Proyecto de investigación de Química

Integrantes: Nathalia Sánchez.

Curso: 3 BGU “C “
Uva
La uva también llamada científicamente vitis vinifera es un fruto que se encuentra agrupado
en racimos del cuál existen muchas variedades, es enriquecido en vitaminas, sus medidas
suelen ser de 1.6 cm de diámetro y de 250 a 300 gr de peso y se destaca por su uso para la
elaboración de los diferentes tipos de vino y la desecación del fruto al sol para obtener
pasas. También es una buena fuente de energía y un alimento aconsejable en todas las
etapas de la vida por su contenido fundamentalmente de agua en un 80% y de Hidratos de
carbono en un 17%. (Haro, s.f.)
Los minerales que nos proporciona son potasio, hierro, calcio, magnesio y azufre, la uva
nos favorece como un remedio natural al ayudarnos a prevenir enfermedades
cardiovasculares y protegernos del cáncer por la presencia de resveratrol y su contenido de
fibra que sirve de laxante para combatir el estreñimiento. (Haro, s.f.)
A continuación, se presentará la clasificación de los tipos de uvas:
Uvas Tintas.
- Tempranillo: su origen procede de la Rioja (España), es un racimo de tonos
negroazulados, su nombre se debe por ser una especie temprana que no tarda mucho
en madurar, como resultado de la transformación del mosto a vino alcanza tonos
rojizos y granates. (Dehesa de Luna, 2020)

- Garnacha: es de origen aragonés de España, tiene una fácil adaptación a los suelos
pobres y buena resistencia al calor, su envejecimiento es rápido y es una de las uvas
más plantadas a nivel mundial, tiene un tono púrpura y como resultado de la
transformación del mosto a vino obtiene un color amarillodorado. (Dehesa de Luna,
2020)

- Mencía: se cultiva en el noroeste de la Península Ibérica, posee un tono azul intenso

y tiene madurez temprana y como resultado de la transformación del mosto a vino
obtiene un intenso tono frambuesa y su crianza se conserva en maderas, tiene una
buena capacidad de envejecimiento. (MrVinos, s.f.)

- Monastrell: es originaria de Sagunto en Valencia (España), madura en lugares de

clima cálido y necesita suelos arcillosos y poco profundos, poseen un tono negro
intenso con una maduración tardía y como resultado de la transformación del mosto
en vino obtienen un tono rubí intenso. (MrVinos, s.f.)
 - Cabernet Sauvignon: es de origen francés de la región Burdeos, una de las
variedades más plantadas de todo el mundo gracias a que se adapta muy bien a
distintos tipos de suelos y climas pero tiene preferencia en suelos de grava por su
calidez, tienen una tonalidad azul oscura y presentan una maduración tardía y como
resultado de la transformación del mosto en vino presentan una tonalidad oscura.
(MrVinos, s.f.)

- Merlot: es de origen Francés y tiene preferencia de los suelos fríos por la retención
de humedad en verano como los climas frescos y poco calurosos, tiene una
maduración de media estación y poseen un tono azul- negro. (MrVinos, s.f.)

- Syrah: se origino en el Valle Ródano en Francia, tiene poca tolerancia al exceso y la

falta de calor, necesita suelos poco profundos y rocosos, tienen una brotación tardía
con una maduración media y poseen un tono negro azulado. (MrVinos, s.f.)

- Pinot Noir: se origino en la región de Borgoña (Francia), tiene preferencia por el

clima frío, tiene una época de brotación temprana con una maduración temprana su
tono es negroazulada. (MrVinos, s.f.)
Uvas Blancas:
- Chardonnay: se origino en Borgoña (Francia) y es una de las uvas blancas más
plantadas en el mundo, esta adaptada a climas fríos y a los suelos de tiza, arcilla y
caliza, su madurez es precoz y media y posee un tono amarilla dorada. (MrVinos,
s.f.)

- Sauvignon Blanc: es originaria de Francia y es resistente a los fríos, pero la sequía

lo perjudica, llega a tener una brotación tardía y una maduración temprana en el que
obtiene el color verde. (MrVinos, s.f.)

- Pinot Blanc: es originaria de Alsacia (Francia), poseen un hollejo verde amarillento

en la maduración pasa a un tono dorado, prefiere los suelos profundos que son
cálidos y es resistente al frío, tienen una brotación y maduración temprana. (Viveros
Barber, s.f.)

