3.

Capitulo III

3.1 Introducción de Proceso investigativo.

Este proyecto se basará en la propuesta interiorista de un centro didáctico gastronómico, el cual se

encuentra ubicado en el sector de Quitumbe, sur de Quito. El proyecto tiene como finalidad crear
espacios interioristas, didácticos e interactivos en lo cuales sus estudiantes y docentes puedan
desempeñar, conocer y crear distintos platos culinarios, además de conocer la gran diversidad cultural
gastronómica. Para ello mediante este proceso investigativo se utilizará métodos de investigación
acordes al tema designado, de esta manera ser podrá obtener una información real y concreta de los
usuarios y profesionales involucrados en el proyecto y asi cumplir con sus necesidades en cuanto a
diseño, función y tecnología.

Las herramientas que se utilizaran en este proceso de investigación se basaran en realizar entrevistas
y encuestas para lograr sustentar las hipótesis y obtener recomendaciones para el presente proyecto
interiorista.

Se realizarán veinte encuestas dirigidas a estudiantes de gastronomía o personas que deseen adquirir
conocimientos de las artes culinarias, además se llevara a cabo tres entrevistas dirigidas a
profesionales que tengas relación directa con distintas profesiones en relación al campo gastronómico,
el enfoque de los resultados de las encuestas y entrevistas permitirán guiar el proceso de diseño
interior del centro didáctico gastronómico.

Los profesionales entrevistados serán las siguientes personas:

 Cristina Daza Zafadi Ing. en producción de alimentos (Posee 6 años de experiencia laboral en
producción, elaboración e higienización de alimentos).
 Nikolas Rodríguez Chef profesional y docente en la UDLA (Posee 8 años de experiencia laboral
nacional e internacional en centros gastronómicos).
 Marcia Moreira Cocinera profesional y docente en la escuela gastronómica García Moreno
(Posee 12 años de experiencia laboral en manipulación y producción de alimentos además de
docente en producción de comida gourmet ecuatoriana).
 3.2 Encuestas
La encuesta presentada a continuación, será dirigida a un grupo de 20 personas, de distintas edad y
lugares de residencia. La investigación permitirá tener un panorama más amplio sobre lo que
comprenderá el proyecto, haciendo énfasis en el diseño del centro didáctico gastronómico

Modelo de encuesta
1. ¿Cuál es tu genero?
Masculino
Femenino
2. ¿Qué edad tienes?
………………………………………………………………………………………..
3. ¿Alguna vez has escuchado sobre un centro didáctico gastronómico?
o Si
o No
4. ¿Qué tipo de diseño interior cree usted importante para implementar en el diseño del
centro didáctico gastronómico?
o Moderno / Minimalista
o Llamativo/ cultural
o Industrial
o Otro especifica
5. ¿Qué tipo de gama cromática te gustaría percibir en el diseño interiorista de los espacios
del centro gastronómico?
o Gama de colores neutros (Negro, Blanco, Grises, Beige).
o Colores Cálidos (Amarillos, Naranjas, Rojos).
o Colores Frios (Azul, Morado, Verde).
o Otros específica
6. ¿lés gustaria contar com espacios didácticos interactivosy dinâmicos?
o SI
o No
o Tal vez
7. ¿Le gustaría espacios con zonas abiertas al público o estudiantes para poder visualizar
los espacios de preparación de alimentos?
o Si
o No
o Tal vez
 8. ¿Qué área complementaria te gustaría que tenga el centro gastronómico?
……………………………………………………………………………………………
9. ¿Qué tipo de iluminación te gustaría en los espacios?
o Decorativa/Llamativa
o Funcional / General
o Mixta
10. ¿Qué tipo de temperatura ilumínense te agradaría en los espacios de trabajo?
o Luz calidad
o Luz fría
o Luz neutra

3.3 Entrevistas

se llevará a cabo tres entrevistas dirigidas a profesionales que tengas relación directa con el campo
gastronómico, el enfoque de los resultados de las entrevistas permitirá guiar el proceso de diseño
interior del centro didáctico gastronómico.

1. ¿Cuál es tu genero?
o Masculino
o Femenino
2. ¿Qué edad tienes?
………………………………………………………………………………………..
3. ¿Cuál de estas profesiones estas desempeñando actualmente?
o Chef
o Ingeniero en alimentos
o Cocinero
4. ¿Conoces que es un centro gastronómico?
o Si
o No
5. ¿Qué tipo de diseño interior cree usted importante para implementar en el diseño del
centro didáctico gastronómico?
o Moderno / Minimalista
o Llamativo/ cultural
o Industrial
o Otro especifica
6. ¿Qué tipo de aulas didácticas te gustarían en el diseño interior del centro didáctico
culinario?
o Amplias y dinámicas
o Interactivas
o Mixtas
7. ¿Qué tipo de clases te gustan?
o Grupales
o Individuales
8. ¿Te gustarían zonas de estancia y descanso durante tu horario laboral?
o Si
o No
o Tal vez
9. ¿Te gustarían áreas recreativas en tu espacio laboral?
o Si
o No
o Tal vez
10. ¿Qué normativas hay que tener para ingresar a un área de post producción alimenticia?
………………………………………………………………………………………….
11. ¿Cuáles métodos didácticos utilizas para impartir una clase didáctica culinaria?
…………………………………………………………………………………………..
11. ¿Qué tipo de temperatura ilumínense te agradaría en los espacios de trabajo?
o Luz calidad
o Luz fría
o Luz neutra
12. ¿Qué tipo de iluminación te gustaría en los espacios?
o Decorativa/Llamativa
o Funcional / General
o Mixta