Producto Quimica Organica y Bioquimica

Universidad Autónoma de Campeche
Escuela Preparatoria Doctor Nazario Víctor Montejo Godoy
Materia: “Temas Selectos de Química”
Maestra: Q.F.B. Margarita Guadalupe Cortes Saravia
Temas:
Unidad III “Sistemas dispersos”
Unidad IV “Métodos de obtención y propiedades químicas de los
hidrocarburos”
Unidad VI “La química de la vida: bioquímica”
Presentan:
Ortega Cano Manuel Eduardo
León Turriza Jocelyn Merari
Fecha de entrega:
8 de Junio del 2012
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Tabla de contenido
Tabla de contenido______________________________________________________________________ 2
INTRODUCCIÓN _____________________________________________________________ 6
UNIDAD III “SISTEMAS DISPERSOS” _____________________________________________ 7
Soluciones _____________________________________________________________________ 7
Concepto y características _______________________________________________________________ 7
Propiedades Coligativas de las Soluciones ___________________________________________________ 8
Elevación del punto de ebullición ________________________________________________________ 8
Abatimiento del punto de congelación y fusión ____________________________________________ 9
Suspensiones __________________________________________________________________ 10
Conceptos, características y ejemplos _____________________________________________________ 10
Métodos de separación de suspensiones ___________________________________________________ 10
Coloides ______________________________________________________________________ 11
Concepto, características y clasificación ____________________________________________________ 11
Fenómenos Coloidales __________________________________________________________________ 11
Movimiento Browniano ______________________________________________________________ 11
Efecto de Tyndall ____________________________________________________________________ 12
Métodos de separación de coloides _______________________________________________________ 12
Adsorción __________________________________________________________________________ 12
Electroforesis _______________________________________________________________________ 13
Diálisis ____________________________________________________________________________ 14
Tipos de Coloides ______________________________________________________________________ 15
Emulsiones_________________________________________________________________________ 15
Geles y soles _______________________________________________________________________ 16
Aerosoles __________________________________________________________________________ 18
Espumas ___________________________________________________________________________ 19
Cuadro de Sistemas Dispersos ____________________________________________________________ 20
UNIDAD IV “MÉTODOS DE OBTENCIÓN Y PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS

HIDROCARBUROS” __________________________________________________________ 21
Alcanos ______________________________________________________________________ 24
Definición y características ______________________________________________________________ 24
Propiedades químicas __________________________________________________________________ 26
Métodos de preparación ________________________________________________________________ 26
 Método de Würtz ______________________________________________________________ 26
 Método de Berthelot ____________________________________________________________ 27
Alquenos _____________________________________________________________________ 29
Alquinos ______________________________________________________________________ 32
 Deshidrohalogenación de derivados dihalogenados ___________________________________ 34
 Eliminación de halógenos en derivados tetrahalogenados ______________________________ 35
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Alcoholes _____________________________________________________________________ 36
 A partir de un alqueno con _____________________ 39
Aminas _______________________________________________________________________ 40
 Obtención de aminas por el método de Hoffman _____________________________________ 42
Éteres ________________________________________________________________________ 43
 Método de Williamson (alcóxidos con derivados halogenados) __________________________ 44
Aldehídos _____________________________________________________________________ 45
 Preparación de aldehídos por medio de la oxidación de un alcohol primario _______________ 46
 Deshidrogenación catalítica ______________________________________________________ 47
Cetonas ______________________________________________________________________ 48
 Preparación de cetonas por oxidación de alcoholes secundarios _________________________ 49
Ácidos carboxilicos _____________________________________________________________ 50
 Oxidación de alcoholes primarios __________________________________________________ 51
 Oxidación de aldehído: __________________________________________________________ 51
UNIDAD V “LA QUÍMICA DE LA VIDA: BIOQUÍMICA” _______________________________ 53

Carbohidratos _________________________________________________________________ 54
Clasificación de carbohidratos y estructuras ________________________________________________ 54
Importancia de los carbohidratos _________________________________________________________ 58
Lípidos _______________________________________________________________________ 59
Clasificación y estructura de los lípidos _____________________________________________________ 59
Lípidos Simples _____________________________________________________________________ 59
Lípidos complejos ___________________________________________________________________ 61
Reacción de saponificación ____________________________________________________________ 62
Proteínas _____________________________________________________________________ 65
Estructura de las proteínas ______________________________________________________________ 67
Clasificación de las proteínas _____________________________________________________________ 70
Identificación de Proteínas ______________________________________________________________ 71
Importancia de las proteínas _____________________________________________________________ 72
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Enzimas, Vitaminas y Hormonas___________________________________________________ 73
Enzimas ______________________________________________________________________________ 73
Apoenzimas, coenzimas y activadores ___________________________________________________ 73
Interacción enzima-sustrato ___________________________________________________________ 74
Clasificación de enzimas ______________________________________________________________ 75
Vitaminas ____________________________________________________________________________ 76
Clasificación de vitaminas _____________________________________________________________ 76
Hormonas ____________________________________________________________________________ 79
Clasificación de hormonas. ____________________________________________________________ 79
Ácidos Nucleicos y la información genética __________________________________________ 81
Estructura de los ácidos nucleicos _________________________________________________________ 81
Síntesis de proteínas ___________________________________________________________________ 85
CONCLUSIÓN ______________________________________________________________ 87
BIBLIOGRAFÍA______________________________________________________________ 88
Fuentes electrónicas ____________________________________________________________ 88
Fuentes bibliográficas ___________________________________________________________ 88
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5|Página
INTRODUCCIÓN
La química es una de las ciencias experimentales más completas, es capaz de

explicar a fondo desde el comportamiento, de una simple solución hasta el origen de
la vida.
Durante el transcurso de este bimestre tocamos temas de extrema relevancia tanto
para la vida diaria como para el desarrollo de la ciencia actual, en primera instancia
tocamos el tema de los sistemas dispersos, ¿qué son? ¿Cuáles son sus
características?, aunque no lo parezca a simple vista las respuestas a estas
preguntas nos rodean, desde la preparación de un té o una gelatina hasta el
momento mismo en el que nos peinamos usando un espray fijador o un gel;
seguidamente tocaremos el tema de los hidrocarburos ¿Por qué son importantes?
¿Cómo se obtienen?, como sabemos los hidrocarburos forman una parte esencial de
la economía de nuestro país por lo tanto su conocimiento no solo nos brindará una
ampliación a nuestro bagaje cultural sino que también nos provee un método para
equilibrar y obtener nuevos insumos; por último y no por ello menos importante
encontramos el tema de la bioquímica, la magia de la vida reflejada en sus moléculas
esenciales ¿es la existencia producto de alguna materia divina? ¿Cuáles son los
secretos que podrían desvelarnos el conocer los componentes de la vida?, es mucha
importancia, sobretodo, biológica y médica, tener el conocimiento de las llamadas
macromoléculas formadoras de vida.
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UNIDAD III “SISTEMAS DISPERSOS”
Soluciones
Concepto y características
Una disolución o solución es una mezcla
homogénea de dos o más sustancias, es decir, su
composición y propiedades son uniformes. El soluto
es la sustancia presente en menor cantidad
encontrándose disuelta, y el disolvente es la
sustancia que está en mayor cantidad y determina el
estado de la materia en la que existe la disolución.
Una disolución puede ser gaseosa (como el aire),
sólida (como una aleación) o líquida (agua de mar,
por ejemplo).
Existen diferentes tipos de disoluciones. Una disolución concentrada tiene una

cantidad relativamente grande de soluto o solutos disueltos y una solución diluida
tiene solamente una cantidad pequeña de soluto. Las disoluciones igual pueden
clasificarse por el estado de sus solutos y disolventes, pudiendo ser liquido-liquido,
liquido-solido, liquido-gas, solido-gas, solido-solido y gas-gas.
Los químicos también diferencian las disoluciones por su capacidad para disolver un
soluto. Una disolución saturada contiene la máxima cantidad de un soluto que se
disuelve en un disolvente en particular, a una temperatura específica. Una disolución
no saturada contiene menor cantidad de soluto que la que es capaz de disolver. Un
tercer tipo, una disolución sobresaturada, contiene más soluto que el que puede
haber en una disolución saturada.
Las disoluciones sobresaturadas no son muy estables. Con el tiempo, una parte del
soluto se separa de la disolución sobresaturada en forma de cristales. La
cristalización es el proceso en el cual un soluto disuelto se separa de la disolución y
forma cristales
Características de las disoluciones * Son mezclas homogéneas: las proporciones

relativas de solutos y solvente se mantienen en cualquier cantidad que tomemos de
la disolución (por pequeña que sea la gota), y no se pueden separar por
centrifugación ni filtración.
* Al disolver una sustancia, el volumen final es diferente a la suma de los volúmenes

del disolvente y el soluto.
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* La cantidad de soluto y la cantidad de disolvente se encuentran en proporciones
que varían entre ciertos límites. Normalmente el disolvente se encuentra en mayor
proporción que el soluto, aunque no siempre es así.
* La proporción en que tengamos el soluto en el seno del disolvente depende del tipo
de interacción que se produzca entre ellos. Esta interacción está relacionada con la
solubilidad del soluto en el disolvente.
* Las propiedades químicas de los componentes de una disolución no se alteran.
* Sus componentes se separan por cambios de fases, como la fusión, evaporación,

condensación, etc. * Tienen ausencia de sedimentación, es decir, al someter una
disolución a un proceso de centrifugación las partículas del soluto no sedimentan
debido a que el tamaño de las mismas es muy pequeño.
* Se encuentran en una sola fase.
Propiedades Coligativas de las Soluciones

Las propiedades coligativas (o propiedades colectivas) son propiedades que
dependen sólo del número de partículas de soluto en la disolución y no de la
naturaleza de las partículas del soluto. Todas estas propiedades tienen un mismo
origen, todas dependen del número de partículas de soluto presentes,
independientemente de que sean átomos, iones o moléculas.
Las propiedades coligativas de las soluciones son: el abatimiento (disminución) del

punto de congelación, la elevación del punto de ebullición y la disminución de la
presión de vapor.
Elevación del punto de ebullición

Las propiedades coligativas de las soluciones
pueden explicarse en términos de presión de
vapor. La presión de vapor de un líquido puro
depende de la tendencia que tienen las
moléculas a escapar de su superficie.
Si en una solución 10% de las moléculas
disueltas son moléculas de un soluto no
volátil, la presión de vapor de la solución será
10% menor que la del disolvente puro. La
presión de vapor es inferior porque en la
superficie de la solución hay 10% de
moléculas no volátiles y 90% de moléculas
volátiles de disolvente.
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Un líquido hierve cuando su presión de vapor es igual a la presión atmosférica.
Podemos ver así que en la solución que hemos comentado, cuya presión de vapor
es menor, tendrá un punto de ebullición mayor que el disolvente puro. La solución
con menos presión de vapor no hervirá sino hasta haberla calentado arriba del punto
de ebullición del disolvente. Cada disolvente tiene su constante de elevación del
punto de ebullición que le es característico.
Abatimiento del punto de congelación y fusión

El comportamiento de una solución en la congelación también puede explicarse en
términos de abatimiento (disminución) de la presión de vapor.
En la grafica el punto de congelación del agua está en la intersección de las curvas

de presión de vapor del agua y hielo (es decir cuando el agua y el hielo tienen la
misma presión de vapor). Como el soluto disminuye la presión de vapor del agua, la
curva de presión de vapor de la solución no interseca la curva de presión de vapor
del hielo hasta que la solución se haya enfriado por debajo del punto de congelación
del agua pura. Por lo tanto es necesario enfriar la solución por debajo de 0° para que
se congele. Debido a que el punto de fusión y el de congelación son procesos
inversos, el cambio en el punto de fusión se dará por las mismas razones.
Estas propiedades coligativas son validas para solutos no ionizados. La discusión de
la elevación del punto de ebullición solo es válida para solutos no volátiles y no
ionizados.
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Suspensiones
Conceptos, características y ejemplos
Una suspensión es un sistema disperso
formadas por un sólido en polvo o pequeñas
partículas no solubles, compuesto de dos
fases, las cuales contienen él o los principios
activos y aditivos. Una de las fases, la
continua o la externa es generalmente un
líquido o un semisólido y la fase dispersa o
interna, está constituida de sólidos
(Principios activos) insolubles, pero
dispersables en la fase externa.
Sus partículas son mayores que las de las disoluciones y los coloides, lo que permite
observarlas a simple vista. Sus partículas se sedimentan si la suspensión se deja en
reposo. Los componentes de la suspensión pueden separarse por medio de
centrifugación, decantación, filtración y evaporación.
Ejemplos de suspensiones son: algunos medicamentos; agua y la arena; la arena

mezclada con el cemento; las aguas frescas elaboradas con frutas naturales;
algunas pinturas vinílicas.
Métodos de separación de suspensiones

