UNIVERSIDAD TECNÓGICA CENTROAMERICANA

UNITEC
Facultad de ciencias de la salud

Procesos biológicos I
Sección 1025

Reporte de
laboratorio Semana 2

Integrantes grupo

Dra. Jessia Matamoros

Tegucigalpa, M.D.C, Francisco

Morazán
Miercoles 2 de Noviembre del 2022

Indice
Introducción.................................................................................................................................................3
Objetivo General..........................................................................................................................................4
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Objetivos específicos....................................................................................................................................4
Marco teórico...............................................................................................................................................5
Biomoleculas............................................................................................................................................5
Bioseguridad aplicada en la práctica médica............................................................................................5
Hidratos de carbono.................................................................................................................................6
Lipidos......................................................................................................................................................6
Proteinas..................................................................................................................................................7
Acidos nucleicos…………………………………………………………………………………………………………………………………..7
Acroleina……………………………………………………………………………………………………………………………………………..8
Estacion 1…………………………………………………………………………………………………………………………………………….8
Estacion 2...................................................................................................................................................11
Conclusión estación 2.................................................................................................................................12
Estación 3:..................................................................................................................................................14
Conclusion estación 3.............................................................................................................................15
Estacion 4 Formacion de acroleína……………………………………………………………………………………………………...16
Estacion Virtual…………………………………………………………………………………………………………………………………17
Bibliografías................................................................................................................................................18

~2~
Introducción
En la segunda practica del laboratorio numero 2 vimos y aprendimos acerca de las

propiedades de las biomoléculas por medio de diferentes experimentos. En la primera

estación vimos la determinación de carbonos. Esta estación consistió en colocar primero

en un tubo de ensayo pasas cortada en trocitos pequeños y agregar 1ml de agua

destilada. En los otros 5 tubos de ensayo se colocaron las soluciones de glucosa,

fructosa, lactosa, miel de abeja y agua. A estas soluciones se les adiciono 1mL de

reactivo de Fehling A y después 1mL de reactivo Fehling B. Por último, en otros dos tubos

de ensayo se colocó 1mL de raspado de papa y en el otro 1Ml de solución de almidón

agregándoles 2 gotas de Lugol. Al ya tener listo todo esto se colocaron a baño maría

durante cinco minutos, al finalizar observamos los cambios de coloración de cada uno.

En la segunda estación vimos la determinación de carbonos en donde en 3 diferentes

tubos de ensayo se colocaron 1mL de albumina, solución de gelatina sin sabor y agua

destilada. A cada uno de estos se les añadió cinco gotas de reactivo de Biuret. En esta

estación no se aplicó calor y de igual manera al añadir el reactivo observamos las

reacciones y cambios de color. En la 4 estación vimos el reconocimiento de lípidos,

probando la solubilidad de ciertas sustancias. En 3 diferentes tubos de ensayo se

agregaron 1mL de aceite, pero cada tubo variaba con la otra solución añadida. En el

primero se agrego1 mL agua, en el segundo 1mL de acetona y en el tercero 1mL de

cloroformo. Los cuales mezclamos y esperamos 5 minutos para poder observar la

solubilidad y las capas que se formaban en cada uno. En la última estación vimos la

formación de acroleína, donde calentamos aceite y tocino en nuestras casas. Después

comparar el olor con el de la acroleína anotando las observaciones. A continuación, se

mostrará información más a detalle de cada una de estas estaciones, desde su

procedimiento, observación y conclusión de cada una de ellas.

~3~
Objetivo General
 Conocer las propiedades de las biomoléculas por medio de experimentos de
determinación, reconocimiento y solubilidad en diferentes soluciones.

Objetivos específicos
o Determinar si en las soluciones hay un azúcar reductor y en los últimos dos si hay
almidón.
o Identificar por medio del reactivo de Biuret si las soluciones contienen proteína.
o Observar la solubilidad de los diferentes compuestos puestos a prueba.
o Analizar la formación de la acroleína por medio del aceite y el tocino.

