PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION EN INGENIERIA INDUSTRIAL

DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN PARA EL PROCESAMIENTO DE CAFE

MOLIDO
PRIMER TRAYECTO

AUTORES:
MARTINEZ MARQUEZ JENNIFER ORIANNA
V-30.882.532
CAMACHO TORO EUCLIDES JOSÉ
V-31.166.399
TUTOR ACADEMICO:
SIERRA SIERRA JUAN ANTONIO
V-13.329.185
DOCENTE UNIDAD CURRICULAR PROYECTO:
SIERRA SIERRA JUAN ANTONIO
V-13.329.185

Barinitas 2022
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INDICE

CERTIFICADO DE ACEPTACION DE PROYECTO.........................................................3

ACEPTACIÓN DEL TUTOR ACADÉMICO........................................................................4

CERTIFICADO DE SOCIALIZACION DE PROYECTO.....................................................5

RESUMEN..........................................................................................................................6

INTRODUCCION................................................................................................................7

CAPITULO I........................................................................................................................8

Planteamiento del Problema..........................................................................................8

Objetivos de la Investigación..........................................................................................9

Objetivo General.........................................................................................................9

Objetivos Específicos..................................................................................................9

Justificación e Importancia.............................................................................................9

Alcance y Limitaciones.................................................................................................10

Alcance......................................................................................................................10

Técnicas e Instrumentos Utilizados..............................................................................11

Evidencias.....................................................................................................................11

BIBLIOGRAFIA.................................................................................................................12
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CERTIFICADO DE ACEPTACION DE PROYECTO

La Suscrita, Coordinadora del Programa Nacional de Formación en Ingeniería

Industrial del Núcleo Barinitas de la Universidad Politécnica Territorial del Estado
Barinas “José Félix Ribas”, en conjunto con los Docentes Especialistas del Área de
Ingeniería Industrial y del Docente de la Unidad Curricular Proyecto del Trayecto I,
certificamos que la propuesta del Proyecto de Investigación: DISEÑO DE UN SISTEMA
DE PRODUCCIÓN PARA EL PROCESAMIENTO DE CAFÉ MOLIDO desarrollado por
los Bachilleres MARTINEZ MARQUEZ JENNIFER ORIANNA, titular de la Cédula de
Identidad V-30.882.538 y CAMACHO TORO EUCLIDES JOSÉ, titular de la Cédula de
Identidad V-31.166.399, ha cumplido con los procesos de Revisión y Modificación
necesarios durante el Año Académico 2021 para su Presentación en Defensa Pública.

Barinitas, 14/11/2022.

__________________________________ __________________________________
Prof. Doris Gutiérrez Lara Prof. Yelitza Thamara Ochoa Chacón
Coordinadora PNF en Ingeniería Industrial Ingeniera Industrial

__________________________________ __________________________________
Prof. Joan Enrique Camargo Granados Prof. Juan Antonio Sierra Sierra
Ingeniero Industrial Docente Asignado a la Unidad Curricular
Proyecto I
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ACEPTACIÓN DEL TUTOR ACADÉMICO.

Quien Suscribe, Prof. Juan Antonio Sierra Sierra, titular de la Cédula de

Identidad V-13.329.185, acepto ser el Tutor Académico, del Proyecto de Investigación
Diseño de un Sistema de Producción para el Procesamiento de Café Molido,
desarrollado por los Bachilleres Martínez Márquez Jennifer Orianna, titular de la
Cédula de Identidad V-30.882.538 y Camacho Toro Euclides José, titular de la Cédula
de Identidad V-31.166.399, proyecto que se desarrollara durante el Año Académico
2021.

Barinitas, 14/11/2022.

____________________________________
Prof. Juan Antonio Sierra Sierra
V-13.329.185
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CERTIFICADO DE SOCIALIZACION DE PROYECTO.

Quienes Suscriben, Docentes del Programa Nacional de Formación en Ingeniería

Industrial del Núcleo Barinitas de la Universidad Politécnica Territorial del Estado
Barinas “José Félix Ribas”, certificamos que en fecha 06/12/2022, en las instalaciones
del Núcleo Barinitas de la Universidad Politécnica Territorial del Estado Barinas “José
Félix Ribas”, se efectuó el Acto de Socialización del Proyecto de Investigación Diseño
de un Sistema de Producción para el Procesamiento de Café Molido, desarrollado
por los Bachilleres Martínez Márquez Jennifer Orianna, titular de la Cédula de
Identidad V-30.882.538 y Camacho Toro Euclides José, titular de la Cédula de
Identidad V-31.166.399, proyecto que se desarrolló durante el Año Académico 2021.