 Centrifugación: es un método por el cual se
pueden separar sólidos de líquidos de diferente
densidad mediante una fuerza rotativa, de una
máquina llamada centrífuga, la cual imprime a la
mezcla con una fuerza mayor que la de la gravedad,
provocando la sedimentación de los sólidos o de las
partículas de mayor densidad.
 Decantación: es un método físico usado para separar una mezcla
heterogénea y de distintas densidades. Estas dos mezclas pueden ser líquido
– líquido o liquido – sólido.
 Filtración: es el proceso de separación de sólidos en suspensión en un
líquido mediante un medio poroso, que retiene los sólidos y permite el pasaje
del líquido
 Evaporación: Consiste en calentar la mezcla hasta el punto de ebullición de
uno de los componentes, y dejarlo hervir hasta que se evapore totalmente.
Este método se emplea si no tenemos interés en utilizar el componente
evaporado. Los otros componentes quedan en el envase.
10 | P á g i n a
Coloides
Concepto, características y clasificación
Un coloide es una dispersión de partículas de una
sustancia (la fase dispersa) entre un .medio dispersor,
formado por otra sustancia. Las partículas de un coloide
son más grandes que las de una solución, pero no
sedimentan ni son tan grandes como las de una
suspensión. Un coloide representa propiedades
intermedias entre las soluciones y las suspensiones.
La diferencia fundamental entre un coloide y una solución
es el tamaño de sus partículas, no su naturaleza. Las partículas de solución son por
lo general iones o moléculas aisladas que pueden estar hidratadas en distinto grado.
Las partículas coloidales pueden ser agregados de iones o moléculas.
Otra diferencia con las suspensiones es que sus fases dispersarte y dispersa pueden
estar en diferentes fases, formando varios tipos de coloides.
Fenómenos Coloidales
Movimiento Browniano
En 1827 mientras observaba a través de un microscopio
muy potente una suspensión acuosa de polen, iluminada
con una luz intensa, Robert Brown notó que los granos de
polen parecían tener un movimiento errático y tembloroso.
Más tarde determinó que ese movimiento errático era
común en todas las partículas coloidales en general. Este
movimiento fue llamado Movimiento Browniano en honor
11 | P á g i n a
de su descubridor. Este movimiento aleatorio de estas partículas se debe a que su
superficie es bombardeada incesantemente por las moléculas (átomos) del fluido
sometido a una agitación térmica. Ya que el movimiento Browniano se puede
apreciar cuando las partículas coloidales están dispersas en un medio gaseoso o
líquido, se considera casi una prueba visual de que la materia a escala molecular se
mueve de manera aleatoria, como lo postula la teoría cinético-molecular.
Efecto de Tyndall
Cuando se hace pasar un haz de luz intenso a través de
una solución ordinaria y se observa desde arriba, casi
no se percibe el haz. Sin embargo, sí se ve muy clara y
nítidamente cuando pasa por una dispersión coloidal.
Este fenómeno se conoce como efecto de Tyndall.
Tanto el efecto de Tyndall como el movimiento
browniano se pueden observar en casi todas las
dispersiones coloidales. Tiene lugar porque las
partículas de un coloide son suficientemente grandes
como para dispersar los rayos de la luz visible. Los iones o moléculas de las
soluciones normales son demasiado pequeños para dispersar la luz y en
consecuencia no presentan un efecto de Tyndall apreciable.
Métodos de separación de coloides

Adsorción
Las partículas coloidales adquieren carga eléctrica
cuando adsorben iones sobre su superficie. No
debemos confundir los términos de adsorción y
absorción. La adsorción se refiere a la adhesión de
moléculas o iones sobre una superficie, mientras que la
absorción se refiere a la toma de un material por otro.
La adsorción ocurre porque los átomos o los iones que
se encuentran en la superficie de una partícula no
están rodeados completamente por otros átomos o
iones como lo están aquellos que se encuentran en el
interior. En consecuencia estos átomos o iones superficiales atraen y adsorben iones
o moléculas polares del medio de dispersión hasta ubicarse sobre la superficie de las
partículas coloidales.
12 | P á g i n a
Electroforesis
La electroforesis consiste en la migración de partículas de
tamaño coloidal que poseen carga neta a través de una
solución, cuando se somete ésta a la influencia de una
corriente eléctrica. Este método fue descubierto en 1807
por Reus y a la fecha está muy difundido para separación e
caracterización de proteínas y otras biomoléculas.
La separación puede realizarse sobre la superficie
hidratada de un soporte sólido (p. ej., electroforesis en
papel o en acetato de celulosa), o bien a través de una matriz porosa (electroforesis
en gel), o bien en disolución (electroforesis libre). Dependiendo de la técnica que se
use, la separación obedece en distinta medida a la carga eléctrica de las moléculas y
a su masa
Cuando una mezcla de
moléculas ionizadas y con
carga neta son colocadas en
un campo eléctrico, estas
experimentan una fuerza de
atracción hacia el polo que
posee carga opuesta,
dejando transcurrir cierto
tiempo las moléculas cargadas positivamente se desplazaran hacia el cátodo (el polo
negativo) y aquellas cargadas positivamente se desplazaran hacia el ánodo (el polo
positivo).
El movimiento de las moléculas está gobernado también por dos fuerzas adicionales;
inicialmente la fricción con el solvente dificultará este movimiento, por otro lado las
moléculas tienen que moverse en forma aleatoria o movimiento browniano. La
energía cinética de las moléculas aumenta con la temperatura, por ello a mayor
temperatura mayor difusión.
La suma de todas estas fuerzas provoca que las moléculas no migren de una
manera homogénea, de tal manera que, si las moléculas son colocadas en un cierto
lugar de solución, los iones comenzaran a moverse formando un frente cuya anchura
aumentara con el tiempo.
Para reducir la anchura de este frente podemos reducir el movimiento de las
moléculas empleando un medio que oponga más resistencia a dicho movimiento.
Una forma común de hacer esto es formar un gel. El gel consiste de un polímero de
muy alto peso molecular que atrapa moléculas de agua y forma un tamiz que dificulta
el movimiento de los solutos, la migración electroforética de las moléculas será más
lenta, pero el ensanchamiento del frente se verá reducido también.
13 | P á g i n a
Diálisis
Thomas Graham descubrió que una membrana de
pergamino permitía el paso de las soluciones verdaderas
pero evitaba el de las dispersiones coloidales. Los solutos
disueltos se eliminaban de las dispersiones coloidales
empleando estas membranas mediante un proceso
llamado diálisis. La membrana se llama membrana de
diálisis. Las membranas artificiales se fabrican con materiales como papel
pergamino, colodión o ciertas clases de celofán.
La diálisis se demuestra colocando una dispersión coloidal de almidón y un poco de
solución de sulfato de cobre(II) en una bolsa de papel pergamino y colocando esa
bolsa en agua corriente. En pocas horas desaparece el color azul del sulfato de
cobre(II), y solo permanece la dispersión del almidón dentro de la bolsa.
Una aplicación muy importante de la diálisis es el desarrollo de riñones artificiales. La
sangre de un paciente que padezca insuficiencia renal se hace pasar, durante horas,
a través de un riñón artificial. En este intervalo, los productos de desecho solubles se
eliminan por diálisis.
14 | P á g i n a
Tipos de Coloides
Emulsiones
Una emulsión es una mezcla de líquidos inmiscibles (que normalmente no se
mezclan) de manera más o menos homogénea. Un líquido (la fase dispersa) es
dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante).
Muchas emulsiones son de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los
tipos más comunes de aceites encontrados en la vida diaria.
Ejemplos de emulsiones incluyen:
 la mantequilla y la margarina

 la leche y crema,
 el café expresso,

 la mayonesa,
15 | P á g i n a
 el magma

 el aceite de corte usado en
metalurgia.

 Algunos medicamentos

En el caso de la mantequilla y la margarina, la grasa rodea las gotitas de agua (en
una emulsión de agua en aceite); en la leche y la crema el agua rodea las gotitas de
grasa (en una emulsión de aceite en agua). El proceso en el que se preparan las
emulsiones se llama emulsificación.
Geles y soles
Un gel es un sistema coloidal donde la fase continua es
sólida y la dispersa es líquida. Los geles presentan una
densidad similar a los líquidos, sin embargo su
estructura se asemeja más a la de un sólido. El ejemplo
más común de gel es la gelatina comestible.
Ciertos geles presentan la capacidad de pasar de un
estado coloidal a otro, es decir, permanecen fluidos
cuando son agitados y se solidifican cuando
permanecen inmóviles. Esta característica se denomina
tixotropía. El proceso por el cual se forma un gel se
denominagelación.
Reemplazando el líquido con gas es posible crear aerogeles, materiales con
propiedades excepcionales como densidades muy bajas, elevada porosidad y
excelente aislamiento térmico.
16 | P á g i n a
Algunos ejemplos de geles son:
 La Gelatina
 Mermeladas de fruta
 Queso
 Gel para el Cabello
 Soles
Un "sol" es una suspensión coloidal de partículas sólidas en un líquido; las pinturas,
por ejemplo, son una suspensión de partículas de pigmentos sólidos diminutos en un
líquido oleoso.
Ejemplos de soles son:
 Pinturas

17 | P á g i n a
 Tinta China
Aerosoles
Se denomina aerosol a una mezcla heterogénea de partículas solidas o líquidas
suspendidas en un gas. El término aerosol se refiere tanto a las partículas como al
gas en el que las partículas están suspendidas. Si las partículas suspendidas son
sólidas, entonces el aerosol se identifica con humo o polvo. La diferencia entre estas
sustancias es solamente cuestión del tamaño de las partículas: las del humo son
mucho más pequeñas que las del polvo. Si, por otro lado, las partículas suspendidas
son líquidas, el aerosol se identifica con niebla.
Ejemplos de aerosoles son:
 El smog y la niebla

 El humo

 Los espray
18 | P á g i n a
Espumas
La espuma es una capa de líquido globular
enclaustrando vapor o gas. Son como las emulsiones
en que capas de adsorción rodean la fase dispersa en
ambos sistemas. Sin embargo, las espumas difieren de
las emulsiones en dos aspectos: la fase dispersa es un
gas en las espumas y un líquido en las emulsiones; las
burbujas de gas de las espumas son mucho más
grandes que los glóbulos en las emulsiones. Las
espumas son sistemas coloidales por la delgadez de las capas que rodean las
burbujas de gas, éstas son de dimensiones coloidales o las capas tienen
propiedades coloidales.
Ejemplos de espumas son:
 El merengue y la crema batida

 Crema de afeitar

 La espuma de la cerveza

 Contenido de extintor

 Espuma de mar
19 | P á g i n a
Cuadro de Sistemas Dispersos
Sistema Tamaño de Precipitación Métodos de Propiedades Ejemplos
partículas separación
Soluciones Muy pequeño No precipitan Por Presentan Agua con sal,

evaporación una sola fase aire
y
destilación
Coloides Más grande Precipitan Por Pueden Gelatina,
que las después de adsorción, presentar pintura, humo
soluciones mucho tiempo electroforesi varias fases
pero menor a s y diálisis
las
suspensiones
Suspensiones Grandes, Precipitan Por Presentan Agua con
visibles rápidamente centrifugad varias fases tierra,
macroscópica o, medicamentos
mente decantación
, filtración y
evaporación
20 | P á g i n a
UNIDAD IV “MÉTODOS DE OBTENCIÓN Y
PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS
HIDROCARBUROS”
Los hidrocarburos son compuestos orgánicos formados únicamente por átomos
de carbono e hidrógeno. La estructura molecular consiste en un armazón de átomos
de carbono a los que se unen los átomos de hidrógeno. Los hidrocarburos son los
compuestos básicos de la Química Orgánica.
 Clasificación
De acuerdo a:
1. Tipo de estructuras que pueden formar, los hidrocarburos se pueden clasificar
como:
 Hidrocarburos acíclicos, los cuales presentan sus cadenas abiertas. A su
vez se clasifican en:
 Hidrocarburos lineales a los que carecen de cadenas laterales

(Ramificaciones)
 Hidrocarburos ramificados, los cuales presentan cadenas laterales.
 Hidrocarburos cíclicos ó cicloalcanos, que se definen como

hidrocarburos de cadena cerrada. Éstos a su vez se clasifican como:
 Monocíclicos, que tienen una sola operación de ciclización.
 Policíclicos, que contienen varias operaciones de ciclización.

