UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA DE INGENIERÍA DE LA
PRODUCCIÓN

MATERIA.

QUIMICA APLICADA A LA
PRODUCCIÓN – PR

PARALELO.

IPR – S – VE – 2 – 5

NOMBRE.

ALHISON ASHLEY ARANEA MARTINEZ

CARLIN EDUARDO CALBERTO VILLAMAR
JENNY CAROLINA LOPEZ MOREIRA
JOSÉ MISAEL CHILAN CORREA
ALEXIS DANIEL QUINTERO VELASQUEZ
VÍCTOR ARIEL SALAVARRIA BRAVO

TEMA.

PRÁCTICA 6: CALCINACION Y PORCENTAJE DE CENIZA

DOCENTE.

ING. ABEL GALARZA

AÑO LECTIVO
2022 - 2023

Fecha de práctica Fecha de Entrega

31-ene-2022 06-feb-2022
 OBJETIVO

Eliminar el agua, presente como humedad absorbida, "agua de cristalización" o

"agua de constitución ártica".

Eliminar el dióxido de carbono (como en la calcinación de la piedra caliza en cal),

el dióxido de azufre u otros compuestos orgánicos volátiles.

Oxidar una parte o toda la sustancia.

Reducir metales a partir de sus menas (fundición).

Hay unas pocas finalidades más para las que se emplea la calcinación en casos

especiales.

Además, el método de calcinación es un auxiliar para conocer la cantidad de cenizas

que se hallan presentes en un alimento, este valor es de gran importancia debido a que nos

brinda información general de la calidad de un alimento y podemos determinar si tenemos

algún adulterante inorgánico dentro del mismo.

MARCO TEÓRICO – CALCINACIÓN

El método de calcinación o muflado consiste en la estimación de la materia orgánica

(MO) del suelo por pérdida de peso por ignición (LOI) o calcinación. Este método es

simple y de bajo costo y puede ser apropiado para estimar el carbono orgánico total (COT)

si se calibra correctamente con metodologías de medición estandarizadas.(Dabadie et al.,

2018)

Se refiere a la determinación de las cenizas en una mufla a temperaturas que oscilan entre

500 y 600 ºC. El agua y sustancias volátiles son evaporadas, mientras que las sustancias orgánicas
son incineradas en presencia del oxígeno del aire para producir CO2 y óxido de nitrógeno. La

mayoría de los minerales son convertidos a óxidos, sulfato, fosfato, cloruro y silicato. Los

elementos tales como: Fe, Se, Pb y As, pueden volatilizarse parcialmente con este procedimiento, es

por ello que otros métodos se deben usar como paso preliminar para análisis elemental

específico.(Adrián Ruíz Quintero & Andres Becerra Roa, 2016)

Las ventajas de este método son:

Es un método seguro y no requiere adición de reactivos y sustancias del blanco.

Se requiere de una pequeña atención sólo para evitar la formación de llamas y ello se logra

subiendo la temperatura lentamente hasta aproximadamente 200 ºC. Después que se ha quemado la

materia orgánica, se continúa subiendo la temperatura hasta aproximadamente 500 ºC.

Usualmente se pueden manipular varios crisoles a la vez y las cenizas resultantes se pueden

utilizar para muchos análisis como: determinación, de elementos químicos, cenizas insolubles en

ácido y solubles e insolubles en agua.

Entre sus desventajas tenemos:

El largo tiempo que se requiere para la incineración (12-18 horas o toda la noche).

La pérdida de elementos volátiles y las interacciones entre los componentes minerales y los

crisoles. Entre los elementos que se pueden perder por volatilización tenemos: As, B, Cd, Cr, Fe,

Pb, Hg, Ni, P, V, y Zn.

La determinación consiste en incinerar la muestra en mufla, hasta ceniza blanca en una

cápsula.
 PROCEDIMIENTO

o Poner a masa constante un crisol de porcelana, perfectamente limpio,

introduciéndolo a la mufla a 550°c ± 25°c aproximadamente, durante una hora;

extraer el crisol de la mufla e introducirlo a una estufa a 125°c ± 5°c, durante al

menos 15 minutos. pasar el crisol al desecador y dejar enfriar hasta temperatura

ambiente.

o Determinar la masa del crisol en balanza analítica con aproximación de

miligramos.

o Tomar una muestra representativa de dos gramos previamente secada y

determinar la masa del crisol con la muestra en balanza analítica con

aproximación a miligramos.

o Incinere la muestra utilizando un mechero hasta que no emita humo y las

paredes del crisol estén blancas.

o Introducir el crisol, con la muestra calcinada, a la mufla a 550°c ± 25°c

aproximadamente, durante una hora; extraer el crisol de la mufla e introducirlo

a una estufa a 125°c ± 5°c, durante al menos 15 minutos. pasar el crisol al

desecador y dejar enfriar hasta temperatura ambiente

o Determinar el peso del crisol y del espécimen calcinado en balanza analítica

con aproximación de miligramos. registrar el valor como C.

