plantación de barreras vivas, como cultivos de cobertura, cajas de sedimentos, reductores de
filtraciones y preparación de drenajes adecuados previamente a cualquier actividad.
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Respecto a la compactación de suelos:

• Rotación del ganado en secciones
• Y Reducción del uso de maquinaria agrícola.

Contaminación en las fuentes de agua:

• Instalación de biodigestor para lavado y tratamiento de aguas de la granja y uso de para
bebederos o zonas de cultivo de forrajes.
• No verter aguas negras directamente en cuerpos de agua naturales, hacer antes un
procedimiento para proteger los cuerpos de agua
• Cercar y proteger las capas superficiales de agua para que el ganado y las personas no puedan
entrar directamente y contaminar el agua.
• Elaborar e implementar un plan de capacitación sobre el uso racional del agua para el lavado y
otras actividades dirigidas a todos los que laboran en el proyecto.
• Implementar medidores de agua, para evaluar su consumo.
• Instalar pozos de agua potable para el consumo racional de agua por parte de los animales.
• Implementar un programa para recolectar estiércol con pala y carretilla. Luego lavado con agua
y si es necesario utilizar jabón con grado alimenticio.

Gases de efecto invernadero:

• A través de políticas, prohibición de quema como medida de gestión de residuos.
• Llevar a cabo campañas de reforestación o apoyar a campañas en el área.
• Rotación intensiva del ganado para dispersión de estiércol de forma uniforme.
Salud y seguridad ocupacional
• Implementación de control de entrega y uso del equipo de protección personal según las áreas,
así los diferentes equipos a entregar.
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BIBLIOGRAFÍA

Barrios, O. 2016. Manual de procedimientos de Auditorías Ambientales de Cumplimiento. Disponible en

http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/02/02_4503.pdf

Calvet, S., Estellés, F., Cartanyà Ferré, J., & Babot Gaspa, D. (2020). Guía para la minimización de las emisiones
de gases en las granjas porcinas.

Rodríguez Uribe, C. A. (2016). Estudio de factibilidad para la implementación de biodigestores para el

procesamiento de los residuos sólidos orgánicos en granjas avícolas (Doctoral dissertation, Universidad del
Rosario).

Zepeda, S. A. (2017). Estimación de la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero a partir de la

implementación del biodigestor en la granja porcina de Zamorano.