~4~
 Marco teórico
Biomoléculas
La bioseguridad es el conjunto de medidas preventivas encaminadas a reducir el

riesgo de transmisión de enfermedades infecciosas y fue declarada por la organización

mundial de la salud (OMS) como una temática de interés internacional, por tanto, es

necesario conocer y entender cuáles son las medidas de seguridad y bioseguridad

básicas que deben observarse cuando se trabaja en el laboratorio y su correlación con

la práctica médica.

Bioseguridad aplicada en la práctica médica

Biomoléculas
Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los seis elementos

químicos o bioelementos más abundantes en los organismos son el carbono, hidrógeno,

oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre (cuyos símbolos químicos son, respectivamente: C, H,

O, N, P y S), los cuales constituyen a las biomoléculas (aminoácidos, glúcidos, lípidos,

proteínas, vitaminas, ácidos nucleicos).

 Permiten la formación de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo electrones,

debido a su pequeña diferencia de electronegatividad. Estos enlaces son muy

estables, la fuerza de enlace es directamente proporcional a las masas de los

átomos unidos.

 Permiten a los átomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos

tridimensionales –C-C-C- para formar compuestos con número variable de

carbonos.

 Permiten la formación de enlaces múltiples (dobles y triples) entre C y C; C y O; C

y N. Así como estructuras lineales, ramificadas, cíclicas, heterocíclicas, etc.

~5~
  Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme variedad

de grupos funcionales (alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos, aminas, etc.) con

propiedades químicas y físicas diferentes.

Las principales macromoléculas en las células son: carbohidratos, proteínas, lípidos y

ácidos nucleicos. De acuerdo con la composición molecular en un ser vivo, el principal

componente es el agua seguido de proteínas, lípidos, carbohidratos, ácidos nucleicos y

sales minerales. Estas macromoléculas se pueden clasificar en:

1. Macromoléculas con información como proteínas y ácidos nucleicos

2. Macromoléculas de almacenamiento o estructurales, como los carbohidratos y

lípidos.

Hidratos de carbono

Los glúcidos (impropiamente llamados hidratos de carbono o carbohidratos) son la fuente

de energía primaria que utilizan los seres vivos para realizar sus funciones vitales; la

glucosa está al principio de una de las rutas metabólicas productoras de energía más

antigua, la glucólisis, usada en todos los niveles evolutivos, desde las bacterias hasta los

vertebrados. Muchos organismos, especialmente los vegetales (algas, plantas)

almacenan sus reservas en forma de almidón en estructuras denominadas amiloplastos,

en cambio los animales forman el glucógeno, entre ellos se diferencia por la cantidad y el

número de ramificaciones de la glucosa. Algunos glúcidos forman importantes estructuras

esqueléticas, como la celulosa, constituyente de la pared celular vegetal, o la quitina, que

forma la cutícula de los artrópodos.

Lípidos

Los lípidos saponificables cumplen dos funciones primordiales para las células; por una

parte, los fosfolípidos forman el esqueleto de las membranas celulares (bicapa lipídica);
~6~
por otra, los triglicéridos son el principal almacén de energía de los animales. Los lípidos

insaponificables, como los isoprenoides y los esteroides, desempeñan funciones

reguladoras (colesterol, hormonas sexuales, prostaglandinas).

Proteínas

Las proteínas son las biomoléculas que más diversidad de funciones realizan en los seres

vivos; prácticamente todos los procesos biológicos dependen de su presencia y/o

actividad. Son proteínas casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones metabólicas

de las células; muchas hormonas, reguladores de actividades celulares; la hemoglobina y

otras moléculas con funciones de transporte en la sangre; anticuerpos, encargados de

acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraños; los receptores de las

células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta

determinada; la actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo

durante el estado de la contracción; el colágeno, integrante de fibras altamente resistentes

en tejidos de sostén de la planta y el tallo.

Ácidos nucleicos

Los ácidos nucleicos, ADN y ARN, desempeñan, tal vez, la función más importante para

la vida: contener, de manera codificada, las instrucciones necesarias para el desarrollo y

funcionamiento de la célula. El ADN tiene la capacidad de replicarse, transmitiendo así

dichas instrucciones a las células hijas que heredarán la información.