 MATERIALES

o Crisol

o Pinzas para crisol

o Mechero Bunser o Fisher

o Agua destilada

o Soporte universal

o Mufla

o Desecador

o Balanza

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

Para esta práctica de porcentaje de ceniza se utilizó un crisol el cual fue pesado en una

balanza, el cual se procedió a meter en la mufla durante 20 minutos para retirar la humedad del

mismo, cumplidos estos 20 minutos se retiró el crisol y se lo colocó en desecador durante 10

minutos para dejarlo enfriar, posteriormente se procedió a colocar el crisol en la balanza para

agregar la sustancia solicitada, en este caso harina de trigo en la balanza con cuidado sin arrojar

fuera del crisol para que obtengamos un peso de manera correcta.

Colocamos el crisol en la puerta de la mufla por 3 min para que no ocurra un choque

térmico debido a la alta temperatura de la mufla, ingresamos el crisol a la mufla y cerramos

tomando el tiempo de inicial de ingreso por 20 min retiramos el crisol y colocamos en el desecador

hasta enfriar y pesar. Repetimos varias veces hasta ver que la muestra ha tomado un color gris claro

así podemos ver el porcentaje de calcinación sacado con los cálculos que se realizó en base a los

tiempos y peso.
FOTOS
 CÁLCULOS

A= masa del crisol vacío en gramos

B= masa del crisol y la muestra seca en gramos

C= masa del crisol y la muestra calcinada en gramos

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎 𝑒𝑛 𝑔𝑟.

% 𝑑𝑒 𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎 = × 100
𝑝𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑒𝑛 𝑔𝑟.

Peso del crisol

Peso del Peso de
Muestra + muestra Peso de ceniza % de Ceniza
Crisol Muestra
calcinada

2 17.94 gr. 5.01 gr. 22.20 gr. - -

Observación

El proceso de calcinación y ceniza no se pudo completar por motivos de falla en el

sistema de la mufla, este proceso se quedó a la mitad del procedimiento, pasando la etapa

de combustión de la sustancia con la que se realizó la práctica, el aspecto de la muestra en

el proceso inconcluso tenía apariencia al carbón.

 CONCLUSIÓN

El Crisol se tiene que calentar primero antes de ponerle alguna sustancia a realzar

la calcinación en el horno o mufla con un periodo determinado del tiempo o siempre sería

el previo calentamiento de unos 30 a 20 minutos en el horno y proceder a un secado de 10

minutos y después poner la sustancia a calcinar para que realice el cambio de color o se

calcine en cenizas y va perdiendo peso con el tiempo de calcinar. Es un proceso verídico

para calcinar sea sustancia en polvo o algo fisio para el proceso de calcinación.

En este proceso no llegó a la etapa de ceniza y no se pudo calcular el porcentaje de

la misma por motivo de que no se pudo completar el proceso, por motivos de falla en el

sistema de la mufla, este proceso se quedó a la mitad del procedimiento, en proceso de la

etapa de combustión de la sustancia con la que se realizó la práctica.

RECOMENDACIONES

✓ Verificar que la muestra no debe aportar humedad, haciendo usos de las pinzas

manipuladoras, puesto que el cuerpo humano aporta cantidades significativas de

humedad que pueden interferir en los resultados finales.

✓ Verificar que la balanza analítica este equilibrada sobre una superficie plana.

✓ Para realizar la práctica usar guantes de protección durante el manejo de la muestra,

para evitar el contacto de la piel con las paredes calientes del equipo.

✓ Emplear correctamente las pinzas.

✓ Verificar que todos los instrumentos y maquinarias para los respectivos procesos se

encuentren en buen estado.

 BIBLIOGRAFÍA

Adrián Ruíz Quintero, H., & Andres Becerra Roa, F. (2016). Evaluación fisicoquímica del método

de calcinación como alternativa ambiental de reducción del volumen de lodos de aguas

residuales de una industria de curtido de San Benito.

https://ciencia.lasalle.edu.co/ing_ambiental_sanitaria

Betsy Márquez Siguas. (2014). “CENIZAS Y GRASAS” “TEORÍA DEL MUESTREO”

“REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE ALIMENTOS: TERMINOLOGÍA,

DEFINICIONES Y EXPLICACIONES.”

Dabadie, M., Carolina Pérez;, Marcelo Arturi;, Juan Goya;, & Martín Sandoval. (2018, September

10). Calibración del método de pérdida de peso por ignición para la estimación del carbono

orgánico. https://revistas.unlp.edu.ar/revagro/article/view/7330/6199

Química de Alimentos. (n.d.). Retrieved February 3, 2023, from

http://quimicaksoria.blogspot.com/2014/06/ceniza-objetivo-general-determinar-el.html
 ANEXOS

RESUMEN DEL VIDEO

La calcinación es el proceso de calentar una sustancia a temperatura elevada es una

temperatura de descomposición el cual provocará la descomposición térmica o un cambio

de estado en su constitución física o química el proceso que suele llevarse a cabo en hornos

largos cilíndricos tiene en menudo el efecto de volver frágiles a las sustancias y un ejemplo

del proceso de calcinación en laboratorio como podemos observar tenemos un crisol con la

materia prima el cual ingresará a la mufla para calcinarse a altas temperaturas el cual estará

en una opción de una de unas tres o cuatro horas para que este depende a la materia y

aplicación es una de las aplicaciones es la descomposición de los carbonatos metálicos.

