2020 Manual Protocolos Hato Lechero

MANUAL DE PROTOCOLOS GRANJA LA TURENA
MANUAL DE PROTOCOLOS PARA EL HATO LECHERO DE LA

GRANJA LA TURENA FUNDAMENTADO EN BUENAS
PRÁCTICAS
Yessica Paola Santamaría Calle
Práctica social empresarial y solidaria para obtener el título de médica veterinaria y zootecnista
Tutores
Luis Arturo Cárdenas Pinto MVZ
Susana Sanabria Administradora de la granja la Turena
Medicina veterinaria y zootecnia

2020
1
Resumen
Las buenas prácticas en ganadería son normas aplicadas cada vez de forma más habitual en busca
de generar un aumento en el la obtención de materia prima y en su calidad mientras se cuida del
bienestar animal, de la mano de obra y del medio ambiente en el que se desenvuelve el sistema
productivo. Con su aplicación tanto en grandes como pequeñas ganaderías se garantiza el alimento
de los semovientes en cualquier época del año, haciendo posible de esta forma mantener la
producción de carne y leche y satisfacer los mercados y al consumidor, del mismo modo el cuidado
del hábitat remunera a sus propietarios con la mejora de praderas y su capacidad de carga y la
permanencia de agua de calidad dentro de las instalaciones. Las normas de buenas prácticas
ganaderas son traídas al hato lechero de la granja la Turena en Floridablanca Santander con el
propósito de disminuir y/o eliminar los problemas observados en sus instalaciones en temas de
sanidad animal, saneamiento del equipo de ordeño, ordeño, asistencia a partos y días abiertos en
vacas y novillas. No se aplican los protocolos de asistencia a partos ni el de inseminación en vacas
y novillas, sin embargo, a raíz de la apropiación de los protocolos de sanidad animal y de ordeño
basado en buenas prácticas se logra la recuperación y/o disminución en los signos producidos por
el virus de la papilomatosis bovina en novillas y la reducción en la presentación de enfermedades
arraigadas al ordeño como la mastitis subclínica.
Palabras claves: Buenas prácticas ganaderas, Sanidad animal, Ordeño.
Abstract
Good practices in livestock are standards applied more and more frequently in order to generate
an increase in the obtaining of raw material and its quality while taking care of animal welfare,
labor and the environment in which the productive system develops. With its application in both
large and small farms, livestock feed is guaranteed at any time of the year, thus making it possible
to maintain the production of meat and milk and satisfy the markets and the consumer, in the same
way the care of the habitat pays to their owners with the improvement of pastures and their carrying
capacity and the permanence of quality water within the facilities. The rules of good livestock
practices are brought to the dairy herd of the La Turena farm in Floridablanca Santander with the
purpose of reducing and / or eliminating the problems observed in its facilities in matters of animal
health, sanitation of the milking equipment, milking, assistance to calvings and open days in cows
and heifers. The calving assistance protocols or the insemination protocols for cows and heifers
are not applied, however, as a result of the appropriation of the animal health and milking protocols
based on good practices, recovery and / or reduction is achieved of signs produced by the bovine
papillomatosis virus in heifers and the reduction in the presentation of diseases of milking origin
such as subclinical mastitis.
Key words: Good practices in livestock, animal health, milking
2
Tabla de contenido
1. Resumen………………………………………………………………….….………….2
2. Tabla de contenidos…………………………………………………………...…….....3-5
3. Lista de tablas…………………………………………………………………..……6-7
4. Lista de figuras……………………………………………………………………...….8
5. Lista de anexos…………………………………………………………………………9
6. Introducción……………………………………………………………………………10
7. Objetivos……………………………………………………………………………….11
7.1.Objetivo general………………………………………………………………........11
7.2.Objetivos específicos………………………………………………………............11
8. Planteamiento del problema……………………………………………….………...12
9. Marco teórico legal y normativo…………………………………………………….13
9.1.Mundial……………………………………………………...……………………13-18
9.1.1. Codex Alimentarius……………………………………………………….13
9.1.2. Medidas fitosanitarias……………………………….…………………….13
9.1.3. Buenas prácticas ganaderas………………………………..……………..13-18
9.1.3.1.Condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción de leche y carne de
bovinos y bufalinos: Infraestructura………………………………… 14-15
 Ubicación del predio………………………………………….14
 Instalaciones y áreas generales…………………………..........14
 Instalaciones pecuarias y áreas para la producción de leche…14-15
3
9.1.3.2. Condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción de leche y carne
de bovinos y bufalinos: Plan de saneamiento……………..……….15-16
 Agua………………………………………………………..15
 Limpieza y desinfección……………………………………15-16
9.1.3.3. Condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción de leche y carne
de bovinos y bufalinos: Manejo de residuos…………………..……16
9.1.3.4.Sanidad animal y bioseguridad…………………………….……….16
9.1.3.5.Trazabilidad…………………………………………………………16-17
9.1.3.6.Buenas prácticas para el uso de medicamentos veterinarios………..17
9.1.3.7.El ordeño…………………………………………………………….17
 Rutina de ordeño…………………………………………….17
 Conservación y protección de la leche………………………17-18
9.1.3.8.Personal………………………………………………………………18
9.2. Nacional……………………………………………………………………….…19-21
9.2.1. Conpes 3375………………………………………………………………19
9.2.2. Conpes 3676………………………………………………………..…….19
9.2.3. Copes 3376…………………………………………………………..……19
9.2.4. Decreto número 616 del 2006………………………………………..……20
9.2.5. Ley 395 de 1997……………………………………………………….…..20
9.2.6. Decreto número 2113 de 2017……………………………………………20-21
4
9.2.7. Ley 914 del 2004…………………………………………………………21
9.3.Conceptos clave…………………………………………………………….…….22-23
9.3.1. Manual…………………………………………………………………….22
9.3.2. Protocolo………………………………………………………………….22-23
10. Materiales y métodos……………...………………………………………………...24-27
10.1. Ubicación geográfica…………….………………………………..……….....24
10.2. Materiales……………………………………………………………………..24
10.3. Población y muestra………………………..………………………………..25-26
10.4. Metodología………………………………………………………………….27
11. Resultados……………………………………………………………………..…….28-42
12. Discusión…………………………………………………………………………….43-44
13. Conclusiones………………………………………………………………………...45
14. Recomendaciones……………………………………………………………………46
15. Anexos……………………………………………………………………………….47-78
16. Bibliografías…………………………………………………………………………79-81
5
Lista de tablas
Tabla 1. Inventario general de animales en aprisco, febrero del 2020 finca

La Turena…………………………………………………………………………………………..……..25
Tabla 2. Inventario general animales en piscicultura, febrero del 2020 finca

La Turena………………………………………………………………………………………..….........25
Tabla 3. Inventario general de animales en porcícola, febrero del 2020 finca

La Turena………………………………………………………………………………….……..…........25
Tabla 4. Inventario general de animales área de avicultura, febrero del 2020 finca
La Turena…………………………………………………………………………………………………26
Tabla 5. Inventario general de animales en cunicultura, febrero del 2020 finca

La Turena………………………………………………………………………………………………...26
Tabla 6. Inventario general de animales ganadería, febrero del 2020 finca

La Turena………………………………………………………………………………………………..26
Tabla 7. Distribución de animales por etapa productiva, ganadería de la Turena

febrero 2020…………………………………………………………………………………………….28
Tabla 8. Formato de evaluación sanidad……………..…………………………………………….29
Tabla 9. Formato de evaluación higiene en el ordeño…..……………………………..…………29
Tabla 10. Formato de evaluación alimentación y suministro de agua…….………..……..……30
Tabla 11. Formato de evaluación de cuidado al medio ambiente………………..………..…30
Tabla 12. Formato de evaluación de bienestar animal……………………………..…………..…30
Tabla 13. Implementación de manual de protocolos en la granja la Turena.…..………………31

Tabla 14. Implementación de protocolo de sanidad-Bioseguridad en la granja
la Turena………………………………………………………………………………..………………...32
Tabla 15. Implementación de protocolo de sanidad-Detección y manejo de animales

enfermos en la granja la Turena………………………………………………………………………..32
Tabla 16. Estado sanitario de novillas en semana 3 de tratamiento para papilomatosis

bovina junio 2020 granja la Turena……………………………………………………………………34
6
Tabla 17. Porcentaje de presentación de mastitis subclínica en las vacas lecheras

de la granja la Turena en el mes de junio 2020……………….…………………………….……..37
Tabla 18. Relación de presentación de mastitis subclínica y la cantidad de cuartos

afectados por en las vacas lecheras de la granja la Turena en el mes de junio 2020.....……37
Tabla 19. Porcentaje de presentación de mastitis subclínica en las vacas lecheras

de la granja la Turena en el mes de julio 2020…………………………………………….………38
Tabla 20. Relación de presentación de mastitis subclínica y la cantidad de cuartos

afectados por en las vacas lecheras de la granja la Turena en el mes de julio 2020…………38
Tabla 21. Implementación de protocolo de ordeño- Antes del ordeño en la granja

la Turena………………………………………………………………………………………..………40
Tabla 22. Implementación de protocolo de ordeño- En el ordeño en la granja

la Turena…………………………………………………………………………………………..……40
Tabla 23. Implementación de protocolo de saneamiento del equipo de ordeño

en la granja la Turena………………………………………………………………………………..41
Tabla 24. Implementación de protocolo de asistencia a partos en la granja la

Turena…………………………………………………………………………………………………..42
Tabla 25. Formato de evaluación de sanidad hato lechero-granja la Turena

mes de agosto 2020……………………………………………………………………………………53
Tabla 26. Formato de evaluación de ordeño hato lechero-granja la Turena

mes de agosto 2020……………………………………………………………………………………59
Tabla 27. Formato de evaluación de saneamiento de maquinaría de ordeño-granja

la Turena mes de agosto 2020……………………………………………………………………….65
Tabla 28. Formato de registro de sincronización hato lechero-granja la Turena

mes de agosto 2020……………………………………………………………………………………71
Tabla 29. Formato de evaluación de asistencia a partos en el hato lechero de la

granja la Turena mes de agosto 2020……………………………………………………………..77
7
Lista de figuras
Figura 1. Ubicación geográfica de la granja la Turena obtenida de Google Earth………………24
Figura 2. Presentación de papilomatosis bovina en novilla finca la Turena junio 2020…………33
Figura 3. Extracción de sangre de la vena yugular en el tratamiento de papilomatosis

Bovina finca la Turena junio 2020.…………………………………………………………….……….33
Figura 4. Aplicación de Verruex en el flanco izquierdo de novilla en el tratamiento de
papilomatosis bovina finca la Turena junio 2020.…………………………………………………….34
Figura 5. Primer ordeño en lechería de la granja la Turena junio 2020…………………………..35
Figura 6. Toma de muestra para test de california en la granja la Turena, junio 2020…………36
Figura 7. Prueba de mastitis con reactivo de california positiva. Evidencia de la
primera prueba realizada junio 2020 granja la Turena……………………………………………...36
Figura 8. Toma de muestra de leche para realizar prueba de mastitis con reactivo
California con presencia de coágulo. Evidencia de la segunda prueba realizada julio
2020 granja la Turena…………………………………………………………………………..………...39
Figura 9. Establo en la Turena limpio para el ordeño julio 2020………………………..………….41
Figura 10. Expulsión de placenta vaca en la granja la Turena julio 2020………………………...42
8
Lista de anexos
Anexo 1. Portada manual de protocolos para el hato lechero de la graja la Turena

fundamentado en buenas prácticas ganaderas…………………………………………….…….47
Anexo 2. Protocolo de sanidad animal basado en buenas prácticas ganaderas en el
hato lechero la Turena………………………………………………………………………………48-54
Anexo 3. Protocolo de ordeño basado en buenas prácticas ganaderas en el hato lechero
la Turena……………………………………………………………………………………………....55-60
Anexo 4. Protocolo de saneamiento de equipo de ordeño mecánico basado en buenas
prácticas ganaderas en el hato lechero la Turena……………………………………………….61-66
Anexo 5. Protocolo de sincronización de novillas y vacas basado en buenas prácticas
ganaderas en el hato lechero la Turena…………………………………………………………..67-72
Anexo 6. Protocolo de asistencia al parto basado en buenas prácticas ganaderas en
el hato lechero la Turena……………………………………………………………………………73-78
9
Introducción
En busca de generar un mejoramiento en la eficiencia de los sistemas productivos se crean las

buenas prácticas ganaderas, estas prometen ampliar la competitividad de las empresas mientras
propician la inocuidad y calidad de los productos pecuarios, bienestar animal y sostenibilidad de
los sistemas medio ambientales además de satisfacer la demanda de materia prima y con esta las
necesidades de sus clientes.
La granja La Turena perteneciente a la comunidad hermanas dominicas de la presentación cuenta
con diversos sistemas productivos dentro de sus instalaciones de los que obtienen alimentos de
primera calidad tanto para el consumo y abastecimiento interno como para la distribución y venta
externa en el área metropolitana de Bucaramanga. Se desarrolla la porcicultura, piscicultura,
avicultura con la disposición de galpones para gallina tanto comercial como criolla y pollo de
engorde, área cunícola, aprisco y hato lechero siendo esta última producción el tema de interés
de la práctica social, empresarial y solidaria, se plantea el diseño de un manual de protocolos
para la lechería. Será diseñado y aplicado en cuatro meses y dos semanas con el propósito de
brindar información básica y confiable que le permita a quien le competa el cuidado de los
animales y las actividades diarias de la granja el correcto proceder en su trabajo según las normas
de buenas prácticas en ganadería, con esta ayuda se busca garantizar que la empresa ganadera sea
sostenible ambiental, económica y socialmente, para esto se ejecutan métodos y procedimientos
encaminados a identificar los puntos críticos en dicha explotación y a trazar estrategias que
permitan minimizar perdidas económicas a corto, mediano y largo plazo dependiendo del
problema tratado.
Para el éxito en la puesta en práctica y aprensión del manual se hará uso de la observación
participativa, hecho que busca generar un aporte bilateral de conocimientos básicos en temas de
interés empíricos y teóricos y planea generar conciencia, sentido de pertenencia y
responsabilidad laboral a la hora de aplicar los protocolos previamente diseñados facilitando la
distribución de los temas establecidos entre la mano de obra de la Turena.
10
Objetivos
Objetivo general.
Diseñar un manual de protocolos para hato lechero en la granja la Turena fundamentado en

buenas prácticas.
Objetivos específicos.
 Realizar revisión de bibliografía de literatura sobre buenas prácticas ganadera del hato
lechero.
 Diseñar y diligenciar formato de evaluación de las actividades realizadas en el hato
lechero con base en buenas prácticas ganaderas.
 Identificar puntos críticos y deficiencias de la ganadería de la granja la Turena con base
en la revisión de bibliografía.
 Diseñar y aplicar protocolos esenciales que permitan minimizar y/o eliminar los puntos
críticos encontrados en la granja la turna.
11
Planteamiento del problema
La leche y sus derivados son uno de los alimentos más ampliamente producidos y distribuidos en
el mundo, esto debido a que destacan dentro de la canasta familiar por su excelente calidad y
sabor. Se estima que durante la próxima década el consumo mundial de productos lácteos frescos
y productos lácteos procesados crecerá 2.1% anual y 1.7% anual, respectivamente (1). El mayor
porcentaje del consumo de leche y productos lácteos corresponderá a productos lácteos frescos
(1). Aun cuando la compra de estos alimentos varia por persona teniendo en cuenta la capacidad
de compra y la región en la que se habita en del mundo, puede decirse que la ganadería
especializada en lechería es una fuente constante y en aumento de trabajo y alimento, está
tradicionalmente ligada a la canasta familiar y sus diversos productos, presentaciones y precios
accesibles propician su estadía permanente en la mesa de los colombianos.
La granja la Turena se ubica en Floridablanca Santander es reconocida por sus clientes por la
producción y venta de alimentos de primera calidad en todos sus sistemas pecuarios, hecho que
conlleva a mantener sus vínculos comerciales con quienes adquieren estos productos. Su hato
lechero cuenta con bovinos de excelente genética quienes junto con buen manejo, nutrición y
sanidad producen Leche y cuajada con la finalidad de satisfacer la demanda interna en consumo
y mantenimiento de la comunidad de hermanas dominicas de la presentación, propietarias del
sistema productivo, sin embargo, con el volumen de leche producida diariamente nace la
posibilidad de la venta de este alimento para la transformación dentro del gremio de lecheros de
la zona.
La lechería de la Turena aun cuando cuenta con personal capacitado para el ordeño y manejo de
los animales presenta fallas y/o puntos a mejorar en su metodología diaria que causa pérdidas en
la eficiencia de la finca en los ámbitos de sanidad, ordeño, saneamiento del equipo de ordeño,
servicio de vacas y novillas para disminución de días abiertos y en la asistencia de partos, es por
esto que se plantea el diseño de un manual de protocolos con información pertinente que permita
minimizar perdidas económicas a corto, mediano y largo plazo dependiendo del problema
tratado.
12
Marco teórico legal y normativo
Mundial
Codex Alimentarius.
La Comisión del Codex Alimentarius se encarga de ejecutar el Programa Conjunto FAO/OMS