Algunas, como ciertos metabolitos (ácido pirúvico, ácido láctico, ácido cítrico, etcétera) no

encajan en ninguna de las anteriores categorías citadas.

Determinación de carbohidratos

Los monosacáridos son sustancias químicas que pueden ser oxidadas fácilmente. La

presencia de azucares reductores se detecta con la prueba de Fehling, Benedict, y

~7~
Tollens.

El reactivo de Fehling reduce el CU2+ a CU+ por oxidación del grupo carbonilo del

aldehído obteniendo un color verdoso al reaccionar con monosacáridos o ladrillo con

disacáridos. Además, los polisacáridos reaccionan con iones de yodato (IO3-) y forman un

complejo químico color azul intenso.

Determinación de proteínas

La reducción de Biuret, que consiste en la cancelación de iones CU2+ por los enlaces

peptídicos en un ambiente básico y la consecuente formación de complejos color violeta,

reconoce los enlaces peptídicos entre los aminoácidos.

Reconocimiento de lípidos

Cuando los lípidos se oxidan, pierde agua ir aborigen a una sustancia volátil de olor

penetrante llamada acroleína.

Acroleína:

La acroleína es un líquido incoloro o amarillo, de olor desagradable. Se disuelve

fácilmente en agua y se evapora rápidamente cuando se calienta. También se inflama

fácilmente

conclusión estación 1: Determinación de Carbohidratos

Estación No.1

“Determinación de Carbohidratos”

Objetivo: Determinar si en las soluciones hay un azúcar reductor y en los últimos dos si

hay almidón.

Procedimiento:

~8~
1. Tome pasas y córtelas en pequeñas porciones. Coloque una porción en un tubo de

ensayo y añada 1mL de agua destilada.

2. En otros tubos de ensayo agregue 1 mL de cada una de las soluciones señaladas

a continuación:

 Solución de glucosa

 Solución de fructosa

 Solución de lactosa

 Miel de abeja

 Agua

3. A todos los tubos de ensayo servidos en el paso 1 y 2 adicióneles 1 Ml del reactivo

de Fehling A y después 1 mL de Fehling B.

4. Rotúlelos en la parte superior y caliéntelos en baño maría a 85 C durante unos

cinco minutos.

5. Retire todos los tubos de ensayo con ayuda de pinzas.

6. Coloque los tubos en una gradilla para que se enfrie y conserve la coloración.

7. Anote sus observaciones en el cuadro.

Resultados

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Sustancias

~ 10 ~
resultado de aplicación de calor
po.

~ 11 ~
 Estación 2: Determinación de Proteínas

‘Determinación de Proteínas’

Objetivo: Determinar la presencia de proteínas en la albúmina, tocino y agua destilada con

unas gotas del reactivo de Biuret.

Procedimiento:

1. Enumere tres tubos de ensayo y coloque:

 Tubo 1= añada 1mL de albúmina

 Tubo 2= añada ~1mL de trozos de tocino

 Tubo 3= añada 1mL de agua destilada

2. Agregue a cada tubo cinco gotas del reactivo de Biuret. (No aplicar calor.)

3. Compare los tubos y describa sus observaciones en el cuadro.

Tabla de Resultados

Resultado
Tubo Sustancia Color Inicial Color Final
(+ o -)

1 Solución de Transparente Morado-lila Proteína

albúmina amarillenta +

2 Trozos de Rojo/Rosado Lila Proteína

tocino +

3 Agua Transparente Azul celeste No hay

destilada proteína

~ 12 ~
Conclusión de Estación No. 2

En esta estación logramos determinar si hay presencia de proteínas en la albúmina,

tocino y agua destilada. Según los datos representados en la tabla de resultados, si hay

presencia de proteínas en la albúmina y en el tocino, pero no en el agua destilada. Este

experimento se realizó aplicando 5 gotas de reactivo de Biuret en cada tubo de ensayo. Si

el líquido tomaba un color lila o morado claro, esto significa que es positivo en la

presencia de proteínas en la sustancia. El agua destilada simplemente tomó el color azul

~ 13 ~
celeste del reactivo, lo cual significa que no tiene proteínas.

