CULTUREANDO - 9

15-02-2022 (EN VIVO)

CABEZOTE PRINCIPAL CULTUREANDO

GLOSAS
CANCIONES
CORTINA
AUDIO ANEXO

FECHA: 12/02/2022
SECCIÓN DESARROLLO TERMINA
DO
TIEMPO
CABEZOTE 1. CABEZOTE 00:01
PRINCIPAL 27 SEGS
CANCIÓN Y CORTINA 2. La media Arepa – San Miguelito 00:02
40 SEG

✓ Cultioyentes - cultilocutoras
PARA TENER EN ✓ Cultureando.
CUENTA ✓ Nueva temporada - Parchando en
Santander
(LOCUTORES) ✓ Al filo con la comida Santandereana
✓ George Villamizar
✓ ¡La palabra nos une y la cultura nos
define!
✓ Instagram @Radiocultureando

S: Sean bienvenidos queridos Cultioyentes a un 00:03

SALUDO Y nuevo programa de Cultureando. Estoy dichosa 5 MINS
PRESENTACIÓN DEL de compartir este espacio con mis compañeras
TEMA Lucia y Laura. ¿Cómo están chicas?, ¿listas para
antojarnos un poco con este programa?
(LOCUTORES) L: RESPUESTA (Pasa a Laura)
N: RESPUESTA
S: Pues yo tengo sorpresas y es que hoy no nos
encontramos solo el equipo de cultureando en
cabina, no señor, tenemos invitado de lujo, y se
trata de George Villamizar; Chef, docente y
Consultor gastronómico Santandereano.
 Bienvenido y gracias por estar aquí con todos
nosotros.
CHEF GEORGE: RESPONDE
L: Bueno George, es hora de anunciar el tema de
hoy, y está para chuparse los dedos, pues es que
hablaremos nada más y nada menos que de
comida, pero no cualquiera sino la inigualable
comida santandereana.
N: Pero querida Lucía, aquí todos estamos que
empezamos para poder hablar con nuestro
maravilloso invitado, pero antes vamos a dar paso
a la sección que te arma el plan de la semana,
preparen el papel y el lapicero para anotar porque
se viene EN PARCHE.
EN PARCHE 3. EN PARCHE GLOSA 14 SEGS
(AUDIO)
AGENDA L: Y empezamos nuestra agenda con buena 00:08
CULTURAL DE música porque la programación de Municipal 5 MINS
EVENTOS EN Música Viv está llena de power, ya que los días
SANTANDER 16,17, 18 y 19 se llevarán a cabo eventos
(LOCUTORES) musicales desde tributos a perreo del sabroso.
Esto en la Carrera 35# 48-56 de la ciudad de
Bucaramanga.

S: Saltando un poco al arte, queremos decirles

a nuestros oyentes del Socorro, o aquellos que
quieran pegarse la rodadita, que tenemos en el
Museo Casa de la Cultura Horacio Rodríguez
Plata la exposición Nuevos nombres, realizada
por 21 artistas jóvenes. Esta estará disponible
hasta el 26 de marzo.

N: Y a los amantes del teatro o para aquellos

curiosos hoy mismo, mejor dicho, termine de
escuchar el programa y vaya para allá, porque
desde las 4:30 a 6:30 de la tarde iniciará un
taller llamado Taller de teatro en la bellecera en
la carrera 16 entre calle 9 y 10, en el barrio
Cabecera de Piedecuesta.

L: Esperamos hayan podido agendar todos

todos estos magníficos eventos. Y ahora, me
gustaría preguntarles ¿Para ustedes qué refleja
la comida? ¿Tiene un significado especial?

S: RESPONDE (Pasa palabra)

N: RESPONDE (Pasa palabra)
L: RESPONDE (pasa palabra)
 CHEF GEORGE: RESPONDE

L: Pues conociendo nuestras respuestas muy

interesantes, por cierto, también le preguntamos
a nuestros cultioyentes acerca de su relación
con la comida, lo que quiere decir que es
momento de ponernos en MODO MAYÉUTICA.
MODO MAYÉUTICA 4. MODO MAYÉUTICA GLOSA 10 SEGS
(AUDIO)
00:13
NOTA 5. NOTA CORRESPONSAL - MODO 3 MINS
(CORRESPONSAL) MAYÉUTICA
¿Qué comida típica santandereana es tu
favorita?
SOBRE LA MESA 6. SOBRE LA MESA GLOSA 10 SEGS
(AUDIO)
S: Después de darnos cuentas que la comida 00:16
DESARROLLO DEL posee un gran significado para nuestros 6 MINS
TEMA 1 cultioyentes, desde memorias de lugares, a
salivar por el recuerdo de esa comida favorita,
(LOCUTORES) esa es la maravilla de la cocina.

