Tecnológico de Monterrey, Campus Monterrey.

Experimentación en química analítica

(Gro 316)

Pre-reporte 1.0: Determinación de acidez en leche

Dra. Ana María Pineda Reyes

Emiliano Rivera Estrada - A00573717.

Miércoles 9 de noviembre de 2022.

Objetivos:
 Aplicar los métodos volumétricos tradicionales y/o automáticos en una muestra de
leche.
 Determinar la acidez en leche, expresada en ácido láctico (g/L).
 Cuantificar con validez estadística la acidez en leche y determinar si el valor se
encuentra dentro las normas y estándares oficiales del gobierno de México.
Introducción
La titulación es el procedimiento cuantitativo para determinar la concentración de una
muestra con otra solución con concentración conocida. Los instrumentos que comúnmente
se utilizan en la titulación son vasos de precipitados y una bureta, la bureta va a contener
una solución volumétrica con una sustancia de concentración conocida, y en los vasos de
precipitados se encuentra la sustancia de concentración desconocida, cabe aclarar que es de
suma importancia contar con un indicador para la detección del parámetro.
Para la determinación de la acidez de una sustancia (en este caso la leche), se requiere
elaborar una valoración, esto se refiere a una titulación, pero a partir de métodos
volumétricos. Dentro de una titulación se toman en cuenta 3 medios: el titulante, el analito
y el indicador; esto con el propósito de determinar la molaridad de un ácido o de una base;
después se produce una reacción química entre el ácido y la base, cuando se presente la
reacción, el indicador cambiara de color.

Imagen 1. Fórmula para determinar la acidez de una sustancia

De acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2012, Leche-Denominaciones,

especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba, establece los
requisitos de la leche, entre ellos la acidez la cual en la leche entera oscila entre los 1.3 y
1.7 máx. g/L de ácido láctico.
Cuando la acidez de la leche se encuentra fuera de los limites inferiores y superiores
establecidos por la NOM, se pueden deber a factores naturales por parte del animal o
posibles adulteraciones; en caso de ser inferior puede ser porque los animales se
encontraban enfermos o se añadió alguna sustancia alcalinizante; o si el valor fue más alto
al del establecido, se puede inferir a que el proceso de ordenamiento fue poco higiénico o
que ha pasado algún tiempo si refrigeración la leche y por ende se empieza a producir acido
láctico por degradación de la lactosa
Materiales, reactivos y equipos para la sesión
Material Reactivo Equipo
Bureta Agua destilada Sensor de PH
Papel secante Fenolftaleína Parrilla de agitación
Pastilla magnética Leche
Pinzas para bureta Hidróxido de sodio (NaOH)
Vaso de precipitado de Solución buffer pH 7 y 10
100mL

Diagrama de flujo
Link del diagrama: https://miro.com/app/board/uXjVPGYgImI=/?
share_link_id=425809009871
Toxicidad sobre los reactivos que se usaran
Reactivo Peligro Medidas de prevención Primeros
auxilios
Fenolftaleína P202 No manipular la sustancia antes En caso de
de haber leído y comprendido todas las inhalación
instrucciones de seguridad
Proporcionar
P280 Llevar guantes de protección aire fresco. Si
aparece
malestar o en
H341 Se sospecha
caso de duda
que provoca
consultar a un
defectos genéticos
médico.
H350 Puede
En caso de
provocar cáncer
contacto con la
H361f Se piel
sospecha que
Aclararse la piel
perjudica a la
con
fertilidad
agua/ducharse.
En caso de
contacto con
los ojos
Aclarar
cuidadosamente
con agua
durante varios
minutos. Si
aparece
malestar o en
caso de duda
consultar a un
médico.
En caso de
ingestión
En caso de
accidente o
malestar,
acúdase
inmediatamente
al médico (si es
posible, mostrar
la etiqueta).
Hidróxido P280 Llevar guantes/ropa de En caso de
de sodio protección/equipo de protección para inhalación
(NaOH) los ojos/la cara/los oídos Proporcionar
aire fresco. Si
aparece
malestar o en
H290 Puede ser caso de duda
corrosivo para los consultar a un
metales médico.