 Fusionados, cuando al menos dos ciclos comparten un enlace
covalente.
21 | P á g i n a
 Espiroalcanos, cuando al menos dos ciclos tienen un sólo
carbono en común.
 Puentes o Estructuras de von Baeyer, cuando

una cadena lateral de un ciclo se conecta en un carbono
cualquiera. Si se conectara en el carbono de unión del
ciclo con la cadena, se tendría un compuesto espiro. Si la
conexión fuera sobre el carbono vecinal de unión del ciclo
con la cadena, se tendría un compuesto fusionado. Una
conexión en otro carbono distinto a los anteriores genera
un puente.
 Asambleas, cuando dos ciclos independientes se conectan por

medio de un enlace covalente.
 Ciclofanos, cuando a partir de un ciclo dos cadenas se conectan

con otro ciclo.
22 | P á g i n a
2. Según los enlaces entre los átomos de carbono, los hidrocarburos se
clasifican en:
 Hidrocarburos alifáticos, los cuales carecen de un anillo aromático, que

a su vez se clasifican en:
 Hidrocarburos saturados, (alcanos o parafinas), en la que todos

sus carbonos tienen cuatro enlaces simples (o más técnicamente, con
hibridación sp3).
 Hidrocarburos no saturados o insaturados, que presentan al

menos un enlace doble (alquenos u olefinas) o triple
(alquino o acetilénico) en sus enlaces de carbono.
 Hidrocarburos aromáticos, los cuales presentan al menos una

estructura que cumple la regla de Hückel (Estructura cíclica, que todos
sus carbonos sean de hibridación sp2y que el número de electrones en
resonancia sea par no divisible entre 4).
23 | P á g i n a
Alcanos
Definición y características
Existe un gran número de hidrocarburos con la fórmula C„ H2„+2. Estos compuestos
se llaman alcanos o parafinas, siendo el metano, CH 4, el más sencillo de todos. Al
aumentar n, obtenemos las fórmulas de una familia de compuestos. Los cuatro
primeros miembros de esta familia son los siguientes:
Los átomos se unen mediante enlaces de pares de electrones pertenecientes a

orbitales híbridos del carbono y a orbitales Is del hidrógeno. Cada átomo de
carbono tiene sus sustituyentes (átomos o grupos) situados en posición tetraédrica.
En principio no existe límite para el número de átomos de carbono que pueden

enlazarse en una cadena de hidrocarburo y se conocen hidrocarburos con más de
100 carbonos. Una de las razones para la existencia de tantos compuestos orgánicos
es que no existe realmente límite para el tamaño de la molécula que pueda formarse.
Sin embargo, la razón principal de la existencia de tantos tipos diferentes de
compuestos orgánicos se apoya en el fenómeno conocido con el nombre de
isomería. Se dice que dos compuestos
distintos son isómeros, cuando tienen la
misma fórmula molecular. Mientras el propano
y los homólogos inferiores no tienen isómeros
estructurales, hay dos compuestos con
fórmula C 4Hlo , tres de fórmula C SH 12, y
cinco de fórmula C 6H14 . El número de
isómeros continúa aumentando al aumentar la
magnitud molecular.
La nomenclatura de las moléculas orgánicas

más sencillas no es completamente
sistemática, debido a que los compuestos se
conocieron y nombraron mucho antes de que
se comprendieran sus estructuras. Por
ejemplo, el nombre butano se derivó de un
compuesto relacionado (ácido butírico), que se
24 | P á g i n a
aisló de la mantequilla rancia. Los compuestos superiores tienen nombres más
sistemáticos basados en numerales griegos. Se conocen también como
hidrocarburos alifáticos (del griego aleiphar, que significa grasa).
Las reglas de nomenclatura para los hidrocarburos pueden resumirse del siguiente
modo.
 Regla 1: Hállese la cadena continua de átomos de carbono más larga. A ella
corresponderá el nombre del hidrocarburo principal.
 Regla 2: Identifíquense los sustituyentes unidos al hidrocarburo principal.
 Regla 3: Nómbrese cada uno de los sustituyentes y colóquense por orden

alfabético antes de nombrar el hidrocarburo principal . Los prefijos separados
por un guión (t-, sec-) y los prefijos que indican el número de grupos (di, tri,
tetra) no se consideran al alfabetizar los sustituyentes; en cambio, los prefijos
no separados como iso y neo, entran en la alfabetización.
 Regla 4: La numeración de la cadena del hidrocarburo principal se hace de tal
modo que los carbonos portadores de sustituyentes alcancen los ordinales
más bajos. Cada sustituyente irá precedido del número que indique su
posición en la cadena.
25 | P á g i n a
Empleando estas reglas puede nombrarse de una manera clara y precisa, incluso
una molécula complicada.
Propiedades químicas
Los compuestos indicados son gaseosos y los dos últimos se usan ampliamente
como combustibles. Los compuestos superiores siguientes (pentano, hexano,
heptano, octano, nonano, etc.) son líquidos.
Los alcanos lineales con 18 o más átomos de carbono son sólidos céreos (que tiene
alguna de las características de la cera) de bajo punto de fusión, cuyas mezclas se
conocen comercialmente con el nombre de cera de parafina, un material empleado
ampliamente en otro tiempo para cierre de frascos de mermelada, pero que quizás
hoy es más conocido como moderador para reactores atómicos.
 Solubilidad y densidad:
Los alcanos son apolares, por lo que se disuelven en disolventes orgánicos
apolares o débilmente polares. Se dice que son hidrofóbicos. Son buenos
lubricantes y protectores de los metales. Son menos densos que el agua.
 Puntos de ebullición:
Aumentan a medida que aumenta el número de átomos de carbono y ,por
tanto, las masas moleculares.
 Puntos de fusión:
Aumentan al aumentar la masa molecular, sin embargo no es uniforme, los
alcanos con números impares de átomos de carbono tienden a fundirse a
temperaturas más bajas. El hecho de que una cadena esté ramificada también
afecta al punto de fusión, pues un alcano ramificado se funde a una
temperatura más alta.
Métodos de preparación
 Método de Würtz
En química orgánica, la Reacción de Würtz, llamada así por su
diseñador Charles-Adolphe Würtz, consiste en tratar lo derivados
monohalogenados con cadenas de carbonos utilizando el sodio
metálico a 200° - 300° C, lo que dará como resultado la obtención
de alcanos completamente simétricos.
El halógeno tiene la tendencia de recibir un electrón y el sodio

tienen la tendencia de ceder un electrón. En solución el halógeno
recibe el electrón de parte del sodio dejando al sodio halogenado y
26 | P á g i n a
al radical alquilo libre. El radical libre acepta un electrón de otro átomo de sodio. El
alquil ionizado se intercambia con un nuevo halógeno formando un enlace carbono-
carbono con el alquilo acompañante.
 Reacción general
 Ejemplos:
 Obtener 2,5-dimetilhexano con el método de Würtz:
l
Na l l
+ → + 2NaI
Na
l
 Método de Berthelot
Marcelline Berthelot inicia sus investigaciones

experimentales en el laboratorio del químico y
farmacéutico Pelouze, destacando muy pronto en el
campo de la síntesis de compuestos orgánicos.
Su método para la obtención de alcanos consiste en

tratar los derivados hidroxilados de las parafinas
(alcoholes) por el ácido yodhídrico para obtener un
derivado halogenado y agua; posteriormente, tratar el
derivado halogenado obtenido, con nuevas porciones
del mismo ácido, con lo cual se produce el alcano y se
separa el yodo.
27 | P á g i n a
R-OH + H-I ————> H20 + R-I
Mediante
dos fases
R-I + H-I ————> Alcanos + I2
 Ejemplos:
 Obtener propano:
28 | P á g i n a
Alquenos
Los alquenos, llamados frecuentemente olefinas, tienen la fórmula C„H2n.
Estos hidrocarburos contienen menos del máximo número de átomos de hidrógeno
se denominan hidrocarburos insaturados es por ello la razón de que un alqueno
reacciona con un equivalente molar de hidrógeno para dar un alcano
El alqueno más sencillo tiene por fórmula C2H4 y se llama etileno . Al asignar una
estructura al etileno con la única base del análisis elemental, debemos tener en
cuenta lo siguiente : (1) es un compuesto estable
(2) deben cumplirse las reglas normales de valencia (cuatro valencias para el
carbono, una valencia para el hidrógeno);
(3) el etileno reacciona con hidrógeno dando etano, C2H6, cuya estructura
conocemos.
Parece probable que el etileno contenga un doble enlace carbono-carbono. Uniendo

dos hidrógenos a cada átomo de carbono con enlaces covalentes y formando dos
enlaces covalentes entre los dos átomos de carbono, llegamos a una imagen
satisfactoria del etileno. Esta estructura satisface la exigencia de que cada átomo de
carbono debe tener un octeto de electrones en su capa de valencia y cada átomo de
hidrógeno debe tener dos electrones en la suya.
Cuando dos átomos forman dos enlaces covalentes entre sí (es decir, comparten dos
pares de electrones) se dice que los átomos están unidos por un doble enlace.
El etileno tiene un doble enlace carbono-carbono. Este doble enlace representa la
característica fundamental de los alquenos.
Son posibles varias estructuras isómeras La primera se llama cis y la segunda trans.
Podemos concluir, por consiguiente, que alrededor de un doble enlace existe

rotación restringida
29 | P á g i n a
Nomenclatura de los alquenos
Para los alquenos más sencillos se emplean casi siempre los nombres vulgares
etileno, propileno e isobutileno.
El mejor medio de nombrar los alquenos superiores es el sistema IUPAC. Un
acercamiento gradual nos permite construir el nombre del compuesto desde la
terminación funcional hacia adelante.
1. Seleccionar la cadena de carbono más larga que contenga el doble enlace

y asignarle un nombre fundamental formado cambiando la terminación -ano del
alcano con el mismo número de carbonos por -eno (propeno, buteno, octeno,
ciclohexeno, etc.).
2. Numerar la cadena de carbono comenzando por el extremo más próximo al
doble enlace, e indicar la posición del doble enlace por el número que
corresponda al primer carbono del mismo (1-penteno, 2-penteno, etc .) .
3. Indicar el nombre y número de grupos y su posición de unión a la cadena
principal.
Ejemplos:
Los compuestos que contienen menos de unos cinco átomos de carbono son gases
incoloros y los que tienen unos cinco o más átomos de carbono son líquidos
incoloros, a excepción de los términos muy superiores o poco corrientes que pueden
ser sólidos. Los hidrocarburos acíclicos insaturados tienen por lo general olores
definidos algo desagradables. Tanto ellos como sus productos de reacción son
responsables en parte de la contaminación del aire producida por los gases de
escape de los automóviles.
Las propiedades y la solubilidad características de estos compuestos son muy
parecidas a las de los alcanos análogos (de igual esqueleto de carbono), y de los
halogenoalcanos.
30 | P á g i n a
Los usos más importantes de los alquenos son como intermedios químicos : el
etileno para el alcohol etílico, óxido de etileno, 1-alquenos superiores ; el propileno
para el óxido de propileno, 1,2-dicloropropano ; los 1-alquenos C8C12 para
detergentes. El tricloroetileno (Tricleno) y tetracloroetileno (Percleno) se emplean en
grandes cantidades como disolventes de limpieza . Algunas olefinas y derivados
olefínicos se convierten en plásticos útiles (polietileno, Teflón, - poliestireno, etc.) y
en fibras textiles sintéticas (Acrilán, Orlon, etc.),
-Deshidrohalogenación de haluros de alquilo
Esta reacción implica una eliminación de 1,2 de los elementos de un halogenuro de
hidrógeno. La Deshidrohalogenación implica la pérdida (eliminación) del átomo de
halógeno y 1 de hidrógeno de un carbono adyacente al que pierde el halógeno.
El reactivo necesario es una base cuya función es extraer un hidrógeno en forma de
protón
Rx general:
 Ejemplo:
 Obtener 2 hexeno:
31 | P á g i n a
Alquinos
Los alquinos son hidrocarburos que contienen enlaces triples carbono-carbono. A los
alquinos también se les conoce como acetilenos porque son derivados del acetileno,
el alquino más sencillo.
La química del triple carbono-carbono es similar a la del doble enlace, el triple enlace
hace que el alquino tenga cuatro hidrógenos menos que el correspondiente alcano.
Su fórmula molecular es como la de una molécula de hidrocarburo con dos dobles
enlaces: por lo que un triple enlace tiene dos elementos de insaturación.
Nomenclatura de los alquinos:

 Según la IUPAC es similar a la de los alquenos.
1. Se busca la cadena mas larga, que incluye un triple enlace y se le cambia

la terminación –ano por –ino.
2. La cadena se numera a partir del extremo más próximo al triple enlace y la
posición del triple enlace se designa por el átomo de carbono de
numeración más baja
3. A los sustituyentes se les hace corresponder con números para indicar sus
localizaciones.
 Según la nomenclatura común:

