EJERCICIO ECUACIÓN O MODELO GAB

INSTRUCCIONES:

- Se realizó un experimento para estudiar el comportamiento de la harina de maíz durante

la deshidratación e hidratación exponiéndolas a diferentes cámaras en las que se tenían
condiciones distintas de humedad relativa, utilizando soluciones saturadas de diferentes
sales. Al llegar al equilibrio con su atmósfera en las cámaras cerradas y T° fija (22 °C), se
determinó el contenido de humedad para cada uno. Los datos recabados fueron los
siguientes:

CONTENIDO DE HUMEDAD (kg de agua / kg de masa seca) DE HARINA DE MAÍZ EN

DIFERENTES ATMÓSFERAS DE HR DURANTE LA DESORCIÓN Y LA ADSORCIÓN A 22°C

Tipo de solución saturada

LiCl KC2H3O2 MgNO3 NaBr KI2 NaCl KCl KNO3 Graficar las
Aw 0.1 0.25 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 0.95 isotermas de
Desorción 0.02 0.03 0.055 0.07 0.075 0.085 0.130 0.180 sorción
Adsorción 0.02 0.03 0.055 0.06 0.065 0.085 0.130 0.180

-Trazar en una sola gráfica las curvas de desorción y de adsorción.

Aw Desorción Adsorción Datos GAB

0.1 0.02 0.02 0.02105
0.25 0.03 0.03 0.03263
0.5 0.055 0.055 0.05053
0.6 0.07 0.06 0.06077
0.7 0.075 0.065 0.07503
0.8 0.085 0.085 0.09683
0.9 0.13 0.13 0.1349
0.95 0.18 0.18 0.1672

Isoterma de Sorción
0.2
0.18
0.16
0.14
0.12
0.1
0.08
0.06
0.04
0.02
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1

Desorción Adsorción Datos GAB

-Los datos experimentales para la adsorción de la harina de maíz se han modelizado con
el modelo de GAB. Las constantes del modelo se muestran a continuación.

Adsorción
0.1 < aw < 0.95
Xm 0.031
K 0.860
C 17.39

-Calcule los contenidos de humedad predichos por el modelo de GAB y trace la

isoterma. Compara contra los experimentales y concluye.

Comparando los experimentos anteriores con el modelo de GAB podemos observar

que la gráfica sale bastante similar, es más proporcional y curveada, esto quiere decir
que, en caso de no tener material experimental, se puede utilizar la ecuación de GAB
ya que da valores similares y nos puede facilitar mucho más el cálculo. Los valores
fueron hechos mediante fórmulas en Excel.

Donde Xm = humedad de la monocapa de BET

-Calcula la aw de una solución NaCl al 10% y de una solución de NaCl al 20% y concluye

-SOLUCIÓN DE NaCl 10%

𝑛 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝐴𝑤 =
𝑛 𝑎𝑔𝑢𝑎 + 𝑛 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜

𝑚 90𝑔
𝑛 𝑎𝑔𝑢𝑎 = = 𝑔 = 5 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠
𝑃𝑀 18
𝑚𝑜𝑙

𝑚 10𝑔
𝑛 𝑁𝑎𝐶𝑙 = = 𝑔 = .1711 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠
𝑃𝑀 58.44
𝑚𝑜𝑙

5 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠
𝐴𝑤 = = .9669
5 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 + .1711 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠

𝐴𝑤 = .9669

-SOLUCIÓN DE NaCl 20%

𝑛 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝐴𝑤 =
𝑛 𝑎𝑔𝑢𝑎 + 𝑛 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜

𝑚 80𝑔
𝑛 𝑎𝑔𝑢𝑎 = = 𝑔 = 4. 444 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠
𝑃𝑀 18
𝑚𝑜𝑙
 𝑚 20𝑔
𝑛 𝑁𝑎𝐶𝑙 = = 𝑔 = .3422 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠
𝑃𝑀 58.44
𝑚𝑜𝑙

4.444 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠
𝐴𝑤 = = .9284
4.444 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 + .1711 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠

𝐴𝑤 = .9284

Podemos concluir que el agua con sal al 10% tiene mayor cantidad de agua disponible,
mientras que la de sal al 20% tiene menos agua disponible y existe menor presión del
vapor, pero ambas presentan mucha agua disponible