~ 14 ~
 Estación 3 Reconocimiento de Lípidos
Prueba de solubilidad

Procedimiento

 Agarrar 3 tubos de ensayo diferentes y limpios

 Agregar un ml de agua y un ml de aceite de cocina

 Tomar el segundo tubo de ensayo, echar un ml de agua y un ml de acetona

 Agarrar el tercer tubo de ensayo y colocarle un ml de agua y un ml de éter

Cuadro con los resultados obtenidos en cada tubo de ensayo:

Sustancias Capas iniciales Capas finales Solubilidad (si o

no)

Aceite+ agua 2 2 capas con No soluble

pequeñas micelas

Acetona + agua 2 capas 1 capa Si es soluble

Éter + agua 3 1 capa No es soluble

~ 15 ~
Conclusiones estación #3

 En esta estación podemos concluir que el aceite es un lípido y que está constituido

por ácidos grasos, por eso se repelen mutuamente con el agua, es por esta razón

que ocurre el efecto de las capas

También podemos concluir que la acetona no es grasa de ningún tipo de las tres

mezclas es la única que fue homogénea y que pertenecen al grupo de las acetonas.

~ 16 ~
 Estación 4 Formación de acroleína

En esta estación se utilizó el aceite y tocino, haciendo énfasis en el aspecto

físico y los olores.

Muestra Sustancia Resultado

Aceite Acroleína Positivo

Tocino Grasa intramuscular negativo

Resultados

~ 17 ~
Estación Virtual: Detection of starch in food samples( Detección de almidón en muestras de
alimentos)

Procedimiento de simulador
1. Puede seleccionar el tipo de prueba de la lista desplegable "Seleccionar tipo de prueba".
2. Para seleccionar una muestra de alimentos en particular, haga clic en el icono   
correspondiente.
3. Haga clic y arrastre el gotero hacia la muestra de alimentos para verter unas gotas de
solución de yodo en la muestra de prueba.
4. Luego arrastre el cuenta gotas ( gotero)  hacia atrás para colocarlo en la botella de yodo.
5. Según su observación, puede indicar la presencia de almidón en la muestra seleccionada
haciendo clic en el botón de opción 'Sí' o 'No'.
6. Puede rehacer el experimento haciendo clic en el botón "Restablecer".

RESULTADOS PRESENCIA DE NO HAY

ALMIDON PRESENCIA DE
ALMIDON
1 ZANAHORIA 
2 TRIGO 
3 MANZANA 
4 HUEVO 
5 TOMATE 
6 AVENA 
7 PAPA 
8 PAN 

CONCLUSION ESTACION #1
En este laboratorio virtual pudimos observar en que alimentos encontramos el almidon. En los que
si tenían almidon se volvían en color azul oscuro casi negro, en los que no había presencia de
almidos no hubo ningún cambio.

a. Que es el almidon?
El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta por dos polímeros distintos de
glucosa, la amilosa y la amilopectina. Es el glúcido de reserva de la mayoría de los vegetales.

b. Mencione 3 ejemplo de polisacáridos

 El almidón, el glicógeno y la celulosa

c. Cuando el yodo reacciona con el almidón la aparición del color azul-negro  ¿Qué nos
indica?
 Esto se debe a cuando reacciona con las dos estructuras que forman el almidón

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Bibliografías

 (S/f). Gov.br. Recuperado el 10 de agosto de 2022, de

http://www.cvs.saude.sp.gov.br/pdf/toxfaq7.pdf

 (S/f-b). Unican.es. Recuperado el 10 de agosto de 2022, de

https://ocw.unican.es/pluginfile.php/800/course/section/857/Tema

%25201.%2520Estructura%2520y%2520propiedades%2520de%2520las

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 Moles, L. W. (2017). Propiedades químicas de las biomoléculas.

https://www.academia.edu/31152966/Propiedades_qu

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