La nomenclatura común de los alquinos los describe como derivados del
acetileno. La mayoría de los alquinos se puede nombrar como una molécula
de acetileno con uno o dos sustituyentes alquilo. Esta nomenclatura es similar
a la nomenclatura común de los éteres, en la que se nombran los dos grupos
alquilo unidos al oxígeno.
32 | P á g i n a
Los alquinos no son tan frecuentes en la naturaleza como los alquenos, pero algunas
plantas utilizan alquinos como sustancias de protección contra las enfermedades o
los depredadores. La cicutoxina es un compuesto tóxico que se encuentra en la
cicuta y la capilina protege a una planta contra las enfermedades producidas por
hongos.
El grupo funcional del alquino no es frecuente en los fármacos, aunque hay algunos
que lo contienen, como por ejemplo le parsalmida que se utiliza como analgésico, el
etinil-estradiol que es una hormona femenina sintética ingrediente habitual de las
píldoras que se utilizan como anticonceptivos, o la dinemicina A que es un
compuesto antibacteriano que se está ensayando como agente antitumoral.
Muchas de las propiedades químicas de los alquinos dependen de si el triple enlace
está al final de la cadena de carbonos, estos alquinos se conocen como alquinos
terminales o acetilenos terminales; si el triple enlace está localizado en un sitio
distinto del extremo de la cadena de carbonos, el alquino se conoce como alquino
interno o acetileno interno.
Las propiedades físicas de

los alquinos son similares a
las de los alcanos y
alquenos de masas
moleculares parecidas, son
relativamente no polares e
insolubles en agua aunque
son bastante solubles en la
mayoría de los disolventes
orgánicos; muchos poseen
olores característicos y
ligeramente desagradables.
33 | P á g i n a
 Deshidrohalogenación de derivados dihalogenados
En esta reacción sacamos dos moléculas de halogenuro de la siguiente forma:
Se trata un derivado dihalogenado con hidróxido de potasio (KOH) que es una base
fuerte en solución alcohólica obteniendo como producto: sal + agua + alquino
Rx general:
 Ejemplo:
 Obtener 2-pentino
Cl Cl
l l
Alcohol
34 | P á g i n a
 Eliminación de halógenos en derivados tetrahalogenados
Este método se basa en hacer reaccionar un derivado tetrahalogenado con zinc
metálico, para obtener como productos una sal + el alquino correspondiente
Rx general:
X X
l l
l l
X X
 Ejemplo:
 Obtener 2-pentino
Cl Cl
l l
l l
Cl Cl
35 | P á g i n a
Alcoholes
Los alcoholes son compuestos orgánicos que contienen grupos hidroxilo (-OH). Son
compuestos muy frecuentes en la naturaleza y útiles en la industria y en el hogar.
La palabra alcohol es uno de los términos mas antiguos de la química, deriva del
término árabe al-kuhl, que originalmente significaba “el poder” y más tarde “la
esencia”, estos términos tuvieron su origen en que apartir de la destilación del vino
se obtenía este compuesto considerado el alma del vino.
Los tipos de alcoholes más comunes son:
 El alcohol etílico (alcohol de la uva) que se encuentra sobretodo en bebidas
alcoholicas.
 El alcohol metílico (alcohol de madera) se utiliza como combustible y
disolvente.
 El alcohol isopropílico se utiliza como antiséptico y desinfectantes para la piel.
Una forma de organizar la familia de estos compuestos se utiliza como característica
principal el tipo de átomo de carbono al que está enlazado el
grupo funcional:
 Si el átomo de carbono es primario, el compuesto resulta
ser un alcohol primario
 Si el átomo de carbono es secundario, el compuesto resulta
ser un alcohol secundario
 Si el átomo de carbono es terciario, el compuesto resulta
ser un alcohol terciario
Nomenclatura IUPAC para los alcoholes

En general los nombres utilizan el sufijo –ol junto con un número que indica la
localización del grupo hidroxilo.
1. Se nombra la cadena más larga de carbonos que contiene al átomo de
carbono que va enlazado al grupo –OH, Se elimina la letra –o de la
terminación del alcano y se añade el sufijo –ol para obtener el nombre base.
2. Se nombra la cadena de carbonos más larga comenzando por el extremo más
próximo al grupo hidroxilo y se utiliza el número adecuado para indicar la
posición del grupo –OH. El grupo hidroxilo tiene preferencia sobre los dobles
y triples enlaces.
36 | P á g i n a
3. Se nombran todos los sustituyentes precedidos de los números de los
carbonos sobre los que estás localizados.
4. Cuando se nombran los alcoholes que contienen dobles y

triples, el sufijo –ol se utiliza después del nombre del
alqueno o del alquino.
Nomenclatura común para los alcoholes

El nombre común de los alcoholes se obtiene con la alcohol y el nombre común del
grupo alquilo.
Los alcoholes se sintetizan a partir de una gran variedad de

métodos y el grupo hidroxilo se puede transformar en la mayoría
del resto de grupos funcionales, por estas razones, fungen como
intermediarios sintéticos versátiles
37 | P á g i n a
Propiedades físicas de algunos alcoholes
La solubilidad de los alcoholes

El agua y los alcoholes tienen propiedades similares porque
tienen grupos hidroxilo que pueden formar enlaces
hidrógeno, por lo tanto los de bajo peso molecular son
miscibles (solubles en cualquier proporción) con el agua.
Los alcoholes son mucho mejores disolventes que los
hidrocarburos para las sustancias polares
Acidez de los alcoholes

El protón hidroxilo de un alcohol es débilmente ácido.
38 | P á g i n a
 A partir de un alqueno con
Los alquenos reaccionan con el concentrado y frío formando compuestos con
fórmula general conocidos como sulfatos ácidos de alquilo, estos
productos se generan por adición al hidrógeno a un carbono de doble enlace y el ion
disulfato al otro.
Se diluye la solución sulfúrica de sulfato ácido de alquilo con agua y se calienta.
Se obtiene un alcohol con el mismo grupo alquio que el sulfato original.
Rx General:
O H2O calor
H2so4 l
l
O
 Ejemplo:
 Obtener Propanol
O
H2so4
l
l
O
H2O calor
39 | P á g i n a
Aminas
Son compuestos orgánicos derivados del amoniaco ( ) con uno o más grupos
alquilo o arilo enlazados al átomo de nitrógeno.
Dentro de las aminas estás incluidos algunos de los compuestos biológicos mas
importantes, pues realizan funciones en los seres vivos, tales como la biorregulación,
neurotransmisión y defensa contra los depredadores, debido a su alto grado de
actividad biológica muchas aminas se usan como drogas o medicamentos. Las
aminas se clasifican en primarias, secundarias o terciarias, según que el nitrógeno
vaya enlazado a uno o tres grupos alquilo o arilo.
Nomenclatura IUPAC de las aminas

Es similar a los alcoholes. La cadena principal es la que contiene mayor número de
átomos de carbono. Se sustituye la terminación –o del alcano por –amina y la
posición del grupo amino en la cadena se indica mediante un número localizador. La
localización de los sustituyentes en la cadena se carbonos se hace mediante
números, utilizando el prefijo N- para los sustituyentes del nitrógeno.
Nomenclatura común de las aminas

Los nombres comunes de la aminas se forman con los nombres de los grupos alquilo
enlazados al nitrógeno, seguidos del sufijo –amina. Se utilizan los prefijos di-, tri- y
tetra- para indicar que hay dos, tres o cuatro sustituyentes idénticos.
40 | P á g i n a
Las aminas son fuertemente polares. Las aminas primarias y secundarias tienen
enlaces N-H, por lo que se forman enlaces de hidrógeno; las aminas terciarias, como
no tienen enlaces N-H, no formarán enlaces de hidrógeno, sin embargo, pueden
participar como aceptores de enlaces de hidrógeno con moléculas que tengan
enlaces O-H o N-H. Las aminas tienden a ser solubles en los alcoholes y las aminas
de menor masa molecular (hasta aproximadamente 6 átomos de carbono) son
relativamente solubles en agua, su propiedad mas característica es su olor a
pescado.
41 | P á g i n a
 Obtención de aminas por el método de Hoffman
August Wilhelm von Hofmann (8 de abril de 1818 – 5 de
mayo de 1892) fue un químico alemán cuyo trabajo
cubrió un amplio rango de la química orgánica.
Amina primaria:
Consiste en hacer reaccionar un alcohol con amoniaco:
Rx general:
+ R-OH  R- + H2 O
Amina secundaria:
Consiste en hacer reaccionar con presencia de calor, una amina primaria con un
haluro de alquilo
Rx general:
R-NH2 + R-X  R-NH-R + HX
Amina terciaria:
Consiste en hacer reaccionar con presencia de calor, una amina secundaria con un
haluro de alquilo:
Rx general:
R
l
R-NH-R + R-X  R-N-R + HX
42 | P á g i n a
Éteres
Los éteres son compuestos de fórmula R-O-R’, donde R y R’ son grupos alquilo o
arilo, igual que los alcoholes, los éteres están formalmente relacionados con el agua,
en la que los átomos de hidrógeno han sido sustituidos por grupos alquilo, si son
idénticos se habla de un éter simétrico y si son diferentes se habla de un éter
asimétrico:
Clasificación de éteres
Simétrico Asimétrico
Cuando los dos grupos R Cuando los dos grupos R
son iguales no son iguales
CH3-O-CH3 CH3-O-CH2-CH3
El éter comercial mas importante es el dietil éter, también llamado éter etílico o
simplemente éter, estos compuestos fungen como buenos disolventespara las
reacciones y extracciones, además se utiliza como un fluido volátil iniciador de la
combustión en motores de diesel y gasolina, como dato curioso el éter fue utilizado
como anestésico en cirugía durante mas de cien años.
A pesar de que los éteres no tienen el grupo polar hidroxilo de los alcoholes, son
compuestos polares. En la tabla que se presenta a continuación se puede observar
43 | P á g i n a
como los puntos de ebullición del dimetil éter y del dietil éter son casi 100ªC más
bajos que los de los alcoholes con masas moleculares similares, esta gran diferencia
se debe principalmente a los enlaces de hidrógeno que forman las moléculas de los
alcoholes entre si, en los éteres no se forman enlaces de hidrógeno ya que no tienen
grupos O-H.
 Método de Williamson (alcóxidos con derivados halogenados)
La síntesis de éteres de Williamson es la síntesis de éteres más fiable y versátil.
Este método implica un ataque SN2 de un ion alcóxido a un haluro de alquilo
primario no impedido o tosialato. Los haluros de alquilo secundarios y los tosialatos
se utilizan ocasionalmente en la síntesis de Williamson, pero hay competencia en las
reacciones de eliminación, por lo que los rendimientos con frecuencia son bajos. El
alcóxido generalmente se obtiene añadiendo Na, K o NaOH al alcohol.
Rx general:
R-O-Na R’-X  R-O-R’ NaX
44 | P á g i n a
Aldehídos
Cuando un carbono carbonílico se une a uno o dos
hidrógenos y a no más de un grupo alquilo, el compuesto
resultante es un aldehído.
Muchas frutas deben su olor y sabor característico a los aldehídos.
Nomenclatura de los aldehídos

Los nombres IUPAC de los aldehídos se forman sustituyendo la terminación –o del nombre del
hidrocarburo por -al . El carbono aldehídico es siempre el número
1. Los nombres comunes se derivan de los nombres vulgares de los ácidos
correspondientes sustituyendo la terminación -ico u -oico por la de -aldehído.
2. Para los aldehídos de cinco o menos carbonos se emplean casi siempre los nombres
vulgares.
La apreciable asociación de dipolos influye en los puntos de ebullición de estos
compuestos; los puntos de ebullición son intermedios entre los de los hidrocarburos y
los de los alcoholes de análogo peso molecular. Los aldehídos de bajo peso
molecular tienen olores picantes,
45 | P á g i n a
Algunos de los nombres comunes que reciben son:
Las propiedades químicas como el punto de fusión, punto de ebu
 Preparación de aldehídos por medio de la oxidación de un alcohol primario
La oxidación de alcoholes primarios produce en una primera etapa, aldehídos;
mientras que la oxidación de alcoholes secundarios conduce a cetonas.
Las cetonas son resistentes a la oxidación posterior, por lo que pueden aislarse sin
necesidad de tomar precauciones especiales. En cambio, los aldehídos se oxidan
fácilmente a los ácidos carboxí1icos correspondientes. Para evitar esta oxidación es
necesario separar el aldehído de la mezcla reaccionante a medida que se va
formando, lo que se consigue por destilación, aprovechando la mayor volatilidad de
los aldehídos inferiores respecto a los correspondientes alcoholes.
Rx general
R-OH > R=O
46 | P á g i n a
 Ejemplo
 Obtener etanal
CH₃-CH -OH > CH₃-CH=O
 Deshidrogenación catalítica
Rx General:
R-OH > R=O + H2