sobre Normas Alimentarias, que tiene por objeto proteger la salud de los consumidores y
asegurar prácticas equitativas en el comercio de alimentos (2). El Codex Alimentarius (que en
latín significa ley o código de alimentos) es un compendio de normas alimentarias aceptadas
internacionalmente y presentadas de modo uniforme (2). Contiene también códigos de prácticas,
directrices y otras medidas recomendadas para ayudar a alcanzar los fines del Codex
Alimentarius. La publicación del Codex Alimentarius tiene por finalidad servir de orientación y
fomentar la elaboración y el establecimiento de definiciones y requisitos aplicables a los
alimentos, para contribuir a su armonización, y de esta forma, facilitar el comercio internacional
(2).
Medidas fitosanitarias.
Las normas internacionales para medidas fitosanitarias son elaboradas por la Secretaría de la
Convención Internacional de Protección Fitosanitaria como parte del programa mundial de
políticas y asistencia técnica en materia de cuarentena vegetal que lleva a cabo la Organización
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (3). Este programa ofrece tanto a
los Miembros de la FAO, como a otras partes interesadas estas normas, directrices y
recomendaciones para armonizar las medidas fitosanitarias en el ámbito internacional, con el
propósito de facilitar el comercio y evitar el uso de medidas injustificadas como obstáculos al
comercio (3).
Buenas prácticas ganaderas.
Las normas creadas para el establecimiento de las Buenas Prácticas Ganaderas – BPG, pretenden
minimizar el impacto que las prácticas pecuarias tienen sobre el medio ambiente, disminuir los
riesgos de contaminación de los productos pecuarios con agentes químicos, físicos y biológicos y
mejorar tanto el bienestar laboral de los trabajadores rurales, como el bienestar de las especies
animales que son explotadas técnicamente (4).
Las BPG son aplicables a todo lo largo de la cadena productiva bovina: desde el productor o
eslabón primario, seguido por el transformador hasta que llegue al consumidor final (3). Estas
normas son aplicables para los diferentes tipos de producción ganadera: lechería, ganado de
carne y de doble propósito (4).
El establecimiento de las BPG requiere un registro ordenado de todas las actividades que se
desarrollan en la finca, de esta manera el productor tendrá una visión más clara sobre el
funcionamiento de su empresa pecuaria. “Hacer las cosas bien y dejar constancia de ello” (4).
13
Estos arreglos permiten que:

• El ganado tenga comida durante todo el año, incluyendo en las épocas secas;
• aumente capacidad de carga y con ello la producción de leche y/o carne;
• Los costos de producción se reduzcan;
• Los suelos y las fuentes de agua mejoren su calidad; y
• La ganadería siga siendo un buen negocio en el largo plazo, contribuyendo a la conservación y
el uso sostenible de los recursos naturales (4).
Condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción de leche y carne de bovinos y
bufalinos: Infraestructura.
Ubicación del predio.
De acuerdo con el Plan de Ordenamiento territorial de cada municipio están definidas las áreas
dedicadas a un uso del suelo en actividades agropecuarias, las cuales se deben tener en cuenta
cuando se establezcan nuevos predios (4).
Instalaciones y áreas generales.
Las áreas y las instalaciones deben estar distribuidas de tal manera que faciliten el manejo de los
animales y que no ofrezcan peligro tanto para los operarios como para los mismos animales (4).
Se debe contar con corrales o potreros destinados al manejo de animales enfermos o que
requieran un manejo especial, como paritorios, terneriles o sala cuna y corral de cuarentena. Las
estructuras de manejo como corrales, bretes, embarcaderos, deben facilitar el adecuado manejo
de los animales (4).
Para los pisos se deben utilizar materiales que eviten las caídas y resbalones, que agilicen la
remoción de excretas y además sean fáciles de lavar y desinfectar (4).
Instalaciones pecuarias y áreas para la producción de leche.
El sitio en el cual se realice el ordeño debe estar protegido de tal forma que las vacas estén
tranquilas y cómodas y ofrezca además seguridad al ordeñador. Bien sea que el ordeño se realice
en los potreros o en establo fijo, se deben cumplir con normas mínimas de infraestructura física.
El área destinada al ordeño, bien sea en potrero o en sala, debe estar localizada en un terreno de
fácil drenaje, donde no haya encharcamientos para evitar la contaminación de la leche (4).
En todos los casos se debe contar con agua potable para realizar las labores de ordeño. Además
de la sala de ordeño se debe contar con zona de almacenamiento donde se guarden los equipos e
implementos usados en el ordeño, aparte de los insumos (4).
La disposición de las áreas y equipos dentro de la sala de ordeño, deben facilitar un flujo lógico y
continuo, tanto de los animales, como de los operarios y de la leche obtenida en el proceso (4).
14
Los materiales utilizados en la construcción de estas áreas deben ser fáciles de limpiar y
desinfectar y que en ningún momento presenten riesgo de contaminación (4).
Los implementos, utensilios y equipos utilizados durante el ordeño y en el almacenamiento de la
leche, deben estar diseñados de tal forma y construidos con materiales, que eviten el riesgo de
contaminación. Las superficies que entran en contacto directo con la leche como pezoneras,
tuberías y tanques, deben estar hechos de materiales inocuos, que no contaminen la leche (4).
Las paredes y mesones del cuarto de leche, donde se encuentran las bombas del ordeño mecánico
y se realiza el lavado del equipo, deben estar cubiertos de materiales de grado alimenticio,
pinturas y cobertura, evitando rincones, hendijas y fisuras donde se pueda acumular suciedad (4).
Los establecimientos que cuenten con tanque de enfriamiento, deben disponer de un cuarto
dedicado solo a este fin, además es necesario llevar un registro para el control de temperatura de
la leche allí almacenada (4).
Las paredes y pisos deben ser completamente lisos en un material no poroso, de fácil limpieza y
desinfección, los sifones de drenaje en el suelo deben llevar rejilla y las ventanas deben impedir
la entrada de roedores, aves y otros animales (4).
Se debe establecer un programa sanitario en todos los hatos con ordeño mecánico con el fin de
minimizar los riesgos de contaminación de la leche (4). Debe haber en el predio una persona
responsable de este programa y debe estar disponible para las autoridades competentes que lo
requieran (4). Este plan sanitario debe incluir como mínimo los programas de limpieza y
desinfección, manejo de desechos sólidos y líquidos, y programa para control de plagas (4).
Estos programas deben estar bien documentados y al alcance de quienes los ejecute en el predio;
los operarios deben conocerlos y seguir las instrucciones como se indica en cada uno de ellos (4).
bufalinos: Plan de saneamiento.
Con el fin de reducir y controlar los riesgos sanitarios asociados a la producción de carne y leche,
se deben establecer programas de saneamiento, aplicados en puntos críticos de control como el
agua, limpieza y desinfección de instalaciones, utensilios y equipos; manejo de residuos y
control de plagas (4).
Agua.
Se debe suministrar agua de calidad y en cantidad suficiente para que los animales suplan sus
necesidades, además deberá ser fácilmente potabilizable, de forma que no represente riesgo para
la salud, ni de contaminación de la leche (4).
Limpieza y desinfección.
Los planes establecidos para limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios,
deben documentarse, tenerlos en forma visible y entregarlos a los operarios encargados de las
diferentes áreas del predio (4).
15
Estos planes deben contener:

• Métodos de limpieza e implementos utilizados para ello;
• Sustancias para limpiar, uso y dosificación;
• Métodos de desinfección, frecuencia de aplicación;
• Sustancias utilizadas en la desinfección: manejo, dosificación, cuidados especiales,
almacenamiento (4).
bufalinos: Manejo de residuos.
El plan de manejo de residuos sólidos y líquidos tiene como fin minimizar las posibilidades de
contaminación de los productos obtenidos en la finca, de las fuentes de agua, evitar la
propagación de plagas y presentación de enfermedades (4).
Sanidad animal y bioseguridad.
Los planes sanitarios deben regirse por la reglamentación establecida por el ICA, y en ellos se
incluyen además los programas de prevención, control y erradicación de las enfermedades de
reporte obligatorio (4).
Los hatos deben contar con asesoría medico veterinaria, con el fin de establecer los planes
sanitarios ganaderos, formulación y aplicación de tratamientos médicos y asistencia medico
quirúrgica cuando sea necesaria (4).
Todos los predios y sistemas productivos ganaderos deberán cumplir con las obligaciones
sanitarias que incluyen:
• Llevar a cabo el programa para la prevención y el control de las enfermedades declaradas de
control oficial (Aftosa, brucelosis, tuberculosis y rabia);
• Establecer programas para vigilar, controlar y prevenir la presencia de agentes endémicos y
exóticos transmisores de enfermedades zoonóticas;
• Aplicar las medidas de bioseguridad creadas por la autoridad sanitaria competente;
• De acuerdo con la reglamentación vigente, establecer un sistema de trazabilidad con propósitos
sanitarios y de inocuidad (4).
Trazabilidad.
Todos los predios dedicados a la producción de bovinos y bufalinos deben implementar el
sistema de trazabilidad oficial de conformidad con la reglamentación vigente (4).
Cada animal de la explotación ganadera debe estar identificado en forma individual, bien sea que
nazca allí o que ingrese. Existen diferentes métodos de identificación: tatuajes, marca a fuego,
marca fría con nitrógeno, collares, chapetas, microchip, bolo ruminal, etc (4).
16
La historia de cada animal se debe llevar en un registro y en él se consignan todos los

procedimientos sanitarios y de manejo que se realizan al animal durante su permanencia en el
predio. Este registro debe estar siempre actualizado (4).
Buenas prácticas para el uso de medicamentos veterinarios.
Un tema de gran importancia dentro de las Buenas Prácticas Ganaderas es el uso correcto de los
medicamentos veterinarios; todos los medicamentos de uso veterinario y sustancias empleadas
en el tratamiento de los animales deben tener el registro ICA (4).
Los tratamientos deberán estar formulados por escrito por un médico veterinario o médico
veterinario zootecnista con tarjeta profesional vigente; estas fórmulas se deberán conservar por
un período mínimo de dos años (4).
Los medicamentos se deberán suministrar de acuerdo con las indicaciones presentes en el
rotulado del producto y cumplir con el tiempo de retiro en la producción de leche y carne de
acuerdo con lo recomendado en sus instrucciones de uso (4).
El ordeño.
Las Buenas prácticas de ordeño - BPO son requisitos higiénicos que se aplican durante el
proceso de ordeño y la manipulación de la leche hasta entregarla al acopiador con el fin de
obtener un producto sano (4).
Los sistemas de producción de leche deben ser rentables y a la vez deben proteger la salud de las
personas y los animales, preservar el medio ambiente y proporcionar bienestar animal (4).
Rutina de ordeño.
Los procedimientos a llevar a cabo durante la rutina de ordeño deben estar documentados y al
alcance de los operarios, quienes deben conocer y aplicar lo que allí se indica (4).
De acuerdo con el decreto 616, los operarios del ordeño deben tener un certificado médico, con
vigencia de un año, que reconozca su aptitud para manipular alimentos (4). Esta labor debe
llevarse a cabo en condiciones que garanticen la sanidad de la ubre, permitan obtener y conservar
un producto de buena calidad e inocuo (4).
Conservación y protección de la leche.
Debido a su composición, la leche es un medio de cultivo para el crecimiento de numerosos
microorganismos, por lo tanto, es indispensable hacer énfasis en los controles para evitar su
contaminación durante y después del ordeño (4).
• Antes de iniciar se revisan muy bien los equipos y utensilios que se utilizarán durante el
ordeño; los baldes y cantinas deben ser metálicos, sin orificios, ni abolladuras, ni soldaduras
interiores, deben estar lavados y desinfectados (4).
• El ordeñador debe usar la ropa apropiada para la labor, la cual debe estar limpia; se debe lavar y
desinfectar las manos de forma apropiada antes y durante el ordeño (4).
17
• El ordeñador no debe tener enfermedades infecciosas y virales, respiratorias, digestivas,

venéreas y de la piel; no debe usar al momento del ordeño anillos, pulseras o relojes, ni llevar las
uñas pintadas. No se debe fumar durante el ordeño (4).
• La persona que manea las vacas no debe ordeñar.
• Las vacas que estén en tratamiento médico o se encuentren enfermas, se deben ordeñar aparte,
la leche se descarta en ambos casos.
• Se utilizan filtros apropiados que se puedan lavar y desinfectar, o filtros desechables, para el
llenado de las cantinas.
• El tanque de enfriamiento debe estar limpio y desinfectado utilizando los productos
recomendados por las casas comerciales para tal fin.
• Las tapas de las cantinas, deben estar limpias y en buen estado; se deben cambiar con
frecuencia.
• Preferiblemente la leche debe permanecer refrigerada hasta que sea recogida en la finca.
• Si no hay posibilidad de enfriar la leche, se escoge un sitio fresco, techado y fuera del alcance
de los animales para mantener las cantinas hasta el momento de su salida de la finca.
• No se adicionan sustancias para la conservación de la leche, están prohibidas por el Ministerio
de la Protección Social y reglamentado en el Decreto 616 de febrero de 2006 (4).
Personal.
El personal que labora en las diferentes actividades que se llevan a cabo en el predio debe estar
en buenas condiciones de salud, para ello es necesario que se realicen exámenes médicos al
menos una vez al año (4).
Las capacitaciones y entrenamiento al personal se deben hacer en forma continua con el fin de
preservar la salud de las personas, los animales y obtener un producto inocuo, bien sea carne o
leche para el consumo humano (4).
Los ordeñadores deben recibir además capacitación en:
• Rutina de ordeño;
• Prácticas higiénicas en la manipulación de la leche;
• Responsabilidad del manipulador de alimentos. El operario está comprometido entonces a
cumplir con las prácticas higiénicas y de bioseguridad, establecidas por el Instituto Colombiano
Agropecuario – ICA (4).
18
Nacional
Conpes 3375.
Contiene los lineamientos de política que permitirán mejorar las condiciones de sanidad e
inocuidad de la producción agroalimentaria nacional con el fin de proteger la salud y vida de las
personas y los animales, aumentar la competitividad y fortalecer la capacidad para obtener la
admisibilidad de los productos agroalimentarios en los mercados internacionales (5).
Para su cumplimiento se implementarán estrategias dirigidas a la adecuación y fortalecimiento
institucional del sistema de medidas sanitarias y fitosanitarias nacional, MSF, el mejoramiento de
la estructura operativa que responde a un enfoque de análisis de riesgo y la implementación de
un plan de transición que permita el engranaje y acomodamiento del sistema MSF nacional para
su óptima operación (5).
Conpes 3676.
Esta consolidación de las políticas sanitarias y de inocuidad van dirigidas a solucionar problemas
relacionados con:
 El estatus sanitario de la producción primaria.
 Los programas preventivos para la inocuidad.
 Las condiciones sanitarias de los establecimientos de procesamiento de carne y sus
derivados
 Los planes subsectoriales -PSS- de vigilancia y control de residuos de medicamentos
veterinarios y contaminantes químicos, y de patógenos.
 La capacidad de gestión del riesgo de las autoridades nacionales y territoriales.
 El acceso sanitario a mercados priorizados (6).
Que una vez superados le permitirán al país mantener y mejorar las condiciones sanitarias de la
carne, la leche y sus productos, obteniendo así admisibilidad real de la producción nacional en
los mercados de interés, fortalecimiento de la salud pública y mejoramiento de la competitividad
de las cadenas (6).
Conpes 3376.
El presente documento contiene los lineamientos de política que permitirán mejorar las
condiciones de sanidad e inocuidad de las cadenas de la carne la bovina y la leche con el fin de
proteger la salud y vida de las personas y los animales, aumentar la competitividad y fortalecer la
capacidad para obtener la admisibilidad de sus productos en los mercados internacionales (7).
Para su cumplimiento se implementarán estrategias para el mejoramiento del estatus sanitario de
estas cadenas, y el fortalecimiento de la capacidad científica y tecnológica, la institucionalidad y
mejorar los procesos de admisibilidad para el periodo comprendido entre el 2005 y 2010 (7).
19
Decreto número 616 de 2006.

Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para
el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe
o exporte en el país (8).
El presente decreto tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través del cual se señalan
los requisitos que debe cumplir la leche de animales bovinos, bufalinos y caprinos destinada para
el consumo humano, con el fin de proteger la vida, la salud y la seguridad humana y prevenir las
prácticas que puedan inducir a error, confusión o engaño a los consumidores (8).
Las disposiciones contenidas en el reglamento técnico que se establece mediante el presente
decreto se aplican a:
 La leche, obtenida de animales de la especie bovina, bufalina y caprina destinada a la
producción de la misma, para consumo humano.
 Todos los establecimientos donde se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice y
expenda leche destinada para consumo humano en el territorio nacional.
 Las actividades de inspección, vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias
sobre obtención, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribución,
importación, exportación y comercialización de leche (8).
Ley 395 de 1997.
Por la cual se declara de interés social nacional y como prioridad sanitaria la erradicación de la
Fiebre Aftosa en todo el territorio colombiano y se dictan otras medidas encaminadas a este fin
(9).
De la erradicación de la Fiebre Aftosa como interés social nacional. Declarase de interés social
nacional y como prioridad sanitaria la erradicación de la Fiebre Aftosa (9). Para cumplir con este
objetivo, el Gobierno nacional a través del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,
particularmente el Instituto Colombiano Agropecuario, adoptará las medidas sanitarias que
estime pertinentes (9).
La Comisión Nacional para la erradicación de la Fiebre Aftosa de que trata el Artículo 4º de la
presente Ley recomendará a las entidades públicas y privadas del orden nacional, departamental
y municipal que tengan entre sus funciones la protección sanitaria, investigación y transferencia
de tecnología pecuaria, la producción de biológicos, educación y capacitación del sector
agropecuario, incluir en sus planes y programas de desarrollo e inversión, actividades que
contribuyan al cumplimiento del Programa Nacional de Erradicación de la Fiebre Aftosa, de
conformidad con las disposiciones constitucionales y legales que rigen la materia (9).
Decreto número 2113 de 2017.
El presente decreto se enmarca en los siguientes principios básicos fundan el Bienestar de
Animales: 1. Libre hambre, y desnutrición; 2. Libre temor y angustia; 3. Libre de molestias
físicas y térmicas; 4. Libre de dolor, de lesión y enfermedad; 5. Libre de impedimentos
manifestar un comportamiento natural (10).
20
Los animales deben estar incluidos en los programas oficiales de prevención, control y
erradicación enfermedades establecidos por el Instituto Colombiano Agropecuario - ICA, y,
aquellas enfermedades sin programas oficiales, cada predio debe poseer un plan sanitario que
incluya vacunaciones, manejo de animales con problemas serios, y el sacrificio de manera
humanitaria (10).
Ley 914 de 2004.
Con la Ley 914 de 2004 fue creado el Sistema Nacional de Identificación e Información del
Ganado Bovino – SINIGÁN, que comprende las instituciones, normas, procesos, datos e
información, para crear y mantener la trazabilidad en las cadenas productivas bovinas y
fortalecer el buen estado sanitario y la inocuidad de los productos cárnicos y lácteos que son
obtenidos y elaborados en el país (4).
El SINIGÁN está a cargo del Gobierno Nacional a través del Ministerio de Agricultura y
desarrollo Rural – MADR (Ley 914 de 2004, artículo No. 3), administrado por la Federación
Colombiana de Ganaderos – FEDEGÁN y estará operado por las Organizaciones Gremiales
Ganaderas – OGG que se habilitarán para esta función; en aquellas regiones en las cuales no 24
operen las OGG, las alcaldías municipales se habilitarán y asumirán la función de operadores del
SINIGÁN (4).
Los objetivos del SINIGÁN son:
• Identificar, ubicar y registrar los ganados bovinos y bufalinos, los productos obtenidos de ellos
y los establecimientos asociados a la cadena productiva bovina desde sus inicios y en cualquier
punto de esta, hasta cuando llega al consumidor final;
• Identificar completamente el hato nacional;
• Desarrollar políticas de salud pública a nivel nacional relacionadas tanto con la actividad
ganadera, como con los pasos posteriores al sacrificio de los animales y el procesamiento de
productos cárnicos y lácteos;
• Utilizar la información obtenida en la elaboración de políticas de salud animal y mejoramiento
genético a nivel nacional;
• Dar apoyo a las autoridades en la prevención y control de delitos relacionados con la actividad
ganadera, como el robo de ganados, abigeato, sacrificio clandestino, etc;
• Aprovechar esta información por parte de FEDEGÁN para el desarrollo de programas de
prestación de servicios y mejoramiento de la ganadería nacional;
• Mejorar la competitividad de la ganadería colombiana en los mercados internacionales (4).
21
Conceptos clave
Manual.
Los Manuales Administrativos son medios valiosos para la comunicación, y sirven para registrar
y transmitir la información, respecto a la organización y al funcionamiento de la Dependencia; es
decir, entenderemos por manual, el documento que contiene, en forma ordenada y sistemática, la
información y/o las instrucciones sobre historia, organización, política y/o procedimientos de una
institución, que se consideren necesarios para la mejor ejecución del trabajo (11).
El “Manual de Procedimientos” es, por tanto, un instrumento de apoyo administrativo, que
agrupa procedimientos precisos con un objetivo común, que describe en su secuencia lógica las
distintas actividades de que se compone cada uno de los procedimientos que lo integran,
señalando generalmente quién, cómo, dónde, cuándo y para qué han de realizarse (11).
Protocolo.
Es un documento que antecede a la investigación y que se presenta ante las instituciones de
investigación o educativas para dar a conocer los aspectos del estudio que pretendemos, a fin de
que sean evaluadas la pertinencia y relevancia del mismo, así como su oportunidad, originalidad,
practicidad y aplicabilidad para que se considere la posibilidad de su aceptación, sin descartar la
posibilidad de la continuidad de estudios antecedentes (12). Puede entenderse como un proyecto
donde se especifican los elementos que resulta necesario para abordar el estudio de un fenómeno
específico de la realidad (12).
El protocolo como instrumento de trabajo y seguimiento de un proceso, es importante porque
permite, entre otras cosas:
A. Convertir las opiniones sueltas en enunciados con sentido;
B. Enterar a las personas ausentes de un trabajo desarrollado durante algún tipo de sesión;
C. Concentrar la atención de los participantes hacia los temas prioritarios de una exposición,
a la vez que dirigirla de manera consciente;
D. Reforzar el proceso de enseñanza – aprendizaje en tanto la reconstrucción de un proceso
permite fijar con mayor fuerza campos de información;
E. Contar con una descripción narrada de primera mano que posibilita construir la memoria
de un proceso y, al mismo tiempo registrar las decisiones fundamentales que se tomen en
el curso de la discusión;
F. Conocer las diferentes formas y maneras como los participantes de un evento interpretan
las experiencias, resaltando determinados hechos o enfatizando algunos puntos;
G. Identificar aquellos temas en los cuales el grupo logró una adecuada o inadecuada
asimilación de los contenidos. De la misma manera, detectar cuales temas, que eran
importantes, pasaron desapercibidos por el grupo, o los vacíos que deben cubrirse en
posteriores oportunidades. Y finalmente, evidenciar las zonas de consenso en torno a las
decisiones, asuntos o problemas (13).
22
Influyen en el nivel de implementación de la guía factores como: Claridad en su elaboración;

Poca extensión; Estilo ameno, poco normativo (14).
Si uno de los objetivos que se pretende con la elaboración de protocolos es la normalización de
la práctica profesional en nuestra institución, debemos de comenzar por estandarizar la estructura
formal que deben seguir todos los documentos que se generen (14). Por tanto la estructura final
de un protocolo, deberá contener todos y cada uno de los puntos que se tratan a continuación
siendo además deseable que sigan el mismo orden: Fecha de elaboración y fecha de revisión,
autores, revisores, conflicto de intereses, introducción, definiciones, objetivos, ámbito de
aplicación, población diana, personal que interviene, material, términos y definiciones,
procedimiento, evaluación, bibliografía, anexos.
23
Materiales y métodos
Ubicación geográfica
La granja la Turena perteneciente a la comunidad de hermanas dominicas de la presentación se

encuentra ubicada en el municipio de Floridablanca en la vereda Casiana a la altura del kilómetro
1 N° 2-10 vía Piedecuesta sentido sur- norte.
Figura 1. Ubicación geográfica de la granja la Turena obtenida de Google Earth.
Cuenta con 30,7 hectáreas totales dentro de las cuales se distribuyen distintas producciones
pecuarias como la porcicultura, piscicultura, avicultura con la disposición de galpones para
gallina tanto comercial como criolla y pollo de engorde, hato lechero, área cunícola y aprisco.
Materiales
Dentro de los materiales utilizados para la elaboración del manual de protocolos se encuentra una
cámara fotográfica con la cual obtuve las evidencias de la aplicación de los tratamientos y el día
a día en la práctica social, empresarial y solidaria, un computador con programas de Microsoft
(Word y Excel) utilizados para el diseño de los formatos y la redacción del trabajo en cuestión y
bases bibliográficas de literatura a las cuales accedí con la utilización de una red de servicio a
internet.
24
Población y muestra
Los sistemas pecuarios desarrollados en la granja la Turena son muy diversos, en sus
instalaciones se encuentran peces, porcinos, caprinos, aves de corral de engorde y postura,
conejos y ganado bovino especial para la producción de leche.
La población animal en el momento de ingreso a la finca para la realización de la práctica social,

empresarial y solidaria en el mes de febrero se distribuía de la siguiente manera:
Tabla 1. Inventario general de animales en aprisco, febrero del 2020 finca La Turena.
Inventario de animales aprisco
Producción Preñadas Destetos Crías en lactancia
Machos Hembras Machos Hembras Machos Hembras
2 9 21 3 4 4 6
Total: 11 Total:21 Total: 7 Total:10
Total de camuros en la finca:49
Tabla 2. Inventario general animales en piscicultura, febrero del 2020 finca La Turena.
Inventario de animales piscicultura
Cantidad de lagos: 6 Lagos en uso: 4
Nombre del lago Especies en producción Numero de peces
Lago de Marie Poussepin Carpa, mojarra roja, bagre, cachama 859
Lago de la Virgen Mojarra roja 500
Lago de San José Cachama y mojarra negra 9.000
Tanque auxiliar Mojarra negra 30
Total de peces en la finca: 10.389
Tabla 3. Inventario general de animales en porcícola, febrero del 2020 finca La Turena.
Inventario de animales porcicultura
Etapa Gestación Pre inicio Levante Engorde
Lote 1 1 2 1 Lote1 Lote2 Lote3
Edad 40 meses 1 mes 15 días 2 meses 3 meses 3 meses 2 meses
Cantidad 3 20 20 23 10 11 11
Macho reproductor:1
Cantidad de porcinos: 99
25
Tabla 4. Inventario general de animales área de avicultura, febrero del 2020 finca La Turena.
Inventario de animales avicultura
Gallina de postura Gallina criolla
Lote 1 Lote 2 Levante Producción
Línea Lohman Línea Isa Brown Semana 9 Semana 77
Semana 80 Semana 60 Machos Hembras Machos Hembras
Cantidad: 195 Cantidad: 275 35 80 0 65
Total de gallinas de postura: 470 Total de criollos:180
Pollo de engorde
Etapa Lote1-Engorde Lote2-Engorde Lote3-Levante Lote4-Cria
Línea Ross Ap. Ross Ap. Ross Ap. Ross Ap.
Edad 4 semanas 15 días 4 semanas 2 semanas 1 semana
Cantidad 100 100 101 102
Total de pollos de pollos de engorde: 403
Nota: Cada 15 días se realiza el ingreso de un nuevo lote.
Tabla 5. Inventario general de animales en cunicultura, febrero del 2020 finca La Turena.
Inventario de animales cunicultura
Etapa Hembra gestante Hembra vacía Lactancia Gazapos Levante Machos
Cantidad 5 5 5 40 56 3
Total de conejos: 114
Tabla 6. Inventario general de animales ganadería, febrero del 2020 finca La Turena.
Inventario de animales ganadería
Etapa productiva Producción Maternidad Horras
2-3 años 2 4
3-4 años 4 2 2
4-5 años 7 2 1
Edad 5-6 años 6 1 3
6-7 años 1 1 4
7-9 años 5 4
Más de 10 años 2 2
Total: 27 6 20
Levante Terneras Machos
Edad 1-2 años Edad 0-1 año Edad 0-1 año 2
Cantidad 23 Cantidad 14 Edad 1-4 años 2
Total de bovinos: 94
26
El ganado vacuno es seleccionado como la muestra dentro de la población, para mejorar la

eficiencia en los procesos de este sistema pecuario se diseña y aplica el manual de protocolo
basado en buenas prácticas en ganadería.
Métodos
Se realiza revisión bibliográfica de literatura en plataformas digitales con la finalidad de

encontrar información relevante para el desarrollo del manual de protocolos. Como primera
medida fue indispensable indagar en datos sobre la reglamentación mundial y nacional aplicable
a producciones lecheras y con esta se diseña un formato de evaluación que pretendía identificar
puntos críticos en la ganadería en cuestión con base en buenas prácticas ganaderas.
Fue implementado en el desarrollo del manual de protocolos la observación participativa,
mediante su uso se pretendía reconocer los protocolos empleados al inicio de la experiencia
empresarial, social y solidaria para preservar la sanidad, el bienestar animal, la higiene en el
ordeño y cuidado del medio ambiente mientras se registraban y diligenciaban en el formato de
evaluación los aspectos clave a mejorar para lograr un mayor acoplamiento de las buenas
prácticas ganaderas en la granja. En base a lo encontrado en las primeras semanas de trabajo se
identifican los aspectos a mejorar y se diseñan 5 protocolos con información clave que busca
evitar la repetición de errores en la producción y con esto la mejora en la eficiencia del hato, los
temas son: Sanidad animal, ordeño, saneamiento del equipo de ordeño, asistencia a partos y
sincronización.
Luego de diseñar los protocolos se da paso a la aplicación de los mismos, se validan y se realizan
los cambios necesarios para lograr un correcto acoplamiento a los requerimientos en la granja
hasta obtener los protocolos oficiales que son impresos y distribuidos al personal a cargo del
manejo de los bovinos, también son dejados en físico en la oficina de la lechería con el propósito
de dar paso a su lectura a todo el que competa la realización de turnos o ingrese nuevo a trabajar
en el establo.
27
Resultados
La finca la Turena cuenta con una población bovina con características genéticas especiales para
la producción de leche, dentro de las razas que manejan en el hato se encuentran Bos Taurus
como el Holstein, pardo suizo, jersey y ayrshire y razas Bos Indicus que otorgan vigor hibrido
como la Gyr, la distribución de animales por etapa productiva para el mes de febrero del año
2020 al inicio de la práctica social, empresarial y solidaria se maneja de la siguiente manera:
Tabla 7. Distribución de animales por etapa productiva, ganadería de la Turena febrero 2020.
Distribución de animales por etapa productiva
Machos
Cria 2%
18% Producción
31%
Levante
26%
Horras
23%
Las instalaciones de la Turena están adecuadas para la producción animal, dentro del área para el
ganado se distribuyen 4 corrales que cotidianamente reciben las novillas de 1-2 año y animales
en tratamiento, área especial para el suministro de leche de terneros y un establo con disposición
de 60 ganchos en los cuales permanecen diariamente las vacas en ordeño, horras y novillas aptas
para su inicio a la producción. También posee cuarto de ordeño, cava para almacenamiento de la
leche, bodega de alimentos, bodega de maquinaria y herramientas, cocina y oficina, esta última
utilizada para el almacenamiento de medicamentos veterinarios y registros y potreros para el
descanso del ganado en las horas de la tarde al finalizar la jornada.
Se realiza una revisión bibliográfica de literatura de la normatividad mundial y nacional para

lecherías fundamentado en de buenas prácticas de ganadería, con esta información se diseñó y
diligenció un formato de evaluación a partir del cual se identifican los puntos críticos a mejorar
en el trabajo en la establo de la granja la Turena.
28
Tabla 8. Formato de evaluación sanidad.