__________________________________ __________________________________
Prof. Doris Gutiérrez Lara Prof.
Coordinadora PNF en Ingeniería Industrial Docente Asignado a la Unidad Curricular
Proyecto I

Docentes Presentes en la Socialización

Nombres y Apellidos Cédula de Identidad Firma
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RESUMEN.
Tutor Académico: Autor:
Juan Antonio Sierra Sierra. Jennifer Orianna Martínez Márquez.
V-13.329.185 V-30.882.538
Docentes Unidad Curricular Proyecto: Autor:
Juan Antonio Sierra Sierra. Euclides José Camacho Toro.
V-13.329.185 V-31.166.399
Nombre de la Investigación
Diseño de un Sistema de Producción para el Procesamiento de Café Molido

El café la familiar bebida que se hace hirviendo los granos tostados y molidos de
Café Arábica L. y otras especies de café ha sido, por mucho tiempo una de las bebidas
más importantes en el mundo (Alexandra Elizabeth Murillo Tumbaco-2017- “Análisis del
proceso de comercialización del café orgánico y su
incidencia socioeconómica en el Cantón Santa Ana periodo 2015 - 2016”)

Este proyecto se enfoca en el diseño de un sistema de producción para el

procesamiento de café molido ofreciéndole a la Parroquia Barinitas, Municipio Bolívar
del Estado Barinas un producto puro y que pueda satisfacer el paladar del consumidor.
Se describe que el café es la segunda mercancía más comercializada en el mundo
después del petróleo y que tiene un gran consumo a nivel mundial, los consumidores
tienen altos estándares cuando del sabor del café se trata. Se realizaron encuestas
para analizar el estudio del mercado y así poder determinar la demanda y de esta
manera obtener información que nos ayudará a conocer la cantidad de materia prima a
procesar y la factibilidad que este proyecto tendrá

Palabras Clave: Sistema de Producción, Producir, Café, Café molido.

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INTRODUCCION.

El árbol del café procede del norte de Etiopía (antes llamada Abisinia), en el
oriente de África. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kaffa, en
Etiopía.

El Instituto Nacional de Estadística [Venezuela] (INE) en publicación del año

2018 indica: “El café se conoce hace más de mil años. En Venezuela desde mediados
del siglo XIX hasta principios del siglo XX, el cultivo de café fue el motor que dinamizó
la economía venezolana y es por ello que Venezuela ha sido reconocida por producir
uno de los café de mayor calidad y de ser un país exportador de grano de oro durante
unos 200 años.” (INE 2018) (SIC)

Para la Organización Internacional del Café “El café es uno de los productos
primarios más valiosos, segundo en valor durante muchos años únicamente al petróleo
como fuente de divisas para los países en desarrollo.  El cultivo, procesamiento,
comercio, transporte y comercialización del café proporciona empleo a millones de
personas en todo el mundo” (ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DEL CAFÉ - 2016).

Con el tiempo el café se ha vuelto muy codiciado en el mundo por países

desarrollados, llegando a consumirse en grandes cantidades generando así una gran
demanda. La problemática de este codiciado producto es que debido al cambio
climático su producción se ha visto afectada llevando a los comerciantes a alterarlo,
bajando la calidad del mismo. Debido a las diferentes razones por lo cual los
comerciantes mezclan el café con diferentes sustancias se ha decidido orientar este
trabajo de investigación al Diseño de un Sistema de Producción para el Procesamiento
de Café Molido para ofrecer a la Parroquia Barinitas Municipio Bolívar Estado Barinas
donde se tendrán como objetivos determinar la demanda a cubrir, describir el proceso
de tostado y molido del café, para así comprobar la pureza del mismo.
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CAPITULO I.

Planteamiento del Problema.

El mundo entero se ha rendido a los pies del café. Según Intermon Oxfam
asegura que son 400 mil millones de tazas de café que se consumen al año en todo el
globo terráqueo. Hoy en día el café es la segunda mercancía más comercializada en el
mundo, solo superada por el petróleo.

En Latinoamérica, el mayor consumidor de café son los brasileños. Un brasileño

consume 6,1kg al año que equivale a 785 tazas de café por persona, en segundo lugar,
se encuentra Costa Rica con una cifra de 4,6kg al año por persona que equivale a 525
tazas de café, luego se ubica República Dominicana con 413,4 tazas por persona al
año; Colombia con 371,2 tazas y Guatemala con 270,2 tazas al año, según la
Organización Internacional del Café (OIC) 2016.

En Venezuela, según el Instituto Nacional de Estadísticas el consumo del café es

de 2,4 kg por persona anualmente (cifra del 2018).

A pesar que el café tiene un gran consumo a nivel mundial su producción es

baja. La Royal Botanics Garden and The Environment del Reino Unido, hizo un estudio
en el 2012 que asegura que el 70% de la producción mundial del café desaparecerá
para el 2080, debido a las enfermedades de los cafetales causadas por los cambios
climáticos. Esta escasez mundial del café lleva a los productores a adulterar el producto
para evitar pérdidas económicas a costa de sacrificar la calidad.