- Riesling: es originaria de Alemania, tienen preferencia en los suelos rocosos,

ligeros y bien drenados, se encuentra adaptada al clima frío posee un tono verde
pálido que en la maduración pasa hacer más intenso, tiene una brotación media
estación tardía. (Viveros Barber, s.f.)
Alcoholes
“Podemos considerar los alcoholes como procedentes de los hidrocarburos alifáticos
mediante sustitución de átomos de H por el grupo funcional hidroxilo -OH. Por otra parte,
los llamamos monoalcoholes o polialcoholes si poseen un solo grupo -OH o varios,
respectivamente. En este último caso se intercalan los prefijos di-, tri- ... para indicar el
número de grupos -OH.” Ministerio de educación, texto de Química, p.92 (s.f.)
La fórmula general de un monoalcohol es:

R-OH
R = grupo alifático

Para la nomenclatura de los alcoholes debemos tener en cuenta que:

- El nombre del alcohol se deriva de la cadena más larga que posee el grupo -OH,
más la terminación -ol.

- La posición del grupo funcional se determina cuando se comienza a numerar por el

extremo de la cadena más próximo al grupo.

- Los sustituyentes se nombran de la forma acostumbrada precediendo al nombre del

alcohol.
“Estructuralmente hablando, pueden existir tres tipos de alcoholes: los primarios,
secundarios y terciarios. La estabilidad va a depender del número de sustituyentes que
tenga, como se observa con el alcohol terciario en la figura número trece que es más estable
porque tiene menos enlaces C-H.” Ministerio de educación, texto de Química, p.94 (s.f.)
Tabla 1
Grado Alcohólico de algunas bebidas alcohólicas.
Tipo de bebida Concentración en alcohol
Tequila 50 – 60 %
Whisky, vodka 40 – 50 %
Aguardiente 25 – 35 %
Vino 8 – 12 %
Cerveza nacional e importada 4 – 10 %

Nota: Tomado de texto de Química, p.94 (Ministerio de educación, s.f.)

“Los alcoholes de baja masa molecular son líquidos, incoloros y emanan un olor
característico. Al tener moléculas polares, son solubles en agua. Cuando aumenta la masa
molecular, también incrementan sus puntos de fusión y ebullición. A medida que la
molécula crece, disminuye su polaridad porque, aunque el grupo hidroxilo es polar, el resto
de la molécula no lo es.” Ministerio de educación, texto de Química, p.94 (s.f.)

“La reactividad de los alcoholes está relacionada con la polaridad de los enlaces C-OH y O-
H. Básicamente, encontramos dos tipos de reacciones: aquellas en las que interviene el
enlace O-H, comunes a alcoholes y las de ruptura del enlace C-OH, propias de los
alcoholes.” Ministerio de educación, texto de Química, p.94 (s.f.)
“Muchos alcoholes se pueden obtener por fermentación de frutas o cereales, pero solamente
el etanol se produce comercialmente de este modo. El resto se obtiene a partir de derivados
del petróleo y del gas natural.” Ministerio de educación, texto de Química, p.95 (s.f.)
Las tres clases de alcohol más habituales son:
- Alcohol Etílico: también es conocido como etanol, es empleado en las bebidas
alcohólicas (el vino y la cerveza), en el sector farmacéutico (antiséptico y
desinfectante) y la cosmética (en perfumes). (Sánchez, 2022)

- Alcohol Metílico: también es conocido como metanol y se utiliza como disolvente.

(Sánchez, 2022)

- Alcohol Isopropílico: también es conocido como isopropanol y propanol, es

utilizado para limpiar (aparatos electrónicos, lentes ópticas) y también funciona
como desinfectante. (Sánchez, 2022)
Anexos:
Figura 1

Nota: Tomada de Uva Tempranillo [Fotografía], Viveros Barber, s.f.,

https://www.vitivinicultura.net/tempranillo-uva.html
Figura 2

Nota: Tomada de Uva Garnacha [Fotografía], El Vergel Cántabro, s.f.,

https://www.fruteriaelvergel.com/Uva-Garnacha
Figura 3
Nota: Tomada de Uva Mencía [Fotografía], Museo Vino de Galicia, s.f.,
https://museovinogalicia.xunta.gal/es/el-vino/uvas-y-vinos-de-galicia/mencia