 Ejemplo
 Obtener etanal
CH₃-CH -OH > CH₃-CH =O + H2
47 | P á g i n a
Cetonas
Las cetonas tienen dos grupos alquilo o arilo enlazados al átomo
de carbono carbonílico
Nomenclatura IUPAC y común
Los nombres IUPAC de las cetonas se derivan del nombre del
hidrocarburo añadiendo el sufijo -ona al nombre de la cadena
hidrocarbonada más larga que contenga el grupo carbonilo, cuya posición se indica
por el número más bajo posible, que se antepone al nombre del hidrocarburo o bien
se coloca antes del sufijo cuando existan otros sufijos . Cuando se tiene una tetona
junto a otros grupos funcionales importantes, se indica a veces mediante el prefijo –
oxo junto con el número adecuado. Los nombres comunes de las cetonas se forman
indicando los grupos hidrocarbonados unidos al grupo carbonilo y añadiendo la
palabra tetona. Las cetonas se conocen ocasionalmente mediante nombres vulgares
que indican su origen.
Son similares en estructura con los aldehídos y tienen propiedades parecidas a
estas, sin embargo tienen algunas diferencias en su reactividad pues son menos
reactivos que los aldehídos.
Las cetonas, se hallan muy distribuidas en la naturaleza, tienen frecuentemente
olores muy agradables. Algunas cetonas naturales y sintéticas se emplean como
aromas y perfumes; otras constituyen importantes materias medicinales y biológicas.
48 | P á g i n a
 Preparación de cetonas por oxidación de alcoholes secundarios
En su mayor parte, los métodos para sintetizar cetonas son análogos a los que se usan en aldehídos.
Una diversidad de reactivos oxidan alcoholes secundarios para dar cetonas. La selección del oxidante
depende de la sensibilidad del alcohol a un ácido o a una base.
 Ejemplo
 Obtener etanona
CH₃-CH-C > CH₃-C- C

l ll
OH O
49 | P á g i n a
Ácidos carboxilicos
El grupo carboxilo, -000H, que es formalmente una combinación de un grupo
carbonilo y otro hidroxilo, representa el estado de oxidación de un carbono primario,
que sigue inmediatamente al aldehído. El resultado más patente de la combinación
de los dos grupos es un tremendo incremento de la acidez del hidroxilo. Aunque la
ionización está lejos de ser completa, el grupo carboxilo se ioniza suficientemente en
agua para volver rojo al tornasol.
Nomenclatura común
En la tabla se dan los nombres vulgares de algunos de los ácidos carboxílicos más
importantes
Nomenclatura IUPAC
Se sustituye la terminación -o del nombre del hidrocarburo que contiene el grupo
carboxilo, por el sufijo -oico. El carbono carboxílico se numera siempre con el número
1. Obsérvese que en los nombres comunes que utilizan letras griegas, el carbono a
es el contiguo al carboxilo, no el propio carboxilo. El nombre sistemático se emplea
raras veces para un ácido con menos de cinco carbonos.
Los ácidos forman enlaces de hidrógeno, incluso más fuertes que los de los
alcoholes, debido a que sus enlaces O-H están más fuertemente polarizados y el
hidrógeno puente puede unirse a un oxígeno carbonílico cargado mucho más
negativamente, en lugar de unirse al oxígeno de otro hidroxilo . Los ácidos
50 | P á g i n a
carboxílicos en estado sólido, líquido e incluso, en cierto grado, en estado de vapor,
existen en forma de dímeros cíclicos.
Los puntos de fusión y de ebullición de los ácidos carboxílicos representativos, dados
en la tabla, indican que estas sustancias tienen puntos de ebullición y de fusión más
altos que otras clases de compuestos de análogo peso molecular. Esto se atribuye a
la fuerte asociación intermolecular mediante enlaces de hidrógeno. La solubilidad de
los ácidos en agua es más o menos paralela a la de los alcoholes, aminas y otros
compuestos que pueden solvatarse con el agua con formación de enlaces de
hidrógeno. Los ácidos fórmico, acético, propiónico y butírico son completamente
miscibles con el agua, el isobutírico y el valeriánico tienen solubilidad limitada, y los
ácidos superiores son prácticamente insolubles en el agua.
OLOR DE LOS ÁCIDOS CARBOXÍLICOS.

Los ácidos fórmico y acético tienen un marcado olor acre y un sabor agrio
característico. Los ácidos con cuatro a ocho carbonos tienen olores
excepcionalmente desagradables. Por repulsivos que puedan ser, en pequeñas
concentraciones aumentan la bondad de muchos aromas; el queso tipo Roquefort no
podría hacerse sin ácido valeriánico. El olfato tan sensible que poseen los perros,
especialmente los sabuesos, es de todos conocido. Un perro distingue una persona
de otra porque es capaz de detectar la composición aproximada de la mezcla de
ácidos carboxílicos de bajo peso molecular producida por el metabolismo de cada
individuo y que, en cantidades minúsculas, se encuentra en la piel. El metabolismo
de cada persona es un poco diferente y la composición de la mezcla de ácidos
grasos de su piel también. Los seres humanos, con un sentido de la vista agudo,
tendemos a identificarnos por la visión. Un perro tiene una visión relativamente poco
aguda pero ha desarrollado un sentido del olfato excepcional que emplea para la
identificación
 Oxidación de alcoholes primarios
Implica la pérdida de uno o más hidrógeno del carbono que tiene el grupo –OH. Con
la reacción catalítica del permanganato de potasio. El tipo de producto que se
genera depende del número de estos hidrógenos a que tiene el alcohol, es decir, si
es primario secundario o terciario.
KmnO4 O
CH3-CH2-OH  CH3-C-OH
 Oxidación de aldehído:
Los aldehídos oxidan fácilmente y se convierten en el ácido carboxílico respectivo, en
contraste con las cetonas que son difíciles de oxidar, en presencia de los agentes
51 | P á g i n a
oxidantes habituales de gran poder como el permanganato de potasio, bicromato de
potasio y otros.
Ag2O O
CH3-CH2-C=O  CH3- CH2-C
52 | P á g i n a
UNIDAD V “LA QUÍMICA DE LA VIDA:
BIOQUÍMICA”
La bioquímica es la rama de la química que se dedica al estudio de la composición y
las reacciones químicas que ocurren en los organismos vivos, especialmente las
proteínas, los carbohidratos, los lípidos y los ácidos nucleicos, además de otras
pequeñas moléculas presentes en las células. Su campo incluye procesos como
crecimiento, respiración, digestión, metabolismo y reproducción.
La complejidad de las sustancias químicas que existen en los organismos varía,
desde el agua y las sales simples hasta las moléculas de ADN que contienen
decenas de millares de átomos. Cuatro elementos químicos, hidrógeno, carbono,
nitrógeno y oxigeno, constituyen alrededor del 95% de la masa de la materia viva.
También se encuentran en los organismos vivos cantidades pequeñas de azufre,
fósforo, calcio, sodio, potasio, cloro, magnesio y hierro, junto con tazas de muchos
otros elementos como cobre, manganeso, zinc, cobalto y yodo. El cuerpo humano se
compone casi del 60% de agua y en algunos tejidos su contenido llega a ser 80%.
Actualmente la bioquímica ha cobrado mucha importancia sobre todo en la medicina
y la biotecnología. Los estudios en el marco de esta ciencia han contribuido al mejor
entendimiento de los procesos biológicos y ha ayudado a responder de una manera
cada vez más compleja la pregunta que el hombre siempre se ha tenido: ¿Qué es la
vida?
53 | P á g i n a
Carbohidratos
Los carbohidratos o sacáridos son los
compuestos orgánicos más abundantes en la
naturaleza. Casi todas las plantas y animales
sintetizan y metabolizan carbohidratos,
utilizados para almacenar energía y repartirla
entre sus células. Otros carbohidratos tienen
una función estructural, como la quitina o la
celulosa. La mayor parte de la biomasa de los
seres vivos la compone la celulosa de las plantas. En términos químicos, los
carbohidratos son aldehídos o cetonas polihidroxilados, o sustancias que producen
estos compuestos cuando se oxidan.
Los hidratos de carbono o carbohidratos reciben este nombre porque la fórmula
empírica general de muchos miembros de la familia puede escribirse Cn(H2O)n es
decir, carbono hidratado. Sin embargo el Hidrógeno y el Oxígeno dentro de los
carbohidratos no existen como agua o en forma de hidrato. Otras formulas empíricas
para representar a los carbohidratos son Cx(H2O)y o (CH2O)n. Aunque no todos los
hidratos de carbono están representados por estas fórmulas.
Los azúcares, almidones y la celulosa, compuestos que tienen importantes funciones
estructurales y de energía en los seres vivos, son todos hidratos de carbono. Las
plantas producen azucares por medio de la fotosíntesis y los animales dependen de
ellas para obtenerlos (Los azúcares son carbohidratos solubles en el agua).
Actualmente los hidratos de carbono incluyen los polihidroxialdehidos,
polihidroxicetonas y compuestos que hidrolizan con facilidad a los compuestos
anteriores.
Clasificación de carbohidratos y estructuras

Los carbohidratos pueden clasificarse de varias maneras:
1. Por unidades de azúcar
Los monosacáridos o azucares simples, son carbohidratos que no se pueden

hidrolizar a compuestos más simples. Los monosacáridos más conocidos son la
glucosa, fructosa y galactosa. La glucosa y la galactosa son polihidroxialdehidos y la
fructosa es una polihidroxicetona. El nombre de los monosacáridos es un nombre
común, que termina en –osa, dando a entender que son azúcares.
54 | P á g i n a
Los disacáridos son azucares que se pueden hidrolizar en dos carbohidratos. Por
ejemplo la sacarosa (azúcar de mesa) es un disacárido que se puede hidrolizar en
una molécula de glucosa y una de fructosa. Los monosacáridos y disacáridos son
muy solubles en agua y tienen el sabor dulce característico de los azucares.
Los polisacáridos son carbohidratos que se pueden hidrolizar dando lugar a muchos
carbohidratos. Los polisacáridos son polímeros naturales de los carbohidratos.
Dentro de los polisacáridos se encuentran el almidón, la celulosa, la quitina y el
glucógeno. El almidón y el glucógeno se pueden hidrolizar fácilmente y por esto
sirven como reservas de energía. La quitina y la celulosa son polisacáridos
estructurales presentes en los invertebrados y las plantas, respectivamente.
55 | P á g i n a
La química de los carbohidratos puede entenderse relacionándola con la química de
los radicales que tienen (aldehídos, cetonas y alcoholes).
2. Si el azúcar tiene un grupo aldehído o cetona
Los carbohidratos también son conocidos como

polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, estos nombres
vienen debido a que los carbohidratos pueden clasificarse
por si tienen un grupo aldehído o un grupo cetona. Se les
llama “polihidroxi” porque tienen múltiples grupos hidróxido
(-OH). A los polihidroxialdehidos se les llama aldosas y la las polihidroxicetonas se
les llama cetosas.
3. Por el número de átomos de la cadena
Un azúcar o carbohidrato tiene por lo general entre tres y siete carbonos,

denominándose triosas (tres carbonos), tetrosas (cuatro carbonos), pentosas (cinco
carbonos), hexosas (seis carbonos) y heptosa (siete carbonos).
Con frecuencia los términos de grupo funcional y número de carbonos. Por ejemplo,
la glucosa tiene un grupo aldehído y seis carbonos, por lo que se le denomina
aldohexosa. La fructosa también tiene seis átomos de carbono, pero tiene un grupo
cetona, por lo que se denomina cetohexosa. La mayor parte de las cetosas tienen el
grupo cetona en el carbono 2. Los azucares naturales más frecuentes son las
aldohexosas y aldopentosas.
56 | P á g i n a
Familia de las aldosas
Familia de las Cetosas
57 | P á g i n a
Importancia de los carbohidratos
Los carbohidratos tienen diferentes funciones en los seres vivos. Los monosacáridos
son utilizados directamente para producir energía. Los disacáridos y polisacáridos
son metabolizados para producir monosacáridos y utilizarlos para el mismo proceso.
El proceso por el que se obtiene energía por medio de los carbohidratos se
denomina glucólisis y es parte de la respiración celular.
Los carbohidratos también pueden ser almacenados para su posterior uso. Las
plantas almacenan los carbohidratos por medio del polímero llamado almidón. Los
animales almacenan carbohidratos por medio del glucógeno.
También tienen una función estructural. La celulosa es utilizada por las plantas para
dar rigidez y estabilidad a sus estructuras celulares.
La celulosa también es utilizada en la industria del
papel. La quitina es otro carbohidrato estructural, el
cual da soporte a los hongos y forma los esqueletos
de los invertebrados. Los caparazones de cangrejos,
langostas y los cuerpos de los insectos y arañas
están formados por quitina.
58 | P á g i n a
Lípidos
Los lípidos son moléculas orgánicas que se pueden
extraer de células y tejidos mediante disolventes
orgánicos. Son sustancias oleosas y grasosas que
se encuentran en los seres vivos. Son insolubles en
agua pero solubles en disolventes orgánicos como
el éter, benceno o cloroformo. A diferencia de los
carbohidratos, los lípidos no comparten una
estructura química. A los lípidos comúnmente se
les llama grasas, aunque este término es
incorrecto, ya que las grasas son los lípidos sólidos
obtenidos de animales, a los lípidos líquidos se les
llama aceites.
Clasificación y estructura de los lípidos

