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  • PRD Hislot03 Solo

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    Kevin Bohórquez
    10 vistas1 página
    El resumen analiza las características organolépticas de una muestra de camarón crudo y cocido de un lote. Se evaluaron parámetros como color, olor, sabor, estado de la cabeza y textura. Se encontró que el 87.69% de las cabezas estaban normales y el 18% estaban cargadas. La textura general fue sana y fresca en el 81.54% de los camarones. El peso promedio fue de 27.22 gramos.

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    El resumen analiza las características organolépticas de una muestra de camarón crudo y cocido de un lote. Se evaluaron parámetros como color, olor, sabor, estado de la cabeza y textura. Se encontró que el 87.69% de las cabezas estaban normales y el 18% estaban cargadas. La textura general fue sana y fresca en el 81.54% de los camarones. El peso promedio fue de 27.22 gramos.

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    ANALISIS ORGANOLEPTICO MATERIA PRIMA ENTERO Actualización: 10 Fecha:2022/06/08

    CODIGO: FCC-029 Página: 1/ 1

    Anl. Org. No. 296213 PROVEEDOR: BIOSUPER SA - BIOSUPER (Farm ASC) PISCINA: 18
    TECNICO RESPONSABLE: ROSALES GAVILANES GINGER KAT FECHA / HORA : 21/12/2022 04:42 Lote 134004

    CRUDO COCIDO

    COLOR: A2 COLOR: A3 Metabisulfito de sodio en recepción (PPM SO2): 60.41

    OLOR: NORMAL OLOR: NORMAL # Cam. Prueba de sabor en cabeza cocida (amargo): 4.00
    % Cam. Prueba de sabor en cabeza cocida (amargo): 20.00
    SABOR: NIVEL SABOR: NIVEL 0
    TEMPERATURA: 1.60
    BASES VOLATILES:

    REFERENCIA PESO PRM TOT.CAM (%) PESO TOT. (%)

    ESTADO DE LA CABEZA
    CABEZA NORMAL 27.16 114.00 87.69 3,096.00 87.90
    CABEZA FLOJA 27.00 10.00 7.69 270.00 7.67
    CABEZA DESCOLGADA 25.00 4.00 3.08 100.00 2.84
    CABEZAS CARGADAS 0.00 9.00 18.00 0.00 0.00
    CABEZAS REVENTADAS FUE 0.00 21.00 42.00 0.00 0.00
    HEPATOPANCREAS REGADO 28.00 2.00 1.54 56.00 1.59

    160.00 3,522.00

    TEXTURA DEL CAMARON


    FRESCO Y SANO 27.02 106.00 81.54 2,864.00 81.32
    FLACIDO 27.09 11.00 8.46 298.00 8.46
    MUDADO 27.20 10.00 7.69 272.00 7.72
    MANCHAS NEGRAS FUERTE 30.00 1.00 0.77 30.00 0.85
    MANCHAS NEGRAS LEVE 30.00 1.00 0.77 30.00 0.85
    ESTROPEADO 28.00 1.00 0.77 28.00 0.80

    130.00 3,522.00

    TAMANIO
    PESO FRECUENCIA 27.09 130.00 88.44 3,522.00 88.01
    PEQUEÑO 17.67 6.00 4.08 106.00 2.65
    GRANDE 34.00 11.00 7.48 374.00 9.35

    147.00 4,002.00 PESO PROMEDIO: 27.22

    BASURA (gr): 10.00

    MATERIALES EXTRANOS (%): 2.00

    OBSERVACIONES: MUESTRA “1” (22 TINAS)


    APLICA PARA CLASE “B”
    9/50 (18%) CABEZAS CARGADAS, 21/50 (42%) CABEZAS REVENTADAS FUERTES
    VALIDACIÓN DE COLOR EN CRUDO Y COCIDO POR ING. REINA VERA

    BASE VOLÁTIL
    FECHA TURNO HORA CONSUMO RESULTADO ELABORADO REVISADO OBSERVACION

    2022/12/21 2 06:55 0.9 12.852 AARROBA FVILLAO OK

    \\svrsng02\sisnew\Produccion\reportes\prd-hislot03-solo.rpt 10:49:02 21/12/2022

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