Formato de evaluación de las actividades realizadas en el hato lechero
Categoría Aspecto Cumple No cumple Observaciones
Adquieren animales de los que se conoce su situación en cuanto a
x
enfermedades.
Regulan el transporte de animales desde y hacia la explotación para no
x
Prevención de introducir enfermedades.
introducción de Cuentan con cercas y barreras seguras x
enfermedades. Limitan el acceso de personas y animales silvestres a la explotación. x
Poseen un programa de control de plagas. x
Emplean únicamente equipos limpios y de origen conocido. x
Los terneros machos no son
Manejan un sistema de identificación que permite reconocer de forma
x marcados debido a su corta
única a los animales, desde su nacimiento hasta su muerte.
estadía en la explotación.
Poseen un programa eficaz cuidado sanitario del ganado, centrado en
x
la prevención, que abarca las necesidades de la explotación.
Programa de
Examinan regularmente a los animales para detectar enfermedades. x
gestión sanitaria
Sanidad
del rebaño Tratan rápida y eficazmente los animales enfermos. x
Mantienen aislados a los animales enfermos y separan la leche
x
procedente de las vacas enfermas o en tratamiento.
Cuentan con registros escritos de todos los tratamientos y es posible
x
identificar de forma veraz a los animales en tratamiento.
Tratan enfermedades animales que pueden causar zoonosis. x
Aplican los productos químicos de acuerdo con las indicaciones y
x
realizan el cálculo de dosificación.
Aplicación de Utilizar solamente los medicamentos siguiendo la prescripción del
x
medicamentos veterinario.
Almacenan correctamente químicos y medicamentos, y son eliminarlos
x
de acuerdo a la norma.
Poseen los procedimientos escritos para la detección y manejo de los
x
Formación del animales enfermos y para la utilización de los productos veterinarios.
personal Emplean personal capacitado para llevar a cabo las tareas diarias. x
Utilizan fuentes idóneas para su asesoramiento. x
Tabla 9. Formato de evaluación higiene en el ordeño.

Es posible identificar de forma única a los animales. x
Se preparan correctamente las ubres para el inicio del ordeño. x
Mantienen una rutina constante para el ordeño. x
Rutina de ordeño No se mezcla la leche de animales enfermos y/o en tratamiento con la
x
no genera de animales sanos.
lesiones ni El equipo de ordeño sigue un régimen continuo de mantenimiento. x
contaminación Cuentan con un manual de ordeño en físico disponible para la lectura
x
cruzada por parte del personal encargado del ordeño.
Higiene en No se realiza presellado
Realizan lavado, despunte, presellado, secado y sellado de pezones. x
el ordeño ni secado de pezones.
Poseen suministro de agua limpia sin interrupciones. x
El área circundante al establo se encuentra limpia. x
Salubridad en el
El área del ordeño permanece limpia. x
ambiente
El personal a cargo del ordeño sigue las reglas básicas de higiene. x
La leche se enfría el tiempo necesario. x
Manipulación de El área de almacenamiento permanece limpia. x
la leche La temperatura de la leche es óptima. x
El ingreso para la recepción de la leche no presenta obstrucción. x
29
Tabla 10. Formato de evaluación alimentación y suministro de agua

El alimento y bebida cumple con el requerimiento del animal. x
Se suministra comida y agua de buena calidad. x
Calidad del Se utilizan de la manera estipulada los productos químicos y orgánicos
x
alimento para forrajes.
Se emplean únicamente productos autorizados para el consumo de
x
Alimentación y animales.
suministro de Se separan los alimentos por especies en el área de almacenamiento. x
agua Condiciones de Las condiciones de almacenamiento evitan la contaminación cruzada de
x
almacenamiento la comida.
Alimento vencido o enmohecido es no se utiliza. x
Conservan facturas del alimento comprado. x
Trazabilidad de
Los proveedores del alimento poseen un programa de aseguramiento de
alimentos x
calidad aprobado.
Tabla 11. Formato de evaluación de cuidado al medio ambiente.

Desecho de El almacenamiento y disposición de residuos no genera un impacto ambiental
residuos negativo. x
Medio
Los productos químicos utilizados (Veterinarios y agrícolas) se aplican según
ambiente Impacto
la norma evitando la contaminación. x
ambiental
La producción no genera vertimientos. x
Tabla 12. Formato de evaluación de bienestar animal.

Se les proporciona a los animales el alimento y bebida en la cantidad
x
requerida.
Sin hambre y sin
sed Podrían estar expuestos al
Los animales no están expuestos al consumo de plantas toxicas o
x consumo de plantas toxicas en
sustancias nocivas.
potrero.
Por características geográficas
Los espacios en los que se distribuye el ganado (Potreros y establo) no
x del terreno algunos animales
poseen obstáculos peligrosos para los animales.
corren riesgo de caídas.
Libres de
incomodidad El espacio de distribución protege al ganado de la adversidad del clima. x No poseen protección en potrero.
El suelo se caracteriza por ser antideslizante. x
Se observan regularmente los animales y se identifican los enfermos o

x
Bienestar lesionados.
animal Realizan los ordeños necesarios a los animales en lactancia previniendo
x
aparición de mastitis.
Libres de dolor y No ponen en práctica técnicas médicas o de manejo que causen dolor no
enfermedad x
justificado a los animales.
Se realizan destetes y cubriciones seguros. x
Se evitan los dolores innecesarios al momento de sacrificar los animales. x
Libres de temor La granja emplea personal capacitado para el manejo óptimo del ganado. x
Libres de
expresar su
El manejo del ganado no causa cambios en su actividad social habitual. x
comportamiento
normal
30
Fueron identificados aspectos a mejorar en todos los formularios diligenciados a excepción del
formato de evaluación de cuidado del medio ambiente y el de bienestar animal. A partir de las
deficiencias señaladas en sanidad, ordeño y saneamiento de equipo de ordeño y lo observado en
la puesta en práctica diaria del trabajo en la granja la Turena se diseñan los protocolos, su
finalidad es disminuir el incumplimiento de las normas de buenas prácticas ganaderas y con esto
mejorar la eficiencia el sistema productivo.
Las actividades a optimizar fueron categorizadas en 5 protocolos diferentes, sanidad animal,
ordeño, saneamiento de equipo de ordeño, sincronización y asistencia de partos.
Saneamiento en
Sanidad animal. Ordeño.
equipo de ordeño.
• Mantenimiento de • Presellado. • Desarme y limpieza
cercas y potreros. • Secado de pezones. profunda de maquinas
• Formato para • Sellado. de ordeño y tuberias
deteccion y manejo de mensual.
patologias.
Sincronización. Asistencia de partos.
• Propuesta de • Aplicacion de
protocolo para hormonas.
novillas y vacas.
Al momento de crear los protocolos y antes de su implementación se conceptúa una

introducción, se plantea el problema y con esto la necesidad de incorporar los temas tratados en
cada documento en el hato lechero, contiene datos técnicos e información verídica y referenciada
en su bibliografía fundamentada en buenas prácticas ganaderas, aun así, se tiene en cuenta el
público al que va dirigido y se utiliza un lenguaje sencillo y fácil de leer, la granja la Turena
recibe e implementa los protocolos de la siguiente manera:
Tabla 13. Implementación de manual de protocolos en la granja la Turena.

Implementación de manual de protocolos en la granja la Turena
Protocolo Aplicado No aplicado Observaciones
Sanidad animal X No usan de pediluvios.
Ordeño X No usan presellado.
Saneamiento de equipo de ordeño X
Sincronización X
Asistencia a partos X Se aplica información de
terapia hormonal.
31
Sanidad animal
Tabla 14. Implementación de protocolo de sanidad-Bioseguridad en la granja la Turena.

Implementación de protocolo de sanidad-Bioseguridad
Tema Aspecto Aplicado No aplicado
Prohibición del ingreso al hato a personal sin X
previo aviso.
Bioseguridad Desinfección al ingreso del sistema productivo X
con pediluvios.
Mantenimiento de cercas perimetrales. X
Dentro de los cambios realizados y las nuevas actividades planteadas para el mejoramiento de la
sanidad animal en la Turena, se dispuso de personal para el arreglo y mantenimiento constante de
las cercas, corrales y potreros, esta tarea pretendía impedir la entrada de animales (Ganado
bovino) de las fincas aledañas a la producción de la Turena.
Tabla 15. Implementación de protocolo de sanidad-detección y manejo de animales enfermos en

la granja la Turena.
Implementación de protocolo de sanidad-detección y manejo de animales enfermos
Diagnóstico de mastitis subclínica con test de X
california.
Tratamiento de mastitis clínica con supramicina X
Detección y 1ml/20Kg vía intramuscular y aplicación de jeringa
manejo de intramamaria de neoclordelin.
animales Tratamiento de diarrea en terneros con coccigan vía X
enfermos en oral 1ml/20 Kg o Tribrissen intramuscular 1ml/30Kg.
la granja la Tratamiento preventivo para papilomatosis con la X
Turena. aplicación de Cobrex 5ml en terneros destetos y 10
ml en bovinos adultos.
Tratamiento curativo para papilomatosis con la X
aplicación de Verruex en dosis 1ml/10kg subcutáneo
y auto hemoterapia.
Fue puesto a disposición del personal encargado del manejo y cuidado de los animales los
protocolos para la detección y el manejo de las patologías más comunes presentadas en la granja
como la diarrea en terneros, mastitis y papilomatosis.
32
Se instauró el tratamiento preventivo y curativo para el control de papilomatosis bovina con la

aplicación de Cobrex de manera constante con un intervalo de 3 meses (Tratamiento preventivo)
y el suministro de Verruex vía subcutánea en las terneras destetas y novillas que ya presentaban a
simple vista las secuelas por el virus.
Figura 2. Presentación de papilomatosis bovina en novilla finca la Turena junio 2020.
Figura 3. Extracción de sangre de la vena yugular en el tratamiento de papilomatosis bovina

finca la Turena junio 2020.
33
Figura 4. Aplicación de Verruex en el flanco izquierdo de novilla en el tratamiento de

papilomatosis bovina junio 2020.
El tratamiento curativo empezó con la aplicación del Verruex en 9 novillas destetas con
intervalos de edad entre el año y cuatro meses hasta el año y diez meses, el medicamento fue
suministrado un día a la semana por 3 semanas consecutivas en la dosis de 1ml/10 Kg de peso
vía subcutánea, en la última aplicación del fármaco se realiza auto hemoterapia en todos los
animales. 8 días después de la última medicación se observa:
Tabla 16. Estado sanitario de novillas en semana 3 de tratamiento para papilomatosis bovina
junio 2020 granja la Turena.
Estado sanitario de novillas semanas 3 de

tratamiento
33%
67%
Recuperadas Con presencia de papilomas
34
A partir de estos resultados, se da por terminado el tratamiento de las 3 novillas sanas y se

continúa con el suministro del Verruex y la aplicación de auto hemoterapia en las novillas
restantes.
Ordeño
El ordeño en la granja la Turena se ejecuta dos veces al día, es necesario que esta actividad se
realice de manera calculada y sistemática sin evadir ninguno de sus pasos debido al impacto del
proceso utilizado para la extracción de la leche sobre el desarrollo de patologías como la mastitis
y la calidad y cantidad de la leche. El cambio constante de personal en el ordeño los domingos y
festivos junto con potreros embarrados debido a las recientes lluvias predecibles en esta época
del año son factores que amplificaron la importancia de instaurar y mantener un protocolo de
ordeño completo que cuide la salud de los animales y les permita seguir siendo productivos.
Figura 5. Primer ordeño en lechería de la granja la Turena junio 2020.

Fue posible evidenciar las inconsistencias presentes en el protocolo de ordeño ejecutado en la
Turena con respecto a las normas de buenas prácticas para esta labor, ya que no se realizaba el
secado de los pezones ni el presellado correspondiente para la buena ejecución del ordeño,
conjuntamente al ejecutar la prueba con reactivo de california en las 25 vacas de ordeño del mes
de junio para determinar la presencia de mastitis subclínica obtuvimos como resultado que
únicamente 8 de las vacas muestreadas se encontraban sanas, mientras que las 17 restantes
presentaban mastitis subclínica en uno, dos, tres o en la totalidad de sus cuartos.
35
Figura 6. Toma de muestra para test de california en la granja la Turena, junio 2020.
Figura 7. Prueba de mastitis con reactivo de california positiva. Evidencia de la primera prueba
realizada junio 2020 granja la Turena.
La información de los cuartos afectados en cada vaca del ordeño del mes de junio fue guarda
junto con el número de identificación individual de cada animal, con el propósito de contrastar
los datos obtenidos en la primera prueba de mastitis con la del mes consecutivo al adicionar
buenas prácticas de ordeño en la granja.
36
Tabla 17. Porcentaje de presentación de mastitis subclínica en las vacas lecheras de la granja la
Turena en el mes de junio 2020.
Presentacion de mastitis
32%
68%
Negativas Positivas
Tabla 18. Relación de presentación de mastitis subclínica y la cantidad de cuartos afectados por
en las vacas lecheras de la granja la Turena en el mes de junio 2020.
Primera prueba test de california
4/4 afectados
3/4 afectados
2/4 afectados
1/4 afectado
0 1 2 3 4 5
Mastitis tipo 3 Mastitis tipo 2 Mastitis tipo 1 Trazas
Luego de obtener estos resultados se mejoró el protocolo de ordeño con la adición del secado de
pezones, se mantiene el correspondiente sellado con solución yodada, en las instalaciones no se
ha implementado hasta la fecha el uso de presellador, sin embargo, al realizar una segunda
prueba de mastitis en las 30 vacas de ordeño del mes de julio se obtuvieron los siguientes
resultados:
37
Tabla 19. Porcentaje de presentación de mastitis subclínica en las vacas lecheras de la granja la
Turena en el mes de julio 2020.
Presentacion de mastitis
47%
53%
Negativas Positivas
Tabla 20. Relación de presentación de mastitis subclínica y la cantidad de cuartos afectados por
en las vacas lecheras de la granja la Turena en el mes de julio 2020.
Segunda prueba test de california
4/4 afectados
3/4 afectados
2/4 afectados
1/4 afectado
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5

Mastitis tipo 3 Mastitis tipo 2 Mastitis tipo 1 Trazas
38
Los resultados obtenidos fueron comparados con los datos de las vacas presentes en el ordeño al
momento de la primera prueba de california y se encontró que:
 5 vacas aumentaron el número de cuartos afectados con mastitis subclínica en
comparación a su prueba de california anterior.
 5 vacas mantuvieron constantes el número de cuartos afectados, es importante destacar
que los pezones enfermos eran los mismos que obtuvieron resultados positivos a la
prueba de mastitis anterior.
 1 vacas disminuyo el número de cuartos afectados con mastitis en comparación a la
primera prueba de california.
 6 vacas positivas en el primer test obtuvieron un resultado negativo en el segundo estudio
en todos sus cuartos.
 Las 8 vacas negativas para mastitis subclínica en el primer test mantuvieron su estatus
sanitario.
Figura 8. Toma de muestra de leche para realizar prueba de mastitis con reactivo california con
presencia de coágulo. Evidencia de la segunda prueba realizada julio 2020 granja la Turena.
39
La incorporación de las buenas prácticas de ordeño se incorporó en la Turena de la siguiente

manera:
Tabla 21. Implementación de protocolo de ordeño-Antes del ordeño en la granja la Turena.
Implementación de protocolo de ordeño-Antes del ordeño
Limpieza del área de ordeño. X
Arreo tranquilo de las vacas. X
Buenas Cada uno de los ordeños se repite diariamente a la X
prácticas antes misma hora.
del ordeño
Técnica correcta de sujeción de patas y cola. X
El ordeñador se lava las manos por cada vaca X
ordeñada.
Implementos de ordeño permanecen limpios. X
Se le otorga al ordeñador la dotación X
correspondiente.
Tabla 22. Implementación de protocolo de ordeño-En el ordeño en la granja la Turena.