La muestra puede ser por lo tanto de cualquier naturaleza inorgánica y orgánica pero

en especial se trata de minerales arcillas óxidos gelatinosos cuando la calcinación se realiza

bajo corrientes de aire se dice que éste ocurre en una atmósfera oxigenada tal como

simplemente calentar un sólido con fuego producto de la combustión de espacios abiertos o

en otro caso sería en hornos a los cuales no se les pueda aplicar vacío y el oxígeno es

reemplazado por nitrógeno o un gas noble.

Se utiliza en el proceso de producción de agente catalítico dermis molecular y óxido

de 101 no está torio de cemento se utiliza principalmente para que al final clínker de

cemento se puede dividir en hornos rotativos de proceso seco y hornos rotativos del proceso

húmedo en cambio uno no químico de metalurgia se utiliza principalmente para asar

magnetizado de mineral de hierro magro y hacer oxidantes de mineral de cromo y mineral

de níquel en plantas de acero en plantas .

En el horno mufla hay un tiempo de referencia en el cual se trabaja a nivel industrial

dependiendo del tipo de horno que se maneja la temperatura de calcinación en la etapa de

calcinación el control de la temperatura favorece un mejor rendimiento en la obtención del

producto puede ser óxido de calcio con el empleo de temperaturas bajas la calcinación es

lenta lo que puede ocasionar crudos en la calle las altas temperaturas pueden ocasionar

óxido de calcio requemado.

INVESTIGACIÓN

¿Qué es ceniza?

Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo

inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no

son las mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las

perdidas por volatilización o a las interacciones químicas entre los constituyentes. (Betsy

Márquez Siguas, 2014)

El valor principal de la determinación de cenizas (y también de las cenizas solubles

en agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en ácido) es que supone un

método sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos, por ejemplo, en las

especias y en la gelatina es un inconveniente un alto contenido en cenizas. Las cenizas de

los alimentos deberán estar comprendidas entre ciertos valores, lo cual facilitará en parte su

identificación.

En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas animales los

del sodio. El carbonato potásico se volatiliza apreciablemente a 700°C y se pierde casi por

completo a 900°C. El carbonato sódico permanece inalterado a 700°C, pero sufre pérdidas

considerables a 900°C. Los fosfatos y carbonatos reaccionan además entre sí.

 Importancia de la Determinación de cenizas

La cantidad de cenizas representa el contenido total de minerales en los alimentos.

La determinación del contenido de cenizas puede ser importante por varias razones:

Son una parte del análisis próximo para la evaluación nutricional. Las cenizas son el

primer paso en la preparación de una muestra de alimentos para análisis elemental

específico.(Química de Alimentos, n.d.)

La determinación del contenido de cenizas sirve para obtener la pureza de algunos

ingredientes que se usan en la elaboración de alimentos tales como: azúcar, pectinas,

almidones y gelatina.

El contenido de cenizas se usa como índice de calidad en algunos alimentos como

mermeladas y jaleas. En estos productos el contenido de cenizas es indicativo del contenido

de frutas en los mismos: por lo tanto, se le considera como un índice de adulteración,

contaminación o fraude.

Es importante en productos de cereales porque revela el tipo de refinamiento y

molienda. Ejemplo una harina de trigo integral (todo el grano) contiene aproximadamente

2% de cenizas; mientras que la harina proveniente del endospermo tiene un contenido de

cenizas de 0,3%.

¿A que sustancias o alimentos se le hace el porcentaje de cenizas?

La determinación del porcentaje de cenizas sirve para obtener la pureza de algunos

ingredientes usados en la elaboración de alimentos como, por ejemplo: azúcar, pectinas,

almidones y gelatina. Además, se usa como índice de calidad en algunos alimentos como

mermeladas y jaleas, es decir, es indicativo del contenido de frutas en los mismos.

Es importante en productos de cereales porque revela el tipo de refinamiento y

molienda.

Otros tipos de alimentos a los que se les hace el porcentaje de cenizas son los

siguientes:

• Productos lácteos: Mantequilla, leche evaporada, leche, yogurt.

• Carnes y aves: Huevos, filete de pescado, pollo, pavo, jamón fresco.

• Frutas y vegetales: Manzana, guineo, papa, tomate, cereza.

• Cereales: Harina de maíz, arroz blanco, arroz integral.

• Grasas, aceites, mantecas: Nueces, germen de trigo, almidón puro.