N: Pues sí Silvi, y es que hoy hablaremos nada

más ni nada menos que de la comida
santandereana, para calmar ese hambre o filo,
como decimos aquí en Santander. Esa comida
con la que crecimos y que ha estado intrínseca
en cada una de nuestras casas.

L: La comida típica santandereana es de las

más reconocidas de Colombia, añadiendo que
en la región de Santander se consume lo que se
cultiva, además de contar con una variedad de
platos y preparaciones que juegan un papel
importante.

S: Y empecemos dando un contexto. La

gastronomía santandereana posee una historia
que está marcada por la participación
extranjera, además en la gastronomía y
culinaria santandereana se ve reflejado el
profundo sentimiento de santandereanidad.

N: Pero Chef George ¿Qué es la cultura

culinaria?

CHEF GEORGE: RESPONDE

S: Y así es como en la actualidad poseemos el
perdurable legado cultural indígena dentro de
los santandereanos, pero también en el siglo
XIX, el Departamento de Santander concentró
su economía en la explotación de oro y
petróleo, establecidos principalmente en
Barrancabermeja, por esto llamada la “Ciudad
del oro negro”

L: Esto dio como resultado un auge económico

e industrial importante, lo que provocó la
llegada de innumerables inmigrantes del
exterior del país como alemanes, italianos,
españoles, franceses, ingleses, judíos y árabes.

N: Pero yo quiero empezar ya a hablar de

comida y qué mejor que empezar por una
preparación que causa mucha controversia en
nuestra región, hablo de la HORMIGA
CULONA.

S: Son un insecto de grandes tenazas y cuatro

alas monumentales, a su vez son un tipo de
hormigas arrieras o cortadoras de hoja
originarias de la zona andina, principalmente del
departamento de Santander, donde
particularmente se cultivan y se consumen
desde hace más de cinco siglos.

L: La verdad es que causa mucha impresión

verlas, pero de su preparación tengo entendido
que debe tener un proceso especial de
selección ¿Cómo se seleccionan las hormigas
culonas aptas para el consumo?

CHEF GEORGE: RESPONDE

N: Y es que dentro de la visión del mundo del

Santandereano el concepto de lo bello está
unido casi siempre a la utilidad.

S: Así es Lau, es que el Departamento cuenta

con parte de la cordillera de los Andes, con
‘volcanes’, mesetas, páramos, desiertos, ríos y
valles. Los cuales junto a sus diferentes pisos
térmicos, proporcionan una amplia biodiversidad
y capacidad de producción de varios productos
agrícolas y ganaderos.

L: Y es que nuestro invitado aquí presente

podrá confirmarnos que, en cuanto a las carnes,
los santandereanos se han vuelto expertos en la
preparación de los diversos platos cuyo
ingrediente principal es el cabro, el cual es la
res característica de zona, y si nos ponemos
específicos y enfocándonos en la tradición
gastronómica, Santander y La Guajira son los
únicos Departamentos de Colombia en los que
se consume carne de cabro como alimento.

N: Pero Chef ¿Qué variedad de platos

santandereanos encontramos con esta carne?
Porque lo que tengo entendido es que no se
desperdicia nada, puesto que hasta las vísceras
de este son usadas, ¿es así?

CHEF GEORGE: RESPONDE

S: Es que estos animales habitan lugares donde

nadie más quiso estar. Así la montaña que
parece
asegurar una caída libre son su hogar. Según
los biólogos, los cabros son animales de ágiles
movimientos, que aprovechan la ligereza de su
cuerpo para habitar la dura geografía
santandereana. Se cree que las enormes vacas
no habrían podido sobrevivir debido a su gran
peso y sus enormes requerimientos
alimenticios.

L: en cambio los cabros, pueden sobrevivir de

pequeños arbustos, sin comprometer la fauna
de la zona y no requieren de extensos
pastizales para sobrevivir.

N: Como dato los cabros, llegaron a la región

con los colonizadores y expedicionarios
españoles en la conquista. No son una especie
nativa, se les considera una especie invasora,
aunque su presencia en el Departamento no ha
tenido
consecuencias negativas.