Figura 4

Nota: Tomada de Uva Monastrell [Fotografía], Viveros Barber, s.f.,

https://www.vitivinicultura.net/monastrell.html
Figura 5

Nota: Tomada de Uva Cabernet Sauvignon [Fotografía], Viveros Barber, s.f.,

https://shop.viverosbarber.com/es/prod-plantas-cabernet-sauvignon.html
Figura 6
Nota: Tomada de Uva Merlot [Fotografía], Viveros Barber, s.f.,
https://shop.viverosbarber.com/es/prod-plantas-de-merlot.html
Figura 7

Nota: Tomada de Uva Syrah [Fotografía], Viveros Barber, s.f.,

https://shop.viverosbarber.com/es/prod-plantas-de-syrah.html
Figura 8

Nota: Tomada de Uva Pinot Noir [Fotografía], Viveros Barber, s.f.,

https://shop.viverosbarber.com/es/prod-pinot-noir.html#:~:text=Variedad%20con
%20origen%20en%20la,fino%2C%20con%20intensidad%20y%20complejo.
Figura 9

Nota: Tomada de Uva Chardonnay [Fotografía], Viveros Barber, s.f.,

https://shop.viverosbarber.com/es/prod-plantas-chardonnay.html
Figura 10

Nota: Tomada de Uva Sauvignon Blanc [Fotografía], Viveros Barber, s.f.,

https://shop.viverosbarber.com/es/prod-plantas-sauvignon-blanc.html#:~:text=Tiene
%20una%20resistencia%20media%20a,magnesio%20y%20a%20la%20sequ%C3%ADa
%20intensa.
Figura 11

Nota: Tomada de Uva Pinot Blanc [Fotografía], Südtirol Wein, s.f.,

https://www.altoadigewines.com/en/wine-varieties/pinot-blanc/22-12228.html
Figura 12
Nota: Tomada de Uva Riesling [Fotografía], Viveros Barber, s.f.,
https://www.vitivinicultura.net/riesling.html

Figura 13

Nota: Tomado de Tipos de alcoholes [Fotografía], Studocu, texto de Química, s.f.,

https://www.studocu.com/ec/document/unidad-educativa-villa-florida/quimica/libro-de-
quimica-3-bachillerato/21200799
Referencias:
Haro, A(s.f.) Uvas https://www.lechepuleva.es/aprende-a-cuidarte/tu-alimentacion-de-la-a-
z/u/uvas
Turismo de Vino(s.f.) Tipos de Uvas https://turismodevino.com/saber-de-vino/tipos-de-
uva-en-el-vino/
Dehesa de Luna (oct.7, 2020) Uva Tempranillo https://dehesadeluna.com/blog/uva-
tempranillo-origen-caracteristicas/
Dehesa de Luna (ago.19, 2020) Uva Garnacha https://dehesadeluna.com/blog/uva-
garnacha-que-es-caracteristicas-tipos/
MrVinos (s.f.) Uva Mencía https://www.mrvinos.com/uvas/14/mencia
MrVinos (s.f.) Uva Monastrell https://www.mrvinos.com/uvas/62/monastrell
MrVinos (s.f.) Uva Cabernet Sauvignon https://www.mrvinos.com/uvas/40/cabernet-
sauvignon
MrVinos (s.f.) Uva Merlot https://www.mrvinos.com/uvas/42/merlot
MrVinos (s.f.) Uva Syrah https://www.mrvinos.com/uvas/39/syrah
MrVinos (s.f.) Uva Pinot Noir https://www.mrvinos.com/uvas/28/pinot-noir
MrVinos (s.f.) Uva Sauvignon Blanc https://www.mrvinos.com/uvas/38/sauvignon-blanc
MrVinos (s.f.) Uva Chardonnay https://www.mrvinos.com/uvas/36/chardonnay
Viveros Barber (s.f.) Uva Pinot Blanc https://www.vitivinicultura.net/pinot-blanc.html
Viveros Barber (s.f.) Uva Riesling https://www.vitivinicultura.net/riesling.html
Ministerio de educación, texto de Química, pp.92-94-95 (s.f.)
Sánchez, M. (2022) Alcohol cuál desinfecta mejor https://cuidateplus.marca.com/belleza-y-
piel/cuidados-cuerpo/2021/03/16/alcohol-70-o-96-desinfecta-mejor-177230.html