Desde el punto de vista bioquímica los lípidos se clasifican en dos categorías:
Lípidos Simples
Los lípidos simples son aquellos que tienen solamente los elementos biogenésicos
más importantes: Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.
Los lípidos simples más abundantes son las grasas y los aceites. Estos son ésteres
de glicerol y ácidos grasos predominantemente de cadena larga (ácidos
carboxílicos). Las grasas y los aceites también se llaman triacílgliceroles o
triglicéridos, pues cada molécula produce una molécula de glicerol y tres moléculas
de ácido graso.
La fórmula de las moléculas de los
triglicéridos varía por las siguientes razones:
1. La longitud de la cadena de ácidos
grasos puede variar de 4 a 20
átomos de carbono, pero el número
de átomos de carbono de la cadena
es casi siempre par.
2. Cada ácido graso puede ser saturado
o insaturado, y tiene uno, dos o tres enlaces dobles carbono-carbono
3. Un triglicérido individual puede, y de ordinario así es, tener tres ácidos grasos
diferentes.
Se les llama a los lípidos saturados cuando todos sus enlaces son covalentes
simples e insaturados cuando tienen dobles o triples enlaces en su estructura.
59 | P á g i n a
Los ácidos grasos saturados más abundantes en grasas y aceites son los ácidos
láurico, mirístico y esteárico. Los ácidos insaturados más abundantes en grasas y
aceites tienen 18 átomos de carbono y tienen uno, dos o tres enlaces dobles
carbono-carbono. Sus fórmulas son:
Otros ácidos grasos insaturados significativos son el ácido palmitoleico (con 16

carbonos) y el ácido araquidónico (con 20 carbonos).
Ácido palmitoleico
Ácido araquidónico
Tres ácidos grasos insaturados –linoléico, linolénico y araquidónico- son
indispensables para la dieta animal. La falta de estos ácidos grasos puede ocasionar
enfermedades y problemas. Solo debemos consumir grasas en nuestra dieta como
fuente de estos tres ácidos grasos.
60 | P á g i n a
Por lo regular las grasas son de origen animal y están compuestas casi en su
totalidad de ácidos grasos saturados, mientras que los aceites son de origen vegetal
y están formados por ácidos grasos insaturados.
Lípidos complejos
Los lípidos complejos son aquellos que, además de contener carbono, hidrógeno y
oxígeno en su molécula, también contienen otros elementos como nitrógeno, fosforo,
azufre u otra biomolécula como un glúcido. Entre ellos tenemos a los fosfolípidos y a
los glucolípidos. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana,
porque en los seres vivos se encuentran en gran cantidad en la membrana celular.
o Fosfolípidos
Los fosfolípidos son lípidos complejos formados por una molécula de glicerol, que se
encuentra en la membrana celular en la que se unen dos ácidos grasos y un grupo
fosfato. Se les considera lípidos que contienen un derivado del ácido fosfórico.
Debido a su estructura molecular, los fosfolípidos cuentan con dos partes
1. Una cabeza polar hidrofílicas
2. Unas colas no polares hidrofóbicas
Esta propiedad los hace indispensables para la membrana celular, ya que una célula
necesita una barrera que la proteja del mundo exterior. La membrana celular es una
bicapa de fosfolípidos. Una capa orienta sus cabezas polares al medio extracelular y
la otra capa orienta sus cabezas polares hacia el medio intracelular compuesto
principalmente por agua, esto crea una capa lipídica que no todas las sustancias
logran atravesar.
61 | P á g i n a
Los fosfolípidos se encuentran en todas las células animales y vegetales y abundan
en alimentos como la yema de huevo e hígado. Son de principal interés biológico por
su papel en la membrana celular.
o Glucolípidos
Los glucolípidos son lípidos complejos que tienen un alcohol de cadena larga
llamado esfingosina. Están formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) y
un glúcido de cadena corta, carecen de grupo fosfato. No contienen glicerol, pero si
un monosacárido, comúnmente la galactosa.
Los glucolípidos son una
parte importante de la
membrana de las
células nerviosas, esta
es la razón por la que se
les llama igual
cerebrósidos, ya que se
les encuentra comúnmente en el cerebro. También son parte importante del
glucocálix, cubierta protectora de las bacterias, donde sirve de receptor celular y de
antígeno.
Reacción de saponificación
La saponificación es la hidrólisis, promovida por una base, de las uniones éster de
las grasas y los aceites. Uno de los productos es el jabón. La palabra saponificación
viene de la palabra latina saponis, que significa jabón. La saponificación se descubrió
antes del año 500 a.C. cuando se encontró que al calentar grasa animal con ceniza
de madera se obtenía una sustancia sólida blanquecina. Las sustancias alcalinas de
la ceniza promueven la hidrólisis de las uniones éster de la grasa. El jabón
generalmente se obtiene hirviendo grasa animal o aceite vegetal con una solución de
hidróxido de sodio:
62 | P á g i n a
Químicamente un jabón
es la sal sódica o
potásica del ácido graso.
El grupo carbonilo,
cargado negativamente
es hidrofílico, y la cadena
de hidrocarburo larga es
hidrofóbica. Cuando las
moléculas de jabón
entran en contacto con el
agua estas se acomodan
formando una burbuja
llamada micela.
En esta burbuja las
cabezas hidrofílicas están orientadas hacia el agua y las colas hidrofóbicas están
orientadas hacia dentro.
Al entrar en contacto las micelas con compuestos no solubles en agua, las colas
hidrofóbicas que también son lipofílicas son atraídas hacia ese compuesto y lo
atrapan, regresando a su configuración. Por esto los jabones son tan eficientes
eliminando suciedades no solubles en agua.
63 | P á g i n a
Lípidos no saponificables
Existen varios lípidos que no experimentan hidrólisis como las grasas y los aceites,
es decir, son no saponificables. De todos estos lípidos no saponificables, los
esteroides son los que más sobresalen por importancia y usos en el cuerpo de los
seres vivos.
Esteroides
Los esteroides son moléculas policíclicas
complejas que se encuentran en todas las
plantas y los animales. Todos los
esteroides están formados solo por
Carbono, Hidrógeno y Oxigeno, además
presentan un sistema de cuatro anillos
carbocíclicos, tres hexagonales y uno
pentagonal, fusionados con diversas
cadenas laterales unidas a los anillos.
La familia de los esteroides compone a una gran variedad de compuestos
importantes en el organismo: hormonas, emulsionantes y muchos componentes de
membranas. El esteroide más abundante en el organismo es el colesterol.
El colesterol es la base de muchas otras sustancias orgánicas. Produce muchas
hormonas, como la del crecimiento y las hormonas sexuales masculinas y
femeninas. La presencia de colesterol de alta densidad o de baja densidad en la
sangre es factor para diagnosticar problemas cardiovasculares o de obesidad.
64 | P á g i n a
Proteínas
Las proteínas son biomoléculas formadas por
cadenas lineales de aminoácidos. El nombre
proviene de la palabra latina “proteios” que
significa “primero” o del dios Proteo, por la
cantidad de formas que pueden tomar. Este
término fue propuesto originalmente por
Berzelius. En términos químicos las proteínas
son polímeros de aminoácidos con masas
molares de más de 50 millones.
Los aminoácidos son ácidos carboxílicos que contienen un grupo amino (-NH2) unido
al C-2 llamado carbono alfa por lo que se les denomina -aminoácidos. También
tienen un grupo R que es variable. El grupo R representa cualquiera de los diversos
grupos que constituyen los aminoácidos específicos. Por ejemplo, cuando R es H-, el
aminoácido es glicina; cuando R es CH3- el aminoácido es alanina.
En la naturaleza existen alrededor de 200 aminoácidos conocidos. Algunos solo se

encuentran en una especie animal o vegetal, otros, en solo unas pocas formas de
vida. Sin embargo, 20 aminoácidos se encuentran en casi todas las proteínas.
Además todas las formas de vida utilizan esos 20 aminoácidos en la síntesis de
proteínas.
65 | P á g i n a
Diez de estos aminoácidos son esenciales para la dieta humana pues el organismo
no es capaz de sintetizarlos o los sintetiza de una manera poco eficiente. Estos diez
aminoácidos tienen que ser consumidos en la dieta.
Los aminoácidos esenciales son: valina, leucina, isoleucina, fenilalamina, treonina,
metionina, triptófano, lisina, arginina e histidina.
66 | P á g i n a
Estructura de las proteínas
Enlace Peptídico
Al igual que los lípidos y los polisacáridos, las proteínas se forman como resultado de
la síntesis por deshidratación. El nitrógeno del grupo amino (—NH2) de un
aminoácido se une al carbono del grupo carboxilo (—COOH) de otro aminoácido, con
un enlace covalente sencillo.
Este enlace se llama enlace peptídico o unión peptídica y la cadena resultante de
dos aminoácidos se conoce como péptido. Un péptido se agrega por medio de la
eliminación de una molécula de agua en la reacción, proceso llamado deshidratación.
Se agregan más aminoácidos, uno por uno, hasta que se completa la proteína.
Las cadenas de aminoácidos en las células vivas varían en cuanto a longitud, desde
tres hasta miles de aminoácidos. La palabra proteína o polipéptido se reserva a

menudo para las cadenas largas, digamos, de 50 o más aminoácidos de longitud; en
tanto que el término péptido se utiliza para referirse a cadenas más cortas.
Las proteínas se van formando por alargamiento de péptidos. Normalmente los
péptidos se van representando por la abreviatura de los aminoácidos que los
representan. Las unidades de aminoácidos de un péptido se denominan residuos de
aminoácido, o simplemente residuos. (Ya no son aminoácidos porque perdieron un
átomo de -H de sus grupos amino y un -OH de sus grupos carboxilo.)
En los péptidos lineales un extremo de la cadena tiene un grupo amino libre y el otro
extremo tiene un grupo carboxilo libre. El extremo del grupo amino libre se llama
residuo N-terminal y el otro extremo Residuo C-terminal.
67 | P á g i n a
La secuencia de aminoácidos de una cadena se numera empezando con el residuo
N-terminal, el cual se acostumbra escribir a la izquierda y el residuo C-terminal a la
derecha.
A los péptidos se les da el nombre como derivados acilo del aminoácido C-terminal,
donde la unidad C-terminal conserva su nombre completo. La terminación –ina de
todos, excepto el aminoácido C-terminal, se cambia por –lio, y se enlistan en el orden
en que aparecen, empezando con el aminoácido N-terminal:
Cuando varios péptidos se unen por medio de estos enlaces, se forma un

polipéptido, cuando este polipéptido es tan largo como miles de aminoácidos se le
considera una proteína, aunque puede tomar este nombre desde que su estructura
consta de dos aminoácidos.
Niveles de organización de las proteínas
Las proteínas cuentan con cuatro niveles de organización:
 La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos que constituye la

proteína. Cada proteína tiene una secuencia de aminoácidos diferente, la
cuales se controlan y especifican por la molécula de ADN. La estructura
primaria de las proteínas incluye todos los enlaces covalentes y disulfuro que
la forman.
 La estructura secundaria puede presentarse en dos estructuras simples que
se repiten. Estas estructuras secundarias son controladas por los puentes de
hidrógeno presentes en los aminoácidos. Una de estas es la hélice alfa,
formada por los puentes de hidrógeno que se forman entre los átomos de
68 | P á g i n a
oxigeno del grupo carboxilo y los átomos de hidrógeno del grupo amino. Otra
de estas estructuras es la lámina plegada. Formada por cadenas de
aminoácidos que se pliegan una y otra vez. Algunas partes de las proteínas
pueden no tener estructura secundaria, a esas regiones se les llama
enrollamientos al azar.
 La estructura terciaria de las proteínas es su estructura tridimensional
completa. Parte de una proteína puede tener una estructura helicoidal, otra
parte de la misma proteína puede tener una parte laminar y otras partes
pueden tener enrollamientos al azar. La estructura terciaria incluye todas las
estructuras secundarias y todos los enrollamientos y pliegues que haya en
medio.
 La estructura cuaternaria se refiere a la asociación de dos o más cadenas
de péptidos de la proteína completa. Estas se unen por medio de puentes de
hidrógeno. Un ejemplo de esto es la hemoglobina.
69 | P á g i n a
Clasificación de las proteínas
Las proteínas pueden clasificarse de dos maneras:
Por su composición química
 Proteínas Simples
Son las proteínas que cuando se hidrolizan solo dan como

resultado aminoácidos, es decir, no hay otros compuestos
diferentes a aminoácidos en su estructura. Ejemplos son las
proteínas péptidas cortas como la insulina.
 Proteínas Conjugadas
Son las proteínas que además de estar formadas por

aminoácidos, están enlazadas a un grupo prostético no
proteico, que puede ser un azúcar, un ácido nucleico, un
lípido o incluso algún elemento inorgánico como hierro y
magnesio. La hemoglobina es un ejemplo de este tipo de
proteína que tiene en su interior un átomo de hierro.
Por su forma
 Proteínas Fibrosas
Las proteínas fibrosas son las proteínas que

forman filamentos largos, son alargadas, fuertes y
generalmente insolubles en agua, y su función
principal es la estructural en el organismo.
Ejemplos de estas proteínas son el colágeno de
la piel y la queratina de las uñas y el pelo.
 Proteínas Globulares
Las proteínas globulares