Implementación de protocolo de ordeño- En el ordeño
Lavado de pezones con agua limpia y tibia. X
Se realiza despunte. X
Buenas Se presella cada pezón con un producto yodado X
prácticas en el indicado para este fin por 20-30 segundos.
ordeño
Se seca cada pezón, se utiliza un papel para cada X
uno.
Se ubica cada pezón en las pezoneras evitando la X
entrada de aire.
La máquina de ordeño se alinea con la ubre. X
Se mantiene el ordeño por el tiempo necesario X
para escurrir la vaca en su totalidad.
Se cierra la válvula de vacío para retirar las
pezoneras.
Se sella cada pezón con un producto yodado por
20-30 segundos.
Posterior a los dos test de california se solicitó integrar al protocolo de ordeño el uso de
presellador, sin embargo, la propuesta sigue en consideración y por ende se mantuvo el manejo
mencionado con anterioridad.
40
Saneamiento del equipo de ordeño
Tabla 23. Implementación de protocolo de saneamiento del equipo de ordeño en la granja la

Turena.
Implementación de protocolo de saneamiento del equipo de ordeño
Se ejecuta ciclo de lavado 1 con agua fría y sanitizante X
clorado por 5 minutos.
Limpieza Se ejecuta ciclo de lavado 2 con agua caliente y X
de detergente alcalino clorado concentrado por 20 minutos.
máquina Se ejecuta ciclo de lavado 3 con agua fría y limpiador X
de acido concentrado por 5 minutos.
ordeño
Se ejecuta el lavado externo de la maquina con agua fría X
y jabón de forma diaria.
Se desarma y lava internamente la máquina de ordeño y X
las tuberías que transportan la leche una vez por mes.
El saneamiento de equipo de ordeño no se realiza de acuerdo a lo planeado, ya que no es

ejecutada la limpieza a profundidad una vez por mes. Aun así se dispuso del protocolo en físico
en las instalaciones de ordeño con el propósito de guiar al personal encargado del lavado diario
de la maquinaria. Se espera que llevando a cabo este proceso con rigurosidad se mantenga la
calidad e inocuidad de los productos lácteos de la ganadería la Turena.
Figura 9. Establo en la Turena limpio para el ordeño julio 2020.
41
Asistencia a partos
Tabla 24. Implementación de protocolo de Asistencia a partos en la granja la Turena.

Implementación de manual de protocolos de asistencia a partos
Protocolo Aspecto Aplicado No aplicado
Ayuda en el parto (Tracción del ternero) X
Asistencia en partos Terapia hormonal para retención de placenta X
Cuidados del ternero recién nacido X
El protocolo de partos fue dialogado y presentado en físico a los encargados de cumplir dicha
asistencia, el personal ya contaba con conocimientos previos de la tarea y no ha sido necesario
brindar ayuda en los partos recientes en la Turena, sin embargo, se enfatizó en la aplicación de
hormonas cuando ocurre la retención de placentas con el fin de evitar infecciones uterinas que
contribuyan a desmejorar el bienestar y la sanidad de las hembras en producción que
directamente afecten los días abiertos en el hato.
Se realiza la aplicación de oxitócina en una vaca con retención de placenta. El parto se presenta
en las horas de la madrugada, sin embargo, excede el tiempo estipulado para la expulsión de la
placenta y se le aplican vía intramuscular profunda 2 ml de oxitócina, en el transcurso de un
cuarto de hora luego de la postura de la hormona en cuestión surge efecto y la vaca es capaz de
eliminar la totalidad de la placenta.
Figura 10. Expulsión de placenta vaca en la granja la Turena julio 2020.
42
Discusión
El termino bioseguridad hace referencia a las normas que acata un sistema para evitar el ingreso
y diseminación de patógenos en su área de producción, se incorporan en las ganaderías como un
requerimiento para minimizar el riesgo del desarrollo de enfermedades en los animales, pues la
pérdida del bienestar de los semovientes disminuye su producción y su capacidad de generar
rentabilidad económica. Según Posadas et al. (15) La mayoría de los agentes patógenos que se
transmiten al hato, provienen de animales de nuevo ingreso. Sin embargo, esto también puede ser
causado por la entrada a la propiedad de animales no pertenecientes al sistema como ganado de
fincas aledañas. Con la presentación de esta situación en la Turena debido a problemas con el
cercado se adquirían inconvenientes con la calidad del pasto de corte a raíz del pisoteo, además
con la perdida de la bioseguridad la posibilidad de brotes de enfermedades en el ganado por la
entrada y salida de animales de los cuales se desconoce su estatus sanitario se incrementa. Desde
la mejora del sistema de cercado no se volvió a presentar el traspaso de ganado ajeno, con el
mantenimiento constante de los linderos se avala la seguridad sanitaria del ganado de la Turena
por contaminación biológica proveniente de fincas aledañas.
La presentación y la facilidad de diseminación de la papilomatosis bovina en el ganado, así como
el riesgo de zoonosis de la misma hicieron indispensable la ejecución de un programa de control
de esta patología en la granja la Turena. La medicación se suministró un día a la semana por tres
semanas consecutivas de forma inicial, con la tercera aplicación se realizó auto hemoterapia en
cada animal, aun así finalizadas las tres primeras dosis de Verruex únicamente el 33,33% de los
animales tratados dan finalizado su tratamiento. Resulta pertinente resaltar que la eficiencia y
rapidez con la que actúa el fármaco puede variar dependiendo de factores como la cantidad y
tamaño de las verrugas, la edad, entre otros. El tiempo de desarrollo de la enfermedad puede
postularse como un factor que prolonga el suministro de Verruex para lograr la cura de
papilomatosis debido a que aunque las edades de los animales tratados en la granja la Turena
varia por tan solo 7 meses, las novillas curadas con las primeras tres dosis del medicamento no
fueron necesariamente las más jóvenes del grupo, sino las que habían presentado la patología con
menor duración y por ende no poseían verrugas de un gran tamaño en comparación con las
restantes.
En un estudio realizado en cuatro predios en Caquetá por Bolaños et al. (16) al poner en prueba
la eficacia del Verruex se obtiene como resultado que la recuperación se vio influenciada por el
tipo de patología que se manifestó en los animales; afirmación que se replica con el ensayo del
medicamento en cuestión en la Turena, aun así en el mismo trabajo comentan que la edad es un
factor influyente en la recuperación de la sintomatología de la enfermedad, siendo los animales
más jóvenes los que evidenciaron el 100% de recuperación, afirmación que difiere con los
resultados obtenidos en el presente trabajo.
El ordeño es una actividad fundamental en las lecherías, su correcta ejecución favorece la
obtención de un producto de primera calidad y garantiza la preservación de sus propiedades
nutricionales. El proceso de extracción de la leche debe ir acompañado de una rutina intachable
43
que se practique al pie de la letra día tras día con la finalidad de mantener el estatus sanitario del
ganado.
Los resultados obtenidos en la granja la Turena reafirman la necesidad de incorporar en sus
actividades un protocolo de ordeño completo, la ausencia del presellado en su rutina actual puede
explicar la incidencia de la mastitis subclínica en su población bovina, como indicó Duran et al.
(17) el correcto pre-sellado elimina bacterias ambientales, reduce aproximadamente en un 50%
las infecciones, y mejora considerablemente la calidad bacteriológica de la leche. Aun con los
beneficios y la facilidad con la que se puede adicionar esta actividad en el ordeño de la Turena,
el presellado no es considerado necesario.
En cuanto al saneamiento del equipo de ordeño, es fundamental continuar con el lavado total de
la máquina de forma rutinaria, los residuos y contaminantes adquiridos con los ordeños diarios
favorecen el deterioro tanto del equipo como de la inocuidad del lácteo que se transporta en las
tuberías, esta actividad es vital para evitar pérdidas económicas por el daño de la leche. Vicente
(18) determinó la influencia de las prácticas de ordeño en la calidad y el rendimiento de la leche,
en su trabajo se confrontan los resultados de análisis microbiológicos obtenidos de este producto
en predios en los cuales realizaba ordeño ya sea manual o mecánico, se concluyó que el riesgo de
leche contaminada con coliformes y microorganismos aerobios es mayor en aquellas fincas en
las que la leche se extrae por método de ordeño mecánico aun cuando en las lecherías que tenían
ordeño manual no utilizaban el presellado en su rutina y las granjas con equipo mecánico sí
hacían uso de este producto. Estos resultados permiten decir que aun cuando se practique una
rutina de ordeño completa es necesario implementar en las lecherías el saneamiento del equipo
usado para este fin; las buenas prácticas en ambos temas aplicadas en conjunto certifican la
inocuidad del producto final.
La retención de placenta es uno de los temas de relevancia en la Turena, las hembras preñadas
aun cuando son atendidas según las necesidades propias de la etapa reproductiva en la que se
encuentran han presentado esta problemática. El caso de retención en la Turena fue atendido con
rapidez, la aplicación de oxitócina se realiza 5 horas después del parto y la expulsión de las
membranas fetales se da luego de aproximadamente un cuarto de hora tras la postura del
fármaco. El éxito de este tratamiento difiere en los resultados obtenidos en el trabajo de Arrieta
(19) en donde solo en una de las vacas tratadas por retención fue eficaz la aplicación de
oxitócina, sin embargo, es importante mencionar que se desconoce el momento en el postparto
en el cual fue instaurado el tratamiento en las vacas, además de que la aplicación de oxitócina se
utilizó como segunda opción a la extracción manual de las membranas de la placenta. El tiempo
de espera para el uso de la medicación hormonal puede ser un factor importante para el agravio
de la retención que conlleva a disminuir la eficiencia del tratamiento, específicamente la
oxitócina se debe administrar al momento del parto y máximo entre 2 a 4 horas después de la
expulsión del feto, en vacas de las que se sospeche que podrían tener mayor riesgo a presentar
retención de placenta (20).
44
Conclusiones
Las buenas prácticas en ganadería responden a la necesidad de mejorar la eficiencia de los

sistemas productivos y aumentar la competitividad de las empresas mientras se respalda la
inocuidad y calidad de los productos pecuarios, bienestar animal y sostenibilidad de los sistemas
medio ambientales, su aplicación en lecherías con el recorte en gastos de tratamientos curativos y
honorarios veterinarios, perdidas por deterioro de la leche y la disminución de días abiertos en el
ganado propicia una mejora en la rentabilidad de las empresa pecuaria que se rijan por sus
normas.
La sanidad y el bienestar animal son uno de los temas más importantes a tener en cuenta en el
manejo de una empresa pecuaria, un estado sanitario optimo ligado a una buena genética y una
nutrición excepcional son fundamentales para generar un ambiente productivo eficiente en donde
la rentabilidad se vea expresada en la producción de materia prima de calidad que posibilite la
satisfacción y constante demanda por parte del consumidor y directamente una rápida
recuperación de la inversión del empresario ganadero.
La empresa cuenta con un sistema de ordeño mecánico, el cual debe cumplir con requerimientos
básicos de limpieza de forma diaria con la finalidad de producir lácteos de excelente calidad, las
buenas prácticas en la producción de leche favorecen la preservación de un estado sanitario
optimo en el ganado y con esto la disminución en el desarrollo de enfermedades arraigadas al
ordeño como la mastitis clínica y subclínica.
45
Recomendaciones
Se recomienda capacitar al personal encargado del manejo de los animales en buenas prácticas
en el uso de medicamentos veterinarios y mantener un inventario constante de los fármacos
básicos utilizados con mayor frecuencia en la granja con el propósito de disminuir el tiempo en
el cual se instauran los tratamientos en el ganado cuando se diagnostica una patología especifica.
Se recomienda evaluar la posibilidad de crear potreros y realizar la siembra y cultivo de pastos
para pastoreo, plantas leguminosas y arboles forrajeros para la alimentación diaria del ganado,
esto debido a las conocidas ventajas nutricionales que posee el pasto de pastoreo en ganaderías
frente al de corte, que además de ser más fácil de cultivar contiene porcentajes más elevados de
proteína y digestibilidad ideal para la producción de los animales en el hato lechero de la Turena.
En conjunto con el cultivo de pastos para pastoreo sería ideal implementar un sistema de rotación
de potreros, este garantizaría el suministro del alimento necesario para satisfacer las necesidades
nutricionales del ganado dependiendo de su comportamiento reproductivo y disminuiría el
desperdicio por pisoteo.
46
Anexos
MANUAL DE PROTOCOLOS PARA EL HATO LECHERO DE LA

GRANJA LA TURENA FUNDAMENTADO EN BUENAS
PRÁCTICAS
Yesica Paola Santamaría Calle
Práctica social empresarial y solidaria para obtener el título de médica veterinaria y zootecnista
Tutores
Luis Arturo Cárdenas Pinto MVZ
Susana Sanabria administradora de la granja la Turena
Medicina veterinaria y zootecnia

2020
47
Protocolo de sanidad animal basado en unas prácticas ganaderas en hato lechero La