S: Una de las preparaciones que ya nombró

nuestro invitado fue la carne oreada, que admito
 es de mis favoritas. Esta es el resultado de una
solución creada por los indígenas de la región
ante la necesidad de sobrevivir en tiempos de
escasez. Pues, la gente tenía que conseguir un
alimento que soportara largos desplazamientos
y no se dañara ante las diversas adversidades
que eran padecidas en esos tiempos. Pero de
su preparación sé muy poco. Así que George
quisiera que nos contaras sobre su forma de
preparación.

CHEF GEORGE: (Explica su forma de cocción y

detalles interesantes de esta)

L: Antojada quedé la verdad, pero

rememorando de cocciones controversiales,
hablemos de la pepitoria, un plato que tiene
sangre de cabro. ¿En qué momento de la
historia y en las nociones culturales, el
incorporar sangre en las preparaciones entró en
el menú? ¿Es esto influencia internacional?

CHEF GEORGE: RESPONDE

N: Bueno la verdad es que hablar de comida me

encanta y todavía queda mucho de qué hablar,
así que de esta manera cerramos esta primera
parte de Sobre la mesa, pero los dejamos con
una canción de nuestras raíces que menciona
varios de los platos de los que hemos venido
hablando, escuchemos La canción Vivencias
Santandereanas, a ritmo de una hermosa
guabina, fue compuesta por el escritor y poeta
Julio César Ardila Castro, nosotros conocemos
esta canción por su célebre frase: ‘ole pingo, ole
mano’.
CANCIÓN 7. Vivencias santandereanas - Julio César 00:22
Ardila 3 MINS
CURIOSÍN 8. PRIMER DATO CURIOSO POR 30 SEG
(AUDIO) CURIOSÍN

¿Sabías que para la cultura Guane las hormigas

culonas eran un regalo casi obligatorio que se
hacía dentro de la costumbre de sus rituales
matrimoniales. Se creía que dicho alimento
tenía cierto poder estimulante sexual y
potenciaba la virilidad?
 S: Y volvemos a Cultureando para seguir 00:26
DESARROLLO DEL hablando de la pasión de muchos y la adoración 6 MINS
TEMA 2 de otros; de comida, pero de comida
santandereana.
(LOCUTORES)
N: Así es Silvia y yo quiero que hablemos de
unas preparaciones que llevan mucho tiempo
entre nosotros; hablemos del tamal y de la
Arepa de Maíz pelao’.

L: Sabemos que su preparación mantiene un

halo artesanal que evoca la cocina de las,
haciéndola de esta manera un plato sumamente
característico de la gastronomía santandereana.

S: Es que la masa de maíz tiene un origen

indígena, fue el combustible de los lugareños
para aguantar las duras jornadas en el campo
desde épocas anteriores a la colonia. Y si,
siempre está el debate de la arepa ¿colombiana
o venezolana?, pero más allá de eso es lo
arraigado y la conservación de esta como algo
indispensable en la mesa santandereana hasta
hoy. ¿O usted qué considera, chef, la arepa es
venezolana o colombiana?

CHEF GEORGE: RESPONDE

N: Yo sé que ya diciembre pasó, y que todos

comimos al menos un tamal, esta receta
infaltable en estas fechas, pero en nuestra
búsqueda nos dimos cuenta de que, claramente
el tamal santandereano no es el único existente,
así que Chef George ¿Qué punto distintivo tiene
el tamal santandereano de otros tamales
colombianos?

CHEF GEORGE: RESPONDE

L: Yo amo la comida comúnmente conocida

como “de sal”, pero es que, en esta preciosa
tierra santandereana, también amamos el dulce,
es más somos pioneros, creadores y
exportadores de una obra de arte, hablo del
bocadillo veleño.

S: Vélez es uno de los municipios

santandereanos más destacados al ser la cuna
de uno de los dulces insignia del departamento
de Santander y del país: se ha fabricado
tradicionalmente desde hace varias
generaciones. Este dulce es considerado como
un elemento característico de la identidad local,
siendo su elaboración una de las actividades
económicas desarrolladas de esta región del
país.

N: Se calcula que en las provincias de Vélez y

Ricaurte actualmente se producen alrededor de
24.300 toneladas al año de bocadillo veleño de
guayaba regional.