Un buen café tiene un olor característico e inconfundible. El producto mezclado o

adulterado no tiene ese aroma que lo caracteriza. Es cada vez más frecuente la venta
de café molido que están mezclados con otras sustancias o que se pulverizan sin una
selección previa del grano óptimo para el consumo humano. Esta es la razón por la que
se decidió orientar este proyecto al procesamiento de café molido ofreciéndole a los
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consumidores de la Parroquia Barinitas, Municipio Bolívar del Estado Barinas un

producto puro y de calidad.

Debido a lo planteado surgen las siguientes interrogantes:

 ¿Cumplirá el producto los requisitos de calidad para satisfacer a los

consumidores de la Parroquia Barinitas, Municipio Bolívar del Estado Barinas?
 ¿Se podría procesar suficiente cantidad de café molido para cubrir la demanda
de la Parroquia Barinitas, municipio Bolívar del Estado Barinas?
 ¿Se llevará a cabo un procesamiento cumpliendo con las normas de higiene y
sin adulterar el producto con sustancias extrañas?

Objetivos de la Investigación.

Objetivo General.

Diseñar un Sistema de Producción para el Procesamiento de Café Molido

Objetivos Específicos.

 Analizar el mercado para determinar la demanda de café molido.

 Describir el proceso que se utilizara para el tostado y molido del café.
 Crear un sistema de producción para el procesamiento de café molido.

Justificación e Importancia.

Según Andres Ferreira “El café siendo un producto de consumo masivo y de alto
impacto en la cultura de nuestro pueblo, ha sido uno de los que menos afectación han
tenido en la demanda nacional, motivado tal vez por la necesidad de contar con una
grata bebida, de calidad, de características peculiares y altamente gratificantes”
(ANDRES A. FERREIRA L. - 2001). Tras lo anterior inferimos el consumo del café ha
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estado presente en la vida del venezolano como parte de su cultura a pasar de las
diversas dificultades económicas la comercialización del café no se ha visto afectada
debido a que es una bebida que satisface el paladar y que ha sido concurrente desde
temprana edad.

El café pertenece al segundo grupo de alimentos jugando un papel importante en

la nutrición ya que es una ingesta dietética que contiene ácido clorogenético, magnesio,
niacina y fibra (Gourmet de México).

La comercialización de café molido para el consumo en los últimos años se ha

visto adulterado debido a la baja producción que hay en el país producto de la ausencia
de una política de asistencia técnica y crediticia eficiente que estimule al productor y por
las frecuentes oscilaciones de los precios debido a la situación económica del país
produciendo un producto degradando la calidad con tal de generar ingresos sustancias
extrañas, sin aroma y que al tomarlo no satisface el paladar del consumidor, generando
molestias. Es por esta razón que decidimos diseñar un sistema de producción para el
procesamiento de café molido para ofrecer a la parroquia de Barinitas un producto puro
y que cumpla los estándares del consumidor así mismo generando empleo e ingresos
económicos contribuyendo con el desarrollo del Municipio, además nos permite poner
en practica conocimientos adquiridos en el desarrollo de nuestra formación como
profesionales.

Alcance y Limitaciones.

Alcance.

Este Proyecto de Investigación pretende diseñar un Sistema de Producción para

el Procesamiento de Café Molido, en la Parroquia Barinitas, Municipio Bolívar del
Estado Barinas, en el lapso comprendido entre los años 2022-2025, el cual es el lapso
que duraran nuestros estudios en el PNF en Ingeniería Industrial.
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Limitaciones.
 Grandes Competidores.
 Poco acceso a la información.
 Situación Económica de País.

Técnicas e Instrumentos Utilizados.

Se utilizó como técnica el tipo de investigación Documental, ya que se

consultaron en documentos ya existentes para obtener conocimiento acerca de las
problemáticas que presenta el procesamiento y la comercialización del café, también
para tener en cuenta las estadísticas del consumo de este producto. También se utilizó
la investigación de Campo ya que a través de encuestas se le hicieron preguntas
cerradas a diferentes personas de la comunidad en la que está dirigido el producto.

Evidencias.

(Encuestas realizadas a las personas de la comunidad del Sector Bella Vista, Parroquia
Barinitas, Municipio Bolívar, Estado Barinas)
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BIBLIOGRAFIA.

 Instituto Nacional de Estadísticas (2018). Consumo del café molido en

Venezuela.
 Ferreira L. Andrés A. (2001) Estudio de Factibilidad para la Instalación y Puesta
en Marcha de una Planta Torrefactora de Café.
 Organización Internacional del Café (2016)
 Royal Botanics Garden and The Environment (2012)
 Fanny Aguiar Campo. Luz Ayde Lotero Raigosa. Milsan Nared Vega Martinez.
(2018) Procesadora y Comercializadora de Café Artesanal en el Municipio de
Roldanillo.
 Alexandra Elizabeth Murillo Tumbaco-2017- “Análisis del proceso de
comercialización del café orgánico y su incidencia socioeconómica en el Cantón
Santa Ana periodo 2015 - 2016”