se encuentran enrolladas sobre sí mismas, en forma
prácticamente esférica. Principalmente forman parte de las
enzimas, las hormonas o las proteínas de transporte.
Ejemplos de estas son la insulina o la hemoglobina.
70 | P á g i n a
Identificación de Proteínas
Desnaturalización
Las proteínas pueden identificarse por varios
métodos, pero el más directo para saber si la
sustancia analizada es una proteína o no es
colocarla en un medio de alto pH o alta
temperatura y ver si ocurre la desnaturalización
La desnaturalización es un cambio en la
estructura terciaria o cuaternaria que ocasiona
la pérdida de la estructura tridimensional de la
proteína, perdiendo su plegamiento
característico y así su actividad biológica, a veces también cambiando sus
propiedades físicas y químicas. Muchos factores pueden causar la desnaturalización
de una proteína, pero los principales son el pH y el calor.
Un ejemplo de desnaturalización por calor es al freír un huevo. La clara del huevo
está formada principalmente por proteínas globulares llamadas albuminas. Cuando la
clara del huevo se calienta, las albuminas se despliegan y coagulan, dando lugar a
una masa sólida blanca característica.
La desnaturalización por pH puede ejemplificarse
cuando la leche se pone agria. Las bacterias presentes
en la leche consumen los carbohidratos produciendo
ácido láctico. Este ácido disminuye el pH de la leche,
haciendo que las proteínas presentes en esta se
desnaturalicen y precipiten. A este proceso se le llama
coagulación.
La desnaturalización puede ser reversible o
irreversible. La desnaturalización de la albumina del
huevo es ejemplo de una desnaturalización irreversible, porque no hay forma de
plegar los aminoácidos tal y como estaban, aunque se disminuya la temperatura. La
leche cortada tampoco puede volver a ser normal si se neutraliza.
Sin embargo la desnaturalización puede ser reversible si a la proteína solo se le ha
sometido a una desnaturalización suave. Por ejemplo, una proteína puede separarse
de la solución mediante una alta concentración salina, que la desnaturaliza y hace
que la proteína precipite. Cuando se redisuelve la proteína precipitada en una
solución con una concentración de sal menor, generalmente la proteína recupera su
actividad y conformación normal.
71 | P á g i n a
Importancia de las proteínas
Las proteínas cumplen miles
de funciones en nuestro
organismo. Las más
importantes son la función
estructural, defensiva,
transporte, hormonal y
enzimática. Casi todas
nuestras células dependen de
la formación de proteínas
para su funcionamiento.
Existen incontable número de
proteínas y cada día se
descubre alguna proteína nueva en algún organismo que tiene una función
específica.
Las proteínas nos ayudan a movernos ya que los mecanismos de movimiento de los
músculos están formados por proteínas: actina y miosina, que al engancharse y
desengancharse producen la contracción y relajación de los músculos. Las proteínas
también tienen funciones estructurales al formar la queratina de nuestro cabello y
uñas y el colágeno que da elasticidad y forma a nuestra piel. Las células cuentan con
una estructura de soporte llamada citoesqueleto, formado casi en su totalidad por
proteínas.
También tienen la función defensiva ya que los anticuerpos
que producen los glóbulos blancos son proteínas que marcan
o inhiben la acción de los germenes y ayudan en su
eliminación. Los anticuerpos son proteínas con una estructura
cuaternaria que nos ayudan a mantenernos sanos.
Las proteínas también tienen funciones enzimáticas y
hormonales. Las enzimas aceleran procesos vitales en
nuestro organismo y casi todas son proteínas. Las hormonas
ayudan a activar o desactivar procesos, algunas también son proteínas, como la
hormona del crecimiento.
Nuestro cuerpo necesita todos los aminoácidos de una proteína para poder
sintetizarla, por eso son importantes en nuestra dieta, ya que como los aminoácidos
esenciales no son sintetizados por el cuerpo, no estarán disponibles para formar
proteínas, llevando a problemas graves de salud.
72 | P á g i n a
Enzimas, Vitaminas y Hormonas
Además de los carbohidratos, lípidos y proteínas existen otras sustancias que
ayudan a que las reacciones químicas del organismo funcionen con más rapidez y
eficiencia. Entre ellas están las Enzimas, Vitaminas y Hormonas.
Enzimas
Las enzimas son los catalizadores de las reacciones
bioquímicas. Casi todas las enzimas son proteínas, y catalizan
casi todas las reacciones que se efectúan en las células vivas.
Las reacciones sin catálisis pueden llevar horas o más, pero
con las enzimas esas reacciones se hacen en minutos o
segundos.
Este proceso es aún más notable si consideramos que las enzimas no causan
realmente las reacciones químicas. Actúan como catalizadores abatiendo en forma
considerable la energía de activación de reacciones químicas específicas. El
abatimiento de la energía de activación permite que se efectúen estas reacciones a
gran velocidad a temperatura corporal.
Louis Pasteur fue uno de los primeros en estudiar las
reacciones catalizadas por enzimas, al estudiar las
reacciones de las levaduras en las cuales eran necesarias
esas sustancias. El decía que debía haber células vivas para
producir la fermentación con levaduras. Pero en 1897Eduard
Büchner trituró células de levadura y las filtró para obtener las
enzimas puras. Las enzimas puras fermentaban la glucosa en
alcohol, por lo que comprobó que no se necesitaban células
vivas para la actividad de las enzimas, este descubrimiento le
dio el premio Nobel de Química en 1907.
Apoenzimas, coenzimas y activadores

Cada organismo contiene miles de enzimas. Algunas enzimas son proteínas simples,
es decir, solo compuestas de aminoácidos. Otras son proteínas conjugadas y
consisten en una parte proteica o apoenzima, y una parte no
proteica o coenzima. Ambas partes son indispensables, y
una enzima en función que contenga la parte proteica y no
proteica recibe el nombre de holoenzima.
Normalmente la coenzima es una vitamina, y la misma

coenzima puede asociarse con muchas enzimas diferentes.
En ciertas enzimas se requiere de un componente inorgánico,
73 | P á g i n a
como un ion metálico (por ejemplo Ca2+, Mg2+ o Zn2+). Este componente inorgánico
es un activador. Desde el punto de vista de la función, un activador es análogo a una
coenzima, pero los componentes inorgánicos no se consideran como coenzimas.
Otra propiedad de las enzimas es su especificidad; esto es, cierta enzima catalizará
la reacción de un tipo específico de sustancia. Por ejemplo, la enzima maltasa
cataliza la reacción de maltosa y agua para dar glucosa. La maltasa no tiene efecto
en los otros dos disacáridos comunes: la sacarosa y la lactosa. Cada uno de estos
azucares necesita su propia enzima.
Interacción enzima-sustrato
La sustancia sobre la cual trabaja la enzima se llama sustrato. Las enzimas reciben
su nombre añadiendo el sufijo –asa a la raíz del nombre de sustrato. Por ejemplo la
maltasa que trabaja con la maltosa o la lipasa con los lípidos. Algunas enzimas,
sobre todo las digestivas, tienen nombres comunes, como pepsina y tripsina. Estos
nombres fueron colocados antes de la sistematización pero perduraron.
Las enzimas actúan conforme la siguiente secuencia general. Propuesta por Leonor
Michaelis:
 La enzima (E) y el sustrato (S) se combinan para formar un intermediario

enzima-sustrato (ES)
 Este intermediario se descompone para dar el producto (P) y regenerar la
enzima:
Se cree que la especificidad de las enzimas se debe a la forma peculiar de una parte
pequeña de la enzima, su sitio activo, el cual se ajusta exactamente a su contraparte
complementaria del sustrato. Esta interacción es análoga a una cerradura y su llave;
el sustrato es la cerradura y la enzima, la llave. Así como una llave solo abre una
cerradura que se adapta a su forma peculiar.
Cuando se juntan el sustrato y la enzima que le corresponde, la última sólo actúa
sobre una molécula que forma una unidad enzima-sustrato. El sustrato, que queda
activado por la enzima en el complejo, reacciona para formar los productos, con lo
cual la enzima se recupera.
74 | P á g i n a
Un modelo más reciente del sitio catalítico de la enzima-sustrato, conocido como
modelo de “adaptación inducida”, considera un sitio flexible en la unión enzima-
sustrato. En este sitio, el sustrato induce un cambio de la forma de la enzima a fin de
que esta se acomode a la forma del sustrato. Este modelo permite la posibilidad de
que en algunos casos la enzima pueda envolverse alrededor del sustrato y tomar así
la forma correcta de cerradura y llave. De esta manera, la enzima no necesita tener
un sitio catalítico preformado para ajustarse al sustrato.
Clasificación de enzimas
Las enzimas se clasifican dependiendo de su acción en diferentes reacciones.
75 | P á g i n a
Vitaminas
El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco
Casimir Funk quien lo planteó en 1912. Consideraba que
eran necesarias para la vida (vita) y la terminación
Amina es porque creía que todas estas sustancias
poseían el radical amino. Las vitaminas son
biomoléculas acalóricas, es decir, el cuerpo no puede
utilizarlas para producir energía, como son el caso de los
carbohidratos, lípidos y proteínas. Son necesarias para
el hombre en muy pequeñas cantidades, aunque deben
estar en la dieta porque el cuerpo es incapaz de
sintetizarlas por sí mismo. Con excepción de la vitamina D.
Químicamente las vitaminas tienen estructuras variadas y sirven como precursoras
de coenzimas. Es decir, son compuestos presentes en las proteínas pero no son
proteicos. Las moléculas puras de las vitaminas, con un pequeño cambio en su
estructura, pasan a ser moléculas activas.
Clasificación de vitaminas
Las vitaminas se clasifican dependiendo de su solubilidad, están las liposolubles (se
disuelven en lípidos) y las hidrosolubles (se disuelven en agua).
 Vitaminas Liposolubles
Usos en el Efectos de su
Vitamina Estructura Fuentes deficiencia
cuerpo
. Hidratación Hígado, Piel
de piel, pelo, yema de escamosa,
Vitamina A uñas y huevo, conjuntivitis.
mucosas. lácteos, Trastornos
Retinol Ayuda en la zanahorias, biliares,
visión. verduras hepatitis,
verdes cirrosis,
Regula el Hígado, Raquitismo,
metabolismo yema de alteración en
del calcio y huevo, el crecimiento,
Vitamina D del fosforo lácteos, ablandamiento
Calciferol germen de de huesos
trigo, luz
solar
Estabiliza las Aceites, Esterilidad,

Vitamina E membranas, vegetales, cirrosis,
protege los huevo, edema, lesión
Tocoferol ácidos grasos hígado, renal.
panes.
76 | P á g i n a
Indispensable Harinas de Al no haber
en la pescado, coagulación,
coagulación hígado, cualquier
sanguínea. coles, herida podría
Vitamina K
espinacas. ser mortal por
Fitomenadiona desangrado
Las vitaminas liposolubles se obtienen de las grasas y los aceites animales y

vegetales. Estas vitaminas se almacenan en el organismo, por lo que no
necesitamos requerimentos diarios de estas. Al contrario, si se almacenan
demasiadas en el organismo pueden ocurrir enfermedades.
 Vitaminas Hidrosolubles
Efectos de
Usos en el
Vitamina Estructura Fuentes su
cuerpo deficiencia
Interviene en Carnes, Náuseas,
el sistema yema de constipación
Vitamina B1 nervioso y en huevo, beriberi que
el levaduras, afecta
tiamina metabolismo leguminosas sistema
de lípidos. , frutos nervioso,
Ayuda a la piel secos parálisis
Ayuda en el Carnes y Fotofobia,
metabolismo lácteos, trastornos
Vitamina B2 de lípidos y levaduras, oculares,
glúcidos. cereales y lesiones de
Riboflavina Interviene en vegetales mucosa y
la respiración verdes piel
celular.
Metabolismo, Carnes, daño de
interviene en hígado, medula
Vitamina B3 la circulación y lácteos, espinal y
el crecimiento huevo, cerebro,
Niacina cereales, diarrea,
levaduras confusión
mental
Asimilación de Cereales No existen
Vitamina B5 nutrientes, integrales, deficiencias
síntesis del hígado, en el ser
Ácido hierro y hongos, humano
pantoténico formación de pollo
insulina
77 | P á g i n a
Formación de Yema de Uremia,
glóbulos rojos huevo, dermatitis,
Vitamina B6 y hormonas, alimentos de glositis,
metabolismo origen estomatitis
Piridoxina de nutrientes animal,
cereales
integrales
Crecimiento y Carnes, Desarrollo
división celular hígado, anormal del
verduras y sistema
Formación de
cereales nervioso del
Vitamina B9 glóbulos rojos
integrales feto,
y sistema
Ácido Fólico trastornos
nervioso del
digestivos,
feto
diarreas
Formación de Solo Anemia y

células del presente en problemas
sistema alimentos de en el
circulatorio y origen metabolismo
Nervioso. animal
Contiene un
átomo de
cobalto
Vitamina B12
Cianocobalamina
Formación del Cítricos, Escorbuto:

colágeno y su vegetales encías
Vitamina C mantenimiento verdes. sangrantes,
Antioxidante, deficiente
Ácido ayuda en la recuperació
ascorbico absorción del n de heridas
hierro
Las vitaminas hidrosolubles se

caracterizan porque se disuelven en
agua, por lo que pueden pasarse al agua
del lavado o de la cocción de los
alimentos. Muchos alimentos ricos en
este tipo de vitaminas, no nos aportan al
78 | P á g i n a
final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente.
Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se
puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles, no se almacenan en el organismo. Esto
hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante
algunos días. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina.
Hormonas
Las hormonas son sustancias orgánicas que sirven
como estimulantes de órganos o procesos
específicos en el cuerpo. Son producidas por
células especializadas en órganos llamados
glándulas, cuyo objetivo es afectar la función de
otras células.
Las hormonas, además de funcionar como
estimulantes, pueden modificar algunas reacciones
mediadas por enzimas, aumentando las actividades
metabólicas de varios tejidos, ya sea durante el
crecimiento o en la reproducción, pero de tal modo
que sus efectos se manifiestan lentamente.
Las hormonas son mediadas por el sistema endócrino, y su estudio conlleva una
subrama de la medicina llamada endocrinología. Son de importancia las hormonas
sexuales, tanto masculinas como femeninas, porque son las que influyen más en el
crecimiento humano.
Químicamente las hormonas son derivados de lípidos, en especial del colesterol; y
de proteínas, siendo derivados de los aminoácidos o de los péptidos. Tienen una
estructura muy homogénea, de naturaleza lipídica o proteica.
Clasificación de hormonas.
Las hormonas pueden clasificarse por el compuesto orgánico del cual se derivan.
 Hormonas de naturaleza esteroide
Las hormonas de naturaleza esteroide son importantes porque son las que regulan el
metabolismo de los carbohidratos, favoreciendo la gluconeogénesis, así como el
metabolismo de los electrolitos del cuerpo. Estas hormonas son producidas por las
glándulas suprarrenales.
Otras hormonas de naturaleza esteroide son las
hormonas sexuales, la testosterona masculina y la
progesterona femenina. La testosterona favorece la
aparición de los caracteres sexuales secundarios en el
hombre y favorecen la maduración del esperma. La
79 | P á g i n a
progesterona es la encargada de activar el ciclo menstrual y de regular la
maduración de los ovarios y los óvulos.
 Hormonas péptidas y derivadas de aminoácidos
Las hormonas derivadas de aminoácidos son