L: Cerca del 80% de los fabricantes de bocadillo

veleño aprendió el oficio por tradición artesanal,
muestra de que la cultura y el amor por este
producto traspasa generaciones. Eso sí, algo
que yo no sabía y me imagino que algunos
cultioyentes tampoco, es que está elaborado
con dos tipos de Guayaba ¿Cómo es esto chef?

CHEF GEORGE: RESPONDE Y PROFUNDIZA

UN POCO EN SU ELABORACIÓN

S: Nosotros definitivamente somos fruteros,

amamos la fruta y la intentamos utilizar en
muchas preparaciones, ejemplo claro es la piña,
pero es que aquí tenemos una característica
especial, la infaltable y adorada salsa de piña.
La piña es la reina de la comida santandereana

N: Santander se destaca por tener la mayor

cantidad de cultivos de esta fruta a nivel
nacional. Desde el Ministerio de Agricultura se
afirma que este departamento “representa el
37% del total del área sembrada y es el primer
productor de piña, con un 43% de la producción
nacional”.

L: En 1963, Lebrija, Santander, fue catalogada

como la capital mundial de la piña por el
expresidente Guillermo León Valencia. A partir
de eso son los anfitriones de la Feria Nacional
de la Piña celebrada cada año. Sin importar
esos números de exportación, en Santander se
come, se saborea y se disfruta la piña como sea
y cuando sea.

S: En el caso de Bucaramanga y su área

metropolitana se destaca la salsa de piña, ya
sea en cuadritos caramelizados o en
presentación líquida. Es un acompañante
indispensable en cualquier restaurante, sobre
todo si es de comida rápida, a tal punto que un
restaurante que no tenga salsa de piña o un
acompañamiento de piña es muy difícil que
venda, ya que hay mucha aceptación y
demanda por este producto.

N: Pero chef usted que es conocedor de la

cocina y del paladar santandereano ¿Qué nos
hace amar tanto la piña? Porque parece una
relación estrecha con esta.

CHEF GEORGE: RESPUESTA

L: Se me esta haciendo agua la boca la verdad,

y a propósito pensando en dulces y todo el
tema, que me dicen del chocolate emblemático
de Girón. Sabían que en Colombia el chocolate
Santandereano es el único chocolate de origen
reconocido internacionalmente por su rico y
delicado sabor.

S: Claro Luci, este chocolate es elaborado

mezclando cacao trinitario y cacao criollo. El
cacao es producido en municipios como San
Vicente del Chucurí, El Carmen, Rionegro y
Landázuri. ¿Es esta combinación de tipos de
cacao lo que lo hace tan apetecible, no solo a
nivel nacional, sino también internacional?

CHEF GEORGE: RESPUESTA

N: Como dato adicional cultioyentes, Santander

es el mayor productor de cacao del país, cuenta
con 55 mil hectáreas sembradas, que
representan el 40,5 por ciento de la producción
nacional. ¡Una barbaridad!

L: Y es que podríamos durar horas hablando de

comida de nuestra región, por su diversidad y
su exquisiteces, pero lamentablemente el
 tiempo por hoy se nos ha terminado.

S: Lamentablemente Lucia, agradecer

muchísimo la disposición de nuestro invitado, el
Chef George Villamizar, por brindarnos por
estos micrófonos su experiencia y amplio
conocimiento, chef, ¿Dónde pueden los
cultioyentes conocer mas de usted y su pasión
por la cocina?

CHEF GEORGE: RESPONDE

N: Siendo así terminamos, pero los dejamos

con una canción que además de ser MUY
santandereana, habla de cierta remilgada que
no se acuerda que se crió tomando aguapanela,
esta es LA ESTRATO 8 de Los doctores de la
Carranga.
CANCIÓN 00:32
9. LA ESTRATO 8 - Los doctores de la 3 MINS
Carranga.

CURIOSÍN 10. SEGUNDO DATO CURIOSO 30 SEGS

(AUDIO) POR CURIOSÍN

¿Sabías que desde 2017 fue declarada la

protección del bocadillo veleño al ser
reconocido como producto con denominación
de origen único de Colombia?

EN SERIE 11. EN SERIE GLOSA 10 SEGS

(AUDIO)
N:Continuamos cultureando, y aunque nos 00:36
(LOCUTORES) hemos tenido que despedir de nuestro invitado, 6 MINS
seguimos en el ámbito de la cocina, y queremos
recomendarles THE CHEF SHOW, donde el
guionista, director y amante de la comida Jon
Favreau y el chef Roy Choi hablan sobre la
comida dentro y fuera de la cocina junto con
chefs reconocidos y celebridades.