Turena
Introducción
La sanidad animal es un tema de vital importancia cuando hablamos de producción, esto debido
a que su bienestar está estrictamente ligado a su capacidad de remuneración, es válido afirmar
que cumpliendo con el mantenimiento básico e instaurando protocolos para la prevención de
enfermedades, se disminuye y/o elimina el gasto en tratamientos curativos y sintomatología de
patologías en el ganado, la perdida de individuos y el tiempo que utiliza la mano de obra en el
cuidado de semovientes enfermos.
Como resultado de la globalización y del cambio climático, el mundo se está enfrentando a un
crecimiento sin precedentes de la aparición y reaparición de enfermedades de los animales y de
zoonosis (enfermedades animales transmisibles al hombre) (21). Es por esto que surge la
necesidad de acatar en su totalidad las medidas y normas creadas para la preservación de la salud
animal, ya que aunque las enfermedades pueden variar dependiendo del país y las regiones en las
que se encuentran los diferentes sistemas agropecuarios, esta reglamentación se encarga de
brindar información pertinente y global arraigada a temas de vital importancia para cada medio
productivo.
Aun cuando la granja la Turena cuenta con metodología estándar para la prevención de
enfermedades y asistencia experta para el cuidado de la sanidad en su ganadería lechera posee
puntos críticos a mejorar en algunos aspectos a lo largo de la producción en el ámbito de sanidad,
con la implementación de este protocolo basado en buenas prácticas s se busca mejorar la
productividad de la empresa manteniendo vigilancia y control de las enfermedades de mayor
persistencia en el hato, y con este logro mantener la rentabilidad de la materia prima (leche y
subproductos) para abastecer tanto el consumo interno de la comunidad de hermanas dominicas
de la presentación como el mercado regional en el cual se distribuyen los consumidores actuales
de la finca con productos de excelente calidad.
48
Objetivos
Objetivo principal.
Mantener un estatus sanitario óptimo en la población bovina presente en el hato lechero de la

granja la Turena en Floridablanca Santander.
Objetivos secundarios.
 Identificar puntos críticos y deficiencias de la ganadería de la granja la Turena con

relación a la sanidad animal.
 Implementar un protocolo de sanidad animal basado en buenas prácticas de ganadería.
 Evitar el ingreso y diseminación de enfermedades por medio de la aplicación de normas
básicas de bioseguridad.
 Brindar información confiable que posibilite el rápido diagnóstico y tratamiento de
enfermedades en la población bovina del hato de la Turena.
 Diseñar un formato de evaluación de sanidad fundamentado en buenas prácticas
ganaderas para verificar el correcto cumplimiento de las normas y estado sanitario óptimo
de los animales.
 Diligenciar una vez por mes el formato de evaluación de sanidad e identificar
deficiencias a mejorar.
49
La salud pública es un tema de interés mundial en el que se debe pensar cuando se administra
una explotación pecuaria, ya que el consumo de productos de origen animal que no cumpla con
las normas actuales de inocuidad y calidad puede alterar el bienestar de los seres humanos con el
desarrollo y aparición de zoonosis (enfermedades animales transmisibles a humanos), que sin un
control causarían daño y perdida del bienestar en la población.
Las buenas prácticas ganaderas enfocadas en sanidad garantizan de cierta manera mediante la
aplicación de reglamentación especial y métodos de inspección, vigilancia y control la salud
pública enfocándose en la prevención de las enfermedades animales. Con la ausencia de
enfermedad las diferentes especies y específicamente los bovinos son capaces de explotar todo
su potencial productivo, manteniendo una alta rentabilidad en las empresas que dependen de su
desempeño para la obtención de productos y subproductos que son requeridos día a día en la
mesa de los consumidores, es esta rentabilidad otro de los aspectos que promueven la puesta en
práctica de protocolos que aseguren la sanidad en los animales debido a que como es conocido,
la economía no favorece a los sistemas de producción en los cuales se instauren de manera
habitual y persistente tratamientos curativos en vez de preventivos.
Los puntos críticos y deficiencias encontradas en el hato lechero en cuanto a sanidad animal son
los siguientes:
1. Las instalaciones no impiden el ingreso de animales silvestres (Garzas, buitre).
2. No cuentan con procedimientos escritos para la detección y manejo de los animales
enfermos y para la utilización de los productos veterinarios.
Debido a esto nace la idea de implementar un protocolo de sanidad enfocado en buenas prácticas
ganaderas en la granja la Turena, con él se busca aportar información pertinente para los aspectos
que se deben mejorar, inspeccionar, vigilar y controlar para evitar riesgos sanitarios y la
presentación de enfermedades.
50
Bioseguridad
 Se prohíbe el ingreso al hato de personal sin previo aviso.

 Al ingreso los visitantes deberán desinfectarse mediante la utilización de pediluvios.
 Los cercos deben permanecer en un estado óptimo de manera que limiten el ingreso de
animales no pertenecientes al predio y personal externo.
Detección y manejo de los animales enfermos
Con base en la observación y revisión de los registros médicos del hato se determina que las
enfermedades de mayor presentación son: Mastitis, diarrea y papilomatosis. Para cada una se
plantean procedimientos escritos para la detección y manejo.
Detección y manejo de mastitis.
Para la detección de la mastitis debe realizarse de forma diaria e individual un examen físico de
las características de las ubres de las vacas ubicadas en ordeño, en este se busca cuartos
inflamados y con temperatura elevada, dolor al tacto, cambio en la coloración de la ubre o los
pezones a un tono rosa, inflamación y/o presencia de tejido cicatricial.
Posterior al examen físico de la ubre se procede a realizar el lavado y despunte de los cuartos.
Leche con consistencia aguada es sospechosa para mastitis, mientras que la presencia de
coágulos, pus y/o sangre es suficiente para diagnosticar un animal con la patología en mención.
Diagnóstico de mastitis subclínica con test de california:
1. Antes del ordeño despuntar cada pezón y tomar aproximadamente 2ml de cada cuarto, la
muestra se deposita directamente en el pocillo del examen.
2. Aplicar la misma cantidad de reactivo en cada agujero de la tabla del test y se mezclar
haciendo movimientos circulares por 10 segundos
3. Realizar la lectura:
 Negativo: Permanece liquido sin precipitación, no hay infección 0-200.000
recuento de células somáticas en ml,
 Trazas: ligera precipitación, sin embargo, esta tiende a desaparecer 150.000-
500.000 recuentos de células somáticas en ml,
 Mastitis tipo1: Mezcla espesa y persistente, cae poco a poco sin formación de gel
400.000-1.500.000 recuentos de células somáticas en ml,
 Mastitis tipo 2: Formación de gel con consistencia ligera 800.000-5.000.000
recuento de células somáticas en ml,
 Mastitis tipo 3: Formación de gel de mayor consistencia 5.000.000 recuento de
células somáticas en ml (22).
Una vez diagnosticada la enfermedad se procede a instaurar un tratamiento que compromete el

manejo y la aplicación de medicamento.
51
Se recomienda realizar el ordeño dos veces al día, la ubre debe ser lavada con anterioridad y sellada
con yodo tras terminar el proceso evitando la permanencia de patógenos.
Aplicar supramicina en dosis de 1ml/20 kg intramuscular por 3 días consecutivos, en presencia de
mastitis clínica además del medicamento aplicar vía intramamaria neoclordeline una jeringa por
cuarto afectado.
Nota: La leche de vacas en tratamiento debe descartarse por 7 días luego de empezar el tratamiento.
Diarrea en terneros.
La observación constante del lote de terneros permite determinar la presencia o no de diarrea en
los individuos que lo componen, además, comportamientos atípicos en los mismos como
inapetencia y decaimiento aumentan la sospecha del diagnóstico.
Es indispensable la inspección de los cubículos de alimentación de los terneros de forma diaria
para diagnosticar de forma rápida la enfermedad e instaurar un tratamiento.
Una vez se detecta diarrea en un ternero suministrar vía oral Coccigan s a dosis de 1 ml/ 20kg por
5 días o Tribrissen 1 ml/30Kg por 3-5 días.
Papilomatosis bovina.
El diagnóstico de las verrugas cutáneas se da a partir de la observación, estas neoplasias benignas
se encuentran sobre la dermis y poseen una característica forma de coliflor que generalmente viene
acompañada de costras. Su tratamiento consiste en la postura subcutánea de un antipapilomatoso
como el Verruex en dosis de 1ml/10 kg de peso una aplicación semanal por tres semanas
consecutivas, la administración de este medicamento debe darse en conjunto con una transfusión
sanguínea o auto hemoterapia. Realizar la postura del fármaco en el lugar más cercano al sitio
afectado del bovino; la aplicación semanal debe continuar a criterio del médico veterinario si no
se observa mejoría con las 3 dosis de Verruex.
Para evitar y/o disminuir el uso de este tratamiento y de manera preventiva para la aparición de
esta patología aplicar vía subcutánea Cobrex 1 vez cada 3 meses, 5ml en terneros destetos y 10 ml
en bovinos adultos.
El formato de evaluación de las actividades de sanidad animal en el hato lechero de la granja la

Turena debe ser diligenciado una vez por mes, con esta actividad se podrá mantener el registro del
cumplimiento o no de las normas de sanidad en la lechería, además de mantener un recuento del
número de animales tratados por cada enfermedad habitual en el hato y el medicamento utilizado.
52
Tabla 25. Formato de evaluación de sanidad hato lechero- granja la Turena mes de agosto 2020.
Formato de evaluación de sanidad hato lechero- granja la Turena mes de agosto

Se ha realizado el ingreso de personal no autorizado Si: /No:
Bioseguridad Desinfección de botas de trabajo con pediluvios Si: /No:
Mantenimiento de cerca perimetral vigente Si: /No:
Se realiza test de california
Si: No:
el 1/08/2020
Animales positivos para mastitis subclínica
:
en el test de california
Diagnóstico y Número de animales Espiramicina:
:
tratamiento de tratados para mastitis Neoclordelin:
mastitis clínica Se realiza test de california
Si: No:
y subclínica el 15/08/2020
Animales positivos para mastitis subclínica
:
en el test de california
Número de animales Espiramicina:
:
tratados para mastitis Neoclordelin:
El ternero esta inapetente Si: No:
Detección y El ternero esta decaído Si: No:
manejo de Presenta cambio en la
Diagnóstico y Si: No:
animales consistencia de las heces
tratamiento de
enfermos Reporta mayor número de
diarrea en Si: No:
deposiciones
terneros Número de animales diagnosticados en el mes:
Número de animales Tribrissen:
medicados con: Coccigan:
El individuo ha sido
Se observa la cambiado de corral o Si: /No:
presencia de gancho recientemente
Diagnóstico y papilomas El individuo cambio de lote
Si: /No:
tratamiento de recientemente
papilomatosis Número de animales diagnosticados en el mes:
Medicación sugerida Verruex y
Inicio de tratamiento fecha:
auto hemoterapia
53
Bibliografía
21. Organización de las naciones unidas para la alimentación y para la agricultura; FAO.
Ganado y Sanidad Animal [Internet]. [Citado 24 de julio de 2020]; 2 de diciembre del
2015. Disponible en: http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/animal_health.html
22. Bedolla Cedeño, C. Pruebas y Métodos para el Diagnóstico de Mastitis II [Internet].
[Citado 24 de julio de 2020]; 10 de octubre del 2018. Disponible en:
https://bmeditores.mx/ganaderia/pruebas-y-metodos-para-el-diagnostico-de-mastitis-ii-
1705/
54
Protocolo de ordeño basado en buenas prácticas ganaderas en el hato lechero La Turena
Introducción
Se conoce como ordeño al método mediante el cual se extrae y colecta la leche de un animal,
debe realizarse de manera rigurosa una, dos o tres veces al día dependiendo de la capacidad
productiva de los animales del sistema, ofreciendo a las vacas un ambiente de tranquilidad en el
cual se sientan seguras para de esta forma evitar descargas de adrenalina que eviten la eyección
del líquido. Además de esto el ordeñador debe proveer ciertos cuidados al semoviente para evitar
el desarrollo de lesiones en sus sistemas que perjudiquen su bienestar, colectar de forma
permanente la leche durante los 305 días del periodo de lactancia y obtener un producto de
calidad que alcance o supere las expectativas del mercado.
Existen diversas normas en torno al sector de la leche y su producción, han sido creadas con la
finalidad de fomentar un ambiente seguro para la los animales, la mano de obra empresarial, para
propiciar la ganancia de los sistemas agropecuarios y para garantizar al consumidor la inocuidad
y tranquilidad al obtener algún elemento proveniente de este sector. Con la aplicación de buenas
prácticas de ordeño se protege la mayor inversión de la empresa, su población bovina, ya que
estas incorporadas de manera adecuada en los hatos evitan las enfermedades más relacionadas a
las lecherías y arraigadas al ordeño como la mastitis clínica o subclínica, patologías que en un
principio no producen signos clínicos aparentes, sin embargo, con su desarrollo causan la pérdida
de calidad y cantidad de la leche, y daños irreparables en las ubres que terminan por causar el
descarte de los individuos enfermos, además de generar gastos innecesarios en la instauración de
tratamientos y de requerir de manejo especial.
El protocolo de ordeño basado en buenas prácticas ganaderas es una necesidad básica en
cualquier lechería, con su uso promete reducir la presentación de enfermedades en los animales
pertenecientes al hato mientras mejora la calidad de la leche producida en la granja la Turena.
55
Objetivos
Objetivo principal.
Mejorar la calidad de la leche producida y eliminar o disminuir la presentación y tratamiento de

enfermedades ligadas al ordeño en el hato lechero de la granja la Turena en Floridablanca
Santander.

relación al ordeño.
 Implementar un protocolo de ordeño basado en buenas prácticas de ganadería.
 Cumplir con los requerimientos básicos de limpieza que deben llevarse a cabo para
ejecutar el ordeño.
 Aplicar las técnicas de manejo indicadas para el arreo y sujeción del ganado.
 Ejecutar paso a paso las normas diseñadas para realizar un ordeño con buenas prácticas.
 Diseñar un formato de evaluación del ordeño fundamentado en buenas prácticas
ganaderas para verificar el correcto cumplimiento de las normas.
 Diligenciar una vez por mes el formato de evaluación de ordeño e identificar deficiencias
a mejorar.
56
El consumo de leche es una tradición arraigada a nuestra cultura, su producción ha atravesado

muchos cambios a lo largo de la historia para adaptarse a los requerimientos de la autoridad
vigente de las diferentes épocas y para satisfacer los gustos cada vez más exigentes de los
consumidores quienes reclaman producciones sostenibles, más amigables con el medio ambiente
y con sus animales. El crecimiento económico y el incremento de la población desde la década
de los 90 han generado un crecimiento ostensible en el consumo de leche a escala mundial (23).
Con una alta capacidad de compra y un mercado creciente, la ganadería lechera ofrece sus
productos al público con garantía de sanidad e inocuidad, cumple con los lineamientos
establecidos por las normas gubernamentales y se actualiza constantemente demostrando ser un
ambiente de producción eficiente y competitivo.
La ganadería de la granja la Turena produce leche y subproductos de primera calidad tanto para
el consumo y abastecimiento interno de la comunidad como para la distribución y venta externa
en el área metropolitana de Bucaramanga, dentro de sus instalaciones se aplican un protocolo de
ordeño, no obstante, no se ejecutan en su totalidad las normas de las buenas prácticas
establecidas para esta labor y se observa la presentación de mastitis clínicas y subclínicas,
patología de mayor impacto y trascendencia en ganaderías lecheras que implican un cuidado
especial, gasto en medicamentos y atención veterinaria. Los puntos críticos encontrado en el hato
en cuanto al ordeño son los siguientes:
 El equipo de ordeño no sigue un régimen continuo de mantenimiento.
 No cuentan con un manual de ordeño en físico disponible para la lectura por parte del
personal encargado del ordeño.
 Nos se realiza presellado ni secado de pezones.
Con la ejecución de un protocolo de ordeño basado en buenas prácticas se busca optimizar la
eficiencia de la producción mejorando la calidad de la leche y preservando el estatus sanitario del
ganado mediante la disminución y/o erradicación de la presentación de mastitis clínicas y
subclínicas.
57
Buenas prácticas antes del ordeño
 Limpieza del área de ordeño: El área destinada para el ordeño debe encontrarse limpia y
previamente desinfectada.
 Arreo de las vacas: Se realiza de manera tranquila y con seguridad por parte de los
operarios con el propósito de brindar a las vacas un ambiente de relajación y tranquilidad.
 Horario del ordeño: Se programa y ejecuta diariamente cumpliendo el horario estipulado
una o dos veces dependiendo de la producción láctea de la vaca.
 Técnica de manejo: Se manea la vaca teniendo en cuenta la sujeción con un lazo de las
patas y la cola, de esta manera se evitan accidentes laborales y/o daño en el equipo de
ordeño. El amarre debe ser realizado por una persona diferente al ordeñador
 Asepsia del ordeñador: El personal encargado del ordeño debe lavarse correctamente los
brazos y las manos con agua y con jabón una vez por cada vaca que ordeñe.
 Implementos de ordeño: Baldes para el traslado de agua destinado al lavado de los
pezones y el papel para el secado de los mismos deben encontrarse limpios.
 Dotación: Debe ser suministrado al personal encargado del ordeño como ropa de trabajo
overol, botas y gorra, estos implementos deben utilizarse de manera única para esta labor.
Buenas prácticas en el ordeño
1. Lavado de pezones: Se emplea agua limpia y tibia con la cual se lavan únicamente los
pezones, mas no la ubre proceso que facilita el secado y eyección de la leche al mismo
tiempo que evita contaminación cruzada. El lavado debe realizarlo una persona diferente
al ordeñador.
2. Despunte: En un recipiente de coloración oscura se extraen los primeros chorros de leche
y se observa en busca de indicios de mastitis.
3. Presellado: Se introducen los pezones en un producto yodado o clorado indicado para el
presellado y se deja actuar por 20-30 segundos.
4. Secado de pezones: Para secar los pezones se utiliza papel. El papel se pasa una o dos
veces por cada pezón, debe retirarse completamente el producto utilizado en el presellado.
5. Ordeño:
 Se ubica cada pezón evitando la entrada de aire por la pezonera.
 Se alinea la máquina de ordeño y se mantiene el tiempo necesario para escurrir la
vaca en su totalidad. Evitar el sobre y subordeño.
 Para retirar las pezoneras se cierra la válvula del vacío y se hace tracción hacia
atrás.
6. Sellado de pezones: Se sumergen los pezones en un producto yodado o clorado por 20-30
segundos.
58
El formato de evaluación de las actividades de ordeño en el hato lechero de la granja la Turena

debe ser diligenciado una vez por mes, con esta actividad se podrá mantener el registro del
cumplimiento o no de las normas de buenas prácticas para esta labor en la lechería.
Tabla 26. Formato de evaluación de ordeño en el hato lechero-granja la Turena mes de agosto
2020.
Formato de evaluación de ordeño hato lechero- granja la Turena mes de agosto
Área de ordeño está limpia y desinfectada antes del

