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Por eso, no hay un solo tipo de antioqueño que defina todas las
idiosincrasias de estas subregiones del departamento, pero si hay un
mito que los reúne a todos: y es ese que habla del paisa emprendedor,
que no se vara, que sale adelante pese a las dificultades, que es
acogedor y amable con el visitante, que ama a su familia, que es
conservador y regionalista. El que considera que la arepa no puede
faltarle al desayuno (incluso puede acompañar cualquier otra comida)
y que no perdona unos fríjoles con mazamorra al menos una vez a la
semana.
Por eso es que cuando le ofrecen una arepa al paisa que vive en un
país lejano o en otra región de Colombia, se enloquece, "porque eso
lo mantiene en el inconsciente como parte del mito fundador y le
recuerda su origen antioqueño".
Pero allí mismo hay una contradicción. Si bien el paisa tiene un gran
sentido de pertenencia por su tierra y lo que ella representa, también
hay un anhelo en muchos de ellos por salir a explorar el mundo.
La hospitalidad
El humor
El emprendimiento
El amor por los fríjoles es casi obvio, si se tiene en cuenta que el plato
tradicional es la bandeja paisa. Sin embargo, un estudio de
la Gobernación de Antioquia, el Grupo Sura, la Universidad Eafit y
las firmas Invamer y Etnológica, revela que la comida favorita de
los antioqueños son los fríjoles con un 33% de preferencia, ante el
sancocho, el almuerzo casero o el pescado. Además, se comen a
cualquier edad, aunque ingerirlos con regularidad pueda caer pesado
al estómago. Claro que normalmente se comen acompañados por
una y no por todos las proteínas de la bandeja paisa. Se elige entre el
huevo, el chicharrón, la carne molida, la morcilla o el chorizo. En una
casa paisa “no se come una bandeja completa". Simplemente este
famoso platillo se creó por un error cuando en los paradores de
TourAntioquia, un proyecto de los años 60 y 70, se le ofrecía al
comensal el plato de fríjoles con alguno de los anteriores
acompañantes, y a algunos les dio por incluirlos todos.
ANTIOQUIA