UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA

Facultad de Ciencias Básicas y Aplicadas,

Departamento de Química - BIOQUÍMICA
Profesora: María Claudia Sandoval
TALLERES NO SON PARA ENTREGAR

1. Relacione los términos (1) complejo enzima-sustrato, (2) enzima y (3) sustrato, 4) sitio activo, (5)
complejo enzima-producto con cada uno de los enunciados siguientes:
a. tiene una estructura terciaria que reconoce el sustrato
b. la combinación de una enzima con el sustrato
c. tiene una estructura que encaja en el sitio activo de una enzima
d. la combinación de una enzima con el producto
e. la porción de una enzima donde ocurre la actividad catalizadora

2. Cuál es el nombre de la clase de enzimas que catalizan cada una de las reacciones siguientes?
a. hidrólisis de sacarosa
b. conversión de glucosa (C6H12O6) en fructosa (C6H12O6)
c. movilización de un grupo amino de una molécula a otra
d. unión de glucosa y fructosa con el uso de energía de ATP
e. eliminación de átomos de hidrógeno
f. eliminación de CO2 de piruvato

3. La gráfica siguiente muestra las curvas actividad/pH para la pepsina, la sacarasa y la tripsina. Estime el
pH óptimo para cada una.

4. La tripsina, una peptidasa que cataliza la hidrólisis de proteínas, funciona en el intestino delgado a un
pH óptimo de 7,7-8,0. De qué manera afectar.a cada uno de los cambios siguientes la reacción
catalizada por tripsina?
a. disminuir la concentraci.n de polipéptidos
b. cambiar el pH a 3,0
c. correr la reacción a 75ºC
d. agregar más tripsina

5. Indique si cada una de las enzimas siguientes es activa con o sin un cofactor:
a. una enzima que necesita Mg2+ para actividad catalítica
b. una cadena polipeptídica que es biológicamente activa
c. una enzima que se une a la vitamina B6 para volverse activa
T

A
L
L
E
R
N
o
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9
:

E
N

I
M
A

 6. La piña fresca contiene la enzima bromelaína, que degrada proteínas.

a. Las instrucciones del paquete de gelatina (proteína) indican que no se agregue piña fresca. Sin
embargo, puede agregarse piña enlatada, que se coció a temperaturas altas. .Por qué?
b. La piña fresca puede usarse como marinada para suavizar carne dura. ¿Por qué?

7. El etilenglicol (HO-CH2-CH2-OH) es un componente principal del anticongelante. Si se ingiere, en el

cuerpo primero se convierte en HOOC-CHO (ácido oxoetanoico) y luego en HOOC — COOH (ácido
oxálico), que es tóxico.
a. ¿Qué clase de enzima cataliza ambas reacciones del etilenglicol?
b. El tratamiento para la ingestión de etilenglicol es una disolución intravenosa de etanol. Cómo
puede esto ayudar a evitar niveles tóxicos de ácido oxálico en el cuerpo?

8. Cuál es la clase de enzima que catalizaría cada una de las reacciones siguientes?

a.

b.

c.

d.

e.

f.

9. Indique cómo cada uno de los casos siguientes afectará una reacción catalizada por una enzima si la
enzima tiene una temperatura óptima de 37ºC y un pH óptimo de 7:
a. calentar la mezcla de reacción a 100ºC
b. colocar la mezcla de reacción en hielo
c. ajustar el pH de la mezcla de reacción a pH de 2