Si: No:
ordeño.
Limpieza
Los implementos usados en el ordeño se
Si: No:
encuentran limpios.
Reconocen el establo como un lugar de relajación y
Si: No:
tranquilidad.
Buenas Animales
Se han presentado caídas o lesiones en el área de
prácticas Si: No:
ordeño.
antes del
ordeño Utiliza su dotación de trabajo. Si: No:
Ordeñador Realiza el ordeño en el horario establecido. Si: No:
Mantiene la asepsia durante el ordeño. Si: No:
Arrea las vacas de forma tranquila y segura. Si: No:

Establero
Realiza de forma segura la sujeción del ganado. Si: No:
Se emplea agua limpia y tibia para el lavado de pezones. Si: No:

Se realiza el despunte de los pezones. Si: No:
Se presella con un producto yodado o clorado. Si: No:
Se utiliza un pedazo de papel para el secado individual de cada
Buenas Si: No:
pezón.
prácticas
en el Se ubica cada pezón evitando la entrada de aire por la pezonera. Si: No:
ordeño
Se alinea la máquina de ordeño y se mantiene el tiempo
Si: No:
necesario.
Para retirar las pezoneras se cierra la válvula del vacío y se hace
Si: No:
tracción hacia atrás.
Se sella con un producto yodado o clorado. Si: No:
59
Bibliografía
21. Instituto colombiano agropecuario; ICA. LAS BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS

EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE, EN EL MARCO DEL DECRETO 616 [Internet].
[Citado 27 de julio de 2020]; 2007. Disponible en:
https://www.ica.gov.co/getattachment/049aef47-c6e3-43d9-826b-
e163f8b40e98/Publicacion-23.aspx
60
Protocolo de saneamiento de equipo de ordeño mecánico basado en buenas prácticas

ganaderas en hato lechero La Turena
Introducción
La leche es un alimento completo reconocido por su gran valor nutricional, puede aprovecharse
mediante su transformación que permite obtener diversos subproductos, su sabor es aceptado y
su precio es accesible permitiendo que se encuentre en la canasta familiar básica de forma
permanente, sin embargo, es un producto sensible al daño por microorganismos de origen
bacteriano que alteran su inocuidad, calidad y sus características nutricionales. Por ende requiere
de un cuidado especial en su extracción, colecta, transporte, y en su proceso de transformación,
el personal que trabaja con ella en cualquiera de los eslabones de la cadena debe estar capacitado
para esta función, pues es este reconocimiento el que permite la obtención final de un producto
con las propiedades adecuadas libre para ser distribuido y comercializado en los grandes
mercados.
El saneamiento del equipo de ordeño hace referencia al proceso por el que pasa esta maquinaria
antes y después de cumplir con su labor, realizar su limpieza paso por paso de forma rigurosa
permite obtener leche de calidad mientras se evita el acumulo de sustancias (Grasa, leche
cortada, otros.) en el interior de las tuberías que pueda alterar las características organolépticas
(Sabor, color, olor y consistencia) y microbiológicas de la leche, con este sistema, se evita el
daño y la consecuente la pérdida del producto manteniendo la rentabilidad en los sistemas
agropecuarios en la elaboración de este alimento.
Con el propósito de mantener la inocuidad de los productos lácteos generados en el hato lechero
de la Turena se diseña un protocolo de saneamiento para el equipo de ordeño mecánico utilizado
en la extracción de la leche, dicho procedimiento consta de diversos ciclos de limpieza que deben
realizarse rigurosamente al terminar el ordeño, cada uno de ellos indispensable para preservar la
higiene y salubridad del proceso.
61
Objetivos
Objetivo principal.
Producir leche y subproductos lácteos de excelente calidad para el abastecimiento de la

comunidad hermanas dominicas de la presentación en el hato lechero de la granja la Turena en
Floridablanca Santander.

relación al saneamiento de equipo de ordeño.
 Implementar un protocolo de saneamiento de equipo de ordeño basado en buenas
prácticas de ganadería
 Realizar un buen proceso de saneamiento del equipo de ordeño cumpliendo el paso a
paso en el lavado de la maquinaria en sus dos ordeños diarios.
 Realizar el desmonte y lavado interno de las tuberías transportadoras de la leche de
manera frecuente y rutinaria.
 Diseñar un formato de evaluación del saneamiento del equipo de ordeño para verificar el
correcto cumplimiento de las normas y estado de la maquinaria.
 Diligenciar una vez por mes el formato de evaluación de saneamiento del equipo de
ordeño e identificar deficiencias a mejorar
62
El ordeño mecánico se originó en el año 1819 en Nueva Inglaterra con la invención de un

instrumento rústico e imperfecto en su funcionamiento (24). Desde entonces se fueron
desarrollando máquinas cada vez más racionales, hasta llegar a las actuales, que responden
plenamente a las necesidades de su función (24). El equipo de ordeño mecánico es una inversión
realizada cada vez de forma más frecuente en los hatos lecheros, con su implementación en las
rutinas diarias para la extracción del líquido el proceso se vuelve más higiénico y se evita la
contaminación cruzada, asimismo permite utilizar el tiempo de manera más eficiente puesto que
se realiza el ordeño en menor tiempo y con menos mano de obra, sin embargo, aun con estos
beneficios la implementación de un equipo mecánico en un sistema agropecuario trae consigo la
necesidad de capacitar y acostumbrar al personal encargado para realizar de forma diaria y
continua su protocolo de saneamiento.
El protocolo de saneamiento es indispensable para mantener un correcto funcionamiento en la
maquinaria y evitar lesiones en las glándulas mamarias de las hembras en producción, con estas
lesiones además de desarrollar enfermedades como la mastitis privan a la empresa de producir
leche de calidad. La higiene favorece la preservación de las características de la leche y el
cuidado y durabilidad de las ordeñadoras utilizada en el proceso.
Teniendo en cuenta la importancia de la labor se crea un protocolo de saneamiento del equipo de
ordeño para implementar en la ganadería de la granja la Turena, este se aplica con la finalidad de
mejorar la calidad en los procesos de obtención de la leche, evitar las perdidas en el producto,
preservar el bienestar de los animales y el cuidado de la salud pública.
63
Lavado 1
 Iniciar el primer ciclo de lavado de la máquina de ordeño llenando la pila con agua fría.
 Adicionar sanitizante clorado a la pila del lavado (80 ml de DimapSant).
 Luego de 5 minutos de lavado escurrir la máquina.
Lavado 2
 Iniciar el segundo ciclo de lavado de la máquina de ordeño llenando la pila con agua
caliente.
 Adicionar detergente alcalino clorado concentrado (100 ml de Liquid Pfite).
Lavado 3
 Iniciar el tercer ciclo de lavado de la máquina de ordeño llenando la pila con agua fría.
 Adicionar limpiador acido concentrado para lavado en sitio (80 ml de Effect).
Es indispensable el lavado externo de las máquinas de ordeño con agua y jabón de manera diaria
y su desarme para un lavado interno una vez al mes, también se recomienda el desmonte de las
tuberías que transportan la leche al cuarto de ordeño para someterlos a una rutina de limpieza
profunda, implementar esta actividad mensualmente promete mantener y/o mejorar la inocuidad
y calidad de la leche.
64
El formato de evaluación de saneamiento de la maquinaría de ordeño debe ser diligenciado una

vez por mes, con esta actividad se podrá mantener el registro del cumplimiento o no de las normas
de saneamiento en la lechería.
Tabla 27. Formato de evaluación de saneamiento de maquinaría de ordeño-granja la Turena

mes de agosto 2020.
Formato de evaluación de saneamiento de maquinaría de ordeño- granja la Turena mes de agosto

Primer ciclo de lavado se utiliza agua fría y sanitizante clorado
Si: /No:
por 5 minutos.
Segundo ciclo de lavado se utiliza agua caliente y detérgete
Si: /No:
Primer alcalino clorado por 20 minutos.
ordeño Tercer ciclo de lavado se utiliza agua fría y limpiador acido
Si: /No:
concentrado por 5 minutos.
Es lavada con agua y jabón en su exterior después del
Si: /No:
Máquina ordeño.
de ordeño Primer ciclo de lavado se utiliza agua fría y sanitizante clorado
Si: /No:
por 5 minutos.
Segundo ciclo de lavado se utiliza agua caliente y detérgete
Si: /No:
Segundo alcalino clorado por 20 minutos.
ordeño Tercer ciclo de lavado se utiliza agua fría y limpiador acido
Si: /No:
concentrado por 5 minutos.
Es lavada con agua y jabón en su exterior después del
Si: /No:
ordeño.
Se lavan y desinfectan con agua y jabón los utensilios
Primer
(Baldes, cantinas) utilizados en el primer ordeño después de Si: /No:
ordeño
Utensilios acabar con su labor.
de ordeño Se lavan y desinfectan con agua y jabón los utensilios
Segundo
(Baldes, cantinas) utilizados en el segundo ordeño después de Si: /No:
ordeño
acabar con su labor.
¿La máquina de ordeño fue desarmada y lavada a profundidad una vez el
Si: /No:
Limpieza presente mes? Fecha:
profunda ¿Las tuberías transportadoras de leche fueron desmontadas y lavadas a
Si: /No:
profundidad en el presente mes? Fecha:
65
Bibliografía
24. Servicio nacional de aprendizaje; SENA. Ordeño con equipo mecánico [Internet]. [Citado
27 de julio de 2020]; Mayo de 1985. Disponible en:
https://repositorio.sena.edu.co/bitstream/11404/473/12/vol2_ordeno_mecanico_op.pdf
66
Protocolo de sincronización de novillas y vacas basado en prácticas ganaderas en hato

lechero La Turena
Introducción
La sincronización es un procedimiento utilizado para producir el celo en los animales a partir de

la aplicación de hormonas, su correcta ejecución en un sistema productivo junto con la
inseminación artificial mejora la reproducción debido a que hace posible disminuir los días
abiertos de las vacas entre cada preñez y acorta la edad al primer parto. Hace parte de la ciencia
conocida como biotecnología cuyos métodos hoy en día han sido acogidos en gran parte de las
ganaderías a nivel mundial por las ventajas que trae consigo su aplicación en las producciones
animales.
La sincronización ligada a la inseminación, logra agrupar celos y por ende el parto de lotes de
ganado haciendo posible programar los nacimientos de manera continua, establecer grupos de
terneros por edades y facilitar el manejo y programación de la asistencia técnica para los partos,
también reduce el tiempo en el que se realiza el mejoramiento genético, hace práctica la
utilización de semen de toros de excelente calidad sin la necesidad de la presencia de uno en
explotación, factor que disminuye el riesgo de adquisición de enfermedades de transmisión
sexual y reduce el gasto en el mantenimiento de un padrón.
El éxito de la inseminación artificial depende principalmente de la detección de celos (25). Este
aspecto es uno de los mayores problemas para realizar el procedimiento debido a la presentación
de celos silenciosos en las poblaciones bovinas, mano de obra inexperta en el reconocimiento del
suceso o por las dificultades para verificar el estado de los animales todos los días (ganado de
carne en sistemas de producción extensivo), no obstante, con la aplicación de hormonas que
producen la ovulación se vuelve innecesaria la detección del celo y la inseminación se realiza
cuando el protocolo lo establece en tiempo fijo.
En las ganaderías lecheras la rentabilidad se mide por la capacidad de mantener partos constantes
en el sistema debido a que con la llegada de terneros se asegura el periodo de lactancia, es
indispensable evitar intervalos largos entre partos pues es uno de los factores que más disminuye
la eficiencia de la producción y la recuperación de la inversión. Teniendo en cuenta los
beneficios que trae consigo la aplicación de las biotecnologías en los sistemas de producción
bovina se diseñan dos protocolos de sincronización, cada uno específico para los animales en los
cuales se planea instaurar (Vacas o novillas) con variaciones en relación al comportamiento
reproductivo de los animales para el hato lechero de la Turena.
67
Objetivos
Objetivo principal.
Disminuir el intervalo de días abiertos de las vacas e iniciar la vida reproductiva de las novillas
menos precoces mediante la aplicación de la técnica de sincronización en el hato lechero de la
granja la Turena en Floridablanca Santander.
 Aplicar un protocolo de sincronización de novillas y vacas que permita disminuir los días
abiertos de los animales en la granja la Turena.
 Identificar las vacas que hayan completado los 45 días postparto y que presente celos
silenciosos.
 Identificar las novillas que hayan completado la edad, características fisiológicas según
su raza y presenten celos difíciles de detectar.
 Diseñar un formato de registro para reconocimiento de animales candidatos para
sincronización y diligenciarlo una vez por mes.
68
La sustentabilidad económica de la producción animal se basa en la rentabilidad, la cual depende

de los niveles nutricionales, la genética y la eficiencia reproductiva (25). Cada uno de los
aspectos mencionados impacta de forma directa sobre otro, no es posible la expresión de un
genotipo especifico en un individuo si este se ha visto desprovisto durante su desarrollo de una
correcta alimentación, así como un animal no podrá ser eficiente en su reproducción si no está
programado para explotar un determinado genoma durante su etapa productiva aun cuando este
último haya sido preparado para este fin con el suministro diario de la mejor alimentación, sin
embargo, aun cuando la buena nutrición y la genética mejoran las probabilidades de mantener un
hato ganadero con buenos estándares en reproducción se necesita de profesional capacitado
biotecnología de la reproducción.
La sincronización facilita determinar el momento exacto en el cual se debe realizar la
inseminación artificial, evitando perdidas de celos y por ende un intervalo largo de días abiertos
por vaca, también disminuye el tiempo para obtener una ganancia genética y generar el retorno
de la inversión.
La remuneración económica en una ganadería lechera empieza con la llegada del periodo de
lactancia de las vacas luego del parto, los picos de producción son indispensables para el
sostenimiento del hato, con la implementación de este protocolo se pretende disminuir los días al
primer parto en novillas y evitar la pérdida de celos en las vacas lecheras en la granja la Turena.
69
Protocolo de sincronización en novillas
 Dia 0
o Dispositivo intravaginal bovino
o Benzoato de estradiol 2.5ml
 Dia 9
o Retiro del dispositivo intravaginal bovino
 Dia 11
o Inseminación artificial
Protocolo de sincronización en vacas
 Dia 0
o Dispositivo intravaginal bovino
o Benzoato de estradiol 2.5ml
 Dia 7
o Retiro del dispositivo intravaginal bovino
o Closprostenol sódico 2ml
o Novormon 2,5ml
 Dia 15
o Inseminación artificial
70
El formato de registro de sincronización en el hato lechero de la granja la Turena debe ser

diligenciado una vez por mes, con esta actividad se podrá mantener el conteo la cantidad de
animales que entran a ser candidatos para ser sincronizados, de los seleccionados y del número
real de sincronizaciones junto con la identificación individual de vacas y novillas de forma
mensual.
.
Tabla 28. Formato de registro de sincronización en el hato lechero de la granja la Turena mes de
agosto 2020.
Formato de evaluación de registro- granja la Turena mes de agosto