compuestos que derivan de los aminoácidos triosina y
triptófano. Ejemplos de este tipo son la adrenalina y la
norepinefrina. El efecto bioquímica primordial de la
adrenalina es de tipo hiperglicemiante, pues moviliza las
reservas de glucógeno del hígado, permitiendo su
conversión a glucosa. El efecto de la norepinefrina es
elevar la presión sanguínea. Estas sustancias son
producidas por las glándulas suprarrenales ante un estímulo externo de “luchar o
huir”, es decir, ante el miedo.
Las hormonas de naturaleza proteica son producidas por el páncreas. Estas tienen
como finalidad ayudar a regular el nivel de glucosa en la sangre. Estas hormonas son
la insulina y el glucagón.
La insulina es la encargada de que las células absorban la
glucosa hacia su interior. Favorece la biosíntesis de grasas
y la degradación de los carbohidratos en las células. Su
deficiencia podría conllevar a desarrollar la diabetes.
El glucagón tiene el efecto contrario a la insulina. Si la
insulina reduce el nivel de glucosa en la sangre, el
glucagón se encarga de elevarlo. Haciendo que el hígado
metabolice el glucógeno y agote sus reservas. Su
deficiencia conlleva a la hipoglucemia.
80 | P á g i n a
Ácidos Nucleicos y la información genética
Los ácidos nucleicos son grandes polímeros
formados por la repetición de monómeros
denominados nucleótidos, unidos mediante enlaces
fosfodiéster. Se forman, así, largas cadenas;
algunas moléculas de ácidos nucleicos llegan a
alcanzar tamaños gigantescos, con millones de
nucleótidos encadenados. Los ácidos nucleicos
almacenan la información genética de los
organismos vivos y son los responsables de la
transmisión hereditaria. Existen dos tipos básicos, el ADN (ácido desoxirribonucleico)
y el ARN (ácido ribonucleico).
Químicamente los ácidos nucleicos son polímeros sustituidos de la aldopentosa

ribosa. A los ácidos nucleicos se les considera ácidos (aunque no tienen el radical
carboxilo –COOH) porque en su descubrimiento formaban una solución ácida en el
agua.
Estructura de los ácidos nucleicos

Los ácidos nucleicos están compuestos por
monómeros llamados nucleótidos. Un nucleótido
se compone de una base nitrogenada enlazada a
un azúcar, que puede ser ribosa en el ARN o
desoxirribosa en el ADN, ambos son azucares de
5 carbonos, es decir, pentosas; los cuales a su
vez están unidos a un grupo fosfato. Cada
nucleótido tiene la secuencia siguiente:
Existen cinco bases nitrogenadas, las cuales no
todas se usan en todos los ácidos nucleicos.
Estas pueden clasificarse dependiendo del
compuesto del que derivan. Siendo las bases purínicas las que derivan de la purina,
un compuesto de doble anillo carbónico, y las bases pirimidínicas, que derivan de la
pirimidina, compuesto con solo un anillo carbónico. Las bases purínicas son la
Adenina y la Guanina, y las bases pirimidínicas son la Citosina, Timina y Uracilo.
81 | P á g i n a
Los azucares a los que se unen las bases nitrogenadas son la ribosa y la
desoxirribosa. Ambos son pentosas, pero difieren la un oxigeno en el carbono 2
presente en la ribosa que no se encuentra en la desoxirribosa.
Ribosa Desoxirribosa
El grupo fosfato presente en los ácidos nucleicos es un
derivado del ácido fosfórico que se obtiene de los
minerales que se encuentran en la dieta. Esta
es otra de las razones por las que los
ácidos nucleicos tienen propiedades y se
consideran como ácidos.
Estructura del ADN

El ADN es la molécula de la vida. La vida como la
conocemos ahora es posible solo gracias a la
82 | P á g i n a
capacidad de replicación y codificación de datos del ADN. La estructura del ADN fue
descifrada por Watson y Crick en 1953, lo que les otorgó el premio Nobel de
Medicina.
La estructura primaria del ADN consta de una cadena de aminoácidos. Todos unidos
por medio de enlaces fosfodiester. El carbono 3 de cada desoxirribosa está unido por
medio del grupo fosfato al carbono 5 del siguiente azúcar. Estos enlaces forman la
cadena principal de azúcar y fosfato que es la base de la estructura del ADN.
La estructura secundaria del ADN consiste en dos cadenas de nucleótidos en forma
de una espiral doble, con ambas cadenas de nucleótidos enrolladas alrededor del
mismo eje. Cada filamento está formado por las estructuras primarias de fosfato y
azúcar con una de las cuatro bases nitrogenadas unidas a la desoxirribosa. La doble
espiral se mantiene unida por puentes de hidrógeno que van de la base de una
cadena de la doble espiral a la base complementaria de la otra cadena.
Este modelo establece que las bases nitrogenadas siempre se complementan con
una base en
específico, la Adenina
con la Timina y la
Citosina con la
Guanina. Esta
suposición está
basada con estudios
anteriores que
demuestran que la
proporción entre
Adenina y Timina en el
ADN es de 1:1 y que
la proporción entre Citosina con Guanina también es de
1:1.
Cada enlace entre Adenina con Timina cuenta con dos
puentes de hidrógeno y cada enlace entre Citosina con
Guanina cuenta con tres puentes de hidrógeno.
La estructura del ADN se ha comparado con una
escalera de caracol en una espiral doble, con los
peldaños de la escalera perpendiculares a la barandilla
en caracol. Las unidades de fosfato y desoxirribosa se
alternan a lo largo de las dos barandillas de la escalera, y
las dos bases nitrogenadas forman cada peldaño de la
escalera.
En todo individuo de cualquier especie, la secuencia de nucleótidos del ADN y los
pares de bases que presentan contienen los mensajes cifrados que determinan todas
las características de ese individuo. El ADN contiene el código genético de la vida,
diseñado para pasar de una generación a otra.
83 | P á g i n a
Estructura del ARN
Antiguamente se creía que el ARN era el material genético
en las plantas, siendo el ADN el de los animales. Estudios
siguientes demostraron que ambas moléculas están
presentes en todos los seres vivos. Aunque el ARN adopta
diferentes formas.
El ARN es también un polímero de nucleótidos pero difiere
del ADN en varios aspectos:
1. Solo tiene una cadena de ARN, no forma una doble
hélice
2. En lugar de desoxirribosa como azúcar, contiene el
azúcar ribosa
3. En lugar de tener la base nitrogenada Timina, tiene
la base Uracilo
4. Tiene grupos hidroxilo en el carbono 2, debido a la
estructura de la ribosa
Además de esas diferencias, el ARN tiene múltiples formas

y múltiples funciones. La función principal del ARN es la de
dirigir la síntesis de proteínas, y durante este proceso
todas las formas de ARN trabajan en diferentes
reacciones.
El ADN produce en forma directa tres clases de ARN: ARN mensajero, ARN de
transferencia y ARN ribosomal.
84 | P á g i n a
Síntesis de proteínas
La síntesis de proteínas está completamente ligada al ARN y sus diferentes formas.
Aunque el ADN crea ARN en el núcleo de la célula las funciones de este último se
realizan fuera del núcleo. El proceso de síntesis de proteínas se llama Transcripción.
La síntesis de proteínas se realiza de la siguiente manera:
1. El ADN se separa en sus dos cadenas, dejando su serie de nucleótidos libres.
El ARN se forma al complementar la secuencia del ADN maestro con
nucleótidos libres que se encuentran en el núcleo celular. La diferencia entre
el ARN y el ADN es el hecho de que en el ARN la Adenina del ADN se une
con el Uracilo en lugar de la Timina.
2. El ARN maduro se convierte en ARN mensajero. Este ARN mensajero de una

sola hebra viaja hacia el exterior del núcleo y se dirige hacia los ribosomas
donde se encuentra el ARN ribosomal.
3. El ARN ribosomal está constituido por una subunidad grande y una subunidad
pequeña. Cuando el ARNm llega al ribosoma, este separa sus subunidades
para dejar entrar al ARNm. Cuando esto sucede el ARNr empieza a llamar al
otro tipo de ARN, el ARN de transferencia.
4. El ARNt está diseñado para transportar un aminoácido en específico. Existe al

menos un ARNt por cada aminoácido. Los ARNt se acoplan al ARN por medio
85 | P á g i n a
de una sección de tres nucleótidos llamada codón. Cada codón del ARNt se
acopla con el anticodón del ARNm. Los amnoácidos transportados forman un
enlace Peptídico con el aminoácido transportado anteriormente. De esta
manera cada aminoácido se va acoplando a la cadena hasta que el ARNm
llega a una señal de alto. En ese momento la proteína ya está completa y es
liberada del ribosoma.
En la siguiente imagen se encuentra el proceso de una manera sintetizada:
86 | P á g i n a
CONCLUSIÓN
El estudio de las mezclas puede llevarnos a entender muchas cuestiones sobre
sustancias tan comunes presentes en casa y en todo lugar a donde vamos. Podemos
entender por qué los rayos del sol cuando pasan a través de las nubes son tan
hermosamente vivibles, por que se comporta de esta manera el lodo o la leche, o por
que cuando le echamos sal al hielo de la nevera este dura más. El estudio de las
soluciones, coloides y suspensiones nos permite entender el por qué de esos
procesos y muchos más.
Qué decir de la química orgánica. Miles de compuestos se producen cada día y
mejoran nuestra calidad de vida: plásticos, medicamentos, aislantes, saborizantes.
Todo gracias al descubrimiento de que estos compuestos podían ser sintetizados
artificialmente. Ahora dominan la industria en general y cada día se descubren
nuevos compuestos con nuevas propiedades.
Ahora la química tiene una nueva área de descubrimiento. La respuesta de ¿qué es
la vida? Tal vez se resuma en una ecuación química. Los compuestos que
conforman y dirigen la vida son más complicados y abundantes de lo que jamás se
imaginó y el reto es cada vez más grande mientras seguimos descubriendo procesos
que ocurren en las células. Las ciencias biológicas y químicas han avanzado mucho
desde los descubrimientos de mediados del siglo pasado. La vida aún nos tiene
preparadas muchas sorpresas, pero con la ayuda de la bioquímica podemos
entender mejor cada proceso nuevo y fascinante que se descubre. Además de tener
ventajas en nuestra salud, al saber las razones químicas y biológicas de por qué nos
ayudan las vitaminas o los lípidos. Podemos mejorar nuestra dieta y prevenir
enfermedades.
La química de la vida aún nos tiene preparadas muchas sorpresas. Las cuales la
humanidad deberá enfrentar como siempre ha sabido hacerlo. Con el eterno hambre
de conocimiento y con la curiosidad que nos lleva a no dejar ninguna pregunta sin
contestar, aunque la respuesta genere muchas más.
87 | P á g i n a
BIBLIOGRAFÍA
Fuentes electrónicas
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen1/ciencia2/13/htm/sec_13.html
http://docencia.izt.uam.mx/ferm/uueeaa/material_adicional/presentaciones_pdf/SUSP
ENSIONES.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Hidrocarburos
http://javeriana.edu.co/Facultades/Ciencias/neurobioquimica/libros/celular/electrofore
sis.html
http://kira2629.wordpress.com/category/alquinos/
Fuentes bibliográficas
Biología La Vida en la Tierra - Audesirk 8ª ed Vapor
Hein & Arena, “Fundamentos de Química” 11ª edición, México: Editorial Thomson
Química general, Pretrucci, 8ª Edición
Química un curso moderno, Smoot, 9ª Edición
Química, Chang Raymon, 9ª. Edición
Quimica Orgánica, L.G. Wade Jr. , Quinta Edición
Química Orgánica, Allinger, Segunda Edición
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Ejemplos de suspensiones son: algunos medicamentos; agua y la arena; la arena

Métodos de separación de suspensiones

Métodos de separación de coloides

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 El merengue y la crema batida

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 Hidrocarburos ramificados, los cuales presentan cadenas laterales.

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 Monocíclicos, que tienen una sola operación de ciclización.

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 Puentes o Estructuras de von Baeyer, cuando

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