H314 Provoca En caso de

quemaduras contacto con la
graves en la piel y piel
lesiones oculares En caso de
graves contacto con la
piel, lávese
inmediata y
abundantemente
con mucha
agua. Necesario
un tratamiento
médico
inmediato, ya
que
autorizaciones
no tratadas
pueden
convertirse en
heridas difícil
de curar.
En caso de
contacto con
los ojos
En caso de
contacto con los
ojos aclarar
inmediatamente
los ojos abiertos
bajo agua
corriente
durante 10 o 15
minutos y
consultar al
oftalmólogo.
Proteger el ojo
ileso.
En caso de
ingestión
 Lavar la boca
inmediatamente
y beber agua en
abundancia.
Llamar al
médico
inmediatamente.
En caso de
tragar existe el
peligro de una
perforación del
esófago y del
estómago
(fuertes efectos
cauterizantes).

Solución Leer instrucciones y precauciones Inhalación Se

buffer pH 7 antes de manipular el producto. inhalará,
Conservar únicamente en el recipiente retirarse al aire
original. Lavarse después de la fresco. Si la
Significa manipulación. No respirar persona no
toxicidad aguda, humos/gases/nieblas/vapores/aerosoles respira, dar
que es irritante . Utilizar sólo al aire libre o en un lugar respiración
para la piel u ojos,
ventilado. Usar guantes/ropa artificial. Si la
o que provoca
mareos. protectora/equipo de protección para respiración
los ojos/la cara. fuera difícil, dar
oxígeno.
Busque atención
médica.
Contacto con
la piel
Lave la piel
inmediatamente
con agua
abundante por
lo menos 15
minutos.
Quítese la ropa
y
zapatos
contaminados.
Busque atención
médica. Lave la
ropa antes de
usarla
nuevamente.
Limpie
 los zapatos
completamente
antes de usarlos
de nuevo.
Contacto con
los ojos Lave
los ojos
inmediatamente
con abundante
agua, por lo
menos 15
minutos,
elevando los
párpados
superior e
inferior
ocasionalmente.
Busque atención
médica.
Solución P201 Procurarse las instrucciones antes Contacto con
buffer pH 10 del uso. los ojos: Lavar
inmediatamente
P202 No manipular antes de haber con gran
leído y comprendido todas las cantidad de
precauciones de seguridad agua.
H320 Provoca
irritación ocular P264 Lavarse la piel Contacto con
concienzudamente tras la la piel: Lavar
H361 Susceptible manipulación.
de perjudicar la inmediatamente
fertilidad o dañar P281 Use equipo de protección con agua.
al feto personal según sea necesario. Ingestión: De a
P305+P351+P338 EN CASO DE beber una gran
CONTACTO CON LOS OJOS: cantidad de
Enjuagar cuidadosamente con agua agua.
durante varios minutos. Quitar las Inhalación:
lentes de contacto, cuando estén N.D.
presentes y pueda hacerse con
facilidad. Proseguir con el lavado.
P308 + P313 En caso de exposición
demostrada o supuesta, consultar a un
médico.
P337+ P313 Si la irritación ocular
persiste, consultar a un médico.
P405 Guardar bajo llave.
 P501 Eliminar el contenido /
recipiente conforme a los reglamentos
locales, estatales y federales.

Tratamiento y manejo de residuos que sean generados en la parte

experimental
Fenolftaleína
Elimínense el producto y su recipiente como residuos peligrosos. Eliminar el contenido/el recipiente
de conformidad con la normativa local, regional, nacional o internacional. No tirar los residuos por
el desagüe.

Hidróxido de sodio
Elimínense el producto y su recipiente como residuos peligrosos. Eliminar el contenido/el recipiente
de conformidad con la normativa local, regional, nacional o internacional. Información pertinente
para el tratamiento de las aguas residuales No tirar los residuos por el desagüe. Tratamiento de
residuos de recipientes/embalajes Es un residuo peligroso; solamente pueden usarse envasases que
han sido aprobado (p.ej. conforme a ADR).

Solución buffer pH 7
Se debe evitar o minimizar la generación de desechos cuando sea posible. No se deben utilizar los
sistemas de alcantarillado de aguas residuales para deshacerse de cantidades significativas de
desechos del producto, debiendo ser estos procesados en una planta de tratamiento de efluentes
apropiada. La eliminación del producto sobrante y no reciclable debe realizarse a través del
confinamiento de los residuos para su eliminación. La eliminación de este producto, sus soluciones
y cualquier derivado deben cumplir siempre con los requisitos de la legislación de protección del
medio ambiente y eliminación de desechos y todos los requisitos de las autoridades locales.