L: Esta se estrenó en Netflix el 7 de junio de

2019 y una segunda temporada se estrenó el 24
de septiembre de 2020.

S: Por otro lado, tenemos Julie y Julia'. Esta es

una comedia biográfica estrenada en 2009,
escrita y dirigida por Nora Ephron. La película
 describe los acontecimientos en la vida de la
chef Julia Child —interpretada por Meryl Streep
— en los primeros años de su carrera culinaria,
en contraste con la vida de Julie Powell —
interpretada por Amy Adams— quien aspira a
cocinar las 524 recetas del libro de cocina de
Child durante un año.

N:  Esta película nos cuenta la historia de cómo

Julia Child descubrió su afición a la cocina,
durante el tiempo que estuvo viviendo en París
en 1950 y sobre cómo escribe y publica su
propio libro de cocina. Y la historia de Julie
Powell, la narradora.

L: En su primer fin de semana, la película se

estrenó de segunda detrás de G.I. Joe: The
Rise of Cobra con 20,1 millones de dólares.
Para el 24 de septiembre de 2009, la película
había recaudado 129.538.392 dólares en todo
el mundo, superando su presupuesto de 40
millones de dólares.
CULTURA LITERARIA 12. CULTURA LITERARIA GLOSA 10 SEGS
(AUDIO)
Fragmento de Como agua para chocolate. 00:41
6 MINS
(LOCUTORES) S: Dicen que Tita era tan sensible que desde
que estaba en el vientre de mi bisabuela lloraba
y lloraba cuando ésta picaba cebolla; su llanto
era tan fuerte que Nacha, la cocinera de la
casa, que era medio sorda, lo escuchaba sin
esforzarse. Un día los sollozos fueron tan
fuertes que provocaron que el parto se
adelantara.

L: Y sin que mi bisabuela pudiera decir ni pío,

Tita arribó a este mundo prematuramente, sobre
la mesa de la cocina, entre los olores de una
sopa de fideos que estaba cocinando. Como se
imaginarán, la consabida nalgada no fue
necesaria, pues Tita nació llorando de
antemano, tal vez porque ella sabía que su
oráculo determinaba que en esta vida le estaba
negado el matrimonio.

N: Contaba Nacha que Tita fue literalmente

empujada a este mundo por un torrente
impresionante de lágrimas que se desbordaron
sobre la mesa y el piso de la cocina. En la tarde,
ya cuando el susto había pasado y el agua, se
había evaporado, Nacha barrió el residuo de las
 lágrimas que había quedado sobre la loseta
roja: Con esta sal rellenó un costal de cinco
kilos que utilizaron para cocinar bastante
tiempo.

S: Este inusitado nacimiento determinó el hecho

de que Tita sintiera un inmenso amor por la
cocina y que la mayor parte de su vida la pasara
en ella, prácticamente desde que nació, pues
cuando contaba con dos días de edad, su
padre, o sea mi bisabuelo, murió de un infarto.
CURIOSÍN PALABRA 13. PALABRA DEL DÍA POR CURIOSÍN 00:47
(AUDIO) 2 MINS
La palabra restaurante viene de restaurant, que
significa ‘restaurativo’. En 1765, un mesonero
llamado Boulanger abrió una casa de comidas
en cuya fachada colgó un eslogan en francés
que en español venía a decir: ‘Venir a mí todos
los de estómago cansado y yo los restauraré”.

DESPEDIDA S: Y así es como terminamos este programa por 00:49

(LOCUTORES) hoy queridos cultioyentes y cultilocutoras. Yo en 3 MINS
verdad quedé con hambre y unos antojos que ni
se imaginan. ¿Cómo están ustedes?

L: RESPUESTA
N: RESPUESTA

S: No siendo más nos escuchamos el próximo

martes a las 2 de la tarde,

L: Estén súper pendientes a nuestro Instagram

@Cultureando y también a nuestra radio:
Estación V y a Radio Católica Metropolitana.

N: ¡Continuamos Cultureando!

S: Porque la palabra nos une

N: y la cultura nos define,

L: ¡Cultureando!
CANCIÓN 00:52
14. Campesina santandereana - Silva y Villalba 40 SEG