ID vacas con más de 45 días postparto sin
:
presentar celo o con celos silenciosos.
Vacas ID vacas seleccionadas en el presente mes para
:
sincronizar.
ID vacas sincronizadas en el mes. :
ID novillas con edad para inicio de
:
reproducción (2años).
ID novillas aptas para reproducción por raza y
:
Novillas desarrollo físico.
ID novillas seleccionadas en el presente mes
:
para sincronizar.
ID novillas sincronizadas en el mes. :
71
Bbibliografía
25. García Arjona, F., Rabaglino, M. B., Torretta, M. E., Re-sincronización de celos
utilizando progestágenos y benzoato de estradiol, en vacas de carne (Bos Taurus) con cría
al pie, manejadas en sistemas pastoriles de regiones áridas. REDVET. Revista
Electrónica de Veterinaria [Internet]. 2017; 18(10):1-12. Recuperado de:
https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=63653470028
72
Protocolo de asistencia al parto basado en prácticas ganaderas en hato lechero La Turena
Introducción
La gestación es el momento próximo a la fertilización, en esta etapa la vaca atraviesa por muchos
cambios anatómicos, fisiológicos y hormonales que le permiten a su cría desarrollarse y crecer
por un periodo de 280 días.
En el último tercio de la gestación se da un crecimiento significativo del feto haciendo cada vez
más insuficiente el espacio para éste (26). En este momento la vaca ya debe haber sido trasladada
al grupo de maternidad en el hato, este potrero al estar ubicado de forma estratégica permite
verificar de forma más frecuente el estado de los animales en su interior, lo que es útil si alguna
vaca necesita ser asistida en su parto. Una vez el feto está listo para su nacimiento, se
desencadenan un conjunto de señales hormonales y neuronales responsables de iniciar en la vaca
las contracciones necesarias para la expulsión de su cría (26).
Con el final de la gestación empieza el periodo de retorno económico en las ganaderías lecheras,
los picos de lactancia mantienen constantes el flujo de caja y las vacas empiezan a demostrar con
su capacidad productiva la eficiencia del hato, sin embargo, el beneficio económico que trae
consigo un nacimiento puede perderse si tenemos en cuenta que a raíz de una retención de
placenta o por la atención del parto sin asepsia se puede ocasionar el desarrollo de patologías en
el tracto reproductivo de las hembras. Para la solución de este problema es necesario instaurar
tratamientos y costear los gastos veterinarios, factores que disminuyen la rentabilidad del sistema
productivo.
Vacas con problemas reproductivos o “sucias” como son llamadas a raíz de las infecciones
producidas por complicaciones en el parto se convierten en animales con dificultad para concebir
ya que no se preñan con facilidad, fenómeno que disminuye la eficiencia reproductiva de la
ganadería, con la puesta en práctica de este protocolo se busca facilitar el manejo y la asistencia
en el parto de las vacas en el hato de la Turena, aportar conocimientos básicos para evitar el
desarrollo de enfermedades reproductivas postparto y con esto facilitar la inseminación y
próxima preñez en las vacas.
73
Objetivos
Objetivo principal.
Mejorar la técnica de asistencia a partos y con esto disminuir el desarrollo de problemas

infecciosos y complicaciones reproductivas relacionadas con la presentación de distocias en el
hato lechero de la granja la Turena en Floridablanca Santander.

relación a la asistencia en partos.
 Implementar un protocolo de asistencia en partos basado en buenas prácticas de
ganadería.
 Brindar información técnica, confiable y aplicable a la hora de atender un parto que
permita resolver las complicaciones de forma rápida.
 Diseñar un formato de evaluación de asistencia a partos fundamentado en buenas
prácticas ganaderas para verificar la correcta asistencia brindada.
 Diligenciar una vez por mes el formato de evaluación por la persona encargada de esta
labor e identificar deficiencias a mejorar.
74
Uno de los períodos de mayor importancia en el ciclo reproductivo, que se considera el factor
más limitante en la eficiencia reproductiva, es el comprendido entre el parto y la concepción o
días abiertos, el valor ideal de este período es de 85 días, lo que daría un intervalo entre partos de
un año (27). No obstante, ésta meta se convierte en un reto difícil de lograr en el ámbito mundial,
agravándose en los países en vía de desarrollo (27).
Actualmente se sabe que la nutrición y el amamantamiento son los principales factores asociados
con el anestro post-parto prolongado, los cuales alteran la producción o liberación de hormonas
necesarias para el restablecimiento de los ciclos estrales, prolongando el intervalo parto /
concepción (27). Sin embargo, no son los únicos factores que alteran este intervalo, el
desempeño reproductivo post parto también puede verse afectado por la pérdida de la salud de la
vaca que fácilmente presenta cambios hormonales y fisiológicos por deterioro en su sistema
reproductivo a consecuencia de un parto atendido bajo condiciones deficientes de higiene o en el
que haya ocurrido retención de placenta.
Luego de la permanencia en el hato lechero se identifica una debilidad en la granja la Turena en
relación a su protocolo de nacimientos, este problema se ve representado en vacas y novillas con
complicaciones reproductivas que generan procesos infecciosos, problemas de sanidad que
dificultan su posterior inseminación y/o monta y alargan los días abiertos de los animales
ocasionando una pérdida de la eficiencia del sistema, problemas que se planean eliminar con la
puesta en práctica del protocolo de asistencia en partos.
75
Materiales necesarios para la atención del parto
 Guantes de palpación
 Balde
 Agua limpia
 Yodo
 Cadenas obstétricas
 Lubricante
Asistencia en parto normal
Para esta tarea es indispensable conocer las etapas del parto: Contracción y dilatación, expulsión
del feto y por último la eliminación de la placenta, se debe estar preparado para asistir
únicamente cuando sea considerado necesario luego de una hora de la ruptura del amnios o
cuando la vaca se encuentre muy cansada.
Debemos llevar acabo cierta antisepsia para evitar posibles problemas, las cuales deben ser
rutinarios de la siguiente manera:
 Lavar la vulva y la región perineal con algún antiséptico (yodo, cloro o benzal) no
irritantes,
 El Veterinario se deberá lavar a fondo las manos y brazos con jabón corriente y algún
antiséptico, ponerse un guante de palpación humedeciéndolo con el antiséptico,
 Examinar con cuidado, sobre todo para no romper la bolsa de las aguas (28).
Luego de identificar que el becerro este correctamente ubicado en el canal del parto (Posición
dorso sacra), se debe sujetar por las patas con las cadenas obstétricas y a realizar tracción
mecánica al mismo tiempo en el cual la vaca presente sus contracciones. Aplicar 20 ml de
Planipart (Boehringer) o 20 cm de Duphaspasmin (Fort Dodge) y espere 20 minutos antes de
jalar ambos son relajantes uterinos (28).
Tan pronto ternero haya sido expulsado retirar los líquidos de la nariz, la boca y las orejas y
prosiga a realizar la curación del ombligo con yodo, realizar vigilancia constante para confirmar
el consumo de calostros y observar la expulsión total de la placenta.
Si la placenta no ha sido eliminada en las próximas 2-4 horas al parto aplicar 2ml de oxitócina
cada 20 minutos durante 3 horas (28). Si la retención de la placenta se ha prolongado por más de
12 horas aplicar 2ml de prostaglandina en dosis única.
76
Importante
 Mantener higiene en todo momento mientras se acompañe el parto.
 No realice la asistencia encontrándose solo, necesitará ayuda para brindar cuidado a la
vaca y al ternero.
 No realice tracción del becerro con fuerza exagerada, podría ocasionar lesiones internas
tanto para la vaca como para el ternero, esta acción deberá ser realizada máximo por 2
personas luego de confirmar la correcta ubicación de la cría en el canal del parto.
 Cuando se encuentre reseco el canal de parto es necesario lubricar tanto la vagina como
el útero, el agua jabonosa bien concentrada (jabón Neutro) es muy buen lubricante
pudiéndose meter de 15 a 20 litros (28).
El formato de evaluación de las actividades de asistencia a partos en el hato lechero de la granja la

Turena debe ser diligenciado una vez por mes y cuando se cambie el personal encargado de la
asistencia en cuestión.
Tabla 29. Formato de evaluación de asistencia a partos en el hato lechero de la granja la

Turena mes de agosto 2020.
Formato de evaluación de asistencia a partos- granja la Turena mes de agosto
¿Cuentan con los materiales necesarios para la atención ¿Cuál falta?

Materiales del parto? (Guantes de palpación, balde, yodo, Si: /No:
cadenas obstétricas, lubricante).
El encargado de la atención en el parto conoce la posición normal

Si: /No:
Asistente de en la que debe estar ubicado el ternero.
parto Se mantienen condiciones asépticas Si: /No:
Se realiza palpación antes de tirar el ternero. Si: /No:
Se brinda atención al ternero (Limpieza de fosas nasales, boca,
Cuidado del ojos, orejas y ombligo). Si: /No:
ternero
Se supervisa la toma de calostros. Si: /No:
Conoce la terapia hormonal para el tratamiento de retención de
Postparto Si: /No:
placenta.
77
Bibliografía
26. Lenis Sanín, Y., Maldonado Estrada, J, G., Carillo, D., Rodríguez Osorio, N., Desarrollo
fetal, gestación y parto de la vaca [Internet]. [Citado 29 de julio de 2020]; Junio de 2014.
Disponible en: file:///C:/Users/Jessica/Downloads/Capitulo5.pdf
27. Salgado, Roger, Álvarez, Jaime, Bertel, Melba, González, Marco, Maza, Libardo,
Torregroza, Lino, Efecto de la época del parto y del sistema de amamantamiento sobre la
eficiencia reproductiva de vacas del sistema doble propósito. Revista MVZ Córdoba
[Internet]. [Citado 29 de julio de 2020]; 2003; 8(2):323-328. Recuperado de:
28. Ávila García, J., Cruz Hernández, G. Manejo, parto y distocia [Internet]. [Citado 28 de
agosto de 2020]. Disponible en:
https://www.ammveb.net/clinica/manejo_parto_y_distocia.pdf
78
Bibliografía
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[Citado 24 de julio de 2020]; 2017. Disponible en: http://www.fao.org/3/a-BT090s.pdf
2. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Organización
Mundial de la Salud. CODEX ALIMENTARIUS ALIMENTOS PRODUCIDOS
ORGÁNICAMENTE [Internet]. [Citado 1 de junio de 2020]; 2005. Disponible en:
http://www.fao.org/3/a-a0369s.pdf
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INTERNACIONALES PARA MEDIDAS FITOSANITARIAS [Internet]. [Citado 1 de
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Colombiana Sostenible Manual 3 Buenas prácticas Ganaderas [Internet]. [Citado 1 de
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http://www.cipav.org.co/pdf/3.Buenas.Practicas.Ganaderas.pdf
5. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Ministerio de Protección Social Ministerio
de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial Ministerio de Comercio, Industria y
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2020 Manual Protocolos Hato Lechero

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MANUAL DE PROTOCOLOS GRANJA LA TURENA

MANUAL DE PROTOCOLOS PARA EL HATO LECHERO DE LA

Yessica Paola Santamaría Calle

Medicina veterinaria y zootecnia

8. Planteamiento del problema……………………………………………….………...12

9. Marco teórico legal y normativo…………………………………………………….13

9.1.1. Codex Alimentarius……………………………………………………….13

9.1.2. Medidas fitosanitarias……………………………….…………………….13

9.1.3. Buenas prácticas ganaderas………………………………..……………..13-18

9.1.3.1.Condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción de leche y carne de

bovinos y bufalinos: Infraestructura………………………………… 14-15

 Ubicación del predio………………………………………….14

 Instalaciones y áreas generales…………………………..........14

 Instalaciones pecuarias y áreas para la producción de leche…14-15

9.1.3.2. Condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción de leche y carne

de bovinos y bufalinos: Plan de saneamiento……………..……….15-16

9.1.3.3. Condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción de leche y carne

de bovinos y bufalinos: Manejo de residuos…………………..……16

9.1.3.4.Sanidad animal y bioseguridad…………………………….……….16

9.1.3.6.Buenas prácticas para el uso de medicamentos veterinarios………..17

 Conservación y protección de la leche………………………17-18

9.2.1. Conpes 3375………………………………………………………………19

9.2.2. Conpes 3676………………………………………………………..…….19

9.2.3. Copes 3376…………………………………………………………..……19

9.2.4. Decreto número 616 del 2006………………………………………..……20

9.2.5. Ley 395 de 1997……………………………………………………….…..20

9.2.6. Decreto número 2113 de 2017……………………………………………20-21

9.2.7. Ley 914 del 2004…………………………………………………………21

10. Materiales y métodos……………...………………………………………………...24-27

10.1. Ubicación geográfica…………….………………………………..……….....24

10.3. Población y muestra………………………..………………………………..25-26

Tabla 1. Inventario general de animales en aprisco, febrero del 2020 finca

Tabla 2. Inventario general animales en piscicultura, febrero del 2020 finca

Tabla 3. Inventario general de animales en porcícola, febrero del 2020 finca

Tabla 5. Inventario general de animales en cunicultura, febrero del 2020 finca

Tabla 6. Inventario general de animales ganadería, febrero del 2020 finca

Tabla 7. Distribución de animales por etapa productiva, ganadería de la Turena

Tabla 8. Formato de evaluación sanidad……………..…………………………………………….29

Tabla 9. Formato de evaluación higiene en el ordeño…..……………………………..…………29

Tabla 10. Formato de evaluación alimentación y suministro de agua…….………..……..……30

Tabla 11. Formato de evaluación de cuidado al medio ambiente………………..………..…30

Tabla 12. Formato de evaluación de bienestar animal……………………………..…………..…30

Tabla 13. Implementación de manual de protocolos en la granja la Turena.…..………………31

Tabla 15. Implementación de protocolo de sanidad-Detección y manejo de animales

Tabla 16. Estado sanitario de novillas en semana 3 de tratamiento para papilomatosis

Tabla 17. Porcentaje de presentación de mastitis subclínica en las vacas lecheras

Tabla 18. Relación de presentación de mastitis subclínica y la cantidad de cuartos

Tabla 19. Porcentaje de presentación de mastitis subclínica en las vacas lecheras

Tabla 20. Relación de presentación de mastitis subclínica y la cantidad de cuartos

Tabla 21. Implementación de protocolo de ordeño- Antes del ordeño en la granja

Tabla 22. Implementación de protocolo de ordeño- En el ordeño en la granja

Tabla 23. Implementación de protocolo de saneamiento del equipo de ordeño

Tabla 24. Implementación de protocolo de asistencia a partos en la granja la

Tabla 25. Formato de evaluación de sanidad hato lechero-granja la Turena

Tabla 26. Formato de evaluación de ordeño hato lechero-granja la Turena

Tabla 27. Formato de evaluación de saneamiento de maquinaría de ordeño-granja

Tabla 28. Formato de registro de sincronización hato lechero-granja la Turena

Tabla 29. Formato de evaluación de asistencia a partos en el hato lechero de la

Figura 1. Ubicación geográfica de la granja la Turena obtenida de Google Earth………………24

Figura 2. Presentación de papilomatosis bovina en novilla finca la Turena junio 2020…………33

Figura 3. Extracción de sangre de la vena yugular en el tratamiento de papilomatosis

Figura 5. Primer ordeño en lechería de la granja la Turena junio 2020…………………………..35

Figura 10. Expulsión de placenta vaca en la granja la Turena julio 2020………………………...42