Solución buffer pH 10
Eliminar el contenido / recipiente conforme a los reglamentos locales, estatales y federales.
Elimine observando las normas locales en vigor, los recipientes deben ser de plástico.
Hoja de resultados
Hoja de Resultados Sesión 1.0 Ácido Láctico
Nombre: Emiliano Rivera Estrada Matrícula A00573717 Fecha: 8/11/2022
Profesor: Ana María Pineda Reyes Equipo: 2 Grupo: 316

Tablas de registro de datos:

1. Identificación de la muestra
Nombre del Volumen de Límites de
producto Tipo de leche 1
muestra acuerdo con la
(mL) norma
Muestra 1
Muestra 2 Entera 20 mL Entre 1.4 y 1.7 g/L
Muestra 3
1. Entera, Light, semidescremada, descremada, deslactosada, semi-deslactosada, “leche”
vegetal

2. Datos de volumen gastado en las muestras tituladas de leche.

# de muestra 1 2 3
Vol. gastado de 2.5 2.2 1.8
NaOH (mL)
Concentración de 0.0967 0.0967 0.0967
NaOH (N)
Concentración en 1.087875 0.95733 0.78327
g/L de ácido láctico
en leche

3. Realiza los cálculos para determinar la acidez en leche (g/L) expresada en

ácido láctico para cada una de las muestras.

Muestra 1
2.5(0.0967)(90)
=1.087875
20

Muestra 2
2.2( 0.0967)(90)
=0.95733
20

Muestra 3
 1.8(0.0967)(90)
=0 . 78327
20

Conclusiones
El análisis acerca la acidez de la leche toma un rol importante en nuestra vida cotidiana al
tratarse de una bebida que la mayoría del mundo consume, por ende, se debe de estar
informado acerca de los componentes que esta tenga y cuyos parámetros se encuentren
dentro de los establecidos por la NOM. Al analizar este caso nos a logrado permitir poder
conocer la frescura y el estado de conservación.
Dentro del análisis de la acidez de la leche en el laboratorio, el indicador cumple con un
papel indispensable, ya que es de suma importancia saber que indicador utilizar para que
reactivos, ya que cada reactivo cuenta con un punto de viraje distinto, se debe de
seleccionar al que genere un cambio cerca del punto de equivalencia de una reacción
química cuando esta se este produciendo.
Referencias
Ficha de datos de seguridad de Fenolftaleína. (2015, 2 junio). carlroth.
https://www.carlroth.com/medias/SDB-T126-ES-ES.pdf?
context=bWFzdGVyfHNlY3VyaXR5RGF0YXNoZWV0c3wyNjc2Mjh8YXBwbGljYXRpb24vcG
RmfHNlY3VyaXR5RGF0YXNoZWV0cy9oZGYvaGY4LzkwODk0Njg3MjczMjYucGRmfDQ3M
mI5OTMyYzE4NDk1YWYzYmFlNjQ5OWE0YjQ5NGM5NTM3M2NmYTdhNDhlMGVkYTQ3
YjY2OWYwOTlkYmE5Njc

Ficha de datos de seguridad de Hidróxido de sodio. (2015, 16 noviembre). carlroth.

https://www.carlroth.com/medias/SDB-T197-ES-ES.pdf?
context=bWFzdGVyfHNlY3VyaXR5RGF0YXNoZWV0c3wzMTAxMzR8YXBwbGljYXRpb24vc
GRmfHNlY3VyaXR5RGF0YXNoZWV0cy9oYWIvaDFjLzkwMjcwMTM2MDc0NTQucGRmfD
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zliMGFhMjIwYTU1NGM

BUFFER DE REFEREENCIA pH 7 ± 0.01. (n.d.). Com. Mx. Retrieved November 8, 2022, from
https://reactivosmeyer.com.mx/datos/pdf/soluciones/hds_8505.pdf

Departamento de Control de Calidad Seguridad e Higiene. (n.d.). Hoja de datos de seguridad:

BUFFER SOLUCIÓN pH 10 (Azul). Com. Mx. Retrieved November 8, 2022, from
http://www.karal.com.mx/admin/seguridad/uploads/-%20BUFFER%20SOLUCI%C3%93N%20pH
%2010%20(Azul)%200310.pdf